Hur pajer görs i basarreceptet. Recept: Fridge Yeast Dough är ett väldigt enkelt budgetvänligt marknadsbaserat degrecept på friterade pajer. Smördeg till pajer i ugnen

Det är helt enkelt omöjligt att överskatta pajers betydelse för det ryska köket, såväl som för hela den ryska kulturen. När allt kommer omkring har pajerna i sin oförändrade form kommit ner till oss från själva djupet av vår historia. William Pokhlebkin ägnade stor uppmärksamhet åt denna rätt av det nationella ryska köket och skrev med stor vördnad att pajer upptar den mest framträdande och hedervärda platsen på en rysk värdinnas bord. Inte en enda rysk fest, inte en enda godbit var komplett utan flera typer av pajer. I bondefamiljer var pajer i allmänhet vördade som en av de viktigaste rätterna: under skörden och vid sådd och vid höproduktion fanns det inget bekvämare än pajer, som kombinerade bröd och läcker rejäl fyllning var så bekväma att ta med sig. dig på fältet och en hel bit mat under en kort vila mitt i det tråkiga fältarbetet. Så idag glömmer inte varje hemmafru, som hyllar denna maträtt, att både smaken och typen av färdiga produkter till stor del beror på hur väl och korrekt degen förbereddes. Därför erbjuder sajten dig idag tips om hur du gör pajdeg.

Mångfalden av blandningar och recept för hur man gör pajdeg förvånar fantasin inte mindre än det rikaste sortimentet av ryska pajbakade varor i sig. Ja, faktiskt, det är just den extraordinära populariteten och kärleken till pajer som just denna variation av alternativ för att göra pajdeg förklaras.

1. Beredningen av valfri deg börjar med rätt val av mjöl. För att dina pajer ska visa sig vara riktigt goda måste degen vara mjuk, mjuk och elastisk. För att knåda en sådan deg är endast fint mjöl av högsta kvalitet lämpligt. Var inte snål när du väljer mjöl till dina pajer, tro mig, det kommer att löna sig hundra gånger med läckra bakverk och generösa lovord till värdinnan. Innan du börjar knåda degen, se till att ditt mjöl är väl torkat, är vitt och inte bär på obehagliga lukter. Se till att sikta mjölet innan du knådar degen! Detta kommer inte bara att befria den från föroreningar och klumpar, utan också mätta den med luft, vilket kommer att göra dina bakverk ännu mörare och fluffigare.

2. Var lika noggrann med valet av resten av produkterna. Försök att använda det färskaste och mest naturliga. Försök inte spara pengar genom att ersätta smör med bakmargarin och äggpulver med färska ägg. Sådana besparingar kommer bara att förstöra smaken på dina bakverk och beröva dig glädjen att göra riktiga ryska pajer. Om du ska knåda den klassiska jästdegen för pajer, med eller utan deg, ta bort alla nödvändiga ingredienser från kylen minst en timme i förväg. Den här tiden borde räcka till att allt värms upp till rumstemperatur.

3. Många hemmafruar som inte är särskilt erfarna i att baka är rädda för att knåda jästdegen, rädsla för att den inte kommer att stiga och pajerna inte kommer ut. Och av någon anledning är de särskilt rädda för jästdeg. Men svampdegen visar sig vara den mest luftiga och möra, och pajerna från den är de godaste. Och att göra en deg är inte lätt, men väldigt enkelt. Låt oss försöka förbereda en deg för jästdeg från en total mjölberäkning av fyra glas. För att göra detta, häll ett glas lätt uppvärmd mjölk i en varm skål. Värm mjölken genom att lägga ett glas med den i en kastrull med varmt vatten och kontrollera det med fingret. Så fort mjölkens temperatur är lika med din och ditt finger inte längre känns svalt, värms mjölken upp till den mest optimala temperaturen. Tillsätt 20-30 gr. Till mjölk. pressad jäst och en matsked strösocker. Rör om jästen ordentligt tills den är helt upplöst i mjölken med en visp eller gaffel. Tillsätt sedan ett glas siktat mjöl och rör om så att inga klumpar blir kvar. Om alla ingredienser håller rätt temperatur har du inga problem med att bli av med klumparna. Täck disken med deg med en handduk och lägg på en varm plats utan drag. En lätt förvärmd ugn är idealisk för detta. Förvärm den så att handen inuti den känns behaglig värme, stäng av ugnen, lägg disken med degen i och låt stå i 30-40 minuter. Under denna tid kommer din deg att jäsa två gånger, och sedan sjunka till hälften, och kommer att vara helt redo att ta emot resten av ingredienserna i din pajdeg.

4. Tja, när du väl har förberett en deg är det bara att knåda jästdeg på den en fråga om teknik. Tillsätt 150 gr till den färdiga degen. mjukt smör, en kycklinggula, 2 msk. matskedar socker, 1 tsk salt och tre glas siktat mjöl. Knåda degen ordentligt så att den slutar fastna i händerna, lägg degen i en varm kastrull, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 30 minuter. Under denna tid kommer degen att jäsa två gånger, så ta pannan med marginal. Knåda den jästa degen, knåda igen och låt jäsa igen i 30 minuter. Knåda den färdiga degen noggrant och fortsätt till skärning för pajer.

5. När tiden rinner ut och det är omöjligt att skära ut ytterligare 40 minuter för en deg, kan jästpajdeg tillagas på ett icke-ångande sätt. Häll ett glas lätt uppvärmd mjölk i en varm kastrull, späd 30 gram i den. pressad jäst, tillsätt 1 msk. en sked socker och 1 msk. en sked mjöl. Rör om väl och låt stå varmt i 10 minuter. Tillsätt sedan fyra koppar siktat mjöl, ytterligare 1 msk. en sked socker, 100 gr. mjukt smör, ett ägg i rumstemperatur, 1 tsk salt. Knåda degen noggrant, tillsätt mjöl efter behov, så att degen slutar fastna på händerna, och låt degen jäsa varm. Vispa den färdiga degen och börja skära.

6. Vill du ha det ännu enklare? Gör en torr jästbiffdeg. Häll en påse torrjäst i ett glas ljummen mjölk, rör om och låt stå ett par minuter. Sikta tre koppar mjöl i en djup skål. Gör en fördjupning i mitten av bilden, häll i ett kycklingägg, tillsätt 100 gr. mjukat smör, 1 msk. en sked socker och en nypa salt. Häll sedan i mjölken med jäst och knåda degen, plocka upp den med händerna från kanterna på objektglaset mot mitten. Knåda degen i cirka tio minuter, tills den slutar fastna på händerna. Låt jäsa på en varm plats i 30 minuter. Vispa den färdiga degen och fortsätt till skärning för pajer.

7. Visste du att jästdeg för pajer kan förberedas i förväg och sedan förvaras i kylen i minst en vecka? Det är inte alls svårt! Lös upp 20 gram i ett glas varm mjölk. jäst och håll varmt i 10 minuter. Sikta under tiden fyra koppar mjöl, tillsätt 200 g. mjukat smör och en nypa salt. Häll sedan mjölk med jäst i mjölet, knåda degen, rulla den till en boll, lägg i en bred plastpåse, knyt och ställ in i kylen. Ta paketet med en volymreserv, kom ihåg att även i kylskåpet kommer degen att stiga och öka i volym. Du kan förvara en sådan deg i kylen i en till två veckor. Ta ut den här degen ur kylen 30 - 40 minuter innan du börjar förbereda pajerna, så att degen hinner värmas upp ordentligt.

8. På fastedagarna kan du göra magra pajer. Det är bäst att knåda degen till sådana pajer på kvällen och lämna den i kylen för jäsning. Häll en och en halv kopp varmt vatten i en djup kastrull, späd 40 gram i den. pressad jäst, 4 msk. matskedar socker och 1 tsk salt. Tillsätt fem matskedar deodoriserad vegetabilisk olja. Sikta igenom fem koppar mjöl och blanda med ett paket vaniljsocker. Häll mjöl i den flytande delen av degen lite i taget, rör om ordentligt varje gång. Knåda degen i ytterligare 10 minuter. Det ska vara väldigt mjukt. Täck kastrullen med en handduk och ställ i kylen över natten. Din magra biffdeg kommer att vara klar på morgonen. Det är bara att knåda den och börja skära.

9. Till söta pajer med keso eller bärfyllning är jästfri deg perfekt. Det är ganska enkelt att förbereda en sådan deg och du kan skära den i pajer direkt efter knådning. Lägg 250 g i en matberedare med knivfäste. kallt smör, skär i små bitar, tillsätt 4 ½ dl mjöl, 2 msk. matskedar socker, 1 tsk bakpulver och en nypa salt. Rulla snabbt ihop tills en fin smula bildar sig. Om du inte har en matberedare kan du göra detsamma med händerna med hjälp av en vass kniv. Försök bara att hacka smöret och mjölet så snabbt som möjligt så att oljan inte blir för varm. Vispa ett kallt ägg med ett glas kall mjölk med en visp eller gaffel. Blanda vätskan och mjölportionerna av degen snabbt. Placera med händerna i tre till fem minuter och börja skära direkt.

10. Jästfri deg på jästmjölk är perfekt till både bakade och stekta pajer. Samtidigt, glöm inte att receptet inte begränsar dig bara till yoghurt, istället kan du ta fermenterad bakad mjölk, kefir eller gräddfil utspädd med vatten eller mjölk. Häll en halv liter koldmjölk i en kastrull och blanda noggrant tills det är slätt. Tillsätt ett kycklingägg, 2 msk. matskedar socker, 2 tsk salt, 1 tsk bakpulver och 3 msk. matskedar smält smör. Vispa ihop allt lätt med en gaffel eller visp. Sikta fem glas mjöl och tillsätt det i den flytande delen av degen. Blanda noggrant. Knåda degen i 10 till 15 minuter. Om degen verkar för mjuk, tillsätt ytterligare ½ dl mjöl och knåda igen ordentligt. Den färdiga degen ska vara mjuk, smidig och smidig. Rulla degen till en boll, linda in med matfilm och ställ i kylen i en timme. Din pajdeg är klar!

Och på sidorna av "Culinary Eden" kan du alltid hitta ännu mer beprövade och originella recept som berättar hur man gör pajdeg.

Låt oss kanske börja med genrens klassiker - rik jästdeg för pajer som tillagas i ugnen. Inte alla lyckas, det fungerar inte alltid, men efter att ha förstått de grundläggande principerna för matlagning kan du regelbundet skämma bort din familj och nära och kära med läckra röda pajer.

Ingredienser:
3/4 kopp mjölk
7 g torr jäst;
1 tsk salt;
1 msk. l. Sahara;
1 ägg;
6 msk. l. vegetabilisk olja;
500 g mjöl.

Häll varm mjölk i en skål med tillräcklig volym, tillsätt socker och jäst. Efter att jästen har aktiverats (skum visas på ytan av vätskan), tillsätt salt, vegetabilisk olja och ett ägg i en skål. Rör om och inför gradvis mjöl - degen ska vara väl knådad, bli mjuk och mycket behaglig, men i inget fall seg.

Runda, lägg i en skål, täck med en handduk eller dra åt med matfilm. Vi tar bort på en varm plats tills den fördubblas, knådar sedan - degen är redo att arbeta.

Råd: Om huset har problem med att hitta en varm plats kan du fylla diskhon med varmt vatten och bara sätta en skål med deg där. Vid behov och allt eftersom det svalnar kan vattnet bytas med jämna mellanrum.

Mager jästdeg till biffar

Billigt och muntert, ja. Färska, nybakade, pajerna flyger iväg på ett ögonblick. På den andra dagen tappar de naturligtvis sin attraktivitet något, men som regel finns ingenting kvar till den andra dagen, så om det är viktigt för dig att göra en deg för pajer som inte innehåller animaliska produkter, ta detta recept på mager deg till pajer i ugnen med jäst.

Ingredienser:
7 g torr jäst;
200 ml vatten;
3 tsk Sahara;
1 tsk salt;

2 och 2/3 koppar mjöl.

Häll varmt vatten i en behållare av tillräcklig storlek, tillsätt socker, jäst, rör om och tillsätt en tredjedel av ett glas mjöl. Täck den med en bit matfilm och låt skålen stå på en varm plats. När massan börjar bubbla aktivt, tillsätt salt, vegetabilisk olja och rör i det återstående mjölet. Runda degen – den ska vara mjuk, inte hård och inte kladdig. Vi lägger den i en skål, vars väggar är lätt oljade med vegetabilisk olja, täcker med matfilm och lägger på en varm plats tills den fördubblas - i ungefär en timme.

Knåda den färdiga degen - du kan forma pajerna.

Råd: om du behöver tillaga pajerna snabbt, men inte idag, kan du låta den knådade degen jäsa i kylen - det går mycket långsammare och tar cirka 10 timmar.

Deg till pajer i en brödmaskin

Det här receptet har två stora och stora fördelar: för det första behöver degen inte knådas, brödmaskinen gör allt åt dig (att mäta och lägga ingredienserna i skålen räknas inte, eller hur?); andra - den färdiga pajdegen är väldigt trevlig att arbeta med (tro mig, du vill leka med den och leka i det oändliga, det är fantastiskt!).

Ingredienser:
3 koppar mjöl;
1 glas mjölk;
1 tsk torr jäst;
100 g smör;
1 msk. l. Sahara;
1 tsk salt;
1 ägg.

Skär smöret i små-små tärningar eller riv. Skaka ägget lätt i en separat skål.

Lägg alla ingredienser till bakverksdegen i brödmaskinens skål i den ordning som rekommenderas för din modell. Vi exponerar programmet "Deg". Efter beredskapssignalen, knåda försiktigt massan - du kan börja forma pajerna.

Råd: smör kan ersättas med vegetabilisk olja - degen blir lite tyngre, men inte så mycket att detta påverkar dess smak.

Deg för pajer på keso

Det är bättre att steka pajer på ostmassa i en panna - på så sätt kommer de att bli mjuka, möra och otroligt aptitretande. Samma recept går dock att göra i ugnen – och trevligt blir det också!

Ingredienser:
500 g god keso;
3 ägg;
1 tsk salt;
2 msk. l. Sahara;
1 tsk soda;
2 koppar mjöl.

Mal kesoen genom en sil, blanda med ägg, salt, socker.

Kombinera mjöl och läsk separat (försiktigt!). Vi blandar mjölmassan med ostmassa, knådar den mjuka degen. Ostmassan blir inte brant, du kan inte rulla ut den med en kavel - det är bättre att arbeta med den här degen med fingrarna, men tack vare detta blir pajerna mjuka och möra.

Råd: degens mjukhet påverkas direkt av kesokvaliteten - om den ursprungliga produkten är vattnig och otillräckligt pressad ut kommer mer mjöl att krävas, vilket innebär att pajerna kommer ut hårdare.

Deg för pajer på kefir

Vanligtvis används kefirdeg för att göra stekta pajer, men du kan också göra en bakad version. Den blir förstås inte lika mjuk och mör som i fallet med den klassiska jästdegen, men om man av någon anledning undviker jäst eller bara behöver göra sig av med yoghurten är receptet utmärkt.

Ingredienser:
1 glas kefir eller yoghurt;
3 ägg;
4 msk. l. solrosolja;
1 tsk salt;
1 tsk soda;
ca 3,5 dl mjöl.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en stor skål och gör en fördjupning.

Blanda ägg, kefir och vegetabilisk olja i en separat skål.

Häll den flytande delen i den torra. Knåda den mjuka degen, runda och låt stå i 5-10 minuter under plastfolien. Efter den angivna tiden formar vi pajerna, om nödvändigt, tillsätter lite mjöl till arbetsytan.

Råd: Ju mindre mjöl du använder för att knåda degen, desto mjukare blir de färdiga pajerna.

Potatisjästfri deg

Potatispajer - zrazy - tillagas i en panna, stek dem i en stor mängd olja, och få människor tänker på det faktum att de kan tillagas i ugnen! Det kommer att vara gott och inte skadligt.

Ingredienser:
10 medelstora potatisknölar;
1 ägg;
2/3 tsk salt;
3-4 msk. l. mjöl.

Koka potatisen i ett skal, häll av vattnet, kyl. Vi städar, vi passerar genom en köttkvarn.

Blanda den resulterande massan med salt, ägg, tillsätt mjöl. Vi knådar den mjuka degen och försöker göra med den minsta mängden mjöl. Det är bekvämt att rulla den resulterande massan med en sked på ett ark med matfilm och forma pajerna, helt enkelt genom att lyfta kanterna på polyetenen och koppla ihop pajens kanter upptill.

Råd: Potatisdegen blir klibbig och ganska svår att arbeta med - för att göra det lättare för dig själv, prova att återfukta händerna (med vatten eller vegetabilisk olja).

Potatisjästdeg

Mycket mjuk deg, mör, behaglig att arbeta med och i smaken! En separat bonus - produkter gjorda av sådan deg lagras längre och förblir mjuka längre än liknande pajer, men gjorda av vanlig jästdeg.

Ingredienser:
200 ml potatisbuljong;
180 g kokt potatis;
1,5 tsk torr jäst;
1 ägg;
1 tsk salt;
1 msk. l. Sahara;
2 msk. l. vegetabilisk olja;
ca 550 g mjöl.

Blanda mjöl, socker, salt och jäst i en skål.

I en annan skål, mal kokt potatis i potatismos, blanda med ett ägg, smör, häll i varm potatisbuljong. Blanda väl igen och häll i mjölblandningen. Knåda den mjuka, icke-klibbiga degen, runda den, lägg den i en skål, täck den med en handduk och lägg den på ett varmt ställe tills massan är minst fördubblad.

Råd: Potatisdegspajer visar sig vara ganska bleka och oattraktiva till utseendet, därför rekommenderas att smörja dem noggrant med ett ägg innan du lägger bakplåten med produkterna i ugnen.

"Snabb" smördeg i ugnen

Visst kan man, utan att krångla för mycket, springa till närmaste snabbköp och köpa ett kilo färdig smördeg där, men man kan gå åt andra hållet – laga det hemma själv. Det är inte svårt om du väljer "rätt" recept, och skillnaden i smak kommer att vara ganska märkbar. Det handlar om den "snabba" eller "falska" smördegsdegen.

Ingredienser:
3 koppar mjöl;
1 glas vätska (1 ägg + vatten + mjölk);
200 g smör;
7 g torr jäst;
1 tsk salt;
1,5 msk. l. Sahara.

Späd socker och jäst i 1/3 kopp varmt vatten. Så snart skum visas, tillsätt vätska - varm mjölk och ett löst ägg så att den totala volymen är 1 glas.

Riv snabbt det frysta smöret (hacka med två knivar), blanda med salt och mjöl. Häll vätskan med jäst i den resulterande smula, knåda en smidig, behaglig deg. Vi rundar av den färdiga massan, lägger den i en skål, täcker med lock och lägger den i kylen - i minst 3 timmar, optimalt - i 12 timmar.

Efter det skrynklar vi och formar produkten. Efter bakning kommer pajernas deg att skiktas, luftbubblorna förlängs.

Råd: för att inte lida av ett rivjärn kan glassmör hackas till smulor i skålen på en matberedare, ett knivfäste.

Rågpajdeg

Ganska specifik, men den har såklart en rätt att existera. Låt oss bara säga att det här är ett alternativ helt för alla: om du gillar rågdeg, om pajer i ett tunt knaprigt skal är ditt val, om du letar efter ett magert alternativ är det här receptet för dig.

Ingredienser:
1/2 dl rågmjöl
1/2 kopp vetemjöl
1/2 kopp starkt kaffe;
50 ml vegetabilisk olja;
1/2 tsk salt;
1/2 tsk soda.

Blanda allt mjöl, salt, läsk i en skål.

Häll i vegetabilisk olja, blanda tills smulor erhålls. Häll i varmt (inte varmt!) kaffe, knåda en mjuk, inte klibbig deg, som direkt är redo att gå.

Råd: om du vill att pajerna ska vara möra och knapriga kavla ut degen så tunt som möjligt. Ett tjockt lager av denna deg blir tung och smaklös.

Deg för pajer med gräddfil

Degen är finporig, ganska liten, rik på smak. Den ser ut som en sandig sådan, men mjukare och mer följsam i arbetet. Pajer gjorda av en sådan deg bakas naturligtvis bäst i ugnen.

Ingredienser:
2 koppar mjöl;
1/2 tsk salt;
1 tsk Sahara;
1 tsk bakpulver;
1/4 tsk soda;
50 g smör;
1 ägg;
150 g gräddfil.

Blanda gräddfil med ägg och socker, tillsätt mjukt smör, blanda igen.

Blanda mjöl med läsk, salt, bakpulver. Tillsätt ungefär hälften av den resulterande massan till gräddfil, rör om. Häll det återstående mjölet på arbetsytan, jämna till det, fördela gräddmjölssmulorna och knåda en smidig, mjuk deg.

Råd: Om du har förberett mer deg än vad som krävs kan överskottet frysas och användas senare, till exempel som bas för att göra pizza.

Öldeg till friterade pajer

Självklart är det skadligt. Självklart måste hälften av köken tvättas. Ingen hävdar att det är bättre att klara sig utan dem. Men ... ibland kan man, eller hur? Friterade pajer är trots allt rädsla, vad gott!

Ingredienser:
450 g mjöl;
175 ml öl;
2 msk. l. vegetabilisk olja;
2/3 tsk salt.

Vi blandar öl och salt, tillsätt smör och mjöl. Vi knådar en mjuk, elastisk deg som inte fastnar på händer och ytor. Vi tillsätter mjöl i etapper - du kan behöva lite mindre eller lite mer än den angivna mängden. Runda den färdiga degen, slå in den i en plastpåse och låt stå i 30-40 minuter för att glutenet ska svälla. Efter en halvtimme tar vi ut degen, lägger den på arbetsytan, knådar igen i ytterligare 3-5 minuter, varefter den är redo att forma pajerna ytterligare.

Råd: När du formar friterade biffar, använd inte mjöl som baksida - det bränns och förorenar innehållet i kastrullen. Det är bättre att smörja händer och bordsyta med vegetabilisk olja.

I allmänhet recept på deg för pajer - ett berg och en bild! Välj någon, du kommer inte att gå fel ändå. Och om du behöver lite mer sammanfattning i slutet av artikeln, låt oss säga snällt: pajer är en så ljus och enorm värld med en mängd olika vägar och stigar, och det spelar ingen roll vilken väg du väljer (ugn, stekpanna, dubbelpanna), det viktigaste är att det leder dig till glädje. Glädjen av läckra hembakade kakor, en perfekt lagad lunch, gott humör för dina familjemedlemmar.

Jag vet inte vem som kom på det här receptet, men på det "hungriga" 90-talet var det en gudagåva: ett minimum av ingredienser och ansträngning.
Och oavsett hur goda de hemgjorda pajerna är, ibland drar den "till vänster" - till marknadens sådana)))

Förberedelsen är extremt enkel.

Vi blandar jäst (vilken som helst, jag har torr), salt, socker och kallt vatten.
Jästen ska lösas upp väl.

Tillsätt vegetabilisk olja.

Jag häller hälften av mjölet i en kopp och tillsätter "multen", rör om och tillsätt resten av mjölet. Jag utför hela proceduren med en sked, degen ska inte vara tät.

Därefter överför vi degen till en vanlig polyetenpåse.

Vi vrider på påsen och försöker att inte ta bort luften särskilt.

Och lägg den i kylen, oftast på natten (klockan 8).

Tiden gick och det här är vad som hände.
Om degen fastnar mycket på händerna kan du knåda mer, men inte kyla.
Och du kan baka pajer.
Visst är det svårt att jobba med mjuk deg så jag skulpterar pajer och steker direkt. Händer och deg i vegetabilisk olja, men ibland med mjöl.

Den här gången gjorde jag pajer med potatis- och leverwurstfyllning, stora och platta.
Jag lägger mycket fyllningar, men inte mycket deg (även om jag älskar det), men familjen ber om mer "kött").

Här är en paj på "rasten".

Av den här degen bakar jag smulor när jag är för lat för att äta bröd.

Observera att med en sådan sockerhastighet visar sig degen vara söt.
Du kan göra stekta pajer med en söt fyllning av det (jag gjorde det med äpplen).

Nedan på bilden finns en utskuren munk.

Från en sådan norm av produkter erhålls mer än 1 kg deg. Om det är mycket för dig kan degen förvaras i kylen i upp till 5 dagar.
Eller frys.

Den här gången gjorde jag 15 stora pajer.

Njut av dina läckra experiment!

Tillagningstid: PT01H30M 1 h. 30 min.

Alexander Gushchin

Jag kan inte intyga smaken, men det blir varmt :)

Innehåll

Hemgjorda röda pajer är svagheten hos många ryska människor. Mjölkonstens kulinariska historia fördes vidare från generationer från farmödrar. Förberedelsemetoderna förändrades, variationen av fyllningar förbättrades. Ett stort antal kompletterade recept har kommit ner till oss.

Hur man gör pajdeg

Valet av ett recept för bakning är en individuell fråga. Steg-för-steg-beredningen av deg för pajer för valfri uppsättning ingredienser ges nedan i olika varianter. Att experimentera med valet av pålägg kommer att glädja alla barn och vuxna. Det kan vara både söta fyllmedel och kött. Om du följer alla instruktioner som ges, tillhandahålls en läcker deg för pajer.

Pajdeg recept

Det finns många alternativ: flakig keso, med jäst och icke-jäst, på kefir, mjölk och till och med öl. Alla värdinnor måste veta hur man gör deg till pajer. Konditorivaror kan stekas, bakas i en brödmaskin eller ugn. För att få en mager pajmassa räcker det att avstå från mjölk och ägg. Det finns många sätt, såväl som smakpreferenser, därför, för att underlätta uppfattningen, är recepten inramade med ett foto.

Jästdeg till pajer

Bra till stekt fors med olika fyllningar. Tillagad med mjölk eller vanligt vatten. Jästdegen för biffar bör placeras på en uppvärmd plats för att höja massan. Nackdelen är att det tar lång tid. Sekvensen av processen bör följas, så först måste du bekanta dig med receptet och sedan börja laga mat.

Ingredienser:

• mjölk - 1/4 l;
• mjöl - 3,5 msk.;
• ägg - 1 st.;
• animalisk olja - 50 g;
• levande jäst - 30 g;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp jästen i uppvärmt vatten.
2. Tillsätt salt och ägg till mjölken. Sikta mjöl. Kombinera med utspädd jäst.
3. Knåda tills den är slät.
4. Smält smöret, knåda till en massa.
5. Täck den resulterande massan med en trasa, ta bort i värmen.
6. Efter ungefär en timme, värm upp. Med bra gluten, upprepa 2-3 gånger.

Kefirdeg till pajer

Detta är ett snabbt sätt att starta en jästfri massa. Det viktigaste är att inte hälla mängden mjöl i degen för stekta pajer på kefir. Om detta händer blir massan tät, och bullarna blir inte fluffiga. Kefir kan användas inte av den första fräschören eller ersättas med yoghurt, jäst bakad mjölk. Du kan lägga vad du vill i fyllningen, men här passar hemgjord keso bäst.

Ingredienser:

• kefir - 1,25 msk.;
• mjöl - 3,5 msk.;
• ägg - 2 st.;
• läsk - 1 tsk;
• socker - 1 msk. l.;
• salt;
• vegetabilisk olja - 2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Tillsätt alla ingredienser utom mjöl till kefir. Vispa med en mixer.
2. Tillsätt mjöl (i portioner) till den resulterande blandningen, rör om med en sked och sedan med händerna.
3. Den färdiga pajdegen ska vara elastisk, inte klibbig mot händerna.
4. Kefirmassan stiger på grund av den fermenterade mjölkprodukten och verkan av läsk.

Chouxbakelse till pajer

Tiden från början av matlagningen till röda mjölprodukter tar mindre än en timme. Vaniljsåsdegen för pajer visar sig vara tunn och mör, och bullarna förblir mjuka även efter en dag. Varje bagare borde veta hur man förbereder denna vaniljsåsmassa, och tack vare de medföljande bilderna kommer receptet att verka enkelt och snabbt. Vilken jäst som helst kan tas.

Ingredienser:

• mjöl - 1 kg;
• jäst - 50 g;
• vatten - 2 msk.;
• salt;
• socker - 1 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 50 ml.

Tillagningsmetod:

1. Häll salt, socker i mjöl (3,5 msk.), Tillsätt smör, ett glas varmt vatten. Att röra om ordentligt.
2. När blandningen har svalnat, tillsätt jästen. Häll i 200 ml varmt vatten.
3. Tillsätt resten av mjölet i portioner under omrörning.
4. Knåda på vanligt sätt.

Ojäst deg till pajer

Detta recept presenteras utan jäst, är enkelt och snabbt. Ojäst deg för pajer kavlas ut till ett tunt lager (3 mm). Stek på varje sida över medelhög låga i 4 minuter. Den färska massan låter dig använda vilken fyllning som helst, beroende på hemmets preferenser "svälter". Gräddfil eller sur sås kan serveras på bordet till mjölgodis.

Ingredienser:

• ägg - 1 st.;
• mjöl - 0,5 kg;
• vatten - 1/4 l;
• salt - 0,5 tsk;
• solrosolja.

Tillagningsmetod:

1. Sikta mjöl med en dia, gör en fördjupning i den centrala delen. Häll i saltat varmt vatten i portioner.
2. Knåda med en kniv.
3. När det förblir lite torrt, tillsätt ägget.
4. Knåda degen till pajer tills den är elastisk.
5. Strö över skålen, låt massan stå i en halvtimme.

Snabb pajdeg med torrjäst

Detta bakningsalternativ har många fördelar. Degen för stekta pajer med torr jäst stiger perfekt, innehåller inga främmande lukter och kräver inte mödosam knådning och stående. Vilken fyllning som helst är lämplig här. Du kan laga både i ugnen och i en panna. Oavsett vilket kommer pajer, frallor och cheesecakes att bli fluffiga och läckra.

Ingredienser:

• mjöl - 500 g;
• torr jäst - 11-12 g;
• socker - 1-2 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• mjölk - 0,2 l;
• ägg - 1 st.;
• vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

1. Tillsätt strösocker, salt, ägg, smör och jäst till den uppvärmda mjölken.
2. Sikta mjöl, tillsätt 2/3 delar, rör om.
3. Tillsätt resten i små portioner.
4. Sluta blanda när massan slutar fastna på dina händer. Lägg i en form, täck med plast eller matfilm. Ställ på en varm plats i 40 minuter. Massan ska fördubblas.

Gräddfilsdeg till pajer

Denna knådningsmetod är mycket snabb, den tar 5-10 minuter. Nära gjord på gräddfil för pajer utan att tillsätta jäst. Om fyllningen är bär eller frukt, är det lämpligt att lägga strösocker (1 msk. L.). Det är inte nödvändigt att ta färsk gräddfil i matlagning, den som har stagnerat i kylskåpet kommer att göra. Om det visade sig inte vara tillräckligt kan du lägga till kefir.

Ingredienser:

• vetemjöl - 900 g;
• gräddfil 20% - 400 g;
• läsk, salt - ½ tsk vardera;
• ägg - 2 st.;

Tillagningsmetod:

1. Blanda gräddfil med ägg, salt och läsk.
2. Tillsätt mjöl, knåda.
3. Massan kommer att vara elastisk och öm. Dekorera bullen, lägg den i polyeten, lägg den i kylen, ta ut den efter 30 minuter.

Sådana bakverk är alltid gillade av gäster och hushåll, därför, så att godsakerna inte verkar små, är receptet utformat för en stor mängd bakning. Söta pajer gjorda av jästdeg är luftiga, fluffiga och goda. Passar även till bullar och cheesecakes. Massan fördubblas eller mer, så om du behöver få 1-2 bakplåtar så bör du minska mängden ingredienser.

Ingredienser:

• vetemjöl - 900-1000 g;
• mjölk - 0,4 l;
• ägg - 3 st.;
• margarin (smör) - 150 g;
• jäst - 10 g;
• salt - ½ tsk;
• socker - 50 g;
• solrosolja.

Tillagningsmetod:

1. Värm mjölken, tillsätt jäst, en sked socker.
2. Tillsätt salt och socker i äggen, vispa.
3. När jästen börjar verka (skum bildas på mjölken) blanda den med äggen. Blanda väl.
4. Smält margarinet, låt det svalna, tillsätt till blandningen från punkt 3. Tillsätt solrosolja. Blanda.
5. Sikta mjöl, lägg till den resulterande massan. Blanda. Om det är kladdigt kan du tillsätta mjöl medan du skulpterar pajerna.
6. Rör om massan med händerna, täck med en trasa, ta bort till en uppvärmd plats. Efter en halvtimme upprepar du knådningen för att befria den från luft. Ta bort till värme i 40 minuter. Du kan använda en brödmaskin för att knåda. Detta kommer att ta 1,5 timmar med ett vanligt blandningsprogram.

Mager konditorivaror

Även under fastan kan du laga läckra mjölprodukter. Med hjälp av jäst jäser den äggfria pajdegen bra och steker snabbt. Du kan använda vilken fyllning som helst: potatis, kål med lök, sylt. Du kan klara dig utan det, men då bör du tillsätta ytterligare socker (1-2 matskedar). Vid knådning ska massan vara något klibbig och fuktig, då kommer smula att visa sig vara mycket välsmakande och inte torr.

Ingredienser:

• torr jäst - 1 förpackning.;
• socker - 3 msk. l.;
• vetemjöl - 1 kg;
• salt - 1 tsk;
• vatten - 500 ml;
• vegetabilisk olja - 5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp en påse jäst i 400 ml uppvärmt vatten.
2. Tillsätt socker och salt. Blanda.
3. Sikta mjöl, häll i jästblandningen. Rör om, tillsätt olja.
4. Blanda i ca 10 minuter. För en tät pajdeg, tillsätt vatten och vegetabilisk olja.
5. Täck med en trasa, låt jäsa på en varm plats. När massan fördubblas, knåda, blanda.

Majonnäsdeg till pajer

Det finns tillfällen då kylskåpet får slut på ägg och mejeriprodukter samtidigt, och du vill skämma bort dina gäster och hem med lite mjölprodukter. Var inte rädd för sådana ögonblick, degen på majonnäs för pajer är perfekt här. Produkterna kommer att bli läckra, röda och frodiga. Du kan säkert experimentera med olika fyllningar.

Ingredienser:

• mjöl - 700 g;
• majonnäs - 150 ml;
• jäst - 25-30 g;
• vatten - 0,2 l;
• socker - 15 g;
• salt - 0,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp jästen i ett glas uppvärmt vatten.
2. Tillsätt majonnäs, sand, salt. Att röra om ordentligt.
3. Häll mjöl i portioner, rör om.
4. Rör om den elastiska massan väl. Täck med en trasa, låt jäsa i 1,5 timme.

Smördeg till pajer i ugnen

Det är sött eftersom mjölk, ägg och socker finns i receptet. Den färdiga massan ska vara plastisk och mjuk, inte hålla sig till handflatorna och lätt tas bort från diskens väggar, men samtidigt ska den inte vara tät (annars kommer de bakade produkterna att visa sig vara hårda). För tydlighetens skull finns det detaljerade bilder i steg-för-steg-receptet för bakverk för pajer i ugnen.

Ingredienser:

• mjölk - 0,4 l;
• mjöl - 1 kg;
• ägg - 1 st.;
• torr jäst - 10 g;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• smör (margarin) - 100 g.

Tillagningsmetod:

1. För att förbereda degen, kombinera varm mjölk med jäst och strösocker. Tillsätt 200 gram mjöl.
2. Strö över svampen, täck med en handduk, lägg på en varm plats i en timme.
3. Smält smör, kyl, blanda med ägg. Tillsätt den resulterande blandningen till degen.
4. Lägg till Salt.
5. Tillsätt gradvis det återstående mjölet i portioner. Blanda på bordet.
6. Lägg mjölmassan i en djup form, täck över, lägg på en uppvärmd plats för att jäsa (i ungefär en timme).
7. Knåda massan igen.

Vassedeg till pajer

Du kan baka bakverk med olika fyllningar från den. Vassledegen jäser snabbare än mjölk- eller vattendeg. För att ge bakverken en knaprig skorpa, smörj den med proteinet från ett kycklingägg (förvispat med en gaffel). Använd vallmofrön eller sesamfrön som topping, beroende på individuella preferenser och val av fyllning.

Ingredienser:

• serum - 0,3 l;
• torr jäst - 2 tsk;
• mjöl - 0,5 kg;
• ägg - 2 st.;
• solrosolja - 2 msk. l.;
• socker - 60 g;
• salt - ½ tsk.

Tillagningsmetod:

1. Sikta mjöl, blanda med jäst.
2. Vispa ett ägg och gulan från det andra, tillsätt salt och socker.
3. Tillsätt smör och uppvispade ägg till vasslen. Lägg till en halv portion mjöl. Knåda, låt stå i en kvart. Rör ner resten. Låt stå i en halvtimme.

Video: ett enkelt recept på konditorivaror

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Diskutera

Pajerdegen är snabb och god - recept med foton

Jag glömmer hela tiden att lägga ut det här receptet. Jag kom ihåg.
Försök att göra det - du kommer inte att ångra dig. Min familj är svår att tillfredsställa, men även de kollar upp det!
Degen är extraordinär, fyllningen harmoniserar extraordinärt.
Stort tack till författaren!

Original taget från mariana_aga i Moskva pajer med kål

Jag undrar varför de är "Moskva"? Till skillnad från pannkakor och rullar, som är Moskva och Leningrad (och Saratov, etc.), har jag inte sett pajer uppkallade efter andra städer i GOSTs och standarder. Nu för tiden " Moskva pajer "inte i någon samling av recept, men Moskva pajer bagare kallar öppna bakade konditorivaror, med eller utan nät. Och ja, tidigare i Moskva, på marknaderna och på gatorna sålde köpmän stekta pajer i en palmstorlek. Men Moskva var unikt inte för detta, utan för stekta pajer från Filippovs bageri, Filippovs pajer, som de kallades då. Förmodligen under sovjettiden döptes de om till Moskvapajer, och efter kriget döptes de helt enkelt om: "stekta pajer från enkel deg".

Med tiden blev pajer kockarnas lott, inte bagarna, och av denna anledning kommer du inte längre att hitta den här sortens pajer i receptböckerna. Ingen sådan bakelse, inga sådana fyllningar. Numera gör både kockar och hemmakockar degen till stekta pajer lättare, och fyllningen mer komplicerad.

Hemma tar de inte mycket tid för att förbereda (de kräver inte mycket arbete), men du kommer inte ifrån degen särskilt: 3 timmar för degen, sedan 2 timmar för degen, med knådning varje halvtimme, sedan skär-modelleringshärdning ca 30 minuter och stek i 10-15 minuter.

MOSKVAPAJER MED KÅL i enlighet med GOST

MOSKVAPAJER MED KÅL

För 12 pajer som väger 50g

OPARA
1 00g mjöl 1s
1,5 g SAF-guldjäst (1/3 tsk.)
100g vatten (40C)

DEG
200g mjöl 1s
5g salt
15 g socker
80-150g vatten (40C)

FYLLNING
för 200g kålfärs
300g kål
4g salt
20 g smör
1 ringaägg

Degen blandas och jäser 3 timmar vid 30C eller 8-24 timmar i kylen. Därefter läggs resten av produkterna till degen och knådas mycket mjuk jäst deg 2 timmar med två rynkor. Mogen deg delas in i 12 bitar och dra dem till bollar. Tvärs över 5 minuter kavla ut dem eller bred ut dem till platta kakor. Stoppa kålfärs i varje, nyp, forma pajerna båtar och läggs på ett oljat ark. Ge 15 minuter korrektur. Stekt i olja vid 170-180C / 370-380F tills den är gyllenbrun. Kålfärs Kålen finhackas, skållas med kokande vatten, får svalna och pressas. Stek i olja tills de är mjuka, låt svalna och smaka av med salt och finhackat hårdkokt ägg. Nr 253 / "350", 1940

För nybörjare, här är några illustrationer och förklaringar.

I Kanada, ta oblekt mjöl för allmänt bruk. I Ryssland - bageri 1c. Istället för 1,5 g osmotolerant snabbjäst kan du ta 3 g färsk (pressad).

Degen knådas i två steg. Först knådas en enkel deg av mjöl, vatten och jäst och får jäsa i värme till max. Det här är en deg. Degen växer på 3 timmar cirka 5-8 gånger i volym och bubblor kommer att spricka på ytan

Strukturen hos mogen deg är mesh, lukten är utsökt - brödig och samtidigt kraftigt alkoholhaltig.

Degen hemma knådas så här. I en skål med resten av receptet mjöl, salt och socker, blanda degen och vattnet till en grov klumpig blandning. Vatten - på recept, men INTE ALLA. Håll 30-40 g vatten och ställ åt sidan.

Knåda degen slät i en mixer eller matberedare (1 min). Degen ska ha en måttlig konsistens vid det här laget (ungefär som deg på dumplings).

Därefter, medan du fortsätter att knåda, tillsätt resten av vattnet, det är möjligt i form av is, om det knådas i tröskan (i ytterligare 30-40 sekunder). Du kommer att få en väldigt mjuk deg med utvecklat gluten.

Den sträcker sig oändligt till en tunn, hållbar film

Lägg degen i en skål under plastfolien och jäs i 2 timmar i rumstemperatur.

Mosa var 30:e minut i början av jäsningen (2p), låt sedan degen jäsa i en timme.
Skrynklig, eller helt enkelt genom att sträcka ut och slänga degen över dig själv i en skål

Eller så krossar de, breder ut degen på bordet i ett lager och viker den tre gånger och tre gånger igen. Till pajer - det spelar ingen roll hur man krossar degen.

Efter andra knådningen låter du degen jäsa tyst i en bunke under plastfolie i en timme och förbereder under tiden kålfyllningen. Det är väldigt enkelt, förbereder sig blixtsnabbt, och samtidigt är det ovanligt. Jag var till och med rädd för att smaka på den när jag lagade mat, den verkade väldigt primitiv för mig. Men i färdiga pajer smakar det helt himmelskt - en perfekt kombination av en sådan smak av "krämig" kål med friterad luftig paj.

De sätter ägg att koka (det behövs bara ett ägg till fyllningen i pajerna förstås)

Under tiden hackas kålen fint och hälls med kokande vatten. Rör om med en gaffel. Vätskan kommer att lukta skarpt "grå" och bitter.

Släng kålen på en sil, häll över den med kallt vatten och vrid ur den för hand

Lägg i en het stekpanna med olja, gärna gjutjärn. SALTA INTE.

På stor värm, rör snabbt, stek tills de är gyllenbruna (ca 4 minuter)

Låt kålen svalna och salta, tillsätt ett hackat ägg.

PAJ LYPKA

Det speciella med den här degen är hur mjuk (och ganska klibbig) den är. Det är bäst att arbeta med tunna handskar lätt oljade och skär degen på ett bord eller silikon lätt oljad.

Dela degen i lika delar, och efter att bollarna legat i 10-15 minuter, bred ut dem i kakor, bred ut fyllningen med fingrarna

Traditionellt formas dessa pajer som dumplings eller piroger och kastar halva degen över fyllningen

Och klämmer kanten mot bordet

Tryck lätt på buken med handflatan så att pajen blir jämn och du kan, men inte nödvändigtvis, dra spetsarna till mitten, vilket ger pajen formen av en platt båt.

Medan smöret värms på medelvärme, 10 minuter för 0,5L smör, vila pajerna innan de steks. Du kan ge dem en längre jäsning på 20-25 minuter. Det viktigaste är att ge dem minst 10 min så att spänningen i degen lättar och pajerna blir luftiga och möra.

Raffinerade oliv- och jordnötsoljor är de mest neutrala i smak och arom. För en autentisk doft blandar jag i lite kallpressad solrosolja. I allmänhet, för älskare av pajer, rekommenderar jag starkt att experimentera med olika fetter och oljor för stekning. De låter dig sprida både smak och arom, såväl som färgen på skorpan och dess karaktär, krispighet och ömhet. Valet av olja (eller fett för stekning) är inte det viktigaste i pajer, men det spelar ametrisk sid ol.

Olja eller fett för att steka pajer värms upp i en tjockväggig behållare till 170-180C / 370-380F. Det är viktigt... I kallt fett torkar pajerna och förblir bleka, och i överhettat fett brinner de och förblir fuktiga. I en tjockväggig skål fluktuerar inte T-oljan och förblir stabil, jämn, hög när råa pajer sänks ner i smöret. Detta gör att du kan steka pajer jämnt och lika snabbt på båda sidor.

Biffarna kan stekas i olja eller smör. I djup olja får de en röd skorpa, även på alla sidor, och denna metod är typisk för offentlig catering. I olja (på ett lager olja 0,5-1 cm tjockt) steks de hemma i en stekpanna.

Därför kännetecknas hemlagade pajer av en vit "vattenlinje" runt omkretsen. Många gillar den verkligen utan den, enligt strikta finsmakare, och en paj är ingen paj. De varma kakorna läggs först på en pappershandduk för att torka bort överflödig olja.

Och så kan du vika dem varma och i en hög. Vilken fröjd för ögonen, va!