Hur man använder bentonit för att klargöra vin. Lera, kycklingägg, gelatin och andra sätt att lätta hemlagat vin. Instruktioner för användning av vin bentonit från vår partner - bentovin. ru

Vi uppmärksammar de produkter som användes av alla vingårdar i vårt land under Sovjetunionens år. Vår vinbentonit har klarat alla nödvändiga tester (testresultat nedan) och uppfyller alla kravOST 18-49-71 "Bentoniter för vinindustrin" . Det kan användas ensamt för att stabilisera proteinet eller i kombination som ett förlättningshjälpmedel.

En av de viktigaste indikatorerna för vinkvaliteten är dess transparens. Och bentonit visar sig vara extremt användbart i vinframställningsprocessen. Det används för att klargöra viner och används vanligtvis bara för vitt vin. Bentonit är utmärkt för att avlägsna dis och kan också användas för att ta bort oönskade lukter, vilket är perfekt för att lätta mäsk.

Bentonit är en absorberande lera som bildas av vittring av vulkanaska som innehåller minst 70% av ett mineral från montmorillonitgruppen. Det är ett absorberande material som kan binda till flytande proteinpartiklar som orsakar dis i vin och mos. Bentonit är indelat i flera kategorier baserat på dess kemiska sammansättning.

Kalcium eller natrium?

Det finns två kommersiellt tillgängliga former av bentonit - natrium och kalcium. Vilken form som helst kan användas för att klargöra vin eller mos, men det finns en skillnad mellan dem och det ligger i de mineraler som de lämnar efter sig. Sodium bentonit har en hög förmåga att binda proteiner och kalcium bentonit sväller mindre, vilket leder till mindre förluster under dekantering ...

Sodium bentonit innehåller, som namnet antyder, natriumsalt. Och även efter dekantering och filtrering finns natriumsalter kvar i drycken. Konsumtion av natriumsalter kan orsaka högt blodtryck och hjärtsjukdom, men innehållet i drycken är så försumbart att det knappast kan påverka människors hälsa.
Kalciumbentonit lämnar i drycken, som du kan gissa, kalcium. Vilket ur vinframställningens synvinkel är mycket mer föredraget än natriumsalt. Tillsätt dock inte för mycket kalciumbentonit till vin, annars kan du senare möta utfällningen av kalciumtartratkristaller (en förening av kalcium och vinsyra). Dessa små kristaller liknar mest vanligt bordssalt. De är helt ofarliga, men de flesta människor vill inte hitta något liknande i sin flaska vin.

Vi erbjuder båda typerna bentonit för att klargöra mos eller vin.

Använd bentonit korrekt.

Bentonit måste lösas i varmt (55-65 ° C) vatten. Det bästa blandningsförhållandet mellan vatten och bentonit är cirka 16 till 1 (60 g per liter). Den erforderliga mängden bentonit beräknas från förhållandet - 3 gram per liter mos. För vin rekommenderas att man gör testmätningar (för att bestämma koncentrationen av bentonit, vilket är nödvändigt för att klargöra ett visst vin) innan man klargör huvuddelen av vinet. Vår rekommendation är cirka 5 g per liter vin.
Bentonit måste tillsättas i vatten (och inte tvärtom!) Under kontinuerlig och intensiv omrörning. Lämna sedan bentoniten i några timmar, så att den kan hydratiseras helt. Om vattnet inte är tillräckligt varmt börjar bentonit att fällas ut. Interaktionen mellan bentonit och proteinerna som binder sker snabbt men inte omedelbart. Den rätta tekniken är av yttersta vikt, och genom vårt eget exempel har vi sett att blandningshastighet, tid och temperatur påverkar slutresultatet. Dryckens temperatur bör vara över 10 ° C. Vi rekommenderar att du rör om minst 10-15 minuter, men rör inte så kraftigt att syre kommer in i vätskan.

Vi rekommenderar att du klargör vinet i fyra dagar eller mer tills du får ett tillfredsställande resultat. Vanligtvis räcker det med en dag för att klargöra tvätten med bentonit. Förvara drycken på en sval plats för att påskynda resultaten. Då är det bara att tömma ditt vin eller mos från bäret.

Förvara bentonit i ett rent, torrt område. För att förhindra absorbering av främmande lukt från luften - använd återförslutningsbara behållare.
Var noga med att inte spola bentoniten ner på toaletten! Bentonit kan täppa till avloppsrör.

Undvik att ansamla bentonitdamm i ett begränsat område. Undvik kraftig luftrörelse på arbetsplatsen - bentonit är ett fint pulver som lätt kan sprayas. Det rekommenderas inte att andas in suspension av bentonitdamm.

GENERELLA EGENSKAPER.

BENTONIT är ett aluminosilikat med ett svällande kristallgitter baserat på montmorillonit. Det har ingen negativ inverkan på de fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaperna hos de bearbetade dryckerna.

ÄNDAMÅL.

Förtydligande och stabilisering av druv- och fruktjuicer;

Wortbearbetning för att klargöra det, ta bort proteiner, oxidativa enzymer;

Bearbetning av druv- och fruktbärsmaterial för klargörande och stabilisering.

ANSÖKAN.

BENTONIT används både oberoende och med användning av andra hjälpämnen som används vid bearbetning för att klargöra och stabilisera vinmaterial.

Doser av BENTONNIT väljs under laboratorieförhållanden enligt resultaten från testbehandling.

BENTONITFÖRBEREDELSE.

I laboratorieti en koncentration av 5 till 20% (som är vanligt vid en viss vingård). Väg 20 g. bentonit, placerad i en 250 ml konisk kolv, häll kranvatten upp till 200 ml (vid beredning av en 10% suspension) och värm upp på en elektrisk spis med en måttlig uppvärmningshastighet under kontinuerlig omrörning till 50-60 ° C, sedan tillsätt 1 g., förvägd, kalcinerad (Na2CO3), läsk och under omrörning, värmd till koka, lägg åt kolven i 2-3 minuter, koka den igen och lägg åt sidan. Efter naturlig kylning är suspensionen redo att användas. I stället för en elektrisk spis kan uppvärmningen utföras i ett vattenbad, medan suspensionen inte behöver omröras hela tiden för att undvika att bränna den utan kan omröras regelbundet medan suspensionens temperatur bringas till 95-100 ° C och förvarades i 15-20 minuter.

I produktioni form av en 20% vattenhaltig suspension. Den erforderliga mängden bentonit hälls med kallt vatten för att erhålla en suspension av den erforderliga koncentrationen. Blanda, tillsätt 5% soda (Na2CO3) till massan av lufttorr bentonit (för 20 kg bentonit 1 kg soda), värm under omrörning till 95 - 100 0С. Efter kylning är suspensionen redo att användas.

Det är möjligt att förbereda uppslamningen vid en lägre temperatur, men i detta fall kommer beredningstiden att öka. Ju högre uppslamningstemperaturen desto snabbare bereds den.

Du kan förbereda suspensionen i två steg: genom att värma upp till 50 ° C och efter 15 timmar värma upp till 70-80 ° C.

Om det är omöjligt att värma suspensionen under beredningen, kan bentonit sättas till varmt (90-95 ° C) vatten under omrörning, efter att ha erhållit en enhetlig suspension, tillsätt soda. Efter ytterligare omröring i 15-20 minuter och kylning är suspensionen redo att användas.

Det är också möjligt att förbereda uppslamningen utan uppvärmning genom att tappa den erforderliga mängden vatten och sedan tappa soda. I detta fall måste suspensionen omröras regelbundet -4-5 gånger om dagen i en bentonit-spis. För att påskynda förberedelsen av suspensionen kan den blandas mer intensivt (genom cirkulation "mot sig själv") med en kolvpump med ett munstycke smalt på utloppsslangen eller blandas intensivt på ett annat sätt. Beroende på omrörningsintensiteten kan tiden för beredning av suspensionen utan upphettning variera från 10 minuter till 36-48 timmar.

FÖRDELAR.

1. Möjlighet att minska mängden limavlagringar vid bearbetning:

Lättlimmade vinmaterial genom att tillsätta mindre (3%) soda.

Wort vid produktion av torra vitt och champagne vinmaterial genom att eliminera tillsatsen av soda vid beredning av en suspension av bentonit eller tillsats av högst 2%. Detta resulterar i ett tätare sediment, avlägsnar proteiner och ökar utbytet av den klarade delen av wort med 15-20%. När du använder välsvällande bentoniter är det inte möjligt att uppnå en minskning av mängden nederbörd.

2. Mer bekväm beredning och användning vid produktion, eftersom 20% bentonitsuspension är ganska rörlig och lätt blandas med vin utan att bilda klumpar, vilket ökar graden av förtydligande och stabilisering av produkter vid lägre doser än välsvällande bentoniter.

3. Lägre kostnader och lägre doser med liknande eller bättre tekniska parametrar, vilket ökar den föreslagna bentonitens ekonomiska effektivitet med 2-4 gånger.

4. Möjligheten att, om nödvändigt, använda (till exempel för att minska utspädningen av sockerförhållandena), en mer koncentrerad suspension av bentonit.

5. Samråd med leverantören i alla frågor som rör användningen av den medföljande bentoniten, fram till jämförande tester i laboratoriet och vid behov under produktionsförhållanden.

LEVERANS OCH LAGRING.

BENTONNITE LEVERERAS i polypropenpåsar och måste förvaras i ett torrt, luktfritt rum.

SVAR PÅ MÖJLIGA FRÅGOR.

Bentonit produceras enligt TU U "Bentonite for the Wine Industry", som tar hänsyn till alla grundläggande krav för kvaliteten på bentonit, inklusive hygieniska. Kvaliteten kontrolleras av tillverkaren och leverantören.

Alla indikatorer som påverkar kvaliteten på viner - kemisk resistens, organoleptiska egenskaper, limningsförmåga - har studerats i laboratorie- och produktionsförhållanden och har använts under lång tid på vingårdar vid produktion av bär-, druv- och champagneviner.

Bentonit binder kemiskt med soda och minskar inte den titrerbara syran hos viner.

Sodaaska tillför inte kalcium till vin eftersom formeln är Na2CO3.

Den erbjudna bentoniten, med hänsyn till alla indikatorer, är överlägsen bentoniterna som finns på marknaden. Ursprung och beredningsteknik för vissa importerade bentoniter är okänd. Det är möjligt att de har tillsatser som är oförenliga med mat.

Perlitfilterpulver.

Ett inhemskt perlitfilterpulver och tekniken för dess tillämpning på inhemska och importerade filter föreslås.

Filterpulver har många fördelar jämfört med filterark:

Lägre kostnad (två eller flera gånger);

Möjlighet till högkvalitativ filtrering av nästan vilket vin som helst;

Förmågan att kontrollera kvaliteten på förtydligandet under filtreringsprocessen;

Användning för filtreringsändamål inte bara av speciella dyra filter utan även för användning av filterpressar tillverkade i korrosionsskyddande design, avsedda för filtrering av jäst och tjocka sediment. Genom att installera bältduk i dessa filter och använda centrifugalpumpar som finns tillgängliga i vingårdar är det möjligt att filtrera vinmaterial med hög produktivitet. Rengöring av filter kan ordnas utan att filterplattorna lossas. I detta fall utförs den efterföljande filtreringscykeln efter 30-40 minuter.

Med korrekt användning av filtreringspulver kan de användas i alla operationer som kräver filtrering, förutom att servera viner för tappning.

Används vid filtrering av sediment av vört, jäst och lim.

Perlitfiltreringspulver som produceras i Ukraina är ganska konkurrenskraftiga. När du väljer det optimala varumärket du kan sänka kostnaderna avsevärtpå filtreringsprocessen .

Det finns många recept för att göra utsökt hemlagat vin. Men det räcker inte att bara kombinera ingredienserna för att få en bra produkt. Det är viktigt att följa tekniken och följa alla nödvändiga steg. Åldern vid rätt tid visar sig drycken vara grumlig på grund av rester av vört och jäst. För att göra det transparent är det nödvändigt att klargöra vinet. Det finns flera bevisade sätt att göra detta.

Varför är förtydligande nödvändigt?

Vanligtvis bör hemmagjordt vin hällas försiktigt i behållare så att sedimentet förblir i botten. Men resterna av jäst, tandsten och andra orenheter kan göra det så grumligt att du behöver använda speciella ämnen. De fungerar som ett adsorbent och tar bort allt onödigt, vilket gör vätskan transparent. De professionella kallar denna process "klistra in".

Vid industriproduktion observeras sådana förhållanden under vilka grumling av produkten och nederbörd utesluts. Därför krävs inte klargörande av vin där. Men om du gör ditt eget vin är det osannolikt att filtrering eller förtydligande kan undvikas. Båda dessa processer "stjäl" dryckens smak och arom, men att klistra in är det mest skonsamma.

Om dina hemlagade viner måste rengöras måste du välja rätt aktiv ingrediens. Vita är att föredra för att bli ljusare med gelatin, röda - med äggvita, söta - med tannin. Det är viktigt att hålla sig till proportionerna, annars ökar sedimentet bara och vätskan blir ännu grumligare. Testa därför en liten mängd innan du hanterar stora volymer.

Ljusmetoder

Betong

Bentonite är ett universellt ljusmedel för hemlagat vin. Detta ämne är ett gråaktigt pulver från raffinerad vit lera. Betong drar till sig onödiga partiklar och lägger sig med dem till botten. Förutom mekanisk rengöring får drycken skydd mot utveckling av skadliga bakterier och ökar hållbarheten. För att göra vinet transparent måste du:

• Beräkna mängden av erforderligt ämne (3 g bentonit per 1 liter produkt);
• Rör om den nödvändiga mängden lerpulver i vatten (1: 10) och låt stå i 10 timmar. Då måste du späda denna massa med samma volym vätska för att få en krämig flytande massa;
• För försiktigt och gradvis in denna välling i vinet medan du rör om den väl. Vi åker i en vecka;
• På sju dagar faller sedimentet med bentonit helt till behållarens botten och den klara drycken kan tömmas.

Gelatin

Rengöring med gelatin är också effektivt. Med sin hjälp blir vinet transparent och förändrar inte smaken på något sätt. Klistra in utförs på följande sätt:

• För en 10 liters flaska behöver du 2 gram. naturligt gelatin;
• Häll önskad mängd med vatten (1: 10) och låt stå i en dag. Häll sedan i samma volym kokande vatten och flytta blandningen så att det inte finns några klumpar;
• Häll långsamt kompositionen i vinet, rör om det kontinuerligt;
• Stäng behållaren och låt den stå på en sval plats i 21 dagar. Efter utgångsdatumet tappar du bara vinet från bäret.

Äggvita

Äggvita är väl lämpad för rengöring av rött vin från druvor, plommon, körsbär hemma. För en volym på 20-35 liter räcker det att skilja den vita från äggulan från bara ett kycklingägg. Vispa den väl tills den är skummig och späd lite med vatten. Häll den resulterande blandningen i vinet, kom ihåg att rör om det väl. Efter 2,5-3 veckor kan den klara drycken dräneras från sedimentet.

Tannin

För röda söta viner är användningen av tannin effektiv. Du kan köpa detta pulver på ett apotek. Lös 10 gram av ämnet i 1,5-2 liter destillerat vatten, låt blandningen sedimentera och filtrera den. För varje liter hemlagad alkohol behöver du i genomsnitt 6-7 tsk. lösning. Efter blandning måste du vänta en vecka och tömma den klara drinken.

Mjölk

Vissa människor använder mjölkförtydligande. För att göra detta måste du ta en tesked mager komjölk för varje liter dryck. Häll i önskad mängd, blanda noga och låt stå i 3-4 dagar tills en fällning bildas i form av flingor.

När du har slutfört klistra in proceduren måste du låta vinet mogna i ytterligare en månad. Rening med dessa metoder ger inte en absolut garanti för att drycken blir kristallklar. Om du inte är nöjd med ett recept, prova ett annat, efter att ha testat och justerat proportionerna i förväg på en liten mängd av produkten.

Förtydligande av mos med bentonit - ett av de enklaste, snabbaste och säkraste sätten att ta bort tvätten från sedimentet. I den här artikeln kommer vi att berätta i detalj om var du kan få bentonit, hur man förbereder den för användning och beskriver klargörande tekniken. Om du av någon anledning inte kan använda bentonit kan du använda andra metoder för att klargöra mosen.

Var kan man köpa bentonit?

Du kan köpa färdiggjord, raffinerad bentonit i specialbutiker för månskärare och vinproducenter. Till exempel i.

Om du inte kan köpa renad bentonit kan du använda kattkull. Många kattkullar är gjorda av granulerad bentonitlera, eftersom den inte bara absorberar fukt utan också lukt. När du väljer fyllmedel, studera etiketterna på förpackningen och se till att den verkligen är gjord av bentonit (vit lera) och att den inte innehåller ytterligare dofter och dofter.

För dem som inte vill ha kattavfall för att lätta mäsken kan du köpa kosmetisk vit lera på apoteket. Samtidigt är det också värt att undersöka kompositionen och se till att det inte finns några smaker.

Hur mycket bentonit behövs för klargörande?

Om du inte har en katt hemma, köp den minsta förpackningen. Den rekommenderade koncentrationen för 1 liter mos är bara 2-3 gram (en halv tesked). För 10 liter mos måste du ta en hel matsked bentonit (cirka 20 gram). När man klargör stora volymer mäss (från 10 liter) bör mängden bentonit ökas till 5 gram per 1 liter mos.

Beredning av bentonit för förtydligande

Bentoninberedningsprocessen består av följande steg:

Om bentonit finns i granulat eller i råa bitar måste den krossas och torkas i ugnen vid 120 ° C i 30-40 minuter.

Efter torkning males bentonit till pulverform i en kaffekvarn, mixer eller kavel på en skärbräda;

Häll bentonitpulver i varmt vatten (0,5-1 l) i små portioner, rör om hela tiden för att undvika att det bildas klumpar.

Därefter lämnas blandningen i 5-7 minuter så att leran är mättad med fukt, varefter den omrörs igen. Vid denna tidpunkt bör lösningens konsistens vara som för fet kefir.

Förbereder mos för förtydligande

Innan du fortsätter med klarningen av mosen måste du se till att den är helt jäst. Icke-fermenterad tvätt tänds inte. Du kan bestämma mosens beredskap med tre tecken:

Genom det stoppade utsläppet av koldioxidbubblor

Till den bittra smaken av mos

När den här jästtypen vanligtvis tar att jäsa

För att vara säker på att mosen är beredd kan du använda en anordning för att mäta mängden socker i lösningen - en vinsockermätare. För att göra detta, ta 1,5-2 liter mos från jäsningstanken och filtrera den genom flera lager gasväv för att ta bort jästkroppen.

Därefter hälls den valda och filtrerade mosen i en transparent behållare med en bred hals (till exempel i en tre liters burk) och sockermätaren doppas i vätskan. När du har väntat tills enheten slutar vippa, registrera avläsningarna på vågen. Om andelen socker i mäsken inte överstiger 2% kan du gå vidare till klargörande och destillation.

Bentonit-reningsteknik

Innan bentonitlösningen läggs till tvätten måste den skakas för att höja de sedimenterade lerpartiklarna från botten. Då måste du omröra mäsken kraftigt med en lång sked eller omrörare, så att en stor och djup tratt bildas på ytan. Därefter hälls bentonitlösning snabbt i mitten av tratten. Dessa manipulationer gör att du omedelbart kan fördela bentonit genom hela tvättvolymen. Om fermenteringstanken har en smal hals och det inte går att skapa en rotation av mäsken kan du helt enkelt hälla i bentonit, täta halsen ordentligt och skaka mosen under en tid tills bentonitlösningen är helt och jämnt fördelad.

Efter att nederbörden har bildats måste det klarade brygget samlas upp (dekanteras) noggrant utan att sedimentet störs och hällas i en annan behållare eller i en destillationskub. För att samla in och rinna över mosen kan du använda en bit vanlig PVC-slang eller en speciell överloppssifon.

Braga som har genomgått ovanstående procedur för klarning med bentonit kommer att vara praktiskt taget transparent och utan en obehaglig jästlukt. Vid destillering av klarad mos visar moonshine sig att vara renare och luktar nästan inte (om du skär av huvudet och svansarna korrekt).

Uppmärksamhet! Det sediment som finns kvar efter att mosen samlats upp, som består av jäst och bentonit, får inte dräneras i avloppet! Svullen lera kan täppa till avloppet och kan vara mycket svårt att rensa. För att bortskaffa sedimentet måste det tas ur jäsningstanken i en onödig behållare eller tät påse (torka vid behov, låt den vara öppen i flera dagar) och kasta den i papperskorgen.

Vin bentonit är en slags vit lera i pulverform, smaklös och luktfri. Det är kalcium och natrium, beroende på de mineraler som råder i dess sammansättning. Båda typerna motsvarar TU 2164-003-00136716-2015 daterad 01.04.2015

Användningsområden

Bentonit är ett naturligt mineral och är registrerat som en säker livsmedelstillsats. Den har förmågan att absorbera och locka proteiner från vinmaterial, resultatet av jästens vitala aktivitet, vilket orsakar grumling av vin eller mos. När man använder vin bentonit förekommer sedimentutfällning, vilket leder till klargörande och rening av vin och mos.

Rengöring av hemgjord alkohol med bentonit gör att du kan få en högkvalitativ dryck, sådan rengöring lyser inte bara hemlagad alkohol utan förbättrar dess smak och lukt.

Nyligen växer användningen av bentonit i hemmavinframställning och hembryggning i popularitet. Nu kan du hitta många videor och artiklar på Internet med rekommendationer för användning som en klarare för mos och vin, bentonitbaserad kattkull. Detta kan inte göras! Bentonit som används som kattavfall innehåller ämnen som är skadliga för kroppen och är inte avsedd att användas med mat.

Du kanske också är intresserad av Activated Carbon Liqueur och Vodka

Egenskaper

Vin bentonit överensstämmer med OST 18-49-71 "Bentoniter för vinindustrin", som reglerar den fysiska och kemiska sammansättningen och har en slutsats om överensstämmelse med sanitära och epidemiologiska krav på varor.

Vin bentonit (inklusive moms, i rubel) *

PRIS I RYSSKA RUBLER

* - Om orderbeloppet är mindre än 10 000 rubel läggs 25% till i priset

PRIS I VITRYSSKA RUBLER

Tillsätt inte bentonit i sig, utan bentonitlösning till helt fermenterad mos eller vin. Häll bentonit i varmt vatten (80 ° C) under omrörning noggrant med en hastighet av 1-4 g / l mos och 3-7 g / l vin. Det optimala förhållandet mellan bentonit och vatten är 30 g per halv liter vatten. Blandningen ska infunderas i flera timmar för att svälla. För bättre resultat rekommenderas att du tar bort det från sedimentet innan du tillsätter blandningen i moset eller vinet.

Häll sedan blandningen i mosen eller vinet, rör om innehållet kraftigt i din behållare. Komplett förtydligande av tvätten sker inom 24 timmar. För vin kan den här tiden vara fyra dagar eller mer. Allt slam kommer att falla i ett tätt sediment. Ta sedan försiktigt bort mos eller vin från sedimentet. (Släng inte rester av sediment på toaletten eller sjunka för att undvika blockeringar.)

Som ett resultat får du ett rent och transparent vin utan främmande smak och lukt. Från denna mäsk får du ett destillat av hög kvalitet.

Och för att bli av med destillatet av fuseloljor och olika föroreningar rekommenderas att använda aktivt alkoholhaltigt kol!