Hur man målar marshmallows hemma. Hur man gör läckra marshmallows hemma. Hur man gör bär- eller fruktpuré till marshmallows

Zephyr är älskad av både vuxna och barn. Vissa nutritionister anser till och med att denna söta delikatess är användbar - gelningsämnena som utgör dess sammansättning är användbara för cirkulationssystemet. Nedan följer ett recept på marshmallows hemma efter din smak - en klassisk, choklad- eller bärversion. Huvudkomponenten i denna marshmallow är ett äpple, eller snarare, äppelmos. Sedan kan du fantisera – färga den med ett par droppar karamellfärg, tillsätta lite citronsaft eller experimentera med kryddor som mald kanel eller vanilj.

Den klassiska hemgjorda marshmallowen är gjord uteslutande av äppelmos. Om så önskas tillsätts kryddor för smak. För förtjockning innehåller äpplena själva redan pektin, men för att öka efterrättens uthållighet, tillsätt lite agar, ett ämne som utvinns från vissa typer av tång.

• 6-8 syrliga äpplen;
• en nypa kanel/vanilj;
• 100 gram socker;
• 40 gram protein;
• 160 ml destillerat vatten;
• 8 g agar;
• 300 gr socker.

Först och främst måste du förbereda "råvarorna" - tvätta äpplena, skär i halvor, ta bort kärnan och baka i en tredjedel av en timme vid 180 grader.

Efter frukten, mal genom en fin sil - du får en portion äppelmos.

Använd en visp och blanda ihop puré, socker och protein tills det är slätt.

Värm sirapen separat med vatten. Så fort det börjar koka, tillsätt socker och värm tills vätskan reducerats. Detta bör göras vid medeltemperatur.

Tillsätt den söta sirapen i äppelmassan och fortsätt att knåda tills hela massan tjocknar. Vik snabbt ihop massan i en konditoripåse och släpp marshmallowsen på en plåt med oljat papper. Låt stå 10-12 timmar – du kan låta den stå över natten.

På en lapp. Ju surare äpplena är, desto mer pektin kommer de att innehålla – ett ämne som ger basen en tät och stabil konsistens.

Hallon recept

Bärmarshmallows är inte mindre gott än klassiska äppelmarshmallows. Vi föreslår att du sparar receptet för att glädja dina nära och kära med en ovanlig delikatess under skördesäsongen.

• hallonpuré - 125 gr;
• socker - 100 gr;
• äggvita - 1;
• agar-agar - 1 gr;
• vatten - 75 ml;
• socker - 200 gr;
• florsocker.

Vispa protein- och bärpuré tills det bildas ett fluffigt skum.

Vi förbereder sirapen - agar, knådar vatten och socker och värmer den på spisen tills den börjar tjockna och når en sked.

Mixa sirapen och moset med en mixer tills det blir tjockt. Som i föregående recept planterar vi massan på papper och lämnar den i flera timmar för att stelna.

När produkterna är frysta, riv av halvorna, lägg ihop dem och rulla i pulver.

Läcker äppeldessert

Läcker marshmallow från äpplen tillagas ganska snabbt. Utgången är en hel del doftande, mjuka godsaker för te, som hushållen definitivt kommer att uppskatta.

• äppelmos (kan tillagas enligt alternativet som beskrivs i det första receptet);
• socker - ½ bunt. för puré och samma mängd för sirap;
• äggvita;
• dricksvatten - ½ kopp;
• agar-agar - 4 tsk

Förbered puré: blanda äppelmassan med socker, koka ner lite, låt svalna.

Förbered under tiden en sirap av agar-agar, vatten och socker.

Vispa puré med protein tills den är stabil. Kombinera sedan med den kylda sirapen.

Plantera marshmallow "rosor" från massan, låt den stelna.

På en lapp. När du förbereder sirapen är det nödvändigt att ständigt röra vätskan så att sockret inte bränner till botten.

Hur lagar man mat med gelatin?

Det är mycket lättare att göra marshmallows med gelatin - om agar kan hittas i stora livsmedelsbutiker finns gelatin i nästan alla butiker.

• 3 äpplen;
• ägg;
• socker;
• vatten;
• gelatin.

Häll gelatin med varmt vatten och låt svälla.

Baka äpplen och mosa dem genom att gnugga dem genom en sil. Det rekommenderas att ta bort skalet innan malning. Strö över socker. Arbeta massan med en mixer.

Dela ägget i vita och gula. Tillsätt först hälften av proteinet till äppelmassan, och efter några minuters vispning, tillsätt den andra hälften. Fortsätt vispa tills massan blir fluffig, vit och tjock.

Tillsätt varm sirap och vispa ytterligare några minuter. Konsistensen kommer att börja förändras snabbt.

Massan måste snabbt tappas ut med en konfektspruta/påse. Marshmallowämnet börjar stelna väldigt snabbt, och om du försenar landningen kan processen bli svår.

Marshmallow med agar-agar

Agar-agar, inte värre än gelatin, gör att massan tjocknar och därefter behåller sin form.

• äpplen - 2 enheter;
• socker - 300 gr;
• äggvita - 1;
• vanillin;
• agar-agar - 5 gr;
• vatten - 75 ml.

Skala frukterna av äpplena från skalet och kärnan, skär i tärningar och låt puttra i en kastrull tills de är mjuka. Vänd till puré. Kombinera med 100 g socker, värm tills det senare löser sig, låt svalna.

Blanda agar med vatten och låt stå i 3 timmar. I detta recept bör agar inte i något fall ersättas med gelatin. Efter kokning, kombinera med socker, koka under omrörning. Koka tills sirapen börjar dra ihop sig med en tjock tråd från en sked.

Vispa äppelmos i några minuter, tillsätt sedan proteinet, vispa igen tills massan klarnar. I detta skede kan du börja gradvis hälla i sirapen, utan att sluta vispa. Massan blir frodig och tjock.

Förberedelserna är klara. Det är nödvändigt att stelna produkterna i minst 4 timmar.

Hur gör man marshmallows hemma?

Moderna marshmallows dök upp relativt nyligen i USA, bara på femtiotalet av förra seklet. Vi uppmuntrar dig att laga dem hemma.

• äggvita - 2;
• socker - 400 gr;
• vatten - 160 ml;
• strösocker - 150 gr;
• majsstärkelse. - 50 gr;
• gelatin - 30 gr;
• bär - 50 gr.

Vi förbereder sirapen från vatten och socker - värm upp den på den långsammaste elden i 40 minuter. Häll gelatin med vatten och låt blötläggas. Lägg sedan på ett ångbad.

Värm bären i en panna tills de mjuknat.

Vispa vitorna tills det bildas ett stabilt fluffigt skum, fäst sedan sirapen i en tunn stråle.

Gnid in bären genom en sil för att göra en puré.

Stärkelse och pulver blandas, passera sedan genom en sil och bildar ett tunt lager på bakplåtspapper.

Dela proteinmassan i 2 delar. Släpp en remsa med en konditoripåse, blanda den andra med bärpuré och gör även remsor. Efter ett par timmar, skär i bitar och rulla i en pulvrig stärkelsemassa.

chokladgodis

Hemlagade marshmallows kan göras inte bara uteslutande av äpplen eller bär - det kan också vara choklad, med doften av honung.

• gelatin - 10 gr;
• äpple puré - 200 gr;
• granulerat socker - 150 gr;
• bitter choklad - 100 gr;
• honung - 100 gr;
• kakao - 40 gr.

Låt oss förbereda sirapen: låt gelatinet svälla och värm det sedan med vatten och socker. Låt svalna.

Smält trasiga chokladbitar i ett vattenbad. Arbeta fram sirap, chokladmassa, puré och honung med hjälp av en mixer. Häll i en form, låt stelna i kylen minst en timme. Skär i bitar och rulla i kakao.

jordgubbsmarshmallow

Jordgubbar är den godaste frukten. De mest delikata, mycket välsmakande marshmallowrosorna erhålls från den. Du kan strö över strösocker innan servering.

• 400 gr socker;
• ägg (protein);
• 8 g agar-agar;
• 200 gr äppelmos;
• 150 gr jordgubbspuré;
• 1660 ml vatten.

Rör först ut agaren med vatten. Vi lämnar i en kvart. Vi kombinerar med socker, kokar, kokar lite.

Vi kombinerar äppel- och jordgubbspuré med en mixer, efter proteiner. Fortsätt vispa tills en tjock massa bildas. Vi introducerar sirapen i en tunn ström utan att stoppa mixern. Placera marshmallows med en konditoripåse, strö över strösocker. Låt frysa.

Recept enligt GOST

• 4 äpplen eller 250 gr färdig puré;
• 250 gr socker;
• protein;
• vanilj;
• 475 gram socker för sirap;
• 160 gram vatten;
• 8 gr agar.

Förbered omedelbart agaren genom att blötlägga den i vatten. Om det behövs, förbered fruktpuré, om det inte finns någon förberedd. Blanda puré med socker och vanilj med en mixer. Om purén fortfarande håller en varm temperatur, låt stå kallt en stund.

Vi fortsätter att förbereda sirapen: tillsätt socker, resten av vattnet till agaren och rör om väl, värm den över låg värme. Koka upp.

Vispa purén med proteinet, tillsätt sedan sirapen, vispa tills den är slät. Massan kommer att likna ett marängämne.

Med en konfektspruta, landa små marshmallows på pergament och låt dem stelna.

Älskare av marshmallows, suffléer och marshmallows, gläds! Idag kommer vi att förbereda en "lätt bris" i vårt Pirogeev-kök, så här översätts ordet marshmallow från franska. Och även om du verkligen älskar köpta godis, blir marshmallows hemma lika goda och till och med bättre än köpta i butik.

Bedöm själv, en handgjord kulinarisk produkt är inte bara hälsosammare och godare än analoger från en stormarknad, utan du vet också exakt vilka ingredienser du använder och du kan till exempel minska mängden socker. Dessutom är beredningen av marshmallows också en spännande kreativ process som kommer att ge dig verkligt nöje.

Hur man gör marshmallows hemma

Vi kommer att behöva:

• Fruktpuré (idag ska jag göra vinbärsmarshmallow) - 125 gr. För att få denna mängd puré behöver du koka 300-400 gram färska (eller frysta) vinbär
• Socker - 125 gram
• Kycklingäggprotein - 1 st.

För sirap:

• Agar-agar (vegetabilisk analog av gelatin) - 5 gr.
• Socker - 225 gr.
• Vatten - 80 gr.

Steg för steg recept på hemlagad marshmallow

Den enda ingrediensen som kan förvirra eller förvirra dig är agar-agar. Ingrediensen är sällsynt, du kan inte köpa den i närmaste mataffär. Men att ersätta agar med gelatin i marshmallowreceptet är absolut inte tillåtet! Faktum är att marshmallows tillagade på gelatin kommer att likna den vanliga delikatessen endast i utseende, när det gäller dess struktur inuti kommer det inte att vara marshmallows, utan mer påminna om strukturen av gelé, en delikatess.

Aga-agar säljs i vikt i stora nätbutiker, som också säljer mandelmjöl och andra sällsynta ingredienser för konfektyr, liksom agar kan hittas i stora stormarknader i din stad (Auchan, Lenta, etc.)

Jag köpte en påse agar (10 gr.) i Lenta stormarknad, det ser ut så här (det kostar cirka 60 rubel) Påsen räcker till två portioner marshmallows enligt mitt recept .:

Uppmärksamhet! Kvaliteten på detta företags agar har försämrats avsevärt! Tack vare dina kommentarer, och sedan personlig erfarenhet, insåg jag att denna agar-agar inte längre kan lita på: marshmallowmassan håller inte sin form bra, den förblir "gröt" inuti, etc. Tack så mycket för din feedback på mina recept!

Jag har letat efter "min" agar länge, som stabiliserar marshmallows bra, inte ger onödiga lukter, gör att marshmallows härdar snabbt - och jag hittade den här !!!
Jag rekommenderar att du använder Greenagar 900 (Kina), den finns i många nätbutiker för konditorer. Denna agar uppfyller alla krav, gör sitt jobb bra, ger inte främmande lukter. När jag först använde denna agar i ett recept, stelnade mina marshmallows på exakt en timme!!! Vilket var otroligt för mig) Om du har turen att köpa denna agar kommer att göra marshmallows en snabb och mycket trevlig process!

Fruktpuré till hemmagjorda marshmallows

Marshmallows görs oftast på äppelmos, men även andra bär- eller fruktpuréer kan användas, till exempel idag ska jag göra marshmallows baserade på vinbär.

När du väljer frukt och bär för att göra en delikat behandling, utgå från deras mängd pektin som finns i dem. Ju mer pektin, desto snabbare och enklare blir det att göra marshmallows (massan kommer lätt att få den densitet vi behöver), och sedan kommer vi i alla produktionsstadier att märka att marshmallows från frukter med hög halt av pektin håller sina forma bättre, frysa snabbare, bli inuti rätt konsistens mm.

Utifrån tabellen nedan kan vi dra slutsatsen att svarta vinbär och äpplen är bäst lämpade för hemmagjorda marshmallows.

Inte alla sorter av äpplen är lika när det gäller pektininnehåll. När du väljer frukt, ge företräde åt gröna sorter: Antonovka, Granny Smith, Semerenko, etc.

När du gör äppelmos, kom ihåg: det finns mycket pektin i skalet på äpplen, så du måste använda frukterna helt med skalet, bearbeta allt i purén, förutom kärnan och svansen.

Många använder konserverad potatismos. Tänk på att det är mycket vätska i en sådan produkt och den passar till marshmallows endast om du förångar fukten ordentligt och gör konsistensen dubbelt så tjock som den ursprungliga.

Koka vinbärsmos

Frysta bär (ca 300-400 gram) lägg i en kastrull eller kastrull. Det är lämpligt att ta rätter med tjock botten, men om det inte finns några är det okej, bara i tunnväggiga rätter måste du röra om bären oftare så att de inte bränns.

När du använder frysta bär behöver du inte tillsätta vatten i kastrullen. Om du använder färska bär, tillsätt lite vatten (1/3 kopp).

Efter 5-8 minuter kommer bären aktivt att utsöndra juice, massan blir mer flytande. I det här skedet är det viktigt att bären inte bränns, så du behöver röra om ofta.

När vinbäret har tinat och börjat aktivt utsöndra juice kan du tillsätta socker. Socker i detta skede tillsätts efter smak (om vinbären är söt, till exempel vild, krävs mindre socker), jag lägger till 300 gram till antalet bär - cirka 150 gram socker. Jag blandar.

Provar du färdig vinbärspuré blir det väldigt surt, eftersom själva vinbäret är ett surt bär och alltid kräver mer socker. Men vi kommer att begränsa oss till 150 gram, eftersom vi tar hänsyn till att ytterligare ett glas socker läggs till sockersirapen, som vi sedan kombinerar med potatismos.

För att minska sötman hos marshmallows försökte jag att inte lägga till socker i vinbärspurén alls, men slutprodukten visade sig vara väldigt syrlig. Därför tillsätter vi socker i purén, men inte mycket.

Koka puré efter att ha tillsatt socker i ytterligare 5 minuter. Genom konsistens kommer du att förstå att det är dags att stänga av den: massan blir tjock, trögflytande, svår att blanda.

Det finns en enorm mängd pektin i vinbär, så kokningen går snabbt. Om du använder persikor, jordgubbar eller olika gula söta äpplen som är fattiga på pektin kan det ta 30-40 minuter att koka purén. Ha inte bråttom i detta skede! Koka purén tills den är tjock (framgången för hela marshmallowproduktionen beror väldigt mycket på detta)). Ju längre du kokar purén, desto mindre tid tar det att vispa marshmallowmassan och desto bättre håller den formen.

När purén är klar, svalna något och gnid igenom en metallsikt. Jag gjorde marshmallows av vinbär flera gånger, jag gnuggade alltid bärpuréen och fick en enhetlig massa.

Den här gången bestämde jag mig för att experimentera och lämna vinbären inte mosade. Jag bestämde mig för att skal, små bitar av fruktkött som kommer att finnas i marshmallows, kommer att tillföra skönhet och smak till det. "Med bitar av bär blir delikatessen ännu mer som hemmagjorda marshmallows, eftersom du inte hittar det här i affären", tänkte jag.

Men när jag ser framåt kommer jag att säga: den färdiga marshmallowen blir faktiskt vacker med bitar av bär, men du kan känna benen i den! Detta kan irritera dig eller dina nära och kära som kommer att äta marshmallows. Jag tänkte inte på benen i tid, och i det här receptet, och du kommer att se bilden i mitt potatismos. Du måste också torka av vinbären i detta skede om du inte vill upprepa mitt misstag.

Låt potatismoset svalna helt (när det svalnat tjocknar det ännu mer).

Vi mäter 125 gram från den kylda purén, lägg den i en stor skål, där vi ska slå marshmallowmassan.

Jag mäter alla ingredienser på en köksvåg! Jag råder dig att hålla dig till denna regel om du vill att marshmallow ska dyka upp första gången!

Tänk på att efter vispning av proteinet och tillsatt sirap kommer massan i skålen att öka med 3-5 gånger. För att inte slösa tid senare, ta hand om skålens storlek nu!

Så, i en helt kyld puré, tillsätt proteinet från ett ägg. Om purén är varm, då kommer proteinet genast att krypa ihop sig, så det är viktigt att kyla vinbäret helt.

Med hjälp av en mixer, börja vispa blandningen.

När du lagar marshmallows är det väldigt viktigt att visp med en mixer, inte en mixer!

Proteinet i puréns sammansättning börjar ljusna och efter 3-5 minuters arbete med en mixer på hög hastighet kommer du att se att massan är tjock, rinner inte av vispen, faller av i bitar. Det betyder att den konsekvens vi behöver i detta skede har uppnåtts, vi lämnar det åt sidan och går vidare till nästa steg.

Två faktorer påverkar formen och densiteten hos marshmallows - närvaron av agar och vispning. För att marshmallows inte ska vara kakor utan för att hålla formen bra och sitta bra måste massan vara väl vispad (som maränger, en vanlig proteinkräm). Agar är ansvarig för att hålla formen på marshmallow efter kylning. Därför bör du först och främst slå bärpurén ordentligt med protein, först sedan tillsätt agarsirap. Om purén är välkokt blir det inga svårigheter, massan vispas snabbt och enkelt.

Koka sockersirap

Lägg agar-agarpulver (5 gram) i en kastrull med tjock botten. Tillsätt vatten (80 gram). Vi rör om. Agar börjar bara lösas upp i varmt vatten, så att blötlägga agar-agar i en halvtimme (som gelatin) är inte meningsfullt. Du bara rör om så att det blir jämnt fördelat i pannan och sätter på en liten eld.

Medan du rör om, bring agaren till fullständig upplösning, låt den förvandlas till en gel, den blir tjock och trögflytande.

Först efter att agar-agar börjar koka, tillsätt socker (225 gram).


Blanda noggrant. Vi avviker inte från sirapen, vi fortsätter att laga den.
Först kommer det att finnas sällsynta bubblor på ytan, massan kommer att börja koka.

Men det kommer ett ögonblick när massan börjar skumma aktivt.

Från det ögonblick som det frodiga skummet dyker upp kokar jag sirapen i exakt 4 minuter (elden är medium). Jag rör kraftigt och kör en spatel längs botten så att agaren inte bränns. Om du alla dessa två minuter lyfter sirapen med en spatel och låter den rinna av från spateln, kommer den att hällas med vanligt vatten. Men efter två minuter kommer sirapen att börja rinna av inte med vatten, utan med en tråd, och blir tjockare framför våra ögon.

Beroende på din spis och panna kan du ha en annan tid, inte 4 minuter, utan mer eller lite mindre, så vägled dig inte av tiden, utan av konsistensen på sirapen. Det finns många sätt att bestämma sirapens beredskap. En av dem är ett test för en tunn tråd. Om du tappar sirapen på en tallrik, och sedan klämmer ihop droppen med fingrarna, ser du en tråd när du öppnar den. Så sirapen är klar.

Uppmärksamhet! Du kan använda en bakverkstermometer för att bestämma sirapens beredskap (koka ner till t 110 C)

Vispa massa för marshmallows

Vi återgår till det vispade proteinet med potatismos, "går igenom" massan med mixern igen och kontrollerar på så sätt dess konsistens och börjar hälla sirapen i en tunn stråle. Blanda samtidigt med en mixer, försök att omedelbart fördela en tunn ström över massan.

Tyvärr hade jag i det ögonblicket inga assistenter för att ta ett foto, så på bilden är mixern avstängd (jag håller kameran i ena handen och en slev sirap i den andra). Och bäcken är inte riktigt tunn, vilket den borde vara. Men du måste förstå att du inte kan stänga av mixern, du måste hälla i och vispa samtidigt, hälla i sirapen så snabbt som möjligt tills den fryser, men håll kastrullen med sirapen högre så att den hälls i massa i en tunn stråle.

När all sirap är blandad, fortsätt att vispa ytterligare ett par minuter tills massan blir frodig, tjock, homogen. För varje puré är den här gången olika. Om purén är välkokt så kommer massan att vispa upp väldigt snabbt.

När jag lärde mig att göra marshmallows använde jag en gång färdigt potatismos från en burk utan att först avdunsta fukten. Det tog mig 15 minuter att vispa marshmallowmassan! Och även efter det höll inte marshmallow sin form särskilt bra, den frös också väldigt länge. Jag har aldrig haft sådana punkteringar med vinbär, allt vispade snabbt och utan problem. Det är därför jag råder dig att använda detta bär för din första marshmallow.

Den färdiga marshmallowmassan är tjock, glänsande, luftig. Titta vilken vacker färg! Om du gör toppar eller "drifter" på massans yta med en spatel, håller de helst sin form och förblir så tills du rör om, det vill säga att de inte sprider sig.

Vi flyttar marshmallowmassan till en konditoripåse (du kan använda en plastpåse från mjölk, skära av hörnet för att pressa ut massan). Agar börjar stelna vid en temperatur på 40 C, så om massan fortfarande är varm måste du låta den svalna lite - så håller marshmallows formen bättre.

Jag använde en marshmallow-formare. Om du inte har ett sådant munstycke kan du helt enkelt skära av ett hörn och pressa marshmallowmassan i en cirkel. Använd stora konditorivaror (jag hade bara små och det är väldigt besvärligt, marshmallowmassan strävar efter att ta sig ut där den kommit ner i påsen, och inte genom munstycket).

Som du kan se på bilden kan jag fortfarande inte få vackra och identiska marshmallows, men varje gång blir de mer exakta. Och bli inte avskräckt, det här är en fråga om erfarenhet! Dina läckra marshmallows kommer att sopas bort på några minuter, även om den inte är särskilt vacker)) Du måste pressa ut marshmallowmassan på bakplåtspapper eller en silikonmatta (silikonytor har visat sig vara bättre än folie och pergament), marshmallows tas alltid bort perfekt från dem.

Låt nu marshmallowen torka (det kan ta 12-24 timmar). Härdningstiden beror på under vilka förhållanden marshmallowen torkar. Med vintervärme och torr luft stelnar det väldigt bra, det tar kanske bara 6-8 timmar (förutsatt att det är mycket pektin i purén). Om huset är svalt och fuktigt kommer marshmallowen att stelna väldigt långsamt. Du behöver inte lägga marshmallows i kylen eller ta ut dem till balkongen. Den ska torka i rumstemperatur.

Två timmar innan marshmallowen är klar, strö den med strösocker. Du kan sålla från toppen av silen så att pudret lägger sig fint. Eftersom marshmallow fortfarande är klibbig, kommer strösockret att fastna på marshmallow perfekt.

Färdiga marshmallows måste limmas med en klibbig bas mot varandra.

Om du gillar att laga hemmaprodukter som vi brukar köpa i butiken kommer du att älska receptet (receptet kan ses på länken).

Som regel håller bottnarna på marshmallows ihop perfekt.

Rulla marshmallows fästa i par igen i strösocker, skaka av överskottet.

Hemlagad marshmallow är klar! Du kan tjäna familj och vänner. Smaklig måltid!

Det är bättre att förvara marshmallows i lufttät förpackning (så att skorpan inte torkar ut). Hemlagade godsaker kan lagras i flera månader (kom ihåg att vi bryggde råprotein med väldigt varm sockersirap, vid en temperatur på minst 90 C.) Alla levande bakterier (salmonella etc.) dör vid 40 C, så marshmallows kan kallas en säker goding, trots att äggvita används. Så viktigt är det att brygga proteiner med en väldigt varm sirap, utan att vänta på att den ska svalna.

En video om hur man gör svartvinbärsmarshmallows hemma kan ses på vår You Tube-kanal:

P.S Om du gör marshmallows enligt detta recept, lägg till hashtaggen #pirogeevo eller #pirogeevo på Instagram. Jag kommer att bli väldigt glad över att se dina mästerverk!

Lycka till! Jag ser fram emot dina kommentarer, recensioner, bilder på kokta marshmallows!

I kontakt med

Zephyr var redan känd för de gamla egyptierna, som beredde den av honung och saften från apotekets marshmallow, som har egenskaperna hos ett förtjockningsmedel. Det är ingen slump att det engelska namnet marshmallow marshmallow översätts till "marshmallow". I det gamla Egypten var det bara mycket rika människor som njöt av denna efterrätt, som i antikens Grekland. Grekerna älskade den lätta och luftiga delikatessen så mycket att de döpte den efter Zephyr, vindarnas gud. Långt senare förbättrades receptet av fransmännen, och rätten ansågs vara en fransk uppfinning. Men marshmallow är en ursprungligen rysk sötsak, och i namnet, bildat av ordet "säng", kan du redan gissa beredningsmetoden - fruktpuré rullades ut på en bakplåt och torkades i ugnen. Nu går allt detta godis att köpa i butiken, men hemmagjorda marshmallows och marshmallows är förstås godare och mer naturliga. Du vill förmodligen veta hur man lagar hemmagjorda marshmallows och marshmallows för att skämma bort dina nära och kära med en ny delikatess och överraska dina gäster. Så, vi gör marshmallows och marshmallows hemma!

Vad är skillnaden mellan marshmallow och marshmallow

Dessa godis är lite lika, men de tillagas på helt olika sätt. Marshmallow är gjord av fruktpuré, som vispas med äggvita eller socker med tillsats av grädde och förtjockningsmedel - gelatin, agar-agar, pektin eller furcellaran, som utvinns ur sjögräs. Marshmallows läggs ut i en form, torkas lätt i ugnen eller får stelna naturligt.

Pastila är gjord av frukt- och bärpuré, vispad med socker eller honung, men utan tillsats av gelningskomponenter, även om vissa tillverkare lägger till marmeladmassa eller agar-agar till den. Pastila torkas helt enkelt i ugnen eller i solen och skärs sedan i kuber. Marshmallow är mjukare och luftigare, medan marshmallow vanligtvis är tätare och hårdare.

Recept på hemmagjorda marshmallows på gelatin

Det finns två sätt att tillaga mör - bakning vid låg temperatur i ugnen eller förbereda utan bakning. I det andra fallet måste du vänta en dag, och inte alla klarar det, särskilt om du lever med en söt tand. I det första fallet, efter lite värmebehandling, kan du omedelbart njuta av marshmallows.

Så för dig behöver du 25 g gelatin, 750 g socker, vanilj och 1 tsk. citronsyra. Gelatin häll ½ kopp inte särskilt varmt vatten och låt det svälla, och vid denna tid kokar vi sockersirap och 150 ml vatten, där vanillin också ska tillsättas. 10 minuter efter kokning börjar sirapen tjockna, och vi häller gelatinet som är förvispat med en visp i det, tar bort kastrullen från spisen och vispa innehållet med mixerns maximala hastighet tills massan blir vit, ljus och luftig. I processen med vispning introducerar vi citronsyra eller 1 msk. l. citron juice. Vissa hemmafruar lägger till en nypa läsk för prakt.

Krama ut marshmallowmassan från konditoripåsen på valfri yta i form av små kakor. Om marshmallowen skickas till kylen i 24 timmar blir den fuktig, lite lös och liknar marshmallow. Om du låter marshmallows torka i köket eller ställer in dem i ugnen i en halvtimme på 110°C blir det en lätt dessert som smälter i munnen.

Hur man gör hemmagjorda marshmallows av färsk frukt och bär

För frukt kan du ta äpplen, bananer, körsbär, jordgubbar, päron, vinbär - i allmänhet vilken frukt som helst eller färdig fruktgelé. Matlagningstekniken är i alla fall lite lik. Gelatin blötläggs, sirap kokas från mosade frukter och bär, äggvita vispas och allt detta blandas med gelatin och vispas sedan igen. Ibland finns även vispad grädde i receptet, vilket gör marshmallowen krämig och mör. Gelatin används förresten inte alltid, eftersom många frukter innehåller den naturliga gelébildande komponenten pektin.

Låt oss försöka göra en klassisk marshmallow av 5-6 medelstora äpplen, 1 äggvita, 300 g socker, 300 g grädde (ju fetare desto bättre) och 1 tsk. citronsyra.

Äpplen, skalade av onödiga svansar och kärnor, baka i ugnen och torka försiktigt genom en sil. Vispa äggvitan väl med en mixer med en nypa salt - i ca 6 minuter. Vi kombinerar det med äppelmos, socker och citronsyra och vispar igen tills marshmallowmassan blir frodig. Vispa grädden separat tills den blir tjock. Vi kombinerar fruktpuré med grädde, blanda försiktigt tills det är slätt, pressa marshmallows ur konditorivarorna och låt torka.

Recept på pasta hemma

Pastila är gjord av vilken frukt och sylt som helst, och tillagningsprocessen skiljer sig något från marshmallows. Skalade frukter puttras länge och långsamt på låg värme, krossas med en mixer eller sil, socker tillsätts och sedan kokas lite mer till en viskositet. Massan läggs ut på en bakplåt fuktad med vatten i form av ett lager, torkas i rumstemperatur, under solen eller i ugnen, skärs i bitar eller rullas ihop i form av en rulle - allt beror på värdinnans fantasi. I vissa recept kokas frukten inte, utan krossas endast med honung eller rörsocker.

Hemma kan du vispa sylt, sylt, sylt eller färska bär gnidade med socker. Vi tar 1 liter tjock sylt, slå den med en mixer och gnid den genom en stor sil. Tillsätt gradvis äggvita i sylten (3-4 stycken per 1 kg) och fortsätt att vispa. Proteiner i marshmallow är dock inte alls en obligatorisk ingrediens, du kan helt klara dig utan dem. Lägg sedan ut den söta massan på en våt bräda och bilda ett vackert lager som inte är mer än 1 cm tjockt, annars kommer det att torka ut under lång tid. Vi täcker vår vackra marshmallow med gasväv och lämnar den för en dag i ett torrt rum, utan att glömma att ventilera den, och torka den sedan i ugnen och skär i bitar av önskad form. Du kan genast torka marshmallowen i ugnen i flera steg på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Du kan göra en marshmallow i flera lager genom att sprida lagren med vispade proteiner med socker; trots att marshmallowen torkar länge förblir den fortfarande väldigt saftig med en rik fruktig smak.

Man tror att det godaste är plommon, med en behaglig surhet. Många gillar marshmallows från kvitten, pumpa och aprikoser, marshmallows från ananas, mandel eller citron. Det finns mycket ovanliga sätt att förbereda dessa desserter med vin, morötter, ris, kefir, majsstärkelse och olika kryddor. Det är mycket möjligt att dina nära och kära kommer att gilla andra recept, det viktigaste är att experimentera, blanda frukt och laga godis med dina egna händer, eftersom det är mycket godare än butiksköpta desserter!

Hallå. Idag kommer vi att prata om marshmallows. Om du inte har provat hemversionen ännu går du miste om mycket. Det ser inte alls ut som en köpt, konsistensen är mer delikat, den smälter bara i munnen. Självklart är receptet inte lätt, men det är det värt, tro mig.

Jag måste säga direkt att marshmallowen är gjord på agar-agar, och den kan inte ersättas med gelatin. Agar är ett gelningsmedel som kommer från alger. Förutom agar skulle det vara bättre att använda en termometer, eftersom sirapen måste kokas till en viss temperatur. Jag köpte den här planen på Ikea, jag är 100% nöjd med den.

Jag köpte den här enheten för att göra pasta, förutom att den mäter temperaturen, fungerar den också som en timer. Och du kan också sätta på en varning, när sirapen når den inställda temperaturen hörs en signal. Mega bekvämt, du behöver inte ständigt övervaka timern, du kan säkert arbeta med ditt företag.

Hur man gör marshmallows hemma recept med foton steg för steg.

Ingredienser:

1. 250 gr. puré
2. 1 protein
3. 150 gr. vatten
4. 8 gr. agar-agar
5. 400 gr. Sahara

Matlagning:

Det är bättre att koka potatismos dagen innan, eftersom det måste vara kallt, annars kommer proteinet att stelna. Du kan ta vilket bär eller frukt som helst efter din smak, det enda du behöver vara uppmärksam på är att inte alla innehåller pektin! Det finns två vägar ut - antingen tillsätt äppelmos, åtminstone i små mängder, eller köpt pektin. I min version idag 60 gr. äppelmos, 140 gr. blåbär, 50 gr. lingon.

Hur gör man puré? Äpple gör jag utan socker! Jag bakar bara äpplen utan kärna, antingen i ugnen eller i mikron. Sedan tar jag ut fruktköttet med en sked och mal det genom en sil. Enda gången jag gör sockerfritt är när jag tillsätter det i bärpuré! Om du bara gör det på äpplen så måste du förstås tillsätta socker, här beror mängden också på typ av äpplen. Jag rekommenderar att ta syrliga varianter, jag brukar ta Semerinka eller Granny Smith.

Jag gör bär från frysning, kokar i en kastrull med socker och maler sedan med en mixer. Finns det frön eller skal, så maler jag också genom en sil (blåbären lämnar jag så här, jag tycker om att känna dessa små ben i konsistensen). Vi tillsätter socker till bärpurén efter din smak, jag skriver inte i gram, eftersom alla bär är olika. Du förstår att jordgubbar kräver mindre socker än lingon. Puré ska inte vara flytande! Annars kommer marshmallowen inte att stelna ordentligt och mitten blir blöt.

Innan du börjar laga mat måste du förbereda allt, mäta de nödvändiga ingredienserna. Jag ska pipa från en konditoripåse med stängt stjärnmunstycke. Du kan bara lägga ut den försiktigt med en sked. Du måste också förbereda ytan som du ska sprida marshmallows på. Det finns många recept på det. Jag lägger den på bakplåtspapper, du kan på matfilm. Jag vill genast varna dig: marshmallowen stelnar inom 12-24 timmar, så arbeta antingen direkt där den sedan ska ligga och torka, eller på bakplåtar täckta med papper så att den sedan kan flyttas till en annan plats.

Så låt oss börja laga marshmallows. För att göra detta, placera vår puré och protein i en mixerskål. Massan i processen kommer att öka väldigt mycket i volym, så ta genast en större skål om du har en stavmixer, och inte en stationär.

Samtidigt sätter vi vatten med agar i brand, ta en hög kastrull också, eftersom när socker tillsätts där kommer massan att börja bubbla.

Så snart massan kokar - vi somnar socker, rör om sirapen med jämna mellanrum så att den inte bränns.

Samtidigt som sirapen börjar koka börjar vi vispa vårt potatismos med protein med en mixer i höga hastigheter. Massan i processen bör öka med minst tre, den ska hålla formen väl.

Vi väntar tills sirapen når en temperatur på 110º. Om det inte finns någon termometer, är det med tiden cirka 5 minuter efter att sirapen kokar. Därefter letar vi efter en tråd, en tråd ska sträcka sig från spateln. Om det dyker upp är sirapen klar.

Ta bort den från spisen och kyl till 80-90 grader, det tar ca 5-7 minuter. Samtidigt blir sirapen genomskinlig, och konsistensen kommer att likna flytande honung.

Så fort all sirap har hällts i, ställ in maxhastigheten och vispa tills vår blandning börjar hålla formen. Du behöver inte försöka länge heller, så fort du ser att mixern inte klarar sig, och massan lindas runt vispen, kontrollerar vi genom att vända skålen. Massan rör sig inte - det betyder att allt är klart!

Låt det torka i 12-24 timmar.

Strö den med strösocker.

Färdiga marshmallows ska täckas med en skorpa på toppen, och inuti förblir mjuka och luftiga. När den trycks med ett finger fjädrar den.

Om du bara gör marshmallows på äpplen, är detta en fantastisk behandling för barn - utan färgämnen och allergener. Men, naturligtvis, med tillsats av blåbär eller svarta vinbär erhålls en vansinnigt vacker färg. Experimentera.

Smaklig måltid.

Jag böjer mig för marshmallowens uppfinnare!! Jag vet inte vem som gjorde det, men han var helt klart ett geni!

Rykten säger att alla dessa allestädes närvarande fransmän ärvde det)) Även om, så vitt jag vet, idag inte i något land i världen, förutom CIS, produceras denna geniala konfektyrprodukt. Alla dessa marshmallows är en barnlek jämfört med konfektkonstens största uppfinning, kallad "Marshmallow".

Ett ord om historia...

Jag hittade ingen tillförlitlig information om uppfinnarna av marshmallow. Ryktet säger att fransmännen tog rysk marshmallow som bas och modifierade dess beredning något genom att tillsätta vispad äggvita till den. Tack vare detta förvandlades delikatessen till en luftig, viktlös dessert som smälter i munnen.

Men det faktum att marshmallow beredning är reglerat GOST, indikerar redan att marshmallow är en rysk nationell delikatess.

Men låt oss inte hänga på ursprungsberättelsen. Idag kommer vi uteslutande att prata om smak. Om den fantastiska och unika smaken av denna största dessert.

Läs den här artikeln noggrant så ser du själv att att göra marshmallows hemma inte är lika läskigt som det är målat. Det räcker med att komma ihåg några enkla hemligheter.

Hemligheter med att laga marshmallows

Den klassiska sammansättningen av marshmallows är i stort sett en. Den består av äppelmos, socker, äggvita och agar-agar. Men recepten för att göra marshmallows är bara mörker och de är alla olika varandra.

Vilken ska man ta? du säger. Jag har studerat och systematiserat mycket information om denna fråga och kommer att presentera det bästa alternativet med alla större krav att laga den perfekta marshmallowen med ett steg-för-steg-recept, foton och videor.

1. Vilka äpplen ska man välja?

Jag ska fatta mig kort. Det bästa alternativet för marshmallows - äppelsort Antonovka. Varför Antonovka?

För för den korrekta densiteten av marshmallows är pektinet i äpplen viktigt för oss. Så, i Antonovka är det mest, så mycket som 12%.

När jag väljer äpplen till marshmallows följer jag regeln: ju syrligare äpplen desto bättre.

På andra plats efter Antonovka kommer sorten mormor smed, den innehåller 11 % pektin. De är också mycket sura.

Kort sagt, välj de syrligaste äpplena du kan hitta.

Samtidigt måste äpplen för marshmallows bakas och hackas tillsammans med skalet, eftersom det är i skalet som lejonparten av pektin finns.

2. Gelningskomponent

För att stelna marshmallows behöver vi någon form av stabilisator. Ingenting utan honom. Det finns alternativ för att göra marshmallows med gelatin, pektin och så vidare. Men den bästa, mest användbara och ger den mest korrekta konsistensen övervägs agar-agar. Detta är ett algextrakt. Tidigare var det en ingrediens som var otillgänglig för en vanlig lekman, men idag kan den hittas både i nätbutiker och på butikshyllorna i stora stormarknader.

Det viktigaste att vara uppmärksam på är utgångsdatumet för agar-agar. Ju fräschare den är, desto bättre gelningsegenskaper. Dessutom får den gamla agar-agaren en obehaglig marin lukt, som du inte kan bli av med senare. Sådan agar kan slängas omedelbart.

Många är rädda för att använda den. Men med detta marshmallowrecept kommer dina rädslor att försvinna.

3. Marshmallow med bärsmak

Utöver den klassiska äppelmarshmallowen kan du göra färgade marshmallows med olika smaker. Jag rekommenderar att börja med en bärmarshmallow. Bär är också höga i pektin. Som du kanske har gissat, ju surare bären är, desto mer pektin. Därför rekommenderar jag att du använder vinbär, tranbär, surkörsbär. Lite mindre pektin i hallon, jordgubbar, körsbär.

Till marshmallows kan du bara använda ren bärpuré eller en blandning av äpple- och bärpuré.

Sura bär kommer inte bara att fylla marshmallows med en magisk arom och smak, utan också lägga till en lätt syrlighet, som bara ber om söta marshmallows.

Om det behövs för att tjockna bärpuré, det går att koka ner. Frukt- och bärpuré till marshmallows behöver vi tjock.

Vad menar jag med "tjock"? Det betyder att om du öser upp purén till en sked så kommer den inte att breda ut sig på skeden utan stannar på plats och håller formen bra även om du vänder upp och ner på skeden.

Ju mindre pektin i bär eller frukt, desto vattnigare blir din puré.

Därför, om din puré inte är tillräckligt tjock, måste den kokas över måttlig värme tills den önskas densitet.

Och sista viktiga punkten: för att göra den perfekta marshmallow du behöver kökstermometer . Om du fortfarande inte har köpt den, är det nu dags att rätta till detta olyckliga missförstånd.

För den klassiska marshmallowen behöver vi:

• äpplen (Antonovka eller annan sur sort) - 4-5 st. eller 250 gr. äppelmos
• vatten - 150 gr.
• socker - 400 gr.
• agar-agar - 8 gr. (burk hitta i en godisaffär )
• äggvita - 1 st.

För bärmarshmallows, byt ut 125 gr. äppelmos till bär

Tillagningsmetod:

För bärmarshmallow: vi puréer bären i en mixer, gnuggar genom en sil och kokar vid behov dem till en densitet på låg värme och kyler. Vi behöver få 125 gr. bärpuré. Byt ut hälften av äppelmosen mot bär. Alla andra tillagningssteg är desamma som i äppelmarshmallow.

Nåväl, allt var förutsett. Om du fortfarande inte har tagit hänsyn till något, ställ frågor i kommentarerna nedan ⇓ Vi bestämmer utan att lämna kassan.

Det här är den mjukaste marshmallow jag någonsin smakat...

Lycka till, kärlek och tålamod.