Hur man åldrar månskin ordentligt på ekflis. Snabba recept för att brygga månskin på ekflis. Vad man inte ska göra

De flesta elitandarna åldras under en viss tid i fat tillverkade av olika träslag. Många experter hävdar att det inte är mycket skillnad var och vad alkoholen förvarades i. Men sanna finsmakare kan fånga de syrliga anteckningarna i alkoholhaltiga drycker som trä ger den. Så, hur man insisterar på månskin på ekflis?

Varför trä?

Eftersom det inte är svårt att insistera på månflis på ekflis är det värt att ta reda på varför många använder trä. Det finns flera förklaringar till detta. Ekflis, en gång i alkohol, fungerar som ett adsorbent. Detta beror på materialets struktur. Kapillärer av trä, som svampar, drar ut föroreningar som är farliga för människors hälsa från alkoholhaltig dryck. Aldehyder försvinner inte på egen hand under destillation. Tack vare detta är alkohol, åldrad på ekflis i flera år, en renare produkt.

Som praxis visar blir månskin, insisterat på sådana råvaror, mjukare, uppnått tack vare de biokemiska ämnena som finns i träet. De ger också drycken en behaglig doft och binder toxiner.

De flesta läkare är överens om att det på ekflis är en produkt med fantastiska egenskaper. En sådan dryck kan hjälpa en person att bli av med många sjukdomar och förbättra deras allmänna tillstånd. Samtidigt spelar det ingen roll var tinkturen tillverkades: i produktion eller hemma.

Vilka ämnen kommer in i alkohol

Ek låter dig göra hemlagad alkohol mjukare och ädelare. Varför händer det här? Ekflis tar inte bara bort skadliga föreningar från drycken utan ger också upp deras fördelaktiga ämnen, inklusive:

Trä är annorlunda

Hur man insisterar på månskin på ekflis hemma? Först och främst är det värt att klargöra vilken typ av trä som krävs för detta. Alkohol kan endast tillföras flis gjorda av ek som odlas i fattig jord och torra klimat. Sådant trä anses vara idealiskt. Om du tar ekflis gjorda av träd som växer under olika förhållanden, kan du förbereda en drink med en obehaglig smak. När allt kommer omkring är sådant trä mättat med tanniner. Det är de som förstör smaken av alkohol.

Att välja ekmaterial

Hur man insisterar på månskin på ekflis och får en utsökt drink? För att göra detta måste du välja rätt råvaror. Alkohol kan infunderas på ekbark, på ekflis eller i var och en av metoderna har sina egna egenskaper:

Hur man skördar träflis ordentligt

Innan du besvarar frågan om hur och hur mycket man måste insistera på månskin på ekflis är det värt att klargöra hur man skördar råvaror ordentligt. Naturligtvis kan du köpa materialet i en specialbutik eller på ett apotek. Men om du vill kan du förbereda chipsen själv. Detta kräver:

• Hitta en ekstock av önskad storlek. Den ska stå vid rumstemperatur tills den är torr.
• Den förberedda stocken måste rengöras från bark. Det kan användas för att göra bitter. Flis ska beredas från resten av virket. Måtten på varje bit bör inte vara mer än 2x2x10 cm.
• Ekflis, som kommer att användas för att införa månskin, bör hällas med kallt vatten. Råvarorna måste stå i minst 24 timmar. Var 8: e timme måste vattnet bytas ut till färskt.
• Efter denna procedur måste slingan lakas ut. För detta används en natronlösning. Du kan laga det själv. Det räcker att späda ut två matskedar bakpulver i 10 liter vatten. Det tar 6 timmar att suga flisen i lösningen.
• Efter den angivna tiden måste ekflisen tvättas, hällas i en djup kastrull, fyllas med rent vatten och kokas sedan i 5 minuter.
• Vattnet måste tömmas och råvarorna tvättas. Torka ekflis i ett mörkt men torrt rum. Det tar minst en dag.
• Sammanfattningsvis måste råvarorna vara väl uppvärmda i ugnen. Ekflis ska placeras i en ugn som är förvärmd till 150 ° C i två timmar.

Råvaror som framställts på detta sätt kan lagras i många år.

Påverkar brännande dryckens smak

Hur mycket insisterar månskin på ekflis? I det här fallet beror mycket på receptet, liksom på graden av avfyrning av råvaran. Dessa faktorer påverkar också arom och smak av alkohol. Träet ska grillas före användning. Det finns tre sätt:

• Lätt avfyring. Råvaran förblir ljusbrun. I det här fallet kommer månsken infunderat med ekflis att ha en behaglig doft av frukt, vanilj och har också rökta toner.
• Medium avfyring. Flisen får en brun nyans. Tack vare sådana råvaror kommer den alkoholhaltiga drycken att få smaken av mandel eller karamell.
• Stark avfyring. Träet ska vara mörkbrunt. En drink infunderad med sådana chips har en chokladsmak med en lätt rökig touch.

Vilken månskin är bättre att använda

Hur lång tid tar det att införa månskin på ekflis? Det beror på smakpreferenser, på metoden att bränna råvarorna samt på typen av alkoholhaltig dryck. För att insistera är det bättre att använda:

• spannmål;
• socker;
• frukt månskin.

När det gäller den sista typen av alkohol, bör chacha användas för att förbereda en elitalkoholisk dryck. Detta är månskin gjord av druvor. Naturligtvis beror mycket på dina smakpreferenser. Om du använder ekflis i kombination med andra typer av månskinn kan du få ett obehagligt resultat. Drycken kan få en skarp lukt eller bitter smak, samt innehålla skadliga ingredienser.

Klassiskt recept

Så, hur man korrekt insisterar månskin på ekflis. Detta kräver ekflis och månskin. Det är bäst att använda en drink med en styrka på 45˚.

För att förbereda en god och aromatisk dryck måste du lägga flis i behållaren med alkohol. I det här fallet är det värt att observera proportionerna. För 1 liter alkohol krävs 20 gram råvaror. Hur lång tid tar det att kräva månskin på ekflis enligt detta recept? Allt beror på det önskade resultatet. I genomsnitt tar det 3 till 6 månader. När drycken är helt klar måste du ta bort virket från den. Nu vet du hur man insisterar på månskin på ekflis.

För att förbereda en drink bör du använda en behållare av glas eller rostfritt stål med förseglat lock. Plastprodukter är inte lämpliga. Moonshine ska infunderas på en mörk och sval plats.

Rosinrecept

Om du vill få en alkoholhaltig dryck med rökta, vanilj- och druvintoner, måste du insistera på ekflis med russin. Tillagningsprocessen är enkel. 3 liter månskin kräver 20 gram russin, 60 gram bränt träflis, en handfull ekbark.

Alla komponenter måste kombineras i en behållare och infunderas i 2-3 månader. Sammanfattningsvis är det värt att prova den färdiga drinken. Vid behov kan infusionstiden ökas. Resultatet bör vara en mjuk, lite sammandragande alkoholhaltig dryck.

Hur man påskyndar processen

Hur man insisterar på månskin på ek på bara några veckor? I det här fallet kommer kryddor att hjälpa. För 1 liter månskin behöver du 0,3 gram vanillin, två ärtor allspice, två paraplyer av kryddnejlika. Det är nödvändigt att infundera drycken i en behållare av glas eller rostfritt stål. Rummet ska vara torrt, svalt och mörkt. Hur mycket månskin ska infunderas på ekflis och kryddor? Det tar 2 till 3 veckor att förbereda en elitdrink.

Det är värt att överväga att alkohol beredd enligt detta recept inte kommer att ha läkande egenskaper. För att erhålla önskad färg krävs tillsats av karamell, vilket minskar alkoholens styrka med 2 eller 3˚. Denna faktor bör beaktas under den första körningen.

Alkohol "lantlig stil"

Finns det något annat sätt att insistera på månskin på ekflis? Ett spritrecept kan innehålla en mängd olika örter och kryddor. Hur man gör "Village style" månskin? Detta kräver:

• högkvalitativt månskin med en hållfasthet på minst 45˚ - 3 liter;
• vitt socker för karamelsirap - 2 stora skedar;
• mediumeldade ekflis 4x4x10 centimeter - 6 stycken;
• nypon - 15 stycken;
• svartpeppar - från 3 till 4 ärtor;
• svart te, helst stort blad och hög kvalitet - 1 tesked;
• johannesört - 1 tesked mark eller 1 liten kvist.

Den sista komponenten är inte värt att lägga till mycket. Det är bättre att sätta mindre än mer.

Ytterligare ingredienser

För att göra drycken aromatisk och mjukare är det värt att lägga till den:

• 1 matsked vitt och svart russin;
• 1 pitted beskära;
• högst 3 centimeter lång;
• 15 gram oregano;
• 15 gram timjan.

Dessa komponenter behöver inte läggas till. Men tack vare dem får moonshine en mer intressant smak. Du kan också utesluta johannesört från receptet. Men du bör inte ge upp vanilj.

Matlagningsprocess

Till att börja med gör karamelsirap av socker. Det ska visa sig vara ljusbrunt. Resten av komponenterna ska placeras i en glasbehållare och fyllas försiktigt med månskin. Slutligen tillsätt färdig karamelsirap och stäng hermetiskt med lock.

Med tiden är det nödvändigt att insistera månskin på ekflis i minst 14 dagar. Det finns dock några regler att tänka på. En vecka efter att alla komponenter har lagts är det nödvändigt att ta bort katrinplommon och vanilj från behållaren. I allmänhet kostar det att insistera på alkohol från 14 till 28 dagar. I detta fall måste behållaren skakas regelbundet.

Vad göra här näst

När månsken får en mer uttalad arom och dess färg blir mörkare är det nödvändigt att filtrera den. För att göra detta kan du använda gasbind, förveckad i flera lager, samt ett bomullsfilter.

Den färdiga alkoholhaltiga drycken måste hällas i glasbehållare och får vila i tre månader. Denna tid kan ökas om så önskas. Behållare ska placeras på en sval och mörk plats. Som ett resultat av denna procedur kommer drycken att bli mjukare och mer harmonisk. I detta fall kommer alla garvningsföreningar att tas bort från månskenet. Om en fällning har bildats efter den angivna tiden, bör den alkoholhaltiga drycken filtreras igen.

Vad man inte ska göra

Med tiden är det möjligt att insistera på månskin på ekflis i mer än 3 månader. Mycket beror på önskat resultat och recept. Det finns dock allmänna riktlinjer. Vad ska du inte göra?

• Det rekommenderas inte att steka ekflis för länge. Om du gör detta för första gången är det värt att öva på en liten mängd råvaror. Använd inte svarta flisor.
• Du bör inte använda fuktigt eller råmaterial för att insistera på månskin. Flisen måste vara torr och bränd.
• Det rekommenderas inte att insistera på alkohol i behållare av plast. En sådan dryck kan bli giftig. När allt kommer omkring kan alkohol fräta alla typer av plast.
• Du bör inte lägga till en stor mängd kryddor och trä i månskenet, vilket bryter mot proportionerna. Detta kan påverka dryckens smak negativt. Det blir nästan omöjligt att korrigera konsekvenserna.
• Överdriv inte månskenet. Det kan också påverka den färdiga produktens smak och lukt.
• Det rekommenderas inte att kräva en stor mängd månskin på flis enligt ett okontrollerat recept. Bättre att lägga i en liten mängd alkohol.

Sammanfattningsvis

Månskinn infunderat med ekflis får en behaglig och mild smak. Även med samma recept kommer ett tvetydigt resultat att uppnås i båda fallen. Alkohol skiljer sig åt i smak och arom. Ekflis är dock fortfarande det bästa materialet för att avlägsna skadliga föreningar från månskin. Som ett resultat av infusion blir drycken ädel och renare.

Mängden hemlagad sprit är fantastisk. Ren månskin är redan en oberoende drink, och det finns många. Men det är ingen hemlighet för någon att de flesta elitalkoholerna (utom vodka, om några av dem kan klassificeras som elit) åldras i ekfat.

Vad händer i tunnan? Kort sagt - redoxprocesser. Kemiska analyser visar att det nyligen erhållna destillatet innehåller flera dussin ämnen. Och efter tio års åldring i ett fat räknas de ibland upp till åtta hundra! Alkoholer omvandlas till aldehyder, sedan till syror; under vissa förhållanden reduceras en del av denna rikedom till alkoholer. Plus tanniner, hartser, syror samt andra ämnen som finns i trä. Uppsättningen är unik, och det är det som gör ädla drycker (cognacs, whisky, armagnacs, tequilas och calvados) irreproducerbara med hjälp av kemiska tillsatser och smaker.

Finsmakare (och västeuropeiska lagar) är strikta med avseende på destillatets åldrande: endast en ekfat, inga flis eller flis. De säger att skillnaden är märkbar. Men ändå är det av ett antal skäl inte alltid möjligt att använda ett fat hemma. Och jag skulle vilja glädja mig över dryckerna. Och för att skapa organoleptiska egenskaper nära de som är typiska för äldre drycker kan vi säkert använda ekflis eller ekflis.

Låt oss prata om ek

Ekflis (flis) innehåller betydligt mindre tanniner
(tanniner) än ekbark. Tanniner ger bitterhet och en sammandragande smak, därför är de mer benägna att förstöra drycken i överflödiga mängder. Av samma anledning rekommenderas att du använder trä från torra klimatzoner: det innehåller ännu mindre tanniner än det som odlas i ett fuktigt klimat.

Ekflis kan köpas i specialiserade destilleributiker, eller så kan du laga din egen.

Hur förbereder jag oberoende råvaror för ett månskinsrecept på ekflis?

1. En stock av rätt storlek tas och torkas i rumsförhållanden i flera dagar.
2. Barken avlägsnas från stocken, stocken delas upp i fragment på cirka 20 * 20 * 100 mm.
3. Flisen hälls med kallt vatten i 8 timmar, sedan dräneras vattnet. Denna procedur upprepas två gånger till.
4. Därefter hälls flisen med en natronlösning i 6 timmar. Lösningen bereds med en tesked per 5 liter vatten.
5. Efter den angivna tiden dräneras lösningen, flisen tvättas med rent vatten.
6. Chips placeras i en kastrull, fylls med vatten och kokas i 50-60 minuter.
7. Vattnet dräneras, flisen sköljs för sista gången.
8. Flisen läggs på ett bakplåt, torkas vid rumstemperatur i 24 timmar.
9. Därefter placeras bakplåten i ugnen i 2 timmar vid en temperatur av 130-150 ° C.

Färdiga torra "chips" kan användas för att brygga månskin eller läggas för förvaring. Innan du gräver bränns flisen (du kan göra detta på grillen). De framtida dryckens organoleptiska egenskaper beror på graden av rostning:

• Lätt rostning (första rök) ger drycken en fruktig doft med inslag av vanilj.
• Medium rostning (märkbar rök, lukt) ger smak av mandel och karamell.
• Stark rostning (träet har börjat mörkna) ger drycken en rökig smak och chokladnoter.

Färgen på månskinn infunderad med ekflis är vanligtvis halmfärgad.

Naturligtvis, när vi pratar om en ädel dryck som åldras på rå ek, menar vi den högsta kvaliteten på det använda månskenet. För dessa ändamål är det värt att ta en ansvarsfull inställning till valet av lämplig utrustning. Det vore bäst (vi rekommenderar att du väljer en apparat med en destillationskolonn av märket) som uppfyller moderna kvalitetsstandarder och inte är beroende av hantverksproduktion.

Oak Chips Moonshine Recept

Ingredienser:

• högkvalitativt månskin med en styrka på 42-45 grader - 3 liter
• ekflis - 60 gram

Förberedelse:

1. Häll flisen med månskin, stäng behållaren tätt med lock.
2. Insistera i mörkret vid en temperatur av 18-25 ° C i 4-6 månader.
3. Ta bort flisen från drycken i slutet av åldringsperioden.

Månskinsrecept på ekflis

Ingredienser:

• månskin med en styrka på 45 grader - 3 liter
• medium rostade ekflis - 60 gram
• russin - 20 gram
• apotek ekbark - 5-7 gram

Förberedelse:

1. Blanda ingredienserna, stäng behållaren tätt med ett lock.
2. Insistera i 4-6 månader i mörkret vid en temperatur på 18-25 ° C.
3. I slutet av åldringsperioden, sila drycken genom ostduken.
4. Låt drycken vila på en sval plats i ungefär en vecka.

Den milda, lite sammandragande smaken kompletterar de rökta och mandelnoten harmoniskt.

Vid produktion används ekfat av brädor i olika grad av rostning för samma ändamål, men i vardagen är det ganska dyrt att köpa det. Chips och, i mindre utsträckning, bark, som kan köpas på vilket apotek som helst, kommer inte att vara helt kompletta, utan ganska värda ersättare. Hur man använder det korrekt och vad man ska göra med det i allmänhet - i vår artikel.

Vad är användningen av flis

Kostnaden för ett fat är direkt proportionell mot dess volym. Mycket liten - 5 liter - kostar i genomsnitt 4-5 tusen rubel, 50 liter - från 8 tusen etc. Men även detta är inte dåligt, med regelbunden beredning av cognacprodukter kan du gaffla ut, men det faktum att pipan är utformad för högst 10 förband. Efter det finns det inte längre någon nytta av det - det kommer bara att vara en förvaringsbehållare. Du behöver inte vara matematiker för att ta reda på hur mycket nöjet kommer att kosta. Ekflis för cognac och whisky är flera gånger billigare, särskilt eftersom de finns gratis - i närmaste skog eller i det land där ekar växer.

Du kan inte använda brädor från skogsföretag - träet går igenom ett stadium av kemisk behandling från skalbaggar, förfaller och för att öka hållbarheten.

Även om vi antar att trädet ännu inte har bearbetats är de tvivelaktiga fördelarna med ett sådant förvärv uppenbara - dammiga lager, olja och eldningsolja från lastare neutraliserar alla trädets användbara egenskaper.

Det enklaste sättet är att hitta ett medelålders träd i närmaste skog och klippa av en gren från det (förlåt oss Greenpeace-anställda och miljöinspektörer). Det blir en verkligt 100% naturlig produkt som bara behöver delas i små bitar och förberedas i förväg.

Det finns ett alternativ att köpa ämnen i specialbutiker - 50 gram kostar i genomsnitt 80-100 rubel. Denna mängd ekflis räcker för att införa 2,5-3 liter framtida cognac.

Ekflisar "Premium" (stark eldning) kuber - priset är 112 rubel. för 50 gr.

Logga eller skälla?

I extrema fall kan du använda apoteksbark, som säljs på alla apotek. Men detta är exakt ett alternativ, eftersom riktig cognac inte fungerar på den. Före förpackningen bearbetas den, vilket leder till att en stor volym tanniner går förlorad. Den färdiga drycken har ingen intensiv arom och färg, och eftersmaken blir helt otydlig.

VIDEO: Skördeteknik hemma

Hur man förbereder ekflis för cognac

Gör-det-själv-beredning av ekflis för cognac består av flera steg:

1. Rengöring

Det är absolut nödvändigt att efter uppsamling och skärning i pinnar med ett tvärsnitt på 5-7 mm tvättas de under rinnande vatten från små partiklar, damm och skräp. Skölj 3-4 gånger, mellan vilken det torkas.

1. Blöta

Uppgiften för detta steg är att rengöra träet från insidan. Du kan helt enkelt blöta pinnarna i vatten vid rumstemperatur under en dag, eller så kan du lägga till bakpulver med en hastighet av 1 tsk. för varje liter vatten. Soda absorberar i detta fall alla de ämnen som trädet har lyckats få under sin tillväxt. De blötläggs i genomsnitt 2-3 dagar (byter vatten varje dag), varefter de torkas igen. Det finns ingen anledning att vänta tills vattnet blir klart. Det här kanske inte fungerar. Men en del av ämnena kommer att försvinna under blötläggningsprocessen.

1. Matsmältning

Det är ett mycket viktigt steg att undvika "sockel" eftersmak av den färdiga drycken. Å andra sidan, under matsmältningsprocessen öppnar porerna så mycket som möjligt, med alkohol kommer det att finnas en bättre komposition.

För att göra detta, sätt pinnarna i kallt vatten, koka upp, täck med lock och låt stå på minsta värme i en kvart. Sedan tog de ut, kyldes och torkades.

1. Brinnande

Beroende på förhållandena under framställning av ekflis för cognac kan de rostas i ugnen vid en temperatur på 160 ° C eller över direkt eld. Graden av rostning kan vara annorlunda - minimal, medium och intensiv. I framtiden påverkar detta dryckens färg och smak. Vi rekommenderar att du gör alla tre typerna och insisterar på var och en för att avgöra dina preferenser i framtiden.

• minimal rostning - gyllene trä - smaken blir vanilj med en liten bitterhet;
• medium - brun - ett distinkt mandelljud med karamellnoter, bitterheten känns mer, men diskret;
• intensiv - mörkbrun - i framtiden kommer du att känna smaken av nybryggt te och choklad.

Om svarta markeringar visas på trädet kan det inte användas - sådan cognac kan helt enkelt inte drickas.

1. Lagring

Förvara beredda pinnar i en lufttät behållare för att bevara rökens smak. Det är tillrådligt att använda ekflis till månskin så snart det är kokt. I det här fallet bevaras alla toner och accenter av doften. Ju mer arbetsstycket lagras, desto mindre uttalad blir organoleptikumet.

Gör hemlagad cognac

I det här fallet pratar vi inte om att imitera smaken av konjak utan om äkta konjak av druvmos. Försök att följa instruktionerna så nära som möjligt för att få, om inte en drink av franska mästare, vid utgången, men mycket nära detta.

För mos måste du använda söta druvsorter - Isabella, Lady's finger, Lydia, etc. Den ska vara mogen.

• druvor - 15 kg;
• socker - 1,5;
• vatten - 2 liter.
• ekflis.

Om söta saftiga södra druvor används till mos behövs inte socker alls. I det här fallet får du ren druvalkohol - en idealisk bas för konjak.

Förberedelse:

1. Druvorna tas bort från gänget och krossas precis tillsammans med fröna.

1. Uppslamningen hälls i en flaska och om druvorna inte var särskilt saftiga tillsattes socker i takt med varje 10 liter vört 1 kg sand. Där hälls också dricksvatten, det mäts i förväg med en hastighet av 1 liter per 7,5 kg. Täck med bomullsduk och skicka till en varm mörk plats i 4 dagar.

1. Rör om mosen dagligen med träpinnar så att den skummiga kepsen på massan inte samlas - den blockerar syret och jästen kan inte utvecklas helt.

I slutet av den första dagen kan du börja omröra mosen för att förhindra att den surnar.

1. På den femte dagen kommer mäsken att ha alla tecken på aktiv jäsning - väsande, arom, massan kommer alla att stiga till toppen. Nu måste uppslamningen filtreras och bärbitarna pressas väl ut.
2. Tillsätt socker (en liten mängd) till saften, blanda med en träpinne, häll i en flaska och lämna en tredjedel av volymen tom. Stäng med en vattentätning och skicka till en mörk plats i 35-40 dagar. Mosens temperatur under denna tid bör ligga i intervallet 19-27 ° C, för vilket det är bekvämt att använda en akvariumvärmare.

1. När jäsning slutar lyser vörten och sedimentet faller till botten kan du filtrera och skicka till destillation.
2. Använd helst en alambik (kopparapparat) för destillation, men i avsaknad av en kommer den vanliga att göra. Den hälls i en destillationskub och körs vid maximal temperatur utan att ta bort svansar och huvuden. Sluta så snart råmaterialets hållfasthet sjunker till 30 °.
3. Den erhållna råoljan späds med vatten till 8 ° och sätts sedan på den andra destillationen. Här har huvuden redan tagits bort (högst 12%) och svansarna avskurna - när fästningen minskar till 30 °.
4. För att få ren vinalkohol kan du skicka den till den tredje destillationen, för vilken råoljan späds med vatten till 20 °. Återigen tas huvuden (12%) och svansarna efter 45 °. Destillatets styrka mäts och späds med vatten till 42 °.
5. Nu är det infusionens tur på ekflis. I genomsnitt bör infusionstiden vara minst sex månader, men ju längre denna process tar desto ljusare och rikare blir smaken. Den maximala innehavstiden är 3 år.

1. Karamellisering är ett oumbärligt steg för att lägga färg till den färdiga drycken. Detta görs på alla produktionsanläggningar. Förbered karamell - 1 msk. socker i 1 msk. vatten kokas tills det är brunt och tillsätts till den spända och filtrerade drycken. Insistera på 10 dagar och tappas på flaska.

Konjak är klar, nu är det smakprovning.

VIDEO: Hur man gör sockerfärg för hemlagad cognac

Temat för att göra ekflis (chips) spänner många. I den här korta artikeln försökte jag samla huvudpunkterna och dela ett par praktiska tips som inte har diskuterats tidigare.

Vad används ekflis till?

Ek används inte bara hemma utan också i vingårdar, destillerier och till och med i de vanligaste destillerierna. Huvuduppgiften är att föra dryckens smak och aromegenskaper närmare de som är äldre i fat, att mätta drycken med kemiska föreningar av ek. Uppriktigt sagt kan användningen av ek i form av flis eller nitar aldrig jämföras med drycker mogna i en tunn. Poängen ligger inte i ekens kemiska sammansättning, utan i de fysikalisk-kemiska processerna som förekommer i en ekfat, varav en del inte kommer att inträffa om ek trä sänks ner i en behållare med en drink. Denna metod uppträdde i industriproduktionen för att påskynda och sänka dryckeskostnaderna, och först då i hemmadestilleriets arsenal.

Hur man väljer en ek

Det här är den allra första frågan som jag stöter på. Först och främst bör eken inte vara ung, det är bäst att ta den från träd med en medelålder på 100 år, de har redan samlat en tillräcklig mängd olika kemiska föreningar och själva trädet i sin storlek är redan "klart" att tjäna en person som ett byggmaterial. Jag föreslår inte att jag tar en yxa och tar en promenad i skogen, destillatörer är fridfulla människor av naturen, de behandlar naturen väldigt noggrant och det maximala de kan göra är att plocka upp ett gammalt torkat träd. Så medborgarna är gröna, detta material kommer definitivt inte att ge dig några tvivel. .. Snickarverkstäder är den rikaste källan till trä, där hittar du definitivt inte plankor från unga träd, se till att träet inte har genomgått någon annan bearbetning än ett skärverktyg. Järnaffärer är möjliga, men mycket noggrant. Inte sällan sålda ekbrädor, matriser, socklar och bågar. snickeri behandlas med ämnen som accentuerar träets struktur eller får det att se mer attraktivt ut. Välj bara de snickeriprodukter som garanterat inte behandlas med speciella lösningar. Cooper är en trogen källa, här kommer du definitivt inte att sakna, och kanske får du också ett fat. Det är möjligt att beskriva andra alternativ under lång tid, någon demonterar ett staket eller annan byggnad, och någon gör också avföring ... men jag upprepar än en gång - du måste vara säker på att träet inte var täckt med lack, färger, impregnering, torkning av olja och andra material som är lämpliga för konstruktion ... Vi antar att du redan har hittat ek.

Beredning av ek

Först måste träet strimlas. Det är bättre att inte göra sågspån, det räcker att göra små flingor (flis) eller hugga tunna block med ett tvärsnitt på 1-2 cm. När allt är hackat och sågat börjar det mest intressanta ögonblicket med frågan - vad är det bästa sättet att gå vidare? I det här fallet finns det ett exakt recept verifierat av mig genom åren. Ta några chips eller ett par små pinnar med en total yta på 140sq. se, brygg dem i 2 liter kokande vatten och vänta tills det svalnar. Om vattnet blir mörkbrunt (färgen liknar bränt socker upplöst i vatten) måste du minska träets mättnad genom att koka ner det. Om det är bärnsten kan du hoppa över det och gå direkt till värmebehandling. Ofta har vi möjlighet att hitta ekbrädor som har legat under solen och regnet i flera år, det skulle vara bättre om du gör en preliminär kontroll på ovanstående sätt, annars finns det en chans att få trä med minsta mängd kemikalie föreningar vi behöver. Ser vi från andra sidan behöver vi inte ett högt innehåll av kemikalier, inklusive tanniner. Uppgiften är att skapa en imitation av en ekfat som redan är förberedd för fyllning med destillat.

Uppslutning av överflödiga tanniner. Jag känner till två enkla och beprövade metoder. Den första är att kort koka ved i vanligt vatten och byta ut vattnet upp till flera gånger. Den andra metoden är att påskynda processen och tillsätta natriumbikarbonat i vattnet, en svag alkali bildas i en lösning med vatten och matsmältningsprocessen accelereras. Hela processen beskrivs i detalj där du kan diskutera de problem som har uppstått eller erbjuda din egen version. Efter att ha beslutat om den återstående mängden kemiska föreningar i träet kan du gå vidare till värmebehandling.

Värmebehandling av ek

Värmebehandling är nödvändig för de kemiska reaktionerna av ämnena i ek, genom att justera bearbetningstemperaturen kan vi få flera grundläggande aromer. Det bör komma ihåg att varje träd skiljer sig åt i sin kemiska sammansättning, aromater kan skilja sig åt i en eller annan riktning, relativt objektiva data ges nedan, men de låtsas inte vara en standard. Jag kommer inte att beskriva alla kemiska reaktioner som äger rum, de är svåra för en oförberedd läsare och är tillräckligt väl beskrivna i den tillgängliga speciallitteraturen. Alla kommer att hitta denna information enkelt.

Eftersom jag var engagerad i värmebehandlingen av ek, experimenterade jag mycket, vände mig till coopers och litteratur, och här är bottenlinjen: Innan du börjar värmebehandlingen måste du torka eken efter kokning, du kan torka den på olika sätt, från uppvärmning i ugnen vid relativt låga temperaturer upp till 150 ° C, till de mest tillgängliga - i luften. Om träet är helt torrt är det bättre om du fuktar det lite, så kommer vi att säkerställa bättre interaktion av kemikalier med varandra, kemiska reaktioner kommer att inträffa snabbare och genom att justera temperaturen kan du få flera olika ett träd.

Ekflis utan värmebehandlingssträngning, mjölkiga toner, svampnoter, kokosnöt. Jag rekommenderar endast för framtida blandning i en liten mängd från huvuddestillatet.

160 ° C (15-25 min) "Flat" arom av snickeri, ljusa ekaromer, sötma. Populärt förvärvat namnet "sockel" Endast för framtida blandning.

180 ° C (10-15 min) Vanilj, rostade mandlar, ibland vitt brödrostarom, sötma. För huvuddestillatet.

200-210 ° C (10-15 min) Karamellarom, subtila lakritsövertoner, aska, ibland hård rökarom. För huvuddestillatet.

Efter att ha förberett träet på detta sätt kan vi anta att allt är klart, men detta är ett vanligt misstag, bara att kasta ved i destillatet kan förstöra allt. Nedan följer några riktlinjer. Först och främst måste du bestämma hur mycket du ska mätta destillatet, det finns inget definitivt svar, du kan experimentera efter eget gottfinnande, men som min personliga praxis och "walk on the rake" har visat, har det genomsnittliga området för kontakten mellan ek och destillat är 70 kvm. 1 liter destillat. Du kan dra dig tillbaka i en eller annan riktning, men att experimentera är bättre att dra sig tillbaka till en mindre, det är aldrig för sent att lägga till, och efter att ha skiftat mycket är det omöjligt att fixa det. Även om du destillerar en bortskämd dryck, kommer dess smak och arom att förändras till det sämre. Börja med en tesked chips per liter destillat och låt det sitta i två veckor, så att du kan vara relativt exakt om hur mycket du ska lägga i för att inte förstöra din dryck.

Mognadsprocess med ekflis

Genom att justera procentandelen alkohol i destillatet kan du uppnå ganska intressanta resultat.

Två månaders mognad

☑ 53% -63% Detta kommer att resultera i en vaniljarom och nutty övertoner.

☑ 45% -50% Ger en blandning av vanillin och socker.

☑ 40% -43% Ger socker utan uttalade vanilj- eller mutteraromer.

Tidsintervallet för mognad är inte begränsat, små flisor och tunna pinnar kommer att ge upp nästan alla sina kemiska föreningar under i genomsnitt 2 månader, de kan extraheras eller tillsättas färska, men det här är bara första steget, hur länge din dryck kommer att mogna - valet är ditt.

Experimentella alternativ

Det bearbetade träet nedsänks i vin, lagras i det i en vecka eller två, tvättas med varmt vatten, befrias från tartar om träet nedsänks i jästvin. På det här sättet ringer jag som med liknande. Om jag tillagar den sort jag har valt lägger jag ofta också vin, så ek "smaksatt" med samma druvor placeras i destillatet och efter mognad får destillatet en ljus, intensiv arom. Detta är ett brett fält för experiment. När du experimenterar får du inte glömma att ek som har funnits i vin kan innehålla acidobakterier, innan du sänker ner det i destillatet, se till att det inte finns några sidearomer eller värm det igen vid 180 ° C i 5-7 minuter.

Hoppas du tyckte att den här informationen var användbar. Du kan diskutera det på forumet, föreslå din egen version, kritisera eller gilla det i sidfoten på webbplatsen.

Inte alla har möjlighet (och önskan) att köpa en ekfat för åldrande månskin i den. Att kanske använda en keg är rätt från en teknisk synvinkel. Men tänk bara - alkoholen som hälls i tunnan lämnas ensam i källaren i ett par år för att få en bra hemlagad konjak!

Så vårt uppfinningsrika folk uppfann infusionen av månskin på ekflis eller till och med på bark som köpts på ett apotek. Metoden är bekväm, accelererad, vilket ger ett resultat som liknar det som måste uppnås i tre år!

Det bästa resultatet uppnås om du använder moonshine som erhållits från, eller till och med genom destillering av den misslyckade.

Produkten av att bearbeta vin till stark alkohol kallas också cognacalkohol... Ursprungligen har den en behaglig smak och arom, och vid kontakt med ekråvaror får den fruktig, vanilj, choklad och till och med blommiga toner. Det beror på kvaliteten på ekflisen eller barken och infusionstiden.

Men för infusion är månskin också lämpligt (helst med en styrka på minst 45%), erhållet med frukt, spannmål (korn, vete, majs, råg), socker. Vid kontakt med stark alkohol med ekbark eller trä omvandlar tanniner gradvis månskin till en ädel dryck och ändrar färg, arom och smak.

Det kommer ta rå ek... Andra tillsatser är möjliga: kryddor, örter, men mer om det nedan, i recept på månskin på ekbark eller sågspån eller flis.

En intressant smak, arom erhålls när du använder äpple eller körsbärsträ.

Elitfat tillverkas av mittpartiet av en stock av minst hundra år gammal ek. Även under ogynnsamma odlingsförhållanden är stockens tjocklek från 30 cm i diameter. Därför, med en sådan logg, måste du fortfarande veta hur man gör ekflis. Använd yxan för att sticka tunna pinnar 10 cm långa och 2 cm tjocka.

Beredning av rå ek

Många tror att tinktur av månskin på ekflis (bark) bereds på ett elementärt sätt: lägg till råvaror i burken och vänta tills vätskan blir till eller konjak. Det är faktiskt svårare.

Obehandlad rå ek innehåller för många ämnen som är dåliga för smaken och organoleptiska egenskaper hos alkohol. Därför hans du måste förbereda dig i förväg.

Vid tillverkning av ekfat, efter att banden redan har fyllts på dem, bränns de alltid: brinnande sågspån kastas in och slingrar det nästan färdiga fatet runt dess axel.

Varje kooperativ följer sin egen teknik och bränner på sitt eget sätt (mer eller mindre låter virket brinna) eller fokuserar på kundens önskemål.

Bearbetning av råvaror baseras på samma teknik. Om flis används för månsken behöver materialet vissa bearbetningssteg:

1. Blötläggning i 24 timmar i kallt vatten. I detta fall byts vattnet två gånger (var 8: e timme) till ett nytt.
2. En dag senare, dränera vattnet, genomföra läskblötläggning: i 5 liter varmt vatten, späd en sked med vanlig läsk (den löser sig inte i kallt vatten) i timmar och blötlägg flisen i 6 timmar.
3. De tvättade råvarorna placeras i en kastrull med vatten, kokas i 45 minuter (räknas från kokpunkten).
4. De tar ut det, tvättar det igen och torkar det i luften eller på vinden i flera dagar. Råvaran måste vara torr.
5. Sprid ut på ett bakplåt, lägg i ugnen, som är förvärmd till 150 ° C. Här är det viktigt att följa och bränna till det tillstånd du behöver. Få en medium avfyring på två timmar.

Den framtida tinkturens smak och arom på ek beror på i vilken grad materialet avfyras:

• Lätt avfyring (för ett fat bestäms det av en kooperator i ögat, när man använder krossat material - det stannar så snart rök uppträder) ger tinkturen en subtil vaniljskugga, frukt- och blommiga toner kommer att dyka upp.
• Medium avfyring (med utseende av rök och lukt, men utan färgförändring) ger mer uttalade dofter: din månskin får toner av kokos, mandel, karamell eller krydda.
• Stark avfyring (när träets färg börjar förändras, men det inte har blivit svart), mättar slutprodukten med en rökig smak och en chokladskugga (äkta skotsk whisky infunderas i fat med en stark rostning).

Arom- och smaktonerna beror inte bara på graden av rostning utan också på de råvaror som används. Det är viktigt att den är av hög kvalitet: inte smittad av insekter eller innehåll under ogynnsamma förhållanden, från ett inte alltför ungt träd. Det är en bra idé att använda färdiga marker, eftersom det finns en viss kvalitetssäkring.

Du kan förvara eldade, färdiga råvaror i flera år i en linnepåse på en torr plats.

Recept för infusion på ekflis

Det enklaste receptet på månskin på ekflis innehåller bara två ingredienser: träflis och stark hemlagad alkohol... Du måste ta en stark (detta är ett oumbärligt tillstånd, styrkan är minst 45 °, bättre - 50 eller 60 °) och bestämma hur mycket ekflis är per liter månskin.

Vanligtvis måste du ta 25 gram flis. Med en större mängd visas en obehaglig eftersmak, med en mindre mängd får drycken inte önskad arom och färg. Tillagningsprocedur:

1. Förbered träflis som beskrivs ovan. Ekflis för månskin köpt i en butik eller på internet är redan stekt, du behöver bara välja graden av avfyring.
2. Du kan inte göra någonting med nyligen rostade råvaror. Både hemgjorda och köpta träflis, som har legat ett tag, måste placeras i ugnen eller under mikrovågsgrillen och stekas lite så att en behaglig doft framträder, som från en brinnande eldstad. Se till att det inte riktigt tar eld!
3. Tillsätt den erforderliga mängden träflis i burken med månskinn, stäng tätt (du kan till och med rulla upp den, detta är inte vin - det kommer inte att explodera), lägg det i källaren och glöm 2-3 månader.
4. Ungefär en gång i veckan, se hur färgen ändras och gör ett test för organoleptiska indikatorer. Månsken på ekflis ändrar gradvis sin nyans: först till gulaktig och sedan till cognac. Smak och aromförändring.
5. Därefter bör månskenet på ekflisor dräneras, vid behov - filtreras, och låt det vila i glas i ytterligare 5 dagar. Detta hjälper till att stabilisera och avslöja smaken.

När man insisterar fokusera på din egen smak... Du bör inte överexponera tinkturen om du redan är nöjd med den. Ibland räcker det med två veckor, ibland krävs 3 månader.

Smaksatt tinktur på ekbark

För månskinnstinktur på ekbark, använd apotek bark, det är möjligt och avlägsnas personligen från trädet (överdriv inte det med den mängd bark som tas bort!). Sågspån kan också användas om du har en.

Barken av ek är vanligtvis inte avfyrad, men om du insisterar på den med hemlagad alkohol blir smaken för hård. När du lägger till en viss uppsättning ytterligare komponenter får du en drink som liknar traditionell cognac.

För 3 liter 50-graders månskin behöver du:

• ekbark - 3 msk. skedar;
• en sked honung;
• 1 msk. en sked med johannesört och oregano (oregano);

Det är bättre att ta råvaror apotek: den är väl torkad och det finns åtminstone viss garanti för kvaliteten på råvarorna. Och johannesört du köper är perforerad (det är medicinskt, vilket inte kan sägas om kamraterna - grov eller tetraeder). Och oregano kan inte förväxlas med timjan.

• kryddpeppar - 10 ärtor;
• 5 kryddnejlika;
• lite vanilj och malet koriander.

Blanda allt, lämna i två veckor. Ett speciellt temperaturregime krävs inte, lägg det i ett slutet skåp. Skaka dagligen.

Sila först den färdiga drycken genom ett durkslag eller en ostduk, filtrera sedan så att månskenet på ekbarken får full genomskinlighet och förblir färgad i en cognacfärg.

Det är bekvämt att filtrera alkoholhaltiga drycker genom bomullsdynor som rullas in i ett rör och införs i halsen på en plastflaska med en avskuren botten. Välj en 1,5 liters flaska med en lång hals som går djupt in i burken och håller säkert den provisoriska vattenburken.

Imiterad whisky hemma

Egentligen är kornmånskinn redan hälften av whisky, det återstår bara att "föra" det till önskat skick.

Den bästa "analogen" av skotsk whisky erhålls om du använder den, men du kan klara dig med den vanliga. Skuggan kommer naturligtvis att vara lite annorlunda, men inte alla är en whiskykännare.

Alternativ 1

Det är väldigt lätt att göra en fullständig imitation av drycken, som britterna är så stolta över, om du ordentligt förbereder ekpinnar, bränner dem och insisterar på månskin.

För att förbereda ekflis för månsken för detta recept med egna händer måste du ha ek utan bark. Bitar kan göras ganska stora - så att de bara passerar in i burken och inte får vara högre än 2/3 av dess höjd.

Vik in varje pinne tätt i matfolie och lägg på ett galler eller bakplåt. Baka i 3 timmar i ugnen. Välj temperatur enligt önskad smak och arom:

• 120 ° С - det kommer att bli en lätt smack och arom av ek;
• 150 ° С - uttalad smak, som med långvarig infusion;
• 200 ° С - det finns en antydan till vanilj;
• 220 ° С - chokladsmak med en aning rök;
• 270 ° С - mandelsmak.

För att månsken på ekflis ska få full likhet med whisky måste du också snabbt och längs hela längden bränn pinnarna med en gasbrännare efter att ha tagits ur ugnen.

Lägg 2 pinnar i varje burk och häll hemgjord stark alkohol (minst 45 °, helst närmare 60 °).

I skotsk och japansk whisky kan styrkan nå 70 °, men den dricks uteslutande i utspädd form. Och vissa arter kan ha så lite som 30 ° i flaskform, eftersom finsmakare tror att höga grader dödar aromen.

Sådan månskin insisteras i källaren, källaren behöver från 3 månader till ett år. Långvarig infusion förbättrar smaken.

Alternativ 2

I detta recept kommer ekbark och månskin att skapa en underbar tandem för en kvalitetsimitation av whisky. Vi kommer att insistera på månskin på ekbark med andra ingredienser.

För att få en whiskytinktur på ekbark är det bättre att ta säd månskin, i extrema fall - socker. Vi lämnar frukten och druvan för skapelsen.

Låt oss ta 3 liter månskin:

• 3 msk. skedar (bättre uppmätt) ekbark. Vi ångar det med kokande vatten, infunderar i 15 minuter, saltar och fyller det med kallt vatten under samma tid. Vi dränerar vattnet och du kan använda det.
• 50 g kol. Du kan göra det själv om du bränner en liten stock - äpple, björk, ek. Smula noga till damm.
• 6 - 8 bär av torkade aprikoser eller katrinplommon (lika möjligt).

Nu kan du göra en tinktur av månskin på ekbark genom att blanda alla ingredienserna.

En viktig punkt - burken måste fyllas med månskin till halsenså att det inte finns något ledigt utrymme och är tätt stängt. Den kan till och med rullas upp med ett metallackerat lock.

Whisky borde ha en ljusare färg än konjak, och en långvarig infusion av månskin på ekbark behövs inte, det räcker med tio till femton dagar. När drycken har fått en gul (ljusbrun) färg är processen över: vi filtrerar den och filtrerar.

Få kommer att förstå om månskinnet har åldrats på ekflis eller har varit i ett fat under lång tid. Smaken får en mjukhet och toner som starkt påminner om skotsk whisky.