Hur man lagar kinesiska trädsvampar i en förpackning. Trä (kinesisk) svamp muer användbara egenskaper och recept. Hur man lagar träsvamp: stekningsteknik

Muer känd som "Svarta trädörat" eller "Molnsvamp"är faktiskt två identiska sorter av gelésvampar, Auricularia Polytricha och Auricularia auricula-judae ... Huvudskillnaden mellan de två är storlek. Är det kinesiska namnet på svamp, anser kineserna dem inte bara ätbara , men också medicinsk ... Andra asiatiska namn är - "Ear of a Tree", "Black Mushroom" och "Judas Ear"... Svampar får sitt namn från sin ovanliga form, som liknar det mänskliga örat.

De har en färg från rödbrun till gråsvart och kan vara mellan två och tio centimeter stora. Svampar är elastiska, som gummi, förutom öratformen kan de ha en skålformad form, de har en tjock, slät vågig keps och nästan ingen stam. Muer-svampen är silkeslen eller täckt med mikroskopiska hårstrån, som om den är strimmig i lumen. Huvudfärgen får ofta färgen på trädet där svampen växer. Med åldern mörknar svampen och locket kan bli svart. Den träiga svampstrukturen är inte spröd och krispig.

Växer vanligtvis i grupper på dött trä. Myceliet får mat genom att smälta nedbrytningsprodukterna i trä. När svampen är redo att reproducera utvecklar myceliet en "fruktkropp" utanför "sitt" träd. Sporerna mognar längst ner på locket och släpps för att skapa ett nytt mycelium någon annanstans.

Trädöron började odlas för ungefär 600 år sedan och var de första registrerade odlade svamparna. Deras hemland är Kina.

Muer trädsvampar är en källa till järn och protein och innehåller mycket fiber och ger nästan hälften av det rekommenderade dagliga fiberintaget för en vuxen i en portion. De sänker kolesterolnivåerna i blodet och är också en källa till vitamin B1 och B2. Kineserna lägger till muer svamp i disken för att förbättra andningen, för att öka blodflödet, förbättra blodcirkulationen, för att må bra och tror att använda muer svamp regelbundet kan undvika att ta mediciner i framtiden.

De flesta recept kräver att du torra muer-svampar blötläggda i förvägoch därigenom tvinga dem att utvecklas och helt återhämta sig i storlek, för att få sin ursprungliga färg och lite tuff konsistens. De har ytterligare en egenskap: utan smak av sina egna, muer svamp tenderar att absorbera smakerna av andra ingredienser i skålen.

Muer Mushroom Salad är ett lätt och uppfriskande kinesiskt mellanmål som inte är välkänt utanför Kina.

Färgglada grönsaker som gurka, paprika och selleri gör skålen mer tilltalande och hälsosam. De ger färsk och saftig konsistens, söt arom och behaglig färg till maträtten. För salladsdressing är det bra att använda sojasås, mörk risvinäger och socker för att skapa en söt sur fruktig smak. Hackade mandlar och sesamolja ger en nötig smak i skålen. För att ersätta mandlar kan du använda rostade sesamfrön.

Ingredienser:

• Tvätta en liten kopp torkade muer-svampar och blötlägg i kallt vatten i 2 timmar (svampar växer väldigt mycket) och skär i "en bit" bitar
• 2 msk lätt sojasås
• 2 msk svart risvinäger
• 1 tsk socker
• 1 tsk
• 1/2 grön paprika, hackad
• 1/3 röd paprika, hackad
• 1/3 gulpeppar, hackad
• 1/4 kopp hackad koriander
• 1/4 kopp, hackad

Koka upp vatten i en medelstor kastrull. Tillsätt svamp och koka i 2-3 minuter. Kasta svampen i ett durkslag, skölj med rinnande vatten. Avsätta. Kombinera lätt sojasås, vinäger, socker och sesamolja i en liten skål. Blanda noggrant.

Blanda sås, svamp och paprika, helst 10 minuter före servering. Garnera med koriander och hackade mandlar.

Kyckling med ingefära och muer svamp

Denna maträtt är lätt att göra och utsökt. Rött vin och ingefära passar riktigt bra med kycklingen, och muer-svampen är trevligt krispig och absorberar perfekt kyckling- och kryddsmakerna. Kan serveras med ris och grönsaker.

Ingredienser

• 2 msk vegetabilisk olja
• 4-5 vitlöksklyftor, hackade medelstora
• Skär 3 kycklingfjärdedelar i 5-6 bitar vardera
• 1 tjock stor ingefära, riv och pressa ut
• 3-4 fjädrar av gröna lök, skurna i 2-2,5 cm segment
• En handfull torkade svampar (blötlägg i kallt vatten i flera timmar, skölj sedan under rinnande vatten).
• 1/2 - 1/3 kopp vin (helst rött)
• Grovt salt och vitpeppar efter smak

Förberedelse:

1. Kombinera ingefärajuice, riven ingefära och ca 1 tsk i en skål. salt, tillsätt kycklingbitarna och marinera i 2-3 timmar (hela kycklingen ska täckas med ingefära).

2. Skär de beredda muer-svamparna i bitar på 2,5-3,5 cm. Lägg åt sidan.

3. Värm woken på hög värme, tillsätt vegetabilisk olja och värm den hårt.

4. Tillsätt vitlök, minska värmen, steka lätt utan att sveda.

5. Lägg kycklingbitarna och marinaden i en wok. Öka värmen till hög, grill kycklingbitarna tills de är bruna och vrid varannan minut.

6. När kycklingen är brunad (ca 10 minuter), tillsätt svampen och rör om.

7. Tillsätt rött vin. När blandningen börjar sjuda sänker du temperaturen till medium och täcker. Låt sjuda ytterligare 6-8 minuter, eller tills kycklingen är öm.
8. Tillsätt vitpeppar och salt efter smak. Strö över gröna lökar, rör om och låt sjuda i ytterligare en minut.

Koka och njut!

I synnerhet det asiatiska köket, dess enskilda komponenter, väcker ibland många frågor. Och mot bakgrund av alla dessa otroliga delikatesser verkar kinesiska trädsvampar helt hemliga familjen. De passar perfekt in i rätterna från många kök i världen och ger en unik pikant touch. Därför kommer vi idag att prata om hur man lagar träsvamp.

Invånarna i Celestial Empire skiljer flera underarter av träiga svampar. Det är med dem vi nu kommer att bekanta oss.

Shiitake

Shiitake-träsvampar har varit en ingrediens i det nationella köket i hundratals år. Det är den här kinesiska svampen som visuellt liknar våra ryska svampar. Den har också ett ben och en keps, även om den bara växer i träd.

Shiitake har en fin mörkbrun nyans när den bara tas bort. Under torkningsprocessen ändras den till en mörkare och blir nästan svart. Både färsk och torr shiitake finns i stormarknadens hyllor. Om vi \u200b\u200bpratar om fördelarna är de helt universella och kan användas i alla rätter.

Det enda som behöver göras i förväg är att hälla torr shiitake med rent vatten. Denna procedur hjälper till att återställa förlorad fukt. Och sedan kan svamparna användas i matlagning.

Torra svampar kan användas som doftande kryddor för att förbättra smaken av andra livsmedel.

Muer

Denna kinesiska träiga svamp är fylld med protein och vitaminer. Dessutom är muer en utmärkt källa till järn. Svamp hjälper till att öka aptiten och förbättra hälsan.

Men muer är inte alltid en svart svamp. Du kan se svamp (läckra) och gula svampar. Vittorkad muer finns i stormarknader, mycket näringsrik och utsökt. Den innehåller aminosyror och polysackarider som vår kropp behöver. Dessutom innehåller träig svamp fosfor och järn.

Xianggu

En annan ätlig trädsvamp som är populär i Kina är xianggu. Som regel kommer de torra i butikshyllorna, så de måste blötläggas i förväg. Därefter förstorar de och tar sin ursprungliga form i form av ett paraply. Svampar har en mycket styv stam, så de används inte till mat. Xianggu har en rik arom.

De kallas också vintersvampar. I Kina får odlingen av xianggu en speciell plats, och själva landet ligger på andra plats i sin produktion i världen. Svampar är rika på aminosyror och enzymer och innehåller också betydande mängder D-vitamin.

Preliminär beredning av svamp

Alla kinesiska trädsvampar som importeras till vårt land torkas alltid och vakuumförseglas. Denna typ av transport försämrar inte på något sätt näringsegenskaper eller smak. Men detta är bara under förutsättning att du är medveten om metoden för deras restaurering.

Beredning av svampar för vidare bearbetning reduceras till banal blötläggning. Men också här finns det några finesser.

Hur man lagar träsvamp: stekningsteknik

Professionella kockar använder följande alternativ:

1. Ta bort plasten och ta ut svampen.
2. Lägg torra svampar i en djup skål.
3. Tillsätt rent kokt vatten vid rumstemperatur till dem. Vätskan ska täcka svampen, men det bör finnas ledigt utrymme i kastrullen. Kom ihåg att svampar växer betydligt i storlek.
4. Trädsvamparna ska vara i vattnet i hela två timmar. Sedan tvättas de. Och igen fyller de det med rent vatten, men redan ganska kallt.
5. Rätter med svamp måste kylas i 4 timmar. Efter denna tid är svamparna helt redo för vidare användning.

Ganska långt förfarande. Kineserna bryr sig inte så mycket. De fyller den torra svampmassan med inte för kallt vatten och lämnar ett par timmar. Sedan tvättas och kokas svampen.

Kom ihåg att du inte kan bereda torra svampar med varmt eller kokande vatten. I det här fallet, istället för kvalitetssvampar, får du en oappetitlig massa.

Om alla rekommendationer följs, väntar vackra mörkbruna träiga svampar på dig i skålen. Det är nödvändigt att ta bort svampens ben, eftersom det är här svampen är fäst vid trädet. Hatten och resten av benet kan användas för matlagning. Man bör komma ihåg att benen är hårda, men hattarna är mycket känsliga.

Kinesiska svamprecept

Först förbereder vi en sallad av träig svamp.

Du kommer behöva:

• träig svamp (redan blöt) - 300 gram;
• konserverad majs - 1 burk;
• lök - 1 bit;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• sojasås - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 2 stora skedar.

Svampen måste skäras i godtyckliga skivor och löken måste skäras i tunna halvringar. Stek svamp och lök i cirka 7 minuter. Lägg majs på dem efter att ha tömt ut allt vatten. Tillsätt ett glas vatten i pannan och avdunsta all vätska. Vitlök måste passeras genom en press, kombinerad med sojasås och läggas till pannan. Så snart innehållet i pannan kokar är salladen klar. Den serveras varm och för att göra skålen mer tillfredsställande kan du lägga till stekt kyckling eller kalkonfiléer.

En kryddig aptitretare med kinesiska svampar visar sig vara inte mindre välsmakande.

Du kommer behöva:

• träig svamp -300 gram;
• lök - 1 bit;
• vitlök - ett par kryddnejlika;
• salt och rödpeppar;
• vinäger - en matsked.

Skär redan svampade svampar i små, jämna bitar. Kombinera vinäger och salt och marinera dem. Hacka lök och vitlök ordentligt och lägg dem i en het stekpanna. Glöm inte att tillsätta matolja. För blandningen till ett jämnt tillstånd och tillsätt svampen här. Skålen bereds under ett stängt lock över minsta värme i cirka 20 minuter. Var noga med att rör om mellanmålet under tillagningen. Den resulterande aromatiska skålen är perfekt som förband eller sås för ris, kött eller grönsaker.

Andra kursen

Nästa läckra recept är träsvamp med kalvkött.

Förbereda:

• svamp - 500 gram;
• fläskfilé - kilo;
• lök - 3 lök;
• vitlök - två huvuden;
• sojasås - 250 gram;
• ingefära (riven rot) - 250 gram;
• potatisstärkelse - 250 gram;
• sesamolja - 20 gram;
• sesamfrön - en tesked.

Svamparna ska inte hackas för grovt. Skär kalvköttet i tunna skivor och stek i en kastrull. Använd högsidiga redskap för matlagning. Lägg hackad lök och vitlök samt ingefära i köttet, tillsätt sojasås och sesamolja (du kan ersätta den med vanlig vegetabilisk olja). Häll i ytterligare ett halvt glas vatten och låt sjuda tills det är mjukt på låg värme. Lös upp stärkelsen i vatten och lägg till skålen i slutet av tillagningen.

Funktioner av kinesisk mat

Alla rätter tillagade enligt dessa recept visar den sanna smaken och aromen från det kinesiska köket. För att balansera Asiens hårdhet, försök att servera dem med en lugnare smak. Dessa kan vara vår favoritmospotatis eller, alternativt, ångad ris.

Träsvampar kan tillagas som vi är vana vid. Stek bara i en panna med lök eller laga en klassisk svampsoppa. Lycka till!

Köp torrpressad i stora städer i Ryssland träig svamp nu är det ganska verkligt. Det finns flera olika varianter och en av dem är den svarta shiitakesvampen. Totalt återstår det att lära sig att laga dem korrekt. Det finns inget komplicerat i denna process alls. Så berättelsen om den korrekta beredningen av den svarta kinesiska trädsvampen för ytterligare beredning av shamanism.

För en fullständig och harmonisk omvandling av det torkade ämnet blöter vi bara briketten i vatten vid rumstemperatur. Det är mycket oönskat i varmt vatten, och ännu mer - att koka med kokande vatten. Vanligtvis finns det en helt begriplig instruktion på paketet - och du måste följa den. Ett bakhåll händer med ryska översättningar av texten - här är det bättre att vara mer uppmärksam. Helskärmsbilden som ett exempel bifogades till och med. Å andra sidan finns det en helt mästerverköversättning.

Vi tar djupa rätter, häller vatten - vi kör den pressade förpackningen där ... Om cirka fyrtio minuter, även om det beror på sorten ... kommer nittio procent av svampen att öppnas. I princip är det redan möjligt att laga det nu, men det är bättre att gå över det, skölja det, häll det igen med kallt kokt vatten och låt det mogna under en dag - du kan också lägga det i kylskåpet på den nedre hyllan. Då öppnar muern för sin naturliga storlek - volymen blir orealistiskt större jämfört med förpackningen av den torkade kilen och kommer att få elasticitet, vilket inte existerar om processen accelereras. Under skörden kommer sand ofta in i, därför tvättar vi dem alltid väl efter öppnandet.

Svarta träiga svampar - en typ av delikatess

• Ingredienser
• torrpressad svamp
• vegetabilisk olja
• lök
• röd paprika
• vitlök
• vinäger
• natriumglutamat

Låt oss försöka laga en pressad kinesisk svart trädsvamp, här är alla höjdpunkter i detta recept. Salta de beredda svamparna och tillsätt lite äkta 90% ättika. Svampen marineras lätt medan fyllningen förbereds. Rengör och finhacka lökarna. Vi värmer oljan starkt - stek rödmald peppar, bättre än grovmalning eller enkelt färskt finhackat ben i skida - det är mycket viktigt att peppar är stekt, då bakar den inte tungan utan bränner halsen lite och avbryter inte smaken på själva skålen - det här är det finns en av hemligheterna! Nästa - stek lökarna tills de blir ljusroda. Du kan få lite koriander och fylla svampen med vår kokande stek. Allt under ständig omrörning, skala sedan vitlök och krossa med vitlökskross. Blanda igen och låt det brygga. Svamparna ska vara rika och krispiga. De säger också att träiga svampar är mycket användbara för hälsan.

Nudelvikmuren och hela skiljer sig bara genom att det finns två punkter - du måste klippa den exakt. Den kinesiska svarta trädsvampen läggs utmärkt till soppor och olika pommes frites. Det kräver inte långvarig värmebehandling och behåller nästan alltid sitt utseende med värdighet.

Olika experiment med svarta skogar har utförts många gånger. Variationer är olika, men ... hastighet och resultat när det gäller förberedelser är en viktig indikator. Huvudfunktionen är endast naturlig blötläggning i vatten endast vid rumstemperatur. Varje acceleration av processen - detta är redan dåligt för varken smak eller konsistens - kommer definitivt inte att öka.

Som en ärlig epilog, låt oss säga att detta sublimat bara är bra som fyllmedel för många rätter, och svampen i sig är inte särskilt intressant på egen hand. Den odlas artificiellt och torkas också. Ingen smak, ingen lukt. Men det är väldigt bra som ett tillägg till många rätter i små proportioner - vi skapar en illusion av exotism.

Kinesisk träsvampförrätt "muer" - recept - online-meny - recept med foton

Ingredienser för att förbereda ett mellanmål för kinesisk trädsvamp

torkade kinesiska trädsvampar

olivolja

koreansk morotkrydda

soja sås

Matlagning kinesiska träd svamp mellanmål

Svamparna måste blötläggas först. Ta stora rätter för svamp kommer att öka 10 gånger! Lägg svamp där och täck med varmt kokt vatten, låt stå i 2-3 timmar. Svamparna absorberar allt vatten, varefter de måste hällas med kallt vatten och kylas i en dag.

Sortera sedan ut svamparna, klipp av allt överflöd, skär de stora svamparna i flera delar, skölj och i ett durkslag, glasvatten.

Stek svampen i olivolja i 5-10 minuter med kryddor för koreanska morötter, tillsätt lite salt och lite socker, ta bort från värmen och tillsätt lite ättika och sojasås efter smak. Vem gillar - du kan lägga till lite vitlök. Kyl och kyl. När svampen har svalnat väl kan du äta dem eller göra en sallad.

Njut av!

Kinesisk trädsvamp (muer) - iqmena recept - - festbord - läckra recept - lady-club på alisa

Det östra nyåret har framgångsrikt firats. En koreansk vän tog emot gäster och gjorde varm Cook-si. Jag kokade He från lungor och svarta träsvampar. De kallas också Muer. De säger att de är mycket användbara, rengör njurarna och levern. För den helande effekten - jag vet inte, men de är definitivt goda.

Ett helt ljust, ovanligt och enkelt mellanmål - kinesiska träsvampar, kryddade med olja och kryddor.

Dessa svampar säljs i nästan alla Tasjkent basarer, i raderna där de säljer komponenter till koreanska rätter. På dessa rader finns det vanligtvis: nudelnötter, en mängd olika briketter och påsar och flaskor med soja. Svamp säljs i lådor som liknar tändsticksaskar. En sådan låda är vanligtvis tillräcklig om svamp bara är en av komponenterna i skålen. Jag skulle bara krydda svamparna, så jag använde fem lådor.

Först var det blötläggning. Jag gillar inte bara ångande svamp med kokande vatten. På så sätt avslöjar de inte all sin krispiga smak. Jag blötlägg svampen i nästan en dag.

Vid blötläggning, ta hänsyn till att svampen kommer att öka i volym tio gånger. Ta därför en lämplig stor maträtt med lock för detta. De säger att en låda svamp absorberar en fjärdedel liter vatten. Jag tror det.

Ta bort svamparna från påsarna, häll varmt kokt vatten. Låt stå vid rumstemperatur i ett par timmar. När du öppnar locket kommer det inte att finnas mer vatten i pannan - det kommer att finnas en enorm hög med svarta glänsande svampar.

Sedan fyller vi svampen med vanligt kallt vatten, stänger locket och skickar dem till kylskåpet i en dag.

Vi tvättar de färdiga svamparna, sorterar ut, skär av svampbladens fästpunkt. Jag skär speciellt stora exemplar i 2-3 delar. Överför till ett durkslag för att rinna av vattnet.

Jag värmer olivolja i en stekpanna, kastar i marken koriander, rödpeppar. Jag steker lite olja med kryddor och tillsätter sedan svampen. Omrörning steker jag dem i ungefär sju minuter. I processen saltar jag lite. Jag tar bort pannan från värmen och lägger till en matsked äppelcidervinäger och bra flytande soja.

Låt det stå i en timme - så kan du sitta på bordet. Svamparna är mörka, glänsande, helt krispiga, lite kryddiga. Ett underbart mellanmål.

Tillbaka till avsnittet

tryckversion

Hur man lagar träsvamp :: steg för steg matlagning, ett riktigt recept, :: mat :: kakprosto.ru: hur lätt det är att göra allt

Vedartad svamp införa enzymer som kallas perforiner i människokroppen. Med sin brist utvecklas tumörer från onormala celler. Denna typ av svamp är utbredd i Kina. De finns torra i våra butiker. På en sval plats, träig svamp kan lagras under mycket lång tid. Utåt liknar de förkolnat papper. Vedartad svamp har doft av rök och damm. Men så snart du blötlägg dem i vatten försvinner lukten omedelbart. Denna typ av svamp kan öka i volym med 6-8 gånger. Även en liten bit svamp kan absorbera 250 ml vatten. Svart träig svamp De används vanligtvis för matlagning och grytor, och de läggs också till soppa. De är bra för hälsan: de rengör levern och njurarna, tar bort gifter från kroppen. Det finns många recept för att laga träsvamp.

Recept med kinesiska trädsvampar. - littleone 2009-2012

Koreanska svampar

Öppna en svampförpackning, lägg dem i en liten 1-liters kastrull och häll kokande vatten över den. Du kan salta och droppa lite ättika i vattnet innan du häller, eller så kan du salta torra svampar direkt och droppa vinäger. Skala löken. Häll sojabönolja i en stekpanna (du kan använda vilken vegetabilisk olja som helst - om bara utan någon främmande lukt) ca 70 g. Värm den kraftigt - men inte för att röka! - och lägg i 1/2 tesked mald rödpeppar i den (det är mycket viktigt att peppar är stekt, då bakar den inte tungan utan bränner halsen lite och stör inte maträttens smak - detta är den viktigaste hemligheten i koreansk matlagning). Medan oljan värms upp, hacka lök (du kan hugga den fint eller grovt). Fören behöver ett stort huvud. Du måste steka peppar i en halv minut, kasta löken där och steka den, men inte tills den är brun, men tills den blir lite rodnad.

När stekningen är klar måste svamparna tas bort från vattnet och sköljas genom ett durkslag, sedan salta, häll över det kokande steket, rör om, tillsätt ett halvt huvud krossad vitlök, rör om och låt svalna.

Du kan laga dessa svampar på ett annat sätt - bara skölj, men lägg sedan i en stekpanna och stek med lök och paprika och tillsätt vitlök i slutet av stekningen. Detta påverkar inte smaken.

Svampar bör vara sursaltiga, kryddiga, med en köttig eftersmak och krispigt starkt, därför hälla kokande vatten, bör man inte skona vattnet.

Det sägs att dessa svampar är bra för hälsan - de rengör levern och njurarna, tar bort gifter från kroppen.

Söt och sur svamp soppa

Ingredienser:

4 torkade vintersvampar blötläggda i varmt vatten i 25 minuter

100 g tunnskivade Sichuan konserverade grönsaker,

100 g kinesiska gröna grönsaker

3 skivor färsk ingefära

3,5 glas vatten

0,5 tesked risvin eller torr sherry,

1 msk. en sked lätt sojasås,

2 bitar finhackad tofu (ostmassa)

1 msk. en sked majsmjöl (stärkelse) utspädd i vatten,

1 tesked sesamolja.

Förberedelse

Torka svampen, dela upp benen, pressa ut all vätska ur dem och hugga fint. I en medelstor kastrull kombinerar du alla ingredienser utom majsmjöl och sesamolja, kokar och i 3 minuter.

Häll i majsmjöl utspätt med vatten och koka på låg värme, rör om tills det är tjockt, tillsätt sedan sesamolja.

Stekt ris med xianggu svamp

Ingredienser:

1,5 koppar långkornigt ris

4 msk. matskedar vegetabilisk olja

2 vitlöksklyftor, finhackad

1 msk. en sked med kinesisk vintermarinad,

6 skalade tomater

1 qvadrotikomi röd paprika, hackad (inga frön)

6 torkade svarta vintersvampar, blötläggda i varmt vatten i 25 minuter, torkade och skurna i rutor,

60 g kokta eller frysta gröna ärtor

130 g gurkor i tärnor

2 msk. matskedar lätt sojasås.

Förberedelse

Koka riset i en stor mängd kokande vatten tills det är mjukt men inte kokt. Töm och skölj riset med kokande vatten.

Värm olja i en wok (en specifik kinesisk rundad panna), tillsätt vitlök och ingefära och stek i 30 sekunder, tillsätt sedan marinaden, tomater, paprika, svamp, ärtor och gurkor.

Stek ytterligare 4 minuter och tillsätt sedan sojasås.

Häll i ris, rör om och värm i 2-3 minuter.

Kryddig ragout med mandlar och svamp

Ingredienser:

250 g gröna bönor

4 svampar (beroende på säsong),

150 g fläskfilé,

15 g sojasås

5 g stärkelse

2 g socker

70 g grönsaksskrubb,

50 g mandlar

1 g ingefära eller vitlök

Malad svartpeppar efter smak.

Förberedelse

Skala bönorna, skölj, skär i halva och hugga svampen i tunna skivor. Skär fläskköttet i tunna remsor som är 2-3 cm långa, lägg i en skål, tillsätt sojasås, stärkelse, socker, 10 g smör. Skalade och skalade mandlar.

Värm oljan i en stekpanna, stek mandlarna på den tills den blir krispig, lägg sedan ut den, låt oljan rinna av och lägg den på en varm plats. Stek sedan ingefära eller vitlök, svamp i 1-2 minuter, häll ett halvt glas kokande vatten i pannan, täck och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.

Strö med peppar, blanda med mandlar. Servera varm.

Fyllda svampar i Xianggu

Ingredienser:

50 g fläsk

60 g xianggu-svamp,

15 g ister,

1 g natriumglutamat

10 g sojasås

10 g mjöl

1 g ingefära

20 g vin (eller konjak),

1 g salt

15 g lök

Förberedelse

Ta bort rå fläsk eller länd från benet, ta bort överflödigt fett, köttfärs, slå i ett ägg, tillsätt ingefära och hackad lök, vin, natriumglutamat, salt, sesamolja och rör om medsols.

Välj de blötlagda xianggu-svamparna av samma storlek, kläm ut ur vattnet. Lägg det kokta malet köttet på en svamp och täck med en annan svamp, rulla sedan i mjöl, fukta i ett ägg och stek på båda sidor i en het panna med lite fett.

Lägg de fyllda svamparna i en varm stekpanna med lite buljong, tillsätt natriumglutamat och håll eld tills vätskan avdunstar.

Broccoli med xianggu-svamp och ostronsås

Ingredienser:

3 glas vatten

1 cm färsk skalad och riven ingefära

500 g broccoli

12 torkade svarta vintersvampar blötläggda i varmt vatten i 25 minuter och torkade,

1 tsk brunt socker

2 msk. matskedar jordnötssmör.

För såsen:

1 tsk ostronsås

1 tsk lätt sojasås

1 tsk majsmjöl (stärkelse),

1 tesked sesamolja

130 ml kinesisk grönsaksbuljong,

Malad vitpeppar.

Förberedelse

Häll ingefära och broccoli i kokande vatten och koka i 4 minuter. Ta bort broccoli med en skårad sked, töm och placera på en varm plats. Tillsätt socker, svamp, vatten till kvarvarande buljong och koka i ytterligare 6 minuter. Få svampen, torka och pressa, skär av benen. Placera svamparna i mitten av skålen och placera skålen på en varm plats.

Värm jordnötssmöret i en wok, tillsätt broccoli och stek i 2-3 minuter. Ta bort broccoli, töm ut oljan och sprid den runt svampen. Sätt på en varm plats.

Kombinera såsingredienserna, koka upp och låt sjuda i 3 minuter.

Häll den resulterande såsen över grönsakerna och servera omedelbart.

Vet du vilka träsvampar som äts med?

Du kan inte bara suga svamp på ett enkelt sätt eller hälla kokande vatten under en kort tid. Det finns ett mer noggrant sätt som tar lång tid. För att göra detta, efter att svamparna har stått blötlagda i varmt vatten i 1-2 timmar, måste de sorteras, fyllas igen med kallt vatten och läggas i kylskåpet en dag eller till och med två på den nedre hyllan. Då öppnar muern upp till sin verkliga storlek - den blir tio gånger större än volymen på den torkade svampen och får en mjukhet som inte kommer att vara där om den helt enkelt skållas.

Svarta träsvampar används för att förbereda stekta och stuvade rätter - sidrätter, sallader, snacks, och du kan också lägga dem i soppa. Vissa kinesiska rätter är kända för att traditionellt ha kombinerat träig svamp med torkade tigerliljeknoppar. Men vad är en tigerlilja i matlagning, det vet jag åtminstone inte. Låt oss därför lämna glädjen till de kejserliga palatsen till kineserna och gå vidare.

Svampar har nästan ingen smak, det verkar bara i kombination med resten av skålens ingredienser, som innehåller svamp. De känns släta och hala, men samtidigt, när de kommer på tanden, knakar de oväntat trevligt.

Det finns flera typer av muer svampar. Det finns muer nudelsvamp - väldigt tunn och vågig. Det konsumeras bäst som nudlar. Den kan skäras och läggas i buljong, användas istället för en sidrätter eller stekas till en sallad, som det kommer att vara i vårt fall. Muer är vit - utsökt och sedan kallad inier, och även gul och svart (samma nudel, bara lite tätare). Det finns också xianggu-svampen, som, när den sväller, bara blir tre gånger större och har formen av ett paraply. Men jag har aldrig stött på eller sett syanga och gula trädsvampar, så vi kommer inte att dröja vid dem.

Så vi kommer till det viktigaste - Sallad med träsvamp och funchose, som kallas "kinesisk TSAI".

1. Skär den rökta eller kokta kycklingen i remsor.

2. Färskt också sugrör eller riv på ett grovt rivjärn.

3. Riv morötterna, som för morötter i koreansk stil (du kan steka morötterna med lök, eller så kan du lägga dem råa - efter din smak).

4. Stek svampen med lök (eller separat om lökarna redan är stekta med morötter).

5. Koka funchozaen, lägg den i ett durkslag och låt den svalna något.

6. Vispa 2 med en tesked stärkelse och baka pannkakor, som sedan skärs i remsor.

7. Vitlök, soja, kryddor för koreanska morötter eller något annat kryddigt att smaka och personligt gottfinnande.

Lägg alla ingredienser i en djup salladsskål. Strö över sojasås eller salt och peppar (kryddor), strö över lite socker för saftighet. Pressa ut några vitlöksklyftor. Rör om ordentligt. Om det behövs, lägg till fler förband i form av vegetabilisk olja eller soja, igen efter smak. Och lägg den i kylen ett tag.

P.S. Det kan finnas många alternativ. För mig förblir punkterna 3, 5 och 7 konstanta. Allt beror på fantasin och tillgängligheten av produkter. Svampar kan ersättas med andra, till exempel konserverade, men ändå kommer det inte att vara helt rätt. Salladen kommer att förlora en av sina kinesiska sidor. Du kan helt neka 6 poäng för att inte slösa bort extra tid, även om pannkakorna tillför denna maträtt ännu mer mättnad.

Jag önskar er alla god aptit! Var noga med att prova detta recept - du kommer inte ångra det! Och fotot med salladen är naturligt, från det nyligen festliga bordet. Hjärtliga högtider för alla!

Kinesisk vedsvamp, c / kötträtter / recept / kock - och läckra kulinariska recept, fotorecept, videorecept

Jag lagar sällan denna maträtt. Trots att det är en av favoriterna. Det handlar om produktens sällsynthet. Kinesisk, svart, träig svamp. Det säljs alltid torkat.

200 gr. Torkad kinesisk trädsvamp 800 gr. Nötköttfilé 50 gr. Ketchup. 150 gr. Bearbetad ost Först måste svampen blötläggas. Det finns en massa på det här sättet, min är det. Tillsätt en tesked salt och en tesked torkad dill i två liter vatten. Vi tänder och kokar upp. Lägg svamp i kokande vatten och koka i 10 minuter. Sedan dränerar vi vattnet och sköljer svampen ordentligt.

Färdiga svampar, skuren som nudlar. Skär köttet i den tunnaste remsan. Jag skär vanligtvis 3-5 mm. Vi började steka köttet. Så snart köttet har gett juice, tillsätt 50 ml. Majsolja och svamp. Blanda noggrant, salta och lägg på låg värme under locket. Du måste steka i ungefär en timme.

Tillsätt sedan den bearbetade osten och rör om tills den är helt upplöst. Du kan tillsätta 10-20 ml. vatten. Det är allt, smaskigt är klart. Smaken av ost och kött, krisen av kinesisk svamp .... Kärlek.

Kött, träsvamp

Till kokboken

Idag föreslår vi att du behärskar en maträtt som kommer att uppskattas inte bara av fans av orientalisk mat utan också av alla som älskar saftiga kryddiga snacks. Denna ovanliga sallad med kinesiska träsvamp är beredd på flera sätt, vi har valt den mest populära av dem. Dessutom är en av de största fördelarna med matlagning naturligtvis dess hastighet, för allt om allt i vår tid tar inte mer än en halvtimme.

Kinesiska trächampinjoner för sallad

Huvudingrediensen i kinesisk sallad är trädsvamp, och om du aldrig har stött på en till salu blir det inte lätt att hitta den. Och inte så mycket för att det sällan finns på våra diskar, utan på grund av dess osynlighet.

Träsvampar, eller, som de också kallas muer eller måne, säljs endast i torkad form - detta ökar deras hållbarhet avsevärt, eftersom svampfärdiga svampar lagras i mer än ett par dagar och endast i kylskåpet.

Torkade mus säljs i mycket små förpackningar, men du bör inte skriva flera samtidigt - ett mellanmål för 4 personer kan tillagas från en låda som är lika stor som en brikett bearbetad ost, om den blötläggs korrekt och hålls under den tilldelade tiden.

Hur man blötlägg mera

Häll trädsvamparna hela med kokande vatten, du kan salta vattnet lite och droppa med en halv tesked vinäger. Vi lämnar dem så här i en timme eller en och en halv timme för att öppna sig.

Men om vi bestämmer oss för att hälla in dem på kvällen så att vi på morgonen kan börja förbereda salladen, eller om vi gör det tvärtom på morgonen innan vi åker till jobbet - det är okej, smaken blir inte sämre.

Färdiga svampar ökar i storlek med 6-8 gånger. Nu kan du börja förbereda valfritt mellanmål!

Eftersom en orientalisk maträtt kan beredas på flera sätt kommer vi att gå från enkel till komplex och till att börja med göra en sallad med ett minimum av ingredienser.

Kryddig kinesisk sallad med träiga champinjoner

Ingredienser

• Woody kinesiska svampar - 1 paket + -
• - 1 ST. + -
• - 2 kryddnejlika + -
• - 1/2 tsk + -
• - 2 msk. + -
• — 2 nypor eller efter smak + -
• Malad röd paprika - 1/2 tsk + -

Göra hemlagad kinesisk sallad

1. Blötlägg svampen och tio minuter innan vi ska tömma dem börjar vi förbereda salladen.
2. Förbered först löken - skär den i halva ringar eller kuber, som du vill se den i salladen och skala vitlök.
3. Häll olja i pannan och tillsätt rött paprikapulver så snart det blir mycket varmt. Det är nödvändigt att översteka kryddan så att den inte brinner och inte avbryter smaken på andra produkter utan bara betonar den och ger lite kryddighet.
4. Håll pepparen på medium värme i 30-40 sekunder, rör om kontinuerligt och lägg sedan löken på den, blanda och låt den värmas tills den är ljusguldbrun.
5. Töm svampen, låt dem rinna av och skär i tunna remsor. Blanda de rosiga lökarna igen och häll över de hackade svamparna med kokande rostning.
6. Till salladen har svalnat, för vitlök genom en press och sprid den med resten av ingredienserna. Rör om, tillsätt lite salt och lämna. Servera när den kinesiska salladen är vid rumstemperatur.

Om så önskas kan vitlök stekas tillsammans med lökarna - detta gör salladen mindre kryddig, men mer aromatisk och förändrar smaken något.

För dem som gillar snacks med mycket ingredienser, rekommenderar vi att du förbereder en sallad enligt följande recept.

Kinesisk wood champinjon sallad med morötter

Fyll svampen och låt dem svälla. Sedan dränerar vi och medan de dränerar förbereder vi resten av ingredienserna.

Hur man gör hemlagad kinesisk trädsvamp sallad

• 1 morot tre på ett grovt rivjärn eller hacka i en grönsaksskärare.
• Skär 1 lök i små kuber eller mycket tunna halvringar.
• Värm ett par matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna och stek i 3-4 minuter, först löken och tillsätt sedan de hackade morötterna. Förvara tills den blir mjuk och rodnad.
• Skär svampen i tunna remsor och skicka dem till pannan - ytterligare värmebehandling gör salladen ovanligt saftig. Det är inte värt att hålla dem på elden länge, det räcker 10 minuter för att de ska vara krispiga.

Ta bort den färdiga salladen från värmen, lägg den i en salladsskål och förbered förbandet medan det svalnar.

Förbereder förbandet

1. Blanda 2 msk. sojasås med 1 tsk. socker och 1 tsk. vinäger;
2. Pressa ut (valfritt) 1-2 vitlöksklyftor;
3. Tillsätt röd paprika efter smak, men inte mer än 1/3 tsk, eftersom den inte är stekt.
4. Skaka allt bra, det är bättre att använda en burk med lock och hälla salladen.

Blanda dressingen, strö den färdiga kinesiska salladen med 1-2 matskedar. sesamfrön och servera omedelbart. En aptitretare med varma träsvampar är särskilt välsmakande.

Om du vill lägga till en speciell kryddig touch i salladen kan du också ta koreanska morötter. Denna mängd ingredienser kräver 200 g. Du behöver inte steka den - vi lägger den rå direkt till salladen.

Men en sådan sallad kan inte bara vara en utmärkt aptitretare utan också en fullfjädrad orientalisk middag, om den kompletteras med ett par ytterligare komponenter.

Sallad för kinesisk trädchampinjon med funchose

Vi brygger en svampförpackning med kokande vatten, som anges ovan, och efter 40 minuter börjar vi förbereda resten av ingredienserna.

1. Koka 150 g funchose eller samma mängd risnudlar enligt anvisningarna, töm den och lägg den i en salladsskål.
2. Vi skalar 1 lök och steker den i olja med eller utan peppar och skär den svampen i remsor medan den sauteras.
3. Tillsätt träaktiga svampar i lök och håll i ca 10-15 minuter. Sprid varm till funchose.
4. Vispa 2 ägg med en nypa salt och stek 2-3 pannkakor av dem, beroende på pannans diameter. Det viktigaste är att vi bakar dem på båda sidor, som klassiska degpannkakor. Färdiga omedelbart, utan att vänta på kylning, skär vi i remsor och skickar till salladsskålen.
5. Slutligen skär en ny gurka i tunna skivor.

Förbered förbandet: blanda 2 msk. sojasås med 1 msk. olja, sesam eller raffinerad solros, pressa ut 1 vitlöksklyfta.

Krydda salladen och rör om den, strö med sesamfrön. Den kan serveras både varm och kall när den är väl infunderad.

Om du vill göra skålen ännu mer tillfredsställande, lägg till 150-200 g rökt finhackad kyckling i den - den kommer att lägga till ytterligare arom och smak.

Som du kan se finns det inget svårt att förbereda en sallad med träsvampar på kinesiska, tvärtom, även en nybörjad värdinna kan göra denna aptitretare. Försök att överraska dina gäster eller behaga ditt hushåll med en ovanlig middag eller en originalrätt på ett festbord. Du kommer att se - alla kommer att be om mer!

Koreansk sallad

Ingredienser för Black Mushroom Aperitizer:

Svart svamp aptitretare recept:

Förord:
Jag åkte till min hemma Voronezh för att besöka. Innan resan bestämde jag mig för att "fylla på" lokala produkter - jag bor i Moskva nyligen, så jag vet fortfarande inte var jag ska köpa. På en disk såg jag något med orden "Torkade svarta svampar". De kostar en gris per bunt (340 r / 1 kg). Jag tog 100 g för ett prov.

Till min stora förvåning hittade jag bara 1 recept med dem på kocken - det passade inte mig. Googlade hittade jag information om att det här är kinesiska trädsvampar - samma som säljs i den koreanska salladsavdelningen. Baserat på flera recept gjorde jag min egen version. Här är vad som hände.

Vi tvättar svampen med kallt vatten och lägger dem på botten av en fem liters kastrull. Fyll på toppen med varmt kokt vatten (ca 30-40 ° C). Täck med lock och låt svälla i 2 timmar. Under den här tiden kommer de att fylla hela potten med sig själva.

Efter 2 timmar, lägg svampen i ett durkslag och fyll med vatten igen - nu kallt. Vi lägger den i kylen i 1-2 dagar.
I vissa recept rekommenderas att du bara ångar svampen med kokande vatten (skölj, häll kokande vatten, tillsätt salt och ättika i vattnet, täck och låt stå i 2 timmar). Men motståndarna hävdar att med denna metod kommer svamparna inte att öppnas tillräckligt. Normalt ökar muers 6-8 gånger när de blötläggs.

Vi tar ut de blötlagda svamparna från kylskåpet och tömmer vattnet. Om du vill kan du klippa dem i remsor - det gjorde jag inte. Salt, häll med vinäger. Jag tog äppelcidervinäger - cirka 4 matskedar.

Skär löken i halva ringar.

Nu är det mest avgörande ögonblicket. Här är det bättre att ta en stor stekpanna med tjock botten.

Häll mer olja i pannan - det gör något luktfritt. Vi värmer det, men i inget fall att röka! Enligt min mening bör temperaturen vara tillräcklig så att en nypa salt som kastas i oljan löses upp med en karakteristisk sprakning - i detta ögonblick måste du omedelbart hälla het peppar i oljan. Rör om snabbt och stek i 20 sekunder.

Att rosta paprikorna gör att den färdiga skålen lätt bränner halsen snarare än att brinna i munnen.

Jag överhettade oljan för första gången och brände peppar. Jag var tvungen att hälla ut det och börja om.