Hur man lagar grill i en elektrisk ugn. Steg-för-steg recept för matlagning på spett i en burk. Saftig shish kebab på steknålar på ett bakplåt

Naturligtvis slår ingenting en grill tillagad på grillen. Men om det inte är möjligt att åka på picknick, föreslår jag att jag ordnar en sortie på balkongen med kokt fläskkebab i ugnen. Om du inte har någon erfarenhet av att laga grill i ugnen, var inte orolig, receptet skiljer sig praktiskt taget inte från något annat grillrecept.

Men om du aldrig har lagat grill alls, så ger jag dig tips som hjälper dig att laga den aptitretande och välsmakande. Först bör köttet vara färskt och tunt strimmigt med fett. För det andra, marinera den i minst 2 timmar. För det tredje, vänd spettarna var sjunde minut när du lagar mat och häll marinaden eller vattnet över köttet. Även om du lagar shish kebab i ugnen bör du definitivt göra det. För det fjärde bör shish-kebaben tillagas i en förvärmd ugn vid hög värme vid cirka 250 ° C och inte mer än 20-25 minuter för att inte torka ut den. När du följer alla dessa finesser får du alltid en utmärkt grillfest.

Produkter: 500 gram fläskhals, fyra lök, en citron, 5 lagerblad, 0,5 tsk muskot, salt och svartpeppar efter smak, 4-5 matskedar vinäger (6-9%).

Matlagningfläskkebab i ugnen

Tvätta köttet, ta bort filmerna och skär i bitar på cirka 5 cm.

Lägg allt kött i en kastrull där du marinerar det.

Skala lökarna och skär i stora ringar ca 1 cm.

Tillsätt lök i en kastrull, pressa saften från en halv citron och häll i ättika.

Krydda köttet med salt och svartpeppar. Placera lagerblad.

Blanda allt väl.

Lägg ett lock eller plastfolie på potten och låt fläsket marinera i minst 2 timmar.

Efter denna tid drar du köttet, alternerande med lök, på träspett som läggs på ett bakplåt. Välj ett bakplåt så att köttet på spettarna inte rör vid botten.

Alla älskar kötträtter! Det finns många sätt att laga kött, och var och en av dem har sina egna hemligheter, beroende på typen och kvaliteten på råvarorna. Tänk på krångligheterna i att laga grill i ugnen, recept i flera versioner, och vi kommer att försöka föra kvaliteten på denna maträtt närmare perfektion. Att laga din favoriträtt i ditt eget kök kan naturligtvis inte jämföras med att laga mat över en eld, men det här är den enda nackdelen!

Villkor för saftig hemlagad grill i ugnen

Bra kött

Köttet ska vara färskt (inte fryst), utan senor, med små fettlager. För klassisk kebab krävs naturligtvis fårkött, men fläsk är fortfarande det mest populära. Oavsett vilken typ av kött du väljer, tänk på denna nyans: ju äldre djuret, desto mörkare och tätare blir köttet och desto hårdare blir grillen.

Lycklig marinad

En högkvalitativ och tankeväckande, måttligt sur marinad är nyckeln till framgång! Det finns mer än ett dussin marinadrecept, och varje älskare av picknick eller hemlagad kebab i ugnen har sina egna hemligheter för marinadberedning. Marinade är alltid kreativitet och lycka till!

Temperaturinställning och tillagningstid

Detta tillstånd är lika viktigt för att producera genialt grillat kött. Du kommer inte att ha något emot det, eller hur? Innan du gör en kebab i ugnen av en viss typ av kött, måste du välja den optimala temperaturregimen.

* Kockens tips:
- För att kebaben inte ska torka ut i ugnen, välj kött med tunna lager fett. I detta fall förblir köttbitarna ömma och saftiga.
- Ugnen simulerar värmen från en eld och därför måste vi värma upp den bra. Sedan bildas omedelbart en skorpa på köttets yta, vilket förhindrar avdunstning av köttjuicen.
- Som med kebab i naturen måste stekarna vändas, ströas med marinad och saften som har kommit ut, och temperaturen bör övervakas.

Hur man lagar grill i ugnen

Varje grill börjar med en marinad. Förbered därför marinaden först. Det mest klassiska alternativet är baserat på vinäger och vatten, men vi ger dig några fler alternativ för de mest populära marinaderna.

Klassiskt marinadrecept:

• Salt - 1 tsk
• Nymalt svartpeppar - en halv tsk.
• Vinäger 9% - 3 matskedar
• Renat eller kokt vatten - 500 ml

Beredningen av marinadlösningen består i att helt enkelt omröra ingredienserna tills saltet löses upp.

Det klassiska marinadreceptet är också ofta baserat på citronsaft istället för ättika. I det här fallet tar vi lite mindre vatten (1 glas) och saften av en halv eller en hel citron.

En utmärkt och mycket ovanlig marinad uppnås om vinvinäger används istället för vanlig vinäger - helst rött. Doften av kebab "träffar backhand"! Rekommenderad!

Majonnäsbaserad marinad:

• Majonnäs - 3 matskedar
• Salt - en halv tesked
• Peppar efter smak
• Kryddiga örter - helst
• Citronsaft - 2 msk

Gräddmarinad:

• Gräddfil - 4 matskedar
• Fransk senap med korn - 1 msk
• Citronsaft - 1 msk
• Salt - en halv tesked
• Nymalt peppar - efter smak

Fläskshashlik är lätt att laga i ugnen, men din ständiga tillsyn krävs.

1. Ta fläsk (upp till 1 kg), skär i bitar på 4-5 cm. Skala flera små lök från skalet, skär dem i 5 mm tjocka ringar. Vi lägger allt i en djup skål, tillsätter marinaden, blandar noggrant, täcker med en tallrik med en mindre diameter än skålen och trycker ner med förtryck. Vi lämnar den i minst 8 timmar (i kylen), eller bättre för en dag.

2. Sätt på ugnen och värm den upp till 250 grader. Fyll bakplåten med folie. Vi sträcker bitar av fläsk på korta spett, alternerar dem med lökringar.

Vi sprider kebaberna på ett bakplåt och placerar i ugnen. Stek i 25-30 minuter.

* Kockens tips:
För att hålla luftfuktigheten i ugnen, placera en metallskål (eller panna) fylld med vatten på botten. Vattnet avdunstar och ökar luftfuktigheten i ugnen.

3. Var 5-10 minuter tittar vi på innehållet i ugnen: vi vrider spettarna, precis som på grillen eller eldar. Häll över tilldelad juice eller vatten eller vin. Det är lättare att göra detta på ett bakplåt: genom att vrida spettarna doppar vi samtidigt köttet i saften längst ner i formen. Vi försöker förhindra att köttbitarna brinner och torkar ut.

4. Om vi \u200b\u200bförsökte kommer shish-kebaben i ugnen, vars recept vi har analyserat i detalj, att visa sig med en vacker rödaktig skorpa, saftig och till och med luktar lite som en eld!

5. Vi tar ut spettarna med kött från ugnen, lägger dem på en serveringsfat kantad med gröna salladsblad, dekorerar med grönsaker och serverar dem till bordet under familjens entusiastiska rop!

Smaklig måltid!

Hemlagad shish kebab i ugnen på steknålar

Ingredienser

• Fläsk (hals) - 1 kg +
• Lök - 3-4 medelstora huvuden+
• Marinad - av val +
• Bacon eller rökt bröst - 200 g +

Förberedelse

Vi erbjuder dig ett mycket originellt recept på kebab på spett, som bakas i en glasburk! Köttet i denna version är väldigt mjukt, aromatiskt och saftigt!

1. Skär fläskköttet (kan ersättas med kalvkött) i små bitar, skala lökarna och skär dem i ringar. Vi lägger allt i en skål, blandar med marinaden. Tryck ner allt med en press och lägg skålen i kylen i flera timmar (min. 6-8 timmar).

2. Skär det doftande baconet i 1 cm tjocka skivor. Vi sträcker de marinerade köttbitarna på träspett och mellan dem lägger vi baconplattor och lökringar.

3. Vi tar två tre-liters burkar. Burkarna måste vara helt torra (annars kan de spricka). Vi lägger spett med produkter som är spända på dem i burkar (vertikalt). Varje burk rymmer 4-6 spett. Vi stänger burkarna med folie och sätter i en kall ugn. Vi bakar vid 180 grader i ugnen i ungefär en och en halv timme.

4. Stäng av värmen vid slutet av bakningen, men öppna inte ugnen - burken kan spricka på grund av ett kraftigt temperaturfall. Låt oss vänta 20 minuter och odla tålamod!

5. Vi tar ut hemlagad kebab från ugnen och burkar. Aromen är sådan att det är svårt att hålla sig på fötterna! Snarare lägger vi ut på tallrikarna och njuter av saftigt och ovanligt gott kött - med en skorpa på utsidan och mycket mjuk inuti! God aptit!

Shish kebab, mycket nära i lukt, smak, kan göras i en vanlig ugn. I det här fallet, naturligtvis, för att undvika brännande och onödig lukt i lägenheten. Det är bara viktigt att strikt följa vissa villkor - och allt kommer att ordna sig. För orsaken?
Så det första villkoret är naturligtvis kött. Lamm eller ungt fläsk passar bäst för vår lägenhetsgrill. Men kalvkött kommer att göra, oavsett vad jag säger om nötkött. Men det här är en fråga om smak och förmåga att välja lämpliga delar av slaktkroppen. Naturligtvis, som för alla "normala" shish-kebab, bör köttet inte bara vara färskt utan också moget. När det gäller de delar av slaktkroppen, varifrån det är att föredra att skära detta kött, säger jag detta: den bästa lammmassan finns på baksidan (låret) och i den övre delen. Detsamma gäller fläsk. Men från kalvkött är det bättre att ta filén (den inuti slaktkroppen, under den ryggradsdelen) eller köttet från gumpen (övre delen av ryggen).
Det andra viktiga villkoret är närvaron av en liten bit fet svans eller färsk ister. ”Liten” betyder att vikten naturligtvis bör vara mindre än massans vikt.
Det tredje villkoret: innan köttet skärs måste det rengöras från filmer, vener, senor. Vi skär själva massan i små bitar, inte mer än en valnöt, och försökte hålla bitarna ungefär lika stora. Skär baconet ännu mindre. Den (av antalet bitar) bör vara ungefär densamma som kött.


Lägg det hackade köttet och ister i en rymlig skål och gnid lök i skålen med en hastighet: en lök per pund kött.


Så snart löken är riven fortsätter vi att marinera köttet, som för vanliga kebab. Det vill säga, salta och peppa lätt med rödpeppar, tillsätt en nypa kummin och en nypa korianderfrön, ett par nypor gurkmeja, strö köttet lite med ättika för att ge grillen en specifik smak och pressa citronen. Det är möjligt, och ibland är det nödvändigt (när det gäller någon hemsk "vinäger" från en närliggande bås) att bara göra citron.


Blanda sedan köttet väl, stäng skålen med lock och låt marinera i minst en timme, medan du börjar förvärma ugnen under tiden.
Medan ugnen värms upp och köttet marineras kan du börja servera rätter för den framtida grillen. Först och främst måste du laga lökarna. För att göra detta, skär ett par lök i tunna ringar, skölj dem flera gånger i kallt vatten, tillsätt finhackade örter, lite peppar och lite citronsaft.


Längs vägen rekommenderar jag att du gör en sås för att doppa färdiga kebab. Du kommer att gilla det mycket mer än någon ketchup. Det görs relativt snabbt och enkelt. Hacka några få mogna tomater, lägg dem i en lämplig stekpanna eller i en stålskål, tillsätt en nypa salt, en nypa strösocker, en nypa varm röd paprika och ungefär en matsked vegetabilisk olja.


Vi sätter på en kokplatta med måttlig temperatur och rör om med en spatel, låt sjuda i 8-10 minuter. Tillsätt ett par teskedar god tomatpuré (studera noggrant ingredienserna på etiketten). Om det finns mogna tomater som kommer från de södra regionerna, vilket dock bara är möjligt under säsongen, gör vi utan tomatpuré. Även en mycket bra.


Låt sjuda ytterligare 5-7 minuter, jämna såsen med socker-saltpeppar och rör om finhackad koriander och ett par vitlöksklyftor, krossade med en speciell anordning. Detta är förresten ett av de sällsynta fall då det rekommenderas att mala vitlök på detta sätt, eftersom såsen också är en viss konsistens.


Vi tar omedelbart bort såsen från kaminen och lägger ut den i kylan för att svalna.
Nu är det grillens tur. Inlagt kött sträcks bäst på bambu-yakitorispett, eftersom spettarna sannolikt inte kommer in i ugnen.
Det fjärde viktiga villkoret: en köttbit, när den strängas på en spett, bör alternera med en bit bacon, dessutom blir det nödvändigt att avsluta strängningen med en bit bacon. Det är inte värt att stränga bitarna så hårt.

Vi bakar kebab på risten. Men innan du lägger dem på gallret, förbereda ett bakplåt i enlighet därmed, som ska vara direkt under gallret. För att göra detta, fäst ett par folieblad, täck över ett bakplåt och placera slumpmässigt flera bitar tunt skivad bacon på folien. Detta är det femte viktiga villkoret.


Nu kan du lägga risten på ett bakplåt, sätta kebaberna på den så att de inte rör vid och skjuter hela denna "struktur" i ugnen, som ska värmas upp till 250 grader.


Nu, mina vänner, uppmärksamhet! När du steker kommer juice att börja droppa från kebaberna till folien, sedan smälter baconet. Kebabens topp börjar baka intensivt, medan botten på grund av foliens reflekterande drag kommer att ligga något bakom denna intensiva bakning. Fettet som gradvis sprider sig över folien, som vi tidigare lagt på den i tunna skivor, kommer att begränsa den "för tidiga" rökningen av fett som droppar från kebaberna. Det här är vad vi behöver, för så snart toppen är gyllene, vänder vi en gång kebaberna med den krispiga sidan nedåt och väntar på det ögonblick när baconet på folien äntligen ger rök. Detta kommer att ske snabbt nog. Så snart smulten producerar rök måste både grillen med kebab och bakplåten med folie tas bort från ugnen.
Färdiga kebab kan läggas på en maträtt, rikligt täckt med beredd lök. Alla lägger till andra grönsaker och örter efter eget gottfinnande. Du borde inte glömma såsen du själv gjorde.


Flera användbara rekommendationer - med tanke på att ugnar är olika. I elektriska ugnar, vars ugnar är utrustade med nedre och övre nyanser, är det bättre att placera bakplåten på mitten av ugnen och i slutskedet av stekningen rekommenderas att slå på konvektorn för att snabbt bruna köttet. I gasugnar ska bakplåten placeras på toppen. Vissa gasugnar är utrustade med en elektrisk grill som tänds när gasen stängs av. I det här fallet är det bättre att lägga bakplåten lägre och i slutskedet ordna om den kort under grillen. Det är också tillrådligt, oavsett vilken ugn, 10 minuter efter stekningen, lägg en skänk med varmt vatten på botten av ugnen under en kort tid (i 5-7 minuter). Denna teknik förhindrar att köttet torkar ut.
Smaklig måltid!