Hur man gör färsk tomatsås. Tomatsås. Tomatsås i en långsam spis för vintern - recept

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det blir varmt :)

Innehåll

Det finns många rätter där tomatsås är ett måste. Den största svårigheten är att vissa recept kräver en speciell dressing. I sådana fall bör du veta hur man gör tomatsås så att den är perfekt för pizza, pasta eller andra rätter.

Hur man lagar mat

Denna ingrediens finns färdig i butiker, men många hemmafruar föredrar att göra den själva. Att laga tomatsås hemma gör att du kan kontrollera maträttens smak, naturlighet och specifika nyanser. Vissa recept kräver vård när du gör sås. För att uppnå önskat resultat bör du ta hänsyn till funktionerna i det förberedande steget, reglerna för förberedelse och lagring. Du måste börja med att välja rätt ingredienser.

Matlagning

Välj rätt tomater för en läcker hemlagad tomatsås. Du behöver mogna, djupa röda, saftiga frukter. Tomater från ett växthus som inte odlats i solen fungerar inte, vägrar gröna, bruna eller strimmiga frukter. Vissa recept inkluderar vegetabilisk massa. För att uppnå önskad konsistens skalas frukterna, frön och gnuggas genom en sil. Det är lättare att göra detta genom att skåda tomaterna med kokande vatten.

Bevarande recept

Det finns många sätt att göra en tomatsås och låta den förvaras över vintern. Den kan sedan användas för att laga borsch, kyckling eller annat kött. Du kan omedelbart stänga flera burkar som lagras utan problem under hela säsongen. Under tillagningsprocessen kan du själv styra smaken, vilket är mycket viktigt om du senare vill göra en speciell maträtt. Nedan följer de mest populära och läckra recepten med foton.

Med plommon

Detta såsalternativ passar inte bara för att lägga till olika rätter för att lägga till en smaklig smak utan också för att applicera på bröd. För en mängd olika recept kan du använda antingen koriander eller basilika. Välj en sak, när du lägger till båda alternativen kommer en av dem säkert att avbryta den andra. Att laga tomatsås hemma beskrivs i detalj nedan.

Ingredienser:

• vitlök - 100 gram;
• köttiga röda tomater - 2 kg;
• strösocker - 150 g;
• lök - 3 st .;
• bitterpeppar - 2 skida;
• salt - 2 msk. l.;
• stora plommon - 1,3 kg.

Förberedelse:

1. Skölj tomaterna, skär i skivor, skala plommon också, ta bort fröna.
2. Skala vitlök, lök. Dela löken i små skivor, passera vitlök genom en press. Lägg undan dessa ingredienser för tillfället.
3. Ta bort fröna från chili; du måste hugga den mycket fint.
4. Passera plommon och tomater genom en köttkvarn. Du kan använda en mixer.
5. Socker, salt bör tillsättas i massan av grönsaker, och vitlök behövs inte ännu.
6. Koka såsen på låg värme, efter att den kokat måste du hålla den eld i ytterligare en och en halv timme. Kom ihåg att rör om hela tiden.
7. Tillsätt vitlök 10 minuter före slutet av tillagningen.
8. Kyl den färdiga skålen och du kan börja konservera i burkar (sterilisera dem först).

Hittade ett misstag i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi det!

Diskutera

Tomatsås - ett recept för vintern med ett foto. Hur man gör tomatdressing hemma

En av de mest populära konserveringsformerna är att stänga adjika, tomater och tomatsås för vintern. Receptet för det senare kommer jag att dela med dig idag. En handgjord sås kan inte jämföras med en butiks smak, produkten kommer att göras uteslutande av naturliga ingredienser hemma. Om du inte tror mig, köp såsen i förväg i butiken och jämför sedan med din. För receptet behöver du hemodlade grönsaker.

Du behöver inte bara använda ingredienserna i receptet. Om du vill, lägg till kryddor efter eget val i såsen. Jag kan bara säga en sak, att mitt arbetsstycke kommer att lagras fram till vintern, det är inte första gången jag lagar det, så jag kan bara garantera mitt recept. Om receptet ändras är det möjligt att förstöra produkten i förtid.

Du kommer att lära dig mer om receptet nedan. Välj mötet själv, för alla har sin egen smak. I princip är den lämplig för samma ändamål som butiksversionen. Gör utsökt pizza, koka kött i en sås eller koka en maträtt.

Ingredienser:

• tomater 6 kg.
• lök 0,6 kg.
• socker 2 msk
• lagerblad 3 st.
• bordssalt 1,5 tsk
• kryddnejlika 3 st.
• bordsvinäger 9% 1 msk
• allspice 8 st.

Det tar cirka 4 timmar att förbereda maträtten.

Komma igång med tomatsås

1. Som du kan se innehåller vår ingredienslista bara naturliga produkter. Några av komponenterna måste köpas i stormarknader och vi tar grönsaker från vår egen trädgård eller sommarstuga. Visst odlar varje hemmafru tomater och lök, eftersom dessa växter inte behöver för mycket vård.

2. De som lagar tomatpasta hemma vet att grönsaker måste stuvas först. För såsen behövs inte denna procedur, vi skickar tomaterna genom köttkvarnen. Om bortskämda platser observeras på grönsaker måste vi ta bort dem.

3. Vi maler också löken med hjälp av en köttkvarn.

4. Lägg tomatpastan i potten. Välj en större maträtt, eftersom vi har många tomater.

5. Tillsätt lök, kryddnejlika, kryddpeppar och lagerblad till den totala massan. Det rekommenderas att lägga till alla kryddor i detta skede så att de ger bort alla sina aromer när de steker.

6. Gör en liten eld och koka tomatmassan i cirka 60 minuter, rör om då och då så att den inte brinner.

7. Den här tiden räcker för att grönsakerna ska bli mjuka. Därefter passerar vi dem genom en sil.

8. Försök att göra det effektivt så att det nästan inte finns någon tårta kvar. Personligen fick jag lite över ett halvt kilo. Lövblad och peppar kom också hit eftersom de inte längre behövs i såsen - de gav bort alla sina dofter när de stökade.

9. Vi har redan en flytande massa som liknar sås, men som fortfarande är långt ifrån. Massan bör avdunstas så att den inte ser ut som juice. Den ska vara tjockare.

10. Skicka potten med tomatmassa till spisen och koka i minst 2 timmar. Somna efter ett tag strösocker.

11.Tillsätt salt i skålen för att balansera smaken.

12.Vänta tills massan blir tjockare, tillsätt sedan vinäger och blanda ordentligt. Bättre att ta vinäger 9%, men det är inte alltid till hands. Byt ut den mot en svagare analog, men lägg till mer. Därefter kan du ta bort provet och saltet eller sockret efter din smak.

13. Det är dags att hälla den heta såsen i burkarna. De bör steriliseras i förväg på något bekvämt sätt. Nyligen har jag använt en mikrovågsugn för dessa ändamål. Först sköljer jag var och en med läsk, sedan häller jag vatten och skickar det till mikrovågsugnen i 5 minuter, ställer in strömmen till max.

14. Låt oss gå vidare till sömnad av burkar. Sedan vänder vi var och en upp och ner och täcker den. När såsen har svalnat ska den placeras på en mörk, sval plats - källaren. Från vårt antal tomater erhölls cirka 4 liter. Om du lagar det längre kommer det att komma ut i cirka 3 liter.

Var noga med att prova mitt recept på denna läckra naturliga sås. Skålen kräver inga speciella färdigheter, men hela familjen kommer att tacka dig för hela vintern.

Smaklig måltid!

Chili tomatsås

Ju mer peppar du lägger till skålen, desto varmare blir den. Allt här är inte för alla. Tillsätt lite äppelcidervinäger för att känna dig lite sur. Vitlök kan ersättas med lök för en mjukare smak. Välj kryddor själv; rosmarin är bra för såsen.

Ingredienser:

• tomat 5 st.
• olivolja 3 msk
• chilipeppar 1 st.
• bulgarisk peppar 2 st.
• oregano och basilika efter din smak.
• vitlök ett par kryddnejlika.
• selleri 1 stjälk.
• salt efter din smak.

Förberedelse:

1. min chili och selleri. Vi rengör och skär i små bitar.

2. Skala vitlök och dela den i stora bitar.

3. Smörj pannan med olivolja och stek grönsakerna en stund för att mjuka upp dem.

4.Tvätta tomaterna och paprika.

5. Tomater kan lämnas kvar med huden, fröna måste tas bort från peppar. Vi skär allt i stora kuber.

6. Lägg peppar i en stekpanna och steka massan i ytterligare 5 minuter.

7.Tillsätt tomaterna och stäng pannan. Salta skålen och tillsätt kryddor.

8. Gör ett minimum av eld och släck massan.

Det kommer att finnas mycket mindre sås i den färdiga formen. Om det visar sig vara mycket tjockt kan det spädas med vatten.

Tomat- och äpplesås

Tomatsås med äpplen är en ganska god maträtt. Det kommer att bli en underbar sås för alla kötträtter. Ingredienserna är alla ganska enkla, som kan köpas var som helst, och några av dem kan odlas själv. Vårt steg för steg-recept förenklar tillagningsprocessen kraftigt.

Ingredienser:

• tomater 10 kg.
• stora söta äpplen 4 st.
• röd paprika.
• malet kanel en halv tsk
• malen svartpeppar.
• muskot 1 tsk
• 9% ättika 1,5 msk
• vitlök 5 kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Ta bort skalet från tomaterna och skär i små bitar.

2. Lägg i en kastrull, lägg på låg värme.

3. Mal tomaterna genom en sil.

4. Upprepa samma steg med äpplen och blanda sedan med tomater.

5. Tillsätt kryddor och koka tomatmassan i 10 minuter.

6.Tillsätt vitlök med ättika och koka såsen i ytterligare 5 minuter.

7. Vi placerar det i banker och rullar upp det. Det passar bra med potatis och många grönsaksrätter.

Det visar sig bara fantastiskt adjika.

Tomatsås utan vinäger för vintern

Ingredienser:

• tomater 1 kg.
• bulgarisk peppar 1 kg.
• vitlök 1 huvud.
• salt och peppar efter din smak.

Förberedelse:

1.Tvätta grönsakerna först. Skär tomaterna i 4 bitar. Vi tar ut fröna från peppar och skär dem.

2. Rulla massan i en mixer och passera sedan genom en sil.

3. Flytta såsen till en kastrull, salt och socker. Låt sjuda på låg värme i 10 minuter.

4. Mal vitlöken och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

5. Rulla såsen varm direkt.

Krasnodar tomatsås är klar! Ett sådant ämne lagras mycket bra, så det kan lugnt stå i ditt skafferi hela vintern. Framgångsrika förberedelser och en utsökt vinter!

Hemlagad tomatsås för vintern

Den beredda tomatsås kommer att överraska dig med sin ljusa färg, rik och balanserad smak, delikat arom och enkel beredning. En naturlig produkt gjord av tomater kan användas som en sås för en sidrätter, den gör utsökt hemlagad pizza, liksom saftigt och aptitretande kött. Försök att göra tomatsås för vintern direkt i ditt kök, så ser du att dess smak inte kan jämföras med den köpta.

Ingredienser:

• Tomater - 6 kg.
• Lök - 600 g.
• Vinäger 9% - 1 msk l.
• Socker - 2 msk. l.
• Salt - 1,5 tsk.
• Lövblad - 3 st.
• Pepparkorn - 8 st.
• Nejlika - 3 st.

Tillagningsmetod:

1. Vi tvättar tomaterna i kallt vatten och skär ut de dåliga delarna från frukten. Mal grönsaker med köttkvarn.
2. Vi tar bort skalet från lökarna och gör det också till välling med en köttkvarn.
3. Vi tar en stor kastrull och överför den resulterande tomatmassan till den. Vi lägger också till lök, paprika, lagerblad och kryddnejlika.
4. Vi lägger disken på låg värme och kokar i cirka 30 minuter, ibland rör vi om innehållet så att det inte brinner och därmed inte förstör arbetsstyckets smak.
5. Efter att tiden har gått passerar vi de mjukade lökarna och tomaterna genom en sil och lämnar peppar, kryddnejlika och lagerblad i den, eftersom de redan har gett sin smak åt den framtida såsen.
6. Vi skickar den resulterande flytande tomatmassan tillbaka till kaminen för att koka den till erforderlig densitet. Det tar cirka 2 timmar. Glöm inte att röra såsen regelbundet. Tillsätt socker och salt under pannan under tillagningen.
7. När såsen får önskad tjocklek, häll vinäger i den och blanda väl. Smaka och tillsätt socker och salt igen vid behov.

Tips: Vid beredningen av tomatsås enligt detta recept kan du använda 3%, 6% vinäger. Ju mindre antal desto mer behöver du det. Du kan också ta en vin- eller äppleprodukt.

1. Lägg den heta såsen i försteriliserade burkar, dra åt den ordentligt med kokta lock och vänd den upp och ner. Vi sveper in glasbehållarna med såsen med en varm filt eller filt och låter dem svalna helt, varefter vi lagrar dem på en sval plats.

Tips: Använd en mikrovågsugn för en snabb steriliseringsprocess. För att göra detta, häll 100 ml vatten i halvlitersburkar och lägg dem i mikrovågsugnen i 5 minuter och välj full effekt.

Från de angivna ingredienserna erhålls 1,5 liter. aromatisk och tjock tomatsås. Om du minskar tillagningstiden kan du få 2 liter, men det blir mer flytande. Ät till din hälsa!

Tomatsås för vintern utan vinäger

Om du inte är en anhängare av att lägga vinäger till arbetsstyckena, kommer du definitivt att gilla detta recept. Kokt tomatsås visar sig vara mycket god och hälsosam. Tack vare en lång koka (ca 40 minuter) lagras hemlagade tomatberedningar under lång tid, varför vinäger inte används i den. Man tror att matlagning av pizza med tomatsås som innehåller ättika är inte korrekt, eftersom den brinner när den bakas. Tvärtom, med en beredd ljus burk kan du göra utsökt och oförglömlig pizza.

Ingredienser:

• Tomater - 3 kg.
• Lök - 3 st.
• Tomatpasta - 4 msk l.
• Oregano efter smak.
• Malad röd paprika efter smak.
• Malad svartpeppar efter smak.
• Kanel efter smak.
• Vitlök efter smak.
• Rosmarin efter smak.
• Socker - 2-3 msk. l.
• Salt - 2 tsk

Tillagningsmetod:

1. Vi släpper ut de tvättade tomaterna från huden och frön. Sedan passerar vi dem genom ett rivjärn eller juicer. Häll den resulterande saften i en kastrull med en tjock botten och väggar som behövs för att förhindra att såsen brinner.
2. Vi sätter pannan på elden och väntar på att tomatmassan ska koka, varefter vi upptäcker den i 10 minuter. Vi kokar innehållet med cirka 10%.
3. Vid den här tiden skalar du lökarna och skär dem i fjärdedelar som sedan läggs till pannan.
4. Sedan skickar vi kanel, tomatpuré, vitlök, rosmarin, röd och svart paprika, oregano.

Tips: För att inte övermätta skålen med doften av kanel är det bäst att använda detta krydda i pinnar och ta bort dem i slutet av tillagningen. Om marken kanel används måste den tillsättas väldigt lite. Och för en såg tjocklek och ljus färg på såsen behöver du en god tomatpasta av hög kvalitet.

1. Låt såsen koka i 15 minuter utan att täcka. Tillsätt sedan socker och salt, smaka på innehållet och tillsätt ytterligare kryddor om det behövs.
2. När tiden har gått, ta bort pannan från värmen och doppa mixern i den beredda massan. Vispa tills slät.
3. Vi lägger ut den färdiga tomatsås i försteriliserade glasbehållare och drar åt hermetiskt med kokta lock.

Tomatsås är redo för vintern! Arbetsstycket förvaras perfekt på en sval, mörk plats under lång tid. Efter öppnandet bör burken förvaras i kylen i högst 14 dagar. Framgångsrika förberedelser och god aptit!

Mexikansk tomatsås "Salsa" för vintern

Mexikansk tomatsås är känd för sin skärpa och krydda. Det passar bra med fisk- och kötträtter, och gör också en bra parning med ägg, bönor och blomkål. Prova vårt recept på en kryddig "krydda" och diversifiera dina rätter med nya mexikanska toner!

Ingredienser:

• Tomater - 1 kg.
• Bulgarisk peppar - 2 st.
• Lök - 2 st.
• Vitlöksklyftor - 6 st.
• Gröna chilipeppar - 200 g.
• Vinäger 9% - 5 msk l.
• Torkad oregano - 1 tsk
• Kummin efter smak.
• Socker - 1 msk. l.
• Salt - 0,5 tsk.
• Vegetabilisk olja - 5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skölj den gröna chilin väl och skär den på mitten, ta bort stammen och frön. Skär i tunna bitar.

Tips: Om du vill göra en mindre kryddig sås, lägg sedan de gröna chilipepparna i ugnen i 10 minuter och skala dem sedan av huden, vilket ger pikanten.

1. Skär tvättad paprika i två delar och klipp ut stjälken med frön. Skär i godtyckliga små bitar.
2. Skala lökarna och hugga dem på samma sätt som de föregående grönsakerna.
3. Vi tar bort de tvättade tomaterna från huden och skär bort den hårda delen från dem. Skär i kuber 2-3 cm i storlek.

Tips: För att snabbt och enkelt ta bort huden från en tomat, häll kokande vatten över dem efter att ha gjort ett tvärformat snitt vid basen.

1. Lägg hackade tomater, lök och paprika i en stor kastrull, tillsätt vinäger, vitlök, torkad oregano och kumminfrön till dem. Blanda ingredienserna väl och lägg såsen på medium värme, koka upp och rör om hela tiden.
2. När grönsakerna kokar, sänk värmen till låg och koka i ytterligare 20 minuter, rör om ibland.
3. När tiden har gått, flyttar vi den mexikanska såsen till försteriliserade burkar och dras åt med kokta lock. Vänd den upp och ner, om så önskas, linda den med något tätt och varmt och låt det svalna helt.

Mexikansk tomatsås "Salsa" är redo att glädja dina nära och kära! Skarpa och trevliga förnimmelser!

Den mest utsökta tomatsås för vintern

Alla gillar, utan undantag, tomatsås tillagad enligt det föreslagna receptet. Det är värt att prova detta fantastiska tillskott till rätter en gång, och du kan inte längre motstå ytterligare en sked tomatmästerverk. Det är därför de angivna ingredienserna är utformade för en stor mängd "kryddor" på en gång. Vid utgången får du 6 liter. vinterns mest utsökta tomatsås.

Ingredienser:

• Övermogna tomater - 7 kg.
• Vitlök - 1 huvud.
• Lök - 1 kg.
• Basilika - 100 g.
• Persilja - 100 g.
• Tomatpasta - 400 g.
• Olivolja - 70 ml.
• Cane Brown Sugar - 200 g.
• Vinröd vinäger - 150 ml.
• Salt - 90 g.
• Torr oregano - 1 förpackning.
• Malad svartpeppar - 1 tsk.
• Varm rödpeppar - 1 tsk.
• Malad paprika - 30 g.

Tillagningsmetod:

1. Vi sköljer tomaterna väl under rinnande vatten och gör ett litet korsformat snitt på huden vid basen. Lägg sedan grönsakerna i kokande vatten i 30 sekunder med en sked med skår, varefter vi flyttar dem under kallt vatten. Så vi tar bort skalet från tomaterna utan stora svårigheter.
2. Skär de skalade tomaterna i små bitar som vi sedan överför till en kastrull. Vi lägger den i sin tur på medium värme.
3. Håll krukan eld i cirka 2 timmar och rör om dess innehåll då och då. Efter tidens gång bör massan minska med 1/3 del.
4. Vid den här tiden skalar du lökarna och hugger dem fint. Värm sedan pannan, häll olivoljan över den och stek grönsaken tills den blir gyllenbrun.
5. Vi skalar vitlök och upprepar samma procedurer som med lök.
6. Späd tomatpasta med samma mängd tomatjuice som bildas i pannan. Detta är nödvändigt så att den första ingrediensen inte sjunker till botten och inte brinner och därigenom förstör smaken på hela arbetsstycket.
7. Tillsätt den utspädda tomatpastan i den vanliga potten och blanda allt väl.
8. Häll salt och socker i portioner. Låt såsen koka i cirka 1-2 minuter efter varje del.
9. Vi lägger också till oregano, paprika och paprika i portioner och låter såsen koka i några minuter.
10. När alla kryddor är tillsatta, skicka lök och vitlök till pannan.
11. Häll i ättika sist och låt såsen koka i ca 3 minuter.
12. Häll den heta såsen i tidigare steriliserade burkar, stäng tätt med kokta lock och låt glasbehållarna svalna helt.

Saftig, kryddig och den läckra tomatsås är redo! Njut av din vinter och god aptit!

Världsköket känner till tusentals såsrecept. Men nummer ett är fortfarande tomat. Det är svårt att föreställa sig en pasta eller kötträtt som du inte vill smaka med saftig tomatsaus, och du kan helt enkelt inte laga pizza utan den. Naturligtvis bör ketchup från butikshyllor inte jämföras med dess hemlagade motsvarighet. Det är bättre att förbereda en utsökt tomatsås för framtida användning, eftersom det kommer att hjälpa till i köket mer än en gång. Även människor som är likgiltiga för matlagning vet att det är det mest användbara och under förberedelsen kan du skapa flera olika smaker. Försök att göra hemlagad tomatsås för vintern enligt de recept vi har valt med ett foto så får du läcker hemlagad ketchup på ditt bord året runt.

Favoriter

De bästa recepten med foton

De sista anteckningarna

Få människor uppskattar mycket kryddiga rätter, men för riktiga älskare kommer detta recept för en enkel förberedelse på vintern att vara mycket användbart. Det är allmänt accepterat att kryddig mat är skadlig, men om det inte är förbjudet av medicinska skäl, kan het paprika, till exempel som en del av en maträtt, hjälpa till att bränna kalorier och normalisera blodcirkulationen i kroppen, kryddiga kryddor av naturligt ursprung kan bidra till produktionen av endorfiner lika bra som choklad.

I år bestämde jag mig för att genomföra ett kulinariskt experiment, nämligen att förbereda tomatsås för vintern. För att vara ärlig var experimentet en framgång! Den hemlagade såsen visade sig vara rik på färg och balanserad i smak, måttligt kryddig och mycket aromatisk. En sådan 100% naturlig produkt, du kan inte köpa den i en butik, och att göra det är inte svårt alls!

Eftersom jag förberedde en sådan konservering för första gången tog jag en liten mängd ingredienser, men tomatsås visade sig vara så läcker att jag kommer att göra den större nästa gång!

Ingredienser:

• färska tomater - 1,5 kg
• lök - 2 st.
• salt - 1 tsk. (ingen bild)
• vinäger 9% - 1 tsk
• lagerblad - 2 st.
• kryddnejlika - 2-3 st.
• kryddpeppar - 2-3 st.

Tillagningsmetod

Vi väljer mogna tomater till såsen, du kan till och med rynka lite, men inte ruttna tomater. Tvätta dem ordentligt och skär dem på mitten.

Mal med köttkvarn. Jag har ett speciellt munstycke för tomatjuice, så det finns en minimal mängd avfall (kaka) kvar från tomaterna.

Hacka lökarna som tidigare var skalade och skurna.

Kombinera nu tomaterna med lökarna i en stor kastrull. Tillsätt doftande kryddor och låt sjuda på låg värme i 1 timme. Glöm inte att röra om ibland så att såsen inte brinner.

Vi avbryter försiktigt de kokta tomaterna med lök med en mixer medan vi tar ut lagerbladet, vilket ger såsen den nödvändiga aromen, och kryddnejlika och paprika kan också hackas, så smaken är mer pikant. Naturligtvis kan du gnugga dem genom en sikt, men det här är en mer mödosam process, och ännu mer så föredrar jag tjock tomatpasta, inte en flytande massa.

Tillsätt nu salt och socker i såsen, blanda och fortsätt att laga mat på minsta värme i ytterligare 30 minuter. Häll sedan i en tesked ättika, koka i 1-2 minuter och häll omedelbart i steriliserade burkar.

Täck burken med ett varmt lock (kokt i vatten i 5 minuter) och dra åt. För ytterligare sterilisering, vänd burkarna upp och ned och täck med en varm "päls" tills de svalnar helt.

En sådan naturlig tomatsås är det tillrådligt att lagra, som all konservering, på en sval, mörk plats.