Hur man lagar nötkött. Hur man lagar biff korrekt: recept och rekommendationer. Grillad stek

För att laga den perfekta biffen ordentligt måste du välja rätt kött. Till denna maträtt används filet mignon, tibon, striploin, ribeye, tornedos och andra sticklingar. Välj färskt kött med god färg och fast konsistens.

Hur förstår man i vilken utsträckning köttet tillagas? Det finns olika grillar, det är mycket lätt att komma ihåg dem:

• den första graden, på franska kallad "blå" (rå) - brun på utsidan, helt rå på insidan;
• nästa stek "Saignant" (med blod) - lite stekt, nästan rå inuti;
• ytterligare "A Point" (medium) - med en krispig skorpa och ett rött centrum;
• den sista "Bien cuit" (bra gjort) - köttet är helt brunt.

Om du ibland rör vid köttet med fingret under stekning kan du märka hur densiteten ökar. Ju högre densitet, desto mer kokas köttet inuti. På restauranger är det vanligt att servera medelstora sällsynta biffar, om du inte själv anger graden. En välgjord maträtt är inte god. Du kan dock alltid experimentera hemma, laga som du vill.

Peka inte med en gaffel under tillagningen, skär inte och skada biffen. Allt kött, efter stekning eller bakning, ska ligga vid rumstemperatur under halva tiden det kokades. Att klippa omedelbart dränerar all juice med blod.

Känna till! Enligt reglerna läggs köttet ut så att stekningen blir synlig under serveringen, du kan inte hälla den med sås.

Stor bit biff

När du köper en hel mörfilé eller en del av filén är den inte platt och rund längs hela dess längd. Använd kopplingsrep för att runda det. Indrefilén får ett bättre utseende, även rostad. Trots att biffen har två olika delar kommer de att tillagas som en. Forma "ringar" från repet över hela biten. Klipp av en bit på 6 cm för detta recept Andra ingredienser: smör, olja, salt / peppar.

Matlagning steg för steg:

1. Torka biten, krydda med salt på alla sidor. Värm vegetabilisk olja över hög värme, håll pannan något i en vinkel. Stek en bit på 1 sida, rör dig, utan att vända, tills den är brun.
2. Vänd över till andra sidan, gör detsamma. Stek sidorna - förutom den visuella effekten härdar skalet och förhindrar att saften läcker ut. Du kan ännu mer "svetsa" på en tom del av pannan.
3. Sätt på medium värme, tillsätt en stor bit smör och smält.
4. Tillsätt krossad vitlök i huden, torra örter, en kvist färsk rosmarin och malet peppar. Alla tillsatser kommer att ge smak till oljan. Häll över biten med en matsked genom att luta pannan åt sidan.
5. Vänd, fortsätt vattna på andra sidan. Tillagningstiden beror på bitens tjocklek. Fokusera på elasticitet. Om du vill få den till maximal stekning - kasta den i ugnen eller steka den i en kastrull, på låg värme, annars bränner oljan och vitlök. Överför till ett trådställ och vila.
6. Klipp av och ta bort trådarna. Klipp längs eller tvärs över (tillval) eller inte klippa alls. Det kommer inte att finnas något blod under köttet, på tallriken absorberas allt.

Anteckningen! Många saker går bra med en biff, som blancherade gröna bönor, potatismos, sötpotatis, svampjulienne eller grillade grönsaker.

En enkel hemlagad biffrecept

Huvudpoängen med standardreceptet är att biffen är cauterized, inte stuvad under tillagningen.

Alla vanliga ingredienser används till denna maträtt:

• 2 biffar (filet mignon);
• salt peppar;
• grönsaker, smör;
• 1 tand. vitlök;
• kvistar av timjan.

Lägg en torr bit på ett bräde, krydda med salt och peppar. Värm pannan när den börjar röka, häll i vegetabilisk olja, fördela över ytan. Placera biffar i pannan, bort från sidorna. Efter 1 min., Vänd dig till andra sidan med pincett - färgen är redan synlig. Om det finns en remsa fett på sidan, steka. Använd sidorna på pannan genom att luta den. All vätska ska rinna ut i köttet. Tillsätt vitlök, men skala inte, bara krossa.

Vänd varje minut så att det blir en vacker färg, jämn rostning. Tillsätt kvistar timjan (valfritt) och smör. Bitarna tar bort all smak av de ytterligare ingredienserna, häll över med olja. Gnugga vitlök på köttet. När du har nått önskad stekning, ta bort bitarna och låt vila, skär.

Uppmärksamhet! Ta ut kött ur kylskåpet på 20 minuter. innan du lagar mat. Annars får du en kall biff inuti, med en uppvärmd skorpa.

Det perfekta grillade / elektriska grillbiffreceptet

Bekvämligheten med en elektrisk grill är att flera köttbitar kan tillagas från båda sidor samtidigt. Tänk på att grillen måste vara kraftfull, snabbt nå en hög temperatur, byt inte ut den under tillagningsprocessen. Vem som helst kan laga en god biff på den elektriska grillen.

Ingredienser: nötfilé, salt, peppar.

1. Riv de beredda bitarna med salt och peppar. Värm upp grillen.
2. Placera filén på en het yta och täck med den andra sidan av grillen.
3. På grund av att biten tillagas på båda sidor minskas tillagningstiden och produktens maximala användbara egenskaper bevaras. Vänta 3-5 minuter och skålen är klar.

Viktig! Var uppmärksam på fettets färg när du köper kött. Det ska vara vitt, utan gulhet.

För att laga en maträtt på en vanlig grill måste du tina upp nötköttet, men det är bättre att använda färskt kött. Torka sedan av, klipp av överflödigt fett (vid behov).

Andra ingredienser för kött:

• olivolja;
• citron juice);
• salt peppar.

Ta olivolja, häll över bitar från alla sidor, mala. Strö över salt / peppar, häll över med citronsaft (ersätt med vinäger). Låt stå (10-25 minuter). Grilltemperaturen ska vara 220-230 °. Skicka bitarna till gallret, täck med lock. Håll i 3-4 minuter, vänd, håll i ytterligare 3 minuter. Förbered dig i 1,5 minuter. från varje sida. Låt skålen vila.

Nu kallar många felaktigt en biff för en helt stekt köttbit. I själva verket är en riktig biff en hel algoritm av åtgärder som gör att du verkligen kan njuta av den ursprungliga kötträtten. Detta är en bit kött som skärs över kornet och rostas på en grill eller panna. Biffkött är lämpligt för de områden av slaktkroppen där musklerna inte har använts aktivt för att flytta djuret. Från hela slaktkroppen av ett djur är inte mer än 10% lämplig för matlagning av biffar, och detta är huvudorsaken till skålens höga kostnad.

I dag i den kulinariska världen är biffar gjorda av fisk, kalvkött, fläsk och andra typer av kött, men nötkött anses fortfarande vara en klassisk maträtt. En felfritt kokt biff kan vara en tuff uppgift även för en erfaren kock, eftersom köttet ibland blir torrt och tufft och bränner på utsidan innan det kokas på insidan. För att förhindra att detta händer och skålen visade sig vara korrekt och riktigt god bör du känna till några finesser.

• För biff, välj köttfilé av ett moget djur, men inte gammalt eller ungt. Köttet ska vara rött eller mörkrött, men inte rosa eller vinrött. Det är lämpligt att välja delar av slaktkroppen med färre senor och kraftiga muskler, med fett jämnt fördelat över hela stycket.
• Du kan bestämma stekens mjukhet med fingret genom att trycka på det råa köttet - fingret sjunker lätt och lämnar ett djupt hål som återgår till sin ursprungliga position efter pressning. Om detta händer är köttet bra. Om hålet inte expanderar är köttet inte tillräckligt färskt och om det är svårt att trycka på det blir biffen tuff.
• För en god biff ska köttet vara ordentligt berett - ta bort filmen och övre senor. Skär en bit som inte är för tunn och minst 7 cm lång. Annars tappar köttet fukt, krymper och blir torrt. Sedan, i mitten av biten på den sida där fibrerna ligger längs, görs ett snitt mitt i tjockleken och köttet öppnas som en fjäril.
• Steken marineras från 12 till 48 timmar, och innan den går till elden torkas den väl med en pappershandduk. Den traditionella marinadblandningen är vegetabilisk olja, sojasås, vinäger, salt och kryddor.
• Den frysta stacken tinas i kylen i 12-14 timmar. Därefter torkas den torr och lämnas i 20 minuter innan den marineras, så att den värms upp till rumstemperatur. Det rekommenderas inte att avfrosta biff i mikrovågsugnen. Eftersom de översta köttlagren redan börjar koka i avfrostningsläge förblir mitten kall. Därefter blir det svårt att få en jämn rostning. Det rekommenderas inte att tina kött vid rumstemperatur och i varmt vatten.
• Kött stekas uteslutande i en väl uppvärmd tung stekpanna eller grillpanna. I det här fallet ska pannan inte röka, annars kommer biffen att brinna på utsidan och insidan har inte tid att laga mat, vilket blir tufft. Under stekning krullar proteinet sig snabbt på bitens yta och förhindrar att vätskan släpper ut, så stek stekas först på hög värme i 1 minut på varje sida. Detta kommer att "försegla" fibrerna och köttet behåller saften, vilket innebär att biffen blir saftig och mjuk. Därefter bringas skålen till önskad grad av rostning vid en lägre temperatur.
• Låt det färdiga köttet ligga ner ett tag. Under denna tid kommer juicen att fördelas inuti biten, temperaturen inom och utanför kommer att utjämnas och biffen blir varm, öm och saftig överallt.
• Servera biffen på varma tallrikar, då svalnar den inte så snabbt. För användning behöver du skarpa knivar utan att flisa så att du kan klippa köttet jämnt.

Hur man rostar biff?

Att göra den perfekta biffen är inte svårt, om du naturligtvis känner till några av reglerna och följer vissa finesser.

• När du köper kött i en stormarknad, var noga med att förutom förpackningsdatumet också på slaktdatumet bör det anges. Räkna 20-25 dagar från det, vilket är det datum från vilket du kan börja steka biffen.
• Det är tillrådligt att inte tvätta biffarna utan att torka av dem med en pappershandduk tills de är helt torra.
• Lägg inte mer än 2 stycken i en panna, annars kommer pannans temperatur att sjunka kraftigt. Köttet börjar utsöndra juice, där det stuvas, och då kommer den bruna, stekta skorpan inte att fungera.
• Använd stekpinnarna för att vända biffarna, inte med en gaffel, annars läcker juicen ut.
• Om köttet inte kan vändas och det inte ligger bakom pannan, har det inte bildats en skorpa. Då behöver biffen lite mer tid att steka.
• Ett annat viktigt tips: köttet till biffen slås inte, annars förlorar det all juice och struktur.

Hur mycket att steka en biff?

Graden av rostning av biffar kan varieras efter din smak genom att öka eller minska tillagningstiden. Enligt det amerikanska klassificeringssystemet finns det 5 graders rostning. Här är exempel på ungefärlig tillagningstid för biff 2,5 cm tjock. För tjockare bitar måste tillagningstiden ökas och tvärtom.

• Mycket sällsynt (rå) - en bit kan bara stuvas på vardera sidan i 10-15 sekunder.
• Sällsynt (med blod) - kokt på varje sida i 1-2 minuter, vila sedan i 6-8 minuter.
• Medium sällsynt - kokt på varje sida i 2–2,5 minuter, vila 5 minuter.
• Medium (medelstekt) - koka i 3 minuter på varje sida, vila 4 minuter.
• Bra gjort - kokt på varje sida i 4,5-5 minuter, vila i 1 minut.

Det kommer också att vara bra att steka kanterna på biffen och hålla dem på sidorna en kort stund första gången du vänder på den. Det är bekvämt att göra detta med speciella tång avsedda för kött. För olika rostningsgrader behövs också vissa typer av kött. För att steka från medium sällsynt till medium bra, behöver du fet biffar, från sällsynt till medium - med låg fetthalt (till exempel filet mignon). Det bör noteras att den mest exakta bestämningen av graden av rostning av kött kan göras med en termometer, vilket gör att du kan uppnå biffens perfekta konsistens och smak. En elektronisk termometer genomborrar ytan lite och anger temperaturen på köttberedskapen.

• Sällsynt (med blod) \u003d 48,8 ° C (120 ° F)
• Medel sällsynt \u003d 54,4 ° C (130 ° F)
• Medium \u003d 60 ° C (140 ° F)
• Medelbrunn \u003d 65,5 ° C (150 ° F)
• Bra gjort \u003d 71,1 ° C (160 ° F)

4 recept för att göra biff

Och nu när vi är bekanta med alla matlagningsregler, låt oss laga en utsökt biff hemma.

1. Recept på biff i en kastrull

• Kaloriinnehåll per 100 g - 190 kcal.
• Serveringar - 2
• Tillagningstid - 15 minuter

Ingredienser:

• Vald biff - 2 st.
• Salt och peppar efter smak
• Kryddor "franska örter" - 1 tsk. och efter behag

Förberedelse:

1. Sprid medelstora peppar runt omkretsen och krydda med salt.
2. Sprid kryddorna rikligt med händerna och klappa dem i köttet.
3. Borsta den beredda biffen på båda sidor med vegetabilisk olja.
4. Häll olja i en gjutjärnspanna och värm väl.
5. Lägg biffen i en stekpanna och koka i 1 minut, vänd sedan snabbt och koka i 1 minut.
6. Vänd sedan tillbaka biten och stek tills den är öm.

2. Recept för tillagning av biff i en ribbad grillpanna

Nåväl, låt oss laga en biff med en vacker "mesh" hemma på en ribbad grillpanna.

Ingredienser:

• Biff (benfria portioner, 3-5 cm tjocka) - 2 st.
• Salt och peppar efter smak

Steg för steg matlagning:

1. Torka bitarna av biff på båda sidor med en blandning av salt och peppar.
2. Värm en ribbad grillpanna av gjutjärn väl utan att tillsätta olja tills en liten rök bildas.
3. Lägg biffarna i en stekpanna och stek i 1,5 minuter. Vrid sedan 90 grader medurs och stek i ytterligare 30 sekunder.
4. Vänd sedan den till andra sidan och följ samma procedur.
5. Lägg de stekta biffarna i en ugnsform, linda dem i folie och lägg dem i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i 10-12 minuter. Om du vill ha en starkare rostning håller du dem i 15 minuter.
6. När denna tid har gått, ta bort biffarna från ugnen och låt dem vara på utan att ta bort folien. minuter.

3. Hur man lagar nötbiff?

I motsats till högt förlöjligande från "professionella" kockars läppar: de säger att det är omöjligt att laga läcker och öm biff i en kastrull hemma - vi kommer att bevisa motsatsen.

Ingredienser:

• 2,5 cm biff - 1 st.
• Salt, peppar - efter smak
• Matlagningsfett - för stekning
• Smör - 2 msk

Förberedelse:

1. Salta biffarna och låt stå i 40 minuter för att nå rumstemperatur. Saltet drar fukt till ytan, där det lägger sig i pölar. Under denna tid kommer saltet att mjuka upp köttet, bryta upp proteinet och dras ut av saltet och absorberas tillbaka i biffen. Denna teknik gör köttet ömt och saftigt.
2. Placera matfett i en väl uppvärmd stekpanna och låt den röka lite.
3. Lägg ut biffen, stek den på båda sidor i 1 minut och krydda med peppar.
4. Ta sedan med den till den grad du vill få.
5. Lägg en matsked i pannan 1 minut före tillagningen. smör fyller den biffen med en rik smak.
6. Innan du når 2 ° C till önskad temperatur, ta bort pannan från värmen och låt biffen vila. Under denna tid kommer den att nå önskad temperatur, eftersom fortsätter att laga mat i den avstängda varma pannan.

4. Hur man gör en saftig biff

Trots den utbredda tron \u200b\u200batt steka en biff är en mycket svår uppgift som kräver en viss skicklighet, är allt inte så läskigt. Du kan laga det ganska gott, du behöver bara ett bra recept.

Ingredienser:

• Nötmassa - 500 g
• Vegetabilisk olja - för stekning
• Salt och svartpeppar efter smak

Hur man förbereder en saftig biff steg för steg:

1. Förbered nötköttet - skala av det, tvätta och torka med en pappershandduk.
2. Skär köttet i biffar 2-3 cm tjocka över kornet.
3. Gnugga bitarna med peppar, borsta med vegetabilisk olja och låt stå i en timme.
4. Förvärm en stekpanna på hög värme och tillsätt köttet.
5. Grill biffarna i 30 sekunder på ena sidan och sedan på den andra. Vänd sedan köttet igen, sätt på det på medelhög temperatur och stek i ytterligare 4 minuter. Vänd sedan om igen och laga samma tid.
6. Ta bort pannan från spisen, täck och låt stå i 10 minuter.

Många drömmer om att göra en bra biff, men inte alla lyckas. Under tiden är tillagningsprocessen mycket enkel. Du behöver bara känna till några av nyanserna och hemligheterna.

Om du använder vanligt nötkött är filén det enda alternativet som fungerar för en biff.

Om du tar marmorerat nötkött finns det fler alternativ. I allmänhet har tillverkare av marmorerat nötkött redan klippt och skurit biffar i vakuumförpackning till butiker. Förutom premiumsnitt som Ribeye, som är en tjock kant, och Striploin, som i sin tur är en tunn kant, liksom filé Mignon, är slaktkroppen av en marmorsnabb rik på en mängd olika bitar utmärkt kött, lämpligt för stekning i en kastrull och grillning. De viktigaste skillnaderna mellan premiummarmorerat kött och alternativa delar av slaktkroppen kan betraktas som enkel bearbetning och skärning av biffen, mjukheten hos den resulterande biffen.
Steken ska vara tjock, ju tjockare desto lättare är det att laga mat. Om biffen är tunn måste du vara professionell för att fånga marmorering, inte låta fettet lämna köttet, inte överkokta. Så ca 2 till 2,5 cm tjock är en vanlig biff. För tunnare biffar, minska tillagningstiden.

Behöver jag slå?
Stekarna slås inte. Även om de är gjorda av vanligt nötkött, från filén. Dess övre, tjockaste del går till biffar och behöver inte slås av. De slår av filén närmare svansen, men här gör de redan inte biffar utan splinter till exempel.

Blå - den så kallade råsteken (högst 2-3 minuter), köttet inuti har en temperatur på högst 39-40 ° C.

Sällsynt är praktiskt taget okokt kött (bara 3-4 minuter att laga mat). Det finns dock många finsmakare av just sådana biffar, stekt på utsidan och röd på insidan. t ° kött är i detta fall 45-48 ° C

Medium sällsynt är ett lätt stekt kött med juice som har en djuprosa färg. (Det tar 5-6 minuter att laga mat), temperaturen på köttet blir cirka 48-53 ° C

Medium - medium-sällsynt kött, den mest föredragna graden av rostning, där köttet behåller den ljusrosa saften inuti. (Det tar 6-7 minuter att laga mat), köttens temperatur är 53-57 ° C

Medium Well är normalt stekt kött med klar juice inuti (det tar 8-9 minuter att steka), köttemperaturen är cirka 57-62 ° C

Well Done är ett välgjordt kött som har en grå till brun färg utan röda och rosa mellanlägg, praktiskt taget utan klar juice. Det tar cirka 10 minuter eller mer att laga mat och köttemperaturen blir 65 ° C eller mer.
Vad man ska steka på
En gjutjärnspanna fungerar bäst. Grillpanna eller grillpanna med räfflad yta. Det tar bort överflödigt fett och köttet stekas väl, en skorpa bildas på det.
Hur steker man rätt biff?
- Tjockleken på en traditionell biff, där du exakt kan bestämma tillagningstiden och få ett utmärkt resultat på minst 2,5 cm.

När du tar ut kött från kylskåpet, tvätta, torka med en handduk, låt det ligga på en tallrik i minst 20-25 minuter. Köttet ska ha rumstemperatur. Faktum är att kallt kött beter sig annorlunda vid uppvärmning och du riskerar att förstöra smaken på maträtten.

Pannan ska värmas så mycket som möjligt innan du steker.

Du kan lägga din favorit vegetabiliska olja på själva biffen, eller så kan du sprida den på pannan (jag smörjer alltid biffen med olivolja, jag smörjer inte pannan). När du skickar kött till grillen behöver du inte smörja det. Salta eller peppa inte!

Stek biffen på vardera sidan till den grad du vill ha, i genomsnitt 3 minuter (för en 2,5 cm biff), sänk sedan värmen något och brun köttet lite mer på varje sida.
Jag steker biffar för medelhög donationsgrad 2 cm tjock i 1,5 - 2 minuter på ena sidan, sedan på den andra, sedan i ytterligare 1,5 minuter på varje sida, jag minskar inte värmen.
Jag steker biffar 1-1,5 cm tjocka i 1,5-2 minuter på varje sida, stek inte igen.

Lägg biffen på en förvärmd tallrik och låt den vila en kort stund. Tallrikens värme och några minuters vila håller köttet varmt och avslöjar dess lyxiga smak och saftighet.

Krydda med salt och peppar. Du kan lägga en bit smör.
Det finns en annan tillagningsmetod:
Värm en torr stekpanna och lägg köttet på den. Du behöver inte olja, men vi har en bit kött smord med olivolja. Köttet måste stekas tills det är guldbrunt. 30 sekunder på varje sida, inte mer. Och ta det sedan i ugnen.

Din biff är klar! Smaklig måltid!

Matlagnings Instruktioner

15 minuter Skriv ut

1. Placera grillpannan (eller den vanliga stekpannan) över värmen. Vi behöver inte tillsätta någon olja, pannan värms bara över elden i 5 minuter. Grillpannaverktyg Det är bra att steka kött eller fjäderfä på en vanlig grill utanför staden, och hemma är en grillpanna med räfflad botten användbar - bra fyrkantiga, gjorda av gjutjärn, till exempel på Le Creuset. Överflödig olja som rinner in i spåren på botten kan lätt dräneras tack vare de speciella avloppsrören på sidorna.

2. Ta köttet skuren i biffar (för att få en kvalitetsrätt serveras endast köttet från unga smörbultar (från ett år till ett halvt år) av vissa typer.

3. Lägg köttet på en tallrik, salta med grovt havssalt och peppar efter smak. Häll sedan lätt med olivolja. Och så på varje sida. Låt stå i 5 minuter.

4. Placera biffarna på en het stekpanna. Koktång fungerar bäst för det här jobbet. Stek i 1-2 minuter och vänd den till andra sidan. Nu - det mest intressanta: graden av tillagning av köttet beror på antalet sådana stek på varje sida. Så i en minut med lite på varje sida - här är SÄLJSKAP för dig. Hur många kupp köttet kommer att göra är en fråga om din preferens för graden av doneness.
Spjälsäng Hur man steker en biff

5. Ta en vitlöksklyfta och skär i halvor. Låt oss förbereda en bit smör.
Spjälsäng Hur man förbereder vitlök

6. Under de senaste kupparna gnuggar du köttet med en vitlöksklyfta, gnuggar det sedan med olja och knackar på det med en rosmarinvisp. Kan detta på något sätt påverka köttets smak, frågar du. Naturligtvis kan det (se berättelsen), och tro mig, doften vid smedjan just nu kommer inte heller att lämna dig likgiltig. Upprepa detta steg på andra sidan och vänd köttet i stekpannan.

7. Lägg köttet på en ren tallrik, torka av olivolja och låt vila i 5 minuter. Du får se hur köttjuicen blandas med olivoljan. Juicens mängd och klarhet beror på graden av rostning. I mitt fall klarade jag mig bra, för litar inte riktigt på leverantörerna av snabbköpet bredvid. Om du känner slaktaren väl och inte tvivlar på produktens kvalitet, då sällsynt eller medium
sällsynt är det bästa valet, men om smak, som de säger ...

8. Skär biffen i små bitar och överför den till en ren tallrik (du kan lämna den hela).

9. Tillsätt bokstavligen 6 droppar citronsaft i en blandning av köttjuice och olivolja och blanda väl. Häll blandningen över din biff. Garnera med en kvist rosmarin.

- det här är en lång artikel om vad du behöver göra för att göra en biff gudomligt god hemma och inte en gummisula. Kalvköttbiff ... Biff.Det finns så mycket magi i detta ord! Smaken av ett ömt stycke kalvkött uppstår omedelbart i munnen och släpper ut juice när det blir biten och strålar ut doften i hela köket. Dagens inlägg handlar definitivt inte om vegetarism, därför, vegetarianer och veganer, du har inget att göra här idag, men snart kommer jag med något åt \u200b\u200bdig. I själva verket ville jag bara skriva ett recept för att göra ribeye-biff, men sedan insåg jag att det finns många små saker som bör övervägas när jag förbereder denna till synes enkla maträtt. Och jag bestämde mig för att lägga dem alla i en separat artikel " Nötkött i en stekpanna, eller hur man lagar nötkött"Som du nu läser. Låt oss gå!

4. Slutligen kommer jag att lägga till mer några viktiga tips:

• innan du steker stek, värm upp igen stekpanna mycket stark, det måste vara varmt; förresten, det finns inget särskilt behov av att köpa en grillpanna, någon som tål höga temperaturer, naturligtvis med en plan botten, kommer att göra;
  
• häll inte oliv olja i en stekpanna och borsta bitarna som redan är skurna i biffar i förväg, då kommer inte överflödig olja att finnas kvar i pannan och den kommer inte att brinna;
  
• använda olika krydda för smaksättning, men gnugga inte köttet med dem, utan lägg det bredvid det under stekning: det kan vara en kvist färsk rosmarin eller en vitlöksklyfta, som kan användas för att gnugga pannan under stekning;
  
• salta inteköttet är starkt före stekning, det är bättre att tillsätta salt redan under måltiden, eftersom en stor mängd salt kan absorbera själva köttets juice;
  
• mörk skorpa indikerar att biffen är tillagad korrekt, den är inte bränd eller bränd, det är vad den borde vara;
  
  
• använda sig av folie att forma bitarna; många tycker att det bara ska användas vid rostning av medaljonger för att hålla dem långa och runda, men andra bitar av nyckelpiga ser inte alltid ut som på fotografierna, så använd gärna samma metod så att köttet inte kryper om du inte för lycklig någon gång, med vilken du enkelt kan ta köttet till önskat tillstånd;
  
• om du vill laga mat biffar för gästerna, det är bättre att ta reda på i förväg vilken grad av stek de är älskare, i alla fall kommer bara ett par biffar att passa i en stekpanna, så det finns en chans att behaga alla, och om du fortfarande vill laga alla biffar, välj mellanstekt, det kommer att glädja alla så mycket som möjligt : både till den konservativa, som tror att den "blodiga saften" i biffen är en universell ondska, och till finsmakaren av modetrender, som anser att rostning är bra gjort - en gummisula och mordet på en kvalitetsprodukt.
  

Fuh ... Jag tror att jag berättade absolut allt jag vet. Allt om biffar eller hur man lagar rätt biff hemma. Jag erkänner att det här i mitt hus vanligtvis görs av min älskade man, i det här fallet är jag bara assistent. Men om du följer alla ovanstående kommer du att bli 100% framgångsrik i denna svåra verksamhet. Smaklig måltid!