Hem / Andra kurser / Hur man gör en vaniljkex. Delikat svampkaka med vaniljsås: ett steg för steg recept Choux recept med svampkaka från att äta hemma

Hur man gör en vaniljsås. Delikat sockerkaka med vaniljsås: ett steg för steg recept Choux svampkakorecept från att äta hemma

Vill du överraska dina nära och kära och göra den perfekta tårtsvampkakan? Vi delar med dig recepten för vaniljsås, som alltid visar sig vara perfekt.

Vaniljsås - de grundläggande förberedelserna

Det klassiska kexet är tillverkat av ägg, mjöl och socker. Men för att göra det perfekt behöver du en viss skicklighet. Om degen blandas felaktigt kan det hända att kexet inte höjer sig eller sätter sig under bakningen. Dessutom visar det sig vara lite torrt, vilket inte alla gillar.

Vaniljsås har en lätt och luftig struktur, den visar sig alltid vara öm, fluffig och ganska fuktig. Kexen stiger jämnt under bakningen. Detta uppnås genom att brygga degen med en blandning av smör och vatten.

Kombinera torra ingredienser i en separat skål. Äggulorna separeras från proteinerna. De senare piskas med maximal hastighet i ett tätt skum och gradvis tillsätts hälften av den angivna mängden socker. Den andra halvan läggs till äggulorna och slår separat tills massan blir krämig och fluffig. Kombinera vita och äggulor och blanda försiktigt. Tillsätt gradvis den torra blandningen, rör om försiktigt med en spatel för att hålla degen fluffig.

Kombinera vatten med olja och värm upp i ett vattenbad tills det kokar. Häll smörblandningen i kexdejen längs kanten. Blanda försiktigt och snabbt tills det är jämnt. Degen hälls i en form och bakas tills den är öm.

Recept 1. Vaniljsås

Ingredienser

en och en halv stack. vetemjöl;

vanillin - 5 g;

stack. rörsocker;

tre fjärdedelar av ett plommon. oljor;

åtta ägg.

Tillagningsmetod

Vi bryter alla ägg i en djup skål. Häll socker på dem och blanda tills det löser sig.

Vi sätter diskarna på minsta värme. Vispa äggblandningen kontinuerligt med en mixer eller visp. Ta bort disken från värmen när blandningen blir vit.

Vi fortsätter att slå äggblandningen tills den tredubblas i volym.

Kombinera mjöl med vanilj och tillsätt lite till äggmassan, knåda degen, med rörelser från botten till toppen och försök att upprätthålla en luftig struktur.

Smält smöret och häll i degen. Rör om försiktigt igen.

Smörj formen med olja och strö väggarna med brödsmulor eller mjöl. Häll degen försiktigt i den.

Täck formen med ett folieark och böj kanterna tätt. Lägg svampkakan i ugnen i fyrtio minuter och baka vid 180 grader. Öppna inte ugnsluckan under bakning och 20 minuter efter!

Recept 2. Vaniljsås svampkaka med mjölk i en mutivator

Ingredienser

två stora ägg;

vanilj socker;

två tredjedelar av en stack. Sahara;

en nypa kökssalt;

halv stack mjölk;

ett och ett halvt glas mjöl;

60 g oljeavlopp.:

5 g bakpulver.

Tillagningsmetod

Vispa äggen i en djup skål, tillsätt socker och vispa tills blandningen tredubblas.

Kombinera mjöl, bakpulver och salt i en separat behållare.

Häll den torra blandningen i små portioner i äggen, vispad med socker. Rör om försiktigt med en spatel från botten till toppen.

Häll mjölken i en kastrull, lägg i smöret i den och lägg den på spisen och sätt på den på låg värme. Förvara tills det kokar.

Häll lite varm mjölk och äggblandning i degen. Rör om hela tiden och se till att den behåller sin luftighet.

Smörj väggarna och botten på multikokbehållaren med smör och häll degen i den. Placera behållaren med degen i enheten. Stäng locket och börja baka i en timme. I slutet av tiden trycker du lätt på fingret på kexet. Om det inte finns någon bulka är bakverket klart.

Recept 3. Vaniljsås med stärkelse

Ingredienser

vanillin och salt - nypa åt gången;

två stora ägg;

bakpulver - 4 g;

fint socker - 80 g;

dricksvatten - 25 ml;

premiummjöl - 75 g;

oljeavtappning. - 25 g;

potatisstärkelse - 18 g.

Tillagningsmetod

Bered en blandning av torra ingredienser. Kombinera mjöl med bakpulver, vanilj, salt och stärkelse. Rör om och sikt.

Separera äggulorna från proteinerna. Slå den senare med maximal hastighet med en mixer tills ett starkt skum bildas. Häll i hälften av sockret lite efter lite, fortsätt att slå tills massan blir blank och fluffig.

Häll kvarvarande socker i äggulorna och slå dem i en separat skål tills de är krämiga och fluffiga.

Kombinera de vispade äggvitorna med äggulorna och blanda försiktigt med en spatel. Häll den torra blandningen i små portioner och fortsätt omrörningen och försök att bevara degens luftighet så mycket som möjligt.

Kombinera vatten med olja i en separat tallrik och lägg det i ett vattenbad. Vi håller tills det kokar. Häll nu vatten- och oljeblandningen längs kanten av skålen i kexdeg. Blanda degen försiktigt med en spatel tills den är jämn.

Täck formen med pergament och häll degen i den. Vi sätter i ugnen i fyrtio minuter. Vi bakar vid 175 C. Sedan lämnar vi i ugnen i ytterligare 20 minuter utan att öppna dörren så att kexet inte faller av.

Recept 4. Frukt vaniljsås kaka

Ingredienser

fyra stora ägg;

5 g bakpulver;

150 g mjöl och socker.

Impregnering

halv stack konserverad persikasirap i sin egen juice;

lite dricksvatten;

50 ml cognac.

en halv liter 33% grädde;

frysta körsbär;

pulveriserat socker - 150 g;

persikor i sin egen juice.

100 g mörk choklad;

120 ml grädde 15%;

frukter för dekoration.

Tillagningsmetod

För att göra vaniljsås, bryt alla äggen i en djup skål och tillsätt socker till dem. Skicka behållaren till ett vattenbad och håll, vispa kraftigt tills sockret löses upp och massan blir vit.

Ta bort behållaren med äggblandningen från ångbadet och fortsätt vispa med maximal hastighet i tio minuter. Du bör få en tät, fluffig massa.

Kombinera mjöl med bakpulver och sikt två gånger. Häll lite i äggblandningen och rör försiktigt in med en spatel och håll massan luftig.

Smörj formens väggar med smör och damm lätt med mjöl. Täck botten med pergament. Lägg degen i den och lägg i ugnen i 20 minuter. Baka vid 200 C.

För att suga, kombinera persikasirap med cognac och vatten.

Ta bort kexet från ugnen och svalna. Skär den på längden och mätt varje skorpa med sirap.

Tina körsbären och torka dem något i en sil. Ta bort persikorna från sirapen och skär i skivor. Vispa grädden och florsocker.

Lägg svampkakan på en skål. Sprid lite vispad grädde jämnt över den och sprid frukten. Täck dem med grädde och lämna till kakans topp och sidor. Täck med den andra halvan av kexet. Täck sidorna och toppen av kakan med vispad grädde. Sätt i kylskåpet i en halvtimme.

Smält chokladen i ett vattenbad, häll grädde över den tills den är jämn. Kyl svagt och täck med glasyr. Toppa med fryst, färsk och konserverad frukt.

Recept 5. Chouxrulle

Ingredienser

110 g vetemjöl;

250 g färska bär;

50 g plommon. oljor;

dricker vatten;

30 g pulveriserat socker;

stort ägg;

vanilj socker;

85 g äggulor;

250 ml grädde

125 g äggvitor;

400 g keso;

60 g socker;

karamellfärg.

Tillagningsmetod

Sikt mjölet. Skicka plommon till kastrullen. olja, tillsätt cirka tre matskedar dricksvatten. Sätt den på låg värme. Så snart vattnet kokar, tillsätt mjöl och rör om kraftigt. Ta bort kastrullen från värmen.

Placera vita och äggulor i separata skålar. Vispa de vita tills de är styva. Tillsätt 60 g socker lite efter lite och fortsätt vispa tills det är fast. Slutligen tillsätt matfärgning tillsammans med sockret på knivspetsen.

Tillsätt äggulor och ett helt ägg till de vispna vita. Rör om väl från botten till toppen.

Linja ett bakplåt med pergament. Lägg ut degen och fördela den jämnt över botten. Placera i en ugn som är förvärmd till 160 ° C i en kvarts timme. Baka i konvektionsläge. Vik in skärbrädan med plastfolie och lägg kakan på den. Kyl helt och ta bort pergamentet.

Lägg keso i en skål för att göra fyllningen. Häll grädden i en mixerskål och vispa tills den är tät skum. Lägg till det mesta i ostmassan. Skicka 30 g florsocker och vaniljssocker här. Vispa ihop.

Sprid grädden jämnt över hela kexytan. Ordna bären i slumpmässig ordning och rulla till en rulle. Garnera med kvarvarande vispad grädde, bär och maränger.

Recept 6. Chokladchouxrulle

Ingredienser

85 g äggula;

10 g kakaopulver;

125 g äggvita;

45 g kycklingägg;

60 g strösocker;

45 ml mjölk

50 g plommon. oljor.

70 g mjölkpulver;

30 g kakaopulver;

30 g strösocker;

100 ml dricksvatten;

120 g fettfri keso.

Tillagningsmetod

Väg all mat i förväg. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt smör och lägg den på låg värme. Vänta tills smöret smälter. Rör om med en visp och sikta mjöl i den. Rör om med en visp och simma degen tills den börjar släpa bakom väggarna och samlas i en klump. Ta bort kastrullen från spisen.

Tillsätt äggulorna och ägget till degen. Blanda grundligt tills det är jämnt.

Sikt kakao i degen och rör om igen.

Tillsätt en nypa salt till äggvitorna och slå med en mixer vid maximal hastighet. Tillsätt socker i två steg utan att stoppa vispningen.

Tillsätt de vispade äggvitorna gradvis i degen, rör om från botten till toppen med en spatel.

Förvärm ugnen till 170 ° C. Häll degen i ett smurt bakplåt och fördela jämnt över botten. Baka i en kvart.

Kombinera keso med kakao, socker och mjölkpulver. Häll i dricksvatten och slå med en mixer tills det är jämnt.

Placera den färdiga skorpan på en skärbräda och linda med plastfolie. Kyl ner det.

Ta bort filmen, klipp av kanterna för att göra en jämn rektangel. Sprid påfyllningen över hela ytan och rulla till en rulle. Vik in igen med plastfolie och låt stå i kylen i en halvtimme.

Custard kex tips och tricks

Öppna inte ugnsluckan i ytterligare 20 minuter vid slutet av bakningen så att kexet inte sätter sig.

Om du gör en svampkaka till en rulle, kyla den genom att förpacka den i plastfolie så att den inte smuler när du rullar.

Färskt kex smuler kraftigt när det skärs, så det är bättre att stå i åtta timmar.

Kexet blir saftigt om det blötläggs i sirap.

Textur vaniljsås otroligt öm, smulan är porös och luftig.

För att göra en vaniljsås måste du:

För vanilj eller choklad:
4 ägg (första kategorin, rumstemperatur)
160 g socker
150 g mjöl eller 110 g mjöl + 40 g kakaopulver för chokladkex
34 g stärkelse
1 tsk bakpulver
50 gr smör
50 g vatten

Hur man gör vaniljsås

1. Sätt på ugnen och värm upp till 170 grader i konvektionsläge.

2. Mät och blanda alla torra ingredienser utom socker. Sålla. Mät socker i en separat skål.

3. I en liten slev, kombinera vatten och smör.

4. Separera äggulorna från de vita. Slå de vita tills de är mjuka toppar och tillsätt sedan hälften av sockret och slå till ett tätt, glänsande, måttligt starkt skum.
Blanda äggulorna med kvarvarande socker och vispa tills det är lätt och luftigt.

5. Blanda de vita och äggulorna försiktigt, tillsätt sedan de torra ingredienserna och håll luften så mycket som möjligt och rör den torra blandningen i degen så att det inte blir några klumpar.

6. Under denna tid, lägg olja och vatten på elden och koka upp det. När degen är knådad, häll kokande vatten och smör i den och blanda snabbt tills den är jämn.
Skicka degen i en form med en diameter på 20 cm och baka i 15-20 minuter innan du testar på en torr pinne.

7. Baka svampkakan antingen i en glidring kantad med pergament eller i en ring av mycket tjockt papper (Whatman-papper).
Låt kexet svalna efter bakning.
För att skära kakan i jämna kakor använder jag den enklaste bomullstråden: först gör jag ett snitt runt omkretsen med en kniv, kör tråden dit och sträcker den. Som ett resultat blir skäret på kakorna jämnt och snyggt.

Smaklig måltid!

Mer intressanta bakningsrecept

Matlagning är en intressant och magisk ritual under vilken du är din egen trollkarl.
Vi inbjuder dig att besöka våra partners butiker, där du kan hitta praktiska och praktiska produkter för dina nya kulinariska bedrifter.
När du köper varor från våra partners hjälper du oss att publicera ännu mer intressanta recept på rätter från hela världen och glädja dig med dessa recept!

Ingredienser:

200 gram Ricotta eller Mascarpone gräddost;
100 ml 4% -6% mjölk;
120 gram vaniljesocker;
80 gram 72,5% smör;
120 gram premiumvete mjöl + 1/2 tesked bakpulver;
3 stycken stora kycklingägg (D-0);
1/8 tesked fint salt;
1 msk färsk citronsaft
700 ml vatten (kokande vatten).

Hur man lagar en kex i varm mjölk i ett vattenbad

Till den fluffiga svampkakan använde jag den Ricotta gräddeost som du ser på bilden. Om du använder Mascarpone-ost måste du minska mjölkdosen. Eftersom Mascarpone innehåller mer vätska, tillsätt 80 ml i stället för de 100 ml mjölk som anges i receptet.

Så låt oss komma igång. Häll mjölk i en kastrull, dopp smör och gräddeost i den. Vi sätter på ett vattenbad och smälter under konstant omrörning med en visp. När alla ingredienser har kommit ihop tar du bort pannan från vattenbadet och låter denna mjölkkrämblandning svalna.

Separera äggulorna från de vita. Vispa äggulorna tills de är vita med pulveriserat socker. Häll sedan mjölk-gräddblandningen i äggulorna och slå allt igen.

Kombinera mjölet med bakpulver och sikt dem i mjölkblandningen. Blanda allt med en visp.

Nu måste du passera den resulterande degen genom ett durkslag för att bli av med klumparna. Jag gör den här proceduren två gånger. Därefter är degens konsistens väldigt slät.

I detta skede är det dags att förvärma ugnen till 160 ° C.

Låt oss nu komma till proteinerna. Vi börjar slå dem så snart ett lätt skum uppträder, tillsätt salt och efter ytterligare trettio sekunder tillsätt citronsaft. Vi fortsätter att slå de vita tills stabila toppar.

Använd en spatel för att införa proteiner i degen i tre steg och blanda genom att vika så att proteinerna inte tappar sin glans.

Formen med delade sidor (d \u003d 24 cm) är täckt med pergament längs botten och längs sidan, smord med olja. Fyll nu i formuläret med kexdeg. För att få ut extra luft måste du slå det fyllda formuläret på bordet flera gånger.

Placera formen med degen på gallret och lägg ett bakplåt under det, i vilket vi häller det kokande vattnet som anges i ingredienserna. Vi bakar en utsökt kex i mjölk i 1 timme i detta vattenbadsläge.

Täck sedan över det med matpapper och fortsätt baka i ytterligare 45-50 minuter. Vi kontrollerar beredskapen för en torr pinne. Vi genomborrar kexet och ser till att pinnen är torr. Stäng sedan av ugnen och öppna den lite. Lämna kexet i ugnen tills det svalnat helt. Nu kan vi ta den ur formen och skära den i kakor.

Min frodiga vaniljsås med mjölk och gräddeost visade sig vara 7,5 cm hög. Du kan baka en sådan stilig man hemma! 🙂

Svampkakor kan omedelbart lagras med grädde och göras läckra, eller de kan förpackas i plastfolie (efter att ha svalnat helt!) Och läggas i frysen. När du vill göra en tårta måste du bara tina kexet och laga den önskade.

Och den här höga svampkakan med varm mjölk från YA-TORTodel YouTube-kanalen! författaren kallar ett amerikanskt kex. Detta videorecept kommer att vara till nytta om du inte har eller bara inte vill använda gräddost när du knådar degen.

Vaniljsås - känns som en riktig konditor! Recept på vaniljsås och desserter med det.

Vill du överraska dina nära och kära och göra den perfekta tårtsvampkakan? Vi delar med dig recepten för vaniljsås, som alltid visar sig vara perfekt.

Vaniljsås - de grundläggande förberedelserna

Recept 1. Vaniljsås

Ingredienser

en och en halv stack. vetemjöl;

vanillin - 5 g;

stack. rörsocker;

tre fjärdedelar av ett plommon. oljor;

åtta ägg.

Tillagningsmetod

Vi bryter alla ägg i en djup skål. Häll socker på dem och blanda tills det löser sig.

Vi sätter diskarna på minsta värme. Vispa äggblandningen kontinuerligt med en mixer eller visp. Ta bort disken från värmen när blandningen blir vit.

Vi fortsätter att slå äggblandningen tills den tredubblas i volym.

Kombinera mjöl med vanilj och tillsätt lite till äggmassan, knåda degen, med rörelser från botten till toppen och försök att upprätthålla en luftig struktur.

Smält smöret och häll i degen. Rör om försiktigt igen.

Smörj formen med olja och strö väggarna med brödsmulor eller mjöl. Häll degen försiktigt i den.

Täck formen med ett folieark och böj kanterna tätt. Lägg svampkakan i ugnen i fyrtio minuter och baka vid 180 grader. Öppna inte ugnsluckan under bakning och 20 minuter efter!

Recept 2. Vaniljsås svampkaka med mjölk i en mutivator

Ingredienser

två stora ägg;

vanilj socker;

två tredjedelar av en stack. Sahara;

en nypa kökssalt;

halv stack mjölk;

ett och ett halvt glas mjöl;

60 g oljeavlopp.:

5 g bakpulver.

Tillagningsmetod

Vispa äggen i en djup skål, tillsätt socker och vispa tills blandningen tredubblas.

Kombinera mjöl, bakpulver och salt i en separat behållare.

Häll den torra blandningen i små portioner i äggen, vispad med socker. Rör om försiktigt med en spatel från botten till toppen.

Häll mjölken i en kastrull, lägg i smöret i den och lägg den på spisen och sätt på den på låg värme. Förvara tills det kokar.

Häll lite varm mjölk och äggblandning i degen. Rör om hela tiden och se till att den behåller sin luftighet.

Recept 3. Vaniljsås med stärkelse

Ingredienser

vanillin och salt - en nypa;