Hur man odlar vinjäst. Vinjäst: var man kan köpa, hur man använder, recensioner Använda vinjäst för att göra druvvin

Jäst anses vara huvudkomponenten i jäsningsprocessen. Under jäsningen hjälper de till att omvandla socker till alkohol. I sin naturliga miljö finns jästceller på bär- och fruktskal.

För att göra vin används vinjäst - torr eller beredd självständigt. Den senare typen är endast användbar för att göra vin hemma.

Egenskaper hos vinjäst

Oenologer (som studerar vetenskapen om vin) delar in huvudkomponenten i vin i olika typer beroende på deras egenskaper:

• jäsningshastighet;
• form av jästceller;
• applikation för olika typer av viner.

De angivna egenskaperna kan påverka färgen, smaken, aromen och styrkan på drycken som tillverkas.

Experter klassificerar jästceller enligt följande egenskaper:

• kulturell - skapad i laboratoriet från en typ av svamp och används i industriell vinframställning;
• vild - gjord av svampar tagna från bär- och fruktskal, och används för att skapa vinjäst med dina egna händer.

Det är svårt att föda upp en kulturell sort på egen hand, eftersom att isolera och odla en typ av svamp kräver speciell utrustning och specialister som korrekt kan identifiera en viss typ av stam och celler.

Hemgjord vinjäst består av flera stammar. Under de första timmarna, när jäsningen precis börjar, är alla stammar aktiva, sedan undertrycker den starkaste resten.

Hur man väljer de bästa och hur man förvarar dem

Att göra egna jästceller är ett populärt sätt att göra hemlagade drinkar. Trots detta rekommenderar oenologer att inte glömma sina torra motsvarigheter. Bland dem lyfter experter fram följande varumärken:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Jäst för vin Lalvin EC-1118 används för att skapa röda och vita viner. Drycken blir ren och genomskinlig, eftersom jäsningsprocessen är möjlig vid låga temperaturer, vilket säkerställer bildandet av en minimal mängd sediment. Lalvin EC-1118 används även vid återjäsning.

• låg skumbildning under jäsning;
• klargörande av drycken;
• kompakt slamuppsamling.

Lalvin KV-1118 varumärke är ett rent, högaktivt jästkoncentrat. Det används vid framställning av lätta mousserande viner, samt vid framställning av röda och vita viner. Torrjäst Lalvin KV-1118 återställer jäsningsprocessen, eftersom den uteslutande innehåller druvsvamp.

Den slutna förpackningen förvaras på en torr, mörk plats i 2-3 år. En öppnad förpackning kan lagras i sex månader.

Ingredienser till jäststarter

Torr vinjäst anses vara huvudingrediensen i jäststarter. Trots detta används ofta jäst som tillagas hemma i processen att skapa en hemlagad vindrink. Till exempel är russinjäst den populäraste.

Jäststarter kan också tillagas med följande frukter:

• druva;
• fikon;
• plommon;
• kaprifol;
• jordgubbar;
• hallon;
• nypon;
• krusbär;
• vinbär.

Hemlagad surdeg av hög kvalitet kan endast erhållas om bären och torkade frukter som används tillsätts otvättade.

För att göra jäst behöver du följande ingredienser:

• 100 g socker;
• 200 ml vatten;
• 2 nävar mörka druvrussin.

Hemlagat recept på russinvinjäst

Regler för att tillaga jäst hemma:

1. Koka upp 100 ml vatten, häll kokande vatten över socker och rör om ordentligt tills det är helt upplöst. Tillsätt 100 ml okokt vatten till den resulterande blandningen och låt svalna något.
2. Tvätta behållaren där förrätten kommer att förberedas (det kan vara en glasflaska med en ganska bred hals eller en burk), sterilisera och kyl.
3. Häll de otvättade russinen i den förberedda behållaren och häll i den något kylda sirapen. Behållaren ska vara tilltäppt med en propp gjord av en bit tyg eller bomullsull. En sådan plugg är nödvändig för god luftpassage. Den resulterande blandningen bör uppta lite mer än halva behållaren.
4. Placera blandningen på en varm, torr plats. För att undvika att det bildas mögel under jäsningsprocessen rekommenderas det att skaka behållaren.
5. Efter några dagar börjar den aktiva jäsningsprocessen. Efter 5-6 dagar bör processen upphöra. Produkten är klar.
6. Sila den beredda blandningen med gasväv och använd den för att göra en vindrink. Den resulterande blandningen måste användas omedelbart. Kan förvaras i kylen inte längre än några dagar.

Om temperaturregimen inte observeras eller russin av låg kvalitet används för att göra jäst hemma, uppstår följande problem:

• brist på jäsningsprocess;
• mögelbildning.

Hemgjord jäst bör inte framställas av en olämplig produkt.

Villkor

Efter att ha mottagit förrätten börjar nästa steg - förbereda en hemlagad drink.

För att få olika typer av vin tillsätts vinjäst, vars användning måste vara i följande proportioner:

• söta sorter - 150 g jäst per 5 liter råvaror;
• torra sorter - 100 g per 5 l.

För att påbörja vinjäsningsprocessen läggs tidigare beredd förrätt till de mosade bären i enlighet med proportionerna.

Reproduktionen av nyttiga celler börjar under speciella temperaturförhållanden:

• den korrekta jäsningsprocessen är möjlig endast vid en temperatur som inte är lägre än +15°C;
• vid låga temperaturer fortskrider jäsningen långsammare, eftersom aktiviteten hos jästceller minskar;
• vid temperaturer över +15°C sker processen snabbt.

Jäsningen avslutas i det ögonblick då allt socker omvandlas till alkohol. Under processen frigör bakterier speciella estrar som ger drycken fyllighet och arom.

Med rätt förberedd jäststarter får du ett vin vars styrka når 18°.

Konventionell bagerijäst är inte lämplig för att göra vin och ordentlig fruktmos. Det krävs speciella stammar som kallas vinstammar, som inte bara omvandlar socker till alkohol, utan också bevarar råvarans unika arom och smak. Vinjäst kan köpas i en butik eller göras med egna händer (aktivera nödvändiga mikroorganismer genom att skapa lämpliga förhållanden) från druvor eller andra färska bär, russin, jäsande must och sediment. Vi kommer att överväga alla alternativ.

Teori. Vinjäst är mikroskopiska celler av jästsvampen Saccharomyces ellipsoideus eller Saccharomyces cerevisiae som lever på ytan av bär och frukter. Svampen är lätt att märka av den karakteristiska vita beläggningen på fruktens skal.

Lätt vit beläggning på bären - ej aktiverad vinjäst

All vinjäst är indelad i flera raser (arter) med olika egenskaper som påverkar vinets färg, doft, smak, styrka och andra egenskaper. Det finns till exempel jästsvampar som kan öka alkoholhalten i vin genom naturlig jäsning till 16-18% (upptäcktes först på vingårdar i Spanien), medan andra typer inte ger en styrka på mer än 12-14%.

Problemet är att det är omöjligt att isolera och odla (föröka utan att korsa med liknande svampar) en separat ras av jäst hemma, eftersom det kräver specialutrustning och erfarna specialister som kan känna igen enskilda stammar och korrekt isolera celler utan att skada dem.

Butiksköpt vinjäst, skapad av mikrobiologer i laboratoriet från en svampras, kallas "odlad", och hemgjord, hämtad från ytan av bär eller frukt, kallas "vild". I de flesta fall består vildjäst av flera stammar som alla aktiveras under de första timmarna av jäsningen, men i slutändan vinner den starkaste rasen och undertrycker resten.

För normal jäsning krävs 2-3 % aktiverad vinjäst (flytande) av den totala volymen vört.

Recept för att göra hemlagad vinjäst

1. Från skalet av bär (frukter). Vildjäst lever på ytan av nästan alla bär och frukter, men den bästa chansen att hitta en högkvalitativ stam som ger önskad styrka och inte försämrar vinets organoleptiska egenskaper är när man använder druvor eller russin. Hallon, jordgubbar, vinbär, äpplen och plommon passar också.

Det är bättre att samla bär för jästsläpp på morgonen eller kvällen i torrt, vindstilla väder; innan detta bör det inte vara något regn på minst en dag. Endast frukter utan röta, svärtning eller mögel är lämpliga (mycket viktigt). När det gäller russin råder jag dig att köpa flera sorter samtidigt i olika butiker, eftersom de flesta russin nuförtiden behandlas med bekämpningsmedel för långtidsförvaring, och jästsvamparna dör.

Utöver råvarorna behöver du även rent (klorfritt) vatten på flaska, ett par matskedar socker och en liters burk.

Teknologi:

1. Se till att hälla 100 gram otvättade bär (eller russin) i en försteriliserad litersburk. Mosa färska bär.
2. Häll i 600 ml vatten vid en temperatur av 20-35°C.
3. Tillsätt 2 matskedar socker (inte mer). Blanda.
4. Täck burkens hals med gasväv. Överför den framtida förrätten till en mörk plats (täck) vid rumstemperatur. Låt stå i 3-4 dagar för att aktivera jästen.
5. När skum dyker upp på ytan, väsande och en lätt sur lukt är förrätten redo att användas. Hållbarhet - upp till 10 dagar. För att förhindra försurning är det bättre att installera en vattentätning eller en medicinsk handske med ett hål i fingret på burken. När du lägger till starter i en vört med massa krävs inte filtrering; innan du lägger den till ren juice är det bättre att filtrera genom ostduk och bara hälla i den flytande delen.

Skum och en behaglig doft av jäsning är de viktigaste tecknen på en framgångsrik surdegsstartare.

Om förrätten inte jäser eller blir möglig betyder det att bären har behandlats eller förorenats med något, och du måste börja om från början med olika råvaror.

2. Från jäsande vört. Denna metod används när det finns jäsande vin, speciellt om odlad vinjäst användes och man vill bevara denna ras.

Aktiv jäsning är det perfekta ögonblicket för att samla in material

Teknologi:

1. Ta 30-50 ml av det översta lagret av jäsande vin i en halvlitersburk.
2. Tillsätt 1,5 matskedar socker och 350 ml rent vatten utan klor.
3. Blanda tills det är slätt. Täck med gasväv och låt stå i 3-4 dagar i ett mörkt rum i rumstemperatur.
4. Efter filtrering genom ostduk är aktiverad hemgjord vinjäst redo att läggas till vörten. Hållbarheten i en förseglad behållare i kylen är 2-3 veckor.

Den återstående kakan kan fyllas på med sirap (vatten och socker i samma proportioner) och en ny sats jäst kan höjas.

3. Från sediment. Vinjäst innehåller också de nödvändiga svamparna, tack vare detta kan du göra torr vinjäst, vars största fördel är långtidslagring.

Det finns också en tillräcklig mängd jäst i sedimentet

Teknologi:

1. Ta bort så mycket vätska som möjligt från vinsedimentet, sprid ut själva sedimentet (ca 50 gram) i ett tunt lager på en tallrik eller skål.
2. Torka i solen eller på spisen, men värm inte över 35°C, annars dödas jästen av den höga temperaturen.
3. Du får en torkad massa som ska skrapas bort från ytan på plåten (skålen).
4. Lägg det färdiga pulvret i en plast- eller papperspåse. Förvaras på en mörk, torr plats i upp till 2 år.
5. För att aktivera torr vinjäst, häll bara pulvret (en tredjedel av en tesked) i en burk med 300 ml varmt vatten (25-30°C) och 2 teskedar socker. För att öka mediets näringsvärde är det också lämpligt att lägga till 2 torkade frukter (dadlar, katrinplommon eller torkade aprikoser) ångade i kokande vatten. Installera en vattentätning på burken.
6. Ställ på en mörk, varm plats i ett par dagar. När skum dyker upp är hemgjord vinjäst redo att läggas till vörten.

Torrjäst har framgångsrikt aktiverats

Vinjäst- mikroskopiska jästceller som vid förökning omvandlar socker till alkohol. Socker är därför födan för dessa celler, medan alkohol är en biprodukt av deras vitala aktivitet.

Jäst är en av de enklaste mikroorganismerna; i naturen lever sådana celler på ytan av frukter och bär, eftersom de livnär sig på sackaros och fruktos. Ofta bildar dessa mikroorganismer en lätt beläggning på ytan av druvorna.

Jäst anses vara de äldsta "husorganismerna".

Arten Saccharomyces cerevisiae anses vara äkta vinjäst, dessa organismer finns på ett bär på tusen. De har en högre alkoholresistens jämfört med andra jästsvampar och kan även undertrycka andra mikroorganismer under vinjäsningen.

Vinjäst utvecklades först i slutet av 1800-talet. Denna upptäckt blev möjlig först efter uppfinningen av mikroskopet. Kemisten Louis Pasteur gav ett betydande bidrag till vetenskapen om jästutveckling. Lokala vinmakare vände sig till Louis Pasteur med en fråga om varför vin förvandlas till vinäger och därmed snabbt försämras. Mikrobiologen genomförde imponerande forskning som gjorde att vi kunde ta en ny titt på produktionen av vindrycker.

Det är omöjligt att föreställa sig både hem- och industriell vinframställning utan användning av jäst. Utan dessa mikroskopiska organismer kommer vinet att förbli ett måste, utan att förvandlas till en ädel dryck. Vinets kvalitet beror på vilka mikroorganismer som används för att producera det. Du kan till exempel använda industriellt producerad vinjäst (säljs vanligtvis i torr form).

Forskare som föder upp jäst kallas oenologer. Det slog de fast För varje typ av vin måste du använda en specifik "ras" av jäst. Till exempel visade sig mikroorganismer vars biologiska namn låter som Saccharomyces beticus, eller sherryjäst, vara mer resistenta mot alkohol, och därför mer lämpade för framställning av starka viner. Till en början hittades sådan jäst i södra Spanien, och det var tack vare Saccharomyces beticus som världen fick sherry - ett starkt vin med en alkoholhalt på 24%. Sedan upptäcktes vinjäst av denna ras i Georgien, Armenien och Krim.

Ett välkänt märke av konstgjord jäst är Zemalis, produkterna från just detta företag har en hög grad av alkoholresistens.

Artificiellt förädlad jäst anses vara mer förutsägbar, den säkerställer kontinuerlig jäsning.

Vissa vinregioner har ingen egen vildjäst på grund av klimatförhållandena. I sådana regioner används endast laboratoriejäst. Vissa europeiska tillverkare använder också artificiellt odlad vinjäst, eftersom de inte kunde anpassa sig till aktiviteten hos vilda mikroorganismer. Nackdelen med att använda konstgjord jäst är att vinerna i en hel region blir monotona. Vildjäst gör det möjligt att få vindrycker i flera lager; de används av vinmakare i Bourgogne, Bordeaux och vissa regioner i Tyskland.

Å andra sidan finns det många olika mikroorganismer på ytan av druvor. Förutom jäst finns även ättiksbakterier och olika svampar. De livnär sig alla på socker, så det är en kamp för överlevnad mellan dem. Överlevande jäst har vanligtvis en låg tröskel för alkoholtolerans. Ofta uppstår en situation då en vilofas efter aktiv jäsning börjar och drycken därmed inte jäser helt. Därför vänder sig erfarna vinmakare ofta till konstgjord jäst för att få hjälp. Deras användning gör att du kan få vin med en uttalad smak och arom. Produkten är helt säker för människors hälsa.

Vad är skillnaden mellan vinjäst och alkoholjäst och bagerijäst?

Vinjäst skiljer sig från alkohol och bagerijäst inte bara i appliceringsmetoden utan också i beredningsmetoden.

Vinjäst används främst för att jäsa druvrester för att producera vin. De är inte särskilt lämpade för att göra moonshine. Även om vissa människor förbereder frukt eller bär moonshine med dem.

Alkohol, tvärtom, är bäst lämpad för att göra månsken, eftersom de jäser mycket snabbt (högst sex dagar) och börjar dö i mäsken när etylalkohol når en temperatur på cirka arton grader. Det är också så de skiljer sig från bageri.

Bagerijäst kan endast användas för att göra mäsk om det inte finns något annat än det, eftersom denna produkt försämrar mäskens kvalitet på grund av att den inte helt kan lösa upp socker i alkohol. Under jäsningen skummar bagarjäst mer, till skillnad från vin- och spritjäst. De är bäst lämpade för att göra bakverk (bröd, pajer, bullar).

Typer av jäst

Det finns flera typer av jäst. Mycket det är viktigt att använda olika typer av jästceller för varje vindryck, eftersom var och en av dem skiljer sig inte bara i vinjäsningshastigheten utan också i formen på cellerna.

Saccharomyces chevalieri är en elliptisk jäst som ofta används för att göra rött vin.

Saccharomyces oviformis är en äggformad jäst som är resistent mot etylalkohol.

Torulopsis stellata är en avlång jäst, de används för att förbereda ädla viner med mögel.

Som ett resultat av forskarnas aktiviteter utvecklades nya typer av jäst. Så, några av dem används för att smaksätta vita viner, andra för att göra champagne.

Vissa typer av jäst kan ge vin med upp till 18 % styrka. Vildjäst ger drycken en styrka på upp till 14% -16%. För torrt vin räcker det att använda 2% vinjäst och för dessertvin - 3%.

Det vetenskapliga namnet på vinjäst är Saccharomyces ellipsoideus eller Saccharomyces cerevisiae; de ​​är konventionellt indelade i flera raser. Vissa av deras representanter reagerar olika på de ämnen som finns i vörten. Det finns till exempel jästkulturer som dör även med låg alkoholhalt - bara 5%.

Vildjäst finns på ytan av bär och frukter. Varje vinodlingsregion har sina egna typer av jäst. Vid skörd av druvor kommer ett visst antal mikroorganismer tillsammans med bären som ger varje enskild dryck en exceptionell smak och arom. Som ett resultat av ogynnsamma väderförhållanden, till exempel under regniga år, bildas ett otillräckligt antal mikroorganismer på ytan av bären. Att spraya druvor med kemikalier hjälper också till att minska jäst. Jästsporer överförs från en vingård till en annan av insekter och även av vind. Vid dålig "skörd" av vildjäst föds de upp speciellt i laboratoriet.

Hur väljer man de bästa och hur man förvarar dem?

"Hur väljer man den bästa vinjästen för att göra hemlagat vin?" – Den här frågan är av större intresse för nybörjare. Vinproduktionsexperter rekommenderar att du endast använder torrjäst.

De mest kända och populära vinjästarna är två märken:

1. Lalvin EC-1118. Jäst av detta märke används för att göra vitt och rött vin. Produkten kan jäsa vid låga temperaturer och ger ett litet sediment. Du kan göra omjäsning med den. Sådan jäst används främst för att skapa körsbär, viburnum och äppelvin. "EC" indikerar att produkten har lågskummande egenskaper och kan klara drycken och samla upp sediment. I oöppnad förpackning förvaras jäst på torr plats i cirka tre år. När förpackningen väl har öppnats rekommenderas det att använda jästen inom sex månader.
2. Lalvin KV-1118. Denna produkt används för framställning av rött, rosé och vitt vin, samt champagne. Jäst av märket Lalvin KV-1118 kan återställa jäsningsprocessen. Hur man använder och hur mycket jäst som ska tillsättas i vörten står skrivet på förpackningen. Du måste följa instruktionerna noggrant för att inte förstöra slutprodukten. Detta märke av jäst innehåller endast druvsvamp och inget annat. I en sluten förpackning förvaras produkten på en torr, mörk plats i trettiosex månader. När förpackningen väl har öppnats ska jästen användas inom sju månader.

Vinjästs fördelaktiga egenskaper

Vinjästens fördelaktiga egenskaper beror på deras gynnsamma effekter på människokroppen. De innehåller stora mängder vitamin A, C, såväl som andra biologiskt aktiva ämnen.

Vinjäst är huvudingrediensen för att göra vin, vilket är bra för hjärtat (det räcker att dricka ett glas vin en gång om dagen för att säkerställa normal hjärtfunktion). Vin hjälper också till att lindra nervösa spänningar och slappna av.

Vinjäst är också användbar för att stärka immunförsvaret, eftersom det främjar snabb absorption av näringsämnen i tarmarna.

Hur man använder för vinjäsning?

Att använda vinjäst för att göra vin är inte alls svårt. Vinjäsning sker på grund av aktiviteten hos individuella jästsvampar. De tillsätts direkt till druvmassan. Vid en temperatur på 15 grader Celsius börjar jästceller föröka sig. Vinet jäser tills mikroorganismerna använder allt socker. Efter att jästen har bearbetat sockret kommer den att dö och lägga sig på botten och bilda en jästslurry.

Alkohol, som är en avfallsprodukt från jästceller, kan vara farlig för dem vid en viss koncentration.

Jäsning beror på många faktorer. Så vid låga temperaturer blir jästen trög och jäser långsamt, men vid höga temperaturer, tvärtom, sker processen mycket snabbt. Jäst frigör estrar som ger vinet dess karaktäristiska smak och arom. För att jäsningen ska ske så effektivt som möjligt är det viktigt att hålla en viss temperatur i rummet (minst +15 grader Celsius).

Hur man använder för att tillaga andra alkoholhaltiga drycker?

Vinjäst kan också användas för att tillaga andra alkoholhaltiga drycker (moonshine, cider, whisky, mjöd, öl).

För att förbereda mäsk med vinjäst måste du veta att sådan jäst kräver matning, annars kommer mäsken inte att börja jäsa. Det är bättre att ta jäst för moonshine från märket Lalvin. Vid moonshine-bryggning måste vinjäst först spädas ut med varmt vatten (i ett förhållande av 1:10) vid en temperatur på högst trettiofem grader. Därefter måste du hälla strösocker i blandningen, rör om noggrant och ställ åt sidan i cirka trettio minuter. Efter detta ska jästblandningen hällas i en behållare med vört, stängas med ett lufttätt lock och läggas på ett mörkt ställe där lufttemperaturen inte sjunker under femton grader. Tillverkningen av mäsk kommer att ta från åtta till tjugo dagar. Efter att den angivna tiden har gått måste du ta bort sedimentet från mäsken och destillera alkoholdrycken ett par gånger.

En vanlig fråga bland nykomlingar inom alkoholbranschen är: "Hur använder man vinjäst för whisky?" Experter rekommenderar att blanda cirka åttahundra gram vetemjöl med majsgryn (cirka sex kilogram och fyrahundra gram krävs), häll sedan blandningen med kokt vatten (tjugofyra liter krävs) och låt sjuda på låg värme i fem timmar. Efter att ha låtit blandningen svalna till fyrtio grader, häll i cirka fem kilo, sexhundra gram kornmalt, cirka åttahundra gram vinjäst, rör om ordentligt och ställ på en ganska varm, mörk plats i exakt sju dagar. Efter en viss tidsperiod måste mäsken dekanteras, destilleras, sedan hällas i en ekfat och läggas åt sidan för att infundera i cirka tolv månader.

För tillverkning av cider Du måste först förbereda en blandning av vinjäst (hundra gram krossade nypon, jordgubbar och hallon, häll en halv mugg varmt kokt vatten, tillsätt två teskedar strösocker, stäng behållaren med ett lufttätt lock och lägg den i ett mörkt, varmt rum i tre dagar för att infundera, rör om dagligen). Häll sedan kokt äppeljuice och vinjästblandning i en steriliserad behållare, stäng behållaren med ett lufttätt lock och ställ åt sidan för att jäsa i cirka fyra dagar. Efter tiden måste den färdiga cidern filtreras.

Att förbereda äppelvin med vinjäst bör du ta cirka femton kilo äpplen, torka av dem väl med en trasa, ta bort svansen och fröna och lägg fruktköttet i juice. Häll den färdiga äppeljuice i en behållare, täck med lock och ställ åt sidan för att jäsa i cirka sjuttiotvå timmar. Efter detta måste saften filtreras, blandas med hundra och femtio gram vinjäst, med sex kilo strösocker, med åtta liter varmt vatten, blandas väl, hällas i en steriliserad behållare, sätta på en medicinsk handske ovanpå och sätt i ett mörkt rum där temperaturen inte kommer att vara högre, men inte lägre än tjugo grader. Så fort vinet slutar jäsa måste det hällas upp på rena flaskor, korkas i toppen och ställas undan i cirka nittio dagar i ett mörkt, svalt rum (med en lufttemperatur som inte är högre än tolv grader) för mognad.

För att göra mjöd med vinjäst måste du först koka sirapen. För att göra detta måste du hälla cirka femhundra milliliter naturlig honung, cirka fyra liter vatten i en djup behållare och sjuda på låg värme tills massan halveras. Ta bort skummet från sirapen under tillagningen och rör hela tiden i honungsvätskan. Låt sedan vätskan svalna till fyrtio grader, häll sedan i cirka sju gram torr vinjäst och tillsätt en nypa humle. Därefter måste blandningen hällas i en behållare, stängas med en vattentätning och placeras på en tillräckligt varm plats för att jäsa i exakt sju dagar. Efter en vecka, tillsätt två kryddnejlika, cirka tio gram kanel till moset, tillsätt en tesked gelatin och flytta behållaren till en sval plats i cirka fjorton dagar. Efter två veckor måste mjödet silas för att bli av med sediment, hälls sedan i rena flaskor och läggs tillbaka på en sval plats för att mogna i cirka trettio dagar.

Hur gör man hemma?

Vinjäst kan köpas i en vinaffär, eller så kan du göra den själv hemma med hjälp av ett specifikt recept. För att göra detta räcker det att ta hand om att förbereda den så kallade vin förrätt. Cirka 10 dagar innan man börjar göra vin samlas bär in, till exempel kan man använda hallon. Bär kan inte tvättas, se till att välja mogna, men inte ruttna.

De mosade bären blandas ordentligt med socker och späds med vatten, sedan får de jäsa. Efter att juicen har jäst i flera dagar kan den användas. Denna förrätt är en lättfördärvlig produkt, så den bör användas inom 10 dagar.

Du kan också göra din egen vinjäst hemma med fikon eller russin. Du kan inte använda russin av låg kvalitet, eftersom den torkade frukten helt enkelt blir möglig. En näve torkad frukt doppas i sockerlag. Behållaren är stängd och sedan får förrätten stå i 4 dagar. Efter att de torkade frukterna börjar jäsa filtreras blandningen och saften separeras och används som förrätt till vin, bakverk etc.

För att göra vinjäst från druvor bör du först förbereda en glasflaska: tvätta och sterilisera. Sedan måste du hälla cirka tvåhundra milliliter vatten i behållaren, tillsätt cirka hundra gram strösocker och tillsätt cirka fyrahundra gram druvmassa. Toppen av flaskan ska pluggas med bomull och placeras i fyra dagar på en varm plats där lufttemperaturen inte kommer att sjunka under tjugofyra grader. Efter att den angivna tiden har gått måste startmotorn uttryckas med en gasvävsficka. Vinjäst är klar.

Nedan är en video om hur man gör vinjäst med egna händer.

Vad kan jag ersätta i receptet?

Vinjäst kan ersättas med vissa produkter i receptet. För att förbereda vin kan du använda en förrätt gjord av hallon, jordgubbar, vinbär, vindruvor och körsbär.

Russin anses vara den bästa ersättningen för vinjäst, eftersom de kan förbättra kvaliteten på jäsningen av en alkoholhaltig dryck, samt ge vinet en rikare arom och smak.

Fördelar med vinjäst och behandling

Fördelarna med vinjäst beror på dess sammansättning. Detta är en speciell bakteriekultur, vars grund är proteiner (cirka 60%). Vitaminer A, B, E och andra biologiskt aktiva ämnen fanns också i dessa mikroorganismer.

När man konsumerar produkter som har jäst med vinjäst, förbättring av matsmältningsprocesser.

Förutom att göra vin används vinjäst också i hemkosmetologi som en komponent i terapeutiska inpackningar för hela kroppen. För att jämna ut rynkor och stärka cellulär immunitet måste du förbereda följande blandning. Blanda medicinsk lera, vinjäst, fruktkött, olja och druvblad. Den resulterande massan ska appliceras på kroppen och slås in i film. Efter trettio minuter måste du ta en varm dusch. Det rekommenderas att utföra proceduren en gång i veckan.

Du kan också utföra behandling med hydromassagebad. För att göra detta måste du fylla badet med inte särskilt varmt vatten så att temperaturen inte överstiger trettioåtta grader, tillsätt sedan rött vin, vinjäst, druvblad och fruktkött, honung, aromatiska oljor och medicinska örter. Denna procedur hjälper till att lindra både muskel- och nervspänningar, förbättrar blodcirkulationen, normaliserar hjärtats och blodkärlens funktion och hjälper också till att bekämpa celluliter.

Skador av vinjäst och kontraindikationer

Vinjäst har inte visat sig vara skadligt, det anses vara en absolut säker produkt när den används på rätt sätt. De kan vara kontraindicerade endast vid individuella allergiska reaktioner.

Att göra vin är omöjligt utan vinjäst. Drycker gjorda med rätt jäst har en mjukare smak och delikat arom. Vinjäst omvandlar sockerarter (både naturliga sockerarter som finns i frukt/bär och tillsatt strösocker) till alkohol. Vissa hemvinsproducenter är övertygade om att för att göra en utmärkt drink räcker det att välja bra bär, korrekt beräkna mängden socker och hålla temperaturen. Men de flesta vinmakare tror att det är vinjäst som skapar högkvalitativt vin.

Du måste tillgripa en extra del av dem (surdeg) om dess aktivitet är svag. Vinjäst anses vara jäst av arten Saccharomyces; dessa mikroorganismer ("sockersvampar") "lever" på ett bär av tusen. Till skillnad från andra typer av jäst har de hög alkoholresistens och kan undertrycka den vitala aktiviteten hos andra mikroorganismer under jäsningen av vin.

Vingrödor odlas i speciella laboratorier. Proffs använder olika jäststammar för varje typ av vin. Till exempel gör Saccharomyces beticus (sherry) svampar det möjligt att få en drink med en alkoholhalt på 24%.

Öl- och brödjästkulturer är inte lämpliga för vinframställning.

Att använda ren vinjäst från en enda cell i vinproduktion är ett idealiskt, men inte alltid tillgängligt, alternativ. En viktig produkt inom vinframställning, som hjälper dig att få en högre kvalitet och mer aromatisk dryck, kan också erhållas hemma med hjälp av vilda jästkulturer.

Använder vinjäst

Jäst framställd självständigt i en gynnsam miljö förlorar inte aktivitet vid en alkoholkoncentration i drycken på upp till 19 ppm. Estrarna som frigörs av hemgjord jäst under jäsningen har en speciell doft som ger vinet en mjuk, ädel arom.

För att göra dessertvin behöver du cirka 300 gram jäststarter per 10 liter vört. För torrt vin - 200 gram. Har du redan vin som har jäst kan du använda sedimentet i botten av behållaren som jäststarter till en ny sats av drycken.

Hemma bereds vinjäst oftast av färska druvor. Men hallon, krusbär, kaprifol, vinbär (vita) eller jordgubbar, samt fikon, plommon och nypon är också lämpliga för dessa ändamål. Förutom färska bär behöver du strösocker och rent vatten.

Surdeg från druvbär

Hur man korrekt förbereder vinjäst från druvor hemma? För detta behöver du mogna druvor (småfruktiga).
Du måste börja förbereda jäststarten 10 dagar innan du börjar förbereda materialet för vin.
Mogna druvor kan inte tvättas, eftersom de nödvändiga jästkulturerna finns på druvornas skal.

För att förbereda surdeg från färska druvor behöver du:

• mosade mogna bär - 2 koppar;
• vatten - 1 glas;
• socker ½ kopp (ca 80 g).

Och även om hållbarheten för hemgjord vinjäst är upp till 10 dagar, är den färska produkten mer produktiv och pålitlig.

Vinjäst från russin

Vanligtvis görs surdeg av torkad frukt när det inte finns några lämpliga bär till hands. Utmärkt eller fig.

Hemma bereds ofta jäst av russin. Hur framgångsrikt resultatet blir beror på dess kvalitet. För jäst måste du ta russin från mörka druvsorter. Torkade bär bör inte bearbetas för att förbättra deras presentation.

För att skapa vinjäst, välj matta, skrynkliga blålila bär (helst med svansar). Om du kastar flera högkvalitativa russin på bordet, när de faller, kommer de att göra samma ljud som när små småsten faller.

För att göra en bra jäststarter av russin måste du ta:

• russin - 80-100 g;
• socker - 70-80 g;
• vatten - 2 glas.

I det här fallet kan du bara använda vätskan (dekantera genom ostduk eller en sil), eller så kan du, som många vinmakare gör, tillsätta förrätten till vörten tillsammans med jästa russin.

Om jäststarten inte används, är det lämpligt att förvara den i kylskåpet i högst två dagar.


Om vinberedningen redan är klar och det inte finns tid att vänta på att förrätten ska jäsa, kan du köpa kommersiellt producerad torrjäst (vin), som "återupplivas" hemma enligt instruktionerna på förpackningen.

En handfull otvättade russin av hög kvalitet hjälper till att aktivera jäsningen.

Att göra god hemgjord vinjäst själv är inte svårt. Jäststarter har en positiv effekt på kvaliteten på hemlagat vin och kommer att motivera den tid som spenderas på dess produktion.

För att tillaga drycker baserade på naturliga råvaror: frukt, bär, etc. är lämpliga som ingen annan

vinjäst.

1. Jäsningsprocessen varar inte mer än 2 veckor

2. Det luktar nästan ingen under jäsningen

3. Braga innehåller 12% alkohol när den är klar

4. Förpackningen är avsedd för 23 liter vört, med förbehåll för 20 % sockerhalt i vörten.

5. De lämnar praktiskt taget inga spår efter sig och påverkar inte smaken på slutprodukten.

6. Slutprodukten gjord med vinjäst, som är föremål för produktionsteknik, är inte föremål för

extra städning.

7. Produktion - Storbritannien

För att mata vinjäst behöver du använda 1 till 1 paket näringssalt

20% krävs för vinjäst, du måste använda en sackarometer.

Efter att vörten har förts till önskad sockerhalt och volym, ta en liten behållare 2-3

liter, ta ner vörten, rör ner ett paket jäst och ett paket näringsrikt salt och vänta en halvtimme.

Utseendet på skum är en indikator på att jästen har börjat verka. Häll tillbaka lösningen i behållaren

för jäsning, rör om och installera en vattentätning. Fermenteringsbehållaren får inte fyllas

mer än 80 %; under aktiv jäsning kan skum uppstå.

Om du inte använder en sackarometer finns det två scenarier:

1. Procentandelen sockerhalt kommer att vara mindre än 20, och med samma mängd juice och arbetskostnader får du mindre volym

2. Med en ökad andel sockerhalt kan jästen dö utan att börja verka