Hur man gör mos av safjäst. Beprövade mosrecept med torrjäst

Att göra månsken hemma är en komplex och spännande process. Smaken och lukten av den resulterande drycken beror på hur högkvalitativa råvaror väljs. Ingen vill förstöra sin smakupplevelse med obehagliga lukter eller jästsmak. Därför är det nödvändigt att ägna stor uppmärksamhet åt kvaliteten på de valda produkterna.

För att göra en bra mos måste du välja rätt jäst. Detta påverkar hur mycket alkohol och hur länge det kommer att fås efter jäsning, samt hur rent månsken kommer ut. Därför undrar många som tar sina första steg inom hembryggning: vilken typ av jäst är bäst för hembryggning? Om det under sovjettiden inte fanns så mycket val använde de vanliga bagerier, men idag finns det ett stort urval av denna produkt i butikerna.

Varför behöver vi jäst

Jäst i sig är en svamp., som under reproduktion bearbetar socker och släpper ut koldioxid och etanol. Detta är processen för jäsning. Naturligtvis behöver dessa organismer en lämplig miljö, en viss temperatur. De kan finnas i en vätska som innehåller etylalkohol, men bara upp till en viss koncentration. Det finns många typer av jäst, men alla är inte lämpliga för att göra moonshine.

För att jäst ska börja föröka sig och jäsa måste ett antal villkor vara uppfyllda. De kan utföra sina användbara aktiviteter endast i temperaturintervallet från 22 till 28 grader Celsius. Ovanpå det, för bättre jäsning, bör burkar med mäsk placeras på en mörk plats. Om du till exempel blandar vatten och socker, och sedan tillsätter jäst där, stäng behållaren med en handske eller vattentätning, efter ett tag blir vätskan ljusare. När du öppnar burken kommer det att lukta alkohol. Detta blir det önskade resultatet av jäsningen.

Dessa svampar är mycket känsliga för vattenkvalitet.. Du kan inte använda kranvatten här. Källvatten är bäst, eller i extrema fall vatten på flaska, som säljs i stormarknader.

Mångfald av sorter

De stammar som används för hembryggning kan säljas i pressad och torr form. De förra används mer för bakning. De har en begränsad livslängd, så innan du använder dem till mäsk bör du titta ordentligt på utgångsdatumet på förpackningen.

Torrjäst är sporer av en svamp, som bara väntar på att placeras i en gynnsam miljö för reproduktion. Många tror att de inte lämpar sig för att göra mäsk, men det är långt ifrån fallet. Stormarknader erbjuder ett brett utbud av dessa produkter.

Jäst i sig är av olika typer:

1. Bageri.
2. Vin;
3. öl;
4. Turbojäst;
5. Alkoholhaltig.

Alla är inte lämpliga för mäsk, ger olika utbyte av etanol och så vidare. Därför är det bättre att studera frågan noggrant och sedan bestämma vilken jäst som är bäst för månsken.

Du kan köpa denna produkt i stormarknader, specialiserade butiker. Det finns sajter som säljer jäst specifikt för att göra mäsk och moonshine. Kvaliteten på det resulterande månskenet beror inte mindre på denna produkt än på månskenet. Många tar inte hänsyn till detta ögonblick, och då är de mycket förvånade över att drycken luktar starkt av flygkropp och det är omöjligt att dricka den.

Bageristammar

Dessa stammar är de vanligaste. Tidigare användes bara de för att göra mäsk. Men det är värt att notera att detta inte är det bästa alternativet. Brazhka på bagerijäst görs under lång tid - upp till två veckor. Utgången är en dryck med en styrka som inte överstiger 10 grader. Samtidigt samlas en stor mängd fuseloljor i vätskan. Som ett resultat är månsken från sådan mäsk av dålig kvalitet, det måste destilleras mycket för att bli av med föroreningar och en obehaglig lukt.

Samtidigt har bagerivarianten sina fördelar:

1. De säljs i alla livsmedelsbutiker;
2. De är mycket billiga;
3. Lång lagrad i kylen;
4. Lätt att använda.

Bagerijäst säljs torr och pressad. De sistnämnda, efter att ha öppnat förpackningen och använt den, bör läggas i frysen så att de inte försämras. För att förbereda mäsken tas 100 gram av produkten per 1 kg socker.

Den här typen är också bra eftersom den direkt kan läggas till vörten, och själva jäsningen börjar snabbt nog. Vart i Denna produkt har också nackdelar:

1. Hos dem visar sig mäsken vara svag, 9-11 grader.
2. Moonshine har en karakteristisk lukt som inte alla gillar.
3. Om produkten förvaras felaktigt försämras den snabbt.
4. Behöver ett foder.
5. De ger rikligt med skum, eftersom dessa svampar avger en stor mängd koldioxid.

Torrjäst kan användas för att göra mos. De är ganska lämpliga för månsken, de säljs i små påsar, de måste spädas ut i vatten före användning. Kända varumärken inkluderar Saf Moment, Saf Levure och Pakmaya jäst.

Bland deras fördelar är:

1. Billighet och tillgänglighet;
2. Enkel användning;
3. Lång hållbarhet.

Proportionerna av mäsk på torr jäst är som följer: från 16 till 20 gram av produkten tas per 1 kg socker. Måste spädas med vatten innan tillsättning.

Braga på denna produkt kommer långsamt skum bildas sannolikt. Här behöver du en skumdämpare, som kan köpas i butiken. Annars måste du regelbundet tvätta golvet runt platsen där burken med mäsk står.

Den jästiga lukten, även om den är svag, finns fortfarande kvar. Utbytet är inte heller särskilt starkt: svamp dör vid en etanolkoncentration på 14 procent.

vinjäst

Denna produkt är lämplig för att få månsken, men med vissa begränsningar. Vinjäst lever i det vilda på druvbär och används i Italien och Kaukasus för beredning av starka alkoholhaltiga drycker: grappa och chacha. Faktum är att de är idealiska för att jäsa druvpressrester som finns kvar efter vinproduktion. Grape moonshine är gjord av denna mäsk, som har en utmärkt smak och arom.

För framställning av mäsk från bärgrödor eller frukter är denna produkt väl lämpad. Men för sockerröra rekommenderas det inte att använda det.

Butiker säljer torr vinjäst.. De har stora fördelar:

1. Med deras hjälp kan du få en drink med en styrka på 17 grader.
2. De har ingen karakteristisk jästlukt vare sig i Braga eller i månsken.
3. De är väldigt opretentiösa i förvaring.
4. De innehåller inga främmande organismer, det är en torr, ren produkt.
5. De ger en speciell smak åt drycker, speciellt på druvråvaror.

Du kan göra din egen vildjäst hemma, som det finns många olika recept på. Men kvaliteten på de köpta är också ganska acceptabel.

Bryggarens jäst

Denna produkt är inte lämplig för mäsk och moonshine. I sig är det oumbärligt under beredningen av öl. Det kommer också att vara användbart som kosttillskott. Öljäst uppfanns i Tyskland på 1800-talet.

För moonshine är denna stam inte lämplig av två mycket viktiga skäl. För det första ger de under jäsningen en mycket stor skumproduktion, vilket är helt oacceptabelt. För det andra, som ett resultat, bildas för lite etanol i vätskan. Det finns dock hantverkare som använder bryggjäst för att göra hembrygg och moonshine. Dessutom kan denna produkt göras hemma på egen hand.

Turbojäst

Denna produkt intar en mellanposition mellan bakning och alkohol. Hans inställning är tvetydig. Vissa berömmer honom, medan andra kritiserar honom..

Producenterna lovar rekordresultat, jäsningsprocessen tar enligt dem inte mer än två dagar. Utgången ska vara en mäsk med en styrka på cirka 20 grader. Naturligtvis är detta ett bra resultat. Dessutom har turbojäst andra fördelar:

Vissa experter är kritiska till sådana uttalanden. Denna komposition används i livsmedelsindustrin. Det är stor sannolikhet att utgången blir stark, men smaklös mos. Därför, för att få bra månsken, är det värt att mata kulturen.

Turbojäst är dyrt, detta är också en nackdel. Ett vanligt paket Turbo-24 borde räcka till 40 liter mäsk, men det är inte ett faktum att kostnaderna kommer att löna sig. Du kan köpa dem på vinmakarnas webbplatser eller i specialiserade butiker.

Alkoholstammar

Alkoholhaltig jäst anses vara det bästa alternativet för att göra mäsk och moonshine. Av sig själva skapades de specifikt för att skapa alkoholhaltiga drycker. De är lämpliga för sockerröra. Om moonshine är gjord av spannmål, då kommer dessa stammar också att vara det bästa alternativet. Detta beror på följande skäl:

1. Stor jäsningshastighet. 4 dagar räcker;
2. Stammarna börjar dö vid en etanolkoncentration på 18 grader, därför får du en mäsk med just en sådan styrka.
3. Det finns ingen lukt kvar från denna produkt, så en dryck av mycket hög kvalitet erhålls;
4. De skummar inte. Behållaren med mäsk kan fyllas nästan helt. Skumdämpare behövs inte.
5. De är lätta att förvara, lätta att använda, de innehåller inga onödiga föroreningar och så vidare.

Alkoholhaltig jäst säljs i torr form. För beredning av mäsk krävs stammar i ett förhållande av 2,5 gram per 10 liter vört.

Du kan köpa produkten i specialiserade butiker och på Internet.

Hur man lagar surdeg

För att skapa de mest bekväma förhållandena för svamp, de behöver matas. Detta kommer att öka kolonins överlevnad och jäsningshastigheten. Kulturen kommer att behöva vitaminer, spårämnen, ammoniak och fosforsalter. Gödsel kan användas som toppdressing, de finns oftast hos stugägare. Vi pratar om att tillsätta superfosfat, karbamid, ammofoska och så vidare till vätskan.

Det finns också folkliga sätt att mata på. För bättre jästtillväxt kan du lägga till moset:

1. Russin;
2. Kokta ärtor;
3. nässelblad;
4. Rågbröd;
5. Rågmjöl bryggt med kokande vatten;
6. Malt malt.

Utfodring till kolonin kan också köpas i butik. De är specialtillverkade industriellt för hembryggning. De har redan alla nödvändiga näringsämnen. Ofta använder vinmakare ett preparat gjord av bryggjästskal som redan har använts och torkats.

Villkor

Det räcker inte att köpa rätt stammar, det är nödvändigt kompetent närma sig tillagningen av moset. Det finns ett antal regler som hjälper till att skapa högkvalitativ stark alkohol med goda egenskaper.

Vilken jäst som är bättre till mos är omöjligt att säga säkert. Du kan experimentera med olika typer av dem, men det här är många erfarna moonshiners. För nybörjare är alkohol bäst. Tack vare dem kan du skapa månsken av hög kvalitet med ett minimum av brister.

OBS, bara IDAG!

Alla vet att mäsk behövs för att göra månsken. Braga i sin tur erhålls som ett resultat av den vitala aktiviteten hos mikroskopiska svampar - jäst. Under jäsningsprocessen (jästs livsaktivitet) absorberar jästen socker och frigör den etanol vi letar efter, koldioxid och några andra biprodukter. Färdig mäsk är föremål för destillering i en moonshine still. Och kvaliteten på det resulterande månskenet beror direkt på kvaliteten på mäsken. Kvaliteten på moset beror i sin tur direkt på vilken jäst som används. Låt oss prata om dem.

Torrjäst i sig skiljer sig från pressjäst endast genom att den saknar en betydande mängd fukt. I allmänhet är det bäst att använda alkoholhaltig jäst för att göra mos. De kan dock vara svåra att få tag på. Det enklaste sättet att hitta på rea torr aktiv jäst "Saf-levure" (förpackning om 100 gram) och torr snabbverkande jäst "Saf-moment" (paket om 11 gram), som även är lämpliga för drycker. Vad är skillnaden?

Aktiv jäst är "gömd" i ett skal av inaktiva jästceller, medan snabbverkande jäst är levande jästceller som förblir aktiva på grund av vakuumförpackning. Före användning måste således saf-levure först lösas i vatten - "tvätta av" det inaktiva skalet, och saf-moment jäst är omedelbart redo att "kämpa".

Nackdelen med aktiv jäst är att den orsakar riklig skumbildning, därför är det bättre att använda en blandning av saf-levure och saf-moment-jäst för ett recept på torrjästmos.

Den andra viktiga komponenten i mäsk är vatten.

Det finns en åsikt att kvaliteten på månsken är 60% beroende av vattnets kvalitet. Det är svårt att argumentera mot detta, speciellt om vårt månsken har en styrka på 40 grader. Därför är det bäst att använda rent vårvatten, flaskvatten eller filtrerat vatten utan främmande lukter och föroreningar. Vattenhårdheten är också viktig, och ju lägre den är desto mjukare smak. Kokt vatten bör inte användas i alla fall, eftersom det saknar löst syre. Jäst behöver också något att andas.

Så, receptet på mäsk på jäst Saf-levure och socker

Sockerröra används oftast i.

Ingredienser per 1 kg strösocker:

• socker - 1 kg;
• Vatten vid rumstemperatur - 4,5 liter;
• Torrjäst Saf-levure - 15-20 gram.

I detta recept på jäströra används Saf-moment som skumdämpare i en hastighet av 3 förpackningar per 1 förpackning Saf-levurejäst.

Ingredienser baserade på en standardkolv (38 liter):

• Socker - 8 kg;
• Vatten vid rumstemperatur - 30 liter;
• Torrjäst Saf-levure - 150 gram;
• Torrjäst Saf-moment - 1 st.

Braga förberedelser:

1. Häll cirka tre fjärdedelar av vattnet i jäsningstanken.
2. Häll gradvis socker och lös det väl: det ska lösa upp allt.
3. Häll torrjäst Saf-levure i en separat behållare, späd med vatten vid en temperatur av 25-30 ° C och låt stå i en timme.
4. Efter en timme, tillsätt jästlösningen till jäsningstanken
5. Häll det återstående vattnet i behållaren till en sådan nivå att det finns plats för skum.
6. Blanda den resulterande blandningen väl och ta bort den på en varm plats.

Undvik att tätt stänga behållaren med framtida mäsk, eftersom det finns aktiv gasbildning och som ett resultat en ökning av trycket under ett tätt stängt lock. Ett bra alternativ är att använda en vattentätning.

Under de första två eller tre timmarna, följ skumningsprocessen: om den är för aktiv är det Saf-moment-jästens tur: strö skum med dem. Saf-moment torr jäst kommer att släcka den. Jäsningsprocessen har börjat, nu återstår bara att vänta.

Och hur länge ska man vänta?

Cirka 7 till 14 dagar. Tidpunkten för jäsningen av mäsken beror på den bibehållna temperaturen, kvaliteten på jästen och blandningen. Temperaturen måste hållas i intervallet från 18 till 30°C. En lägre temperatur minskar jästens aktivitet och en högre leder till deras död. Vid blandning av mäsken påskyndas jäsningsprocesserna, men detta måste göras försiktigt och med ett rent föremål för att undvika skumning och syrning av mäsken.

Hur vet man att jäsningsprocessen är över?

Braga fräser inte, bubblar inte, har en sur-bitter smak. Det senare tyder på att jästen har bearbetat allt socker. Om det inte fräser, bubblar det inte, men smaken är söt, inte allt sockret har "ätits". Orsaken till detta kan vara dålig jäst, överskott av socker eller brist på vatten. Efter att mäsken är klar tas den bort från sedimentet och klarnar.

Du kan se den detaljerade tekniken för dessa steg i videon:

Klargjort mäsk kan destilleras. Om du precis har börjat som destillerare kommer det att vara bäst (vi rekommenderar att du väljer en apparat med en destillationskolonn av märket eller med en torrångare av märket).

Jäst Saf-levure och Saf-moment ger en medelkvalitetsprodukt, eftersom de fortfarande tillhör bagerijäst. Alkoholhaltig jäst rekommenderas till drycker.

Kom ihåg att kvaliteten på det resulterande månskenet främst beror på kvaliteten på mäsken. Vi rekommenderar att du endast använder en kvalitetsprodukt i vår.

Många hemmafruar drar sig för jästbakningsrecept och citerar det faktum att degen är för nyckfull och inte stiger bra. I praktiken visar det sig att problemet ligger i jäst av låg kvalitet, vilket är grunden för den färdiga produktens prakt, mjukhet och smak.

Idag finns det mycket jäst från olika tillverkare i butikshyllorna, men alla är inte bra i praktiken. Vi föreslår att överväga en beprövad produkt - Saf-Moment jäst.

Funktionsprincip och orsaker till fel

Jäst är en av de äldsta "tämjda" mikroorganismerna. De har kommit långt och följt mänskligheten i varje utvecklingsstadium. Från den mest primitiva surdegen, som bestod av jäst osyrad deg, passerade jästen till en bekväm torr form, som är perfekt lagrad och låter dig laga bakverk i ett vanligt hemkök.

Funktionsprincipen för jäst är som följer - de är i ett vilande tillstånd tills de kommer in i en fuktig miljö. Vissa av dem måste "väckas" genom att lägga dem i vatten, medan "Saf-Moment" snabbjäst kan läggas till mjöl och omedelbart knåda degen - de kommer perfekt att hitta allt vatten de behöver i den totala massan.

I alla recept för jästbakning finns socker eller dess analog, eftersom det är jästen som livnär sig på det, samtidigt som det släpper alkohol, och det är det senare som ger mjukhet och luftighet till den färdiga bakningen. Alkohol bör inte heller fruktas - under värmebehandlingen av degen avdunstar den.

Om degen vägrar att jäsa är den främsta orsaken jästen. Huvudkravet för torrjäst är lufttät förpackning. Från kontakt med den yttre miljön "andas ut". För att testa livsduglighet, lägg dem (1 tesked) i ett glas, fyll på med varmt vatten och tillsätt 1 msk. en sked socker. Täck glaset med ett lock och låt stå i 5-10 minuter. Om ett skumlock har bildats på vattenytan är jästen aktiv och kan användas. Därefter ska vi titta på hur du kan använda Saf-Moment torrjäst. Recepten nedan är inte svåra, men de kan perfekt diversifiera menyn med minimal ansträngning.

Bröd är huvudet på allt

Nybörjare bör börja sin segermarsch på recept för jästbakning av varierande grad av komplexitet med bröd. Det finns ett antal anledningar till detta:

• Enkelhet. Grundbrödsdegen består av mjöl, jäst, socker och salt. Som du kan se är det svårare att gå vilse i de tre tallarna än att gå vilse i inköpslistan.
• Transparens i sammansättningen. Modernt bröd, som erbjuds i butiker, har ofta en kontroversiell sammansättning, som innehåller i överflöd tillsatser som inte kan kallas fördelaktiga för kroppen. När det gäller att göra hembakat bröd är du alltid säker på kvaliteten.

• Flexibilitet. När du väl fått tag på grundreceptet kan du alltid ändra det genom att byta mjöl eller lägga till andra produkter efter smak. I det här fallet gynnar Saf-Moment-jäst innovationer, och resultatet kommer inte att svika dig.

Så, för att göra bröd, ta:

• varmt vatten - 1 glas;
• torr jäst - 1 tesked;
• socker - 1 msk. sked
• salt - 1 tesked;
• mjöl - 3 koppar;
• vegetabilisk olja - 8 msk. skedar.

Volymen på glaset som anges i receptet är 200 ml.

Matlagning

Blanda vatten, jäst och socker i en lämplig behållare. Täck över och vänta tills skumlocket dyker upp. Om du har bråttom kan du gå förbi detta steg med Saf-Moment höghastighetsjäst - blanda bara alla produkter.

Tillsätt smör, salt och mjöl till jästmassan. Den senare bör fyllas i gradvis, vilket ger en mjuk, elastisk deg. Knåda i 5-7 minuter. Det är inte läskigt om det finns överflödigt mjöl kvar - det skiljer sig i sin "styrka", vissa kräver mer och vissa kräver mindre. Fokusera på textur.

Lägg i en skål, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i en timme. Degen kommer att öka med ca 2-2,5 gånger.

Dela den jästa degen i två delar.

Rulla varje del till en rektangel och rulla sedan till en jämn rulle.

Lägg rullarna på en plåt klädd med bakplåtspapper eller ströad med mjöl. Täck ämnen med en handduk och låt jäsa i en timme.

Värm ugnen till 220 C.

Så fort rullarna passar, gör tvärgående grunda snitt på dem med en vass kniv och grädda i 25-30 minuter tills de är gyllenbruna.

Slå in i en kökshandduk och låt svalna helt.

Om du planerar att använda antingen glutenfritt mjöl, är det värt att använda Saf-Moment torrjäst när du bakar, eftersom de även utan det vanliga överflödet av gluten kan ge en frodig färdig produkt.

Viva la Pizza!

Denna italienska "fattigmansrätt", älskad över hela världen, gick inte förbi tabellerna för invånarna i Ryssland. I de flesta fall är det bara namnet kvar på pizzan, eftersom alla lagar den utifrån sin egen vision om skönhet. I de flesta fall ligger "vacker" på den färdiga smördegen, som också är ganska god, men förmedlar inte fyllningens rikedom. Den "rätta" basen är beredd av en tät, den ska vara tunn, men mjuk under fyllningen och med krispiga kanter.

För beredning av en sådan deg är "Saf-Moment" (jäst) perfekt. Pizzarecept är oändliga och samtidigt ganska subjektiva, eftersom alla sätter på tårtan de produkter som de gillar. Därför, för att få ett utmärkt resultat, måste du följa följande rekommendationer:

• Rätt deg! Vi ger receptet nedan.
• Kvalitetsprodukter. Lågsmältande ost och naturlig tomatsås - inga liter majonnäs och ketchup.
• Använd några - något som smälter lätt (som mozzarella) och sträcker sig plus smakrik ost (som parmesan).

pizzadeg

För att förbereda en utsökt universell pizzabotten, ta:

• mjöl - 500 gram;
• jäst "Saf-Moment" (de är idealiska för pizza) - 5 gram;
• socker - 1 tesked;
• salt - 1/2 tesked;
• varmt vatten - 250 ml + 4 msk. skedar;
• olivolja för att smörja skålen.

Blanda jäst, socker, 4 msk. skedar vatten och 4 msk. matskedar mjöl (ta det från summan). Knåda en smidig deg. Täck den resulterande degen med en handduk och låt stå på en varm plats i en halvtimme.

Sikta det återstående mjölet med en bild, tillsätt den närmade degen, vatten och salt, knåda i 10-15 minuter tills en homogen, elastisk och elastisk massa erhålls. Trots att jästdegen "Saf-Moment" kan komma upp utan deg, bör du fortfarande inte försumma den i detta recept.

Smörj en skål med olja, lägg degen i den och täck med en kökshandduk.

Låt det brygga i en timme, massan kommer att fördubblas.

Stansa ner degen, dela den på mitten - två pizzaämnen är klara.

Kavla ut tunt var och en för sig, lägg på bakplåtspapper eller i en kastrull beströdd med mjöl. Forma inte sidor.

Smörj degbotten med sås, dra dig lite tillbaka från kanterna, lägg ut fyllningen efter smak. Grädda i 230 C tills den är klar.

Låt oss säga ett ord om frukost

Denna måltid innebär att äta mat som är rik på komplexa kolhydrater och fibrer, eftersom de ger den nödvändiga boosten av energi. Pannkakor skiljer sig bland frukostar - de är goda, hälsosamma med vissa tillsatser och tillagas mycket snabbare än samma pannkakor. Hemmafruar noterar särskilt pannkakor med jäst, eftersom de alltid blir frodiga och porösa.

Fritters med äpplen och hercules med jäst:

• vatten - 4 msk. skedar;
• torr jäst - 10 gram;
• honung - 1 msk. en sked;
• russin - 2 msk. skedar;
• stort grönt äpple - 1 st;
• hercules - 4 msk. skedar;
• mjölk - 100 gram;
• mjöl - 100 gram;
• salt - en nypa;
• ägg - 1 st;
• vegetabilisk olja - 30 ml.

Matlagning

Späd ut jäst och honung i vatten. Täck med en handduk och ställ på en varm plats.

Vänta tills massan har fördubblats.

Blanda alla torra ingredienser i en separat skål.

Tillsätt jäst, ägg, mjölk och olja i samma skål. Blanda tills det är slätt och täck igen med en handduk.

Massan bör återigen öka med 2 gånger.

Skala äpplet från skalet och skär i små tärningar.

Skölj och torka russinen.

Tillsätt frukt i den jästa degen.

Stek pannkakorna på medelvärme tills de är mjuka, pensla pannan lätt med olja allt eftersom.

Servera omedelbart.

Det är värt att notera hur mångsidig Saf-Moment-jäst är. Uppgifterna vi har ovan kan ändras beroende på dina preferenser. Du kan till exempel tillsätta mer mjölk i pannkakssmeten och göra jästpannkakor.

För te

Vi får inte glömma pajerna. Deras variationer är oändliga.

Vi kommer att ge ett recept som passar för portionspajer och bullar, samt för en stor paj:

• mjöl - 700 gram;
• varm mjölk - 250 gram;
• smält smör - 60 gram;
• ägg - 2 st;
• salt - 2 nypor;
• socker - 40 gram (om fyllningen är planerad att vara osötad, halvera sedan mängden);
• jäst "Saf-Moment" - 20 gram.

Knåda en deg av 400 gram mjöl, mjölk och jäst. Du bör få en sval homogen deg. Lägg den i en skål, täck med en kökshandduk och ställ på en varm plats. Efter en timme kommer det att uppstå sprickor på ytan av degen, vilket betyder att det är dags att använda den.

Blanda ägg, salt, socker, smör separat. Tillsätt i smeten och rör tills det är slätt.

Sikta det återstående mjölet på arbetsytan, lägg degen i den och knåda en elastisk, mjuk, homogen deg. Det rekommenderas att röra i minst 5-7 minuter.

Lägg tillbaka massan i skålen, täck över och låt den dubbla storleken, det tar ca 1-1,5 timme.

Det är allt, degen är klar. Genom att använda jäst "Saf-Moment" för pajer och pajer kan du vara säker på att bakverk inte kommer att misslyckas och inte sätter sig som en sten.

Lite om alkohol

Självklart ska vi prata om Braga. Lite allmän information: Braga är en alkoholhaltig dryck vars styrka i genomsnitt når 15 grader. Det erhålls som ett resultat av jäsning.

Och vad ger oss jäsning? Det stämmer, jäst.

Grundläggande recept för sockerröra:

• socker - 1 kg;
• torr jäst - 20 gram;
• vatten - 5 l.

Värm vatten (4,5 l) och lös upp allt socker i det. Detta är mycket viktigt, eftersom sockret som lägger sig på botten kommer inte att delta i jäsningsprocessen.

Separat lös upp jästen i det återstående varma vattnet, tillsätt 4 msk. skedar socker. Låt jästen vakna till liv (det tar inte mer än en timme, förutsatt att du använder Saf-Moment-jäst till mäsk).

Blanda sockerlösningen med den återupplivade jästen och häll i behållare med lämplig volym. Ställ på en varm plats utan att vara tätt stängd - annars kan behållarna explodera av tryck.

Drycken mognar i 7-10 dagar. Efter denna period, häll försiktigt moset i lagringskärl, var noga med att inte röra sedimentet.

Det är ingen hemlighet att jäst av högsta kvalitet är nyckeln till framgångsrik jäsning och resultatet av månsken av hög kvalitet. Det är därför som köpare, inför valet av en så extremt viktig ingrediens, föredrar att stanna vid torrjäst (till exempel sådana välkända varumärken som Saf Moment, Saf Levure). Och i den här artikeln kommer vi att överväga huvudorsakerna till detta val av konsumenten vid tillverkning av moonshine.

Svampar, som består av en cell, är den viktigaste ingrediensen, grunden för allt vid tillverkning av mäsk. Det är de encelliga svamparna som gör den enkla sockervörten till en drickfärdig dryck med låg alkoholhalt. Och då blir denna massa lämplig för den efterföljande "förvandlingen" till månsken.

Idag är matmarknaden så bred att det är lätt att märka närvaron av inte en, eller ens flera typer av jäst. De är olika: alkohol, för beredning av vindrycker, bryggjäst. Men fortfarande är jäst, som aktivt används för framställning av mjölprodukter, i toppen av populariteten. Det är lätt att lyfta fram de positiva och negativa aspekterna av denna produkt. De förra inkluderar låg kostnad, användarvänlighet; tillgänglighet och utmärkt månsken som resultat.

Navigering

levande vatten

När det kommer till den direkta förberedelsen av hembrygga för moonshine måste du följa mycket enkla men viktiga regler angående vattenbasen. För att jästen "Saf Moment", "Saf Levure" ska glädja dig så mycket som möjligt med ett utmärkt resultat, behöver du dricksvatten med medelmjukhet och alltid utan föroreningar. Detta är viktigt på grund av dålig jäsning i vatten med hög hårdhet.

En annan viktig punkt: för att bevara syre i vattnet, koka inte det innan du blandar de sammansatta produkterna. Det rekommenderas inte heller att odla jäst i destillat på grund av bristen på viktiga spårämnen för den nödvändiga tillväxten. Det är tillåtet att koka mos på vanligt rinnande vatten, men filtrera det innan det hälls upp. Om det inte finns något filter, låt vattnet stå i flera dagar i en öppen behållare.

Temperaturgränser är mycket viktiga för ett framgångsrikt jäsningsresultat för att få månsken. Encelliga svampar förökar sig bra vid temperaturer från 18 till 30C. Under villkoret att sänka temperaturen trubbas reproduktionen av svampar.

I fallet, tvärtom, en ökning av grader på termometern, hotas de inte bara av överhettning utan också med döden. Om du har gjort allt ända fram till det här stadiet kan en underbar mäsk jäsa i upp till två veckor, under vilken sockret i vörten är helt bearbetat. För att bestämma "tillståndet" kan smaken hjälpa, som efter en sådan period bör bli något bitter med en lätt surhet.

Jästmärken "Saf Moment" och "Saf Levure" är extremt välkända bland självlärda destillatörer. Det är brukligt att tro att de bara behövs för att göra bullar eller bröd, men nej! Som vi indikerade ovan är dessa jästsvampar också mycket populära för att göra moonshine. De har också en mycket fördelaktig förpackning (100 gram), vilket kommer att förenkla processen att förbereda mäsk enligt receptet. Vinmakare har märkt att det är på Saf Levure som jäsning erhålls utan en uttalad lukt och inte har smaker från tredje part alls.

Resultatet är alkohol av utmärkt kvalitet. Men ett annat minnesvärt ögonblick för moonshiners var att den tidigare nämnda jästen öppnas bäst tillsammans med Saf-Moment. Det är de flesta recept som använder denna produkt för att släcka det resulterande skummet.

För "spelet" av mäsk

Vid tillverkningen, för att uppnå det optimalt fördelaktiga resultatet av att erhålla mäsk, följt av beredningen av moonshine, ta jäst och strösocker i ett förhållande av en till fem till sex delar.

Genom enkla beräkningar får vi till exempel för ett paket jäst (100 gram) 5-6 kilo strösocker. För att uppnå full reproduktion av svamp bringas torrjäst till jäsning redan innan den kombineras med sockersirap. För att göra detta, ta ett helt paket "Saf-Levure" och häll det i en halv liter varmt förberedt vatten och låt det stå i 5-7 minuter.

Om överdriven jäsning upptäcks under de första timmarna, kommer det ovannämnda "Saf-Moment" att hjälpa, vilket släcker skummet. Du måste komma ihåg att det finns många tillagningsmetoder, men de mest populära förblir som följer: 3 100-grams förpackningar Saf Levure-jäst, en påse (11 gram) Saf-Moment-jäst, 15 kg strösocker och 60 liter av varmt förberedt vatten.

För att undvika uppkomsten av en stor mängd negativa föroreningar under jäsning (och moonshine i allmänhet), söta den med fruktjuice eller bärrester. Vad ska man göra om mäsken praktiskt taget inte strövar omkring? Du följde förmodligen inte receptet och tillsatte inte tillräckligt med jäst. Prova att lägga till brunt bröd till ditt moonshine-recept, vilket är bra för mikronäringsämnen. För "bete" kan en enkel tomatpuré (100 gram per 10 liter) också vara lämplig. Vi rekommenderar att du behandlar jäst med en bred själ och som ett resultat får du utmärkt månsken!

Beredningen av moonshine inkluderar användningen av speciella ingredienser och följsamhet till teknik. Alla komponenter är huvudkomponenterna, men jäst är grunden, utan vilken den initiala processen inte kommer att starta.

Låt oss ta reda på egenskaperna hos torrjäst för hembryggning, överväga moonshine-recept, hur jäsning kommer att ske och hur många ingredienser som används.

Om torrjäst

Torrjäst produceras av många tillverkare, men oftast erbjuder butiker SAF-produkter (moment och levure) från det franska företaget Lesaffre, såväl som pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya). En speciell plats bland torrjäststammar är ockuperad av "Turbo 24" (England) - en produkt av hög kvalitet och hög jäsningshastighet.

SAF ögonblick

Riktig fransk kvalitet för den ryska konsumenten produceras av företaget Saf-Neva, som är en del av Lesaffre-gruppen (Frankrike). Innehåller jäst och sorbitan emulgeringsmedel. Enligt företagets strategi, för varje nationell marknad, erbjuds produkter som uppfyller traditionerna för matlagning och smakpreferenser. På rea kan du hitta ett säkert ögonblick för bröd, konfektyr, pizza.

SAF levure

Allt tillverkas också av företaget Saf-Neva enligt den franska tillverkarens tekniska kartor. Till skillnad från saf-moment tillsätts inaktiverad jäst med glutationskal till levuren.

Pakmaya

Pakmaya producerad i Turkiet har utmärkta egenskaper och används för att göra bröd och konfektyr. Jäst pakmaya Crystal är det bästa för hemmagjord vodka eller sugar moonshine (vi rekommenderar att du bekantar dig med).

Bekmaya (Bekmaya)

Produkten har en hög jäsningshastighet (designad speciellt för kvass), har god alkoholbeständighet, skummar inte och luktar inte under jäsning. Sedimentet är tätt och i små mängder. Produkten anses vara ett utmärkt alternativ för att göra mos av socker.

Turbo 24

Turbojäst för moonshine sticker inte ut som en separat art, även om det fortfarande finns en skillnad. Det är olika jäststammar med näringsämnen, mikro- och makroelement, aminosyror och vitaminer, allt detta brukar kallas för toppdressing, vilket gör jäsningen mer stabil och snabbare. De används för hemma moonshine när det är nödvändigt för att få slutprodukten snabbt.

Braga recept med torrjäst saf levure

Utan högkvalitativ bryggning är det omöjligt att få högkvalitativ moonshine, eftersom detta är grunden för grunderna i moonshine-bryggning. De klassiska ingredienserna till mäsk är socker, vatten och jäst. Överensstämmelse med proportionerna av de introducerade ingredienserna och tekniken gör att du kan få en kvalitetsprodukt.

Låt oss titta på det klassiska receptet för mäsk på torrjäst saf levur i ett förhållande av 1 till 4 per 10 liter mäsk, du kan räkna det för vilken volym som helst för dig själv.

Ingredienser:

• 8 l. vatten
• 2 kg. Sahara
• 30 - 40 gram saf levur

1. Innan du tillsätter saf levurjäst för mäsk, rekommenderas att jäsa dem. För att göra detta, ta en liters burk, häll en halv liter vatten uppvärmt till + 30 grader, tillsätt 100 gram socker och jäst, blanda väl och låt stå i en halvtimme tills skumlocket stiger
2. Ta en jäsningstank med lämplig volym och lös upp allt socker helt i vatten med en temperatur på 30 grader inte längre
3. Häll i den upphöjda jästen
4. Stäng behållaren med ett lock och installera en vattentätning
5. Om ditt skum stiger kraftigt under jäsningsprocessen måste du strö kaksmulor eller brödsmulor på ytan av mäsken, i detalj om det.
   

   Ta 1 gram per kilo socker saf för tillfället som skumdämpare för mäsk, överraskande nog kommer den rikliga skumningen att lugnas!

6. Låt vandra på en mörk plats i 6-8 dagar
7. Kollad saf levure i braga ger ingen stickande lukt, och den har en behaglig eftersmak

Jästmos recept Säkert ögonblick

Trygga stunder är bra för mäsk, ger inte rikligt skum och spelar smidigt. Tänk på receptet för mäsk på torrjäst saf moment i proportion till 20 liter mäsk.

• 16 l. vatten
• 4 kg. Sahara
• 80 gram säkert ögonblick

Det här receptet skiljer sig inte från det föregående, förutom jästen som används i det, upprepa det på exakt samma sätt.

Recept på turbojästmos

Turbojäst är en speciell blandning av jäst och många användbara element, den så kallade toppdressingen, med deras hjälp kan du få månsken på 4 dagar. För att förbereda mäsk för moonshine med turbojäst behöver du samma ingredienser som för tidigare recept, överväg ett recept på 30 liter mäsk.

• 24 l. vatten
• 6 kg socker
• 120 gram turbojäst (med beräkningen av 20 gram per 1 kg socker kräver varje typ sin egen dosering, läs hur mycket som behövs på förpackningen)

Det här receptet skiljer sig inte heller från de tidigare, läs de två första recepten om hur du lägger moset. Jäsningen kan börja mycket starkt. Var beredd på att du definitivt kommer att behöva släcka skummet.

Om du siktar på att få sockerröra på torrjäst under dagen, öka dosen med 1,5 - 2 gånger och minska koncentrationen av socker med 2 gånger.

Slutsats

Torrjäst för moonshine är en utmärkt råvara, moonshine på torrjäst är av utmärkt kvalitet, och efter tekniken får du utmärkt alkohol, vilket inte är skamligt att behandla gäster.