Hur man gör brödsmulor hemma. Hur man gör brödsmulor hemma. Perfekta paneringsregler

Hemmagjorda produkter får oöverträffad popularitet på grund av att butiksprodukterna förvärras. Delvis av denna anledning undrar erfarna värdinnor hur man gör krispiga, färska och smakrika brödsmulor hemma. I framtiden kommer de faktiskt att vara användbara när du steker kotletter, kotletter, lökringar och andra godsaker. Låt oss titta på recepten steg för steg.

Hemlagad brödsmulor: "klassisk"

• bröd - hur mycket som behövs

1. Smaken på slutprodukten varierar beroende på vilken typ av bröd du väljer. Du kan blanda vitt med svart eller ta råg. Hacka brödet i kuber, ta inte bort skorpan.

2. Smörj ett bakplåt eller lina med bakpapper. Sprid ut brödet i ett lager. Värm ugnen till 200 grader, baka tills den är gyllenbrun i 15 minuter. Rör om det behövs.

3. Om du inte har en ugn, använd en mikrovågsugn. Proceduren är identisk, men mikrovågstorkning tar bara 5-8 minuter. En gång varannan minut måste du öppna mikrovågsugnen och blanda bitarna.

4. Det är inte svårt att bedöma beredskapen. Det räcker att trycka på kuben med fingret, det ska inte böjas. Kvalitetskakor är fasta, inte fuktiga inuti. Låt brödsmulorna svalna efter torkning.

5. Nu måste du göra en smula av önskad storlek av dem. Kulinariska experter rekommenderar att man lagar grönsaker i fin panering och kött med fisk i stora. Den genomsnittliga smulstorleken är 1 mm.

6.Använd en mixer eller kavel med en påse för hackning. Du kan också använda en finmaskad köttkvarn eller en vanlig köksrivare.

Nu vet du hur man gör läckra och färskaste brödsmulor. Alla manipulationer är lätta att utföra hemma.

Kryddade brödsmulor

• skivad limpa - 0,5 st.
• torkad vitlök - 3 gr.
• gurkmeja - 2 gr.
• malet paprika - 3 gr.

1. Innan du gör brödsmulorna, placera limbitarna på ett pergamentfodrat bakplåt. Baka vid 100 grader i en halvtimme i ugnen. Det rekommenderas att lämna dörren något på glänt när du gör detta.

2. Vänd kakorna efter den angivna perioden och upprepa proceduren. Bryt brödet i små bitar efter kylning. Strö krutonger med kryddblandningen. För arbetsstycket genom en mixer.

Bruna brödsmulor

• svartbröd - faktiskt

1. Förvärm ugnen till 150 grader. Ta bort skorpan från brödet. Hacka den i små skivor.

Detta är inget annat än råg eller vitt vete bröd, torkat och malt till små smulor och bakverk. De används för olika kulinariska ändamål. De kan användas för att skapa en krispig skorpa på grönsaker, kotletter, schnitzels och andra produkter. Skorpan skapar en behaglig smak, aptitretande gyllene färg, hjälper till att bibehålla formen på den stekta produkten och behåller fukt inuti den.

Tack vare panering är stekt kötträtter saftiga på insidan. Du kan brygga produkter med vanligt mjöl, men jämfört med brödsmulor kan mjöl inte skapa ett så kryddigt krispigt skal på produkten.

Ordet "panering" i översättning från franska betyder "strö med brödsmulor."

Ibland för beredning av olika pajer, strudel, krävs det att strö skorpan med brödsmulor under fyllningen. Smällare absorberar överflödig fukt från bär och frukt, och fyllningen rinner inte ut under bakning.

Nackdelen med brödsmulor är att det vid stekning tenderar att brinna, och om produkten har en slät yta är det osannolikt att det är möjligt att täcka det ordentligt och säkerställa god täthet. Därför måste du bara använda en sådan panering när det anges i receptet.

Receptinformation

• Typ av maträtt: mjölprodukter
• Tillagningsmetod: i ugnen
• 25 minuter

Att göra brödsmulor med egna händer hemma är inte alls svårt. Detta kulinariska tillägg tillhör budgetrecept. Du kan inte bara använda färska bitar av bröd, bröd eller rullar, men också inaktuella bageriprodukter som inte ätits efter en fest.

Ingredienser:

• vitt bröd.

Förberedelse

Skär brödet i små kuber tillsammans med skorpan. Tänk på att smaken på smällare beror direkt på typen av bröd. En rikare smulsmak erhålls från rågskorpor. Ibland för att panera, blandar kockar mörkt och vitt bröd.


Täck bakplåten med pergament. Lägg det skivade brödet på ett bakplåt i ett lager. Förvärm ugnen till 190-200 grader. Lägg brödet i ugnen i 10-20 minuter tills det är gyllenbrunt. Släpp in och rör om ibland för att bruna krutongerna jämnt.

Om du inte har en ugn kan du också torka smällarna i mikrovågsugnen. Men kom ihåg att du inte kan hålla brödbitar i den under lång tid, annars kommer de att brinna. Beroende på produktmängden tar det i genomsnitt 5-7 minuter att torka i mikrovågsugnen. Varannan minut måste du pausa, öppna mikrovågsugnen och rör om brödkuberna så att de torkar jämnt. Lägg inte brödskivorna i ett tjockt lager, då torkar de bra.


Tryck ner kuberna med fingret för att kontrollera torkningskvaliteten. Helt torrt bröd är hårt, men fuktigt inuti - sjunker när det trycks med fingret. Kyl det färdiga torkade brödet.


Mal brödkuberna i en mixer eller matberedare till önskad smulstorlek. Du kan slipa mycket fint eller inte för hårt. Professionella rekommenderar att du använder grovmalning för kött och fiskprodukter och fina smulor för grönsaker. Det mest optimala är smulor med en diameter på cirka 1,5 mm. Det har noterats att större smulor inte håller sin form särskilt bra, sprider sig i pannan och alltför små smulor absorberar starkt fukten i produkten och gör skålen torr.

Om du inte har köksmaskiner spelar det ingen roll, du kan krossa smällarna med en kavel eller en glasflaska. I det här fallet blir det bekvämare att lägga krutonger i en linnepåse, binda den, lägga den på en skärbräda och sedan trycka på påsen med en kavel eller flaska. Du kan också knacka på påsen med en matlagningshammare. Tack vare påsen flyger smulan inte åt olika håll. Alternativt kan du hoppa över bitar av bröd genom en köttkvarn med fint nät. Smulan blir den minsta om du gnuggar det krossade torra brödet genom en järnsikt.


Det är allt, torra brödsmulor är klara. Använd enligt anvisningarna.


Tillaga nu genom att applicera panering.

Förvara panering på en sval, torr plats, borta från färskt bröd, i en lufttät plast- eller glasbehållare. Om förpackningen andas kan panering absorbera fukt och lukt från den omgivande luften.

Förvara inte hemlagade brödsmulor i mer än en månad, annars kan de få en inaktuell smak, obehaglig lukt.

Om du köpte panering i en butik, var uppmärksam på försäljningstiden som anges på produktförpackningen.

På en anteckning

Hur kan du byta brödsmulor om de inte finns men du vill ha en krispig maträtt? För detta ändamål är grov råg eller majsmjöl, semolina, havregryn eller majsflingor krossade i en kaffekvarn perfekta. Det är en bra idé att använda krossade kex eller chips. De kan krossas i en mortel eller läggas på en skärbräda och rullas över dem med en kavel. Mycket välsmakande panering av hård ost, riven på ett fint rivjärn och blandat med dina favoritkryddor.

Brödsmulor har ett högre kaloriinnehåll än mjölbrödning. Deras energivärde är nära 400 Kcal / 100 g. Tänk på detta om du måste räkna kalorierna i maten du äter. Dessutom, vid stekning, absorberar brödsmulor mycket fett, vars kaloriinnehåll också är mycket högt. Därför rekommenderas det att sprida stekt mat på en pappershandduk som absorberar överflödig olja.

Industriella brödsmulor måste tillverkas i enlighet med GOST, med hänsyn till etablerad teknik, sanitära standarder. För produktion av panering kan bröd (bageriprodukter) av 1 eller 2 kvaliteter användas utan tecken på mögel eller potatisjukdom. Kornen ska ha en ljus gyllene eller ljusbrun färg, vara enhetliga i storlek utan främmande lukt eller smak. Se på förpackningens integritet. Den måste ange produktens hållbarhet, som vanligtvis är 1 månad. För att undvika problem är det bättre att köpa produkten från en pålitlig tillverkare.

Ju längre du lagrar hamburgare, fisk eller grönsaker som är panerade, desto mindre crusty blir skorpan på produktens yta.

Användbar video

Om du har några minuter kvar kan du titta på den här historien. Här handlar det också om förberedelse av panering.

Om du hittar ett fel, välj en textbit och tryck på Ctrl + Enter.

Hemmafruar använder brödsmulor för att förbereda olika rätter. Panerade kotletter eller fisk ser attraktiva och välsmakande ut. Ta dig tid att köpa brödsmulor från butiken, försök att göra brödsmulor själv. Men det här är inte bara krossade bitar av inaktuellt bröd. Behandla beredningen noggrant, så får du en produkt vars kvalitet kommer att avgöra smaken på maträtten tillagad med brödsmulor.

Innan du förbereder panering, lyssna på dessa användbara tips:

• gör brödsmulor av alla inaktuella men inte mögliga bröd. Dess variation påverkar smaken av krutonger. Svarta brödsmulor har den rikaste aromen, men skorporna är mörka. Blanda olika typer av bröd;
• samla brödbitar i förväg. Förvara inte resterande gammalt bröd för panering i brödkorgen eller påsen. Färdiga smällare kan ha en smaklös lukt. Skär brödet i bitar och lägg på ett bakplåt. Placera bakplåten där den inte stör dig - i mikrovågsugnen, i ugnen eller på skåpet. Täck överdelen med ren gasväv. Bitarna torkar snabbt och gör dem till en panering;
• förvara brödskivor i frysen. Det kommer att bli mycket - börja göra brödsmulor;
• förvara inte skorpor i mer än tre dagar.

Hur man gör brödsmulor av en limpa eller vitt bröd

Gör en limpa, vitt bröd eller en salt limpa. Cirka 300-320 g panering kommer från en 500 g limpa. Tillagningsprocess:

• skär skorpan av brödet;
• skär limpen i skivor av medel tjocklek;
• täck ett bakplåt med pergamentpapper;
• lägg skivor bröd på papperet;
• förvärm ugnen till 160 grader i förväg och placera ett bakplåt med brödsmulor där;
• torka brödet i ugnen vid 180 grader i 20 minuter. Efter 7-10 minuter öppnar du ugnen och vänder varje bit bröd åt andra sidan. Se till att den framtida paneringen inte brinner, annars får du smällare med bitterhet;
• ta ut bakplåten och låt krutongerna svalna;
• krossa krutongerna med en metod som passar dig. Använd en matberedare eller mixer, lägg den i en påse och gå över den med en kavel eller ta en köttkvarn för detta ändamål;
• sikta det hackade brödet genom en sikt och hugg de stora bitarna igen. Om så önskas, tillsätt salt, dina favoritkryddor eller kryddor i brödsmulorna - få en doftande panering;
• häll den färdiga paneringen i en ren, torr glasbehållare, stäng locket ordentligt och använd enligt anvisningarna.

Hur man gör svarta brödsmulor

Svarta brödkrutonger ger en kryddig smak till nuggets och kotletter. Du kan blanda svart bröd med vitt bröd. Tillagningsprocess:

• förvärm ugnen till 150 grader;
• skär skorpan av brödet och skär i skivor;
• lägg brödbitar i ett lager på ett bakplåt och sätt i en förvärmd ugn;
• torka i 10 minuter och vänd den till andra sidan;
• håll i ugnen i ytterligare 10 minuter;
• krossa smällarna i smulor med en mixer eller matberedare.

Medan du maler brödet kan du lägga till vitlök, salt, lite olivolja eller basilika för en sofistikerad smak. Efter huggningen steker du panering i en stekpanna i några minuter och rör om hela tiden.

Hur man fryser brödsmulor

Vissa paneringsrecept kräver färska brödsmulor. Du kan omedelbart riva brödet och torka det, eller använda detta recept:

• skär brödet i skivor;
• skär skorpan från skivorna;
• lägg brödskivorna i en fryspåse och bind.
• lägg påsen i frysen;
• ta bort fryst bröd från frysen och riv det. Det är enkelt, smulorna kommer släta ut. Om fryst bröd inte separerar bra, använd en kniv för att separera skivorna. Använd panering enligt anvisningarna.

Laga inte brödsmulor för framtida bruk. När den lagras under lång tid förlorar panering sin smak och arom. Ät brödet sönderdelat omedelbart tills det är krispigt.

Många hemmafruar, nästan dagligen, använder brödsmulor vid beredningen av olika rätter. Till exempel när du lagar mat eller till och med enkelt. Panering används för att steka kött- och fiskrätter och används också vid beredning av vissa konfektyrprodukter. Brödsmulor ger formen av färdiga måltider som kotletter. Dessutom ser produkter som stekas i panering mycket mer attraktivt utåt - de får en aptitretande gyllenbrun skorpa.

Naturligtvis kan du köpa färdiga brödsmulor i vilken livsmedelsbutik som helst, men för att använda en riktigt färsk produkt vid matlagning kommer vi att lära oss att göra läckra kex hemma.

Ingredienser:

• råg eller vitt bröd, helst en eller två dagar.

Det är möjligt att använda ytterligare ingredienser (efter din smak):

• torkad vitlök;
• mat vallmo;
• hackade nötter (som valnötter).

Förberedelse

Skär brödet i smala skivor, skär av alla skorpor och lägg de resulterande brödbitarna på ett torrt bakplåt. Lägg ett bakplåt med skivat bröd i ugnen. Temperaturen i ugnen ska vara medium. Brödet finns i skåpet tills skivorna torkas ordentligt och får en något gyllene färg.

Hur man gör läckra skorpor?

När brödet har svalnat, tillsätt önskade ingredienser (nötter, vallmofrön eller torkad vitlök) om så önskas.

Du kan mala kakor i en mixer eller passera genom en köttkvarn eller krossa dem i en mortel med en mortelstöt. Lägg kanske de torkade skivorna i en linnepåse, knåda dem med en kavel eller en kulinarisk hammare.

De resulterande brödsmulorna förvaras bäst i en glasburk på en torr plats. Vi rekommenderar att du inte lagar brödsmulor under lång tid, eftersom produkten under långvarig förvaring förlorar sin trevliga brödsmak och arom.

Nu vet du hur man gör brödsmulor själv.

Bra brödsmulor lättare att göra själv än att köpa i en butik. Dessutom är denna metod väldigt tyst, och matberedarens knivar, om du maler torrt bröd med dem, blir snabbt tråkiga, så du bör spara dem.

Ofta är köpta kex för små, nästan som mjöl. Därför är panering mindre välsmakande än vad den kunde vara. Jag har bara träffat 2-3 tillverkare vars brödsmulor var riktigt bra, men deras produkter finns inte alltid i butiker.

Så vad gör vi kvalitetsbrödsmulor själv, snabbt, enkelt, tyst och med fantastiska resultat.

För att göra hemlagade brödsmulor behöver du

• Bröd. Vit.

Gör själv bra brödsmulor

Bröd, för tillagning av brödsmulor är det bättre att ta gårdagens, jag skulle ännu bättre köpa en limpa vitt bröd och lämna det på bordet över natten. Och bara nästa dag för att börja laga mat.

Från en standardbröd erhålls cirka 1 liter.

Täck det stora bakplåten med bakpapper. Gnid en limpa på den på ett grovt rivjärn. Och du behöver inte förskära brödet, torka det helt och sedan krossa det med en kavel, en kötthammare eller använda en matberedare. Allt görs snabbt och tyst.

Och det rivna brödets struktur och smulans storlek är precis vad du behöver.

Vi jämnar det riven brödet jämnt över hela bakplåten.

Vi lägger bakplåten i ugnen förvärmd till 90-100 ° C på den övre nivån. En låg temperatur förhindrar att brödsmulorna brinner. Då och då är det nödvändigt att ta ut bakplåten ur ugnen och rör om smällarna försiktigt.

Vi torkar brödsmulorna tills de är helt kokta - det vill säga den ska vara helt torr. I annat fall finns det en chans att smällarna formar sig från återstående fukt.