Hur man gör kycklingeldkotletter. Pozharskie kotletter - gamla och moderna. Matlagningsalternativ

Pozharskie kotletter är en riktig klassiker av rysk mat. Enligt en av de vanligaste versionerna är det intressanta namnet på denna maträtt associerat med namnet på gästgivaren Daria Pozharskaya. Det finns en legend att en fransman som inte hade tillräckligt med pengar för att tillbringa natten delade receptet med värdinnan. Enligt en annan version var kotletterna ursprungligen beredda av kalvkött, men en dag var det inte tillgängligt och det beslutades att använda kyckling.

I modern mening är eldkotletter en blandning av kycklingfilé, smör, vitt bröd och mjölk (eller grädde). Som i fallet med borscht finns det inga strikta begränsningar i receptet - varje hemmafru förbereder denna populära maträtt på sitt eget sätt. Den enda allmänt accepterade regeln är att ägg och lök inte ingår i eldkotletter, även om detta är ganska godtyckligt.

Ingredienser:

För malet kött:

• kyckling (filé) - 800 g;
• smör - 50 g;
• limpa (bättre inaktuell) - 100 g;
• grädde eller mjölk - cirka 150 ml;
• salt, peppar - efter smak.

För panering:

• inaktuell limpa - cirka 100 g;

För stekning av kotletter:

• smör - 2-3 msk. skedar;
• vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar.

Pozharsky kotletter recept med steg för steg foton

1. Det första steget är att förbereda malet kött. Efter att ha skurit av skorporna, skär limpen i godtyckliga bitar, fyll den med mjölk eller grädde och låt stå i 5 minuter.
   
2. Mala samtidigt fileten med en mixer, men inte så länge - det är inte nödvändigt att göra kycklingköttet till en homogen puré än.
   
3. Tillsätt en lim svullnad från vätska till köttmassan, efter att ha smulat upp den. Kasta i salt, krydda blandningen med malet peppar.
   
4. Knåda den malet kycklingen ordentligt, igen med en mixer, eller för fileten tillsammans med limpa genom en köttkvarn. I det senare fallet är det önskvärt att avlägsna massan något för viskositet och plasticitet.
   
5. Smöret för vårt recept måste vara väldigt svårt, så det är bäst att lägga det i frysen i förväg. Vi gnuggar det kalla blocket på ett grovt rivjärn och rör om regelbundet massan för att jämnt fördela oljespånen. Vi lägger det färdiga malet köttet i kylen i en halvtimme - kotletterna som bildats av den kylda massan kommer att behålla sin form bättre under stekningen.
   
6. Under tiden förbereda brödsmulor. För att göra detta, mala en del av den inaktuella limpa i en mixer eller tre på ett grovt rivjärn, som tidigare har skurit av brödskorporna.
   
7. Vi fuktar våra handflator med vatten och bildar avlånga ämnen från kylt malet kött, som vi rullar i beredda brödsmulor. Från den mängd produkter som anges i receptet erhålls cirka 10 bitar ganska stora eldkotletter.
   
   
8. Stek kotletter i en blandning av smör och vegetabiliska oljor. Blötlägg på medelhög värme tills den är gyllenbrun underifrån (ca 5-7 minuter).
   
9. Sedan vänder vi på den, väntar igen på att bli brunad, täcker sedan pannan med ett lock och låt kotletterna simma på låg värme i ytterligare 5 minuter (tills de är helt kokta). Alternativt, istället för att steka, kan du laga Pozhansky kotletter i ugnen - för detta måste du baka dem i cirka 30 minuter vid 200 grader.
   
10. Du kan servera eldkotletter tillsammans med potatismos, kokt ris, pasta eller valfri sidrätter. Glöm inte att komplettera den rejäla skålen med färska grönsaker och örter.
    

Pozharsky kotletter är redo! Smaklig måltid!

Det klassiska receptet på brandkotletter dök upp för länge sedan, tillbaka på Pushkins dagar. Men inte alla vet hur man lagar dem, och resultatet är en riktigt god maträtt.

Brun skorpa, saftig fyllning, ömt kött - det här är kotletterna enligt detta recept.

• ett ägg och lök;
• en halv hel kyckling;
• salt och kryddor efter din smak;
• 50 gram smör;
• ett glas kräm;
• 100 gram vitt bröd.

Process steg för steg:

1. Mala köttet med en mixer eller hugga mycket fint.
2. Förvandla löken till små rutor och stek lite i en stekpanna och lägg sedan till kycklingen.
3. Vi kör in ett ägg, tillsätt kryddor och hackade smörbitar.
4. Blötlägg brödet i grädden, ta bort överflödig vätska och sprid det till resten av produkterna, blanda ordentligt.
5. Från den resulterande massan, bilda medelstora kotletter och stek på båda sidor. Sedan sätter vi dem i ugnen i ytterligare 20 minuter, förvärmda till 170 grader.

Pozharskie kotletter med kex är mycket krispiga, men samtidigt inte tappa sin ömhet inuti.

Nödvändiga produkter:

• salt och kryddor efter din smak;
• 500 gram kycklingfilé eller köttfärs;
• 200 ml mjölk eller grädde;
• ströbröd;
• ett ägg;
• cirka 30 gram smör;
• 100 gram vitt bröd.

Processen är sekventiell:

1. Vi gör kycklingen till malet kött eller använder den redan beredd. Blanda det med kryddor och hackat smör.
2. Ta bort skorpan från brödet, blötlägg det i grädde eller mjölk och sprid det också till köttet.
3. Knåda massan väl och gör små kotletter av den.
4. Vi förbereder panering: häll brödsmulorna i en behållare och slå öret något i den andra.
5. Formade kotletter nedsänks först i äggblandningen, sedan i kex, stek lite på båda sidor och gör det fullt berett i en ugn som är förvärmd till 180 grader i cirka 7 minuter.

Det pre-revolutionära receptet på kotletter är ett tillagningsalternativ som Daria Pozharskaya använde. Det är helt okomplicerat och kräver bara att vissa nyanser följs.

Nödvändiga produkter:

• 200 ml tung grädde;
• cirka 800 gram kycklingkött;
• tre lökar;
• 200 gram smör;
• 100 gram bröd;
• kryddor efter din smak.

Processen är sekventiell:

1. Vi avbryter inte kycklingen utan bara slipar den till mycket små rutor.
2. Lök hackas och stekas lätt i en kastrull och läggs sedan ut med köttet.
3. Brödet är uppdelat i två delar. En, tillsammans med oljan, läggs i kylen för att frysa lite. Och den andra mjukas i grädde och skickas till kycklingen.
4. Efter 10 minuter kan oljan tas ut och läggas till resten av maten. Vi sätter tillbaka den resulterande massan i kylan och låter den stå i cirka 30 minuter.
5. Häll varmt vatten i en skål och blöta ständigt våra händer i den, vi bildar kotletter. Sedan rullar vi dem i panering, som vi gör av fryst bröd och krossar det till smulor.
6. Förbered dig i smör på båda sidor tills en karakteristisk skorpa dyker upp.

Komplettera skålen med ost

Du kan göra kotletterna mer intressanta genom att lägga ost till dem, särskilt om de har en kryddig smak.

Nödvändiga produkter:

• 150 gram ost;
• ströbröd;
• 600 gram kyckling eller köttfärs;
• kryddor efter din smak;
• 150 ml mjölk;
• några skivor vitt bröd.

Processen är sekventiell:

1. Mal köttet med en kniv eller ta färdigt köttfärs. Vi blandar det med valda kryddor.
2. Ta bort skorpan från brödet, håll i mjölk tills den är mjuk och lägg till kycklingen.
3. Vi förvandlar osten till medelstora rutor.
4. Vi gör kotletter av valfri storlek av köttfärs och lägger in en bit ost.
5. Rulla ämnena i brödsmulor, stek kotletterna i några minuter i en kastrull och sätt dem sedan i beredskap i ugnen i cirka 7 minuter vid 180 grader.

Pozharsky kotletter från Julia Vysotskaya

Det här alternativet skiljer sig inte så mycket från andra, men det finns vissa nyanser.

Nödvändiga produkter:

• en halv liter mjölk;
• salt och peppar efter önskemål;
• 800 gram kycklingfilé;
• 100 gram smör;
• tre skivor bröd;
• ströbröd.

Processen är sekventiell:

1. Vi gör köttfärs av kyckling, och du måste passera det genom en köttkvarn två gånger. Först bara kött och sedan tillsammans med bröd, som är förblöt i mjölk.
2. Smält ca 70 gram smör och tillsätt malet.
3. Gör kotletter från massan med våta händer, stek i flera minuter i en kastrull och skicka sedan till ett bakplåt. Lägg en liten bit smör ovanpå dem och håll i ugnen i 10 minuter vid 200 grader.

Från kocken Ilya Lazerson

Den berömda kocken erbjuder sitt eget recept.

Nödvändiga produkter:

• kryddor efter din smak;
• 4 skivor bröd;
• 100 ml tung grädde och samma mängd mjölk;
• kycklingfilé som väger 600 gram;
• två matskedar mjöl.

Tillagningsprocess:

1. Blöt hälften av brödet i mjölk och mala det andra och torka i ugnen.
2. Vi förvandlar köttet till malet kött, blandar det med grädde, vått bröd och kryddor.
3. Forma kotletter från den resulterande massan, rulla i kex och stek i en varm stekpanna i 2-4 minuter på varje sida. Sätt den sedan i en varm ugn i ytterligare 5-7 minuter.

Fina fläskkotletter

I allmänhet används kyckling till eldkotletter, men varför inte laga dem från fläsk?

Nödvändiga produkter:

• 600 gram fläsk
• 150 ml mjölk;
• kryddor till din smak;
• två skivor bröd;
• 30 gram smör.

Tillagningsprocess:

1. Förbered först köttet. Den måste skäras i bitar och slås mycket bra och sedan vridas till köttfärs.
2. Blanda det med kryddor och bröd blöt i mjölk.
3. Skär smöret i bitar och skicka det också till köttet.
4. Det återstår bara att forma kotletterna, hålla dem i en kastrull ett tag och sedan föra dem till full beredskap i en ugn som är förvärmd till 200 grader i cirka 7 minuter.

Gastronomisk turism har nyligen börjat bli populär över hela världen. Någonstans märken har dykt upp från ingenstans, och någonstans har de länge varit älskade och kända.

Staden Torzhok grundades på 900-talet. Förutom sin historiska berömmelse är staden också känd för sin gastronomi. Torzhok - från sådana städer har det funnits här i flera århundraden din läckra symbol - Pozharsky kotletter.

Pozharsky kotletter historia

Kotletterna fick sitt namn för att hedra Evdokim Pozharsky, ägaren till en krog och ett hotell i Torzhok. Vägen från St Petersburg till Moskva passerade genom Torzhok, därför stannade folk ofta här och passerade. Alexander Sergeevich Pushkin själv besökte Pozharsky, som sedan skrev i ett meddelande till en vän en fras som senare gjorde maträtten känd:

“Ät på din fritid,
Vid Pozharsky i Torzhok,
Smaka stekta kotletter
Och gå lätt. "

I själva verket är dessa hackade kotletter kyckling (vilt), panerad i vita brödsmulor. De är saftiga och krispiga, men låt oss återvända till 1800-talets krog.

Som bara stannade här för att smaka på läckra kotletter! Och Turgenev och Gogol och Belinsky och Bryullov och Aksakov och Ostrovsky. Som regel var alla glada, men det fanns också irriterande missförstånd, som så småningom förvandlades till en anekdot.

Den ryska klassikern Sergei Timofeevich Aksakov skrev i sina "Litterära och teatraliska memoarer" om en gemensam resa med sin vän, en annan rysk klassiker - Nikolai Vasilyevich Gogol från Moskva till St Petersburg: Gogol beräknade att nästa dag, klockan fem på eftermiddagen, skulle vi anlända till Torzhok, därför borde vi äta lunch och äta Pozharskys berömda kotletter ... Gogol beställde ett dussin ... kotletter, och på en halvtimme var de redo ... Deras utseende och lukt ensamma upphetsade en stark hungrig resenärs aptit ... Kotletterna var definitivt utomordentligt goda, men plötsligt slutade vi alla tugga och började dra ganska långt blont hår ur munnen ...”Situationen räddades av det faktum att Gogol kunde behandla henne med humor, måla i målarfärg hur kocken, som vaknade tidigt på morgonen, slet håret av ilska.

Men även denna historia skadade inte det berömda värdshusets rykte, och gästerna på restaurangen översattes inte. Men efter död av Evdokim Pozharsky och Daria Pozharskaya, som ärvt sin verksamhet, som de säger, blev både hotellet och restaurangen annorlunda. Och kotletterna, som fortsatte att tillagas på institutionen, förlorade sin känsliga smak och luftighet. Men skålen från Torzhok lyckades spridas i hela Ryssland - den började serveras i huvudstäder och i provinserna.

Under sovjetiska tider var Pozharsky-hotellet både en brandstation och en järnvägsklubb, även om minnet av Pushkins upprepade besök på denna plats bevarades. När intresset för stadens historia började utvecklas igen bestämdes det att restaurera byggnaden, men samtidigt ... utbränd. Lyckligtvis har hotellet nu restaurerats.

Nu är Pozharskie-kotletter ett gastronomiskt varumärke för Torzhok. De kan smakas på alla caféer och restauranger, men smaken, liksom utseendet, är väldigt annorlunda. Alla lagar mat på sitt eget sätt.

Inledningsvis var kotletterna gjorda av kalvkött. De fick sitt moderna utseende på 1830--1840-talet under Daria Pozharskaya. Det finns många omnämnanden av samtida om både kalvköttkotletter och deras senare versioner gjorda av malet kycklingkött i brödsmulor.

Fransk romantisk poet Victor d'Arlencourt talade om "des côtelettes Pojarsky" i de mest utmärkta termerna och noterade att de är gjorda av kalvkött.

Författare och poet Théophile Gaultier i sin "resa till Ryssland" 1867 rapporterade han: " Receptet på kycklingkotletter fick gästgivaren av en olycklig fransman som annars inte kunde betala för skyddet och därmed hjälpte den här kvinnan att göra en förmögenhet. Kycklingkotletter är riktigt läckra! ”

Och om du inte åker till Torzhok än kan du laga Pozharsky kotletter hemma. Det här är inte så svårt som det kan tyckas.

Det klassiska receptet på Pozharsky kotletter

500 gram kycklingfilé förs genom en köttkvarn eller hackas i en matberedare. 2-3 skivor vitt bröd blötläggs i grädde, pressas sedan och läggs till malet kött tillsammans med smält smör (2 msk), grädde (2 msk), mycket finhackad och stuvad i smörlök, kryddor och salt. Du kan klara dig utan ägg.

Enligt en annan version av receptet tillsättes smör i köttfärset fryst och hackat. Därefter knådas malet kött ordentligt, på nästan samma sätt som degen knådas. Med sina händer bildar de ovala kotletter varje gång de doppas i varmt vatten, i mitten av var och en kan du lägga en bit smör för saftighet. Sedan rullas det i en panering av vitt bröd, tidigare fryst och riven på ett grovt rivjärn och stekt (vanligtvis i smält smör). Efter stekning rekommenderas att laga mat i ugnen.

Andra recept på Pozharsky kotletter

Pozharskie kotletter från en hel bit av hasselros eller kycklingfilé
(från boken "Exemplary Kitchen and Practical School of Household", 1892)

Ingredienser:

3 hasselros eller 1 kyckling; 2 msk. l. smällare; 225 g smör; 2 ägg; 1 sked mjölk

Förberedelse:

Fjäderfäfilé, ta bort huden från den och separera den från slaktkroppen, slå lätt med den trubbiga sidan på en kniv, salt, strö med peppar efter smak, dopp i ett rått ägg, strö med mjölk, rulla i brödsmulor och stek i en kastrull med mycket olja. Hasselnötterns kotletter är färdiga på 10 minuter, kycklingkotletterna stekas i 15 minuter.
Garnera med kokta grönsaker och finhackade champignoner. Servera med sås till Pozharsky-kotletter.

Sås för Pozharsky kotletter

Ingredienser: 2 små lökar; 100 g bacon; 100 g smör; 100 g champignons; 60 g kapris; 60 g oliver; 1 kopp nötköttsbuljong

Hacka löken med bacon, lägg i en kastrull, tillsätt fjäderfäben, svampavsnitt, nötköttsbuljong, salt blandningen och koka väl under locket. När lök och bacon är kokta tar du bort benen och hugger såsen i en mortel och gnuggar genom en sil. Tillsätt sedan hackade svampar, citronsaft, socker, kapris, oliver, smör i såsen och koka tills svampen är färdig.

Pozharskie kotletter från kalvkött eller kyckling
(ur boken av kocken Yu. Mikhailov "Healthy table", 1910)

Ingredienser:

450 g kalvkött eller kycklingkött; mjölk; 1 lök; en bit rullar; Smör; salt; vitpeppar; ströbröd

Förberedelse:

Skala kalvköttet, ta bort fett och vener, skär i bitar och finhacka två gånger. Blöt limpa i mjölk, kombinera med kött, lägg lök, salt och vitpeppar, finhackad och sauterad i smör, blanda och tillsätt mjölk för saftighet (så mycket att massan inte är för flytande och kotletter kan bildas av den). Forma små kotletter från massan, rulla dem i brödsmulor. Stek till guldbrun.

Pozharskie kycklingkotletter tillagas på samma sätt som från kalvkött.

Pozharskie kycklingbenkotletter
(från boken av P.P. Ignatieva-Alexandrova "Praktiska fundament för kulinarisk konst", 1927)

Ingredienser (för 5 personer):

1 stor kyckling; smör (i kött) - 50-100 g; vitt bröd - 2 skivor (50 g); grädde eller mjölk - 1,5 koppar; ägg; ströbröd; smör för stekning - 100 g.

Förberedelse:

Gör ett längsgående snitt längs kycklinghuden på bröstet, separera allt kött från benen och hugga fint. Tillsätt sedan massan av vitt bröd indränkt i mjölk eller grädde till den krossade massan, en bit smör. Krossa blandningen i en mortel och gnugga genom en tunn sil för att ta bort alla vener. Tillsätt salt och peppar efter smak och, om massan inte är öm nog, tillsätt grädde. Fukta bordet med kallt vatten och dela upp hela massan i portioner, två kotletter per person. När du bildar kotletter sätts ett kycklingben i var och en av dem (i den breda delen). Kotletter paneras i ägg och brödsmulor och stekas i olja i en tungbottnad panna på låg värme. Pikantsås serveras med Pozharsky-kotletter.

Pikantsås till Pozharsky kotletter

Ingredienser: 1 lök; 50 g smör; 1/4 kopp vinäger; 100 g tomat; buljong; 50 g agurker och inlagda svampar; Cayenpeppar.

Skala den medelstora löken och stek i olja i en kastrull. När löken är brunad, tillsätt vinäger och låt den avdunsta, tillsätt den för-sauterade tomatpurén, häll i lite buljong och avdunsta såsen till tjock gräddfil, sila den och tillsätt hackad gurka och inlagd svamp, också sauterad separat i olja. Koka såsen med dem en gång, tillsätt cayennepeppar och servera i en såsbåt.

Klassiska kotletter är gjorda av kycklingbröst och lårfiléer. Men det finns kända recept där kalkon, kalvkött, hasselros och vilt används. Skålen innehåller också smör, vitt vetebröd, tung grädde, lök, salt och kryddor. I det klassiska receptet används inget ägg.

De fem mest använda ingredienserna i recept för brandkotletter:

Köttfärs används för att bilda ämnen och rulla dem i brödsmulor. Kotletterna stekas i vegetabilisk olja eller ghee och kokas sedan i ugnen tills de är kokta.

Pozharsky kotletter: matlagningsfunktioner

Historien om ursprunget för denna maträtt är ganska nyfiken. Den stora ryska poeten Alexander Pushkin, författaren Theophile Gaultier, resenären Mikhailo Zhdanov sjöng den fantastiska känsliga smaken i sina dikter.

I början av 1800-talet erbjöd ägaren av värdshuset Evdokim Pozharsky besökare känsliga hackade kalvkotletter. Arvtagaren till familjeföretaget, Daria Pozharskaya, förbättrade receptet för maträtten och förhärligade hennes namn i århundraden. Gästgivaren behandlade den berömda skålen av kejsare Nicholas I, som passerade genom Torzhok. Smaken av kotletterna gjorde ett så starkt intryck på tsaren att han bjöd in gästgivaren till den kejserliga domstolen. Maträtten blev snart populär i Ryssland och utomlands. Under sovjetåren glömdes receptet inte, men det kunde bara smakas i en bra restaurang.

De fem lägsta kalorirecepten för brandkotletter:

1. Kycklingkött hackas i en matberedare eller mixer. Köttfärs kombineras med blött bröd, lök och kylt smör läggs till. Arbetsstycket smaksättas med salt och kryddor.
2. Ibland förbereds kotletter med fyllning. För henne tar de ost, svamp, hackad vitlök, riven smör.
3. Kotletter är panerade i brödsmulor eller panering. De stekas tills de är guldbruna och skickas sedan till förvärmda till 180 ° C i 15 minuter.

Innan serveringen dekoreras kotletterna med färska örter.

Skålen serveras med potatismos, kokt ris, stuvade grönsaker.

Pozharskie kotletter är en rysk nationell maträtt med sin egen historia och ett speciellt recept. Och även om det autentiska receptet för brandkotletter har gått förlorat, fortsätter de till denna dag att förbereda och servera på restauranger, och själva maträtten anses vara nationell och är känd långt utanför Rysslands gränser.

Experter håller inte med om vilka produkter som ska ingå, vilken panering ska användas, och vad är huvudingrediensen i klassiska eldkotletter: kyckling, vilt eller kalvkött? Men en sak förblir obestridlig, sanningen är att riktiga eldkotletter ska vara saftiga på insidan och med en krispig skorpa på utsidan. Den karakteristiska ömheten och saftigheten kan uppnås genom tillsats av grädde och smör, samt lång knådning av malet kött. Och den speciella panering tillåter inte kotletterna att torka ut, förseglar alla köttjuicer inuti, som hålls på ett tillförlitligt sätt under det krispiga skalet.

Hur man uppnår önskad kulinarisk effekt, Jag berättar idag och illustrerar det klassiska receptet på brandkotletter med steg för steg-foton. Pozharskie kotletter, som det borde vara i den klassiska versionen, kommer jag att laga mat utan ägg, med grädde och smör och även med sauterade lökar. För panering använder jag brödskorpor, frysta och hackade på ett rivjärn. Men först saker först.

Ingredienser

• kycklingbröst 700 g
• vitt bröd 150 g
• 20% grädde 200 ml
• smör 70 g
• lök 1 st.
• malet svartpeppar 2 chips.
• salt 1 tsk
• ghee eller vegetabilisk olja för stekning

Hur man lagar eldkotletter

1. Jag skär skorporna av brödet. Jag blötlägger massan i grädde med ett fettinnehåll på 15-20%. Om det inte finns någon grädde kan du suga brödet i rik lantmjölk - det kommer inte att bli värre, och det klassiska receptet på brandkotletter möjliggör en sådan ersättning. Jag slänger inte skorporna, slår dem i en påse och skickar dem till frysen. Och separat fryser jag en bit smör som väger 50 gram. De frysta skorporna kommer att användas för att förbereda panering och smöret kommer sedan att läggas till malet kött (jag kommer att beskriva hur man gör det senare).
2. 
   Mal kycklingfilén i en mixer tills den är jämn. Naturligtvis föreslår det ursprungliga receptet att hugga köttet med en kniv. Men under moderna förhållanden klarar en mixer uppgiften mycket snabbare och mer effektivt - på bara 10 sekunder är köttfärs homogent och utan klumpar. Om du vill kan du finhacka filéerna med en vass kniv, det tar mer tid, men resultatet blir utmärkt. Det är inte önskvärt att använda en köttkvarn, eftersom den inte ger den nödvändiga konsistensen. Och det är mycket avskräckt att ta färdiga butiksfyllningar - kycklingskinn läggs ofta till det, och det borde inte vara i riktiga eldkotletter.
3. 
   Skicka lökarna separat. För att göra detta skalar jag en medelstor lök och skär den i kuber, så små som möjligt. Sedan sauterar jag löken i smör (en liten bit som väger cirka 20 g). Den ska vara mjuk och transparent, men inte brun!
4. 
   Så snart den sauterade löken har svalnat häller jag den i malet kött. Jag skickar också den blötlagda smulan med grädde, salt och peppar dit. Nu är det viktigaste ögonblicket att knåda köttfärs. Knåda kotlettmassan med händerna, analogt med degen. Jag knådade malet kött, samlar det i en klump, slår det flera gånger på arbetsytan, upprepar proceduren i 5-6 minuter. "Kotlettdeg" kommer att hålla fast vid dina händer, men resultatet blir slät och håller sin form perfekt utan ägg.
5. 
   Det återstår att lägga smör till malet kött. Jag tar ut samma bit smör som hade fryst i förväg från frysen och hugger den fint med en kniv. Jag lägger till malet kött och rör om så att det inte har tid att smälta av mina händers värme. Jag lägger skålen med köttfärs i kylen i 30 minuter, så att den "tar tag" lite mer och blir mer plast på grund av stelning av fett. Denna teknik gör att du kan bevara kycklingens saftighet, eftersom oljan inte kommer att rinna ut under stekning utan helt mättar alla köttfibrer.
6. 
   Medan malet kött svalnar finns det tid att förbereda panering. Jag tar ut de frysta brödskorporna från cellen. Jag maler dem med ett grovt rivjärn. Resultatet är en slags flingor - den perfekta paneringen för eldkotletter.
7. 
   Under tiden har malet kött redan svalnat, vilket innebär att det är dags att bilda kotletterna. Jag fuktar en sked i kallt vatten, sätter upp malet kött och sprider delen direkt i paneringen. Jag rullar ämnet med händerna och bildar kotletter av standardform. Du måste arbeta snabbt tills köttfärsen är varm (du kan sätta skålen i kylskåpet medan nästa portion förbereds).
8. 
   Arbetsstyckena måste stekas omedelbart i en förvärmd panna. Helst kokas kotletter i ghee. Jag använder vegetabilisk olja. Stek tills den är gyllenbrun på båda sidor.
9. 
   Sedan tar jag det i ugnen - jag värmer kotletterna på ett bakplåt i 180 minuter i cirka 7-10 minuter.

Skorpan är utsökt, öm, gyllene och krispig. Inuti är kotletterna otroligt saftiga, de luktar utsökt med smör. Servera dem direkt, medan de är heta. Potatis eller bovetegröt är lämpliga som sidrätter och naturligtvis surkål och pickles.

Det här är de riktiga eldkotletterna enligt det klassiska receptet!

Klassiska brandkotletter - foto