IngångHur man gör sockersirap. Receptet och processens subtiliteter. Hur förbereder man sockersirap? Hur man gör söt sockersirap
Sockersirap är mycket efterfrågad vid beredning av olika bakverk och cocktails, medan den snabbt kan göras hemma och allt du behöver är vanligt socker och vatten. I den här artikeln kommer vi att titta närmare på hur länge och hur man lagar sockersirap till sylt.
Hur länge man kokar sockerlag
Koktiden för sockerlag är inte lång och beror på vilken konsistens du vill få vid utgången. Tänk på hur lång tid det tar att koka sockersirap till sylt:
- Hur mycket koka sockersirap till sylt? Socker i vatten kokas i genomsnitt 3-5 minuter efter kokning av vatten i en kastrull. Karamellsirap kokas i genomsnitt 15 minuter efter att ha kokat vatten i en kastrull på låg värme.
Efter att ha lärt oss hur många minuter sirapen kokas, kommer vi vidare att överväga funktionerna i dess beredning och också lära oss hur man lagar sirap från socker och vatten för sylt och andra ändamål.
Hur man gör sockersirap till sylt
- Ingredienser: socker - 1 kopp, vatten - 1 kopp.
- Total tillagningstid: 5 minuter, tillagningstid: 5 minuter.
- Kalorier: 285 kalorier (per 100 gram produkt).
- Kök: Europeiskt. Typ av rätt: desserter. Serveringar: 1.
Som bas för sirapen används oftast vanligt socker och vatten, medan socker kan delvis ersättas med naturlig honung eller rörsocker beroende på syftet med att bereda sirapen. Överväg steg för steg hur man lagar sirap från socker och vatten för sylt i en kastrull:
- För att förbereda sirapen, använd följande proportion: 1: 1 (till exempel 1 glas socker och 1 glas vatten).
- Blanda ihop ingredienserna till sockerlagen i en kastrull och låt vattnet koka upp på spisen.
- Om flytande sirap behövs, efter kokning av vattnet, om allt socker har löst sig, kan kastrullen ställas åt sidan från värmen och vänta tills sirapen svalnat, om du behöver en tjockare sirap, efter kokning kokas den i 3 till 15 minuter på låg värme, ta bort skummet och rör om då och då. För en mer behaglig arom, vid tillagning, kan vanilj (3 gram per 1 liter vatten), citrusskal och andra komponenter läggas till sirapen.
Obs: det finns också ett snabbt sätt att förbereda sirap i små mängder (till exempel till frukost med pannkakor). För att göra detta, blanda bara några matskedar socker och samma mängd vatten i en djup tallrik och lägg den i mikrovågsugnen i 30-40 sekunder.
Som avslutning till artikeln kan det noteras att det är väldigt lätt att göra sockersirap hemma, det viktigaste är att följa det under beredningen och ta hänsyn till proportionerna av socker och vatten. Vi lämnar vår feedback och användbara tips om hur man lagar sockersirap för sylt och andra ändamål i kommentarerna till artikeln och delar den på sociala nätverk om det var användbart för dig.
Sockersirap används ofta i matlagning. Det ingår i receptet för blötläggning av kex, kakor, och du kan laga utsökt fruktsylt med det. Att göra det själv är ganska enkelt om du känner till de grundläggande principerna för att smälta socker.
Var används denna produkt
Denna produkt är faktiskt mycket vanligare än du kanske tror.
Det är en del av många drinkar, inklusive cocktails, söta desserter och andra rätter. Med den kan du förbereda en fyllning för frukt eller en söt bas för sylt.
Inom konfektyrbranschen används sirapsreceptet flitigt för att förbereda impregnering av kex. Den kan kombineras med fruktjuicer för att göra sockerfärgad sirap med smak av körsbär, hallon, vinbär etc.
Förutom att impregnera kex kan den användas för att komplettera bakverk, kakor, dekorera fruktsallader och ostmassakakor.
Med hjälp av en tjockare massa, även hemma, kan du göra en intressant söt dekoration i form av en kristallblomma eller annan figur. Denna teknik används i professionella handgjorda konfektyrer.
Matlagningsmetod
För att förbereda sockersirap hemma krävs inte komplex utrustning eller speciella konfektyrverktyg.
Receptet är inte heller svårt, så du kan prova dig fram och göra din egen keximpregneringsvätska eller tårtdekorationsmaterial.
För ett recept på sockersirap behöver du bara fylla på två ingredienser: socker och vatten.
De tas i lika stora proportioner, ibland tillsätts lite citronsaft för att öka massans viskositet. Om du vill få en färgad genomskinlig vätska eller formfudge, lös sedan upp matfärg i vatten i förväg. Du kan också använda naturliga ingredienser, som fruktjuice.
Till att börja, sätt pannan på hög värme och häll socker och vatten i den. Först måste du lägga den halvvägs på brännaren. När sockret börjar smälta och koka, bildas skum ovanpå, som kommer att sjunka till ett lätt uppvärmt område. Detta skum avlägsnas med en hålslev, och sedan flyttas pannan till den långsammaste elden. Om du är rädd för att inte ha koll på sirapen, använd ett vattenbad. Detta kommer också att förhindra att sockret bränns.
Matlagningsstadier
Om du någon gång har tillagat desserter där du behöver använda sockerlag, till exempel för att blötlägga ett kex, har du förmodligen stött på ett recept märkt "laga för att testa...". Denna fras kan verka helt obegriplig för dem som möter en sådan produkt för första gången. Faktum är att testet betyder kokningsstadiet, till vilket du måste ta med kompositionen. De kännetecknas av en ökning av tillagningstemperaturen och en minskning av koncentrationen av vatten i massan. För att bättre kontrollera graden av uppvärmning av socker kan du använda en speciell kökstermometer.
Totalt särskiljs 9 stadier beroende på massans densitet:
Observera att även efter att massan har tagits bort från spisen kommer tillagningsprocessen att fortsätta under en tid. Därför, om du vill spara det ena eller det provet och förhindra att sockret brinner, stäng av elden i förväg.
Hur man arbetar med färdig sirap
Om du ska arbeta med den här produkten måste du veta hur du ska hantera ett visst prov. Så till exempel är en flytande massa en sockersirap för cocktails. Den är också perfekt för att impregnera ett kex, som de två nästa proverna.
- "Tjocka" och "tunna trådar" används vanligtvis vid tillagning av sylt, kompotter, sorbet och kanderade frukter. Med hjälp av en sträckande massa kan du förbereda en spektakulär dekoration till efterrätt.
- För att göra detta, ta en konfektkon av metall och linda tråden som bildas vid spetsen av skeden runt den. Det kommer omedelbart att härda och förvandlas till en skör ätbar dekor. Du kan också göra ett "spindelnät" genom att applicera många tunna trådar över den färdiga rätten.
- Du kan använda följande intressanta recept för blötläggning av kex. Blanda socker med bärjuice utspädd med vatten. Ta med massan till det allra första steget, när strösocker bara löser sig, men inte tjocknar ännu.
- Kyl vätskan och häll en liten mängd av den på en plåt. Lägg ett kex ovanpå och vänta tills det absorberar den söta saften. Upprepa sedan proceduren och vänd på kakan. Se till att den mjuka degen inte blir blöt. Det är därför du måste använda en liten mängd massa och föra den till en ljusinställning.
Nu vet du hur du gör din egen sockersirap hemma. Som du kan se är receptet ganska enkelt. Det viktigaste i denna fråga är förmågan att bestämma massans beredskapsstadium. Om du missar ögonblicket är det osannolikt att du kommer att kunna återställa sirapen. Även om du lägger till en ny portion vatten, är det idealiskt sett inte möjligt att uppnå önskad konsistens. Detta alternativ är lämpligt för att göra zhzhzhenka. Innan du gör en stor mängd av produkten, öva på små portioner.
Sockerbaserad sirap har blivit mycket populär i den kulinariska världen. Kompositionen används för bakning, beredning av alkoholhaltiga drycker. Det ingår också i basen av fruktsylt. Det är inte svårt att tillaga sockerlag om du har grundläggande kunskaper.
Metoder för att få sockersirap
Bestäm först och främst vad sockersirap är till för. Efter det börjar du förbereda fyllningen. Tänk på populära recept.
Sockersirap: en klassiker i genren
- strösocker - 150 gr.
- rent vatten - 150 ml.
- Häll vatten i en liten behållare, låt kompositionen koka upp. Häll sedan sanden i en värmebeständig behållare, fyll den med varm vätska.
- Rör ingredienserna till en homogen söt massa. Efter det, kyl sirapen naturligt, sila. Använd fyll enligt anvisningarna.
trögflytande sockersirap
- renat vatten - 200 ml.
- socker - 400 gr.
- Placera en skål med vätska i ett vattenbad, häll i strösocker, rör om kompositionen tills kristallerna är helt upplösta.
- Kyl den resulterande massan vid rumstemperatur. En liknande sirap används ofta för konfektyrändamål.
karamellsirap
- sockersand - 950 gr.
- dricksvatten - 1,5 liter.
- vanillin - 4 gr.
- Häll i 350 gr. sand i en separat emaljpanna. Skicka behållaren till en långsam eld, sjud kompositionen tills granulerna är helt upplösta och en gyllene färg visas.
- Tillsätt sedan de återstående ingredienserna till den totala massan, blanda noggrant. Sjud sirap på lägsta effekt i 12-15 minuter. Därefter filtreras massan genom gasväv.
Inverterad sockersirap
- socker - 2 kg.
- dricksvatten - 1,2 liter.
- citronsyra - 20 gr.
- Blanda sand och vatten i en emaljpanna. Koka upp blandningen på låg värme. Om en karakteristisk plack dyker upp ska den tas bort.
- Tillsätt sedan citronsyra, blanda noggrant och låt puttra under lock i ca 25-30 minuter. Kontrollera sirapen för viskositet med en träspatel. Om en "tjock tråd" bildas är kompositionen klar.
- För att få önskad konsistens behöver du ha en uppfattning om vad fyllningen ska användas till. Oftast används flytande icke-klibbig sirap som tillsats till läsk.
- Sockersirap, som har en "tunn tråd", bestäms genom att doppa två fingrar i den kylda kompositionen. Om blandningen rinner i en tunn ström och bryter av, se till att massan är av hög kvalitet.
- Oftare används en sådan sirap för alkoholhaltiga tinkturer och likörer. Högkvalitativ fyllning kanske inte fungerar första gången. Därför måste du arbeta hårt för att uppnå önskat resultat.
- Om sockersirap har en "medium tråd", läggs den oftare till basen av fruktsylt. Strålen har en något större storlek och viss hållbarhet. En tjockare och tjockare sirapstråd tenderar att stelna snabbt.
9 steg sockersirap
Sockerbaserad flytande sirap
- Den flytande sammansättningen bestäms av sirapens inledande skede, tillagningsmetoden innebär att temperaturen inte bör överstiga 20 grader.
- Socker löser sig i varmt vatten, har en flytande och icke-klibbig konsistens. Sådan viskositet uppnås på grund av lika proportioner av de ingående ingredienserna.
Tunn tråd sirap
- För att få det önskade resultatet i form av en tunn tråd sockersirap måste massan bringas till 100 grader. I det här fallet börjar kompositionen koka, medan vattnet börjar avdunsta.
- Förhållandet mellan komponenterna är 3 delar socker till 1 del vatten. För att bestämma konsistensen, släpp en liten mängd av sirapen på en tallrik.
- Efter det, tryck på kompositionen med den konvexa delen av en metallsked. Som ett resultat bör massan nå hushållsapparaten med en tunn tråd. Sirapen i det här fallet är tjock och klibbig.
En medelstor sträng sockersirap
- För att få en mer trögflytande konsistens måste sirapen koka upp vid en temperatur över 102 grader. Massan används främst som huvudkomponent för sylt.
- Tänk på alla möjliga faktorer för beredningen av en sådan sockersirap. Tjockleken på tråden kontrolleras på samma sätt som med en tunn ström. Den enda skillnaden är att den medelstora tråden har en mer trögflytande och hållbar konsistens.
En tjock tråd av sockerlag
- En tjock massa erhålls om den plågas vid en temperatur av ca 110-112 grader.
- Som en del av sirapen återstår bara 12-15% av vätskan. Om du kontrollerar sirapen med en sked, kommer en tät och tjock tråd att sträcka sig bakom den senare.
Kexfondant
- För att få impregnering till ett kex måste du lägga sirapen, som har nått 113 grader, i kallt vatten i tid.
- Som ett resultat bör du få en lös tät blandning. Efter beredning, använd fondanten för dess avsedda ändamål.
tjock fudge
- För att förbereda en tätare massa bör blandningen bringas till 115 grader.
- Doppa skålen med fondant i en behållare med kallt vatten. Vid utgången får du en trögflytande tjock massa.
Bolla sockersirap
- Sockerbollar används främst för att dekorera konfektyr eller fyllningar. Massan kokas ner till ett tillstånd där 90 % av sanden finns kvar i kompositionen.
- Blandningen kokas till en temperatur av 118 grader. Om du kyler den efter kokning med kallt vatten kan du så småningom rulla bollen. Kompositionen förblir mjuk även när den är helt kyld.
Hård boll av sockerlag
- Metoden för beredning är fasad, blandningen värms över 119 grader.
- Efter kylning blir bollen fastare. Om du försöker knäcka den kan du tappa fyllningen på dina tänder.
Sockersirap kola
- För att förbereda en fullfjädrad karamell måste standardkompositionen kokas ner tills 2-3% av vätskan finns kvar i den.
- Om du rullar en boll från den resulterande karamellen kan den efter kylning bara krossas som en klubba. Om du överexponerar massan riskerar du helt enkelt att bränna socker.
- Så snart du börjar koka sirapen, glöm inte att övervaka dess tillstånd. Rör om då och då tills blandningen är helt genomstekt.
- När blandningen får en homogen konsistens och alla granuler löses upp, är det värt att sluta ofta omröra. Annars kommer luftpartiklar in i sirapen, sockret kommer att kristallisera.
- För att förbereda sirapen måste du välja en tjockbottnad behållare. Ett sådant tillskott hjälper till att undvika att bränna socker.
- Du kan också ersätta sand med pulver. Tänk på att damm kommer att behöva lika mycket som socker. Var inte uppmärksam på volymen.
När blandningen når utseendet som de första bubblorna måste den puttras på låg, konstant värme. Tänk på det faktum att när kompositionen kokar är det förbjudet att ändra brännarens kraft tills sirapen är helt kokt. Det är också värt att tänka på att efter att ha tagit bort behållaren från spisen kommer massan att fortsätta att koka under en tid. Koka sammansättningen under den angivna perioden, så att du får önskad konsistens.
Video: hur man gör invertsirap
Framgången för den här eller den andra rätten består av många små saker: varje ingrediens måste förberedas ordentligt och läggas till vid ett visst tillfälle. Idag kommer portalen "Din kock" att berätta hur man förbereder sirap för kutya, eftersom det är en av de viktigaste komponenterna i denna julrätt.
Nedan hittar du flera varianter av denna söta sås, samt tips för att tillsätta den i din gröt.
Varför behöver man sirap till kutya och när ska det tillsättas gröt
Till att börja med, låt oss ta reda på varför sirap i allmänhet läggs till traditionell kutya och hur viktig denna ingrediens är för maträtten.
Om vi betraktar det klassiska receptet för denna gröt kan vi se att alla ingredienser i den är relativt torra: smuliga vetegryn, vallmofrön, nötter och torkad frukt. Genom att blanda dessa produkter är det helt enkelt omöjligt att få en rätt som kan ätas med händerna, som ibland görs för att hylla traditioner.
Dessutom samlar sirapen in aromerna av alla ingredienser och kombinerar dem, och mättar även spannmålen med denna rika smak "bukett". Det är därför söt sås läggs till gröten i slutet av matlagningen av kutya, för vid detta ögonblick borde spannmålen redan svalna lite och torkad frukt, vallmofrön och nötter borde redan finnas i den.
Det klassiska receptet på sockersirap för kutya
Ingredienser
- - 4 msk. l. + -
- - 6 msk. l. + -
Hur man lagar sirap för kutya från socker med dina egna händer
- Häll lite vatten i en liten kastrull och låt den bli varm på medelvärme.
- När vattnet börjar koka, tillsätt försiktigt sockret lite i taget och rör hela tiden.
- Så snart lösningen börjar koka självsäkert, sänk värmen till ett minimum och fortsätt att blanda.
- Koka vår sirap i 1-2 minuter, ta sedan bort från värmen och låt svalna något. Under denna tid kommer det att behöva röras om flera gånger så att det tjocknar jämnt.
Häll den färdiga sirapen direkt i kutia eller blanda den först med nötter och torkad frukt och lägg först sedan till gröten.
Densiteten för en sådan sås kan justeras genom att ändra proportionerna av socker och vatten. Så om du tar sand och vatten i samma volym, kommer sirapen att visa sig vara mer trögflytande. Om du bara ökar mängden socker blir sirapen mer som fudge.
Recept på karamellsirap för kutya
Om du gör kutya med ris, var noga med att vara uppmärksam på detta recept. Faktum är att den ursprungliga smaken av bränt socker och karamell går bra med smaken av denna spannmål. Dessutom kommer en sådan kutia att visa sig vara ganska ovanlig och mer doftande.
Ingredienser
- Vitt strösocker - 4 msk. l.;
- Renat vatten - 6 msk. l.;
- Vaniljsocker - en nypa.
Hur man snabbt och enkelt gör karamellsirap för kutya hemma
- Vi tar en torr panna eller kastrull och sätter den på en långsam eld, häll omedelbart 3 matskedar strösocker här och värm upp det under konstant omrörning. Vår uppgift är att få en fin krämig färg av socker.
- Så fort sanden börjar mörkna, häll i vatten så försiktigt som möjligt (det är lämpligt att värma upp det lite i förväg, men var försiktig - stänk är möjliga), häll i resterande socker och tillsätt vaniljsocker.
- Rör hela tiden och fortsätt att hålla pannan på låg värme.
- Så snart sirapen började tjockna, ta bort skålen, ta bort skummet, om nödvändigt, och filtrera lösningen.
Efter ett par minuter, häll vår sirap i kutya och blanda allt väl.
Läcker sirap för kutya, beredd av honung
Det är omöjligt att föreställa sig klassisk kutya utan honung - det är en integrerad ingrediens i traditionell festlig gröt, tillsammans med torkad frukt, vete och vallmofrön. Det är därför många kockar föredrar att initialt förbereda honungssirap, och därigenom förenkla matlagningsprocessen.
Ingredienser
- Vilken honung som helst - 3 msk. l.;
- Renat vatten - 3 msk. l.;
- Citron är en halv frukt.
Hur man lagar honungssirap för kutya steg för steg hemma
- Häll vatten i en kastrull eller kastrull, lägg honung här.
- Vi lägger skålen på en långsam eld och börjar blanda innehållet väl.
- När honungen är helt upplöst i vätskan, låt sirapen koka i ytterligare en minut, varefter vi tar bort den från värmen.
- Pressa en tesked citronsaft i en kastrull, blanda väl och låt svalna ordentligt.
Det viktigaste att komma ihåg när du gör en sådan sirap är att du inte bör koka upp den. Honung innehåller en stor mängd användbara ämnen, och matlagning förstör dem alla.
Ovanlig sirap för kutya med uzvar
Naturligtvis är de klassiska varianterna av sirap bra: de kombineras med nästan alla ingredienser som används för kutya och görs helt enkelt. Men om du vill laga inte bara gröt, utan ett riktigt kulinariskt mästerverk, rekommenderar vi att du använder en ovanlig sirap.
Baserat på uzvar visar det sig vara många gånger mer doftande, vilket positivt påverkar smaken av kutya själv.
Ingredienser
- Torra äpplen - 100 g;
- Torra päron - 100 g;
- Katrinplommon - 100 g;
- Vitt strösocker - 2 msk. l.;
- Vilken honung som helst - 2 msk. l.;
- Renat vatten - 1 l.
Hur man gör sirap för kutia på basis av uzvar steg för steg
- Till att börja med måste vi koka vatten, så häll det i en djup kastrull och sätt det på hög värme.
- När vattnet kokar, häll torkad frukt i det. De måste först sorteras och tvättas. Koka upp igen.
- Minska eldkraften till ett minimum, häll socker, blanda och täck med ett lock. Så knuten ska koka ytterligare en halvtimme.
- Vi tar bort pannan från elden och låter vår buljong brygga. Vanligtvis tar detta en timme.
- Häll 4 matskedar uzvar utan torkad frukt i en separat behållare, tillsätt honung här och blanda. Värm eventuellt upp lite så att honungen löser sig bättre i vätskan. Häll i kutya och blanda allt väl.
Genom att veta hur man gör uzvar-baserad sirap för kutia kan du skapa den så kallade rika gröten. Det är denna delikatess som särskilt ofta kan ses på julbordet bland de familjer som heligt hedrar traditioner.
Ingen kommer att argumentera med det faktum att egentillverkad alkohol är säkrare än köpt i butik. Och om den har en behaglig arom och färg, är den också trevlig att dricka. Men smaken kan göras mycket trevligare. Och allt du behöver är att tillsätta sirap till moonshine.
Nästan alla älskare av att förbereda alkoholhaltiga drycker hemma och baserat på det står inför sockersirap. De som inte förstår dess förberedelse kan säga att allt detta är extremt enkelt. Men i själva verket är allt inte som det verkar vid första anblicken. Och om du förbereder sockersirap felaktigt, kommer det inte att förädla smaken av drycken, utan kommer att förstöra den helt.
Därför, innan du börjar laga mat, måste du förstå ordentligt. Nämligen:
- vilka sorter finns det;
- hur man gör sockersirap hemma;
- hur man gör invertsirap;
- hur man gör sirap för cocktails och tinkturer med karamellsmak.
Hur man gör grundläggande sirap
Vid beredning av cocktails med alkohol är det inte vanligt att använda strösocker. Dess kristaller kanske inte
socker sirap förstör bara dryckens konsistens, men också smaken. Det är därför bartenders byter ut socker med sockersirap.
Att laga huvudet, eller det kallas också enkelt, sockersirap är ganska enkelt. För detta behöver du:
- 100 g strösocker;
- 100 ml varmt vatten.
Ingredienserna måste blandas tills de är helt upplösta. Efter kylning måste blandningen filtreras.