Hur man torkar lukt på vintern. Torkad lukt. Vattnet för saltlake kokas

Smelt är en mycket god fisk, speciellt när den torkas och röks. Det kommer inte bara att vara ett utmärkt mellanmål för älskare av svala skummande drycker, utan kan också glädja gourmeter som inte kan föreställa sig sin diet utan saltad torkad fisk.

Denna produkt kan hittas på butikshyllorna, men om den görs hemma blir den mycket godare. Du kan också balansera mängden salt efter dina önskemål och tillsätta kryddor efter behov. Information om hur man torkar smelt kommer att vara användbar för alla hemmafruar.

Förberedelse

Innan du börjar torka fisken måste du förbereda den. Om fisken kommer färsk i händerna ska du helt enkelt tvätta den och torka den lite. Det bör noteras att det inte finns något behov av att rengöra smältan från insidan, den torkas i sin helhet. Vill du unna dig fiske vintertid eller under perioder med brist på fångst kan du köpa det i butiken. Den produkt som oftast finns på hyllorna är fryst, så en sådan lukt måste först tinas. Det är bäst om detta görs naturligt.

Sedan måste du salta produkten. Ambassadören kan vara annorlunda. Vissa hemmafruar rekommenderar att du använder den torra metoden, eftersom den låter dig extrahera ytterligare fukt från fisken och påskynda torkning.

• För att salta lukt med den torra metoden måste du strö över fisken med salt. Vanligtvis tas ett glas salt per ett halvt kilo fisk. Det är lämpligt att använda en stor, som gradvis kommer att lösas upp under processen. Fisken rullas antingen individuellt i salt eller läggs i lager, generöst strö över var och en. Sedan pressas fisken ner med en press eller täcks helt enkelt med matfilm. Produkten lämnas i rumstemperatur, på en mörk plats utan direkt solljus. Efter 10-12 timmar är smältan klar. Vanligtvis saltas fisken över natten.
• För att sylta i saltlake måste du förbereda saltlake. För att göra detta måste du lösa den nödvändiga mängden salt i vatten. Hur vet du om du har tillräckligt med salt? Små potatis hjälper till med detta, om de flyter i saltlaken behövs inte mer salt. Du kan tillsätta kryddor i saltlaken efter smak, koka upp och sedan svalna. Fisken läggs i den kylda saltlaken och pressas ner med en press för att förhindra att den flyter. På så sätt kommer smältan att saltas på 6 timmar.

Efter att fisken har saltats kan du prova. Om det verkar som att smältan är för salt kan du blötlägga den i kallt vatten i 1-2 timmar. Lägg den sedan på en handduk och torka den lite, samla upp överflödig fukt från ytan.

Torkning

Hur torkar man luktar ordentligt hemma? Åsikterna går isär i denna fråga. Vissa föredrar att hängtorka produkten, andra rekommenderar att torka fisken på tidningspapper. Vart och ett av alternativen är lämpligt för att få torkad smelt.

För att torka produkten i suspenderat tillstånd hängs den på en tråd eller stark tråd. Det finns två alternativ för att hänga i svansen och vid huvudet. Man tror att fiskar som hänger i svansen inte torkar ut jämnt, delen av slaktkroppen nära huvudet förblir fuktig, eftersom vätska från bukhålan rinner där. Erfarna skördare rekommenderar att du först hänger fisken i svansen och vänder den efter en dag. Totalt behöver småfiskar två till tre dagar på sig att torka ut. Det är viktigt att slaktkropparna hänger utan att röra varandra, på en plats som är oåtkomlig för solljus.

För att torka produkten på en tidning måste du lägga ut slaktkropparna på en bakplåt täckt med tidningsark. Det är viktigt att fiskarna inte rör vid varandra. Bakplåten ska placeras på en mörk plats med god lufttillgång. I det här fallet måste slaktkropparna regelbundet vändas och papperet under dem ändras vid behov. Fiskens beredskap kontrolleras regelbundet, vanligtvis tar det några dagar för nors att torka.

Hur man förvarar

Det är viktigt att bevara torkad fisk ordentligt så att den kan glädja gourmeter under lång tid. Många rekommenderar att förvara nors i små buntar, inslagna i tidningspapper. På så sätt kommer den inte att förlora överflödig fukt och behålla sin smak. Dessutom, om en fisk bland dem förstörs, kommer hela paketet att vara olämpligt för mat. Därför bör du göra små portioner.

Fisken förvaras väl i kylen. Genom att lägga den i ziplock-påsar kan du hålla fisken torkad och inte vända den för torr under förvaringen. Det är inte tillrådligt att förvara produkten i rumstemperatur i påsar, den försämras snabbt.

Smelt är en liten fisk från laxfamiljen, vars kött har en delikat smak, hög fetthalt, doften av färska gurkor och en stor mängd användbara ämnen. Du kan förbereda smelt på en mängd olika sätt, men den anses vara särskilt god när den torkas.

Torkad lukt: recept

Foto av Shutterstock

Ett enkelt recept på torkad lukt

För torkning är det bättre att använda nyfångad nors, eftersom fisken nästa dag får en lite annorlunda smak.

Lägg den oslipade smelten i ett jämnt lager i pannan och strö över salt. Lägg ett andra lager ovanpå och tillsätt salt igen. Upprepa lager tills fisken är borta. Låt fisken sitta i 24 timmar och skölj den sedan under rinnande vatten.

Trä norsen i svansen på ett rep och häng den i ett välventilerat utrymme. På så sätt slipper du en bitter smak. Efter 7 timmar, häng den i huvudet så att smältan behåller sitt fett. Servera den torkade doften till bordet och slå in resterna i papper och lägg dem i frysen för att förhindra att de förstörs.

För att påskynda torkningsprocessen kan du använda en fläkt

Snabbsaltning av nors

Man kan ordentligt saltsmälta på annat sätt. För detta behöver du också färsk doft och en stor mängd grovt salt. Lägg smälten i lager i en emaljskål av lämplig storlek, strö över en stor mängd salt så att ett lager salt bildas på fisken. Låt fisken stå i 4 timmar och lägg den sedan på flera lager papper. Tack vare detta kommer överskottsjuice att rinna ut ur fisken, och med det överflödigt salt. Efter 3 timmar, sträng upp fisken på ett rep och häng den i ett ventilerat utrymme.

Läcker lukt i saltlake

Ingredienser: - färsk doft; - salt; - rått ägg.

Häll kallt vatten i en skål och lägg ett rått, obrutet ägg i den. Salta tills ägget flyter. Rör sedan om saltet ordentligt tills det är helt upplöst. Lägg smälten i en skål av lämplig storlek och fyll den med den förberedda saltlaken.

Förvara småmunslukt i saltlake i högst 4 timmar och havskatt i 6 timmar. Tvätta sedan omedelbart under rinnande vatten och häng på en lina i ett välventilerat utrymme. För att få torkad doft att glänsa kan du doppa den i sötat vatten innan du hänger den på linan.

När man köper en utsökt kyldryck, öl, tänker folk på ett högkvalitativt och hälsosamt mellanmål; torkad nors är ett utmärkt alternativ, eftersom det är en naturlig produkt. Förresten, de flesta har länge gett upp chips och kex från butik, eftersom dessa produkter är mycket skadliga. De innehåller mycket salt, kryddor och varma kryddor, som har en skadlig effekt på människokroppen. Du kan köpa torkad fisk i en butik eller förbereda den själv. Eftersom det är svårt att hitta en välsmakande och högkvalitativ produkt, är det bättre att tillgripa det andra alternativet.

Torkad lukt: recept

Hur lagar man torkad lukt hemma för att göra en utsökt maträtt? För att göra detta bör du hänvisa till recepten för dess beredning. Varje kock känner till krångligheterna med att skapa ett utsökt mellanmål: någon lägger till en viss uppsättning kryddor till det, en annan torkar det på ett speciellt sätt. Det är detta som i efterhand påverkar smaken på fisken. Ett klassiskt matlagningsrecept kräver följande ingredienser:

• fisk -1 kilogram;
• salt -300 gram;
• socker - 50 gram.

Tillagningssekvens:

1. Vi rengör och tvättar fisken, lägger smälten i en speciell behållare och täcker den med salt.
2. Lägg ut det andra lagret, upprepa liknande steg, tillsätt socker i skålen för att ge glans till produkten.
3. Fisken kommer att saltas i ungefär en dag, denna period kan ökas, beroende på volymen av beredningen av mellanmålet.
4. När perioden har löpt ut ska smältan tvättas med vatten och hängas på tork, du måste välja ett välventilerat rum för detta; efter några dagar kan ölsnackset anses vara klart.
5. Det rekommenderas att förvara fisken i kylen eller i en burk med tätt stängt lock.

Fråga kocken!

Lyckades du inte laga rätten? Var inte blyg, fråga mig personligen.

Salta fisk i etapper

Hur man picklar lukt hemma? För att göra detta måste du göra följande:

1. Det rekommenderas att först tina fisken, rengöra den från fjäll och inälvor och sedan skölja den med rinnande vatten.
2. Häll salt i en behållare, lägg fisken i en rad, strö salt på toppen, lägg ytterligare ett lager av smelt, upprepa flera gånger.
3. Täck behållaren med matfilm, placera en behållare med vatten ovanpå, låt den salta i 2 dagar, efter denna tid, tvätta saltet från mellanmålet.

Hur man torkar lukt

Innan du svarar på frågan om hur man torkar smälta, bör du ta reda på hur man torkar den ordentligt. Det finns flera alternativ för att torka fisk hemma:

Torkning med vanlig tidning .

1. Du kan placera fisken på den efter att den har berövas all fukt.
2. Fiskarna ska inte röra varandra, det ska vara ett litet avstånd mellan individerna. I detta tillstånd skickas fisken till en välventilerad plats.
3. För att förhindra att produkten blir bortskämd bör den placeras på en plats där den inte har tillgång till direkt solljus.

Torkning på tråd eller fiskelina.

1. Att hänga torkad fisk är ett av de mest populära sätten att torka den. Tråden måste vara ganska stark så att den klarar fiskens totala vikt. Fisklinan ska träs genom nålsögat och sedan injiceras i fiskens öga.
2. Erfarna kockar rekommenderar att först hänga produkten vid huvudet så att vattnet kan rinna av från den köttigaste delen och sedan vid svansen. På så sätt torkar fisken jämnt och kommer inte att ha en obehaglig lukt.
3. Fisken kommer att kunna torka helt först efter 2 dagar. Om du börjar äta det tidigare är det kantat av förgiftning.

Torkad lukt: kaloriinnehåll per 100 gram

De flesta som deltar i aktiv viktminskning vet inte att torkad fisk är en idealisk produkt för viktminskning. Många nutritionister säger att torkad fisk inte kan skada människokroppen. Kaloriinnehållet i 100 gram produkt är endast 146 kilokalorier. Även de flesta av de marina arterna, ångade eller ugnskokta, kan ha ett högt kaloriinnehåll.

Torkad fisk är en utmärkt källa till vitaminer och mineraler. Torkad smelt har ett genomsnittspris på cirka 1 000 rubel per 1 kg. Den säljs främst i 250 grams förpackningar. Priset per enhet av en sådan produkt är 210 rubel. Färsk fisk kan köpas till ett budgetpris på 300 rubel per 1 kg.

Torkad lukt: fördelar och skada på kroppen

Liksom alla livsmedelsprodukter har torkad fisk sina positiva och negativa egenskaper. De fördelaktiga egenskaperna hos fiskkött inkluderar:

1. Det betydande innehållet av kalium, kalcium och magnesium i fisk leder till förstärkning av det kardiovaskulära systemet, såväl som till normalisering av blodtrycket.
2. Fosfor, som upptar en betydande del bland elementen i fisk, leder till förbättrad hjärnaktivitet och minne. Läkare rekommenderar att äta fisk för de människor som dagligen möter allvarlig psykisk stress.
3. Omättade fetter, liksom D-vitamin, hjälper till att stärka benvävnaden. Denna produkt bör konsumeras av barn, äldre och gravida kvinnor.
4. Närvaron av järn i smältan hjälper till att eliminera sjukdomar som anemi; kött hjälper till att förbättra matsmältningsprocesser i människokroppen; konstant konsumtion av produkten kommer att stärka immunförsvaret.
5. Fisk har en gynnsam effekt på tänder, emalj och förhindrar blödande tandkött; A-vitaminet den innehåller hjälper till att förbättra synorganets funktion och förbättrar det centrala nervsystemets funktion.
6. Mineralerna som finns i nors har en positiv effekt på hud och hår.

Möjlig skada som kan orsakas en person som ett resultat av att konsumera torkad lukt:

1. Det rekommenderas inte att använda en hemgjord eller köpt produkt om du har magsår.
2. Det är förbjudet att äta en torkad produkt om en person har en allergi eller individuell intolerans mot den.
3. Du bör inte äta fisk som inte är färsk, eftersom den aktivt samlar in giftiga ämnen.
4. Fisk ökar kolesterolnivåerna i blodet, så det måste behandlas med extrem försiktighet.

Hur man förvarar torkad lukt:

Ganska ofta har familjer med ivrig fiskare en stor mängd fisk. Vad ska jag göra med den så att den inte förstörs? Det korrekta alternativet för att hålla fångsten i gott skick är att salta smältan och sedan torka den. Men även torkad fisk rekommenderas att förvaras på rätt sätt. Det finns många sätt att bevara fisk i utmärkt skick under lång tid. De mest populära av dem är: hängning, frysning, förvaring i en lufttät burk.

Hängande

Det finns en mängd olika recept för att laga lukt. De flesta kunniga människor råder att försöka skapa en maträtt på olika sätt och sedan välja det lämpligaste alternativet för dig själv. Ett rätt förberedt mellanmål kan lagras under lång tid.

Ett populärt sätt att förvara torkad fisk är att hänga den. Det är bättre att slå in produkten i tidningspapper och sedan hänga den i garaget, skjulet eller på verandan. Man ska dock inte slå in varje enskild fisk i papper. Fisken ska samlas i en bunt och förpackas. I detta tillstånd kommer smelten att behålla sin utmärkta smak under lång tid.

Viktig! Om minst en bortskämd fisk hittas i gänget när du packar upp fisken, är det bättre att kasta hela produkten för att undvika att förgifta kroppen.

Det beredda gänget ska vara medelstort och bestå av 5-7 slaktkroppar. I det här fallet minskar sannolikheten för att bortskämda fiskar dyker upp, och om det dyker upp måste bara en liten del av produkten slängas.

Frysning

Kyla har alltid varit det främsta sättet att bevara mat i ett fräscht, ätbart tillstånd. Lämpliga behållare inkluderar tallrikar gjorda av material: trä, glas, plast. Du kan packa den beredda produkten ganska tätt i den.

De flesta hemmafruar, som inte hittar den nödvändiga lådan, lindar in fisken i papper och skickar den till frysen. Detta är också ett mycket bekvämt och enkelt sätt att förvara fiskkadaver. När den är fryst lagras alla produkter mycket längre än i ett annat tillstånd. Samtidigt förlorar den inte alls sin smak och fördelaktiga egenskaper.

I banken

Ett utmärkt sätt att lagra torkad fisk under lång tid är i en burk. Det är mycket svårt att hitta högkvalitativa behållare gjorda av sådant material. Bara en riktigt lycklig hemmafru lyckas hitta den.

Välsaltad och torkad fisk läggs i en plåtbehållare. Stäng burkarna tätt med lock och lägg dem i ett torrt skåp. I denna form kommer smältan att lagras i cirka 90 dagar, och den kommer inte att utsättas för några främmande processer. I de flesta fall är det väldigt svårt att hitta bra, lufttäta behållare, så du måste ta till andra metoder för att förvara snacks.

Slutsats

– ett utmärkt alternativ för ett välsmakande och hälsosamt mellanmål som kan ersätta livsmedel som är skadliga för kroppen; det kan köpas i en butik eller tillagas hemma. Det första alternativet kan inte garantera kvalitet, medan det andra alternativet låter dig skapa välsmakande och hälsosam fisk. Detta kräver dock att man spenderar lite tid. Om den är korrekt förberedd kommer den torkade produkten att ha lång hållbarhet.

Det finns många alternativ för att tillaga torkad nors; i varje region saltas den på sitt eget sätt, enligt matlagningsreglerna.

Klassiskt recept

Ingredienser:
1 kg fisk
300 g salt
50 g socker (valfritt)

Hur man lagar klassisk smelt:

Färsk fisk måste rensas, det finns ingen anledning att ta bort fjällen, de kommer inte att störa. Förbered en behållare, plast eller emalj, lägg ett lager fisk, strö över grovt salt utan tillsatser eller havssalt.

Lägg ett andra lager smält och täck med salt igen. Och så vidare tills produkten tar slut. Socker behövs för att produkten ska glänsa, doften rostar inte.

Täck behållaren med ett lock och låt salta i 12-20 timmar, tiden beror på volymen av produkten som förbereds. Efter utgångsdatum, tvätta smältan och häng den på en galge i flera dagar.

Efter 2-3 dagar är ölsnacket klart. Denna fisk förvaras i kylen eller i en burk med tätt stängt lock.

Smält i saltlake (saltlösning)

1. Det är bättre att använda nyfångad fisk, efter en dag ändras smaken. Saltlaken bereds enligt följande: häll vatten i en bassäng, tillsätt ett rått ägg (potatis) och tillsätt salt.

Ourtagen smälta placeras i en mättad saltlösning. Huvudsaken i detta recept är att inte överkoka fisken. För småmun är saltningstiden 4 timmar, för bison – 6 timmar.

Efter att fisken har saltats måste den tvättas i kallt vatten och hängas på tork. Häng den på en galge eller ett rep vid svansen och lämna den i ett välventilerat utrymme; efter 7 timmar, häng den i huvudet.

Torkad fisk förvaras i frysen för att förhindra att den förstörs.

Fiska hemma

Slaktkropparna tvättas, fylls med vatten så att det är 10-15 cm över fiskens nivå.Vattnet tillsätts grovt salt, baserat på 10 kg fisk - 1 kg salt, hålls i saltlake i 4-5 timmar, rör om regelbundet.

Saltlaken tvättas noggrant av, fisken doppas i en lösning av vinäger eller socker för att ge den glans och hängs på tork. Denna fisk torkas i 1-2 veckor, beroende på temperaturen i rummet.

Snabbsaltning

Strö fisken med salt i en sådan mängd att en saltskorpa bildas på den. Blötlägg i ett lager salt i 4 timmar, sprid ut på pappersservetter.

Överflödig juice och överflödigt salt bör rinna av det, efter 4 timmar kan du hänga ut det.

Smält med röd paprika

Ingredienser:

2 kg färsk fisk
5 kg salt
1 huvud vitlök
mald röd paprika efter smak

Hur man lagar smelt med peppar:

Lägg fisken i en emaljskål, strö över salt. Lägg locket ovanpå och tryck ner med tryck. Efter 4 timmar, skölj produkten under rinnande vatten och lägg i en annan behållare.

Strö den med peppar och hackad vitlök. Håll i 2 timmar och häng sedan i ett ventilerat utrymme.

Många ber mig berätta om produktionstekniken för den här eller den typen av produkt. Ledaren för förfrågningar är . Jag själv älskar den här fisken, men i den europeiska delen av Ryssland är fisken som jag stöter på i butiker bara dyr saltad skit, som folk från Fjärran Östern tittar på med förvirring: de förstår inte hur nors kan förstöras på det sättet. . Och det som är mest intressant är att våra oförstörda konsumenter köper det. Var skulle det annars finnas ett sådant intresse för utrustning? Förresten, flundra och siklöja passar väl in i denna tekniska process.

Syftet med denna artikel är min önskan att etablera processen för korrekt produktion av denna fisk i den europeiska delen. Kanske kommer köpare äntligen att smaka på rätt smak, och tillverkare kommer att tänka på det faktum att när man beställer utrustning för att göra torkad fisk är torkhastighetsparametern långt ifrån primär.

Och produktionsprocessen för denna fisk är inte så komplicerad. Det är viktigt att förstå att torkad fisk, i synnerhet nors, måste gå igenom flera stadier av sin mognad under torkning.

Och i den här tabellen kan du se normerna för avfall, förluster och GP-utbyte vid produktion av torkad nors.

Avfrostning.

För små produktionsvolymer är det helt acceptabelt att tina smälta i luft. Utan att riva sönder förpackningen, placera blocken på bord eller hyllor i ett uppvärmt rum. Det skulle vara bra att organisera luftrörelser i rummet så att värme från värmesystemet överförs till blocken. Hur som helst, för att tina 1 kg fisk till positiv temperatur krävs 60 W värme. För mer tekniska processer skulle jag föreslå att tina blocken i varmt (upp till 25C) vatten. I ett integrerat tillvägagångssätt för produktion av högkvalitativ torkad smälta har avfrostning i vatten ingen negativ effekt. Vi erbjuder förresten automatiska avfrostningssystem, men mer om det nästa gång, tänk bara på)

Ambassadör

Den första och extremt viktiga processen som formar smaken av nors är saltning. Regel: fisk ska inte saltas Smält ska saltas i stark saltlake i en timme till en och en halv timme, beroende på storleken. Om lukten är mycket liten, försök salta den i cirka 30 minuter.Saltning av fisk för torkning liknar saltning för varmrökning. Det är ingen idé att salta med torr eller blandad saltning, tillsätta socker eller olika tillsatser, eller lägga i kylan. Först och främst är det viktigt att förstå att salt som tränger in i fisken bromsar autolytiska reaktioner och inaktiverar enzymer och bakterier som är involverade i mognadsprocessen. Om du saltar upp nöten till ryggraden, tills blodet koagulerar, och sedan blötlägger det, som många gör, kommer alla autolytiska enzymatiska reaktioner hos fisken att sakta ner.

Upptinad fisk bör placeras i en behållare med stark saltlake i förhållandet 1:1. All fisk måste tinas helt till en positiv temperatur. Det är väldigt viktigt. Om fisken inte är helt tinad kommer den att störa saltdiffusionsprocessen. Salt spelar en viktig roll i mognadsprocessen. Men salthaltsnivån i detta skede bör inte överstiga 1%. Helst 0,75 %. Ytskikten och huden måste utsättas för den konserverande och neutraliserande mikrofloran och inverkan av salt. De inre lagren av kött, kaviar och milt kommer att saltas något på grund av diffusion från huden, och de inre organen kommer att saltas delvis på grund av att höga koncentrationer av saltlösning kommer in genom gälskydden. Fiskens kaviar och muskelvävnad är sterila. Men innehållet på insidan är det inte. Men var inte rädd för det.

Arbetstemperaturen för saltning kan tas som: +5 0 C ±2 0 C för fisk och +18 0 ±2 0 C.

Enligt min mening, efter förstärkning med salt, kan saltlake användas flera gånger. Jag ser inget brottsligt i detta. Densiteten av saltlake är 1,2 kg/m 3.

Efter att saltlaken dränerats skickas smältan för hängning. Du kan inte tvätta eller skölja lukt. Brinefilmen är nu en barriär mot patogen mikroflora.

Torkning

Torkning av smälta börjar vid en temperatur av 25 0 C. Vid denna tidpunkt, när hög luftfuktighet etableras i kammaren och vid denna temperatur börjar en aktiv enzymatisk process, som bildar smaken av slutprodukten. När fukt från de inre skikten förs till ytskikten från vilka avdunstning sker, diffunderar saltet in i de inre skikten. Under jäsning eller mognadsprocessen hämmar inte låga saltkoncentrationer processerna, utan riktar snarare dessa processer mot bildandet av smak.

Det är nödvändigt att strukturera torkningsprocessen på ett sådant sätt att man förhindrar överdriven övermognad och inte heller att påskynda uttorkningsprocessen, eftersom det är möjligt att övertorka ytan och tunna muskelvävnaden, som är en ledare av fukt och salt. Om fisken torkar ut under det aktiva jäsningsstadiet, utan att ta bort delar av vatten och tillsätta salt, kommer fisken oundvikligen att bli övermogna inuti, och detta är nästan alltid irreparabelt, eftersom det inte längre kan kallas jäsning, utan sönderdelning. Fisken kan se helt normal ut, men smaken och lukten blir väldigt äcklig.

I processen med ytterligare torkning, tillsammans med förlusten av fukt, ökar koncentrationen av salt inuti fisken, vilket börjar blockera aktiva enzymatiska processer. Samtidigt börjar fett att röra sig genom muskelvävnaden. (För att vara ärlig förstår jag inte helt den här processen själv.) Samtidigt är det i detta ögonblick som det är mycket lämpligt att utsätta fisken för ultraviolett strålning. Diffusionen av fett är förknippad med omvandlingarna av vitamin D. Liksom i mänsklig hud vid garvning frigörs fett till ytan, previtamin D som finns i fett omvandlas till provitamin D under påverkan av ultraviolett strålning, vilket tillåter fett från ytan av huden som ska absorberas tillbaka och provitamin D transporteras redan till levern. Något liknande händer med torkat fiskfett. Fisk som utsätts för ljus smakar objektivt sett bättre. Men energisnåla lampor, inklusive LED-lampor, fungerar inte eftersom de lyser i ett smalt spektrum av synligt ljus.

Om oss och inte oss.

Det är här grundstenen för torkning ligger. Vi ställer in våra torktumlare så att processen är kontrollerbar och stabil. Till skillnad från de flesta av mina kollegor jagar vi inte torktider och häller ingen dum information om hastighet i våra kunders öron. Vi lovar aldrig kunden att vi kommer att torka smälta på två dagar, även om vi förstås vet hur man torkar snabbt och kan göra det snabbare än någon av våra populistiska kollegor som skriker om mirakeltorkar, avfuktare eller kylmaskinen som "öppnat" cykeln och till och med gömmer sig bakom mina artiklar på deras hemsidor. Mitt team och jag uppmuntrar dig att på ett intelligent sätt producera en högkvalitativ produkt baserad på fysikens och kemins lagar.

Ska vi göra sval torkad smälta tillsammans eller slösar ni bara med råvaror?

Nu håller jag på med ett antal torkarbeten. Huvuduppgifter: utarbeta ambassadören, kontrollera resultatet från GP, ​​testa UV-strålningen och testa ljuset.

Den första delen av arbetet bekräftade riktigheten av saltprocessen som beskrivs ovan. Det är mycket viktigt att inte översalta fisken. Jag sorterade fisken i stora, medelstora och små. Tuzluk användes med en densitet av 1,16 kg/m 3 . Stor smälta saltades i 1 timme, medelstor smälta i 40 minuter, liten smälta i 30 minuter. Smälthalten är utmärkt.

Tabell över GP-utdata för flera kontrollprover.

Torkning	Antal fiskar	14-00	2:00	Utgång,%	17:00	Utgång,%	18:00	Utgång,%	Dag +4C	Utgång,%
Äktenskap		168	128	76	98	58	72	43	74	44
små	6	180	132	73	93	52	71	39	70	39
stor	4	258	205	79	160	62	124	48	112	43
genomsnitt	5	188	150	80	114	61	88	47	84	45
genomsnitt	5	188	151	80	111	59	83	44	81	43
genomsnitt	5	200	151	76	113	57	87	44	88	44
stor	3	220	180	82	147	67	118	54	109	50
Total:	28	1402	1097	78	836	60	643	46	618	44

Ett dygn efter att fisken tagits ur torktumlaren och ställts i kylen tappade stora exemplar i vikt (de torkade ut under lagringen), och små kontrollprover gick upp i vikt, vilket kan vara ett mätfel eller så finns det fortfarande något system som kräver bekräftelse.

Jag bestämde mig för att torka de stora och medelstora proverna dessutom för att ta reda på viktminskningsgränsen.

Kirill Nedosekov, 2017