Hur man torkar fisk på vintern. Hur man torkar floder och havsfiskar ordentligt hemma på vår, sommar och vinter? Hur man saltar och torkar färsk, torkad, saltad fisk? Hur man torkar fisk på sommaren så att flugor inte landar, i ugnen, elektrisk torktumlare, på ett batteri, mikrovågor

Frågan om hur man lagrar fisk för framtida bruk är främst relevant för de familjer vars medlemmar är förtjusta i fiske. Fångsten förblir färsk under mycket kort tid, och du måste kunna rädda den.

Torkningsprocessen är torkning av försaltad fisk

Torkning anses vara ett av de mest effektiva sätten att förbereda fisk för långvarig lagring. Metoden i sig är ganska enkel: färsk produkt saltas och torkas sedan utomhus. Ändå kan processen äga rum med så många variationer att för att förstå alla dess finesser är det värt att inte bara bekanta sig med den speciella litteraturen utan också titta på flera relevanta videor.

Idag bestämde vi oss för att ge läsarna en allmän uppfattning om hur man torkar fisk ordentligt hemma.

Hur man lagar torkad fisk

Närma dig torkprocessen med allt ansvar. Om du ignorerar några råd kan du få en produkt av låg kvalitet, vars användning leder till förgiftning eller andra negativa konsekvenser. Använd endast färsk fångst, fet fisk för torkning. Slaktkroppar ska inte lukta av hav eller flodvatten, lera. Färskt kött är vanligtvis fast vid beröring. Det finns inga bruna fläckar på ytan, vilket indikerar början på nedbrytningsprocessen.

Det rekommenderas att använda rätter med emalj. Keramik, keramik, porslin, glas, trä, titanbehållare är lämpliga. Välj rätt salt. Försök att inte köpa en jodiserad produkt. Som regel förstör det delikatessens utseende och smak. Använd grovt salt. Det är värt att bestämma den erforderliga mängden av produkten genom att placera ett rått ägg i vätskan - det ska flyta på vattenytan. Om detta inte händer kan det vara värt att tillsätta mer salt eller att omröra vätskan ordentligt.

Hur man saltar fisk för torkning

Bearbetningen utförs torr eller våt. I det första fallet gnuggas slaktkropparna med finmalt salt. Det är värt att överväga i detalj hur man saltar fisk för torkning på vått sätt. Slaktkropparna är spända på en snöre, placerade i saltlake. Salt, lavrushka, kryddor fördelas mellan fisklagren. Delikatessen tillagas i cirka 2-6 dagar. Den angivna tiden beror på fiskens storlek. Om du använder för djupa rätter, rör om kompositionen regelbundet. Försök samtidigt sänka de övre lagren och höja de nedre.

Hur man torkar ordentligt

Det tar cirka 1-2 timmar att blötlägga fisken efter saltning för torkning. Vidare hängs slaktkropparna ut på gatan. Kom ihåg att hänga fisken upp och ner. Tack vare denna position frigörs överflödig fukt genom munnen - slaktkropparna torkar mycket snabbare och jämnare. För att hänga upp fisken måste du först tränga igenom den nära svansarna. Använd speciella krokar av rostfritt stål för att göra detta. Efter hängningen måste du vänta 4-10 dagar.

• Fisktork - sorter efter design, tillverkare och kostnad
• 5 läckra recept för saltning av fisk hemma
• Hur man lagar inlagd fisk - steg för steg recept med foton

Hur man torkar fisk på vintern

Vissa människor kanske inte vet hur man torkar fisk hemma under vintern. Tänk på att torkad fisk fungerar bra när det finns en konstant tillförsel av frisk luft. Försök att placera slaktkropparna på en stängd uppvärmd balkong, loggia, i köket nära spisen, värmeelement. Placera en fläkt nära köttet för att hjälpa köttet att torka snabbare. Det är värt att notera att vintern har en stor fördel för torkning - frånvaron av flugor.

Hur man torkar fisk i ugnen

Om du är intresserad av hur man torkar slaktkroppar eller hur man lagar filéer i ugnen, bör du veta att tandpinnar och tändstickor ska sättas in i köttet för effektiv bearbetning. Ställ in temperaturen i ugnen till 40 grader, sätt på konvektionsfläkten. Sprid de saltade slaktkropparna på ett bakplåt, på ett ark pergament eller folie, lägg i ugnen. Lämna skåpdörren på glänt. Sätt på ugnen, torka köttet i 5-7 timmar.

Hur man torkar fisk hemma

Vänner, först och främst, efter att du har fångat sittpinnar eller annan fisk för torkning, måste du inte bara bestämma platsen där all denna åtgärd kommer att utvecklas utan också förbereda i förväg vad som kan hjälpa. Annars kan du inte bara få en lågkvalitativ produkt utan också problem från din fru (eftersom den obehagliga lukten sprider sig i en katastrofal takt).

Det är därför vi har förberett den här artikeln, där vi berättar om varje steg. Från att förbereda "verktyg" och saltning, till att kontrollera fiskens beredskap.

Karp

• Tid: 3 veckor.
• Kaloriinnehåll (100 g): 184 kcal.
• Syfte: aptitretare.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: lätt.

Karp är känd för sin utmärkta smak. Den är stekt, kokt, bakad i ugnen, fylld. Innan du förbereder torkad karp, kom ihåg att det är lämpligt att använda feta slaktkroppar för saltning. Vissa hemmafruar föredrar att inte rengöra insidan, men det är bättre att bli av med dem. Se också till att ta bort gallen. Stora exemplar ska skäras längs åsen, varigenom köttet saltas snabbare.

Ingredienser:

• karp (ta medelstor fisk) - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 50 g;
• salt - 200 g.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort skalor, huvuden, svansar, inälvor
2. Fyll slaktkropparna med en saltlösning med tillsats av olja, låt stå i 10 dagar.
3. Häng köttet på en ventilerad plats, låt det torka i 2 veckor.

Vilka recept känner du till?

Vobla

• Tid: 3 veckor.
• Serveringar per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll (100 g): 235 kcal.
• Syfte: aptitretare.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: lätt.

För att den torkade fisken ska ha en liten karakteristisk bitterhet rekommenderas att man inte tar bort insidan av mört helt. Ibland torkas vobla oskalad. I små slaktkroppar, skär buken, i stora - ryggen. För saltning läggs vobla upp och fylls sedan med saltlösning. Förtryck installeras ovanifrån. Behandlingstiden liknar den som anges i resten av recepten (10 dagar). Vobla konsumeras med ljus eller mörk öl.

Ingredienser:

• vobla - 1 kg;
• salt - 100-200 g.

Tillagningsmetod:

1. Rengör slaktkropparna, pickle. Om du ska gnugga vobla med salt måste den sköljas efter rinnande vatten efter 10 dagar. Efter användning av saltlösning placeras slaktkropparna i vatten i 2 timmar. Blötläggningstiden beror på saltningsperioden.
2. Häng vobla för att vissna. Kom ihåg att den naturliga torktiden beror på storleken på mörten. Den färdiga delikatessen ska ha en tät rygg.

Torkning eller torkning

De utmärkande egenskaperna för torkning och härdning presenteras i tabellen:

Rosa lax

• Tid: 2 dagar.
• Serveringar: 8-10 personer.
• Skålens kaloriinnehåll (100 g): 182 kcal.
• Syfte: aptitretare.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: lätt.

Om du ofta har gäster organiseras långa möten med vänner, var noga med att uppmärksamma detta enkla recept. Delikatessen är perfekt för användning antingen ensam eller med en hoppy drink. Rosa lax är inte för fet, därför är den lämplig för dem som följer figuren. Det är gott att använda balyk med bröd, grönsaker: kanapéer, smörgåsar kan bildas.

Ingredienser:

• rosa lax - 1,5 kg;
• salt - 3 msk. l;
• socker - 1 msk. l.;
• kryddor - valfritt.

• Halibutkaviar: användbara egenskaper, färg och pris på produkten
• Bandmask i fisk - är det farligt för människor, är det möjligt att äta infekterad fisk
• Mullet: hur man lagar fisk

Tillagningsmetod:

1. Tina, skölj, skära slaktkropparna i tallrikar.
2. Kombinera salt, socker, kryddor. Strö blandningen över köttet, rör om. Lämna allt i en dag.
3. Sprid den rosa laxen på ett bakplåt, lägg i ugnen, där temperaturen är inställd på 40 grader, i 4-6 timmar. Ugnsluckan måste vara öppen.
4. Den färdiga delikatessen kyls i kylen och serveras sedan på bordet.

Torka med hushållsapparater

Separat är det värt att prata om metoderna för torkning av fisk med hushållsapparater. Du kan torka försaltade råvaror enligt följande:

• i ugnen. Fisken läggs i ett lager på ett trådställ. Torka den vid en temperatur av 80 ℃ och dörren på glänt eller konvektionsläge på. Två timmar efter bearbetningens början förpackas huvuden i folie och produkten värms upp ytterligare 5-6 timmar. Fisken visar sig vara mjuk, och du måste göra den beredd, hänga den i rummet i några dagar till;
• i en elektrisk torktumlare. Endast en enhet där du kan ställa in temperaturen till 30 ℃ och kraftigt luftflöde kommer att göra. Processen tar minst två dagar;
• över kaminen. En liten mängd fisk kan hängas från kökstaket. Om det finns en hushållskåpa blåses den ständigt med luft och torkar ut på 4-5 dagar.

Det bör noteras att torkning av fisk med hushållsapparater inte är det bästa sättet. I det här fallet når den beredskapen för snabbt, vilket påverkar smak och lukt negativt.

Det finns en åsikt att fisk inte bara kan torkas utan också torkas. Det är inte sant. Torkning och rökning är i grunden olika processer, både i betydelsen av förändringar som råvaruvävnaderna utsätts för, och när det gäller konsumentkvaliteten hos den färdiga produkten. Kanske anledningen till missuppfattningen var likheten mellan stadierna av förbehandling av fisk (saltning och brottning), som är nödvändiga för att förbereda för både torkning och rökning på det "kalla" sättet. Det finns ingen separat produkt som kallas "torkad rökt fisk".

Zander

• Tid: 12 dagar.
• Skålens kaloriinnehåll (100 g): 84 kcal.
• Syfte: aptitretare.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: lätt.

Detta rovdjur tillhör störfamiljen och har inte för fet kött, men det är en utmärkt delikatess. Gädda abborre torkas och saltas snabbt, och det finns ingen anledning att skapa några speciella förhållanden. Gör allt som i resten av förberedelsen av delikatessen. Den enda skillnaden i detta recept är närvaron av den ursprungliga saltblandningen. Läcker med persilja, dill, svartpeppar. Mjölk eller kvass gör köttet mer ömt.

Ingredienser:

• gös abborre - 1,5 kg;
• pepparrot (löv) - 400 g;
• salt - 200 g;
• mjölk eller kvass - 200 ml;
• vinäger (9%) - 200 ml;

Tillagningsmetod:

1. Skala, skölj, skär gädda i lager. Gnid den med ättika, salt. Dessutom kan fiskkroppar hällas med en lösning av vinäger och vatten, vänta 2 timmar.
2. Hacka pepparrot, blanda den med hackad persilja, dill, kryddor.
3. Sprid saltet i botten av behållaren i ett lager av 1 cm. Lägg slaktkropparna. Strö varje lager fisk med salt, en blandning av kryddor och örter. Vänta två dagar. Saltningsperioden beror på slaktkropparnas storlek.
4. Blötlägg köttet i vatten med mjölk eller kvass i 2 timmar.
5. Torka gös, häng för att torka, vänta 10 dagar. Torktiden beror på gösabborrens storlek.

Hur mycket fisk ska förvaras i salt innan du torkar

För att korrekt svara på den här frågan kommer vi först att överväga steg för steg instruktionen, som erkänns som den enklaste och mest tillgängliga, utan krusiduller, finesser och superhemligheter.

Här har vi faktiskt svarat på frågan - hur länge saltar fisken för torkning.

Id

• Tid: 15 dagar.
• Serveringar per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll (100 g): 117 kcal.
• Syfte: aptitretare.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: lätt.

Yaz tillagas bäst på hösten. Vid den här tiden "fettar han upp" det första fettet, så det visar sig vara mer smakligt. Detta recept är väldigt enkelt och enkelt. För att skapa en delikatess behöver du inte använda några specialverktyg (till exempel som krävs vid rökning). Allt du behöver är att ha nyfångad fisk tillgänglig.

Ingredienser:

• medelstora ides - 20 st .;
• lagerblad - 6 st .;
• salt - 2 kg;
• dill, persilja, kryddor - valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Skala, skölj ideen.
2. Använd torrsaltningsmetoden: salt, 2 lagerblad, kryddor, hackade örter fördelas på varje fisklager.
3. Allt är täckt med en polyetenplåt. Förtryck läggs ut.
4. Efter 5 dagar blöts ides i ca 1 timme.
5. Yazi hängs från ett rep. Torkning tar cirka 10 dagar. Om denna period ökas får du torkad fisk.

Hur mycket att torka fisken i tid

Innan du vet svaret på den här frågan, låt oss titta närmare på hela processen med att "laga" torkad fisk. Från valet av nödvändigt material till rätt platsval.

Vad behöver vi. Först och främst en tunn sladd eller garn. Du kan även använda tråd. För att föra den valda typen av sladd genom fiskhuvudena utan problem behöver du antingen en nejlika eller en syl. Glöm förresten inte tändstickorna eller tandpetarna som du använder för att slipa fisken inifrån för bättre ventilation.

Var ska vi torka. Detta är en av huvudpunkterna, eftersom detta inte kan göras överallt. I allmänhet finns det tre huvudkrav för vissnande av fisk:

• Det borde finnas en skugga under dagen;
• Utkast för det mesta;
• Platsen ska skyddas från regn och fri från flugor.

Sommarverandaen på herrgården erkänns som en idealisk plats. Men om det inte finns någon sommarresidens, kan du som ett alternativ använda en balkong eller ett icke-bostadsrum i lägenheten. Du kan torka den på bårar, som beskrivs ovan, eller du kan torka den på en torktumlare eller i en grönsakstork. Du kan vissna på sommaren, men vissnande fisk på vintern är inte heller ett problem. Det viktigaste är att följa instruktionerna steg för steg korrekt.

Steg-för-steg-instruktion. Låt oss nu gå ner till själva processen.

1. Vi tar slaktkroppen, skakar av saltet. För att det ska vara mindre salt (det här är inte för alla) kan du doppa det i kokande vatten i några sekunder.
2. Med hjälp av en sladd eller tråd, oavsett vilket du väljer, ansluter vi fisken genom ögonkontakterna eller genom gillslitsarna. Det viktigaste är att fisken inte är tätt placerad. Detta är nödvändigt för fri cirkulation av luft och avdunstning av vatten.
3. Vi hänger "kransarna" på den plats som vi har valt i förväg och täcker med gasväv från flugor. Låt mig påminna dig om att detta är det enklaste och mest populära sättet. Vissa estetiska strö bara lite ättika så att den skrämmer bort flugor och getingar som dras till salt fisk som honung. Men det här är valfritt, du kan begränsa dig till att bara gasa.

Hur mycket att torka. Och nu till huvudfrågan - hur länge ska fisken torkas?

Om du vänder dig till Internet kan du stöta på helt andra perioder, från 2-3 dagar till 2-3 veckor ... Datumen varierar beroende på flera parametrar, såsom storlek, saltningstid, fettinnehåll etc. Men den viktigaste parametern, som experter försäkrar i denna fråga, är värme. Torkning på det rekommenderas starkt. Eftersom köttet blir torrt, hårt och obehagligt bittert. Därför försöker de hitta en mellanliggande väg.

Braxen

• Tid: 2 veckor.
• Serveringar per behållare: 15-20 personer.
• Kaloriinnehåll (100 g): 221 kcal.
• Syfte: lunch, eftermiddagste, middag.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: lätt.

Om fångsten består av braxen kan de göra ett utmärkt mellanmål. Torkning av fisk är en utmärkt lösning. Det är bekvämast att förbereda en delikatess (du kan se dess originalitet från bilden) med torrsaltning. Om du bestämmer dig för att använda en våt ambassadör, är det viktigaste att göra saltlaken korrekt, eftersom smaken av delikatessen beror på den.

Ingredienser:

• medelstora braxen - 20 st .;
• grovt salt - 200 g;
• dill, persilja, kryddor - valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Tarm, skölj med braxen. Gnugga insidan med salt.
2. Häll cirka 5 msk i botten av skålen. l. salt. Lägg braxen på toppen, strö över salt, hackade örter, kryddor. Tryck ner med något tungt och ställ dig på en mörk, sval plats i en vecka.
3. Blötlägg de saltade slaktkropparna i vatten i cirka 1 timme.
4. Använd kalltorkning för braxen. Placera filéer till exempel på balkongen, torka i 7 dagar.
5. Torkad fisk förpackas i trälådor, lagras i 10 månader på en sval plats.

Bedömning av den färdiga produktens kvalitet; lagring

Korrekt torkad fisk har släta och starka skalor utan spår av salt. Hennes hud fäster väl och är lätt att ta bort. Massan är fast, flexibel och elastisk, något blank, genomskinlig, bärnsten eller rosa till färgen. Smaken är lätt saltad, aromen är kryddig och pikant. En sådan produkt kan förpackas i tjockt papper eller trasa och förvaras på en sval plats med måttlig luftfuktighet i upp till sex månader.

Läs mer om hur du lagrar torkad fisk här.

Nu vet du hur man torkar fisk ordentligt. Dela din åsikt och erfarenhet i kommentarerna.

Blåvitling

• Tid: 4 dagar.
• Serveringar per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll (100 g): 255 kcal.
• Syfte: aptitretare.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: lätt.

Om dina familjemedlemmar älskar att äta fisk i olika former, prova det här enkla receptet. För honom behöver du blåvitling. Det är värt att använda våtsaltningsmetoden. Torkning sker i ugnen eller på gatan. I det andra fallet ägnas relativt mer tid åt matlagning. Tänk på att blåvitling varar 5 timmar i ugnen, ungefär en vecka ute.

Ingredienser:

• medium blåvitling - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• grovt salt - 4 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• svarta pepparkorn, lagerblad - valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Skala blåvitling.
2. Koka upp vatten. Tillsätt salt, socker, peppar, lavrushka. Bestäm smaken av delikatessen med saltlaken. Kyl blandningen, häll blåvitningen i den. Vänta tre dagar.
3. Skölj blåvitling, lägg på ett bakplåt, sätt i ugnen (inställd på 40 grader) i 5 timmar. Lämna ugnsluckan öppen.

Vilken typ av fisk kan du torka?

Små eller medelstora flodfiskar är lämpliga för torkning eller torkning, nämligen:

• rudd;
• bagge;
• mört;
• vobla;
• sabrefish;
• abborre;
• gös;
• karp;
• bastard;
• gädda;
• sandkrypare;
• crucian karp;
• karp.

Använd endast färsk fisk som fångats för mer än en dag sedan för torkning. Annars kan produkten bli härskad innan den kokas.

Forell

• Tid: 3 dagar.
• Serveringar per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll (100 g): 186 kcal.
• Syfte: aptitretare.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: lätt.

Denna röda fisk, som tillhör laxfamiljen, kan användas för att göra en original delikatess. Ofta är han beredd på någon viktig händelse: för det nya året, ett bröllop. Med tillägg av öring gör de alla sallader och salta snacks. Dessutom är det gott att använda det helt enkelt med bröd: gör vackra smörgåsar, kanapéer. Det viktigaste för att skapa en delikatess är att köpa en kvalitetsfilé. Det är önskvärt att det kyls.

Ingredienser:

• medelstor öring - 1 kg;
• salt - 4 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• citronsaft - 2 msk l.;
• svartpeppar - valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Skär filéerna. Bitarnas storlek bör vara cirka 10 cm. Gnid dem med citronsaft, peppar, socker. Bitarna placeras i en behållare mellan saltlagren, pressade uppifrån med något tungt. Kyl öringen i 2 dagar.
2. Torr saltad öring i ugnen med dörren öppen i 4-5 timmar. Bestäm dess beredskap på baksidan. De måste vara torra.
3. Innan serveringen skärs den saltade fisken i tunna skivor. Rikta kniven i en spetsig vinkel när du gör detta.

Urval och beredning av råvaror

Torkningsprocessen är torkning av försaltad fisk. Samtidigt är massan uttorkad, mättad med naturligt fett och fermenterad (som fiskarna säger, "mognar") och får en pikant smak och en mycket attraktiv arom. Du kan torka fisk både hav och flod. Det kan vara en lukt, en smör, en skrubba, en skarpsill, en bison osv. Från flodinvånarna skördas oftast representanter för små raser på detta sätt: mört, sabrefisk, silverbrax, vithuvud, rod, mört, ram osv. Enligt experter, mycket havskatt (det är bättre att göra balyker av den), gädda, karp, abborre och brax, liksom chub, asp och ide är välsmakande i torkad form.

Hur man torkar fisk: salt, blötlägg och torka

Innan du torkar fisken måste du förbereda den. Scenen reduceras till noggrann rengöring av fångsten från smuts och slem. Du behöver inte tvätta fisken och ta bort skalorna från den. Små exemplar (väger upp till 500 g) rensas vanligtvis inte. I stora fiskar avlägsnas vanligtvis inälvorna. I detta fall görs snittet inte från sidan av buken, utan från baksidan, skär genom köttet till åsen och separerar revbenen på ena sidan från ryggraden. Denna metod uppfanns för att inte störa fettlagret, som ligger under buken. Det är inte nödvändigt att torka fisken, rengjord "från magen": den blir torr och seg.

Nu kan du starta huvudprocessen, som är uppdelad i tre steg: saltning, blötläggning och faktiskt torkning.

Mört

• Tid: 15 dagar.
• Serveringar per behållare: 8-10 personer.
• Kaloriinnehåll (100 g): 148 kcal.
• Syfte: aptitretare.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: lätt.

Förrätten smakar som en torkad ram eller mört. Den serveras väl med ljus eller mörk öl. Det är bäst att laga mört på våren. Vid den här tiden har hon fortfarande inte tid att bli mättad med lukt av lera. På våren går mörten för att leka, därför har den ett bra fettinnehåll. Delikatessen är öm och näringsrik (se dess unika från bilden).

Ingredienser:

• mört - 1 kg;
• grovt salt - 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Skala mörten, ta bort skalorna. Gnugga slaktkroppens insida och utsida med salt.
2. Häll 1 cm salt på behållarens botten. Lägg ner mörten. Förvara disken på en sval plats i 5 dagar.
3. Blötlägg mörten i cirka 3 timmar.
4. Häng slaktkropparna på ett rep på en väl ventilerad balkong eller gata från solen. Torkning utförs i 10 dagar.

Grundläggande regler för torkning

När du saltar fisk är det viktigt att följa flera regler:

• disken där du placerar råvarorna måste vara stål, emaljerad, glas, keramik, trä eller gjord av livsmedelsplast. Användningen av galvaniserade behållare är oacceptabel.
• för fiskbearbetning, välj ett grovt salt som inte innehåller jod. Jodiserat salt ger produkten en obehaglig eftersmak och fint salt tränger in i vävnaderna för snabbt och förhindrar att de torkar ut.
• behållaren där fisken är saltad måste förvaras på en sval plats.
• under inga omständigheter bör den rekommenderade salttiden reduceras. Det beror både på metoden och på råvarans storlek, men det kan inte vara mindre än en dag för små fiskar och 5 dagar för större exemplar. Överträdelse av detta tillstånd är fylld med allvarliga hälsoproblem (till exempel infektion med opisthorchiasis eller förgiftning).

Dessa är allmänna principer. Det finns många metoder för att salta fisk, och nästan alla erfarna fiskare lägger till sina egna nyanser till dem.

Det finns många metoder för att salta fisk, och nästan alla erfarna fiskare lägger till sina egna nyanser till dem.

Hur bli av med flugor?

På sommaren används följande metoder för att bekämpa flugor och andra insekter:

1. Före torkning blötläggs slaktkroppar i 10 minuter i en lösning av ättika - 10 liter vatten och 120 ml essens.
2. Fiskhuvuden behandlas med solrosolja.
3. Slaktkropparna gnuggas med lök eller vitlök.
4. Buntarna är täckta med gasbind utan att lämna stora hål. Strö den med 9% ättika.
5. Ämnena behandlas med en lösning gjord av vegetabilisk olja och ättika (i förhållandet 1: 3).

Torklåda

Torkskåp

Torkskåp för torkning

Saltningsrecept

Glas- eller plastfat tas. Samtidigt är fiskens uttorkning långsam, vilket är absolut nödvändigt i denna process. Det finns flera sätt att beta:

Torrsaltning

Lämplig för stora exemplar som väger mer än 1 kg.

• Fisken skärs längs ryggen, insidan avlägsnas försiktigt.
• Rengör slaktkroppens insida med en fuktig trasa.
• Salta inre håligheterna rikligt.
• Stäng med ett platt lock.
• De sätter förtryck.

För 10 kg fisk behöver du 1-2 kg salt. Fisken saltas från 3 till 12 dagar. Förtryck behövs så att luftbubblor som innehåller bakterier släpps ut. Under saltningsprocessen kommer juice att sticka ut. Det rinner ner genom spåren i lådan. Det är därför som denna saltningsmetod kallas torr.

Notera! Om du behöver salta mycket små fiskar tas inte insidan bort. Det är bäst att sprida ut en trasa, sprida fisken på den, strö på salt och linda med den här trasan. Tyget släpper igenom juice om du lägger någon form av vikt ovanpå (förtryck).

Våt

Oftast saltas en liten fisk på ett vått sätt:

• Stänk botten på de valda rätterna (kastrull, handfat etc.) med salt.
• Lägg fisken så nära lager som möjligt.
• Strö salt på varje lager
• Det översta lagret strös också generöst med salt.
• Sätt förtryck på toppen.

Notera! Efter ett par dagar kommer saltlake att visas ovanpå det sista lagret. Vid saltningen måste behållaren placeras i källaren så att köttet inte försämras. Ett kylskåp är också lämpligt för dessa ändamål. Under fältförhållanden kan du gräva ett hål i marken. Med våtsaltning saltas små exemplar mycket snabbt på bara en dag eller två.

Provesny

• En lösning bereds med en hastighet av 3-3,5 kg salt per 10 liter vatten.
• Lösningen pumpas in i magen på stora prover med en spruta.
• De stränger fisken på en snöre.
• Nedsänkt i lösningen helt.

Vad torkar

Det finns inget svårt eller omöjligt att torka fisk, vem som helst kan göra det. I själva verket består denna metod för skörd i att blötlägga fiskkroppen med salt och sedan torka den under naturliga förhållanden.

Långsam torkning gör att fisken inte bara är salt, men också kryddig, på sitt eget sätt pikant, dess smak är mycket rik (koncentrerad). Samtidigt kommer följande ut med produkten:

• Proteinvävnader, mättade med fett, blir mer elastiska och täta.
• Massan får en genomskinlig, orange-gul nyans.
• Kaviar (om någon) torkas och komprimeras och förvandlas till en fullvärdig delikatess.

Förbereder produkten för torkning

När produkten är väl saltad fortsätter vi till nästa steg - blötläggning. Vi utför denna procedur för att befria fisken från överflödigt salt. Vi sköljer slaktkropparna i 20 minuter och sedan blötläggs i 3-7 timmar, med en hastighet av 1 dags saltning \u003d 1 timmes blötläggning.

För att kontrollera om produkten är färdig för torkning använder vi följande metoder:

• tryck på baksidan av slaktkroppen, om ett hål har bildats kan du gå vidare till nästa steg;
• vi tar slaktkroppen med ena handen vid huvudet, den andra vid svansen och sträcker den, om ryggkotan börjar knas, kan fisken torkas.

Om produkten inte har "klarat" beredskapstestet lämnar vi det till salt ytterligare 1 dag.

Fördelarna med saltad karp

• Saltad fisk förbättrar matsmältningen och ämnesomsättningen, särskilt fetter.
• Saltad karp förhindrar tidig åldring av huden och inre organ, liksom osteoporos.
• Fisk kompenserar för jodbrist, vilket är särskilt viktigt för dem som har problem med sköldkörteln.

Dessutom innehåller karpkött inte mycket kalorier, vilket är särskilt viktigt för att upprätthålla en hälsosam siffra: endast 124 kcal per 100 gram produkt.

Hur torkar man fisk på sommaren så att flugor inte landar?

När man torkar fisk på sommaren är det stor sannolikhet att produkten förstörs av fluglarver. Aromen som den jästande fisken avger är mycket attraktiv för insekter. Följ råd från erfarna sportfiskare för att förhindra att detta händer.

Innan fiskkropparna hängs upp för att torka, smörj dem lätt (tillval):

• vinägerlösning (3%)
• solrosolja
• en svag lösning av kaliumpermanganat
• en blandning av vegetabilisk olja med ättika i förhållandet 1: 3

Torka också din fångst på detta sätt:

• häng fisken sent på kvällen för att torka - då finns det inga flugor. Under natten torkar slaktkropparna och deras gälar täcks av en torr skorpa. Insekter kommer inte längre att vara läskiga
• täck torkfisken med gasbind så att det finns fritt utrymme mellan dem (använd små distanser för detta)
• kom ihåg att ju längre fisken torkar desto mindre attraktiv blir den för flugor. Därför är det mycket viktigt att säkra produkten de första dagarna.

Många fiskare använder speciella lådor för torkning, som är mycket lätta att göra på egen hand:

• göra en låda av lameller
• täck den med gasbind eller nät
• gör ena sidan av lådan med lock så att du kan ta ut den färdiga fisken efter behov

Funktioner av att torka fisk under den kalla årstiden

För högkvalitativ torkning behövs varmt, torrt väder, så på vintern och hösten måste du skapa det hemma.

Om vi \u200b\u200btorkar fisk under den kalla årstiden måste du veta:

• efter blötläggning, häng fisken över badkaret för att tömma fettet;
• den bästa torkplatsen är en glaserad loggia eller en balkong med öppet fönster;
• vid torkning på vintern eller hösten är endast en torr saltningsmetod lämplig;
• platser nära kylaren eller ovanför kaminen är lämpliga;
• plus torkning under den kalla årstiden - inga flugor.

På vintern är det svårt att laga fisk ordentligt. Torkning kräver frisk sval luft och låg luftfuktighet, och under uppvärmningssäsongen är det väldigt varmt i lägenheterna. Köttet torkar snabbt men har inte tid att mogna.

Blötlägg fisk

För att minska saltinnehållet i de yttre lagren av fiskkött, görs blötläggning. Blötläggningsprocessen måste hanteras ansvarsfullt. De gör detta så att den redan torra fisken inte dämpar under lagring.

Hur fångar jag mer fisk?

Varje ivrig fiskare har utan tvekan sina egna hemligheter för framgångsrikt fiske. Under mitt medvetna fiske har jag själv hittat en hel del sätt att förbättra bettet. Jag delar min TOPP:

1. Bite aktivator. Stimulerar en stark aptit hos fisk och lockar dem även i kallt vatten. Det är allt fel hos feromonerna som utgör det. Det är synd att Rosprirodnadzor vill förbjuda sin försäljning.
2. Rätt val av redskap. Läs de relevanta guiderna för en viss typ av redskap på sidorna på min webbplats.
3. Agnbaserad feromoner.

Du kan få resten av hemligheterna med framgångsrikt fiske gratis genom att läsa mitt andra material på webbplatsen.
Endast timmar ska blötläggas, hur många dagar saltningen varade:

• Lägg en fisk i en behållare med vatten.
• Varannan timme tar de ut det samtidigt och lägger sedan tillbaka det.
• När det kommer till ytan tas det ut.

Hur och hur mycket att torka fisk i en elektrisk torktumlare?

Många använder en elektrisk torktumlare för att påskynda torkning och torkning av fisk. En sådan anordning är bekväm genom att den ökade temperaturen och den forcerade ventilationen påskyndar uttorkningen av produkten.

Funktioner i denna metod:

• fisk behöver inte marineras under lång tid, 7 timmar räcker
• vid 50 grader torkas fisken i ca 5-7 timmar. Vid högre temperaturer kan slaktkroppen helt enkelt ångas och köttet separeras från benen. Vissa människor rekommenderar att inte slå på värmemarkisen alls utan att sätta enheten i blåsläge. Så fisken torkar längre - ungefär en dag.

• för att påskynda processen kan du torka fisken inte helt utan genom att skära den i lager
• torkad fisk är mycket välsmakande, av vilka bitar marinerades i en marinad med 0,5 koppar citronsaft, 5 tsk. salt, 2 msk. hackad persilja och 1 hackad lök

Val

Jag måste säga att inte alla fiskar är lämpliga för torkning, utan bara en som så att säga mognar under naturlig torkning. När den utsätts för sol och frisk luft får den en specifik smak och arom. Ett viktigt villkor för detta är dess färskhet och fettinnehåll. De bästa arterna anses vara ram, braxen, mört, abborre, samt sabrefisk, lodda, mört, karp och andra.

Kan fisk torkas utan skalor?

Vanligtvis avlägsnas inte fiskvågar vid torkning av fisk av följande skäl:

• den skyddar slaktkroppens inre vävnader från deformation och kontaminering
• vid saltning kommer detta att spara köttet från stark korrosion av salt
• brist på skalor leder till överdriven torkning av produkten

I vissa fall skalas skalor av. Som regel gör de detta med stora kopior eller för att göra den färdiga produkten bekvämare. Men experter säger att sådan fisk är mindre god eftersom den visar sig vara för torr och smaklös.

Hur och hur mycket att torka fisk i mikrovågsugnen?

Mikrovågsfisk är svår att torka. Detta beror på att för denna process är inte så mycket temperatur viktig som luftcirkulationen. Och för att uppnå detta i mikrovågsugnen är det nästan omöjligt. Dessutom får dörren till den här köksapparaten inte öppnas under drift, vilket är fallet med ugnen. Och det kommer inte att finnas något extra luftflöde.

Därför kan endast en mikrovågsugn med konvektion vara lämplig för torkning av fisk. Du måste ställa in temperaturen låg (högst 40 grader) och ordna fisken i en rad. Torktiden beror på fiskens storlek och ugnen.

Samtidigt är det alltid stor sannolikhet att din fisk helt enkelt kommer att bakas och inte torkas.

Vid hantering och lagring av fångsten tar erfarna fiskare hänsyn till detaljerna för att göra processen enklare och effektivare:

• Vid saltning placeras stora prover på skålens botten och små på toppen.
• Slaktkroppar av samma storlek är spända på en sladd. Då är hon redo samtidigt.
• För att torka huset snabbare öppnas magarna genom att sätta in tandpetare.
• På vintern gör de en ramlåda för upphängning. Tillsammans med ramen kan fisken flyttas från plats till plats.
• Balyk kan tillverkas av stora fettprover genom torkning.
• Om fisken blir fuktig på grund av felaktig lagring och får en smaklös eftersmak kan den tvättas i en svag saltlösning och torkas igen.

Torkning av fisk är en enkel och effektiv process. Med tiden får vi erfarenheter som gör att du kan utnyttja de tillgängliga förutsättningarna och möjligheterna. Du måste noggrant övervaka hur fiskens egenskaper förändras under torkningen. Då får du en utsökt och aromatisk delikatess som kan serveras både vid festbordet och konsumeras vid ett varmt vänligt möte.

I den här videon delar en ivrig fiskare tips om hur man torkar fisk ordentligt.

Recensioner

Jag älskar en mycket torr fisk. Det håller mycket bra. Du kan linda den i en våt trasa i flera timmar, fisken blir mjukare. Men det här är inte för alla. Betyg:

Nikolay V., Moskva

På hösten fångar jag knölar och vissnar dem. Detta är något. Jag har inte ätit något smakligare. Halsen är bortom alla tävlingar. Väldigt gott. Men abborren borde vara undertorkade lite, det vet jag av erfarenhet. Betyg:

Vladimir D., Saratov

Jag har två behållare för saltning. Jag lägger dem i varandra med ett mellanrum på 2 cm. På toppen finns det ett hål för saltlake att rinna av. Jag använder inte förtryck. Jag lade bara dessa behållare i kylen i tre dagar. Sedan sköljer jag och blöter i 6-8 timmar. Sedan torkar jag fisken. Alltid bra för öl. Betyg:

Mikhail L., Amursk

Jag visnade ofta fisk, för jag är en ivrig fiskare och ramare. Den mest utsökta torkade fisken är hösten, som redan har blivit fett och torkar långsamt. Betyg:

Vasily L., Volgograd

Jag lägger fisken i en trätunna i en saltlösning. Jag håller produkten så här i tre dagar. Fisken torkas i 15 dagar. Smaken är utmärkt. Betyg:

Ilya S., Ryazan

Notera! Det är enkelt att vissna fisk hemma. Butiksfisk innehåller många kemiska tillsatser, olika konserveringsmedel. Därför är en egengjord produkt naturlig och hälsosam och har också en oöverträffad smak och arom.

Vad är skillnaden mellan torkad fisk och torkad

Människor är lite intresserade av skillnaden mellan härdning och torkning, om detta inte hindrar dem från att njuta av sin favoritsmak. För dem som har bestämt sig för att förstå svårigheterna med att laga torkad fisk hemma är det viktigt att förstå att torkning bara är ett visst steg före torkningen av saltfisk. Det är osannolikt att torkad fisk förvandlas till ett torkat stadium. Tänk på de viktigaste skillnaderna mellan upphandlingsmetoder:

1. Både saltad och osaltad fisk torkas. Osaltad produkt är en halvfärdig produkt avsedd för tillverkning av soppor och andra fiskrätter. Saltad fisk kan ätas omedelbart.
2. En exceptionellt saltad fisk torkas. Under beredningsprocessen mognar produkten och får de nödvändiga egenskaperna. Produkten kan ätas omedelbart efter beredningen.

Det är intressant! De fleromättade fettsyrorna som lagras i torkad fisk stimulerar det hematopoietiska systemets funktionalitet och skyddar kroppen från förekomsten av maligna tumörer.

Träning

För att torka är det bättre att ta ett medium (inte ˃ 1 kg) och skära det stora i bitar, skölj med rinnande vatten. Skala inte av vågen, ta bara ut inbäddarna. Det finns fans av att torka bagage med dem. Denna fisk får en kryddig bitterhet. Och det är bättre att försiktigt tarma det och försöka att inte skada gallblåsan. All fisk skärs i området av bukhinnan, stor fisk - även från baksidan, tvättas igen noggrant.

Hur man väljer

Vissa torkar bara små fiskar efter en dålig fångst, andra väljer medvetet slaktkroppar för saltning. Från invånarna i floder och sjöar passar braxen, mört, karp, mört och ram. Marinrepresentanter som är lämpliga för torkning är goby, gädda och pelengas.

Beroende på dina preferenser kan du välja fisk i olika storlekar. Bättre att torka inte för liten fisk, men inte särskilt stor. I det första fallet hårdnar det snabbt. En stor fisk torkar länge, den behöver skyddas från insekter och övervakar ständigt lagringsförhållandena. Du bör inte stoppa ditt val på fisk med många små ben, till exempel korskarp.

Hur förbereder man fisk för torkning?

Torkad är en fisk som först saltas och långsamt torkas utomhus. På grund av den långsamma uttorkningen mognar produkten gradvis.

Innan saltning måste fisken sköljas noggrant och rengöras. Vågar ska inte skalas av. Stora exemplar måste klippas, rensas. Vidrör inte huden med skalor i det här fallet. Och för att få insidan måste du göra ett snitt längs ryggen.

Torkar på vintern

En aptitretande fisk kommer ut om du fångar den på vintern eller våren, eftersom den innehåller mer fett. På vintern är det svårare att göra det, eftersom den normala processen äger rum utomhus.

Att torka fisk hemma på vintern är också svårare, eftersom huset är varmt och torkningen är för snabb. Fisken är inte lika aptitretande som på sommaren. Samtidigt sprider sig en specifik lukt genom huset.

Men på vintern finns det inga flugor, så det finns ingen anledning att tänka på hur man skyddar produkten från denna plåga. På vintern bör en torrsaltningsmetod användas. Fisken saltas, tvättas och hängs över kaminen, nära kylaren.

Torka på sommaren

En aptitretande fisk erhålls genom att torka den på sommaren när vädret är bra:

• Processen ska äga rum i frisk luft.
• I solen rinner allt värdefullt ut ur det.
• Fisken måste hängas så att de inte pressas mot varandra.
• Bättre att placera den i skuggan, någonstans under en baldakin.
• Det rekommenderas att torka liten fisk horisontellt på ett nät.
• När vädret är för varmt kan du torka fisken på vinden om det finns god ventilation.
• Du kan torka fisken i en sval källare på balkongen.

Saltning

Innan du torkar fisken , den är saltad. Ta nyfångad eller fryst, tinad vid rumstemperatur. Om du är osäker: hur man saltar korrekt, väljs den optimala metoden:

Råd: när du saltar får du den här smaken, även om det är bättre att lite översalta. Hur lång tid det tar beror på den totala kvantiteten, slaktkroppsstorleken, temperaturen. I genomsnitt 4–7 dagar. Beredskapskontroll: dra i svansen, huvudet, hör en knak. Baksidan ska vara fast, nedsänkt, fasta sidor, mörkgrått kött. Med saltlake-metoden är lösningen mättad om råvaror inte sjunker i den: ett ägg eller en bit potatis.

De viktigaste förberedelserna

Tillagningsprocessen inkluderar:

1. Behandling.
2. Saltning.
3. Blötläggning.

Saltning

Det finns tre huvudsakliga sätt att salta fisk:

• torr;
• våt;
• tuzluchny.

Torrsaltning

Den torra metoden används oftast vid saltning av troféer som väger mer än ett kilo, nämligen:

• gädda;
• karp;
• braxen och annan stor fisk.

För torrsaltning måste du göra detta:

1. Skär slaktkropparna längs åsen, ta bort insidan, platta.
2. Salt från insidan.
3. Placera fiskmagen i en trälåda.
4. Strö vågen med salt.
5. Täck med folie och tryck ned med en last.
6. Lämna lådan på en sval plats i tre till sju dagar.

På detta sätt kan du också salta en liten fisk utan att rensa den.

Våt saltning

Den våta metoden används för slaktkroppar upp till ett kilo. För saltning behöver du stora emaljkrukor eller plastfat.

Denna process innehåller steg:

1. Ta bort smuts från fisken med en torr metod.
2. Ta bort inälvorna.
3. Täck behållarens botten med ett saltlager i minst några centimeter.
4. Lägg slaktkropparna så att ena baksidan överlappar magen på den andra, strö över salt.
5. Placera nästa fisklager vinkelrätt mot det föregående.
6. Avsluta stylingen, strö generöst överskiktet med salt.
7. Täck med ett lock med mindre diameter och tryck ner det med en last.
8. Efter ett tag, efter att saften har släppts, som kommer att täcka fisken, ska du ta bort behållaren till en kall plats.
9. Tillagningstiden beror på slaktkropparnas storlek och är upp till tre dagar.

Saltning i saltlake

Denna saltningsmetod är bäst för små fiskar som väger upp till ett halvt kilo.

För den här metoden behöver du:

1. Förbered saltlösning - tillsätt salt i vattnet och rör om ordentligt. Bestäm koncentrationen av lösningen genom att släppa ett ägg i den, den ska flyta. Ungefärligt förhållande: tre liter vatten per kilo salt.
2. Placera fisken i lösningen så att den täcker den helt (ungefärlig volym - 1 liter per 3 kg råvara). Det är bekvämare att stränga slaktkropparna på ett rep och sänka ner dem i saltlake.
3. Täck med gasbind och tryck ned med en last.
4. Förvara på en sval plats i tre dagar.

Vladimir Plisov delar sitt videorecept för saltning av stora flodfiskar.

Blötläggning

Före torkning utsätts fisken för blötläggning för att avlägsna överflödigt salt från slaktkropparna, för att avsalta ytan. Detta är nödvändigt så att den färdiga produkten inte är rå och god.

För att göra detta bör du:

1. Ta bort fisken från saltlaken och låt den vila så att saltet fördelas jämnt över slaktkroppen.
2. Skölj fisken noggrant i rinnande färskvatten och ta bort slem från den.
3. Lägg slaktkropparna i en behållare och fyll dem med kallt vatten och byt ut dem regelbundet. (Blötläggningstiden är lika med saltningstiden; beredskapen kan bestämmas med flytande slaktkroppar).
4. Torka av fisken torr och lägg den på papper för att tömma överflödig vätska.

Torkning

Det sista steget är att hänga slaktkroppen för vidare torkning.

Detta kan göras på två sätt:

1. Fisken hängs upp i svansen - för detta måste ett hål göras i det område av den bakre fenan genom vilken tråden gängas. Därefter hängs ligamenten på en ventilerad plats. I detta läge kommer överflödig fukt och maginnehåll att rinna ut genom munöppningen, därför kommer den färdiga produkten inte att ha en bitter smak.
2. Fisken hängs upp av huvudet - för detta tras en tråd eller ett rep genom ögonhålen. Fett och galla kommer att förbli inuti och mätta köttet, det blir mjukare och har en liten bitterhet.

Allmänna regler för torkning av fisk:

• hänga slaktkroppar på tråd av rostfritt stål eller tunt vävrep;
• arbetsstycken bör inte vara i kontakt med varandra;
• buntarna hängs i ett litet drag i skuggan;
• för bättre torkning kan du hänga slaktkropparna i direkt solljus i 3-5 timmar;
• om vädret är blött och inte tillräckligt varmt, måste stora fiskar skära magen, öppna den och sätta in "spacer pinnar" där;
• tiden för fullständig torkning i gott vått väder är från tre till fem dagar.

Utomhus

Utomhus

Funktioner för fisktorkning utomhus:

• proceduren utförs i soligt väder vid en temperatur av 18-20 ° C;
• buntar placeras på horisontella galler, lameller, hängs i öppna lådor eller under en baldakin;
• i regnigt väder är de gömda under en markis eller inomhus.

På balkongen

Ventilerade balkonger är idealiska för att torka din fångst, särskilt i molnigt och kallt väder.

Torr fisk på balkongen så här:

1. Vi täcker golvet i rummet.
2. Vi lägger bassängen under den hängande fisken så att det läckande fettet inte fläckar rummet.
3. Vi öppnar fönstren för att ge luftcirkulation.

I rummet

Att vissna fisk i huset är inte det bästa alternativet på grund av den specifika lukten. I lägenheten kan buntarna hängas bredvid värmeenheten (under vintersäsongen) genom att placera en fläkt bredvid dem, eller så kan de placeras över gasspisen.

I källaren

Källaren är lämplig för torkning av liten fisk, men troligtvis måste den föras till önskat skick på en varmare plats. Stora skaldjur torkar långsammare och blir galna innan den torkar väl.

På grund av låg temperatur kan torkningen ta upp till två till tre veckor i källaren.

På vinden

Fördelar med att torka på vinden:

• taket blir mycket varmt, drag kommer att påskynda torkningen;
• varken sol eller regn kommer att falla på slaktkropparna;
• det finns alltid tillräckligt med utrymme under taket.

Huvudregeln är att upphänga ligamenten högre.

I ugnen

Torkning i ugnen går så här:

1. Placera den saltade fisken i rader på risten. Lägg ner ett bakplåt eller aluminiumfolie.
2. Ställ in temperaturen till cirka 80 ° C (inte högre) så att du inte bara får bakad fisk. Öppna ugnsluckan 5-7 cm.
3. Fisken ska torka i två timmar, täck sedan huvudet med värmebeständig folie och låt stå i ytterligare 4-6 timmar.
4. Lägg på och torka några dagar till.

I en elektrisk torktumlare

Alla elektriska torktumlare med avstängningsfunktion för värme är lämpliga för torkning. En inbyggd fläkt ger luftcirkulation.

Temperaturen bör vara cirka 30 ° C, annars kommer fisken att ånga och börja falla sönder. Beroende på storlek tar processen från 2 till 4 dagar.

Fiskens torktid

Torkning tar mindre tid under varmare månader än på vintern. Slaktkroppens storlek är också viktig. Så torkningstiden in vivo (utomhus):

1. På våren eller sommaren, om det inte är fuktigt ute och det är lätt vind, tar torkningsprocessen inte mer än 8 dagar. För små fiskar - mindre än 48 timmar.
2. Under vinterkylan tar det cirka 45 dagar - under denna tid fryser fukt helt enkelt ut ur slaktkropparna. I ett uppvärmt rum reduceras processen till 1 - 2 veckor.

Även efter att den angivna tiden har gått måste slaktkropparnas beredskap kontrolleras: den torkade fisken är tät, elastisk, utan saltkristaller på ytan och stark hud.

Det händer att fisken visar sig vara smaklös eller försämras bokstavligen under en månad under torkningsprocessen. För att säkra din fångst från sådana problem är det tillräckligt att följa följande rekommendationer:

1. Lägg ut slaktkropparna för saltning, lägg de största exemplaren på botten.
2. Sträng fisk av samma storlek på en linje, vilket säkerställer enhetlig torkning.
3. En tandpetare som sätts in i buken kommer att påskynda processen och göra den mer effektiv.
4. Om fisken under lagring började avge smak, är det tillräckligt att skölja den i en svag saltlösning och upprepa torkningen.
5. Det är bättre att hänga slaktkroppar på balkongen efter solnedgången. Under natten kommer fisken att försvagas och sluta locka insekter till sig själv.
6. Vissa människor rekommenderar att torka fisken utan skalor, men under tillagningsprocessen tappar produkten sin smak, blir torr och smaklös.
7. Den bästa tiden att laga en produkt är vår eller höst.

Var torkad fisk ska förvaras

Produktens hållbarhet beror på lagringsförhållandena. Du kan linda in fisken i pergament eller naturligt tyg och försegla i en plastpåse. Placera i frysen för förvaring.

Förpackningens skick bör kontrolleras regelbundet. Om kondens visas på påsen måste fisklocket bytas ut. Om du missar ögonblicket - produkten är mättad med fukt och fukt.

Genom att placera de färdiga slaktkropparna i linne eller papperspåsar och hänga dem på en sval plats kan du njuta av din favoritprodukt i sex månader. Om du lagrar fisk i en hermetiskt tillsluten burk kommer produkten inte att förlora sina användbara och smakliga egenskaper på 5 månader.

Hur man torkar fisk på sommaren så att flugor inte landar

På sommaren svär flugor bokstavligen över de aromatiska slaktkropparna och försöker hålla sig runt dem med sina larver. För att förhindra att flugor landar på fisk kan du förbereda valfri lösning som föreslås nedan och smörja varje slaktkropp med den:

• vinägerlösning 3%;
• solrosolja;
• en svag lösning av kaliumpermanganat;
• en blandning av solrosolja med ättika 1: 3.

Det viktigaste är att rädda fisken från flugor under de första dagarna, just under denna period torkar köttet upp och blir oattraktivt för surrande insekter. Det är att föredra att hänga fisken på kvällen när flugorna inte flyger. Dessutom kan de hängande slaktkropparna täckas med gasbind.

Torka föremål

Nästan alla typer av fisk kan användas för att förbereda din favoritbit för en skummande dryck. Även arter som gädda eller karp kan vissnas, men de otvivelaktiga ledarna bland sådana snacks är brax och mört.

Förutom dem torkas de:

• guster;
• sopu;
• crucian karp;
• rudd;
• dyster;
• sabrefish;
• shemayu;
• fisk;
• podust;
• chub;
• abborre;
• och många andra representanter för fiskfaunan.

Vilken typ av fisk är lämplig för torkning?

Små arter har god smak: mört, ram, sabrefisk. Du kan också ta stora fiskar: havskatt, braxen, gädda abborre. Du kan köpa frysta alternativ som makrill, hälleflundra, sill och vissnad hemma efter upptining.

Bra för dessa ändamål är mört, uppfödare, gädda, ide, dyster. Det mest utsökta är färsk fisk som saltades på fiskedagen och sedan vissnade ut.

Subtiliteterna med saltning av karp

Saltkarp ger flera finesser som påverkar saltfiskens smak och kvalitet, nämligen:

Grovt salt

Karp, som de flesta andra fiskar, saltas endast med grovt salt. Endast sådant salt kan ta bort överflödig vätska från slaktkroppen. Fint salt kan inte detta, det smörjer bara snabbt köttet.

Kompetent karpskärning

Innan du saltar karpen måste du klippa den ordentligt. Till skillnad från små och medelstora fiskar rensas stor fisk och skärs om så önskas i bitar. Det viktigaste är att inte ta bort filmen som täcker fettlagret från bukhålan.

Vi skar slaktkropparna längs ryggen och skär av revbenen från åsen på ena sidan. Skölj inte fisken efter klippning, utan torka av den med en trasa och blöt försiktigt i buken.

Saltkarp

Salt stor fisk i helhet eller i bitar, medium (1-3 kg i vikt) och liten - som helhet. Vanligtvis gnides fisken med salt över skalorna, salt hälls under gälarna och in i munhålan. Den mindre fisken ströms helt enkelt med salt.

Låt oss nu gå vidare till teknikerna för saltning av karpfisk.

Saltad karp i marinad.

Du behöver inte speciella färdigheter för att bara salta fisken. För att göra en verkligt originalrätt med en delikat smak kan du marinera karp. Det tar lite mer tid, men lita på mig - det är värt det.

Vi använder varm marinad istället för saltlake. Receptet på det senare är annorlunda för alla. Den enklaste kompositionen är stuvad lök, morötter och kryddor. Vidare skiljer sig saltkarp inte alls från den vanliga metoden.

Kyl marinaden och fyll den med fisk. Vi kommer definitivt att lägga det under belastningen. Salttiden beror på fiskens storlek: stor fisk kan saltas i en vecka, små saker håller i 2-3 dagar. För att ta bort överflödigt salt tvättas fisken innan den hängs.

En annan hemlighet från kocken: en liten mängd vegetabilisk olja (50 g per 1 kg),

Oljan som tillsätts till lösningen sägs lägga till mjukhet i produkten såväl som att bli av med överflödigt salt.

Som du kan se är torkad karp hemma en maträtt, om inte den mest utsökta, då ganska värdig, och som mellanmål kan den diversifiera vilket bord som helst.

Fler sådana recept på vår webbplats:

1. Saltad karp i hemstil - rätt saltning av silverkarp hemma Saltad fisk är inte bara en god maträtt utan också ett sätt att hålla en fiskprodukt lämplig för konsumtion. Salt karp i hemstil är en okomplicerad maträtt.

Snabb saltning av öring hemma - recept med salt och socker Röd fisk är bra eftersom den är utsökt i alla former - oavsett hur du lagar den! Men vem skulle till exempel vägra lätt saltad fisk? Saltande öring hemma.

Hur man saltar harr hemma Saltning av harr hemma kräver ingen speciell kompetens. Efter en kvart är denna otroligt goda fisk redo att serveras på bordet. Säkert salta det.

Saltning av braxen för torkning hemma Välorganiserad saltning av braxen hemma tar inte mycket tid och ansträngning, men nästan alla älskare av öl och snacks kan njuta av resultatet.

Förbereder fisk för korrekt torkning

Vågarna skalas aldrig av, och den mindre fisken behöver inte rensas. Fett i buken och inälvorna ger en mer intensiv smak.

Hos växtätande arter tas insidan ut på sommaren eftersom innehållet i magen snabbt försämras och ger buken bitterhet.

Stora exemplar skärs helt. De är rensade och lämnar huden och skalorna intakta. Buken lämnas intakt för att hålla fettet inne. För att ta bort inälvorna görs ett längsgående snitt längs ryggfenan. Skölj inte avskuren slaktkropp och delar med vatten.

Till sist ...

Intressant är ryckig fisk att förstöra cancerceller. Det beror på att den innehåller Omega-3-fettsyror. Dessutom hjälper den här produkten till att skydda mot depression under graviditeten, förhindra utvecklingen av Alzheimers sjukdom och senil demens.

Risken för dödsfall efter hjärtinfarkt minskas med fyrtio procent för dem som konsumerar denna produkt en gång i veckan. Dessutom minskar risken för stroke och hjärtsjukdomar. Torkad fisk förhindrar rynkor. Allt beror på att det innehåller en stor mängd näringsämnen, fetter och vitaminer som absorberas väl av människokroppen.

Fiskskador uppstår bara när den fångas i smutsiga vattendrag och torkningsprocessen störs också. Det kan också skada hälsan när normerna för lagring och transport överträds. Om alla tekniska steg följs kommer den torkade fisken att vara helt ofarlig för människor. Genom att regelbundet konsumera torkad fisk kan du förbättra din hälsa och förhindra utvecklingen av många sjukdomar.

Hur bestämmer man beredskapen?

Bestäm fiskens beredskap bäst efter smak eller andra tecken:

• fisken lyser igenom i ljuset;
• har en tät och elastisk konsistens;
• har en fet glans;
• det finns inget salt på slaktkroppens yta;
• hud eller skalor är starka, kan lätt tas bort;
• har en rik, skarp, kryddig arom.

Torkad fisk är lämplig för konsumtion direkt efter torkning. För slutmognad ska den lämnas på en sval plats i 3-4 veckor, förpackad i pergamentpapper eller tidning.

Hur och hur mycket att torka fisk på ett batteri?

Under den kalla årstiden, när uppvärmningssäsongen börjar, är det bekvämt att torka saltad fisk med varma batterier. Vanligtvis sker produktens beredskap med denna metod efter 4 till 8 dagar. Det finns flera alternativ för sådan torkning:

• under batteriet - sprida slaktkropparna på golvet på ett dubbelt lager papper eller kartong. När ena sidan av fisken är torr, vänd den över till den andra
• på batteriet - täck kylaren med en trasa så att den inte blir smutsig. Häng en massa fisk på den som en julgransgirland. Vänd den andra sidan om ett par dagar
• nära batteriet - häng den beredda fisken på torktumlaren och placera den bredvid batteriet

Med denna metod måste du se till att fisken inte torkar ut. Annars kommer köttet att separeras från benet, och det blir inte särskilt gott. Om batterierna i din lägenhet är mycket heta, placera fisken två meter bort.

Torkad karp

För saltning kan du använda vanligt salt men inte jodiserat salt. Det bästa alternativet är en stenkokare (i stora bitar). Vi rekommenderar att du provar havssalt: det är hälsosammare än vanligt.

Det finns en tillagningsmetod där fisken inte skalas alls. De tarmar inte ens. Vi är inte så! Insidan måste tas bort; Gälarna avlägsnas också bäst. Stor fisk måste klippas ut längs åsen.

För att bli av med obehagligt slem, torka fisken med pappershanddukar.

Därefter förbereder vi saltlösning - en varm saltlösning. Hur kan du bestämma rätt saltkoncentration? Detta kan göras med rå potatis eller råa ägg. Lägg saltet i varmt vatten tills potatisen (eller ägget) flyter.

Erfarna fiskare känner till sätten att fiska, hemligheterna för en rik fångst. De kommer att berätta hur du hanterar den fångade fisken.

Fiskarens kök erbjuder: torkad och torkad fisk.

Hur håller jag fångsten på "fiskedagen"? Torkad och torkad fisk - hur är den annorlunda

Bevara fångsten från förstörelse genom att minska fukten i slaktkropparna. Torkat på två sätt:

• Varmlufttemperatur från 80 ° С;
• Kall - temperaturen överstiger inte 40 ° C.

Torkning är samma kalltorkning. Tar bort överflödig fukt, orsakar en biokemisk process, varigenom egenskaperna hos proteiner och fett förändras, får produkten nya specifika smakegenskaper. Trots likheten i processen är torkad och torkad fisk olika produkter i utseende och smak.

Fisken torkas i saltad eller färsk form, under processen mognar den inte, därför är egenskaperna hos en torkad produkt inte karakteristisk för den. Slaktkroppar blir tuffa med en skarp lukt. Matlagning krävs före användning.

Hur torkar man fisk enligt GOST? Kalltorkning

Invånare i sötvatten är lämpliga för torkning. Torkning uttorkar fisk med samtidig mognad, därav arom och smak. Produkten är redo att användas utan ytterligare bearbetning.

Torkningen utförs genom att växla upp och värma luften. Värm upp i fyra timmar, vila i två timmar. Den första dagen hålls temperaturen inom 20 ° med en luftfuktighet på 50-60%. Vidare observeras förhållandet 25 ° till 40-60% relativ luftfuktighet. En vind på upp till 2 m / s krävs.

Slaktkropparnas storlek är mer än 10 cm. Innan processen skärs, tvättas, avlägsnas slem och blod, saltas i brant saltlösning eller med torr metod. Processen är minst tre dagar tills slaktkroppen blir torr och tät.

Det är bättre att torka i april-maj och höst för att rädda produkten från flugor. Fisken hängs under en baldakin i ett drag, solen och regnet bör inte falla på slaktkropparna.

På sommaren ordnas ramar med tvärstänger. Krokar eller spik drivs in i dem för att hänga arbetsstycket. Flugramen är täckt med ett fint nät, höjt till en höjd för ventilation.

Om sommarfångsten är genomgående stor byggs en stationär torktumlare utrustad med en baldakin och en dörr.

När det är få fiskar på sommaren bereds slaktkropparna, torkas på natten, på morgonen sätts en tampong indränkt i vegetabilisk olja i munnen, kroppen täcks lätt med olja, insvept i gasväv. För att förhindra att materialet vidrör mascaraen sätter de stickavstånd. Detta sparar produkten från flugor.

På vintern torkar de i ett vardagsrum på avstånd från spis och värmeapparater. En maträtt placeras under fisken för att samla droppande fett.

Alla NHNCH (ingen svans, inga skalor)!

Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.

4

Torkad fisk är en god och hälsosam produkt. För matlagning behöver färsk fisk inte värmas upp; den omgivande atmosfären är tillräcklig.

Köttet av torkad fisk är torrt och fast, det är inte för ingenting som det ofta kallas torkat. Den kan lagras under lång tid utan att särskilda villkor krävs.

Detta är ett utmärkt mellanmål som serveras med det dekkade bordet eller för att ta med dig på dina resor.

Torkad fisk kallas fisk, som efter preliminär saltning torkas under naturliga förhållanden.

Långsam torkning utomhus eller i ett välventilerat område förändrar fiskens egenskaper och ger den en skarp, pikant smak. Denna process kallas också torkning.

Långsam uttorkning i kombination med miljöexponering leder till en gradvis mognad av kött:

• Proteinvävnader är mättade med fett och blir täta och elastiska.
• Köttet ser genomskinligt ut och får en vacker bärnstensfärgad färg.
• Kaviar blir till en särskilt god kornig delikatess.

I allmänhet är den pikanta smaken och den skarpa andan hos torkad fisk unik och lätt att känna igen. Den silkeslena huden med silverfärgade skalor är lätt att skala av och de salta köttremsorna kan ätas.

Vilken typ av fisk kan du torka hemma?

Inte varje fisk ger ett bra torknings- och torkningsresultat.

Det är nödvändigt att ta sådana sorter, vars kött kan mogna korrekt, få en specifik konsistens och lukt som är karakteristisk för en torkad produkt.

Små raser, som anses ha lite värde i kommersiellt fiske, har utmärkt smak i torkad form. Dessa är mör, ram, sabrefisk, silverbrax och andra arter relaterade till den så kallade chastikovy. Av de större rekommenderar vi braxen, gös, havskatt.

Den bästa kvaliteten är färsk fisk saltad på fiskedagen. Fångsten, som lagrades på en otillräckligt kall plats, kan redan vara "illaluktande". Sådan "björnliknande" torkning är populär bland de nordliga folken, men ovanliga människor kanske inte gillar detta resultat.

Ibland torkas fryst och sedan tinad fisk. Det rekommenderas att köpa makrill, sill, skrubb, hälleflundra. Du kan också frysa din egen fångst för efterföljande torkning.

Fisk med medelhög och hög fetthalt är den mest utsökta. Kvaliteten är mycket beroende av säsong. Före lekningen är fettinnehållet högre, så en fångst som tas tidigt på våren eller vintern rekommenderas för torkning.

Förbereder fisk för korrekt torkning

Vågarna skalas aldrig av, och den mindre fisken behöver inte rensas. Fett i buken och inälvorna ger en mer intensiv smak.

Hos växtätande arter tas insidan ut på sommaren eftersom innehållet i magen snabbt försämras och ger buken bitterhet.

Stora exemplar skärs helt. De är rensade och lämnar huden och skalorna intakta. Buken lämnas intakt för att hålla fettet inne. För att ta bort inälvorna görs ett längsgående snitt längs ryggfenan. Skölj inte avskuren slaktkropp och delar med vatten.

Torka fisk på sommaren hemma: matlagningsstadier

Torkningsprocessen baseras på många års erfarenhet och har en viss sekvens av åtgärder som bara skiljer sig åt i detaljer.

1. Saltning. Produceras i valfri lämplig behållare. Fisken ströms med salt eller hälls med saltlösning och placeras i kylan tills den är saltad.
2. Tvätt och blötläggning. Kallt färskvatten används, tiden beror på saltningstiden.
3. Torka direkt. Uppträder naturligt eller med användning av enheter.

Sommarsaltningsmetoder

Förutom salt och redskap som är lämpliga för mat behövs inget för saltning. Alla behållare med tillräcklig volym av stål, glas eller plast kommer att göra det. Det är viktigt att välja rätt saltkvalitet. Grovt, när det är upplöst, tar det långsamt upp fukt från fisken, vilket krävs innan det torkas. Fint salt tränger in i köttet för snabbt och torkar inte ut.

Torr metod

När du torkar stora prover som väger mer än ett kilo uppnås bästa resultat med torrsaltningsmetoden.

1. Fiskkroppen frigörs från inälvorna genom att skära från baksidan och rengöras med en trasa.
2. De inre håligheterna saltas rikligt men utan krusiduller.
3. Slaktkroppar läggs ut i täta rader i en korg eller låda, vars botten är täckt med ett tyglager. De läggs enligt regeln: huvud mot svans och mage upp.
4. Strö över salt igen, precis ovanpå vågen. Totalt måste du laga cirka 1,5 kg salt per 10 kg fisk.

När du stänger med ett platt lock pressas innehållet ned med förtryck - en sten eller en burk vatten.

Förtryck hjälper till att bli av med luftbubblor som innehåller skadliga bakterier. Köttet är också mer kompakt under tryck.

Saltning på en sval plats tar 5 till 10 dagar. Så småningom börjar juicen sticker ut, som rinner genom sprickorna i botten. Det är här namnet "torr" teknik kommer ifrån.

Från liten fisk, som ibland också är torrsaltad, behöver insidan inte tas bort. Tyget sprids ut på en fast bas och fisken läggs försiktigt på den en efter en. Strö dem med salt, linda dem med samma trasa och tryck ner dem med en last. Tyget låter den resulterande saften passera igenom och låter den flyta ut.

Vått sätt

1. Fisken placeras nära i en kastrull eller bassäng efter att ha ströts med salt på botten. De agerar enligt schemat: tillbaka till magen och huvud mot svans.
2. Alla lager ströms omväxlande med salt, inklusive det översta. Saltförbrukning planeras med en hastighet på 1 kg per 10 kg fisk.
3. Gourmeter föredrar en blandning av salt med en sked socker. Det gör produktens smak mer raffinerad.
4. Hela massan pressas genom locket med förtryck.

Saltlösning börjar dyka upp snart efter saltning. Efter 1-2 dagar stiger den över toppskiktet och kan till och med rinna ut ur behållaren. Medan saltningen fortsätter placeras disken i källaren. Det är nödvändigt att hålla temperaturen låg, annars kan köttet försämras till vilket saltet ännu inte har nått.

I stadsförhållanden använder de ett kylskåp och på en vandring en fördjupning i marken, täckt med grenar.

Mindre fisk saltas snabbt, 1-2 dagar räcker för dem. De som är större behöver en vecka. När fisken är klar verkar köttet härda och ryggen lockas till ryggraden. Om du drar i huvudet och svansen kan du känna en krisp. Om testresultatet är negativt, lämnas det kvar i saltlake ytterligare en dag. Den kvarvarande saltlaken efter processen kan hällas ut eller användas nästa gång.

Tuzluchny sätt

Innan saltlösning påbörjas samlas fisken på garn med en nål. De färdiga konerna doppas i saltlösning - saltlösning, de måste vara helt täckta med vätska. Det räcker att små fiskar ligger ner i 2-3 dagar. En saltlösning pumpas dessutom in i magen på stora prover med en spruta.

För att bereda en lösning späds 350 g salt i en liter vatten. Du kan lägga till saltlake som är kvar från föregående saltning eller till och med från den köpta kryddsill.

Man tror att ett rått ägg inte sjunker i en korrekt beredd saltlösning.

Saltningshastigheten beror på fiskens vikt, tjocklek, hudpermeabilitet. Vid rumstemperatur 20 ° C, den ungefärliga salttiden:

• med en vikt på 2-3 kg en vecka;
• med en vikt mindre än 500 gram, 2-3 dagar;
• mycket liten fisk som tulka räcker i en timme.

Beredskap bestäms på samma sätt som för våtmetoden. Om fiskens längsgående sträckning är tyst betyder det att saltet ännu inte har nått ryggkotorna så att de inte knakar. Köttet från välsaltad fisk motstår inte fingertrycket. Om du trycker på baksidan finns ett hål kvar.

Fisken som tas ut ur saltlaken får ligga, för stora prover tar det flera timmar. Saltet inuti kommer att spridas jämnt och resultatet blir bättre.

Blötlägg i färskt vatten

Blötläggning görs efter saltning för att avsalta de yttre lagren av köttet. Torr hud fuktas inte under lagring. Därför bör detta steg inte hoppas över även om inget överskott av salt observeras. Beräknad tidsberäkning: en timmes blötläggning för varje saltningsdag.

Nedräkningen av blötläggningstiden börjar redan när fisken tvättas från slem och saltrester. Du kan tvätta den för hand eller med en svamp, men försiktigt.

Vågarna ska inte flyga av, de skyddar de inre vävnaderna.

Fisken placeras i en stor behållare med kallt vatten, där den efter ett tag flyter till ytan. Detta betyder att önskat tillstånd har uppnåtts och efter torkning blir det lätt saltat och transparent bärnstensfärgat.

Mycket lång blötläggning av stor, fet fisk kan förstöra den. De yttre skikten blötläggs från långvarig exponering för vatten. Det rekommenderas att ta ut fisken under samma tid varannan timme och sedan sätta tillbaka den.

Torkregler under olika förhållanden

Erfarenheten visar att det är bekvämast att torka fisken genom att stränga den på en tråd eller sladd. Sorter med låg fetthalt kan upphängas genom att föra garn genom svansen. Tvärtom bör braxen eller gädda placeras upp och ner genom att dra nålen och snöret genom ögonöppningen. Då läcker inte det goda fettet ut ur buken. Fisken torkas också på trådkrokar eller spetsas på naglar eller tunna stavar.

Utomhus

Fisk torkad i gott väder i det fria är det mest utsökta. En sval vårdag med en temperatur på 18-20 ° C kan anses vara idealisk. Underdelarna hängs utomhus på horisontella lameller, i öppna lådor etc.

Det är önskvärt att fisken hänger med magen utåt och inte rör sig nära varandra. Små sorter som tulka torkas på ett horisontellt sträckt nät.

I den heta solen kan fisken "koka" eller börja försämras innan den torkar. Det dränerar också värdefullt fett. Därför är det bättre att hänga droppen i skuggan eller under en baldakin. Vid kortvarigt regn kan de döljas under en markis. Om det blir mycket kallt och fuktigt är det bättre att flytta fången inomhus.

I en sval källare

Källaren används ofta som en sval plats under saltning. Men små fiskar kan hängas där efter att de har tagits bort från saltlaken. Det är sant att du måste torka det på en varmare plats.

Stor fisk torkar långsamt och kan under normala förhållanden bli härskad innan den är helt torr. På grund av den låga temperaturen i källaren kan torkningsprocessen där ta 2-3 veckor. Den så erhållna produkten kännetecknas av sin höga smak.

På balkongen och loggia

Ventilerade balkonger kan anpassas för torkning vid behov, särskilt i regnigt och kallt väder. Först hänger fisken upp så att juicen som rinner ut ur den inte fläckar golvet, till exempel ovanför bassängen. Därefter hängs den längs loggias väggar eller underbenen sträcks över.

Det är bättre när fisken torkas i drag, så fönstren öppnas något även i kallt väder. Om temperaturen på balkongen är mycket högre med fönstren stängda behöver de inte öppnas.

På vinden

En välventilerad vind är en nästan idealisk plats för torkning. Den värms upp genom taket men förblir sval tack vare drag. Fiskbuntar skyddas där från både direkt solljus och regn. Även på vinden finns det vanligtvis mycket utrymme under taket för att hänga rep. Bara du behöver höja dem tillräckligt högt så att katterna inte får det.

I rummet

Många gillar inte att torka fisk i ett rum på grund av den oundvikliga lukten, men ibland finns det helt enkelt ingen annan väg ut. Kanske blir det inte så doftande som torkat på sommaren i trädgården, men dess smak passar fansen. Uppvärmningsanordningar hjälper till att torka ut ganska bra.

För att påskynda processen kan du sätta en fläkt på batteriet. Dessutom kan en liten mängd fisk fästas över en gasspis.

I ugnen

Fisken fördelas jämnt i parallella rader på trådhyllan. Du kan lägga ner folien. Temperaturregulatorn är inställd högst 80 ° C, annars bakas fisken helt enkelt. Ugnsluckan lämnas på glatt 5-7 cm. Täck huvudet med folie efter två timmar och låt ugnen stå i ytterligare 4-6 timmar. Den torkade fisken hängs upp och torkas till slutresultatet ytterligare en eller två dagar.

I en elektrisk torktumlare

Alla elektriska torktumlare med en konvektionsprincip där värmen stängs av är lämpliga. Fisken förvaras i en torktumlare vid temperaturer upp till 30 ° C. Annars ångas det och köttet börjar släpa efter benen.

Luft som blåser från fläkten ger torkning, som varar i två dagar. Det kommer inte att vara möjligt att fly från lukten i rummet, men resultatet blir ganska acceptabelt torkad fisk.

Hur lång tid att torka och hur man bestämmer beredskap?

Luftens temperatur och luftfuktighet, liksom fiskens storlek, påverkar hur lång tid det tar att torka fisken. Den minsta fisken har möjlighet att sjunka på ett par dagar, men oftare tar det ungefär en eller två veckor. En stor kan torka i mer än en månad.

Fisken behöver inte övertorkas, det är bättre att inte torka den bara lite. Det enklaste sättet att bestämma beredskap är att smaka.

Om köttet ännu inte är torrt, låt det hänga ytterligare en dag.

• Korrekt och helt torkat kött är genomskinligt, det är tätt och elastiskt, med en fet glans.
• Det finns inga saltkristaller på skalorna, huden är stark och lätt att ta bort.
• Nytorkad fisk har en specifik skarp arom som stimulerar aptiten.

Torkad fisk kan ätas omedelbart efter torkning, men för full mognad måste den ligga i kylan i 3-4 veckor, insvept i en trasa eller pergament. Efter att ha lagt sig kommer den att få sin slutgiltiga smak och arom.

Hur bli av med flugor

Lukten av torkad fisk samlar snabbt insekter. Flugor och getingar kryper inte bara på huden med fjäll och matar på kött. Det värsta är att flugorna lägger sina ägg i den fortfarande inte torkade fisken, och istället för torkade ägg kan det förekomma mage i magen.

På våren, medan flugorna ännu inte är synliga (eller på hösten när de inte längre finns), kan du säkert torka fisken. Resten av tiden rekommenderas det att hänga upp det på kvällen, sedan på morgonen torkar det upp och flugor fäller inte ut det så mycket. I försök att fly från flugor täcks torkplatserna med ett nät, vågen smutsas med olja, en svag lösning av ättika. Ibland hänger fisk ute, som redan har torkats i ett stängt rum.

Hur torkar man fisk på vintern?

På vintern är det inte möjligt att uppnå samma kvalitet som torkning på sommaren. Korrekt mognad sker utomhus under låg luftfuktighet. På vintern är det för varmt hemma, processen går snabbare och köttet har inte tid att få transparens och bärnstensfärgad glans.

Balkonger, vindar, kök och till och med vardagsrum används för torkning. Det största problemet med vintertorkning är lukten. Han är allestädes närvarande och smyger överallt. Men det finns ingen anledning att frukta en invasion av flugor.

När du torkar på vintern är det bättre att använda torrmetoden. Fisken saltas, tvättas och hängs för att rinna av i badrummet, och sedan placeras buntarna på ett bekvämt ställe.

Du kan till exempel hänga den nära en kylare eller spis. Men under taket i köket torkar fisken också om fem dagar. Det kommer inte att vara möjligt att torka en stor mängd på detta sätt, eftersom det helt enkelt inte finns någonstans att hänga dessa doftande kransar hemma.

Kan fisk torkas i frost?

För torkning av fisk är temperaturer över frysning önskvärda. Kraftig frost förstör vävnad.

Men processen att frysa fukt sker också vid temperaturer under noll.

Vinterfångsten kan hängas på balkongen eller under en baldakin. Även om det sakta torkar det ut, varefter det blir nödvändigt att torka fisken i lägenheten. Det är således osannolikt att det kommer att vara möjligt att få en högkvalitativ produkt, men för amatörer visar det sig vara en helt acceptabel delikatess.

Vid hantering och lagring av fångsten tar erfarna fiskare hänsyn till detaljerna för att göra processen enklare och effektivare:

• Vid saltning placeras stora prover på skålens botten och små på toppen.
• Slaktkroppar av samma storlek är spända på en sladd. Då är hon redo samtidigt.
• För att torka huset snabbare öppnas magarna genom att sätta in tandpetare.
• På vintern gör de en ramlåda för upphängning. Tillsammans med ramen kan fisken flyttas från plats till plats.
• Balyk kan tillverkas av stora fettprover genom torkning.
• Om fisken blir fuktig på grund av felaktig lagring och får en smaklös eftersmak kan den tvättas i en svag saltlösning och torkas igen.

Torkning av fisk är en enkel och effektiv process. Med tiden får vi erfarenheter som gör att du kan utnyttja de tillgängliga förutsättningarna och möjligheterna. Du måste noggrant övervaka hur fiskens egenskaper förändras under torkningen. Då får du en utsökt och aromatisk delikatess som kan serveras både vid festbordet och konsumeras vid ett varmt vänligt möte.

I den här videon delar en ivrig fiskare tips om hur man torkar fisk ordentligt.

Torr fisk, sätt.

Tillägnad alla älskare av torkad fisk. Denna artikel kommer att fokusera på rätt teknik och teknik för torkning av fisk.

Vilken fisk som kan torkas: lista, namn, foton

Torkning och torkning av fisk är sätt att förbereda den för senare lagring. Skillnaden är följande:

• torkning är en beredningsprocess där fisk kan saltas eller saltas. Den resulterande osaltade produkten är en slags halvfabrikat som kräver efterföljande beredning. Saltad torkad fisk kan konsumeras omedelbart.
• torkning - torkning av råvaror, som måste ha försaltats. Köttet verkar mogna i processen. Efter torkning blir produkten användbar utan ytterligare bearbetning.

När vi pratar om torkad fisk menar vi vanligtvis exakt torkad fisk, vilket anses vara ett perfekt mellanmål för öl. Många typer av fisk är lämpliga för matlagning av torkad (torkad) fisk. Det viktigaste är att den är medelstor (inte mer än 1 kg) och inte särskilt fet, eftersom ju tjockare slaktkroppen desto mer salt kommer att krävas, och ju längre tar torkningsprocessen.

Du kan använda både flod- och havsfisk. De mest lämpliga för dessa ändamål är följande flodarter:

• rudd
• bagge
• mört
• vobla
• sabrefish
• vomer
• abborre
• gös
• uppfödare
• sandkrypare
• crucian karp
• blå braxen
• karp

Observera att endast färsk flodfisk är lämplig för torkning, vilket inte är mer än en dag efter fångsten. Annars kan maten förstöra innan den tillagas.

Bland de olika marina fiskarna för torkning är det att föredra att använda:

• makrill
• lodda
• tjur
• smälta
• tyll
• sill
• skarpsill
• samsu
• havsabborre
• trumma
• scapa
• hästmakrill
• havsruff

Innan du använder frysta havsfisk måste den först tinas vid rumstemperatur.

Hur man saltar och torkar färsk fisk: förberedelse för torkning, saltningsrecept

Innan fisken torkas (torkar) måste den vara ordentligt beredd.

Denna process innefattar flera steg:

• behandling
• saltning
• blötläggning

Behandlingenligt följande:

• Välj slaktkroppar upp till 1 kg. Om du har mycket fisk rekommenderar vi att du sorterar den efter storlek, eftersom det tar olika tider att laga mat.
• Gut slaktkropparna. På stor fisk är det bättre att göra ett snitt på ryggen, i den tjockaste delen av den och i små fiskar i buken. Vissa fiskare föredrar att inte skala fisken och tror att slaktbiprodukterna ger den kött och fettinnehåll. Smaken på en sådan produkt blir lite bitter. Men å andra sidan innehåller exemplar av vårfångsten kaviar, vilket är mycket önskvärt i torkad fisk. Men den som matar på vegetation måste fortfarande rengöras, annars kommer algerna i slaktkroppen att brytas ned och ruttna
• Om du bestämmer dig för att torka stor fisk som är rensad, använd en spruta genom munöppningen för att hälla en stark saltlösning i buken
• Skär stora exemplar längs ryggen för att torka snabbt

Saltning:

• Innan fisken torkas måste den vara saltad. Syftet med denna process är att avlägsna överflödig fukt från råvaror.
• I detta fall används nödvändigtvis förtryck (150 g per 1 kg fisk), vilket behövs för att förhindra att håligheter uppträder i råvaran, där förruttnande bakterier kan utvecklas
• Saltade råvaror måste också förvaras i kylan så att de delar av fisken som ännu inte har saltats inte förstörs.

Det finns olika sätt att salta. De mest lämpliga för hemförhållanden är:

torr (lämplig för stor fisk):

• torkar slaktkropparna, gnid sedan generöst med salt på alla sidor, häll också i gälarna
• förbered en korg eller låda med hål
• täck botten med ett tjockt tyg (säckväv eller duk)
• stapla fisken i lager, se till att magen upp
• strö lagren generöst med salt (för 10 kg fisk, cirka 1,5 kg salt)
• lägg på en kall plats i 5-7 dagar
• den resulterande vätskan rinner genom hålen (tänk på detta när du installerar lådan)

• häll grovt salt på botten av ett kärl (saltet absorberas långsammare men drar fukt ut ur fisken snabbare)
• rensad fisk gnugga med salt inuti
• vik i lager ("jack" och på ett sådant sätt att baksidan av den ena täcker magen på den andra), strössa generöst med salt. Placera i så fall större fisk på botten och små på toppen.
• saltet bör täcka slaktkropparna jämnt, men inte lägga på det i en hög (i genomsnitt 20% av fiskens vikt). Varje efterföljande rad salt bör ökas med 15%. Och den senare ska täcka fisken med 0,5 cm
• lägg en tallrik eller ett inverterat lock med en last ovanpå. Samtidigt bör slaktkroppar inte passa tätt mot diskens väggar för att bibehålla risken för luftflöde
• placera i kyla i 3-7 dagar beroende på fiskens storlek

tuzuchny (i saltlösning) - lämplig för små fiskar (upp till 0,5 kg):

• gör saltlösning - lös upp så mycket salt i vatten att ägget som tappats i behållaren flyter till ytan
• doppa färsk fisk där. I detta fall måste saltlösningen täcka den helt (ungefärlig volym - 1 liter per 3 kg råvaror). Fisken kan omedelbart spännas på rep och saltas direkt i buntarna
• täck med ett nät och sätt förtryck på toppen
• håll det tre dagar på en sval plats

Medan du saltar kan du tillsätta lite socker, lagerblad, peppar och andra kryddor efter smak. Fisken är doftande med pepparrotsblad. Du kan kontrollera om fisken är saltad så här:

• tryck fingret på baksidan. Om ett hål har bildats är det klart
• håller huvudet och svansen, sträck slaktkroppen. Saltad fisk kommer att knäcka ryggkotorna

Blötläggning:

För att överflödigt salt ska lämna den saltade fisken måste den blötläggas i färskvatten. Dessutom kommer denna process att mätta slaktkropparna med vätska för att bevara smak och avsalta ytskiktet så att de inte fuktar när de är färdiga. Gör så här:

• ta bort fisken från saltlaken och låt den vila i ungefär en timme så att saltet fördelas jämnt över köttet
• skölj i färskt rinnande vatten och ta bort slem noggrant
• fyll med kallt vatten och låt det, regelbundet, byta vatten (i genomsnitt är antalet timmar lika med antalet dagar av saltning). Man tror att när slaktkropparna börjar flyta är de redo för torkning.
• torka torrt och lägg på en pappershandduk så att glaset får överflödig fukt

Nu kan den saltade och blötläggda fisken hängas ut för att torka.

Hur och var man ska torka flod- och havsfisk ordentligt hemma på sommaren, våren och vintern och hur mycket att torka?

Det finns två typer av torkningsprocesser för saltad flod- eller havsfisk:

• konstgjorda - i speciella installationer där den erforderliga temperaturen bibehålls (60-90 grader)
• naturligt - under påverkan av luft utomhus eller i väl ventilerade rum

Hemma använder de en naturlig metod. För att den slutliga produkten ska glädja dig med utmärkt smak måste du torka fisken korrekt, med hänsyn till några av de finesser:

• tränga igenom beredd fisk (saltad och blöt) och sträng på stark fiskelinje eller garn. Du kan fästa slaktkropparna på ett gem genom att fästa en fiskläpp med den och hänga den på ett rep. På stora prover, för jämn torkning, kan du göra mellanlägg från tandpetare i buken och torka liten fisk på ett nät som sträcker sig över lameller eller en ram
• knåda buntarna på en ventilerad torr plats. Utsätt dem inte för solen, eftersom fisken är våt kan helt enkelt "koka" i värmen. Dessutom kan fettiga slaktkroppar ta slut på fett.
• på våren och sommaren kan du torka i skuggan eller under en baldakin och på vintern - på en inglasad balkong, kök, vind
• den optimala temperaturen för torkning av fisk anses vara från 18 till 20 grader
• notera att fisken ska hänga utan att röra varandra
• placera inte din fångst nära starkt luktande föremål (målade väggar, etc.), eftersom fisken snabbt absorberar obehaglig lukt
• det är omöjligt att torka produkten i varmt väder, eftersom det kan bli härskt
• under lagring tappar den färdiga fisken mer och mer fukt och blir torrare

Perioden för torkning av fisk tills den tillagas beror på dess storlek och förhållanden:

• på våren - sommaren, i luften med en lätt bris och frånvaron av fuktigt väder, tar det cirka 5-8 dagar och under mycket grunt - 2 dagar
• på vintern vid frostiga temperaturer ute - ungefär en och en halv månad (fukt från fisken fryser gradvis ut) och i en uppvärmd lägenhet - 7-15 dagar

Var, hur och hur mycket torkar du torkad fisk?

Vissa människor gillar mycket torr saltad fisk, medan andra föredrar mjuk, som om de är undertorkade, torkade. Torkning är faktiskt en ofullständig torkningsprocess av produkten.

De viktigaste villkoren för torkning:

• relativt låg temperatur
• tillräckligt lång period

Höst och vår (före lek) anses vara den bästa tiden att torka fisk av två skäl:

• fisk under denna period är särskilt fet och välsmakande
• det finns ingen värme där slaktkroppar kan försämras under långvarig torkning

Processfunktioner:

• det är bäst att torka fisken utomhus under en baldakin, borta från solljus
• beroende på storleken på proverna och väderförhållandena är produkten klar på 7-15 dagar
• stora prover tar lång tid att torka och kan försämras innan de torkar ut. Därför måste de torkas vid låga temperaturer (helst i källaren). Processen tar upp till tre veckor
• på vintern ska processen äga rum i ett rum som måste ventileras ofta och ordna utkast så att fisken väder ut. Dessutom är det nödvändigt att regelbundet spruta rummet och slaktkropparna med kallt vatten, eftersom luften i lägenheten är torr under uppvärmningen och att fisken inte torkar ut vid låg luftfuktighet utan är torr.
• man bör komma ihåg att torkning i ett varmt rum är snabbare, och fisken har inte tid att få en bärnstensfärgad färg och transparens, vilket är så uppskattat
• vältorkad fisk luktar inte av rått kött, och ryggen förblir något mjuk
• du måste lagra den färdiga delikatessen genom att förpacka den i papper eller duk
• torkad fisk kan konsumeras omedelbart, men amatörer säger att för att få den bästa smaken måste den "mogna" i minst två veckor i kyla och förpackad i pergament

Hur torkar man fisk på sommaren så att flugor inte landar?

När man torkar fisk på sommaren är det stor sannolikhet att produkten förstörs av fluglarver. Aromen som den jästande fisken avger är mycket attraktiv för insekter. Följ råd från erfarna sportfiskare för att förhindra att detta händer.

Innan fiskkropparna hängs upp för att torka, smörj dem lätt (tillval):

• vinägerlösning (3%)
• solrosolja
• en svag lösning av kaliumpermanganat
• en blandning av vegetabilisk olja med ättika i förhållandet 1: 3

Torka också din fångst på detta sätt:

• häng fisken sent på kvällen för att torka - då finns det inga flugor. Under natten torkar slaktkropparna och deras gälar täcks av en torr skorpa. Insekter kommer inte längre att vara läskiga
• täck torkfisken med gasbind så att det finns fritt utrymme mellan dem (använd små distanser för detta)
• kom ihåg att ju längre fisken torkar desto mindre attraktiv blir den för flugor. Därför är det mycket viktigt att säkra produkten de första dagarna.

Många fiskare använder speciella lådor för torkning, som är mycket lätta att göra på egen hand:

• göra en låda av lameller
• täck den med gasbind eller nät
• gör ena sidan av lådan med lock så att du kan ta ut den färdiga fisken efter behov

Hur man torkar fisk: huvudet neråt eller uppåt?

Ofta uppstår en tvist mellan fiskare om hur man stränger fisken på ett rep: genom svansen eller huvudet? Faktum är att båda metoderna är korrekta och valet av torkning beror på dina preferenser:

• huvudet ner - fisken torkar jämnare och snabbare, eftersom fukt rinner ut genom munnen. Slutprodukten visar sig vara mindre fet och en sådan fisk lagras längre. På hösten rekommenderas att umgås på detta sätt, för under denna period är fisken mycket fet och kan torka länge.
• huvudet upp - fett finns kvar i slaktkroppen och genomsyrar köttet. En sådan produkt torkar lite längre, men den visar sig vara mer aromatisk. Så det rekommenderas att torka den magra fisken. Men om den inte är rensad, kan gallan i slaktbiprodukterna påverka den färdiga produktens smak negativt och den kommer att smaka bitter.

Kan fisk torkas utan skalor?

Vanligtvis avlägsnas inte fiskvågar vid torkning av fisk av följande skäl:

• den skyddar slaktkroppens inre vävnader från deformation och kontaminering
• vid saltning kommer detta att spara köttet från stark korrosion av salt
• brist på skalor leder till överdriven torkning av produkten

I vissa fall skalas skalor av. Som regel gör de detta med stora kopior eller för att göra den färdiga produkten bekvämare. Men experter säger att sådan fisk är mindre god eftersom den visar sig vara för torr och smaklös.

Hur och hur mycket att torka fisk i en lägenhet, på en balkong i ett garage?

Ganska ofta måste stadsbor torka sin fångst inomhus, särskilt på vintern. Samtidigt finns det ofta fall då fisken visar sig vara smaklös eller till och med försämras. För att förhindra att detta händer och ditt arbete inte var förgäves, överväga följande funktioner för torkning i slutna rum:

• innan du saltar fisken är det bättre att bli av med inälvorna. I en lägenhet är rensad fisk garanterat saltad och inte förstör
• efter saltning och blötläggning, häng slaktkropparna över badkaret för att glasera vätskan
• starta torkningsprocessen på kvällen: häng fisken och öppna fönstret på natten. På så sätt kommer det att bli mindre obehaglig lukt i lägenheten.
• balkongen där du torkar fisken måste vara väl ventilerad. Om det är glasat öppnar du fönstren oftare. Var noga med att ge insektsskydd under sommaren. Oavsett vilket golv du bor på kommer fiskens doft säkert att locka flugor
• på vintern kan du hänga fisk i köket ovanför spisen, men inte särskilt låg (minst 80 cm). Så det torkar ut efter 3-7 dagar.

• för torkning i slutna rum kan en fläkt användas för att cirkulera luften
• lite torr fisk bakom kylskåpet genom att hänga den på kylaren
• kom ihåg att fukt och fett rinner ut från råvaran under torkningsprocessen. Byt därför ut någon behållare eller täck golvet
• var beredd på en viss fisklukt under de första dagarna av torkningen
• det är omöjligt att säga exakt hur mycket fisk som torkas inomhus. Denna process kan ta från 3 dagar till två veckor. Kontrollera produktens beredskap genom att regelbundet smaka på den

Hur och hur mycket att torka fisk i ugnen?

Att använda ugnen är ett enkelt sätt att påskynda torkningen av saltfisk i en lägenhet.

För att torka ordentligt i ugnen på detta sätt:

• tarmen fisken
• salta och blötlägg slaktkropparna på vanligt sätt
• förvandla ugnen till konvektionsläge
• ställa in en låg temperatur (cirka 40 grader)
• sprida fisken på ett bakplåt, först täcka den med pergament eller folie
• placera bakplåten i ugnen med dörren på glänt cirka 7 cm
• täck fiskens huvuden efter ett par timmar med folie så att de inte brinner
• låt torka i ytterligare 3-4 timmar beroende på fiskens storlek
• ta ut dem och snör dem på en tråd eller ett rep
• torka i ett välventilerat rum eller utomhus (det tar ungefär en dag)

Du kan få ett bra ölmellanmål genom att torka för liten fisk i ugnen. Detta görs enkelt:

• förbered 500 g mycket liten fisk (smält, skarpsill, samsa)
• ta bort vågen om det behövs, slaktkropparna kan inte rensas
• skölj väl
• torka noggrant med pappershanddukar
• blanda 1 tsk. salt, 0,5 tsk. socker och 0,5 tsk. citron juice
• fördela kryddorna jämnt över fisken och gnugga dem noggrant
• täck med en tallrik och kyl i kylen för att marinera över natten
• smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja
• lägg fisken i en rad så att den passar tätt mot varandra
• förvärm ugnen till 200 grader
• placera bakplåten där i 15 minuter
• efter den här tiden vänder du försiktigt fisken till andra sidan
• baka i ytterligare 15 minuter
• kyla ner

Hur och hur mycket att torka fisk i en elektrisk torktumlare?

Många använder en elektrisk torktumlare för att påskynda torkning och torkning av fisk. En sådan anordning är bekväm genom att den ökade temperaturen och den forcerade ventilationen påskyndar uttorkningen av produkten.

Funktioner i denna metod:

• fisk behöver inte marineras under lång tid, 7 timmar räcker
• vid 50 grader torkas fisken i ca 5-7 timmar. Vid högre temperaturer kan slaktkroppen helt enkelt ångas och köttet separeras från benen. Vissa människor rekommenderar att inte slå på värmemarkisen alls utan att sätta enheten i blåsläge. Så fisken torkar längre - ungefär en dag.

• för att påskynda processen kan du torka fisken inte helt utan genom att skära den i lager
• torkad fisk är mycket välsmakande, av vilka bitar marinerades i en marinad med 0,5 koppar citronsaft, 5 tsk. salt, 2 msk. hackad persilja och 1 hackad lök

Hur och hur mycket att torka fisk på ett batteri?

Under den kalla årstiden, när uppvärmningssäsongen börjar, är det bekvämt att torka saltad fisk med varma batterier. Vanligtvis sker produktens beredskap med denna metod efter 4 till 8 dagar. Det finns flera alternativ för sådan torkning:

• under batteriet - sprida slaktkropparna på golvet på ett dubbelt lager papper eller kartong. När ena sidan av fisken är torr, vänd den över till den andra
• på batteriet - täck kylaren med en trasa så att den inte blir smutsig. Häng en massa fisk på den som en julgransgirland. Vänd den andra sidan om ett par dagar
• nära batteriet - häng den beredda fisken på torktumlaren och placera den bredvid batteriet

Med denna metod måste du se till att fisken inte torkar ut. Annars kommer köttet att separeras från benet, och det blir inte särskilt gott. Om batterierna i din lägenhet är mycket heta, placera fisken två meter bort.

Hur och hur mycket att torka fisk i mikrovågsugnen?

Mikrovågsfisk är svår att torka. Detta beror på att för denna process är inte så mycket temperatur viktig som luftcirkulationen. Och för att uppnå detta i mikrovågsugnen är det nästan omöjligt. Dessutom får dörren till den här köksapparaten inte öppnas under drift, vilket är fallet med ugnen. Och det kommer inte att finnas något extra luftflöde.

Därför kan endast en mikrovågsugn med konvektion vara lämplig för torkning av fisk. Du måste ställa in temperaturen låg (högst 40 grader) och ordna fisken i en rad. Torktiden beror på fiskens storlek och ugnen.

Samtidigt är det alltid stor sannolikhet att din fisk helt enkelt kommer att bakas och inte torkas.

Hur man torkar abborre, korskarp, sabrefisk, kutum, mör, braxen: tips och recept

Varje fiskare har sin egen metod för att salta och torka fångsten. Samtidigt tror man att olika typer av fisk kräver sina egna finesser för torkning. Här är några tips för att torka fisk från erfarna sportfiskare.

Abborre - en av de vanligaste fiskarna i våra vatten. Inte alla gillar det, eftersom det inte har mycket fettigt, till och med torrt kött. Men korrekt torkad abborre har en trevlig specifik arom och utmärkta näringsegenskaper.

Hur man torkar abborre ordentligt:

• utför processen på våren eller hösten, som på sommarvärmen förvandlas fiskens skalor till en tät skorpa och köttet inuti börjar försämras
• före saltning rengörs stora prover från slaktbiprodukter, små rengörs inte
• vik slaktkropparna i rader, gnugga rikligt och strö dem med salt och socker (500 g salt och 5 matskedar socker för 2 kg fisk)
• håll i kylan under förtryck i 3-4 dagar
• blötlägg i färskt vatten i ungefär en dag
• torka i ungefär en vecka

Karp- en populär fisk som är mycket god när den torkas. Den måste rensas innan den torkas, annars blir den bitter. För saltning ta 1 kg salt och 1 msk. socker för 7-10 kg råvaror. Torkad, som regel, cirka 6-7 dagar, huvudet ner och placera distanser i gälarna.

Chekhon Är en värdefull kommersiell fisk som har en långsträckt form och liknar en sabel. När det torkas smakar det bra, även om inte alla gillar sin beniga konsistens.

Funktioner för beredning och torkning:

• du måste rengöra fisken från insidan mycket noggrant utan att skada filmen inuti buken, eftersom det förhindrar att fett flyter ut ur köttet
• för saltning, ta cirka 100 gram salt per 1 medium slaktkropp
• vissa fiskare blötlägger inte fisken efter saltning i vatten, utan bara torka den eller sätta den under tryck för att ta bort fukten
• torka i cirka 10-14 dagar, med de första två dagarna - huvudet nedåt, så att vätskan är snabbare än glaset, och ändra sedan position

Kutum- en sällsynt kaspisk fisk, mycket välsmakande och värdefull. Hennes kött är ömt, utan små ben. Men det är mycket svårt att salta och torka ordentligt på grund av dess höga fettinnehåll och köttighet. Därför, när du saltar, spara inte salt och torka vid låg temperatur.

Vobla- en sorts mört, tillhör karpfamiljen. Det används ofta för saltning och torkning. Det saltas vanligtvis i cirka 3 dagar och sedan blötläggs i cirka 6 timmar. Så fisken är lätt saltad och öm. Torkade henne från 13 till 30 dagar.

Braxen - förmodligen det mest populära fiskmålet för öl i vårt område. Vi erbjuder flera sätt att torka den.

Metod 1 - Volga-Akhtuba (lämplig för torkning på fiskeplatsen)

• tarmen fisken
• sprida slaktkroppen längs åsen
• rulla i salt på båda sidor
• hänga i solen och vinden

Samtidigt torkar braxen mycket snabbt men har ingen speciell smak och arom.

• ta bort slaktkroppen, se till att ta bort den svarta remsan längs åsen
• skölj insidan noggrant
• ta 250 g salt per 1 kg råvara
• salta slaktkroppen väl
• lägg i en emaljskål, vars botten också fylls med salt
• sätt lasten på toppen
• skölj fisken efter 2 dagar
• häng för att torka vid en temperatur på cirka 15 grader i 7-14 dagar

• slaktkroppen
• gör en saltlösning (för 2 liter vatten, 2 koppar salt)
• sätt braxen i den
• tryck ner med en last uppifrån
• salt så i kyla i minst 2 dagar
• skölj väl i rinnande kallt vatten
• torka i skuggan i 2 veckor

Karp- mycket god när den torkas. Men inte alla vet hur man torkar ordentligt:

• ta bort skalor och tarmar
• svans av huvudet
• salta torrt eller vått i 10 dagar
• dränera
• blanda salt med nitrat (0,5 - 1 volymprocent salt)
• gnugga fisken väl
• torka i ett ventilerat rum i minst 2 veckor

Inte alla vet att torkad saltad fisk kan konsumeras inte bara som ett ölmellanmål. Försök att diversifiera din meny:

• mala torkade slaktkroppar i mjöl och tillsätt det resulterande pulvret till soppor, salladsdressingar, fiskkakor
• laga fisksoppa baserad på sådan fisk (salt skålen bör göras med försiktighet)
• förbered en pasta för smörgåsar: blanda hackad fisk med gräddfil, majonnäs, örter och en gräslök
• gör en gryta: blöt fisken i vatten i ungefär en dag och skär i skivor, lägg på tunnskivad potatis, fyll med en blandning av mjölk och ägg, baka i ugnen

Video: Hur man saltar och torkar fisk ordentligt?