Hur man kallpressar våta mjölksvampar. Kall saltad mjölksvamp. Hur man saltar mjölksvamp i burkar - ett recept på en utsökt förberedelse för vintern. De bästa steg-för-steg-recepten för kall betning av mjölksvampar med ett foto

Se till att prova dessa saltade svampar. De växer på många ställen och de är ganska lätta att samla, speciellt på sommaren när de inte gömmer sig under ett lövberg som just har flög från träden. De är läckra och väl värda din uppmärksamhet.

Var mycket försiktig om du ska köpa svamp. Ta inte ens från dem du är säker på om de inte kan visa dig lämpligt dokument om produktens kvalitet.

Allmänna principer för matlagning

För att mjölksvamparna ska lagras under lång tid och visa sig vara goda måste de vara ordentligt beredda. Detta är en antydan till sterilitet. Kom ihåg att svamp är en ganska farlig produkt som kräver mycket uppmärksamhet, både vid urval och beredning.

Det är bättre att sterilisera burkar två gånger. Först innan mjölksvamparna hamnar i det och sedan igen med dem. Detta är mycket viktigt när det gäller inte bara hälsa utan också liv.

Receptet för korrekt saltning av mjölksvamp på det heta sättet

Tillagningstid

kaloriinnehåll per 100 gram

Hur man lagar mat:

Tips: lägg till pepparrotsark så att svamparna blir lite kryddiga.

Varm saltning av mjölksvamp i burkar

Vi visar dig hur du gör salta mjölksvampar speciella och rullar dem i burkar. Allt detta tack vare några extra ingredienser i form av pepparrotsblad, vinbärsblad och körsbärsblad. Du borde definitivt prova det!

Hur mycket tid - 5 timmar och 10 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 11 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Skala svamparna för hand så mycket som möjligt, lägg dem i en skål och täck med kallt vatten;
2. Lämna dem i detta tillstånd i flera timmar. Om du till exempel häller den på morgonen, kan du redan efter lunch fortsätta arbeta;
3. När tiden har gått råder vi dig att hantera varje last separat. Det är nödvändigt att skölja var och en separat med rinnande vatten för att bli av med sand och jord;
4. Det är tillrådligt att slipa stora svampar lite, eftersom det är viktigt att de sedan är praktiska att äta;
5. Under den här tiden kan du förresten ta hand om saltlaken, nämligen sätta en kastrull på spisen;
6. Häll vatten i det, tillsätt lagerblad, salt, körsbärsblad, pepparrot och vinbär;
7. Placera dill där tillsammans med kryddnejlika;
8. När allt börjar koka, tillsätt mjölksvamparna och koka dem i trettio minuter;
9. När tiden går kommer svampen att sjunka och saltlösningen blir transparent;
10. Ta ut dem för att svalna. Kan läggas ut på ett bricka i ett lager för att snabbt nå målet;
11. Medan mjölksvamparna blir kalla föreslår vi att du kokar locken och steriliserar burkarna.
12. Skala vitlök, skär i skivor;
13. Fördela svartpeppar och vitlök över burkarna;
14. Stampa sedan mjölksvamparna och fyll dem med silad saltlösning (utan löv, kryddnejlika och dill);
15. Dra åt locken och låt svamparna stå i 25 dagar.

Tips: ju längre svampen står, desto godare blir de. Minst 25 dagar och helst flera månader.

Snabb betning av svamp på ett varmt sätt

Om du är en av de människor som ständigt inte har tid, mycket arbete eller bara har liten önskan att lägga till bokmärken, rekommenderar vi att du följer detta recept, eftersom vi är färdiga saltade mjölksvampar.

Hur mycket tid - 1 timme och 20 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 8 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Skölj varje svamp noggrant, tvätta den från sand, smuts och jord.
2. Om det finns stora "individer", skär dem i flera bitar så att det är bekvämt att pricka på en gaffel och i allmänhet äta;
3. Häll dem i en kastrull, tillsätt vatten och salt;
4. Koka i tjugo minuter - detta är nödvändigt för att koka all skada och smuts från produkterna helt och naturligtvis att koka;
5. Medan mjölksvamparna kokar förbereder du saltlaken från den mängd vatten och salt som anges i listan över nödvändiga ingredienser;
6. Så, förutom vatten och salt, bör svartpeppar och lagerblad placeras i en kastrull;
7. När saltlaken kokar, lägg svampen i den och koka i ytterligare tio minuter;
8. Efter utgången av tiden, tillsätt dill och vitlök;
9. Förresten, glöm inte att skala vitlök först, ta bort de torra ändarna med en skarp kniv och skär varje skiva i skivor av samma tjocklek;
10. Rör om, stäng behållaren med lock och låt svampen svalna helt.
11. När mjölksvamparna har svalnat, koka dem igen, men häll dem omedelbart i tidigare tillagade burkar;
12. Rulla upp burkarna med lock och kyla mellanmålet upp och ner under filtar.

Tips: istället för filtar kan du använda varma tröjor, tröjor och till och med handdukar.

Svart mjölkambassadör

Gillar du mer svampmjölksvampar? Låt oss rulla upp dem då. Glöm inte att vi saltar på ett varmt sätt, så du måste vänta längre än vanligt på resultatet.

Hur mycket tid - 3 timmar och 50 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 10 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Först måste du rengöra alla svampar från sand, smuts och jord.
2. Efter det, skölj dem med rinnande vatten tills de är helt rena - det är viktigt här att vattenströmmen inte är för tjock och inte skadar svampen;
3. Lägg mjölksvamparna i en skål, täck med kallt vatten och stå i tre timmar;
4. Efter det, skölj dem igen med rinnande vatten och lägg åt sidan;
5. Häll det mesta av vattnet i en stor kastrull, tillsätt salt och lägg på spisen.
6. Koka upp och tillsätt sedan svampen.
7. Koka dem i tjugo minuter, kom ihåg att ta bort skummet från vattenytan;
8. Häll i en annan kastrull en mindre del vatten och en andra del salt;
9. Det finns också lagerblad, svartpeppar, kryddnejlika och kryddnejlika.
10. Rör om och koka, tillsätt sedan dill och ta bort behållaren från värmen;
11. Töm de kokta svamparna i ett durkslag och låt dem rinna av;
12. När svampen har tömts, lägg dem i burkar, häll saltlösning och rulla upp locken. Om saltlösningen har svalnat vid den här tiden, koka den igen;
13. Det tar ungefär en månad att vänta tills svamparna är klara.

Tips: För att få kryddiga svampar rekommenderar vi att du lägger till en chilipod, några vitlöksklyftor eller mycket svarta ärtor i svampen.

Varm saltning av mjölksvampar med vinäger

En riktig svamprulle. Vi presenterar ett recept på saltmjölksvampar med tillsats av ättika. Återigen ett recept för dem som älskar traditionella sätt att skörda.

Hur mycket tid - 4 timmar och 20 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 14 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Rengör svampen från marken, kvistar, löv och annan smuts.
2. Skölj dem med rinnande vatten och blöt dem om möjligt i minst en halvtimme eller bättre i några timmar. För att göra detta placerar du svampen i en skål och täcker dem med vatten. Det är allt, låt dem suga;
3. När mjölksvamparna blötläggs, töm dem i ett durkslag och lämna;
4. Häll vatten i en kastrull, tillsätt kanel, lagerblad, salt, kryddpeppar, kryddnejlika och citronsyra, sätt eld i behållaren;
5. Skär svampen i små skivor och lägg i en behållare med kryddor;
6. Sätt den på spisen och koka upp;
7. Vid denna tidpunkt kommer skummet troligen att sticka ut på ytan och det måste avlägsnas utan att misslyckas med en sked eller slitssked;
8. Koka sedan mjölksvamparna i ungefär tjugo minuter;
9. I slutet av tillagningen ska de sjunka till botten och saltlösningen bli transparent.
10. Vid denna punkt kan du hälla i vinäger, blanda;
11. Häll saltlake med svamp i förberedda burkar;
12. Lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten och koka i en halvtimme, inte mer;
13. Rulla upp locken och lägg dem under en päls.

Råd: Du kan inte bara använda ättika utan också dess väsen, men då måste du späda ut med vatten, annars kan preparatet orsaka allvarliga hälsoskador.

För en välsmakande svampsmak, lägg till en pepparkaka i varje burk. Det kan vara chili, cayennepeppar, jalapenos. Du kan också lägga till mycket vitlök eller svarta ärtor.

Inte bara filtar kan användas som en "päls". Det kan vara alla voluminösa och helst varma saker där du kan packa burkar: tröjor, tröjor, handdukar etc.

Inte alla gillar salt mjölksvamp, men vi rekommenderar starkt att fans av ett sådant bokmärke provar alla våra recept. Om du inte är en amatör, gör minst en burk. Vi försäkrar dig att du inte kommer att kunna sluta eftersom det är vansinnigt gott!

Vid en tidpunkt i Ryssland ansågs svampen "Svampens kung" och var till och med före bult ... Mjölksvampar saltades i stora mängder för vintern, och därefter tillagade de snacks, sallader, okroshka från dem och bakade pajer med dem.

På den tiden fanns det inga frysar och sömmar, så betning av mjölksvampar, som torkning svamp var det enda sättet att bevara värdefull mat, vars säsong är mycket kort. Det är inte överflödigt för oss att komma ihåg hur man saltar mjölksvamp för vintern. I själva verket, även med moderna gastronomiska möjligheter, förblir saltmjölksvamp en av de bästa delikatesser i ryska köket.

Hur man saltar mjölksvamp för vintern

Varm saltning av mjölksvampar

Med den heta metoden för saltning blöts inte mjölksvamparna. Bitterheten avlägsnas genom att koka i 20-30 minuter. Sedan dräneras vattnet och svampen tvättas i kallt vatten och kastas i ett durkslag. Ett stort antal kokta svampar hängs i en påse av sällsynt tyg för att glasa vattnet.

Sedan placeras svampen i burkar, krukor eller badkar, strös med salt med en hastighet av 50 g salt per 1 kg svamp. Vitlök, lök, pepparrot, dragon, dill tillsätts tillsammans med salt. Kokta svampar saltas snabbare och är klara på en vecka.

Med den heta metoden att beta mjölksvampar används också en kortare värmebehandling - blanchering. För att ta bort mjölksaften placeras de tvättade och skalade svamparna i kokande vatten i 5-8 minuter. Använd ett durkslag med en liten mängd svamp. Efter svampen tvättas omedelbart i kallt vatten tills de svalnar.

Svamp läggs i lager i en skål, strös med salt och kryddor: vitlök, persiljerötter, pepparrot, dill, tillsätt selleri, ekblad, vinbär, körsbär. För 1 kg svamp konsumeras 50 g salt. Beredskapen kommer inom 7-10 dagar. Förvara saltmjölksvamp på ett svalt ställe.

Mjölksvamp anses vara favoriter bland villkorligt ätbara svampar. Vanligtvis bevaras dessa fruktkroppar i form av saltning.

Saltning av mjölksvamp utförs vanligtvis på två sätt: kallt och varmt. Hur man saltar mjölk svamp på ett snabbt sätt, de kommer att berätta recept och deras steg-för-steg-beskrivning.

Du kan salta de villkorligt ätbara mjölksvamparna i emaljkrukor, träfat och även i glasburkar. Snabba metoder för att förbereda mjölksvamp för vintern är de mest populära och efterfrågade bland varje sparsam hemmafru. Svamparna måste dock bearbetas ordentligt innan de saltas.

• Efter att ha samlat dem rengörs de från smuts, skrapas bort filmen från locken med en kökssvamp eller en tandborste.
• Skär benen i hälften, skölj med mycket vatten och häll i rent kallt.
• Blötlägg i 2 till 5 dagar, beroende på vilken typ av svamp, medan du regelbundet (3 till 5 gånger) byter vatten så att svampen inte blir sur.

Så vi erbjuder 6 sätt att snabbt beta svampar: 3 - kalla, 3 - heta. Dessa alternativ hjälper även den erfarna värdinnan att berika sin kulinariska upplevelse.

Receptet för snabb beredning av saltad mjölksvamp på ett kallt sätt är ganska enkelt, eftersom det använder det enda konserveringsmedlet - salt. Detta alternativ hjälper dig att helt känna smaken av mjölksvamparna.

• 5 kg svamp med mjölk;
• 250-300 g salt;
• körsbärs- och vinbärsblad.

Ett snabbt sätt att beta mjölksvamp förbereds enligt beskrivningen steg för steg.

Efter blötläggningen tvättas mjölksvamparna ordentligt i rinnande vatten, skärs i bitar och läggs ut på ett galler till glas.

I en emaljgryta läggs bladen på botten och sedan sprids mjölksvamparna och ströer varje lager med salt. Det är viktigt att ta konserveringsmedlet utan jod så att svampen inte blir svart.

Ett lock utan handtag eller en mindre tallrik placeras ovanpå och pressas med en belastning så att svamparna komprimeras något.Efter 3 dagar börjar svampen utsöndra juice som blandas med salt och blir saltlösning. En gång om dagen, i 3 dagar, blandas mjölksvamparna i en behållare.

Svampar läggs ut i steriliserade burkar, staplade i täta lager så att det inte finns några "luftfickor".

Häll med saltlake, stäng med vridande eller nylonlock och ta ut i källaren.

Efter 20-25 dagar kan mjölksvamparna förberedas för servering: skölj, krydda med vegetabilisk olja och grön lök, blanda.

Ett gammalt recept för snabb kallsaltning av mjölksvampar

Detta gamla recept för snabb kallbetning av svamp hjälper till att bevara de skördade svamparna under den långa vintern. Även om blötläggning varar från 2 till 5 dagar är saltning i sig en mycket snabb process. Ingredienserna i receptet är hämtade från det vanligaste, men resultatet är en otroligt god och aromatisk maträtt.

• 5 kg blöta svampar;
• 300 g salt;
• 10 vitlöksklyftor;
• 5 dillparaplyer;
• 8-10 lagerblad;
• 15 ärtor svartpeppar.

Den snabba metoden med saltad mjölksvamp bereds enligt de steg-för-steg-instruktioner som beskrivs nedan.

1. Skölj de blötlagda mjölksvamparna i mycket vatten och lägg på ett trådställ för att tömma överflödig vätska.
2. Häll ett tunt lager salt i beredda steriliserade burkar.
3. Applicera ett lager mjölksvamp så att det inte överstiger 5 cm.
4. Toppa med salt, hackad vitlök, svarta pepparkorn, lagerblad och dillparaplyer.
5. Lägg mjölksvamparna och strö varje lager med konserveringsmedel och andra kryddor till toppen.
6. När du har fyllt burkarna, försegla svampen med händerna och stäng med nylonlock.
7. Efter en dag släpper svampen in juice, som blir saltlösning, blandar med salt.
8. Ta till källaren eller kyl i 25-30 dagar. Efter den inställda tiden är svampen redo att äta.

Hur man saltar mjölk svamp på ett snabbt sätt

Saltning av mjölksvamp på ett snabbt sätt är ett av de bästa alternativen för sparsamma hemmafruar.

En sådan aptitretare kommer att vara ett bra och välsmakande tillskott till ett festbord, liksom en vanlig familjemiddag.

• 5 kg svamp med mjölk;
• 250-300 g salt;
• 10 nejlika knoppar;
• 5-8 vitlöksklyftor;
• 5 pepparrotsblad;
• 8 dillparaplyer.

Hur man saltar mjölksvampar på ett snabbt sätt visar en steg-för-steg-beskrivning av receptet.

1. Botten på de steriliserade burkarna är täckt med hackade pepparrotsblad.
2. Häll ett saltlager och lägg de förblötade mjölksvamparna med locken nedåt.
3. Varje lager svamp ströms med salt, dillparaplyer, kryddnejlika och hackad vitlök.
4. Det översta lagret är täckt med pepparrotsblad, täckt med gasbind och en last placeras på svampen.
5. Täck strukturen ovanifrån med en kökshandduk så att smuts inte kommer in i burkarna och ta den till källaren.
6. Snabbsaltade svampar kan ätas efter 30 dagar.

Om du vill att fruktkropparna ska saltas snabbare, blanchera dem i kokande vatten i 5 minuter innan du lägger dem i burkar.

Snabb saltning av mjölksvamp på ett varmt sätt: ett recept för att beta svamp med vitlök

Receptet för snabbkokning av saltmjölksvamp på ett varmt sätt ger många fördelar.

Först, efter kokning, har svamp inte bitterhet och obehaglig lukt. För det andra anses varm saltning vara ett säkrare sätt att förbereda villkorligt ätbara svampar som du och dina vänner definitivt kommer att gilla.

• 4 kg svamp (blöt);
• 200-250 g salt;
• ½ tsk citronsyra;
• 5 vitlöksklyftor;
• 5 ärtor med kryddpeppar och svartpeppar;
• 2 tsk dillfrön;
• 15 svarta vinbärsblad.

För snabb hetsaltning av mjölksvampar, använd receptbeskrivningen nedan.

1. Förblötade mjölksvampar hälls med vatten och kokas upp.
2. Koka i 5 minuter och tillsätt 1 msk. l. salter och citronsyra.
3. Fortsätt laga i 15 minuter och ta bort skummet hela tiden från ytan.
4. Kastas tillbaka i ett durkslag och lämnas i denna position för att rinna av, ibland skakar.
5. Ett tunt lager salt hälls i steriliserade burkar, några ärtor med kryddpeppar och svartpeppar, några dillfrön kastas.
6. Fördela mjölksvamparna i ett lager av högst 6 cm, strö över salt och hackad vitlök.
7. Fördela alla huvudprodukter och kryddor i burkarna och komprimera varje lager.
8. Häll försiktigt kokande vatten över och låt stå i 30 minuter så att all luft kommer ut ur burkarna.
9. De förseglas med skruv- eller nylonlock, lämnas i rummet tills de svalnar helt och tas ut till en kall källare.
10. Efter 30-35 dagar kommer mjölksvamparna att vara helt saltade och kan läggas på bordet som en oberoende maträtt.

Ett snabbt sätt att hetsalta mjölksvampar: ett recept med en beskrivning

I din spargris med recept för vinterpreparat bör det definitivt finnas ett snabbt sätt att hetsalta mjölksvampar. Det här aptitretaralternativet fungerar som en separat maträtt till ett festbord eller som en extra ingrediens i sallader.

• 5 kg svamp (blöt);
• 300 g salt;
• 10 g allspice;
• 10 g lagerblad;
• 2 tsk senapsfrön.

En steg-för-steg-beskrivning hjälper till att salta mjölksvamp genom en snabb metod.

1. Efter blötläggning, tillsätt svampen till kokande vatten och koka i 15-20 minuter och ta bort skummet hela tiden.
2. Ta ut och lägg i ett durkslag för att rinna av.
3. Blanda svampen och alla ingredienserna i receptet i en kastrull, rör om.
4. Lägg en inverterad tallrik ovanpå, täck med gasbind och tryck ner den med en last.
5. Lägg den på balkongen eller ta den till källaren i 3 veckor.
6. Ordna svamparna i steriliserade burkar, häll saltlösning från pannan och stäng med täta nylonlock.

Om svampen är för salt, oroa dig inte, den är lätt att fixa. Mjölksvamparna blötläggs i 2 timmar och tvättas i kallt kokt vatten.

Hur man saltar mjölk svamp i en marinad med kryddor på ett snabbt sätt

Receptet för snabb hetsaltning av mjölksvamp gör att du kan laga en utsökt aptitretare. Tillagningshastigheten i detta alternativ beror på svampens kokningsprocess.

• 3 kg svamp (blötläggd)
• 150 g salt;
• 5-8 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. riven pepparrot;
• 4 lagerblad;
• 6 ärtor med svartvita paprika.

1. Lägg de blötläggda mjölksvamparna i kokande vatten och koka i 5 minuter.
2. Vi tar ut på ett stativ eller ett durkslag och låter det rinna av. Medan svamparna dränerar kan du göra en snabb marinad.
3. Ett snabbt sätt att marinera för mjölksvamp framställs enligt följande: i vatten (1 l), kombinera salt, alla de föreslagna kryddorna och låt det koka.
4. Vi introducerar mjölksvamparna och kokar i marinaden i 15 minuter.
5. Fördela i burkar, tryck ner med en sked och fyll med saltlösning. För större självförtroende, så att svamparna inte blir mögliga, lägg till 2 msk i varje burk. l. kalcinerad vegetabilisk olja.
6. Vi stänger den med skruv- eller nylonöverdrag, lämnar den i rummet för att svalna helt och tar den till en kall källare.

Korrekt saltning av vitmjölksvamp ger möjlighet till konservering av svamp även i magra år. Du kan välja rätt recept för kall betning av vitmjölksvamp på denna sida. Men recept för varm saltning av vitmjölksvamp presenteras också i ett brett utbud, med olika layouter av kryddor och ingredienser.

Bland denna prakt kan du välja alternativ för din hemkonst av unik smak. Det är värt att säga att varm saltning av vitmjölksvamp för vintern är det säkraste när det gäller att förebygga smittsamma tarmsjukdomar. Läs om hur hetsaltningen av vita mjölksvampar i burkar för långvarig förvaring utförs på den här sidan. En stor mängd information har samlats in om hur man gör saltning av svamp till vintern till en enkel och trevlig aktivitet, så att du kan förbereda en hälsosam och välsmakande produkt för din familj.

Vanligtvis är saltade svampar, men ibland saltas rörformiga svampar. För saltning av vitmjölksvamp hemma bereds svampar på samma sätt som för torkning, med den enda skillnaden att de tvättas noggrant. Så att de tvättade svamparna inte blir svarta doppas de i förberedt rent saltvatten. Vita mjölksvampar blötläggs i 3-5 dagar. Vattnet för blötläggning är lätt saltat så att svampen inte surnar. Det byts 2-3 gånger om dagen. De blötlagda svamparna förvaras på en sval plats. Salträtter är förbehandlade: glas och emalj (utan att skada emaljen) antänds, faten ångas och skrapas och tvättas sedan med kallt vatten.

Hur man saltar vita mjölksvampar hemma (recept med video)

Det finns flera sätt att salta vita mjölksvampar hemma, och du bör välja den lämpligaste metoden för dig själv. Färska svampar är inte föremål för långvarig lagring på grund av den stora andelen vatten de innehåller. Några dagar efter plockningen vissnar svampen, förlorar sin färskhet och saftighet och blir oanvändbar. Därför bör svamp endast användas för konsumtion inom några timmar efter skörd efter lämplig värmebehandling eller bearbetning till långlivade livsmedelsprodukter, dvs. konservering.

Ett korrekt utvalt recept för hur man saltar en vit mjölksvamp gör att du kan bevara denna skogsgåva längre. Hemma skördas svampar för framtida användning genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt tillslutna glasburkar.

När svampen torkas tas bort upp till 76% av vattnet från dem. Den återstående fukten räcker inte för utvecklingen av mikroorganismer, vilket leder till deras död.

Innan du ordentligt saltar vita mjölksvampar måste du veta att mikrofloran dödas av den höga temperatur vid vilken konserverna steriliseras när du förbereder naturlig konserver. Vid betning undertrycks mikroorganismernas vitala aktivitet av den höga temperaturen under tillagningen och sedan av ättiksyra och natriumklorid. När svampar saltas upp sker jäsning, under vilken sockerarterna omvandlas till mjölksyra. Det senare är tillsammans med bordssalt ett konserveringsmedel.

Se hur man saltar vita mjölksvampar i videon, som visar hela processen i detalj.

Recept på hur man kan kalla vit mjölk

Innan du saltar vita mjölksvampar på ett kallt sätt, placeras dillparaplyer, vinbärsblad och pepparrotsblad på botten av de kokta rätterna, ett tätt lager svamp placeras med lock ner från 5 till 8 cm, strös jämnt med salt och kryddor, sedan läggs nästa lager svamp. När disken är full täcks svamparna med en ren linnetyg, sedan kommer locket in i disken och förtrycket placeras ovanpå. Några dagar senare, när svampen sätter sig, placeras ett nytt lager svamp i samma skål och så vidare tills den är fylld.

Mjölksvamp är lämpliga för kall saltning, vita skida. Du kan salta dem båda separat och med en blandning. Innan du betar vita mjölksvampar enligt receptet för kall konservering, måste svamparna sorteras, rengöras från skräp, fyllas med rent vatten och lämnas i 1-3 timmar så att de vidhäftande partiklarna av skräp och smuts blir våta. Sedan måste svampkåpan tvättas från vidhäftande smuts och sköljas noggrant i rent vatten. Innan du lägger svamparna på botten av behållaren måste du hälla ett saltlager. På toppen av den placeras svarta vinbär, körsbärs- och ekblad, pepparrotsblad och rot, dillstjälkar - för att ge svampen en bättre smak och arom. Svampbenen skärs av på ett avstånd av 0,5 cm från locket. Du måste lägga svampen tätt, med locken nedåt, i lager på 6-10 cm tjocka. Varje svampskikt ströms med salt och kryddor (lagerblad, peppar, vitlök).

Receptet för hur man saltar vita mjölksvampar på ett kallt sätt

Vi fortsätter att studera receptet på hur man kan kalla saltmjölksvampar ytterligare, efter preliminär beredning av råvarorna. Så innan svampningen saltades på ett kallt sätt rengjordes svamparna noggrant, sorterades ut och sköljdes med rinnande vatten. Det är dags för magin i själva saltningsprocessen.

1. Ta 35-50 g salt per 1 kg färska svampar eller enligt gamla standarder 1,5-2 msk. salt på en hink med svamp.
2. Ovanifrån måste svampen täckas med ett lager vinbärsblad, pepparrot, körsbär, dill, för att skydda dem från mögel som kan förekomma på saltlösningens yta.
3. Sedan täcks svamparna med en trecirkel, en last läggs på den och behållaren täcks med en ren trasa.
4. För förtryck är det bäst att ta en sten som inte löser sig i saltlake. Använd inte tegelstenar, kalkstenar och dolomitstenar, metallrostande föremål.

Om du inte har en lämplig sten kan du ta en intakt emaljkruka och fylla den med något tungt. Förtryckets svårighetsgrad bör väljas för att pressa svamparna och tvinga luften ur dem, men inte krossa dem. Efter 1-2 dagar kommer svampen att sätta sig och ge juice. Hela saltningsprocessen tar 1,5–2 månader, sedan kan svamparna användas till mat. Temperaturen i rummet under saltning av svamp bör inte överstiga 6-8 ° C, annars kan de bli sura eller mögliga, men bör inte heller sjunka under 0 ° C, eftersom saltning vid låga temperaturer är långsammare. Om svamparna fryser blir de svarta och blir smaklösa.

Det är bäst att förvara färdiga svampar vid 0–4 ° C. Saltlösningen ska täcka svampen helt. Om det finns lite saltlake eller om det har läckt ut av någon anledning måste du hälla svamparna med en 10% saltlösning i kokt vatten. Om mögel dyker upp, ta bort den från behållarens väggar med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger och skölj en träcirkel i denna lösning och böj. Om badkaret inte är fullt kan du lägga till svamp som skördats senare. De måste rengöras, tvättas, skära av benen, sedan ta bort förtrycket och det övre bladskiktet, lägg svampen ovanpå de saltade, som beskrivs ovan, täck igen dem med ett lager av blad så att de helt täcker svampen och återförtrycket till sin plats.

Recept för saltning av vitmjölksvamp på det kalla sättet hemma

För att utföra saltning av porcini-svamp hemma måste du förbereda följande ingredienser:

• 1 kg svamp
• 25 g dillfrön
• 40 g salt

Receptet för att salta vita svampar på det kalla sättet börjar med det faktum att svampen måste blötläggas i 2 dagar i kallt saltat vatten (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1 tesked citronsyra).

Under blötläggningen bör vattnet bytas ut 4-5 gånger.

Lägg ett lager salt på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med locken nedåt.

Varje lager svamp (högst 5 cm) måste ströas med salt- och dillfrön.

Täck överskiktet med gasbind, vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med en belastning och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar.

Efter denna tid kommer svamparna att lösa sig, det kommer att vara möjligt att lägga till nya svampar uppifrån, och också strö dem med salt lager för lager.

Svampar förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid inte finns tillräckligt med saltlösning i banken, kommer det att bli nödvändigt att öka förtrycket.

Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1–1,5 månader är de redo att äta.

Recept för saltning av vitmjölksvamp i burkar

Varje ort har sitt eget recept för saltning av vitmjölksvamp för vintern.

Kall saltning av vitmjölksvamp på vitryska: innan saltning (och saltning rå), måste svampen blötläggas i kallt vatten, byta det flera gånger: mjölksvampar, laddning - 2 dagar.

Vyatka saltning av vita svampar för vintern i burkar kännetecknas av ett preliminärt steg: svampen blötläggs i 5 dagar.

I Moskva: mjölksvampar, blötläggda i något bräckt vatten i 3 dagar.

I Volga: svampen blötläggs inte på något sätt, de tror att de förlorar sin smak. De tvättas bara väl och saltas omedelbart. Bitterheten kommer att passera av sig själv.

I Oryol: salta bara inte svampen rå! Se till att koka först. De blir mer doftande och mjukare och lättare för magen.

Hur man saltar vita mjölksvampar

Och nu är det dags att lära sig hur man saltar vita mjölksvampar, eftersom detta konserveringsalternativ förlänger hållbarheten avsevärt.

Ingredienser:

• 1 kg svamp
• 1-2 lagerblad
• 2-3 svarta vinbärsblad
• 20 g dillgrönsaker
• 10 g persilja
• 1-2 vitlöksklyftor
• svarta pepparkorn efter smak
• 30 g salt

För saltlake:

• 3 liter vatten
• 150 g salt

Tvätta svampen i flera vatten och ta bort skräp. Förbered saltlösningen genom att lösa salt i kokande vatten. Doppa svampen i saltlaken och koka på låg värme, skumma av skummet och rör om ibland. När buljongen blir transparent och svampen sätter sig till botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, strö över salt och skift med vinbärsblad, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt svarta pepparkorn. Stäng burken med ett nylonlock och lägg på ett kallt ställe. Efter 30–35 dagar är svampen redo att äta.

Hur man värmer in vit mjölksvamp för att göra dem krispiga

Hur man saltar vita mjölksvampar på ett varmt sätt beskrivs i allmänhet ovan. Och nu kommer vi att dela hemligheten med hur man betar mjölksvamp så att de är vita och krispiga och lagras på vintern2 så länge som möjligt.

För 10 kg kokta svampar 450-600 g salt (vitlök, lök, pepparrot, dragon eller dillstjälkar).

Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Tillagningstiden beror på vilken typ av svamp. Kyld i kallt vatten. Låt vattnet rinna av på en sil. Sedan placeras svampen i en burk eller fat, blandad med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att sätta sig och du måste lägga till fler svampar med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på förvaringsplatsen: mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett välventilerat rum. Kryddor läggs på botten av skålen eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlösningen måste täcka svampen helt under hela lagringsperioden för att undvika mögeltillväxt. Om saltlaken inte räcker och den inte täcker svampen, bör du lägga till kyldt saltat kokt vatten (50 g tas för 1 liter vatten, dvs. 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svampen då och då och ta bort formen. Locket, förtrycksstenen och tyget tvättas från mögel i sodavatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.

Recept för saltning av vit mjölksvamp

Ingredienserna för detta heta betningsvitt svamprecept är följande:

• 1 kg svamp
• 5 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor
• 15 g dillfrön
• 5-6 ärtor svartpeppar
• 60 g salt

Doppa de beredda, blötläggda och skalade mjölksvamparna i 5 minuter i kokande saltvatten med tillsats av citronsyra (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1/2 tsk citronsyra). Ta bort mjölksvamparna med en skårad sked, lägg i en emaljbehållare och låt svalna. Längst ner i burken förberedd för saltning, lägg en del lagerblad, några ärtor svartpeppar, dillfrön och vitlöksklyfta, tillsätt salt, lägg svamp på toppen, salta varje lager och växla med de återstående ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasbind, täck med en viktad cirkel. Efter en vecka, stäng burken med lock och lägg den på en kall plats.

Hur man saltar vita mjölksvampar ordentligt för vintern

Innan du saltar vita mjölksvampar på vintern enligt detta recept, måste du ta följande produkter enligt layouten:

För 10 kg rå svamp från 450 till 600 g salt (2-3 koppar).

Och nu om hur man saltar svamparna ordentligt för vintern, för detta rengörs svamparna som samlas i torrt väder, tar bort alla skadade delar, sedan tvättas svampar med mer öm massa snabbt med kallt vatten, bitter svamp blötläggs i flera timmar eller en hel natt. Vatten får rinna av och i lager, strö varje lager med salt, placeras i stora burkar eller ett fat. Botten täcks av salt, svamparna placeras (huvudet nedåt) med ett lager på 5–6 cm och ströts igen med salt. Det övre lagret ströms med mer mättat salt, täckt med en ren servett, en träcirkel med förtryck placeras på den. Om några dagar kommer svampen att sätta sig. En ny del svamp läggs till eller fylls med svampar som tidigare saltats i en annan liten skål. Den resulterande saltlaken hälls inte ut utan används tillsammans med svamp eller till och med utan dem - det ger soppor och såser en behaglig smak. Svampar saltade på detta sätt saltas och blir användbara efter en eller två månader.

Recept: hur man betar vit mjölksvamp i burkar hemma

Det är väldigt svårt att välja ett lämpligt recept för hur man plockar vita mjölksvampar, eftersom varje familj har sina egna smakpreferenser. Innan du sockrar vita mjölksvampar i burkar, föreslår vi att du bekantar dig med de mest intressanta metoderna för att förbereda sådant konservering längre på sidan.

Torrsaltning av vitmjölksvamp

Beredda svampar - 10 kg; salt - 500 g

Skala och ta isär svamparna, klipp av benet, lägg i en skål, strö över salt, stäng med en servett, lägg en cirkel och en belastning ovanpå. Saltade svampar, som separerar deras juice, blir tjockt märkbart. När de sätter sig, kan du lägga till färska stammar genom att ströda dem med salt tills disken är fulla och bosättningen slutar. Svamparna är klara att äta på 35 dagar.

Saltning av blekt vit mjölk svamp

För 10 kg rå svamp, 400-500 g salt (2-2,5 koppar), (vitlök, persilja, pepparrot, dill eller selleri stjälkar).

De skalade och tvättade svamparna blancheras: läggs på en sil, hälls rikligt med kokande vatten, ångas eller doppas i kokande vatten under en kort tid så att svampen blir elastisk. Kyldes sedan snabbt, hälldes med kallt vatten eller förvarades i drag. Saltad på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna redo att äta.

Saltning blötläggda och kokta svampar

Många lamellära svampar smakar och luktar bittra, skarpa eller obehagliga. Dessa nackdelar elimineras genom att blötlägga svampen i vatten i 2-3 dagar eller koka dem väl.

Svamp placeras i en skål och hälls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan en träcirkel, ovanpå - en last. Rätter med blötläggda svampar placeras i kylan, helst kylskåp så att de inte surar. Blötläggningstid från 1 till 3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen.

Ibland är det bättre att ersätta blötläggning med skållning.

Svampar med en ihållande obehaglig smak och lukt måste kokas. Mjölk, podgruzdi doppat i kokande vatten och koka i 5 till 30 minuter. Vatten efter varje kokning eller skållning måste hällas ut. Efter kokt svamp ska pannan torkas väl med torrt salt, tvättas ordentligt och torkas torrt.

Saltning av vitmjölksvamp och podgruzdy i Altai-stil

• Svamp - 10 kg
• dillgrönsaker - 35 g
• pepparrotsrot - 20 g
• vitlök - 40 g
• kryddpeppar - 35-40 ärter
• lagerblad - 10 ark
• salt - 400 g

Svamparna sorteras, skalas, stammen skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Sedan kastas svamparna på en sikt och läggs i ett fat, skiktas med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en last. Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte dyker upp inom två dagar är det nödvändigt att öka belastningen. Tunnan rapporteras med nya svampar, eftersom svampvolymen minskar gradvis med en tredjedel. Efter 20 dagar är svampen redo att äta.

Kryddig vit mjölk svamp

• 1 kg svamp
• 50 g salt
• lagerblad
• dillfrön
• svartpeppar efter smak

Innan du betar vit mjölksvamp hemma enligt detta recept, blötlägg svampen i kallt vatten i 7-8 timmar. Skölj sedan, lägg i en annan skål, tillsätt färskt vatten, tillsätt salt, lagerblad och koka i 15 minuter, ta bort skummet. Kyl mjölksvamparna i saltlake och lägg i lager i steriliserade burkar, strö över salt, dillfrön och peppar. Stäng burkarna med lock och förvara i en källare eller kylskåp. Svamparna är klara att äta på tio dagar.

Kryddig mjölksvamp

• 1 kg svamp
• 50 g salt
• Vitlök, dill, vinbär och körsbärsblad, lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar efter smak

Blöt mjölksvamparna i kallt vatten i 7–8 timmar, skölj sedan, lägg i en annan skål, tillsätt färskt vatten, tillsätt salt, lagerblad och koka i 15 minuter och ta bort skummet. Kyl mjölksvamparna i saltlake. Lägg vitlök, kryddnejlika, peppar på botten av steriliserade burkar. Lägg sedan ut de kylda mjölksvamparna. Lägg på dill, vinbärsblad, körsbär och 1 msk ovanpå varje burk. l. salt. Häll saltlake över svampen och stäng burkarna med lock. Förvara i källare eller kylskåp. Svamparna är klara att äta på tio dagar.

Mjölksvamp med lök

• 1 hink mjölksvamp
• 400 g salt
• lök efter smak

Tvätta mjölksvamparna, blötlägg i 2 dagar, byt ut vattnet varje dag. Lägg beredda svampar i en behållare i lager, strö över salt och hackad lök. Tryck ned på toppen med förtryck och håll det svalt i 1,5–2 månader.

Små mjölksvampar med dill

• 1 hink med små svampar
• 400 g salt
• dill efter smak

Välj små mjölksvampar, skölj noga, men blöt inte. Torka på trådställ. Lägg de beredda svamparna i stora burkar i lager, strö över dill och salt. Toppa med salt, täck med kålblad. Sätt inte förtryck. Förvara på en sval plats i 1–1,5 månader. Blötlägg svamparna före användning.

Mjölksvamp med pepparrot

• 10 kg svamp
• 400 g salt
• vitlök, pepparrotsrot, dill, lagerblad, kryddpeppar efter smak

Skala svampen, klipp av benen. Blötlägg de beredda svamparna i kallt vatten i 2-4 dagar. Byt vattnet minst en gång om dagen. Lägg sedan svampen i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Lägg svamparna i en behållare i lager, strö över salt, kryddor, hackad vitlök, pepparrotsrot och dill. Tryck ner med en last uppifrån. Om saltlake inte bildas under dagen, öka belastningen. När svampen har lagt sig, lägg till färska i behållaren (efter saltning minskar svampens volym med ungefär en tredjedel). Svamparna är klara att äta 20-25 dagar efter det att den sista satsen har lagts.

Saltad mjölksvamp

• 1 kg kokt mjölksvamp
• 50 g salt
• pepparrotsblad
• svarta vinbärsblad
• kryddor efter smak

Blötlägg de skalade svamparna i 24 timmar i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten), byt ut det två gånger. Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa dem i kokande vatten och koka i 5 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Lägg i en behållare i lager, strö med salt och skift med kryddor, pepparrotsblad och svart vinbär. Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasbind och sätt lätt förtryck så att svamparna på en dag är nedsänkta i saltlake.

Varma saltade vitmjölksvampar i Orlov-stil

• 1 kg svamp
• 2 msk. matskedar salt
• 5 kryddpeppar
• 7 ärtor svartpeppar
• malet rödpeppar
• 20 g dill
• 2-3 svarta vinbärsblad

Blöt svampen i saltat vatten innan du betar, byt ut den flera gånger. Koka i lätt saltat vatten i 5-8 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Placera i en behållare i lager, strö med salt och skift med kryddor, svarta vinbärsblad och dillstjälkar.

Saltade blancherade vita mjölksvampar

• 10 kg svamp
• 400-500 g salt (2-2,5 koppar)
• vitlök
• persilja
• pepparrotsblad
• dill eller selleri stjälkar

Blanchera de skalade och tvättade svamparna. För att göra detta, lägg dem i ett durkslag, häll rikligt med kokande vatten, håll dem ångade eller lägg dem i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska, inte sköra. Kyl sedan snabbt genom att hälla kallt vatten. Kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Överför till en beredd behållare i lager, strö varje lager med salt och skift med vitlök, persilja, pepparrotsblad, dill och selleri. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna saltade och redo att äta. På detta sätt är det bra att salta russula, ringkepsar, ryadovki.

God eftermiddag vänner!

Vad tycker du om när du ser doftande, krispiga kallsaltade mjölksvampar på bordet? Jag är säker på att män inte har något emot att missa ett glas eller två starka med ett sådant mellanmål. Och kvinnor kommer att försöka ta reda på receptet på en otroligt god förberedelse för vintern.

Dessa robusta med en köttig trattformad keps, på en kort tjock stjälk med en vit mjölkjuice med en skarp smak, används exklusivt för betning, till skillnad från andra svampar, till exempel, som bara är stekt eller torkad.

Dessa mjölkare anses vara villkorligt ätliga, därför måste de kokas och när de är kalla, är de blöta. De kan saltas i fat, badkar, emaljerade krukor. Jag föreslår att laga saltmjölksvamp i burkar för långvarig förvaring i en stadslägenhet.

Hur man kallsvampar mjölksvampar för att göra dem goda och krispiga

Vi sorterar de nyuppsamlade mjölkarna, tar bort torr skogskull: nålar, vidhäftade löv. Vi skär stora kepsar i små bitar som lätt passar in i munnen och kommer att suga snabbare. Skär av benen, skölj under rinnande vatten.

Vi lägger svamparna i en behållare, fyller dem med vatten, så att det täcker dem något ovanpå, håller dem under ok så att de inte flyter upp och är ständigt i vattnet.

Blötläggningstiden beror på temperaturen. Vid rumstemperatur går processen snabbare, med kallare temperaturer längre. Om de inte blötläggs till slutet, blir de inte bittra utan kryddiga.

Denna process bör tas med fullt ansvar, eftersom det beror på hur välsmakande och krispig svampen visar sig vara.

Kolla in den här videon för mer information specifikt för nybörjare.

Det är intressant att mjölksvamparna inte blötläggs i rinnande vatten utan bara blir svarta.

Så efter blötläggningen bör svamparna:

• ändra färg - svart mjölksvamp från mörk oliv till vinröd, vita får en blåaktig nyans;
• bli mjuk och elastisk;
• minskar volymen med nästan en tredjedel.

Förberedelse:

• svamp - hur många insamlade
• salt - 40-50 g per 1 kg blötlagda mjölkare

Vi lägger de beredda blötlagda halvfabrikaten på botten av den beredda behållaren, lägger salt och kryddor mellan skikten och ovanpå.

Vi lägger kryddor enligt våra preferenser, det kan vara: ekblad, vinbär, körsbär, pepparrot, dillparaplyer, vitlök. Någon föredrar att salta utan kryddor.

Vi täcker svamparna ovanpå med en ren bomullsduk, sedan med en böjd sköld, detta kan vara en träcirkel eller ett kastrulllock.

Vi använder en burk juice som förtryck. Mjölksvamparna tjocknar under pressen, sedimenterar och släpper ut juice. Efter en vecka kontrollerar vi om det finns en knipa i burkarna. Om för mycket av det släpps, tömmer vi, om inte tillräckligt, ökar vi lasten eller tillsätter saltlösning. Som vi lagar separat, löser vi 20 g salt i en liter kokt kallt vatten.

Vi skickar containern för förvaring i en sval källare. Efter 35-40 dagar tar vi bort provet.

Du kan alltid göra syltade svampar av saltade svampar genom att lägga till en marinad.

Vi använder de rötter som finns kvar efter saltning för att göra såser och soppor. Finhacka och torka, sprid ut på duken en varm dag i solen eller i skuggan. Mala sedan till pulver och förvara på en torr plats.

Saltad mjölksvamp i banker - ett steg-för-steg-recept för vintern

Receptet för matlagning "omedelbart i burkar" för vintern minskar tiden, det finns inget behov av att flytta mjölksvamparna från behållaren till burkarna igen.

Om arbetsstycket visar sig vara mycket salt, blötlägg det i vatten och byt ut vattnet. Skär sedan i "en bit" bitar och servera med tunt skivad lök och doftande vegetabilisk olja.

Hur lagrar man saltade svampar i en lägenhet?

Frågan uppstår för stadsbor - hur man förvarar salta krispiga svampar i burkar, i en lägenhet? Det är viktigt att inte bara förbereda utan också att bevara denna goda beredning för vintern. Nedan följer tips för dig:

1. För långvarig förvaring använder vi glasburkar eller träfat.

2. Svampar måste vara i saltlake. Vi satte en bomullsduk doppad i alkohol på dem. Därefter böjer vi dem med ätpinnar och lindar dem tvärs över burken på burken. Vi fuktar också pinnarna och locket med alkohol. Och under nylonlocket skickar vi det för förvaring i kylskåpet.

3. Den ideala temperaturen i rummet eller kylskåpet är från +1 till +4 grader.

4. Under 0 grader - pickles fryser och förlorar närings- och smakvärde. Över +7 grader - surt och mögligt.

Det viktigaste är att svamparna inte fryser i kylan och inte peroxider i värmen.

5. Rummet måste vara ventilerat och torrt.

6. Från det ögonblick då burken öppnas, bör innehållet konsumeras inom två dagar, om det finns en misstanke om produktens kvalitet, skicka den starkt till papperskorgen.

7. Ett annat sätt att hålla saltade svampar hemma är i frysen. Efter saltning dränerar vi saltlaken, lägger ämnena i plastpåsar (bäst i portioner) och skickar dem till frysen. De lagras länge och väl, utan att förlora konsumentkvaliteter. Efter avfrostningen är de redo att äta och behöver inte ytterligare bearbetning.

Kallsaltade saltade svampar på vintern i burkar under perfekta förhållanden kan lagras fram till nästa skörd, hos oss överlever de knappt fram till nyåret.

Svamptiden ökar fart, vänta på nya inlägg om svamp: var de växer, hur man samlar in, vilka rätter man ska laga och många fler intressanta saker. Missa inte! Vi ses!