Hur man saltar fisk. Salta fisk av olika slag hemma Saltad vit fisk

Alla älskar saltad fisk utan undantag. Men inte alla vet hur man lagar detta hemma. Samtidigt är saltning av fisk en ganska enkel process som alla värdinnor kan behärska. I vår artikel vill vi prata om hur man saltar fisk.

Processfunktioner

Även om du aldrig har saltat fisk i ditt liv är det inte så svårt att bemästra processen. För det första är själva proceduren inte svår, och för det andra är det viktigaste att känna till receptet för en bra saltlake för fisk. Dessutom finns det inget behov av att strikt upprätthålla proportioner. Efter att ha övat flera gånger kan du förbättra vilket recept som helst genom att justera det själv.

Det är värt att säga att det finns flera sätt att salta: i saltlake, torr och i saltlake. I det här fallet talar vi om havsfisk. Floden en behöver bearbetas starkare. den måste rökas eller torkas. I vår artikel kommer vi att prata om våtsaltning. Fisklake kan vara kall eller varm. I kall saltlake kokar produkten längre, minst tre dagar. Men samtidigt behåller fisken alla sina näringsegenskaper.

Varm saltlake för fisk är bra eftersom produkten är klar att användas när lösningen svalnar. Saltkoncentrationen kan justeras efter smak och preferens. Men du måste förstå att ju rikare saltlake för att salta fisk, desto längre hållbarhet.

Det finns dock små knep som gör att du kan laga en fantastisk produkt. Om du har saltat fisken för mycket måste den förvaras i mjölk i flera timmar, vilket kan neutralisera överskottssaltet. Samtidigt blir fisken mjukare och mjukare.

Om du tillsätter syra i saltlaken kan det till exempel vara citron, vin, tomat eller vinäger, då får du inte saltad, utan inlagd fisk. Kryddor tillsätts till marinaderna (kummin, pepparkorn, senap, koriander, kryddnejlika, vitlök etc.). Däremot kan du marinera fisken utan saltlake, till exempel i vin. Men som regel saltas produkten först.

På tröskeln till semestern strävar varje hemmafru efter att laga något välsmakande och speciellt. Lax kan till exempel bli en bordsdekoration. Genom att salta hemma kan du spara mycket. Det viktigaste är att välja rätt recept för att laga röd fisk.

Ingredienser:

• lax (två kg),
• (fem matskedar),
• socker (två matskedar).

Ta bort skinnet från fryst fisk och skölj sedan av det i rinnande vatten. Skär den sedan i tunna bitar. Vi gnuggar varje bit med en blandning för saltning, bestående av salt och socker.

Stapla sedan bitarna tätt ihop i en behållare. Stäng skålen och ställ den i kylen. Efter åtta timmar är fisken redo att ätas. Förresten, detta recept är mest efterfrågat bland hemmafruar.

Hur saltar man fisk i saltlake? Recepten är väldigt enkla. För matlagning måste du köpa valfri laxfisk: rosa lax, öring, chum lax, chinook lax och mer.

Saltlake för saltning av röd fisk består av vatten och salt. Dessutom kan graden av dess koncentration vara olika. Röd fisk är mycket efterfrågad och tar en hedervärd förstaplats. Den används ofta som förrätt till festliga bord. Hemsaltad röd fisk kan användas för att göra sallader och andra rätter. Att förbereda saltlake för att salta fisk är mycket enkelt. Men resultatet är genomgående utmärkt. Kockar säger att det inte är särskilt bekvämt att salta en hel slaktkropp. Det tar längre tid. Ja, och saltlake för fisk behöver mer. Därför är det att föredra att skära slaktkroppen i bitar och ta bort de extra benen helt och hållet.

Många recept på saltlake för fisk har uppfunnits. Det snabbaste tillagningsalternativet är dock det mest populära. Fisken är klar på en timme. Den kan serveras med smör och lök.

Röd fisk: hur man picklar

Saltlake för att salta röd fisk förbereds snabbt.

Ingredienser:

• kilo fisk
• Lagerblad,
• salt (tre matskedar),
• pepparkorn (7 st.),
• Konst. l. bordsvinäger,
• Glödlampa,
• vegetabilisk olja (60 ml).

Om du har en färsk fisk måste den skäras omedelbart. Men glass måste först tinas, men inte helt. Så det är lättare att klippa det. Det är nödvändigt att skära av huvudet, ta bort fenorna. Vi delar upp slaktkroppen i två delar, tar bort benen och åsen. Som ett resultat får vi en filé. Det är nödvändigt att skära av huden med en kniv, vi behöver det inte. Skär sedan den beredda filén i bitar och lägg i en behållare.

Nu när allt förberedande arbete är klart kan du börja förbereda saltlaken för röd fisk.

Häll en halv liter vatten i ett separat kärl och kallt. Vi lägger salt i det och blanda väl med en sked tills det är helt upplöst. Saltlake för röd fisk är klar. Häll den i en behållare med en filé. Vi trycker ner fisken uppifrån med förtryck så att den inte flyter upp.

Låt filén ligga i saltlaken i en och en halv timme i rumstemperatur. Efter att vi tappar den gamla lösningen och förbereder en ny. För att göra detta, häll vatten i ett glas och tillsätt en matsked vinäger. Häll blandningen över fisken i bokstavligen tre till fem minuter. Efter det, töm vätskan.

Skär sedan löken i halva ringar och lägg till den i fisken. Häll vegetabilisk olja, tillsätt lagerblad och peppar. Blanda alla ingredienser och låt stå i ytterligare femton minuter. Saltad fisk är klar.

Den kan användas till smörgåsar, aptitretare, sallader och bara serveras med potatis på bordet. Det finns många alternativ.

Ett annat saltalternativ

Om den tidigare versionen säkert kan kallas snabb, har detta recept sina egna egenskaper, tack vare vilka fisken kan lagras i olja och vinäger i kylskåpet under lång tid.

Ingredienser:

• kilo fisk
• salt (fyra matskedar),
• mald och kryddpeppar,
• Lagerblad.

Vi förbereder fisken för vidare tillagning, som i föregående recept. Ta sedan 700 ml vatten, häll det i en kastrull och sätt i brand. När vätskan kokar, tillsätt en blandning av paprika, salt och lagerblad till den. På låg värme bör lösningen koka i cirka fem till sju minuter. Kyl sedan saltlaken till rumstemperatur. Vi flyttar fiskfilén till en bred behållare eller bassäng och fyller den med en lösning. Täck med ett lock på toppen och skicka fisken till en kall plats i en halv dag. Efter den angivna tiden tar vi ut filén, skär den i bitar och serverar. Om du planerar att lagra fisken, måste den hällas med vegetabilisk olja och sedan hällas med en lösning. Den framställs enligt följande: späd en tesked vinäger i ett glas vatten. Vi överför filén till en lufttät behållare och häll vinägerlösningen ovanpå.

Om fisken som tillagas på det första sättet bara kan lagras i några dagar, låter det andra receptet dig laga produkten på ett sådant sätt att den kan stå i kylan hela vintern. Båda alternativen har sina fördelar och efterfrågas i olika fall.

Snabbsaltning

Hur förbereder man saltlake för fisk? Ett annat recept gör att hemmafruar kan sylta fisken mycket snabbt. Detta alternativ är baserat på användningen av varm saltlake för fisk.

Ingredienser:

• fiskbiffar (fem stycken),
• salt (tre matskedar),
• liter vatten,
• socker (st.l.),
• Lagerblad,
• vinäger (st. l.),
• koriander,
• pepparkorn.

Tvätta biffarna i rinnande vatten. Vi sätter en panna på elden och kokar en liter vatten. Efter kokning, tillsätt socker, koriander, salt, lagerblad och peppar. Koka lösningen i cirka fem minuter. Stäng sedan av gasen. Tillsätt vinäger till saltlaken. Nu måste du vänta tills lösningen har svalnat helt. Vi lägger fiskbiffarna i en behållare och fyller den med en kall lösning. Man måste komma ihåg att fisken saltas i minst två dagar.

Saltlake för varmrökning

Du kan också laga rökt fisk hemma. Innan tillagningen måste dock slaktkroppen förberedas. Fisken rensas och tvättas. Småfiskar röks tillsammans med huvudet och allt inre. Och större slaktkroppar måste rensas och huvudena tas bort. Om du har köpt en stor fisk måste den verkligen skäras. Biffar kommer att se bra ut på bordet.

Ingredienser:

• salt (två matskedar),
• liter vatten,
• Lagerblad,
• Konst. l. Sahara,
• enligt art. l. blandningar av kanel och peppar,
• lök, en nypa rosmarin, salvia, timjan,
• en halv apelsin och en halv citron.

Saltlake för rökning av fisk framställs mycket enkelt. Sätt en kastrull med vatten på spisen och låt det koka upp. Häll saltet i den kokande vätskan. Vi lägger även till citron, apelsin, lök och andra ingredienser. Marinaden är klar i fem minuter. Stäng sedan av elden och vänta tills lösningen har svalnat. Fyll den beredda fisken med saltlake och låt den stå i 12 timmar. I framtiden lämnar vi slaktkropparna i ett välventilerat rum i drag ett par timmar. Sedan går de att röka varma. Den färdiga fisken har en kryddig arom med citrustoner.

Marinad med vin

Doftande fisk kan tillagas med en marinad med vitt vin och sojasås.

Ingredienser:

• sojasås (120 g),
• salt (120 g),
• citronsaft (140 g),
• vitlök,
• socker (95 g),
• två liter vätska
• socker (95 g),
• torrt vitt vin (220 g),
• en nypa koriander, basilika och en blandning av paprika.

Saltlaken är väldigt lätt att förbereda. Ställ en kastrull med vatten på spisen och låt vätskan koka upp. Tillsätt salt och socker. Vi tar bort vätskan från elden. Efter fullständig kylning, häll i sojasås, vin, citronsaft. Vi lägger även till vitlök och alla kryddor i marinaden. Fyll fisken med den förberedda lösningen och låt stå på en sval plats i 12 timmar. Häll av vätskan efter en stund och torka fisken. Efter det kan du börja röka det.

Kryddig pickle

För att förbereda fisk med en kryddig ton kan du använda naturlig honung. Det verkar som att produkterna inte alls är kompatibla, men så är det inte.

Ingredienser:

• vegetabilisk olja (170 g),
• citronsaft (90 ml),
• grönska,
• kryddor för fisk
• en tesked svartpeppar och salt,
• honung (110 g),
• vitlök.

Blanda alla ingredienser i en skål, tillsätt hackad vitlök och persilja. Häll en sådan ovanlig blandning av slaktkroppar och skicka disken till kylskåpet. minst tio timmar. Den givna mängden produkter beräknas per kilogram slaktkroppar. Om du har mer fisk måste du öka ingredienserna proportionellt.

Mör fisk i rött vin

Marinader baserade på alkoholhaltiga drycker har länge varit populära bland hemmafruar. Det är vin som ger oefterhärmliga utsökta toner till vilken maträtt som helst. Och marinader är inget undantag.

Ingredienser:

• kryddnejlika (fem st.),
• vatten (1,5 l.),
• salt (tre matskedar),
• torrt rött vin (190 ml),
• spiskummin (tsk),
• kryddpeppar (tsk).

Koka upp vätskan och lägg i salt och kryddnejlika och koka sedan i tio minuter. Stäng av elden och vänta tills vattnet svalnat. Efter det kan du lägga till alla andra ingredienser. Vi lägger fisken i en lämplig behållare och fyller den med saltlake. Det tar minst fyra timmar att förbereda. Receptet är otroligt enkelt. Vin ger fiskkött mörhet och saftighet. Men kryddnejlika skapar en unik arom.

Kefir marinad

Ett ovanligt recept baserat på kefir låter dig få saftig fisk.

Ingredienser:

• ett glas kefir
• mynta,
• vitlök,
• vegetabilisk olja (60 g),
• salt (st. l.),
• socker (tsk),
• svartpeppar.

Marinaden tillagas enkelt och snabbt. Tillsätt vitlök, hackad myntagrönt och svartpeppar till kefir. Fyll fisken med kefirmassa och marinera den i cirka sex till åtta timmar.

Flodfisk: hur man picklar

Saltlake för flodfisk har inga stora fundamentala skillnader.

Ingredienser:

• två liter vatten
• salt (480 g),
• svartpeppar,
• Lagerblad.

Detta antal ingredienser ges för saltning av tre kilo fisk. Mellanstora slaktkroppar ska först rensas och tvättas. Det rekommenderas inte att salta hela fisken. Slaktkroppar placeras i en behållare och hälls med saltlake. Det är absolut nödvändigt att använda förtryck. Saltlaken bereds genom kokning. Men fyll dem med fisk först efter fullständig kylning. Du kan använda den färdiga produkten först efter tre veckor. Receptet är lämpligt för att salta skarpsill, ansjovis, sardiner, sill. Småfisk kan saltas hel. Det är värt att komma ihåg att produkten efter beredning endast måste förvaras i kylskåpet.

kall marinad

Både flod- och havsfisk marineras på ett kallt sätt. För matlagning är det mycket viktigt att observera de korrekta proportionerna för att undvika tillväxt av bakterier.

Ingredienser:

• lök (fyra st.),
• vinäger (380 ml),
• salt (110 g),
• socker (190 g),
• Lagerblad,
• vatten (580 ml),
• pepparkorn,
• koriander (två tsk),
• Dillfrön.

Urtagen och rensad småfisk. Det är inte nödvändigt att ta bort huvudena, men gälarna måste tas bort. Större slaktkroppar rekommenderas i allmänhet att skäras i portioner.

Koka upp ett glas vatten och tillsätt dill, korianderfrön, pepparkorn och lagerblad. Koka massan i cirka tio minuter. Tillsätt sedan socker och salt. Saltlaken måste svalna. Först då hälls vinäger i den och det återstående kalla vattnet tillsätts.

Vi lägger fisken i ett glas eller emaljerad skål. Vi flyttar lagren med lökringar. Häll marinaden ovanpå. Vi stänger behållaren med ett lock och skickar den till en kall plats, du kan i kylskåpet. Om du marinerar filén är den klar på tre dagar, men det tar minst fem dagar att salta slaktkropparna. Det rekommenderas att vända fisken flera gånger under denna tid så att den saltas jämnt.

Färdiga slaktkroppar måste förvaras i steriliserade burkar. Vi lägger fisken tätt i behållaren till toppen och fyller den med samma marinad. I denna form kan den lagras i tre till fyra månader.

varm marinad

Ingredienser:

• tre lökar,
• lika många morötter
• Lagerblad,
• vinäger (180 ml),
• salt (tre matskedar),
• pepparkorn,
• socker (4 matskedar),
• vatten (två liter).

Vi rengör fisken och skär den i bitar. Sedan tvättar vi och torkar. Rulla slaktkropparna i salt och ställ dem i kylen i fyrtio minuter. Under tiden kokar du upp vatten i en emaljpanna. I behållaren lägger vi också löken, skär i halva ringar och skivor av morötter. Koka vätskan i högst tio minuter. Tillsätt sedan socker, vinäger, salt, lagerblad, svartpeppar och själva fisken. Efter att saltlaken med fisken kokar, sänk värmen till ett minimum och koka i ytterligare femton minuter. Ta bort skum vid behov.

Efter tillagning tas fisken mycket försiktigt ur pannan och läggs ut i burkar som först måste steriliseras. Behållarna behöver bara fyllas till 2/3 av volymen för att hälla varm marinad ovanpå. Därefter är bankerna igensatta med lock. Och efter fullständig kylning placeras de i kylskåpet. Fisk kan ätas efter två dagar.

Om du lagar ketu, tonfisk, kan du servera sådan fisk på bordet omedelbart efter att marinaden har svalnat. Faktum är att rött fiskkött tillagas mycket snabbare. Därför är det ingen mening att vänta länge.

Istället för ett efterord

Som du kan se finns det många sätt att laga saltad fisk. Recepten skiljer sig åt i de ingredienser som används och tidpunkten för den färdiga produkten. Var och en av dem har sina egna fördelar och nackdelar. Valet av ett eller annat alternativ beror till stor del på vilken fisk du har. Det enklaste sättet att salta röd fisk, den har kortast saltningstid, så du kan börja experimentera med den. I allmänhet är all havsfisk beredd helt enkelt. Men med flodfisk måste du vara försiktig och noggrant bibehålla proportioner.

Om du älskar mört fiskkött och lukten av kryddor behöver du definitivt använda någon av marinaderna vi har listat. En särskilt intressant kombination är användningen av torrt vitt och rött vin. Användningen av saltlake gör det möjligt att tillaga måttligt saltad och välsmakande fisk, i motsats till torrsaltning. Men ändå beror valet av recept på dina preferenser.

Alexander Gushchin

Jag kan inte intyga smaken, men det blir varmt :)

Innehåll

Receptet för att salta röd fisk eller flodfisk är enkelt. Hemma är det viktigt att korrekt bestämma förhållandet mellan filéer eller slaktkroppar och salt. Fisk ska tas färsk eller fryst, hel eller i biffar. Det tar flera timmar att få en lättsaltad produkt, en saltare smak kräver 1-2 dagar.

Hur man saltar röd fisk

• Tid: 2 timmar.
• Portioner: 2 personer.
• Svårighetsgrad: lätt.

Receptet för att salta röd fisk hemma innebär användning av fisk av god kvalitet.

Lax, lax, öring används för saltning.

Efter saltning används den färdiga rätten till smörgåsar.

Ingredienser:

• socker, salt - 15 g vardera;
• laxbiff - 250 g;
• vegetabilisk olja - 60 g;
• mald svartpeppar - 3 g.

Tillagningsmetod:

1. Ambassadör för röd fisk hemma, börja med att bearbeta slaktkroppen.
2. Frys in fisken något innan användning.
3. Blanda kryddor i en separat skål.
4. Skär steken i tunna skivor.
5. Lägg plastfolie på botten av en plastbehållare.
6. Pensla med olja, strö över kryddblandningen.
7. Lägg ut det första lagret lax.
8. Häll igen med olja, strö över kryddor.
9. Lägg alla fiskbitar i lager.
10. Kyl i ca 2 timmar.

Snabb sillambassadör

• Tid: 40 minuter.
• Serveringar: 10 personer.
• Svårighetsgrad: medel.

Saltning av fisk hemma utförs med metoder för torr, hängande saltning eller med användning av saltlake. Den senare metoden lämpar sig väl för att salta sill. Det visar sig kryddigt, används för garnering, sallader.

Ingredienser:

• salt - 3 msk. l.;
• vatten - 1 l;
• färsk fryst sill - 4 st.;
• socker - 1,5 tsk;
• lagerblad - 2 st.;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• kryddnejlika - 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Tina sillen i rumstemperatur.
2. Du behöver inte tugga fisken.
3. För saltlaken, fyll alla ingredienser med varmt vatten.
4. Koka upp vätskan tills de salta och söta kristallerna löser sig.
5. Ta av marinaden från värmen och ställ åt sidan.
6. Doppa sillen i en behållare med salt vätska för försaltning i ett dygn. Lägg förtrycket ovanpå.
7. Efter att ha överfört slaktkropparna till en matbehållare med lock, häll den återstående saltlaken.
8. Ställ produkten i kylen i 24 timmar.

• Tid: 40 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Svårighetsgrad: lätt.

Peled syftar på sjöarter. Den måste väljas i samma storlek, inte mer än 25-30 cm lång.För saltning hemma kan du använda slaktkroppar, bitar, hel fisk med huvud.

Ingredienser:

• skalad - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• salt - 2 msk. l.;
• svartpeppar - 5 st.;
• vinäger 6% - 100 ml;
• socker - ½ tsk;
• lagerblad - 2 st.;
• koriander, muskotnöt - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skölj färsk peled.
2. Ta bort fjäll, huvuden, inälvor.
3. Skär till små bitar.
4. Lägg den på en bank.
5. Lägg lök, skuren i halva ringar, ovanpå.
6. Tillsätt alla kryddor. Skaka burken.
7. Häll i vinägern, rör om igen.
8. Lägg peleden i 3 timmar i kylen eller källaren.

Saltning av flodfisk

• Tid: 30 minuter.
• Portioner: 5 personer.
• Svårighetsgrad: lätt.

Hemma, för torrsaltning, är det bättre att välja flodarter. Fisken ska inte vara stor, det är värt att välja en karp, abborre eller mört.

Det är viktigt att använda skålar av glas, emalj eller plast för saltning.

Ingredienser:

• abborre - 1 kg;
• vatten - 500 ml;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1 tsk;
• pepparkorn - 5 st.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort abborrkropparna, skär av huvudena.
2. Blanda kryddor med vatten, koka.
3. Kyl den resulterande vätskan.
4. Lägg fiskkropparna i en emaljpanna.
5. Fyll på med rumstempererad saltlösning.
6. För att få lättsaltad abborre, förvara den kallt i 2 dagar.
7. Om du vill ha en rik, salt smak - i 5 dagar.

Recept i olja

• Tid: 30 minuter.
• Portioner: 5 personer.
• Svårighetsgrad: lätt.

Hemma kan du salta med olja. En sådan marinad bidrar till den snabba beredningen av produkten. Det visar sig utsökt, med doften av inlagd lök. Receptet är mer lämpligt för feta fisksorter.

Innan jag samlar mod till mig och syltar röd fisk hemma för första gången bestämde jag mig för att förbereda mig ordentligt. Jag läste recept med nyfikenhet, "plockade saliv", tittade på aptitretande bilder på webben och kokböcker ... jag var väldigt rädd för att förstöra en delikat och ganska dyr produkt. Men min rädsla verkade vara ogrundad. Jag gick framgångsrikt till marknaden, valde ett vackert fett "offer" för mina kulinariska experiment. Och den goda säljaren tog genast bort hennes ryggrad med en enorm och farligt vass kniv. Jag gjorde allt enligt instruktioner från erfarna kockar och på morgonen bjöd jag min man på läckert saltad lax. Han berömde mig, och jag, rosa-röd av förtjusning, tog emot komplimanger. Allt gick nästan perfekt. Tills jag tittade in i köket vid lunchtid och såg ett ensamt kärl med en fisk på bordet. Jag är en bums, jag glömde lägga den i kylen. Efter att ha läst att förrätten kan försvinna, ångrade jag ändå att jag slängde den. Det var trots allt 800 gram kvar, inte mindre. Men jag var också rädd för att mata mina nära och kära. Så här dök en röd potatisfiskpaj ut, vars behov av tillagning fortfarande är ett mysterium för hennes man. Men det här är en annan kulinarisk historia, jag ska berätta om det senare. Och nu - beprövade fotorecept för utsökt röd fisk.

Hur man enkelt picklar röd fisk hemma

Låt oss börja med den grundläggande metoden. Inget extra! Inga doftande smaktillsatser! Salt, fisk och en nypa socker. Smaken är otroligt naturlig, mör och själva förrätten verkar smälta i munnen. Perfekt för att salta lax eller öring.

Nödvändiga ingredienser:

Hur lätt det är att sylta röd fisk (recept med foto):

Den här gången lyckades jag sno ett helt (om än litet) kadaver av regnbåge. Men oftast tvekar jag inte att salta frysta biffar. Och jag bryr mig inte ens om magar. Så du kan använda vilken ätbar del som helst. Tina huvudingrediensen i rumstemperatur eller i saltat kallt vatten. Om du har en hel fisk, som min, eller en bit med skinn, ta bort fjällen. Skär sedan av huvudet och svansen vid behov. Du kan också bli av med fenorna. Ta bort och kassera inälvorna, skär magen. Det är önskvärt att arbeta med en vass kniv med ett tunt flexibelt blad. Tvätta väl.
Nu filé. Skär försiktigt ut ryggraden. Ta bort benen som är kvar i fiskbitarna med en pincett eller händer. Skölj igen. Torka av med hushållspapper. Ta inte av huden.
Förbered saltblandningen. Tillsätt bara salt till socker (eller vice versa) och blanda. Varför behövs strösocker? Det fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Dess tillägg kommer praktiskt taget inte att påverka smaken av saltad röd fisk. Men det kommer att hålla längre. Detsamma gäller för citronsaft. Det är ett konserveringsmedel (vilket hemskt ord), men helt ofarligt. Dessutom eliminerar den den specifika lukten. Juice kan läggas till en redan förberedd godbit före servering eller vid betning. Havssalt är bättre. Produkten tar det exakt så mycket som behövs. Därför blir det ingen överskjutning. Men finns det inte där så duger vanligt grovt bordssalt. Det behövs mindre, var uppmärksam på detta.
Gnid filéerna (biffarna) eller strö magen på röd fisk med en inläggningsblandning, som på bilden. Lägg i en glas- eller plastbehållare (burk, annan behållare) nära varandra med huden utåt. Täck med ett lock eller slå in med folie. Ställ på en kall plats. På en dag får du lättsaltad fisk. Gillar du en ljusare smak? Vänta 36-48 timmar. Titta in i behållaren var 12:e timme. Finns det mycket vätska? Töm den. Har du bestämt dig för att ta chum lax eller rosa lax som huvudobjekt? Det kan bli torrt. Därför rekommenderar jag att den saltas med vegetabilisk (oliv eller deodoriserad solros) olja. Eller häll dem över ett färdigt fat för förvaring.
Du får ett doftande, mört, aptitretande och hälsosamt mellanmål. Inget annat ges. Och du kan göra vad som helst med den: laga smörgåsar, rulla rullar, skära sallader... Eller bara skära den, lägg den på en tallrik med genomskinliga citronskivor och njut av en makalös godbit.

Hur man kryddar pickle steaks eller filéer av röd fisk

Ett recept för de kulinariska experter och finsmakare av god mat som älskar "zest". Naturligtvis pratar vi inte om torkade druvor, utan om de speciella accenter som smaksättningar ger. Följ steg-för-steg-instruktionerna för att få en välsmakande och originell godhet!

Produktuppsättning:

Steg för steg recept med foto:

Den här gången saltade jag laxbiffen. Den är inte lika rik och ljus i färgen som öring, särskilt efter frysning och upptining. Men också aptitretande. Dessutom innebär denna metod, även om den inte skiljer sig mycket från den föregående, användningen av kryddor. Och de kommer att göra sina doftande justeringar av smakbuketten på det färdiga mellanmålet. I allmänhet, låt oss gå. Låt fisken tina i rumstemperatur. Du kan inte ens tina helt så att vackra bitar inte deformeras. Ta bort fjäll. Men lämna huden. Ben kan tas bort eller lämnas efter önskemål. Jag skar ut resten av nocken, så jag fick två korta filéer.
Sammansättningen av den torra betningsblandningen inkluderar socker, salt och kryddor. Vilka kryddor du ska använda, bestäm själv. Jag lämnar bara här en lista över smaker som passar bra till fisk, och du kan välja dina favoriter. För att göra smaken av hemsaltad röd fisk mer intressant kan du lägga till: grovmalen svartpeppar, lagerblad, rosmarin, timjan, basilika, fänkål, citronsaft, koriander, citrusskal. Naturligtvis är allt ovanstående inte nödvändigt. Och i allmänhet bör du inte överdriva det med tillsatser, annars kommer du att förstöra maträtten.
Gnid in den röda fisken torkad med pappersservetter med blandningen och lägg i en behållare där du ska salta den. Förslut behållaren tätt. Kyl i 24-48 timmar (beroende på bitarnas tjocklek och önskad salthalt).
Kontrollera fisken efter 12 timmar. Mycket vätska kommer att sticka ut - se till att tömma den. När saltningsprocessen är över sköljer du fiskbitarna i vatten och torkar dem. Du kan förvara den i samma behållare. Lågfettsorter (coho lax, lax, rosa lax) kan hällas eller smetas med vegetabilisk olja för att göra det mer skonsamt. Jag avrundar allt, viker receptet, men lämnar ett foto av hemsaltad röd fisk. Och hur man serverar den och med vad, bestäm själv.

"Våt" metod för att salta röd fisk

Det här alternativet fängslar med enkelhet och praktisk. Även typer med låg fetthalt blir saftiga och möra tack vare saltlaken med doftande lagerblad och kryddig peppar. Och genom att tillsätta lök och olivolja i rätten förbereder du en riktig smakbomb. Jag varnar dig, svälj inte tungan när du försöker!

Vad kommer att krävas:

Tillagningsmetod:

Om produkten är frusen (som i mitt fall), tina upp den. Men inte helt, för bekvämligheten med att skära. Rensa bort vågen. Filéa en hel fisk. Biffen kan lämnas hel. Skölj sedan biten väl och torka med tjocka hushållspapper.
Förbered saltlaken. Blanda salt och kryddor. sätt på medelvärme och låt koka upp. ta bort från spisen och svalna helt. Tillsätt sedan äppelcidervinäger eller citronsaft.
Överför till en skål (livsmedelsgodkänd plast, glas, keramik eller emaljerad metall). Häll försiktigt i saltlaken. Täck ordentligt. Ställ på en kall plats. För att lätt salta röd fisk hemma räcker det med en dag. För en starkare saltning behöver du lite mer - 36-48 timmar. Skär det färdiga fisksnacket i små bitar och lägg i en burk eller kärl. Om så önskas, varva mellan skivor med tunna lökringar. Fyll med vegetabilisk olja (luktfri solros- eller olivolja).
Förvaras kallt i 3-4 dagar. Från saftig mör fisk kan du laga smörgåsar till frukost eller mellanmål och andra läckra rätter.

• För att påskynda beredskapen kan du sätta förtryck. För att göra detta, lägg den i en skål. Täck med en platt tallrik. Lägg en vikt ovanpå, till exempel en burk eller vattenflaska.
• Det är inte tillrådligt att ge lätt saltad fisk till små barn, detta kan leda till förgiftning. För en barnmeny kommer en aptitretare att vara lämplig för minst två eller tre dagars saltning.
• När du väljer en kyld produkt för betning, se till att det inte finns några fläckar och en obehaglig lukt av nedbrytning på den.
• För att göra den kryddig kan du lägga till lite vitlök och torkad dill.
• Avstå från att använda mikrovågsugn och varmt vatten när du tinar upp huvudingrediensen. Detta kommer definitivt att påverka smaken på den färdiga maträtten.
• Servera som fyllning till pannkakor, tarteletter eller kanapéer, gör smörgåsar eller servera på tallrik som en vacker och smakrik fisk skuren med färska örter, citron och grönsaker.

Njut och hälsosam fiskaptit!

Hemma är det inte många som riskerar att salta röd fisk. Även om det finns en hel del recept krävs viss erfarenhet.

Det finns speciella finesser, även om det är omöjligt att översalta det, absorberar det så mycket salt som det behöver. Ja, och även i valet av fisk finns det hemligheter som många som är långt från havet helt enkelt inte känner till.

Säsongen då fisken går för att leka är den mest hektiska i fiskområdena, du kan köpa den och dess "reservdelar" överallt och inte särskilt dyrt. Färsk, nästan fortfarande vid liv, med sådan saltning blir det magiskt. Och i allmänhet, hemma, är fisken alltid mycket mörare och absolut utan några tillsatser som borde hålla produkten längre.

För saltning tar de alltid de mest utsökta raserna av denna typ av fisk:

• Lax
• Röd lax
• Rosa lax
• Nelma
• coho lax
• Forell
• vit lax

Med namnet på fisken finns det till och med namnet på en speciell, mycket välsmakande saltning - lax. Men mer om det nedan.

Hur man picklar röd fisk hemma - teknik, val, recept

Med alla olika val och inte alla lyckas genast med att salta fisken välsmakande. Men snarare, felet hos nybörjare kockar är ganska lite här. Mycket beror på kvaliteten på fisken, produktionsområdet, till och med tidpunkten för fångsten.

Till exempel är öringuppfödning i fångenskap ofta för fet. Detta är bekant för de som någonsin har köpt ett norskt snitt i ett vakuum.

Låt oss ta en närmare titt och uppehålla oss vid valet av fisk, vilken är bättre att ta och korrekt bestämma dess kvalitet.

Att köpa röd fisk - göra rätt val

Innan du går till butiken för en fisk måste du bestämma vilken vi ska köpa. Till exempel är saltad rosa lax alltid torr, vanligtvis saltas den med tillsats av vegetabilisk olja eller marineras i senapssås efter saltning (smaken är extraordinär).

Nelma, öring eller lax i salt form bara smälter i munnen. Breda blekrosa bitar ser väldigt aptitliga ut på smörgåsar. Förresten är kaviaren hos dessa fiskarter också mer öm.

Jag väljer alltid Ketu eller coho lax för matlagning i såser eller kotletter, deras kött är grovt i saltning. Men det blir bra i slutna fiskpajer.

Jag tycker att du har blivit mer eller mindre tydlig med valet, nu måste du bestämma fiskens färskhet. Det är bra om du stöter på en kyld färsk slaktkropp av en ny fångst. Förresten, för saltning, köp bara fisk hela slaktkroppar. speciellt eftersom man i vissa kan hitta ägg med kaviar.

Om havet är långt ifrån dig, måste du troligen köpa fryst fisk. Titta här så att det inte tinas flera gånger, annars kommer det att få en ful färg, och skärningen fungerar inte, bitar av sådan fisk faller helt enkelt isär.

Fryst fisk är lätt att identifiera på fenorna, där den är fetare gulnar fryst fett mycket snabbt. Köp inte heller fisken för förpackad, inlindad i flera lager film, så att det är mycket svårt att avgöra dess utseende.

Korrekt styckning av röd fisk

Har du någonsin varit på Putin? Har du inte sett hur fiskare slaktar massor av fisk om dagen? På några dagar kan även de som bara sett fisk på en tallrik skickligt skära den så att kaviaren förblir hel och filén visar sig vara prydliga bitar.

För den oerfarna kommer denna process att ta cirka tjugo minuter. Förbered omedelbart en vass, inte särskilt lång kniv, vässad sax och, om möjligt, gummihandskar med finnar, i en sådan fisk kommer inte att undgå dig.

Vi börjar skära genom att ta bort huvudet och svansen. Om det finns många fjäll är det bättre att rensa bort det och sedan tvätta fisken under kranen.

Om du stöter på en helt hel, oslockad fisk, då börjar vi skära bakifrån, som riktiga proffs. Vi gör ett snitt längs hela åsen, först på ena sidan, sedan på den andra. Separera köttet försiktigt från ryggraden till början av benen.

Sedan tar vi med hjälp av en sax bort bukfenorna och vänder på fisken så att det är bekvämare att skilja köttet från andra sidan av åsen, först innan vi tar bort ryggfenan.

Separera sedan långsamt köttet från bukbenen på ena sidan med fingrarna. Om det finns kaviar inuti kan den nu tas bort från magen utan problem. Å andra sidan skiljer vi också köttet från benen. Den inre filmen bör också tas bort tillsammans med benen.

Som ett resultat kommer vi att få två halvor av filén på huden. Här ska vi salta dem. Det finns två sätt att salta:

1. Torrsaltning, när fisken strös med en blandning av salt och kryddor
2. Saltning i saltlake, i en speciell saltlake.

Förbereder för saltning

När vi har filén klar måste vi förbereda rätt rätter. använd aldrig några metallredskap för sådana ändamål, annars kommer smaken av metall att förstöra hela maträtten för dig.

För saltning är en behållare med emaljbeläggning, glas eller livsmedelsgodkänd plast lämplig.

Salt är också speciellt, det är bättre att bara ta stora, då blir fisken saftigare. Med kryddor finns det många olika alternativ. Kryddor, olika gröna, lagerblad, olika paprika, senap tillsätts.

För att göra fisken lättare att skära bör den vara lätt fryst. Efter saltning fryses även fisken något för att få ett vackert jämnt snitt.

Recept för att salta röd fisk

Det finns inte många basrecept. I vissa kan du lägga till dina egna ingredienser för att ändra smaken. I andra är det värt att strikt hålla sig till receptlistan. Här är de mest populära saltningsmetoderna, bevisade av personlig erfarenhet.

Lax saltad fisk

Vi kommer att behöva ta lika grovt salt och socker. Jag tar alltid två matskedar salt och socker per kilo fisk.

Vi gnuggar två filéer med en blandning av salt och socker, lägger dem med skinn bredvid varandra på en bit gasväv. Ovanpå varje filé, strö grönt tjockt ovanpå köttet, något du gillar, svartpeppar efter smak och bladpersilja delade i små bitar.

Vi lägger en filé på en annan, du får nästan en hel fisk. Och linda in den i gasväv. Efter att vi lagt den i en bekväm maträtt och ställer den i kylen i ett par dagar. Medan fisken saltar kan du smaka av den så att den saltas efter din smak. Om du bestämmer dig för att saltet räcker är det bara att skölja det med vatten.

Snabbsaltad fisk

Vi tar per kilogram:

• Tre matskedar grovt havssalt
• Kantin med en sked socker
• Svartpeppar och lite lavrushka efter din smak

Hur man inlagrar röd fisk snabbt:

Skär den skurna filén av sockeye lax eller öring i medelstora bitar och strö över kryddor. Vi lägger den i en behållare med lock och skickar den till kylskåpet i en dag.

Fisk i senapsmarinad

För att salta ett kilo fisk behöver vi:

• Tre matskedar salt

För marinad:

• Ett halvt kilo lök, bättre än salladssorter
• Tre matskedar färdig senap per liter vatten

Så här saltar du själv:

Tillagningsprocessen är inte snabb, men det visar sig vara en fisk - bara ett överätande. Vi saltar alltid fem kilo fisk på detta sätt och skingras på några dagar.

Salta först filéerna, gnugga dem bara med salt och låt dem stå under förtryck i kylen i en och en halv dag. Du kan förresten tillaga torr rosa lax på det här sättet.

Efter saltning sköljer du fisken och skär i strimlor, en och en halv centimeter breda. Vi skär löken i ringar och lägger fisken och löken i lager i en burk. Vi gör en marinad av vatten och senap och fyller fiskbitarna. Generellt sett ska den infunderas i kylen ett dygn, men det går sällan att vänta så länge, oftast äts det tidigare.

Saltad röd fisk med örter

Vi kommer att använda för ett kilo fisk:

• Gäng färsk dill
• Två matskedar grovt salt och strösocker

Matlagning:

Vi kommer att förbereda gröna - vi kommer att tvätta dillkvistarna under kranen och skaka av vattnet, låt det torka lite.

Blanda socker med salt och gnugga fiskkropparna. Längst ner på skålen lägger vi ut en del av kvistarna av dill, lägg en slaktkropp ovanpå (skal ner). På den är en annan del av grenarna, sedan den andra filén och dill igen ovanpå. Vi täcker fisken med något, jag tar en liten skärbräda och lägger förtryck på toppen. Så låt fisken stå över natten bara i rummet och göm den sedan i kylen ett par dagar.

Kryddig röd fisk

Sammansättningen av produkter per kilo fisk:

• Tre matskedar grovt salt, havssalt är bättre
• Två matskedar socker
• En kvart kopp sojasås
• Citron juice

Matlagning:

Av alla ingredienser gör vi en marinadblandning och gnuggar den med halvor av en fisk som skärs i enlighet med alla regler. Sedan slår vi in ​​slaktkropparna i matfilm och lägger dem i kylen en dag. Efter det kan skäras i bitar.

Snabbsaltning av röd fisk i saltlake

För en liter vatten tar vi:

• Tre matskedar vanligt salt
• Tre matskedar socker

Matlagningsprocess:

Vi skär genast den skurna fisken i bitar så att den saltar bättre och snabbare. Vi gör en marinad av vatten, socker och salt och fyller fisken. Vi låter stå i tre timmar, sedan försöker vi, om det finns lite salt lägger vi till tid.

Hur man gör röd fisk i saltad saltlake

Att salta saltfisk är en riktig konst. På bara 4 timmar kan du få ett utsökt hemlagat mellanmål. Lättsaltad sockeye lax eller chinook anses vara en av de bästa godsakerna.

Vi kommer att behöva:

• Kilo färsk lax
• 3 matskedar salt
• 2 lagerblad
• 5 svartpepparkorn
• Matsked 6% vinäger
• En lök
• 3 matskedar vegetabilisk olja

Matlagning:

Vi skär fisken i filéer längs åsen. Separera skinnet och skär i bitar. Lägg i en skål. Späd salt i en halv liter vatten och häll saltlake i en och en halv timme. Häll av saltlaken efteråt.

Snabbtorksaltning av röd fisk

Detta är det snabbaste sättet att torrsalta röd fisk. Var uppmärksam på valet av salt, det ska vara stort och rent. Bra för oceaniska.

För ett kilo fisk behöver vi:

• Tre matskedar grovt salt

Saltning:

Riv fiskfilén, sockeyelaxen eller öringen väl med salt, lägg halvorna ovanpå varandra med kött inuti och lägg förtryck ovanpå. Så fisken ska stå i åtta timmar bara i rumstemperatur. Efter det måste du skölja från saltet och äta.

Även om du aldrig har sysslat med förberedelser - saltning, betning osv. - det kommer inte att vara svårt att bemästra saltning av fisk: det finns inga strikta proportioner och exploderande burkar, och resultaten av en eller annan saltningsmetoder kan bedömas ganska snabbt och receptet justeras. Det är särskilt användbart att öva på hemmasaltning nu - då vid nyårsbordet behöver du inte spendera pengar på dyra paket, men du kan köpa och salta fisken själv några dagar före nyår.

Det finns tre sätt att salta fisk: torr, i saltlake och i saltlake. Vi pratar om marin (hav)fisk, gärna även fryst. Flodfisk, å andra sidan, kräver djupare bearbetning: den saltas också, men sedan torkas den eller röks den också.

Typer av saltning och saltlösningsstyrka anges i tabellen.

Snabbtorkande saltning

Denna metod, som vi ofta använder i vardagen, är lämplig för sådana typer av fisk som lax, rosa lax, lax, sockeye lax, chum lax, coho lax, taimen, chinook lax, sik, omul, siklöja. Var inte rädd för att tillsätta salt - fet lax tar inte för mycket.

Endast grovt salt är lämpligt för saltning (helst inte joderat), du kan även lägga till socker till saltet - det kommer att mjuka upp smaken lite och samtidigt behålla överflödigt vatten: då kommer fisken inte att ge för mycket juice, men kommer att behåll det. Förutom socker kan du lägga till färska eller torkade örter (dill, persilja, dragon, selleri), men inte mycket, liksom flerfärgad grovmalen peppar (eller rosépeppar är bättre).

Tekniken är väldigt enkel. Skär fisken - ta bort huvudet och inälvorna, du kan lämna fjällen, gnugga med salt (med eller utan tillsatser) på alla sidor, slå in i en ren trasa (eller bakplåtspapper). Allt. Kan kylas eller lämnas i rumstemperatur. Lämna inte i värmen.

Färdig tid- från tre timmar. Beredskapsgraden bestäms på samma sätt som under värmebehandling - av lättheten att separera hud och ben. I själva verket rengörs saltad fisk från ben mycket lättare än rå fisk, så den bör inte malas före saltning.

Hållbarhetstid torrsaltad fisk är ganska kort - det är lämpligt att äta det på tre dagar, upp till högst fem dagar. Men redan saltad fisk kan frysas (i tyg eller papper, men inte i polyeten) för framtiden. Med saltad fisk kan du göra sallader, kalla och varma snacks och till och med baka pajer med den.

Saltning i saltlake

Detta är ett mer pålitligt alternativ för att skörda fisk. Fisken saltas också på ett torrt sätt (men utan att tillsätta socker), ganska rikligt, inte inlindad i tyg eller papper, utan hopvikt i en panna eller burk. Därefter läggs förtryck ovanpå fisken. Under påverkan av förtryck frigörs saft från fisken och bildar tillsammans med salt samma saltlake som ska täcka hela fisken.

Färdig tid- från tre dagar. Om saltlaken blir grumlig måste den tömmas. Men också bäst före datumökar: saltad fisk i saltlake (till vilken vegetabilisk olja kan tillsättas om så önskas) lagras i upp till 10-15 dagar. För denna metod är medelstor fisk lämplig: skarpsill, ansjovis och andra, vars storlek gör att du kan salta den hel.

Fisk i saltlake och marinad

Fisklake kan göras varm eller kall. I en kall saltlake kommer fisken att salta ut längre (från 3 dagar), men den kommer bättre att behålla sina närings- och smakegenskaper.

varm saltgurka(särskilt för fisk skuren i små bitar) gör rätten klar när den svalnar. Välj koncentrationen av salt efter din smak, med förståelse för att ju starkare saltlake, desto längre hållbarhet för saltad fisk.

Det finns en liten hemlighet som kan överraska dig med den skenbara inkonsekvensen av ingredienserna: om du saltade fisken till hårdhet, kan den förvaras i mjölk i en timme eller två, vilket neutraliserar överflödigt salt och gör fisken mjukare och mjukare .

Om syra läggs till saltlaken (vinäger, citron, vin, tomat), så blir vi inte salta, men marinerad fisk. Du kan lägga till pepparkorn, spiskummin, koriander eller senapsfrön, vitlök, kryddnejlika, lagerblad till marinaden. Du kan marinera utan saltlake - till exempel i vin (liksom i champagne eller till och med konjak), men det är bättre att göra detta med svag saltfisk. Det vill säga, salta det först på ett torrt sätt, och sedan marinera det i en marinad (eller sås) efter smak - med färska örter eller kryddor.