Hem / Spaghetti/ Confiterad accent. Jordgubbsconfitering till tårta. Fonetisk analys: konsonantljud av det ryska språket

Confiterad accent. Jordgubbsconfitering till tårta. Fonetisk analys: konsonantljud av det ryska språket

Idag upptäckte jag en väldigt bekväm sak för mig själv: jordgubbskompott (coulis) till en tårta! Vad är det i allmänhet, är det? Det här är, grovt sett, en kaka av frusen gelé. Om geléen bara består av jordgubbspuré med socker så blir det coolie. Om geléen inte är homogen, utan med bitar av frukt (helst kokt i sirap från sin egen juice), kallas detta redan vanligtvis kompott. Kompott och coolies för en tårta skiljer sig från användningen av vanlig gelé i processen att göra en tårta genom att de förbereds separat från själva kakan, i förväg, de är tomma. Som kex. Bara detta är bärkakor. De kan vara lager inuti en moussekaka eller lager mellan lagren på en prefabricerad tårta.

Innan du börjar en konversation om antalet ingredienser bör du bestämma i vilken form kompotten (coulis) ska göras. Denna form ska ungefär matcha kakornas diameter eller formen på moussekakan. De idealiska formarna för att göra kompott (coulis) är silikon. Om det inte finns någon silikon av lämplig storlek, är botten av andra typer av formar fodrad med polyeten.

Den andra frågan är tjockleken på kompottskiktet (coolie). Enligt mig är det enklaste sättet att avgöra detta i förväg genom att hälla vanligt vatten från en måttbägare i formen. Till exempel kom jag till slutsatsen att den minsta skikttjockleken jag behöver i denna form kräver minst 300 ml vätska, och det tillåtna maximala är någonstans runt 400.

Och nu, när vi vet exakt hur mycket jordgubbsmassa vi behöver för kompott och coolies, kan vi prata om hur mycket bär, socker och gelatin (eller andra gelningsämnen) som ska tas. Låt oss villkorligt anta att gram jordgubbar är lika med milliliter, okej? Så, jag behöver 300 ml plus 400 ml plus någon annanstans 100 gram bär, som jag kan skära i små bitar i kompott. Totalt behöver jag 800 g jordgubbar. Men det här är utan hästsvansar och utan bortskämda ställen. Så med hästsvansar och inte demonterad behöver jag 900-1000 gram. Är logiken klar?

För varje 100 gram sorterade jordgubbar - 1 msk. strösocker med ett objektglas.

Mängden gelatin (eller pektin eller agar) bestäms baserat på volymen av jordgubbspuré, men gelningsmedlet bör vara mer än rekommendationerna på förpackningen (vi behöver en tätare gelé). De där. för 800 gram-milliliter jordgubbar är det rationellt att ta 1 paket gelé, designat för gelning av 1 liter vätska. Jag tror att logiken här också är klar? Det faktum att jag har rött gelatin är önskvärt, men inte nödvändigt, du kan ta en genomskinlig. Jag hade precis en blek jordgubbe, jag bestämde mig för att lägga till färg på den. Jo, du behöver också lite vatten för att blötlägga gelatinet.

Mina jordgubbar, ta bort svansarna och bortskämda.

Blötlägg gelatin i kallt vatten i 5 minuter (nåja, eller vem som säger vad på förpackningen).

Lägg åt sidan 100 gram jordgubbar till kompott, mal den.

Purea resten av jordgubbarna med socker.

Häll ungefär hälften av bärpurén, ställ åt sidan.

På låg värme, smält gelatinet i en minimal mängd vätska (den som det blötlagts i).

Tillsätt hälften av jordgubbspurén och låt det koka upp med gelatin. Ja, med gelatin - att koka upp. Koka i ungefär en minut, rör om. Vi tar den från elden.

Tillsätt den andra hälften av jordgubbspurén, som inte utsattes för värmebehandling. Vi blandar.

Återigen kastar vi ungefär hälften. Det här kommer att bli vår coolie. Vi håller den i rumstemperatur tills vidare.

Till det faktum att det kommer att finnas kompott, lägg till finhackade bär, rör om.

Häll det hela i en form (silikonformen måste stå på ett hårt underlag just nu) och lägg i frysen tills det fryser. Ja, gelé - i frysen och vänta tills den förvandlas till is.

När den första pucken är klar, ta bort den från formen. Det kommer ut lätt, som du kan se. För hon är tuff.

Fram till användningsögonblicket vid montering av tårtan förvarar vi detta ämne i frysen.

Vi upprepar samma procedur med coolies, som hittills har varit i rumstemperatur. Nåväl, på sätt och vis, om du inte har två former och det inte finns någon frys där du kan stoppa in båda dessa former samtidigt, så gör vi det i tur och ordning, men samma sak med kompott och coolie.

Jag upprepar ännu en gång: tills du börjar förbereda för montering av kakan, bör kompott och coolies vara exakt frysta. Medan de är kalla är de fasta och mycket lätta att överföra till kakan. När de börjar tina kommer de att förvandlas till vanlig gelé och förlorar sin extrema stabilitet.

Så, jordgubbskompott och coolies till tårtan är klara. Och hur man använder kompott och coolies i en tårta ska jag visa in. Ja, det är elementärt att använda dem - du stoppar dem bara mellan andra lager och du får ett färdigt jämnt lager av den tjocklek du behöver, som du inte behöver mäta och jämna till! Här är de, den översta är coolies, den nedersta är kompott, lite tjockare, eftersom den även innehåller hackade bär.

Hoppa till innehållet

Beskrivningar av europeiska desserter är rika på obegripliga ord. Betydelsen av vissa kan fortfarande gissas, medan andra förblir en tom fras. Idag bestämde jag mig för att fokusera på några begrepp så att beskrivningarna av efterrätter inte längre verkar som ett virrvarrande virrvarr av ord. För läsare kommer det här inlägget att bli en översättare i gourmetdesserternas värld, och för nybörjare, en ordbok där jag kommer att försöka detaljera essensen av varje term på ett enkelt och begripligt språk.

Låt oss börja med coolies - accenten är på Och, eftersom ordet är från franska, och deras sista stavelse är betonad. The Culinary Dictionary definierar det som en sås gjord av rå eller beredd frukt. Vanligtvis hälls coolies över färdiga desserter. Men inom ramen för desserter är det en homogen, oftare enkomponentpuré. Coolies är fyllningen i moussedessert, vilket speglar dess karaktär och zest. Ett måste-recept kommer alltid att innehålla frukt, lite socker, gelé eller pektin. Allt detta kokas och fryses för att komma in i efterrättens sammansättning. Confitering (vikt på I) är ursprungligen relaterat till kött. Du har väl hört talas om ankconfitering? Detta är ett sätt att tillaga kött i sitt eget fett. Men detta har inget med desserter att göra. Det är samma sak som coolie - fruktpuré, kokt och med tillsats av gelatin (eller pektin). Skillnaden är att confitering är mer som sylt i konsistensen, och coolie är mer som gelé. Även om det ofta beror på receptet. Den används också som huvudfyllning för receptet.

Cremeux (eller creme – allt handlar om stavning och uttal från franska cremeux) är en gräddfyllning, något mellan sås och mousse. Oftast innehåller krämen komponenter av en engelsk kräm (creme anglaise - creme anglaise), nämligen äggulor, grädde, socker, mjölk, och lägg till de nödvändiga accenterna - choklad, fruktingredienser, nötpastor. Crémout är också fyllningen i en moussedessert, men kan mycket väl vara huvuddelen av en verrine (efterrätt serverad i ett klart glas). Konsistensen av grädde är tätare än confiterad och coolies. Och smaken är inte uttalad, men den känns subtilt i efterrättens allmänna palett.

Kompott (eller kompott) - det kan vara en fullfjädrad efterrätt (frukt i sirap) eller en komponent i en moussedessert. Om vi förbereder en fullfjädrad efterrätt, är detta en uppsättning frukt stuvad i sockersirap och kryddor. Något som liknar vår kompott, bara vi tar en drink. Om vi förbereder fyllningen till efterrätt, kokas tärnade frukter i socker-glukossirap, gelningskomponenter tillsätts och fryses. Kompott har, enligt mig, den rikaste smaken - det finns fruktjuice, och fruktbitar, och sötma och syrlighet. Dessutom har kompotter nästan obegränsade kombinationer.

Coolies, confiter och kompotter kan också fungera som originaldekor för kakor och bakverk, eller kan vara en del av kexkakor.

Nu kommer du inte bara lätt dechiffrera dessertens sammansättning, utan du kommer också att kunna visa upp dina kunskaper i sällskap med vänner, som min bror gör 😉

annamomandson.wordpress.com

Svarta vinbärscreme

Svartvinbärskräm - ett universellt bärlager för dina kakor! Kombinera och uppfinn dina egna desserter! Steg för steg recept med bilder!

Hallå! Jag delar med mig av ett steg-för-steg-recept på svartvinbärsgrädde. De som är släkt med konfektyrbranschen förstås, till exempel begrepp som grädde, kompott, confitering, coolie etc, skäms inte längre idag, men ovanliga utomeuropeiska ord kan skrämma nykomlingarna lite. Så nu ska jag ta en kort promenad. Så att säga, på ryska, på ett enkelt sätt) ConfI inom konfektyrområdet är en frukt- eller bärpuré med socker och gelatin (i huvudsak - gelé, bara ogenomskinlig). Cooley - bär- eller fruktsås (bara puré med socker). Kompott - samma konfI, endast med tillsats av fraktioner (bitar av frukt eller bär). Och grädde är en korsning mellan grädde och mousse, gjord på basis av anglaisekräm (när äggulorna med socker bryggs med varm mjölk eller grädde) med tillsats av frukt- eller bärpuré, igen, ja, och gelatin som stabilisator. Konfi och kompott användes tidigare som lager av europeiska moussedesserter, men idag är de ganska vanliga i kexkakor. Du kan också se coolies i beskrivningarna av hemgjorda (och inte bara hemgjorda) konditorkakor, även om du inte kan lägga den till kakan i sin rena form: det finns ingen stabilisator, såsen kommer helt enkelt att flyta ut, och med tillsats av stärkelse, pektin eller gelatin, det är som att det inte är riktigt coolt) Tja, för att vara exakt, kräsen och tråkig) Det vill säga, från början användes coolie endast när man serverade desserter, som såser. Nu - "allt är blandat i Oblonskys hus." Cremeux är ofta också en av komponenterna i moussekakor.

Men alternativet som jag kommer att visa dig är faktiskt något mellan en kräm och en kurd. Jag valde det för dess mångsidighet!) På grund av det faktum att kompositionen innehåller smör, inte grädde, är produkten ganska stabil på egen hand, och en liten mängd gelatin stärker den dessutom. Ja, det visar sig samma kurd, bara med gelatin. Det kan hällas i en ring, frysas och sedan användas i en moussekaka, och det kommer att bete sig perfekt där, lagret visar sig vara jämnt och vackert, jag provade det. Och du kan kyla den lite och lägga den på en kexkaka som kräm – men inte den huvudsakliga! Du kommer att få ett härligt stabilt lager med en härlig bärsmak, en uppfriskande accent! Allt hålls perfekt inuti, snittet, återigen, är jämnt, och det tar inte så lång tid att göra, speciellt om det finns färdigt potatismos. En sådan kräm (kurd) kommer att vara väldigt cool att leka med choklad.

Så nu löser vi det snabbt med dig!

Låt oss först göra svartvinbärspuré. Jag gör den inte för förvaring, utan för användning här och nu, så jag tillsätter inte socker eller vatten, jag gör ingen värmebehandling i förväg.

Jag tar en påse frysta vinbär. Detta är 300 g. Jag maler bra med en dränkbar mixer.

Jag passerar genom en sil. Det är bekvämt att använda en sil med medelstora celler: det blir svårt med små och det blir mycket kaka, och genom en stor kaka kommer den att krypa igenom och komma in i purén. Du kan torka av det med en visp, för många är det bekvämare. Jag älskar skeden: en vana!

Purén är klar, vi behöver 200 g. Blötlägg 5 g gelatinark (jag har en professionell Ewald, dess styrka motsvarar 200 blomningar) i mycket kallt vatten. Du kan ta pulver, från de som säljs i vanliga butiker, jag föredrar Dr Oetker. Jag tar samma mängd, häll kallt vatten 1:5.

Lägg i en kastrull 3 gulor och 1 ägg kategori 1 (totalt 105 g äggmassa). Häll i 60 g socker.

Tillsätt 200 g puré.

Blanda allt väl.

Sätt på medelvärme och låt sjuda tills det tjocknat något, eller 85 grader om du har mattermometer.

Låt den svalna något (!) (du kan hälla den i en ren djup skål, eftersom kastrullen håller sig varm länge, eller ställ kastrullen lite i ett kallt vattenbad). Och tillsätt välpressat gelatin.

Vi blandar. Kyl ner till 40 grader.

Och tillsätt 65 g smör.

Vi blandar. Oljan kommer att smälta under lång tid och med viss svårighet.

Efter det är det värt att bryta igenom massan med en mixer - för större jämnhet.

Redo! Häll i en ring och ställ in i frysen i flera timmar om vi vill göra ett fryst lager. Eller så lägger vi den i kylen ett par timmar om vi vill använda vår krämiga ostmassa som fyllning till en kexkaka.

Och ... det är väldigt gott! För dig som älskar uppfriskande, lätt syrlig, med karaktär, svarta vinbär! Jag är bara en av dem, så jag var redo att äta den här grädden direkt med en sked från en burk, bita i kaffe)

Förvara inte denna kräm (kurd) i kylen under lång tid: den innehåller ägg, även om de har värmebehandlats. Men du kan frysa i minst en månad, packa bara försiktigt. Men i allmänhet är det bättre att bara frysa potatismos, eftersom kurden själv är lätt att göra och tar inte mycket tid.

God aptit och roliga äventyr i köket!

Vill du säga tack? Bästa tack - repost! Dela med vänner!

pteat.ru

Konfekttermer och koncept som borde finnas i en professionells arsenal

Ibland läser man en beskrivning av en tårta från någon konditor och ögonen dyker upp ur pannan av dessa obegripliga ord, lemon curd, jordgubbscooli, dacquoise, Gioconda-kex, blåbärsconfitering, grädde och liknande. Vad betyder allt detta och vad äts det med? Och plötsligt är allt detta otroligt svårt att laga och är tillgängligt endast för framstående konditorer? Låt oss ta reda på det.

Curd eller curd är en traditionell engelsk dessertkräm. Den används som fyllning för kakor, pajer, rullar och pannkakor, eller serveras i rullar som en oberoende efterrätt. Den vanligaste kurden är citron, men den kan göras av alla sura bär och frukter. För dess beredning används som regel frukt, bär, socker, smör och ägg.

Coolie (av franskans "coulis") är en sås som kan vara bär eller frukt, och det finns även coolies baserade på köttbuljong, grönsaksbuljong. I själva verket är dessa nödvändiga produkter (råa eller kokta) som passeras genom en sikt, dvs. puré med juice/buljong/buljong. En eller vanlig variant av bärcoolier är jordgubbar.

Dacquoise (från franskan dacquoise) är en tårta som är traditionell för sydvästra Frankrike, det är en valnötsmarängkaka i lager med vispad grädde eller smörkräm. Många konditorer under ordet daquoise menar själva kakorna.

Confitering (från fransk confitering) - enligt Wikipedia, en metod för matlagning i det franska köket: långsam sjudning av mat (oftast fågel eller kött), helt nedsänkt i fett, vid låg temperatur (mindre än 100 grader). Och i konfektbemärkelsen är confitering kokt frukt eller bär, konfitur eller sylt.

Kompott är en typ av frukt- eller bärfyllning. Frukt eller bär används mosade och / eller skärs i bitar med tillsats av socker och ett gelningsmedel (gelatin, pektin). Den största skillnaden från kompott från coolies är närvaron av bitar av frukt eller bär i den.

Creme är en typ av fyllning i en moussekaka, som består av kokta gulor med socker, frukt- eller bärpuré och smör. Det kan vara oberoende eller ett extra lager till confiteringen.

Gioconda biscuit är ett mandelfluffigt kex som innehåller ett minimum av mjöl. Uppkallad efter den berömda Mona Lisa, känd i Frankrike som Mona Lisa. Detta kex är grunden för den berömda Operatårtan.

Streusel är en karaktäristisk smula som strös på bakverk. Standarduppsättningen av ingredienser för streusel är smör, socker och mjöl, blandat i förhållandet 1:1:2.

Temperering (choklad eller karamell) - kristallisering eller temperering är nödvändig för att chokladprodukter (chokladdekorationer, choklad, chokladöverdrag) ska bli blanka, krispiga, hårda och lätta att ta bort från formar fyllda med choklad. Temperering (kristallisation) består i att föra kakaosmörkristaller till den mest stabila formen. Detta är processen för att stabilisera kristallerna av kakaosmörmolekyler genom att värma chokladen, sedan snabbt sänka temperaturen och sedan värma upp den enligt specifika temperaturer för varje typ av choklad.

Praliner är karamelliserade nötter. Moussekaka använder ofta pralinpasta, det vill säga karamelliserade nötter malda till en pasta.

Crumble är ett knaprigt lager i en moussekaka som kan göras med till exempel en blandning av belgisk våffelcrumble, choklad, pralin och/eller malda nötter.

Velour är en chokladsammetskakabeläggning, som i den klassiska versionen består av en blandning av smält vit choklad och kakaosmör i förhållandet 1:1.

Sablé (från franska Sablé) är en klassisk hackad fransk mördeg gjord av smör och mjölsmulor, socker, ett ägg och en liten mängd salt. Dessutom kan nötmjöl tillsättas.

Nugatin är en sorts karamell där nötter eller frön blandas. Den är beredd av små frön eller krossade nötter, med tillsats av smör eller tung grädde. Till skillnad från pralin är den mjukare.

Namelaka är en speciell typ av koem och tekniken för att göra den. Översatt från japanska "ultra-cream". Den har en väldigt mjuk, nästan moussekonsistens.

Glasage är ett alternativt namn för spegelglasyr. Briljant beläggning för konfektyr, som är gjord på basis av choklad med tillsats av gelatin.

Kommentarer drivs av HyperComments

homebaked.ru

chokladkräm

Chokladkräm är den mest delikata chokladkrämen med en fantastisk konsistens. Den här chokladkrämen påminner lite om den välkända ganachen både till konsistens och smak, men ändå är den mycket mjukare, inte så söt-fet. De kan användas för att lagra tårtor, fylla kakor, och de håller också sin form perfekt, så att de också kan dekorera cupcakes.

Nåväl, låt oss försöka?

Vi behöver: grädde 35-38%, mjölk, mörk choklad, äggulor - 60 gram, socker.

Mjölk med grädde, låt koka upp.

Gnid in äggulorna med socker.

Häll mjölkblandningen i äggulorna, rör kraftigt.

Återgå till elden, koka tills det tjocknar lätt (80 ° C), rör om hela tiden, som en Angles-kräm.

Smält chokladen i vattenbad.

Kombinera med en stavmixer med äggmassan, bara mixa tills det är slätt, inte lämpligt! Sedan dess kan den exfoliera (det kallas emulgering)! Lyft inte mixern över massan för att undvika luftbubblor.

Täck med hushållsfilm och ställ i kylen, om det är för hårt, vispa. På mitt foto är krämen flytande, men efter kylen håller den formen perfekt)).

Confitering från anka, kalkon, fläskconfiterad paté - vad är det för rätt eller kan det finnas en ingrediens? Förstå fransk terminologi.

Confitering har verkligen skapats med det pragmatiska målet att bevara maten. Nu betyder ordet "confitering" kokt kött - i bitar, med eller utan ben, samt vispat till en paté - långsamt tillagat i sin egen juice och fett tills det är helt mjukt. En sådan gryta läggs i burkar eller krukor, hälls med smält fett, som fungerar som konserveringsmedel. Ofta, innan tillagning, saltas köttet lite för att ta bort överflödigt vatten från det.

Ord passa är en fransk term för bevarande. Det här gamla sättet att skörda produkter kommer från Gascogne, ett område i sydvästra Frankrike med en levande gastronomisk historia, födelseplatsen för foie gras och cassoulet. Traditionellt används fläsk, anka eller gås för köttconfitering - de samlar mer fett inte bara under huden utan också runt de inre organen. I processen för att förbereda confiteringen mjukas köttet kraftigt, läggs ut i steriliserade burkar, hälls med smält fett för att förhindra att luft kommer in och rullas i ett par månader.

Dessutom erhålls läckra confiter från vilt, kanin, kalkon, inälvor.

Servering på bordet kall confitering, glöm inte att åtfölja den med frisésallad, ruccola, maskrosor eller till och med radicchio. Den bittra smaken av dessa örter dämpar fetthalten i confiteringen.

Smak och konsistens confiter varierar beroende på hur rätten kommer att användas. Snabbt ätit snabba patéer - köttet mals till moussetillstånd och hälls med en liten mängd fett. Stuvade lammbitar - köttet kokas tills det skalar av benet och allt är ganska hällt med fett, vilket gör att rätten kan lagras under lång tid, och vid behov värms de snabbt upp och serveras på bordet inte mindre doftande än efter den första tillagningen. Under lagring i fett "mognar köttet" och får en helt ny smak och arom.

Ofta confitering används också som smaksättning eller ingrediens i recept på andra rätter. Till exempel i kassoul, en rätt med bönor och pålägg, eller choucroute garnie från Alsace, där confitering serveras med potatis och surkål.

Mindre vanligt kan termen "confiterad" även användas för icke-kötträtter.. Verb elda innebär den gamla "pickle" - värmebehandling, följt av konservering av produkten. Naturligtvis är detta först och främst kött konserverat i sin egen juice och fett, men frukt och bär (citrusfrukter, plommon, körsbär) konserveras också, kokas i sirap och konserveras i alkohol eller vinäger, som för gurkor, pickles och kapris.

62,614

Traditionell engelsk dessert vaniljsås. Den används som fyllning för kakor, pajer, rullar och pannkakor, eller serveras i rullar som en oberoende efterrätt. Den vanligaste kurden är citron, men den kan göras av alla sura bär och frukter. För dess beredning används som regel frukt, bär, socker, smör och ägg.

Coolie (från franskan "coulis")– Det här är en sås som kan vara bär eller frukt, och det finns även coolies baserade på köttbuljong, grönsaksbuljong. I själva verket är dessa nödvändiga produkter (råa eller kokta) som passeras genom en sikt, dvs. puré med juice/buljong/buljong. En eller vanlig variant av bärcoolier är jordgubbar.

Dacquoise (från franska dacquoise)- en tårta som är traditionell för sydvästra Frankrike, det är en valnötsmarängkaka i lager med vispad grädde eller smörkräm. Många konditorer under ordet daquoise menar själva kakorna.

Confit (från franska confit) - enligt Wikipedia, en metod för matlagning i det franska köket: långsam sjudning av mat (oftast fågel eller kött), helt nedsänkt i fett, vid låg temperatur (mindre än 100 grader). Och i konfektbemärkelsen är confitering kokt frukt eller bär, konfitur eller sylt.

Kompott– Det här är en typ av frukt- eller bärfyllning. Frukt eller bär används mosade och / eller skärs i bitar med tillsats av socker och ett gelningsmedel (gelatin, pektin). Den största skillnaden från kompott från coolies är närvaron av bitar av frukt eller bär i den.

Läs också recept på chokladkex

Creme– Det här är en typ av fyllning i en moussekaka, som består av kokta äggulor med socker, frukt- eller bärpuré och smör. Det kan vara oberoende eller ett extra lager till confiteringen.

Kex Gioconda- mandelfluffigt kex som innehåller ett minimum av mjöl. Uppkallad efter den berömda Mona Lisa, känd i Frankrike som Mona Lisa. Detta kex är grunden för den berömda Operatårtan.

streusel- en karakteristisk smula som strös på bakverk. Standarduppsättningen av ingredienser för streusel är smör, socker och mjöl, blandat i förhållandet 1:1:2.

Härdning(choklad eller karamell) - kristallisering eller temperering är nödvändig så att chokladprodukter (chokladdekorationer, choklad, chokladöverdrag) blir blanka, krispiga, hårda och lätt att ta bort från formar fyllda med choklad. Temperering (kristallisation) består i att föra kakaosmörkristaller till den mest stabila formen. Detta är processen för att stabilisera kristallerna av kakaosmörmolekyler genom att värma chokladen, sedan snabbt sänka temperaturen och sedan värma upp den enligt specifika temperaturer för varje typ av choklad.

Pralin- karamelliserade nötter. Moussekaka använder ofta pralinpasta, det vill säga karamelliserade nötter malda till en pasta.

Smula nerär det knapriga lagret i en moussekaka, som till exempel kan göras av en blandning av belgisk våffelsmula, choklad, praliner och/eller malda nötter.

Velour- choklad sammetstårta, som i den klassiska versionen består av en blandning av smält vit choklad och kakaosmör i förhållandet 1:1.

Sabel(från franska Sablé) är en klassisk hackad fransk mördeg gjord av smör och mjölsmulor, socker, ett ägg och en liten mängd salt. Dessutom kan nötmjöl tillsättas.

Nugatin- en sorts kola där nötter eller frön blandas. Den är beredd av små frön eller krossade nötter, med tillsats av smör eller tung grädde. Till skillnad från pralin är den mjukare.

Den som på allvar börjar engagera sig i matlagning är redan resenär! Han vandrar fritt i en värld där maräng och skinka härskar, ostäventyrismens anda och nötromantiken skjuter i höjden, det finns också hans egen maffiafamilj som driver allt, det här är oljor och såser. Denna värld har sitt eget språk, matlagningsspråket, som resenären gradvis behärskar.
Ibland lyssnar du på konditorer som diskuterar sin meny och det verkar som om de pratar på ett främmande språk. Och så är det! Det enda som återstår är att legitimera detta nya språk. Och nu ska jag försöka skapa en ordbok med "främmande" ord i den här artikeln.

Glasage

Spegelbeläggning på tårtan. Först och främst är det chokladglasyr. Men nu kan du hitta andra typer av beläggning: bär, mynta, kola och vanilj. Glans uppnås på grund av gelatin.
Det finns en mycket viktig förutsättning vid förberedelse av inglasning! Temperaturen under appliceringen på kakan bör vara 32-40 grader. Först då kommer den inte att stelna i förväg och låta sig noggrant jämna ut så att denna fantastiska glans framträder.

Dacquoise

En tårta där kakorna är nötmaräng, och lagret är smörkräm och vispgrädde. Vilka nötter används? Traditionellt är det mandel. Men det är tillåtet att komplettera smaken av mandel med kokos, jordnötter eller pistagenötter. Grädde kan också spelas med olika tillsatser för att ge desserten en ovanlig smak och arom.

Namelaka

Grädde av choklad, mjölk, grädde och gelatin. Om du tittar i kulinariska uppslagsverk kommer du att se att detta japanska ord i översättning betyder "ultra-krämigt". Och tricket ligger inte bara i ingredienserna, utan också i tekniken för att göra grädden.

En viktig punkt! Namelak kräm måste förberedas i förväg. Om du bestämmer dig för att göra en efterrätt med hans deltagande, bör du veta att krämen måste ges tid, åtminstone en dag, för att få den önskade konsistensen.

Kompott

Kokt frukt i sirap. Du kan lägga till kryddor, vilket kommer att göra sirapen mer voluminös, men samtidigt kommer bären att gynna denna bakgrund med sina ljusa toner. Denna kombination är väldigt vacker i och för sig. Men om du bestämmer dig för att använda kompott som fyllning i desserter, måste du lägga till en gelningskomponent. Själva frukterna eller bären kan lämnas hela (om vi pratar om små), skära i bitar av godtycklig form eller mosas. Kompott är också intressant eftersom det praktiskt taget inte finns några begränsningar för dess beredning, alla frukter eller bär är lämpliga.

Confitering

På franska översätts ordet "confiterad" som "kanderad". Men bara konditorn kommer att förstå den sanna innebörden av ordet. För att få, sjudas frukter (bär) på låg värme i sirap. Frukter mosas efteråt. Oftast används confitering med gelatin till fyllningar.

Ett ögonblick! Om du bestämmer dig för att göra ananas eller kiwi confit, bör du veta att de inte kan gelatin med gelatin.

Konfitering gäller inte alltid konfektyrbranschen. På så sätt kan du laga kött om du sjuder det i buljong eller eget fett.

Smula ner

Detta är också namnet på det knapriga lagret (kakan) i moussekakan, eller hela efterrätten med fruktfyllning. Förberedd på ett ovanligt sätt: olja mals och blandas med mjöl. Sandkakan kommer att se ut som smulor som samlats ihop efter gräddningen.

Cooley

Denna sås kan tillagas av mosade bär i sin egen juice. Hur mycket socker du ska lägga till är en fråga om din smak och recept. Samt hur mycket man ska lägga till gelningskomponenter. Det beror på vilken densitet av produkten du tänker få.
Och återigen, den här rätten är inte begränsad till endast konfektyr. På samma sätt kan du laga grönsaks- och köttsåser med buljong eller buljong.

Kurd

En vaniljsås baserad på juice av frukt, bär eller citrusfrukter med smör, socker och ägg (ibland bara med äggulor). Smaken är mycket mer intressant om syrliga frukter används. Då kommer oljans smältande ömhet att balanseras av en behaglig uppfriskande eftersmak. Kurd är en utmärkt fyllning för desserträtter, såväl som en oberoende rätt.

Marsipan

Många människor hör detta ord så ofta och till och med älskar marsipan själv, men de inser inte ens att de själva kan laga det hemma. När allt kommer omkring är marsipan mandel mald till mjöl med tillsats av sirap.

Pralin

Vi hör detta ord så ofta, men vet alla att det är karamelliserade nötter. Om vi pratar om pasta, så maldes nötterna som tidigare karamelliserades noggrant. Ursprungligen användes endast mandel, men nu tillverkas praliner av en mängd olika nötter. Den används som fyllning, ett lager och som dekoration för tårtor och bakverk.

Frangipane

Nötkräm. För dess tillverkning behöver du: mandlar (), smör, ägg, alkoholhaltig dryck (rom), socker, vanilj. den är beredd mycket snabbt, och den kan användas både för fyllning och dekoration, och som en oberoende efterrätt är den utmärkt som ett tillägg till glass.

streusel

Så kallar tyskarna sin traditionella paj och konfektsmulor, som dekorerar tårtor eller lägger till bakverk. Den är gjord av mjöl, socker och smör. Dessa är huvudkomponenterna. Men du kan också lägga till sekundära, till exempel färgämnen och naturliga smakämnen, nötter malda till mjöl.
Det finns 2 finesser i att arbeta med smulor. Först ska mjölet tillsättas sist. Och för det andra knådas inte smulan på länge.

Det finns en i Pirogeevo, se till att laga den om du inte har provat den än.

Jag är säker på att du också känner till orden från matlagningens värld. Fyll gärna i ordboken eller fråga vad du vill veta. Så jag kommer att utöka den här sidan med din hjälp och tips.

I kontakt med