Koteletter från ankfärs utolin recept. Steg-för-steg-recept med foto och video Recept på andköttskotletter

Tidigare såldes ankan endast för det nya året, nu kommer du inte att överraska någon med varken en anka, en kanin eller ens en kalkon. Jag köpte ankkött bara för att prova det. Tamänder är feta, välnärda fåglar, inte som vilda, de ser ut som vaktlar, torra och små. Jag använde flådda och fettfria filéer. Den är väldigt mörk i färgen, nästan som nötkött.

Produkter

• Ankfilé - 500 g
• Vald kategori ägg - 60 g
• Lök medium huvud - 100 g
• Smör 1 msk. sked - 5 g
• Havregryn (3 matskedar) - 30 g
• Muskotnöt på spetsen av en kniv
• Malen svartpeppar

Hur man lagar ankkotletter

1. Ank kött skär i stora bitar och mal i köttkvarn till köttfärs.
2. Hacka löken fint och fräs i olja tills den är gyllenbrun.
3. Blanda havregryn med en gaffel med ett ägg.
4. Lägg köttfärs i en skål, tillsätt havregryn, peppar, salt, muskotnöt.
5. Blanda allt ordentligt.
6. Slå färsen direkt i bunken så att den formas ordentligt.
7. Gör runda platta biffar.
8. Ta bort från stekpannan (du behöver inte smörja non-stick).
9. Grädda på låg värme tills de är gyllenbruna, ca 10 minuter på ena sidan och 10 minuter på den andra.

Koteletterna blev läckra, lökstekningen spelade sin roll.

Ankkött i sig skiljer sig inte så mycket från kycklingkött från trumpinnar. Men ankkött är nyttigare - det har mer järn 13-15% mot kyckling 6% och vitamin E - 5% mot 2%, något mer vitamin A (3%). Aminosyrasammansättningen i ankkött är nästan densamma som hos slaktkycklingar.

Eftersom jag hade en helt vardagsmeny förberedde jag vanliga durumvetehorn till tillbehör. Och de är gula, för när jag lagar mat lägger jag till en halv tesked gurkmeja. Näringsvärde av produkter per 100 g vikt:

Ankkotletter, näringsvärde.

Ankkött innehåller ett stort antal mikroelement, är rikt på selen och fosfor, och innehållet av vitamin A i det är dubbelt så högt som kött av andra typer! Ankkött i sig är ganska fett, så för dem som är på diet rekommenderas inte sådant kött! Du kan laga ett stort antal rätter från ankkött, och vilka läckra köttbullar som erhålls från det! Mjuk, mör, saftig! En bit smör i varje kotlett gör dem ännu mörare och ger en säreget krämig ton, även om den kan utelämnas!

Ett enkelt recept på hackade ankkotletter av europeiskt kök steg för steg med ett foto. Lätt att laga hemma på 30 minuter. Innehåller endast 66 kilokalorier.

• Förberedelsetid: 30 min
• Dags att förbereda: 30 minuter
• Antal kalorier: 66 kilokalorier
• Serveringar: 5 portioner
• Tillfälle: Lunch

• Komplexitet: Enkelt recept
• Nationellt kök: europeiskt kök
• Typ av maträtt: Huvudrätter

Ingredienser till fem portioner

• Lök 1 st.
• Raffinerad solrosolja 125 ml
• Smör 50 g
• Mjölk 180 ml
• Majsmjöl 6 msk. l.
• Mald svartpeppar 3 nypor
• Salt 1,5 tsk
• Ankbröst 650 g
• Vitt bröd 130 g
• Kycklingägg 1 st.

Steg för steg matlagning

1. För att förbereda andköttskotletter behöver vi ankfilé, lök, kycklingägg, smör, vitt bröd, mjölk, raffinerad solrosolja, majsmjöl, salt och svartpeppar.
2. Skär ankfilén i bitar (med eller utan skinn, så att kotletterna blir mindre feta).
3. Bröd indränkt i mjölk.
4. Vi passerar ankkött, blötlagt bröd, lök genom en köttkvarn.
5. Vi slår ägget i köttfärsen, salt och peppar.
6. Rör färsen slät.
7. Vi formar kotletter av malet kött, i mitten av vilket vi lägger en bit smör.
8. Rulla kotletterna på alla sidor i majsmjöl.
9. Stek ankkotletter på båda sidor i raffinerad solrosolja.
10. Koteletter kan stuvas om så önskas, men jag stuvade inte. Servera varm, garnera med potatismos och/eller grönsakssallad.

Har du provat ankkotletter och inte varit likgiltig för dem? Som jag förstår dig. Det här är trots allt otroligt välsmakande, saftiga, doftande kotletter med en aptitretande, krispig skorpa. Och om du serverar potatismos och en sallad på färska grönsaker som tillbehör är detta toppen av smak och njutning av mat. Om du inte är rädd för att gå upp i vikt, eftersom ankkotletter inte är diet, ät djärvt.

Förbered de nödvändiga ingredienserna för ankkotletter.

Lägg brödet i en djup skål och häll mjölk över det. Ställ åt sidan för nu och börja koka fyllningen.

Tvätta ankan noggrant och torka av med servetter, ta bort överflödig fukt. Sedan måste du ta bort ankbröstfilén. För att göra detta är det nödvändigt att göra ett djupt längsgående snitt längs hela kölborsten med den vassa spetsen på en kniv. Separera sedan köttet från benet med skärande rörelser. Skär alltså ena hälften av filén och sedan den andra.

När filén är klar skär den i små bitar. Du behöver inte ta bort fettet - en del av det smälter under stekningen, och en del kommer att tjäna kotletternas saftighet och näringsvärde.

Mal det förberedda köttet med en köttkvarn med en fin eller medelstor maskvidd.

Skalad lök och vitlök mals också till köttfärs.

Tillsätt ett kycklingägg, tillsätt salt, mald svartpeppar, ströbröd (jag använder krutonger med kryddor, som inkluderar: koriander, röd paprika, muskotnöt och basilika) och mannagryn. Tillsätt sedan brödet som tidigare blötts i mjölk. Mjölken måste pressas ur, och bara smulet ska läggas till köttfärsen, utan skorpan.

Blanda hela massan noggrant. Det finns ingen anledning att skynda på i detta skede - alla ingredienser bör maximalt kombineras till en enda helhet. För att uppnå detta är det nödvändigt att applicera kraft och slå av köttfärsen.

Det är nödvändigt att ta ut all fyllning och med kraft, en skarp rörelse, returnera den tillbaka. Upprepa detta 20-30 gånger. Därefter kommer köttfärsen att bli mer magnifik, det kommer att hålla sin form väl och låter inte kotletterna spricka och falla isär under stekningen.

Sedan ska färsen delas i små delar och forma kotletter av varje. Koteletternas storlek och form beror bara på dina önskemål och preferenser. Varje kotlett måste också slås av, kasta den från handflata till handflata, med skarpa rörelser.

När alla kotletter är bildade kan du värma pannan med vegetabilisk olja. När oljan värms upp ordentligt och börjar krackelera lite, lägg i kotletterna.

Stek dem på båda sidor tills de fått fin färg.

Möra, saftiga och näringsrika ankkotletter kan serveras på bordet. Men du behöver inte ringa någon för honom, eftersom alla samlades under stekningen - det är svårt att motstå en sådan smak.

Smaklig måltid. Laga mat med kärlek.

Ingredienser

För att förbereda ankkotletter behöver du:
anka - vikt 2,3 kg;
lök - 1-2 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
bröd - 3-4 skivor;
mjölk - 200 ml;
ägg - 2 PCS.;
salt, svartmalen peppar - efter smak;
mannagryn - 3-4 msk. l.;
brödsmulor - valfritt;
vegetabilisk olja för stekning.

Matlagningssteg

Blötlägg vitt bröd i mjölk. Jag lämnar en skiva vitt bröd ohindrött och kör den genom en köttkvarn i slutet (efter köttet).

Passera ankköttet genom en köttkvarn tillsammans med fett och skinn, skalad vitlök och lök, bröd (du kan passera kött med grönsaker och bröd genom en köttkvarn två gånger).

Tillsätt salt, mald svartpeppar, kycklingägg, mannagryn och den återstående mjölken i köttfärsen, blanda noga. Täck färsen med hushållsfilm och ställ i kylen i 20 minuter.

Blanda sedan färsen igen. Fukta handflatorna med vatten, använd en matsked för att samla köttfärs. Forma en kotlett i handflatorna, slå lätt köttfärsen i händerna. Rulla, om så önskas, i ströbröd.

Lägg ankkotletterna i en panna uppvärmd med vegetabilisk olja och stek på båda sidor på medelvärme tills de är gyllenbruna (ca 5-7 minuter på varje sida, tillagningstiden beror på kotletternas storlek). Det är inte nödvändigt att täcka pannan med ett lock under stekningsprocessen.

Stekta kotletter kan läggas i en kastrull, häll lite vatten, täck över och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter (du kan skicka kotletterna till ugnen, uppvärmd till 180 grader, och förbereda dem i 15 minuter).
Ankkotletter enligt detta recept kan tillagas utan panering, de vänder sig perfekt och fastnar inte i pannan.

Men på bilden kotletter med panering.

2-12-2017, 09:38

recept med foto steg för steg

Receptbeskrivning:
Vad jag vill säga om ankkotletter, oavsett att de är ganska feta så gillar jag dem verkligen.
Ankkotletter är saftiga, mjuka och möra.
Jag gillar dem mycket mer i smaken än fläsk-, kalv- eller kycklingkotletter.
Ankkött anses vara mycket användbart, det rekommenderas särskilt för dem som lider av anemi och vissa nervösa störningar.
Ankfett innehåller en stor mängd omega-3 omättade fettsyror, som är en riktig medicin för hjärt-kärlsystemet och förbättrar hjärnans funktion.
Så, med hänsyn till ovanstående, kan du ibland unna dig feta, men mycket välsmakande ankkotletter.
Till köttfärs tog jag både ankkött och skinn och jag vill notera att huvuddelen av fettet är koncentrerat i skinnet.
Om du vill att dina kotletter ska vara mindre feta, ta bort skalet och använd endast ankkött för att tillaga kotletter.

Hur man lagar ankkotletter

Recept ingredienser

• Ankkött 800 gr.
• Lök 100 gr.
• ägg 1 st.
• Batong 80 gr.
• Salt att smaka
• Gurkmeja 0,5 tsk
• Torkad basilika 0,5 tsk

Recept

Steg 1

Tvätta ankan väl, separera köttet från benen, skär i bitar.

Steg 2

Ank kött, lök och en lång limpa indränkt i mjölk, passera genom en köttkvarn.
Tillsätt ägg, salt, gurkmeja, basilika.
Jag lagade en dubbel portion kotletter, så det är 2 ägg på bilden.

Steg 3

Forma kotletter, lägg på en stekpanna uppvärmd med en liten mängd vegetabilisk olja.
Stek under lock på båda sidor, tills de är genomstekta.
Eftersom kotletter släpper mycket fett häller jag en liten mängd olja först i början, sedan tillsätter jag inte olja, utan steker kotletterna i det frigjorda fettet.