Rött kaviarrecept för hemlagad mat. Hur man saltar röd kaviar hemma recept med foto. Kaviarsaltningsrecept för långvarig förvaring

Oavsett vad dietälskare och fans av askese kan säga, kaviar på bordet är ett tecken på god smak, speciellt när bordet är festligt. Men om svart kaviar är en symbol för en lyxig rysk fest, är rött ett tecken på ekonomisk rikedom i familjen. Under tiden, även på välstånd, kan du avsevärt spara pengar om du gör vissa saker själv. Salt till exempel samma röda kaviar hemma. Låt oss lära.

Hur man väljer röd fisk för saltning av kaviar

Hemlagad röd kaviar börjar med att välja rätt fisk i butiken. För våra ändamål behöver vi fisk med rött kött, från lax, som öring, lax eller rosa lax. Du behöver en icke-rensad kvinnlig slaktkropp av vilken storlek som helst, där det nödvändigtvis kommer att finnas kaviar (och det kommer att finnas i någon, för en sådan fisk fångas bara när den går att leka).

Att skilja kvinnan från hanen är inte ett problem. Faktum är att honlaxen är ... "mer feminin": hon har rundare konturer, en mjukare och mjukare färg och ett kort rundat huvud. Inget spetsigt eller rovligt utseende (som hanen). Om du väljer för första gången att följa dessa anvisningar, försök att göra det själv och rådfråga sedan säljaren. Du kommer att upptäcka att dina åsikter sannolikt kommer att sammanfalla.

Hur man saltar röd kaviar hemma korrekt

Eftersom du köpte fryst fisk, avfrosta den. Det rekommenderas att göra detta i ett naturligt läge, det vill säga först överföra det från glaciären (frysen) till kylskåpet och låt det sedan tina vid rumstemperatur.

Processen med att salta kaviar i sig är en tvåstegsprocess. Först måste du rengöra kaviaren från filmen där den ligger och sedan placera den i en saltmarinad, det vill säga salta den. Varje steg har sina egna finesser. Låt oss börja med rengöring.

Rengöringskaviar från rån

Kaviar finns i två filmsäckar (äggstockar) - du måste bli av med dem. Arbetet är noggrant, men nödvändigt. Detta måste göras mycket noggrant för att inte skada kaviaren. (Om det inte finns ett annat mål).

Separera försiktigt kaviaren från filmen med våra händer.

Lägg sedan kaviaren i en skål och fyll den med kallt vatten. Börja röra intensivt i en riktning med en träpinne. Ibland tar vi pinnen ur vattnet och tar bort resterna av filmen, som lindar mycket bra på en träspett. Således kommer vi att rengöra den röda kaviaren från filmen med tillräcklig kvalitet.

Och nu kommer vi att täcka durkslaget med gasbind, vikta i hälften och lägga kaviaren på den. Och låt oss tömma vätskan.
Därefter flyttar vi kaviaren i ett durkslag över torr gasbind. Små filmpartiklar och krossade ägg kommer att hålla fast vid tyget.

Matlagning salt marinad - saltlake

För saltlake behöver vi vatten, salt och socker. Hur mycket vatten att ta? Jag tar så mycket att det helt täcker kaviar, det vill säga ungefär dubbelt så mycket som kaviar.

Hur mycket salt och socker? För ett glas vatten - 2 matskedar salt och 2 teskedar socker. Detta är om "enligt vetenskapen." Det populära sättet att bestämma rätt saltkoncentration är också ganska populärt: lägg ett nytt ägg i mängden vatten som kommer att användas för att bereda lösningen. Och börja fylla i saltet. Så snart ägget har dykt upp, sluta - det finns tillräckligt med salt för röd kaviar.

Så vi förbereder marinaden... Häll salt och socker i vattnet och koka. Sedan kyler vi ner vattnet lite, för vi behöver inte kokande vatten, utan så att "det räcker för fingret."

Salt röd kaviar

Fyll kaviaren med saltlake och lämna ... Hur länge? Jag lämnar den i 20 minuter, för jag behöver kaviaren att stå i kylen i 2-3 dagar (du kan inte göra det längre). Om du tänker servera den omedelbart räcker det med 7 minuter.

Vi lägger kaviaren på ostduken och låter den torka. Det kan torka upp till 2 timmar. Sedan överför vi till steriliserade burkar, smorda med olivolja. Och lägg den i kylskåpet.
Kaviaren är klar för konsumtion på 3 timmar.

Hemlagad röd kaviar är en riktig delikatess! Hur saltar man rosa laxkaviar hemma och ger en underbar delikatess för semestern - röd kaviar? Det här är inte svårt! Det är inte för ingenting som det heter - fem minuters kaviar! Nu säljer butikerna inte rensad fisk och många hus tycker att kaviar i rosa lax fångas. Hur man saltar det - som glädje, som - ett problem. Salta den i saltlake enligt vårt enkla recept! Och du kan laga hemlagad röd kaviar och! Som de säger, två i ett. Saltkaviar är inte alls besvärande och kräver inga speciella färdigheter, huvudlyckan är rosa lax med kaviar, och du kan göra resten själv enligt vårt recept med ett foto.

Produkter:

• rosa laxkaviar
• 2,5 bord. matskedar grovt salt med en bild
• 2 te. matskedar socker
• 250 ml vatten
• Vegetabilisk olja

Recept för saltning av röd laxkaviar hemma:

Saltning av rosa laxkaviar görs vanligtvis med saltlake - en koncentrerad lösning av salt och socker i vatten.

1. Förbered först en saltlösning - saltlösning.

Lägg salt i kokande vatten,

tillsätt socker

blanda väl, låt svalna till rumstemperatur.

Hur man skiljer rosa laxkaviar och salt snabbt

Medan lösningen svalnar måste vi bearbeta kaviaren, dvs. bli av med filmen som den faktiskt vilar på (yastiki) så att alla ägg är separata.

Du kan också salta den tillsammans med filmer, men då kommer slutresultatet inte att glädja dig mycket - röd kaviar blir inte så vacker och välsmakande som du är van vid.

1. Ta ut kaviaren från rosa lax:

2. Separera äggen från filmerna med hjälp av ett grovt nät, ett durkslag med stora hål (genom vilka hålen äggen passerar utan att spricka) eller en sikt.

En stadsbor i den europeiska delen av Ryssland, som inte ofta stöter på rosa lax med kaviar, kommer troligen inte att ha ett speciellt nät, men en badmintonracket (med fiskelinje) finns i varje hem. Och det här är perfekt! Tvätta racketnätet noggrant, helst med en svamp med diskmedel, skölj nätet väl i vatten, om du vill kan du hälla kokande vatten över det, men var noga med att vänta tills det svalnar.

Lägg en tallrik under racketen.

3. Separera äggen med hjälp av ett badmintonnät, lägg ner äggen - till nätet, med en film - uppåt, tryck lätt på och flytta äggen till vänster och höger, äggen faller in i nätcellerna och faller direkt i plattan.

Det visar sig en så stor kaviarmassa:

4. Saltlösning (saltlösning) måste tömmas noggrant och filtreras, eftersom grovt salt innehåller vanligtvis mycket stenar.

Häll saltlösning försiktigt i en tallrik med kaviar. Lämna kaviaren i denna lösning i 5-7-10 minuter. Åldringstiden beror på dina smakpreferenser och äggens storlek: ju mindre de är, desto mindre tid behöver de saltas.

Enligt min erfarenhet räcker 5 minuter för att salta rosa laxkaviar. Tänk på att efter att ha stått i kylskåpet över natten blir kaviaren ännu saltare.

Nu måste du separera äggen från lösningen. Lägg ostduken vikad i hälften i ett durkslag och häll lösningen med kaviar där, vänta tills vattnet rinner ut.

Vi flyttar kaviaren till en lämplig behållare - en glasburk med lock eller en liten salladsskål. Häll ovanpå med raffinerad vegetabilisk olja, lite.

Ett enkelt saltlösningrecept för saltning av rosa laxkaviar hemma

Det finns ett annat saltlösningrecept för saltning av röd kaviar.

I princip behöver du inte lägga socker - vi brukade göra det utan socker, saltlake bereddes bara med salt och utan några proportioner. Och den här metoden är också bra. Slutsatsen är att saltkoncentrationen bestäms med rå potatis. Potatisen ska skäras i remsor (som i en stek).

Vi behöver bara ett sugrör - vi kastar det i saltlösningen, om det ligger i botten, tillsätt mer salt tills det kommer upp. Men med denna metod erhålls en mycket koncentrerad saltlösning och det är nödvändigt att hålla röd kaviar i en sådan lösning inte mer än 5 minuter, annars blir den såå salt! Detta är den berömda röda kaviaren - fem minuter. Läckra - mind-blowing!

Hemlagad röd kaviar kan förvaras i kylen i högst 2-3 dagar.

Om du har tur och har 2-3 rosa lax med kaviar. Salt hela den röda kaviaren enligt vårt recept! Lämna lite till mat nu, så kan du dela resten i små portioner och frysa. Det finns bara ett tillstånd - du kan tina det bara en gång och äta det. Smaken förblir densamma och den kan förvaras i frysen under lång tid. Men oftast finns det lite kaviar och all kaviar äts i ett sammanträde.

Det är allt! En otroligt god och hälsosam delikatess är redo - röd kaviar! Behandla dina nära och kära med läcker hemlagad röd kaviar!

Denna underbara delikatess kommer att glädja oss på nyårsafton!

Och slutligen, det viktigaste

Hur man väljer rosa lax med kaviar - hur man skiljer en kvinna från en man - video

I den här videon är det viktigaste för köparen hur man väljer en kvinnlig rosa lax i butiken och tar hem inte bara en utsökt fisk utan också en riktig delikatess - röd kaviar. Och allt detta för priset på fisk och inte för de kosmiska priserna på röd kaviar i en burk.

Titta noga och använd denna kunskap, saltrosa lax och välsmakande kaviar, snälla dina nära och kära

Kära vänner! Jag önskar er ett gott nytt år 2016!

Må det vara hälsosamt, fridfullt och lyckligt för dig och dina nära och kära! Kärlek och välstånd till dig!

Tillaga enligt webbplatsrecept Läcker mat olika rätter till frukost, lunch och middag, på helgdagar och på vardagar, med kärlek och omsorg!

Gott nytt år!

Det är det för idag! Laga mat med nöje och dela dina intryck i kommentarerna. Prenumerera på nya recept för att alltid vara medveten om webbplatsens nyheter

Idag är nästan ingen festmåltid komplett utan smörgåsar med röd kaviar. Men behandlingen är inte billig. Men de som vet hur man syr röd kaviar hemma drar mycket nytta.

De kan spara mycket - trots allt är hemlagad röd kaviar mycket billigare - och skäm bort dig själv med röd fisk. För dem som inte vet hur man lagar röd kaviar på egen hand, våra tips och recept hjälper.

Välja rätt fisk

Naturligtvis är det allra första och avgörande steget innan du saltar röd fiskkaviar att köpa rätt fisk. För att göra detta måste vi i butiken köpa en icke-rensad rosa lax eller öringkadaver. Naturligtvis måste det vara en kvinna och med kaviar. Vi skyndar oss att glädja er att all såld icke-rensad rosa lax kommer att vara antingen med kaviar eller mjölk, eftersom den fångas under lek i flodbäddar.

Men vi kommer inte heller lita på slumpen och hoppas att vi kommer att stöta på en kvinna, för det är ganska lätt att skilja en man från en kvinna genom yttre tecken.

Honan har en ljusare färg och mjukare och mjukare konturer, och slaktkroppens storlek spelar ingen roll. Om fryst is stör färgen kan du skilja fiskens kön med huvudet.

Honan har ett litet, kort, rundat huvud. Hos hanen är huvudet spetsigt, långsträckt och ser mer rovligt ut.

Efter att ha köpt önskad fisk kan du ta reda på hur man saltar röd kaviar hemma.

Saltande röd kaviar hemma

Innan du saltar färsk röd kaviar måste fisken tinas och detta måste göras långsamt. Först överför vi fisken från frysen till kylskåpet och låter den tina där i 6-8 timmar. Låt sedan avfrostningen helt vid rumstemperatur. Nu kan vi börja salta kaviar.

1: a metoden. Hur man betar röd laxkaviar:

1. När vi försiktigt öppnar fiskens mage ser vi att kaviaren finns i två foliesäckar som kallas yastyk. Vi tar dem försiktigt ut ur magen och försöker inte skada yasten. Om den är intakt, skölj bara kaviaren med kallt vatten. Men om filmen spricker krävs saltvatten, för när äggen kommer i kontakt med sötvatten blir deras yta grov och spröd. För salttvätt behövs en lösning med en hastighet av 30-40 gram salt per 1 liter vatten. Under sådan tvättning är det nödvändigt att ta bort de sprängade äggen med pincett.
2. Nu det mest noggranna arbetet. Det är nödvändigt att frigöra äggen från filmen. Det finns flera sätt:
   * Torka försiktigt kaviaren genom ett rutnät med en maskstorlek 3-4 gånger större än äggets storlek (här behöver du noggrannhet och skicklighet);
   * konstruera en hylsa från flera lager av gasväv, inuti som placerar yastyki. Börja rotera hylsan under rinnande vatten. Som ett resultat kommer filmerna att förbli på hylsans inre yta;
   * du kan göra det med en mixer. Lämna ett serpentinmunstycke på mixern. Vid låga hastigheter applicerar vi yasten på munstycket. På några sekunder dras filmen ur kaviaren och lindas runt munstycket.
3. Innan du snabbt saltar röd kaviar måste du förbereda en betande saltlösning. Vatten bör tas dubbelt så mycket som kaviar. Stäng av värmen efter kokande vatten och låt vattnet svalna något. Nu måste du salta det. För att bestämma rätt mängd salt kan du använda följande metod. Du måste ta ett ägg eller skalade rå potatis och sänka ner dem i vatten. Tillsätt sedan gradvis salt och rör om. Saltlösningen är klar så snart ägget eller potatisen flyter till vattenytan.
4. Sedan lägger vi kaviaren i saltlake. Kaviarns hålltid i saltlaken är från 10 till 25 minuter. Det beror på äggens mognad och hållbarhetstid. Om du planerar att bevara den kokta kaviaren längre bör hålltiden i saltlaken vara maximal.
5. Lägg därefter kaviaren på en handduk för att torka i 2-3 timmar.
6. Smörj kaviaren med olivolja eller majsolja efter denna tid. Blanda och lägg i försteriliserade burkar. Efter 2-3 timmar i kylskåpet kan du äta kaviar.

2: a vägen. Hur man saltar röd öringskaviar:

1. Vi tar ut yastierna ur fisken och tvättar dem på samma sätt som för bearbetning av rosa laxkaviar.
2. För att ta bort filmer från kaviar kan du använda någon av ovanstående metoder eller använda en gaffel. Du kan också ta bort filmerna med händerna genom att placera kaviaräggen i varmt vatten. Försök att inte skada äggets yta.
3. Innan du saltar den röda öringskaviaren ordentligt måste du förbereda saltlaken med önskad koncentration. Du kan bara använda salt eller använda en blandning av salt och socker. Du behöver cirka 50-70 gram salt per liter vatten. Om du planerar att använda socker ska det vara hälften av saltet.
4. När köldbäraren har svalnat kan du lägga till kaviar i den. Mängden saltlösning bör vara dubbelt så mycket som kaviar. Lämna kaviaren i saltlaken i 15 minuter.
5. Därefter måste kaviaren kastas i ett durkslag och torkas. Sedan lägger vi kaviaren i steriliserade burkar, täcker med lock och rör om i kylen. Du kan smaka på kaviaren på 2-3 timmar.

Nu vet du hur man saltar röd kaviar själv. Det är viktigt vid långvarig lagring av kaviar att regelbundet kontrollera dess kvalitet. Om dess färg eller lukt har förändrats kan du inte äta sådan kaviar.

Att göra kaviar hemma är inte bara ett tillfälle att glädja din familj med en god och näringsrik produkt utan också en utmärkt!

Vad krävs för att göra 3 (!) Kg svart granulär kaviar?

• ätbart gelatin (190 gr)
• Mjölk (1,5 liter, koka)
• Salt (100 gr.)
• Sill "Iwasi" (1,5 kg)
• sill saltlake (1,5 kg).

I genomsnitt är detta cirka 100-150 rubel per kilo - beroende på i vilken region du bor. Beräkna nu hur många gånger kostnaden är lägre än priserna på naturlig kaviar.

Oroa dig inte - inte alla finsmakare kommer ännu att avgöra att de har konstgjorda "Fiskägg", kaviar är nästan oskiljbar i smak.

Vi behöver en speciell enhet som förvandlar ovanstående produkter till granulat. Dess produktionsteknik är ganska enkel.

Vi tar glas vindrör (kan hittas från en lysrör), måste du installera den i vertikal position.

Rörets nedre ände är hermetiskt ansluten till halsen på en 3-liters burk. Glöm inte dräneringshålet: det är gjord längst upp, i rörets vägg. En stor spruta med 0,4 mm nåldiameter är också användbar.

Produktiviteten för denna installation är inte mindre än 3,0 kg / h kaviargranuler med en diameter på 1-3 mm. Vem som helst kan arbeta på den här enheten, allt är ganska enkelt. Den kan installeras i minibar, café, matsal.

Vi gör själva kaviar

Häll kokt gelatin kallt vatten (750 ml). 40 minuter sväller gelatin. Häll sedan all mjölk i den och lösa upp den på låg värme, rör om gradvis. Vi filtrerar och överför till en spruta.

Häll kall vegetabilisk olja i röret på enheten, några centimeter bör vara kvar innan avloppshålet. Oljan ska vara sval - inte högre än 10 grader.

Vi injicerar snabbt sprutans innehåll i röret. En mjölkstråle med gelatin slår smöret med kraft för att bildas kulor med en diameter på 3 mm (granulatens storlek regleras av injektionskraften). Kulorna sätter sig till botten av burken och oljan trycks in i avloppshålet. När granulerna slutar bildas måste du överföra dem till en sil och slå oljefilmen från granulatens yta med en stark stråle med kallt vatten. Tomt för svart kaviar är klart!

Garvning och färgning av pellets

Lägg "bollarna" i en kastrull, häll i fyra liter kallfiltrerat te ( 300 gr. svart te 5 liter vatten), sola i en halvtimme i denna lösning.

Sedan tvättar jag allt, lägger det i en kastrull med en 0,1% lösning av järnklorid (eller andra livsmedelsfärger). När du har uppnått den tråkiga färgen, skölj kaviaren med kallt vatten.

I slutet häll granulaten med en saltlösning (0,5 liter vatten och 4 matskedar salt). Insistera i 10 minuter och töm sedan lösningen. Överför till en behållare och häll med en smaklösning (saltlösning från sill typ Iwashi) i 15 minuter. Överför granulerna till sillemulsionen (ta med 1,5 kg sill av Iwashi-typ med en mixer till en homogen emulsion) och blanda. Töm bort överflödig emulsion efter 10 minuter.

Kaviaren är klar. Som du kan se behövde vi inte ens det! Produkten förvaras perfekt i kylskåpet, smörj endast det övre lagret med vegetabilisk olja så att det inte torkar ut. Smaklig måltid!

Och så här kan du göra kaviar med svart tång:

Vi älskar alla utsökt mat och ännu fler delikatesser. Deras antal är begränsat och de är alltid dyra, men tänk om du gör dem själv? Låt oss försöka lista ut hur man korrekt saltar röd kaviar. Dessutom finns det många intressanta recept och tips om hur man syr röd kaviar hemma.

Röd kaviar är en av de hälsosammaste delikatesser som är kända för mänskligheten. Det finns också en stor mängd lätt smältbart protein och fleromättade fetter som vår kropp behöver. Kaviar kan köpas som en färdig produkt, men ofta köper vi fisk som äggen inte har tagits bort från. I det här fallet är allt vi behöver göra att lära oss att plocka röd kaviar och njuta av en delikatess som tillagats med egna händer.

För saltning behöver vi:

• salt - 1 kg;
• vatten - 3 l;
• kaviar - 1 kg;
• sil, plastburk;
• grill för torkning;
• skimmer
• olja - oliv eller majs;
• sterila burkar.

Innan du börjar salta, bestäm kvaliteten på din kaviar. Det bästa är det som finns i filmen (ostyk) utan skada. Du kan till och med skölja en sådan produkt med vanligt kranvatten. Men när yastyk skadas måste du lida lite. Du måste bara skölja med saltvatten, eftersom färskvatten gör kaviarns skal hårt och ömtåligt. För att bevara smaken av kaviar från ett skadat rom, bör varje liter vatten kompletteras med 40-50 gram salt. Under sköljprocessen bör lopans och omogna ändar tas bort. Lopants kallas tomma skal från skadade ägg. I kaviarmassan är de lätta att isolera eftersom de blir vita under tvätten. Det är bäst att ta bort dem med pincett, dessutom med plastpincett, för att undvika att skada resten av hela äggen.

Hur saltar man röd kaviar korrekt? Svaret är ganska enkelt. Slutresultatet beror på saltlake. Först och främst bör det finnas mer saltlösning än kaviar. För 1 kg kaviar behövs 3 liter vatten. För bättre upplösning av salt rekommenderas att värma vattnet, eller snarare koka och svalna till rumstemperatur. Detta är en ganska viktig punkt under förberedelserna. Använd aldrig het saltlake. I frågan om hur man saltar det röda spelet är denna punkt viktig.

Medan saltlösningen svalnar kan du börja separera äggen från filmen. För att göra detta måste du gnugga yastyk med kaviar på trådstället med låg kraft. Cellerna bör vara minst tre gånger bredare än äggstorleken. Plocka upp filmen försiktigt och vänd yasten på raden. Gnid in kaviaren i cellerna med mjuka rörelser. Som ett resultat kommer kaviaren att vara i disken och yastyk kommer på risten.

När det gäller saltningstiden. Det räcker att hålla kaviar i saltlake i 30 till 50 minuter. Men den här gången påverkas av många faktorer, såsom äggdensitet, mognad, storlek och mycket mer. Det är bäst om du smakar det medan du saltar. Dessutom, om du räknar med långvarig lagring av en delikatess, måste du hålla den saltad längre. När kaviaren är kokt måste den separeras från saltlaken. Detta görs vanligtvis med gasbind eller sil. Det viktigaste är att låta kvarvarande saltlösning rinna ut. Detta kräver cirka 2 timmars väntan. Efter att alla rester av saltlösning (saltlösning) har tömts kan olja (olivolja, majs, grönsaker) tillsättas till den färdiga kaviaren, vilket gör att äggen inte kan hålla ihop. Men oljan krymper så var försiktig.

Att veta hur man plockar röd kaviar räcker inte för fullständig framgång. För att njuta av smaken längre rekommenderas det att förvara burken i kylen eller källaren. Skydd mot ljus kommer också att förlänga delikatessens hållbarhet och linda därför burken med tjockt papper. Kom ihåg att regelbundet kontrollera virvlarna för luktförändringar. Kaviar bör ha exakt samma lukt som när den är saltad. Känner du dig avvisad? Gör dig redo för det sorgliga avfallet av en hel burk.

Nu, med en arsenal av kunskap, vet du hur man saltar röd kaviar hemma. Det enda kvar var att köpa fisk och kaviar. Lycka till och god aptit!