Majsbröd utan ägg och vetemjöl. Hur man gör dietbröd utan mjöl. Bröd gjort av majsmjöl

Finmalet majsmjöl kan användas för att baka gott och nyttigt bröd.

Vi kommer att berätta hur man lagar bröd från majsmjöl i ugnen hemma.

Vissa bakar jästbröd av en blandning av majs och vetemjöl, det är förstås nyttigt, men passar inte alla.

Jästfritt bröd gjort av majsmjöl är mer användbart, du kommer definitivt att lyckas, men invånarna i Latinamerika har bakat majskakor kända sedan antiken.

Majsdietbröd utan vetemjöl och jäst - recept

Ingredienser:

• majsmjöl - 2 koppar;
• kefir - 1 glas;
• kycklingägg - 1 st.;
• salt - 1 nypa;
• bakpulver - 1 nypa;
• malda kryddor (gurkmeja, ingefära, spiskummin, koriander, fänkål);
• fett för att smörja formen (smör eller en bit ister).

Matlagning

Det blir bättre om vi tar 1 kopp finmalet majsmjöl och 1 kopp lite grövre. Du kan också byta ut en halv portion majsmjöl - korn, bovete eller havregryn. Om du inte hittade dessa mjölsorter på rea kan du enkelt få dem genom att mala spannmål på en liten hemmakvarn. För att få korngryn är korn bekant för oss, för havregryn - oångade flingor.

Blanda majsmjöl (eller blandat med mjöl från ett annat spannmål) med kefir, läsk, salt och ett ägg. Du kan knåda degen med vatten eller mjölk, i så fall måste läsken släckas med några droppar citronsaft. Ägget kan också utelämnas om din kost kräver det. Tillsätt lite kryddor i degen för att förbättra smaken och aromen. Om du vill, tillsätt 1-2 matskedar sesamfrön, detta kommer att förbättra degens konsistens och även bakningens hälsosamma överlag. Degen ska inte bli för brant, knåda den lätt, rulla den till en klump och låt den stå i ca 20 min. Under denna tid värmer vi ugnen till ca 200 grader.

Smörj formen med fett, fyll med deg till 3/4 av djupet och sätt in i ugnen. Du kan strö sesamfrön ovanpå. Grädda majsbröd i 25-30 minuter.

Sådant bröd bör inte bakas mycket, det är godare färskt, räkna med 1-3 måltider.

Som regel begränsar de människor vars kropp inte kan bearbeta ett protein som kallas gluten sig i näring på detta sätt. På senare tid har det dock funnits många fans av den glutenfria kosten som helt enkelt vill gå ner i vikt. Detta är faktiskt ett mycket effektivt sätt att snabbt gå ner i vikt. Det är inte helt motiverat ur medicinsk synvinkel, men det är ganska effektivt.

Vad ska man inte äta på en glutenfri diet?

Spannmålsprodukter bör kategoriskt uteslutas: råg, havre, korn, vete. Med särskild försiktighet måste du behandla användningen av bröd, spannmål, pasta, mannagryn, som innehåller gluten. Använd aldrig ens malt. Jag skulle vilja notera att de enklaste produkterna, som vid första anblicken inte innehåller spannmålskomponenter, ofta kan innehålla glutenprotein. Till exempel godis, såser, kött och mejeriprodukter, konserver och drycker. Och därför, när du gör ett köp, är det mycket viktigt att läsa alla inskriptioner på varorna.

Vilken typ av spannmålsprodukter kan ätas med en diet?

Alla spannmål innehåller inte gluten. Så du kan använda de som inte innehåller protein. Dessa produkter inkluderar: ris, bovete, majs, amarant, hirs och absolut alla baljväxter.

Naturligtvis är det inte lätt att hålla sig till en diet. Inte nog med att de inte säljs i alla butiker, du måste också ta hänsyn till att de inte är billiga.

glutenfritt bröd

Om du går på diet så ska du naturligtvis äta glutenfritt bröd. I allmänhet kommer många produkter att behöva glömmas bort. Särskilt smärtsamma människor uthärdar som regel behovet av att ge upp bröd och bageriprodukter. I princip kan du köpa glutenfria bakverk i stormarknader, men konsumenterna klagar ofta på att de är så intetsägande att det ofta helt enkelt är omöjligt att äta dem. Men på en diet vill du verkligen ha något gott, doftande och krispigt. Dessutom tillagas fabriksbröd med många konserveringsmedel som behövs för att bibehålla produktens fräschör.

Problemet med bakning har dock en ganska enkel lösning. Hemma kan du göra bröd av glutenfritt mjöl. Bakning är mycket godare än köpt i butik.

Glutenfritt mjöl

Hembakat dietbröd tillagas på basis av glutenfritt mjöl. Säkert kommer många hemmafruar att vilja prova att laga en ny maträtt. Om du tvingas till diet av hälsoskäl, så är den första produkten som bör finnas i din kost glutenfritt bröd. Recept för att göra sådana bakverk ges i vår artikel.

Du kommer att upptäcka att de är helt enkla och du kan använda dem om det behövs. Först och främst måste du komma överens med det faktum att vete, och samtidigt rågmjöl, helt kommer att uteslutas från kosten. Bakverk kan tillagas på basis av en speciell blandning utan gluten (inklusive bröd). Naturligtvis är sådant mjöl lite ovanligt för en person, men produkter från det är mycket användbara. I vårt fall är detta det allvarligaste argumentet.

Nyanserna av matlagning

1. Glutenfritt mjöl har sina egna egenskaper. När du arbetar med det kommer du att behöva en mycket större mängd vatten än när du använder vetemjöl.

2. Färdigt bröd har en egenskap - det torkar snabbt, och därför skärs det efter behov.

3. Vid knådning blir degen väldigt klibbig, och den håller inte formen alls, och därför är det väldigt bekvämt att baka glutenfritt bröd i en brödmaskin. Detta är i allmänhet det enklaste och bekvämaste alternativet för hemmafruar.

Glutenfritt bröd i en bakmaskin

Recept för att göra sådana bakverk är nu ganska populära. Det finns ett stort antal av dem. Glutenfritt bröd kan göras med både jäst och surdeg.

Vilket bröd som är glutenfritt, vilket mjöl du föredrar, med jäst eller surdeg är en smaksak. Det är vettigt att prova alla alternativ och sedan välja den mest lämpliga för dig själv.

Så låt oss laga glutenfritt.

Ingredienser:

• bakblandning (glutenfri) - 0,5 kg;
• majsmjöl - 50 g;
• 1,5 koppar vätska;
• en tesked salt;
• olja (helst oliv) - 2 msk. l.

Matlagningsprocess

Anledningen till detta är att de i hög grad underlättar hemmafruarnas arbete, och att baka med deras användning är alltid utmärkt. Glutenfria produkter är inget undantag. Att tillaga dem i en brödmaskin är mycket lättare än i ugnen.

Många modeller av moderna enheter är till och med utrustade med ett speciellt program - "Glutenfritt bröd". Om din assistent inte har en sådan regim, misströsta inte. I sådana fall använder kunniga hemmafruar programmet för att göra cupcakes.

Så vårt jästfria brödrecept är baserat på användningen av surdeg. Alla ingredienser läggs i tanken, varefter starter och vatten tillsätts. Därefter knådar brödmaskinen degen. Detta tar cirka femton minuter. Degen kommer att jäsa i ungefär en timme. Själva bakningsprocessen tar inte mer än fyrtiofem minuter.

Hur man gör surdeg

Tidigare nämnde vi surdeg för att göra jästfritt bröd. Det är ganska lätt att förbereda. För att göra detta kan du ta majsstärkelse som bas, häll den med vatten (fyra matskedar) och tillsätt socker och citronsaft. Faktum är att surdegen är klar. Därefter måste du lägga den på en varm plats, du kan till och med till ett varmt batteri, detta kommer att påskynda jäsningsprocessen. En dag senare "mattas" arbetsstycket genom att tillsätta vatten. Ett dygn senare kommer det bubblor i surdegen. Det betyder att produkten redan kan användas. När det är mycket surdeg kan några skedar läggas i en burk i kylen och användas nästa gång till bakning. Det är ganska bekvämt.

Bovete bröd

Glutenfritt bovetebröd är väldigt gott och näringsrikt. För att förbereda det kan du använda en speciell glutenfri boveteblandning.

Den innehåller den nödvändiga mängden magnesium och järn, vitaminerna B2 och B1 samt aminosyror.

Ingredienser:

• ett paket boveteblandning (0,5 kg);
• jäst - engångsförpackning;
• socker - 35 g;
• vegetabilisk olja - 35 g;
• en tesked salt;
• vatten - 0,6 l.

Vi lägger jästen i hinken på brödmaskinen, tillsätt blandningen av bovete, salt, smör och socker. Tillsätt till sist vatten. Bakning bör göras med glutenfri inställning, om tillgänglig. Om det inte är tillgängligt kan du välja ett annat program.

Risbröd i brödmaskin

Det går väldigt bra att laga ris glutenfritt bröd i en brödmaskin.

Ingredienser :

• rismjöl (finmalning) - 0,2 kg;
• potatisstärkelse - 0,2 kg;
• kefir - 110 g;
• ett ägg;
• vatten - 120 g;
• smör - 3 msk. l.;
• en matsked socker;
• jäst - 2 tsk

Alla ingredienser läggs i brödmaskinen. Det önskade programmet väljs. Allt, det återstår bara att vänta på det färdiga brödet.

Glutenfria blandningar

De som tvingas till diet bör äta glutenfria produkter. Naturligtvis är deras utbud inte så brett, men det är de ändå. Det är sant, och priserna för dem är högre än för vanliga. Vad gäller bakverk och bröd kan de göras hemma. Som du kan se finns det massor av recept att välja mellan.

För beredning av sådana produkter kan du använda speciella färdiga blandningar. Detta kommer att göra uppgiften lättare, du behöver inte blanda mjöl med stärkelse. Allt har redan gjorts för dig. Det finns glutenfria pannkakor. Men tänk på att sådana produkter ibland innehåller sojakomponenter. Ändå är det med deras hjälp ganska lätt att baka inte bara bullar och bröd, utan till och med pizza. Och detta är viktigt för många människor som inte har råd att använda vanliga mjölprodukter.

Bovetebröd på kefir

Vilken bakare som helst kan hantera tillredningen av glutenfritt bovetebröd.

Ingredienser:

• bovetemjöl - 270 g;
• rismjöl - 130 g;
• snabb jäst - 2 tsk;
• en matsked olja;
• kefir - 320 g;
• en matsked socker.

Kefir i detta recept kan enkelt ersättas med vatten eller mjölk. Brödsmulan på kefir är dock väldigt luftig och smulas inte alls, och det finns en behaglig syrlighet i smaken.

Häll alla torra ingredienser i brödmaskinen. Tillsätt sedan kefir. Du kan till och med lägga en bit smör. Välj sedan önskat program och gå lugnt till väga för ditt företag.

majsbröd

Ingredienser:

• majsmjöl - 135 g;
• potatisstärkelse - 365 g;
• en tesked salt;
• ett ägg;
• en tesked socker;
• mjölk - 5 msk. l.;
• snabb jäst - 45 g.

Majsbröd är väldigt gott.

Bröd med russin

Ingredienser :

• majsmjöl - 230 g;
• russin - 130 g;
• potatismjöl - 60 g;
• jäst (färsk används för detta recept) - 30 g;
• varmt vatten - 60 g;
• bakpulver;
• en tesked salt;
• en matsked olja (grönsak);
• en matsked socker;
• ett ägg;
• ett halvt glas mjölk;
• keso - 120 g.

sojabröd

Ingredienser:

• ett glas mjölk;
• tre ägg;
• ett glas sojamjöl;
• olja (endast vegetabiliskt) - 2 msk. l.;
• ett glas stärkelse (majs, ris, potatis);
• jäst;
• salt;
• kryddor.

Tillsatser för bakning

För att förbereda utsökt glutenfritt bröd kan du säkert använda en mängd ytterligare ingredienser. Mycket ofta läggs solrosfrön, linfrön, pumpafrön i bakning. De ger nya smaker.

Dessutom kan du använda örter genom att tillsätta dem i degen. I allmänhet, experimentera gärna, ändra och komplettera recept med nya komponenter, kryddor. Det enda villkoret är att alla kosttillskott som används är glutenfria. Om du vill gå ner i vikt kan du använda glutenfria rätter.

Majs är en ganska gammal kultur som används av människor. Nu är många förtjusta i att baka och använder gärna nymodiga köksapparater för att göra rätter, i synnerhet en brödmaskin.

När det gäller dess näringsvärde kännetecknas majsmjöl av närvaron av följande näringsrika och värdefulla komponenter i det: Det innehåller sådana mineraler: natrium, magnesium, kalium, dessutom järn, samt vitaminer B1, B9, dessutom , A, E, PP, D, H, såväl som askorbinsyra. Förutom dessa komponenter finns det andra användbara föreningar, såsom guld.

Majsmjöl absorberas ganska väl av människokroppen, det har en positiv effekt på blodcirkulationen, bekämpar effektivt anemi och hjälper till att stärka hjärtat och blodkärlen. Det har kostegenskaper. Sådant bröd kan införas i kosten för personer som tillfälligt är på diet.

Vanligtvis bakas bröd hemma av fullkorn eller fint mjöl, och på industriell nivå används majsmjöl för att göra spannmål, dessutom läckra kakor och andra produkter.

Bröd gjort av majsmjöl är viktigt för personer som har diagnostiserats med diabetes, såväl som de som är allergiska mot gluten (gluten), som finns i vissa mängder i spannmål som korn, vete, råg och även havre.

Användningen av majsbröd har en utmärkt effekt på många metaboliska processer i människokroppen, hjälper till att rengöra den och påverkar också minskningen av förhöjda kolesterolnivåer, respektive, det är användbart att äta sådant bröd för personer med åderförkalkning.

Det bör sägas att under de senaste åren har genetisk modifiering av majs ofta inträffat, respektive sådana produkter kommer att utgöra en viss fara för människors hälsa. Så var uppmärksam på inskriptionerna på förpackningen när du köper ...

Komjölk - 1 glas;
- Majsmjöl - 1 kopp
- Kycklingägg - 2 stycken;
- Salt - en nypa;
- Vegetabilisk olja för smörjning av formen;
- Socker och läsk för en tesked utan rutschkana.

Det är värt att säga några ord om ägg. På grund av det faktum att denna produkt ofta är orsaken till utvecklingen av salmonellos, bör du därför inte äta knäckta kycklingägg, eftersom de kan bli bärare av salmonella och leda till utvecklingen av en ganska allvarlig infektionssjukdom som måste inte behandlas hemma utan på sjukhus. Därför bör du vara försiktig när du väljer ägg.

Ägg, salt, läsk, strösocker måste läggas till mjölk. Allt blandas väl med en gaffel. Sedan tillsätts majsmjöl till denna blandning i mängden ett glas, sedan blandas allt väl men inte vispas. Du bör få en flytande deg.

Därefter bör vegetabilisk olja smörjas väl med en brödmaskin för att baka majsbröd. Efter det hälls den flytande degen försiktigt i den. Det är lämpligt att använda en liten form så att brödet bakar bättre.

Därefter bakas brödet i brödmaskinen under angiven tid. I genomsnitt tar tillagningstiden 35 eller 40 minuter. Efter att timern har slocknat och klockan ringer kommer detta att indikera majsbrödets beredskap. För att kontrollera hur väl produkten är gräddad kan du genomborra den med en splitter, och om den är torr är skålen klar, men om det finns en liten mängd smet, tar det lite mer tid för den slutliga förberedelsen av produkten.

Det bakade brödet måste kylas, lämna det täckt med en handduk i trettio minuter, och efter det kan det konsumeras. Om det finns en önskan att äta en varm produkt kan du förvärma den med en mikrovågsugn.

Färdigt majsbröd visar sig doftande och tillfredsställande, efter att ha försökt laga det minst en gång, finns det en önskan att laga en så hälsosam produkt igen. För att diversifiera receptet för denna maträtt nästa gång kan du använda olika tillsatser som är förskurna i små kuber, så dessa produkter kan vara: torkad frukt, örter, kanderad frukt, ost, samt valnötter, skinka.

Majsbröd används på olika sätt, du kan äta det helt enkelt med soppa, färdigskuret i skivor, med sallader. Dessutom kan du breda sylt, honung, sylt och så vidare. Det bör noteras att efter att ha tagit bort brödet från brödmaskinen smulas det inte sönder, baserat på feedback från dem som förberedde det.

Det är värt att säga att tillsatsen av läsk kan förstöra smaken av bröd något, i denna situation kan mängden minskas något nästa gång. Var noga med att baka majsbröd med tillsats av kanderade frukter och torkade frukter, detta alternativ kommer att vara efterrätt och kommer att gå bra med te och kaffe. Endast när man bakar denna typ av bröd är det värt att minska salthalten något.

För närvarande har förmodligen nästan varje familj en brödmaskin för att baka olika typer av väldoftande bröd hemma, inklusive majsbröd. En sådan maträtt är mycket välsmakande, såväl som hälsosam, det är värt att förbereda den för din familj och glädja hushållet med sådana bakverk.

Smaklig måltid!

Sedan flera (två) månader tillbaka har jag medvetet undvikit glutenprodukter. Läkaren gav mig en remiss till ett blodprov för IgA-antikroppar mot transglutaminas, men testet var negativt. Så hon trodde inte på mig att jag hade en intolerans, men hon sa: "Vad barnet än skulle trivas med. Du har faktiskt inte celiaki, men om du verkligen vill kan du ta bort gluten från din kost." Jag petade hennes näsa åt en artikel om glutenintolerans utan celiaki, men hon ryckte på axlarna. Jag hade en idé om att göra ett blindt dubbeltest på ett prov av en av mig för gluten, men om jag ska vara ärlig så är den trasig. Jag ser redan själv att även om jag äter lite sojasås, som katten grät mjöl i, så verkar det i flera dagar som om de skär mig över mig med en trubbig såg från insidan. Och när vi kom tillbaka från Italien, där vi åt pizza och pasta rejält, vred jag mig i plågor i flera veckor.

Först var jag fruktansvärt hungrig utan bröd, så jag bakade glutenfria kakor, muffins och pajer non-stop. De erhålls utmärkt från mandelmjöl, som dessutom är rikt på användbara ämnen. Men väldigt dyrt. Det billigaste glutenfria mjölet är rismjöl. Du kan också baka av den. Den innehåller nästan inga näringsämnen och den har ett högt glykemiskt index, vilket inte heller är is för mig. Och av det söta började jag röra på mig till slut. Jag behövde något att breda paté och auberginestörkaviar på. Jag brukade köpa glutenfritt bröd från affären då och då. Av alla märken jag provat är det enda ätbara Schär, och det är också det dyraste. När en padda kvävde mig började jag försöka baka själv. De första skygga försöken att göra glutenfritt bröd gav oätliga resultat. Dessutom, i panik, uteslöt jag också jäst från kosten. Och på en läsk erhålls bara cupcakes. Nu är brödet så gott att även JY ibland äter det.

Så jag delar med mig av värdefull kunskap. Eftersom inlägget är långt har jag delat in det i flera kategorier, du kan bara läsa det du behöver.

brödbakare
Jag bakar bröd i en brödmaskin eftersom glutenfri deg är mycket klibbigare än vete, och jag är inte ett stort fan av att knåda deg för hand. Och brödmaskinen själv knådade, bakade själv. Och du behöver inte diska extra disk. Jag köpte en nästan ny bakmaskin på leboncoin för 30 euro med ett "glutenfritt" läge, men i stort sett behövs det inte. Det är bättre att köpa en programmerbar brödmaskin, men du kan även den enklaste, som har lägena "degknådning" och "bakning". I teorin kan samma recept bakas i ugnen.

Det viktigaste i en brödmaskin: SÄTT I SPADEN INNAN PRODUKTERNA PLACERAS! * Knåda degen i en halvtimme (jag har ett program som heter "pizzadeg"). Låt den sedan stå i rumstemperatur tills den höjs ungefär två gånger – upp till max en halv hink. Den kommer inte att stiga till höjden av en hink, eftersom glutenfri deg reser sämre än vete. Beroende på väderförhållandena i ditt kök kan det ta från en timme till tre. Och sedan sätta att baka i en timme eller två (mitt program heter "baka"). Gräddningstiden beror på fukthalten i degen, och detta är ett av de tekniska problemen som jag ännu inte har listat ut särskilt väl. Just nu är min deg ungefär lika tjock som denna:

Resultatet, IMHO, är ganska torrt:

Ofta kan man i recept hitta en rekommendation att sikta mjölet så att det får mer syre, vilket jästen verkar behöva. Jag har inte märkt någon skillnad om jag dunkar mjölet med ett glas eller passerar det genom en sil först. IMHO, brödmaskinen knådar så länge och noggrant att degen är full av syre.

kaffekvarn
I princip alla typer av glutenfritt mjöl kan köpas färdigt. Men ibland blir det billigare eller lättare att mala mat i en kaffekvarn. Till exempel kan solrosfrön, torra kikärter/ärter, hirs köpas nästan överallt, och du måste springa efter mjöl från dem. Och linfrön är mycket klibbigare om de mals precis innan tillagning. Så jag köpte även en kaffekvarn.

Ingredienser
Här är det mest intressanta. På Internet kan du hitta många recept, antalet ingredienser i vilka lätt kan nå upp till tjugo. Första gången jag öppnade dessa recept, mediterade och stängde tillbaka dem. Faktum är att det enklaste brödet kan bakas av sex grundläggande ingredienser:
1) vatten - 350 gram
2) olivolja - en matsked
3) torrjäst - påse
4) rismjöl - 300 gram
5) stärkelse (potatis, majs, tapioka - att välja mellan eller i en blandning) - 150 gram
6) salt - 1 tesked

Ingredienserna listas i den ordning du lägger dem i brödmaskinen. I min bakmaskin tillsätts först alla flytande ingredienser, sedan de torra. Det viktigaste i en brödmaskin: SÄTT I SPATELEN INNAN PRODUKTER PLACERAS!* Om jästen inte är torr, rekommenderas att lägga den i ett hål i mitten av mjölet. Salt lägg så långt som möjligt, gärna i ett hörn, för att inte störa jästen först. Ofta kan man i recept hitta en rekommendation att sikta mjölet så att det får mer syre, vilket jästen verkar behöva. Jag har inte märkt någon skillnad om jag dunkar mjölet med ett glas eller passerar det genom en sil först. IMHO, brödmaskinen knådar så länge och noggrant att degen är full av syre.

Förhållande vatten och mjöl är en svår fråga. När jag försökte lägga till mer vatten kom brödet ut väldigt blött, jag var tvungen att torka ut det i brödrosten. Men han var kladdig. När jag hällde i mindre vatten var brödet fortfarande inte helt gräddat inuti, även efter två timmars bakning. Men dessutom smulade den sönder mycket och var svår att äta. Var och en måste avgöra denna fråga själv genom försök och misstag.

Olivolja nödvändigt för degens jämnhet, och så att den inte fastnar i formen.

Proffs mjöl - ett separat avsnitt.

Jäst nödvändig för att degen ska bli bubbig. Jag försökte laga mat utan dem - med läsk eller ägg, men brödet visade sig vara väldigt tätt och tungt och tuggade med svårighet. Det finns ett annat alternativ att odla jäst om du inte litar på butiksköpta. Mer information - i avsnittet "Surdeg".

Stärkelse tillsatt för luftighet och sprödhet hos degen. I olika källor rekommenderas det att lägga det lika mycket som mjöl, eller hälften. Jag valde alternativet 2 till 1 för mig själv - 300 gram mjöl, 150 gram stärkelse. Det verkar som att tapiokastärkelse är den mest användbara, jag vet inte varför. Potatis - billigast. Jag har använt olika och smaken är densamma.

Salt – de skriver att det är en nödvändig ingrediens för att stoppa tillväxten av jäst. Jag tillsätter det för smakens skull, till och med ibland två matskedar, för i glutenfritt bröd finns det inga problem som "degen jäst för mycket". Jag tänker prova att tillsätta det i allra sista omrörningsögonblicket så att jästen fungerar längre och brödet höjer sig mer.

Mjöl
Ris mjöl är inte bara det billigaste, utan också det mest neutrala. Den har ingen distinkt smak. En del av rismjölet kan bytas ut mot ett annat för att få en annan smak av brödet.
Om du bara lägger lite bovete mjöl - 50 gram - då blir brödet mörkt i färgen och smakar råg eller fullkorn. Bovete känns nästan inte. Om mer, då en stark smak av bovete, och jag gillar inte sådant bröd.
Jag gillade det väldigt mycket hirs mjöl. Och hon är hjälpsam. Ger bröd en gul färg.
majs inte dåligt ibland, men det blir snabbt tråkigt. Dessutom innehåller den få användbara ämnen. Det är billigt, du kan lägga till lite. Ger bröd en gul färg.
Mjöl durra Jag gillade det inte alls. Ger bröd en gul färg.
Från malet pumpafrömjöl blandade känslor. Om du lägger lite (50 gram) - då ok. Om mer, så en mycket konstig smak. Ger brödet en mörk färg.
Från mandel mjöl, jag försökte göra salta engelska muffins. Jag gillade inte. Den gör utmärkta desserter, men den har för mycket nötsmak i bröd.
Vid köpt bröd från kastanjmjöl det smakade gott. Jag la nog för mycket i det hembakade brödet och jag gillade det inte.
Från kokos mjöl jag gjorde bara desserter. Man måste vara väldigt försiktig med den, för den suger upp vatten som en svamp. Om du inte tillsätter vatten så är produkterna så torra att de är svåra att svälja.
Linné mjöl är mycket trögflytande och kan i sig inte användas för matlagning. Det måste tillsättas som bindemedel.

Min favoritblandning är ris/hirsmjöl till vitt bröd och ris/bovetemjöl till mörkt bröd.

Det finns också ett gäng mjöl som jag inte har provat än. Kikärtsmjöl verkar rimligt för mig, speciellt eftersom jag verkligen älskar allt bönmjöl. Den är rik på protein och mineraler. Jag funderar på att köpa torra kikärtor och mala dem i en kaffekvarn. Jag är skeptisk till sojamjöl. Jag har inte provat amarantmjöl, och hittade inte. Quinoa har en specifik smak, jag misstänker att mjöl också gör det. Det kanske borde sättas med måtta.

Ofta kan man i recept hitta en rekommendation att sikta mjölet så att det får mer syre, vilket jästen verkar behöva. Jag märkte ingen skillnad om jag kärnar mjölet i ett glas i en bakmaskin eller lägger det genom en sil först. IMHO, brödmaskinen knådar så länge och noggrant att degen är full av syre.

Gummy Substances - Glutenersättning
Vetemjöl är väldigt klibbigt, vilket inte är fallet med glutenfritt mjöl. Därför, om du gör bröd av de basingredienserna. det jag tog med, det kommer att smulas väldigt mycket när det skärs och äts till smulor. För att undvika detta läggs ett gäng olika exotiska och inte så produkter till i recepten.

Linfrön - det lättaste. Du kan också köpa dem redan i form av mjöl. Jag maler i en kaffekvarn. Lite, 25 gram, max 50. Häll i vatten, låt stå, det blir välling. Subtrahera mängden mjöl och vatten som används från den totala vikten av mjöl och vatten.

chiafrön - mer exotiskt. Du kan mala upp dem, eller så kan du slå dem så. Det är också bäst att förblötlägga.

Kan Adda ägg men jag lägger inte till.

Guargummi. Fungerar utmärkt. Degen är klibbig, liknar vete. Men det oroade mig. Är det inte samma gluten, bara i profil?

Xantangummi. Samma.

Johannesbrödsmjöl - har inte testat.

Psylliumskal - har inte testat. Som att fibrer ska svälla och hålla ihop.

äppelfiber . Gnuggade ett äpple på en skördetröska. Det fastnade lite.

Vegetabilisk fiber. För att öka viskositeten i många recept rekommenderas det också att lägga till rivna grönsaker - zucchini, morötter, pumpa, selleri. Eftersom jag ofta pressar grönsaksjuice har jag mycket rester kvar. Jag vet inte om vitaminer finns kvar i den, särskilt efter tillagning, men vegetabiliska fibrer är bra för matsmältningen.

Opara
I vissa recept rekommenderas det att först knåda degen - en liten del vatten och mjöl (100/100 gram) med jäst och en sked socker, och vänta tio minuter tills jästen börjar verka och tillsätt sedan allt andra ingredienser. Det verkar som att degen jäser bättre. Jag märkte ingen skillnad med Quick Bookmark. Du kan behöva vänta längre än tio minuter.

Surdeg

Om du inte litar på kommersiell jäst, eller om du vill ha en mer komplex, syrlig brödsmak som liknar råg, kan du göra din egen surdeg. Det finns många olika komplexa och inte särskilt recept på Internet. Det enklaste: tillsätt samma vikt vatten och mjöl varje dag. Glöm inte att stänga behållaren, du kan täcka den med matfilm, annars flyger flugor in.

Eftersom jäst lever överallt, kommer de att börja föröka sig genom att äta på mjöl. Luften är också full av mjölksyrabakterier. Först kommer det att lukta aceton, sedan jäst frukt eller vin, och fruktflugor kommer att flyga in. Efter ungefär en vecka eller två kommer degen att lukta deg och börja bubbla och jäsa. Jag tillsatte cirka 50 gram vatten och mjöl varje dag (vissa råder till och med två gånger om dagen), men väldigt snabbt kom den här saken ur en litersbehållare, eftersom den också växer upp. Det är nödvändigt att antingen ta en stor behållare, eller dela den i två behållare, eller nu har jag startat om processen och försöker sätta en mindre.

När du bakar bröd, byt ut lite av vattnet och mjölet mot surdeg. Om du till exempel lägger 300 gram surdeg, dra av 150 gram vatten och 150 gram mjöl från receptet. Mata resten av förrätten igen med mjöl och vatten och ställ in kylen. Det verkar som att hon kan bo där på obestämd tid (jag har inte provat det), om hon en gång i veckan får mjöl och vatten. Innan du lagar bröd, ta ut det ur kylen, tillsätt mjöl och vatten och låt det växa i 12 timmar. I en bakmaskin rekommenderas det att efter knådning låta degen vila i rumstemperatur tills den fördubblas i storlek - det kan ta från tre till åtta timmar.

Jag gillade smaken av detta bröd mycket mer än jästbröd.

Ytterligare ingredienser

Om du redan har bemästrat kung fu från det första glutenfria brödet finns det fler tips på hur du kan komplicera receptet för att komma närmare perfektion.

Vissa recept råder dig att lägga en sked Sahara in i ingredienserna så att jästen växer mer aktivt. Jag märkte ingen skillnad med eller utan socker.

För smak och öka användbarheten av bröd kan du lägga till solrosfrön, sesamfrön, spiskummin, pumpafrön, hela linfrön .

Det verkar vara C-vitamin förbättrar jästprestanda och degstabilitet. Har inte testat.

Vissa recept rekommenderar att du lägger till fler soda för degens luftighet. Jag märkte ingen skillnad, men jag måste ta en närmare titt.

Vegetabilisk fiber. För att öka viskositeten i många recept rekommenderas det också att lägga till rivna grönsaker - zucchini, morötter, pumpa, selleri. Eftersom jag ofta pressar grönsaksjuice har jag mycket rester kvar. Jag vet inte om vitaminer finns kvar i den, särskilt efter uppvärmning, men vegetabiliska fibrer är bra för matsmältningen.

Det var faktiskt allt jag ville berätta om kriget i Vietnam. Har du tillägg, frågor, rekommendationer är jag öppen för kommunikation.

* vad jag alltid glömmer att göra