Citron Kurd Andy. Lemon Kurd: Engelskt dessertkrämrecept i två versioner. Citronkurd på äggulor

Förbered först citronerna. Det tar 3-4 medelstora frukter för att få 100 ml juice. Men innan du pressar ut saften, ta bort skalet från alla citroner. Placera citrusfrukter i ett durkslag och skölj med kokande vatten, torka med en handduk. Lägg ett pergamentark på ett fint rivjärn för att minska förlusten av skal. Skala av den gula delen av citronen genom att gnugga försiktigt från alla sidor. Skala sedan av pergamentet med en kniv.

Pressa nu saften på ett sätt som passar dig. Rulla citronerna på bordet innan du snurrar. Skär i halva och pressa ut saften. Du bör få 100 ml juice.


Lägg till medelstora kycklingägg i en ugnsfast djup behållare. Tillsätt strösocker. Rör om lite med en visp. Inget behov av att piska.


Lägg till en nypa salt och citronskal. Vispa.


Häll i den pressade saften, tillsätt bitarna av smör och majsstärkelse. Vispa.

Du kan ersätta majsstärkelse med potatis.

Låt oss nu ta reda på hur mycket man ska laga för att få önskad konsistens. ... Häll vatten i en kastrull och koka. Lägg en skål med ägg- och sockerblandning i badet. Skålens botten bör inte röra vätskan och vattnet ska koka långsamt. Ta en visp och rör om hela tiden tills massan blir tjockare. Denna process tar vanligtvis 2-3 minuter.


När blandningen har förtjockats tar du bort skålen från vattenbadet.


För grädden genom en fin sil för att avlägsna kvarvarande skal och klumpar. Det är bekvämt att göra detta steg med en visp och vrida den i en cirkel.


Förbered disken med isvatten i förväg. Doppa skålen med grädde i kallt vatten och rör om kraftigt tills temperaturen sjunker under rumstemperatur. Således kommer vi att förhindra att en film uppträder på krämens yta.


Klar, hjälp dig själv!


Läckra desserter för dig!

Tror du att du redan har provat allt och inte kommer att överraska dig med någonting? Du borde inte tro det. Detta recept blev något av en uppenbarelse för mig också! Du vet, mina känslor, när jag tillagade den, nådde sin högsta kraft! Från glädje: "Vilken charm!", Till: "Så enkelt?!", Och igen att glädja: "Wow!"
Vad är Lemon Kurd? Först ska jag berätta om mina intryck. Detta är ömhet, så magiskt, sammetslen att du tar en sked kurdiska i munnen och fryser av lycka medan grädden smälter i munnen och häller ut alla nyanser av sötsur-luftig njutning.

Nu återstår det att skingra de sista hemligheterna och berätta hur denna ömhet förbereds. Jag kommer att presentera dig för huvudreceptet som jag spionerade på Chadeyka. Och precis där kommer jag med glädje tacka Irina Chadeeva inte bara för detta recept utan också för tips och rekommendationer på hennes webbplats.

Klassisk citronkurd

Denna engelska maträtt är en vaniljsås med citron som huvudingrediens. Förresten, det finns bara 4 ingredienser: ett ägg, citron, socker och smör. Tja, låt oss blanda allt för att göra en klassisk citronkurd?
Jag såg från Irina vad förhållandet mellan produkter borde vara. Och baserat på detta förbereder jag den del jag behöver. Hon rekommenderade att ta 1 citron för 1 ägg, olja - 10-15 g och 50 socker.
Jag har, respektive:

• Citron - 4 st .;
• Ägg - 4 st .;
• Socker - 200 g;
• Olja - 40 g.

Hur man lagar citronmassa hemma

Jag tar bort skalet från två citroner.

Jag lägger till socker. Jag blandar bra.

Jag pressar saft från alla fyra citroner. Jag lägger till det i svålen med socker. Jag rör om.

Vispa äggen separat. Inget behov av att vara nitisk, inget skum behövs, bara en homogen blandning.

Jag lägger till resten av ingredienserna. Jag blandar allt bra.

Nu låter jag framtida grädde brygga. Nästa steg kommer att anstränga sig för att separera zestet.

Därför tillåter ytterligare en halvtimme att grädden får näring och tar på sig smak och arom från zestet.
Spännare. Detta ger en annan fördel. Proteiner som inte blandas bra med bulk separeras också. Och sedan, under värmebehandlingen, bildas inte vita flingor i grädden.

Jag lägger kastrullen med blandningen på medium värme.
Jag tillsätter olja.

Rör om hela tiden tills grädden tjocknar. Om du drar fingret längs axelbladet ska spåret från det inte spridas, i detta fall är grädden klar (detta är ett standardtest när du lagar mat).

Själva tillagningsprocessen tog ungefär 10 minuter (utan att ta hänsyn till en halvtimme, då blandningen med skalet infunderades), varav 4-5 var för matlagning.
Det finns lite kvar att göra. Häll i vackra burkar och placera kurderna i kylen.

Allt! Ljus, aromatisk och otroligt god kräm är klar! Efter att ha stått i kylen blir dess konsistens ganska tjock och otroligt öm.

Och jag kommer att säga om dess fördelar:

• Vacker ljus färg;
• Användbar;
• Utsökt;
• Förbereder sig snabbt;
• Enkla och prisvärda ingredienser;
• Fantastisk arom;
• Och det kan också bli grunden för andra variationer av grädden;
• Med den kan du diversifiera din frukost, förbereda ett antal desserter, dekorera en födelsedagstårta.

Med ett ord: och hur klarade jag mig utan honom tidigare?)
Och ett plus till! Den lagras länge! Upp till 2-3 veckor. Det är sant att jag skulle vilja se en person som har det här smaskiga i allmänhet! Allt snabbt och spårlöst försvinner för våra ögon. Endast en trevlig eftersmak återstår och känslan av att jag själv är blöt av citrons färskhet.
Citronkurd är perfekt för att balansera den marockanska sockersöta smaken.

Traditionellt älskade britterna att smörja rostat bröd med citronmassa. Idag används denna kräm mycket bredare. Den används för att dekorera några färdiga rätter, till exempel kakor eller bakverk, där kurderna fungerar som en kräm. Kurd kan användas som fyllning för.

Du kan fylla korgar, fettpannkakor, pannkakor eller crumpets. Och även denna kräm kan ingå i grunden för beredningen av vissa desserter, där den tillsätts i halvvätska eller redan i fryst tillstånd. Det kan till exempel vara tårtor. Men vem kommer att hindra oss från att inte "skämma bort" den milda kurderna med någonting och namnge den här smaskiga med en sked? Citronkurd kan användas för matlagning
Låt oss nu diversifiera receptet!

Principen för att laga citronmassa som bas

Du gissade det rätt! Och istället för citroner kan du ta någon annan citrus eller bär som är tillräckligt sura. Det kan vara apelsiner, limefrukter. Några av hans vänner sa att han provade det med granatäpple och vinbär. Alla dessa ingredienser kan vara både primära och sekundära. Jag berättar om Kurd för citron-mandarin.
Dess fördel är en mycket ömtålig eftersmak, citronsyra är så dämpad att mandarintonerna vi älskar för nyårsferien är tydliga.

Hur man lagar Mandarin Kurd

Så snabbt och enkelt kan du glädja dig själv och dina nära och kära med en underbar kräm!

• Det är bättre att inte använda juice från butiken för kurderna. Detta kan förstöra själva grädden. Och en sak till: nu säljs färdig skal. Låt dig inte frestas! Använd färskt! Det kommer att bli mycket trevligare med henne.
• För att pressa saften ur citronerna bättre, rulla dem runt bordet.
• Skalet i denna maträtt är inte bortskämd eller dekoration. Hon är en av huvudingredienserna. Därför bör det läggas till även om det till exempel är en granatäpplekurd.
• Om äggen är små, lägg till ytterligare 1 eller 2, beroende på storlek.
• Ibland beror smaken på citrons kvalitet eller variation. Och därför, för att göra grädden exakt som du vill att den ska vara, kan du lägga till juice av andra citrusfrukter: mandarin - för att minska surheten; kalk - för att öka det.
• Vill du snabbt ta bort skalet? Placera citronen i frysen i några minuter.
• Du kan laga kurd i ett vattenbad. Denna procedur tar längre tid, men grädden kommer garanterat inte att brinna och äggen kommer inte att krulla.

Nu verkar det som om allt!)

Den klassiska Lemon Kurd är en perfekt fyllning för franska makaroner. Du kan se hur du gör dessa läckra kakor på vår You Tube-videokanal:

Om du har glömt något, eller om du, mina kära vänner, har något att lägga till alla ovanstående, lämna kommentarer. Jag blir glad att veta att du är intresserad av mina experiment i köket!
Hejdå!

I kontakt med

Hej mina kära tjejer och pojkar!

För de flesta av oss, desperata hemmafruar och enkla hemmafruar, är hösten dags att återvända till köket, ugnen, varma måltider och nybakade bakverk. Oavsett hur vi motstår det, i så kallt väder är det helt enkelt omöjligt att motstå frestelsen att behaga dig själv med en utsökt, luftig, aromatisk och, viktigast av allt, en varm bit färsk hemlagad paj. När allt kommer omkring, glöm inte att mat inte bara är kolhydrater och proteiner, det är det också positiv energi, som laddas med hemlagade pajerom förberedd med kärlek. Jag började märka med glädje hur banden i sociala nätverk gradvis började fyllas med läckra hembakade kakor och de glada ansikten hos ägarna till denna mycket bakverk.

Men det är fortfarande sommar i Grekland! Det finns inga gula löv (även om det aldrig finns några här), människor bär shorts och skiffer, på helgerna går de fortfarande till havet för att simma och sola, och på öarna kan du fortfarande hitta försenade turister, i tavernor och kaféer, även på kvällarna, de sitter fortfarande på gatan ... Och bara citroner och apelsiner som mognar på träden påminner oss om att vintern kommer.

Jag väntade inte på att citronerna på trädet skulle mogna från en granne mittemot och köpte dem på marknaden. För att jag länge hade planerat att visa dig hur man förbereder en riktig korrekt och rik citronmassa med färska äggulor och kvalitetssmör.

Vem är "kurd" och vad har citroner att göra med det?

Redaktören för en välkänd kulinarisk tidskrift, mycket respekterad av mig, kämpar aktivt för att citronkurdens rätt ska kallas grädde ... Hon insisterar på att ordet "kurd" på ryska bara kan betyda definitionen av en etnisk grupp som bor i Turkiet. Jag kan inte hålla med henne, men du kan inte argumentera mot folkets vilja. Men i den absoluta majoriteten av den rysskspråkiga befolkningen på planeten har en stabil fras redan bildats och fixats, ett spårpapper från det engelska språket - "lemon Kurd". Så det är denna fras som jag kommer att använda i detta sammanhang. Förlåt mig, kära Marianne.

I själva verket är en kurd gjord av citroner samma vaniljsås, eller för att vara exakt, en engelsk grädde där äggulor bryggs, bara citronsaft och zest används istället för mjölk.

Mycket ofta i recept tillsätts stärkelse till citronkräm för att förtjockas. Enligt min åsikt förstör detta ganska mycket inte bara smaken utan också kurdens struktur. Med den korrekta och enda korrekta beredningen visar sig kurderna vara ganska tjocka och homogena.

Och det jag gillar bäst med citrongräm är det han förbereder sig i två räkningar!

Var kan du applicera citronkräm?

Fans av sur smak kan använda citrongräm som spridning i vilken kombination som helst: med bröd, bulle, pannkakor, pannkakor, ostkakor etc.

Jag har en flickvän här, så ge henne en burk kurdiska, en större sked så blir hon glad och hon behöver inget annat. De som behandlar citroner mer noggrant kan fylla dem med tårtor, kakor, rullar, kakor eller muffins. Jag lagar vanligtvis med honom och.

För mig personligen är den mest optimala användningen av citronmassan bara den klassiska citronpajen med maräng. Det är med neutralt kortsmördejs och söt luftig maräng som sur citronmassa bäst kombineras.

För att förutse din fråga säger jag: Ja, istället för citroner kan du använda apelsiner, mandariner, limefrukter och till och med olika bär (helst sura). Samtidigt förblir tillagningstekniken och förhållandet detsamma. Det är bara att en sådan kräm inte längre kommer att ha den karakteristiska citronsyra. Jag råder dig att prova blodorange kurd. Färgen visar sig - eld!

Så, låt oss gå ner till steg-för-steg-matlagning!

Från denna mängd ingredienser kommer vi att ha en burk med 250 ml färdig produkt.

Vi behöver:

• färskpressad citronsaft - 115 ml (2-3 st.)
• riven citronskal - 2 tsk (2 st.)
• socker - 75 gr.
• äggulor - 4 st.
• smör - 60 gr.

Steg för steg matlagning:

För fyllning av tårta är kurder bättre att använda medan den fortfarande är varm. Och för kakor måste citrongräm svalna.

På den här ljusgula tonen säger jag adjö, men inte länge.

Lycka till, kärlek och tålamod.

Lemon Kurd, en fruktkräm som skapats som en vaniljsås, kom till oss från det engelska köket och vann omedelbart förtjänat allas tjänst. Efterrätten har en citrusarom, tjock konsistens och en mängd olika användningsområden, och dess enkelhet och lätthet tillagning gör maträtten mångsidig och attraktiv.

Hur man lagar citronkurd?

Lemon Kurd är en vaniljsås gjord av fruktjuice med en balanserad smak, färg och citrusarom. För en kurd behövs inga exotiska ingredienser: ägg, socker, citronskal, citronsaft och smör gör att du snabbt och enkelt kan skapa en sådan delikatess. Dess enda skillnad från vaniljsås är frånvaron av mjölk och mjöl.

1. Använd endast färsk citronsaft till efterrätt.
2. Det är nödvändigt att ta bort skalet från citrusfrukter, pressa ut saften och kombinera med ägg och socker. Tillsätt olja.
3. Citronkurd tillagas i ett vattenbad för att undvika klump och äggstopp.
4. Krämen kokas tills den är helt tjock och tas omedelbart bort från kaminen.
5. Den färdiga massan måste kylas vid rumstemperatur, täckas med folie och placeras i kylskåpet.
6. När kylan svalnar blir den tjockare. Vispad grädde hjälper till att tunna tjockleken vid behov.

Citronkurd är ett recept baserat på vaniljteknik. Skillnaden är att fruktmassan har en lättare konsistens, lägre fettinnehåll och inte en söt smak. Dessa egenskaper är lämpliga för kex, vilket ger den senare önskad oljighet. Men kurderna är inte lämpliga för dekoration, eftersom han inte kan behålla sin form.

Ingredienser:

• ägg - 2 st .;
• citron - 2 st .;
• socker - 70 g;
• olja - 55 g.

Förberedelse

1. Mal citronskal på ett rivjärn.
2. Pressa saften ur citrusfrukterna, sila och blanda med skalet.
3. Tillsätt ägg, socker, vispa och lägg i ett vattenbad i 15 minuter.
4. Tillsätt olja till den förtjockade massan, rör om och ta bort den från spisen.
5. Kyl citronmassan och kyl i ett par timmar.

Citron-orange kurd har en rik smak, utmärkt arom och är en av få hälsosamma desserter. I denna maträtt bibehålls balansen mellan surt och sött tydligt, vilket inte bara gör det möjligt att dekorera bakverk utan också servera den som en separat delikatess och hälla den i skålarna. Krämen är lätt att laga och tar inte mer än en halvtimme.

Ingredienser:

• orange - 2 st .;
• citron - 1 st .;
• socker - 180 g;
• olja - 110 g;
• ägg - 3 st.

Förberedelse

1. Mala citronskal och apelsiner.
2. Pressa citrusmassan.
3. Blanda socker med ägg, tillsätt smör, skal och juice.
4. Låt koka upp i ett vattenbad och koka citronmjölkkräm i 15 minuter.

Citrus Kurd uppfriskar, fräschar upp och passar bra till hemlagade bakverk och mörbröd. Snabb efterrätt har funktioner, att veta vilken du kan få den perfekta grädden. Så genom att öka mängden socker kan du justera överskottet av syra, och kort uppvärmning av frukten i mikrovågsugnen garanterar ett överflöd av juice från citroner och limefrukter.

Ingredienser:

• kalk - 2 st .;
• citron - 2 st .;
• socker - 180 g;
• ägg - 3 st .;
• olja - 60 g.

Förberedelse

1. Mal citron- och limeskal.
2. Blanda det med socker och lägg åt sidan i 30 minuter.
3. Pressa saften ur citrusfrukterna.
4. Tillsätt juice och smör till socker.
5. Placera grädden i ett vattenbad i 15 minuter.
6. Sil den citronsmakade ostmassan genom en sil och kyl.

Citronkurd utan ägg

Kurd utan ägg har en tät och stabil konsistens och används därför vid bakning. Du kan inte göra komplexa smycken av det, men små och enkla mönster är bra. Potatis eller majsstärkelse ersätter ägg och skapar en kräm av rätt tjocklek. Detta recept är ekonomiskt, och från det är det enkelt och enkelt för dem att dekorera godis.

Ingredienser:

• citron - 1 st .;
• florsocker - 50 g;
• majsstärkelse - 60 g;
• olja - 75 g.

Förberedelse

1. Ta bort skalet från citrus och pressa ut saften.
2. Blanda stärkelsen med pulvret och tillsätt till citronblandningen.
3. Tillsätt olja och lägg grädden i ett vattenbad.
4. Sila den tjocka citronmassan genom en sil, kyla och använd enligt anvisningarna.

Citronkurd med tillsats av gelatin liknar i struktur och beredningsteknik - med vaniljsås. Separat, vispade ägg med socker, blandat med citronsaft och kokt tills det är tjockt. Eftersom kompositionen innehåller gelatin är grädden stabil, viskös och passar perfekt som bas för en tårta eller en fyllningstårta.

Ingredienser:

• gelatinark - 2,5 g;
• vatten - 100 ml;
• citron - 2 st .;
• socker - 130 g;
• ägg - 3 st .;
• olja - 80 g.

Förberedelse

1. Blöt gelatinet i vatten innan du gör citronmassan.
2. Ta bort skalet från citronen, pressa saften, tillsätt hälften av sockret och värm upp.
3. Vispa äggen med kvarvarande socker och lägg till citronblandningen.
4. Koka i 3 minuter, tillsätt gelatin och smör.
5. Vispa citronmassan i en mixer och låt svalna.

Citronkurd på äggulor

Experter säger att citruskurd på äggula är den enda rätta matlagningstekniken, vilket ger en otänkbart god och delikat konsistens. Delikatessen kan användas som en oberoende maträtt, liksom som en spridning i vilken kombination som helst. Det är ett utmärkt lager för kakor och.

Ingredienser:

• äggula - 4 st .;
• socker - 100 g;
• citron - 2 st .;
• olja - 70 g.

Förberedelse

1. Innan du kokar kurderna, ta bort skalet från citronerna och mosa det med socker.
2. Pressa citrusmassan.
3. Blanda och lägg i ett vattenbad i 10 minuter.
4. Tillsätt olja och kyl.

Kurd är ett recept på en kaka som skiljer sig från de tidigare alternativen i sin matlagningsteknik. Krämen kokas på låg värme utan vattenbad och förvandlas till en tjock viskös massa som håller sin form. Denna konsistens är lämplig för. Hackade jordgubbar passar bra med citronsaft för färskhet och smak.

Ingredienser:

• färska jordgubbar - 300 g;
• olja - 100 g;
• socker - 150 g;
• citronsaft - 40 ml;
• ägg - 5 st.

Förberedelse

1. Hacka jordgubbarna i en mixer.
2. Tillsätt citronsaft.
3. Vispa ägg med socker.
4. Kombinera äggmassan med fruktmassan. Tillsätt olja.
5. Sätt grädden i eld och rör om tills du får önskad konsistens.

Citronkurd med grädde

Kurd är ett recept med vilket du kan uppnå önskad konsistens, justera smak och kaloriinnehåll i maträtten. Så, tillsätt grädde till citruskräm, du kan korrigera överdriven densitet och ge efterrätten luftighet och lätthet. Det bör komma ihåg att massan måste förtjockas och kylas helt, och

Ingredienser:

• ägg - 3 st .;
• socker - 150 g;
• citronsaft - 80 ml;
• citronskal - 1 tsk;
• olja - 60 g;
• grädde - 60 ml;
• florsocker - 20 g.

Förberedelse

1. Slå ägg med socker, häll i juice och lägg i ett vattenbad.
2. Sil av den förtjockade blandningen, tillsätt olja och zest.
3. Vispa grädden och pulvret och tillsätt till den kylda ostmassan.

Smaken av citronmassan blir aldrig uttråkad. Dessutom är den här känsliga och lätta efterrätten mångsidig, enkel och kan dekorera inte bara bakverk utan också fungera som en oberoende maträtt. Många hemmafruar lagar mat på grund av brist på tid för framtida bruk, och därför är frågan om hur länge kurderna hålls alltid relevant.

1. För att bevara maträttens smak, kyl den i rumstemperatur, hermetiskt tillsluten med folie.
2. Efter naturlig kylning ska kurderna placeras i en steril glasbehållare, stängas med ett rent lock och placeras i kylskåp med en temperatur på minst 6 grader.
3. Med förbehåll för reglerna kan kurderna förvaras i cirka två veckor.