Bästa Michelin-restaurangerna. Varför ryska restauranger inte har Michelin-stjärnor. Michelinstjärnor och gatumat

Michelin-restauranger kan räknas på en hand. Att få en av de tre är trots allt en stor ära och ett enormt arbete. Michelinkritiker besöker platser i hemlighet och uppskattar bokstavligen varje liten sak. Detta är inte bara kvaliteten på köket, utan också nivån på service, atmosfär, komfort och till och med atmosfären som råder i själva institutionen.

Hur Michelin-restauranger ser ut, som ändå lyckades ligga i toppen av ett så prestigefyllt betyg – läs vår artikel.

1. Restaurang "Noma" (Danmark, Köpenhamn)

Vid första anblicken är det svårt att tro att denna kajplats i ett före detta lagerställe toppar Michelins lista över restauranger. Noma Chef Rene Redzepi kommer med recept uteslutande från lokala, skandinaviska produkter, med särskild uppmärksamhet på deras hållbarhet och höga kvalitet.

Men matlagning här är helt okonventionell. Moderna molekylära teknologier används istället för de vanliga metoderna. Intressant nog kan vem som helst titta på mysteriet med matlagning i denna Michelinrestaurang - kockarna arbetar bakom en genomskinlig glasvägg.

Tjänsten förtjänar särskild uppmärksamhet: om du inte kan bestämma dig för valet av rätter och viner, kommer de att ägna rätt mängd uppmärksamhet och ge råd om vad du ska beställa, med hänsyn till dina preferenser.

Trots enkelheten i interiören är atmosfären på Noma helt enkelt fantastisk: den klassiska nordiska stilen med dess underdrift, trämöbler och djurskinn som inredning skapar en helt unik och väldigt mysig miljö.

Men för att äta här måste du tänka i förväg: i den bästa Michelinrestaurangen är platser bokade om 3 månader.

2. El Celler de Can Roca (Spanien, Girona)

I många år har den varit med i TOPPEN över de bästa restaurangerna med Michelinstjärnor. Denna underbara plats ägs av tre bröder: kocken Joan, konditor Geordie och Sommelier Josep.

Höjdpunkten med El Celler de Can Roca är att varje liten detalj i utformningen av anläggningen är symbolisk. Det finns tre vackra trädgårdar på restaurangens territorium, matsalen är i form av en triangel och det finns tre stenar på varje bord.

Restaurangens meny innehåller både traditionella katalanska recept och brödernas egna kreativa lösningar.

Tack vare de ovanliga kombinationerna av ingredienser kan varje rätt ge en helt unik upplevelse.

3. Nihonryori RyuGin (Japan, Tokyo)

Beläget i ett av de mest trafikerade och dyraste områdena i huvudstaden i Land of the Rising Sun, lockar denna anläggning, liksom alla Michelinrestauranger, tusentals gäster från hela världen.

Den färgglada interiören förtrollar alla som passerar tröskeln till Nihonryori RyuGin.

Samlingen av exklusiva handgjorda tallrikar med bilder av drakar anses vara en riktig "pärla" av anläggningen.

Kocken Seiji Yamamoto har en otrolig talang för att kombinera det bästa av klassiska traditioner och galna experiment i sina rätter. Vill du till exempel testa Grillad Vildand med Halmsmak?

4. Le Calandre (Italien, Rubano)

För sina geniala, om än excentriska idéer, hedrades kocken Massimiliano Alajmo att kallas "Kokkonstens Mozart".

När Alajmo gör recept lyssnar han bara på sin fantasi. Det är därför besökare på menyn kan hitta sådana exklusiva föremål som "svart bläckfisk cappuccino" eller "saffransrisotto beströdd med kanel".

Den minimalistiska interiören och den dämpade belysningen skapar en speciell atmosfär där ingenting kommer att distrahera dig från att njuta av din mat.

5. Steirereck (Österrike, Wien)

Den mest fashionabla restaurangen i den österrikiska huvudstaden ligger i stadsparken på platsen för en mjölkgård. Och institutionens inre tycks påminna dig om dessa sidor av historien: snövita bord och stolar, vita väggar, en vit meny - när du passerar tröskeln får du känslan av att du befinner dig i en värld av oklanderlig renlighet.

Vänliga servitörer kommer att erbjuda dig en imponerande meny med ett stort urval av kötträtter, sallader och dussintals sorters ost.

Och i restaurangens café Meierei kan du beställa de mest fantastiska frukostarna: till exempel den varma Vienna Woods ostmassastrudeln eller naturlig müsli med färsk frukt.

Michelinstjärnor och gatumat

Även om restaurangerna med Michelinstjärnor är få till antalet, var den verkliga sensationen tilldelningen av en prestigefylld utmärkelse till ägarna av två street food-stånd i Singapore.

Vem kunde tro att kritiker av världens mest prestigefyllda kulinariska betyg ens skulle våga smaka på mat från ett stånd?

En av de lyckliga, Jang Hoi Myung, hoppade av skolan vid 16 års ålder för att drömma om att bli kock. På sitt lilla matställe säljer han läckra ris- och kycklingnudlar och jobbar till sista kunden.

Detta bevisar att alla kan förtjäna Michelin-stjärnor. Det viktigaste är att uppriktigt älska den kulinariska verksamheten och lägga all din själ i den.

Varför finns det inga Michelin-restauranger i Ryssland?

Tyvärr, trots den snabba utvecklingen av restaurangbranschen och ett stort antal anmärkningsvärda anläggningar, har Michelin-restauranger ännu inte dykt upp i Ryssland.

För tillfället täcker guiden 24 länder. Det är värt att komma ihåg att betyget ursprungligen skapades för dem som reser med bil - och därför är det ganska naturligt att det bland dem finns stater med en långvarig och välutvecklad transportinfrastruktur. Och denna resmetod är inte särskilt populär hos oss.

Nu återupplivar det ryska köket; människor är aktivt intresserade av det i olika delar av världen. Det är därför vi troligen kommer att höra om Michelin-stjärnor på ryska restauranger under de kommande åren.

Det finns inget högre erkännande i restaurangvärlden än stjärnan i det berömda gastronomiska Michelin-betyget. Kockar är redo att ta del av detta pris hela livet. Endast de bästa restaurangerna med den högsta nivån av köket uppnår det och är stolta över det, som idrottare - OS-guld. Dessa mästare är eftertraktade av guideinspektörer över hela världen - från huvudstäder till byar.

Alma

Lissabon, Portugal, en stjärna

För att komma in på denna lilla och mycket prestigefyllda restaurang är det värt att boka bord några veckor i förväg. Men även med en bekräftad bokning måste du ringa på dörren innan du går in i Alma-rummet och njuter av Enrique Sa Pessoas mat. Raffinerad smak, sofistikerade tekniker och de bästa produkterna är hennes grund, och hennes resor runt om i världen, passionerad kärlek till Asien och kunskap om det traditionella portugisiska köket är hennes inspiration. Nybörjare erbjuds fyra set: Costa A Costa (allt om havet här), Alma (kockens favoriträtter), Origens (tolkning av det portugisiska köket) och Caminhos (experiment på temat världskök). Stamgäster beställer a la cart.

Adrian quetglas

Palma de Mallorca, Balearerna, en stjärna

När Adrian Catglas fick veta om tilldelningen av den första stjärnan till sin restaurang, utbrast Adrian Catglas: "Jag kunde inte ha fått en Michelin-stjärna på Mallorca utan min unika nioåriga erfarenhet i Moskva!" En gång skickad till Moskva av sin mentor driver Ketglas nu köken på fyra restauranger i huvudstaden (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ och Grand Cru av Adrian Quetglas). Ketglas mångdubblade medelhavskökets fräschör, lätthet och ljushet med uppfinningsrikedom, och detta recept gav honom en rungande framgång. På en restaurang på Mallorca serverar han mat endast i uppsättningar, förutom att inget annat går att beställa. Detta gör det lättare att uppskatta den gastronomiska karaktären i kockens stil.

Tim ho wan

Hong Kong, Kina, en stjärna

Två kockar från Hongkong (varav en tidigare arbetat på Four Seasons trestjärniga Lung King Heen) slog sig samman 2009 för att öppna en liten dim sum diner med tjugo platser. Deras snacks var så goda att de ett år senare fick sin egen stjärna. Nu är det en enorm kedja av 39 restauranger i 9 länder, men två saker förblir desamma överallt: låga priser (Tim Ho Wan kallas ofta för den mest prisvärda Michelin-restaurangen i världen) och den otroliga smaken av BBQ-fläskförbud. Skorpan på dessa ångade pajer är krispiga och söta tack vare den speciella glasyren, och fyllningen är salt-söt, saftig och mör. Dessa pajer kallas en av de "fyra himmelska härskarna" i restaurangen. De övriga tre är en sockerkaka med ångad ägg, en stekt kålrotspaj och cannelloniliknande tofurullar med fläskfärs och räkor.

Daniel berlin krog

Skåne Tranos, Sverige, en stjärna

Kocken Daniel Berlins restaurang ligger i en liten by en timmes bilresa från Malmö, men är populär bland både lokalbefolkningen och gourmetresenärer. Daniel är en riktig stjärna inom skandinavisk gastronomi, tillsammans med en annan svensk, Magnus Nilsson, representerar han ”byflygeln”, de där krögarna och kockarna för vilka ”färsk mat” är allt som plockades för en halvtimme sedan i grönsaksträdgården eller i trädgården som hittades i skog, fångad i hav och sjöar, jagad. Daniel är en passionerad jägare, viltet kommer direkt från skogen till hans restaurang. Hans ideologi: det är inte produkterna som ska tas långväga till restauranger, utan tvärtom, kunderna ska föras närmare produkterna. 2016, när Michelinguiden i Skandinavien gick utanför städerna, var rustika Daniel Berlin Krog bland de första att ta emot sin stjärna. I restaurangen arbetar förutom Daniel själv hans pappa (han lärde sig att bli sommelier för att hjälpa sin son) och hans mamma (hon lagar några traditionella snacks, bakar till exempel pannkakor). Så Daniel Berlin Krog är ett eminent familjeföretag.

Nerua

Bilbao, Spanien, en stjärna

Restaurangkocken Josean Alia är en av de mest kända kockarna i Baskien, ägare till en Michelin-stjärna och 56:e plats bland världens 100 bästa restauranger i världens 50 bästa restauranger. Han tänjde på gränserna för det traditionella spanska köket och fortsätter att göra det varje dag. Tomater, aromatiska örter och kaprisjuice, räkor consommé med kokosgelé och curry, lammtunga med stekt blomkålsgrädde och sherry - hans rätter anses vara ett exempel på minimalism och är samtidigt officiellt erkända som de vackraste och mest konstnärliga. Inte konstigt att restaurangen Joseana Alia ligger i Guggenheimmuseet. Du kan också prova Aliyas mat utan stjärnbetyg i museets cafeteria, få inget mindre nöje.

Ristorante Cracco

Milano, Italien, två stjärnor

Namnrestaurangen för en av domarna i den italienska versionen av Masterchef, samt programledaren för Hell's Kitchen, Carlo Krakko, är en av de bästa i världen. Krakko är känd som ledaren för en ny generation av progressiva köket. Det var Carlo som lärde italienare att älska traditionella italienska rätter som presenteras i en mycket okonventionell författarpresentation. Han äger recept på skaldjursrisotto tillagad i tomatvatten och äggulaspagetti. Det finns redan tillräckligt många för att förstå: Krakko lagar mat så att de förstår det komplexa, men försummar inte det enkla. Hans kök kännetecknas av lätthet, showiness och exakt presentation, perfekt kombination av enkla, men inte alls tråkiga ingredienser, grace och virtuositet. I Moskva är Krakko ansvarig för köket i restaurangen OVO by Carlo Cracco på Lotte Hotel. Kocken Emanuele Pollinis högra hand är ansvarig för att hans idéer genomförs korrekt.

Le Cinq

Paris, Frankrike, tre stjärnor

Restaurangen på det lyxiga Four Seasons George V Hotel, ett stenkast från Champs Elysees, stoltserar med oklanderlig service. Ett elegant rum i grått och guld, det är den perfekta miljön för det framstående köket av Christian Le Scher, där klassisk fransk tradition möter sofistikerad modernitet i jakten på djup av smak och konsistens. Le Sker bygger i sitt arbete mycket på minnet av sin barndom i Bretagne, och hämtar inspiration från modetrendernas skiftande trender. Restaurangens speciella stolthet är vinkällaren. På 14 meters djup, i ett före detta stenbrott, vars stenar användes för att bygga Triumfbågen, förvaras mer än 50 000 flaskor av världens bästa viner.

I haute cuisinevärlden kretsar mycket kring sådana symboliska, men så pragmatiskt viktiga stjärnor – stjärnor som periodvis tilldelas restauranger av Röda Michelinguiden.

Krögare och matkritiker hänvisar ofta till den här guidens betyg som illusion, "amorf betyg" och "naken subjektivitet, men i över 110 år har anläggningar med minst en Michelin-stjärna haft otroliga kommersiella framgångar.

Den berömda Gordon Ramsay har kämpat för denna framgång i flera år (hans restaurang i Skottland har 3 stjärnor), hjälten i TV-serien "Kitchen" - kocken Barinov försöker med all sin kraft att "få" den första omhuldade stjärnan för hans etablering, och karaktären Louis de Funes Chachelle parodierar hela betygssystemet i filmen "Wing or Leg".

Michelin är ett bra varumärke, det är svårt att argumentera.

"Star Advantage"

Naturligtvis blev en viss "Michelin-tillgänglighet" uppenbar på 2000-talet. Trots att kriterierna för fördelningen av stjärnor fortfarande är okända, visas "markerade" anläggningar i olika länder i världen, professionella recept från Michelin-kockar sprids i kokböcker och webbplatser, och det totala antalet personer som har rört vid sådan haute cuisine börjar uppgå till miljoner.

Men Michelin har ett eget trumfkort. En och två stjärnor är bra och bra restauranger värda ett besök och ett omnämnande, men avancerade gastronomifans korsar inte oceaner för dem, utan för de "genialiska" och "enastående" rätterna som bara restauranger med max tre Michelinstjärnor betyg kan erbjuda!

Det finns bara 11 länder i världen där det finns sådana restauranger; och Frankrike är naturligtvis oöverträffad - från och med 2013 fanns det 26 trestjärniga restauranger. Nästan samma som i alla andra länder tillsammans.

Och dessa anläggningar är helt olika varandra. Man tror att för högsta betyg måste en restaurang ha en "absorberande" autentisk smak och oförglömlig mat.

I årtionden har krögare kämpat med mysteriet att tilldela tre Michelin-stjärnor, och vi försökte ta reda på vad som är "i allmänhet" intressant för dessa unika anläggningar i olika länder i världen.

Belgien

Det finns bara en trestjärnig restaurang i det här landet. Men vilken! Restaurangen Hof van Cleve är en riktig gårdsgård, där bokstavligen allt är mättat med dofter av haute European cuisine.

Guiden påpekar att det belgiska etablissemanget förvånar med kombinationen av enkelhet i recept med ett fantastiskt djup av förståelse för rättens struktur. Och, naturligtvis, med en otroligt ljus och minnesvärd presentation.

Frankrike

Detta land är drottningen av Michelin. Och Paris är hennes främsta favorit. Huvudstaden för världens kulinariska konst har 11 trestjärniga restauranger, ytterligare 14 i provinserna och en i Monaco.

Varje institution är unik till genialitet. Och världsberömda kockar arbetar i dem - de förvandlar inte bara matlagning till konst, utan, som de ofta säger, börjar skapa även i förhållande till produkten.

Det är ingen idé att prata om ett sådant kök - du måste prova, studera, analysera det. Detta tar ibland decennier.

Tyskland

I "centrum" av Europeiska unionen nämner den "röda guiden" ofta antingen restauranger med lokal mat eller väl anpassade anläggningar med internationell mat.

Det finns sex topprankade restauranger i Tyskland totalt. Till exempel är maten på Waldhotel Sonnora en konstig men ändå sofistikerad blandning av skaldjur med typiska tyska smaker. En av de populäraste rätterna är vit fisk med kryddig fänkål och grönsaker.

Italien

Lokala trestjärniga restauranger finns i de största städerna i landet - Rom, Milano, Florens. Och där är det, som ryska klassiker skrev, riktiga kulinariska tempel, som inte omedelbart kan skiljas från ett galleri eller ett museum.

I allmänhet kan italiensk haute cuisine kallas experimentell - kockar letar efter ett alternativ till traditionell medelhavsmat. De försöker kombinera skaldjur med "nordliga" grönsaker, ändra grundrecepten på såser, skapa helt nya trender.

Spanien

Huvudstaden i den spanska Michelin är centrum i Baskien, staden San Sebastian, ett riktigt kulinariskt Mecka. Det finns tre restauranger med högsta betyg (per 190 tusen invånare).

Turister, krögare och matshowvärdar från hela världen kommer dit för galen eklektisk mat. Där kan du smaka på gourmetmat med spanska och baskiska accenter: jamon och melon, fisk och varma såser, grönsakspaella, biffar och mycket mer.

Schweiz

Flaggskeppet för den schweiziska restaurangbranschen är restaurangen Le Pont de Brent. Detta är en aptitretare där du kommer att serveras ett brett utbud av sallader, kanapéer, varma och kalla "julienne" samt kylda skaldjursrätter.

En annan trestjärnig restaurang - "Hotel de ville" ligger i slottet, högt uppe i bergen. Detta är en riktig tillflyktsort för affärsmän och oligarker som beställer rätter från kött indränkt i dyrbart rött vin och sällsynta "vinter" desserter där.

Storbritannien

De konservativas land har väsentligt avvikit från denna titel inom haute cuisine. Alla tre brittiska restaurangerna är anläggningar av ett ovanligt format för den europeisk-amerikanska kulinariska traditionen.

Till exempel är Fat Duck-restaurangen ett mysigt engelskt "hus", där huvudvikten ändå ligger på molekylär mat.

USA

Amerika, å andra sidan, har aldrig dolt sin passion för innovation. Tre restauranger i New York och en i Napa Valley är avantgardistiska anläggningar, där kockar varje dag letar efter nya förtrollande kombinationer av välbekanta och ovanliga produkter i klassiska interiörer.

Kanske, bara på Michelin-restaurangerna i USA kommer du att serveras krabba med gröna ärtor och räkor med viol och pumpasås.

Kina

Detta land har precis börjat sin resa i en värld av Michelin haute cuisine. Och på det kinesiska fastlandet finns det inga trestjärniga restauranger än - de finns bara i Hong Kong och Macau.

Men dessa anläggningar är intressanta eftersom de representerar kök som är ovanligt för européer - kantonesiska och östasiatiska med "portugisiska-brittiska toner".

Rykten säger att 2030 kan Kina lätt gå om Spanien och Tyskland när det gäller antalet sådana anläggningar.

Japan

Ett unikt kulinariskt land. Alla nio japanska trestjärniga restauranger ligger i huvudstaden Tokyo.

The Land of the Rising Sun blev kär i Michelin-specialister på grund av den icke-standardiserade och enkelheten i deras kök. Dessutom uppskattade kritikerna de urgamla matlagningstraditionerna, liksom serveringen av färdigrätter.

Japanska anläggningar kännetecknas av den maximala yttre askesen med ett otroligt "semantiskt" innehåll i rätterna. Naturligtvis är skaldjur särskilt populärt.

Det finns "landpelare" i världen: Eiffeltornet, Röda torget, Fujiyama, Taj Mahal. Efter att ha besökt något liknande en gång minns en person vad han såg för resten av sitt liv.

Det är samma historia med restauranger som har fått tre Michelinstjärnor. Det är omöjligt att glömma detta. Dessutom kan du här inte bara se "attraktionen", utan också prova.

:: Du kanske är intresserad av andra kulinariska publikationer.

Restaurangens Michelin-stjärna i sin ursprungliga version liknar inte en stjärna, utan en blomma eller en snöflinga. Det föreslogs för över hundra år sedan av grundaren av Michelin, som från början hade lite att göra med haute cuisine. Företaget levererade däck för cyklar i slutet av artonhundratalet och senare för bilar. Idag är det ett företag som omfattar 69 fabriker med en personal på 130 tusen människor, som producerar däckprodukter för ovanstående fordon, såväl som för motorcyklar och flygplan.

Företaget tillverkade först däck

Den andra riktningen för företagets verksamhet är produktionen av guideböcker och referensböcker "ViaMichelin", bland vilka den mest kända och efterfrågade är "Red Guide" - en restaurangbetyg. Dess första utgåvor innehöll information som resenärer behövde när de besökte Frankrike, inklusive adresser till hotell, restauranger, parkeringar och restauranger, varav de dyraste var märkta med skylten från vilken Michelinstjärnan växte.

Sammansättningen av betyget har inte förändrats på decennier

Michelin-betyget är en ganska konservativ metod, eftersom ändringar i den är extremt sällsynta. Till exempel ägde den första anpassningen rum mer än ett kvarts sekel efter att den skapades - 1926 började en enda Michelin-stjärna i katalogen inte betyda den dyraste anläggningen, utan en restaurang med högkvalitativ mat. Lite senare dök ytterligare två positioner med två och tre stjärnor upp i betyget. Och mer, sedan början av 30-talet av förra seklet har bedömningssystemet inte förändrats.

Idag kan Michelin-restauranger delas in i tre kategorier – en, två eller tre stjärnor, där en betyder att restaurangens kök är ett av de bästa i sitt slag. Två stjärnor - köket är utmärkt, det är värt att åka hit, även om du ändrar din turistväg, och tre stjärnor - för en sådan institutions skull är det värt att göra en separat resa. Men moderna experter hävdar att detta system är något föråldrat, eftersom det fungerade vid en tidpunkt då restaurangbranschen var mer knuten till motorvägar och resor längs dem.

Det finns mer än bara stjärnor i guiden

Michelinstjärnan är inte den enda symbolen som finns i en guide till gourmetmat. Här kan du också hitta skyltar i form av korsade gafflar och skedar, som inte utvärderar köket, utan nivån på institutionens komfort. Två sådana skyltar betyder att restaurangen är bekväm och fem (max antal) betyder att den är lyxig. Dessutom presenterar guiden anläggningar utan stjärnor alls, men som har en bedömning av kökets kvalitet i form av ett piktogram av Bibs huvud – symbolen för Bibendums Michelinföretag. Denna skylt indikerar mat av god kvalitet till ett rimligt pris (cirka 35 euro). Även i katalogen finns restauranger utan stjärnor, men märkta med tvåmyntsskylt, vilket innebär möjlighet att ta en bit mat för mindre än 20 euro.

Inspektörer besöker anläggningar i hemlighet

Förmodligen skulle många vilja veta hur man får en Michelin-stjärna. Men bedömningsmetoden är en företagshemlighet för företaget. Det är bara känt att Michelin-guideteamet har 90 inspektörer (70 i Europa och 20 i Asien och Amerika), som rekryteras genom en tävling som inkluderar en middag med chefsinspektören, varefter de sökande ska upprätta en rapport. Innan dess ska de tävlande ha arbetat mer än ett år inom tjänstesektorn och vara insatta i alla processer i denna riktning. Efter inträdesproven går de utvalda specialisterna en sexmånaderskurs där de lär sig hur man tilldelar restauranger ett visst betyg. All data hålls i djup sekretess och för att de skulle avslöjas fick inspektör Remy Pascal (Författaren till boken "Inspektören sitter vid bordet", 2003) omedelbart sparken, och själva boken fick inte brett erkännande utomlands (det var inte översatt, till exempel till ryska språket).

Att förlora en stjärna betyder mycket

Men detaljerna i processen i allmänhet blev fortfarande allmänt kända. Det är känt att inspektörer med Michelinstjärnor reser världen runt och besöker upp till tusen restauranger om året på anonyma grunder (!), där de gör en slutsats om kvaliteten på köket och annan information om restaurangen (atmosfär, service, priser) , etc.). Utifrån de intryck som fåtts skriver de rapporter, som behandlas på huvudkontoret i Paris vid ett samlat möte. Här delas stjärnor ut och tillståndet för de restauranger som fått stjärnor tidigare bedöms. Om institutionen har förändrats till det sämre kan den väljas. Och detta medför alltid en viss kundförlust och förlust av rykte. Så den franska kocken B. Loiseau begick självmord endast på grund av rykten om en möjlig minskning av stjärnorna på hans institution från tre till två (vilket inte hände).

Restaurangen måste ha original mat

Michelinstjärnor i Ryssland eller ett annat land kan endast erhållas av anläggningar med författares kök. Därför behöver restauranger kockar med sina egna originalrätter, vilket kommer att bidra till att få ett betyg som bestäms specifikt för institutionen. Om köksmästaren som är författare lämnar sitt jobb, så kommer både han personligen och hans arbetsgivare att förlora stjärnor. Betyget är känt för sin konservatism, så det är sällsynt att hitta nya konceptuella etableringar här, men det finns bara bra restauranger med riktigt god mat, kanske lite primitiv och designad för rika människor. Ett kännetecken för guiden är att restaurangerna som ingår i den inte har rätt att någonstans ange antalet stjärnor de har fått, så att kunden bara skulle lära sig denna information från själva betyget. Annars kan institutionen berövas sina stjärnutmärkelser.

Franska värderingsmän föredrar franska

Samtidigt som företaget försöker motbevisa sitt engagemang för det franska köket är faktum att det finns fler trestjärniga restauranger i Paris än i tolv andra europeiska länder. Dessutom är det i Frankrike som det finns flest restauranger av alla stjärnor - mer än sexhundra. Många trestjärniga anläggningar har hittats i en stad som ligger tusentals kilometer från Frankrike - Tokyo. Det finns nio anläggningar med tre stjärnor, cirka tjugofem - med två och fler än hundra med en stjärna. Michelinstjärnor i Moskva har inte officiellt tilldelats någon institution. Franska inspektörer visade sig vara mer gynnsamma för anläggningar i Tjeckien - Allegro Prag i Prag, och till Ukraina, där lokala affärsmän öppnade en restaurang med Pragskök, La Veranda. Dessutom är det värt att notera institutionen under varumärket "Green", öppnad i Genève av A. Comm.

Det finns inga Michelin-restauranger i Moskva, men det finns en kock

Vad kan restauranger i Moskva erbjuda till gourmeträttskännare? Det finns faktiskt många utländska specialister som arbetar med Michelin-stjärnor här, som kom från utländska institutioner märkta med dessa framstående symboler. Bland dem kan vi nämna "Cipollino", där Andrian Kellas arbetar, som har gått igenom många etableringar av högkultur av mat runt om i världen, bland annat genom den enstjärniga restaurangen "Bacchus" på Mallorca.

Michelin-kockar arbetar även i Moskvaregionen. Till exempel, Jan Lejar, som har tillsyn över fiskrestaurangen River Palace, "sköter om" köket på restaurangen Cheval Blank, som ligger åtta kilometer från motorvägen Rublevo-Uspenskoe på sin egen 50 hektar stora tomt med orörd skog. Utländska mästare finns nära Garden Ring (L'Alberto), där N. Canutti, tidigare kocken på det trestjärniga London-etableringen Alan Ducas i Dorchester, arbetar. Bland de framstående kockarna finns slaviska efternamn, till exempel Taras Zhemelko, som under tio års arbete inom detta område lyckades lära sig av Richard Corrigan, att bli assisterande kock i den legendariska japanska "Nobu", där han blev sous-chef . Idag arbetar Taras på en institution som heter "Kai".

Om du inte har möjlighet att besöka restauranger i Paris med Michelinstjärnor, kan du också hitta smakprov på en mängd olika haute cuisine i Moskva. I Spelacotto kan du bekanta dig med verk av kocken Scott Denning, som tidigare arbetat i London (La Gavroche, två Michelinstjärnor). En mästare från Japan Kobayashi Katsuhiko, som har specialiserat sig på japanska desserter i över 20 år, arbetar i "Nära Östern". I "Jeroboam", där Hantz Winkler (tre Michelinstjärnor) "trollar", kan du känna atmosfären från det ryska imperiets tid och smaka "duvor i en knaprig skorpa" eller "kräftor i saffran".

Vissa parisiska anläggningar måste boka bord ett år i förväg

Fans av att äta utomlands bör ta hänsyn till att vissa kända västerländska restauranger har en kö till ett bord ett år långt, de kan vara stängda under skollov, ibland i augusti, såväl som på måndagar och söndagar. I synnerhet har en sådan regim en trestjärnig institution "L'Ambrosi", belägen i Paris i ett 1600-talshus, som serverar utmärkta patéer och skaldjur i en utsökt design. Här samlas politiker, ägare av stora företag, så notan sträcker sig från 250 euro och uppåt. En av de äldsta stjärnorna, grundad 1784 ("Grand Vefour"), har också tre stjärnor. Institutionen ligger i Palais Royals trädgårdar och har i sitt inre endast autentiska antikviteter från empiretiden, varav många är så värdefulla att de finns i speciella montrar. Kontot i institutionen börjar från 160 euro på "a la carte"-systemet.

Vår redaktion fick mer än 1000 förfrågningar, med frågor om ett ämne: finns det Michelin-restauranger i Moskva och andra städer i Ryssland, vilka anläggningar och hur många stjärnor har de? Kan jag få en lista eller katalog?

Kära Michelinfood-läsare

Helene Darroze (Helene Darroz)

2012 öppnades i Ryssland, i staden Moskva, en restaurang med tre Michelinstjärnor, den berömda franska kocken Helene Darroz, själva restaurangen ligger på Malaya Nikitinskaya 25. Detta är Helenes tredje restaurang, de andra två ligger i Frankrike.

Den framgångsrika damen är rankad som 5:e mest inflytelserika kvinnliga kock. Som stjärnan själv säger hade hennes planer aldrig målet att öppna en restaurang i Ryssland, men tyvärr, det var ödet, de gav mig ett frestande erbjudande, som jag inte kunde tacka nej till, vilket Helen inte specificerade.

Byggnaden av restaurangen ser ut som en gammal herrgård, och för en etablering av denna nivå och specificitet är detta ett utmärkt alternativ.

I bankettsalen är inredningen mycket prestigefylld, snidad i dyrt trä, varma färger i interiören skapar en känsla av lyx och hemkomfort.

Avsmakningsmeny 225 euro.

Genomsnittlig räkning på en restaurang är 225 euro.

Adress:

st. Malaya Nikitinskaya 25, Moskva, Ryssland.

Arbetstimmar:

Restaurang - dagligen från 12.00 till 00.00.

Telefon: +7 495 229 01 09 (bokning), +7 495 726 55 45.

fotogalleri