Hem / Mellanmål / Inlagda svampar. Kaloriinnehåll i inlagda svampar. Hur man betar svampar

Inlagda svampar. Kaloriinnehåll i syltade svampar. Hur man betar svampar

De underbara gåvorna från höstskogen är svamp. De sparas för vintern på olika sätt: torkade, frysta och stuvade i burkar. Inlagda svampar är särskilt bra, dekorerar bordet för en semester och en varm familjemiddag. Gillar du inte att skörda svampar? Prova att beta champinjoner från närmaste stormarknad, det är lika gott!

Betning av svamp

Vandringen var framgångsrik, du tog med två plånböcker med svamp från skogen och du måste återvinna dem. Var ska man starta, hur man betar svamparrätt, välsmakande och säkert? Huvudregeln: det måste finnas svampar av samma typ i burken. Sortera troféer. Olika svampar är lämpliga för betning: svamp, svamp, kantareller, smörburkar, ryadovka. Ut ur konkurrens - boletus, boletus, boletus - de är vackra i alla former. Du kan syra mjölksvampar, grisar, svampar, volushki, men de visar sina bästa egenskaper vid saltning.

Svamparna måste tvättas och rengöras. För att göra fragment av skogsvegetation lättare att röra sig bort från benen och mössorna, blötlägg grödan en kort stund. Klipp av en del av benet genom att skrapa bort smutsen och ta bort filmen från locket, om möjligt. Var noga med att ta bort den hala huden från smör, det förstör utseendet på skålen i burken. I champignoner tas en sådan film också lätt bort, men det är inte nödvändigt att ta bort den.

Marinad

Vinäger eller annan syra (citronsyra, acetylsalicylsyra) fungerar som konserveringsmedel i marinaden, vilket inte ger en chans för reproduktion och utveckling av bakterier som orsakar förfall. Förutom ättika, salt, socker, marinad för svamp för vintern kryddor läggs till: svarta och allspice ärtor, kryddnejlika pinnar, lagerblad. Vissa recept innehåller örter, vitlök, lök, morötter. Svampar har sin egen, unika lukt av skog och höst, du bör inte bli fördriven med kryddor för att inte störa denna underbara doft.

Inlagd svamprecept

Värdinnan har alltid en favorit i sin anteckningsbok svampgurka recept... Även några, eftersom deras olika typer konserveras på olika sätt. Valet av skålalternativ beror på svampplockarens lycka, men under säsongen kan du finslipa dina kulinariska färdigheter genom att beta ostronsvampar eller svampar som alltid säljs i din favoritbutik. Glöm inte att spara steg-för-steg-recept och bilder av inlagda skogsvampar, nästa säsong kommer definitivt att vara fruktbar.

Ostronsvamp

Välj svampar som inte är särskilt stora, starka, intakta. Innan hur man betar ostronsvampar, de måste sköljas, separeras, klippas av från basen som håller gänget. Lämna inte för långa ben: de är hårda och inte särskilt estetiska. Svampar gjorda enligt detta recept kan smakas i morgon, men de uppnår sin sanna smak efter att ha stått i ungefär en vecka. Från dessa produkter erhålls två liters burkar med snacks.

Ingredienser:

ostronsvamp - 2 kg;
torkad dill (stjälkar, peduncles) - 50 g;
kryddnejlika - 8-10 st .;
salt - 4 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
vinäger - 2-3 msk. l.

Tillagningsmetod:

Förbered svampar, ladda dem i en kastrull.
Tillsätt grovhackade dillstjälkar, kryddnejlika, pepparkorn.
Häll ostronsvampar med vatten (de ska vara rymliga), koka.
Kokar vattnet? Tillsätt salt och socker, rör om för att lösas upp.
Tillsätt vinäger, minska värmen, koka i 20-30 minuter.
Kyl ostronsvamparna, lägg dem i burkar, fyll med marinad till locket.
Håll sval i högst en månad.

Dessa svampar är alltid till salu, så det är inte nödvändigt att skörda dem för framtida bruk. Från avsnittet lär du dig hur man betar svampar ett mångsidigt sätt att äta dem direkt eller förvara dem i burkar för ett speciellt tillfälle. Ett sådant lager skadar inte om gäster oväntat kommer till dig. Sterilisera burkar för säker förvaring och försegla dem tätt. Produktuppsättningen är designad för två liter konservering. Svampar, stängda hemma, kan inte jämföras med fabrikssömning: de är vackra, doftande och otroligt goda.

Ingredienser:

champignons - 2 kg;
vegetabilisk olja - 70 ml;
socker - 4 msk. l.;
salt - 2 msk. l;
vinäger - 120 ml;
lagerblad - 3-5 st .;
svartpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
kryddpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
kryddnejlika - 8-10 st.

Tillagningsmetod:

Tvätta svamp, skär i tallrikar, kilar, bitar (valfritt). Små champinjoner kan marineras hela.
Koka de beredda svamparna i vatten utan salt i cirka 20 minuter.
Vid den här tiden förbereder du marinaden: koka socker, salt, kryddor, olja med vatten (700 ml) i 3-5 minuter, tillsätt vinäger. Ta bort saltlaken från värmen.
Töm champinjoner och lägg dem i burkarna medan de är heta.
Häll varm marinad i svampburkar, rulla upp.

Honungsvampar

Honungsvamp är en sen svamp, den ger sin underbara smak till svampplockare i slutet av hösten. Denna gåva är generös - skörden beräknas därför i hinkar betar honungsvampar kan förvärva industriella volymer. Det är bra, på vintern kommer små krispiga svampar att leva upp till ett tråkigt sortiment av snacks. Läs receptet nedan innan du förbereder svamp. Han hjälper dig att skapa ett mirakel med dina egna händer, vars namn är syltad älskling.

Ingredienser:

svamp - 2 kg;
svartpeppar (ärtor) - 3-5 st .;
kryddpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
lagerblad - 2 st .;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt - 2 msk. l;
socker - 1 msk. l.;
bordsvinäger - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

Om det finns mycket svamp, kalibrera dem efter storlek.
Honungsvamp är en svamp som måste kokas ordentligt. Var noga med att tömma det första vattnet efter fem till sju minuters kokning, koka svamparna i den andra delen vatten i 30-40 minuter.
Koka marinaden från en liter vatten, salt, socker, kryddor. Skär vitlöken i tunna skivor. Lös upp salt och socker, tillsätt vinäger och ta bort saltlösning från värmen.
Lägg heta svampar i behållare, fyll med kokt marinad, rulla upp.

Det traditionella sättet att förbereda saffranmjölkkåpor för vintern är saltning, men om du har ett kilo eller två små apelsinsvampar med karakteristiska cirklar på mössorna och ett hål inuti benet, hindrar ingenting dig från att beta dem. Var inte orolig när du lagar mat marinerade svampar kommer att avge en skarp lukt som kommer att försvinna med den dränerade buljongen. Den färdiga produkten har bara en behaglig arom av svamp och kryddor som du har lagt till.

Ingredienser:

svamp - 2 kg;
vegetabilisk olja - 4-5 matskedar;
stjälkar och paraplyer av torkad dill - 30-50 g;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
salt - 2 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
vinägeressens - 1 tsk;
svartpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
lagerblad - 2 st.

Tillagningsmetod:

Innan du tillagar svamp, skölj dem försiktigt, lägg i en kastrull, koka i ca 20 minuter.
Vid den här tiden förbereder du saltlaken: koka en liter vatten, tillsätt socker, olja, salt, hackad vitlök, dillstjälkar. Häll i vinäger efter fem minuter och ta bort vätskan från värmen.
Kasta svampen i ett durkslag för att ta bort buljongen. Lägg heta svampar i burkar, fyll med nykokt marinad, rulla upp.

Vita svampar

Svampens kung - boletus och dess närmaste släktingar är bra stekt, stuvad i gräddfil, kokt i soppor. Speciell smak har inlagda svamparkokta hemma. De betas separat från andra, men om det inte finns tillräckligt med vita, gör de ett sortiment och lägger till svamp, polska svampar, aspsvampar. Innan du förbereder marinaden måste svampen tvättas, rengöras de smutsiga och bortskämda platserna, skäras i godtyckliga bitar. Låt dig inte bära med kryddor: den vita stiliga mannen är perfekt i sig, han har en oöverträffad smak och lukt av skogen.

Ingredienser:

boletus - 1,5-2 kg;
salt - 1 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
svartpeppar (ärtor) - 5 st .;
lagerblad - 2 st .;
kryddnejlika - 3-5 st .;
ättiksyra - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Rengör bulten, skär i bitar. Koka i fem minuter. En förutsättning är att det första vattnet måste dräneras. Häll sötvatten, koka bålen igen i ungefär en halvtimme.
Kasta svampbitarna i ett durkslag och skölj. Lägg i burkar.
Koka allt för marinaden, utom syran, i en liter vatten. Efter fem minuter, tillsätt vinäger och häll omedelbart svampen. Bankerna måste vara fulla.
Rulla upp burkarna, förvara dem i en sval källare, kylskåp.

Boletus

Om du går i en björklund stöter du på en svampfamilj med en brun mössa och ett björkbensben har du tur. Innan du boletus (boletus) - ätbar, ädel, värdefull. Marinering av svampär inte särskilt svårt. Det enda villkoret: du måste rengöra, klippa och koka dem snabbt, skärningarna blir mörkare i luften. Det ursprungliga receptet nedan innehåller kanel, som ofta används i svampmarinader.

Ingredienser:

boletus - 1 kg;
svartpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
vinägeressens (70%) - 15 ml;
lagerblad - 2 st .;
kryddnejlika - 3-5 st .;
kanel - 1/4 pinne;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salt - 1 msk. l.;
socker - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Förbered burkar och lock: de kräver sterilisering.
Koka den hackade balansen i 30-40 minuter. Töm vattnet, skölj bitarna under kranen.
I en liter kokande vatten, lösa upp socker, salt, tillsätt alla nödvändiga kryddor.
Doppa svampbitarna i saltlake, koka i 10 minuter innan du tillsätter vinäger och ytterligare fem efter.
Lägg boletus svamp tätt i burkar, häll marinaden uppåt, rulla upp.

En mängd olika ryadovka med ett lila ben kallas populärt kärleksfullt blåmärken. Vem som samlar in dessa svampar vet att de är vackra och opretentiösa, på jorden rik på humus växer många av dem. Så många att en dag uppstår frågan: hur man betar blå fötter. Svampar för vinternkokt, hällt med marinad, förseglat i glasburkar och blåmärken är inget undantag.

Ingredienser:

blå fötter - 2 kg;
salt - 2 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
svartpeppar, kryddpeppar (ärtor) - 5-7 st .;
körsbär, vinbär, ekblad - 2-3 st .;
vinäger - 2 msk. l.;
vitlök - 4-5 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

Innan du börjar beta svamp, skölj dem, koka i 10-15 minuter och skölj igen.
Koka en liter vatten, tillsätt alla ingredienser i marinaden till den, förutom vinäger. Koka svampen i saltlake i cirka femton minuter. Krydda marinaden med vinäger och koka i ytterligare fem minuter.
Svamparna är klara. Lägg dem i burkar, fyll med kokande vätska, försegla.

Omedelbar marinerad svamp

Special, inte som de andra, omedelbart inlagda champignons receptinnehåller en intressant uppsättning produkter. Marinaden innehåller honung, fransk senap, chili, persilja. Innan marinering marineras är svampen lätt stekt. Ett konstigt sätt, eller hur? Skynda dig inte för att dra slutsatser, försök att göra omedelbar inlagd svamp enligt detta recept, du kommer säkert att gilla dem.

Ingredienser:

champinjoner - 500 g;
honung - 1 msk. l.;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
fransk senap (hela bönor) - 1 tsk;
torkad chilipeppar - en bit på ca 1 cm;
persilja greener - ett litet gäng;
salt.

Tillagningsmetod:

Skär de tvättade och torkade svamparna i skivor eller skivor, stek i uppvärmd olja.
Efter fem minuter från början av stekning, tillsätt honung, chili, senapsfrön. Om för mycket vätska har bildats måste den avdunstas.
Salta svampen, krydda med hackad persilja. Rör om igen och ta bort från värmen.
Kyl skålen. Du kan mata dem till gästerna omedelbart (i form av en sallad med majonnäs), men aptitretaren blir godare om den står i ett par timmar i kylan. I detta fall är majonnäs inte användbart.

Rader finns inte bara i skogar, de finns ofta i övergivna trädgårdar, parker, skogsbälten. De växer i stora familjer, och om du har turen att hitta en, titta närmare omkring för att samla de andra två dussin. I sådana fall bör värdinnans anteckningsbok vara enkel recept för marinering av rader för vintern. En burk svamp som är öppen för julmiddagen påminner dig om sommaren.

Ingredienser:

rader - 2 kg;
salt - 3 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
vinägeressens - 1 msk. l.;
lagerblad - 2 st .;
svartpeppar, kryddpeppar - 5-7 st .;
kryddnejlika - 5-7 st.

Tillagningsmetod:

Skölj och koka svampen i ungefär en halvtimme. Töm buljongen. Kokta rader måste tvättas noggrant.
Förbered marinaden. Koka salt, kryddor, socker i en liter kokande vatten.
Koka svamp i kokt saltlake i cirka 15 minuter. Häll i vinägeressens ett par minuter innan du stänger av värmen.
Placera varma rader på bankerna, fyll dem med marinad, rulla upp dem.

Kantareller

De sötaste ätliga svamparna är kantareller. De är ljusa och eleganta, de ser bra ut på en skogsröjning, bakom en burk, på ett festbord. Om du lyckades samla en korg med dessa bedårande svampar, var inte för lat för att beta en burk eller två för vintern. Receptet är intressant för i marinad för kantarellertillsatt lök. Mängden kan ökas eller minskas för att passa din smak.

Ingredienser:

kantareller - 2 kg;
socker - 1 msk. l.;
salt - 2 msk. l.;
vinäger - 2 msk. l.;
glödlampa;
vitlök;
svartpeppar (ärtor) - 10 st .;
kryddnejlika - 8-10 st.

Tillagningsmetod:

Tvätta kantareller noggrant, men försiktigt, de är mycket ömtåliga.
Koka svampen i cirka 15 minuter, kasta sedan i ett durkslag och skölj.
Koka marinaden från en liter vatten, salt, socker och kryddor.
Lägg kantareller till marinaden, koka i den i 10-15 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och lök, vinäger.
Efter ett par minuter packar du skålen i burkar.

Svamp hemlagade preparat är inte svåra att göra, med tanke på rekommendationerna från erfarna hemmafruar. Än en gång om hur man konserverar svampsom kan överraska en gourmet:

Välj svamp av samma typ.
Töm den första buljongen, speciellt om du planerar att skörda svampar från skogen.
Lägg inte för mycket krydda.
Lägg svampbitar i sterila burkar, häll kokande marinad.
Servera färdiga svampar som en separat maträtt eller i form av en sallad med inlagda gurkor, zucchini, äggplantor och lök.

Video

Betor är en källa till många näringsämnen och en oersättlig ingrediens i läckra populära rätter.

Borsch, rödbetor, vinägrett - det här är långt ifrån alla rätter som innehåller rödbetor.

Inlagda rödbetor för vintern eller omedelbar matlagning är ett unikt fynd för hemmafruar som älskar den utsökta smaken av denna grönsak.

Inlagda rödbetor kan läggas till alla sorters rätter, sallader görs av dem, eller, kryddade med vegetabilisk olja, serveras som en hälsosam, originell sidrätter.

Inlagda rödbetor. Instant betade betor - allmänna principer för matlagning

För beredning av inlagda rödbetor används medelstora rotfrukter helt. I jämförelse med större frukter är de ljusare och saftigare, och om det krävs en preliminär tillagning av ingrediensen kokas de snabbt och jämnt.

Dessutom betas betas, skärs i remsor, skivor, kuber och rivas till stora spån.

Marinaden måste innehålla salt, socker, kryddor (lager, pepparkorn, kryddnejlika, koriander och andra). Vid betning hälls också ättika, ibland vegetabilisk olja.

Det är praktiskt taget ingen skillnad i recept för vinterberedning och expressrecept. Huvudskillnaden mellan betade betor för vintern med omedelbar betor är metoden för betning.

För att marinera en grönsak för vintern hälls betor främst med kall saltlösning, varefter burkarna med innehållet steriliseras och hermetiskt förseglas.

För snabb marinering av rödbetor använder jag en varm marinad. Det finns inget behov av att rulla upp bankerna. Efter att fyllningen har svalnat räcker det att hålla grönsakerna i kylen en dag.

Men det är också tillåtet att förvara inlagda rödbetor på en sval plats genom att rulla upp behållaren med lock.

Förutom själva betan kan arbetsstyckets sammansättning innehålla ingredienser som lök, vitlök, kål, morötter och andra grönsaker.

Recept 1. Klassiska snabba betade betor

Ingredienser:

750 g rödbetor;

Stor lök;

200 ml 6% ättika;

30 g salt;

130 g socker;

Två lagerblad;

10-12 ärtor av svartpeppar;

450 ml vatten.

Tillagningsmetod:

1. Vi väljer småbetor, skölj dem noggrant och koka tills de är ömma.

2. Kyl den färdiga grönsaken, skala sedan och skär den i kuber.

3. Skär den skalade löken i fjärdedelar i ringar. Om du använder två små i stället för en stor lök kan du skära grönsaken i halva ringar.

4. Lägg beredda grönsaker i sterila burkar, lägg pepparkorn.

5. Häll vatten och vinäger i en liten kastrull, tillsätt salt, lagerblad och strösocker, koka, ta bort pannan från värmen.

6. När marinaden har svalnat till rumstemperatur, häll de beredda grönsakerna med den.

7. Stäng behållaren med betade betor med plastlock.

8. Vi förvarar arbetsstycket i kylen i 24 timmar, varefter vi använder det för matlagning eller förvarar det på en mörk, sval plats.

Recept 2. Kryddiga betade betor med omedelbar beredning

Ingredienser:

3 kg rödbetor;

Ett halvt glas vinäger;

Ett vitlökhuvud;

Ett gäng koriander;

Ett glas vegetabilisk olja;

Att smaka på svarta pepparkorn;

100 g salt;

Ett pund socker;

Tre liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta betorna och koka oskalade tills de är ömma.

2. Kyl den färdiga grönsaken, skär den i tjocka remsor eller stora kuber.

3. Placera rödbetorna i en stor skål eller kastrull.

4. Förbered marinaden: koka vattnet, blanda det med vegetabilisk olja och vinäger. Tillsätt finhackad koriander, hackad vitlök, pepparkorn, strösocker och salt. Blanda fyllningen väl, håll den på låg värme i ytterligare fem minuter.

5. Kyl den färdiga marinaden, häll beredningarna och lägg i en skål.

6. Lämna grönsaken i potten i tre timmar i ett varmt rum.

7. Efter den tilldelade tiden kan rödbetor användas för att göra sallader eller soppor.

Recept 3. Inlagd rödbeta i koreansk stil

Ingredienser:

Ett kilo rödbetor;

Vitlök (ett huvud);

3/4 kopp solrosolja

60 ml vinäger;

15 g malad koriander;

20 g rödpeppar (malet);

40 g salt;

100 g socker.

Tillagningsmetod:

1. Skölj betorna ordentligt, skala dem och hugga dem på en koreansk morotrivare eller skär dem i tunna remsor med en skarp kniv.

2. Skala vitlök och passera den genom en vitlökspress.

3. Blanda riven betor med koriander, vitlök, salt och strösocker.

4. Häll i vinäger och solrosolja, blanda noggrant igen.

5. Marinera betorna i två timmar vid rumstemperatur, efter ytterligare sex timmar i kylen.

Recept 4. Inlagda snabbbetor med kål

Ingredienser:

Ett pund betor;

Vitkålsgafflar (2 kg);

170 g strösocker;

50 g salt;

Två lövblad;

5-6 vitlöksklyftor;

160 ml solrosolja;

150 ml vinäger;

Allspice ärtor;

Två morötter.

Tillagningsmetod:

1. Skär kålbladen i små rutor (3-4 cm sidor).

2. Vi rengör morötterna och rödbetorna, gnuggar med grova spån på ett rivjärn.

3. Lägg beredda grönsaker i en stor skål, tillsätt små vitlökskuber, solrosolja, blanda.

4. Koka marinaden från en liter vatten, vinäger, lager, salt, socker, kryddpeppar.

5. Fyll grönsakerna med färdig varmhällning.

6. Vi håller dagen i kylen, lägg den i sterila burkar, rulla upp den.

Recept 5. Inlagda rödbetor för vintern på georgiska

Ingredienser:

1,2 kg rödbetor;

Två vitlöksklyftor;

Fem till sex lagerblad;

10 g mald saffran;

Pepparkorn;

Koriandergrönsaker;

En halv tesked varm jordad peppar;

En matsked salt (med ett objektglas);

100 g socker;

En tredjedel av ett glas vinäger (äppelcider);

En och en halv liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten i en kastrull, lägg pepparkorn och lager, koka upp vätskan.

2. Tillsätt socker och salt, vänta tills de är helt upplösta och häll sedan i vinäger.

3. Kyl den färdiga marinaden.

4. Koka betorna i sina uniformer, kyla, skär dem i medelstora kuber.

5. Blanda den beredda grönsaken med finhackad vitlök och hackad koriander, malet peppar och saffran.

6. Fyll betorna med marinad.

7. Vi förvarar arbetsstycket i kylen i tre dagar, lägger det sedan i en steril behållare och rullar upp den.

8. Förvara på en sval plats.

Recept 6. Inlagda rödbetor med lök för vintern

Ingredienser:

Ett pund betor;

Fyra schalottenlökar;

120 ml äppelcidervinäger;

40 g salt;

60 g socker;

400 ml vatten;

Pepparkorn.

Tillagningsmetod:

1. Koka vatten i en liten kastrull, tillsätt socker och salt, häll i vinäger, kasta pepparkorn efter smak. Koka i fem minuter och stäng sedan av gasen ett tag.

2. Skala betorna, skär dem i tunna remsor.

3. Sätt tillbaka marinaden på elden, koka den, doppa de beredda rödbetorna i den.

4. Vi sprider de skalade och skurna schalottenlökarna, efter att ha kokat igen, tar du bort kastrullen från gasspisen.

5. Kyl arbetsstycket, täck pannan med ett lock, lägg det i kylen i ett par dagar.

6. Sedan tappar vi den i en steril burk av lämplig storlek, rullar upp den, lägger den för förvaring.

Recept 7. Inlagda rödbetor med grönsaker för vintern

Ingredienser:

Fem småbetor;

Tio små gurkor;

Fem gröna tomater (inte stora);

15 små lökar;

En ung zucchini;

Ett litet blomkålhuvud;

Tre stjälkar av selleri;

Fem medelstora morötter;

Två liter vatten;

3/4 koppar strösocker;

220 ml vinäger (6%);

Laurelblad, kryddnejlika och pepparkorn - efter smak;

100 g salt.

Tillagningsmetod:

1. Alla grönsaker tvättas ordentligt och rengörs.

2. Skär morötter, rödbetor, zucchini och gurkor i stora kuber.

3. Skär tomaterna i skivor.

4. Skär selleri i tjocka ringar.

5. Dela blomkålen i blomställningar.

6. Lägg alla beredda grönsaker i en kastrull av rätt storlek, tillsätt den skalade hela löken.

7. Fyll grönsaker med kokande vatten, blanchera i fem minuter.

8. Tillsätt socker, salt, häll i vinäger, sprida lagerblad, kryddnejlika och peppar. Vi blandar.

9. Vi simmar beredningen i ytterligare fem minuter.

10. Överför grönsaker försiktigt till sterila burkar, fyll med marinad.

11. Sterilisera behållaren med innehållet i ugnen i 15 minuter, rulla sedan upp behållaren, kyla ner den och lägg den för förvaring.

Recept 8. Inlagda rödbetor med plommon för vintern

Ingredienser:

Två kilo rödbetor;

Ett pund plommon;

Liter vatten;

110 g socker;

30 g salt;

Nejlika knoppar (3-4 st.);

Rötter av rosa rhodiola.

Tillagningsmetod:

1. Vi rengör rotgrödan från smuts med en borste, skölj den, lägg den med skalet i en kastrull, fyll den med vatten, koka tills den är öm.

2. Rengör de färdiga betorna och skär dem i tunna skivor.

3. Skölj plommon, ta bort fröna. Koka i fem minuter i en liten kastrull och häll i redan kokande vatten.

4. Lägg plommon och rödbetor blandade i sterila burkar, tillsätt rhodiola rötter, kryddnejlika.

5. Häll ingredienserna med marinaden, gör den av vatten, salt och socker.

6. Rulla upp behållaren. När arbetsstycket har svalnat, lägg det på en mörk plats för förvaring.

Inlagda rödbetor. Direkt betade betor - bra tips

Inlagda rödbetor läggs till olika soppor, grönsaksgrytor och andra varma rätter. Sallader är inte mindre goda från en sådan grönsak. Om du till exempel lägger betade betor till vinägretten, kan du inte längre lägga till surkål. Och om du lägger betade betor i sill under en päls, blir smaken av salladen ljusare och mer intressant.

Förutom berömda och favoriträtter och sallader kan du förbereda andra ursprungliga aptitretare. En av dessa rätter:

Inlagd rödbeta, fetaost och nötsallad

Ingredienser:

300 gram inlagda rödbetor (hel rotgrönsak eller redan tärnad);

60 g valnötter;

135 g fetaost;

20 ml olivolja;

10 g provensalska örter;

En nypa pepparblandning.

Tillagningsmetod:

1. Om betorna är hela, skär dem i kuber, om de redan är skurna, ta dem bara ur marinaden och lägg dem på en platt tallrik.

2. Stek nötter i en torr stekpanna tills en karakteristisk lukt uppträder. Knäcka muttrarna lätt i inte för små bitar.

3. Ta ut feta ur förpackningen och skär i kuber.

4. Blanda olivolja i en skål med en blandning av paprika och provensalska örter.

5. Lägg ost ovanpå betorna, häll över båda ingredienserna med aromatisk dressing, blanda försiktigt.

6. Strö över valnötter på toppen.

Smaklig måltid.

Med betning av svamp menas behandling av kokta svampar med citronsyra eller ättiksyra, kryddor och kryddor tillsätts efter smak. Nästan alla svampar är lämpliga för betning; det är bättre att använda starka unga mössor. Innan betning är det att föredra att skära dem i små bitar, så att det senare skulle vara bekvämt att äta.

Marinerande svampar för vintern ger dig ett gott och tillfredsställande mellanmål för alla bord.

Recept för betning av svamp skiljer sig åt i olika typer: vissa svampar måste kokas mindre, andra mer. Det finns andra nyanser, till exempel rekommenderas att du placerar aspsvampar i saltat vatten under en kort tid så att locket inte ändrar färg. Och det är bättre att ta bort huden från oljan, för detta kastas de i ett durkslag och hälls över med kokande vatten. Vi presenterar recept för betning av de mest populära och igenkännliga svamparna. Var försiktig: när du plockar svamp, ta inte med dåligt igenkännbara prover.

Marinering av svamp hemma görs oftast på två sätt: de kokas i en marinad eller kokas i saltat vatten och hälls sedan med marinad.

För den första metoden att beta svamp är standardreceptet 1/3 kopp vatten, 2/3 kopp 8% bordsvinäger och en matsked salt per 1 kg svamp. Svamparna kokas i marinaden tills den blir lätt, skummet slutar sticka ut och svampen sätter sig till botten. Ett par minuter före slutet av tillagningen, tillsätt en tesked socker, fem till sex ärtor kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad (dill, pepparrotsblad, körsbär, ek, vinbär, vitlök, valfritt) och lite citronsyra i pannan. Färdiga svampar kyls snabbt, placeras i steriliserade burkar och hälls med marinad.

I den andra metoden kokas svampen i lätt saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten), sedan kastas de i ett durkslag och kyls. Marinad bereds enligt följande: 1 tesked salt, 5-6 pepparkorn, lagerblad, kanel, kryddnejlika, citronsyra vid spetsen på en kniv tas för 0,4 liter vatten; allt detta kokas i 20-30 minuter på låg värme, kyls något och 6-8% ättika tillsätts i mängden 1/3 kopp. Svamparna läggs i burkar och hälls med kyld marinad med en hastighet av 250-300 ml marinad per 1 kg svamp.

Marinering av porcini-svamp

Ingredienser:
Porcini-svamp - 1 kg
Salt - 1 1/2 msk skedar
Vinäger - 1/2 kopp
Lövblad - 1 st.
Svartpeppar - 3 ärtor
Nejlika - 3 st.
Dill - 2-3 g
Kanel efter smak

Tillagningsmetod
Vi rengör svampen från skräp, skär av benen och skär dem i bitar. Tillsätt vinäger, salt, lägg i en kastrull och börja laga mat. När vattnet har kokat för första gången, ta bort skummet. Tillsätt kryddor och koka på låg värme i ytterligare 25 minuter. Ibland rör vi svampen så att de inte hänger ihop. Svamparna är klara när de har lagt sig helt i botten. I det här tillståndet måste du låta dem svalna och sedan kan du överföra dem till glasburkar och stänga tätt.

Tillagningstid: 1,5 timme

Kantarell svamp inlagd

Ingredienser:
Kantareller - 1 kg
8% vinäger - 1/3 kopp
Vatten - 1/3 kopp
Salt - 1 msk l.
Socker - 1 tsk
Peppar - 5 ärter
Lövblad - 1 st.
Kryddnejlika - 2 st.
Kanel - 2 pinnar

Tillagningsmetod
Vi trimmar kantarellernas ben, sköljer och kokar i saltat vatten i cirka 20 minuter. Vi lägger de kokta svamparna i ett durkslag och väntar på att all vätska rinner ut. Förbered marinaden separat för kantarellerna: blanda vinäger, vatten, salt och koka blandningen. Doppa de kokta kantarellerna i marinaden och koka ytterligare 20-25 minuter. Slutligen tillsätt socker och kryddor. Innan svamparna flyttas till burkarna måste de kylas snabbt så att de förblir krispiga och fasta.

Tillagningstid:1,5 timme

Marinerande smörrecept

Ingredienser:
Smör - 1 kg
8% vinäger - 1/3 kopp
Vatten - 1/3 kopp
Salt - 1 msk l.
Socker - 1 tsk
Peppar - 5 ärter
Lövblad - 1 st.
Kryddnejlika - 2 st.
Kanel - 2 pinnar

Tillagningsmetod
Marinerande smör är mycket lik receptet för kantareller, för marinaden för dem är densamma. Skillnaden är att innan du lagar smöret måste du ta bort den slimmiga huden från locken. För att göra detta hälls de över med kokande vatten och tvättas sedan i kallt. Du behöver inte längre laga svamp. Som kantareller kokas de i en kokt marinad i 20-25 minuter, kyls sedan och läggs ut i glas tillsammans med vätskan där de kokades.

Tillagningstid: 1,5 timme

Marinerande champignoner

Ingredienser:
Champignons - 1 kg
Citronsyra - på en knivspets
8% ättika - 2 msk. l.
Vatten - 1 l
Salt - 2 tsk
Peppar - 3 ärter
Lövblad - 1 st.
Kryddnejlika - 2 st.

Tillagningsmetod
Unga champignoner med täta mössor skärs från benen och tvättas noggrant. Det är inte nödvändigt att koka svampen i förväg, det är bättre att blanchera dem (doppa dem i ett durkslag i några minuter i kokande vatten). Svampen tvättas sedan i kallt vatten och lämnas för att låta allt flytande glas. Marinad bereds med en hastighet av 2 tsk. salt per 1 liter vatten, citronsyra tillsätts till den. I denna blandning är det nödvändigt att koka svampen tills den är öm, utan att glömma att röra om och ta bort skummet. Strax före slutet av tillagningen tillsätts vinäger och kryddor i marinaden. Kylda champignoner läggs i burkar, hälls med marinad och tätt stängda.

Tillagningstid: 1,5 timme

Recept för betning av svamp

Ingredienser:
Ryzhiki - 1 kg
8% ättika - 1/2 kopp
Vatten - 1/2 kopp
Salt - 1 tsk
Peppar - 3 ärter
Lövblad - 1 st.
Kryddnejlika - 2 st.

Tillagningsmetod:
Det är väldigt enkelt att göra inlagda svampar. Deras tvättade lock hälls med saltat kokande vatten i 2-3 minuter och lämnas i en skål under ett lock. Därefter dekanteras svampen och får svalna. Samtidigt förbereds marinaden: vatten, salt och kryddor kokas i 20-30 minuter på låg värme. Därefter kyls vätskan och vinäger tillsätts. Svamp läggs i burkar, fylls med denna marinad och stängs.

Dags att laga matlättja: 1 timme

Beta honungsagarics

Ingredienser:
Honungsvampar - 1 kg
Vatten - 1 l
Vinäger 9% - 8 msk l.
Socker - 2 msk. l.
Salt - 1 msk l.
Lövblad - 2 st.
Allspice svartpeppar - 7 st.
Nejlika - 4 st.

Tillagningsmetod
Honungsvamp tvättas och kokas tillsammans med benen i kokande saltat vatten i cirka 30 minuter. Därefter tvättas svampen med kallt vatten och kokas i en kokande marinad i ytterligare 20 minuter. För marinaden kokas vatten med socker, salt och alla kryddor i cirka 3 minuter och kompletteras sedan med ättika. Honungsvamp läggs ut i steriliserade burkar varma och fylls med marinad. Burkarna stängs med sömmar med ett metalllock.

Tillagningstid: 1 timme

P.S.Medan syltade svampar är utsökta kan de också vara farliga. Allvarlig matförgiftning (botulism) med saltade och inlagda svampar är inte ovanligt. Med svamp kan farliga bakterier från marken komma in i burken och föröka sig där. Var försiktig innan du använder produkten! Det första tecknet på botulism är intensiv gasproduktion. Tennburkar sväller, glaslock rivs av. För att undvika detta, hantera svamparna försiktigt, observera koncentrationen av salt och ättiksyra och förvara tätningarna vid en temperatur som inte överstiger 4 ° C. Svampar som förvaras länge i hermetiskt tillslutna burkar rekommenderas att kokas i 15 minuter före användning för att förstöra det eventuellt ackumulerade botulismtoxinet.

Bildkällor:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Betning av svamp

Marinad för svamp

Inlagd svamprecept

Inlagda ostronsvampar

ostronsvamp - 2 kg;
torkad dill (stjälkar, peduncles) - 50 g;
kryddnejlika - 8-10 st .;
salt - 4 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
vinäger - 2-3 msk. l.

Tillagningsmetod:

Förbered svampar, ladda dem i en kastrull.
Tillsätt grovhackade dillstjälkar, kryddnejlika, pepparkorn.
Häll ostronsvampar med vatten (de ska vara rymliga), koka.
Kokar vattnet? Tillsätt salt och socker, rör om för att lösas upp.
Tillsätt vinäger, minska värmen, koka i 20-30 minuter.
Kyl ostronsvamparna, lägg dem i burkar, fyll med marinad till locket.
Håll sval i högst en månad.

Inlagda champinjoner

Dessa svampar är alltid till salu, så det är inte nödvändigt att skörda dem för framtida bruk. Från avsnittet lär du dig ett mångsidigt sätt att äta dem direkt eller förvara dem i burkar för ett speciellt tillfälle. Ett sådant lager skadar inte om gäster oväntat kommer till dig. Sterilisera burkar för säker förvaring och försegla dem tätt. Produktuppsättningen är designad för två liter konservering. Svampar, stängda hemma, kan inte jämföras med fabrikssömning: de är vackra, doftande och otroligt goda.

Ingredienser:

champignons - 2 kg;
vegetabilisk olja - 70 ml;
socker - 4 msk. l.;
salt - 2 msk. l;
vinäger - 120 ml;
lagerblad - 3-5 st .;
svartpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
kryddpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
kryddnejlika - 8-10 st.

Tillagningsmetod:

Tvätta svamp, skär i tallrikar, kilar, bitar (valfritt). Små champinjoner kan marineras hela.
Koka de beredda svamparna i vatten utan salt i cirka 20 minuter.
Vid den här tiden förbereder du marinaden: koka socker, salt, kryddor, olja med vatten (700 ml) i 3-5 minuter, tillsätt vinäger. Ta bort saltlaken från värmen.
Töm champinjoner och lägg dem i burkarna medan de är heta.
Häll varm marinad i svampburkar, rulla upp.

Inlagda honungsvampar - recept

Ingredienser:

svamp - 2 kg;
svartpeppar (ärtor) - 3-5 st .;
kryddpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
lagerblad - 2 st .;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt - 2 msk. l;
socker - 1 msk. l.;
bordsvinäger - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

Om det finns mycket svamp, kalibrera dem efter storlek.
Honungsvamp är en svamp som måste kokas ordentligt. Var noga med att tömma det första vattnet efter fem till sju minuters kokning, koka svamparna i den andra delen vatten i 30-40 minuter.
Koka marinaden från en liter vatten, salt, socker, kryddor. Skär vitlöken i tunna skivor. Lös upp salt och socker, tillsätt vinäger och ta bort saltlösning från värmen.
Lägg heta svampar i behållare, fyll med kokt marinad, rulla upp.

Marinering av saffranmjölkkapsar

Ingredienser:

svamp - 2 kg;
vegetabilisk olja - 4-5 matskedar;
stjälkar och paraplyer av torkad dill - 30-50 g;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
salt - 2 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
vinägeressens - 1 tsk;
svartpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
lagerblad - 2 st.

Tillagningsmetod:

Innan du tillagar svamp, skölj dem försiktigt, lägg i en kastrull, koka i ca 20 minuter.
Vid den här tiden förbereder du saltlaken: koka en liter vatten, tillsätt socker, olja, salt, hackad vitlök, dillstjälkar. Häll i vinäger efter fem minuter och ta bort vätskan från värmen.
Kasta svampen i ett durkslag för att ta bort buljongen. Lägg heta svampar i burkar, fyll med nykokt marinad, rulla upp.

Hur man betar svampar

Ingredienser:

boletus - 1,5-2 kg;
salt - 1 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
svartpeppar (ärtor) - 5 st .;
lagerblad - 2 st .;
kryddnejlika - 3-5 st .;
ättiksyra - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Rengör bulten, skär i bitar. Koka i fem minuter. En förutsättning är att det första vattnet måste dräneras. Häll sötvatten, koka bålen igen i ungefär en halvtimme.
Kasta svampbitarna i ett durkslag och skölj. Lägg i burkar.
Koka allt för marinaden, utom syran, i en liter vatten. Efter fem minuter, tillsätt vinäger och häll omedelbart svampen. Bankerna måste vara fulla.
Rulla upp burkarna, förvara dem i en sval källare, kylskåp.

Recept för inlagd bult för vintern

Ingredienser:

boletus - 1 kg;
svartpeppar (ärtor) - 8-10 st .;
vinägeressens (70%) - 15 ml;
lagerblad - 2 st .;
kryddnejlika - 3-5 st .;
kanel - 1/4 pinne;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salt - 1 msk. l.;
socker - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Förbered burkar och lock: de kräver sterilisering.
Koka den hackade balansen i 30-40 minuter. Töm vattnet, skölj bitarna under kranen.
I en liter kokande vatten, lösa upp socker, salt, tillsätt alla nödvändiga kryddor.
Doppa svampbitarna i saltlake, koka i 10 minuter innan du tillsätter vinäger och ytterligare fem efter.
Lägg boletus svamp tätt i burkar, häll marinaden uppåt, rulla upp.

Hur man betar blåfotsvampar

Ingredienser:

blå fötter - 2 kg;
salt - 2 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
svartpeppar, kryddpeppar (ärtor) - 5-7 st .;
körsbär, vinbär, ekblad - 2-3 st .;
vinäger - 2 msk. l.;
vitlök - 4-5 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

Innan du börjar beta svamp, skölj dem, koka i 10-15 minuter och skölj igen.
Koka en liter vatten, tillsätt alla ingredienser i marinaden till den, förutom vinäger. Koka svampen i saltlake i cirka femton minuter. Krydda marinaden med vinäger och koka i ytterligare fem minuter.
Svamparna är klara. Lägg dem i burkar, fyll med kokande vätska, försegla.

Omedelbar marinerad svamp

Ingredienser:

champinjoner - 500 g;
honung - 1 msk. l.;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
fransk senap (hela bönor) - 1 tsk;
torkad chilipeppar - en bit på ca 1 cm;
persilja greener - ett litet gäng;
salt.

Tillagningsmetod:

Skär de tvättade och torkade svamparna i skivor eller skivor, stek i uppvärmd olja.
Efter fem minuter från början av stekning, tillsätt honung, chili, senapsfrön. Om för mycket vätska har bildats måste den avdunstas.
Salta svampen, krydda med hackad persilja. Rör om igen och ta bort från värmen.
Kyl skålen. Du kan mata dem till gästerna omedelbart (i form av en sallad med majonnäs), men aptitretaren blir godare om den står i ett par timmar i kylan. I detta fall är majonnäs inte användbart.

Hur man betar rader

Ingredienser:

rader - 2 kg;
salt - 3 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
vinägeressens - 1 msk. l.;
lagerblad - 2 st .;
svartpeppar, kryddpeppar - 5-7 st .;
kryddnejlika - 5-7 st.

Tillagningsmetod:

Skölj och koka svampen i ungefär en halvtimme. Töm buljongen. Kokta rader måste tvättas noggrant.
Förbered marinaden. Koka salt, kryddor, socker i en liter kokande vatten.
Koka svamp i kokt saltlake i cirka 15 minuter. Häll i vinägeressens ett par minuter innan du stänger av värmen.
Placera varma rader på bankerna, fyll dem med marinad, rulla upp dem.

Kantarellsvampar - betning

Ingredienser:

kantareller - 2 kg;
socker - 1 msk. l.;
salt - 2 msk. l.;
vinäger - 2 msk. l.;
glödlampa;
vitlök;
svartpeppar (ärtor) - 10 st .;
kryddnejlika - 8-10 st.

Tillagningsmetod:

Tvätta kantareller noggrant, men försiktigt, de är mycket ömtåliga.
Koka svampen i cirka 15 minuter, kasta sedan i ett durkslag och skölj.
Koka marinaden från en liter vatten, salt, socker och kryddor.
Lägg kantareller till marinaden, koka i den i 10-15 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och lök, vinäger.
Efter ett par minuter packar du skålen i burkar.

Svamp hemlagade preparat är inte svåra att göra, med tanke på rekommendationerna från erfarna hemmafruar. Än en gång om hur man konserverar svamp

Rustik sallad (jag kallade det marinerat nötkött, som det är, snarare inte en sallad, utan en aptitretare) - fantastisk, fantastisk och fantastisk igen!
I receptet kokas köttet, men jag tog den vanliga butiksköpta nötköttskivan för nötköttstroganoff, i kuber, lätt stekt i 1 msk. en sked olja (därför måste 60 g olja tillsättas marinaden) och fylls på med kokande vatten, lägg ut tills det är ömt. Jag saltade inte den. Jag lade till greenerna i delen, så jag tog inte hänsyn till dem i receptet.

Men det här är min personliga "konst", men i själva verket själva originalreceptet, som jag lurade för mig själv ... och för dig))))
För sallad

Något kött (kokt) - 500 g
Vitlök - 2 stycken
Gröna (persilja) - 2 msk. l.

För marinaden

Vatten (kallkokt) - 50 ml
Socker (höga skedar) - 3 msk. l.
Salt - 1,5 tsk.
Vinäger (vin) - 9 msk. l.
Svartpeppar (mark) - 0,5 tsk.
Vegetabilisk olja (eller olivolja) - 5 msk. l.

1. För att förbereda denna sallad måste vi först koka köttet med tillsats av en hel lök, lagerblad och kryddpeppar, i slutet av tillagningen, tillsätt lite salt i buljongen. Tillsätt en nivå tesked salt till en liter vatten.
Köttet för denna sallad bör vara osaltat, eftersom det får huvudsmaken under betningsprocessen. Det är viktigt! Huvudvillkoret: koka inte upp köttet så att det inte bryts ner i fibrer och behåller sitt estetiska utseende när det skärs. Kyl köttet i buljongen.

2. Vit salladslök eller röd skuren i tunna ringar med en rivare.
Hacka persilja och blanda försiktigt med lök.
Jag vill uppmärksamma lökarna i denna sallad! Du kan lägga den många gånger mer och säkert klippa den i större cirklar eller sugrör. Lökarna i denna marinad visar sig vara så läckra, utöver ord! Och hela ätas till sista kronbladet. Det är fakta!

3. Skär köttet i remsor som är 1 cm tjocka, vik i en lämplig behållare och täck med lock så att det inte blir blåsigt.

4. Förbered vinägermarinaden. För att göra detta, blanda väl: 50 ml kallt kokt vatten, 3 höga matskedar socker, 1,5 teskedar salt, 9 matskedar vinäger, 0,5 tesked svartpeppar och 5 matskedar vegetabilisk olja. Tillsätt chilipulver om så önskas.
Låt dig inte skrämmas av så mycket vinäger - salt och socker balanserar allt. Marinaden ska smaka kryddsyra-söt, annars är köttet och lökarna intetsägande.

5. Lager omväxlande kött och lök med örter, häll över all denna skönhet generöst med den resulterande marinaden.
Placera blötläggningssalladen i kylen i minst åtta timmar, rör om försiktigt flera gånger. Jag vill säga att ju längre salladen är marinerad desto godare är den. Detta är ett oumbärligt villkor: salladen måste infunderas väl och blötläggas i marinad, då är maträttens framgång hundra procent garanterad!

6. Efter att marineringstiden har löpt ut återstår det att ordna den beredda salladen på tallrikarna. Om du vill kan du fräscha upp den igen med örter och servera den till bordet.

Försök att förbereda åtminstone en liten del av denna sallad för att prova, du kommer säkert att tycka om det, jag försäkrar dig! Det kommer inte att finnas någon likgiltig - det är säkert!
Och du kan äta denna maträtt utan rädsla för att bli fet.

Inlagda svampar. Kaloriinnehåll i syltade svampar. Hur man betar svampar

Betning av svamp

Marinad

Inlagd svamprecept

Ostronsvamp

Honungsvampar

Vita svampar

Boletus

Omedelbar marinerad svamp

Kantareller

Video

Inlagda rödbetor. Instant betade betor - allmänna principer för matlagning

Recept 1. Klassiska snabba betade betor

Recept 2. Kryddiga betade betor med omedelbar beredning

Recept 3. Inlagd rödbeta i koreansk stil

Recept 4. Inlagda snabbbetor med kål

Recept 5. Inlagda rödbetor för vintern på georgiska

Recept 6. Inlagda rödbetor med lök för vintern

Recept 7. Inlagda rödbetor med grönsaker för vintern

Recept 8. Inlagda rödbetor med plommon för vintern

Inlagda rödbetor. Direkt betade betor - bra tips

Inlagd rödbeta, fetaost och nötsallad

Marinering av porcini-svamp

Kantarell svamp inlagd

Marinerande smörrecept

Marinerande champignoner

Recept för betning av svamp

Beta honungsagarics

Betning av svamp

Marinad för svamp

Inlagd svamprecept

Inlagda ostronsvampar

Inlagda champinjoner

Inlagda honungsvampar - recept

Marinering av saffranmjölkkapsar

Hur man betar svampar

Recept för inlagd bult för vintern

Hur man betar blåfotsvampar

Omedelbar marinerad svamp

Hur man betar rader

Kantarellsvampar - betning

Återställning av lösenord