Master class: den perfekta risotton hemma. Hur man lagar risotto hemma klassiskt recept Risotto originalrecept

Risotto (italiensk risotto - "litet ris") är en traditionell italiensk risrätt, vanligare i de norra regionerna. Kornen steks först i olja och kokas sedan i små portioner buljong tills de är al dente. Det här är på inget sätt risgrynsgröt, nämligen riskorn som är hårda inuti och har en krämig konsistens. Risotto tillagas med grönsaker, frukt, svamp, skaldjur, kött och fiskfyllningar. Det är mycket viktigt att utföra matlagningstekniken med noggrannhet, så att du i slutet inte får en trögflytande gröt. Du behöver inte åka till Italien för att smaka på italiensk mat, du kan göra det hemma! Så låt oss prata om hur man lagar risotto hemma.

Det finns många legender och gissningar om i vilken stad, hur och när risotto först tillreddes, som erövrade alla världens gourmeter. Det anses vara en ur italiensk maträtt, men historiker försäkrar att rötterna kommer från det arabiska köket och har sitt ursprung på 1000-1100-talen.

Idag är det svårt att komma till botten med sanningen, men om du följer åsikten från de flesta kulinariska specialister, så uppstod den första varianten av maträtten helt av en slump ... Enligt uppgift satte den glömska kocken rissoppa på spisen , och, distraherad ett tag, märkte inte hur allt vatten kokade bort, och grönsakerna gick igenom doften av kryddor och grönsaker.

Historien om den populära gula risotton är inte mindre intressant. En milanesisk legend säger att lärlingen som målade Duomo-templet alltid lade till saffran i sina färger. På bröllopet av sin husbonde dotter spelade han ett spratt med gästerna och lade saffran till en risrätt.

Alla närvarande var först rädda för den onaturliga färgen på riset, men efter att ha smakat på det kom de fram till att det här är det godaste de någonsin smakat.

Allmänt recept för att göra risotto

1. Buljong

Tina en del av buljongen och sätt på låg värme för att hälla över ris vid rätt tidpunkt. Den bästa buljongen för risotto är kyckling.

1. Fräsning

Fräs hackad lök och andra örtgrönsaker i oliv- eller smörolja (beroende på recept). Huvudsaken är att inte steka för mycket, utan att stuva lite.

1. Risstekning

Värm riset lätt i en stekpanna på medelvärme, bara ett par minuter. Samtidigt blir det varmt (försök att lägga det på handflatan), men det bör inte ändra färg och utseende. Häll i vinet och vänta tills det har avdunstat. Vinet ska ha rumstemperatur när det tillsätts, inte från kylen.

1. Matlagning

Häll i buljongen och koka upp riset. Buljongen ska vara varm eller till och med kokande, den ska helt täcka riset (en slev ris kräver vanligtvis två slev buljong). Under kokningsprocessen måste du ständigt röra om, helst med en träspatel, för att inte skada kornen. Tillsätt mer buljong under tillagningen om det behövs. Risotto bör kokas i högst 18 minuter.

1. näst sista steget

När kokningen av risotton närmar sig slutet (cirka 5 minuter), tillsätts vanligtvis huvudingrediensen - svamp, grönsaker, kött, skaldjur. Beroende på den specifika produkten varierar tiden för att lägga den till risotton.

1. omgång

Smör och riven ost tillsätts den färdiga risotton och allt blandas rakt i pannan med aktiva vågliknande rörelser tills en krämig massa erhålls. Du bör agera med färdig risotto omgående, eftersom det är högst oönskat att servera den överstekt till bordet. Det är inte hälsosamt och smaklöst. Därför är det sista steget av knådning med utförandet av rörelser "gör en våg" mycket viktigt. Du kan även röra med en träspatel.

1. Servering till bordet

Som de vise sa: "Det är bättre för en människa att vänta på mat än på en människas mat." Risotto gillar inte fördröjning, den måste ätas omedelbart och serveras på en kall (ej uppvärmd) tallrik. Fördröjning gör att riset överkokas och fastnar.

Hur lagar man fond till risotto?

Tvätta kycklingen noggrant, skär i bitar, lägg i en kastrull, häll kallt vatten med en nypa salt. Kycklingskelett kan placeras i 5 minuter i en mycket varm ugn, och lägg sedan i en kastrull, häll vatten. Den resulterande buljongen kommer att ha en rikare smak och en gyllene färg. Krossa pepparkornen lätt med det platta av ett knivblad. Skär morötterna och löken på mitten och lägg dem i en torr stekpanna uppvärmd på medelvärme. Koka tills brännskador uppstår. Sätt grytan på hög värme. Så fort det kokar och skum uppstår, sänk värmen och ta försiktigt bort skummet med en hålslev. När skummet upphör, tillsätt grönsaker och kryddor i pannan. Täck med lock och koka med lätt gurgling i ca 2 timmar. 30 minuter. tills du är redo att hälla i torrt vin, om du använder, sänk ner bouquet garni i buljongen under de sista tre minuterna. Ta bort när buljongen är klar. Sila den färdiga buljongen genom en sil, häll i en ren kastrull och svalna. Ställ kallt i 1 timme, ta försiktigt bort det frusna fettet.

Hur man lagar risotto

Risotto med parmesan och balsamvinäger

Grundreceptet för en klassisk italiensk risotto med en ljus smak av karamelliserad lök och balsamvinäger. En utmärkt, väldoftande, rejäl rätt för den kalla årstiden.

Ingredienser:

• 400 g ris till risotto
• 1 liter kycklingbuljong
• 0,5 schalottenlök
• 60 g riven parmesan
• 60 g smör
• 2–3 msk. l. olivolja
• 10 ml tjock lagrad
• balsamvinäger
• 2 msk. l. torrt vitt vin

Matlagning:

Finhacka schalottenlök, stek lätt i olivolja på medelvärme tills den är gyllenbrun. Tillsätt ris, vänta tills det blir varmt, häll i vinet och värm kornen tills vinet har avdunstat. Häll i buljongen så att det helt täcker allt ris, koka på svag värme, rör om då och då. Tillsätt eventuellt vätska (buljong) under tillagningen. Ta av från värmen, tillsätt smör och parmesan. Blanda allt för att få en krämig massa. Fördela risotton på tallrikar, garnera med parmesanchips och några droppar balsamvinäger.

Klassiskt recept på risotto

Ingredienser:

• ris - 0,3 kg;
• kycklingbröst - 0,9 kg;
• vatten - 2 l;
• morötter - 150 g;
• lök - 0,3 kg;
• torrt vitt vin - 150 ml;
• persilja - 3 kvistar;
• basilika - 3 kvistar;
• grönselleri - 1 kvist;
• lagerblad - 1 st.;
• olivolja - 60 ml;
• grädde - 80 ml;
• citronsaft - 10 ml;
• parmesanost eller liknande - 100 g;
• salt, en blandning av paprika - efter smak.

Matlagning:

1. Skölj kycklingbröst, lägg i en kastrull, täck med vatten. Sätt på eld, låt koka upp. Ta bort skummet, sänk elden.
2. Skala en morot och en stor lök. Skär dem i medelstora tärningar (ca 0,5 cm vardera).
3. Smörj en stekpanna med olja, värm upp och stek sedan grönsakerna lätt på den, lägg dem i buljongen.
4. Kryddiga örter knyt eller lägg i en gasväv påse. Doppa dem i buljongen en timme efter tillagningen.
5. Tillsätt salt och peppar i buljongen efter smak. Koka ytterligare en halvtimme.
6. Ta ut kycklingbrösten, ställ åt sidan - till risotton, som tillagas enligt detta recept, kommer de inte att behövas, bara buljongen behövs. Den ska filtreras och mätas en och en halv liter.
7. Skala den återstående löken, skär den så liten som möjligt.
8. Värm den återstående oljan (ca 50 ml) i en stekpanna, lägg löken i den. Stek den på låg värme tills den blir genomskinlig.
9. Tillsätt ris och börja röra omedelbart. Stek riset några minuter tills det ändrar färg.
10. Häll i vinet, koka riset i det, rör hela tiden tills det har absorberat nästan allt vin.
11. Tillsätt ett glas buljong blandat med citronsaft, rör om riset tills buljongen absorberas. Fortsätt att hälla i buljongen en slev eller ett glas i taget, varje gång vänta på att den ska blötläggas tills all buljong är borta. Ta bort från elden.
12. Riv osten fint.
13. Utan att vänta på att risotton ska svalna, häll grädden i riset, strö över ost och rör omedelbart ordentligt.
14. Risotto ska serveras varm. Det kräver ingen sås eller några andra tillsatser - det här är en komplett maträtt. Du kan dock använda den som tillbehör om du vill.

Risotto med päron och gorgonzola

Risottorecept från norra Italien, Lombardiet, där Gorgonzola tillverkas. Den klassiska italienska kombinationen av päron och gorgonzola används i olika rätter: aptitretare, pasta, pizza, risotto. Det finns till och med en gorgonzola gjord av juice och päronbitar.

Ingredienser:

• 200 g rått arborioris
• 1 färskt konferenspäron
• 100 g gorgonzola eller cambozola ost
• 5 tsk parmesanost
• 30 g smör
• 40 ml torrt vitt vin
• olivolja
• 500 ml grönsaksbuljong
• havssalt - efter smak

Stek riset i olivolja tills all olja absorberats. Häll i vinet, låt sjuda tills vätskan är helt absorberad. Medan kornen kokar, skala päronet, skär i medelstora tärningar. Häll buljongen i flera omgångar i riset efter blötläggning av vinet. Efter att ha sugit upp hälften av buljongen, tillsätt päronet. Koka bönorna al dente, tillsätt fond om det behövs. Stoppa processen att koka ris genom att tillsätta smör, blanda. Bryt gorgonzolan med händerna i medelstora kuber, tillsätt riset. Ta av från värmen, tillsätt riven parmesan.

Florentinsk risotto

Ett mycket gammalt risottorecept från Florens, Toscana-regionen. Till skillnad från de flesta andra recept används rött vin istället för torrt vitt vin. Gröna ärtor tillsätts i slutet av tillagningen tillsammans med ost. Frysta ärtor tinas inte först, de måste värmas upp av risottons hetta och förbli så färska som möjligt.

Ingredienser:

• 200 g rått carnaroliris
• 70 g kyckling- eller anklever
• 50 g nötkött (filé)
• 50 g färska eller frysta gröna ärtor
• 500 ml grönsaksbuljong
• 100 ml torrt rött vin
• 1/2 lök
• 1/2 färsk morot (eller 50 g frysta babymorötter)
• 30 g smör
• 5 tsk riven parmesan
• 1 stjälkselleri
• 2 kvistar färsk timjan
• salt att smaka
• olivolja för stekning

Finhacka den skalade löken, moroten, selleristjälken. Fräs grönsaker med timjankvistar i en tjockbottnad kastrull i olivolja tills löken är genomskinlig. Skär levern, nötköttet i små tärningar. Lägg kött och slaktbiprodukter skurna i små tärningar i en kastrull med grönsaker, stek i 1-2 minuter. Tillsätt riset i kastrullen och stek tills botten av kastrullen är torr och riset har absorberat oljan och köttsaften. Häll i torrt rött vin. När den sugit upp all vätska, tillsätt buljongen. Koka den al dente (tillsätt buljong om det behövs), tillsätt gröna ärtor. Stoppa processen att koka ris genom att tillsätta smör, blanda. Ta bort från värmen, strö över 4 tsk. riven parmesan och blanda igen. Strö över resterande parmesan vid servering.

Risotto med kantareller och alpinost

Ingredienser:

• 320 g ris till risotto
• 300 g kantareller
• 80 g smör
• 60 g ost från den bergiga delen av Italien (fontina, bitto, bagos, etc.)
• 40 g parmesan
• 1 schalottenlök (hackad)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kvist färsk timjan (hackad)
• 1 liter kyckling- eller svampfond
• 0,5 dl torrt vitt vin
• olivolja, salt, peppar

Skölj, skala kantarellerna, stek dem lätt i en panna i olivolja och smör, tillsätt en vitlöksklyfta krossad med en kniv. Salt och peppar. Fräs schalottenlöken lätt i olivolja och smör. Tillsätt ris och värm sedan upp det. Häll i vitt vin, låt det avdunsta. Tillsätt kantareller, timjan och hackad vitlöksklyfta. Häll i buljongen så att allt täcks. Koka risotton under omrörning i 18 minuter. Ta av från värmen, tillsätt smör, riven parmesan och fontinaost. Blanda allt och servera.

Risotto med jordgubbar, rosévin och rosenblad

En utsökt maträtt med en fantastisk arom som inte kommer att lämna likgiltiga någon tjej i världen. Detta kulinariska mästerverk innehåller de smaknoter och aromer som ingen kvinna kan motstå.

Ingredienser:

• 180 g ris till risotto
• 100 g jordgubbar
• 60 g smör
• 40 g parmesan
• 30 g mascarponeost
• rosenblad från 1 knopp
• 500 ml grönsaksbuljong
• 150 ml rosa prosecco
• 1 st. l. grädde
• 1 tsk Sahara

Matlagningsmetoder:

1. Smält smör, tillsätt ris och värm igenom. Häll i 50 ml vin och vänta tills det har avdunstat. Tillsätt grädde, grönsaksbuljong, så att riset är helt täckt med vätska. Rör hela tiden och tillsätt fond efter behov (du kan tillsätta lite mer vin), koka tills det är al dente.
2. Tvätta jordgubbarna och, efter att ha tagit bort bladen, skär dem i 4 delar, lägg i en liten kastrull.
3. Häll på socker, häll i resterande vin och sjud jordgubbarna på svag värme (bären ska förbli intakta).
4. I 3 min. tills risotton är klar, tillsätt hälften av jordgubbarna.
5. Ta bort den färdiga risotton från värmen, blanda kraftigt med mascarpone, tillsätt lite smör och parmesan.
6. Servera risotto med varm jordgubbssås, hackade resterande bär och rosenblad.

Risotto med räkor

• 20 räkor,
• 120 g ris
• 1 lökhuvud,
• 4 vitlöksklyftor,
• 75 g smör,
• 2 msk. l. olivolja,
• 1 st. l. tomatsås
• 220 ml vitt vin.

Matlagning:

Lägg smör och sås i en kastrull, tillsätt finhackad vitlök. Efter 5 minuter, tillsätt hackad lök och olivolja. Häll sedan i vinet och tillsätt riset. Koka upp, tillsätt vätska efter behov. Stek de skalade räkorna på grillen tills de är bruna. Kombinera ris och räkor, lägg på ett fat.

Risotto med tomater

Ingredienser:

• 900 g tomater,
• 4 msk. l. olivolja,
• 3 l kycklingbuljong,
• 50 g smör,
• 300 g bacon
• 2 lökhuvuden,
• 800 g ris
• 250 ml torrt vitt vin
• 2 vitlöksklyftor
• 60 g riven parmesanost
• 50 g basilika,
• peppar, salt efter smak.

Matlagningsmetod:

Värm ugnen till 200°C. Lägg tomaterna på en plåt, ringla över olivolja. Grädda i 30 minuter tills huden blir mörkröd. Ta bort från ugnen, kyl. Dra av skalet från tomaterna. Koka upp buljongen. Smält smör, blanda med olivolja, tillsätt hackad bacon, lök, vitlök, stek. Tillsätt ris, tomater, vin, peppar, salt, blanda, koka i 5 minuter, häll gradvis i varm buljong. Strö den färdiga rätten med basilika och riven ost.

Risotto med rött vin och korv

Ingredienser:

• 3 liter kyckling- eller nötbuljong
• 120 g smör,
• 2 lökhuvuden,
• 800 g korv,
• 500 g ris
• 240 ml rött vin
• 120 g riven parmesanost
• persilja,
• peppar, salt efter smak.

Matlagning:

Koka upp buljongen. Hetta upp olja i en stor kastrull, tillsätt hackad lök och låt sjuda i 3 minuter. Öka temperaturen, tillsätt hackad korv, ris, blanda, koka i 2 minuter. Tillsätt vin, rör om, låt vätskan avdunsta. Tillsätt buljong gradvis. Ta bort från värmen, tillsätt persilja, ost, smör, kryddor. Stäng locket, koka 5 min.

Risotto "Sunshine"

Ingredienser:

• 800 g ris
• 3 liter ananasjuice
• 100 g smör,
• 450 g ananas
• 4 bananer
• 2 papaya,
• 2 mango
• 2 tsk mald kanel,
• 2 tsk jamaicansk peppar,
• 4 msk. l. brunt socker.

Matlagningsmetod:

Koka upp saften och sänk sedan värmen. Smält smöret, tillsätt ris, kryddor, låt sjuda i 2 minuter. Tillsätt gradvis saften till riset tills det är helt absorberat. Skär bananer, mango, papaya och ananas i bitar, tillsätt socker, låt sjuda med ris i 5 minuter.

Risotto med broccoli, pumpa och skinka

Ingredienser:

• 400 g ris till risotto
• 900 ml grönsaksbuljong
• 80 g olivolja
• 50 g vegetabilisk olja
• salt, peppar efter smak
• 50 g vitt vin
• 3 vitlöksklyftor
• 1 glödlampa
• 200 g broccoli
• 100 g pumpa
• 100 g skinka eller bacon
• 100 g mjukost
• kryddor efter smak (oregano, lagerblad)

Matlagning:

Förbered buljongen. Finhacka löken, hacka vitlöken. Blanda olivolja med vegetabilisk olja, stek lök och vitlök på den. Skär pumpan i bitar, plocka isär broccolin i blomställningar. Tillsätt hackade grönsaker i pannan, stek lite. Tillsätt vin, sedan ris, låt sjuda. Häll gradvis buljongen i pannan, första hälften, sedan ytterligare 1/4, och så vidare. Tillsätt kryddor. Koka riset under omrörning. 7 minuter innan beredning, tillsätt mjuk ost och bacon till risotton, salta, peppra, blanda och låt sjuda tills den är kokt.

Risotto på italienska

Bryn 100 gram hackad lök i olja, tillsätt 250 gram Piemontesisk ris. Rör om tills det absorberar oljan. Häll i 0,5 liter buljong, täck över, tillaga i ugnen i 18 minuter. Efter tillagning, blanda kornen med 60 gram riven parmesan och 40 gram smör. Lägg på timbale, strö över riven parmesan.

I allmänhet tillagas risotto med parmesan, men om det inte finns så kan du använda grövre ost.

Piemontesisk risotto

Bryn en halv hackad lök på 60 gram olja, tillsätt 250 gram Piemontesisk ris, rör om på låg värme tills kornen absorberar oljan. Häll i konsommen (buljongens volym ska vara dubbelt så stor som mängden ris), rör om med en träslev. Upprepa proceduren ytterligare tre gånger. Varje gång måste han absorbera vätskan. Stäng sedan locket, förbered. Tillsätt 60 gram parmesan, 40 gram färskt smör. Du kan lägga till skivor av vit tryffel, rå skinka, tärnad.

Du kan göra risotto genom att bara fylla den med consommé en gång. I det här fallet behöver inte riset röras om. I allmänhet rekommenderar vi inte att du rör om riset under tillagningen, eftersom det kommer att brännas.

Klassisk skaldjursrisotto

Ingredienser:

• Ris - 300 g
• Vit lök - 1 st.
• stor vitlök - 3 tand.
• Smör - 50 g
• Buljong - 1 l kyckling
• Torrt vitt vin - 50 ml
• Havscocktail - 500 g
• Grädde - 50 ml 10-15% fett
• Salt att smaka
• Parmesan - 50 g

Matlagning:

Ta ut den frysta havscocktailen från förpackningen i förväg, lägg den i ett durkslag placerat över pannan, låt den tina upp och rinna av vätskan. Skala löken, vitlöken och hacka sedan mycket fint. Hetta upp smöret i en stekpanna och tillsätt löken. Sjud tills den är genomskinlig på låg värme i 3-4 minuter. Tillsätt vitlök, låt sjuda i 1 minut till. Häll ris i pannan, skölj INTE, blanda det väl med grönsaker så att det absorberar olja och vitlök-löksmak. Häll hälften av buljongen i pannan, blanda försiktigt, sänk värmen till ett minimum, täck med lock och låt stå. Efter 5 minuter, kontrollera - om buljongen är absorberad, tillsätt mer, blanda och stäng igen och lämna. Efter ytterligare 3-4 minuter, upprepa proceduren, tillsätt vin tillsammans med buljongen, blanda igen och låt stå igen i 3-4 minuter. Pressa havscocktailen väl. Lägg skaldjur i en stekpanna med ris, blanda, täck med lock, låt stå i 5 minuter på låg värme. Stäng av värmen, salta, häll i grädden, blanda försiktigt, täck, låt stå i 7-10 minuter. Lägg upp den varma risotton på tallrikar, strö över parmesan, riven på minsta rivjärn.

Koka risotto med grönsaker i en långsam spis

Ingredienser (4-6 portioner):

• 1 kopp medelkornigt ris (Arborio)
• 1 glödlampa
• 1 paprika
• 1 ung zucchini
• 125 ml torrt vitt vin
• 1 dl grönsaksbuljong
• 2 msk. skedar olivolja
• 2 msk. matskedar riven parmesan
• torkad basilika eller provence
• örter
• salt att smaka

Matlagning

Skär zucchini, lök och paprika i små tärningar. Häll olivolja i multikokarskålen, tillsätt torrt ris och slå på programmet "Frying" i 20 minuter. Stek lätt tills det är genomskinligt. Tillsätt sedan grönsaker till riset och fortsätt att steka blandningen, rör om då och då. I slutet av programmet, häll i den tredje delen av vin- och grönsaksbuljongen, blanda, tillsätt salt och kryddor och slå på "Ris"-programmet ("Sticky" smak) i 30 minuter. Rör om risotton under tillagningsprocessen och följ hur vätskan absorberas. Buljong och vin måste tillsättas gradvis allteftersom vätskan avdunstar. 3 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt riven ost, blanda. Låt den färdiga risotton stå i långsamkokaren efter att ha stängt av programmet i ytterligare 10 minuter.

Ris för risotto bör inte tvättas, annars kommer den krämiga konsistensen som är karakteristisk för denna maträtt inte att erhållas.

Du kan göra risotto med alla säsongens grönsaker, samt skaldjur, kött eller frukt. Det finns inget enskilt recept för den här rätten, och varje hemmafru i Italien har sitt eget unika risottorecept. Huvudvillkoret är en krämig konsistens, som tillhandahålls av stärkelsehaltigt ris och gradvis tillsats av vätska.

Vilken sorts ris passar bäst till risotto?

Arborio är det absolut populäraste risottoriset. Han fick universell kärlek till sig själv på grund av det mycket höga innehållet av stärkelse, vilket gör att du kan laga den mest delikata, mest krämiga risotton med honom, som fängslar med den sammetslena konsistensen av dess konsistens. Sådan risotto är särskilt älskad i Lombardiet, Emilia-Romagna och Piemonte, där förresten den bästa arborioen i världen odlas.

• Arborio- perfekt för avancerade hemkockar.
• Vialone nano- i detta avseende är det raka motsatsen till arborio. Denna sort kommer att tilltala dem som verkligen uppskattar al dente-stilen och de som tar upp risotton för första gången. Det är bara viktigt att komma ihåg att detta ris absorberar mer vätska än arborio. Dessutom är Vialone-risotto inte lika krämig, så varianten är användbar för mindre ostig och krämig risotto, som skaldjursrisotto.
• Carnaroli– En rissort som erhålls genom att korsa japanskt ris med vialone, det kallas kungen av italienskt ris. Detta är den dyraste av risottarissorterna, men också den mest mångsidiga: den har ökat fuktupptagningen och på grund av detta expanderar den 4 gånger när den tillagas, vilket skapar en omslutande risottostruktur samtidigt som den bibehåller al dente-kornen.
• Padano- en av de äldsta rissorterna för risotto. Absorberar fukt perfekt och ökar storleken på risotton. Perfekt för både risotto och rissoppor.

Alla av dem tillhör medelkorniga sorter, som utmärker sig av ett högt innehåll av stärkelse, vilket under tillagningsprocessen ger rätten en delikat krämig sammetslen konsistens. En viktig egenskap hos dessa sorter är också att kornen inte kokar mjuka, utan håller in en lätt ostmassa, så älskad av italienare och känd som "al dente".

Du kan kontrollera om risotton är al dente eller inte genom att lägga ett korn på pekfingret och trycka ner lätt med tummen. Kornet ska inte förvandlas till en oformlig välling eller kaka utan ska delas upp i 3 halvfasta delar.

matlagningshemligheter

• Håll noga koll på risets kondition i det sista steget av tillagningen: du kan behöva tillsätta lite mer vatten för att det ska koka.
• Enligt det klassiska receptet ska risotto tillagas inte med vatten, utan med kött eller grönsaksbuljong. Så om du har lite extra fett i kylen kan du göra din rätt ännu mer utsökt och rik. Förresten, du kan laga en sådan buljong från kuber - precis lagom för en sådan maträtt, det är helt rätt.
• Vill du servera risotto, som de gör på de bästa italienska restaurangerna, lägg den i en hög på ett fat och garnera med riven parmesan och örter.

Genom att följa dessa enkla tips förbereder du en ovanligt god maträtt hemma. Endast strikt efterlevnad av alla stadier av förberedelsen kommer att ge det önskade resultatet. Smaklig måltid!

Den frysta havscocktailen måste tas ur förpackningen i förväg, läggas i ett durkslag över pannan och tillåtas tina och rinna av vätskan.

Skala löken och vitlöken och hacka mycket fint.

Hetta upp smöret i en stekpanna och tillsätt löken. Sjud tills den är genomskinlig på låg värme i 3-4 minuter. Tillsätt vitlök och låt sjuda i 1 minut till.

Häll ris till risotto i pannan, skölj INTE, blanda det väl med grönsaker så att det drar åt sig olja och vitlök-löksmak.

Häll hälften av buljongen i pannan, blanda försiktigt, sänk värmen till ett minimum, täck med lock och låt stå. Efter 5 minuter, kontrollera - om buljongen är absorberad, tillsätt mer, blanda och stäng igen och lämna. Efter ytterligare 3-4 minuter, upprepa proceduren, tillsätt vin tillsammans med buljongen, blanda igen och låt stå igen i 3-4 minuter.

Beroende på rissorten kan du få lite oanvänd buljong. Eller så kanske det inte räcker, i så fall kan du tillsätta lite vatten. Huvudsaken är att när riset har kokats i pannan i totalt 15 minuter har det absorberat all vätska så att det inte finns någon överflödig vätska kvar. Det är därför vätskan rekommenderas att tillsättas i steg.

Buljongen ska vara minst rumstempererad, gärna varm. Så när du använder fryst buljong från lager måste den tinas och värmas i förväg. Om du tar en kall buljong, när den tillsätts i pannan, kommer den att sänka temperaturen på den tillagade rätten kraftigt och det kan ta mycket längre tid för riset att bli klart.

Pressa havscocktailen väl. Överskottsvatten i risotto behövs absolut inte.

Lägg skaldjur i en stekpanna med ris, blanda, täck med lock och låt stå i 5 minuter på låg värme.

Skaldjur för havscocktails är som regel redan kokta och frysta. Allt annat än bläckfisk. Därför kommer 5 minuter att räcka för att huvuddelen av cocktailen ska värmas upp, och bläckfiskarna ska laga mat, men inte hinna bli gummi.

När du köper en havscocktail, försök att bli vakuumförpackad, den innehåller mycket mindre is och efter upptining blir vikten på själva skaldjuren större.

Om du använder färska skaldjur till en klassisk risotto, måste de läggas till riset i etapper så att i slutet av tillagningen (vilket är 20 minuter från det ögonblick då riset hälls), har all skaldjur nått beredskap.

"Risotto är metoden, sättet som en mästare tillagar ris. Och det kräver inte bara erfarenhet och kunskap, utan inspiration och intuition.”

Därför, när jag vågade laga risotto, riskerade jag att försätta mig själv i en löjlig position. Plötsligt räcker inte intuitionen? Ingen erfarenhet!

Och ändå: hon var överlagd med manuella böcker, läste den berömda kocken Locatelli, studerade ett dussin bloggar med italienska kulinariska specialister, bet sig i läppen och ... vågade sig. Nedan är vad som hände: steg för steg, noggrant lyssna på rekommendationer från proffs och göra våra egna upptäckter ...

Steg för steg fotorecept för att göra risotto.

Vilken typ av risotto gör vi?

Det finns otaliga recept på risotto: med grönsaker, kött, fisk och skaldjur, svamp, kryddor ... För experimentets renhet bestämde jag mig för att laga en grundläggande risotto - utan ytterligare ingredienser. Italienarna kallar det Risotto Bianco. Och sedan ... eh ... hon ändrade sig och lade till saffran. Jag gick precis till "Smakens värld", och han ligger där på hyllan och tittar på mig: 0,12 g, 50 re. Vad skulle göras? Passera förbi?

Min alltså Bianco förvandlats till Milanesisk risotto.

För att göra risotto behöver du

Risotto recept för 4 portioner

• ris - 1 kopp
• buljong - 1 l (kyckling, fisk eller grönsak). Jag har kycklingbuljong. Uppmärksamhet! Ris:buljongförhållande = cirka 1:5 eller 1:4
• 60 g smör, skuret i små tärningar (för alla)
• 2 matskedar olivolja
• 1 medelstor lök, finhackad
• ett glas torrt vitt vin (vermouth, martini)
• havssalt och nymalen svartpeppar
• 50-100 g riven parmesanost (efter smak: någon gillar mindre, någon mer, jag lämnade en påse (40 g) riven parmesan)
• saffran - en nypa

Spelar det någon roll vilken sorts ris du använder till risotto?

Nej, det spelar ingen roll. Risottoris har två typer av stärkelse: en på ytan, amylopektin, är mjuk och kommer att lösas upp under tillagningen, vilket ger risotton en all'onda-struktur (mer om vad det är nedan). Den andra stärkelsen kallas amylas, och den utgör kärnan i riset, vilket gör risotto all dente - bara lite underkokt.

Ris till risotto Den är också indelad i tre sorter beroende på kornstorlek: semifino, den minsta, Fino och superfino, stor. Det finns olika sorters ris i varje kategori, men de främsta är arborio och carnaroli (superfino) och Vialone Nano (semifino).

Arborio , rik på extern stärkelse, har köttiga korn när den tillagas. Det är bra i soppor, puddingar, riskakor och andra rätter där en klibbig konsistens är idealisk: amylopektinet kommer att lösas upp och riset kommer att hålla ihop. Mycket vackert ris, med pärlliknande korn.

Ris är att föredra för att göra risotto, eftersom det absorberar mer vatten i kärnan snarare än att lösa upp ytan. Då blir risotton så krämig som möjligt. I detta avseende är vialone och carnaroli bättre, men de är svårare att hitta i Ryssland, medan arborio från Mistral säljs i alla större stormarknader.

För säkerhets skull, information om dåligt tillgängliga sorter:

Vialone Nano har en rund, tjock ådring och en kärna som kommer att behålla en del av sin hårdhet. Carnaroli Den har en fin och lång korn och är mycket välbalanserad i båda stärkelserna, vilket gör den lämplig för att göra risotto med finare sista minuten-ingredienser som skaldjur.

I vackert risotto all'onda riskorn ser ut som små pärlor, liknande hur de ser ut när de är råa. Rätt ris kommer att "ta ut oss" även om vi gör ett misstag med tekniken.

Skölj inte eller blötlägg inte ris innan du tillagar risotto!

Övriga ingredienser till risotto: buljong, ost, vin, olja, lök, saffran

lager för risotto kan vara från kycklingben, fisk och skaldjur, grönsaker. Det är tillrådligt att laga det färskt och enligt alla regler. Jag gjorde kycklingbuljong till risotton.

För ett risottorecept kan du behöva:

Ost till risotto du behöver också inte vilken som helst, utan parmesan, eller som man säger här, Parmigiano - en hård ost med en utsökt kryddig smak. Om du inte får parmesan, ja, prova en annan hård, men mycket högkvalitativ ost (detta är ett brott mot tekniken, men ändå är det viktigaste i risotto inte ost, utan ris). Jag köpte en påse redan riven italiensk parmesan.

Vin till risotto. Vår servering av risotto tar cirka ett halvt glas vin. Italienska kockar rekommenderar torrt vitt vin. Men du kan hitta recept på risotto med rött torrt vin. Köp efter din smak, huvudsaken är att kvaliteten. God vana: all alkohol som tillsätts till rätten måste vara av utmärkt kvalitet.

Smör till risotto. Köp bara gott smör. Det är hos honom du får en riktig risotto. Men om du är vegetarian måste du laga mat med olivolja. Jag har inte provat det och jag kan inte säga om det är samma rätt eller om det är fundamentalt annorlunda. Men jag läste från Locatelli som nämns ovan att all-ondan inte kommer att fungera, tyvärr. Allt kommer att vara mycket närmare.

Lök till risotton. Bara en fin, saftig lök som måste hackas väldigt fint.

. För att vara ärlig var jag väldigt fascinerad. Jag visste att det var den dyraste kryddan i världen. Jag lade till en hel del, en liten nypa. Och hon tog rätt beslut: man måste vänja sig vid saffran, det har en väldigt speciell, lite medicinsk smak och arom. Vi var helt rätt för detta dyra "apotek".

Pasta all dente, risotto all'onda

Standarden på riktig italiensk pasta är oskiljaktig från begreppet al dente. Al dente är när pastan är lite underkokt, får "vila" så att den "når" av sig själv. Kriteriet här är detta: pasta ska inte smälta i munnen! De måste tuggas-zu-ba-mi, bokstavligen "på tanden."

När det gäller risotto är den tillagad al onda. All'Onda betyder "våg" på italienska. Risottons idealiska struktur ska vara så mjuk och jämn att om du skakar en tallrik fylld med den, kommer en våg bokstavligen att "passera" över risottons yta.

En sådan effekt är endast möjlig om alla föregående steg - soffritto, tostatura och sedan mantecatura - utförs felfritt.

Mantecare(spanska: Mantequilla - smör) är det sista steget på vägen till den perfekta risotton. Vid det här laget läggs kalla tärningar av smör och finriven ost till risotton och pannan skakas så snabbt som möjligt tills en helt jämn krämig konsistens uppnås. Mer om detta - vidare.

Alla hemligheter: 6 steg för att göra den perfekta risotton

(Steg-för-steg-recept för att göra risotto enligt Giorgio Locatellis metod - Made in Italy-boken)

Vägen till den perfekta risotton består av 6 steg, men dessa steg måste genomföras felfritt, och först då kan du få den perfekta risotton.

Viktig notering: Koka risotton i en stor tjockbottnad stekpanna.

Steg 1: Soffritto

Varje bra risotto börjar med en god soffritto: fräs lök försiktigt i smör eller olivolja. Smör anses vara en klassiker.

Vid denna tidpunkt i beredningen av risotto kan du lägga till andra ingredienser förutom lök om du använder dem. Till exempel vitlök, selleri, etc. - vad varje hemmafru känner som stekning. MEN: det är ännu inte dags att lägga till huvudingrediensen (räkor, kött, sparris, etc., som är en del av risottoreceptet). Jag begränsade mig till en båge.

Den idealiska sofritto är när löken steks till ett genomskinligt tillstånd, och i inget fall till en gyllene skorpa. Var därför försiktig med elden, överdriv inte och rör dig inte bort från spisen, utan rör om innehållet i pannan nonstop.

Steg 2: Tostatura

Tostatura kommer från "toast", som i vårt sammanhang betyder "riskorn". I det här steget att göra risotto tillsätter du ris till soffritton utan vätska och rör om.

Se till att alla riskorn är väl rostade: de ska vara mörka på utsidan och vita på insidan. Det är bekvämt att smaka av med fingrarna, utsidan av kornen har mjuknat lite, men när du trycker är kornen fortfarande fasta.

Tillsätt sedan vinet och rör om det med riset tills det avdunstar. Efter det kan du gå vidare till nästa steg.

<

Steg 3: Tillsätt buljongen

I många manualer och recept för att göra risotto, särskilt vår, kan du läsa att du inte (aldrig!) kan använda lagerfond från kylskåpet och, ännu mer, från en kub. Endast färsk: kyckling, fisk eller grönsak! Om du säger att många italienska hemmafruar, utan att dra sig tillbaka, lagar risotto på någon form av knorr, kommer du inte att tro det :). Men detta är ett faktum outhärdligt för våra kulinariska snobbar som vill vara heligare än påven.

Men hur som helst så har jag precis kokat min buljong, och jag har den varm (väldigt varm) i en kastrull bredvid mig.

Vi börjar lägga till buljongen och blanda med ris. Vi gör detta försiktigt på hälften. De stänkte en slev buljong, rör om tills det absorberas, stänkte sedan igen, blandade igen och sedan tills det var kokt. Hela processen tar cirka 20 minuter. Till 250 g ris behöver du ca 1 liter buljong, kanske 1,1 liter.

Koka risotto på medelvärme.

När räcker det? Se proportionerna i ingredienserna, men du kan också empiriskt förstå: det räcker att tillsätta buljong när riset blir helt mjukt på utsidan, men behåller en viss struktur, en "kärna" inuti. Det vill säga, den är lite al dente. Du kan prova: med fingrarna och "vid tanden".

Steg 4: Lägg till huvudingrediensen

Vid det här laget, om du gör risotto med något, tillsätt huvudingrediensen. Vilket är ditt risottorecept? Med räkor? Med svamp, med något annat? Nu är det dags att lägga till! Jag har saffran, så jag lägger till det. För att vara ärlig har jag haft det i 40 minuter redan upplöst i en skål med buljong. Nu ska jag sila det (för att bli av med olösliga stigmas) och lägga till det. Även om det kan vara ett misstag att bli av med stigma.

Steg 5: Vila

Vila är en minut eller två av fullständig vila av ris. Risu - avkoppling. Detta steg låter temperaturen sjunka och förbereder risotton för det sista och viktigaste steget.

Steg 6: Mantecatura

I det här steget av att förbereda risotton kommer vi att ge riset en mjuk krämig konsistens med all'onda-effekt. För att göra detta lägger vi tärningar av mycket kallt smör (ca 30-40 g eller mer) och finriven ost (Parmigiano används i de flesta fall i Italien) i hett ris och rör om med en sked eller skaka pannan kraftigt tills vi uppnår fullständig upplösning av oljan och rätt risottostruktur. Det är en ganska intensiv process och din arm kan bli trött, men tro mig, du kommer att bli belönad. Elden är medelstor.

I slutet, salta och peppra, blanda igen.

Hur vet du när risotton är klar? Det finns 2 indikationer ("bevis"): det djupa squelchande ljudet av risotto mantecato och "våg"-effekten i tallriken.

Risotto ska ätas direkt, rykande het.

God aptit!

Makens åsikt: Allt är bra, men inte tillräckligt.

Dotterns åsikt: Allt är bra, men löken ska skäras finare, väldigt fint.

Min åsikt: Förgäves var jag rädd för att lägga till den sista slev buljong (det verkade som att riset var "fullt" och inte absorberade längre). Som ett resultat blev risotton lite torr. Bli blöt, bli blöt! (om inga skämt, då kommer allt att absorberas). Ändå beräknas proportionerna av 1 del ris och minst 4 delar buljong exakt i risottoreceptet, och det är bättre att följa dem, även om något "verkade". Och du behöver inte röra mer än 20 minuter. Detta är också välkalkylerat. Teknologi! Gjord i Italien. :)…

Älskar ris? Fler artiklar om denna mångsidiga produkt:

24 076 sett

Ris är en av få spannmål, den nationella maten baserad på som finns i de flesta länder i världen. Så det italienska köket ignorerade inte denna mirakelprodukt. Risotto är en risrätt tillagad i buljong. Det är vanligt i alla regioner i republiken, men det är fortfarande att föredra i norra delen av landet. Hemma serveras det oftast först innan huvudmåltiden. Det enorma utbudet av risottotyper gör den till ett attraktivt mål för både restaurang- och hemkockar. Vår artikel är en informell guide till världen där ris härskar.

Risottons historia är naturligt kopplad till risets historia i Italien. Gryn fördes först till landet av araberna under medeltiden. Fuktigheten från Medelhavet var idealisk för att odla denna gröda.

Risets popularitet växte, men främst bland den rika befolkningen på grund av orimliga priser på produkten. Så snart massförsäljningen av spannmål utomlands började, började dess kostnader i republiken snabbt att minska. Detta bidrog till dess närvaro i nästan alla hem.

Förmodligen går det första receptet på risotto tillbaka till 1809, då en ung glasblåsare från Flandern, van vid att använda saffran som pigment i sitt hantverk, tillsatte kryddan till kokt ris vid en bröllopsfest.

Som en rätt med ett etablerat recept på risotto nämndes den första gången i boken Trattato di cucina (Avhandling om matlagning) 1854. Frågan om vem som exakt uppfann maträtten som blivit traditionell är dock fortfarande öppen i Italien.

Sorter av ris för matlagning

Risotto görs vanligtvis med rund eller kortkornigt ris. Sådana sorter har förmågan att absorbera vätska och frigöra stärkelse. Därför är de klibbigare när de tillagas än långkorniga spannmål.

De viktigaste sorterna av ris som rätten tillagas av i Italien kallas: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli och Vialone Nano anses vara de bästa och dyraste alternativen. Dessutom är det mindre troligt att den första av dem smälts. Och det senare - lagas snabbare och absorberar kryddor bättre.

Typer som Roma och Baldo kommer inte att ha den krämiga smaken som är karakteristisk för risotto. Man tror att de är bättre lämpade för soppor och söta risdesserter.

Sorter efter region

Risotto är så mångsidig att nästan varje kock kan skryta med sitt eget mästerverk. Men det finns sorter vars recept inte behöver kompletteras. Alla har traditionella namn:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - en rätt född i. Den tillagas i nötbuljong med oxmärg, ister och. Smaksatt och tonad med saffran. Vi rekommenderar att du läser artikeln.
• Risotto al Barolo är en piemontesisk rätt. Gjord på rött vin och Borlottibönor.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) är en rätt specifik för regionen. Den innehåller bläckfisk och dess bläck, vilket ger den en kolsvart färg.

• Risi e bisi (Risi e bisi) är en annan representant för Veneto. Denna vårversion av matlagning är mer som en tjock soppa och serveras vanligtvis med en sked snarare än en gaffel. Unga gröna ärtor läggs till och kryddas.
• Risotto alla zucca är en pumparätt med saffran och riven ost.
• Risotto alla pilota är en rätt typisk för Mantova. De lagar det med, fläsk och.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) är en svampversion av kokris. I dess sammansättning är porcini-svamp, boletus, sommarsvamp eller champinjoner oftare närvarande.

I Italien betyder termen risotto inte så mycket en risrätt som en speciell teknik för dess tillagning. Därför finns det ett stort antal av dess typer.

Recept

Det är inte möjligt att lista alla risottorecept i en eller ens flera artiklar. Inte bara runt om i världen, utan även inom själva Italiens gränser, kommer ingen att åta sig att beräkna deras exakta antal. Därför har vi i artikeln valt de alternativ som är mest populära.

Klassisk

Precis som du inte kan radera ord från en "låt", så i recepten på nationella rätter är det omöjligt att passera klassikerna. För risotto är den milanesiska versionen traditionell. Det är vad vi kommer att titta på först.

Nödvändiga ingredienser:

• Rundkornigt ris - 320 g;
• Köttbuljong - 1 l;
• Torrt vitt vin - 100 ml;
• Nötkött benmärg - 30 g;
• Smör - 60 g;
• Saffransstämplar (16 stycken) eller malet saffran (1 påse);
• Lök - ½ st.;
• Hård ost (parmesan, grana padano) - 50 g;
• Salt att smaka.

Det är osannolikt att du kommer att hitta beredd nötköttsmärg på rea. Men det finns i tillräckliga mängder i lårbenet och skenbenet. Den är perfekt skild från hård vävnad med en smal sked.

Om du inte har möjlighet att köpa någon berömd italiensk hårdost, använd sedan inhemska produkter (Gouda, Tilsiter, ryska).

Så först och främst förbereder vi saffran vid användning av stigmas. De måste hällas med 50 ml varmt vatten och lämnas i 2 timmar.
Därefter, i en stekpanna med höga sidor, smält 30 g smör och stek finhackad lök och benmärg på den. Tillsätt ris och stek tills kornen blir blanka. Tillsätt nu vitt vin och låt det avdunsta på hög värme.

Salta efter smak, tillsätt varm buljong i en sådan mängd att det helt täcker riset. Under tillagning på medelvärme, rör om flingorna flera gånger. Tillsätt buljong om det behövs.

Några minuter innan beredskap, tillsätt infusion eller saffranspulver. Blanda ordentligt igen.

Ta kastrullen från värmen och berika smaken av risotton med resterande smör och riven ost. Låt svalna i 5 minuter. Din Milanese risotto är redo att serveras!

Med svamp

Svampar är en av de mest värdefulla gåvorna som Moder Jord ger oss. Det finns inget bättre sätt att njuta av deras smak än med porcini svamprisotto. Dess krämiga, omslutande smak kommer inte bara att skämma bort familjen på vardagar, utan kommer också att vara ett bra komplement till det festliga bordet.

Ingredienser till svamprisotto:

• Rundkornigt ris - 320 g;
• Vita svampar - 400 g;
• Grönsaksbuljong - 1 l;
• Liten lök - 1 st.;
• Vitlök - 1 kryddnejlika;
• Smör - 30 g (+30 g för servering);
• Olivolja - 2 msk. skedar;
• Salt och svartmalen peppar efter smak;
• Hård ost - 50 g;
• Hackad persilja - 2 msk. skedar.

I avsaknad av porcini-svamp ersätts de av alla tillgängliga alternativ. Men det är värt att komma ihåg att endast "skogsrikets kungar" kommer att ge maträtten en ljus svamparom och en unik sammetslen smak.

Förbered först grönsaksbuljongen. I cirka 2 liter vatten, koka grovt hackade morötter, lök, selleri i 1 timme (du kan lägga till en tomat, peppar i en gryta). Sila av och smaka av med salt.

Efter att ha förberett buljongen är vi engagerade i porcini-svampar. Vi tar bort resterna av jorden, om några, och torkar med en fuktig trasa. Vi tvättar en mycket smutsig svamp under rinnande vatten och samlar upp fukt med en torr handduk. Skär sedan svampen på längden i 7-8 mm tjocka skivor.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs den hackade vitlöksklyftan lätt. Skruva sedan upp värmen och tillsätt svampen. Stek i 10 minuter tills de är gyllenbruna, salta och peppra. Svampar som tillagas på detta sätt kommer att knapra fint i huvudrätten.

Skala och finhacka under tiden löken. Smält smöret i en kastrull och skicka dit löken. Sjud på låg värme i 10-15 minuter, tillsätt eventuellt en sked buljong. När löken mjuknat, häll riset och fräs i ett par minuter.

Häll grynen helt täckta med ett oljigt skal med en slev buljong och koka på medelvärme under konstant omrörning. Under absorptionen kommer vi in ​​i en liten mängd vätska. Vi ser till att små kokande bubblor är konstanta. När riset nästan är klart, som italienarna säger "al dente", tillsätt svampen och vänta ytterligare 5-7 minuter. Stäng av värmen och tillsätt salt efter smak.

Smaksätt på slutet risotton med riven ost och resten av smöret, blanda väl. Garnera med hackad persilja innan servering.

Svamprisotto är bäst att äta färsk. Du kan förvara den i kylen i en lufttät behållare i 1-2 dagar.

Med skaldjur

Skaldjursrisotto är en klassisk italiensk rätt som värmer dig perfekt under kalla dagar. Vid första anblicken kan receptet verka ganska komplicerat. Faktum är att det inte kräver speciella kulinariska färdigheter. Du behöver bara noggrant välja skaldjur. I vår version tog vi musslor, ostron, räkor och bläckfisk. Men typerna av skaldjur kan variera beroende på din smak.

Nödvändiga ingredienser:

• Rundkornigt ris - 320 g;
• Musslor i skal - 1 kg;
• ostron - 1 kg;
• Skalade bläckfiskar - 400 g;
• Räkor - 350 g;
• Persilja - 1 gäng;
• Vitlök - 2 kryddnejlika;
• Torrt vitt vin - 200 ml;
• Fiskbuljong - 0,5 l;
• Olivolja - 80 ml;
• Lök - 1 st.;
• Selleri - 1 st.;
• Morötter - 1 st.;
• Chilipeppar - 1 st.;
• Salta och mald svartpeppar efter smak.

Tillagning av skaldjur består av flera steg:

1. Tvätta de skalade bläckfiskarna under rinnande vatten och skär i ringar.
2. Separera räkor från skal.
3. Vi tvättar musslorna under kranen och blötlägger ostronen över natten i vatten. Koka den första och andra i olika kastruller på hög värme i 1-2 minuter tills skalen öppnar sig. Vi filtrerar buljongerna i en behållare och rengör musslorna och ställer åt sidan tills de ska användas.

När förberedelserna är klara går vi vidare till huvudprocessen. Mal morötter, selleri, vitlök och chilipeppar och fräs i 40 ml olivolja. Tillsätt bläckfisk och häll i 100 ml vitt vin. Sjud tills den är mjuk.

Vid denna tid, i en annan panna, stek den hackade löken i den återstående oljan på låg värme. När löken blivit genomskinlig, tillsätt ris och blanda noggrant i 3-5 minuter. Vi introducerar 100 ml vitt vin. Så snart vinet har absorberats börjar vi gradvis tillsätta buljongen från skaldjuren och låter koka.

Vi lägger till mjuka bläckfiskar med räkor och finhackad persilja och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt eventuellt ett par slevar buljong.

När riset nästan är klart, kombinera det med en blandning av bläckfisk och räkor, musslor och ostron. Blanda noga, smaka av med salt och peppar och stäng av värmen. Låt rätten "vila" några minuter under lock. Till servering, dekorera skaldjursrisotton med färsk persilja.

Med kyckling

Idag är kycklingkött den mest efterfrågade produkten i sin kategori. Därför är rätter med det otroligt populära. Vi presenterar för din uppmärksamhet ett enkelt recept på risotto med krispig kyckling.

För dess förberedelse behöver du:

• Rundkornsris - 300 g;
• Kycklingbröst - 400 g;
• Grönsaksbuljong - 1 l;
• Smör - 30 g;
• Hård ost - 40 g;
• olivolja - 60 g;
• paprika - 10 g;
• Svarta oliver - 40 g;
• Salt att smaka.

Stek riset i olivolja i en kastrull. När flingorna är helt täckta med en oljig film, krydda den med en nypa salt. Häll i grönsaksbuljongen så att riset täcks helt. Tillsätt vätska efter behov under tillagningen.
Medan riset kokar, förbered kycklingbröstet. Vi skär den i tärningar med en sida på ca 2 cm. Stek i olivolja på hög värme i ett par minuter. Vi avslutar behandlingen med sex minuters exponering i ugnen på 200 grader.

När riset är klart, tillsätt smör och riven hårdost till det. Blanda noggrant i ungefär en minut.

För att servera, strö över den varma risotton med paprika, lägg ut kycklingbitarna och de svarta oliverna, halverade. Paprika kan bytas ut mot saffran om så önskas.

Med grönsaker

Risotto med grönsaker är en nyttig och näringsrik, men samtidigt väldigt ljus rätt. Det är enkelt och snabbt att förbereda. Perfekt på sommaren. Vegetarianer kommer också att uppskatta det.

Nödvändiga komponenter:

• Rundkornigt ris - 320 g;
• Morötter - 100 g;
• Gul paprika (skalad) - 50 g;
• röd paprika - 50 g;
• Aubergine - 100 g;
• Zucchini - 100 g;
• Gröna ärtor - 50 g;
• Körsbärstomater - 150 g;
• Selleri - 1 st.;
• Lök - 1 st.;
• Smör - 20 g;
• Olivolja - 180 ml;
• Grönsaksbuljong - 1 l;
• Hackad persilja - 2 msk. skedar;
• Hård ost (riven) - 4 msk. skedar;
• Vitt vin - 40 ml;
• Socker - 1 msk. en sked;
• Salt och svartpeppar efter smak.

Alla risottogrönsaker ska vara färska, inte frysta. Det enda undantaget är ärtor. Du kan göra den här rätten med alla grönsaker beroende på säsong, med fokus på dina preferenser.

Först av allt, tvätta och hacka grönsaker (förutom lök). Det är nödvändigt att allt skärs i små kuber av samma storlek (med en sida på högst 1 cm). Skär körsbärstomaterna på mitten och tillsätt en matsked socker. Detta kommer att hjälpa dem att förlora överflödig surhet.

Vi passerar den hackade hälften av löken i en kastrull på en blandning av oljor (krämig 10 g och 3 matskedar olivolja) över mycket låg värme. För att det inte ska brännas till, tillsätt lite buljong. När löken blir genomskinlig (efter cirka 15 minuter) skickar vi hackad zucchini, aubergine, en halv morot, ärtor och paprika till den. Salta, peppra och låt sjuda i 15 minuter. Grönsaker ska vara mjuka, men inte syrliga.

I en annan panna, fräs den återstående löken, sellerin och morötterna i olivolja i 10 minuter. Tillsätt sedan ris och fräs ytterligare ett par minuter. Häll i vitt vin. När det har avdunstat, tillsätt en slev buljong och koka upp, rör om då och då.

Efter att ha absorberat vätskan skickar vi färdiga grönsaker till riset, salt och peppar. Häll i buljongen igen i portioner och koka tills flingorna är helt genomkokta. Blanda allt med körsbärstomater och stäng av elden.

Toppa den fortfarande varma risotton med smör, riven ost och persilja. Blanda allt ordentligt och servera.

Kaloriinnehåll och fördelar

Till exempel är näringsvärdet för 100 g av en klassisk maträtt cirka 350 kcal och består av:

• Proteiner - 14 g;
• Fetter - 13 g;
• Kolhydrater - 44 g.

Denna mängd fett är cirka 40 % av det rekommenderade dagliga intaget för en frisk person. För att minska lipidhalten är det nödvändigt att minska proportionerna av fettkomponenter (smör, ost, grädde).

Trots kaloriinnehållet innehåller en medelstor portion risotto många värdefulla näringsämnen, speciellt om rätten tillagas med grönsaker eller skaldjur. De senare kännetecknas av en stor andel essentiella proteiner och närvaron av omega-3-fettsyror, som minskar inflammation i kroppen och förbättrar tillståndet i det kardiovaskulära systemet.

1. Öka massan av kostfiber (grönsaker) när du använder mindre rundkornigt ris.
2. Ersätter en del av spannmålen med vild eller brunt ris, samt ost med keso med låg fetthalt, köttbuljong med grönsaksbuljong.
3. Användning av färska grönsaker vid servering av måltider. En utmärkt följeslagare till risotto är bladsallat.
4. Minska mängden mat som äts.

Om du följer dessa enkla tips kan Italiens nationalrätt bli en traditionell hälsosam rätt på ditt bord.

En liten artikel om det italienska kökets jätte har kommit till sin logiska slutsats. Laga mat med flit, våga under några omständigheter, var inte rädd för att fantisera och kom ihåg: "Vägen till hjärtat av en italiensk man ligger genom en vällagad risotto!"

↘️🇮🇹 ANVÄNDbara ARTIKLAR OCH WEBBPLATSER 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ANVÄNDbara ARTIKLAR OCH WEBBPLATSER 🇮🇹↙️ DELA MED DINA VÄNNER

Risotto är en av Italiens kulinariska symboler tillsammans med pizza och spagetti. Risotto är gjord på ris av vissa sorter med olika tillsatser, själva metoden att tillaga risotto är viktig, det är tack vare detta som risotto blir en otroligt smakrik rätt, och inte bara risgrynsgröt. Ett enkelt recept för att göra risotto, om du känner till och följer matlagningstekniken.

De säger att risotto dök upp slumpmässigt, en kock, när han lagade rissoppa, distraherades av något, och när han återvände till sin maträtt, kokade vätskan bort, och i pannan erhölls en förvånansvärt mör och krämig konsistens av risblandning med grönsaker . De första risottorecepten dök upp runt 1500-talet, men nu finns det mer än tusen risottorecept, det tillagas inte bara med grönsaker och kött, utan också med frukt. För att laga risotto hemma måste du följa några enkla regler och då kommer kvällen med italiensk mat att lyckas!

Högkvalitativa och utmärkta smakegenskaper hos konfektyrprodukter från tillverkaren från bageriet "Novo-Bavarsky" säljs i grossist- och detaljhandel, köp för festliga evenemang och vardagar.

Hur man lagar risotto hemma hemligheterna med ett enkelt recept

För att förbereda en klassisk risotto behöver du känna till några viktiga funktioner:

Huvudingrediensen i risotto är ris. För att förbereda risotto hemma använder italienska hemmafruar endast rissorter: arborio, carnaroli och vialone nano. I vårt fall är det idealiskt att köpa ris med inskriptionen "för risotto" i butiken, men detta ris kommer att vara dyrt, det finns ett alternativ, du kan använda vanligt runt ris. För att runt ris ska bli lämpligt att göra risotto på måste det blötläggas i tre timmar, varefter vattnet tappas av och riset tvättas noggrant;

Den andra viktiga ingrediensen i risotto är buljongen. Buljongen kan vara fisk, kött, grönsaker, kycklingbuljong i det klassiska risottoreceptet. Buljongen måste kokas i gott vatten med tillsats av rotfrukter. Och det går lika bra att lägga till en bukett garni: persilja, timjan och lagerblad, utspädd med dragon, basilika, rosmarin, timjan och salta. Sålunda kommer buljongen att bli rik och doftande. Det är bra att lägga till en kvist dragon i kycklingbuljongen före tillagning, och en kvist dill är lämplig för skaldjursbuljong;

Den tredje viktiga ingrediensen i risotto: ost, den har också vissa krav, det klassiska receptet använder sådana sorter av ostar: hårdkornig parmesan eller grana padano. I vårt fall går det att byta ut osten mot en som finns i våra butiker: gräddfil, rysk, holländsk och mjuk ädelost. Italienare lägger inte till ost till skaldjursrisotto, eftersom. anser att dessa produkter är inkompatibla;

Den fjärde obligatoriska ingrediensen i risotto: torrt vitt vin och det går inte att kompromissa;

Den hemliga ingrediensen i det klassiska risottoreceptet: saffran. Endast 2-3 ståndare av kryddan doppas i den färdiga buljongen eller torrt vin tills färgen på vätskan ändras till orange, detta kommer att ta lite tid;

Om risotto inte är tillagad av skaldjur och ost finns i risottoreceptet, är det bättre att inte lägga till salt till maträtten, eftersom. vällagrade ostar har en lätt salt och kryddig smak. Smaka av risotton innan servering och salt vid behov;

Endast smör tillsätts till risotto, inte olivolja;

Risotto tillagas i en panna, inte en gryta.

Risotto klassiskt recept

Ingredienser:

kycklingbuljong - 5,5 koppar,

ris för risotto - 360 g,

torrt vitt vin - 120 ml,

lök - 1 st.,

smör - 30 g,

champinjoner - 150 g,

olivolja - 2 msk. l.,

parmesan - 120 g,

saffran - 1 nypa,

salt, svartmalen peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Lös upp saffran i vin.

2. Koka upp den förberedda buljongen och öppna inte locket för att inte kyla det.

3. Fräs den hackade svampen och löken i olivolja tills den mjuknat i cirka 5 minuter, så att löken behåller sin färg.

4. Tillsätt ris i pannan med lök och svamp och rör om i en minut.

5. Häll vinet med upplöst saffran i pannan med ris och grönsaker, koka tills riset suger upp all vätska.

6. Tillsätt en slev buljong till riset tills den föregående har avdunstat helt. Så tills du häller all buljong i risotton. Du behöver ca 25 minuter för detta, den färdiga risotton kommer att likna en korsning mellan rissoppor och risgrynsgröt.

7. Smaka av med salt, tillsätt kylt tärnad smör i risotton, lägg även riven parmesanost på ett grovt rivjärn. Blanda allt och du kan servera.