Torr svampfyllning för klimpar. Vareniki och klimpar med svampfyllning: recept för alla smaker. De bästa recepten för svampfyllningar för dumplings och dumplings

Idag har vi en traditionell rysk maträtt på vårt bord - dumplings. Hur kan du passera förbi? Dumplings älskas och känns igen av olika folk. De har många namn och varianter av matlagning: nepalesiska, italienska, japanska etc.

Dumplings skulpterade av osyrad deg med kött - en klassisk version. Jag föreslår att man avviker från det klassiska receptet och lagar dietkakor med malet svamp.

Låt oss ta produkter för klimpar med svamp från listan.

Till att börja med knådas den enklaste knöddegen. Försiktat mjöl hälls i en glasskål. För att göra klimparna välsmakande är det mer fördelaktigt att använda premiumvetemjöl till degen.

Toppen av rutschbanan tas bort med en sked i form av en grop. Ett kycklingägg bryts in i hålet. Degen börjar knåda.

I processen införes vatten utspätt med salt.

Det är bekvämare att börja knåda degen med en sked eller spatel och sedan byta till manuell knådning. Dumplingsdejen som bildats till en bulle knådas av händerna i minst 7 minuter tills den är helt elastisk. Sedan placeras den under plastfolie och skickas till vila i kylen.

Den vilade degen är uppdelad i fyra delar.

En tunn korv bildas från varje del. Korven skärs i bitar. Bitar rullas i mjöl och läggs ut på en bräda.

Sedan rullas de ut i tunna cirklar med en diameter på högst 7 cm.

En tesked fyllning placeras i mitten av varje cirkel. För fyllningen använder jag förberedd för vintern. Malet kött tinas och blandas. Du kan göra köttfärs av färska champignoner stekt med lök.

Kanterna stängs i en halvmåne och ansluts sedan med en ring. I processen att rulla och skulptera går mjöl till "dammet". Blankor av klimpar med köttfärs svamp doppas i kokande vatten. Vattnet är försaltat och kryddat med lagerblad.

Dumplings med svamp kokas tills de kommer upp helt. Under tillagningen lyfts de upp från botten av pannan med en skårad sked.

Kostdumplings med svamp är redo! Serveras varm. Ha en trevlig rysk lunch.

Läckra dumplings med svamp kan tillagas genom att tillsätta potatis eller bovete i fyllningen. Välj ditt recept från vårt urval.

• Vetemjöl av högsta kvalitet 300 g
• Vatten 130 ml
• Kycklingägg 1 st
• Potatis 200 g
• Champignons 250 g
• Lök 1 huvud
• Salt att smaka
• Malad svartpeppar efter smak

Skala, skär, koka potatisen tills den är öm.

Hacka champignoner och lök fint.

Stek svampen i en blandning av grönsaker och smör tills den är öm.

Mosa de färdiga potatisarna i potatismos.

Tillsätt svamp.

Blanda. Fyllningen är klar.

Sikta mjöl, tillsätt salt.

Tillsätt ägget.

Häll i vatten.

Dela degen i flera bitar.

Rulla vardera till en bunt.

Skär i bitar.

Form mynt.

Rulla ut kakorna.

Lägg påfyllningen.

Blinda dumplings. Koka i saltat kokande vatten.

Recept 2, steg för steg: klimpar med potatis och svamp

• ägg;
• 200 ml kylt kokt vatten;
• en hel nypa salt;
• 500-550 g mjöl.

• 700 g potatis;
• 350 g champignons;
• raffinerad olja;
• 1-2 lökhuvuden;
• salt.

För att förbereda osyrad deg, häll vatten i en djup skål, kör i ett ägg, häll i en hel nypa salt och skaka massan noggrant med en gaffel.

Sedan, tillsätt det siktade mjölet, knåd den hårda men ganska mjuka, osyrade degen. Inte allt mjöl kan behövas, det viktigaste är att inte hamma degen. I annat fall blir det svårare att rulla och forma klimparna, och smaken på de färdiga klimparna kommer naturligtvis att drabbas. Vik degen med plastfolie och lägg den i kyla i 40 minuter.

Skär svampen i små bitar för att fylla potatis-svampen och stek dem tills de är ömma tillsammans med lökarna. Innan du stänger av, tillsätt svampmassan och peppar något.

Samtidigt med att steka svampen, koka skalade potatisar tills de är skarpa. Vid tillagning av potatis ska vatten saltas efter smak. När potatisknölarna är mjuka, töm ut vattnet helt och knåda potatisen tills du får en torr och smulaktig puré.

Kombinera de fortfarande heta potatismos med svampstekningen och blanda väl. Det är det, fyllningen för hemlagade klimpar är klar, nu behöver den bara svalna.

Knåda den återstående degen igen och få en boll av mjuk och elastisk deg. Klipp av en liten del och rulla den osyrade degen till ett tunt lager. Pressa sedan runda bitar med en diameter på 7,5-8,5 cm på det resulterande skiktet med ett glas.

Lägg en ofullständig matsked fyllning av potatis-svamp i mitten av varje omgång.

Medan du håller på fyllningen, ta ihop degens kanter och pressa dem försiktigt med fingrarna. Du kan lämna dumplingsna i den här formen, eller så kan du linda de formade kanterna med en lockig fläta, då får dumplingsna med potatis och svamp ett originellt utseende. Samla alla degresterna (efter att ha skurit ut cirklarna) och använd nästa rullning.

Hur man lagar klimpar och hur lång tid tar det?

Doppa försiktigt de bildade klimparna i kokande saltat vatten, rör om med en sked så att de inte klibbar fast. Koka i ca 5-7 minuter, de ska flyta och degen kommer att ändra färg och konsistens något.

Ta ut de färdiga dumplingsna från vattnet med en skårad sked så att överflödig vätska är glas och smord med ghee eller vanligt smör, servera tillsammans med tjock gräddfil. Du kan dessutom strö dumplings med potatis och svamp med hackade örter.

Recept 3: dumplings med potatis och torkade svampar

Dumplings med potatis och torkade svampar är inte bara välsmakande utan också överraskande aromatiska. Dessutom har de sin otroligt aptitretande lukt tackade torkade svampar, vars arom är extremt djup och rik.

• vetemjöl - 3 koppar
• kycklingägg - 1-2 bitar
• vatten - ½ kopp
• potatis - 400 gr
• lök - 1 bit
• smör - 3 msk.
• salt att smaka
• malet svartpeppar - efter smak
• färska örter efter smak
• vegetabilisk olja - för stekning

Cirka 2-3 timmar innan du börjar laga dumplings, blötlägg de torkade svamparna i vatten, helst mjölk. När svampen sprids, töm vätskan och börja förbereda fyllningen. För att göra detta, finhacka en lök och steka den tillsammans med svampen i vegetabilisk olja tills den är ljusguldbrun.

Tvätta, skala och koka 400 g potatis. Glöm inte att tillsätta salt i slutet. Mosa de kokta potatisarna i potatismos.

Kombinera purén med lök-svampblandningen, salt och peppar efter smak, och rör sedan om fyllningen.

För degen i en separat behållare, sikt 3 msk. mjöl. Häll ½ msk i den. vatten, slå i 1-2 kycklingägg (ju fler ägg, desto svalare degen, så var försiktig!) och tillsätt en nypa salt. Knåda en fast, men inte för tuff deg, täck den med en handduk och vila i en halvtimme.

Rulla ut den vilade degen i ett tunt lager (upp till 1,5 mm högt) och skär ut cirklar från det med ett glas.

Placera fyllningen i mitten av varje mugg.

Täta försiktigt kanterna på knödeln (så att de griper bättre, du kan smörja dem med ett ägg) och bildar en grisstjärt.

Lägg en kastrull med vatten på spisen, lätt salt, och när det kokar sänker du dumplingsna där och väntar tills de flyter upp. Koka därefter i några minuter till och ta bort klimparna med en sked.

Smör färdiga dumplings med potatis och svamp med smör, överför till en maträtt, mala med hackade örter och servera med gräddfil eller ostsås.

Recept 4: choux-dumplings med svamp

• Vetemjöl - 3 koppar
• Salt - ¼ tsk
• Smör - 1,5 msk.
• Äggula - 2 st.
• Mjölk - 190 ml

• Skogsvampar (jag har fryst) - 500 g
• Glödlampor - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Salt att smaka
• Malad svartpeppar - efter smak

• Vegetabilisk olja - 4 matskedar
• Glödlampor - 1 st.

Dessutom:

• Vatten (för matlagning av klimpar) - 2,5-3 liter
• Salt att smaka

Först gör jag en svampfyllning för dumplings. Jag tiner svampen, rullar genom köttkvarnen.

Skär de skalade lökarna i kuber.

Jag steker löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Tillsätt hackad svamp, salt och svartpeppar efter smak i pannan till lök.

Jag rör om svampmassan, steker i ca 20 minuter på medium värme.

Siktmjöl. Jag skiljer de vita från äggulorna (de vita är inte användbara för oss). Jag tillsätter salt, smör vid rumstemperatur, äggulor i mjölet.

Jag lägger till kokande mjölk.

Jag knådade degen, lade den i en påse och lät den vila i cirka 15-20 minuter.

Jag tar 1/3 av degen och rullar ut den tunt. När du arbetar med degen behöver du praktiskt taget inte använda mjöl för att bränna, bara lite.

Jag klippte ut cirklar med ett tunt glas.

Jag sprider fyllningen på varje degcirkel.

Jag gör dumplings. Således förbereder jag dumplings med svamp från resten av degen.

I en kastrull kokar jag vattnet och saltet, lägger hälften av klimparna i den, rör om.

Efter att dumplingsna flyter, lagar jag dem i cirka 8 minuter till, rör om ibland.

Vid den här tiden förbereder jag en stekning - jag tar med lök skuren i kuber i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Jag tar klimparna ur vattnet i en skål.

Jag häller dem lökstekning.

Sedan lagar jag den andra delen av klimparna. Dumplings med svamp är redo!

Recept 5: svampdumplings med grönsaker (med ett foto steg för steg)

• torkade svampar (porcini och smör) - 1 glas
• kokt potatis - 2-3 st.
• lök - 1 st.
• morötter - 1 st.
• vegetabilisk olja - 25 ml
• ghee - 25 ml
• provensala örter - en nypa
• malet peppar - en nypa
• salt - en nypa
• mjöl - 350-400 g
• vatten - 80 ml
• ägg - 1 st.
• olivolja - 25 ml
• purjolök - 50 g.

Först måste du förbereda de torkade svamparna för värmebehandling. Det är väldigt enkelt: blötlägg dem i en skål med varmt vatten. Låt den vara i 20-30 minuter. Om du väljer torkade svampar för sådana klimpar, kan du ta svamp, svamp, kantareller, eller en blandning av olika aromatiska svampar. Istället för torkade svampar kan du använda champinjoner eller ostronsvampar på vintern och färska skogsvampar på sommaren. När svampen är svullen, skölj dem med lätt saltat vatten för att ta bort sanden.

Under tiden kan du börja göra deg. Använd varm mjölk eller vatten för det. Häll det siktade mjölet i en skål. Gör ett spår på insidan. Häll i vatten, lite olivolja, bryt ett ägg. Tillsätt en nypa salt och socker. Mina hemlagade människor gillar det när malet peppar känns i degen, så jag lägger till det direkt när jag knådar degen.

Tack vare den varma degvätskan som används här absorberar gluten snabbt all fukt. Degen blir mjuk och smidig. Knåda degen först i en skål.

Mjöl ett bord och överför degen till det. Knåda degen noggrant i 5-10 minuter. Vik in degen i plast och lägg åt sidan i 15 minuter. Parallellt sätter vi i att koka potatisen.

Skala löken och skär den i halva ringar för fyllningen. För att fyllningen ska få en delikat smak måste du steka alla ingredienserna i en blandning av grönsaker och smör. Använd inte bara rent smör, eftersom fyllningen kommer att brinna.

Tillsätt riven morötter efter att lökarna är ljusguldbruna. Svamp måste pressas ur överflödig vätska och läggas till morötter och lök efter 3-4 minuter.

Stek fyllningen på låg värme i cirka fem minuter. Du kan tillsätta lite vatten för att förhindra att blandningen blir för torr. För doften av svampfyllningen, tillsätt Provence örter och malet peppar, salt efter smak.

Överför fyllningen i en mixerskål och slipa den noggrant till en jämn pasta.

När potatisen är klar, töm ut vattnet från dem, krossa dem i potatismos. Det kommer inte att finnas mycket potatis i fyllningen, det kommer att lägga till volym och mjukhet i smaken.

Kombinera svampmassan med potatis, blanda, tillsätt salt om det behövs.

Rulla degen till ett rep och skär sedan i små bitar.

Doppa varje degbit i mjöl och rulla den till en platt kaka med en kavel. Rulla inte tortillorna mycket tunna för att förhindra att dumplings spricker under tillagningen.

Lägg en tesked svampfyllning i mitten av tortillan och nyp i kanterna på klimpen med fingrarna. Du kan ge klimparna lockiga kanter genom att linda dem något inåt. Eller så kan du trycka ner kanterna med en gaffel för att få små tänder. Det finns många sätt att göra vackra klimpar.

Lägg klimparna på ett mjölat bräde.

Koka vatten (2,5-3 liter) i en stor kastrull, tillsätt en matsked salt, lagerblad och en handfull kryddpeppar. Koka klimparna fyllda med torra svampar i 3-5 minuter på hög värme. Ta ut en dumpling och smak för beredskap.

Steka tunnskivad purjolök i en stekpanna i några minuter. Använd ghee eller vegetabilisk olja. Överför alla klimpar till pannan med en skårad sked, stek tills en vacker gyllene skorpa. Du kan också servera kokta klimpar, smorda med smör eller gräddfil.

Servera klimparna med torkade svampar snarare på bordet tills de svalnar. Varma de är särskilt aptitretande och aromatiska.

Recept 6: dumplings fyllda med champignons

För provet:

• Smör - 100 g
• Vatten - 0,5 l
• Salt - 1 tsk
• Socker - 1 tsk
• Mjöl - 300 g + 400 g + för dammning
• Ägg - 1 st.
• Naturlig yoghurt 1,5% - 50 g

För fyllning:

• Potatis - 1 kg
• Salt - 1 msk l.
• Lök - 300 g
• Champignons - 0,5 kg
• Vegetabilisk olja - för stekning

Lägg smör i en kastrull, häll i vatten, tillsätt salt och socker. Sätt på eld och värm upp till nästan koka.

Ta bort från värmen, tillsätt gradvis 300 g mjöl, rör om för att brygga. Degen ska vara slät och lös från kastrullens sidor.

Överför degen till en matberedningsskål, låt svalna lite, slå i ett ägg, tillsätt yoghurt.

Häll i 400 gram mjöl och knåda en hård, mjuk deg. Täck degen med en servett i 30 minuter.

Koka potatisen med en sked salt, krossa i potatismos. Finhacka löken, stek i olja tills den är gyllenbrun, tillsätt till purén. Hacka champignonerna fint, stek i olja tills de är gyllene och lägg i purén. Rör om, coolt.

Dela degen i 20 g bitar.

Rulla bitarna till tortillor och placera fyllningen i mitten.

Vik i halva och försegla kanterna väl.

Lägg klimparna på ett mjölat bräde.

Koka i kokande saltat vatten i 2-3 minuter efter ytan. Eller stek i en stekpanna.

Recept 7, enkelt: läckra klimpar med svamp

• salt - 2 tsk;
• vatten - 1 glas;
• premiumvete mjöl - 2,5-3 koppar (hur mycket degen tar);
• kycklingägg - 1 bit;
• skogssvamp (honungsagar) - 150 gram;
• vegetabilisk olja - 1 msk. en sked;
• lök - 1 bit;
• kryddor (koriander, peppar) - efter smak.

Vi börjar knåda degen genom att blanda salt och kokt vatten i en bekväm behållare. Lägg sedan till ägget och slå med en gaffel. Sikta mjöl, gör en depression. Häll vätskan i mjölet, knåda degen. Hela processen tar inte mer än fem minuter. Ställ degbollen åt sidan i 10 minuter. Låt den stå medan fyllningen förbereds.

För matlagning använder jag frysta svampar som ursprungligen är halvkokta. De behöver bara tinas och stekas lite.

Skala och hugga lök. Stek svamp och lök i en kastrull med vegetabilisk olja, strö över salt och dina favoritkryddor efter smak.

Om svampen är hel måste du slipa dem i en livsmedelsprocessor med hjälp av "pumphjulskniven" eller helt enkelt släppa dem genom en köttkvarn. Det visar sig en sådan läcker svampmassa som på bilden.

Degen ska rullas ut i ett lager av ungefär fem millimeter tjockt. Extrudera cirklar i en rund form.

Placera svampfyllningen i mitten av varje cirkel.

Kläm på klimparna och bilda vackra flätor, som på bilden.

Lägg 6-8 klimpar i kokt vatten. Koka tills det är ömt (ca 10 minuter).

Recept 8: dumplings med bovete och svamp (med foto)

• Mjöl 1 glas
• Bovete gryn 1 glas
• Torkade svampar 100 g
• Kycklingägg 1 st.
• Båge 1 st.
• Vitlök 1 kryddnejlika
• Mjölkkräm 30 ml
• Salt. peppar efter smak
• Solrosolja
• Grönlök
• Persilja

Skölj svampen, lägg dem i saltat vatten, lägg på medium värme.

Skölj bovete, sortera, tillsätt vatten och sätt på eld. Koka tills det är ömt. Du bör få en ganska tjock, inte smulig bovetegröt.

Sikta mjölet, tillsätt ett ägg, salt i det, häll i vatten, knåda degen. Rulla den färdiga degen till en boll och täck med en handduk. Låt stå i 30 minuter vid rumstemperatur.

Torka de kokta svamparna lite med en pappershandduk, hugga fint.

Skala lök och vitlök, finhacka, lägg i en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja, stek tills den är gyllenbrun. Lägg svamparna i pannan, rör om.

Överför den färdiga bovetegröt till pannan till svampen, blanda ordentligt. Häll i grädden, koka i 5 minuter, rör om ibland.

Rulla ut degen i ett lager, klipp ut runda juicer med ett glas eller en kulinarisk ring.

Lägg fyllningen i mitten av varje saftig, fäst kanterna.

Att koka vatten. salt att smaka. Doppa klimparna i kastrullen, koka i ytterligare 3 minuter efter att du täckt ytan.

Ordna de färdiga klimparna på tallrikarna. Drizzle med smält bacon, strö över hackade örter. Smaklig måltid!

Allas ryska favoriträtt är traditionellt tillagad med köttfyllning, men som sagt traditioner är traditioner, och ingen förbjuder exotism och kulinariska experiment. Visste du till exempel att du kan göra dumplings med svamp (vi har redan förberett ett recept på ett sådant fall för dig), om inte, gör idag denna fascinerande process.

Att laga en varm degförrätt med en sådan speciell fyllning gör att du inte bara kan berika dig med ny kulinarisk kunskap utan också ge en märkbar nyhet till din vanliga meny.

Det finns också en variation av malet svampdumplings - magra dumplings med svamp, som för många är kända som "kundyums". De är inte beredda på samma sätt som klassiska klimpar, men de visar sig vara mycket välsmakande och riktigt speciella.

Receptet för att göra kundyums hittar du på vår webbplats.

I artikeln tittade vi steg för steg på hur man gör läckra klimpar med svamp. Varje hemmafru kan behärska receptet på denna enkla maträtt. Om du vill ha något kryddigt och speciellt, är den svampfyllda dumplings-aptitretaren en bra idé för middag och verkligen en fest. Pröva det, experimentera - och njut av en härlig godbit för hela familjen.

Smaklig måltid!

Svampklimpar
Rysk hemgjord pelmeni med svamp och gräddfil

ingredienser:

• 500 gr - Vetemjöl
• 2 st - Kycklingägg
• 40 g - Salt
• 170 ml - Mjölk
• 20 ml - Vegetabilisk olja
• 2 g - Allspice
• 1 st - lagerblad
• 20 gr - Lök
• 100 ml - Kycklingsbuljong
• 10 gr - Smör
• 100 gr - Gräddfil
• Svampfyllning

tillagningsmetod:

Sikt mjölet i en torr, ren skål genom en fin sikt. Tillsätt sedan varm mjölk, 15 gram salt, slagen kycklingägg och vegetabilisk olja i en skål med mjöl. Tillsätt alla ingredienser gradvis medan du ständigt knådar degen med händerna.

Efter att degen för dumplings har knådats tills en tät homogen massa, täck skålen med en handduk och lägg på en sval plats att brygga i två timmar.

Häll lite mjöl på bordet och på ett bord som är dammat av mjöl, rulla ut den färdiga degen för dumplings med en kavel i ett 2 mm tjockt ark. Skär sedan ut cirklar med en diameter på 5 - 6 cm från degen. Cirklarna kan skäras med en glasbägare eller en speciell metallring.

Lägg sedan det färdiga svampfärgen i mitten av varje cirkel. Varje dumpling ska ha 5 gram köttfärs.

Fäst sedan försiktigt, nyp i kanterna på degen för att göra stängda klimpar.

När dumplingsna är beredda måste de frysas så att degen inte öppnar sig i framtiden.

Skala, skölj, torka och skär lök i stora kronblad.

Koka sedan klimparna. Häll vatten i en ren metallkanna och koka. Tillsätt sedan kycklingbuljong, kryddpeppar, lagerblad, lök och salt i kastrullen. Koka i 5 minuter. Hur man gör kycklingbuljong beskrivs på en annan sida.

Lägg sedan de frysta dumplingsna i en kastrull och koka i ytterligare 7 till 10 minuter tills dumplingsna är helt kokta.

När dumplingsna har kokats, ta dem försiktigt ut ur pannan med en skårad sked och lägg dem i en djup tallrik. Lägg smör ovanpå klimparna och låt det smälta helt. Servera dumplings med gräddfil.

Hur man lagar malet svamp

ingredienser:

• 350 gr - Champignons
• 60 gr - Lök
• 10 ml - Vegetabilisk olja
• Salt, peppar efter smak

tillagningsmetod:

Skala svampen från smuts, skölj noggrant och torka. Skär sedan svampen i medelstora kuber och stek i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Skala, skölj och torka lök. Skär sedan löken i en medium kub och stek i vegetabilisk olja i en kastrull tills den är gyllenbrun, dvs. sauté lök.

Blanda sedan svampen och sauterade lökarna i en lämplig skål. Tillsätt salt och peppar efter smak. Blanda köttfärs försiktigt med händerna tills det är jämnt. Svampfyllningen är klar.

Smaklig måltid!

recept på dumplings och dumplings

gammal tornrestaurang
utsökt rysk mat i centrala Moskva

Handgjorda hemlagade klimpar med svamp och gräddfil	Hemlagade klimpar tillagade i en restaurang med lax och smörfisk, gräddfil		Hemlagade handgjorda klimpar med fläsk och nötkött, gräddfil
Handgjorda hemlagade klimpar med anka och gräddfil

Svamp är en utmärkt fyllning för dumplings och dumplings. Detta är en välsmakande, tillfredsställande och aromatisk produkt. Du kan laga sådana rätter inte bara på hösten efter att ha gått till skogen utan också året runt: torkade och frysta svampar är användbara. Butiken säljer alltid färska svampar, som är populära i matlagning.

Svamp är en utmärkt fyllning för dumplings och dumplings

Degen för svampdumplings och dumplings måste beredas enligt ett speciellt recept. Så att produkterna inte faller sönder under tillagningen och bibehåller den bästa smaken av saftiga fyllningar. För testet behöver du:

• 5 fulla koppar vetemjöl
• 2 ägg;
• 1 glas renat vatten;
• att smaka på - salt (det bästa alternativet är 1 tesked utan topp).

Mycket få produkter krävs: de finns säkert i något kök. När ingredienserna finns till hands kan du börja göra degen:

1. Rör om både ägg och salt i ett glas vatten.
2. Sikta mjölet (4 glas) i en djup skål eller annan behållare med lämplig volym, gör en fördjupning i mitten av den, i vilken sedan häll lösningen.
3. Knåda degen, tillsätt gradvis resterande 1 kopp mjöl. Det borde vara coolt.
4. Detta är inte slutet på arbetet: för att förbättra degens egenskaper täcks den antingen med en tjock handduk eller läggs i en vanlig plastpåse. Där ska den lämna i 40 minuter.

Sedan kan du börja rulla degen och skulptera dumplings eller dumplings.

Luta dumplings med svamp (video)

De bästa recepten för svampfyllningar för dumplings och dumplings

Men fyllningen ger maträtten huvudsmaken. I dumplings, till skillnad från dumplings, kan du lägga till andra ingredienser förutom "skogskött" och lök: till exempel morötter. Och för att göra maten mer tillfredsställande, lägg till potatis.

För klimpar

För beredning av malet svamp, som kommer att "packas" i degen, kan du ta olika typer som är lämpliga för stekning. Det enklaste alternativet är champignoner, som efter skärning omedelbart skickas till pannan. Skogssvampar, som porcini eller bål, måste förbehandlas och kokas.

Allt du behöver ta:

• 400 g svamp;
• 1 lök;
• 1 msk. en sked av någon gräddfil;
• 2 msk. matskedar smör (smör);
• lite mjöl;
• att smaka på - bordssalt.

Trots den enkla beredningen av fyllningen och användningen av grundläggande ingredienser, smaken är utmärkt och i harmoni med degen:

1. Hacka löken med en skarp kniv.
2. Smält en bit smör i en uppvärmd stekpanna och stek lökarna i den så att ytan blir rodnad.
3. Skär, salta och rör om svampen.
4. Doppa dem i mjöl och skicka dem sedan till stek i en separat kastrull. När svampen får en krispig skorpa blandas de med lök och gräddfil.

Nu kan du fylla klimparna.

Det enklaste alternativet från fyllningar för dumplings är champignons

För klimpar

En doftande och läckande fyllning för dumplings bereds på ett liknande sätt, bara morötter läggs till ingrediensförteckningen. Den kompletta ingrediensförteckningen ser ut så här:

• 800 g svamp;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 40 ml olja (vegetabilisk);
• salt att smaka.

Svampfyllning för klimpar bereds också på ett enkelt sätt, och hela processen tar inte mycket tid:

1. Hacka svampen med en kniv. Bitarna ska vara väldigt små.
2. Hacka också löken i små kuber och riv morötterna.
3. Häll lite olja i pannan. Dess överskott är värdelöst, eftersom fyllningen annars är så flytande att den kommer att våta degen och orsaka hålbildning. Svamp är stekt på det tills det är nästan helt kokt.
4. Därefter tillsätt lök och morötter, och rör om hela massan, låt sjuda i ca 10 minuter. Den gyllene färgen på alla komponenter berättar om beredskap.

Dumplings med svamp

Ett enkelt recept för dumplings med svamp

När degen och dumplingsna är klara kan du göra enkla svampdumplings. Modellering och kokning av dem är en ganska snabb process, så skålen kommer definitivt att vara i tid för middagen:

1. Skär en bit från degen och rulla ut den så att tjockleken blir cirka 3 mm.
2. Skär runda ämnen. Använd detta föremål med en lämplig diameter med hårda kanter.
3. Den optimala mängden fyllning placeras i mitten av varje cirkel och kläms längs kanterna.

Koka klimpar är enkelt: det räcker att placera dem i kokande vatten, vänta tills de stiger, minska värmen och upptäcka i 4 minuter. Eftersom fyllningen redan är klar är det bara att vänta tills degen är klar.

Vareniki med potatis och svamp (video)

Hur man lagar läckra klimpar med potatis och svamp

Dumplings fyllda med potatis i kombination med svamp är mycket känsliga i smak och tillfredsställer aptiten perfekt. De senare ger skålen sin karakteristiska arom.

Ingredienslista:

• deg;
• 500 g av alla (ordentligt beredda) svampar;
• 4 lök;
• 4 (medelstora) potatisar;
• efter smak - salt och peppar.

Beredningen av denna version av fyllningen skiljer sig åt när det gäller att arbeta med potatis:

1. Koka potatisen.
2. Hacka svampen fint, stek med hackad lök för att ge dem en gyllene färg.
3. Salta stekningen.
4. Gör potatismos från kokt potatis, kombinera det med lök-svampblandningen och knåda ordentligt så att massan blir homogen.

Nu kan du börja skulptera rejäla klimpar. De blir särskilt goda om de serveras med gräddfil och färsk dill.

Dumplings med potatis och svamp

Funktioner av matlagning dumplings med potatis och torkad svamp

Torkade svampar är värdefulla förnödenheter som är lämpliga för att göra toppar av dumplings. Vita anses vara de mest lämpliga på grund av sin ljusa skogslukt, men andra är också lämpliga: till exempel svamp och aspsvamp.

Matlagningstekniken skiljer sig i detta fall från det tidigare receptet. Det rekommenderas att blötlägga torkade svampar i vatten i flera timmar i förvägoch koka sedan i en kvarts timme medan potatisen kokar.

Därefter kombineras svampen med lök och stekas tills produkterna är kokta. Det blir inte överflödigt att plaska lite i buljongen kvar efter att ha kokat "skogsköttet". En sådan massa måste vara saltad och peppar efter smak och sedan kombineras med potatismos, som i föregående recept.

Dumplings med potatis och torkade svampar

Det bästa receptet på torra svampdumplings

Med torkade svampar kan du inte bara göra dumplings utan också dumplings. För att göra detta måste du förbereda följande ingredienser:

• dumplings deg;
• 400 g torkade svampar;
• 2 lökar;
• 2 msk. skedar (för stekning) vegetabilisk olja;
• efter smak - salt och peppar.

Först och främst bör du ta hand om beredningen av svampen. De blötläggs i vatten i 4-5 timmar. Bättre än, gör det på natten. Sedan börjar huvudarbetet:

1. Koka svamp och hugga fint. Det bästa alternativet är att slipa dem eller slipa dem i en köksblandare.
2. Du bör också hugga lökarna och steka i en kastrull, tillsätt den nödvändiga mängden vegetabilisk olja.
3. Blanda lök och svamp ordentligt, tillsätt en nypa salt och - om så önskas - lite malet peppar.

Fyllningen är klar. Blinda dumplings kokas i saltat vatten, i vilket ett lagerblad kastas för smak. Koktiden från kokpunkten är 4-7 minuter, beroende på eldens intensitet och tjockleken på degen.

Dumplings med torra svampar

Matlagning rejäla stekte klimpar med svamp

För att äta dumplings med svamp behöver du inte göra fyllningen. Du kan använda en färdigmat med kött för att göra en snabb måltid.

Detta kräver:

• 30 (ungefär) bitar av klimpar;
• 200 g champinjoner;
• vid behov - vegetabilisk olja;
• att smaka - salt, peppar;
• gräddfil och hackade gröna för servering.

Det här är en snabb maträtt att förbereda för lunch eller middag:

1. Halvfärdig produkt kokas i saltat vatten tills den är halvkokt.
2. Champignons, skuren i snygga tallrikar, stekas i en kastrull tills de är gyllenbruna, kryddade med salt och peppar.
3. Stek klimparna separat tills de är skarpa på sidorna.
4. Kombinera klimpar med champinjoner, lägg gräddfil på dem och strö över färska örter.

Ett bra alternativ för dem som inte har tid att göra deg och modellering.

Stekta klimpar med svamp

Recept för rejäla klimpar med svamp och kött

Men det mest tillfredsställande alternativet är dumplings fyllda med kött och svamp. För deras förberedelse, ta:

• deg;
• 300 g köttfärs;
• 300 g svamp;
• 2 lökar;
• vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Hackade svampar och stek lätt i olja med små lökbitar.
2. Pressa ut överflödig vätska.
3. Det rekommenderas att slipa en sådan massa, om möjligt, i en mixer.
4. Rör om köttfärsen med svampen.

Nu ska du börja skulptera. De kokas i vatten, lätt saltade, med tillsats av ett lagerblad.

Hur man lagar dumplings med svamp (video)

Vareniki och dumplings med svampfyllning är en utmärkt andra kurs. Du kan också servera det själv, eftersom maten är mycket tillfredsställande. För att behandlingen ska fungera bra måste du vara uppmärksam på varje steg i förberedelserna. För att förbättra smaken serveras maträtten på bordet tillsammans med smör, gräddfil eller örter efter personlig önskan.

Inläggsvisningar: 423