Stekt svampfyllning till en paj. Att göra svampbiffar: alternativ för fyllning, deg och läckra recept. Bakad godbit i ugnen

En sällsynt person kommer att vägra att prova svamppajer. Förutom huvudingrediensen läggs grönsaker, spannmål, örter, hackade ägg eller kött till fyllningen för sådan bakning, allt beror på värdinnans fantasi. Och som grund tar de jäst, jästfri, puff, keso och till och med potatisdeg.

Du kan laga maträtten både i ugnen och i en panna. Låt oss överväga olika metoder för att göra pajer med svampfyllning.

Stekta pajer med svamp tillagas på jäst- eller jästfri basis. Detta recept visar den första metoden.

För matlagning behöver du:

• ett glas mjölk;
• ägg;
• 2-2,5 koppar mjöl;
• 15-17 g bakpulver;
• 15-18 g strösocker;
• lite salt;
• 0,65 kg svamp;
• kryddor.

Arbetssekvens:

1. Lös upp jäst, socker i mjölk och vänta tills degen jäst.
2. Vispa ägg med salt, kombinera mjöl med bakpulver.
3. Blanda de förberedda ingredienserna, knåda degen och låt jäsa varmt.
4. Skala löken, låt puttra i en stekpanna, tillsätt den hackade svampen och fräs tills den är mjuk, strö över salt och kryddor.
5. Knåda om den jästa degen, skär och skulptera delar.
6. Stek pajerna i en stor mängd vegetabiliskt fett tills de är gyllenbruna.

Råd. Efter rostning, lägg pajerna på en bricka klädd med pappersservetter och när fettet har absorberats, lägg över till ett fat eller en djup tallrik.

Vi kompletterar receptet med kål

Om du kombinerar svamp med kål, morötter och paprika får du en härlig fyllning till pajer. De kan göras på jästfri basis och bakas i ugnen eller stekas i panna.

Du kommer behöva:

• ett och ett halvt glas kefir;
• ägg;
• 20 ml magert fett;
• 4 koppar mjöl;
• salt;
• soda;
• 0,25 kg kål;
• 0,25 kg svamp;
• 3 lökar;
• 2 morötter;
• söt paprika;
• kryddor.

Tillagningssekvens:

1. Skär kålen och skicka till stekning.
2. Hacka löken, morötterna, svampen och paprikan, och när kålen är mjuk, tillsätt de förberedda ingredienserna i pannan, strö över kryddor.
3. Lägg den färdiga fyllningen i ett durkslag för att rinna av fettet och saften som sticker ut.
4. Vispa ett ägg med salt, späd med kefir, tillsätt vegetabilisk olja, läsk, blanda noggrant.
5. Häll i den nödvändiga mängden mjöl, knåda basen, låt den brygga i en kvart och skär och forma sedan pajerna.

Om bakverken ska tillagas i ugnen måste portionerna smörjas med äggula, och en stor mängd raffinerat fett behövs för stekning i en panna.

Bakad godbit i ugnen

Fasta eller en strikt diet av hälsoskäl är inte alls en anledning att tacka nej till läckra rätter. Du kan baka pajer i ugnen utan att använda mejeriprodukter eller ägg.

Skulle behöva:

• ett glas vatten eller potatisbuljong;
• 25 g strösocker;
• 18-20 g bakpulver;
• 7-8 g salt;
• 25 ml vegetabiliskt fett;
• 4,5-5 glas mjöl;
• 0,58-0,6 kg svamp;
• flera lökhuvuden;
• kryddor.

Handlingar:

1. Häll varmt vatten eller potatisbuljong i en djup skål, tillsätt socker, salt, magert fett och torrjäst, blanda noggrant.
2. Häll mjöl i arbetsstycket, knåda och låt botten jäsa. Det tar inte mer än 45-50 minuter.
3. Stek svamp med lök och kryddor, kyl.
4. Skär den jästa degen och forma pajerna, lägg dem sedan på en plåt täckt med oljat spårpapper och skicka till ugnen.

Råd. Pajer bakade utan äggulefett kan vara oattraktiva. För att korrigera situationen kan du applicera en liten mängd vegetabiliskt fett på de färdiga bakverken med en konditorivaror.

Potatispajer med svamp

För många människor är frasen "potatispajer med svamp" förknippad med bakverk fyllda med dessa produkter. Men du kan göra en mjuk deg baserad på potatis och lägga till fyllningen med morötter och lök.

För att göra pajer med svamp och potatis behöver du följande produkter:

• 0,65 kg potatis;
• 3 ägg;
• 55 g smör;
• lite salt;
• ett och ett halvt glas mjöl;
• 0,6 kg svamp;
• flera lökhuvuden;
• 2 morötter;
• ett gäng gröna;
• kryddor.

Tillagningssekvens:

1. Hacka lök och morötter, låt sjuda i magert fett tills det är mjukt.
2. Tillsätt finhackad svamp, kryddor och stek tills de är mjuka.
3. Kyl fyllningen och blanda med hackade örter.
4. Koka potatisen, häll av vätskan och låt svalna.
5. Mal knölarna i en köttkvarn, tillsätt ägg, salt, smält smör och blanda.
6. Häll tillräckligt med mjöl i degen så att den får önskad konsistens, inte faller isär och inte fastnar på händerna.
7. Forma portionsbitar och stek tills de är ljust gyllene i en stekpanna.

Färdiga potatispajer serveras med fet gräddfil, varm eller kall.

Hur man bakar med ett ägg

När svampen blandas med de hackade äggen läcker inte fyllningen och du kan göra ostmassabaserade bakverk.

Matlagning kräver:

• 0,48-0,5 kg fet keso;
• 5 ägg;
• 12 g läsk;
• ett glas mjöl;
• salt;
• 0,45 kg svamp;
• gröna lökar;
• kryddor.

Arbetssekvens:

1. Mal keso genom en sil eller hacka med en köttkvarn.
2. Tillsätt ägg, bakpulver och salt, rör om tills det är slätt.
3. Strö mjöl i små portioner och låt botten stå på en varm plats.
4. Koka de återstående äggen, ta bort skalet och riv, finhacka salladslökens fjädrar.
5. Stek svampen, låt rinna av oljan och svalna.
6. Rör om fyllningsingredienserna, tillsätt salt och kryddor.
7. Forma pajer och ställ in i ugnen, pensla med gulan av ett rått ägg.

Denna rätt kan också tillagas i panna genom att steka portionerna på låg värme tills de är djupt gyllenbruna.

Smördeg

Smördegspajer blir möra, mjuka och smuliga. Tillaga i ugnen.

För bakning behöver du följande produkter:

• förpackning av lagerbas;
• äggula;
• 2-3 potatisar;
• 0,38-0,4 kg svamp;
• Glödlampa;
• lite grönska;
• salt och kryddor;
• sesamfrön.

Normalt tillvägagångssätt:

1. Packa upp degen och låt tina upp.
2. Stek svampen med hackad lök tills den är mjuk.
3. Koka potatis, krossa i potatismos och blanda med svampstekning och hackade örter.
4. Kavla ut smördegen, dela i rutor, fyll var och en av dem med fyllning och forma "trianglar".
5. Sätt in pajerna i ugnen, bred ut dem på en plåt med oljat bakpapper.

Innan du tar ut de färdiga pajerna måste du smörja dem med äggula, strö över sesamfrön och skicka tillbaka dem till ugnen.

Pajer med champinjoner och ris

Om det inte finns mjölk, yoghurt eller kefir hemma, kan du göra smördeg i vatten och lägga till kokt ris till svampfyllningen.

Matlagning kräver:

• glas med vatten;
• 18-20 g jäst;
• 30 ml luktfritt fett;
• ägg;
• 25 g strösocker;
• lite salt;
• 3-3,5 koppar mjöl;
• 0,4 kg svamp;
• 60-70 g ris;
• gröna lökar;
• kryddor.

Sekvensering:

1. Lös upp jäst och sand i vatten, vänta tills skum uppstår.
2. Rör ägget med salt, tillsätt degen, fettet och mjölet, blanda med händerna.
3. Täck botten med plastfolie eller en handduk och låt jäsa.
4. Koka riset, stek svampen och hacka salladslöken, blanda sedan ingredienserna, salta och krydda.
5. När botten höjs formar du pajerna och sätter in i ugnen.

Om det inte går att använda ugnen kan du steka portionerna i en stekpanna, det blir väldigt gott.

Pajer med svamp som lägger till kyckling i fyllningen

Pajer med svamp och kyckling, beredda enligt detta recept på jästfri basis, måste stekas i en panna.

Skulle behöva:

• halvliters påse med kefir;
• ägg;
• en bit smör;
• 4,5-5 glas mjöl;
• 25-30 g strösocker;
• soda;
• salt;
• 0,35 kg svamp;
• 2 stycken benfritt kycklingbröst;
• kryddor.

Procedur:

1. I en stor skål, vispa ett ägg med socker, salt och bakpulver, späd sedan med varm kefir.
2. Tillsätt smält smör, tillsätt mjöl, knåda basen och låt bli varmt.
3. Koka kyckling, kyl och vänd i köttkvarn.
4. Fräs svamp och lök, kombinera med kött, krydda och salt.
5. Skär degen, forma pajerna och stek i en panna.

Tidigare var svamp den vanligaste produkten för byborna. De samlades in och skördades för vintern i enorma mängder (om terrängen tillät). Idag är de starkt förknippade med en semester, välstånd och till och med chic. Därför är svampfyllning ett utmärkt alternativ för att förbereda en mängd olika rätter.

Färska, inlagda, torkade svampar

Detta är en unik produkt som är bra i alla former. Färska svampar kan kokas eller stekas. Salta eller inlagda, de är goda på egen hand. du måste blötlägga i vatten i en dag och sedan koka något. Sedan kan de tillagas som färska. Du får i alla fall en underbar svampfyllning som kan pryda vilken maträtt som helst.

Tartlets - ett utsökt mellanmål

Basen till tarteletten kan bakas av mördeg eller potatisdeg, eller helt enkelt köpas i affären och fyllas efter eget tycke. Svampfyllning är mycket lämplig för dessa ändamål. Det enklaste alternativet är att steka färsk svamp och lök i olja. Du behöver 300 g svamp och 1 lök. När grönsakerna är stekta, tillsätt finhackad vita av tre kokta ägg och 100 g majonnäs till dem. Blanda väl, lägg i tarteletter och strö över riven gula.

Du kan diversifiera smaken på aptitretaren med tomater och ost. För att göra detta behöver du en svampfyllning (stek 500 g champinjoner med en lök). Tillsätt 100 g riven ost och majonnäs. Denna mängd är för 10 tarteletter. Alternativt, ta 5 körsbärstomater och skär dem på mitten. Lägg fyllningen i varje degform, och lägg tomaten ovanpå.

Svamptarteletter kan bli höjdpunkten på ditt bord. Prova den krämiga versionen också, gästerna kommer definitivt att uppskatta den. För att göra detta, finhacka 1 kg svamp och 1 lök. Sedan ska du steka ingredienserna i en panna, tillsätt salt, tillsätt basilika och grädde (100 ml). Koka till en tjock kräm. Tillsätt 200 g riven ost. Det återstår att lägga i degformar och sätta i en varm ugn i några minuter.

Julienne är ett annat bra alternativ om du vill göra svampfyllda tarteletter. För att göra detta, stek 300 g champinjoner med en lök. Förbered Bechamelsåsen separat. För att göra detta, smält en matsked smör, häll en matsked mjöl, häll i 100 ml mjölk och låt blandningen koka upp under konstant omrörning så att inga klumpar bildas. Därefter kan du arrangera svampen på tarteletter, häll över såsen och strö över riven ost (70 g). Nu återstår att bryna dem i ugnen.

Läckra pajer

Svamppajfyllningen kan användas ensam eller kompletteras med andra ingredienser. Till exempel blir en blandad fyllning av stekt kål och honungssvampar bra. Detta kommer att kräva 400 g kål och 200 g saltad eller 400 g färsk svamp. Först måste du steka löken, lägga till svampen och sedan kålen. Sjud tills det är mjukt och öppna sedan locket för att förånga vätskan.

Men det enklaste sättet är att förbereda en klassisk fyllning: stek 500 g valfri svamp och 2 finhackade lökar. Tillsätt krämig curry, paprika eller andra kryddor i två minuter tills de är mjuka. Det här alternativet är bra för öppna och slutna pajer gjorda av jästdeg eller bakverk. Du kan också lägga till potatis eller kokt ris till svamp.

Många kommer också att gilla svampfyllningen för pajer, tillagad enligt följande. Lök (1 st.) Och svamp (600 g) bör stekas, tillsätt 0,5 koppar gräddfil och 1 matsked mjöl. Rör om och lägg till bakverk.

Du kan använda inte bara färska svampar, utan också saltade. För att göra detta måste de tvättas och, om de är för salta, sedan blötläggas. Koka sedan som vanligt. Deras torkade svampar är också en utmärkt fyllning för pajer. De behöver bara blötläggas i vatten över natten, kokas och sedan stuvas med lök.

Svampfyllning till pajer

Grunden är som vanligt svamp stekt med lök. Men olika tillsatser används ofta. Det kan vara potatismos, stekt kål, bovetegröt, kokt ägg. Själva pajerna är som regel gjorda av klassisk jästdeg. Vilket alternativ du än väljer att fylla med svamp kommer resultatet att glädja dig.

Koteletter och rullar

En sådan till synes vardagsrätt kan framstå i ett helt annat ljus. Koteletter med svampfyllning är väldigt goda från kycklingfärs. För att göra detta, ta 700 g malet kött, tillsätt salt, bröd indränkt i mjölk, kryddor. Du kan också förbereda fyllningen samtidigt. För att göra detta, skär svampen och en lök i bitar, stek i en stekpanna tills de är mjuka. Dela nu färsen i små bollar, lägg i en sked svamp inuti, nyp försiktigt och rulla i ströbröd. Stek i solrosolja.

Om du inte gillar kött eller undviker oljestekt mat finns det andra alternativ för att göra kotletter. Så istället för kyckling kan du använda hackad potatis. Det görs på följande sätt: koka potatis, mosa i potatismos, tillsätt smör och mjölk. Forma små bollar av denna massa, krossa dem till en kaka, lägg stekt svamp inuti och nyp. Rulla dem sedan i ströbröd och stek i olja. Du kan även baka biffarna i ugnen.

En annan fantastisk maträtt med svampfyllning kan vara köttrullar. Låt oss ta reda på hur man lagar dem. Först måste du ta en hel kyckling och flå bort den. Separera sedan köttet från benen och gör köttfärsen. Fräs löken separat i en stekpanna, tillsätt svampen och låt puttra tills den är mjuk. Vi samlar rullen: sprid huden på bordet, sprid köttet på det i ett jämnt lager och de beredda svamparna ovanpå. Kryddor kan tillsättas om så önskas. Slå in med en rulle, fäst med tråd och grädda i ugnen tills den är gyllenbrun.

Pannkakor med svamp

Svampfyllning passar också bra till möra bakverk. Till pannkakor är ostronsvamp och kantareller bäst. Grädda pannkakorna i förväg och ta sedan fyllningen. För att göra detta, stek löken i en stekpanna och tillsätt svampen. Sjud tills det är mjukt. Lägg nu en sked svamp i varje pannkaka, strö över riven ost och slå in i ett kuvert. Innan användning steks pannkakan i en panna med smör på båda sidor.

Kålrullar med svamp

Den här rätten är något ovanlig, men utsökt. Svampfyllningen passar väldigt bra till kål. Alla svampar som är tillgängliga duger. De behöver stekas tillsammans med rökt bacon. I slutet av tillagningen, tillsätt 1-2 matskedar tomatpuré och ett halvt glas smulig risgröt till dem. Sedan tillagas rätten som vanligt. 8-10 kålblad är lätt kokta, en fast ven skärs från mitten. Fyllningen läggs ut på löv och var och en av dem lindas tätt. Nu måste kålrullar stekas i olja, sedan överföras till en kastrull och stuvas. Före slutet av stuvningen, tillsätt 3-4 matskedar gräddfil.

Låt oss sammanfatta

Svampfyllningen är en riktig livräddare. Hon kan förbättra nästan vilken maträtt som helst, bli ett bra komplement till en duett med kött eller grönsaker, samt spela ett underbart solo, bli ett fullfjädrat hjärta av doftande pajer, delikata pannkakor och utsökta tarteletter. Visst kan du komma på andra alternativ där svampfyllningen kommer att visa sig värdig. Var inte rädd för att fantisera, och ditt kök kommer alltid att ha en mängd läckra rätter.

Läckra röda pajer kunde dekorera vilken fest som helst. De bakades för alla helgdagar, bröllop, dop. Och i dagarna av strikt fasta ersatte sådana bakverk perfekt kötträtter. Till fyllningen är det bättre att ta nyplockad boletus, boletus, boletus eller kantareller. Före kapning rengörs de från jord och skogsskräp och tvättas väl. Men om nu inte är säsong, då är lagra ostronsvampar och svampar ganska lämpliga.

De fem vanligaste ingredienserna i recept är:

I avsaknad av färska svampar på snabbköpshyllorna kan du använda frysta eller torkade, som blötläggs i förväg före tillagning. Svamppaj kan göras öppen eller täckt. Deg - jäst, mördeg, bulk eller smördeg. Svamp avger mycket fukt, så fyllningen måste stekas innan läggning. Tillsätt eventuellt köttfärs eller köttfärs, potatismos eller stuvad kål. Lök, ost, kokta ägg, gräddfil, örter kommer också att vara lämpliga. Servera den färdiga rätten på bordet lätt varm eller helt nedkyld.

Ingredienser:

För provet:

1 kg vetemjöl
500 ml mjölk
ett halvt paket smör
ett par ägg
snabbverkande jästpaket
3 msk. matskedar socker
en nypa salt

För fyllning:

600-700 g svamp
250 g ost
3 lökar

Så här gör du stekta svamppajer:

Häll jäst med en liten mängd varm mjölk, lägg 1 msk. l socker och samma mängd mjöl.

Rör om, låt stå några minuter, så att degen jäser något. Efter det, kombinera det med den återstående mjölken, sockret, saltet, smöret smält i ett vattenbad, vispade ägg, rör om allt väl.

Börja gradvis tillsätta mjöl, knåda degen. Som ett resultat bör det visa sig vara mjukt, elastiskt. Täck den färdiga degen med en servett, lägg på en varm plats för att jäsa.

När detta händer, skrynkla den igen, lämna den igen. Förbered fyllningen. Skala löken från skalet, skär i små tärningar, lägg i en panna, stek tills den är gyllenbrun.

Tillsätt svamp, även skuren i små bitar. Koka färsk svamp och ånga torr svamp i kokande vatten.

Stek allt kokt, salt, tillsätt peppar efter smak, tillsätt riven ost, blanda allt. Kavla ut den matchade degen till ett rep, som delas i bitar som väger ca 40 g vardera.

Rulla dem till bollar, låt dem ligga i ungefär en kvart, rulla dem till snygga platta kakor 0,5 cm tjocka.

Lägg fyllningen i mitten av var och en av dem, nyp försiktigt i kanterna. Stek halvfabrikat i en stekpanna med kokande vegetabilisk olja på båda sidor tills de är mjuka.

Bakade pajer med svamp

Ingredienser:

1 kg jästdeg
ägg
500 g valfri svamp
ett par lök
2 stora skedar smör
salt peppar

Så här gör du bakade svamppajer:

Koka svampen, hacka fint eller lägg i en köttkvarn. Stek löken tills den är halvkokt, tillsätt svamp, peppar, salt, stek allt tills det är mjukt.

Forma biffarna enligt beskrivningen i receptet ovan. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt, täck allt med plast, låt stå i 10 minuter.

Efter det, med hjälp av en speciell borste, borsta ämnen med ett vispat ägg. Grädda i en ugn uppvärmd till 190 ° C i 15 minuter.

Smördegssvamppajer

Ingredienser:

1 kg färdig smördeg
500 g färska svampkapsyler
1 lök
60 ml gräddfil
2 dessertskedar smör
en halv näve brödsmulor
dill, peppar, salt

Så här gör du smördegssvamppajer:

Tvätta svamplocken, skär i 2-4 delar, låt sjuda tills vätskan börjar sticka ut från dem, tillsätt stekt lök, peppar, salt, hackad dill, kex, gräddfil.

Rör om, låt sjuda i cirka en halvtimme på låg värme, svalna. Skär ut cirklar från degen, kavla ut dem, låt stå i 10 minuter för lagring.

Lägg fyllningen i mitten av varje mugg, forma pajerna. Grädda på en plåt i en ugn förvärmd till 180 ° C tills toppen är brun.

För älskare av välsmakande bakning kommer recept med svamp att vara praktiska. Läckra pajer bakade på en plåt i ugnen; pajer stekt i olja i en panna; doftande pajer och smuliga kex ... Alla dessa produkter med svampfyllning är exklusivt för dem som inte är vana vid snabbmat och vill överraska sina nära och kära och gäster. Du kan till och med baka bröd och kex med svamp, huvudsaken är lust och en hel del skicklighet!

Till att börja med - ett foto och ett recept på bakverk med svamp enligt ett gammalt ryskt recept.

Gammal rysk kulebyaka med svamp

Ingredienser:

• Deg: 1 kg mjöl, 500 ml mjölk, 3 ägg +1 äggula, 15 g torrjäst, 2 msk. l. smör, 1 msk. l. vegetabilisk olja + för smörjning, 2 msk. l. socker, salt efter smak, 1 msk. l. vatten.
• Fyllning: 1 kg svamp, 1 lök, ett gäng dill, salt och nymalen svartpeppar - efter smak, 1 msk. l. smör till stekning. Sås: 300 ml svampbuljong, 3 tsk. mjöl, 3 msk. l. fett. Tillval: bomullshandduk.

Förberedelse:

Blanda ihop mjöl, jäst, salt, socker, mjölk och ägg. Tillsätt smör, knåda degen. Häll i vegetabilisk olja, knåda igen, lägg på en varm plats. Tvätta, torka och skala svampen. Koka i 10 minuter, täck med färskt vatten, koka i 1 timme till. Släng i ett durkslag, spara buljongen. Hacka den skalade löken, stek i smör tills den är gyllenbrun, blanda med svamp, hacka. Tillsätt hackad dill, krydda med salt och peppar, blanda. Förbered såsen: stek mjölet i fett i 2-3 minuter, häll i buljongen, koka upp. Späd svampfyllningen med sås.

Dela den matchade degen i 2 lika delar och 1 mindre del (för dekoration). Lägg på en bakplåt smord med vegetabilisk olja, täck med en handduk och låt jäsa. Kavla ut 2 tortillas, lägg på den ena köttfärsen, täck med den andra och nyp ihop kanterna. Låt stå i 15 minuter, pensla med äggula blandat med 1 msk vatten och salt. Dekorera med resten av degen, pensla med äggula. Gör flera punkteringar för att ånga ska komma ut. Enligt detta recept, baka kulebyaka med svamp vid 180 ᵒ C i 35 minuter.

Svampbröd recept

Bröd med champinjoner, torkad svamp och rosmarin

Ingredienser:

300 g rågmjöl med frö, 200 g vetemjöl, 350 ml varmt vatten, 100 g svamp, 30 g, 100 g rökt kokt bringa, 25 g torr jäst, några kvistar rosmarin, 1/2 tsk. torkad timjan, 5 g korianderfrön, 1/2 tsk. salt, 30 ml vegetabilisk olja, 30 g smör för stekning.

Förberedelse:

Sikta vetemjöl. Mal torkad svamp till damm med en mixer eller krossa med händerna, lägg till mjöl. Tillsätt siktat rågmjöl, salt och torrjäst, gnugga in blandningen ordentligt i händerna. Tillsätt rosmarinblad.

Tvätta, torka och skala, hacka grovt. Skär bringan i tunna skivor. Stek svampen i värmt smör med torkad timjan och bringa i 15 minuter.

Tillsätt innehållet i pannan till mjölblandningen, tillsätt vegetabilisk olja och vatten. Knåda degen, rulla i koriander, låt jäsa 1,5-2 timmar. Överför brödet till en ugnsform, smord med vegetabilisk olja och strö med mjöl. Enligt detta recept måste du baka bröd med svamp i en ugn förvärmd till 200C i 35-40 minuter.

Bröd med kantareller och ost

Ingredienser:

220 g mjöl, 5 g torr jäst, 4 ägg, 150 g, 200 g holländsk ost, 100 ml torrt vitt vin, 100 ml vegetabilisk olja, salt och nymalen svartpeppar efter smak, smör för smörjning. Valfritt: bakplåtspapper.

Förberedelse:

Tvätta, torka och skala svampen, skär i bitar om det behövs. Vik i en kastrull, häll kallt vatten över dem så att det helt täcker dem.

Koka svampen i 10 minuter efter att vätskan kokat. Häll av buljongen, tillsätt färskt vatten, koka på måttlig värme i 40 minuter. Släng i ett durkslag.

Riv osten på ett fint rivjärn. Kombinera vin och vegetabilisk olja. Blanda ägg, salt, nymalen svartpeppar, jäst och mjöl i en separat behållare, tillsätt försiktigt en blandning av vin och vegetabilisk olja. Tillsätt ost och svamp, rör om.

Klä en ugnsform med bakplåtspapper, pensla med smör. Lägg ut degen, grädda i ugn förvärmd till 190C i 30 minuter.

Recept på hur man gör en läcker svampfyllning till pajer

Fyllning för svamppajer med ärtor

Ingredienser:

För att göra en läcker svamppajfyllning behöver du: 500 g saltad svamp, 200 g ärtor, 2 msk. matskedar ghee eller vegetabilisk olja, 1 lök, peppar.

Förberedelse:

Blötlägg den saltade svampen i 2 timmar i kallt vatten, lägg i ett durkslag eller sil och låt rinna av, finhacka svampen och stek i olja. Koka delade ärtor, lägg dem även i ett durkslag och hacka. Fräs den finhackade löken separat, blanda med svampen. I slutet, tillsätt peppar efter smak i fyllningen för pajer med svamp.

Torkad svampfyllning

Ingredienser:

50 g torkad svamp, 1 glas ris, 2 lökar, 2-3 msk. matskedar smör, salt, peppar.

Förberedelse:

För att förbereda en läcker fyllning för pajer måste de torkade svamparna tvättas i rumsvatten, blötläggas i 2 timmar och koka i samma vatten i 2 timmar, lägg sedan i ett durkslag, hacka fint och stek. Fräs den finhackade löken separat. Blanda allt med kokt ris. Tillsätt slutligen salt och peppar till fyllningen för svamppajer beredda enligt detta recept.

Champinjonpajfyllning

Ingredienser:

• 400 g färsk eller 100 g torkad svamp, 1 msk. sked fett.
• Till såsen: 1 lök, 1 tsk vetemjöl, 1 msk. en sked fett, salt, peppar, örter efter smak, 1/2 kopp buljong eller vatten, lagerblad.

Förberedelse:

För att förbereda en sådan fyllning för pajer måste svampen tvättas, skalas och kokas i saltat vatten tills de är mjuka. Blötlägg den torkade svampen i 3 timmar i kallt vatten, häll av vattnet, häll i färskt vatten och koka svampen i det. Passera den kokta svampen genom en köttkvarn eller hacka fint och stek i 1 msk. sked fett.

Koka såsen. Värm fettet tills skummet försvinner och väsandet upphör, tillsätt finhackad lök och fräs dem, rör om då och då, tills de är jämnt gyllenbruna.

Tillsätt mjöl, stek det tills det är ljusbrunt, späd med buljong eller vatten tills konsistensen är tjock gräddfil och koka under omrörning i 10 minuter, tillsätt sedan peppar, lagerblad, örter, salt och, om så önskas, gräddfil. Blanda den beredda såsen med svampen.

Hur man lagar läckra svamppajer i ugnen: recept med foton

Zokodzhin-paj i ossetisk stil

Ingredienser:

• Enligt detta recept är degen för paj med svamp gjord av:
• För att fylla denna läckra svamppaj behöver du: 200 g champinjoner, 1 lök, 200 g ossetisk eller adyghisk ost, salt och nymalen svartpeppar - efter smak, 30 ml vegetabilisk olja för stekning.
• För arkivering: 50 g smör. Tillval: bomullshandduk.

Förberedelse:

Innan du gör en paj med svamp måste du lösa upp jästen i varm mjölk med socker och salt, låt stå i 20 minuter. Häll vegetabilisk olja i mjöl, kombinera med degen. Knåda degen, täck med en handduk, värm i 35-40 minuter.

Förbered fyllningen. Tvätta, torka och skala svampen, skala löken. Skär svampen i tunna skivor, löken i halva ringar. Stek båda ingredienserna i vegetabilisk olja i 15-20 minuter. Riv osten på ett grovt rivjärn. Blanda lök, svamp och ost, smaka av med salt och peppar, rör om.

Strö en plåt med mjöl, kavla ut degen till en kaka. Lägg fyllningen i mitten, nyp ihop kanterna. Mosa kakan från mitten till kanterna, gör ett hål i mitten för att ångan ska komma ut. Grädda i en förvärmd ugn till 200 ° C i 10 minuter. Smörj svamppajen beredd enligt detta recept med smält smör vid servering.

Svamp- och kålpaj i ossetisk stil

Ingredienser:

• Deg: 300 g mjöl, 150 ml mjölk, 20 g färsk jäst, 20 g socker, 20 g salt, 30 ml vegetabilisk olja.
• Fyllning: 300 g vitkål, 200 g svamp, 100 g Adyghe-ost, 1 lök, salt och nymalen svartpeppar efter smak, 30 ml vegetabilisk olja för stekning, vatten för stuvning.
• För arkivering: 50 g smör.
• Dessutom: bomullshandduk.

Förberedelse:

Innan du bakar en svamppaj i ossetisk stil måste du lösa upp jästen i varm mjölk med socker och salt, låt stå i 20 minuter. Häll vegetabilisk olja i mjöl, kombinera med degen. Knåda degen, täck med en handduk, värm i 35-40 minuter.

Som du kan se på bilden, medan degen för svamppajen är lämplig, måste du förbereda fyllningen:

För att göra detta, hacka kålen, lägg den i en kastrull, tillsätt vatten, låt sjuda i 10 minuter. Tvätta, torka och skala svampen. Skär svampen i skivor, skalad lök i halva ringar, stek i vegetabilisk olja i 20 minuter, kombinera med kål. Släng i ett durkslag, salta och peppra, tillsätt riven ost, blanda.

Strö en plåt med mjöl, kavla ut degen till en kaka. Lägg fyllningen i mitten, nyp ihop kanterna, knåda kakan från mitten till kanterna, gör ett hål i mitten för att ångan ska komma ut. Enligt detta recept ska läcker pyroa med svamp gräddas i 220ᵒ C i ca 10 minuter. Pensla med smör vid servering.

Paj med svamp, skinka och ost

Ingredienser:

• Deg: 250 g mjöl, 125 g smör, 80 ml mjölk, 1 tsk. bakpulver.
• Fyllning: 300 g champinjoner, 1 lök, 250 g kokt skinka med låg fetthalt, 200 g hårdost, 50 g skalade valnötter, vegetabilisk olja för stekning.
• Fylla: 3 ägg, 250 g gräddfil, 1/2 tsk. salt.
• Dessutom: plastfolie.

Förberedelse:

Innan du gör en paj med svamp, skinka och ost, måste du kombinera mjöl och bakpulver siktat genom en sil, tillsätt tärnat smör, mal med händerna till fina smulor. Häll i mjölk, knåda degen. Forma en boll av den, slå in den i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.

Nästa steg i att göra en paj med svamp är att göra fyllningen. För att göra detta måste du tvätta, torka och skala svampen, finhacka. Skär den skalade löken i halva ringar, stek i vegetabilisk olja i cirka 5 minuter. Tillsätt svamp, stek tills den är gyllenbrun. Skär osten och skinkan i tärningar, grovhacka valnötterna med en kniv.

Var uppmärksam på bilden för detta recept på svamppaj - den utrullade degen måste läggas ut i en form så att sidorna är 3-4 cm höga:

Klipp av kanterna - du behöver dem för dekoration. Lägg den stekta löken och svampen på degen, toppa med skinka, ost och nötter. Förbered fyllningen: vispa i ett ägg med gräddfil och salt. Häll fyllningen jämnt över den. Dekorera med resten av degen. Enligt detta recept ska en paj med svamp i ugnen gräddas i 180 ° C i ca 20-25 minuter.

Kantarellpaj

Ingredienser:

• Deg: 259 g mjöl, 125 g smör, 1 ägg, 1/4 tsk. salt.
• Fyllning: 500 g kantareller och lök, 100 g okokt rökt eller kokt rökt bacon. Hällning: 2 ägg, 130 g gräddfil, 130 ml grädde 10 % fett, 1/2 tsk. salt.

Dessutom, för att laga en paj med svamp i ugnen, behöver du matfilm.

Förberedelse:

Som i andra recept, innan du lagar svamppajen i ugnen, måste du sikta mjöl och salt, slå i ett ägg och rör om. Tillsätt mjukat smör, knåda degen. Slå in den i folie, ställ i kylen i 30 minuter.

Förbered fyllningen. Tvätta, torka och skala kantarellerna, hacka grovt. Skär baconet i små bitar, den skalade löken i tunna halvringar. Stek baconet i en torr stekpanna tills det är genomskinligt och smält fettet, tillsätt svamp och lök. Stek på låg värme i 10 minuter.

Kavla ut degen och lägg över i en form, hacka på flera ställen med en gaffel. Grädda i en förvärmd ugn till 200 ° C i 15 minuter.

Förbered fyllningen: blanda gräddfil, grädde och ägg, salt.

Lägg fyllningen på degbotten och häll över den krämiga blandningen. Grädda i en förvärmd ugn till 200 ° C i cirka 20 minuter.

Kefirpaj med svamp

Ingredienser:

• Deg: 150 g mjöl, 200 ml kefir, 2 ägg, 50 g smör, 1 tsk. läsk, 1,5 tsk. salt.
• Fyllning: 250 g färsk fryst skogssvamp, 100 g hård färskost.
• Dessutom: bakplåtspapper.

Förberedelse:

Innan du gör en svamppaj måste skogens frusna gåvor tinas, pressas, skäras i små bitar. Torka i en kastrull i 10 minuter tills överflödig fukt avdunstar. Riv osten på ett grovt rivjärn.

Förbered degen. Sikta mjöl med bakpulver och salt. Smält smör i en kastrull, kyl, blanda med kefir, vispa i ägg. Blanda torra och flytande ingredienser, rör om snabbt.

Täck formen med bakplåtspapper, häll ut hälften av degen. Fördela den stekta svampen jämnt. Häll resten av degen, strö över ost.

Grädda i en förvärmd ugn till 190 ° C i 45-55 minuter.

Titta på bilden av pajer med svamp enligt recepten som presenteras ovan - sådana bakverk ser bara läckra ut:

Recept på bullar fyllda med svamp (med foto)

Färska champinjoner bakade i bullar

Ingredienser:

16 rullar, smör, svampfrikassé.

Förberedelse:

Skär av topparna från bullarna, ta bort fruktköttet, smörj dem inuti och på sidorna med smör. Fyll sedan med svampfrikassé (se nedan), lägg på en smord plåt. För det här receptet måste svampbullarna stå i ugnen tills de fått färg.

Svamp "sängbord" i gelé med provensalsk sås

Ingredienser:

• 50 g torkad porcini-svamp, 1 stadsrulle, 1 glas mjölk, 5 ägg, 200 g saltade gurkor, 100 g schalottenlök, 1 msk. en sked smör, ost, salt.
• För gelé: 9 g gelatin, 3 glas svampbuljong, salt, sås.

Förberedelse :

Förbered blandningen, som för svamppudding (se ovan), fyll de oljade "sängborden" med den. Lägg på plåt och bryn i ugnen. Lägg på en djup tallrik, låt svalna. Häll gelatin med svampbuljong, salt och värm tills det är helt upplöst. Häll på "sängborden" och efter kylning, ställ in i kylen. Servera med provencalsk sås.

Moreller bakade i bullar

Ingredienser:

12-15 bullar, 200 g murklor, 1 glas grädde (mjölk), 1 ägg, schweizerost, 1 glas gräddfil, 3 msk. matskedar smör, salt.

Förberedelse:

Förbered bullarna, ta bort fruktköttet, lätt bruna.

Förberedelse av köttfärs. Hacka svamp, salta, stek i olja.

För att krydda bullar fyllda med svamp, förbered en blandning av grädde eller mjölk med tillsats av gräddfil och ost blandat med ett ägg.

Champinjoner i en bulle

Ingredienser:

• 300 g champinjoner, vegetabilisk olja, 1 rulle, 3 äggulor, grädde, citronsaft.
• Till såsen: 50 g smör, 2 lökar, 1 glas buljong, salt, peppar.

Förberedelse:

Koka såsen. Lös upp smöret i en kastrull, fräs den finhackade löken i den, tillsätt salt, peppar och späd allt, rör snabbt om, med varm buljong.

Sätt sedan på låg värme och låt buljongen koka upp halvvägs.

Koka svampen separat i vatten med vegetabilisk olja, tillsätt den beredda såsen där och låt den sjuda på låg värme. Ta sedan en rund bulle, skär av bottenskorpan, ta bort smulan för att bilda en fördjupning. Torka limpan, smörj med smör och lägg på ett fat med fördjupning uppåt. Tillsätt äggulor, lite grädde, citronsaft och vegetabilisk olja till svampen. Blanda allt, lägg snabbt i en rulle och servera.

Här kan du se ett foto för recept på hemgjorda svampbullar:

Svamp i skinkdeg

Ingredienser:

500 g färska svampar, 1/2 dl mjöl, 1 ägg, 100 g skinka, 1/2 dl mjölk, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 tesked socker, salt.

Förberedelse:

Skala svampen, skär av benen och skölj kapsylerna och koka i en liten mängd vatten, ta bort från buljongen och torka.

Använd buljongen och svampbenen för att laga andra rätter. Häll mjöl i en skål, tillsätt ett ägg, hackad skinka, salt, lite socker, häll i mjölk och rör om väl.

Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna (eller fritös) och värm den väl över hög värme.

När oljan har värmts upp, sänk värmen till minimum.

Doppa de kokta svamplocken i degen och doppa i kokande olja. Lägg den stekta svampen på en tallrik och låt oljan rinna av.

Innan du steker svampen, kontrollera om oljan är tillräckligt varm.

Hur man gör stekta svamppajer: recept med foton

Potatispajer med svampfyllning

Ingredienser:

• För stekta pajer med svamp behöver du: 500 g potatis, 1 ägg, brödsmulor och salt - efter smak, vegetabilisk olja för stekning.
• Fyllning: 150 g skogssvamp (svamp, kantareller, honungssvampar), 2 lökar, 100 g hårdost, salt och nymalen peppar efter smak, vegetabilisk olja för stekning.

Förberedelse:

Tvätta, torka och skala svampen, skär i bitar. Vik i en kastrull, häll kallt vatten över dem så att det helt täcker dem. Koka i 10 minuter efter att vätskan kokat. Häll av buljongen, tillsätt färskt vatten, koka på måttlig värme i 40-50 minuter. Släng i ett durkslag.

Skär den skalade löken i tunna halvringar, stek i het vegetabilisk olja i 10-15 minuter tills den är mjuk. Lägg svampen, stek på medelvärme i 15 minuter. Mal allt med en mixer tills det är slätt, tillsätt finriven ost, salt och peppar.

Koka skalad potatis i saltat kokande vatten i 30 minuter, svalna, riv på ett grovt rivjärn. Tillsätt ägg, rör om. Forma pajer från potatismassan, fyll dem med den resulterande blandningen. Rulla i ströbröd, stek i het vegetabilisk olja på båda sidor över måttlig värme tills de är gyllenbruna. Servera varma pajer med svamp, stekta i en stekpanna.

Potatispajer med svamp

Ingredienser:

1 kg potatis, 150 g torkad svamp, 2 lökar, 2 ägg, 1/2 kopp krossade kex, 4 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked vetemjöl, salt, peppar, 1 glas gräddfilssås.

Förberedelse:

Koka den skalade potatisen, häll av vattnet och låt potatisen stå i 7-10 minuter. Utan att låta potatisen svalna, knåda den med en trästöt. Tillsätt 1 msk till den resulterande purén. en sked smör, äggulor, blanda noga.

Förberedelse av köttfärs. Skölj torkad svamp, koka, hacka fint och stek i olja, tillsätt sedan finhackad stekt lök, salt, peppar och blanda.

Forma stora tortillas av den beredda potatismassan, lägg svampfärs i mitten av var och en, koppla ihop kanterna på tortillorna, vilket ger pajerna en halvmåneform. Fukta pajerna med ett ägg, rulla i ströbröd och stek i en stekpanna förvärmd med olja. Servera gräddfilssås separat med stekta pajer med svamp beredda enligt detta recept.

Pannkakspajer med svamp

Ingredienser:

• För detta recept på stekta svamppajer behöver du: 250 g svamp, 40 g lök, 20 g smör, 30 g gamla rullar, 20 g kex, 1 knippe persilja, svartpeppar och salt efter smak.
• För provet: 150 g mjöl, 30 g smör, 1 ägg, 200 ml vardera mjölk och vatten.

Förberedelse:

Skölj svampen, koka i en liten mängd saltat vatten, låt rinna av och passera genom en köttkvarn tillsammans med den blötlagda och pressade limpan. Hacka löken fint, stek i smör, kombinera med svampmassan, tillsätt olja, salt, peppar och blanda allt väl. Blanda lika delar mjölk och saltat vatten, slå i ett rått ägg och tillsätt lite mjöl, knåda degen. Häll några matskedar i en separat skål. Baka 9-12 tunna pannkakor av degen och, medan de är varma, bred ut med ett lager av den förberedda fyllningen.

Rulla varje pannkaka till ett rör och sträck ut den något till en spiral.

Böj den yttre spetsen inåt, doppa de formade pajerna i smeten, strö över malet ströbröd, stek i olja, lägg på en tallrik i form av en pyramid.

Som du kan se på bilden måste stekta pajer med svamp enligt detta recept strö med hackad persilja före servering:

Recept för att göra jästpajer med svamp

Och hur man gör pajer med svamp från jästdeg?

Pajer med svamp "Gubniki"

Ingredienser:

• För att förbereda sådana pajer med svamp behöver du: 40 g mjöl, 1 g jäst, 15 g vatten, 2,5 g socker, 2 g ghee.
• För köttfärs: 19 g torkad svamp, 15 g lök, 1 ägg, dill, salt efter smak, 10 g ghee.

Förberedelse:

Innan du förbereder dessa pajer måste färska svampar noggrant sorteras ut, sköljas (blötlagda torkade i 3-4 timmar), kokas, mala, blanda med finhackad lök, tillsätt salt och stek i en stekpanna varm med olja. Tillsätt dillgrönt i köttfärsen.

Kavla ut runda kakor från svampdeg. Lägg färsen på varje, böj kanterna och nyp med ett "snöre", låt dem bli upprörda, smörj med en citron, baka i ugnen. Servera svamppajerna tillagade enligt detta recept varma.

Pajer med svamp och lök

Ingredienser:

40 g mjöl, 1 g jäst, 15 g vatten, 2,5 g socker, 2 g smör, salt efter smak, 15 g lök, 8 g torkad svamp, 1 ägg, 10 g gräddfil.

Förberedelse:

Kavla ut runda kakor från svampdeg, vik kanterna, lägg köttfärs från stekt finhackad svamp och stekt lök i mitten.

Lägg på en varm plats. När rubrikerna stiger, smörj in kanterna med ett ägg och lägg gräddfil i mitten. Du måste baka jästpajer med svamp tills de är gyllenbruna.

Morellbiffar

Ingredienser:

• För provet: 2 dl mjöl, jäst, läsk, vatten.
• För fyllning: 200 g färsk svamp, 100 g smör eller margarin, 160 g lammkött, 1 lök, 5 g koriander eller dill, peppar, salt, 1 glas yoghurt.

Förberedelse:

Enligt receptet på pajer med svamp måste du forma runda kakor av osötad sodadeg. Sortera murklor, skölj, koka två gånger i en stor mängd saltat vatten, låt rinna av i ett durkslag och skär i små bitar när vattnet rinner av. Lägg finhackat kött i kokande sillgrissla, tillsätt murklor, salt, peppar, finhackade örter och stek tills fukten avdunstar. Forma pajer med fyllning till en trekantig form, doppa i yoghurt och grädda i en tyndir eller på en plåt, lägg dem ihop. Pensla med smör efter gräddningen.

Titta på bilden för recept på svamppajer gjorda av jästdeg:

Matlagning av bakverk med svamp: hur man bakar paj, calzones och kex

Svamppaj

Ingredienser:

250 g margarin eller smör, 250 g vetemjöl, 750 ml vatten, 500 g svamp, 2 lökar, salt och kryddor efter smak.

Förberedelse:

Rör mjöl med uppvärmt fett och tillsätt sedan vatten.

Låt den väl blandade degen stelna i kylan. Bryn den hackade svampen och löken lätt.

Kavla ut degen till två inte helt identiska delar, varav den större blir pajens botten. Bred ut svampen och löken i ett jämnt lager på den nedre skorpan, stäng den övre skorpan och böj kanterna på den nedre skorpan mot den övre.

Smörj pajen med ett uppvispat ägg och grädda i 20-30 minuter vid en temperatur av 225°C.

Mini calzone med svamp och köttfärs

Ingredienser:

140 g pizzadeg, olivolja för pensling, mjöl för att pudra. Fyllning: 75 g nötfärs, 40 g okokt rökt bacon, 75 g mozzarella, 40 g champinjoner, 75 g tomatpuré eller färdig pizzasås.

Förberedelse:

Tvätta, torka och skala svampen.

Skär svampen i tunna skivor, baconet i tunna skivor.

Dela degen i 3 delar, kavla ut till tre runda lager på mjölat underlag.

Smörj hälften av varje bit med tomatpuré, strö över riven mozzarella.

Lägg två skivor bacon, hackad svamp och köttfärs ovanpå.

Nyp ihop kanterna på varje bit, pensla med olivolja.

Grädda i en förvärmd ugn till 300 ° C i 7 minuter.

Potatiskex med svamp

Ingredienser:

• Kex: 180 g mjöl, 3 stora potatisknölar, 1 ägg, en nypa salt, vegetabilisk olja för smörjning.
• Fyllning: 350 g champinjoner, 1 lök, 1 söt paprika, 100 g hårdost, salt och nymalen svartpeppar efter smak, vegetabilisk olja för stekning.

Förberedelse:

Förbered fyllningen. Skär den skalade löken i halva ringar. Tvätta, torka och skala svampen, finhacka. Stek löken i uppvärmd vegetabilisk olja på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt svamp, stek på hög värme i 10 minuter.

Ta bort stjälken och fröna från den söta paprikan, skär i små tärningar. Lägg i pannan med lök och svamp, smaka av med salt, peppar, rör om, stek på medelvärme i 5 minuter.

Koka skalad potatis i saltat kokande vatten tills den är mjuk i 30 minuter. Häll av vattnet, kyl potatisen, riv på ett grovt rivjärn. Tillsätt mjöl, ägg och salt, knåda degen.

Forma platta kakor från potatismassan med händerna, lägg på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. Lägg lite fyllning i mitten av varje tortilla, strö över riven ost. Grädda i 180°C i 15-20 minuter.

Här kan du se ett urval av bilder för recept på läckra bakverk med svamp - pajer, kulebyak, kex och andra mjölprodukter: