Nationellt serbiskt fett mellanmål. Vad man ska prova i Serbien: nationell mat, mat och dryck. Bakad peppar i makedonsk stil

Funktioner i den serbiska köksmenyn

Det speciella med menyn för det serbiska köket är att alla produkter från vilka nationella rätter tillagas är helt naturliga. Serbien har en mycket ren natur, såväl som bördig mark, på grund av vilka grönsaker, frukt och spannmål är av hög kvalitet och innehåller många användbara spårämnen. Jordbrukare använder praktiskt taget inte bekämpningsmedel och gödselmedel, vilket också har en positiv effekt på produkterna. Låt oss nu titta på de mest populära rätterna från den serbiska köksmenyn, liksom deras funktioner.

• Jerky fläsk - den vanligaste traditionella maträtten som heter Negushski prshut. Den torkas i ren bergsluft, och endast havssalt används från kryddor och kryddor, vilket berikar skålen med jod. Pršut är en klassisk aptitretare som serveras strax före första rätter tillsammans med hemlagat bröd.
  
• Serbiskt bröd förtjänar särskild uppmärksamhet. Den är tillverkad inte bara av vete utan också av majsmjöl. Dessutom serveras sådana bakverk traditionellt med mjölk eller fetaost.
  
• Chor skulle Är ett slags serbiska soppor. Deras skillnad från den vanliga första kursen är att sopporna innehåller mjöl. Det tillsätts för att göra skålen tjockare, rik och tillfredsställande. Fisksoppor, liksom första rätter av kalvkött eller ungt lamm, är mycket populära i Serbien. Om du en dag befinner dig på en restaurang i Serbien och vill beställa en soppa, kom ihåg det faktum att portionerna i det serbiska köket är mycket större än vi är vana vid att se. Därför, efter soppan, är det få som också behärskar huvudrätterna.
  
• Kötträtter är ryggraden i detta kök. De mest populära av dem är pleskavitsa, som är en köttfärs som ser ut som en stor kotlett och chevapchichi, som ofta jämförs med kebab. Kött i Serbien serveras vanligtvis med mycket stekt eller färsk lök, en lämplig sås och stekt potatis.
  
• Fiskrätter. Det är vanligt att laga fisk här på öppen eld eller grill och lägga till den i sallader. Vi rekommenderar starkt att du provar stekt karp eller öring, tillagad i serbisk stil, samt fiskchorba.
  
• Sallader i Serbien består ofta bara av grönsaker. Ibland inkluderar de kött eller fisk. Serber är mycket förtjust i grönsakssnacks och sallader, så det finns många recept för deras beredning. De mest populära är paprika, marinerad med vinäger och fylld med ost, samt srpska sallad gjord av gurkor, tomater och lök.
  

Med namnen på rätterna och hur de tillagas kan du se att det serbiska köket innehåller element från andra nationella rätter. Så från det turkiska köket fick serber sådana rätter som lula-kebab, baklava, lammpilaf; hominy, majsmjölskakor och fläskrätter är resultatet av inflytandet från ungerska och rumänska rätter; alla sorters grönsaksrätter med tillsats av peppar och kryddor är förtjänsten för det bulgariska köket.

Men trots detta är det serbiska köket unikt på sitt eget sätt, oåterkalleligt och mycket populärt. Idag kan du smaka på serbiska godisar utan att ens besöka Serbien, utan genom att förbereda dem hemma med egna händer. Vi hjälper dig med detta genom att berätta om hemligheterna med att laga läckra rätter, samt lista över de mest populära och läckra snacksna.

Matlagningens hemligheter

Hemligheterna med att laga serbisk mat kan knappast kallas hemligheter. Snarare är de små knep som låter dig ge maten en viss smak och arom.

Om du till exempel smakar kött- eller fiskrätter i Serbien kommer du säkert att bli överraskad av deras rika arom och känsliga konsistens. Hemligheten med deras beredning är att de flesta av dessa produkter kokas på öppen eld med aromatiskt trä som ved. Serber kanske inte ens lägger till kryddor i kött eller fisk för att ge dem en speciell smak. Det handlar om matlagningsmetoden, liksom den rena bergsluften och havssaltet. Det är svårt att reproducera sådana förhållanden när du förbereder mat enligt recept med steg-för-steg-foton hemma, men du kan alltid komma ut i naturen för att steka kött på aska från körsbärs- eller nötgrenar.

Även i den serbiska menyn kan du hitta gelékött. Om det verkar för dig att det inte skiljer sig mycket från vår vanliga maträtt, tar du fel. Det finns mycket kött i serbiskt gelékött. Det finns mycket kött, men gelé är tvärtom mycket mindre. Traditionellt ströts gelé kött med röd paprika, men serberna känner absolut inte senap med denna maträtt. Men de äter gelékött med ayvar med glädje. Det här är en maträtt som liknar adjika, men i själva verket bereds den på ett helt annat sätt med peppar och salt.

Lokalbefolkningen tror att en riktig ayvar inte bör innehålla annat än peppar, men invecklade kockar tillsätter fortfarande aromatiska örter och kryddor. Varje familj har sitt eget recept på denna maträtt, och trots att den är beredd av samma produkter är smaken av aivar som tillagats av olika människor väldigt annorlunda. Detta beror på att varje familj har sin egen hemlighet, som endast förmedlas av arv tillsammans med kokböcker.

Ett annat inslag i det serbiska köket är att kockar inte lägger grönsaker i sallader. Absolut. Ingen lök, ingen persilja, ingen dill, ingenting. Endast en liten mängd fänkålsfrön eller annan aromatisk vegetation kan tillåtas, men du kommer aldrig att se färska örter i traditionella serbiska sallader.

I allmänhet finns det inte så många hemligheter. Det viktigaste är att steka köttet över öppen eld, tillsätt det så mycket som möjligt i nästan vilken maträtt som helst, inkludera mjöl i soppor och uteslut grönsaker från sallader. Dessa enkla riktlinjer hjälper dig att tillaga utsökta naturliga livsmedel hemma.

Traditionella första och andra kurser

De traditionella första och andra kurserna i serbisk mat kommer att överraska dig med deras omfattning. Faktum är att serber inte är vana vid att laga mat i små portioner, så man bör komma ihåg att mängden ingredienser när man lagar dem kan vara ganska stor.

De första kurserna i serbiska nationella köket består huvudsakligen av soppor. Det finns ett stort antal recept för beredningen, men i allmänhet kan soppor delas in i två typer:

• en vanlig soppa som kallas en soppa, som innehåller kött, potatis, morötter och, om så önskas, andra livsmedel;
• chorba eller soppa med ru, som skiljer sig från de vanliga sopporna för oss genom att den innehåller mjöl stekt i en stekpanna, vilket ger skålen en delikat nötaktig smak och gör den tjockare.

Första rätter serveras med bröd, lavash eller pitabröd och innan servering av soppor är det vanligt att servera köttmat.

Buljongen för serbiska soppor är gjord av lamm, fläsk, nötkött, lamm och fisk. I princip känner inte detta folk igen vegetabiliska buljonger, liksom svampar. Samtidigt anses soppa gjord av fisk eller kött av unga lamm vara en delikatess.

Alla huvudrätter är baserade på kött, lite mindre ofta på grönsaker. Ofta bereds pleskavitsa, galge, chevapchichi, kebab eller razhnichi för den andra. Lambshashlik är också mycket populärt. Grönsaker eller ris stekt över kol eller öppen eld serveras som kötträtter. Samtidigt är grönsaker mycket förtjusta i fyllning med köttfärs eller ost. Bland de andra rätterna är fyllda stekt paprika mycket populära, som är fördränkt i ättika.

Bland annat i Serbien är köttgulash kallad muckalitsa mycket populär. Detta är en av få rätter som innehåller mycket kryddor. Serber missbrukar vanligtvis inte olika smaker och kryddor.

Sallader och snacks

Serbiska sallader och snacks skiljer sig inte mycket åt. Faktum är att grönsaker används främst för att förbereda andra rätter, och sallader serveras sällan med dem. De mest populära salladerna är srpska sallad, som är gjord av tomater, gurkor och färsk lök. Samtidigt, i steg-för-steg-recept med foton på beredningen av denna maträtt, kan du också hitta ost och kokta ägg, men du kommer aldrig att se gröna i denna sallad, som i andra. Serber använder kvistar av örter för att dekorera rätter, mindre ofta lägger de till soppor, men i sallader finns gröna vanligtvis inte.

När det gäller aptitretare råder utsökta kötträtter bland dem. Till exempel hackade kalvkorv stekt över öppen eld, bakad paprika, som är en grillad peppar, och turshia, som är en analog till våra pickles. Oftast består turshiya av grönsaker hackade i stora skivor, inklusive kål, paprika och morötter.

Mjölkrätter används ofta som mellanmål. Serber förbereder kavachkal, en hård serbisk ost som smakar som parmesan och kaimak, en maträtt gjord av får- eller komjölk, som har en mild och lätt salt smak. Kaymak används som bas för smörgåsar, utspridda på bröd.

Läckra desserter och bakverk

Läckra desserter och bakverk är en del av det serbiska köket som förtjänar speciellt beröm.

Serbiskt bröd kännetecknas av sin unika mjukhet och luftighet. Det är vanligtvis dekorerat med sesamfrön och serveras med första rätter och aptitretare. Den kan bakas som söt, serveras med te och osyrade, serveras med soppor och kött. Att kasta bröd anses vara ett dåligt tecken, så serberna har inte sådana bakverk på länge. Och detta är osannolikt, eftersom brödet är så gott och ömt att det äts nästan den allra första dagen.

Pajer som bakas både söta och salta är mycket populära i Serbien. De kallas "pita", vilket förvirrar turister, eftersom de flesta av dem associerar detta namn med grekiskt bröd. Men i det serbiska köket har pita en helt annan betydelse. Frodiga mjuka pajer tillagas med olika typer av fyllningar:

• keso;
• kött;
• potatisar;
• kål;
• frukt;
• sylt;
• bär;
• smörkräm.

Mångfalden av pajer känner inga gränser. Vissa sorter av pitabröd bereds dock enligt samma recept, oavsett om fyllningen är salt eller söt. Tack vare denna mångsidighet är det enkelt att göra pajer även hemma.

En annan populär serbisk efterrätt är vårrullar som kallas palachinke. Får är läckra luftiga munkar med söt glasyr som också är populära som efterrätt.

För fyllning av pajer, pannkakor eller munkar tillagas traditionella serbiska delikatesser - strukli och alva. De är plommon och valnötter bakade i ost, kokta i färsk honung. I detta fall kan nötterna hackas eller så kan de kokas hela.

Bland annat är andra desserter vanliga i detta land: baklava, söta rullar, turkisk glädje och även kakor.

Kaffe är en integrerad del av den serbiska efterrätten. Den kokas endast i en kopparkruka, tillsätter kanel eller andra aromatiska tillsatser efter önskemål. Denna dryck serveras i små koppar och socker eller turkisk glädje serveras separat.

Nationella serbiska drycker

Serbiska nationella drycker är indelade i alkoholhaltiga och alkoholfria. Vi föreslår att du tar ombord på vårt bord, där det blir bekvämare att studera olika typer av drycker för att veta vilka du kan laga hemma.

Serbiska nationella drycker är mycket olika. Dessutom innehåller alkoholhaltiga drycker öl, av vilka det finns dussintals sorter, liksom rakia - vodka, som insisteras på alla typer av frukt och bär. Dess styrka kan variera från 30 till 60 grader, men trots detta går det alltid smidigt.

Vanliga serbiska rätter

Vi har sammanställt namnen på vanliga rätter i det serbiska köket i ett bekvämt bord. Du kan inte bara läsa deras namn utan också en kort beskrivning av maträtten. Vi föreslår att du bekantar dig med denna tabell för att veta vilka rätter av det nationella serbiska köket du kan laga med dina egna händer.

Det serbiska köket har ett mycket stort antal recept för att förbereda första och andra rätter, samt snacks, drycker och desserter. Nästan alla av dem kan göras hemma genom att förbereda utsökt mat till din familj. Kom ihåg att huvudhemligheten att laga kött och grönsaker är i öppen eld och i havssalt. Tack vare denna rekommendation kommer du att kunna laga traditionella serbiska rätter med egna händer.

i kryddor), razhnyichi (fläsk- och kalvspett), dzhuvech (gryta med ris och grönsaker) - dessa namn på serbiska rätter låter som musik för det ryska örat. Ganska enkelt, men mycket tillfredsställande och välsmakande mat är mycket populärt i detta Balkanland.

Som många andra har det serbiska köket utvecklats till följd av en blandning av flera kulinariska traditioner - slaviska, ungerska, tyska, turkiska och Medelhavsområdet. Som ett resultat är det serbiska köket känt för sin mångfald.

Om du älskar kötträtter bör du ägna särskild uppmärksamhet åt det serbiska köket. De tillagas främst av fläsk-, lamm- och getkött, och de bakas huvudsakligen på kol.

På toppen av det serbiska bordet står inte bara kött utan också grönsaker - äggplantor, tomater, paprika, lök. De finns i alla former: grovhackad, stuvad, grillad, fylld och som fyllning.

Och vad är de serbiska pajerna och konditorivarorna värda: en paj fylld med gröna och ost "zelyanitsa", pannkakor "slaktare", munkar "priganitsa", paj "burek". Och naturligtvis bör alla dessa pickles tvättas med nationell plommonbrandy.

Zelyanitsa med örter och feta

Förpackning av jästfritt smördeg

Massa dill

Basil massa

En liten massa gröna lökar

En handfull svarta oliver

Salt peppar

200 g smulad feta

Ägg för smetning

Hur man lagar grönska med gröna och feta :

Rulla försiktigt ut deglagren i en riktning (ca 50 * 15 cm), smörj med olja, lämna kanterna oljade, lägg på en handduk.

För fyllningen, hacka alla ingredienser, blanda väl, salt och peppar.

Lägg påfyllningen på långa degbitar, använd en handduk för att rulla in i en tät "korv" och fäst kanterna, linda i en spiral. Smörj ytan med ett lättvispat ägg.

Lägg kakan på ett smurt bakplåt och baka vid 180 ° C i cirka 30 minuter.

Zelyanitsa med örter och feta är redo!

Smaklig måltid!

Potatis med vitlök och feta

500 g skalade små potatisar

500 g tomater

En handfull oliver

150 ml vegetabilisk buljong

2 vitlöksklyftor

Lite vegetabilisk eller olivolja

En liten massa oregano och persilja

50 g smör vid rumstemperatur

Hur man lagar potatis med vitlök och feta :

Ta bort huden och fröna från tomaterna, skär i tillräckligt stora bitar. Hacka gröna, gör djupa skåror på potatisen.

Lägg tomaterna i en smord ugnsform, krydda med salt, peppar, strö med oregano. På toppen av tomaterna, lägg potatisen med skåror, häll buljongen och baka i 30 minuter vid 200 ° C.

Hacka feta vid den här tiden, blanda med hackad vitlök, persilja, oliver och smör.

Lägg ostblandningen på potatisen och baka den i ytterligare 7 minuter.

Smaklig måltid!

Juvech

500 g lamm

100 ml vegetabilisk olja

700 g tomater

3 medelstora lökar

3 msk. skedar ris

1 liten aubergine

200 g pumpamassa

2 paprikapodlar

En massa persilja och selleri

Hur man gör juvech :

Skär tomaterna, lägg åt sidan. Resten av grönsakerna och hacka grönt, tillsätt 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, salt, låt stå i 15 minuter.

Lägg tomaterna i en djup ugnsform, lägg hälften av grönsaksblandningen på samma ställe, lägg köttbitarna på grönsakerna, strö med ris. Lägg resten av grönsakerna i nästa lager, strö över vegetabilisk olja, häll i 2 glas vatten.

Smaklig måltid!

Fisk paprikash

2 kg fet fisk

5 gröna peppar

4 lök

3 msk. matskedar olivolja

1 tsk mald rödpeppar

Hur man gör fisk paprikash :

Stek löken lätt i en kastrull, strö över röd paprika.

Lägg fiskfilén på lök, låt sjuda i 20 minuter på låg värme.

Häll i vatten så att det täcker fisken, lägg peppar skuren i cirklar, salta och koka tills vattnet är nästan helt kokt bort.

Servera grytan på en djup tallrik, strö över örter.

Fiskpaprikash är redo.

Smaklig måltid!

Serbien är en av de magnifika pärlorna på Balkanhalvön. Efter att ha absorberat de gamla traditionerna och kulturen i grannländerna förvandlade hon dem till något unikt och oöverträffat. Detta återspeglas helt i det nationella köket.

Aubergine kryddig på tungan

Upplev de vänligaste känslorna för grönsaker och olika snacks tillagas från dem i Serbien. Skär 3 äggplanter med skal i längdplattor som är 1 cm tjocka, gnugga med salt och låt stå i 30 minuter. Stek 100 g valnötter i en torr stekpanna och mala med en kavel. Vi passerar 3-4 vitlöksklyftor genom en press, blandar med juice och citronskal, 20 g hackad persilja, nötter, 1 msk. l. olivolja, 1 tsk. balsamico och en nypa socker. Stek "tungorna" tills de är gyllenbruna, häll över såsen och låt den sitta i 10 minuter. För en sommarmeny är ett sådant genialt mellanmål precis vad du behöver.

Korvar som från en saga

Starka cevapcici-korv är en favoritmat i Serbien. Bläddra i en köttkvarn 500 g varje fläsk och nötkött med lök. För att göra malet kött mer ömt är det bättre att göra det två gånger. Tillsätt 2-3 hackade vitlöksklyftor, 1 tsk vardera. svartpeppar, paprika, salt och läsk. Den sista ingrediensen behövs för att korvarna ska "växa" under stekningen. Täck malet med plastfolie och låt stå i kylen i en dag. Sedan skulpterar vi korv 1,5 cm tjocka från den, rullar i malda brödsmulor och steker i olja med tillsats av ister. Om du ska på picknick, ta med dig köttet. Grillad chevapcichi är utsökt!

Bönor i ett nytt ljus

Prebranets är en maträtt som kommer att återupptäcka bönor för många. Blötlägg 500 g vita bönor över natten. På morgonen fyller vi det med färskt vatten, kokar upp och filtrerar. Häll kokande vatten över bönorna, lägg den grovhackade lök, lagerblad och koka tills det är ömt. Vi har bara tid att steka 4 lök i halva ringar med 5-6 vitlöksklyftor, 3 tsk. paprika, ½ tsk. chili och en nypa salt. Lägg några bönor i en eldfast skål, täck med en del stekt lök. Upprepa lagren till toppen. Vi spädar ut 200 ml avkok från bönor 2 msk. l. tomatpuré, häll grönsaker och sätt ugnen vid 180 ° C i 25 minuter. En maträtt som är enkel vid första anblicken kommer att överraska dig med sin rika ovanliga smak.

Öring med ett mjukt hjärta

Serbiska nationella köket är otänkbart utan fisk. Blötlägg 70 g katrinplommon i kokande vatten. Vi rengör medellång öring från fjäll, tarmar, sköljer och sätter ångade katrinplommon inuti. Kombinera 100 m olivolja, 30 ml vinäger, ½ massa hackad persilja och en kryddnejlika vitlöksklyfta. Tillsätt 50 ml vatten, fyll öringen med denna blandning i en ugnsform och skicka den till ugnen förvärmd till 200 ° C i 45 minuter. Blanda det vispade ägget i en kastrull, 1 msk. l. färsk persilja, citronsaft och simma på låg värme tills den är tjock. Vi serverar mjuk aromatisk öring med denna sås.

Soppa för kulturutbyte

Chorba soppa - östra shurpa i serbisk version. Skär 500 g kalvkött i remsor, blanda med 2 hackade lökar, stek lätt i olja. Häll i 30 ml vatten, häll selleriroten i kuber och låt sjuda tills den är öm. Koka upp 3 potatisar och morötter i skivor i en kastrull med vatten, tillsätt kalvkött och lök, 2 medelstora tomater utan skal och koka i 15 minuter. Slutligen tillsätt färska örter. Chorbas hemliga ingrediens är en speciell dressing. Stek 1 msk i en smord stekpanna. l. mjöl med en nypa paprika och lägg i soppan. För att avsluta chorba till perfektion, låt den vila under locket i en halvtimme.

En tårta med en rik inre värld

Ett annat populärt recept på serbiska nationella rätter - med olika fyllningar. Knåda degen från 500 g mjöl, 300 ml vatten och ¼ tsk. salt, låt stå i 30 minuter. Kombinera 250 g köttfärs med hackad lök, 2 msk. l. dill, 3 vitlöksklyftor, salt och peppar. Dela degen i fyra kakor. Vi rullar den första i det tunnaste, nästan genomskinliga skiktet. För att göra detta, smörj bordet med olja och dra degen i olika riktningar. Placera den andra platta kakan i mitten av skiktet. Vi lägger en del av malet kött med riven ost på den och sveper in kanterna på det undre skiktet. Vi gör detsamma med andra kakor. Smör pajerna med smör, strö över örter och vitlök och baka i 35 minuter vid 200 ° C.

Bär i ett mjölkmoln

Älskare av söta bakverk kommer att vara nöjda med den mest känsliga efterrätten. Kombinera 6 råproteiner med en nypa salt och 6 msk. l. socker, slå till starka toppar. Fortsätt att slå, tillsätt äggulorna med ½ tsk. bakpulver. Tillsätt 4 msk. l. mjöl och gryn och knåda degen. Smörj bakplattan med olja och strö över mjöl. Häll degen i den, strö över färska bär och lägg i ugnen vid 180 ° C i 25 minuter. Vid den här tiden spädar vi 3 msk i 500 ml varm mjölk. l. florsocker och ½ tsk. vanillin. Skär den färdiga kylda efterrätten i bitar utan att ta bort den från formen. Fyll den med mjölk och skicka den till frys i kylen.

Det serbiska köket är ganska bekant för oss och på många sätt nära. Samtidigt har de alltid en viss känsla som gör dem originella och unika. Därför kommer de framgångsrikt att återuppliva vardagens familjemeny och kommer verkligen att glädja nära och kära.

I Serbien lever och äter de fortfarande lugnt, njuter av grov, ibland fet mat, grillade rätter, bra hemlagad sprit, desserter som valnötter, ägg och smör inte sparas för och andra manifestationer av hedonism i mat, som finns i västra Europa är praktiskt taget uteslutet från menyn.

I Serbien, precis som i alla andra länder, är det nationella köket heterogent. Kosovo kännetecknas av pita-, baklava-, tulumba-, lamm- och fårrätter. Köket i Vojvodina har till exempel antagit funktionerna i det österrikisk-ungerska köket med ett överflöd av deg, raps, buchtli och klimpar, och i Srem äter de något helt annat och inte som i Banat eller Bačka.

Det serbiska köket påverkades främst av Centraleuropeiska, ungerska, österrikiska, liksom östliga, särskilt turkiska och arabiska kulturer.

Andra utländska influenser har inte skonat moderna Serbien. På restauranger i stora städer kan du alltså hitta italienska, grekiska och franska, japanska, kinesiska och indiska rätter, även om det på landsbygden, i en eller annan grad, fortfarande bevaras traditionellt nationellt kök. Och sökandet efter traditionell serbisk mat tar oss till den avlägsna medeltiden.

Traditionellt i medeltida Serbien åt de två gånger om dagen, och frukost kom senare, påverkad av väst. Fram till mitten av 1900-talet åt de främst kokt mat med en stor mängd grönsaker: soppor, grytor, paprikash, gulasch. Därför är det inte förvånande att skeden under lång tid var det enda besticket.

Bröd

Det serbiska köket är känt för sin generösa användning av bröd. I medeltida Serbien bakades bröd från "sumeshitsa" och "surazhitsa", en blandning av vete, korn och råg. På den tiden behandlades det med särskild uppmärksamhet på grund av brödets stora roll i näring. Degen knådades, kålblad placerades på heta kol, degen låg ovanpå, täckt med kålblad också och täckt med het ask. Degen till bröd knådades med både kallt och varmt vatten. Kall användes för majstortillor och majsbröd för att förlänga hållbarheten. De övre sociala skikten åt bröd av vete, medan de fattiga nöjdes med bröd av havre, råg och bovete.

I medeltida Serbien fanns det till och med lagar som bestämde standarderna för kvaliteten på brödet, och enligt skriftliga bevis fanns det i Belgrad 1660 600 kvarnar, drivna av hästar eller Donaus vatten.

Pajer - Pita

Serber själva hänvisar till vilken typ av paj som ”pita”, som inte bör förväxlas med grekisk pita. Grekisk pita är en osyrad typ av bröd, som i Serbien har ett annat namn: "somun". Både söta och salta pajer är populära i Serbien. Samma paj kan beredas på samma sätt, oavsett om fyllningen är salt eller söt.

Och vad är serbiska pajer och degprodukter värda: en paj fylld med gröna och ost "zelyanitsa", pannkakor "bödel", munkar "priganitsa", paj "burek".

Mejeri

Kaimak är en av de sällsynta riktigt serbiska rätterna; finsmakare av det nationella köket anser att den som görs i närheten av Cacak är den bästa. Serber är övertygade om att kaimak är en maträtt som inte kan tillverkas industriellt utan att dess utseende och smak bevaras. Populären hos kajak, liksom en ännu mer berömd maträtt som kallas chevapi, framgår av det faktum att det inte så länge sedan i hjärtat av Los Angeles öppnades en restaurang, vars meny innehåller ”Stor sevapi med kajmak”. Denna berättelse skulle inte vara förvånande om denna restaurang, på grund av sin popularitet och närvaro, inte lockade media, vilket resulterade i att den snabbt blev en riktig hit bland etno-restauranger och en plats där "jet set" samlas. Menyn, förutom chevap och kaymak, erbjuder andra specifika rätter från "serbisk-turkiska" rätter, till exempel sarmu, pita, lukmira, hurmashitsa, tufakhia och baklava. Den bästa serbiska osten finns öster om floden Morava.

Gibanitsy

I traditionell serbisk mat tillhör gibaniterna en hedersplats, författaren till den serbiska kokboken från 1913, Sofia Maksimovic har samlat 17 recept för dess beredning. De mest kända är med vallmofrön, körsbär, kål, spenat, pumpa, nudlar och gryn, men den verkliga serbiska gibanicaen är gjord av en kombination av ost och kaimak. För traditionell gibanitsa bakades handrullade kakor och alltid i en vedeldad ugn.

Kött

Köttköket råder i det nationella serbiska köket. Oftast hittar du fläsk i en serbisk maträtt, experter säger att det bästa stekt fläsket tillagas på restauranger mellan Gorny Milanovts och Mrchaevts. Om du befinner dig i Raska-regionen eller i östra Serbien, missa inte chansen att smaka på det rostade lammet. Serviska specialiteter inkluderar kokt knä med pepparrot, getkött, kalvkött och fläsk stekt i en stor stekpanna under locket, Karadjordje schnitzel och fyllda galgar. Malet kött kom från öst, tillsammans med kryddor. Det serbiska köket är rikt på sådana rätter som cevapcici, chulbastia, leskovachka muchkalitsa, razhnichi och pleskavica.

Pleskavitsa (stekt flatbröd av grovhackat kött), Karadjordje schnitzel (tunn biff med ost i brödsmulor), kapama (lamm stekt med lök och yoghurt), galge (kotletter i kryddor), razhnichi (fläsk- och kalvspett), kalvkött dzhuvech kött med ris och grönsaker) - dessa namn på serbiska rätter låter som musik för det ryska örat. Ganska enkelt, men mycket tillfredsställande och välsmakande mat är mycket populärt i detta Balkanland.

Serber förbereder rökt kött med otrolig omsorg. Det torkas i vinden, sedan i kall luft, och först röks det. Korvar, knäckningar och andra fläskprodukter är representerade i hela Serbien, men invånarna i Vojvodina var de första som lärde sig att göra dem från österrikarna.

Soppor

Det finns två typer av soppa i det serbiska köket: vanlig soppa kallas supa, och en soppa med zaprshka (mjöl stekt i olja), kallad čorba... De vanligaste är lätt att göra, tjockt nötkött eller fjäderfä soppor med tillsatta nudlar. Fisksoppa ( riblja čorba) och lammsoppa ( jagnjeca čorba) anses vara delikatesser.

Sallader

I Serbien serveras sallader vanligtvis med huvudrätten snarare än som mellanmål. Den mest kända serbiska salladen i världen är butiken.

Peppar

Paprikash, aivar och pindjur sprids från södra Serbien. Aivar är gjord av stor söt rödpeppar i slutet, som växer särskilt bra i södra Serbien.

Honung spelade en mycket viktig roll i medeltida Serbien, som regel ersatte det nästan helt socker. Biodling utvecklades särskilt i kloster. Trots att användningen av honung nu gradvis tappar betydelse är det för tidigt att skriva av det helt. Medov var mycket populärt på en gång, men dess traditionella recept har praktiskt taget gått vilse.

Sötsaker

Bland sötsakerna från det serbiska köket hör hedersplatsen utan tvekan baklava, som, liksom tulumbor, och i allmänhet de flesta kakor med sockersirap, är en del av det rika turkiska kulinariska arvet. Traditionella serbiska godis inkluderar pita med äpplen eller körsbär, semolina-kakor, salčići, vaniljbullar, kokh och en mängd olika kakor med mycket ägg, smör, choklad och valnötter. Dessa sötsaker kompletterar perfekt det serbiska köket.

"Jam" är en specifik maträtt av serbiska köket, det är en av metoderna för konservering av frukt, vars resultat är en produkt som mest liknar västerländsk sylt. De mest utsökta sylten är gjorda av vilda bär, plommon och aprikoser.

Är kaffe en ritual, eller ...?

Turkiskt kaffe, som det bryggs i Serbien, skiljer sig väsentligt från det som erbjuds dig i Turkiet. De viktigaste skillnaderna är styrka och arom. Förresten är det mycket viktigt att komma ihåg att ägaren kommer att finna det extremt oartigt om du vägrar en kopp kaffe vid ditt första besök i hans hus, även om du aldrig dricker det alls.

Slivovitsa

Det är inte känt när exakt plommonbrand började tillverkas i Serbien, men det råder ingen tvekan om att det spelade en viktig roll i serbisk mat. På morgonen, efter att ha vaknat, var det tänkt att dricka ett glas starkt plommonbrandy (från 40 till 45 ppm), och den mindre starka (17-18 ppm alkohol), vars recept praktiskt taget har gått förlorat i vår tid, konsumerades som matsmältning under lunchen.

Örter och kryddor

Örter och kryddor används mycket sparsamt i det serbiska köket: I princip används bara svartpeppar och paprika överallt och persilja används i soppor. Du kan också hitta rätter med tillsats av vitpeppar, kryddnejlika, koriander, lagerblad och vitlök.

Högtider

Under semestrar och firande, även under extrema fattigdomar, sparade de inte mat. På sådana dagar läggs skinka, ägg, rökt bröstkaka, "tuff herre", nykokt kaymak och gelé på bordet - allt detta är bara som mellanmål. När atmosfären gradvis börjar värmas upp, uppvärmda rätter (tjocka soppor), sarma, pasul-prebranac, podvarak och middagens signaturrätt - stekt kött, i slutet av lunchen serveras traditionella serbiska sötsaker. Varje religiös helgdag är markerad med sin egen maträtt. Zhito och Slavski kolach ätes under "ära", färgade ägg till påsk och vitlök till jul.

Under de senaste åren, tack vare den stora serbiska diasporan, kan det serbiska köket smakas över hela världen.

Vi är alla gourmeter i hjärtat, som förr eller senare har en hektisk önskan att prova något speciellt, men utan att skada sin egen mage. I det här fallet kommer troligen en av de traditionella rätterna från det serbiska köket att rädda. Enkelt och raffinerat samtidigt är det så nära och förståeligt som möjligt för en törstig slavisk själ. Det är också oerhört rikt på recept på populära delikatesser, smaker, produkter och deras ovanliga kombinationer.

Historia

Idag har nästan varje storstad i världen minst en serbisk restaurang till sitt förfogande. Och allt på grund av hennes unika kulinariska principer och traditioner. Men en enorm inverkan på processen för deras bildning utövades en gång av enskilda historiska händelser, vars spår fortfarande fångas i Serbiens nationella rätter.

Landet började växa tillbaka på 600-talet, när slaviska stammar och samtidigt förfäderna till dagens serber bosatte sig på den västra delen av Balkanhalvön. Med tiden utvecklades den serbiska staten och redan under medeltiden utvidgade sina ägodelar till hela västra Balkans territorium. Det sägs att det var då det moderna serbiska köket började utvecklas. På den tiden bestod den huvudsakligen av kött, mejerirätter, bröd och grönsaker. Serber spädde den vanliga smaken med persilja och svartpeppar, som fortfarande upptar en ledande position bland de kryddor som används i detta land.

Senare påverkades det bulgariska köket, från vilket lokala hemmafruar lånade recept på sallader från färska grönsaker, liksom några metoder för matlagning, nämligen: kokning, stygning, bakning. På 1400-talet inträffade en erövring av det turkiska khanatet, följt av en massiv antagande av erövrarnas kulinariska vanor. Framför allt gillade serberna turkiska sötsaker, som fortfarande säljs framgångsrikt i lokala konditorier.

Dessutom påverkade ungerska, tyska, slaviska och medelhavskulinariska traditioner även det nationella köket i Serbien. Du kan verifiera detta genom att analysera funktioner och recept på lokala rätter.

Funktioner:

• Enkelhet... De flesta rätter är baserade på välbekanta produkter, där ovanliga kombinationer ger upphov till nya smaker och blir en riktig höjdpunkt i köket. Dessutom tar processen att laga dem vanligtvis ett minimum av tid och är inte svårt.
• Överflöd av kött... De säger att det serbiska köket är otänkbart utan det. Lokalbefolkningen har en speciell tillgivenhet för fläsk, som sakta slår på en spott och täckt med en aptitretande skorpa utstrålar ojämförliga dofter. Tillsammans med det värdesätts lamm och getkött här.
• Äkta kärlek till grönsakersom har levt i serbernas hjärtan i århundraden. Oftast används äggplantor, tomater, lök och paprika som stuvas, stekas i en kastrull eller grillas, fyllda eller helt enkelt konsumeras råa.
• Respekt för bröd och degprodukter... Bröd har varit grunden för den lokala kosten sedan serbisk mat började, så det är inte förvånande att det fortfarande är mycket populärt här idag. Värdinnor i Serbien älskar att baka alla slags pajer, munkar, pannkakor och andra godsaker med och utan fyllningar. Dessutom användes bröd aktivt under religiösa ceremonier. Det är intressant att det aldrig kastades bortskämt, utan helt enkelt gjorde kvass från det.
• Överflöd av mejeriprodukter... Den nationella matens stolthet är mjölksjäst på ett speciellt sätt - kaymak. Tillsammans med det, på borden kan du alltid se alla sorters ostar gjorda av fårmjölk, yoghurt, gelémjölk (en variant av vår yoghurt).

Grundläggande tillagningsmetoder:

Under åren av det serbiska köket har särskilda rätter sticker ut i det, som omedelbart gick över i kategorin traditionella, nationella. Det är svårt att idag bedöma om deras verkliga ursprung, med tanke på landets rika historia, ändå är de alltid värda ett försök. Det:

Kaymak. För beredningen kokas mjölken och kyls sedan för att bilda en film på den. Sedan samlas den här filmen och läggs i lager i en speciell träskål. Ibland ströts salt mellan skikten. Skålens skal ligger i jäsning, som enligt ögonvittnen skapar en fantastisk smak. Kaymak används som mellanmål eller en slags sås.

Razhnichis shashlik är en shashlik tillagad på kol.

Aivar - grönsakskaviar med paprika. Traditionell maträtt i september.

Chevapchichi - små korvar med köttfärs.

Kastradina - torkat lamm.

Pugnena tikvitsa är en maträtt baserad på pumpa fylld med ris och kött.

Burek är en smördegspaj med ost eller kött.

Zelyanitsa - bakverk med spenat och ost.

Pleskavitsa - malet kött flatbröd tillagat över kol.

Betet är lokala munkar.

Strukli är en delikatess av nötter och plommon bakade i ost.

Boza är en kolsyrad dryck gjord av majs.

Kaffe är praktiskt taget en nationell drink. De mest populära sorterna är serbiskt kaffe och turkiskt kaffe. Här drickes sällan te och uppfattar det mer som ett läkemedel än en verklig delikatess för att släcka törsten.

Användbara egenskaper hos det serbiska köket

Den genomsnittliga livslängden för serber är över 74 år. På många sätt beror det på näring från lokala invånare och visar bara att det är otroligt hälsosamt här. Och även det höga kaloriinnehållet och fettinnehållet i kötträtter kan inte minska dess fördelar. Helt enkelt för att allt kompenseras av den utmärkta kvaliteten på lokala produkter och lokalbefolkningens stora önskan att utveckla sitt kök och överraska andra människor med det på ett bra sätt.