Tjeckiens nationella rätter: recept med foton. Tjeckiskt kök Tjeckiska bakverk på gatan på vad de gör

När man åker till ett annat land vill folk njuta fullt ut av den nya kulturen. En viktig del av det är förstås nationalrätter. Detta är inte bara en ny smak- och gastronomisk upplevelse, utan också en möjlighet att vänja sig vid rollen som en lokal inföding och känna platsen så att säga från insidan.

Tjeckiens nationella rätter bildades inte bara från lokala smaker utan också från olika lån. Av funktionerna kan man notera mättnaden på huvudmenyn och den rikliga sötman i desserter. De mest karakteristiska är fläskknoge, dumplings, soppor, lokal korv, gulasch. Också toppar listan är en mängd olika ostar. Tvärtemot min rädsla gillade jag det lokala köket så mycket att jag till och med utökade mina kulinariska gränser till att inkludera några tjeckiska rätter.

För att berätta om alla särdrag och traditioner behöver du skriva en hel bok, och kanske mer än en. Därför kommer jag att fokusera på de rätter som jag råder alla besökare att prova för att få en helhetsbild av detta land. Naturligtvis rusar de flesta turister till Prag, så låt oss titta på det nationella köket i landet och lyfta fram restaurangerna och anläggningarna i just denna stad.

Knedliks

En av de mest oumbärliga sakerna i det tjeckiska köket är dumplings: de serveras på de flesta restauranger, ingår i skolbarns kost och tillverkas i många hem. I själva verket är dessa bitar av potatis- eller mjöldeg kokta i vattenbad eller ångad. Det vill säga, dumplings är av olika slag, beroende på vilka råvaror de är beredda av.

De används i det lokala köket som ett alternativ till bröd, och serveras även som tillbehör till kött med en stor mängd tjock sås som de vanligtvis doppas i. Det finns en sådan traditionell maträtt som "Vepřo Knedlo Zelo", bestående av fläsk, dumplings respektive surkål. Det kan smakas i Prags restauranger kända för traditionella rätter, som jag kommer att diskutera nedan.

Anmärkningsvärt nog äter vissa tjecker dumplings till frukost, lunch och middag, tydligen är de så tätt inkluderade i kosten. Det finns många matlagningsrecept: bröd, potatis, fyllda (lök, kött) och utan ostmassa, söt. Det finns till och med fruktknödar, som är en komplett dessert. Så plommon förbereds av en tunn deg, och före servering strös de med strösocker och (eller) riven ost. För mig är dumplings mycket godare än kleb, och de passar bättre till många rätter. Jag lyckades smaka dem i nästan varje restaurang, bar eller matsal där jag var, när jag beställde varma rätter. Det verkar som att alla vet hur man lagar dumplings, och det är troligen helt enkelt omöjligt att göra dem dåligt.

Bramboráky (Bramboraki)

Potatiskakor, som är väldigt lika potatispannkakor. Traditionellt tillsätts mejram till dem. Bramboraki används ofta som en separat rätt, men ibland används de som tillbehör till kött.

Kötträtter

Svíčková na smetaně (Svičková på gräddfil)

Denna maträtt är en lokal nationell stolthet. Den är gjord av oxfilé, perfekt skalad och serverad med en speciell sås. De säger att det inte räcker med att ha en kulinarisk talang, man måste kunna välja rätt råvaror. I olika delar av Tjeckien tillagas denna maträtt på sitt eget sätt: kryddor, tillsatser i form av svamp eller bär, marinad - allt detta kan skilja sig åt.

Men särskild uppmärksamhet ägnas alltid åt såsen. Grunden för det är grönsaker stuvade i köttbuljong, grädde och mjölk. Konsistensen ska vara som flytande potatismos. Och, naturligtvis, en sådan maträtt bör serveras med traditionella dumplings. Svichkova på gräddfil är en ganska mångsidig maträtt, så den passar bra till rött eller vitt vin.

Efter att ha valt det första drinkalternativet och den här rätten var jag mycket nöjd på restaurangen U Dvou kocek i centrala Prag på Uhelný trh, 415/10. Förresten, på samma institution finns ett litet bryggeri som producerar ljust och mörkt öl med samma namn, ganska välsmakande.

Gulaš (gulasch)

Gulasch är en saftig gryta som smälter i munnen när den tillagas ordentligt. Den är gjord, som många rätter, av olika ingredienser. Men oftast i Prag restauranger erbjuder de att smaka nötkött gulasch. För matlagning används spiskummin, vitlök, peppar, med vilka köttbitar stuvas på låg värme. Mot slutet av processen tillsätts mjöl, tomatpuré till såsen, varefter de kokas ytterligare en tid. Gulasch serveras traditionellt med dumplings. De doppas sedan i en tjock aromatisk sås. Jag provade en mycket välsmakande nötgulasch i den vanliga Andel-baren (uppenbarligen bildades namnet på grund av närheten till Andels tunnelbanestation) på Nádražní, 56/106.

Vepřové koleno (Veprovs knä)

Många turister hittar på legender om det bakade galtknäet. Kött i stora mängder, om jag ska vara ärlig, klagar jag inte riktigt, men efter att jag gav efter för övertalning var jag tvungen att smaka på denna delikatess. När jag blickar framåt, säger jag genast - väldigt gott! Benet på en smågris blötläggs i öl, varefter det sätts på ett spett och bakas i denna form. Serveras direkt på samma spett, på en planka. Den serveras vanligtvis med senap och pepparrot, samt olika såser. Viktig varning: var uppmärksam på rättens vikt innan du beställer. Vanligtvis är det 800 gram och uppåt. Så det bakade galtknäet beställs ofta för två eller till och med tre.

Pečená kachna (Pechena kachna)

Helstekt anka eller gås är en välkänd lokal rätt som serveras med inlagd eller stuvad sur, rödkål och dumplings. Ibland smetas fågeln in med honung för att få en gyllene skorpa. I många familjer tillagas denna maträtt på helgdagar, till exempel vid jul. Vi hann prova en läcker bakad anka på restaurangen "U Dvou kocek", som nämndes ovan. Det råkade bara vara så att jag åt lunch eller middag i denna anläggning flera gånger, eftersom den ligger bredvid Gamla stan och Vaclavplatsen. Men, jag tycker, i andra restauranger bör denna maträtt tillagas mycket välsmakande.

Pečená vepřová žebírka v medu

Det här är bakade fläskrevben i honung. Som med anka tillsätts honung för en krispig gyllenbrun. Det gör också köttet mört och saftigt.

Såser

Invånarna i Prag och andra städer i Tjeckien är extremt förtjusta i en mängd olika såser: tomat, gurka, pepparrot, dill, vitlök, bär och andra. Förr i tiden kunde den här typen av mat serveras som en självständig rätt, och den var tillagad av mjöl stekt i fett med tillsats av vin, vatten, öl och kryddor. Grunden för många moderna tjeckiska såser är juice efter stekning av kött, lök, gräddfil eller vin.

Soppor och grytor

Traditionella soppor spelar också en viktig roll i det tjeckiska köket. De håller dig varm under kalla dagar, och olika grönsaker och buljong smälter snabbt och ger plats för nya rätter. Jag kommer att berätta om de mest populära grytorna i Prag.

Česnečka (Chesnechka)

Det här är vitlökssoppa. Ibland tillagas den med rökt kött, men enligt det traditionella receptet ska det innehålla köttbuljong, potatis och förstås mycket vitlök. Det finns även variationer med tillsats av ost. Dessutom kan denna soppa smakas både i traditionell form och i potatismos. I den första versionen provade jag den på julen, på någon restaurang i medeltidsstil nära torget i Gamla stan. Tyvärr kommer jag inte ihåg namnet, men det här stället hjälpte till att värma upp och stilla hungern.

Bramboračka (Bramboračka)

Soppa med tomat och vitlök. Den tillagas ofta på köttgulasch, men olika varianter kan hittas. I det lokala köket innehåller många soppor och andra rätter vitlök i stora mängder, vilket gör den till en viktig del av gastronomiska traditioner.

Cibulačka (Cibulachka)

Lättlagad, som många tidigare, löksoppa. Den tillagas på vattnet, serveras med krutonger och ost.

Polevka v chlebu (Vole i bröd)

Denna soppa är specifik på grund av dess servering. För denna maträtt bakas grått bröd av en speciell form, toppen skärs av i form av ett lock, den mjuka delen tas bort och grytan hälls. Faktum är att polévka i översättning betyder soppa, det vill säga alla soppor kan serveras på detta sätt.

Jag provade den här rätten på U Tří Zlatých Lvů på Uhelný trh, 1. I processen att äta soppan åts även locket på "tallriken", varefter frågan uppstod: "Är det brukligt att äta det senare?" . Ingen kunde berätta för mig, så jag åt så mycket jag kunde från en brödkopp. Jag har trots allt betalat för det också.

Kulajda (Kulajda)

Denna tjocka soppa är gjord på svamp, potatis och smaksatt med gräddfil. Som många kokas den i vatten. Det serveras vanligtvis med ett kokt ägg.

Snacks

Ofta på restauranger och barer serveras öl med kallt kött eller ostsnacks. Av dessa är det värt att lyfta fram följande:

Utopenec (Drown)

Det är korvar marinerade i en sötsur sås med lök, lagom fet och smaksatt med mycket kryddor. Denna aptitretare blötläggs i ett par veckor, helst på en kall plats. Den serveras som regel i form skuren i muggar och med bröd. Återigen, det finns många recept. I varje bar eller restaurang strävar de efter att lägga till någon form av gejst eller funktion. Och när det tillagas hemma, som många lokala rätter, överförs ett unikt recept i varje familj från generation till generation.

Tlačenka (Tlachenka)

Denna aptitretare påminner om fett eller gelé - kokt pressad köttprodukt i ett naturligt hölje eller burk. Tlachenka strös rikligt med lök och paprika och hälls även med vinäger. Denna aptitretare är gjord av olika typer av kött: fläsk, nötkött, fågel. Detta är en av de populära rätterna som serveras med öl tillsammans med bröd och lök. Återigen, Tlachenca tillagas annorlunda både på restauranger och hemma.

Klobása (Klobasa)

Stekt korv av olika slag: lever, kött, vin, blod och så vidare. Denna aptitretare steks tills den är knaprig, serveras varm, serveras med bröd, senap och kål. Korven äts för hand, doppas i sås. Du kan smaka på detta mellanmål inte bara på pubar och restauranger, utan också på gatan.

På torgen och på trånga platser utrustas speciella stånd där korv tillagas mitt framför ögonen på dig. Jag erkänner att det var denna aptitretare som jag gillade mest: jag provade alla sex eller åtta typer av korv som fanns på menyn. Och några mer än en gång, om tillfället bjöd sig. De godaste tycktes mig Prag, Staroprazhskaya och Wenceslas. Det mest bekväma stället att köpa visade sig vara stånden vid ingången till tunnelbanan, särskilt vid Andel-stationen, och på Vaclavplatsen i centrala Prag. Och det verkar som att det här blir den första rätten som jag kommer att smaka på vid mitt nästa besök i Tjeckien.

Ost

De intar en speciell plats i det moderna tjeckiska köket. Stekt ost är den populäraste vegetariska rätten, vanligtvis Hermelín (Hermelin), serverad med lingonsylt eller sylt.

Först verkade den här kombinationen konstig för mig, men som det visade sig är den väldigt bra. Du kan köpa ost i affären och steka hemma. I olika stormarknader kommer ett paket att kosta dig 20-50 CZK, vilket är ganska billigt.

På andra plats kommer de så kallade ”mögliga ostarna”: Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet med en typ av mögel och Vltavín med blåmögel inuti och vit utsida.

De kan användas som förrätt, antingen råa eller stekta.

Olomoucké tvarůžky (Olomoucost) är en speciell sort som endast tillverkas i Tjeckien.

Lukten av denna ost är obehaglig (det ser ut som något ruttet), men det försvinner efter stekning. Denna sort används också som ölsnack, serverad med brunt bröd och lök.

Bageriprodukter

Du kan köpa nästan alla bakverk i Prag: munkar, muffins, croissanter, kakor - allt detta produceras i överflöd av lokala konditorier och kaféer. Men här kan du smaka på några rika godsaker bara i det här landet. Jag presenterar för er uppmärksamhet en kort lista över bakverk som är typiska för Tjeckien.

Pardubický perník (Pardubický pernik)

Detta är en honungspepparkaka rikt dekorerad med ornament eller teckningar. Den är uppkallad efter den första tillverkningsplatsen - staden Pardubice. Den mest populära formen för detta bakverk är hjärtat, men det finns andra varianter.

Trdelník (Trdelnik eller Trdlo)

Det här är en bagel gjord av någon speciell deg (enligt mina intryck, något mittemellan mustigt och mördegskaka), bakad på en trärulle över kol. Det vill säga, de gör dessa godsaker precis på gatan i centrum. Efter bakning kan denna kalachik rullas i strösocker, hackade nötter eller smörjas med chokladpasta. Jag provade alla tre, men mest av allt gillade jag den enklaste - i socker.

Karlovarské oplatky (Karlovarské oplatky)

Dessa är två runda tunna rån, mellan vilka det finns olika fyllningar: choklad, nötter, grädde, äpple och andra - cirka 15 alternativ totalt. De säger att riktiga Karlovy-våfflor bara kan bakas i Karlovy Vary. Det var där jag provade dem. Det finns paket med en eller tre stycken, en del äts kalla, och en del brukar värmas upp. Storleken på denna goding är ganska stor - 15-20 centimeter i diameter, men tack vare den tunna degen är våfflorna ganska lätta och kostsamma. Dessutom är detta en fantastisk souvenir för vänner och släktingar, en riktig bit av Tjeckien, med dig! Wafers är ganska ömtåliga, så packa dem bland hårda, platta föremål om möjligt.

Štramberské uši (Štramberské uši)

Štramberskie-öron - bakverk gjorda av pepparkaksdeg, ihoprullade i form av en påse. Den tillverkades i staden med samma namn, som den fick sitt namn för.

desserter

Om du fortfarande har plats i magen efter huvudmåltiden, försumma inte lokala desserter. Ett stort antal godis har uppfunnits i Tjeckien, så jag kommer bara att prata om några ovanliga rätter, och testa gärna resten själv.

Horká láska (Horka vessla)

Detta är kall glass hälld med varm sirap, som namnet "Hot Love" antyder.

fryst yoghurt

Det finns avdelningar i köpcentrum där varuautomater med kall yoghurt av olika smaker finns. Också i behållare erbjuder olika tillsatser och såser. Priset för allt är detsamma: cirka 40 CZK per 100 gram. Det vill säga att du själv tar ett glas, pressar ut hur mycket och vilken typ av yoghurt du vill ha, strör över allt med nötter, marmelad, kanderad frukt och annat, häller upp såser och sedan väger och betalar i kassan.

Jag provade denna dessert i Nový Smíchov köpcentrum, på översta våningen. Adress Štefánikova, 247/17.

Glass på stadens gator

Många turistgator från restauranger har ett speciellt fönster där de säljer uppfriskande popsicles. Vissa ställen har choklad, grädde, nötter och andra smaker. De erbjuder ett alternativ i form av bollar placerade i horn och på vissa ställen i form av "mjukglass" från speciella maskiner. Jag gillade de sistnämnda mest, eftersom de är perfekt uppfriskande på en varm dag.

Drycker

Liksom många europeiska länder är Tjeckien känt för sina traditionella drycker.

Öl

Det finns legender om lokalt öl, och tyskarna kommer till Prag för de så kallade "ölturerna", eftersom denna dryck kostar en slant här. Det finns många varianter av berusande drycker i Tjeckien, som jag pratade om i en annan artikel. Jag ska bara upprepa att öl måste försöka prova fat, inte buteljerat. Och försumma inte de små bryggerierna i centrum.

Slivovice (Slivovice)

Detta plommonbrännvin har en styrka på 45%. Även i låten "Yozhin s Bazhin" dricker ordföranden denna drink. Jag provade det, jag gillade det inte riktigt: på grund av fästningen kände jag inte mycket smak. Därför blev han ihågkommen som "någon sorts lokal vodka".

Becherovka (Becherovka)

Denna likör skapades i Kralovy Vary på basis av samlingen av så många som 45 örter. Från början var det meningen att den skulle användas för medicinska ändamål, men tack vare smaken blev Becherovka utbredd och sympatisk bland tjeckerna och sedan invånare i andra länder. Innan servering i ren form rekommenderas att spriten kyls. Vissa gör cocktails baserade på Becherovka, medan andra dricker den med öl.

Drick sorter

• Original är en tidlös klassiker. Tillagad sedan 1807 efter samma recept, 38% alkohol.
• Cordial är en limeblomslikör med 35 % alkohol.
• Becherovka KV 15 - en likör med tillsats av rött vin, användes som aperitif, men avbröts, 40% alkohol.
• Citron - med doft och smak av citron och andra citrusfrukter, 20% alkohol.
• KV 14 - som KV 15, röd aperitif, 40% alkohol.
• Ice&Fire är en nästan svart likör med mentol och peppar. Eftersmaken är som om man precis borstat tänderna, vilket är ganska roligt, 30% alkohol.

Läsk

Den lokala kolan, Kofola, blev utbredd.

Den framställs av koffeinrester efter rostning av kaffe med tillsats av äpple, vinbär, körsbär och några andra siraper. Jämfört med en amerikansk dryck är det tre gånger mindre socker här, och syran som förstör tandemaljen är helt utesluten från kompositionen.

Meny

På nästan alla restauranger i den tjeckiska huvudstaden är menyn, här kallad Jídelní lístek, uppdelad i jídelniček och pitníček, det vill säga mat respektive dryck. Var och en av dem har sina egna kategorier.

Něco na začatek

I översättning låter det som "Till att börja med." Här finns lättare tilltugg, oftast med öl.

Teplych predkrmů

Dessa är varma snacks, som stekt ost, krutonger med mera.

Polevky

Sektion med soppor och grytor.

Hlavni jidla

Andra kurser, där huvuduppmärksamheten ägnas åt kött:

• vepřovo maso - fläsk;
• hovězí maso - nötkött;
• skopové maso - lamm;
• zvěřina - spel;
• drůbež - fågel;
• ryba - fisk.

Prilohy

Det här är en lista över tillbehör där potatis vanligtvis finns tillagad på alla möjliga sätt.

öken-

Desserter inkluderar vanligtvis glass, kakor och bakverk.

De bästa restaurangerna i Prag

Lokala rätter tillagas i nästan alla restauranger, och det här är en ganska stor lista, bland vilken det är svårt att peka ut de bästa platserna. För att du inte ska behöva leta länge ska jag ge flera ställen i stadskärnan som exempel.

Restaurang U Jindrisske Veze

Det anses vara den bästa institutionen med traditionell mat. Den genomsnittliga checken här är cirka 300 kroon, en affärslunch är cirka 100 kroon. En mugg öl kommer att kosta 50 kronor. Priserna är ganska rimliga, servicen är snabb, kocken är utmärkt.

Adress: Jindřišská 972/26.

Öppettider: 11.00-23.00.

Restaurang Stara Praha

Detta är ett budgetställe med tjeckiska rätter. Genomsnittskontrollen är ungefär densamma som på den tidigare beskrivna platsen. Restaurangen är efterfrågad och på kvällarna hittar man inte lediga platser.

Adress: Vitězná, 530/11.

Öppettider: 10.00-23.00.

Smichovsky radnicni sklipek

De gör utmärkt vildsvinsknä och grillad ost. Originalinteriör och typisk tjeckisk mat. Priserna är genomsnittliga, öl 50 kroon, maträtt cirka 100 kroon.

Adress: Preslova, 4/553.

Öppettider: 11.00-23.00.

Budvarka

Det var här jag åt utsökt galtknä. Öl presenterades i ett litet sortiment, men också ganska anständigt. Eftersom institutionen inte ligger direkt på platsen för överbelastning av turister, lyckades vi få ett bord direkt. Kontingenten bestod huvudsakligen av lokala invånare och besökande tyskar.

Adress: Wuchterlova 336/22.

Öppettider: 11.00-00.00.

U krale Brabantskeho

Restaurang inredd i medeltida stil. Priser och mat, som på många ställen, är bra, men interiören är ganska säregen. Här kan du känna dig som en gäst vid de gångna århundradenas riddarfester.

Adress: Thunovská 198/15.

Öppettider: 11.00-23.00.

Notera

Om det här är första gången du ska äta eller äta på lokala anläggningar, ta hänsyn till följande: portionsstorlekar på bra restauranger är ganska imponerande. Tjeckerna är tydligen vana vid en sådan mängd mat, men jag lyckades inte helt övervinna några av rätterna. Därför råder jag dig att beställa en maträtt åt gången: du kommer att smaka varmt och sedan bestämma om det finns plats för efterrätt.

Oavsett hur hårt Tjeckien försöker förneka att tillhöra Östeuropa, gör sig gamla rötter påtagliga. Detta märks särskilt i det tjeckiska köket, med sina tunga såser, en mängd olika kött- och potatisrätter och en relativt liten mängd färska grönsaker. Traditionella tjeckiska desserter innehåller mycket kalorier och anses vara superrika i väst, vilket inte gör dem mindre läckra.

Att besöka Prag och inte prova nationella söta rätter är extremt orimligt. I slutändan faller en semester med en underbar resa inte ut så ofta som du vill, så du bör glömma din figur ett tag. Allt då - dieter, laddning och avlastning. Njut av!

Trdelnik - trdelnik

En söt godbit - trdelnik - finns i alla hörn av den gamla staden. En delikatess, lite som våra rånrullar, bakas över öppen eld av jästdeg virad runt järncylindrar.
Sedan skapar de en karamellskorpa på trdelniken, rullar den i nötter stekta med socker. Doften är obeskrivlig! Det är omöjligt att gå förbi!

Dumplings med plommon Szilvásgomboc

En rätt som har en skadlig effekt på figuren och positivt på smaklökarna. Basen är potatisdeg, inuti är ett urkärnat plommon (eller andra frukter). Kokta bollar rullas i ströbröd och strösocker och serveras med grädde - gräddfil, smör, vaniljsås - eller sylt. Outsäglig smak!

Kolache

Fruktrullar – så ser det ut. I basen är jästdeg, som en fyllning - frukt, bär, färskost, utanför - vallmofrön, strösocker. För att hedra denna berömda tjeckiska efterrätt hålls Kolache-festivalen i Prag - Kalachesfesten. Formen på denna söta fröjd kan vara annorlunda, men essensen är densamma - rik deg och läcker fyllning.

Vanocka

Med tanke på Prags månghundraåriga judiska historia bör man inte bli förvånad över åsynen av Vánocka, en delikatess som påminner mycket om den traditionella judiska challahen – en söt flätad jästdeg med russin, mandel, torkade aprikoser och andra tillsatser. Vánocka är välsmakande på egen hand, men tjeckerna äter den med sylt, smetar marmelad, sylt och andra söta pasta.

"Sweet" Prag, även med hänsyn till det direkta hotet om harmoni och smarthet, kommer inte att lämna någon oberörd. Tja, för att inte få extra kilon finns det ett enkelt råd: gå runt i Prag till fots, gå längs de gamla gatorna, titta inte från fönstret på en bil eller buss. Och på vägen, prova läckra Prag desserter!

Publiceringsdatum: 2015-04-22

"En bit stekt skinka, indränkt i saltlake och med potatisdumplings beströdda med knäck och kål! Riktigt sylt! Efter det dricks öl med nöje!... Vad mer behöver en människa?

"Den gode soldaten Schweiks äventyr" av Yaroslav Gashek

Den årliga pilgrimsfärden till Tjeckien av miljontals turister från hela världen är inte bara förknippad med ett rikt historiskt arv och unik antik arkitektur. En fullfjädrad attraktion i detta land kan kallas nationell mat.

innehåll:

Kort beskrivning av det tjeckiska köket

Tjeckiens geografiska läge förutbestämde dess kulinariska traditioner. Under många århundraden påverkades tjeckernas gastronomiska vanor av sina grannar - tysk-österrikisk mat i väster, ungersk i söder och slavisk i öster. Västerländska grannar berikade det tjeckiska köket med alla möjliga sorters korvar och olika typer av kål, från söder - hon fick tjocka rika soppor, gulasch och traditionen att generöst krydda rätter med kryddor och grötar, rätter från slaktbiprodukter och bakverk kan betraktas som bidrag från öst.

Vid första anblicken är det tjeckiska köket ganska enkelt och okomplicerat. Den är baserad på rätter från kött och fågel, potatis och mjölprodukter, idealiskt i kombination med den viktigaste tjeckiska drycken - öl. Men djävulen, som de säger, ligger i detaljerna. Vid närmare granskning kan man se att framgången för det tjeckiska köket bygger på användningen av utvalt kött och andra produkter av högsta kvalitet, deras skickliga tillagning och ett generöst urval av olika såser, kryddor och kryddor.

Tjeckerna själva tycker om att säga att deras nationella kök är baserat på treenigheten: "kött-dumplings-öl".

Det är svårt att kalla Tjeckien ett paradis för kräsna gourmeter (trots allt har det inte så utsökta rätter som till exempel i det franska eller italienska köket), utan för älskare av rejäla, välsmakande och, vad som är viktigt, billigt matalternativen är helt enkelt oändliga. Portionerna i Tjeckien är enorma (och ju längre bort från turistcentra - desto mer), priserna är måttliga, och du kan hoppa över ett glas nybryggt öl med en traditionell uppsättning snacks i vilken anläggning som helst bokstavligen vid varje steg - från en enkel skål till en populär restaurang.

Det tjeckiska köket kommer att vara till särskilt nöje för köttätare - de flesta av dess rätter är baserade på användningen av kött (främst fläsk) och fågel (ankor, kalkoner). Fisk i Tjeckien kan hittas, men sällan. Tjeckerna äter främst sötvattensfisk. Den viktigaste tjeckiska fisken är karpen. Bakad i gräddfil och vitlökssås är det en traditionell julrätt.

En viktig plats i det tjeckiska nationella köket upptas av soppor och, naturligtvis, dumplings - kokta eller ångade mjölprodukter som vagt liknar vått bröd. Rikligt upphällda med sås serveras de till olika rätter som tillbehör.

Traditionella tjeckiska soppor

Soppor, eller på tjeckiska polevky, intar en viktig plats i det tjeckiska köket. Tjeckerna föredrar tjocka, doftande soppor med köttbuljong och mosade soppor med en intressant sötsur smak (surkål, surmjölk eller äpplen tillsätts vanligtvis till soppor för "surhet"). Kockar snålar inte med kryddor, lägger till kummin, mejram, timjan, ingefära, lagerblad, paprika, paprika och färska örter i stora mängder - dill, persilja. För densitet tillsätts äggulor, mannagryn, mjöl, mosade grönsaker, grädde, smör till dem. På grund av sin tjocka konsistens kan många tjeckiska soppor lätt förväxlas med såser.

Ständig glädje bland turister som kommer till Tjeckien sak soppor i bröd. Soppan serveras i speciella bröd "grytor", inuti vilka smulan har tagits bort. Den knapriga grytan toppas med ett färdigskuret brödlock. En sådan servering är typisk för köttgulaschsoppa, svamppurésoppa, tjock potatis, lök och många andra soppor. Som regel har varje tjeckisk restaurang sitt eget recept på soppa i bröd. Och det är så gott att du själv inte kommer att märka hur du kommer att äta inte bara innehållet, utan även själva den krispiga grytan, indränkt i tjocka köttsmaker och aromer!

Som lätta förrätter finns oftast kött- och kycklingbuljong smaksatt med vitlök, ost och krutonger.

Traditionella tjeckiska soppor inkluderar:

bramborova polevka eller bramboračka - tjock potatissoppa med rökt kött och/eller svamp enligt ett gammalt tjeckiskt recept. Klädd med gräddfil blandat med mjöl. Serveras ofta i bröd.

gulašova polevka- gulaschsoppa. En populär tjock soppa baserad på fläsk, nötkött, fågel eller kaninkött. Förutom kött, slaktbiprodukter, kyckling och anka kan läggas till den. Den är förtjockad med mjöl stekt i smör eller ister, mannagryn eller potatismos och grönsaker. Det är också traditionellt för honom att servera i bröd.

česnekova polevka eller česnečka - vitlökssoppa med potatis och rökt kött, kan förberedas både ganska tjockt (sedan läggs uppvispade ägg till den), och mer flytande. Serveras ofta med krutonger.

koprová polevka- dillsoppa med surmjölk enligt gammalt recept. Den är generöst smaksatt med gräddfil och färska örter. Och även om huvudet gör extremt sällan ont efter tjeckisk öl, men om du störde det kvällen innan med absint, sprit, slivovitz eller Becherovka, är detta det bästa botemedlet för baksmälla.

cibulova polevka eller cibulačka - löksoppa med krutonger och ost. Tillagad i kött- eller benbuljong. Lök steks i ister. Den har en rik, skarp smak.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- nötköttssoppa med leverknödar. "Höjdpunkten" i denna soppa är dumplings, knådade av brödskivor indränkta i mjölk och malet lever.

kulajda- kulajda eller sydböhmisk potatis-svampsoppa - ett gammalt recept på en förrätt från södra Böhmen. Det anses med rätta vara ett av det tjeckiska kökets mästerverk. Tillagad med mjölk eller grädde. Den har en tjock konsistens, vit färg och rik svamparom.

zelna polevka- surkålssoppa. Vi kan säga att detta är kålsoppa av det tjeckiska köket. Den är beredd vanlig eller med tillsats av mjölk (grädde) och förtjockat mjöl stekt i smör.

dršťková polevka- magsoppa. En tjock rik fläsksoppa, en traditionell rätt av tjeckiska bönder. Generöst kryddad med paprika, vitlök och andra kryddor (mejram, spiskummin, peppar).

prompt: om du vill hitta ett billigt hotell i Prag rekommenderar vi att du tittar på den här delen av specialerbjudanden. Vanligtvis är rabatterna 25-35%, men ibland når de 40-50%.

Huvudrätter (andra) från det tjeckiska köket

Som andrarätter (hlavní chod) föredrar tjecker kötträtter med tillbehör. Första platsen i popularitet innehas av fläsk, följt av kyckling, på tredje plats är nötkött. Anka, kalkon, gås, fasanrätter är också vanliga. Fisk är mycket mindre populärt, även om på stora restauranger hittar du alltid några rätter av öring, karp eller torsk. Det är oftast stekt, bakat i ugnen eller grillat. Den traditionella julrätten bakas i ugnen. karp. Den är bakad med gräddfil och vitlök eller ost och vitlökssås.

Eftersom tjeckerna är köttätare lagar de kötträtter utmärkt. Köttet är förmarinerat, ofta i det älskade tjeckiska ölet. De viktigaste metoderna för att förbereda andra kurser är stuvning, stekning och bakning, inklusive grillning (kol). Tjeckerna föredrar kött skuret i stora bitar, helt (som rostad anka eller fläskknoge) eller mindre bitar för gulasch. Köttfärsrätter är inte typiska för det tjeckiska köket, med undantag för wiener och korv (fylla), som tjeckerna själva kallar ölsnacks snarare än huvudrätter.

Vid beredningen av andra kurser används generöst kryddor och kryddor- lök, vitlök, senap, pepparrot, mejram, paprika, spiskummin, ingefära, timjan, salvia, koriander, kardemumma, basilika, dill.

Såser, eller omáčky, intar en speciell plats i det tjeckiska köket. De serveras med andra rätter, aptitretare, tillbehör och dumplings. Tjeckiska såser är mestadels tjocka, med rika smaker och aromer. Traditioner för deras konsumtion går tillbaka till medeltiden. Grunden för beredningen av forntida såser var stekning av mjöl i fett, utspätt, beroende på ätarnas tillhörighet till en eller annan klass, med vatten, kött eller grönsaksbuljong, vin, mjölk, grädde och till och med öl. De tillsatte kryddor, rötter och örter. Sedan dess har tekniken för att göra såser förändrats lite.

Traditionella såser för det tjeckiska köket är: vitlök, tomat, gurka, dill, lök, svamp, krämig, lingon, tranbär, björnbär. För att förbättra smakegenskaperna tillsätts smör, grädde, mjölk, gräddfil till dem.

- grupptur (upp till 10 personer) för den första bekantskapen med staden och huvudattraktionerna - 3 timmar, 20 euro

- en promenad genom de föga kända men intressanta hörnen av Prag bort från turistvägarna för att känna stadens verkliga anda - 4 timmar, 30 euro

- busstur för dem som vill fördjupa sig i atmosfären av den tjeckiska medeltiden - 8 timmar, 30 euro

Huvudsakliga andra kurser

Bakat fläskknä (Pečené vepřové koleno)

En maträtt som de flesta turister förknippar Tjeckien med. Huvudrätten i det tjeckiska köket tillagas av färsk fläskknoge - delen från mitten av benet till mitten av låret. Skaftet kan bakas på olika sätt. Den konceptuella skillnaden mellan de flesta recept är frånvaron eller närvaron av ett kokningsstadium. Enligt det traditionella receptet kokas skaftet först i buljong eller öl med tillsats av olika rötter (selleri, morötter), lök, vitlök och kryddor och grillas sedan. Serveras med surkål eller stuvad vitkål, potatis, inlagd gurka, vitlök och örter.

Ugnsbakade fläskrevben i honung (Pečená vepřová žebírka v medu)

"Höjdpunkten" i detta recept är en speciell marinad baserad på honung. Före bakning marineras revbenen länge och bakas sedan länge på låg värme, varför de praktiskt taget smälter i munnen;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

En annan gammal tjeckisk rätt med bakat fläsk, dumplings (en speciell tjeckisk "bröd"-tillbehör, men mer om dem senare) och stuvad surkål. Enligt den härliga tjeckiska traditionen är den rikligt upphälld med tjock sås.

Svichková på gräddfil (Svíčková na smetaně)

Stuvad ung nöt- eller kalvfilé med sås. För denna maträtt väljs köttet särskilt noggrant och marineras i kryddor i 1-2 dagar före tillagning. Sås spelar en nyckelroll i smaken av den färdiga rätten. Den tillagas på basis av grönsaker stuvade i köttbuljong, som sedan vispas till puré. För smakens skull tillsätts mjölk, grädde eller gräddfil till såsen. Tillsatsen av bärsåser eller till och med sylt från sura bär - tranbär, lingon, björnbär - ger en speciell pikantitet till maträtten. Nåväl, några skivor dumplings, serverade till rätten, hjälper dig att suga upp hela såsen.

Andra andra kurser

veprovy rizek - panerad stekt fläskkotlett. Det är en tjeckisk variant av schnitzel eller escalope. Rätten kom in i det nationella tjeckiska köket under påverkan av närheten till Tyskland och Österrike-Ungern.

rečena vepřova játra - bakad fläsklever. Den kokar väldigt snabbt så att insidan av levern förblir mjukt rosa. Serveras med stekt lök och tjock mjölsås.

Gulasch med dumplings

hovězí gulaš s knedlíkem - nötgulasch med dumplings. Ett traditionellt recept på stuvat kött i tjock sås. "Migrerade" till det tjeckiska köket från ungerska grannar. Och så att inte en enda droppe doftande köttsås går till spillo, fästs flera bitar potatis eller mjölknödar på skålen. Det finns väldigt många recept för att göra "korrekt" tjeckisk gulasch, de enda oförändrade ingredienserna är bitar av saftigt kött, lök och tomater (tomatpuré). Allt annat (vitlök, peppar, paprika, ingefära, koriander och andra kryddor) bestäms av kocken.

Anka med klimpar

pečene kachna - stekt anka eller gås. Tillhör kategorin festliga rätter från det tjeckiska köket. Den helbakade fågeln serveras med surkål och dumplings. För att få en krispig doftskorpa kan fågeln smörjas med honung eller en specialberedd honungsblandning med salt och kryddor.

Lamm med rosmarin

jehněčí na rozmarynu - lamm bakat med rosmarin. En utsökt maträtt av sällsynt lamm på det tjeckiska bordet. Färska kvistar av rosmarin ger pikanta till rätten. För bakning kan olika bitar av lamm tas - kotdelen (hřbetu), revben (žebírka), hals (krk) och ben (kýta). Olika varianter av receptet tillåter användning av vitlök, olivolja, citron och till och med marmelad. Ofta serveras en sås av sura bär (lingon, tranbär) till rätten. En annan variation av lammrätter är bohemiskt kött. För att förbereda rätten skärs mjukt lamm i rektangulära bitar, steks och stuvas med lök och potatis.

traditionella smaženy kapr - bakad karp. En av de få fiskrätterna i det tjeckiska köket, som kan kallas landets viktigaste julrätt. Traditionellt serverad vid festbordet vid jul. Karpar vid detta tillfälle göds speciella - stora och feta. Fisken bakas med gräddfil och ölsås, lök och citron. Buken kan fyllas med brynt lök, morötter, champinjoner. Före matlagning blötlägger erfarna hemmafruar karp i öl i 1-2 dagar (nödvändigtvis i mörker). Det är brukligt att bära fjäll från julkarpen i plånboken året runt - man tror att de lockar till sig pengar och rikedom.

pečený pstruh - bakad öring. Ännu en av få fiskrätter i det tjeckiska köket. Fisken bakas med citron och kryddor - rosmarin, timjan, vitlök, peppar. Fisk bakas på olika sätt - på grillen, på kol, i folie.

Tjeckiskt tillbehör

Beskriver tjeckiska smårätter(přílohy), historien kan delas upp i två delar - om dumplings och allt annat.

I nästan inget land i världen finns det faktiskt en maträtt som till och med påminner om tjeckiska knedlik(knedlik). Den står på ett speciellt steg mellan bröd och tillbehör och ersätter båda för tjeckerna själva. Även om du gör en kort avvikelse i historien, kan du bli förvånad över att upptäcka att dumplings inte alls är en uppfinning av tjeckiska kulinariska specialister. De kom till Tjeckien från Tyskland och Österrike. Och namnet på själva rätten har ganska tyska rötter och kommer från det tyska "knödel". Knodlar, som användes i södra Tyskland och Tyrolen och var syskon (eller, för att vara mer exakt, farfars farfar) till tjeckiska dumplings, kunde dock inte befordras till status som ett "varumärke" och förblev ett oansenligt fenomen av regional betydelse på den kulinariska kartan över dessa länder. Tjeckiska dumplings har fått den officiella statusen som en av landets viktigaste nationella symboler, och varje tjeckisk värdinna med självrespekt känner till minst tre recept för de mest "korrekta" hemgjorda dumplings: potatis, mjöl (bröd) och sött.

Så, vad är en klassisk tjeckisk dumpling? Här kommer det största problemet. Det finns absolut ingen möjlighet att klassificera dumplings i "rätt" och "fel" - det finns många alternativ för deras beredning, i varje region (vilken region - i varje familj!) Receptet för dumplings är olika och, naturligtvis, det mest autentiska och läckra.

I grund och botten har alla dumplings en sak gemensamt - att ångkoka eller koka en degliknande massa blandad av en mängd olika ingredienser. Sammansättningen av "degen" kan innefatta mosad rå eller kokt potatis, mjöl, stärkelse, ett ägg, bitar av gammalt bröd eller en rulle indränkt i mjölk. En mängd olika produkter kan läggas till denna bas: keso, majs eller mannagryn, lever, bacon, ost, grönsaker, svamp, örter. När socker, frukt och bär läggs till degen erhålls söta dumplings, som används i det tjeckiska köket som efterrätt. De kan serveras med söta såser, glass, frukt, vallmofrön, nötter och choklad.

Beroende på receptet kan degen för dumplings vara jäst- och jästfri.

Skönheten med dumplings ligger i det faktum att de, med en obetydlig smak i sig, på grund av sin konsistens, perfekt absorberar alla smaker av huvudrätten. Därför är de perfekta för tjocka soppor och olika såser som det tjeckiska köket är känt för.

Från traditionella tillbehör Det tjeckiska köket inkluderar:

• bramborová kaše- potatismos. Perfekt till kötträtter med tjocka såser och fisk;
• bramborove hranolky- klassiska pommes frites. Tjeckerna är i allmänhet väldigt förtjusta i potatistillbehör, så du kan hitta potatis i en mängd olika alternativ på menyn. - kokt, bakat, med stekt bacon, vitlök, dill, etc.;
• krokety - kroketter. Friterade potatismosbollar. De kan ta formen av små pinnar, rosor och andra;
• dusene zeli(stuvad kål) och dušene kysane zeli(stuvad surkål) - tillagad av surkål. En annan populär tjeckisk tillbehör. Serveras både för sig själv med andrarätter och som en del av komplexa tillbehör. Den passar perfekt till fläskknoge, drunknad fisk, bakade revben och andra traditionella tjeckiska rätter. Den kan tillagas av vit- och rödkål, med tillsats av lagerblad, spiskummin, tranbär, lingon, morötter, äpplen;
• fazolove lusky- kokta eller stuvade gröna bönor.

Ölsnacks

En berättelse om det tjeckiska köket skulle vara ofullständig utan att nämna traditionella ölsnacks. Att dricka öl i Tjeckien är en månghundraårig nationell tradition, som stöds av miljontals turister som kommer till landet med nöje. I varje dryckesställe hittar du en imponerande lista med snacks som snabbt kan svälta den hungrigaste masken och från den bästa sidan betona smakfördelarna hos många typer av öl - mörk, halvmörk, rubin, ljus, bitter, sur, rökt, vete och många, många andra.

Målen för alla riktiga ölsnack är två: att betona den unika smaken av den skummande drycken och att skapa en törst, vilket leder till ordningen på nästa glas. Med tanke på den andra kännetecknas huvuddelen av tjeckiska ölsnacks av ett överflöd av salt och alla typer av kryddor.

- genom att slutföra interaktiva uppgifter och hitta svar, steg för steg, kommer du att lära känna Prag och dess historia bättre - 3 timmar, 20 euro

- en resa till huvudstaden i Sachsen - en stad av konst, utsökt arkitektur, stora museisamlingar - 11 timmar, 35 euro

Huvudrätter mellanmål

Marinerad hermelin (nakládaný hermelín)

Hermelín betyder "hermelin" på tjeckiska. Detta är namnet på en mängd olika mjuka, feta ostar gjorda av komjölk, med vitt mögel på ytan. Germelin liknar fransk camembert i smaken. Serveras som förrätt med vitt vin. Som ölsnack serveras den marinerad. För att göra detta blötläggs osten i två veckor i en speciell marinad baserad på vegetabilisk (raps)olja med tillsats av kryddor - lök, vitlök, kryddpeppar och svartpeppar, chilipeppar, lagerblad, timjan och marinerad peppar "feferoni" " (pálivé feferonky).

Som en varm aptitretare serveras hermelin friterad i ströbröd ( smažený hermelín) eller grillad ( grilovany hermelín). Under värmebehandlingen avslöjas alla aspekter av ostens smak och arom. Utanför är osten täckt med en läcker krispig skorpa, och inuti har den en mild vätskehalt som bokstavligen smälter i munnen. Serveras med vitlök, gurk-dill, tranbärs- eller lingonsås.

Dränkta människor (utopenci)

Dränkta människor - översatt från tjeckiska som "dränkta människor". Feta köttkorvar (marinerade i en syrlig marinad i cirka två veckor) med en originalportion - varje korv skärs på längden, cirklar av tomat, picklad lök, paprika, inlagd gurka, inlagd pepperoni paprika, etc. läggs i snittet. Strö generöst med färska örter ovanpå.

Bifftartar med rostat bröd (hovězý tatarák s topinkami)

Tartar med bröd

Det är en variant av det berömda tatariska snacket av rå köttfärs med äggula. Serveras med knäckebröd och kryddor - röd- och svartpeppar, vitlök, picklad lök, oliver och olika såser. Det är bättre att prova tartar på beprövade ställen, med garanterad köttkvalitet. Kom ihåg att köttfärs är rått och inte tillagat.

Olomouc ostmassa (olomoucké tvarůžky)

Ett slags tjeckiskt mellanmål "för en amatör". Det är en sorts mogen ostmassa. De har en skarp specifik lukt och smak. Det rekommenderas att använda med rostat bröd med smör. De som vågar prova denna gamla "delikatess" av tjeckiska bönder från byn Lostice, i närheten av Olomouc (de började tillverka den där redan på 1400-talet), säger att om du inte uppmärksammar lukten, sedan enligt din smak och delikata konsistens är ost mer än något som rökt hälleflundra.

Klassiska mellanmålsrätter, som du säkert kommer att hitta på vilken tjeckisk pub eller restaurang som helst:

• tlacenka - tlachenka. Detta namn döljer den välkända muskeln från fläskknoge och slaktbiprodukter. Serveras med picklad lök, pepparrot, senap och vita såser;
• grilovane klobasky - grillad korv. Läckra grillade köttkorvar med krispig skorpa. Serveras med olika varma såser och senap. För att bilda en krispigare skorpa kan de skäras korsvis på en eller två sidor;
• Tatarsky biftek z lososa - rå laxtartar. Serveras på sallad med rostat bröd, citron, peppar och salt;
• pivni syr oblozeny - ölost. Bröd med ett original mellanmål av ölost, saltad skarpsill, lök, smör och en droppe öl.

Med tanke på kulturen av masskonsumtion av öl, i varje dryckesställe kommer du att erbjudas stekt skålar(topinky) med olika fyllningar (färs eller fisk, ost, ansjovis, bacon, vitlök, lök), samt kött(masové prkenko) eller smaklös(sýrové prkenko) blandad.

Sallader

Trots sin kärlek till rejäla kött- och potatisrätter glömmer tjeckerna inte lättare tilltugg. Även med en touch av lokal kulinarisk smak. Till exempel är en av de mest populära tjeckiska salladerna potatissallad - bramborovy salat. Förutom kokt potatis innehåller det morötter, rotselleri och persilja, rödlök, inlagd gurka, baconknäck och andra ingredienser som värdinnan väljer. Denna sallad serveras ofta på julbordet. Det "fattigare" alternativet inkluderar, förutom potatis, lök, grönt och senapsdressing med vinäger eller vin (serveras varmt). Ett annat bra exempel på tjeckernas gastronomiska passioner är Vlach-salladen ( vlašsky salát) från potatis, gröna ärtor och en uppsättning köttingredienser - korv, skinka, kalvkött, tunga, etc. (en sådan tjeckisk analog av Olivier sallad). Ett märkligt eko av den gemensamma historien med Österrike-Ungern är en sallad på söt inlagd paprika, lök, rotselleri och rökt kött.

Desserter, pajer

Som regel nämner resenärer som återvänder från Tjeckien sällan lokala desserter. Och helt förgäves! Naturligtvis beror detta till stor del på det faktum att majoriteten av turisterna, sugna på att prova sorter och märken av tjeckiskt öl, lutar sig mot ölsnacks. Naturligtvis, i denna situation, är majoriteten inte längre upp till desserter. Men den som har en söt tand kommer att upptäcka en häpnadsväckande variation av tjeckiska desserter och bakverk, som har en distinkt österrikisk touch i sina smaker, och bullarna har tydliga slaviska rötter.

Vi kommer inte att uppehålla oss vid populära internationella desserter som kan hittas i något land i världen - tiramisu, cheesecake, napoleon eller brownie. I Tjeckien vet de också hur man lagar dem, och graden av denna färdighet beror på den särskilda institutionen. Vi kommer att prata om unika tjeckiska desserter, som du sannolikt inte kommer att hitta utanför landet.

- bekantskap med den tjeckiska bryggningens historia och traditioner, besöka ett traditionellt bryggeri med eget bryggeri - 3 timmar, 40 euro

- förtrollande natur, rik historia och hemligheterna med att brygga den berömda semesterorten i en pittoresk dal - 11 timmar, 30 euro

Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)

Det vanligaste gatubakverket i Tjeckien. Tält med trdelniks finns på varje hörn, och du kan omisskännligt bestämma deras placering genom den hisnande doften av kanel, vanilj och färsk muffins som sprider sig över hela området. De är ihåliga rör av rik jästdeg lindade på en kavel, beströdda med en blandning av socker och kanel, ibland krossade nötter, vallmofrön eller kokosflingor, smorda med honung, choklad eller varm kola. Gräddas på öppen eld. Utan trdelniks är det omöjligt att föreställa sig någon folkfest, mässa eller gatufestival i Tjeckien.

Det är intressant att den slovakiska byn Skalica (och kocken till den ungerske författaren Josef Gvadani som arbetade där på 1700-talet) och den gamle Cesky Krumlov argumenterar för rätten att kallas skaparna av den mest populära tjeckiska delikatessen. Anhängare av den senaste versionen hävdar att trdelniki uppfanns av en stadsbagare som bestämde sig för att handla med sina produkter på en stor mässa. Under dessa år, enligt traditionen, satte varje köpman eller hantverkare, för att uppmärksamma produkten, vackra flickor-släktingar bakom disken. Bagardottern var inte speciellt vacker, men hon snurrade vackert. För att uppmärksamma sin produkt beslutade bagaren att låta flickan baka degrör, linda dem på en träspindel och strö över socker och kanel mitt framför nöjda kunder. Med tanke på ödet för den nya delikatessen kan vi säga att bagarens idé var en rungande framgång, och hans marknadsföringssteg visade sig vara extremt framgångsrik. Förresten, trdlo på tjeckiska betyder "idiot" eller "dåre".

Vi har redan beskrivit dumplings i detalj i avsnittet om. Söta klimpar kännetecknas av en rikare deg; keso, mjukost, vanillin, kanel, citron- och apelsinskal, kanderad frukt, nötter, frukt och bär läggs till dem. Serveras med gräddfil, smör eller vaniljsås, hälld med smör, choklad, sylt eller sylt. En populär variant av söta dumplings är szilvas gomboc(ungerska) eller knedliky se švestkami - dumplings med plommon. De är runda bollar av potatis- eller kesodeg fyllda med plommon eller andra sötsyrliga frukter. Kokt i kokande vatten och sedan rullat i ströbröd, strösocker, kokosflingor, vallmofrön eller krossade nötter.

Bageriprodukter baserad på fyllig jästdeg av olika former med fyllningar från frukt, bär, nötter, russin, torkade aprikoser eller färskost. Exempel är: kalach(koláč) - en liten rund bulle och bad(vánočka) - en långsträckt fläta.

Zavin - Tjeckisk strudel. Det är nästan en kopia av den österrikiska strudeln. Den bakas i form av en rulle tunn smördeg fylld med äpplen, bär, keso, vallmofrön, choklad. Tjeckiska konditorer serverar strudel med vispad grädde, glass, choklad eller vaniljsås, garnerad med bär och unga mynta- eller citronmelissblad.

Věnecek- en liten vaniljsås i form av en ring. Det är den tjeckiska motsvarigheten eclairs. Dess större "bror" - windnik. Det börjar med vispad grädde, vaniljsås, smör eller proteinkräm, upphälld med glasyr, dekorerad med vispgrädde, nötter eller bär. En annan variant av det är en avlång formad eclair, uppenbarligen namngiven av en älskare av svart humor. "rakvička" - Kista.

Palacinky- söt tunn pannkakor. Tjeckiska konditorer gör dem särskilt känsliga och genombrutna. Serveras med glass, vispgrädde, marmelad, sirap, sylt eller smält choklad. Strö över bär, mandel, strösocker.

Oplatky- tunn runda fyllda våfflor. Kommer från ordet "poplatek" - betalning. Detta namn berodde troligen på den yttre likheten med mynt. De är bakade med ett reliefmönster på ytan, har en behaglig gyllene gulaktig färg. De börjar med choklad, nougat, vispgrädde, fruktbitar. Smaken påminner om de berömda wienska våfflorna. Födelseplatsen för betalningar är Karlovy Vary, där de dök upp på borden hos lokala hemmafruar i slutet av 1700-talet.

Pernik - pepparkaka. De bakas enligt gamla recept i olika regioner i Tjeckien. Den mest berömda - Pardubice pepparkakor(Pardubický perník) i form av ett hjärta och Stramber öron(Štramberské uši), bakad i form av säckar med tunn pepparkaksdeg.

Street food och tjeckisk snabbmat

Prag är, liksom nästan hela Tjeckien, en plats som aktivt besöks av turister från hela världen. Därför kan den inte klara sig utan livlig gatuhandel. Utöver de som redan beskrivits trdelnikov, populär gatumat i Tjeckien är varmkorv (párek), stekt korv med tillbehör från kittel - potatis med pasta och stuvad kål. En märklig version av tjeckisk shawarma är bramborák - skinka, bacon, salami med örter och grönsaker insvept i en potatispannkaka. På de centrala torgen retas spett med det berömda galtknäet och till och med ett helt kadaver av smågrisar med sina förföriska aromer. Hungriga (och inte ens så) köpare lockas av deras ovanliga utseende, spiraler av friterad potatis uppträdda på minispett av trä - sådana märkliga chips. Tja, den obestridda ledaren när det gäller den galna aromen är rökt Prosciutto di Praga(känd gammal Pragskinka). När det gäller dess smakegenskaper är den inte på något sätt sämre än italiensk prosciutto eller Balkan prosciutto. Den försöker konkurrera med doften av stekt ost (smazhak) och langosh (från ungerskan lángos - eldig) - stekt knaprigt tunnbröd med ost, vitlökssås eller gräddfil.

Snabbmat i Tjeckien har också sin egen nationella "zest". Förutom de traditionella McDonald's, Burger King och KFC, representeras den av det berömda europeiska varumärket Nordsee (kanske den bästa snabbmaten med skaldjursrätter), nationella analoger av Fasty's, Bageterie Boulevard och Express Sandwich (den tjeckiska analogen av Subway). Menyn med internationella nätverk tar hänsyn till tjeckers ökade intresse för kött, så du kan hitta rätter med nationell smak där, till exempel på McDonald's erbjuds besökare en Maestro Bohemia-burgare gjord på tjeckiskt nötkött och en stor portion bacon. Du kan hitta ett stort utbud på lokala matställen. Khlebitchkov- den tjeckiska versionen av smörgåsar, de mest populära är bröd med skinka, ost, olika rökt kött och lax. För smakens skull tillsätts ofta sallad, grönsaker, ölost, majonnässås och smör till brödet.

Kalendersommaren går mot sitt slut. Men det varma vädret kommer inte att lämna Tjeckien inom de närmaste veckorna. Om du inte kom till dagens glassfestival eller om du ville ha lite extra, så kommer du definitivt att gilla vårt material.

Tjeckerna är väldigt förtjusta i glass. Och i denna vansinnigt varma sommar var den särskilt populär. Dessutom föredrar de bollglass eller mjukglass framför den vanliga delikatessen "från butiken". I genomsnitt är tjeckerna redo att spendera 35 - 40 kronor för en portion av en utsökt uppfriskande efterrätt. Vi presenterar för dig tio storstadsställen där de säljer utsökt glass. Har du din? Dela med oss ​​i kommentarerna.

Angelato

Denna kedja av glassbarer, som dock bara omfattar två anläggningar, har varit verksam i Prag i cirka åtta år. Och varje säsong glädjer sina besökare med otroligt läcker glass gjord av naturliga produkter. Priserna i Angelato är inte små, i genomsnitt måste du betala cirka fyrtio kronor per portion, men urvalet av desserter är fantastiskt. Här hittar även den mest bortskämda sötsugen något nytt för sig själv.

"Först skämdes våra kunder över priset på glass, men sedan insåg de att för ett sådant pris är vår portion lika med två standardportioner som erbjuds av andra glasstillverkare", säger Zlatko Kebakoski, en av ägarna till kedja. Han konstaterar att de mest populära typerna av glass i sommar är vinbär, körsbär och citron.

Adress: Rytiřská 27, Praha 1, Újezd ​​​​24 118 00, Praha 1.

Puro Gelato

Denna glassbar öppnade i april i år och gläds inte bara med ett brett urval av desserter, utan också med en mycket trevlig inredning. Här kan du prova vallmofröglass och grönt teglass. I genomsnitt kostar en portion 38 kronor.

"För att göra läcker och högkvalitativ glass behöver du inte många ingredienser, du behöver bara åtta produkter, de viktigaste är färsk mjölk och grädde. Varje dag finns det 12 typer av glass på vår meny, men våra kunder föredrar klassikerna”, säger Lyudmila Strakova, ägare till glassbaren Puro Gelato.

Adress: Na Hrobci 410/1, Praha 2 - Výtoň.

Cukrarna u Itala

Detta är inte mindre än den legendariska Prags glassbar. Det har funnits sedan socialismens dagar. Även om institutionens meny och utseende har förändrats avsevärt sedan dessa år. Rummet är ljust inrett, vilka färger finns inte här. Mångfalden av desserter är också imponerande.

Adress: Vodičkova 673/4, Praha 1.

Cukrarna Cremeria Milano

En klassisk glassbar som erbjuder italiensk glass gjord på naturlig mjölk, grädde och frukt. Ägarna betonar att deras anläggning erbjuder glass och handgjorda desserter. Konditoriet har funnits sedan 2001 och är en succé hos kunderna. Cukrárna Cremeria Milano erbjuder 24 typer av glass.

Adress: Husova 231/12, Praha-Staré Město.

Amarena

Den italienska konfektyrkedjan har funnits i över tretton år. Restaurangens meny innehåller 18 typer av glass och 16 sorter av olika desserter och kakor. Nätverket har mer än fem punkter, som finns i hela Prag. Ägarna fokuserar förresten på kostnaden. En portion av en kall godis kostar bara 19 kronor. Konditoriet gör även glass och desserter på beställning.

Adress: OC Nový Smíchov Praha 5, OC Novodvorská Plaza Praha 4, Provozovna v OC Letňany Veselská 663 Praha 9, Cukrárna Velehradská 28 Praha 3.

Pradelna Café

Det här är ett mysigt litet kafé där de inte röker. Det är en trevlig interiör och det är aldrig bullrigt, eftersom det bara finns tjugo platser på institutionen. Förutom hemgjord glass erbjuder de olika desserter, färska bakverk, sallader, soppor, kaffe och vin. Kostnaden för en portion glass varierar från 34 till 44 kronor. Kaféet erbjuder glass med smak av vit choklad och ingefära och saltad jordnötsglass.

Adress: Slavikova 21, Praha 2.

Cukrárna Saint Tropez

Denna plats är känd för sin franska tradition att göra glass och desserter. Hela sortimentet tillagas direkt i anläggningen, så rätterna här är läckra och fräscha. Jämfört med andra anläggningar är utbudet av glass här litet - bara fyra typer. Men här kan du prova otroligt mör vaniljglass. Kostnaden för en portion är 49 kroon. Förresten erbjuder institutionen olika utbildningar för barn och vuxna.

Adress: Vodičkova 30, Praha 1.

Ovocny Svetozor

En populär storstadskedja av konditorier där du kan njuta av glass och olika desserter. Den första konfektyrkedjan öppnade i den tjeckiska huvudstaden 1992. Nu finns det tio konfektyrer av detta märke i Prag. Ovocný Světozors kännetecken är mjuk banan-jordgubbsglass, en portion kostar cirka 28 kroon.

Adress: Vodičkova 39, Praha 1, Havlíčkova 15, Praha 1, Atrium Flora, Praha 3, Centrum Chodov, Praha 4, Počátecká 14, Praha 4, Sokolovská 22, Praha 8, CČM, Chlumecká Ol 765/6, V Prahašiná 9. 42, Prag 10, Albert Hypermarket, Čestlice, Dejvická 9, Prag 6.

Klášterní pivovar Strahov

Vi vet alla att öl är en kult i Tjeckien. Det konsumeras i form av en drink, hälso- och spaprocedurer utförs, kosmetika skapas baserat på den skummande drycken och dess komponenter. Och i Prag kan du prova ölglass. Oavsett hur konstigt den här frasen kan låta. Till exempel finns det en sådan efterrätt i Klášterní pivovar Strahov. Här serveras ölglass tillsammans med pannkakor. Kostnaden för en maträtt är 90 kroon. För dyrt för en portion glass? Kanske. Men var annars kan man prova en sådan efterrätt. Förutom ovanlig glass serverar bryggeriet alla traditionella rätter för denna anläggning.

Adress: Strahovské nádvoří 301, 118 00 Prag 1.

Hajek a Hajkova

Kännetecknet för detta koffeinnätverk, som har varit framgångsrikt i flera år nu, är glass och kaffe. Ägarna är särskilt stolta över sitt val av sorbet (en fryst dessert gjord av sockersirap och fruktpuré. Ibland görs sorbet med champagne eller vin). Det finns mer än tjugo typer. En kula glass kostar 15 kr och en kula mjukglass kostar 30 kr.

Adress: Hlavni 10, Štěchovice, BB Centrum (přízemí budovy Microsoft), Vyskočilova 1461/2A, Praha 4 - Michle (Brumlovka), Nádražní 762/32, Praha 5 - Smíchov, Petržílrákova 5 -258 322, Chernošice.

Tjeckiens skönhet kan inte kännas till fullo utan att smaka på traditionella rätter - landets nationella stolthet. Men när du går in på vilken som helst, till och med den mest blygsamma restaurangen, går du vilse framför ett stort urval av för- och andrarätter, för att inte tala om variationen av ölsnacks, som skulle räcka till en separat meny.

Förresten, om du bestämmer dig för att smaka på alla de mest utsökta och berömda rätterna från det tjeckiska nationella köket, måste du stå ut med ett par extra centimeter på höfterna och midjan - maten här är mycket kaloririk, tillfredsställande; Tjeckerna är mycket förtjusta i kött (fjäderfä, vilt, fläsk och nötkött), tillagat på en mängd olika sätt. Och portionerna på restauranger är så stora att det är fullt möjligt att beställa en rätt för två ... det återstår bara att bestämma vad man ska beställa?

Vi presenterar de TOP 10 mest kända och utsökta rätterna från traditionell tjeckisk mat, som du definitivt borde prova.

Läs i den här artikeln

Bakat fläskknä

Den traditionella läckra rätten (Рečené vepřové koleno) är jämförbar med spagetti i Italien eller plov i Uzbekistan och är ett riktigt gastronomiskt märke. Doftande, saftigt, rödaktigt, färdigt fläskknä på benet väger nästan ett kilo och beställs som regel för 2-4 personer. Den tillagas på varje restaurang och pub, men den serveras på olika sätt: med pepparrot, tomater, vitlök och kryddor, för att inte tala om många såser och såser.

Ett bakat ben med senap och pepparrot med öl kommer att kosta 200 kronor. Om du bara beställer ett knä blir kostnaden 150-160 kroon.

Knedliks

Knedliks är det allra heligaste i det tjeckiska nationella köket. Även om det mest intressanta är att denna maträtt ursprungligen tillhörde det österrikiska och tyska köket, men idag har det blivit Tjeckiens nationalrätt, dess kulinariska symbol. I själva verket är det en avlång degbit kokad i en stor mängd vatten eller ångad (knådad med mjöl eller med tillsats av potatis), som sedan skärs över som en limpa och serveras som tillbehör till t.ex. samma bakade knä. Intressant nog är dumplingsna i sig inte uttrycksfulla och har inte en ljus smak, men i kombination med kött och såser absorberar de perfekt alla smaker av huvudrätten.

Tja, om du strör dumplings med söt bärsirap och dekorerar med frukter får du en läcker efterrätt. Dumplings är billiga - från 5 till 20 kronor.

Kom ihåg! Portioner i Tjeckien är generösa, så skynda dig inte att beställa allt på en gång, det är bättre att ta huvudrätter till en hastighet av en för 2-3 personer.

Drowners, clobas, tlachenki

Sådana ölsnacks som krutonger, chips eller nötter bleknar helt enkelt mot bakgrunden av ett riktigt tjeckiskt mellanmål - läckra köttkorvar! De serveras vanligtvis grillade med en mängd olika såser.

De mest populära korvarna som du definitivt borde prova i Tjeckien är:

Drowners, som på menyn ser ut som utopenci - ganska kraftigt bacon indränkt i vinägermarinad, på grund av deras ljusa smak, används de endast med öl.

Stekta korvar, de är också klobasa - en produkt som smakar mindre skarpt; dessa aptitretande korvar är goda på egen hand, och i kombination med en skumdryck blir de helt enkelt gudomliga.

Tlachenka (och på tjeckiska - tlacenka) är en kötträtt som liknar stark gelé eller kräfta, gjord av fläsklägg, tunga eller slaktbiprodukter och konsumeras med vinäger. Vid servering smaksätts den med peppar, lök och vinäger.

Råd! På pubar och restauranger i Tjeckien lagar de alltid mat på morgonen och serverar endast nylagad mat. Därför, om du vill prova de mest kända rätterna, är det bättre att gå till en måltid på morgonen eller närmare middag, eftersom. på kvällen finns det inga spår kvar av de lokala delikatesserna från den första efterfrågan.

Observera: mycket ofta säljs korv på Prags gator. Detta är en gammal tradition, så i den tjeckiska huvudstaden är det inte alls förvånande att det finns många tuggande turister som tittar på sevärdheterna med en korv i ena handen. Bland gatusortimentet bör du prova bayerska, Gamla Prag, Prag och Wenceslas korvar, vars kostnad varierar från 50 till 80 kroon. I priset ingår dumplings eller bröd och såser: majonnäs, senap, ketchup.

Vepro-knedlo-zelo

Om du bestämmer dig för att samvetsgrant smaka på lokala delikatesser kommer du inte av med ett fläskknä. Se till att beställa på restaurangen en så rejäl rätt som Vepřo-knedlo-zelo, som är stekt fläsk med stuvad kål, serverad med dumplings.

Vanligtvis, för matlagning, används portionerade delar av skulderbladet eller länden, marinerade i kryddor och steks först i en panna och bakas sedan i ugnen. Under stekningsprocessen hälls fläsket med buljong och den resulterande juicen, så att köttet som ett resultat är mycket mört och saftigt, bokstavligen smälter. Tjeckerna är i allmänhet väldigt förtjusta i och tillagar skickligt fläsk, som dessutom är mycket billigare än lamm- eller nötkött. Jo, stuvad kål till tillbehör är en klassiker i genren, precis som i Tyskland.

Du kan beställa denna legendariska rätt från Strahovklostret för cirka 140 kronor.

Tjeckiska soppor

Att vara i Tjeckien och inte smaka de lokala sopporna - polevki - är ett verkligt brott. De första rätterna här är mycket rejäla, rika, hemtrevliga läckra. De kan med rätta anses vara landets egendom. Flytande genomskinliga soppor handlar inte om tjecker, nej. Tjocka förrätter respekteras här, och grönsakspuréer, mannagryn eller mjölmos tillsätts vanligtvis för att skapa lämplig konsistens. En ovanlig ingrediens som används i soppor och ger en intressant smak kan kallas stekt jäst.

Notera! Soppor serveras ofta i en brödlimpa - se till att prova det, det är väldigt vackert, men viktigast av allt - gott!

De mest populära första kurserna i Tjeckien är:

Česnečka - doftande och ovanligt god soppa med vitlök och rökt kött,

Pivní polévka - en original ölsoppa som serveras med osttoast,

Bramboračka - den berömda potatis- och svampsoppan; det är förresten detta enligt traditionen som serveras i bröd,

Kulajda - en tjock soppa med svamp och potatis, smaksatt med gräddfil, serverad med ett kokt ägg.

En portion tjeckisk soppa kostar från 40 kronor och mer.

Gulasch

Det verkar som vad gör den traditionella ungerns rätter i listan över de mest populära rätterna från det tjeckiska köket? Faktum är att tjeckerna länge har lånat det till sig själva och verkligen älskar och respekterar det. I cateringanläggningar kan du hitta en mängd olika varianter av gulasch - den tillagas av traditionellt nöt- och fläsk, men också av kalvkött, kanin, lamm och kallskuret. Det finns Segedin, landsbygd, jakt, slovakiska, ungerska och andra typer av gulasch. Vi råder dig att prova en av dess varianter i autentiska tjeckiska anläggningar - det här är ingen turisträtt, så det är lättast att hitta det på restauranger som är inriktade på lokalbefolkningen.

Kostnaden för 200 gr, till exempel, Pilsen nötkött gulasch med dumplings, är 100-120 kroon.

Stekt karp

Trots att tjeckerna är ivriga fans av griskött i någon form, respekteras fisk också här. Det rekommenderas särskilt att prova stekt karp (på menyn - pečený kapr) - denna maträtt är en oumbärlig del av julbordet. Du bör inte heller vägra bakad öring - Pečený pstruh.

Det kostar 1 fisk 110-150 kronor.

Olomouc ostmassa

Ost är älskad i Tjeckien, särskilt som ölsnack. Se till att prova den mjuka Germelin-osten, som påminner om camembert med sin vita mögel, samt varianter som Pivni Syr och Zlata Niva.

Men den viktigaste osträtten, som först av allt ska smakas, är Olomuk ostmassa som stekts i ströbröd. I sig själv tillverkas Olomouka-ost endast i Tjeckien och har en specifik obehaglig lukt, som dock helt försvinner vid stekning. Olomouc ostmassa passar särskilt bra till öl och vanligt rågbröd med lök.

En portion stekt ost (150 gr) med tatarsås kostar 120-150 kronor.

Trdlo

Du kan smaka trdelnik, eller trdlo, han är också en "fool", i princip bara på gatan. Denna söta bakelse är gjord av fyllig jästdeg, som lindas på en metallkavel och steks på grillen eller i ugnen. Den färdiga trdlon tas bort från kaveln och strö över socker, vallmofrön, hackade nötter eller doftande kokosflingor.

Intressant är att liknande bakverk, fast under olika namn, bakas och säljs på gatorna i Ungern och Slovakien.

En trdlo kostar 45-50 kroon, och om du kompletterar dess smak med nutella, då 60 kroon.

Strudel

Trots att det finns många nationella desserter i Tjeckien (vanochki, kolache, etc.), är ledaren i smak och efterfrågan den gamla goda tysk-österrikiska strudeln, som du kan känna igen på menyn med ordet "závin" .

Den tillagas här på högsta nivå och lindar en mängd olika fyllningar i tunt rullad osyrad deg: frukt, bär, keso, etc.