Tyska strudlar är ett universellt recept. Tysk Odessa strudli Tysk ångad degrätt

Idag har vi, som de säger i Ukraina, "svezhatina" - de dödade en påssjuka. Vi har en stor familj, och om jag vill ta en paus från köket, så lagar jag något hjärtligt. Tänkande bestämde jag mig för att göra nudlar odessa .

Här är historien om maträttens namn, som anses vara tysk.
Min pappa föddes i Odessa, sedan flyttade hans föräldrar till centrala Ukraina, och min mormors mamma bodde på en av de berömda Odessa gårdarna på gatan. Pushkinskaya. Invånarna på dessa gårdar har alltid bott mycket vänligt. Om en semester inträffade hos en av grannarna, så togs bord och stolar ut från alla lägenheter, alla värdinnor tog med sina kronrätter.
Vår mormor samlade sina släktingar vart femte år, och detta kallades Catherine's of Sexual Jubilees. Varje gång denna tradition började på samma sätt: borden låg, gästerna satt och sist av allt kom en överviktig moster, som alla kallade Barta, ut med en bred kittel. Senare fick jag reda på att hon var tysk och fördes från Ryssland av sin farbror Monya, som tjänade där. Han var suddig, skallig och, mot moster Berthas bakgrund, såg ut som en krympad tonåring. Men i hög bas meddelade han: - Och här har Bartochka kommit.
Och varje gång vår farmor beundrade högt: - Barta, lyubochka, är du med struts igen?
Svaret var som alltid omedelbart: ”Är DENNA strudli? Om min pappa levde skulle han ha fått en hjärtinfarkt på samma sätt som Privoz, från en sådan maträtt! Kött är inte rätt, grönsaker är inte alls. DETTA ÄR INTE STRUDLI, DET ÄR spaghetti.
Och så erbjuder jag dig ett recept på dessa själva nudley .

Ingredienser:
Kött - 0,5 kg fettiga revben,
Potatis - 300 gram,
Lök - 2-3 stycken (medium),
Morötter - 1 stor eller 2 medium,
Mager olja - 50 gram,
Salt och peppar efter smak.

För provet:

Ägg - 1 st.
Kefir - 100 gram,
Salt - 1 tsk,
Soda - 1 tsk,
Smör - 10 gram.
Stek köttet, hacka lök och morot och steka det också,
tvätta potatisen, skala dem, tvätta dem och skär dem i ”remsor” - steka dem.

Lägg alla stekta matar jämnt i lager, tillsätt salt och peppar, tillsätt ett par lagerblad, fyll med vattenspolning med det sista lagret, lägg på medium värme så att det inte kokar mycket våldsamt.

Under tiden förbereda degen.

Vi lägger det i ett jämnt lager i vår gryta, tillsätt 100 gram kokande vatten, stäng det tätt med ett lock

och koka i ytterligare 10 minuter.

Nudlar är klara. Smaklig måltid.

I allmänhet älskar jag utsökt stuvad kål, och om också med kött och potatis i tillägg, plus ångrullar deg, istället för bröd - en fullständig middag visar sig!

Vill du veta hur man gör strudli? Detta är inte en rulle med äpplen, utan ett helt annat recept, dessutom väldigt original och läcker! Strudli med potatis, kål och kött är en rejäl andra kurs.

Jag har alltid trott att strudel är en söt rulle med en fyllning, vanligtvis äpple, krispig, öm, i strösocker - en signatur efterrätt av österrikiska konditorier! Men en fantastisk sak visade sig: det visar sig att strudlar, eller strudlar, ursprungligen var andra banan!
Det finns många recept på strudel: med kött och kål, med potatis, med kyckling. Det mest korrekta och tillfredsställande alternativet är fläsk med potatis och surkål. Jag ersatte den med en ny, eftersom surkålen redan har ätits.

För det slagna testet:

• 1 glas kefir;

  4 koppar mjöl;

  En nypa salt och bakpulver.

Låt oss först förbereda degen.

Det finns olika versioner av strudeldeg: jäst, dumplings och kefir. Jag valde kefirdeg på råd från en vän som försökte alla tre alternativen och sa att degen för kefirstrutsar är den mjukaste och godaste.

1. Sikta mjöl i en skål, kör i ett ägg, häll i kefir, tillsätt läsk till det (kefir släcker det), salta och knåda degen - så att den är mjuk men inte fastnar i dina händer. Vi lägger degen på en varm plats i en halvtimme.

Skär köttet i bitar och stek i vegetabilisk olja. Om du har en gryta där pilaf eller basma kokas, är detta en perfekt maträtt för att göra strules. Om inte, stek i en stekpanna och simma i en djup non-stick-panna.

Om stekt i en stekpanna, överför den till en djup kastrull, tillsätt ett glas vatten, täck med locket. Lägg sedan till ingredienserna när de kommer in.

Under tiden hugger vi kålen, lägger till den i det allmänna företaget, blandar den. Täck med lock och låt det koka ytterligare, medan vi skalar potatisen.

Salt och peppar efter smak. Du behöver inte röra.

Dela upp degen i 2 delar, rulla varje del i tur och ordning till en rektangel, rulla ut den mycket tunt - så att degen lyser igenom! Jag tog inte hänsyn till detta och rullade ut tjockt - 3 millimeter, så rullarna visade sig vara tjocka och liknade klimpar.
Lägg de stekta lökarna på degen och försök att hålla oljan i pannan.

Vi täcker med lock och öppnar inte i 30-40 minuter, oavsett hur nyfiken det är! För om du lyfter locket är strutsarna ätliga men smakar inte som förväntat. Inte undra på att ett annat namn på strudelreceptet låter som "öppna inte locket." Och om du verkligen är intresserad av hur strudlar förbereds kan du täcka pannan med ett transparent lock.

Intressanta artiklar

Idag har vi förberett en trevlig överraskning för älskare av en mångsidig maträtt - stuvad kål, och även i kombination med mjukt saftigt kött, potatis och doftande ångkokta rullar istället för bröd. Som du kanske har gissat kommer vi att prata om en enkel och samtidigt otroligt god och rejäl maträtt från det nationella tyska köket - strudel med kött och kål, som mycket väl kan bli en fullfjädrad middag för din familj ikväll!

Alla som har provat den klassiska tyska strudeln med kött och kål blir förälskade i denna hjärtliga och originella andra maträtt så mycket att de strävar efter att bemästra receptet för dess beredning och ofta serverar den på bordet.

Bland de många otvivelaktiga fördelarna med denna maträtt är ingrediensernas enkelhet och tillgänglighet. Hela hemligheten med den ursprungliga och oförglömliga smaken av strudel med kött och kål ligger i matlagningstekniken. Nedan delar vi med dig ett klassiskt matlagningsschema.

Tysk strudel med kött och kål: laga mat hemma med nöje

För den klassiska strudeln behöver vi fläskens revben.

För ångrullar måste du knåda en öm och samtidigt tillräckligt tät och plastisk deg som inte kommer att hålla fast vid dina händer. För att göra detta behöver vi ett pund mjöl, två ägg och 200 ml kefir och samma mängd gräddfil. För att degen ska bli öm, tillsätt lite läsk (inte släckt) till blandningen - den slocknar perfekt i kefir. Strax innan du tillsätter kefir i degen, häll läsk i den (en ofullständig tesked), blanda och vänta på reaktionen. Så snart kefiren fräser och höjer sig, häll den i mjöl, tillsätt en halv tesked torrjäst, salt efter smak, knåda degen och låt det sätta sig. Helst bör strudeldegen knådas på kvällen och skålen bör förberedas på morgonen.

Tysk strudel med kött och kål: skär fläsket från revbenen och skär i bitar.

Jag skulle vilja notera en viktigare detalj: endast animaliskt fett används vid beredning av strudel enligt originalreceptet. Därför behöver vi en liten bit bacon och samma mängd bukhinnan. Vi skär allt detta i tunna skivor. Vi skickar ister i en djup kittel och smälter vid låg värme.

Så snart bitarna av bacon är halvsmält, tillsätt rökt bukhinna och stek tills karamelliseringen. sedan fångar vi bitarna på en tallrik och lägger åt sidan.

Efter att ha tillsatt värmen slänger vi köttet i grytan och steker i 10 minuter och skickar sedan bacon och bukhinnan dit från tallriken. Köttet måste brunas - men låt dig inte för mycket röra vid den här processen. Häll vatten i det halvbrunade köttet - så att det täcker hälften av kittelns innehåll, ta bort elden till ett minimum och börja simma köttet i 20 minuter. Under den här tiden skär vi två medelstora lökhuvuden i halva ringar och skickade dem till köttet. Därefter täcks kitteln med ett lock, och vi går vidare till nästa steg för att förbereda en sådan underbar maträtt som en tysk strudel med kött och kål.

För att smaken på maträtten ska vara så nära den klassiska som möjligt behöver vi både färsk och surkål. Vi tog ett medium färskt kålhuvud och hackade det fint. Vi hade 600 gram surkål. Vi skickar färsk och surkål till en gryta, salt och peppar efter smak (minst 10-12 svarta pepparkorn) och blanda väl med köttet, täck sedan med lock och sätt igång med degen.

När du förbereder strudel ägnas en hel del uppmärksamhet åt degen - och inte avslappnad, eftersom det är ångrullarna som har absorberat doften av kål och kött som ger maträtten krydda, originalitet och fullständighet. Vi delar upp degen som har tillförts över natten i delar och rullar varje del med en kavel, skär i remsor. Varje remsa ska smörjas noggrant med vegetabilisk olja, rullas till en tät rulle. Vi lägger ut rullarna på brädor eller bakplåtar, täcker med en handduk och låter dem stå i 30-40 minuter.

Vid den här tiden går vi vidare till nästa steg med att laga vår maträtt "tysk strudel med kött och kål": för detta tar vi tre eller fyra medelstora potatisar och skär dem i kuber, lägg dem i en gryta, rör om så att potatisen är längst ner. Vi täcker kitteln med ett lock.

Som vi redan nämnde - den klassiska tyska strudeln med kött och kål är ångade rullar. Det vill säga att degen inte ska röra vid vattnet under tillagningen - bearbetningen bör ske uteslutande med ånga. Vi gjorde ett rutnät av bambusspett, på vilket vi lade rullar, täckte kitteln med ett lock - så tätt som möjligt och öppnade inte det på 45 minuter medan köttet och grönsakerna stökade och rullarna ångades tills de var kokta . 5 minuter innan vår tyska strudel med kött och kål är klar smälter du smöret i en stekpanna och steker den finhackade stora löken i den tills den är gyllenbrun - vi häller över våra ångrullar med denna doftande stekning innan servering.

Tja, vår tyska strudel med kött och kål är klar. Det återstår bara att ordna rullarna, liksom kött och grönsaker på tallrikarna och servera.

Smaklig måltid!

Total tid: 3 timmar 30 minuter (med test)

Förberedelserna tar: 1 timme och 30 minuter

Matlagning aktivt: 2 timmar 30 minuter

Nivå: Medel

Denna lite kända tyska maträtt finns inte ofta i de ryska öppna utrymmena. Namnet härstammar från det tyska ordet "strudel", men denna maträtt är relaterad till den berömda äppeldesserten bara av den slags deg som används vid beredningen. Annars är detta i huvudsak en köttstek av fläsk, mycket tillfredsställande och kaloririkt, med rullar deg med fetaost (de gav skålen det namnet).

Strudlis var i traditionen med etniska tyskar som bodde på de Bessarabiska stepparnas territorium, någonstans mellan det moderna Moldova och Ukraina. Skålen är mödosam och otroligt god! Perfekt för en söndagslunch med din familj, med eller utan anledning. De som har smakat tyska strutsar en gång kan inte förneka sig själva nöjet att göra dem om och om igen.

Tysk strudli - steg för steg recept

Ingredienser

• 0,5 kg potatis
,
• 400 gr. fläsk (om matsmältningen tillåter kan du ta ganska fett fläsk)
,
• 1 liten lök
,
• 1 msk tomatpuré
,
• 200 gr. Bulgarisk fetaost (du kan ta ganska salt, i original används fet fårost)
,
• Vegetabilisk olja
,
• Krydda

• 1,5 koppar mjöl (ungefär allt beror på mjölets kvalitet)
,
• 2-3 msk vegetabilisk olja (helst olivolja)

Förberedelse

Förbered först degen för rullar

Detta är den tunnaste sträckta degen som heter "Filo", du kan köpa den färdig eller så kan du göra den själv. För detta:

Steg 1. Sikta mjölet, forma det med ett objektglas, häll cirka 150 ml ljummet vatten i mitten av objektglaset, kasta i en nypa salt, tillsätt vegetabilisk olja och knåda degen tills den börjar sticka ut från dina händer. Den ska ha medium densitet - inte för mjuk men inte för brant.

Steg 2. Vi förpackar den i plastfolie och lägger den i kylen i 2 timmar. Om det inte finns tillräckligt med tid kan du göra lite annorlunda - dela upp degen i 2-3 delar, forma kulor, smörj var och en med vegetabilisk olja och täck med en handduk så att den inte torkar, låt den vila i 40 minuter. sträckte sig bra. I det andra fallet kommer ytterligare vegetabilisk olja till vårt hjälp (tillsätter, tyvärr, ytterligare kalorier i vår maträtt), som vi kommer att använda när du rullar och sträcker degen för att förbättra dess elasticitet. I den första versionen sträcker den sig bra av sig själv.

Låt oss ta itu med kött och potatis

Steg 3. Vi skalar potatisen och skär dem i längden i fyra delar - vi behöver stora skivor för steken. Skär köttet i stora kuber.

Steg 4. Vi tar ett stort djupt kärl med tjock botten - en gjutjärngryta, en ankunge eller en solid metallpanna med dubbel botten kommer att göra. Häll vegetabilisk olja på botten (om fläsket är fett, blir vi inte leds av olja, för under stekningsprocessen kommer smält bacon att visas dessutom), stek köttet tills det blir trevligt rodnad.

Steg 5. Vi tar ut köttet ett tag och skickar löken skuren i ringar för att steka där. När löken har smält, tillsätt tomatpastan, blanda allt och sätt tillbaka köttet dit.

Steg 6. Vi fyller köttet med vatten så att vattnet syns efter det att potatisen har laddats där, ungefär hälften av våra rätter där vi lagar mat. Koka upp, salt och peppar (svart + röd paprika). Låt köttet koka tills det är halvkokt under lock på låg värme.

Tillbaka till vårt test

Steg 7. Vi tar ut det från kylskåpet (eller under handduken) och börjar rulla ut det (inte allt på en gång, om bordsområdet inte tillåter det, men i 2-3 steg, dvs. vi delar upp det i delar först, om vi har inte gjort det tidigare). Smörj bordet med vegetabilisk olja och rulla ut degen med en kavel till tunnast möjliga tillstånd.

Steg 8. Ta försiktigt i kanterna och dra degen i olika riktningar, sträck den mer och mer. Vi måste sträcka degen tills den är transparent. Du kan också glida handen under mitten av degen och så att säga lyfta den på näven och sträcka den i alla riktningar. Om du använder färdig deg, lägg den bara på ett smurt bord (så att det inte torkar ut och inte fastnar).

Steg 9. Gnugga osten på ett fint rivjärn och strö över degen med ett jämnt lager. Rulla den sedan försiktigt i en rulle och skär den här korven i bitar på 6-8 cm. Lägg den på en tallrik, upprepa resten av degen.

Kött och potatis igen

Steg 10. Vi skickar potatisen till köttet, som har kokats tills det är halvkokt, lägg det försiktigt ovanpå köttet, blanda inte. Vi ser till att vattnet nästan täcker potatisen, dvs. dess nivå bör inte vara lägre än potatisens övre nivå än höjden på en kil. Koka upp.

Steg 11. Vi lägger våra degrullar ovanpå i ett lager och lämnar små mellanrum mellan dem (de kommer att svälla lite under tillagningen), men för att alla ska passa är det viktigt att använda rätter som är tillräckligt breda så att området ovanpå tillåter du placerar ett tillräckligt antal rullar. Stäng allt tätt med lock och koka på låg värme.

Så här ångas våra oststrudlar. Beredskapen bestäms av degen och potatisens beredskap - öppna locket, nypa en bit, prova.

Steg 12. Den färdiga steken måste överföras till en stor djup skål, men försök under inga omständigheter att sprida den ut ur grytan eller pannan med skedar eller försök att blanda allt i den, annars kommer potatisen att förlora sin form och hela skålen kommer att se ofattbar . Du kan som sagt täcka pannan med denna tallrik och med en skarp rörelse vända på varandra, slå över innehållet i ett slag eller helt enkelt skaka ut innehållet i kitteln / pannan med samma skarpa skickliga rörelser i maträtten.