Natriumnitrit i livsmedel. Kosttillskott E250. Effekt på kroppen E250

Artikeln beskriver ett livsmedelstillsats (konserveringsmedel, färgfixer) natriumnitrit (E250, natriumnitrit), dess användning, effekt på kroppen, skada och nytta, sammansättning, konsumentrecensioner
Andra tillsatsnamn: natriumnitrit, natriumnitrat, E250, E-250, E-250

Utförda funktioner

konserveringsmedel, färgfixerare

Laglighet av användning

Ukraina EU Ryssland

Natriumnitrit, E250 - vad är det?

Natriumnitrit används i köttprodukter som konserveringsmedel och färgstabilisator

Ett ämne med E250-index eller, annars, natriumnitrit, är känt som livsmedelstillsats över hela världen. Dess kemiska formel är NaNO 2.

För första gången började natriumnitrit (natriumnitrit) användas som tillsats till mat 1906, då dess förmåga att fungera som ett utmärkt konserveringsmedel för animaliska produkter avslöjades. Det fungerar nu också som en färgfixerare.

För att erhålla livsmedelstillsatsen E250 utförs följande kemiska process: natriumföreningar utsätts för kemisk interaktion med föreningar som innehåller nitritjon i ett vattenhaltigt medium. Denna kemiska reaktion bildar en fällning som indunstas och kyls till ett vitt pulver, som är natriumnitrit. I praktiken är natriumnitratpulver inte rent vitt utan något gulaktigt.

Eftersom detta ämne är ganska giftigt är villkoren för att arbeta med det strikt reglerade i produktionen.

Nitriter i små doser finns i naturliga produkter som vi är vana vid: grönsaker, frukt, bär, till exempel potatis, rödbetor, äpplen, vattenmeloner och så vidare.

Natriumnitrit, E250 - påverkar kroppen, skada eller nytta?

E250-konserveringsmedel är ett mycket giftigt ämne och för en person är en enda mängd av det som överstiger 2 gram dödlig. För att minska toxiciteten hos natriumnitrit blandas den med ätbart salt. Och även trots alla försiktighetsåtgärder när du använder detta tillägg kan det orsaka allvarlig skada på människors hälsa. Faktum är att natriumnitrogen syra under vissa omständigheter kan reagera med aminer som finns i människokroppen och bilda N-nitrosaminer, vilket bidrar till cancer.

Nitrit absorberas mycket väl i kroppen. Deras effekt på människokroppen manifesteras enligt följande - det finns en minskning av trycket, avslappning av tarmmusklerna och avslappning av blodkärlen.

På grund av skador som orsakats av kroppen av natriumnitrit är det lämpligt att antingen överge användningen eller begränsa den avsevärt. Tyvärr har forskare ännu inte hittat ett säkrare ämne med samma fördelaktiga egenskaper som konserveringsmedlet E250. I vissa fall kan kaliumsorbat (E202) fungera som en ersättning för denna kemiska förening, men bara inte i köttprodukter, eftersom kaliumsorbat inte ger dem en ljusröd färg och uttalad arom.

Därför är det bästa alternativet idag att inkludera livsmedel som innehåller komponenter som hämmar nitrosionsprocessen i din diet. Dessa är naturliga produkter som innehåller vitamin C och E.

Man tror att de doser i vilka natriumnitrat finns i livsmedel som tillsats inte kan påverka hälsan negativt.

Amerikanska vetenskapliga källor indikerar att användningen av E250-livsmedelstillsatsen i rekommenderade doser inte skadar människors hälsa. Denna slutsats möjliggjordes av studier för att identifiera dess effekt på kroppen. Forskningsresultat visar att det, trots den höga toxiska effekten av detta konserveringsmedel, kan användas strikt i enlighet med rekommenderade standarder och produktionsteknik. Och med korrekt hantering kan du säkert njuta av fördelarna med detta kosttillskott.

I Europeiska unionen närmade de sig dock mer noggrant skadan av nitrit på kroppen och tillät att den endast användes som tillsats till bordssalt. Vissa länder begränsar koncentrationen av detta ämne till 50 mg per 1000 gram färdig produkt.

Och trots tvetydigheten i skadorna på E250-tillsatsen är det en del av de tillåtna livsmedelssubstanserna i Ryssland och Ukraina.

Livsmedelstillsats E250, natriumnitrit - används i livsmedel

Som nämnts tidigare spelar natriumnitrit i maten rollen som konserveringsmedel och färgstabilisator. Under moderna förhållanden blir det en nödvändighet att lägga till det i köttprodukter. Det handlar inte bara om att det fläckar kött i en mer attraktiv röd färg, utan också om det faktum att det skyddar det från oxidation och negativt påverkar skadliga bakterier. Tack vare E250 kan kött lagras mycket längre.

Förutom livsmedelsindustrin används detta ämne i andra delar av människolivet. Till exempel används det i medicin för att behandla cyanidförgiftning, liksom en vasodilator och som ett läkemedel mot andningssjukdomar.

är ett salpetersyrasalt - färglösa eller svagt gulaktiga kristaller, lättlösliga i vatten, hygroskopiska. Smältpunkt 284 ° C; sönderdelningstemperatur\u003e 320 ° C; densitet 2,17 g / cm ^; löslighet i vatten 82 g / 100 ml (20 ° C). En vattenlösning av natriumnitrit är alkalisk.
Natriumnitrit är ett brandfarligt ämne, främjar spontan förbränning av brännbara material och är en generellt giftig substans. I luft oxiderar den långsamt till natriumnitrat NaNO 3. Det är ett kraftfullt reduktionsmedel.

Kemisk formel: NaNO 2

Natriumnitrit används ofta i olika branscher. Inom byggbranschen rekommenderas teknisk natriumnitrit i form av ett pulver enligt GOST 19906-74 eller en vattenlösning som tillsats till betong, vilket ger frostbeständighet, som ett medel för att skydda mot korrosion av byggnadsstrukturer.
Inom den kemiska industrin används natriumnitrit vid produktion av diazo-färgämnen, nitroföreningar och andra organiska föreningar, som ett oxidationsmedel i tekniska processer för separering av jod från joder, i kemisk syntes för att bilda diazoaminföreningar.
I livsmedelsindustrin (livsmedelstillsats E250) deltar den i produktionen av korv som en antioxidant (för att ge rökt kött och korv en karakteristisk rosa-röd färg) och ett konserveringsmedel (antibakteriellt medel), inom medicinen som en bronkdilaterare och vasodilatator, samt motgift mot cyanidförgiftning.
Används i traditionell fotografering som reagens och antioxidant (korrosionsinhibitor i automatiserade laboratorier). Används vid produktion av gummi.
Dessutom används natriumnitrit i metallurgi (vid behandling av metallytan under fosfatering och för avlägsnande av tennskiktet), massa och papper, textilindustri och andra industrier.

Fysikokemiska parametrar för natriumnitrit teknisk GOST 19906-74:

Natriumnitrit teknisk GOST 19906-74. Säkerhetskrav.:

Toxicitetsgrad	1
Grundläggande egenskaper och typer av faror
Grundläggande egenskaper	Vita kristaller med en gråaktig eller gulaktig nyans. Natriumnitrit i vattenhaltiga lösningar med ett surt medium sönderdelas med frisättningen av gasformiga produkter, inklusive farliga gaser NO och NO 2. Blandning av dess lösningar med syror såväl som salter med en sur reaktion kan leda till den specificerade nedbrytningen av natriumnitrit.
Explosion och brandrisk	Brand- och explosionssäker. Ej brandfarligt. Kan sönderdelas vid uppvärmning som producerar giftiga gaser. Behållare kan explodera om de värms upp.
Fara för människor	Irriterar huden och slemhinnorna. Genomträngning genom intakt hud är möjlig. Orsakar kräkningar, medvetslöshet, utvidgning av hjärnkärlen. Vid långvarig kontakt påverkar det huden och orsakar svullnad i händer och fötter. Vid förtäring kan förgiftning uppstå, symtom: svaghet, illamående, yrsel, nedsatt syn, blå fingertoppar och tår samt nässpetsen. Verkningar på kärlsystemet orsakar förändringar i blodet, centrala nervsystemet och levern. Vid interaktion med syror och syrasalter frigör den kväveoxider (faroklass 3).
Individuellt skydd innebär	En isolerande skyddsdräkt KIH-5 komplett med en isolerande gasmask IP-4M eller en skyddande kombinationsarmdräkt L-1 eller L-2 komplett med en industriell gasmask med en KD-patron, en liten industriell gasmask PFM-1, handskar av butylgummidispersion, specialskodon. Vid brand - en brandsäker kostym komplett med en självräddare SPI-20. Vid låga koncentrationer i luften (med en ökning av MPC upp till 100 gånger) - overall, en autonom skyddande individuell uppsättning med tvungen tillförsel av renad luft till andningszonen med patroner PZU, PZ-2, en filtergasmasker RPG med en patron KD, en filterandningsapparat "FORT-P ", universell andningsskydd" Snowball-KU-M ". Filtreringsgasmask VF eller BKF-märke, andningsskydd ShB-1 "Lepestok" eller U-2K, overall i vattenavvisande tyg, skyddsskor, skyddsglasögon, KR-vantar, gummihandskar. Att äta och förvara mat är inte tillåtet. Efter avslutat arbete måste du duscha.
Åtgärder som ska vidtas i en nödsituation
Allmän	Ta bilen till en säker plats. Isolera riskzonen inom en radie av minst 800 m. Korrigera det angivna avståndet enligt resultaten av kemisk undersökning. Ta bort främlingar. Gå in i riskzonen med skyddsutrustning. Observera brandsäkerhetsåtgärder. Rök inte. Eliminera eldkällor och gnistor. Ge första hjälpen till de skadade.
Vid läckage, spill och avlagringar	Rapportera till CSEN. Rör inte vid det spillda ämnet. Skydda spill med en lerkarm. Undvik kontakt med oljeprodukter och andra brandfarliga ämnen.
Vid eldsvåda	Släck med vattendimma, skum, pulver från maximalt avstånd.
Neutralisering	Samla spridningen och skicka för bortskaffande i enlighet med brandsäkerhetsåtgärder. Isolera spridningsplatsen med sand, skölj med mycket vatten. Undvik kontakt med ämnet, tvätta vatten med oljeprodukter och andra brännbara material. Tvätta ytorna på rullande materiel med mycket vatten, tvättmedelskompositioner.
Första hjälpen åtgärder	Ring en ambulans. Frisk luft, lugn, värme, rena kläder. Skölj huden med mycket vatten. Skölj omedelbart de drabbade ögonen med en ström av kallt vatten i 10-30 minuter med väl öppnade ögonlock, följt av sjukhusvistelse på ögonavdelningen. Vid brännskada används ett aseptiskt bandage.

Plasma Company ® LLC levererar kemiska produkter från ett lager i Kharkov i tid och till överkomliga priser, till förmånliga villkor för dig.

Natriumnitrit Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

Den industriella produktionen av natriumnitrit är förknippad med produktionen av salpetersyra. Den kväveoxid som bildas under produktionen av salpetersyra omvandlas till NO2-dioxid som absorberas av alkali eller natriumkarbonat med bildandet av nitrater och nitrit. Separering av den senare utförs genom fraktionerad omkristallisation.

Efter separering av blandningen kan natriumnitrat användas för att erhålla natriumnitrit genom reduktion med bly.

Efter lämplig rening av erhållen natriumnitrit från möjliga föroreningar (klorider, sulfater, tungmetaller, arsenik) och bringa dem till den tillåtna gränsen får läkemedlet användas.

Natriumnitrit är vita genomskinliga kristaller med en svag gulaktig nyans. Det löses lätt i vatten och bildar lösningar av en lätt alkalisk reaktion; löser sig i alkohol är svårt; hygroskopisk.

Det oxiderade TM-tillståndet för kväve i natriumnitrit är +3, dvs det är mellanliggande mellan de lägsta och högsta (+5) möjliga värdena för kväveoxidationstillståndet. Som ett resultat av detta natrium uppvisar nitrit en redoxförmåga.

Redoxegenskaperna hos natriumnitrit kan ses i följande reaktioner.

I denna reaktion fungerar natriumnitrit som ett reduktionsmedel.

I reaktionen med bromid- och jodidsalter i ett surt natriummedium uppvisar nitrit oxidationsegenskaper (oxiderar jodidjon till molekylär jod).

Dessa reaktioner kan användas för att identifiera ett läkemedel, även om de inte är farmakopoiska.

För att bekräfta äktheten av natriumnitrit rekommenderar GF X att man använder reaktionen för detektion av natriumjon (se identifieringsreaktioner av natriumsalter av vätesyra) och nitritjon. Det senare bekräftas:

a) genom reaktion med difenylamin i ett surt medium med bildandet av ett organiskt färgämne med ljusblå färg (se reaktionen för bestämning av föroreningar i destillerat vatten);

b) genom reaktion med antipyrin i ett surt medium med bildandet av nitrosoantipyrin, vilket ger lösningen en smaragdgrön. färgning.

c) vid frisättning av rödbruna ångor av kväveoxid vid tillsats av utspädd svavelsyra till natriumnitritlösningen.

Läkemedlets kvantitativa innehåll bestäms av den jodmetriska metoden. Natriumnitrit oxideras av permangan-

volymen kalium, vars överskott bestäms iodometriskt (farmakopémetod).

Natriumnitrit används oralt eller subkutant som en vasodilator för angina pectoris, migrän. För subkutana injektioner används det vanligtvis i ampuller i form av en 1% lösning.

Natriumnitrit används också vid cyanidförgiftning. I detta fall administreras det intravenöst i form av en 1% lösning upp till 5 ml. Nitriter är mycket giftiga när de används i stora mängder.

Läkemedlet ska förvaras med försiktighet. den är hygroskopisk och lätt oxiderad i luft och ljus, så den bör förvaras i väl förseglade orange glasburkar på en torr, mörk plats. Lista B.

Natriumnitrit eller E250 är ett vanligt livsmedelstillsats från gruppen konserveringsmedel. Dess tillsats till livsmedel säkerställer långvarig kemisk sterilisering av produkter, förhindrar förstörelse och förlänger hållbarheten.

Andra vanliga namn:

• natriumnitrit;
• Natriumnitrit.

Funktioner:

Natriumnitrit är en ganska giftig oorganisk substans som, när den kommer in i den levande organismen hos något däggdjur har en mutagen, cancerframkallande och allmän toxisk effekt på den.

Experiment på råttor har visat det 50% av gnagarna dör när de äter mer än 180 mg nitrit per 1 kg vikt. För en person är den kritiska dosen för uppkomsten av en akut toxisk reaktion samtidig användning av 0,5 g natriumsalt av salpetersyra.

Även små doser av nitrotillskott, förutsatt att de konsumeras systematiskt, kan leda till oförutsägbara och tragiska hälsokonsekvenser - trots allt kan detta ämne inte bara ackumuleras i kroppen utan också reagera med aminosyror och därmed bilda extremt skadliga föreningar - nitrosaminer.

Som ett resultat är det troligt att den toxiska effekten av till och med en minimal mängd nitrit är dold för tillfället.

Kemisk sammansättning och egenskaper

Formel	NaNO 2 - oorganisk förening, natriumsalt av salpetersyra
Vad ser det ut som	Rent vitt eller något gulaktigt fint kristallint pulver. Inom industrin används det oftare som en komponent i en blandning för saltning, där den tillsätts till bordssalt i låg koncentration.
Reaktion på höga temperaturer	Smältbar
Svar på att vara utomhus	Oxiderar långsamt till nitrat (natriumnitrat)
Hygroskopicitet	Hög - utmärkt vattenabsorption
Vad löser sig	Lös snabbt och snabbt i vatten, värre - i alkoholer
Giftighet	Mycket giftig, mutagen. Det kan ackumuleras i vävnader och celler och ha en latent toxisk effekt på dem.
Brännbarhet	Brand och explosivt
Påverkan på de organoleptiska egenskaperna hos maten (smak, lukt, färg)	Förbättrar utseendet på animaliska produkter, ger kött och fisk en aptitretande rödrosa nyans.

Anledning till ansökan

Vid livsmedelsproduktion används NaNO2 för följande ändamål:

• som konserveringsmedel och antibakteriell tillsats, förlänga hållbarheten och säkerställa deras säkerhet mot skadliga effekter av bakterier, från botulismpinnar, inklusive som en antioxidant vid produktion av köttprodukter;
• som färgämne och fixeringsmedel naturlig aptitretande färg på kött och fiskprodukter: interagerar med naturliga färgkomponenter i blodet och bildar en ihållande och värmebeständig ljusrosa färg.

Dessutom används nitrotillsatser:

• under konstruktion - som en komponent i cementhaltiga tillsatser för betong;
• inom kemi- och textilindustrin - vid färgning och produktion av konstgjorda färgämnen;
• med icke-digital fotoutskrift - som en antioxidant och reagens;
• inom medicin - som ett bronko- och antispasmodikum, vasodilator och laxermedel, ett motgift mot cyanidförgiftning.

Information från GOST

Användningen av ämnet i fråga, inklusive som livsmedelstillsats, kontrolleras i enlighet med GOST 4197-74 ”Reagens. Salpetersyra. Tekniska villkor ".

Detta dokument betonar ämnets toxicitet och behovet av att använda personlig skyddsutrustning när man arbetar med det, de speciella villkoren för lagring och den särskilda utbildningen för arbetare att arbeta med nitrotillsatser.

E250 tillsätts till halvfabrikat endast i form av en svagt koncentrerad lösning och inte i ren pulverform.

Till skillnad från de flesta europeiska länder, där natriumnitrat endast används som en komponent i härdningsblandningen i en koncentration på upp till 0,6%, används i OSS-länderna E250 fortfarande i ren form.

Enligt hygienstandarder, den maximala möjliga dagliga dosen är upp till 0,2 mg per kilo vikt, men de flesta forskare anser att denna dos är orimligt hög.

Exempel på produkter där E250 finns

E 250 livsmedelstillsats och skada i tabellen nedan:

Vad kan användningen av ett ämne för en person leda till?

E250 i sig utgör inte någon betydande fara för hälsan. Dess toxiska och maligna effekt manifesteras under vissa förhållanden.

E 250 kokas i korv. Under påverkan av värme omvandlas E 250 i korv eller annan produkt till cancerframkallande föreningar, vars användning i mat kan leda till maligna tumörer i nedre delarna av matsmältningskanalen och lungorna.

Under inga omständigheter bör några produkter med nitrotillsatser värmebehandlas.

Systematisk konsumtion av kött och fiskprodukter med detta ämne kan leda till kronisk obstruktiv lungsjukdom och en patologisk effekt på blodtrycket.

Människor som lider av olika sjukdomar i mag-tarmkanalen: dysbios, kolecystit, sår riskerar utveckling av cancerogena och toxiska komplikationer i samband med användningen av E250.

Forskare utvecklar för närvarande lösningar för att minska mängden ämne som äts. Det har ännu inte varit möjligt att helt utesluta det från livsmedelsindustrins cykel, därför ligger hela ansvaret för konsumtionsmängden på konsumenten själv.

Från detta ord kommer ordet "botulism". Vad är botulism, behöver du inte förklara? Korvkokningsprocessen skapar perfekta förutsättningar för utveckling av skadliga bakterier och deras utsläpp av gifter - varma, fuktiga och utan syre.

2. I Asien och senare i Medelhavsområdet började korvarna genomgå långvarig jäsning, medan på grund av bildandet av mjölksyra utvecklades Clostridium botulinumhåller tillbaka. Natriumnitrit (E250), som nu finns i nästan alla korvar, förhindrar pålitligt utvecklingen av denna bakterie, liksom många andra patogener.

3. Under mer än ett halvt sekel har grönsaker, fisk och miljövänliga, utan livsmedelstillsatser, läxa (främst svampar) har varit ansvariga för många fler fall av botulism än nötkött, fläsk och kyckling och alla typer av industriella köttprodukter.

4. Nitrit som interagerar med myoglobin (köttprotein) ger köttprodukter en karakteristisk röd färg.

5. Natriumnitrit kan interagera med aminer (som alltid produceras i små mängder i kött) för att bilda nitrosaminer, som är mycket cancerframkallande. I sig är natriumnitrit mycket giftigt (4 g kan vara dödligt).

6. Tillsatsen av askorbinsyra eller isoaskorbinsyra förhindrar nästan fullständigt bildandet av nitrosaminer i kött. Idag tillverkas all korv med tillsats av askorbinsyra (E300) eller isoaskorbinsyra (natriumerytorbat E316, alias natriumisoaskorbat).

7. Lagligt tillåten (säker) nitrithalt i korv är 50 mg / kg korv. Vart i " den maximala nivån av kalium och natriumnitrit i livsmedel avser den kvarvarande mängden som finns i produkter som köps från detaljhandelsnätverket.". Tillsätt vanligtvis 0,01-0,07 g / kg, beroende på typ av produkt. En betydande del av nitrit försvinner under beredningen av korven och detekteras ofta inte alls i den färdiga produkten.

8. 7,1 g per 100 kg korv är nitritinnehållet i GOST Doktorskaya. Detta är 40% mer än idag är tillåtet enligt lagen (exklusive efterskriften om bestämningsmetoden som nämns i punkt 7).

9. För dem som är rädda för att äta korv eftersom den innehåller nitrit rekommenderas att man slutar konsumera spenat, sallad, kål, blomkål och andra grönsaker. I dessa produkter har naturen föreskrivit mer nitrit än myndigheterna får lägga till korv. I 1 kg spenat har naturen lagt så mycket nitrit som det räcker för att göra 50 kg modern korv (eller 35 kg av samma läkare).

10. Betjuice bidrar till syretillförseln till vävnader eftersom den innehåller mycket ... nitriter. Jag ljuger inte .

11. Inom industrin används natriumnitrit i stor utsträckning för syntes av diazo-färgämnen, vid produktion av sprängämnen och många andra platser. Detta hindrar inte att det är ett E250 livsmedelstillsatsmedel och talar om vikten av detta ämne för industrin.

12. Botulismtoxin används i kosmetologi för att jämna ut rynkor.

13. Skriv in Google så läser du skräckhistorier om hur vi förgiftas av förbannade kemister.