Meny
Är gratis
registrering
Hem  /  Svamp / Behöver jag suga kantarellerna innan jag fryser. Hur mycket ska man laga kantareller före frysning och hur man gör det korrekt? Torka kantareller för vintern

Behöver jag blötlägg kantarellerna innan jag fryser. Hur mycket ska man laga kantareller före frysning och hur man gör det korrekt? Torka kantareller för vintern

Kira Stoletova

Många älskar frysta kantareller med en unik smak och arom. Med dem gör de förberedelser för vintern, inklusive att frysa. Det finns flera sätt att frysa kantareller under vintern, samtidigt som man bibehåller näringsmässiga fördelar och gastronomiska egenskaper.

Fryser färska kantareller

Det rekommenderas att frysa kantareller råa för vintern direkt efter skörden. Före frysning sorteras de: nyskördad, utan mekaniska skador och defekter, starka och hela, är lämpliga för frysning.

Irina Selyutina (biolog):

Eftersom färska kantareller kan lagras i kylen under en mycket kort tid - bara 18-24 timmar, måste de behandlas omedelbart och frysas. För detta väljs endast starka unga exemplar, i vilka locket ännu inte har öppnats. Detta val undviker uppkomsten av bitterhet vid avfrostning. Särskild uppmärksamhet bör ägnas renheten på lockets baksida (botten, lamell), eftersom det är här mycket smuts ansamlas. Om du ändå bestämmer dig för att skölja kantarellerna är det bättre att göra det under rinnande vatten. Sedan måste de läggas ut för fullständig torkning och först sedan skickas för att frysa. Observera att torkningen verkligen måste vara komplett, annars kan smaken drabbas.

Innan du lägger dem i frysen tvättas inte svampen, men de torkas av smutsen med en fuktig trasa, vilket undviker att fukten uppträder i fruktkropparna och bibehåller kvalitetsegenskaper.

Vänligen notera! Frysning av rå kantareller åtföljs ofta av deras efterföljande bitterhet efter avfrostningen.

Rå svamp fryss i ett lager, läggs på en bricka eller i en annan behållare. Frysningstid - 12-15 timmar. Efter denna tid överförs den frysta svampmassan till förpackningspåsar, fördelas i portioner i önskad mängd och skickas till förvaring i frysfacket, där temperaturen hålls på en nivå som inte är högre än -15 ° C. Frysta kantareller behåller giltigheten av maten i upp till 5 månader.

Frysning av stekt svamp

Frys kantarellsvampar för vintern så att de inte smakar bittera, tillåtna i stekt form. Varje prov är lämpligt för stekning, inklusive skadade, med undantag för endast bortskämda och mögliga.

Om svampskörden skördas oberoende i enlighet med alla hygienregler tvättas produkten inte före stekning utan endast manuellt rengöras av löv och grenar.

Vegetabilisk eller olivolja är lämplig för stekning. Stek i 20 minuter och observera den fullständiga avdunstningen av vätskan som släppts ut från svampen. Inga kryddor tillsätts under tillagningen. Beredskap bestäms när guldbrun visas.

Överväga. Vid förstekning med animaliskt fett minskas produktens hållbarhet från 5 månader till 30 dagar.

De stekta svamparna läggs på en pappersservett för att tömma överflödig olja och svalna, förpackas sedan i den mängd som krävs för engångsbruk och skickas för efterföljande förvaring i frysen.

Frysning av svampbuljong

Frysning av kantareller för vintern hemma är också tillåten i svampbuljong. Denna metod är särskilt bra om du tänker använda svampämnen senare för att göra soppor och värmebehandling gör att du inte kan göra dem bittra.

Det första steget för rengöring för efterföljande beredning liknar det som användes i de tidigare metoderna (fryst stekt och rå svamp). De sorterade exemplen läggs i en behållare, hälls med erforderlig mängd vatten och kokas och skummet avlägsnas med en skårad sked. Tillsätt sedan salt och kryddor i svampbuljongen, minska eldens intensitet och koka i 7-10 minuter.

Under förberedelsen av svampbuljong för frysning av svamp för vintern är det tillåtet att omedelbart tillsätta färska örter.

De kokta svamparna kastas i ett durkslag och håller svampbuljongen i en separat skål och får svalna. För frysning används matbehållare, där polyeten är fodrad, och sedan läggs ett lager av svalna svampar och hälls med svampbuljong. Behållarna placeras i frysen i 2-3 timmar. Efter härdning avlägsnas massan från behållaren genom att den dras ut av polyetenen. Den färdiga briketten placeras i en påse för förvaring i frysen.

Om det finns tillräckligt med ledigt utrymme i kylen är det tillåtet att förvara svampblandningen i buljong direkt i matbehållare.

Fryser kokta svampar

Tekniken för frysning av kokta svampar skiljer sig inte mycket från processen att frysa i buljong. Fördelen med denna metod för värmebehandling är att befria svampen av bitterhet. För att frysa kokta kantareller ordentligt för vintern måste du:

  • skala och koka svamp i 7-10 minuter efter kokande vatten,
  • tillsätt bergsalt med en hastighet av 15 g per 1 kg kantareller,
  • kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna ut helt och svalna,
  • sprid den kylda massan på ett bricka i ett jämnt lager och skicka det till frysen i 12 timmar.

Kom ihåg! Använd inte jodiserat bergsalt för beredning, bara vanligt salt.

Frysta kantareller är förpackade i portioner. Om det finns ledigt utrymme i kylkammaren är det tillåtet att frysa kokt svamp i livsmedelsbehållare utan ytterligare förpackning.

KANALER: från skogen till frysen

Skörda kantareller för vintern / Frysta kantareller för vintern

Kantareller för vintern

Slutsats

Att frysa kantarellsvamp hemma för vintern är ett bra sätt att bevara dem för vintern. Detta görs genom att frysa dem färska, kokta eller förstekta.

Ljusa, busiga, orange mirakelsvampar ber bara om en korg. De bor i nära sammanslagna familjer, så om du hittar en, anser du dig lycklig: det finns systrar-kantareller i närheten. Svampar har bara en nackdel: när de skapar lager är de ganska krävande att bearbeta. Om flera viktiga villkor inte är uppfyllda, kan blankan bli upprörd. Hur fryser man kantareller ordentligt hemma för vintern så att de inte smakar bittra? Ska du koka eller steka innan du går till kylskåpet, eller är det bättre att lämna det friskt?

Här får du svar på dina frågor, jag är säker på att det hjälper dig att navigera och skapa en mall enligt alla regler.

Hur man fryser kantareller så att de inte smakar bittra

Först några tips för bearbetning av roliga svampar:

  • Skynda dig med bearbetning av svamp, eftersom de måste kokas de första timmarna efter plockningen. Efter 8-10 timmar börjar de försämras. Om det inte fungerade, göm det i kylskåpet. Ju tidigare du fryser svampen, desto bättre bevaras smak och arom av skogsprodukter.
  • Använd trasiga, smulade och gamla prover omedelbart för matlagning.
  • Den bästa temperaturen för att bevara kantareller är under 18 ° C, då förlorar de inte sina egenskaper. Under sådana förhållanden kan du hålla svamp i upp till ett år.

Det finns tre kända recept för frysning av svamp: färska, kokta och förstekta. En av dem är mycket kontroversiell (jag pratar om att skörda råa kantareller), men ändå kommer jag att prata om det.

Hur man fryser kokta kantareller i frysen

Det bästa sättet att riskera ingenting. Håll smaken utan bitterhet, men aromen blir inte densamma.

Du kommer behöva:

  • Kantareller - 1 kg.
  • Salt - 2 små skedar.
  • Vatten - ta dubbelt så mycket som svamp.

Hur man lagar mat:

  1. Gå igenom kantarellerna, reda ut de defekta, skrynkliga och trasiga. Använd en kniv för att rengöra smutsen, klipp av myceliet. För stora svampar, klipp av benen, dela locket på mitten. Koka medelstora och små hela.
  2. Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt, tillsätt svamp. Först kommer de att flyta uppifrån, bli inte förvirrade av det här, de kommer snart ner.
  3. När vätskan kokar, slå på timern i 5-10 minuter. kom ihåg att efter avfrostningen måste svamparna värmebehandlas ytterligare och de förblir inte råa. Om du är osäker, koka upp till en kvarts timme, men kom ihåg att de senare kan förlora sin struktur.
  4. Titta in i pannan, ta bort det smutsiga skummet som säkert kommer att dyka upp.
  5. När den angivna tiden har gått, överför kantarellerna till ett durkslag, vänta tills all vätska rinner ut. Det kommer att vara bra om du lägger kantarellerna på pappersservetter och torkar dem ordentligt, för annars kommer mycket is att finnas kvar i svampen.
  6. Vik det frysta ämnet i portionerade påsar. Dölj i frysen.

Stekta kantareller frusna för vintern

Ett utmärkt frysalternativ som kan spara mycket tid på vintern. Han tog ut den, upptinade snabbt och tillagade den.

Ta:

  • Svamp.
  • Solrosolja.
  • Salt.

Uppmärksamhet! Jag rekommenderar inte att använda animaliska fetter för stekning. I detta fall minskas arbetsstyckets hållbarhet till en månad.

Hur man steker:

  1. Sortera undermåliga svampar, skär dem i valfri storlek och form. Tänk på att de omedelbart kommer att laga mat, till exempel stekt potatis med kantareller.
  2. Placera i en stekpanna. Kantareller ger rikligt med juice, så häll inte olja omedelbart. Rör om för att avdunsta fukt snabbare.
  3. När det nästan inte finns någon vätska kvar i pannan, häll i en generös servering olja. Ångra inte att när du lagar frysta svampar på vintern behöver du inte lägga till olja.
  4. Kyl de färdiga kantarellerna, fördela i påsar eller fylla behållare tätt.

Råd! Om du redan vet vad du ska laga på vintern kan du lägga till lök och alla grönsaker när du steker.

Frysning av kantarell sopprecept

Det här alternativet är användbart om du planerar att laga kantarell soppor senare.

Det är nödvändigt:

  • Svamp - 1 kg.
  • Salt är en stor sked.

Frysa:

  1. Förbered svampar för bearbetning, koka enligt beskrivningen i det första receptet. Låt svalna direkt i buljongen.
  2. Därefter behöver du en plastbehållare. Linja den med en plastpåse så att kanterna hänger över kanten. Lägg ut kantarellerna, fyll med buljong.
  3. Stäng locket, placera behållaren i frysen. Vänta tills arbetsstycket fryser, ta bort det, dra i påsen i de fria ändarna.
  4. Sätt tillbaka den borttagna briketten i frysen. Sådana briketter staplas mycket kompakt ovanpå varandra.

Fryser färska kantareller

Låt mig än en gång påminna dig om att svamp kan smaka bitter efter frysning. Men om du beslutar på egen risk och risk att prova den här metoden, behåll ett detaljerat recept.

  1. Förbered kantarellerna, sortera igenom, rengör smutsen. Jag läste att svamp bör torkas med en fuktig trasa. Föreställ dig att jag maler många små svampar, det kan jag inte. Därför kan vattenprocedurer inte undvikas.
  2. Skölj svampen snabbt för att förhindra att de absorberar mycket fukt. Sprid ut i ett lager på papper, torka väl.
  3. Sätt på ett bakplåt, skicka för att frysa. Överför den färdiga frysningen till påsar och lägg i frysen.

Videorecept för frysta kantareller för vintern

Jag gillade hur frysta svampar packades i påsar. Det är mycket praktiskt att lagra, sådana briketter tar inte mycket plats i frysen. Framgångsrika förberedelser och utsökta måltider på vintern.

Kantareller är en mångsidig produkt som inte bara kan stekas färskt utan också frysas på vintern. För att uppnå ett optimalt resultat från detta tillvägagångssätt måste du veta hur mycket du kan laga kantarellerna innan du fryser. Om du försummar det inledande bearbetningssteget kommer komponenten att bli mycket bitter, vilket kommer att påverka kvaliteten på den slutliga skålen. Kokande kantareller behöver bara spendera 15-20 minuter... Förfarandet i sig utgör ingen komplexitet, även om det innebär vissa detaljer. Omedelbart efter det kan du starta frysprocessen, som också kan baseras på olika tekniker.

Kan kantareller frysas utan att koka?

Tyvärr förstör kantareller, liksom alla andra typer av svamp, ganska snabbt efter att skörden skördats. Naturligtvis kan de förberedas för vintern i form av konserver, men produktens smak och egenskaper kommer märkbart att drabbas av detta. Det bästa alternativet är frysning, vilket håller produkten i sitt ursprungliga skick. Helst bör du använda detta inte bara färska utan också mycket unga svampar. Då behöver du inte slösa bort tid på att koka dem.

I detta fall kommer frysprocessen att se ut så här:

  • Vi väljer små svampar som ännu inte har spridit sina kepsar. Vi skär av de nedre delarna av benen från dem, rengör locken för skräp och skölj dem i kallt vatten.
  • Vi sprider kantarellerna på en handduk, du måste bli av med allt överflödigt fukt.
  • Om det inte är en prioritet att hålla formen på svampen, lägg dem bara i plastpåsar och skicka dem till frysen.
  • Om du vill förbereda vackra, separat frysta föremål för vintern, lägg dem först i ett lager på en stor pall som vi placerar i frysen. Efter ett par timmar tar vi ut det och packar produkterna i plastpåsar.

  • Svamp bör inte förvaras frysta i mer än 6 månader, så förpackningarna måste märkas med datum och frysmetod. Det är bäst att konsumera ämnena inom tre månader efter bearbetning.

För att inte pussla över hur man fryser kantareller i obestämd ålder, bör de helt enkelt blötläggas i mjölk i 30-40 minuter. I detta fall kommer produkten att erhålla den nödvändiga mjukheten och samtidigt kommer obehaglig bitterhet inte att visas i dess smak. Det rekommenderas att förskära gamla och stora svampar i bitar och blötlägg i 1-1,5 timmar.

Hur kokar man kantareller ordentligt innan man fryser?

Du behöver inte spendera för mycket tid på förbehandling av svamp om du agerar tydligt enligt planen och inte vidtar onödiga åtgärder. Korrekt kokta kantareller kan då inte bara stängas på vintern utan också användas som en komponent för en sallad, paj eller en original sidorätt.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hur man kokar torkade svampar. Här måste de först blötläggas i minst tre timmar. Först därefter tvättas de flera gånger, sorteras ut och kokas i högst 20 minuter.

Hur fryser man stora kantareller?

När du arbetar med stora kantareller måste du inte bara vara uppmärksam på tidpunkten för kokningen utan också till ett antal andra viktiga punkter:

  1. Svamp måste blötläggas i mjölk, gräddfil eller grädde, även om de är mycket unga och fräscha.
  2. Sådana kantareller bör inte kokas i sin helhet utan efter att ha skurits i stora bitar. Det är bäst att separera elementen längs en vertikal linje så att varje del av mössan får en del av benet.
  3. Efter att produkten har krossats måste den sköljas igen i kallt vatten.
  4. Svampskivor kan hällas med antingen kallt vatten eller kokande vatten. I det andra fallet blir fördelarna med komponenterna något mindre, men strukturen blir mer känslig.
  5. Efter kokning måste du salta vattnet åtminstone lite, koka elementen i 15 minuter och ta bort skummet regelbundet.
  6. Innan du fryser sådana ämnen för vintern ska de kastas i ett durkslag och sedan sätta på en våfflahandduk och hållas tills de svalnar helt och vattnet avlägsnas.

Efter en sådan beredning är det enda att göra att packa svampen i behållare eller plastpåsar och lägga dem i frysen.

Frysa svamp direkt i buljong

Om kantarellerna planeras att frysas för att laga svampsoppor hela vintern, är det bäst att göra detta med buljongen där de kokas. I detta fall kokas komponenterna också i 15-20 minuter, varefter vätskan inte töms. Kyl hela den resulterande massan, fördela den i behållare, fyll den med kvarvarande buljong och skicka den till frysning. Du behöver inte tina ett sådant arbetsstycke! Det läggs helt enkelt till maträtten.

Det är värt att överväga att, oavsett bearbetningsmetod, kan tinade kantareller (även om de ursprungligen var färska) inte frysas på nytt. Upprepad bearbetning påverkar både produktens kemiska sammansättning och dess gastronomiska egenskaper negativt. Förresten är det nödvändigt att tina svamparna endast vid rumstemperatur. Att använda en mikrovågsugn eller varmt vatten i detta fall är skadligt för produkten.

Koka dem tills de är klara innan du fryser svampen. Hur mycket man ska laga svampar innan man fryser och om det är nödvändigt att få dem till full beredskap - det är frågan som intresserar många hemmafruar. När allt kommer omkring tillhör frysta svampar kategorin halvfabrikat och används efter avfrostning som fyllning i pajer, klimpar och pannkakor, de stuvas, läggs till soppor och stekas.

Hur mycket man ska laga porcini-svamp innan du fryser

Porcini-svamp är bland de bästa svamptyperna, och det är en stor framgång att samla in dem. Svampen har en köttig konsistens och en oöverträffad arom som inte går förlorad efter frysning. Tillagningstiden för porcini-svamp är högst 20-25 minuter, om de skärs i bitar, så det är inte nödvändigt att värma upp dem innan de fryser.

Om du fortfarande fryser skalade vita kokta, är tiden för att laga svampen före frysning 20 minuter för medelstora svampar och stora bitar skurna i stora bitar och 15 minuter för små svampar och bitar.

Hur mycket man ska laga bålsvamp innan man fryser

Tiden hur mycket du behöver laga svampen innan du fryser beror på vilken typ av skogsgåvor de är. Vanliga butikssvampar och ostronsvampar skickas råa till pannan, men för skogssvamp behövs värmebehandling.

Häll de tvättade, skalade och hackade svamparna med vatten, koka upp och töm vattnet, häll sedan vatten över igen och fortsätt tillagningen. Hur mycket svampen ska tillagas före frysning beror på deras storlek, små kokas i 20 minuter, stora - 30 minuter.

Hur mycket man ska laga kantarellsvamp innan man fryser

Kantareller är mycket goda svampar och ganska dyra eftersom de sällan finns i vårt område. De kan köpas i stora stormarknader, men det är fortfarande bättre att samla in och förbereda sig för vintern själv.

Hur länge ska svampen kokas innan den fryser för att behålla sin smak? Tvättade och skalade svampar måste sorteras och kokas tills de är ömma, i tid, beroende på svampens storlek.

Små svampar och skärs i bitar ska kokas så här. Koka upp, tillsätt salt och kryddor och koka tills det är kokt. Hur länge du behöver laga svamp beror på kokans intensitet, men inte längre än 20 minuter. Stora till medelstora kantareller bör kokas i 30 minuter innan de fryser.

Tiden för att laga andra typer av svamp före frysning skiljer sig inte väsentligt från hur mycket man ska laga dessa ätliga svampar. Det är också intressant att veta vilka vi har är våra favoritskogsprodukter.

Kantareller är svamp som lockar både vuxna och barn med sitt ljusa och unika utseende. Dessutom har de en underbar smak och en speciell lukt. Kantareller är också bra eftersom de nästan aldrig har maskhål i sin massa. Svampens kött är saftigt och köttigt, fast i kanterna och mycket lätt i mitten. Om du trycker på snittet blir köttet lite rosa. Denna svamp växer i en mängd olika klimatförhållanden, därför är den välkänd för alla invånare i vårt land. De samlar det under sommaren och hösten och för att bevara smaken och aromen för vintern måste du veta hur du fryser kantarellerna korrekt.

En fantastisk funktion är förmågan att äta dessa svampar råa, även om de har en ganska specifik smak. Det är förmodligen varför de flesta svampplockare och gourmeter föredrar att de bara är kokta. Få människor ger upp godis om sådana svampar.

Samla in gåvorna från skogen, varje älskare av en tyst jakt försöker förbereda de insamlade svamparna för vintern med hjälp av många recept och lagringsmetoder. Kantareller är ofta helt enkelt frysta, även om många finsmakare av kökssaltet och betar dem.

Svampfans föredrar att äta dem salta, men dessa särdrag ligger i det faktum att under påverkan av värmebehandling och salt går nästan alla deras användbara egenskaper förlorade. För långvarig förvaring föredrar de flesta svampplockare att frysa kantarellerna råa. Det är lättare att lagra den skördade grödan i frysen. Ett viktigt villkor är noggrann frysning:

  1. Unga svampar är lämpliga för frysning, som måste väljas under sortering under förbehandling.
  2. Alla utvalda fruktkroppar tvättas noggrant i en behållare med en stor mängd vatten, sedan tvättas de dessutom under rinnande vatten.
  3. Lägg ut på en pappershandduk och torka för att bli av med överflödig fukt.

Blötlägg inte svamparna under bearbetningen. Efter torkning placeras hela beredda grödan i specialpreparerade påsar eller behållare och placeras i frysen för långvarig förvaring. Denna beredningsmetod är snabb och bekväm, men inte alla är nöjda med den. Faktum är att kantareller ofta är bittra efter frysning med ytterligare användning.

Hur man kan bli av med bitterhet

Det finns flera sätt att frysa dessa läckra svampar på vintern, men frysning är fortfarande den mest populära. Frysreceptet är ganska enkelt, men innan du börjar bearbeta svamp måste du förstå varför frysta kantareller är bittra:

  1. Först och främst är svampens ålder viktig. Du kan undvika bitterhet genom att frysa unga svampar, de som ännu inte har öppnat sina kepsar.
  2. Frys de utvalda svamparna omedelbart efter skörden. På en dag är även de yngsta kantarellerna inte längre lämpliga för frysning.
  3. Blötlägg inte produkten innan du fryser.

Att laga frysta kantareller är enkelt, men ibland (om reglerna för beredning bryts) blir det nödvändigt att ta bort bitterheten. För att göra detta måste du tillgripa långvarig blötläggning eller kokning i saltvatten. Att bli av med bitterhet hjälper vatten med salt, där svampen nedsänks i 10-12 timmar eller kokas i den i 20-30 minuter. Efter sådan bearbetning är det nödvändigt att låta vattnet rinna ut helt genom att kasta innehållet i pannan i ett durkslag och först därefter fortsätta tillagningen. Bitterheten kan avlägsnas effektivt genom att torka de skördade svamparna. Sedan blötläggs de och kokas på valfritt sätt.

Matlagning: intressanta recept

När du väljer hur man lagar frysta kantareller bör man komma ihåg att när man steker frigörs en stor mängd vätska som måste tömmas hela tiden. Annars är det inte möjligt att bli av med bitterheten till slutet. Därför är det bästa sättet att laga frysta kantareller att steka beredda svampar.

Du kan steka kantarellerna som förvarades i frysen efter att de har tinat upp och allt vattnet har tömts ur dem:

Stekta frysta kantareller

När all vätska har runnit ur de upptinade svamparna kokas de i saltvatten i 20 minuter och vätskan får åter rinna ut. Vid den här tiden förbereds lök, skärs i halva ringar, vitlök och örter hackas. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna (du kan lägga till en liten del smör) och lägg beredda svampar.

Om du valde små och unga svampar innan du fryser, behöver du inte klippa dem, men vuxna måste klippa dem så att de är lika stora. Så de lagar mat samtidigt. Efter avdunstning av kvarvarande vätska införs lök och vitlök. Nu återstår det att steka kantarellerna tills de är gyllenbruna. Du kan salta och peppa i slutet av tillagningen, eftersom kantarellerna redan har kokats i saltat vatten. Strö över örter före servering.

Kantareller i grädde

Med tanke på att kantareller är mycket bittra när de släcks, blöts de i förväg och kokas i saltat vatten. Sedan kan du steka lätt, överföra till en kastrull och hälla 30% grädde för att täcka svampen. Låt grädden simma på låg värme tills hälften av den ursprungliga volymen finns kvar, tillsätt vitlök och örter i en kastrull. Krydderier kan läggas till för att passa din smak. Simma på låg värme i 10-15 minuter.

När du börjar skörda kantareller på vintern bör du välja den lämpligaste metoden, med tanke på hur många kantareller som lagras i kylen. De kan stanna i frysen i högst tre månader, så under denna tid måste du välja ett lämpligt recept och laga dem för att behaga hushållet och överraska gästerna.

Kantareller är inte bara utvändigt attraktiva svampar, välsmakande och aromatiska, de är också mycket användbara. Närvaron av en stor mängd vitaminer och aminosyror i deras sammansättning gör produkten önskvärd och obligatorisk för användning.

Kantareller skiljer sig från andra svampar genom att de inte är maskiga. De absorberar mycket mindre avgaser och rök. När det gäller mängden protein kan de ge oddsen för kött, och de innehåller mer A-vitamin än i morötter. Dessutom är produkten kalorifattig och kan användas för att förbereda lätta, kostvanor och samtidigt rejäla måltider.

Svampplockningssäsongen är väldigt kort och du vill använda dem året runt. De är särskilt önskvärda på vintern, när kroppen saknar så mycket vitaminer och du vill diversifiera den dagliga menyn med läckra rätter. Många hemmafruar tror att det bästa sättet att skörda är att frysa kantareller under vintern. Och gör det rätt. Faktum är att endast genom att iaktta vissa förhållanden är det möjligt att bevara alla vitaminer och smaker.

Fördelar med frysmetoden

Det finns många sätt att skörda kantareller under vintern. Bland dem: betning, saltning, torkning, sallader och kaviar. Men frysning har enorma fördelar:

  • enkel förberedelse och enkel förvaring;
  • konservering av vitaminer och näringsämnen;
  • utmärkt smak;
  • förmågan att använda i olika rätter.

Det finns inga nackdelar med frysmetoden jämfört med andra metoder för att skörda kantareller under vintern. Detta är den vanligaste och säkraste metoden. Om till exempel kantarellerna är saltade går några av deras fördelaktiga egenskaper förlorade. Vinäger används för betning, vilket kan påverka matsmältningsprocessen negativt. Och torkat kan inte användas i alla rätter.

Förbereda kantareller för frysning

Färsk svamp kan inte lagras länge. Därför måste de omedelbart sorteras, rengöras och frysas. Det är bättre att välja unga små exemplar. Blötlägg inte kantarellerna länge, det är bättre att bara skölja väl under rinnande vatten. Och sedan sprida ut på en handduk för att torka ut.

Torkning är nödvändig, annars blir fukten som kantarellerna har absorberat senare till is. Du kan behöva vänta länge tills svampen torkar, men denna procedur är nödvändig.

Frysmetoder

Du kan frysa svampar både färska och kokta.

Hur man fryser färska kantareller

När kantareller placeras i frysen utan värmebehandling kan de smaka bittera efter upptining. Men detta kommer inte att hända om du följer några regler:

  • kantareller bör vara unga, fräscha och små i storlek, med täta och oöppnade lock;
  • efter att ha samlat svampen måste du omedelbart börja skördeprocessen, med varje timme de är i värmen förlorar de sina speciella egenskaper;
  • skölj noggrant, torka och skicka till frysen.

Fryser kokta kantareller

Det är inte alltid möjligt att omedelbart börja bearbeta nyskördad svamp. Om de ligger ner en dag eller två, eller när proverna är stora, är det bättre att gå direkt till det andra alternativet - frysa den förkokta produkten.

  1. Beredda kantareller kan skäras eller lämnas intakta. Det beror på deras vidare användning. Det är bättre att skära benen. Torka dem och lägg sedan till soppor.
  2. Lägg svampen i en kastrull, täck med vatten och skicka för att laga mat. Koka upp dem på hög värme. Tillsätt sedan lite salt med vatten och sänk värmen. Du måste ständigt ta bort skummet. Koka ytterligare 20 minuter, töm sedan vattnet, kassera kantarellerna i ett durkslag och tappa all vätska.
  3. Torka svamparna på en handduk och lägg dem på ett bräde eller bricka så att de inte rör varandra. Skicka till frysen.
  4. Efter ett par timmar kan du överföra dem till plastpåsar eller behållare. Vissa använder plastbehållare direkt. Detta är också bekvämt.

Om du planerar att laga kantarellssoppa på vintern kan du frysa svampen tillsammans med buljongen där de tillagades. Var noga med att skriva datum och namn på produkten på behållaren eller påsen.

Frys stekt svamp

Innan frysning kan svamp inte bara kokas utan också stekas. Valda kantareller, skurna i bitar, skickas till en stekpanna med vegetabilisk olja. Stek i 20 minuter tills all fukt är borta. Produkten kyls, läggs i en behållare och läggs i frysen.

Efter upptining kan svampar inte frysas på nytt. För enkelhets skull bör de placeras i separata delar i små behållare.

Lagringstider och avfrostning

De kokta kantarellerna ligger i frysen och bevarar de fördelaktiga egenskaperna och smaken i 3 månader. Om du håller dem längre kan de försämras. Stekt i bara en månad. Och färska kan hålla i ett år. Men bara om alla upphandlingsvillkor och lagringsregler är uppfyllda.

Tina inte kantarellerna innan du lagar mat. För soppa är de lämpliga frysta. Och om du planerar att steka dem, kan du först steka lökarna i en kastrull och sedan lägga till kantarellerna. De kommer att ge juice som behöver avdunstas. Servera med potatis eller andra grönsaker.

Om du fortfarande behöver avfrosta kantarellerna är det bättre att göra detta inte i mikrovågsugnen utan genom att placera dem på kylskåpets nedre hylla.

Vad man ska laga från frysta kantareller

Recept som använder kantareller är nästan alla enkla att utföra. Men rätter baserade på dem är välsmakande och aromatiska. Det är bara stekt potatis med svamp och lök!

Kantareller är perfekta för olika grönsaksrätter. Och de försöker att inte kombinera dem med kötträtter, eftersom det finns så mycket protein i svamp och maten visar sig vara "tung".

Du kan steka svamp i gräddfil eller grädde. Och om du lägger till currysmak till dem, kommer de att få en speciell, unik arom.

En sås baserad på frysta kantareller kan vara ovanligt god. För att förbereda det krävs inte avfrostning. Du måste steka lökarna, tillsätt lite morötter, tillsätt sedan svamp till dem och koka tills vätskan försvinner. Tillsätt lite mjöl, rör om och tillsätt vatten. Det är nödvändigt för mjölet att tjockna. Stäng av det och låt det brygga under locket i 20 minuter. En utmärkt sås för gröt eller pasta är klar!

Frysta kantareller kan användas både som fyllning för bakverk och som ett tillskott till kotletter, pannkakor eller sallader.

Varje svampplockare känner till värdet av kantareller. Dessa svampar är nästan aldrig maskiga, har en behaglig smak och innehåller en enorm mängd vitaminer och mineraler. För att kunna njuta av dem inte bara under säsongen gör hemmafruar förberedelser från kantareller för vintern med enkla recept som konservering, torkning och frysning.

Fördelarna med kantareller för människor

Kantareller är kända för sin känsliga, nutty smak. Förekomsten av protein och vitamin B i dessa svampar gör dem mycket fördelaktiga för människokroppen. De innehåller betakaroten som är nödvändig för synen, och det är han som ger kantareller den gula färgen. Och det höga innehållet av koppar och zinksalter gör dem extremt viktiga för att kroppen ska fungera fullt.

Hur kantareller växer

Skörd av kantareller med metoder som konservering, torkning och frysning lämnar en stor andel näringsämnen i kantarellerna. Därför kommer de att gynna kroppen hela vintern.

Bevarande: förberedande process

För att skörden ska lyckas är det nödvändigt att samla svamparna under rätt förhållanden. Samla inte kantareller efter lång värme. Under en ökad luftfuktighet efter en lång torka absorberar svampar skadliga ämnen från luften: risken för matförgiftning ökar alltså. Ta inte heller skadade och gamla svampar med uppenbara tecken på förfall.

Samla bara bra svampar: inga skador eller maskhål

Det är nödvändigt att skörda kantareller under vintern på skördedagen: skogsvampar (som vissa typer av bär) kan inte lagras rå under lång tid - risken för matförgiftning ökar.
Innan kantarellerna bevaras för vintern är det nödvändigt att genomföra ett antal förberedande åtgärder:

  1. Gå igenom kantarellerna, studera noggrant: svamparna ska inte skadas eller ruttna.
  2. Ta bort skräp genom att skära av en partikel av mycel som finns kvar efter uppsamling.
  3. Skölj svampen i rinnande vatten. Detta måste göras flera gånger.
  4. Koka de skalade kantarellerna: kasta svampen i kokande vatten, töm vattnet efter 10 minuters tillagning och fyll det med kokande vatten igen.
  5. Koka ytterligare 20-25 minuter och kasta sedan i ett durkslag.

Konservering: metoder och recept

Efter att ha gjort förberedelserna kan du börja skörda kantareller för vintern. Kantareller kan konserveras både genom saltning, betning och stekning av svamp. Resultatet är läckra och varierade rätter.

Saltande kantareller

Saltade svampar är vinterns bästa mellanmål. Kantareller kan saltas kallt och varmt. Recepten är ganska enkla.

Kallsaltade kantareller

Kallt sätt: Detta kräver 1,5 kg färsk svamp, vegetabilisk olja, dill, vitlök (3 huvuden) och salt.

  • häll kokande vatten över dill och lägg det i sterila behållare (burkar eller krukor);
  • lägg de beredda och kylda svamparna i lager, mellan vilka vitlök, skuren i tallrikar och salt;
  • vitlök och dill placeras på det sista (översta) skiktet;
  • under dagen är containrarna förtryckta i kylskåpet;
  • häll sedan varm vegetabilisk olja i var och en av behållarna så att den helt täcker svampen;
  • stäng locken och lägg dem på en sval plats;
  • arbetsstycket är klart. Servera med lök och stekt eller kokt potatis.

Varm konservering av kantareller

Hett sätt... För denna metod behöver du 1 kg kantareller, 8 torkade kryddiga nejlikablommor, 8 laurbärblad, 4 tsk. salt, 6 vitlöksklyftor och kryddpeppar.

  • doppa de beredda kantarellerna i kokande vatten och tillsätt 1 tsk. salt och alla kryddor;
  • koka svampen på medium värme i 5-7 minuter, lägg dem i en emaljskål, strö över salt, vitlök och täck med saltlake;
  • sättas under förtryck på en sval plats;
  • nästa dag är maträtten redo att äta;
  • för att njuta av maträtten hela vintern måste den kokas i 10-15 minuter, läggas i steriliserade burkar och rullas upp.

Marinerande kantareller

Dessa recept skiljer sig från saltning genom att det finns vinäger i saltlaken, men detta gör inte svampen mindre god. Till exempel kommer vi att beskriva de enklaste recepten.

Betning är ett lika populärt sätt att bevara kantareller

Kantareller marinerade med lök och vitlök:

  • kantareller (1 kg);
  • vinäger (200 ml);
  • vitlök (4 kryddnejlika);
  • lök (2 huvuden);
  • lagerblad (4-5 st.);
  • kryddpeppar (7-9 st.);
  • socker (2 tsk);
  • salt (3 tsk).

För marinaden måste du blanda vinäger och 500 ml vatten, tillsätt kryddor och koka i 5-7 minuter. Skär löken och vitlöksklyftorna i 4 bitar. Ordna de beredda svamparna i sterila burkar, fyll med marinaden. Vänta 5-10 minuter, häll marinaden tillbaka i pannan och koka den i 2 minuter. Häll svamparna i burken igen, stäng locken och rulla upp dem. Arbetsstycket kyls upp och ner vid rumstemperatur.

Tomt i burkar

Viktig! För att hålla kantarellskörden hela vintern, håll den på en sval plats (källare eller kylskåp).

Inlagda kantareller med citron:

  • kantareller (1 kg);
  • vinäger 9% (200 ml);
  • vegetabilisk olja (3-4 msk. l);
  • citron (2 st.);
  • kryddiga kryddnejlika (3-4 st.);
  • vatten (3 l);
  • lagerblad (3-4 st.);
  • svart och allspice (4-5 st.);
  • salt.

Häll kokande vatten över beredda svampar, tillsätt salt och juice av två citroner. Sätt på eld och koka upp den. Koka på låg värme i 10-15 minuter, rör om hela tiden och ta bort skummet. Töm vattnet och förbered marinaden: tillsätt vinäger och alla kryddor i 200 ml vatten, tillsätt olja och koka i 5 minuter, sila.

Citronsaft ger svamp en kryddig smak

Häll marinaden över svampen och koka igen på låg värme i 15-20 minuter. Lägg i sterila burkar och rulla upp dem. Ett sådant ämne lagras länge och har en ovanlig kryddig sur smak.

Viktig! Endast svampkepsar är inblandade i betning. För att spara pengar kan benen stekas separat.

Stekt svampkonservering

Kantareller är en av få svampar som kan skördas stekt. Du kan rulla upp bara stekt mat, det viktigaste här är att upprätthålla proportioner och sterilitet. Att skörda stekt kantareller under vintern innebär mycket enkla recept.

Stekta kantareller - en helt beredd konserverad maträtt

Stekta kantareller med smör för vintern:

  • kantareller (1 kg);
  • lök (2-3 st.);
  • vegetabilisk olja (för stekning av lök och svamp);
  • smör (250-300 g);
  • salt, kryddor (efter smak).

Stek de beredda svamparna i en kastrull med vegetabilisk olja. Stek lökarna separat tills de är gyllenbruna. Blanda sedan lök med svamp och tillsätt kryddor och salt efter smak. Häll lite smält smör i botten av en steril burk. Lägg sedan lök och svamp i lager. Det sista lagret bör vara en stor mängd smör som fyller hålrummen och täcker svampen. Burkarna rullas upp och kyls. Arbetsstycket förvaras i kylskåpet.

Det viktigaste vid konservering av stekt svamp är att bibehålla steriliteten.

Frysta kantareller för vintern

Frysning av kantareller förändrar inte sin smak: precis som färska kan de läggas i soppa eller stekas. För att frysa svampen måste de tvättas, skalas och torkas. Skär stora kepsar i hälften.

Frysta kantareller kommer att helt bevara smaken och aromen hos färska svampar

Frysning rå är tillåten, men det är bättre att koka svampen inte längre än 5 minuter före ingreppet så att de inte tappar sin arom. Det är bäst att frysa varje svamp separat, lägga dem på ett lakan i ett lager, sedan lägga dem i påsar och förvara i frysen.

Viktig! Frys inte svampen igen. Packa kantarellerna i portioner så att det extraherade ämnet kan användas omedelbart.

Torka kantareller för vintern

Kantareller tål att torka bra. Många svampplockare gillar denna metod för att skörda dem för vintern eftersom kantarellerna förblir samma doftande och deras näringsvärde bevaras också.

Förberedelse för torkning är densamma som för frysning. Svamp torkas i en torkkammare eller i en konventionell ugn vid en temperatur av högst 60-65 ° C. Sprid i ett lager för att helt torka produkten.

Svampar förberedda för torkning

När svampen är torkad ordentligt, böjer den sig eller går inte sönder. Torkning lagras i påsar eller stängda burkar. Innan du äter torkade svampar, blötlägg dem i buljong eller vatten.

Att skörda kantareller under vintern gör att du kan njuta av smaken av dina favoritsvampar hela vintern, och ibland till och med nästa säsong.

Instruktioner för saltning av kantareller för vintern: video

Hur man förbereder kantareller för vintern: foto

På hösten, efter regnet, är det dags att skörda. De som samlas i skogen har mycket ljusare smak än. , som kommer att diskuteras, är igenkännliga med deras ovanliga utseende och har utmärkt smak. Det är vanligt att torka dem. Men nedan kommer vi att prata om hur kantareller för vintern hemma, för det är bara denna metod för att skörda kan bevara alla svampens fördelaktiga egenskaper så mycket som möjligt.

Svampförberedelse

Oavsett vilken skördmetod som ska väljas måste de sorteras noggrant, rengöras från skräp och jord och ruttna platser måste tas bort. Skölj sedan väl från sand och smuts, var särskilt uppmärksam på lockets baksida, där nästan all smuts ansamlas. Blötlägg inte svamp i vatten. Benets nedre del måste klippas av. Det är nödvändigt att börja bearbeta kantareller inom de närmaste 24 timmarna efter insamlingen, eftersom de försämras mycket snabbt och giftiga ämnen ackumuleras i dem.

Visste du? I medeltida Frankrike trodde man att kantareller ökar libido, därför ingick de i brudgummens meny utan att misslyckas.


Frysmetoder

Det finns två sätt att frysa. Den första är när svampen är frusen färsk. Denna metod maximerar bevarandet av alla de fördelaktiga egenskaperna hos svampar, vitaminer och mineraler. Nackdelen med denna metod är att inte alla samlade svampar är lämpliga för den. För rå frysning är det nödvändigt att välja unga kantareller med oöppnad lock. Stora exemplar förvärvar bitterhet efter denna skördmetod.

Viktig!Ett annat plus med frysning av kokta svampar är att de tar mindre plats eftersom de minskar i storlek under tillagningsprocessen.

Den andra metoden är frysning med förkokning. Med denna metod smakar de inte bittert, men tyvärr förlorar de användbara ämnen under tillagningen. Det finns flera punkter till varför kantareller är bittra efter frysning. Bitterhet kan uppstå om alla förberedelsesteg inte har följts, till exempel att ta bort skräp, ruttnande platser eller lång lagring före frysning. Svampar som samlats under en torr period eller om de växte i barrskog har också en bitter smak.

Rå

Att frysa kantarellerna fräscha på vintern, utan att laga mat är det väldigt enkelt, överväga hur man gör det:

  1. Efter sortering, rengöring och tvättning ska svamparna kastas i ett durkslag och tillåtas rinna av överflödigt vatten.
  2. Lägg dem sedan i ett lager på en handduk och låt torka.
  3. Därefter kan kantarellerna omedelbart vikas i påsar och skickas till frysen. Men för att undvika eventuell klibbning kan svamparna frysas genom att placera dem i ett lager i frysen, och först därefter samla dem och lägg dem i påsar för vidare förvaring.

Visste du?Den största skörden av kantareller - mer än 72 ton per år - skördas i Lettland. Och de största svamparna av denna sort växer i Kalifornien, deras genomsnittliga vikt är cirka 0,5 kg.

Kokt

Så att gamla stora exemplar inte smakar bittra, liksom svampar som samlas under en torr period, tillgriper de att frysa dem i kokt form. Tänk på hur man lagar kantareller för frysning:

  1. Häll svamparna med vatten, tillsätt lite salt och koka upp dem. Koka i 15 minuter, samla skum.
  2. Lägg sedan svampen i ett durkslag, skölj med rinnande vatten och sprid på en handduk för att torka.
  3. Efter torkning, lägg svampen i frysen i ett lager och frys. Efter frysning, lägg dem i påsar och lägg tillbaka i frysen.

Hur mycket kan du lagra

Frysta kantareller behåller all sin smak i 3-4 månader, längre förvaring påverkar deras smak. Uppenbarligen, när man undrar hur länge frysta svampar kan lagras i frysen, bör man börja med dessa villkor och inte behålla dem i mer än 4 månader.

Kantareller är en av de mest populära skogssvamparna, särskilt för att göra svampsoppor, eftersom de efter tillagningen är mycket välsmakande och krispiga, så i den här artikeln kommer vi att överväga hur och hur länge man kan laga kantareller (färska, frysta och torkade) tills de kokas in kastrull.

Hur många kantareller kokas (färska, frysta, torkade, innan stekning)?

Tillagningstiden för kantareller är inte lång, medan tillagningen och förberedelsen för att laga dessa svampar är ganska enkel, så kantareller är sällan maskiga och behöver praktiskt taget inte rengöras. Låt oss titta närmare på hur mycket man kan laga kantareller till olika rätter:

  • Hur mycket ska man laga kantareller i en kastrull? Medeltiden för kokande kantareller i en kastrull är 20 minuter efter kokande vatten.
  • Hur mycket ska man laga kantarellsvamp innan man steker? Innan stekning kokas kantarellerna i 15-20 minuter efter att vattnet har kokt i en kastrull (det är inte nödvändigt att koka kantarellerna före stekning, men efter sådan bearbetning lämnar allt obetydligt skräp dem och de blir mer saftiga).
  • Hur lång tid tar det att laga kantareller innan du fryser? Kantarellerna ska frysas i 20 minuter efter att vattnet har kokats i en kastrull.
  • Hur mycket ska man laga torkade kantareller? Torkade kantarellsvampar måste kokas i 20 minuter efter kokande vatten i en kastrull (innan svampen kokas måste svampen blötläggas i 3 timmar i kallt vatten).
  • Hur mycket ska man laga kantareller till soppa? Svamp placeras i en kastrull i början av tillagningen och efter kokning byts vattnet ut, varefter kantarellerna måste kokas i nytt vatten i 15-20 minuter, varefter grönsaker tillsätts i buljongen.

OBS: Innan kokning kan kantarellerna blötläggas i mjölk i 1-1,5 timmar så att det inte blir bitterhet efter kokning (bitterhet är inte alltid där, men det är möjligt om svampen är äldre).

Efter att ha fått reda på hur lång tid det tar att laga kantarellerna kommer vi vidare att överväga processen att laga dessa svampar (hur man rengör och hur man lagar mat i en kastrull för att tillaga olika rätter och innan du fryser på vintern).

Hur man lagar kantareller i en kastrull innan stekning, frysning eller till soppa?

Kantareller kokas oftast för att göra svampsoppa, men de kan också kokas före stekning eller för att frysa på vintern, men i alla fall är processen att laga dem samma. Låt oss överväga stegvis hur man lagar kantarellsvamp i en kastrull:

  • Vi rengör svamparna som valts för matlagning från stora skräp på ytan (löv, gräs, nålar), placerar dem sedan i ett durkslag och sköljer noga flera gånger under rinnande kallt vatten.
  • De tvättade kantarellerna blötläggs sedan i kallt vatten i 1-1,5 timmar, så att de efter tillagningen är mjuka och mjuka. De kan också blötläggas i mjölk så att det inte finns någon bitterhet i svampen efter tillagningen.
  • Om svampen torkades, blötläggs de innan de tillagas i 3 timmar, och de frysta tina i förväg.
  • Efter blötläggning tvättar vi svampen och lägger dem i en kastrull, fyller dem med vatten (2 gånger mer vatten än svamp) och kokar vattnet i en kastrull på hög värme.
  • Efter kokande vatten i en kastrull, sänka värmen så att vattnet inte kokar för mycket och koka svampen i minst 20 minuter medan du tar bort skummet på vattenytan med en sked eller en sked med skår. Glöm inte att salta vattnet efter smak (om svamparna inte kommer att användas ytterligare för att förbereda andra rätter som saltas senare).
  • När kantarellerna är kokta dränerar du vattnet från pannan genom ett durkslag och använder sedan kantarellerna som avsett. Om svamp soppa tillagas dräneras vattnet omedelbart efter kokning i början av tillagningen, och i slutet är det inte nödvändigt att tömma buljongen, tillsätt bara ytterligare hackad potatis och andra grönsaker.

Som avslutning på artikeln kan det noteras att du vet hur länge du ska laga kantarellsvamp innan du steker, för svamp soppa eller andra rätter, du kan snabbt laga dem så att de blir utsökta och saftiga. Vi lämnar vår feedback och användbara tips om hur man lagar kantarellsvamp i en kastrull i kommentarerna till artikeln och delar den på sociala nätverk om det var användbart för dig.