Kryddiga pumpasåsar recept. Pumpasås till kött: recept från T-Bone. Pumpasås till kött: ett klassiskt recept

Pumpasås är en nyligen populär maträtt, uppfunnen av praktiska hemmafruar i sommarstugor. Det är inte för ingenting som pumpasås är populärt bland olika befolkningsgrupper, eftersom fruktens fördelar har bevisats för många århundraden sedan.

Den märkliga lukten, tilltalande för ögat orange färg, fibrös och samtidigt mjuk struktur av massan var precis rätt, inte bara för vanlig mormors gröt utan också för såsen.

I kombination med andra grönsaker är pumpasås mycket användbart för den yngre generationen. Dessutom är frön särskilt viktiga i detta bär. En annan delikatess görs av dem - pumpafrösås.

Lite historia

Omnämnandet av en växt med ätliga och ganska goda frukter uppträdde först bland aztekerna, som lärde sig hur man odlar den i sina trädgårdar. Därför anses Nordamerika vara födelseplatsen för pumpa. Det finns många varianter av det, men jätten och muskotnötet är mest lämpliga för matlagning. Det senare användes oftare i södra länder för bakning och nationella söta rätter.

För lång tid sedan, tack vare omfattande handelsförbindelser, rotade pumpan rot bland de slaviska folken och blev oumbärlig under vinterns hårda förhållanden.

Numera, med utvecklingen av sofistikerade hushållsapparater (livsmedelsprocessorer, juicepressar, blandare, brödtillverkare, multikokare, induktionskokare osv.) Har det blivit möjligt att bereda hälsosam och raffinerad mat från enkla produkter oberoende, utan några speciella problem.

Matlagningshemligheter

Råmaterial. Huvudingrediensen i pumpasås väljs noggrant ut. När du väljer en frukt, var uppmärksam på skalets kvalitet - så att den får så lite skada som möjligt. Undvik tecken på rutt och skav. Kontrollera att fröna är mogna och i gott skick när de har klippts. Om alla parametrar är tillfredsställande kan du komma igång.

Kosttillskott. En nära släkting till pumpa är zucchini, som med brist på huvudprodukten kompletterar receptet perfekt.

Vanligtvis väljs grönsaker och frukter med en sur smak som följeslagare för såsen. Detta gör att du kan skörda den för vintern. Om du väljer att fylla på konservering måste du följa vissa tekniska regler: tillsätt vinäger (citronsyra), salt och socker.

Användningen av kryddor och kryddor kommer bara att gynna (beroende på vad såsen serveras med till exempel pasta - allspice, dill, curry, kardemumma, muskotnöt). Pumpasås till kött eller fisk kräver mer aktiva aromer: vitlök, kummin, svart och röd paprika, lavrushka, ingefära.

Viktig! Verklig pumpasås är fri från bitar och klumpar. Den har en homogen konsistens och medium densitet. Det bör inte finnas några spår av kryddor synliga.

Recept hemma

Till exempel ger vi några enkla grundläggande recept som du alltid kan förbättra och ge din egen smak till dem. De kommer att vara till nytta under skördesäsongen.

Pumpasås "Orange humör"

• 2 kg orange pumpa;
• 0,5 kg färska tomater;
• 1 stor paprika;
• 0,5 kg Antonovka-äpplen
• 2 morötter (mer);
• 4-5 lök;
• 1 vitlök;
• 1 liter vatten;
• 1 kopp äppelcidervinäger
• 100 g vetemjöl;
• 3 bord. matskedar salt med en rutschkana;
• 200 gr. Sahara;
• 1 tsk malen svartpeppar;
• 1 tsk kummin.

Tillagningsmetod:

• Förbered grönsaker och äpplen - tvätta dem med rinnande varmt vatten.
• Gnid pumpan med en svamp för att ta bort eventuell kvarvarande jord eller sand. Klipp ut och ta ut fröna (om du vill använda dem i framtiden, separera dem från fibrerna, skölj i ett durkslag och torka i ugnen). Skär den nödvändiga delen av pumpan med en skarp kniv i stora kuber eller remsor.
• Skär peppar på mitten och ta bort fröna, skär i remsor.
• Skala morötterna och hugga dem på hjul.
• Ta bort kärnor från äpplen och dela upp i kvarter, tomater i halvor.
• Frigör lök och vitlök från skalet.
• Mala skivorna (förutom vitlök) i en matberedare till puré.
• Häll 700 ml vatten i ett rostfritt bassäng och sprid grönsaksmassan. Vi sätter på ett litet ljus, tillsätter socker och salt. Simma i en halvtimme, rör om ibland.
• Vi förvandlar vitlök till välling med en press.
• Häll mjöl i en skänk eller annan behållare, häll kvarvarande vatten (rumstemperatur) i en tunn ström. Blanda med snabba rörelser (tills du får en massa utan att det bildas klumpar).
• Tillsätt mjölförtjockare, vinäger, vitlök och kryddor i den nästan färdiga såsen. Vi knådade väl. Koka ytterligare 10 minuter.
• Gnid den heta såsen genom en sil.
• Tvätta halvlitersburkar, torka i 5 minuter i mikrovågsugnen. Fyll på toppen med sås och stäng med en sömnyckel. Vänd och linda, låt svalna. Vi lagrar i skafferiet.

Inte bara kött, fisk och korv utan även sprött ris och bovete, spagetti och nudlar, potatis och bönor kombineras med en sådan sötsur.

Pumpasås "höst"

Detta recept är mer lämpligt för hemlagad lunch eller middag.

Vi kommer att fylla i:

• pumpa - 500 gram;
• mjölk 2,5% fett - 0,8 liter;
• bearbetad gräddeost - 1 bit;
• mjöl - 2 matskedar;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lök - 1 stort huvud;
• smör - 25-30 gram;
• färsk dill - ett par kvistar (torr - 2 tsk);
• salt att smaka.

• Torka mjölet i en varm stekpanna tills den är gyllenbrun. Kyl ner det.
• Pumpan, tvättad och skalad från huden och frön, skuren i små bitar.
• Skala löken och vitlök och hugga den mycket fint.
• Sätt stekpannan som används för mjöl igen på medium värme, sprid först oljan där vi steker vitlök-lökblandningen, tillsätt sedan pumpa och stek i ytterligare 7-10 minuter. Rör om då och då.
• Gnugga osten på ett grovt rivjärn.
• En del av mjölken (600 ml) värms upp på låg värme tillsammans med ostflis så att den löses upp. I den återstående svala mjölken rör om det beredda mjölet.
• Häll både ost och mjölk i pannan. Salt. Rör om innehållet med en spatel, låt sjuda i 15-20 minuter under locket, minska värmen och ta bort skålen efter en eller två minuter.
• Strö med hackad dill ovanpå när du serverar.

Förvara såsen i kylen i högst 48 timmar i en ren, förseglad behållare.

Sås har alltid använts för att lägga sofistikering och original smak till rätterna. Det visar sig att det kan tillverkas av nästan vilken produkt som helst, till och med pumpa.

Denna hälsosamma grönsak gör utmärkta såser som passar bra med kött, ris och olika kakor. Sådana såser är ganska sällsynta gäster på vårt bord, men de som har provat dem återkommer upprepade gånger till dem om och om igen. Om någon i din familj inte gillar pumpa, men såsen är gjord av den, kommer du att döda två fåglar i en sten, för att du inte bara kommer att överraska din familj med en ovanlig smak utan också mata en hälsosam maträtt. Enkelheten i beredningen och smaken av såsen ger dig en extremt trevlig upplevelse. Den kan serveras både varm och kall och kan smakas med en mängd olika örter och kryddor.

Efter att ha läst de beprövade recepten, kommer du att veta hur du kan diversifiera menyn och hur du matar din familj med hälsosamma produkter.

Kryddig pumpa och äpplesås

Ingredienser:

• pumpa - 300 g
• äpplen - 100 g
• vitlök - 3 kryddnejlika
• riven ingefära - 1 msk. en sked
• lök - 1 st.
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
• rödpeppar - 0,5 tsk
• muskotnöt - 2 g
• koriander - 1 tsk en sked
• kanel - 0,5 tsk

Stek hackad lök och vitlök i vegetabilisk olja, tillsätt pumpa och äppelkuber, stek i 2 minuter, tillsätt en sked vatten och låt sjuda under locket i cirka 20 minuter. Tillsätt ingefära, kanel, muskot, koriander, rödpeppar i såsen, blanda och mala med en mixer. Servera varm eller kall med kötträtter.

Pumpa orange sås

Komponenter:

• pumpa - 0,5 kg
• apelsinjuice - 100 ml
• apelsinskal - 1 tsk. en sked
• tomat - 1 st.
• basilika - 10 g
• citronsaft - 1 bord. en sked
• olivolja - 20 ml
• vitlök - 1 kryddnejlika
• chili och paprika - 0,5 tsk

Vi bakar pumpan i ugnen, mosar den med en mixer. Stek hackad lök och vitlök i olivolja, tillsätt pumpa, apelsin- och citronsaft, skal, basilika, hackad tomat, chili och paprika till dem. Vi simmar allt i ca 10-15 minuter.

Pumpasås med lime och mynta

Ta:

Vispa pumpa, limejuice, olivolja, mynta, salt och peppar med en mixer tills de är enhetliga i färg och konsistens. Vi serverar en sådan original sås för fet havsfisk.

Pumpasås med valnötter

Komponenter:

• pumpa - 300 g
• valnötter - 1 bord. en sked
• timjan - 1 kvist
• vegetabilisk olja - 15 ml
• lök - 1 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika
• peppar och salt - 0,5 tsk

Stek hackad lök i olja, tillsätt sedan pumpakuber och vitlök, låt sjuda i 15 minuter. När pumpan blir mjuk, tillsätt valnötterna, som först måste stekas i en torr stekpanna. Tillsätt också hackad timjan, peppar och salt och puré. Tillsätt vid behov lite vatten i såsen, servera den med pasta.

Delikat pumpa och gräddostsås

Komponenter:

• pumpa - 250 g
• mascarpone - 50 g
• olivolja - 30 ml
• vitlök - 3 kryddnejlika
• malet chilipeppar - en nypa
• peppar och salt efter smak

Skär pumpan i kuber, blanda med olja, salt och peppar, tillsätt hackad vitlök. Vi skickar pumpan till ugnen i 30 minuter och maler den sedan i en mixer tillsammans med mascarponeost. För att få önskad tjocklek, tillsätt lite buljong, grädde eller vanligt vatten. Denna sås är utmärkt med kyckling, köttbullar.

Pumpa är en mycket hälsosam bär. Och här kommer ingen att argumentera. Det växer inte bara upp till flera hundra kilo, det är också gott, tillfredsställande och ger en person hälsa. Vi är säkra på att du kommer att gilla Obyedashka-receptet - pumpasås för vintern.


Växten kom till oss från Mexiko. Så säger forskare som hittade pumpafrön på dess territorium 7000 år gamla. I våra länder rotade pumpan och idag har den blivit drottningen av grönsaksträdgårdar. Det finns många recept för matlagning av pumparätter eftersom de är utsökta och ger stora fördelar för kroppen.

Om pumpa och pumpa produkter

Den helande och välsmakande frukten hjälper kroppen att hantera hjärt-kärlsjukdomar, sänka kolesterol och återställa levern.

Pumpas sammansättning är rik på:

• vitaminerna A, B, C, D, E, K;
• linolsyra, fosforsyra och kiselsyra;
• fytosteroler;
• betakaroten;
• järn, kalcium och magnesium.

För att hålla musklerna tonade innehåller den kalium och natrium, vilket också hjälper kroppen att reglera vattenbalansen. Fördelarna med pumpa är också stora för dieter. Det finns bara 25 kcal i 100 gram massa.

Pumpafrön, som innehåller zink, är särskilt användbara för män för att upprätthålla sexuell funktion. Och olja från en enorm bär är en oersättlig produkt av ungdom och skönhet för kvinnor. Förutse otåligheten hos beundrare av hälsosam mat, vi ger pumpasåsrecept för vintern användbar och läkning.

Den gula vitaminskönheten kan tillfredsställa hunger i första och andra kursen - det här är pumpasoppor, grytor, flingor, pajfyllning. Till efterrätt tillverkas sylt och konserver, kanderad frukt och aromatisk juice. Den bakas i ugnen med frukt eller kött. Köttet och smaken är lämpliga för alla rätter. Om pumpaskörden lyckas, tänk på att din kropp är försedd med vitaminer och nödvändiga ämnen för vintern. Förutom en mängd olika rätter, gör original ketchup från den, som inte bara är doftande och välsmakande utan också kan skydda hela familjen från förkylning och influensa.

Hur man gör pumpasås

Läckra beredningar från harmelonen, som det kallas i Ukraina, innehåller en hälsosam pumpasås i sin lista. Vår webbplats ger ett recept för dess beredning.

Ingredienser

För 700 g pumpamassa tar vi:

• färska tomater - 0,5 kg;
• ingefära - 20 gr .;
• lök - 2 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• vegetabilisk olja - 1 msk. en sked;
• socker - 4 msk. skedar;
• en blandning av paprika och kumminfrön - nypa i taget;
• vinäger eller äppelcider - 5 msk. skedar;
• salt.

Förberedelse

1. Stek löken i en stekpanna i het olja, skär i 4 delar och hackad ingefära. Låt det simma under locket i ungefär tre minuter.
2. Skär pumpamassan i små kuber. Vi gör detsamma med tomater. Vi skickar allt till pannan och kokar hela tiden under omrörning.
3. Salta, tillsätt socker, kryddor och fortsätt att simma på låg värme i 45 minuter och rör om för att inte brinna.
4. Häll i vinäger. Blanda igen och ta bort från värmen.
5. Vi går igenom de mjukade grönsakerna med en mixer tills de är släta.
6. Sätt på eld igen i 15 minuter. I slutet, 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök. Ytterligare 2-3 minuter och såsen är klar.

Det återstår bara att överföra den aromatiska blandningen till en steril glasbehållare och stänga den tätt. Förvara dem i kylen när burkarna är svala. Din familj får välsmakande och hälsosam mat för vintern.

Pumpasåsreceptet för vintern kommer att tilltala dig och hela familjen. Sprid den doftande produkten på bröd, servera med pasta och potatis, lägg till sallader. Det finns fortfarande tid att tillaga läckra gröna tomater, receptet finns i artikeln ““.

Genom att utnyttja den omänskliga manliga kraften, redo att uppfylla alla infall, gjorde jag igår två varianter på temat kryddig pumpasås, en pepparbas för vilken sås som helst och satte en hel skål grönsaker för att marinera för att göra en ny sås idag.

Jag läste receptet på pumpasås för länge sedan, jag kommer inte ihåg i vilken tidning. I princip gillade jag det, men det fanns ett misstag i texten. Förresten, detta recept går fortfarande på internet med samma fel, dvs. distributörerna själva har aldrig försökt göra denna sås, men läser till och med receptet ouppmärksamt, annars hur man förklarar skillnaden i ingrediensförteckningen med beskrivningen.

Men jag har lagat såsen i sig lite annorlunda länge. Dessutom förändras kompositionen ständigt på grund av kvaliteten på pumpa och äpplen. Ju sötare pumpa, desto mindre socker och äpplen behövs desto surare, saftiga.

Men i ordning.

För 1 kg pumpamassa tar jag 500 g sura äpplen (Antonovka är bäst och bara plockad från ett träd, inte gammal), 300 g lök, 75-175 g socker, skal från en citron, 1 tesked mark och hel koriander, ½ tesked kanel, 1 tsk kryddpeppar, 1 tesked ingefära, 3 msk. matskedar pepparbas, 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja, salt efter smak.

Låt mig berätta omedelbart vad en pepparbas är. Under lång tid har jag inte gjort förberedelser för vinterjusteringen och andra heta kryddor. Jag gör bara en pepparbas och innan gästerna anländer lägger jag till riven nötter, hackade gröna eller hackad vitlök i den. Själva basen är kokt varm peppar med salt och en liten mängd tomatpuré, gnuggad och rullad upp från små burkar. Fruktansvärt kryddigt, förutom de vanliga heta paprikorna slänger jag in några jamaicanska och holopeno-skida. Men jag tar alltid bort fröna. Och inte bara för att de är för akuta, men de är kända för att leda till problem med tarmarnas arbete.

Om du inte har en sådan pepparbas, använd 1 till 2 medelstora skivor med mycket het paprika för pumpasås.

Jag skar pumpans massa i kuber, skalade äpplen och frökammaren och skar i skivor. Jag tillsatte finhackad citronskal och socker. Min pumpa visade sig vara söt, så hittills satte jag bara 50 g socker per 1 kg. Hon blandade allt väl och lät det stå i 2 timmar.

Jag hällde äppelskinn och kärnor med ett glas vatten och kokade i 5-6 minuter. Buljongen hälldes i en kastrull med pumpa och äpplen. Finhackad lök sauterad i vegetabilisk olja tills den är transparent.

Sätt grytan med beredningen på låg värme och koka upp den. Det är viktigt att inte lämna den obevakad under lång tid, för att röra massan. Så snart det kokat, lägg lök. Efter 20-30 minuter lade jag ner kryddor - mald och hel koriander, kanel, ingefära, kryddpeppar, efter att ha krossat ärtorna, saltet. Varm massa är alltid sötare än den kommer att bli efter att ha svalnat, ändå försökte jag det. Det är viktigt att bestämma om såsen är tillräckligt söt eller om du kan tillsätta socker. Smaken av såsen i den färdiga formen ska vara sötaktig och ljus kryddig eftersmak och arom. Om det verkar för sött kan du pressa saften ur en halv citron. Förresten, om du inte har ingefära av hög kvalitet, ta 2 msk. matskedar riven färsk rot.

När äpplen är helt kokta och pumpan är mjukad lyssnar jag på pannan från spisen och maler massan med en doppmixer. Men inte förrän smidig, men så att några små bitar och delvis hela korianderkorn finns kvar. Detta är viktigt så att du senare kan känna kylan på tungan från detta krydda.

Därefter finns det två sätt att avsluta såsen. Kan kokas, läggas i burkar och rullas upp. Då har du en fantastisk söt och kryddig sås till kyckling, fiskkakor och grytor. Barn kommer särskilt att uppskatta det. Eller så kan du förbättra den orientaliska tonen till en sådan sås och göra den varm och kryddig. Och då blir det bra inte bara med kyckling och kalkon utan även grillat fläsk.

Om du inte har en pepparbas bör den skalade och finhackade paprikan simmas i en mycket liten mängd vatten i en kastrull, täckt med lock i 5-7 minuter. Överför sedan till såsen, låt sjuda på låg värme i 10 minuter, gå med en mixer och koka upp igen.

Jag gör detta: Jag lägger hälften av massan i burkar och rullar upp den, och tillsätt pepparbotten till resten i pannan, blanda väl och sätt på låg värme i 5-10 minuter. Jag lägger den i burkarna, rullar upp den och var noga med att markera att det här är en het sås.

Pumpasås smakar inte bara intressant, den har en mycket ljus eftersmak. Det verkar som att jag åt en bit kyckling med den, den är trevlig, söt, men några sekunder går och du börjar känna hela smaken på tungan, från slapp kanel till kall koriander, peppar till en uppfriskande citrussmak. Och naturligtvis färgen, orange, ljus, aptitretande och gott humör. Vad är så viktigt under våra långa vintrar.

Det här är den typ av sås jag älskar. Men hur är det med vitlök, säger du, som jag tvingade skala igår? Vitlök, peppar och mer användes för att göra en annan pumpasås. Mer exakt var igår allt skalat, hackat, blandat och fyllt med marinad. Och först idag, efter att ha sovit tillsammans natten, börjar de förvandlas till sås. Men väldigt kryddig!