Från en georgisk restaurang hur man lagar kharcho. För att göra nötköttkharcho äkta och välsmakande - ett recept för matlagning. Klassiskt recept på kharcho på georgiska

Georgien är ett land med lång livslängd och dess hemlighet ligger i rätt näring. Det nationella köket har flera dussin kända traditionella rätter, bland de mest populära, livslånga delikatesser, är det georgiska kharcho-receptet med tillsats av olika ingredienser som förstärker positiva känslor.

Namnet säger - du kan inte göra utan nötkött eller åtminstone köttbuljong. Kharcho (nötköttsoppa) består av naturliga produkter, ofta hemlagade. Krossade valnötskärnor och tjock vild plommonsås är ett måste. De gör maträtten unik och stimulerar smaklökarna.

För matlagning behöver du:

• 0,5 kg mjukt nötkött
• 80-100 gram nötter;
• 120 gram runt ris;
• 1 medelstor lök;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 140 gram sås;
• 2 teskedar adjika;
• Dill, koriander, malet peppar, favoritkryddor och salt.

Skär köttet i jämna kuber och lägg i kokande vatten (4 liter), töm den första grumliga buljongen. Koka sedan i minst en timme på låg värme och tillsätt några av kryddorna.

Medan köttbitarna kokar är det dags att förbereda resten av ingredienserna.

Stek finhackad lök i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Pressa nötterna något för att skapa olja. Skölj och torka riset. Skär gröna, få adjika- och tkemalisås (om den saknas kan du använda tomatpuré, cirka 4 matskedar).

Ett ansvarsfullt stadium. Det är viktigt att följa sekvensen och varaktigheten för matlagningsprodukter.

Första steget: Sänk ner riset och tillsammans med det kan du koka en skida röd paprika under en kort tid (men inte koka den).

Efter 15-20 minuter häll lök och lätt stekt nötter. Lägg såsen och en uppsättning kryddor. Det sista ackordet blir hackade örter med vitlök eller väl gnuggade i en mortel. Om du behöver korrigera smaken görs detta med salt, citron och socker, eftersom georgiska rätter traditionellt är söta och sura och kryddiga, men varje hemmafru har sina egna preferenser.

Recept för matlagning av tomatsoppa.

• Nötkött - 500 g.
• Lök - 3 st.
• Polerat långris - 150 g.
• Mogna tomater - 0,5 kg.
• Hot peppar pod,
• Humle-suneli-kryddor;
• Vitlök;
• Örter: persilja, koriander, basilika (valfritt), dill.

Förbered alla produkter i förväg (tvätta, klippa, hugga, mäta).

Häll köttbitarna med vatten, helst rent källvatten eller väl filtrerat. Ta bort skummet från den kokande buljongen tills det är transparent. Koka tills det är halvkokt i 40-50 minuter. Koka och skölj tomaterna vid den här tiden, skala och gnugga massan tills puré erhålls.

Hacka löken fint och skicka den till en djup stekpanna för att sautera, lägg köttet från buljongen där och senare tomatvällen. Släck under locket. Överför till en kastrull och häll över den spända buljongen. Efter kokning, tillsätt ris, sås och kryddor och koka tills det är ömt. Slutligen krydda med krossad vitlök och örter.

Georgisk kharchosoppa med lamm och varm peppar.

• 0,6-0,7 kg mjukt fettigt lamm;
• 80-100 g ris;
• 400 g tomater;
• Vitlök medium huvud, stor lök;
• Vildväxande gul körsbärsplommosås;
• Koriander, dill, peppar, salt.

Koka i en gjutjärnskanna för jämn värmefördelning och bättre uppvärmning av innehållet.

Den portionerade fårköttet kokas i ett separat kärl och avlägsnar ständigt skummet. I närheten, i en gryta, hackas hackad lök i smör eller fett. Nykokt tomatpuré, hackad vitlök läggs till stekningen.

Med tabaskosås och katrinplommon.

• Nötköttbröst -300 g;
• Risgryn -70 g;
• Glödlampa - 1 stycke (medium);
• Vitlöksklyftor - 3 stycken;
• Chilipeppar - 1 bit;
• Tomatpasta - 2-3 matskedar;
• Vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• Gräddfil;
• Tabasco, katrinplommon, salt, örter - efter smak.

Hur man lagar mat:

Koka små skivor kött på hög värme, sedan på låg värme i tillräckligt med vatten, kryddat med kryddor (lagerblad, pepparkorn, salt). Ta bort den grumliga toppen med en slitssked. Överför till en låg simmer (gurgla) och fortsätt i upp till 40 minuter.

Häll väl tvättade spannmål i buljongen. Stek lök och vitlök separat, krydda med tomatpuré. Blanda grundligt och häll i soppa.

Finhacka katrinplommon, koriander, dill (eller basilika) löv. Krydda skålen med sås, salt efter behov. Låt kharcho brygga i några minuter. Lägg gräddfil på en tallrik innan servering.

Georgisk kharcho med kyckling.

• Ung kycklingfilé - 500 g;
• Lång ris - 70 g;
• Medium lök;
• Morötter - 1 st .;
• Volosh-nötter -100 g;
• Potatis - 2 st .;
• Tomatpuré;
• Vitlök 3-4 kryddnejlika;
• Citron juice;
• Allspice ärtor och en nypa mald svartpeppar;
• Torra örter, kryddor, salt.

Processen börjar med att laga mat och rätter. Allt ska vara nära spisen.

Lägg en hel bit kött i en kastrull, tillsätt vatten för att täcka den med 2-3 centimeter, lägg peppar, lagerblad och koka på låg värme i 45 minuter. Skummet avlägsnas med en slitssked eller en sked med ett förlängt handtag.

Den halvkokta kycklingen dras ut, hackas i små bitar och läggs tillbaka, tillsätt riskornen.

Potatisen skärs i remsor, riven morötter och hackad lök stekas i olja och tomaterna smulas i tärningar och skickas till soppan tillsammans.

Det sista steget innehåller kryddor, nötter och några droppar citronsaft. Allt tillsammans kokar i 10 minuter.

Kharcho med tillsats av röda bönor.

• Nötköttfilé eller brisket - 350 g;
• Röda bönor - 170 g;
• Medium lök;
• Morötter - 1 st .;
• Röda köttiga tomater -4 st .;
• Volosh-nötter -30 g;
• Vitlök 3-4 kryddnejlika;
• Sås av körsbärsplommon;
• 3 g malet svartpeppar;
• Solrosolja för passivering;
• Torr humle-suneli, salt.

Matlagning.

Häll utvalda bönor med kallt vatten och låt svälla över natten. Laga mat.

Koka nötköttet av flera delar av samma storlek i en kastrull i drygt en timme, tillsammans med lagerblad och peppar. Ta bort skum då och då.

Skär morötter, lök som du vill, steka. Hacka vitlök. Mal nötterna, späd med buljong till en chatterbox-konsistens. Färdiga bönor och sås - skicka allt till kokande soppa i ytterligare en halvtimme. Kasta greener innan du stänger av det.

Georgisk kharcho, kokt i en gryta.

• Valt ris - 220 g;
• Nötkött med ben och revben - 800-1000 g;
• Glödlampor - 5 st .;
• Vitlök - 4 huvuden;
• Tomatpasta - 200 g;
• Ett gäng koriander och persilja;
• Tomater;
• Juice från en citron;
• Granatäpplejuice - 2 msk. l.;
• En handfull nötskärnor;
• En tesked torra georgiska kryddor för soppa;
• Peppar är söt och varm.

Häll 7 liter rent vatten i en stor kittel över öppen eld och lägg köttredskapet. Stäng med ett tätt lock för att koka upp, sänk sedan gradvis flamnivån under en lång, orolig "gurgla". Kasta in lavrushka, skalad lök och salt.

I en annan kittel tillagas stek från lökhalvringar, morötter, pasta. Steva allt väl, rör om flera gånger, men stek inte.

Separat är kall adjika gjord av gröna, skållade rivna tomater, kryddor, kryddor med tillsats av juice.

Ingredienser:

• Lamm 500 g;
• Glödlampor 2 st;
• Morötter 2 st,
• Paprika 2 st;
• 1 stor tomat;
• 1 måttkopp ris,
• 2 potatisar,
• salt, vitlök, lagerblad, örter, kryddor, vem gillar vad.

Skär grönsaker i kuber, torka morötter, kött i bitar. Programmera enheten för "Bakning" (40 minuter). Det tar halva tiden att steka lammbitarna.

Sedan, i sin tur, tillsätt var 5: e minut lök, morötter, skivor peppar och tomat. Efter signalen från programmets slut, lägg ris, potatis och kryddor i skålen, häll vatten upp till markeringen och tryck på "Stew" (1,5 timmar). Den sista anmärkningen är att lägga krossad vitlök för att inte förlora sin smak och lämna den på "Uppvärmningen" i 10 minuter.

Georgian kharcho är en doftande, hjärtlig och otroligt välsmakande första maträtt. Med det kan du säkert börja bekanta dig med georgiskt kök, för kharchosoppa i Georgien är som borsjcht i Ukraina. Den är beredd för middag för hela familjen, den serveras till gästerna, och varje nationell restaurang kommer definitivt att erbjuda den på sin meny.

Hur man lagar kharcho på georgiska

Idag finns det många alternativ för att laga mat med ett foto, vilket inte är förvånande: skålen har funnits i mer än ett sekel. Den riktiga kharchosoppan, vars recept överfördes från en generation till en annan, har genomgått förändringar över tiden: nya ingredienser och kryddor dök upp i den. Men det finns något som alltid är närvarande i alla georgiska kharcho, och alla recept från bilden är på något sätt lika på grund av dessa komponenter.

• Nötkött

På georgiska är namnet "dzrokhis khortsi kharshot", som bokstavligen betyder "nötkött i buljong". Trots att kharcho i Ryssland ofta framställs av fårkött, fläsk och till och med kyckling, innebär det klassiska receptet att det är nötkött som används. Perfekt för soppa, bröstet är magert och ben-in för en utsökt rik buljong. Du kan också ta revbenen, vilket gör soppan lika bra.

• Tklapi eller tkemalisås

Den andra obligatoriska komponenten är tklapi, en torkad körsbärsplommonpasta av sorten Tkemali. Ingen tomatpuré! Det är svårt att föreställa sig en europeisk person som förbereder tklapi för kharcho. Det finns dock ett alternativ - tkemalisås, som du kan köpa i butiken. I Georgien läggs det ofta till kharcho på sommaren tillsammans med färska plommon. För att inte misstas med valet av sås är det viktigt att omedelbart vara uppmärksam på kompositionen: i första hand bör det vara körsbärsplommon.

• Valnöt

En intressant höjdpunkt är kärnorna av valnötter, som georgierna älskar att lägga till soppor, huvudrätter och bakverk.

• Kryddor

Du kan inte göra utan kryddor. Oftast är det humle-suneli. Kryddorna ger soppan en smak som gör gourmet galen.

Tips: om du inte hittar tklapi eller tkemalisås kan du ersätta dem med granatäpplejuice. En sådan ersättning blir inte ett allvarligt brott mot receptet, eftersom även i Georgien används granatäpplejuice ibland.

Hur man köper det perfekta köttet för kharcho

Som erfarna kockar säger är beredning av kvalitetsprodukter nyckeln till framgången för en maträtt. Valet av nötkött bör tas med särskilt ansvar. Fryst stormarknadskött fungerar inte. Det är extremt sällsynt att laga en rikt rik soppa med honom. Det är bäst att ta kött från marknaden. Om du inte är för lat och åker dit på morgonen kan du köpa den färskaste filén. Massan för matlagning av kharcho ska vara fast, utan blod, med en behaglig lukt och rik färg.

En uppsättning produkter:

• nötkött på benet (400 gr);
• ris (4 matskedar);
• tkemali (3 matskedar) eller tklapi (blad med palmstorlek);
• valnötter (en halv kopp);
• huvud av vitlök;
• en massa koriander;
• en massa persilja.

Tillagningsprocess:

1. Skölj nötköttet noggrant med kallt vatten och lägg i en stor kastrull. Därefter hälls köttet med två liter vatten och läggs på kaminen. Efter kokning måste du sätta långsam eld, ta bort skummet och koka i två timmar. Det färdiga köttet tas ut, separeras från benen och läggs i en kokande buljong.

Tips: om det under tillagningen inte var möjligt att samla skummet försiktigt och buljongen visade sig vara grumlig, bör den filtreras

2. Det tvättade riset läggs i en kokande buljong och kokas på medium värme i 10-15 minuter. Tillsätt tillsammans med riset flera bundna kvistar persilja och koriander (ungefär en tredjedel av totalen). Innan servering måste hela gröna tas bort: deras funktion är att fylla buljongen med arom.
3. Medan riset kokar måste du förbereda valnötterna: krossa dem och steka dem utan att tillsätta olja på låg värme. Rör om nötterna hela tiden för att undvika bränning. Beredskap kan lätt identifieras med sin karakteristiska rik lukt.
4. De gröna måste finhackas, vitlök hackas. Tkemali li tklapi, persilja, dill, vitlök och stekt nötter tillsätts gradvis till den långsamt kokande buljongen. Några av greenerna måste vara kvar: de läggs direkt i tallrikarna. Den sista handen är suneli humle. Svartpeppar och lagerblad kan tillsättas om så önskas.
5. Färdig kharchosoppa täcks med lock och infunderas i minst 15 minuter. Skålen visar sig vara rik, tät och aromatisk.

Hur man lagar kharcho: ett enkelt steg-för-steg-recept

Denna variant är vanlig i Mingrelia, en region i västra Georgien. Sådan kharcho kan serveras som huvudrätt eller som en mycket tjock soppa. Det är ganska kryddigt, med en skarp smak: pepparälskare kommer inte att vara likgiltiga. Om du inte hittar tkemali eller tklapi, men din själ ber om en originalrätt, är det här du behöver. Adjika och tomat är ansvariga för den sura karaktären hos kharchosoppa i detta recept på georgiska. En unik egenskap är frånvaron av traditionellt ris.

En uppsättning produkter:

• nötmassa (1 kg);
• lök (7 stycken);
• smör (30 gr);
• torrt rött vin (150 ml);
• tomater i sin egen juice (400 gr);
• tomatjuice (5 msk);
• valnötter (80 gr);
• persilja rot (1 gäng);
• adjika (3 matskedar);
• en blandning av fem paprika (1 matsked);
• saffran (1 matsked);
• humle-suneli (2 teskedar);
• koriander (10 korn);
• vegetabilisk olja;
• salt att smaka).

Tillagningsprocess:

1. Nötköttet rengörs från film och fett och skärs i stora kuber. Hackat kött ska vara peppar, smurt med vegetabilisk olja och lämnas ett tag. Nästa steg är att nötköttet läggs ut i en panna i ett lager och stekas på alla sidor. Det finns inget behov av att tillsätta olja. Det färdiga köttet läggs ut på en tallrik.
2. Lök måste finhackas och stekas tills den är gyllenbrun i en blandning av grönsaker och smör. Därefter måste du peppa och hälla i rött vin.
3. Det avsatta köttet läggs till lök med vin och lätt saltad. Allt blandas och kokas innan vinet avdunstas. Lägg sedan till tomatjuice och bultade tomater. Allt blandas och stuvas i 20 minuter.
4. Persiljeblad måste separeras från stjälkarna och hackas, koriander - krossas med en kniv och hackas. Koriander, saffran, adjika och humle-suneli läggs till det färdiga köttet. Du bör vara försiktig med adjika, lägga ut den gradvis: det är denna ingrediens som i hög grad avgör skarpheten.
5. Hacka nötterna, lägg dem i skålen och blanda. Avslutningen är hackad persilja.

Steg-för-steg recept för kharcho med röda bönor

Ett annat intressant kharcho-alternativ är med tillsats av bönor. En sådan gryta visar sig vara utsökt både med nötkött och lammbuljong. En intressant lösning är att använda lamm och nötkött samtidigt för matlagning.

En uppsättning produkter:

• nötkött (350 gr);
• röda bönor (170 gr);
• 1 lök;
• 1 medium morot;
• valnötter (40 gr);
• röda köttiga tomater (4 stycken);
• vitlök (3-4 kryddnejlika);
• tkemalisås (2-3 matskedar);
• vegetabilisk olja (för stekning);
• humle-suneli (1 tesked);
• malet svartpeppar (efter smak);
• persilja (1 gäng);
• lagerblad;
• salt.

Tillagningsprocess:

1. Valda bönor ska fyllas med kallt vatten och lämnas över natten. Om det är varmt hemma är det bäst att lägga skålen med bönor i kylen för att undvika jäsning.
2. Skölj bröstet noggrant med kallt vatten och koka. Köttet kokas på låg värme i två timmar. Var noga med att ta bort skummet under tillagningen. Lagerblad tillsätts för att ge smak till buljongen. Om lammkött också används måste det kokas tillsammans med nötkött.
3. Hacka vitlök och finhacka morötter och lök och stek i olja tills den är gyllenbrun.
4. Mal valnötterna i en mortel.
5. De blötlagda bönorna tvättas med vatten.
6. Tomater skalas och mals.
7. Det färdiga köttet separeras från benen och skickas till den kokande buljongen. Bönor, tomater, stek, tkemalisås och nötter läggs i en kastrull. Koka i en halvtimme.
8. Hackad persilja hälls i soppan och täcks med lock. Låt stå i minst 20 minuter för att låta soppan branta.

Hur man serverar kharchosoppa: ett viktigt tillskott till ett georgiskt recept

Svaret på frågan om hur man lagar utsökt kharcho på georgiska i steg kommer att vara ofullständigt, om inte för att säga några ord om att servera maträtten på bordet. Servering hjälper dig att känna atmosfären och smaken av det nationella köket. Du måste äta kharcho med lavash eller rågbröd. Många bilder på webben är en tydlig bekräftelse på detta. Skålen kryddas ofta med gräddfil. Och för aptit kan du dricka ett glas ungt rött vin - det här blir en lätt aperitif som förbereder för middag. Perfekt om den är hemlagad, inte butiksköpt.

Ingredienser:

• Nötkött 600 g.
• Glödlampa 2 st.
• Tomater 4 st.
• Ris 6 msk. l.
• Valnöt 100 g.
• Lagerblad 3 st.
• Persilja rot 1 st.
• Tkemalisås 2 msk l.
• Varm peppar 1 st.
• Kryddor (allspice och suneli humle).
• Vitlök 3 kryddnejlika.
• Solrosolja 15 g.
• Grönsaker (persilja, basilika, koriander).

För en rulle gröna och lavash

• Lavash 1 ark.
• Pastiost 200 g.
• Gröna (koriander, persilja, saffran).

Erfarna kockar tror att framgång för matlagning beror på 40% av ingrediensernas kvalitet, 20% av talang och 40% av rätt recept. Därför kan vi anta att framgången med dagens soppa är garanterad. När allt kommer omkring är receptet för kharcho på georgiska perfekt sammansatt, med klargörande av alla nyanser.

Skålen bryggs i cirka 2 timmar. Soppberedningsprocessen har mycket gemensamt med vår borscht. Innan du utför stegen för att laga mat måste du fylla på flera stekpannor. Det finns ingen anledning att vara rädd för komplexa manipulationer, vår webbplats innehåller ett recept för georgisk kharcho med ett foto, där alla de viktigaste ögonblicken fångas.

Mer information om maträtten

Kharchosoppa tillagas mycket ofta i Georgien, men dess analoger finns i köket i andra länder i världen. Huvudingrediensen i det är nötkött, inte lamm, vilket är vanligt i höglandet.

Den speciella såsen tklapi ger soppan en kryddig smak. Men det nämns sällan i receptet för kharchosoppa på georgiska, eftersom en sådan produkt är nästan omöjlig att köpa i lokala butiker. Istället för tklapi kan du använda tkemalisås eller i extrema fall granatäpplejuice.

Det rekommenderas inte att ersätta den med tomatpuré. Soppan smakar helt annorlunda, utan en specifik eftersmak. Ett utmärkande inslag i alla georgiska rätter är närvaron av en stor mängd färska grönsaker i dem och dagens recept är inget undantag. Koriander, saffran och persilja ger soppan en unik arom och en fantastisk smak.

Ett steg-för-steg recept för kharcho på georgiska

Hur man lagar kharcho på georgiska?

1. Tvätta nötköttet och skär i små bitar, ca 2 x 2 cm. Häll 2 liter i en kastrull. vatten och häll köttet i det. Den ska laga mat i en och en halv timme. Avlägsna regelbundet skummet från buljongen med en slitssked. Ta ut det kokta nötköttet ur pannan och lägg det åt sidan och filtrera buljongen.
2. Sätt den rena vätskan på elden igen och koka den. Under tiden, skölj riset i flera vatten och häll det i en kastrull med buljong och sätt tillbaka det tidigare borttagna köttet till det.
3. Vi rengör persiliroten och gnuggar den på ett grovt rivjärn. Vi tar bort skalet från lök och hugger fint. Häll solrosoljan i pannan, häll de hackade grönsakerna här när den värms upp.
4. Medan ingredienserna stekas kommer vi att ta itu med valnötterna. De måste rivas på ett grovt rivjärn. Ofta slipas nötterna i en mixer, men då är inte bitarna desamma - vissa är för små, medan andra är mycket stora. Vi häller ut dem i grönsaker.
5. Vi skär den peppar på längden och tar ut fröna från den med en kniv och hugger den sedan. Mala kryddpeppar i en mortel och häll i humle-suneli i en stekpanna.
6. Tvätta tomaterna och dra av dem. För att göra det lättare att bli av med det gör vi ett tvärformat snitt på ytan och fyller det med kokande vatten i 5 minuter. Hacka tomaterna och skicka dem i nötternas kölvatten. Koka i 3 minuter.
7. Häll innehållet i pannan i en kastrull med ris. Saffran, basilika, min persilja och hacka, men inte för fint. Vi skickar för att laga mat tillsammans med alla ingredienser.
8. När kharchosoppa i georgisk stil kokar, häll tkemalisås i den och krossa vitlöksklyftorna i en vitlökskål. Vi ger buljongen ytterligare 10 minuter. koka och stäng av elden.

Så efter att ha tillbringat två timmar tid förberedde vi en riktig georgisk kharcho. Det kan ätas med torkat bröd, vitlökbullar, men enligt vår mening är det perfekt med en rulle pitabröd och örter.

Läcker tillägg till soppa

Koriander, persilja, saffrontvätt och hugga väl. Vi sprider pitabröd och sprider ost på det. Strö över hackade örter på toppen och rulla bladet till en rulle. Vi slår in pitabrödet med plastfolie och lägger i kylen i 1 timme så att det tar önskad form.

Varje region har sitt eget recept på kharcho

Georgien är ett mycket varierat land. Vad som är vanligt för invånare i en region välkomnas inte av invånare i andra städer. Därför finns det inget specifikt recept enligt vilket alla georgiska hemmafruar skulle laga mat.
Soppan kokas med tillsats av olika kryddor och ingredienser. Men den georgiska kharcho som vi har förberett idag kommer säkert att glädja hela din familj.

Den är gjord av nötkött med ris och hackade valnötter på en sur bas från tkemali plommonpuré.

Den karakteristiska smaken och aromen hos kharcho består av den känsliga och milda smaken av buljongen utspädd med syra och kryddiga örter från förbandet, doften av nötterna som ingår i soppan. Denna maträtt serveras också speciellt.

Tjock rik soppa hälls i en tallrik med nationella motiv. En mängd färska örter och grönsaker serveras alltid vid bordet.

I det moderna samhället kan all mat som finns hemma användas för att förbereda denna georgiska maträtt. Det viktigaste är att de kombineras med varandra. Men ingen annullerade ordern att lägga till alla komponenter i soppan och närvaron av huvudprodukter i skålen. Välj därför det recept som passar dig bättre och njut av doften och smaken av äkta georgisk kharcho.

Georgian kharcho - allmänna matlagningsprinciper

Kharcho skiljer sig från vanlig rissoppa genom att dess konsistens är tjockare och smaken är mer intensiv på grund av kryddor.

Använd kryddor med försiktighet, du kan överdriva det. Om du har tkemalipuré behöver du inte lägga till andra kryddor förutom koriander.

Det är tillrådligt att laga buljongen från fett kött, så att du får en mer ädel smak av skålen. Lämplig för matlagning: lamm, kycklingfilé, fläsk eller nötkött.

Förutom kött är en av de viktigaste komponenterna i denna maträtt ris och tomater. Det är att föredra att välja runt ris till skålen.

Vitlök och adjika är också viktiga ingredienser för kharcho på georgiska. Det är bättre att lägga till dem i en redan tillagad maträtt.

När kharcho är klar, låt det brygga lite. Under denna tid ger alla kryddor och vitlök sin aromatiska smak.

Georgian Kharcho - ett klassiskt recept med nötkött

Ingredienser:

480 g färskt nötkött

90 g risgryn

250 g lök;

25 g tkemalisås eller dess ersättning;

Humle-suneli-kryddor;

En nypa korianderfrön;

Ett par vitlöksklyftor;

90 g valnötter;

90 g persilja rot;

Ett par kvistar koriander, persilja och basilika;

Ett par svarta pepparkorn;

En nypa röd paprika;

2 liter vatten;

1 msk. l. majs eller vetemjöl;

Lagerblad;

Imeretisk saffran.

Förberedelse:

1. Tvätta köttet, torka det, klipp av grov bindväv och filmer.

2. Tvätta och skala lök, vitlök och persilja.

3. Blötlägg alla gröna i kallt vatten för att ta bort smuts och sand, skölj i rinnande vatten, torka genom att lägga på en handduk eller servett.

4. Skölj risgrynet noggrant. Vattnet ska bli klart.

5. Stapla muttrarna i en mortel och en mortelstöt.

6. Lägg det förskurna bröstet i en kastrull med kokvatten. Avlägsna regelbundet skummet som visas på buljongen. Om köttet är med ben måste du sila buljongen.

7. Tillsätt det tvättade riset i buljongen, krydda med salt. Koka i 10-14 minuter.

8. Tillsätt 1/3 av kryddorna, som består av lök, persilirot, korianderfrön, lagerblad och krossad svartpeppar, förhackad och stekt med majsmjöl.

9. Tillsätt valnötter i buljongen.

10. Lägg sedan sås och 1/3 kryddor i soppan. Denna del består av hackad persilja, saffran, suneli humle och rödpeppar.

12. Lägg till den tredje satsen kryddor i soppan - krossad vitlök med salt, hackade örter (koriander, basilika) och låt soppan koka.

13. Servera med gräddfil eller majonnäs.

Georgisk kharcho med tomater

Ingredienser:

Ett kilo nötkött;

180 g valnötter;

Tomatpuré;

Ett par vitlöksklyftor;

Fyra röda tomater;

Tre lökar;

Ett par kvistar koriander;

Hmeli-suneli;

Imeretisk saffran;

Lagerblad;

Förberedelse:

1. Skär nötköttet i remsor. Skala, tvätta och hugga lök.

2. Stek köttet, lägg i en kastrull, häll över kokt varmt vatten, koka tills det är kokt.

3. Steka lök och lägg i kastrullen med kött.

4. Förvandla muttrarna till välling (mixer, murbruk eller kaffekvarn).

5. Skalad vitlök, krossa i en mortel med salt.

6. Tvätta tomaterna, gör ett korsformat snitt i mitten, dopp dem omväxlande i kokande vatten och sedan i isvatten, skala sedan tomaterna och hugga.

7. Sänk tomatpasta, hackade tomater, vitlök, örter och kryddor i soppan.

8. Späd muttern med buljong, skicka till soppan.

9. Insistera på soppan i några minuter så är den klar.

10. Skålen passar bra med vitlökskrutonger.

Georgisk kharcho med lamm och peppar

Ingredienser:

200 g lamm;

En kvist persilja;

2 msk. l. tkemali;

50 g spannmålsris;

Ett par vitlöksklyftor;

En båge;

2-3 st. l. tomatpuré;

60 g smör;

En varm chilipeppar;

Hmeli-suneli.

Förberedelse:

1. Tvätta lammet, klipp av filmerna och fyll det med kallt vatten, koka i 1,5 timmar. Efter den förflutna tiden tar du bort köttet och skär det i stora bitar.

2. Stek riset lite i smör. Lägg till buljong.

3. Späd tomatpastan med varmt kokt vatten och häll i soppan.

4. Finhacka löken, steka lite, lägg i kastrullen i soppan.

5. Skölj gröna väl, hacka fint och skicka till soppa.

6. Skala vitlök, tvätta, krossa med salt. Tvätta hetpeppar, men skär inte eller skala inte.

7. Tillsätt vitlök, peppar och suneli humle i soppan.

8. Koka i ett par minuter, ta sedan bort pepparkakan och låt soppan "vila".

9. Servera denna kryddiga soppa med vitt bröd och grönsaksallad.

Georgisk kharcho med tabascosås och katrinplommon

Ingredienser:

290 g nötkött;

60 g risflingor;

En båge;

Ett par vitlöksklyftor;

En chilipeppar;

2 msk. l. tomatpuré;

1-2 msk. l. vegetabilisk olja;

Tabascosås efter smak;

Ett par kvistar koriander;

Katrinplommon;

Förberedelse:

1. Hacka köttet, häll vatten i en kastrull och koka. Först över hög och sedan på måttlig värme. Skumma av det formade skummet och sila vid behov.

2. Skölj risgrynet, lägg i soppan.

3. Finhacka lökgrönsakerna (lök, vitlök) och stek i vegetabilisk olja. Lägg tomatpasta i stekningen, blanda och lägg hela massan i buljongen.

4. Sortera koriander, skölj, hugga.

5. Tvätta katrinplommon, skär, lägg i soppan.

7. Koka tills kött och ris är mjuka.

8. Servera med gräddfil och vitlökssås, häll i djupa skålar.

Georgisk kharcho med kyckling

Ingredienser:

480 g kycklingfilé;

60 g risflingor;

Ett par kvistar persilja;

En båge;

Ett par vitlöksklyftor;

En morot;

Tomatpuré;

Fyra tomater;

90 g valnötter;

Citron juice;

Två potatisar;

En nypa mald svartpeppar;

Ett par kryddpeppar;

Hmeli-suneli;

Vegetabilisk olja för sautering.

Förberedelse:

1. Hacka köttet, lägg i en kastrull av lämplig storlek, häll över rinnande vatten och koka på låg värme. Skumma av skummet om det behövs. Koka i 40 minuter. Ta sedan ut kycklingen, finhacka och skicka tillbaka.

2. Skölj risgryn och skicka till buljong. Blanda.

3. Skala potatisen, tvätta, skär i små remsor, skicka till buljongen.

4. Förskalade och tvättade morötter och lök, hugga. Steka i olja tills den är halvkokt, tillsätt tomatpasta i slutet. Rör om och skicka till soppa.

5. Tvätta gröna, hacka fint och häll i en kastrull.

6. Skär tomaterna i små kuber, lägg till den kokande soppan, skicka 2 msk. l. citronsaft, krossade nötter, kryddor och salt.

7. Koka allt tillsammans i högst 10 minuter.

8. Servera med någon vegetabilisk sås.

Georgisk kharcho med röda bönor

Ingredienser:

340 g nötkött;

130 g röda bönor;

En morot;

En båge;

Ett par vitlöksklyftor;

Humle-suneli efter smak;

30 g valnötter;

Två kvistar persilja;

Tkemali efter smak;

Malad peppar;

Förberedelse:

1. Skär nötköttet i flera bitar, lägg i en kastrull för att koka soppan, häll över kallt vatten och koka. När skum uppträder på buljongen, ta bort det med en skårad sked. Koka i drygt en timme.

2. Blötlägg bönorna (det är bättre att blötläggas över natten), koka, lägg i soppan med en slitssked.

3. Hacka lök och morötter slumpmässigt och stek separat i smör.

4. Krossa vitlöksklyftorna med en kniv och hugga.

5. Lägg såsen, vitlök, tkemali och kryddor i soppan.

6. Mal nötter, blanda med buljong och tillsätt till soppa. Koka i 30 minuter.

7. Sortera kvistar persilja, tvätta, hugga och lägg i den kokande soppan. Ta bort värmen.

8. Servera med svarta krutonger.

Det är lämpligt att använda kryddor med en söt och sur smak vid tillagningen.

Om det inte finns någon tkemali-krydda, var noga med att lägga humle-suneli till varje soppa, den ersätter den perfekt.

För att ytterligare avslöja smaken på skålen, strö kharcho med torkad eller färsk koriander innan servering.

Koriander kan, om så önskas, ersättas med persilja eller dill.

Försök att inte överkoka riset.

För att göra en riktig georgisk kharcho, lägg till granatäpplejuice i soppan.

Om du inte har torra kryddor, är lagerblad och malet peppar lämpliga för matlagning.

Tillsätt mjöl i soppan för att tjockna den.

För att förbättra smaken kan hackade valnötter läggas till skålen.

Kharcho är en kryddig och sur soppa baserad på stark köttbuljong med grönsaker och ibland till och med spannmål. Historien om skapandet av kharchosoppa är förknippad med georgiska kulinariska specialister. Varje region i Georgien har sitt eget recept på kharcho. Och kloka georgier hävdar i allmänhet att det är kharcho som är hemligheten med deras livslängd.

Det finns många moderna variationer av denna soppa i Georgien. Det finns recept med och utan kött, med och utan ris, med tomater, ägg, bröd, fisk och till och med ett recept på grön kharcho. Men det mest älskade och läckra kvarstår traditionell nötköttssoppa med doften av kaukasiska kryddor och ett överflöd av gröna.

Från urminnes tider har kharcho i Georgien kokats över en öppen eld i en gryta. Idag är en öppen eld ett bra alternativ för en hushäll. Men rätter med tjock botten och väggar är en förutsättning för att göra en utsökt soppa.

Ingredienser

Enligt det traditionella georgiska receptet är buljongen för kharcho nödvändigtvis beredd med nötkött. Använd inte rundkornigt ris för kharcho, ditt ris blir till gröt. Den innehåller mycket stärkelse. Mellankornigt ris är bättre för rullar, sushi, eftersom det klibbar ihop under tillagningen. För kharchosoppa långkornigt ris... Men i alla fall, köp inte långkorns ångad. Den har inte den rika rissmaken.

Dessutom måste tkemalisås och hackade valnötter finnas i den kaukasiska skålen. Tkemali är en sur georgisk sås. Idag finns den i nästan alla butiker. Men vad består det av och hur förbereds det? I motsats till vad många tror är huvudingrediensen i såsen inte tomat utan plommon. Dessutom en viss typ av sura plommon - tkemali. Receptet på georgisk sås är ganska enkelt. Sur plommon hälls med en liten mängd vatten och kokas i ungefär en timme. Efter att den kokta blandningen måste gnidas genom en sil för att bli av med skalet och benen. Den rena plommonmassan kokas återigen till gräddfilens konsistens. Krydda med vitlök, koriander, röd paprika och naturligtvis mynta. Kryddsåsen kokas, kyls sedan och förvaras i kylskåp eller källare. Förutom det utmärkta tillsatsen av tkemali till kött, fjäderfä, fisk, är georgisk tkemalisås en obligatorisk ingrediens i kharchosoppa.
Tillagningstid: 1 timme 30 minuter
Antal: 10 portioner
Till matlagning nötkarko vi kommer att behöva:

Nötkött på benet 500 g

vatten 2 l

långkornigt ris 100 g

valnötter 100 g

lök 5 st

tkemalisås 2 msk l.

humle suneli 1 msk. l.

vegetabilisk olja 2 msk. l.

vitlök 3 kryddnejlika

koriander 1 gäng

malet rödpeppar efter smak

söt paprika efter smak

salt, svarta pepparkorn efter smak

Georgiskt recept på nötkarko