ingångRecension: Paprika Myasnov Spansk rökt mald Pimenton Ahumado - Kommer att göra allt gott och ovanligt. Rökt paprika: beskrivning, foto, matlagningsregler
Rökt paprika är en mycket populär ingrediens i många köttsåser och marinader. Det är dock nästan omöjligt att få det på hyllorna i inhemska stormarknader. Idag ska vi ta reda på om du kan laga rökt paprika själv.
Rökt paprika: var kommer den ifrån?
Hemlandet för rökt paprika är Sydamerika. Men idag läggs produktionen av denna krydda på transportören i många länder (USA, Mexiko, Spanien, Indien).
Rökt paprika är gjord av olika sorter av söt paprika. Mogen paprika skördas först för hand och torkas sedan. Nu börjar det roliga. Den insamlade paprikan skickas till speciella tvåvåningstorkar. På första våningen pyr långsamt ekstockar och på andra våningen är peppar mättad med dessa aromer. Paprika röks under lång tid, ibland sträcker sig denna process i två veckor. Torkad och rökt paprika mals och förpackas.
rökt paprika Den har en mycket koncentrerad "rökig" smak, så paprika passar särskilt bra till kötträtter, rökta revben, den finns i marinader och den berömda BBQ-såsen. Kryddan ger inte bara krydda och pikantitet, utan färgar även rätter i röd-orange färg på grund av naturliga färgpigment.
Intressant fakta: rökt paprika används i tillverkningen av de berömda spanska chorizokorvarna, tack vare vilka de får sin kryddiga smak och rödaktiga vinröda färg.
Beroende på graden av kryddighet delas rökt paprika in i söt (Dulce), halvsöt (Agridulce) och kryddig (Picante).
Hur lagar man rökt paprika hemma?
Rökt paprika hemma blir inte lätt, men det är fullt möjligt. Om du har ett rökeri, då är det bara att lägga till träflisen för rökning, lägga ut paprikan och röka den i minst en timme. Samtidigt ska temperaturen inte stiga över 70 grader och själva paprikan behöver vändas på då och då så att paprikan röks från alla håll.
Du kan laga hemmagjord rökt paprika med hjälp av grillen. Efter nästa grillning, skynda dig inte att kasta kolen. Placera en behållare med flis på botten av grillen, lägg ett galler ovanpå som paprikan ska rökas på och täck grillen. Se till att temperaturen är ungefär densamma under hela rökfasen.
Har du ingen grill kan du röka paprika i en vanlig kastrull. För att göra detta, lägg träflisen för rökning på botten av pannan, täck den med folie och placera en rund grill med paprika. Täck gallret med en kökshandduk, stäng locket och sätt på en liten press. Hemlagat rökeri är klart.
Troligtvis kommer smaken av äkta rökt paprika och hemlagad paprika att vara väldigt olika. Om du bestämmer dig för att ta med en burk rökt paprika från din nästa utlandsresa, kom ihåg att aromen av denna krydda snabbt försvinner, så du måste använda den inom ett år.
Jag bara älskar kryddor, men smaken av rökt paprika var inte bekant för mig tidigare. Efter att ha fått min paprika med rök, sniffade jag först på den och tänkte: Jaha, var ska jag lägga till detta? Och sedan vande jag mig vid det och hittade fördelar.
Jag valde från två paprika som vanligt, enligt godisförpackningen) och priset
Jag har den:
Frontier Natural Products, rökt paprika, rökt ek
Paprika rökt på ekspån. Kosher krydda, obestrålad, icke-gmo och etylenoxidfri.
Hur den röks var jag själv intresserad.
Ja, så här samlar de mogna paprika, lätt torkade i Spaniens sol, i stora hangarer och röker dem under lätt omrörning i upp till 2 veckor. 
Paprika efter malning är mycket koncentrerad i smaken, söt med kryddighet, djup karminfärg och mycket doftande av "rök".
Alla dessa fördelar med det gör att du kan förvandla vilken maträtt som helst till ett kulinariskt konstverk. 
Först verkade den här röken för mättad för mig och jag lade den bara till kött, sedan märkte jag att under värmebehandlingen försvinner smaken gradvis och lämnar en antydan av rökt kött. Sedan blev hon djärvare och började lägga till det i grytor, soppor, till äggröra och till och med strödde det på glass. Ingenstans var kryddningen överflödig och avbröt inte smaken på rätterna.
Jo, där jag särskilt gillade att lägga till det, så det är i marinader. Revbenen är enastående!
Åh, förlåt, om du har varit på diet sedan september och har läst allt detta, för dig har jag ett enkelt och gott recept på ett sortiment av ostar marinerade i tjeckisk stil, där paprikan öppnade upp för mig på en sida till .
Vi spanade på den här rätten i Prag, ett mycket gott mellanmål till vin. Summan av kardemumman är att ostar är marinerade i olja, vilket har hämtat alla smaker från örter och kryddor.
Vi behöver ostar 200g vardera:
- Camembert eller brie
- Suluguni eller Adyghe
- Dor blå
- Parmesan
- Brynza
- Fårost(mycket syrlig, så valfritt)
- Rosmarin ett par grenar
- Timjanäven några trådar
- Vitlök 5-6 kryddnejlika
- rökt paprika 1/2-1/4 tsk
- senapsfrö
- Chili
- Peppar svart, rött och vitt
- Lök ett par cirklar (inte ringar)
- Olivolja, inte nödvändigtvis Extra Virgin
- Salt behövs inte här, men du kan lägga till efter smak
Jag hällde en halv tesked rökt paprika i en burk och bestämde mig för att bara låta den andra stå på örter. Allt stannade i ungefär en månad. Osten på örter tycktes mig mör, provensalsk, örter och vitlök kändes mest av allt, men det fanns inte tillräckligt med krydda. Jag gillade osten med paprika mer, den var mjukare i konsistensen och skärpan var väldigt relevant, med en liten antydan till rykande. Kort sagt, en burk med örter gick till den bortre hyllan i kylskåpet och när jag tog ut den efter 2 veckor märkte jag att mögel bröt igenom, inte det där ädla blåa, utan ädel, vanlig mögel. Medan burken med paprika var mögelfri. Det visar sig att rökig paprika också är ett slags konserveringsmedel. Jag använder den här funktionen när jag torkar tomater, vanligtvis förvaras torkade tomater i kylskåpet i högst en månad.
Marinadoljan som blir kvar från osten är mer värdefull för mig än extravergen. Mycket doftande, välsmakande, med ostsediment. Jag bara älskar spagetti med det!
Utöka dina smaker!
Rökt paprika är en utsökt smaksättare, älskad i många länder i världen. Det dök först upp i soliga Spanien, och idag produceras det i Latinamerika, Asien, Indien och länderna vid Medelhavskusten.
Vad är rökt paprika?
Mogna paprikafrukter torkas och röks först i ett rökeri på ekflis, och krossas sedan och mals till pulver. I denna form kommer denna krydda in på hyllorna i butiker runt om i världen. Den har en fantastisk aptitretande färg - guldröd. Och dess arom passar bra till kött, grönsaker och allt som ska grillas. Riktig rökt paprika delas in i tre grupper: söt, lätt kryddig och väldigt varm.
Vad äts den med?
När den mals diversifierar denna smaksättning och förbättrar smaken av borsjtj och gryta, ger underbara toner till stek, bigus, lecho och sauté. Den är otroligt god till fisk- och köttmarinad. Det kan läggas till såser, grönsaksgrytor, adjika, såser.
Gillar du kryddig kommer du definitivt att gilla rökt paprika märkt "Pikant". Tänk bara på att denna smaksättning tenderar att tappa smak, så försök att köpa så mycket av den som du kan använda på ett år. Sötrökt paprika kommer att tilltala även barn. Det är denna sort som ingår i den världsberömda BBQ-såsen. En mängd medel kryddighet tillsätts ofta till korvar. Ibland har produkten sin smak och färg att tacka denna smaksättning.
Hemlagad rökt paprika
Få människor vet hur man lagar denna krydda hemma. Det är trots allt något som köps i vårt område är inte särskilt vanligt. Faktum är att metoden som beskrivs nedan kan vara väldigt användbar för dem som uppskattar allt naturligt och gillar att laga läckert. Finns det ett rökeri? Då är det ganska enkelt. Häll flisen på botten, fördela paprikan halverad på gallret och rök i tre dagar. Tiden beror på graden av mognad och fruktens saftighet. Var noga med att vända halvorna då och då för att säkerställa att de tillagas jämnt.
Du kan också använda grillen. Lägg paprikorna över kolen, stäng locket, ställ in temperaturen på 50-60 grader och följ processen. Du kan också röka paprika över en vanlig gasspis. Knyt dem bara i svansen till en stark tråd och häng dem över hällen. Naturligtvis kommer den rökta paprikan som erhålls på detta sätt inte att ha doften av en eld, men i avsaknad av alternativ är denna metod inte heller dålig. För de som bor på landsbygden finns det ett annat bra sätt att göra detta: röka paprika i röken från en eld. I alla fall, efter torkning och rökning, måste paprikan malas till pulver.
"Rökt paprika" i en slow cooker
Du kan laga en sådan mycket ovanlig maträtt med samma namn. För att skapa ett utsökt och originellt mellanmål behöver vi fyra paprikor, ett ofullständigt glas vegetabilisk olja, några vitlöksklyftor, vinäger, salt och kryddor.
Tillsätt en näve sågspån i kolningsskålen. Vi lägger paprikorna på gallret och ställer in timerknappen på 40 minuter. Vi väljer läget "Varmrökt". När paprikorna är tillräckligt rökta, lägg dem på ett fat och häll marinaden från olja, vinäger, örter och vitlök. Denna rökta paprika är god både kall och varm.
Rökt paprika är en utsökt smaksättare, älskad i många länder i världen. Det dök först upp i soliga Spanien, och idag produceras det i Latinamerika, Asien, Indien och länderna vid Medelhavskusten.
Vad är rökt paprika?
Mogna paprikafrukter torkas och röks först i ett rökeri på ekflis, och krossas sedan och mals till pulver. I denna form kommer denna krydda in på hyllorna i butiker runt om i världen. Den har en fantastisk aptitretande färg - guldröd. Och dess arom passar bra till kött, grönsaker och allt som ska grillas. Riktig rökt paprika delas in i tre grupper: söt, lätt kryddig och väldigt varm.
När den mals diversifierar denna smaksättning och förbättrar smaken av borsjtj och gryta, ger underbara toner till stek, bigus, lecho och sauté. Den är otroligt god till fisk- och köttmarinad. Det kan läggas till såser, grönsaksgrytor, adjika, såser.
Gillar du kryddig kommer du definitivt att gilla rökt paprika märkt "Pikant". Tänk bara på att denna smaksättning tenderar att tappa smak, så försök att köpa så mycket av den som du kan använda på ett år.
Sötrökt paprika kommer att tilltala även barn. Det är denna sort som ingår i den världsberömda BBQ-såsen. En mängd medel kryddighet tillsätts ofta till korvar. Ibland har produkten sin smak och färg att tacka denna smaksättning.
Hur man lagar rökt paprika
Få människor vet hur man lagar denna krydda hemma. Det är trots allt något som köps i vårt område är inte särskilt vanligt. Faktum är att metoden som beskrivs nedan kan vara väldigt användbar för dem som uppskattar allt naturligt och gillar att laga läckert. Finns det ett rökeri? Då är det ganska enkelt. Häll flisen på botten, fördela paprikan halverad på gallret och rök i tre dagar. Tiden beror på graden av mognad och fruktens saftighet. Var noga med att vända halvorna då och då för att säkerställa att de tillagas jämnt.
Du kan också använda grillen. Lägg paprikorna över kolen, stäng locket, ställ in temperaturen på 50-60 grader och följ processen. Du kan också röka paprika över en vanlig gasspis. Knyt dem bara i svansen till en stark tråd och häng dem över hällen. Naturligtvis kommer den rökta paprikan som erhålls på detta sätt inte att ha doften av en eld, men i avsaknad av alternativ är denna metod inte heller dålig. För de som bor på landsbygden finns det ett annat bra sätt att göra detta: röka paprika i röken från en eld. I alla fall, efter torkning och rökning, måste paprikan malas till pulver.
Jag älskar rökt paprika.
Jag träffade denna krydda relativt nyligen, men den är redan klart i täten i arsenalen av andra kryddor för att laga olika rätter.
Innan jag hittade högkvalitativ paprika med en organisk sammansättning på iHerb, hade jag möjlighet att köpa rökt paprika endast i kryddaffären, på marknaden, och som det visade sig senare kunde det inte jämföras med hjälten i dagens recension .
Dagens recension handlar om Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground Organic Smoked Paprika Ground.
Vad är rökt paprika?
Den mest doftande kryddan, med doften av en eld, ger pikantitet, smak och arom "rök" till rätter som den läggs till under tillagningsprocessen.
Tills nyligen visste jag inte mycket om rökt paprika, det är på något sätt inte vanligt att använda denna krydda i vårt land, vi gör det alla på det gamla sättet: lagerblad och pepparkorn, fastän utomlands, särskilt i Italien och Spanien, paprika rökt är mycket populärt.
I huvudsak är rökt paprika en torkad, rökt paprika som har malts till ett pulver.
Det är värt att notera att äkta rökt paprika går igenom processen med torkning och direkt rökning på ekträ, varefter den mals till pulver.
Det är faktiskt på grund av sådan rökning att smaksättningen får en rik och koncentrerad rökt-rökig arom, kryddig smak och vinröd färg.
Rökt paprika: var kan man köpa?
Det är faktiskt inte lätt att köpa rökt paprika från oss, och jag kunde köpa högkvalitativ rökt paprika på Eicherbs hemsida.
Först kunde jag hitta och köpa Simply Organic ekologisk rökt paprika, i en volym av 77 gram, sedan beställde jag paprika från en ganska ansedd och pålitlig tillverkare – Frontier Natural Products, som har amerikanska kvalitetscertifikat som bekräftar att produkten är ekologisk.
Jag började min bekantskap med en liten volym, bestående av en liten burk, som vägde 53 gram, denna volym visade sig vara för liten, och kryddan tog slut ganska snabbt.
Sedan köpte jag en stor volym, som var mycket billigare i kostnad, priset på en rökt peruk som jämförelse:
Vikt/pris:
453 gram / $13,8
53 gram / $5,43
Inköpsställe:
Ekologisk mald rökt paprika (Smoked Paprika Ground) från Frontier Natural Products är förpackad i en tättsluten matfoliepåse med klistermärke - information och produkt.
Så här ser rökt paprika (Smoked Paprika Ground) från Frontier Natural Products ut:
Eftersom förpackningen inte har något blixtlås, när jag först öppnar det, häller jag den rökta paprikan i glasburkar med hermetiskt skruvade lock.
Innan du använder rökt paprika bör du ta hänsyn till dess egenskaper i appliceringsmetoderna.
Smaken och färgen på paprikan kommer ut när den värms upp.
Det bränns snabbt och blir brunt och börjar smaka bittert.
Så försök att inte koka den för länge.
Det är synd att det är omöjligt för mig att med ord förråda ens en tiondel av den doft och smak som rökt paprika förmår när det hamnar i olika rätter.
Rökt paprika hjälper mig till exempel att skapa en variation, smakrik och raffinerad smak för rätter som finns i kosten nästan varje dag.
Om jag tillsätter denna krydda till vanlig och vardaglig stekt potatis, så smakar den tillagade rätten som chips med bacon.
Rökt paprika ger stuvade grönsaker smaken av grillade grönsaker, baljväxter ger smak av hodgepodge och ris med grönsaker ger den ovanliga smaken av ris med rökt korv.
Jag gillar också hur paprika visar sig i bakning: bullarna erhålls med en lätt rökt smak.
Jag gillar också att lägga till det i olika grönsaksgrytor och soppor, omeletter och tjocka såser.
Även om paprika tillför sofistikering och egendomlighet till tillagade rätter, färgar den också allt i en vacker röd-rosa nyans, när kokt potatis, ris och bakverk blir olika nyanser av rött.
Hur kan man annars använda rökt paprika?
Prova det med ostar och pasta, aptitretare, sallader, äggrätter, marinader och rökt kött.
Lägg till mjöl som används för att täcka fjäderfä, kött och skaldjur och inkludera i salladsdressingar där det ger färg och fungerar som ett emulgeringsmedel (kombinera oljan och vinägern).
Det är värt att krydda äggröra, tomatsoppa, krutonger eller inläggning av kött med en nypa sötrökt paprika.
Sötrökt paprika passar bra till alla sorters salt, basilika, oregano och mejram, samt svart- och vitpeppar.
Rökig paprika är en ingrediens i många kött-, grill- och kycklingsåser.
Jag rekommenderar denna välsmakande, doftande och högkvalitativa krydda, som passar bra till de flesta rätter från den vanliga kosten, hjälper till att diversifiera smaken av banala rätter från lättillgängliga produkter och ger en riktig smakfest.
Från mig, Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground Spice, Organic Smoked Paprika, Ground får ett perfekt betyg!