Palyanitsa ukrainska - användbara egenskaper och kaloriinnehåll. Palanitsy (palyanitsy) - potatiskakor - recept från kvinnan i axeln Ängens sammansättning

Förbered dig för deg 100 ml varmt vatten (vattentemperatur ca 35-37 grader), jäst och 150 gram mjöl.

Kombinera varmt vatten, jäst och mjöl, knåda degen, den blir klibbig och viskös. Täck skålen med degen med en handduk eller plastfolie. Deg görs bäst på kvällen och lämnas över natten vid rumstemperatur. Om det inte finns tid är det nödvändigt att degen ska vara lämplig i minst 3-4 timmar.

Jag knådade deg i en brödtillverkare. Häll varm mjölk och 125 ml vatten i en hink. Tillsätt socker, deg och vegetabilisk olja.

Tillsätt sedan 350 gram mjöl och salt. Ställ in "Kneading test" -läget, det tar mig 1 timme och 30 minuter.

Degen för den ukrainska palyanitsa kommer att höjas väl.

Smörj ytan på den ukrainska pannkakan försiktigt med varmt vatten. Lägg ett bakplåt med bröd i en ugn som är förvärmd till 220 grader. Baka i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och baka i ca 35 minuter tills den är gyllenbrun.

Överför försiktigt den färdiga ukrainska palyanitsa till gallret och svalna helt. Brödet är poröst, vackert, mycket välsmakande, ömt och luftigt.

Smaklig måltid!

För att förbereda ukrainsk palyanitsa behöver vi:

vatten - 225 ml;

vetemjöl - 500 g;

torrjäst - 1 tsk;

mjölk - 50 ml;

salt - 1 tsk;

vegetabilisk olja - 1 msk. l.;

socker - 2 tsk

Förbered dig för deg 100 ml varmt vatten (vattentemperaturen är cirka 35-37 grader), jäst och 150 gram mjöl.

Kombinera varmt vatten, jäst och mjöl, knåda degen, den blir klibbig och viskös. Täck skålen med degen med en handduk eller plastfolie. Deg görs bäst på kvällen och lämnas över natten vid rumstemperatur. Om det inte finns tid är det nödvändigt att degen ska vara lämplig i minst 3-4 timmar.

Jag knådade deg i en brödtillverkare. Häll varm mjölk och 125 ml vatten i en hink. Tillsätt socker, deg och vegetabilisk olja.

Tillsätt sedan 350 gram mjöl och salt. Ställ in "Knåda deg" -läget, det tar 1 timme och 30 minuter.

Degen för den ukrainska palyanitsa kommer att höjas väl.

Smörj ytan på den ukrainska pannkakan försiktigt med varmt vatten. Lägg ett bakplåt med bröd i en ugn som är förvärmd till 220 grader. Baka i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och baka i ca 35 minuter tills den är gyllenbrun.

Överför försiktigt den färdiga ukrainska palyanitsa till gallret och svalna helt. Brödet är poröst, vackert, mycket välsmakande, ömt och luftigt.

Smaklig måltid!

Jag kan ge råd om mitt eget recept på bröd som inte går sönder, är mycket hälsosammare och smakligare än butiken. Detta recept har en nackdel - gäster som har smakat ditt bröd, lämnar ditt hem, ber dig alltid att ta matresterna från bordet så att de kan "smaka" senare hemma och hotar att lämna dig till frukost utan bit bröd.
Det första steget är att göra deg. Om du har en färdig deg, gå direkt till andra steget. Som huvudrecept tar vi "vanligt bröd", om du vill, med hjälp av våra rekommendationer, kan du i enlighet med dina önskemål lägga till tillsatser efter eget gottfinnande och önskan. Vi delar villigt upp allt mjöl i två delar. Den första delen kommer att användas för att förbereda degen och den andra kommer att användas för att förbereda den slutliga degen. Deg bereds på ett elementärt sätt: två mätkoppar mjöl (totalt - 4 koppar), hälften av mängden vätska i form av vatten och jäst (1 eller 1,5 skopor), som är utformade för hela mängden mjöl. Fyll i vatten, häll mjöl och jäst i en behållare för att knåda deg och sätt på knådningen. Efter att bunen har bildats slutar vi knåda, tar ut degen, blandar den manuellt på bordet i en eller två minuter och lägger den i en plastpåse i 4-6 timmar. När degen kommer upp och "sur" kan den användas som tillsats i huvudpartiet. Om du förbereder deg för imorgon, lägg påsen med deg i kylen (i den gemensamma kammaren, inte i frysen). Utan att skada sig själv kan den förvaras i kylen i denna form i 2-3 dagar. Det är optimalt att använda den nästa dag. Du bör inte heller överexponera degen i värmen i mer än 6 timmar, brödet bakat med användning av peroxiddeg kommer att ha en svampig, "vårig" skorpa.

Palyanitsa är ful. men mycket välsmakande

Andra fasen. Som en vätska för att göra bröd med deg är det bäst att ta 1 ägg, lite mjölk eller kefir, du kan ersätta kefir eller mjölk med en matsked gräddfil. Resten av volymen - upp till ½ mått vatten, avsedd för två mätkoppar mjöl, tillsätt vatten. Vi använder kallt kranvatten eller kylt kokt vatten. Häll all vätska i en behållare, tillsätt mjöl, lägg sedan allt nödvändigt socker (1 msk), smör eller solrosolja (eller margarin), ett mått på salt. Vi slår på brödmakaren. Driftläge - "snabbt bröd" (vanligtvis 3 timmar och 10 minuter). Den totala längden på cykeln för att göra bröd enligt detta recept från början av knådning till bakning bör inte överstiga 3,5 timmar. Om du väljer en annan brödcykel som varar längre än den här gången, behöver du bara introducera degen i degen senare och förvänta dig att det ska gå 3 timmar från att degen införs i degen till slutet av bakningen (ingen Mer!). Om du har inställt "snabbbröd" -läget, börja 10 minuter efter knådning och bildandet av en "kolobok" börja införa degen i degen, kläm av bitar från den och lägg dem i behållaren när den blandas med huvudpartiet.

När vi på sommaren samlades med hela familjen hos min mormor, tillagade hon alltid otroligt läckra och fluffiga kakor. Palyanitsa (palyanytsya (ukrainska)) - Ukrainsk maträtt. Palyanitsa tillagades istället för bröd för att diversifiera mjölrätter. Det bereds mycket snabbt och många tycker om dess smak. Beroende på säsong och maträtt kan du äta palyanitsa istället för bröd med soppa eller kött; det är perfekt med kebab. Du kan ta det med dig till dacha. Och under bärsäsongen blir det ett bra tillskott till bärpuré. Härlig smak av palyanitsa med honung, äpplen och vallmofyllning. Det finns olika alternativ för beredningen. Vi lagar en palyanitsa på yoghurt, även om yoghurt, kefir och yoghurt lätt är lämpliga här.

Ingredienser

För att förbereda en palyanitsa behöver vi:
1 glas yoghurt;
1 tsk (ingen bild) bakpulver;
0,5 tsk salt;

1 kycklingägg;
2,5 koppar mjöl;
vegetabilisk olja för stekning.

För Strawberry Sour Cream Puree:

500 g skalade jordgubbar;

0,5 koppar socker;

0,5 koppar gräddfil.

Stegsteg

Jag gör ofta matsoni på egen hand, det smakar som kefir. Men om du har yoghurt (eller kefir eller yoghurt), kan du göra palyanitsa av dem.

Tillsätt bakpulver till yoghurten, salt efter smak, tillsätt ägget, rör om och låt stå i ett par minuter tills skum uppträder.

Tillsätt mjöl för att göra en mjuk deg (mjukare än dumplings). Ju mjukare degen desto mer fluffig är kakan.

Dela degen i tre delar. Vi bildar med en kavel eller med våra händer 3 cirklar med en tjocklek på cirka 0,5-0,7 cm.

Du kan pricka dem med en gaffel för att förhindra att degen sväller för mycket. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja. Matlagningsoljan ska täcka pannan med ett tunt lager. Sänk värmen (något mindre än medium) och stek i vegetabilisk olja på båda sidor i 2 minuter tills den blir brunad (eller täckt över låg värme i 3 minuter).

Under jordgubbsäsongen i Ukraina förbereder de jordgubbspuré med gräddfil - "machanka".

Tvätta och skala bären. Krossa med en påtryckare (inte en mixer). Strawberry bitar bör kännas.

Doppa limpa i jordgubbspuré (machanka)

och är tillsammans med "machanka".

Eller gör vallmosås: koka vallmofrön med kokande vatten, töm vattnet och mala vallmofrön med socker (en halv förpackning vallmofrön behöver ett halvt glas socker, tillsätt 1 glas varmt kokt vatten och ett par matskedar älskling (valfritt)). Doppa varma tortillor i såsen !!!
Eller så kan du strö över karamelliserade äpplen: skär äpplen i 1 * 1 cm kuber. Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt socker. Rör om i en minut. Tillsätt äppelkuber. Rör om kraftigt tills frukten är mjuk och brun.

Hon skickade oss en historia och ett recept på flatbröd Oksana, 36 år, från Simferopol... Sedan ett ord till henne och sedan mina foton och beredningen av receptet.

"Jag hade en oldemor, hon hette Natalya, men i barndomen kallade min kusin och jag henne helt enkelt - Baba Osya. Jag förstod först senare varför Osya var från hennes patronym Osipovna. Min mormor Osya föddes 1904. Hon överlevde hunger och hon förlorade två barn som dog av hunger och hon hade bara dottern Polina, min farmor av pappa.

Efter kriget gifte sig mormor Polina med min farfar, som var i militären. Deras familj skickades till Tyskland, till en militärstad och Baba Osya bodde där en tid. Oldemor har sett mycket bra och dåligt i sitt liv, men trots allt tappade hon inte sin humor! Hon var också en konstnär!

I Tyskland fanns det till exempel ett fall: en kvinna Osya väljer ett tyg i en tysk butik och säljaren till henne: - "Gut?", Baba Osya kan inte tyska och vinkar bara med huvudet och säger: - "Gutee ! " Hon kunde sätta på sig en mansjacka på moppen och sätta en pälshatt ovanpå och sätta den här "strukturen" vid bordet, på vilken hon satte jackans ärmar och på bordsaska med en cigarett: på detta sätt min oldemor imiterade närvaron av någon hemma om ingen hemma! ”Tjuvar kommer att se genom fönstret att en man sitter i köket och röker och inte kommer in!” Motiverade Baba Osya. Hon var glad och älskade oss alla väldigt mycket, och det gjorde vi också!

Dessutom tappade min farmor aldrig ett enda piller under hela sitt liv! När hon redan var 75 år drack hon av misstag ett glas vinägeressens i en sval! Hon låg på intensivvård och sedan så att säga på "dödlig" avdelning. Baba Osya, överlevde inte bara. men levde också utan några rör etc. 15 år till!

Oldemor dog när jag redan var 14 år! Hon arbetade och sprang till det sista! Jag har bara goda minnen av henne.

Jag kommer också ihåg henne för att hon kunde laga mycket välsmakande de enklaste rätterna. Här lagar hon enkla eller nudlar, det verkar inte vara knepigt, men hon lagar dem så att du säkert bara kan äta dem!

Och hon lämnade också ett mycket enkelt men MYCKET gott recept för en degrätt. Hon kallade denna maträtt - "Palyanitsy" (Palanitsy), så jag blev van vid det här namnet. Det som är mest intressant är att degen är den enklaste: vatten, mjöl, salt! Inga ägg, kefir etc. Försökte det annorlunda - inte det!

I allmänhet är Palyanitsy sådana fyllda kakor. Fyllningen kan vara väldigt annorlunda: stuvad kål, ris med kokt ägg och lök etc., men mina favoriter är potatis!

Palyanitsy är nu min signaturrätt! De älskas inte bara av vår familj utan också vänner ber alltid laga dem. Därför, när vi samlas i ett vänligt företag hos oss eller med vänner, är Palyanitsa en mycket vanlig maträtt på vårt bord. Det är särskilt gott att använda dem med sött te!

De kan ätas varma eller kalla. Personligen älskar jag när de svalnar väl - då känns deras smak bättre. I allmänhet handlar det om smak ...