Baka en paj med kål och svamp. Ugnkålspaj är ett nyårsalternativ. Steg-för-steg recept på kål och svamp

Paj med kål och svamp från jästdeeg tillhör rysk mat, sådana pajer bereddes troligen av dina mormödrar. När den här kakan bakas i ugnen sprids dess arom över hela huset och alla får omedelbart en festlig stämning. Även om degen i pajen är jäst, visar den sig med en lätt krispig skorpig skorpa på grund av majonnäs och den stora mängden margarin. Vi gör denna deg för hand, du kan göra den i en brödtillverkare. Vi använder konserverade inlagda champinjoner som svamp, du kan använda stekt svamp.

Smakinfo Salta pajer

Ingredienser till degen:

• 3 ägg;
• 1 glas vatten;
• 200 gram margarin;
• 50 gram socker;
• 5 gram salt;
• 10 gram jäst;
• 100 gram majonnäs;
• 4 koppar mjöl.

För fyllning:
små gafflar av kål;
halv morötter;
1 lök;
50 gram smör;
200 gram svamp på burk;
salt;
svartpeppar.

Hur man gör jästdegpaj med kål och svamp

Häll mycket varmt vatten i en stor skål och tillsätt jäst. Låt dem svälla. Tillsätt socker, salt. Smält margarin, kyla lite och häll i en skål, rör om.


Tillsätt 2 ägg, majonnäs och blanda igen.


Tillsätt 1 kopp mjöl, rör om. Täck över skålen och lägg den på en varm plats för att höjas.


När innehållet i skålen har fördubblats, tillsätt resten av mjölet och knåda en mycket mjuk deg, men den kommer inte att hålla fast vid dina händer på grund av att det finns mycket fett i den.


Låt degen höjas igen i 2 timmar.
Gör fyllningen. Värm smöret och stek de finhackade lökarna lätt i det. Riv morötterna på ett medelstort rivjärn och lägg till lök.


Hacka kålen, lägg i stekpannan, tillsätt en matsked varmt vatten och koka grönsakerna täckta med lock.


När kålen har satt sig, tillsätt de skivade svamparna, kryddorna, rör om och lägg grönsakerna tills de är ömma.


Kyl påfyllningen.
Lägg välstegad deg på bordet, knåda.


Klipp av lite deg för dekoration. Låt resten av degen höjas lite och rulla sedan till ett stort runt lager.
Placera all fyllning i mitten och platta.


Lyft degens kanter och täta över fyllningen i form av ett kuvert.
Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja och överför försiktigt pajen till den, söm ner.
Använd resterande deg för att göra en tårtdekoration. Täck kakan med en handduk och låt den stiga i en halvtimme.
Vispa ägget lätt och pensla över kakan.


Lägg pajen med svamp och kål i ugnen, uppvärmd till 200 grader, i 30-35 minuter.
När kakan är väl brunad är den klar.


Skär den lättkylda pajen i portioner.

I Ryssland uppskattades konditorivaror och intog tillsammans med kulebyaks en hedervärd plats på festbordet. De mest populära var pajerna med kål och svamp.

Om tidigare pajer bakades i en rysk ugn, i dag, i en tid av tekniska framsteg, använder vi en ugn eller en långsam spis för att baka pajer.

Jag uppmärksammar ett modernt recept på en paj med kål och svamp. Vi tar svampar: champinjoner eller skog, färska eller frysta. Allt beror på dina önskemål.

Här är produkterna för att göra jästkakadeg.

Tillsätt snabbverkande jäst i mjölet, blanda.

Lös upp socker och salt i varm mjölk. Sedan kombinerar vi mjölk med mjöl.

Tillsätt smält men kyls till varmt tillstånd, margarin eller smör, knåda degen. Degen visar sig vara mjuk, något klibbig för händerna.

Lägg degen i en behållare, täck den med en handduk och lägg den på en varm plats i 1,5-2 timmar för att höjas.

Låt oss förbereda fyllningsprodukterna och börja laga mat. Mina svampar är frysta, jag timmade dem i förväg.

Hacka löken fint, riv morötterna. Lägg i en stekpanna med lite olja, stek tills den är mjuk på låg värme.

Parallellt, i den andra stekpannan, steker vi finhackad kål tills den är öm. Glöm inte att krydda med salt och peppar.

Tillsätt hackad svamp i en kastrull med lök och morötter, stek tills den är öm.

Nu kombinerar vi innehållet i de två stekpannorna. Fyllningen är klar.

Knåda den stigna degen och dela den i två delar: en större och den andra mindre.

För bakning använder jag en form med en diameter på 28 cm. Lägg ut en pergamentcirkel på botten av formen.

Damma arbetsytan lätt med mjöl och rulla ut det mesta av degen lite mer än formens diameter. Vi överför cirkeln från degen till formen, formar sidorna med en höjd av 5 cm.

Fördela kål- och svampfyllningen jämnt.

Nu rullar vi ut resten av degen, lägger den på fyllningen.

Vi böjer sidorna på det övre lagret av deg, nypa. I mitten av kakan gör vi ett hål för ånga att fly. Vi lägger pajen i en förvärmd ugn till 180 grader. Baka i 45-60 minuter (fokusera på din ugn).

Vi tar ut en utsökt paj med en utsökt gyllene skorpa med kål och svamp från ugnen. Smörj kakans överdel med smör.

Smaklig måltid!

För älskare av hemlagade bakverk med fyllning (nämligen pajer) föreslår jag ett enkelt alternativ, där frysta svampar och kål används som fyllning. Receptet på en sådan sluten jästpaj med färsk kål och svamp borde definitivt finnas i din kulinariska anteckningsbok. Mitt enkla och stegvisa recept hjälper dig att snabbt behärska förberedelserna.

Ingredienser:

• mjölk - 1 glas;
• socker - 1 tsk;
• salt att smaka;
• torrjäst - 1 msk. en sked;
• vegetabilisk olja - 8 msk. skedar
• vitkål (färsk) - 300 g;
• frysta svampar (honungsvamp) - 150 g;
• malt svartpeppar - 1 nypa;
• morötter - 0,5 stycken;
• färska gröna lökar - 3-4 fjädrar;
• smör - 1 bit.

Hur man lagar en kål- och svamppaj i ugnen

Jag började inte beskriva i detalj processen att knåda jästdeg till pajen, eftersom du kan göra den enligt ditt favorit- och beprövade recept. Jag föredrar den okomplicerade metoden med mjölk och torrjäst. Kort sagt: Jag lägger till socker och saltad krydda i varm mjölk (ca 1 tsk). Jag häller i 4 msk. l. någon vegetabilisk olja, blandar jag. Jag lägger till torrjäst, blandar igen och väntar på att jästen sprids lite. Sedan siktar jag mjölet ett par gånger och lägger sedan till det i mjölkblandningen. Jag blandar jästdeg, lägger den i värmen i en timme. Sedan knådade jag den färdiga, ökade degen på bordet.

Men jag berättar mer om beredningen av kålfyllningen. Så jag tina svamp i förväg (dock kan du ta svampar). Jag värmer 4 msk olja i en kastrull, steker svampen i den.

Mal morötter på ett rivjärn. Jag transporterar morötterna till kålen i pannan. Jag rör om det.

Slaktkål till öm, strö i slutet med malet peppar och hackad färsk lök. Jag kyler kålfyllningen.

Jag delar upp degen i två ojämna delar. Jag rullar ut den stora delen, lägger den i en form, gör sidor.

Jag distribuerar fyllningen.

Jag rullar ut resten, täcker fyllningen med den. Jag skiljer ut kanterna, gör ett hål i mitten.

Jag skickar kakan till ugnen i 35 minuter (temperatur - 180 grader). Fem minuter före tillagning smörjer jag ytan på den brunade pajen med en bit smör.

Bakverk är färdiga. Kyl lite, skär i portioner. Smaklig måltid!

Svamp och kål är en utmärkt kombination för att förbereda ett brett utbud av rätter. En av dem är till exempel en paj med kål och svamp. Det kommer inte ut för mycket kalorier, men samtidigt mycket gott och hälsosamt. Om du inte vet vilket bakningsalternativ du ska välja, börja med vår artikel. I den kommer vi att erbjuda flera recept, bland vilka du säkert kommer att kunna välja "din".

Jästpaj med kål och svamp

Läckra pajer med kål och svamp är ett riktigt ryskt kök. Även i matlagningsprocessen vill du bara bita av en bit, eftersom doften som kommer från ugnen redan orsakar aptit.

För receptet kan du använda färska svampar, men inlagda svampar ger fyllningen en speciell pikans.

Ingredienser:

Ett paket margarin;
630 g mjöl;
tre matskedar strösocker;
en halv kopp majonnäs;
7 g salt;
ett litet kålhuvud;
lök och en halv morot;
65 g ghee;
220 g inlagda svampar.

Tillagningsmetod:

1. Häll ett glas vatten men inte kallt i en djup skål och tillsätt torrjäst. När jästen är aktiv, tillsätt salt, krossad sand och smält margarin.
2. Kör två ägg i massan, lägg majonnäs och blanda den resulterande kompositionen med mjöl (du behöver ett glas för tillfället). Täck över och håll degen varm i en halvtimme.
3. Så snart basen stiger, tillsätt mjöl - en mjuk deg kommer ut som också måste stå i ett varmt rum i två timmar.
4. För fyllningen, lägg den hackade löken i ghee, tillsätt sedan riven morötter och hackad kål till den. Häll lite vatten och låt grönsaker simma.
5. Så snart kålen sätter sig, tillsätt svampbitarna tillsammans med kryddorna och fortsätt att simma grönsakerna och svampen.
6. Från degen måste du göra två ämnen i form av lager. Lägg hälften på ett bakplåt och så att kakan inte brinner, olja formen i förväg. Sprid sedan fyllningen, täck den med ett andra lager och nyp i kanterna snyggt.
7. Sprid ägget över pajens topp och baka i 35 - 40 minuter (temperatur 200 ° C).

Fastetid recept

Du kan göra läckra bakverk utan fetter och till och med ägg. Vi erbjuder dig att prova mager paj med kål och svamp, som inte smakar sämre än bakverk.

Ingredienser:

Tre ofullständiga glas mjöl;
ett kålhuvud per pund;
tre matskedar socker;
rosett;
ett halvt glas mager olja;
gram 300 svampar;
två glas vatten;
tre tsk. torrjäst.

Tillagningsmetod:

1. Rör om de söta jästgranulerna i varmt vatten och vänta 25 minuter.
2. Häll sedan mjölet tillsammans med smör och en nypa salt, blanda kompositionen, täck och håll den varm i exakt en timme.
3. I en stekpanna med smör, låt kålen sjuda tills den är öm.
4. Fräs lökarna i en separat stekpanna och stek sedan grönsaken tillsammans med de hackade svamparna i 15 minuter.
5. Rör om alla fyllningsingredienser.
6. Samla kakan från de två lagren av deg och fyllningen mellan dem. Borsta ytan med ett ägg.
7. Baka den magra pajen i 45-50 minuter (temperatur 180 ° C).

Smördeg

Många hemmafruar är inte särskilt förtjusta i att röra sig med jästdeg. Och om du verkligen vill ha en paj, kommer smördeg till undsättning, som du helt enkelt kan köpa färdiga i vilken butik som helst.

Ingredienser:

Smördegslakan;
gafflar med kål per pund;
rosett;
två svampar;
två matskedar ghee;
60 g ost;
60 ml gräddfil.

Tillagningsmetod:

1. Medan basen för pajen avfrostas kan du fylla på den. För att göra detta, stek löken lätt i olja och gryta den sedan tillsammans med svampen.
2. Tillsätt kålen efter tio minuter och låt sjuda tills den är öm. Tillsätt gräddfil till den nästan färdiga fyllningen, låt ingredienserna sjuda i såsen i några minuter och ta bort från värmen.
3. Lägg en del av den rullade degen på ett bakplåt. Gör punkteringar i den med en gaffel, fördela fyllningen, strö den med ost och täck med andra halvan av den färdiga degen.
4. Baka skiktkakan i en halvtimme vid 160 ° C.

Paj med surkål och svamp

Det är svårt att hitta en person som inte gillar pajer. Det är sant att inte alla kan vara nöjda med fyllningen. Men surkål med svamp kommer att tilltala många gourmeter som är inriktade på hem- och slaviska rätter. För bakning kan du knåda jästdeg och köpa smördeg för omedelbar tillagning.

Ingredienser:

Smördegsförpackningar;
ett pund färdig, surkål utan tillsatser, kål;
en sked ghee;
rosett;
30 g torkade svampar.

Tillagningsmetod:

1. Tina bara degen och rulla varje halvdel till ett lager.
2. Låt surkålen sjuda tills den är mjuk. Blöt svampen, koka, hacka sedan och stek med lökarna.
3. Kombinera alla ingredienser, krydda med salt och peppar efter smak.
4. Lägg ett lager bas på ett oljat bakplåt, sedan fyllningen och sedan degen igen. Knappa kanterna, belägg den framtida pajen med ett ägg och skicka till ugnen i 45 minuter (temperatur 200 ° C).

I en multikokare

Som regel tar bakning mycket tid och ansträngning. Men om du har en multikokare behöver du inte tillbringa hela dagen i köket tack vare en sådan mirakelteknik. Den kan användas för att baka en utsökt, rejäl paj fylld med färsk kål och aromatiska svampar.

Ingredienser:

Ett par glas premiummjöl;
hälften så mycket kefir;
två matskedar gräddfil;
två ägg;
två tsk strösocker;
tre matskedar solrosolja;
180 g kål och svamp;
en sked tomatpuré;
morot och lök.

Tillagningsmetod:

1. För testet behöver du kefir vid rumstemperatur. Lägg till en sked läsk och vänta tills bubblorna dyker upp.
2. Blanda sedan den fermenterade mjölkdrycken med gräddfil, söt sand, smör, salt och ägg.
3. Nu introducerar vi mjöl i massan. Knåda degen, täck över den och ge den tid att "vila".
4. Välj alternativet "Fry" på apparaten, häll oljan i skålen och stek lök, morötter och svamp i den i 20 minuter.
5. Kasta sedan in kålen, ändra alternativet till "Stew", ställ in tiden till 25 minuter och låt fyllningen sjuda under ett slutet lock.
6. Överför det färdiga mellanmålet till en skål och kyla.
7. Fördela en del av degen längst ner i skålen. Vi gör sidorna, fördelar fyllningen, täcker med den andra delen av degen och klämmer i kanterna.

Smörj ytan med tomatpasta för att göra kakan rosig.

8. Sätt på "Bakning" -läget i en timme. Låt den färdiga pajen stå i tio minuter under ett slutet lock, sedan samma tid under en öppen, och först tar vi ut den.

Med tillsats av ägg till fyllningen

Idag finns det olika alternativ för att tillaga läckra bakverk. Ett av dessa recept är kålpaj. Men många hemmafruar försöker diversifiera fyllningen med andra ingredienser, som svamp och kokta ägg.

Ingredienser:

Ett glas filtrerat vatten;
dubbelt så mycket varm mjölk;
tre ofullständiga glas a / c mjöl;
tre matskedar ghee;
en sked socker och torrjäst;
ett halvt kilo kålgafflar;
350 g champignons;
två tsk salt;
rosett;
åtta matskedar vegetabilisk olja;
fyra kokta ägg;
1 tsk. torkad dragon och dill.

Tillagningsmetod:

1. Det första steget är att förbereda fyllningen. För att göra detta, hacka alla grönsaker och svampar, stek ingredienserna i uppvärmd olja. Först löken, tillsätt sedan svampen och sista kålen. Krydda med salt, tillsätt vatten och låt sjuda i 20 minuter.
2. Överför de färdiga grönsakerna till en sikt för att ta bort överflödig fukt, tillsätt hackade ägg, dragon, dill och rör om.
3. Värm rå mjölk till deg och rör om med smör (magert), strösocker och jäst. Salta degen och tillsätt mjöl så snart den passar. Knåda basen, täck över den och låt den stå på en varm plats i en timme.
4. Lägg en del av degen i formen som du vill rulla ut i en kaka, fyll den med fyllning, täck med en andra kaka, nyp i kanterna och belägg ytan med ett ägg.
5. Baka kakan i ungefär en timme (temperatur 180 ° C). Blötlägg de färdiga bakverkarna med smält smör, täck med en handduk och låt den vila i 15 minuter.

Jellied Pie med kål och svamp

Jellied pie är först och främst en smet baserad på majonnäs, kefir, gräddfil eller yoghurt. Det finns recept där degen framställs av två komponenter samtidigt, till exempel från majonnäs och gräddfil.

Vi erbjuder ett enkelt men originalt recept på en gelépaj med en läcker fyllning.

Ingredienser:

En kopp kefir;
300 gram - 400 kål;
upp till 200 gram svamp;
en sked socker och hälften av saltet;
Glödlampa;
tre ägg (ett för testet);
ett halvt glas mjöl;
en påse bakpulver;
ett halvt paket margarin.

Tillagningsmetod:

1. Skumma ägget med söt sand och salt, tillsätt kefir och tillsätt mjöl tillsammans med bakpulver. Tillsätt mjuk margarin till den resulterande kompositionen och knåda degen.
2. Skaka också ägg och salt för fyllningen. Låt sedan kålen simma i en stekpanna tillsammans med lök och svamp.
3. Häll en del av degen i formen, sprid påfyllningen, häll över äggblandningen och häll ut resten av degen.
4. Baka kakan i 30-40 minuter (temperatur 190 ° C).

Hur man bakar med köttfärs

Kål med svamp är en perfekt fyllning för en paj, men det blir mer tillfredsställande om du lägger till köttfärs i kompositionen.

Sådana bakverk kommer att uppskattas av alla fans av kötträtter.

Ingredienser för ett pund nötkött:

600 g svamp;
400 g kål;
lök och morötter;
ett glas riskorn;
två ägg;
en sked tomatpuré;
en halv liter mjölk;
35 g jäst;
800 g mjöl.

Tillagningsmetod:

1. Koka nötköttet, riskornen och äggen och låt dem sedan passera genom en köttkvarn, tillsätt salt, peppar och, om så önskas, örter.
2. Steka den hackade kålen med riven morötter, salt, peppar och tomatpasta tills de är ömma.
3. Stek lök och svamp separat i ghee.
4. Samla alla ingredienser i en fyllningskomposition.
5. Lös jäst i varm mjölk, tillsätt mjöl, knåda degen och låt den ligga i ett varmt rum i tre timmar.
6. Dela den färdiga degen på mitten. Lägg en halva i en form, sprid sedan fyllningen över den och täck den med basens andra del. Smör pajämnet med ett ägg på toppen och skicka det till ugnen i en timme (temperatur 180 ° C).

Matlagning med kyckling

Paj är inte bara läckra bakverk, utan en riktig symbol för hemvärme och komfort. Även i Ryssland var pajer förberedda för alla religiösa helgdagar. Låt oss fortsätta med traditionerna och bara förbereda en paj fylld med grönsaker och kycklingkött till söndagsfrukosten.

Ingredienser:

Ett glas färsk kefir;
ett och ett halvt glas premiummjöl;
två kycklingfiléer;
400 g kål och svamp;
ett halvt paket smält smör;
1 tsk. salt och läsk.

Tillagningsmetod:

1. I varm kefir spädar vi läsk och efter fem minuter lägger vi till smör och mjöl. Vi blandar.
2. Skär fjäderfäet i små kuber och stek i olja tills det är guldbrunt. Sedan lagar vi dem tillsammans med skogens gåvor och salt i 15 minuter.
3. Steka kålen tills den är öm och kombinera den sedan med kött- och svampkomponenten.
4. Fyll formens botten med hälften av degen, lägg på fyllningen, häll den återstående halvan och baka i 40 minuter (temperatur 190 ° C).
Du kan lägga till inte bara kött i fyllningen till kål och svamp utan också potatis - det visar sig vara mycket tillfredsställande. För att göra detta kan potatis stekas, mosas eller helt enkelt blandas med kål och svamp med rå potatisskivor. Prova olika alternativ och gläd din familj med läckra och hälsosamma hemlagade kakor.

Fans av hemlagade pajer, pajer, pannkakor och dumplings behöver ett universellt recept för att göra en mycket välsmakande fyllning från färsk kål med svamp. Perfekt kombination Produkter med sådan fyllning är aromatiska, tillfredsställande och ser mer än rikt ut. Alla typer av svampar är lämpliga för att göra fyllningen - färsk skog (helst vit), eller demokratiska champinjoner och ostronsvampar, samt frysta eller torkade svampar. Vi tar 5-7 gånger mindre torkade svampar än färska - blötlägg, koka och deras massa ökar i enlighet därmed. Det är ännu lättare att hantera färska svampar - stek med lök. Vi gör detsamma med frysta svampar. Kom ihåg att svampar, som kål, under värmebehandling, tappar volymen minst två gånger eller till och med tre gånger, så skumma inte på att fylla pannan. För att förbereda en vanlig paj som väger ett kilo eller lite mer, eller ett par dussin pajer 500 gr fyllning räcker, men förresten - det beror på det specifika receptet. Alla förstår att ju mer fyllning, desto bättre. Och ju mer utsökt, desto mer svamp - det är möjligt. Och nu det utlovade universella receptet.

• 400-500 gr färsk vitkål
• 300-400 gr färska skogsvampar
• eller 500 gr champignon eller ostronsvamp
• eller 400 gr frysta svampar
• eller 80 gram torkade svampar
• 1-2 lök
• salt, malt svartpeppar efter smak
• raffinerad vegetabilisk olja för att steka svamp och grönsaker
• om så önskas, 1 msk mjöl för fyllningens tjocklek
• och även för ljusstyrka 1 morot

När du förbereder fyllningen är alternativ möjliga. Istället för vegetabilisk olja kan du, om så önskas, använda smör. Om du vill göra fyllningen ljusare kan du lägga till morötter genom att steka dem tillsammans med lök. Detta ökar också fyllningsvolymen. För stekta pajer rekommenderar vi att du tillsätter hackad persilja. Fyllningen låter bra när du ersätter färsk kål med surkål - helt eller delvis, beroende på önskad skarpa. Vi rekommenderar inte att du lägger till kryddor med en ljus arom - svampens arom bör råda i fyllningen.

Det är dags att börja pajer Enkel matlagning och god aptit!