Hem / Fyllda grönsaker / Mamul cookies Libanesiska köket recept. Orientaliska sötsaker smaksatt kakor med mamul dadlar. Hur man lagar det

Mamul cookies Libanesiska köket recept. Orientaliska sötsaker smaksatt kakor med mamul dadlar. Hur man lagar det

Mellanösternrätter är inte alltid lätta att laga - ibland behöver de kryddor eller ingredienser som vi bara inte har hemma, de måste köpas speciellt. Men det finns också undantag. Till exempel, för att laga en traditionell shakshuka behöver du bara ägg och tomater, resten är efter din smak. Och för kakor med det kärleksfulla namnet "Mamul" behövs inget exotiskt heller. Så vi förbereder frukost och godis, som i Mellanöstern - eller i Moskvas restaurang Mr Lebanese.

Shakshuka - äggröra med tomater

Vi kan säga att det är äggröra med tomater. Shakshuka kan kallas israelernas favoritfrukost. I allmänhet kommer denna maträtt från Tunisien - en av de mest populära i Mellanöstern-köket.

För 2 portioner:

6 stora mogna tomater
2-3 vitlöksklyftor
varm paprika (en fjärdedel - kryddig, halv - varm)
söt paprika efter smak
2 ägg (eller den som älskar och äter lika mycket)
olivolja
stekpanna, inte särskilt stor

Skär tomaterna i små kuber. Skär vitlök i skivor (du kan hugga den). Vi skär varm peppar.
Tillsätt olivolja till en förvärmd stekpanna. Vi sprider vitlök och peppar. Stek i bokstavligen 10 sekunder utan att tillåta att bruna. Vi sprider de skivade tomaterna.
Simma, rör om ibland på låg värme tills tomaterna blir helt mjuka och nästan helt tappar formen. Tillsätt kryddor - paprika och salt.
Vi kör in äggen och håller dem på spisen tills äggen är färdiga i din favoritform.
Servera direkt i en stekpanna, strö över örter.

Mamul - kakor med gryn

Detta är en smulig grynkaka med nötterfyllning, som traditionellt är förberedd för semestern. I Libanon kan den köpas individuellt i vilken butik som helst.

Ingredienser:

500 g semolina
1 kopp ghee
1/2 glas vatten
3 msk. matskedar socker
1 tsk bakpulver
en halv påse vaniljssocker
250 g nötter (valnötter, pistaschmandlar)
100 g sockerlag
150 g florsocker
2 msk. skedar av rosenvatten

Tillsätt socker, vanilj, bakpulver i semolina och häll i ghee. Blanda allt detta väl - du får en deg.
För fyllningen, slipa nötterna i en matberedare, men inte mycket, vi behöver inte en homogen pasta. Tillsätt sedan sockersirap och rosenvatten och rör om.
Nyp en bit deg, rulla lite mer av en valnöt i en boll. Gör en brunn, lägg en tesked nötfyllning där och täck med degen igen.
Det finns speciella formulär för mönstring av kakor i Mellanöstern. Du kan helt enkelt pressa mönstret på kakorna med en gaffel.
Lägg kakorna på ett bakplåt och baka i ugnen tills de är rosa. Strö varma kakor med pulveriserat socker - det smälter, det ger en skarp. Efter kylning, damm med pulver igen. Förvara kakor i en förseglad behållare i kylen.

Jag beundrar fler och fler datum - hur underbara de är i bakning!

Sammansättning:

500 g pitted dadlar
300 g mjöl
100 g smör
100 g gräddfil
100 g socker
juice av en halv citron
1 tsk bakpulver
en nypa salt

Hur man gör datumkakor - recept:

Vi tar ut smöret i kylen i förväg och låter det mjukna.
Vi blandar smör, gräddfil och socker och maler tills det är jämnt.

Mal smör med socker och gräddfil
Vi överlever saften från en halv citron.
Tillsätt läsk till saften och blanda väl. En våldsam reaktion börjar, vi observerar och njuter av kemiens under. Tillsätt en nypa salt.
Vi blandar mjölet med de resulterande blandningarna. Knåda degen en kort stund tills den är jämn. Degen kommer att hålla fast vid dina händer lite, men efter förkylningen blir den smidigare. Men efter bakning blir kakorna mycket ömma.
Knåda degen
Så vi slår in degen i plastfolie och skickar den till kylen i 30-40 minuter.
Vi sätter i kylen
Under tiden förbereder du datumpasta. Blöt dadlarna i vatten i 10 minuter.
Blöt datumen
Separera dadelmassan från fröna och bläddra genom köttkvarnen tills den är jämn. Du kan mala i en mixer, men genom en köttkvarn blir det bättre och snabbare.
Mal i potatismos
När degen har svalnat något och blir mer hanterbar tar vi den ur kylskåpet och delar den i två lika stora delar.
Dela upp degen
Rulla ut var och en av delarna till en rektangel som mäter 30 × 20 cm, ungefär 5 mm tjock.
Lägg en del på ett bakplåt. Fördela datumfyllningen jämnt ovanpå.
Vi sprider fyllningen av datum på en del
Täck sedan på fyllningen med degen andra.
Täck med den andra delen
Klipp av resten av degen (om någon) så att vi får en jämn rektangel.
Vi gör jämna snitt längs och över rektangeln och ger kakorna form. Eftersom jag ville upprepa butikens mästerverk helt skär jag det i rektanglar.
Gör nedskärningar
Vi skickar bakplåten till en förvärmd ugn till 180 grader i cirka 20 minuter.
Vi sätter i ugnen för att baka
Kyl de färdiga kexen med dadlar och ta isär dem i tallrikar.
Datumkakor är klara

Ta ett gott te!

Nastya Bordeyanu receptförfattare

Runda eller ovala kakor fyllda med dadlar, nötter, pistaschmandlar eller fikon. Denna dessert är populär i Förenade Arabemiraten, Libanon, Jordanien, Syrien under Ramadan-fastan. Mammas kakor är beredda för familjen och vännerna för semestern

Arabiska eller libanesiska recept

Smak fruktig eller nötig honung. Doften av färska bakverk och pålägg (frukt, nötter, honung, etc.)

Tillagningsmetod: knåda degen + hacka / köttfärs (dadlar) + baka + svalna när du är klar

Grundläggande hushållsapparater: ugn

Grundläggande köksredskap: skål för deg, skål för fyllning, kniv + bräda (köttkvarn), bakplåt, bakpapper

Huvudprodukter: gryn, olja, dadlar

Tillagningstid: 12 timmar +

Svårighetsgrad: mitten

Typ av maträtt: efterrätt (kakor)

Ingredienser

Deg:

Mjöl - 250-300 g

Gryn - 500 g

Gheesmör - 100 g

Smör - 100 g

Vegetabilisk olja - 100-200 ml

Mjölk - 250 ml

Jäst - 1 matsked

Salt - ½ tsk

Fyllning:

Datum / dadelpasta (eller fikon, torkad frukt) - 400 g

Sesamfrön - 1,2 msk

Kanel - 1-2 tsk

Smak: rosenvatten eller apelsinblomma - 1 tsk

Saffran - 1 matsked (vattenlösning)

Hur man lagar det?

1. Förbered degen (första dagen):

Blanda mjöl och gryn i en degskål

Tillsätt mjukt smör, ½ del ghee och vegetabilisk olja

Knåda degen, täck med folie och låt stå över natten eller i en dag

2. Förbered degen (andra dagen):

Lös jäst och salt i ett glas varm mjölk. Vänta tills skakningarna löses upp. Tillsätt i degen, knåda väl och låt växa tills det är lätt luftigt (1 timme +)

3. Förbered fyllningen av dadlar eller torkade frukter

Lägg dadelpasta i en skål. Eller hugga gropade dadlar och fikon eller katrinplommon (hacka eller köttfärs). Om du använder torkade frukter måste du först mjuka dem - koka lite eller häll varmt vatten i 10-15 minuter

Tillsätt vegetabilisk olja och smak till datumen. Rör om väl för att få en homogen massa.

4. Matlagningskakor:

Blind eller rulla små bollar från fyllningen - kakans storlek

Rulla degen till en korv, skär i bitar. Rulla varje bit till en tårta

Lägg en fyllning av dadlar eller torkad frukt på varje tortilla

Ta i ena handen och håll kanterna i mitten med den andra för att göra en rund paj

Rulla pajerna försiktigt till bollar. Placera i en huggen form, tryck lätt

Tryck på kakan på bordet för att släppa ut de tryckta kakorna. Nötfyllda kakor är vanligtvis platta för att baka. Om det inte finns någon form, pressas ritningen igenom med en gaffel eller en signet

Linja ett bakplåt med bakpapper. Lägg ut kakorna. Baka i en förvärmd ugn i 20-30 minuter vid 180 grader. Nötfyllda kakor - 10-20 minuter

Placera lättbruna kakor på ett trådställ. Låt svalna

Mamul-kakor är en mycket berömd mängd orientaliska sötsaker. Distribueras i Syrien, Jordanien, Palestina, etc. Det finns liknande recept i andra arabiska länder, men med små skillnader i degens sammansättning.

Vanligtvis förbereds sådana kakor för framtida användning och serveras tillsammans med gästerna för te. Det håller mycket bra, du kan till och med frysa färdiga kakor och ta ut efter behov. Det är väldigt mjukt, aromatiskt och riktigt orientaliskt. Ta för dig!

Ingredienser:
Deg
Vatten 125ml
Rosa vatten 1 tsk
Torrjäst 1 tsk
Gryn 250g
Solrosolja, raff. 100 ml.
Oljeavtappning. 200 g
Vetemjöl 800g
Bakpulver 4g
Sakh. pulver 25g
Salt 1 nypa
Kycklingägg 1 st

Fyllning
Vatten 30 ml
Lokum 100g
Soltorkade dadlar 500g

Förberedelse:

För att göra Mamul-kakor behöver vi mjöl, gryn, smör, solrosolja, vatten, strösocker, bakpulver, jäst, salt, rosenvatten, ett ägg för smörjning.

Tillsätt pulveriserat socker, salt till det mjukade smöret och blanda.

Häll sedan i solrosolja, rosenvatten, rör om igen. (Om du behöver byta ut rosenvatten, använd mandelextrakt (använd mindre) eller vaniljextrakt (mindre) eller roseness)

Häll i varmt vatten, blanda. Den flytande massan kommer inte att vara homogen.

Kombinera torra ingredienser separat: det mesta av mjölet, semolina, bakpulver och snabbverkande jäst.

Vi blandar.

Och häll den i oljemassan.

Vi blandar.

Häll resten av mjölet i små portioner.

Och vi knådar en mjuk elastisk deg.

Lägg degen i en djup skål, täck med plastfolie och låt den vara varm i 2 timmar. Under denna tid ökar volymen kraftigt.

Knåda degen som har kommit upp.

Och vi återvänder till skålen, täcker med plastfolie, skickar den till kylen i ytterligare 2 timmar. Jag lämnade den över natten. Degen fungerar igen. Innan du använder ska degen tas ur kylskåpet och låt den värmas upp.

För att fylla i kakorna behöver vi turkisk glädje, datum och lite vatten.

Vi värmer den turkiska glädjen i mikrovågsugnen i 20 sekunder. De blir mjuka och smidiga.

Ta bort frön från dadlar.

Häll dem i en torr stekpanna.

Och vi lagar mat i 15 minuter på låg värme. När dadlarna börjar fastna i pannan, tillsätt vatten. Du borde få en homogen massa. Ta bort pannan från värmen och låt dadlarna svalna något.

Klyva av en liten bit från degen och rulla den till ett 2-3 mm tjockt lager.

Extrudera små cirklar.

Lägg bitar av turkisk glädje i mitten av varje mugg.

Nyp degen och rulla den till bollar.

En av de orientaliska godisarna, som jag träffade för inte så länge sedan, vann mig helt enkelt. Innan det hade jag naturligtvis en chans att smaka på många olika läckra orientaliska sötsaker från Libanon, Jordanien, Indien, Turkiet, som mina vänner som återvände från semester eller affärsresor med söta presentationer av lokala kulinariska specialister förstod mig med. Här försökte jag också Mamuls kakor som jag hittade i fönstret i en av VkusVill-kedjebutikerna. Det finns många recept med olika fyllningar för denna kaka. Jag hade turen att smaka den fylld med datum.

Datum, den ätbara frukten av dadelpalmen, är ett vanligt livsmedel som är allmänt tillgängligt som torkad frukt.
Datum är högt uppskattade i islam: Profeten Muhammad själv älskade dessa frukter, och de nämns 29 gånger i Koranen. Saint Onuphrius åt också datum.
Man tror att datum innehåller alla nödvändiga ämnen för en person, så att bara äta dadlar och vatten kan du leva i flera år. Bladen av dadelpalmer i södra Europa används i palmsöndagens tjänster. [länk]

Kakor gjorda av vetemjöl, gryn, ghee och socker fyllda med dadlar.
Kakor "Mamul" - en efterrätt som är allmänt känd i arabiska länder. Det kan beskrivas som en pepparkaka, men med en fyllning av datum, vilket är ovanligt för vårt kök. Särskilt uppskattad av finsmakare av orientaliska sötsaker [länk]

För VkusVill-butiker tillverkas Mamul-kakor endast av naturliga ingredienser som finns på webbplatsen

izbenka VkusVill-företaget respektive på själva förpackningen:

En trevlig överraskning i kompositionen är användningen av ghee i det klassiska cookie-receptet, eller som det också kallas ghee.

Ghee är ett sanskritord för ghee. Ghee är vanligt smör utan laktos och andra mejerirester (därför är detta smör lämpligt för personer som är laktosintoleranta). Ghee bereds genom att koka smör och ta bort fasta mjölkprodukter. Gheeolja anses vara den mest fördelaktiga för matlagning, eftersom den främjar dess absorption och avlägsnande av matrester från kroppen, samt förbättrar hy. ... Ren gheeolja skyddar vår kropp från de skadliga effekterna av fria radikaler, är en idealisk källa till fettsyror ... [länk]

Ghee används särskilt ofta i matlagningen i länderna i öst. Dess fördelaktiga egenskaper, särskilt det faktum att det blir laktosfritt under uppvärmningsprocessen, ökar dess värde för en hälsosam kost. OCH

... den molekylära strukturen hos ghee skiljer sig från den hos andra animaliska fetter: de fettsyror den innehåller smälts snabbt och enkelt [länk].

Och antioxidantegenskaperna hos ghee skiljer den mellan oljor av animaliskt ursprung för att förebygga åderförkalkning. Plus det håller mycket bra. Smaken av denna Mamul-kaka kan sägas enligt följande: gjord med en själ och hemma. Det är svårt att tro att detta gjordes i en produktionsmiljö. Förmodligen skapar kvaliteten och naturligheten hos produkterna dessa känsliga smuliga kakor med en krämig smak av ghee. Semolina lägger till en speciell känsla för denna kaka. Och fyllning av dadelmassa är bara magi! Detta är en orientalisk berättelse! Inte cloying, men med den naturliga sötheten av en dadelfyllning och inget mer behövs. Och jag hade turen att hitta sådana vackra kakor i VkusVill-butiken:

Du kan se att de också ser ut som kakor tillagade i ett hemkök i form och innehåll. Tillverkaren erbjuder oss lådor med kakor förpackade i 350 gram. Och en sådan låda kostade mig 174 rubel. Och om du tänker på att olika kampanjer hålls i till exempel VkusVill-butiker, så är det nu

... det räcker att göra ett köp för 500 rubel under de senaste två dagarna (inklusive dagens check) och inom 10 dagar kommer du att kunna köpa din favoritprodukt med 30% rabatt. Under denna period kan du ändra din favoritprodukt ett obegränsat antal gånger, du behöver inte uppfylla villkoren igen för detta. [Länk]

det är möjligt att det är Mamuls kakor som jag nu nominerar till titeln Favoritprodukt och kommer att kunna köpa den till en bra rabatt och fortsätta att njuta av den. Jag rekommenderar att du provar det också.