Kakor med sylt steg för steg recept. Wienkakor med sylt. Tips för matlagning

Den enklaste versionen av hemlagade bakverk: Wienkakor, ett klassiskt recept vi känner från barndomsminnen. Wienkakor har flera varianter, men basen är alltid gjord av kakdeg, och för fyllning används ofta tjock sylt, sylt, sylt, nödvändigtvis sur smak. Det är i kombinationen av sött kortsdeg och sur fyllning som "höjdpunkten" för dessa bakverk: wienerkakor med sylt är det mest populära, enkla och läckra receptet. Wienkakor tillagas enligt det klassiska receptet i smör, det visar sig vara smuligt och väldigt mjukt.

Ingredienser:

• vetemjöl - 2 koppar;
• smör - 100 g;
• socker - 100 g;
• ägg - 1 st;
• bakpulver - 2/3 tsk;
• salt - 1/3 tsk;
• tjock sylt eller sylt.

Hur man gör en klassisk wiensk kaka

Innan du häller socker i skålen, bestäm vilken typ av sylt du ska använda för fyllningen. Om det är sött, använd mindre socker med en tredjedel så att kakorna inte blir smaklösa och söta. Jag gjorde med syrlig plommonstopp, för honom är dessa de ideala proportionerna. Kombinera ägget och sockret, vispa kraftigt.

Värm smöret över låg värme och låt svalna något. Det finns recept på wienkakor, där det rekommenderas att mjuka upp smöret till rumstemperatur och sedan blanda det med en ägg-sockerblandning. Det här alternativet är inte helt bekvämt för mig, vanligtvis finns det ingen tid att vänta tills det smälter. Förresten såg jag ingen skillnad - antingen smälta den eller lägga till den mjuk, smaken på de färdiga kakorna är densamma.

Försikta mjölet. Lägg i delar, jag gör det i ungefär två delar. Först häller jag i ett glas, rör om för att få en tjock massa, ungefär som en grädde.

Sedan tillsätter jag bakpulver och tillsätter ett halvt glas mjöl. Jag strömer resten på bordet i ett tunt lager och knådar snabbt degen till det wienerbrödet.

Klumpen blir slät, inte klibbig för händer och plast, som plasticine. Jag krossade det specifikt så att du kan se hur mjukt det blir. Vi delar pepparkakamannen i två delar, en kommer att vara två gånger den andra.

Vik in den mindre delen i folie, lägg den i frysen i 15-20 minuter. Vi samlar den andra i en boll, plattar den i en kaka, fördelar den på ett bakplåt eller ett ark bakpapper med händerna. Jag hade precis tillräckligt för en form med en diameter på 28 cm. Degen är väldigt plast, lätt sträckt till en tjocklek av 0,5 cm utan att använda en kavel. Du kan göra kanterna lite tunnare, de skärs av.

Överför försiktigt papperet tillsammans med ämnet i en form med låga sidor. Smörj med tjock sylt eller sylt, sylt, täck kakans yta jämnt. Syltlagret kan vara tunt, nästan transparent eller tjockare, beroende på din smak. Men jag råder inte att lägga mycket flytande sylt - vid uppvärmning rinner överskottet och brinner.

Råd. Om syltet är tunt, tillsätt lite stärkelse eller krossade nötter (valnötter eller jordnötter). Som en sista utväg, töm flytande sirap och gnugga bären, syltet blir mycket tjockare.

Vi tar ut en frusen degklump från frysen. Tre på ett grovt rivjärn direkt på kakan, utsmetad med sylt. Om någonstans det finns otäckta platser, fördelar vi chipsen jämnt över den söta fyllningen med våra händer. Att gnugga den frysta degen i en separat skål och sedan strö på den på syltet fungerar inte - efter att ha gnuggat fast spånen snabbt, du måste rulla tillbaka den i en klump och frysa den.

Klassiska wienerkakor bakas i en varm ugn på mittnivån. Vi ställer in temperaturen till 180 grader och bakar i 20 minuter tills en ljus rodnad uppträder på de söta spånen. Så snart toppen av kakorna blir rosa - detta är ett tecken på beredskap, vi håller inte den längre för att inte torka ut den. Kanterna blir lite torrare, men vi kommer fortfarande att klippa av dem och mitten förblir mjuk och smulig.

Ingredienser

• Tjock sylt - 300 g
• Margarin eller smör - 80 g
• Mjöl - 200-250 g
• Salt - ¼ te. skedar
• Äggula - 3 stycken
• Kefir - 1 msk.
• Bakpulver - 1 tsk
• Socker - 80 g
• Vaniljssocker eller vanilj - ½ tsk

Tillagningstid 15 minuter + 20 minuter för frysning + 40 minuter för bakning

Utbyte: 12 portioner

Receptet på wienerkakor är otroligt enkelt, ingredienserna för deras beredning finns alltid i kylen och tiden för att förbereda dem är mycket kort. Men resultatet, otroligt ömma, ömtåliga och smuliga kakor, kommer att glädja hela familjen! Du kan lösa in läsk till wienerkakor enligt det klassiska receptet med kefir, det känns inte i degen, som till exempel ättika. Varje hemmafru har sylt i skafferiet, och varje gång vi använder en ny typ i receptet kommer vi att få en helt annan, inte mindre välsmakande Wienerkaka med sylt. Ett steg-för-steg-recept med ett foto gör den enkla och enkla tillagningsprocessen ännu enklare. Låt oss börja?

Hur man gör wiener-syltkakor

Förbered alla ingredienser.

Separera äggulorna från alla ägg från de vita. Använd de vita till en annan maträtt och tillsätt socker, vaniljssocker, en nypa salt och smält smör eller margarin i äggulorna. Du kan använda hela ägget i mördegsdeg, men i det här fallet blir kakorna mindre smuliga och ömma.

Tillsätt läsk som släcks i kefir till blandningen av ingredienser. Rör om tills det är jämnt.

Knåda den mörbakade degen genom att tillsätta lite siktat mjöl.

Degen ska vara slät, hålla sig bra och ligga bakom händerna. Jag blandar först i en skål och avslutar sedan på bordet. Dela degen i tre lika stora delar. Placera en i frysen i 10 minuter.

Linja ett bakplåt med pergament och från de två återstående degbitarna, fodra bottenskorpan med sidor. Jag gjorde detta: Jag rullade ut degen på bordet på pergament, lämnade en marginal för sidorna och överförde sedan formen och trimmade den.

Lägg syltet på bottenskorpan (jag har äpple sylt, men alla homogena sylt med surhet kommer att göra), fördela det jämnt över hela degen, och riv resten av degen på ett grovt rivjärn, helt täck sylt.

Baka kakor med sylt och riven deg ovanpå, receptet från det foto du läser, tills de är guldbruna ovanpå i en ugn som är förvärmd till 180 grader i cirka 40 minuter.

Kyl i en form, överför sedan till bordet med pergamentet och skär i portioner tills kakan är helt sval, annars börjar den smula.

Servera med te eller kaffe, även läckra wienerkakor med varm mjölk och kefir. Smaklig måltid!

Wienkakor är det perfekta receptet för att göra. Det görs så snabbt och enkelt som möjligt: \u200b\u200bdetta är en kombination av mördegskakor, som någon hemmafru kan göra och sylt, som kan ersättas med andra mer originalprodukter.

Hur man gör wienerkakor hemma?

Wienkakor i hemstil är kända för sin kombination av sött kortsdeg och sur sylt. Förutom sylt kan du ta alla bär, malda med socker, sylt, du kan komplettera med andra produkter, såsom keso, äpplen, till och med morötter.

1. Det finns bara två regler för fyllningen: den ska vara så tjock som möjligt och så sur som möjligt.
2. Smält smör används till standarddegen, men wienerkakor med vegetabilisk olja eller margarin är lika bra.
3. Om syltet är sockersött måste du ta ungefär en fjärdedel mindre socker till degen för att inte överdriva det med sötma.
4. Om du tar strösocker istället för socker är degen mer öm.
5. Istället för bakpulver kan du använda bakpulver (i halva proportionerna).
6. Det klassiska wienerbrödreceptet innehåller ägg, men kan göras utan dem (magert alternativ).

Wienkakor med sylt - recept

Klassiska Wiener syltkakor är snabba och enkla att göra. För bakstoppet genom en sil för att göra det tjockare. Ibland måste detta göras flera gånger så att fyllningen inte blir för flytande. För en pikant smak bör du ta fyllningen sur, då känner du en större kontrast mellan sött och surt. Om du använder pulveriserat socker istället för socker blir degen lättare att slå och de wienerbrödkakorna i sig blir mer luftiga.

Ingredienser:

• mjöl - 4 koppar;
• smör - 200-230 g;
• ägg - 2 st .;
• socker - 1 glas;
• bakpulver - 1 tsk;
• vanillin - ½ tsk;
• sylt - 200-230 g.

Förberedelse

1. Vispa ägg med socker tills det senare är helt upplöst.
2. Tillsätt smält smör, vispa tills det är jämnt.
3. Blanda mjöl med bakpulver och häll gradvis i massan under en rörning under kontinuerlig omrörning.
4. Knåda en tuff deg. Lägg en tredjedel i frysen.
5. Rulla ut resten av degen och lägg på ett bakplåt.
6. Smörj rikligt med sylt eller sylt.
7. Ta ut den frusna degen, riv och strö degen generöst ovanpå.
8. Baka i cirka 25 minuter tills de wiener kexen är brunade.

Wiener keso kakor - recept

Wienkakor med keso är en mindre smutsig version av bakverk i fråga och ännu mindre kaloririkt, eftersom en del av mjölet ersätter hälsosam keso. Du kan dekorera bakverk med mandelblad, citronskal, pulveriserat socker. Om så önskas kan du också lägga sylt eller sylt på toppen i ett jämnt lager.

Ingredienser:

• mjöl - 120-150 g;
• smör - 210-230 g;
• ägg - 2 st .;
• socker - 1 glas;
• bakpulver - 1 tsk;
• vanillin - ½ tsk;
• keso 9% - 130-160 g;
• citron - 1 st.

Förberedelse

1. Knåda bakverk med tillsats av keso. Lägg skivan av en citron i degen.
2. Låt degen svalna i 30 minuter.
3. Rulla ut ett deglager, strö med finriven deg på toppen.
4. Baka i 30 minuter.

Mördegskakor för wienerkakor kan göras på många sätt, men det finns ett alternativ som även ett barn klarar. Om du tar vegetabilisk olja kommer kakorna inte att vara så tillfredsställande och smöret behöver inte smältas. Vinbärssylt är mycket bra för syra. Det måste smörjas med ett anständigt skikt så att proportionerna av deg och fyllning är ungefär en till en.

Ingredienser:

• mjöl - 250-275 g;
• vegetabilisk olja - 210-230 g;
• ägg - 2 st .;
• florsocker - 1 glas;
• läsk - ½ tsk;
• vanillin - ½ tsk;
• vinbärssylt - 150-180 g.

Förberedelse

1. Vispa florsocker och ägg med en mixer, tillsätt smör.
2. Tillsätt mjöl försiktigt.
3. Lägg den knådade hårda degen i kyla i 30 minuter. Lägg en tredjedel av degen i frysen.
4. Rulla ut ett lager deg, smörj med mycket sylt. Riv fryst deg på toppen.
5. Placera Wienerkakorna i ugnen tills de är gyllenbruna.

Wienkakor med kondenserad mjölk

Receptet för att göra wienerkakor med kondenserad mjölk skiljer sig inte från det klassiska receptet med sylt, bara kokt kondenserad mjölk läggs i ett jämnt lager istället för det senare. I det här fallet kan du lägga mindre socker, eftersom det inte finns någon surhet, och därför kan kakorna visa sig vara för kladdiga.

Ingredienser:

• mördegsdeg - ½ kg;
• kokt kondenserad mjölk - 1 burk.

Förberedelse

1. Knåda ett standardkortsdeg, ta bort ett tredje och kyla i 20-30 minuter.
2. Rulla ut degen i ett lager, lägg i en form. Sprid kondenserad mjölk på toppen med ett jämnt tunt lager.
3. Riv den kylda delen av degen ovanpå.
4. Baka i en halvtimme tills den är gyllenbrun.

Wienkakor utan ägg

Lean Wien-kex är gjorda med ett minimalt urval av ingredienser till hands. Istället för smör tas vegetabilisk olja och ägg ersätts med stärkelse. Bakpulver behövs inte längre, läsk behövs inte heller. Du kan lägga vilken fyllning som helst, från klassisk sylt till nötter, finhackad frukt eller bär. Smaken av wienerkakor i vegetabilisk olja utan ägg är på intet sätt sämre än bakade bakverk.

Ingredienser:

• mjöl - 3 koppar;
• vegetabilisk olja - 200-230 g;
• vanillin - 1 dospåse;
• stärkelse - 70-80 g;
• socker - 120-140 g.

Förberedelse

1. Vispa smör, socker och vanillin tills det är jämnt.
2. Tillsätt gradvis mjöl, vispa.
3. Knåda och rulla ut degen, gör fritt formkakor.
4. Baka i 25-30 minuter.
5. Fyll på sylt, om så önskas, eller strö över nötter, sesamfrön, strösocker.

Wiener sabelkex

Wiens klassiska kex kan göras ännu mer utsökt och vackert genom att göra dem som den franska sabellen. Det görs med en konditorispruta. Du kan dekorera bakverk med smält choklad, valfri nötter eller chokladpasta (Nutella, etc.), hackade nötter, kokt kondenserad mjölk.

Ingredienser:

• mjöl - 200 g;
• mjölk - 40 g;
• smör - 150 g;
• choklad - 40-60 g;
• jordnötssmör - 50 g;
• socker - 50 g

Förberedelse

1. Smält smör, slå med socker.
2. Blanda och smälta mjölken och jordnötssmöret. Tillsätt till socker och smör.
3. Tillsätt gradvis mjöl, knåda degen.
4. Lägg kakorna på en bakplåt med en kondensspruta. Placera i ugnen i 25 minuter.
5. När du är klar, doppa kakornas kanter i smält choklad.

Wienkakor med äpplen

Man tror att den wienska kexen var en modifiering. Därför är det logiskt att läckra wienerkakor erhålls genom att lägga till äpplen. Det ser ut som en strudel, bara mördegsdeg. Äpplen för bakning ska tas färska, finrivna med socker, kanel, du kan lägga stärkelse i fyllningen. För degen är det bättre att ta sura äpplen.

Ingredienser:

• mördegsdeg - ½ kg;
• äpple - 3 st .;
• socker - ½ kopp;
• kanel - 1 tsk;
• stärkelse - 1 tsk.

Förberedelse

1. Knåda shortbreaddeg, ta bort lite från frysen och rulla ut två tredjedelar och lägg på ett bakplåt täckt med pergament.
2. Riv äpplen, blanda med socker, kanel, stärkelse. Lägg ovanpå degen.
3. Riv resten av degen på toppen. Grädda wienerbrödkakor i en halvtimme.
4. Strö över strösocker, nötter om så önskas.

Wiener Morotkakor

För en barnfest kan du också göra wienerkakor - i det här fallet är det bra att komplettera receptet med friska morötter. I degen är den helt osynlig, men fördelarna med denna grönsak talar för sig själv. En stor morot räcker. I det här fallet kan du använda äpple eller aprikos sylt som sylt.

Ingredienser:

• mördegsdeg - ½ kg;
• morötter - 1 st .;
• äpple sylt - efter smak.

Förberedelse

1. Knåda en klassisk mördegsbröddej (300 g) och lägg till finrivna morötter i den.
2. Lägg på ett bakplåt, sprid med sylt och strö över resten av degen.
3. Baka tills den är gyllenbrun.

Wiener Citronkakor - Recept

Wien är en av de mest framgångsrika kombinationerna. "Jam" från dem erhålls med en behaglig surhet och framgångsrikt sätter sötma av mördegsdeg. Du kan också lägga till lite citronskal i degen. Du kan dekorera bakverk, om så önskas, med skal eller strösocker, strö över nötter och kanderad frukt.

Ingredienser:

• mördegsdeg - 400 g;
• socker - 2 koppar;
• citron - 2 st.

Förberedelse

1. Knåda den mörbakade degen, lägg 2/3 på ett bakplåt och kyla en tredjedel.
2. Skåll citroner med kokande vatten, köttfärs, blanda med socker tills det är jämnt. Lägg massan på degen.
3. Gnugga resten av degen ovanpå. Skicka till ugnen i 30 minuter.

Wien Chokladkakor

Standard Wiener kan varieras med chokladsmak. Choklad kan tillsättas direkt i degen, då får kakorna en behaglig brun karamellskugga. Eller så kan du helt enkelt lägga till chokladflisen innan du skickar dem till ugnen. Då smälter chokladen i munnen.

Varför springa till butiken ..

I en mixerskål kombinerar du den smälta sl. smör, socker (inklusive vanilj) och ägg. Vispa tills slät.

Vi börjar lägga i delar (!) Mjöl, redan siktat och blandat med bakpulver. Som ofta är fallet kan du behöva mer eller mindre än det angivna numret. Kort sagt, hur mycket tar degen.

Den ska vara elastisk och slät, inte klibbig för händerna. Jag kallar det "plasticine"))) Dela degen i två ojämna delar-1/3 och 2/3. Vik in den mindre delen i folie och lägg den i frysen i 15 minuter.

Fyll bakplåten med bakpapper. Med en kavel eller med händerna, som du föredrar, fördelar vi degen i ett jämnt lager över hela bakplåten.

Smörj sedan med sylt.

Vi tar ut den redan lite frusna andra delen av degen från kylen och gnuggar den över hela ytan på ett grovt rivjärn (medan det ser ut som en pizza, eller hur?)

Vi bakar i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 30-35 minuter. Ta ut den ur ugnen efter angiven tid och låt den svalna helt. Skär pajen i fyrkantiga kakor och bjud in gästerna.
Guten aptit!

Det klassiska wienerreceptet finns i nästan alla kokböcker och är otroligt enkelt att förbereda. Många känner till smaken av detta bakverk sedan barndomen, dessa kakor var vanliga i sovjetiska kök och kallas riven paj, och även idag är de en vanlig gäst på bordet. Delikat mörbrödsdelikatess med smulor, ett lager syrligt sylt och strösocker lämnar ingen likgiltig.

Många människor älskar att använda detta recept för att kassera oanvänd sylt. Vilken sylt som helst kan användas, men om du har sylt gjord av stora bitar är det bättre att mala det först. Och om syltet är mycket flytande måste det tjockas, en tesked majsstärkelse är lämplig för detta, blanda det noggrant med sylt eller sylt.

Jag föreslår att du gör wiener-syltkakor enligt vårt recept med ett foto, enligt våra detaljerade instruktioner. Även en nybörjad hostess klarar den här uppgiften, och kakorna blir smuliga och mycket välsmakande.

Ingredienser

• smör - 120 g;
• äggula - 2-3 st;
• florsocker - 100 g (+ för stänk)
• mjöl - 250 g;
• bakpulver - 1/2 tsk;
• vanillin - 1 g;
• svarta vinbärskonfekturer - 400 g.

Hur man gör klassiska wienkakor med vinbärssylt

Vispa olja vid rumstemperatur eller värm lätt upp i ett vattenbad med en visp. Om du använder en mixer bör hastigheten vara minimal. Så vår olja kommer inte att få en tät konsistens.

Tillsätt äggulorna och slå igen, slaghastigheten bör vara som tidigare låg, så att massan inte blir för tät.

Nu introducerar vi pulveriserat socker - dess struktur är känsligare än granulatsocker. Men du kan alltid använda fint socker också. För smak, tillsätt en liten mängd vanillin i florsockret (tillräckligt? Tsk vaniljssocker eller vanillin på knivspetsen).

Sikta mjölet genom en sikt så att degen blir fluffig, tillsätt bakpulver till den och blanda allt med händerna eller med en gaffel. För mycket enhetlighet är inte nödvändigt.

Lägg mjöl blandat med bakpulver i små portioner av socker-smör-äggmassan. Blanda först allt med en gaffel och slå sedan med händerna. Det är inte nödvändigt att "hamra" degen för mycket med mjöl, den ska vara lätt, smulig, homogen, tät och smörig.

Forma en boll från kortsdeg. Sedan separerar vi en tredjedel från degens totala massa, du kan ta lite mer än hälften - för att strö. Rulla det mesta till en boll och lämna. Vi bildar också en boll från den separerade lilla mängden deg och lägger den i frysen i 20 minuter.

Vi fördelar resten av degen med händerna över den oljade formen, formar sidorna (jag har en bakform som mäter 18 * 27 cm). Jag använder vanligtvis en kavel först och först sedan avslutar jag formningen med mina händer (eller snarare fingrar). Även om fyllningen är tätare än syltet sprids den fortfarande under påverkan av hög temperatur. Lämna degen på en bricka för att täta i 15–20 minuter. Det är nödvändigt!

Efter 20 minuter smörjer du degen med en fyllning av svarta vinbärskonfekturer. För fyllningen kan du använda vilken frukt eller bär sylt, sylt, marmelad, keso.

Efter att fyllningen har lagts tar vi ut den återstående degen från frysen, gnuggar den på ett rivjärn med stora delar. Fördela den rivna smulan jämnt över formens yta.

Vi skickar formuläret till en ugn som är förvärmd till 180 grader, men bakar vid 160 grader i cirka 30 minuter. För att göra detta måste du minska värmen efter att du har lagt formen i ugnen. Kontrollera tillagningsförloppet regelbundet. Det är bättre att vända bakformen om du märker att bakverk bakas snabbare på ena sidan, men detta bör göras tidigast 20 minuter efter bakningens början. Öka temperaturen till 200 grader i några minuter tills den är kokt.

Teaser-nätverk

Ta försiktigt bort bakplåten och kyl den tills den svalnat helt vid rumstemperatur utan att ta bort bakverk. Först då, när du skär, kommer kakorna inte att smula, och på grund av mördegsdegen kommer det att visa sig vara det mest ömma, smälter i munnen.

För att forma våra bakverk, skär raka rektanglar på en "paj" bricka, strö över pulveriserat socker. Wienkakorna är klara. Vi inbjuder dig till bordet för ett teselskap!

Tips för matlagning:

• Om du använder citronskal i degen istället för vanilj kan du få en citronsmörkaka-wienerkaka.
• Dessa kakor är utsökta med ostmassa. Det kräver 400 g keso, 100 g socker och 2 äggvitor. Allt ska blandas, mals och läggas på degen på samma sätt som bärkonfekt.
• Om du tar marmelad som fyllning kan du genast laga kakor. Klipp ut kakorna av önskad form från degen och lägg marmeladen på den och ovanpå den frysta degkrummen. Baka enligt den beskrivna standarden.
• Ett annat sätt att göra à la carte-wienerkakor är att använda tårtor. Alla sötsaker är lämpliga här som en fyllning, men det är bättre att välja med surhet.