Shortcrust bakverk sabel. Shortbread deg. Hur man skär sådana jämna siffror

Pate Sable eller Shortcrust bakverk

Sabeldeg (Pate Sablee) är en klassisk mördegsdeg, mycket öm, ömtålig och smulig. Det används oftast i kex och söta tårtor.

Sabel kan tillagas på flera sätt. Faktum är att det finns tre metoder: den första - alla ingredienser tas kalla, smöret gnuggas in i mjölet tills mycket små smulor, sedan tillsätts socker och äggula, degen knådas för hand (Breeze-tillagningsmetod). Den andra metoden är att slå smör med socker tills det är fluffigt, tillsätt sedan ett ägg och sedan mjöl. De där. här knådas degen med en mixer. Den tredje metoden - ta smör vid rumstemperatur, gnugga det med pulveriserat socker, mjöl och äggula med händerna till en homogen, pastaaktig konsistens. Vilket sätt är bättre - jag vet inte. Jag tillagade samtidigt Sablé-degen på tre olika sätt och kände ingen skillnad varken i att rulla ut degen eller i den färdiga degen. Degen är lika smulig och öm. Välj därför den metod som du gillar bäst. Om du gör en deg för ett stort antal tårtor är det förmodligen bättre att använda en matberedare. Om du bara vill göra degen till en tårta, knåda med händerna. Om du har kall olja och inte har tid att värma den till rumstemperatur, använd Breeze-tillagningsmetoden. Men kom ihåg, oavsett hur du gör degen kan du inte knåda den för länge, annars leder det till överdriven utveckling av gluten och den färdiga degen blir inte öm.

Den första tillagningsmetoden beskrevs i detalj i Breeze-receptet, den andra i Sucre-receptet, så nedan ger jag ett exempel på att göra Sablé-deg för hand. Alla ingredienser ska ha rumstemperatur, tillsätt ägg och smör 1 timme innan du lagar mat. Använd endast smör av hög kvalitet, eftersom smaken på den färdiga degen beror på dess smak. Värm inte olja i en mikrovågsugn eller över en eld för att värma upp den något. Det är viktigt att det inte blir flytande, annars går det inte att slå det.

Kyl degen mycket väl innan du rullar ut den. Å ena sidan är denna deg inte lätt att arbeta med: den rivs och sönder även när den är rå, värms upp mycket snabbt och håller fast vid ytan som du rullade den på och på kavel. Å andra sidan "förlåter" det mycket. Om det går sönder medan du rullar eller överför det till formen, stift bara ihop det och tryck lätt. Ofta rullas sablar mellan två lager pergamentpapper, det gör det verkligen lättare att arbeta med degen. Om du planerar att göra en tårta men befinner dig i ett begränsat utrymme i köket eller om du inte hade en kavel till hands, välj Sablé-deg som bas. För det första kan du sprida den över botten av formen med händerna (gör detta så snart du förbereder degen och lägg sedan formen med basen för att svalna i kylen). För det andra, om degen är välkyld, i minst 1 timme i kylen, kan den bakas utan last. Naturligtvis kommer det att vara lite tjockare än en liknande deg bakad med en vikt, men den kommer att höjas annorlunda än Breeze. Till skillnad från Breeze "sätter det sig inte", dvs. det kan klippas jämnt med formen.

Sabeldeg absorberar fukt långsammare än alla typer av deg som används för att göra tårtor, så det rekommenderas att använda den med våta fyllningar.

Receptet nedan är för 2 tårtor med en diameter på 20-22 cm (eller för 40 - 55 kakor (beroende på tjockleken på degen som rullar) 5 cm i diameter). Om du inte ska laga så mycket åt gången, linda degen i plastfolie, efter att du delat upp den i delar och bildat en skiva och lägg den i kylen (högst 7 dagar) eller i frysen (upp till 3 månader). Frysdeg kan användas genom att hålla den i kylen i flera timmar.

Ingredienser:
För 2 tårtor med en diameter på 20-22 cm eller 40-55 kakor med en diameter på 5 cm
150 gram smör, rumstemperatur

90 gram (3/4 kopp eller 180 ml) strösocker

1/4 tesked salt

250 gram (2 1/3 koppar eller 570 ml) kakmjöl (eller premiummjöl)

Förberedelse:
Förbered allt du behöver. Mät ingredienserna, kontrollera att de alla har rumstemperatur och frigör ytan du ska arbeta med. Sikt mjöl, strösocker och salt på din arbetsyta. Gör en fördjupning i mitten och placera bitarna av mjukt smör och äggulor i den.

Börja röra smöret försiktigt med äggulorna och tillsätt gradvis mjöl. När blandningen börjar klumpa sig men ännu inte är jämn, använd basen på din hand för att gnugga degen på bordet och samla tillbaka den några gånger. Om degen verkar för torr, tillsätt 1 matsked kallt vatten, mjölk eller grädde. Blanda inte.

Dela upp degen i önskat antal delar (även om du planerar att göra kakor, dela upp degen i 2 delar, det blir lättare att arbeta med den), forma en boll från varje del, platta den lite och linda den i plastfolie.

Kyl degen i minst 1 timme, helst 2-3 timmar. Därefter är den redo att rullas ut och för vidare användning.

Degen kan förvaras i kylskåp i upp till 7 dagar och i frysen i upp till 3 månader.

Den otvivelaktiga trenden 2018 - kakor i form av siffror, bokstäver, vackra former! Gör en kex, honung eller chokladkaka hemma!

Jag erbjuder en mycket välsmakande mördegsbröddej enligt mitt recept, och nedan berättar jag hemligheterna med att göra en utskuren deg, som ett resultat av att kakan visar sig vara perfekt, kakorna är helt blötlagda i den mest känsliga grädden som smälter i munnen (även om det från bilden kan tyckas att kanterna utan grädde betyder torra, men det är det inte.). Det enda villkoret är att kakan måste ges tillräckligt med tid att blötlägga - 20-24 timmar. Det är allt för nu, detaljer nedan. Jag kommer också att tillägga att alla vanligtvis bakar 2 siffror i höjd, men jag ville ha en högre tårta och gjorde en tårta med 3 siffror, mycket imponerande, den är varken låg eller väldigt lång, den är bekväm och lätt att skära, det är trevligt att lägga den på en tallrik och trevligt att äta. Och även nedan finns det ett lakoniskt videorecept från min YouTube-kanal, och du kan inte bara läsa utan också se tydligt. Min kaka är 29 cm lång (bokstavslängd), vikt 1200 g.

Från denna mängd produkter för degen och grädden erhålls 4 figurer med en längd på 29 cm och en annan bakning för dekoration. En siffra kan vara en reserv om en del är övertorkad, bränd eller trasig. Överskottet kan alltid ätas med nöje. Eller så kan du lägga alla fyra i en tårta. Det kommer att bli en fin lång tårta.

• 200 g smör
• 2 ägg
• 430 g mjöl
• 1-1,5 tsk bakpulver
• 50 g gräddfil
• 150 g socker
• 1/5 tsk salt-

• 600 g gräddfil
• 200 g grädde 33%
• 150-200 g florsocker

För dekoration efter eget val:

• marshmallows stora och små
• cocktail körsbär
• lockig marmelad (jag har hallon)
• naturliga blommor
• små marshmallows eller maränger
• små kakor
• vackert godis
• färgade strössel
• grädde blommor
• makronkakor

Att laga degen, det är väldigt enkelt: vispa ägg med socker under en kort tid, tillsätt smält smör (inte varmt) och gräddfil, rör om.

Häll i allt mjöl med bakpulver, rör om och samla degen i en klump, utan att knåda med händerna, det samlar sig i en klump under axelbladet (detta visas tydligt i videon).

Dela degen i tre delar, täck med en påse och kyl i 1 timme. Från resterna av dessa tre får du ytterligare en fjärde siffra + cookies.

Under tiden kommer vi att klippa ut det antal eller bokstäver vi behöver från alla papper du har till hands.

Jag har A-4. Jag ska berätta hur jag klippte ut siffran 8. Arket måste delas i två delar, rita en linje något i mitten. Plocka upp en rund skål i storlek lite mer än en sådan halv, så att den går på denna linje med 1-2 cm. Rita två sådana cirklar för att göra en åtta. Rita sedan ytterligare två mindre cirklar. Se videon tydligt för den här processen. Det är väldigt enkelt att klippa ett vackert nummer 8. Ser bra ut i den färdiga kakan.

Vi tar ut en del av degen från kylskåpet, låt resten vara kvar. Vi rullar ut figuren direkt på pergamentet enligt mallen. Medan de rullade blev degen mjuk. För att enkelt klippa ut numret och deformeras inte vid bakning, placera pergamentet med den utrullade degen i frysen i 10 minuter. Sedan applicerar vi mallen på degen, skär ut numret och omedelbart pergamentet tillsammans med numret i ugnen förvärmd för detta ändamål.

Baka i 5-7 minuter tills den är ljusguldbrun, torka inte över!

En annan anledning till varför du måste placera den rullade degen i frysen: ett mönster med siffror kommer att hålla fast vid den mjuka degen och du måste riva av den från degen, plus trimlinjen kommer att rivas, inte snyggt. Och den tunna pappersmallen kommer inte att hålla fast vid den kalla hårda degen, och bokstaven kommer att klippas lätt. Jag hoppas att allt beskrivs tydligt. Om så är fallet, skriv om det i kommentarerna.

Vi skär ut den fjärde siffran ur siffrorna, eller så kan du helt enkelt göra en massa kakor, klippa ut efter de stenciler du har: hjärtan, blommor ... Du kan ta de vackraste för att dekorera kakan.

Vi förbereder en underbar lätt krämig gräddfil, mild och samtidigt stabil. Han kan också dekorera kakan med blommor från en kondensspruta. Hur jag gjorde färgade dekorationer i en bakverk - se videon. Tekniken är väldigt enkel: applicera heliummatfärg på insidan av påsen och munstycket, placera grädden och pressa ut de vackra blommorna. Du kan också göra grädden rent krämig, endast 33% grädde och strösocker.

För att göra detta, placera den på 4 lager ren gasväv, under skålen - en annan skål för dränering av vassle. Täck gräddfil med de hängande kanterna på ostduken. Placera hela strukturen i kylen i 48 timmar.

Lägg sedan gräddfil, strösocker i en skål och häll i 33% grädde. Grädde och vispredskap bör också vara mycket kalla. Vispa tills det är tjockt, det är inte snabbt, det tar 3-5 minuter. Allt, grädden är klar! Hela svårigheten med detta alternativ är att väga gräddfil i förväg. Men det är så enkelt i verkligheten att det bara tar tid.

Omedelbart efter strykning är grädden redo att dekorera och smörja in kakorna.

Krämen ska placeras i en konditoriväska med ett runt munstycke eller, som mitt munstycke, en blomma. Extrudera i tur och ordning på varje lager.

För att dekorera det översta lagret spädde jag lite av grädden med två färgämnen (lila och rosa) och använde en annan större storlek.

Tårtdekoration är det viktigaste ögonblicket. För vissa kommer min kaka att verka för färgstark, "djärv", men i verkligheten såg den bara utsökt ut. De trodde inte att blommorna levde. Förresten måste blommorna förpackas underifrån i plastfolie så att de inte rör vid grädden, trots allt är de i en kemisk lösning.

Att dekorera en sådan efterrätt är naturligtvis redan en fråga om din smak. Men med blommor var det väldigt intressant, jag hade tre små nejlikor på en gren. Det är bättre att hålla blommorna små. Jag kunde inte hitta en mindre, eller mycket dyr.

Det återstår att ha tålamod och låt kakan suga helt i minst 20 timmar. Även om vi redan klippte och åt efter 13 timmar var det redan blött och vansinnigt gott! Men efter 24 timmar - ännu mjukare och ännu smakligare.

Recept 2, steg för steg: kaka i form av nummer 8

• kycklingägg - 1 st;
• honung - 1 msk;
• olja - 1 förpackning och 60 gr;
• socker - 100 gr;
• kakao - 30 gr;
• mjöl - 200 gr;
• bakpulver - 0,5 tsk;
• kondenserad mjölk - 1 förpackning;
• grädde 35% - 100 ml;
• florsocker - 1 msk.

Tillsätt 100 gram socker i pannan, 1 msk. l. honung, 60 gram smör - lägg på spisen och rör om tills sockret löser sig:

Tillsätt 0,5 tsk. läsk och värm upp i ytterligare en minut:

Ta bort pannan från spisen, tillsätt 1 ägg, blanda snabbt och tillsätt 30 gram kakao och 200 gram mjöl:

Vi tar bort den färdiga degen i 15 minuter i kylen. Jag förpackade den i plastfolie:

Jag delade degen i 3 delar och jag fick mycket tunna kakor ... därför är det bättre att göra 2 kakor av denna mängd ingredienser.

Klipp ut siffran 8 från papper och skär degen längs den:

Vi genomborrar kakorna med en gaffel. Och vi bakar dem i ugnen i cirka 20 minuter:

Förbereda grädden: vispa ett paket med rumstemperatur smör och häll långsamt (under vispning) i ett paket kondenserad mjölk:

Vi överför grädden till en konditoriväska med ett munstycke:

Och vi dekorerar våra kakor:

Stapla dem försiktigt ovanpå varandra:

Jag fick slut på grädde. Jag tog 100 ml 35% grädde och 1 msk. l. pulveriserat socker och slå till fasta toppar:

Vi dekorerar resten av kakan med denna kräm, och sedan är det en fantasifråga:

Sidovy:

Recept 3: kaka Antal honungskakor

För honungskakor:

• socker - 150 gr.,
• dränering. olja - 60 gr.,
• älskling - 70 gr. (detta är 2 matskedar),
• läsk - 5 gr. (1 tesked),
• två medelstora ägg (ett ägg kan ersättas med 3 äggulor),
• en nypa salt,
• mjöl - 2,5 koppar (400 gr.)

För gräddeost:

• hemlagad grädde - 300 ml.,
• florsocker - 100 gr.,
• hemlagad ostmassa - 300 gr.,
• vaniljsocker eller essens.

För hallon sylt:

• hallon - 150 gr. (Jag har frusit)
• socker - 2 msk. skedar (ingen bild),
• en tesked majsstärkelse.

Låt oss först förbereda en deg för honungskakor. För att göra detta skickar vi produkter som plommon i en bred skål. smör, honung och socker. Och vi skickar dem till vattenbadet. Ett vattenbad är en mindre kruka med vatten som du placerar under en skål med mat. Men vattnet ska inte röra skålen.

Låt produkterna vara homogena med en medelkoka vatten i en kastrull och under konstant omrörning.

Medan maten värms upp bryter jag ett stort ägg i en mugg och lägger till 3 äggulor i det. Äggula är ofta gäster i kylskåpet, så jag måste hitta en användning för dem. Skaka allt bra med en gaffel.

Och häll äggen i honungsblandningen. Blanda väl med en visp och låt blandningen värmas upp lite.

Tillsätt sedan bakpulver, rör om och ta bort skålen från vattenbadet.

Bakpulv reagerar och skum kommer att dyka upp. Det är mycket bra.

Den knådade degen ser ut som den kommer att be om mer mjöl, men detta ska aldrig göras. Du kommer att slå degen. Honungsdeg är klibbig, men detta är tillfälligt. Så fort han ligger i kylen i en timme och det kommer att förvandlas.

I detta tillstånd täcker jag bara degen med en film (i kontakt) och skickar den till kylen i en timme eller lite mer. I allmänhet, hur det blir.

Efter resten blev degen tät, den klistrar sig inte alls på dina händer och det är dags att baka honungskakor från den.

Denna deg räcker för att baka 6 kakor och göra två sådana kakor. Men jag lagar en i dag åt dig och den andra serverar jag för semestern. Därför delar jag degen i två delar. Jag slår in en i film och lägger den i kylskåpet och delar den andra delen i tre lika delar. Vi kommer att baka läckra kakor från dem.

Rulla ut en degbit till den ungefärliga storleken på vår mall. Vi har detta nummer 8. För att förhindra att degen fastnar på arbetsytan, rekommenderar jag att du rullar ut den på ett pergamentark.

Klipp ut degen enligt mallen och ta bort överflödig deg. Vi prickar degen med en gaffel och skickar den till den förvärmda ugnen. Sådana honungspreparat bakas vid 180 ° C i 4 minuter.

Degen växer under bakning men är mycket ömtålig. Jag råder dig inte att steka kakorna för mycket.

Från de återstående bitarna av deg bakade jag flera kakor, i form av ett hjärta och en blomma.

Varje kaka ska ha en twist. Idag är vår höjdpunkt i kakan hallon sylt. Det är väldigt enkelt och snabbt att förbereda det. Förresten, konfektyr kan också göras av jordgubbar eller dina andra favoritbär. Det viktigaste är att det finns surhet i det.

Efter att ha tinat hallon gnuggade jag dem genom en sil.

Rör om purén utan att lämna kaminen och se hur den börjar tjockna på bara några minuter. Vi ger honom en stund att puffa och ta bort från elden.

För att få syltet att svalna snabbare hällde jag det i ett litet fat.

Så nu grädden. Han förbereder sig också snabbt. Det viktigaste är att allt är till hands. Vispa grädden från kylen med pulveriserat socker tills den är mjuk.

Tillsätt sedan ostmassa, vanilj och fortsätt att slå.

Slå inte länge, bara en minut.

Krämen blir tjock och mycket välsmakande.

Nåväl, det är bara inredningen för vår 8: e mars tårta kvar! Jag tar färska jordgubbar, frysta bär och förkokta maränger. Även våra bakade kakor och färska blommor.

Vi samlar kakan. Med ett runt munstycke sätter vi grädden i en cirkel. Se som på bilden.

Fyll hålrummen med kyld hallon sylt. Mycket kräm behöver inte deponeras. Denna del av grädde räcker precis för denna tårta.

Vi upprepar samma två gånger till. Och det visar sig denna skönhet.

Honungskaka med hallon sylt och ostkräm blir såå smakfull och vacker! Förresten, det är också mättat mycket snabbt.

Recept 4: nummer honungskaka (steg för steg)

Ett måste-attribut för varje semester är en tårta. Vanligtvis tillagas denna efterrätt i en traditionellt rund form, kakorna smetas med grädde och efterrätten skickas i kylen för att blötläggas ordentligt. Nummerkakan är en helt ovanlig sötma som en konditor från Israel uppfann.

Idag är nummerkakor en trend i konfektyrbranschen. Och detta är inte alls förvånande. En sådan ovanlig tårta kan dekoreras med absolut alla, valet av dekorationer beror på bagarens fantasi och födelsedagsmännens smak. Se hur lätt det är att laga denna skönhet. Gör en sådan underbar gåva till dina nära och kära!

För att göra kakan behöver du vit choklad och hallonpuré. För att se till att de inte sviker dig i matlagningsprocessen är det bättre att köpa dem i en godisaffär. Istället för hallonpuré kan du ta vilken fruktpuré som helst.

• Vetemjöl 190 g
• Socker 100 g
• Smör 50 g
• Ägg 1 st.
• Honung 40 g
• Soda 0,5 tsk
• Salt 1 chips.
• Vit choklad 200 g
• Grädde 200 ml
• Hallonpuré 100 g
• Stärkelse 1 tsk
• Gräddost 300 g

För att göra degen, i en kastrull, kombinera 80 g socker, flytande honung, ett ägg och en nypa salt.

Tillsätt smöret i kastrullen och placera kastrullen på låg värme. Koka blandningen men koka inte. Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt bakpulver till blandningen och blanda noga med en visp.

Kyl massan till rumstemperatur. För att påskynda denna process, placera kastrullen i en stor kastrull fylld med kallt vatten.

Häll 95 g siktat mjöl i en kastrull och rör om blandningen med en visp.

Häll 95 g siktat mjöl på en arbetsyta, överför den resulterande smeten i den och rör om kvarvarande mjöl med händerna. Degen ska vara flexibel och lite klibbig.

Rulla den försiktigt i en boll, lägg i en plastpåse eller linda den i plastfolie och kyla över natten.

För att göra grädden, koka grädden, ta bort den från värmen och häll över hackad vit choklad. Bättre att ta en speciell konditorchoklad, som visas i videon.

Rör om choklad och grädde och använd en stavmixer för att jämna ut blandningen. Täck blandningen med plastfolie i kontakt och kyl den över natten.

Dela den kylda degen på mitten. Linja din arbetsyta med bakpapper. Strö det med mjöl och rulla hälften av degen till ett tunt lager. Klipp ut ett nummer från degen med en förberedd stencil. För att förhindra att degen bubblar i ugnen, genomtränga den med en gaffel.

Skicka figuren till en förvärmd ugn till 170 grader i 8-10 minuter. Samla den rullade degen kvar efter att ha skurit figuren i en boll och rulla ut den igen. Klipp ut en andra kopia av numret och slå hål i den med en gaffel och skicka för att baka.

På samma sätt skär och baka två kopior av den andra siffran.

För att göra hallon sylt, i en kastrull, blanda 100 g hallonpuré, 1 msk. l. socker och 1 tsk. stärkelse. Rör om allt tills det är jämnt. Ställ kastrullen på låg värme och koka blandningen under konstant omrörning. Låt hallonpurén simma i 1-2 minuter och ta bort kastrullen från värmen. Låt syltet svalna helt.

Vispa gräddost med en mixer, häll i kyld choklad och gräddblandning och vispa blandningen i hög hastighet tills den är krämig.

För att sätta ihop kakan placerar du en kopia av siffrorna på det formulär där du ska servera kakan. Garnera med grädde och hallonpuré med en konditoriväska.

Täck siffrorna med en andra kopia av kakorna och garnera med grädde och puré. Du kan lägga till allt du gillar i kompositionen: färska blommor, kakor, godis, mastikfigurer, marshmallows. Allt beror på din smak.

Recept 5: sockerkaka i form av ett nummer

• Smör - 350 g
• Socker - 350 g
• Vetemjöl / mjöl - 525 g
• Bakdeg - 1 paket.
• Kycklingägg - 6 stycken
• Mörk choklad (300 g i mousse, 300 g i ganache) - 600 g
• Grädde (35%, 100 ml i ganache, 200 ml i mousse) - 300 ml
• Gelatin - 2-pack

Först måste vi slå smöret (mjukt) och fint socker. Om du har vanligt socker är det bäst att snurra det i kvarnen ett par gånger för att göra det finare. Massan ska bli frodig och lätt.

Vi måste mäta upp en viss mängd mjöl, nämligen 525 gram. För denna uppgift är det bekvämt att använda en elektronisk våg. Jag vägde i två steg, först en del, sedan den andra.

Tillsätt en påse bakpulver i mjölet och sikta allt i en separat skål.

Vi introducerar ägg i vår krämiga massa en efter en. För att förhindra att massan curd, lägger vi ägget och tillsätter omedelbart en sked mjöl. Efter 6 ägg erhålls en slät deg.

Det sista steget är att införa mjöl. Var inte orolig, i det här kexet blir degen väldigt tät - det här är dess funktion.

Vi väljer den form vi behöver. Det är bekvämt att använda en rektangulär form för att klippa siffror. Vi sprider degen och försöker jämna ut den så mycket som möjligt.

Vi lägger kexet i en förvärmd ugn till 160 grader och bakar i ungefär en timme. Faktum är att bara en galen doft av bakning börjar sväva i köket, du kan inte gå fel. 🙂 Tja, ingen avbröt tandpetartestet. De tog fram ett kex, lät det svalna och skickade det till kylskåpet. I allmänhet rekommenderar boken att den skickas till frysen, men jag gillar inte smaken av frusen kex, så jag förvarar den i kylen.

Låt oss förbereda fyllningen. Smält 300 g choklad och 150 ml grädde.

Blöt gelatin i vatten, pressa ut, värm in grädde och tillsätt till vår chokladmassa. Häll i en plastform och ställ.

Låt oss förbereda impregneringen för kexet. För detta använder jag melass, vilket ger degen en mycket känslig smak. Vid 2 st. matskedar melass behöver 350 ml vatten. Koka upp och mätta kakorna.

Häll chokladkrämmoussen i kakans fördjupning och skicka den till kylen för att frysa. Det tog 20 minuter.

Vi tar ut kakan, trimmar topplocket, skär av allt överskott och lägger det på moussen.

Tillagning av chokladganache: kombinera 300 gram choklad och 100 ml grädde. Värm tills chokladen är upplöst. Vi täcker endast toppen av kexet med denna blandning. Det kommer att limma alla sprickor. Vi skickar kakan tillbaka till kylskåpet.

Vi tar ut kakan, lägger bakpapper på den, ritar nummer 2.

Klipp försiktigt ut figuren längs konturen med en vass kniv.

För att göra kakan perfekt jämn kombinerar jag kvarvarande ganache och vispad smör med torkad mjölk. Med denna blandning jämnar jag kakan.

Strö bordet med stärkelse, rulla försiktigt mastiken och lägg den på kakan.

Jag skär längs konturen. Det är allt. Vår figur är klar.

Recept 6: kaknummer - en ny trend från 2018

Den absoluta trenden för 2018 är nummerkakan. Han har redan dykt upp i samlingen av de flesta bekanta konditorer. Så min tur kom. Jag fick mycket nöje med att baka och montera den. Inget komplicerat: inget behov av att stå kakorna, blötlägga, stå jämnt länge, skulptera figurer i timmar eller plantera blommor. Det här är det som ska bakas när gästerna är precis utanför dörren. Dekorelement kan vara: bär, pasta, marshmallows, maränger, kakor, choklad, godis. Hjärtat: nötsabel, honung eller puffkakor, du kan också prova den klassiska svampkakan utan impregnering. Någon tät grädde: gräddost med grädde eller smör, glass, ganache. Vilken form som helst: siffror, hjärtan, ikoner. Färg från vitt, choklad, till rött eller svart. En droppe färgämne hjälper till att göra dina drömmar till verklighet!

• smör (välkyld) - 230 gr.
• florsocker - 170 gr.
• nöttermjöl (mandel, hasselnöt, pistasch) - 170 gr. Jag har hasselnöt. Med det fick kakorna en ljus nötig smak.
• vetemjöl - 300 gr.
• ägg - 1 st. + 1 äggula
• en nypa salt

Den här mängden test räcker för en siffra i A3-format (passar på ett 30 * 40 cm substrat) eller två A4-format. Två lager kakaskikt. Vikt ca 1900

nummerkaka grädde:

Jag valde en beprövad och välkänd gräddeost, inte grädde.

• ostmassa - 600 gr. (någon kommer att göra: hochland, almette, mascarpone). Eftersom jag hade planerat tre kakor på en gång var det mer ekonomiskt
• var tvungen att ta ett stort paket med professionell 65% grädde nuvo
• grädde 33% - 300 ml.
• florsocker - 220 gr.
• vanilj socker - 1 dospåse

För dekoration och montering:

• alla eller delar av de artiklar som anges i tillkännagivandet (blommor, bär, pasta, marshmallows, maränger, godis, choklad, kakor) + sylt eller konserver i ett lager.

Hur man gör en tårta för figurer?

Vi tar kall olja och skär den i små bitar, inte mer än 0,5 * 0,5 cm. Det är viktigt att oljan är kall hela tiden före jobbet. Ett paket som glömts bort på bordet och lämnas kvar i ett par timmar och sedan fryst igen fungerar inte. För att förhindra att oljan smälter längre är det önskvärt att köket är kallt.

Tillsätt pulveriserat socker, vete och nöttermjöl till smöret och mala till små smulor med händerna.

Tillsätt ägget och äggula i degen.

Knåda en homogen elastisk deg.

Vi sveper degen i plastfolie och lägger den i kylen i 2 timmar.

Det var här jag lurade att du inte behöver vänta på någonting. Jag rekommenderar starkt att hålla degen i kylan. Endast på detta sätt kommer den att få rätt konsistens och arbeta med det enkelt och bekvämt. Jag ska berätta en hemlighet, jag hade erfarenhet av testet direkt. Det verkar som att inget kritiskt händer, men: degen häftar mer i händerna och ytan, den kan suddas ut i ugnen när den bakas. Om det inte är två timmar, lägg åtminstone degen i frysen i 30 minuter.

Den erforderliga siffran, i vårt fall nummer 8, kan laddas ner från Internet eller ritas på ett papper själv.

Klipp ut arbetsstycket med en sax.

När degen har svalnat delar du upp den i två delar. Vi återvänder en tillbaka till kylskåpet så att den inte värms upp, den andra rullas ut mellan två ark pergament. Jag gillar verkligen den silikoniserade, sådan deg fastnar aldrig vid den och kan enkelt separeras.

Det är också bekvämt att använda pinnar med samma tjocklek, cirka 0,5 cm, för att sätta degen mellan dem. Detta gör att hela lagret av deg blir jämnt.

När degen rullas ut till önskad storlek och tjocklek tar du bort det övre pergamentarket, applicerar en stencil och skär ut ämnet.

Ta bort degen från nummer åtta ringar och runt kanterna.

Vi prickar degen med en gaffel så att den inte höjer sig under bakning.

Baka i en förvärmd ugn vid 180-200 grader i 10-12 minuter. Degen bakar mycket snabbt. Till exempel, efter 10 minuter var siffran fortfarande ljus och efter 12 minuter var en kant redan mycket bränd, så att jag var tvungen att göra om den. Gör inte mitt misstag, titta noga. Bättre att få det när kakan fortfarande är lätt.

Baka andra åtta på samma sätt.

För gräddeost kan du blanda alla ingredienserna i en skål och slå bra med en mixer. För att helt eliminera uppkomsten av sockerkorn som inte har lösts upp i grädden rekommenderar jag att du först piskar grädden och pulvret (+ vaniljsocker) till en stabil topp och sedan tillsätter osten och slår igen. Grädde och ost ska vara kallt.

Vi lägger grädden i en konditoriväska med ett munstycke (ett rör eller en stjärna) grädde och bär eller frukt sylt för fyllningen

Vi flyttar det första basnumret 8 till underlaget och placerar grädden i 2-3 rader.

Placera syltet mellan grädden.

Vi täcker kakan med andra åtta och släcker igen "stötar" från grädden.

Om du använder blommor måste de isoleras från grädden genom att smörjas med smält choklad (eller glasyr).

Kakan är klar!

Recept 7: nummerkaka med grädde (med foto)

Kakan kan bakas för en pojke, flicka, vuxen, mormor eller farfar och vara i form av en numerisk framställning av 1, 2, 3, 7, 10 och till och med 30, 60 och 80.

Du kan göra vilken kräm som helst för en sådan tårta, enligt dina önskemål och det valda tårtreceptet. Detsamma gäller dekoration - det finns ett oändligt fält för din fantasi. Du kan jämna ut behandlingsytan med chokladglasyr, smörkräm eller med söt mastik. Sedan läggs figurer från mastik på den förberedda ytan, inskriptioner, mönster och blommor visas med en kulinarisk spruta med olika fästen.

för provet:

• ägg - 5 st.
• premiummjöl - 180 g
• strösocker - 200 g
• vanillin - på knivspetsen

för grädde:

• grädde 35% fett - 250-300 g
• by gräddfil 30-35% fett - 250-300 g
• färska jordgubbar - 300 g
• strösocker - 200 g
• vanillin - på knivspetsen
• gräddfil förtjockare (vid behov) - 1 dospåse
• smör - 200 g (1 förpackning)
• kondenserad mjölk - 150 g

för dekoration:

• mastik.

Förbered en deg för en kex, honungstårta eller vad du vill. Och här kommer jag att ge ett recept på en luftig kex. Bryt ägg i en skål, tillsätt socker till den. Vispa de två ingredienserna med en mixer i hög hastighet tills de är fluffiga. Därefter tillsätt vanillin, tillsätt mjöl gradvis, rör om alla ingredienser försiktigt med en sked eller spatel tills det är jämnt.

Lägg 1/3 av degen på pergamentet (vi planerar att göra 3 kakor) i form av en enhet som är 1 cm tjock och jämn. I det här fallet är det bekvämt att använda en specialskuren pappersstencil. Enheten är ungefär 30 cm lång.

Baka kakan i en förvärmd ugn till 180 grader i 10-11 minuter. Fokusera på din ugn.

Ta bort den färdiga kakan från ugnen och svalna på en tråd.

Använd mallen med en kniv och klipp ut nummer ett från kakan, korrigera kanterna.

Här har en kaka visat sig.

Jag behövde tre kakor till kakan. När den första har bakats, baka den andra och tredje kakan. Sedan, efter kylning, trimmar vi också dessa kakor med en kniv.

Låt oss nu förbereda en grädde för smörjning av kakorna. Grädde och gräddfil bör kylas. Annars piskas smör snabbt ut ur grädden och gräddfil, och inte luftkrämen. Kombinera socker, grädde, gräddfil, vanillin och slå med en mixer tills det är fluffigt. Slå inte för länge, annars smörkornen börjar skilja sig från kärnmjölken. Tillsätt vid behov ett krämförtjockningsmedel. Om du vill kan du laga en annan grädde, som vaniljsås, protein, från kokt kondenserad mjölk och smör.

Lägg den första kakan på ett underlag, belägg med grädde (½ del). Lägg hälften av jordgubbarna, skär i bitar, ovanpå kakan. Lägg sedan den andra kakan på toppen, smörj den med nästa del av grädden och sprid de återstående jordgubbarna.

För att göra kakorna mer fuktiga och saftiga kan du blötlägga dem först med fruktsirap blandat med 3 msk. l. konjak, och först sedan smörja med grädde.

Placera den tredje kakan ovanpå den andra. Förbered sedan en krämig blandning för att jämna ut kakans yta och dess sidor. Kombinera mjukt smör med kondenserad mjölk och visp. Lägg till kexsmulor gjorda av kexskrot med hjälp av en hackare i denna kräm och blanda.

Släta ut kakans yta och sidor med denna kräm. Lägg kakan i kylen i minst 1 timme.

Rulla ut mastixen dubbelt så mycket som själva kakan på en silikonmatta.

Täck enheten med mastik och använd ett strykjärn för att släta ut kakans yta, sparka ut alla bubblor.

Släta ut sidorna på kakan, klipp av överflödig mastik med en pizzakniv.

Kakan är färdig att dekorera. Den kan dekoreras efter din smak med olika mönster av grädde eller lockiga produkter gjorda av färgad mastik.

Här är en tårta.

Recept 8: chokladkaka med siffror

• 190 g mjöl
• 10 g kakao
• 1 ägg
• 30 g mjölk
• 50 g älskling
• 75 g socker
• 40 g smör
• tredje tsk salt-
• halv tsk soda

• 200 g persikor på burk
• 25 g socker
• 15 g majsstärkelse
• 200 ml grädde
• 50 g florsocker
• 300 g gräddost

Gör en stencil för alla siffror eller bokstäver du vill ha.

Värm en kastrull med socker, mjölk, smör och honung på spisen tills smöret och honungen löses upp.

Stäng av värmen, tillsätt bakpulver och rör in ägget när skumningen är slut.

Häll mjöl, kakao i den kylda blandningen och rör om. Om det är svårt att blanda, lägg det på bordet och knåda degen.

Placera den inslagna degen i kylen i ett par timmar.

Dela degen i 4 bitar, rulla varje bit ut på pergament och klipp ut siffrorna med en stencil. Du måste ha två av samma nummer.

Baka i ugn vid 175 ° i 6-7 minuter.

Blanda sockret, stärkelsen och persikapurén i en kastrull till grädden (hacka persikorna med en mixer).

Placera på kaminen, rör om ibland, koka upp och låt sjuda i en minut.

Vispa kall ost, grädde och pulver tills en jämn, tjock grädde erhålls.

Blanda den med kyld persikegelé.

Placera grädden i form av droppar på de två första siffrorna,

lägg de andra siffrorna ovanpå och deponera även grädden.

Dekorera den färdiga kakan som du vill.

Bonus: tårta 2018 - hjärta med grädde

Förmodligen bara en lat konditor förberedde inte den här kakan)) och jag kommer inte att släpa efter och kommer att erbjuda dig min version med utsökt glass och krispiga kakor.

Traditionellt är kakan dekorerad med pastakakor, maränger, färska blommor, i mitt fall började allt med att min son, som lekte med en boll hemma, bröt blomman på min favoritorkidé och då insåg jag att det var ödet!)

"Hjärtat" -kakan är bekväm eftersom den inte kräver speciella bakrätter, den skärs enkelt, i portioner, som en vanlig kaka.

• 200 gr. Mjöl
• 70 g socker
• 70 gr. Smör (fryst)
• 1 ST. ägg (stort)
• En nypa salt

För grädden:

• 350 ml. Gräddfil (högt fettinnehåll från 20%)
• 100 g Sahara
• 70 gr. Mjukt smör (glömde att fotografera det))
• 60 gr. Mjöl
• 1 ägg
• 1 tsk vanilj socker

Kombinera mjöl (200 g), socker (70 g), en nypa salt med disken, blanda lite med en visp.

Häll den torra blandningen på arbetsytan (bord, silikonmatta), lägg fryst smör på toppen (70 g.)

Och vi börjar snabbt skära smöret med en kniv, kombinera och blanda det med mjölblandningen, vi gör den så kallade smörsmulan. Försök att göra detta snabbt och rör inte smulorna med händerna, annars börjar smöret smälta och degen sprids ut när du bakar.

Sedan, i mitten av smörsmulan, gör vi ett hål, kör ett ägg (1 st.) In i det, blanda det lite med en gaffel och kombinera smulorna med ägget, vår uppgift är att samla hela degen, vi gör det med händerna men snabbt.

Degen kommer att vara ganska tät, dela den i två delar, linda den i pergament eller film och skicka den till kylen i en timme.

Medan det finns tid, förbered en stencil av papper i förväg, som jag redan skrev, kan det vara vad som helst, vilken form, nummer, bokstav etc. som helst.

Andelen kräm som erbjuds dig kommer att räcka för att sätta ihop en kaka med två hjärtan, 30 * 20 i storlek, eller så kan du till exempel göra tre lager men 20 * 20.

Efter en timme tar du degen ur kylskåpet och rullar ut den inte mer än 5 mm tjock.

Det är absolut nödvändigt att göra detta mellan pergamentarken eller på en silikonmatta, eftersom degen är mycket ömtålig och smälter snabbt, kommer det inte att fungera att överföra den till ett annat ark innan den bakas, och det finns ingen anledning att komplicera den!

Skär degen i form med en skarp kniv och genomborra den med en gaffel, baka i en förvärmd ugn till 180 ° i 10-15 minuter.

Degresterna kommer att göra bra kakor. Kom ihåg att genomborra dem med en gaffel.

Grädde "Sundae" visar sig vara mycket stabil, den flyter inte, det är lätt att arbeta med den, den är lämplig både för ett kaklager och för efterbehandling, för cupcake-kepsar etc.

Trevlig lätt krämig smak, liknar glassglass, måttligt söt med behaglig surhet.

Vi brygger grädden i ett vattenbad för detta:

Förbered (kastrull, kastrull), slå 150-200 gr. vatten, sätt i eld tills det kokar. (Bottenlagret)

Då måste du plocka upp en bekväm maträtt (skål) där vi brygger grädden. Den ska täcka botten på den nedre potten helt, men inte vidröra det kokande vattnet. (Övre lager)

Lägg alla produkter i en skål förutom smör.

Gräddfil (350 ml), Socker (100 g.) Ägg 1 st. Mjöl (60 g.) Vanilj (1 tsk.).

Rör om med en visp och lägg i ett ångbad när vattnet i den nedre potten redan har kokt.

Vi blandar aktivt grädden med en visp, brygger tills den är förtjockad, grädden är klar när den under omrörning inte flyter till sin ursprungliga plats utan förblir stabil, som på bilden.

Kyl grädden.

Slå det mjukade smöret (70 g) i en separat skål tills det är vitt och öka volymen.

Tillsätt sedan vaniljsåsen i en sked och vispa tills den är jämn.

Krämen är klar. Låt det stabilisera sig lite i kylen, då blir det bekvämare att arbeta med det, men inte förrän det har svalnat helt, annars blir det helt hårt.

Vi lägger grädden på den första kakan med vackra torn med hjälp av en konditoriväska, utan bifogningar, lägger den andra kakan och upprepar samma procedur med grädden. Vi dekorerar efter eget tycke.

Jag använde makaroner, hasselnötter, orkidéblommor och färgade kokosflingor.

Svårighet - 2 av 5, prålighet - 100 av 100! Konfektyrtrenden 2018 kan med rätta kallas en tårta (och enligt vissa konditorer en tårta) i form av ett nummer, en bokstav eller en symbol (till exempel ett hjärta). Man tror att Adi Klinghofer, en konditor från Israel, blev den ideologiska inspiratören för denna efterrätt.

De viktigaste kännetecknen för en sådan kaka är formens tydlighet, den harmoniska kombinationen av korthet och festlighet. Dessertens design är helt enkel: två kakor (det här är för den klassiska versionen, men det finns redan bilder på denna dessert med tre kakor på nätet) och en kräm som deponeras genom en konditoriväska med "Tube" -munstycket. Krämen fungerar som ett lager mellan kakorna och dekorerar också det övre lagret. Du kan också lägga till sylt mellan dropparna av grädde för att lägga till en annan smak. I det här fallet kan designen vara vad som helst: allt begränsas endast av konditorens fantasi och förmåga. För dekor är både levande blommor och mastik eller rånblommor, konfekt strössel, bär och fruktbitar lämpliga - i allmänhet, oavsett vad ditt hjärta önskar!

Det är mycket viktigt att degen är tillräckligt mjuk men samtidigt håller den formen väl och smuler inte. Krämen är inte heller viktig: den måste blötlägga kakorna väl och samtidigt inte "flyta" och hålla inredningen. Du kan använda smörkräm, gräddost eller vispad ganache.

Hur skär man ut sådana jämna siffror?

För att göra det ännu enklare för dig att arbeta med en sådan tårta har vi förberett mallar i form av ett hjärta och siffror, som du kan ladda ner helt gratis här: ,,,, , .

Alla stenciler är optimerade för A4-utskrift. Du behöver bara skriva ut dem, klippa ut dem från ett pappersark, fästa dem på det utrullade lagret av deg och skära försiktigt ut kakan enligt mallen.

Om du vill ha ett ännu enklare alternativ väljer du färdiga återanvändbara stenciler.

Låt oss nu gå vidare till antalet kakrecept!

Pepparkakadegrecept

Kakaingredienser:

• 190 g mjöl
• 80 g socker
• 50 g smör
• 1 ägg
• 40 g älskling
• ½ tsk soda
• en nypa salt

Beredning av kakor:

Blanda socker, ägg, honung, salt i en kastrull. Rör om tills det är jämnt. Tillsätt olja. Placera kastrullen på medium värme. Koka blandningen och rör om hela tiden. Ta bort från värmen och tillsätt bakpulver, rör om. Massan bör öka i volym. Vänta tills blandningen svalnat till rumstemperatur. Tillsätt sedan hälften av det siktade mjölet och blanda tills det är jämnt. Häll den andra halvan av mjölet på arbetsytan. Knåda degen med händerna. Förpacka den i en påse och lägg den i kylen i 2 timmar (du kan göra över natten).

När degen har svalnat delar du upp den i 2 delar och rullar den i ett 3-4 mm tjockt lager. Damm degen med mjöl, lägg en stencil ovanpå och klipp ut önskat antal. Ta bort stencilen, ta bort överflödig deg. Hacka ämnet med en gaffel så att degen inte bubblar under bakningen. Baka kakan på en teflonmatta i en förvärmd ugn till 170 ° C tills den blir lätt rodnad. Låt kakan svalna (först på mattan och överför sedan till risten).

Ingredienser för grädden:

• 200 g grädde 33%
• 300 g gräddost

Krämberedning:

Koka upp grädden, men koka inte. Häll varm grädde över choklad, blanda väl och vispa med en mixer. Täck ganache med plastfolie och ställ i kylan i 8 timmar (eller över natten). Efter denna tid, slå osten med en mixer tills den är jämn. Häll i kall ganache och slå i hög hastighet. Överför grädden till en konditoriväska med ett rörfäste.

Ingredienser för hallon sylt:

• 100 g hallonpuré
• 1 msk Sahara
• 1 tsk majsstärkelse

Förberedelse av sylt:

Blanda socker med stärkelse och kombinera med kall puré. Rör om tills det är jämnt. Placera skålen på medium värme. Rör om hela tiden, koka i 1-2 minuter. Låt syltet svalna och överför det sedan till en konditoriväska.

Montering av kakan:

Sprid grädden "droppar" eller "kupoler" på den första kakan. Placera konfekturen mellan grädden. Täck försiktigt med det andra tårtskiktet och sprid grädden på det. Dekorera efter eget tycke med blommor, maräng, marshmallows etc.

Mandeldeg recept

Ingredienser för tårtlager (alternativ 1):

• 230 g smör
• 300 g vetemjöl
• 1 ägg
• 1 äggula
• en nypa salt

Ingredienser för grädden:

• 400 g ostmassa
• 250-350 g (400 g möjligt) grädde 33%
• 170-220 g florsocker efter smak

Beredning av kakor:

Hacka det kalla smöret i bitar med en kniv. Tillsätt siktat florsocker, salt, mandel och vanligt mjöl i en behållare med smör. Det är bättre att sikta alla torra ingredienser innan du lägger till mördegsdeg. Hacka degen med en kniv tills smulor erhålls (eller med händerna). Tillsätt ägget och äggula till den väl blandade och hackade degen. Knåda den elastiska degen snabbt.

Dela upp den färdiga kortseldsabeldegen i fyra delar, rulla ut den (efter att ha rullats kan degen läggas i frysen i 5 minuter) och skär ut på pergament eller på en silikonmatta med en stencil med siffror. Baka i en förvärmd ugn till 170 ° C i 10-15 minuter.

Krämberedning:

Kombinera alla ingredienser (häll inte i all grädde för att kontrollera önskad grädde konsistens). Vispa med en mixer i 2-3 minuter. Lägg grädden i en konditoriväska med ett rörfäste 8-12 mm i diameter.

Montering av kakan:

Sprid grädden över figurens yta. Täck med ett andra tårtskikt. Sätt in grädden igen. Kan läggas till varje lager av bär och frukt.

Om du inte har mandelmjöl kan du prova det andra kakreceptet.

Ingredienser för tårtlager (alternativ 2):

• 190 g smör
• 230 g socker
• 400 g vetemjöl
• 2 ägg
• 70 g gräddfil
• 1 tsk bakpulver

Blanda mjukt smör med socker. Tillsätt ägg i smör-sockerblandningen och knåda försiktigt basen för kakdeg. Häll gräddfil i degen. Tillsätt siktat mjöl till kortsdeget, knåda ordentligt efter varje servering. Den färdiga mördegsbröddejen ska vara elastisk och inte klibbig för dina händer.
Därefter agerar vi som i det första alternativet.

Shortcrust bakverk recept

Ingredienser för sabelkortsdeg:

• 280 g mjöl
• 5 g salt
• 100 g smör
• 1 ägg
• 1 äggula

Beredning av kakor:

Sikta torra ingredienser. Slå smör med pulveriserat socker med en mixer med hjälp av paddelfästet. Tillsätt ägg, rör om. Tillsätt äggula, rör om. Tillsätt mjöl, knåda degen. Dela upp den i två delar, linda med folie och lägg i kylen i minst 1 timme (du kan göra över natten). Rulla sedan ut degen till en tjocklek av cirka 3 mm. Damm med mjöl, lägg en stencil ovanpå och klipp ut önskad bokstav (du måste skapa två versioner av varje symbol). Skicka ämnena till frysen i 10 minuter. Baka därefter i en förvärmd ugn till 175 ° C tills den är gyllenbrun.

Ingredienser för Diplomatkräm:

• 320 ml mjölk
• 90 g socker
• 30 g smör
• 50 g majsstärkelse
• 2 ägg
• 300 g grädde 33%
• 50 g vatten

Shortbread deg knådas snabbt (inte mer än 5 minuter!), Det är lätt att arbeta med, det kan lagras länge både i rå (i kylskåp i upp till 2 veckor) och färdigt.
Produkter från det är läckra, känsliga, smuliga. Den kan användas för att göra baser för pajer och bakverk, tårtlager, små bakverk för en bit. Den är lämplig som bas inte bara för söta efterrätter utan också för salta snacks. I det här fallet bör du utesluta socker från kompositionen och lägga till örter eller kryddor.
För att din kulinariska skapelse ska kunna uppfylla dina förväntningar, så att tid och produkter inte slösas bort, måste du känna till materialet!
Informationen som publiceras här är kollektiv. Det har samlats i mer än ett år från sovjetiska läroböcker, receptsamlingar, upphovsrättsskyddade böcker av berömda konditorer, många internetresurser och bloggar med olika geografi.

Shortbread deg kännetecknas av ett högt innehåll av fett, socker och brist på vatten, vilket bidrar till produktionen av smuliga produkter, därav namnet "shortbread". Inte att förväxla med Pâte brisée malet fransk deg (vanlig puff).

Kvalitetskrav i industriproduktion: sandig halvfabrikat (eller bitprodukter) av ljusbrun färg med en gyllene nyans, smulig, torr, formen efter bakning deformeras inte, kanterna är jämna, smuler när de pressas.
Franskan skiljer två typer av mördegsdeg: Pate Sucre ( Pastej Sucree) och Pate Sable ( Pastej Sablee)
Pate Sable är en klassisk mördegsdeg, smulig och öm. Den har en högre mängd socker och fett än Pate Sucre, vilket gör det mer ömtåligt. Av samma anledning blir det praktiskt taget inte vått i tårtor med flytande fyllningar. Rå deg är mjukare, så det är bättre att rulla ut det mellan två lager papper eller sprida det över formen med fingrarna.
Representanter för denna typ av deg inkluderar de traditionella skotska shortbread-kakorna. Den bereds utan tillsats av vätska eller ägg. Degen behåller sin form endast på grund av socker och fett.
I sin tur är Sucre deg en enkel söt mördegsdeg. Som kan framställas med hackad degteknologi, som salta Pathé Brize, och bakverksteknik.
Det klassiska receptet består av 1 del socker, 2 delar smör, 3 delar mjöl och ett ägg. Men i olika recept ändras proportionerna beroende på syftet med den färdiga produkten (jag kommer att prata om detta nedan).
Om bakverk ska vara tjockare än 8-10 mm är det lämpligt att lägga bakpulver i degen när man knådar.
Färdiga bakverk av smördeg är smuliga och har ett högt kaloriinnehåll.

Kort beskrivning av den tekniska processen:
Smöret och sockret mals i en visp tills det är jämnt och överförs sedan till behållaren på knådmaskinen, tillsätts ägg, där ammonium, läsk, salt, vaniljessens upplöses. Mjöl hälls sist, men 7% av det lämnas för dammning. Knådning måste göras snabbt för att få en enhetlig konsistens.
Hemma knådas degen med en mixer. Jag rekommenderar inte att knåda degen med händerna, för smör smälter från varma händer, vilket inte på bästa sätt påverkar slutproduktens kvalitet.

Det finns nyanser som du behöver veta om:
- För att förbereda degen måste produkterna och utrustningen vara kall, annars förlorar degen sin elasticitet när den rullas och bakningen blir hård. Degens bästa temperatur är 15–20 ° C. Vid en lägre temperatur hårdnar degen och det är svårt att rulla ut den, vid temperaturer över 25 ° C kommer smöret att "flyta".
- innan du lägger till ägget måste det skakas (inte slå) tills det är jämnt
- det är bättre att använda fint socker eller florsocker, annars visas olösta korn på den färdiga produkten som bruna prickar
- degen innan produkterna formas, för att underlätta arbetet, ska svalna väl. Men du kan omedelbart göra ämnen av mjuk deg och sedan kyla dem redan i formar
- när du formar produkter måste du se till att det finns färre skrot, för när de läggs till degen försämras kvaliteten på produkterna, produkterna blir grova
- bakplåtar måste vara rena, torra och utan fett, eftersom konditorivaror som inte innehåller fastbröd fastnar på bakplåtar på grund av deras höga fettinnehåll
- det rullade skiktet ska ha samma tjocklek, så att degen bakas jämnt och inte brinner på tunna ställen, degenlagren bakade för skivade kakor och kakor prickas med spetsen på en kniv eller gaffel
- så att tartlets sidor inte glider de första tio minuterna, de måste bakas med fyllmedel: för detta, fyll dem med ärtor eller keramiska kulor genom papper, ta sedan bort fyllmedlet och baka ämnet tills det är kokt
- Sandprodukter bakas vid en temperatur på 220-240 ° C tills de är guldbruna på ytan och inuti kakorna. Om du bakar vid en lägre temperatur smälter smöret och produkten blir tätt.
- om skikten är bakade på ett ställe och på ett annat ställe är degen fortfarande rå, täcks de bakade platserna med pappersark och fortsätter att baka tills hela skiktet är bakat
- varma lager kan limas med fruktfyllningar och vaniljsås, endast kalla lager med oljekräm
- skrot och smulor som bildas vid skärning av bakade sandlager används för att stänka sidorna på kakor och dekorera kakor

När det gäller ingredienserna och deras proportioner:
- för att förbereda baserna för pajer och kakor för kakor, använd andelen: 2 delar mjöl och 1 del smör
- så att degen blir mer öm, byt ut ägget med äggula. Du bör inte göra detta om du bakar en bas med sidor för en paj, arbetsstycket kommer att gå sönder och smula när det serveras
- för små kakor måste du öka mängden vätska något så att det är lätt att använda påsen
vispad protein vispad i starkt skum används för att göra kakor "kurabie"
- Du kan också använda vegetabilisk olja. Det omsluter helt proteinerna i mjölet och förhindrar att gluten utvecklas. Degen visar sig vara supermjuk, men jämnt smulig, inte alls flagnande
- för att göra krispiga sockerkakor, öka mängden socker (ersätt inte pulveriserat socker). Vid bakning karamelliseras sockret, kakorna smuler inte så mycket, men de har en jätte crunch
- det finns alternativ för att ersätta ägget med sur is! vatten, gräddfil, majonnäs. Syran bryter ner gluten, vilket gör produkten mer smulig
- När du förbereder deg för aromatisering och smakförbättring kan en del av mjölet ersättas med kakao eller nöttermjöl
- För större sprödhet kan du ersätta en del av mjölet med stärkelse, men inte mer än 30%
- närvaron av salt spelar en viktig roll! Det saktar ner utvecklingen av gluten. Saltet blandas med mjölet, inte de flytande ingredienserna. Salt lägger till och förstärker smaken.

För mig själv anser jag att det är det mest lämpliga receptet för att förbereda bakverk:
330 gr mjöl
200 gr smör
100 gr florsocker
1 litet ägg
1 tsk bakpulver
1/3 tsk fint salt

Jag tar ut oljan ur kylskåpet i förväg
- Jag siktar mjöl med bakpulver i en skål i förväg och lägger det svalt i kylen
- vispa smör, florsocker och salt tills det är luftigt
- tillsätt ägget skakat med en gaffel tills det är jämnt. Vispa tills ingredienserna kombineras
- fortsätt att slå, tillsätt mjöl
- Jag samlar den resulterande smulan med händerna i en boll, sveper in den i film och lägger den i kylen i 30 minuter

Smaklig måltid!

Sabeldeg (Pate Sablee) är en klassisk mördegsdeg, mycket öm, spröd och smulig. Det används oftast i kex och söta tårtor.

Sabel kan tillagas på flera sätt. I grund och botten finns det tre metoder: den första- alla ingredienser tas kalla, smör gnuggas i mjöl med socker tills de är mycket fina smulor, sedan äggula eller en blandning av äggula och grädde, degen knådas för hand (metoden att göra hackad deg - Breeze). Metod två - Slå smör med socker tills det är fluffigt, tillsätt sedan ett ägg och sedan mjöl. De där. här knådas degen med en mixer. Tredje metoden - ta smör vid rumstemperatur, gnugga det för hand med pulveriserat socker, mjöl och äggula tills det blir en homogen, pastaaktig konsistens. Vilket sätt är bättre - jag vet inte. Om du i Sucre tydligt kan känna skillnaden beroende på beredningsmetod, då märks det knappast i Sabre. Jag tillagade samtidigt Sablé-deg på tre olika sätt och kände ingen skillnad varken i att rulla ut degen eller i den färdiga degen. Degen är lika smulig och öm. Välj därför den metod som du gillar bäst. Om du gör en deg för ett stort antal tårtor är det förmodligen bättre att använda en matberedare. Om du bara vill göra degen till en tårta, knåda med händerna. Om du har kall olja och inte har tid att värma den till rumstemperatur, använd Breeze-tillagningsmetoden. Men kom ihåg, oavsett hur du gör degen, den du kan inte rynka för längeannars leder det till överdriven utveckling av gluten och den färdiga degen blir inte öm.

Den första tillagningsmetoden beskrivs i detalj i receptet, den andra i receptet, så nedan ger jag ett exempel på att göra Sablé-deg för hand. Alla ingredienser ska ha rumstemperatur, tillsätt ägg och smör 1 timme innan du lagar mat. Använd endast smör av hög kvalitet, eftersom smaken på den färdiga degen beror på dess smak. Värm inte olja i en mikrovågsugn eller över en eld för att värma upp den något. Det är viktigt att det inte blir flytande, annars är det inte möjligt att slå det.

Degen måste vara mycket välkyld innan den rullas. Å ena sidan är denna deg inte lätt att arbeta med: den rivs och sönder även när den är rå, värms upp mycket snabbt och fäster vid ytan där du rullade den och på kavlen. Å andra sidan "förlåter" det mycket. Om den går sönder medan du rullar eller överför den till formen, kläm den helt enkelt ihop och tryck lätt. Ofta rullas sablar mellan två lager pergamentpapper, det gör det verkligen lättare att arbeta med degen. Om du funderar på att göra en tårta men befinner dig i ett begränsat utrymme i köket eller om du inte har en kavel till hands, välj Sablé-deg som bas. För det första kan du sprida den över botten av formen med händerna (gör detta så snart du förbereder degen och lägg sedan formen med basen för att svalna i kylen). För det andra, om degen är välkyld, i minst 1 timme i kylen, kan den bakas utan last. Naturligtvis kommer det att vara något tjockare än en liknande deg bakad med en vikt, men den kommer att höjas annorlunda än Breeze. Till skillnad från Breeze "sätter det sig inte", dvs. det kan klippas jämnt med formen.

Degsabel är långsammare än alla typer av deg som används för att göra tårtor, det absorberar fukt, så det lämplig för användning med fuktiga fyllningar.

Receptet nedan är för 2 tårtor med en diameter på 20-22 cm (eller 40 - 55 kakor 5 cm i diameter). Detta förutsatt att degen rullas tunt (upp till 3 mm). Om du rullar ut tjockare, dela inte degen i 2 delar, rulla ut en hel portion och se hur mycket som finns kvar. Tänk på detta nästa gång du gör degen (du kan till exempel öka mängden deg med en tredjedel). Lägg resten av degen i kylen förpackad i plast (högst 7 dagar) eller i frysen (upp till 3 månader). Frysdeg kan användas genom att hålla den i kylen i flera timmar.

För 2 tårtor med en diameter på 20-22 cm eller 40-55 kakor med en diameter på 5 cm 150 gram smör, rumstemperatur 90 gram (180 ml) pulveriserat socker 1/4 tesked salt 250 gram (570 ml) kakmjöl (eller premiummjöl)

Förberedelse: Förbered allt du behöver. Mät ingredienserna, kontrollera att de alla har rumstemperatur och frigör ytan du ska arbeta med. Sikt mjöl, strösocker och salt på din arbetsyta. Gör en fördjupning i mitten och placera bitarna av mjukt smör och äggulor i den. Börja försiktigt röra i smöret med äggulorna och tillsätt gradvis mjöl. När blandningen börjar klumpa sig men ännu inte är jämn, använd basen på din hand för att gnugga degen på bordet och samla tillbaka den några gånger. Knåda inte degen. Om degen känns torr, tillsätt 1 matsked kallt vatten, mjölk eller grädde. Blanda inte. Dela upp degen i önskat antal delar (även om du planerar att göra kakor, dela upp degen i 2 delar, det blir lättare att arbeta med den), forma en boll från varje del, platta den lite och linda den i plastfolie. Kyl degen i minst 1 timme, helst 2-3 timmar. Därefter är den redo att rullas ut och för vidare användning. Degen kan förvaras i kylskåp i upp till 7 dagar och i frysen i upp till 3 månader.