Hem / Rätter i krukor / Mandelmjölkaka som de säger. Recept för makaronkaka hemma med foto. Choklad ganache recept

Mandelmjölkaka som de säger. Recept för makaronkaka hemma med foto. Choklad ganache recept

Kakor är en utsökt delikatess för dem med en söt tand. Helgdagar är omöjliga utan dem, och tack vare konditorernas konst blir varje händelse magiskt. Oavsett vad kakornas namn och typer är, har deras beredning blivit en slags konst. Söthetens design är fantastisk; det kan vara en dekoration för alla firande, inklusive ett bröllop.

Typer, namn på kakor

Bakverk är små bakverk gjorda av deg med tillsats av socker, fyllning och grädde. Det finns många typer av kakor, och med ny kulinarisk teknik kan du skapa ett nytt recept varje år. Alla känner till följande namn på kakor och sorter:

Vaniljsås.
Honung och nötterkakor.
"Potatisar".
Souffle.
Fågel mjölk kakor.
Korg med bär och vispad grädde.
Maräng.
Tiramisu.
Svampkakor.
Choklad.
Rån rullar med grädde.
Makaroner.

Och det här är inte alla typer och namn på kakor. Listan med godis är mycket längre. Alla dessa delikatesser förenas av förmågan att dekorera vilket bord som helst med sin utsökta skönhet.

Vanligtvis används grädde, färgad glasyr, bär, fruktbitar, grädde, choklad för att göra kakor. Absolut alla namn på dessa sötsaker bestäms av huvudprodukten som ingår i kompositionen. Bakningen är gjord av kex, shortbread, vaniljsås, ostmassa, bönor, ris, puff och annat. För vissa kakor är huvudprodukten kakor, inte deg, till exempel tiramisu.

Utländska kakor: namn

En bit efterrättskonfekt bereds på två huvudsakliga sätt: en oberoende kaka (maräng) och lika kakor (napoleon, ostkaka). Kakorna delas upp efter typ av fyllning, ingredienser som ingår i kompositionen och beredningsmetoden. Dessa sötsaker är blandade, salta, fruktiga. De mest kända är godis som tillagas på grundval av en grädde. Namn som eclairs kommer från kompositionen. Eclairs är baserade på vaniljsås eller smörkräm. Maräng är också en fransk tårta gjord med äggvitor och socker.

I Japan är namnen på kakor populära - wagashi, som är tillverkade av med tillsats av örter, frukt, bär, alger och nötter. De är olika i storlek och färg, men sticker alltid ut från andra. I Kina älskar de det med smörkräm. I Italien produceras den berömda tiramisen, i Amerika är chokladkaka utbredd. Namnet på denna söta är "brownie" på grund av huvudkomponenten i kakao.

Matlagning makaroner (makaroner)

Många kallar makaronkakor, även om de ser ut och smakar mer som små kakor. Namnet på godisarna är franska, precis som receptet. Pasta blev populär över hela världen tack vare sin sofistikerade matlagningsteknik och otroliga smak. Trots de tekniska svårigheterna finns det ett enkelt pastarecept som du kan använda hemma.

Beredningen av kakor måste delas in i två delar: deg och grädde. I det första fallet behöver du följande ingredienser:

malda mandlar (45 gram),
florsocker (75 gram),
ett kycklingprotein
karamellfärg,
socker (10 gram).

För grädden, förbered:

mjölk (50 ml),
socker (120 gram),
vaniljsocker (20 gram),
grädde (80 ml),
två kyckling äggulor,
smör (170 gram).

Först måste du förbereda degen. Separera äggula från det vita i en separat behållare. Kombinera mandel och florsocker och sikt genom en sikt flera gånger. Slå proteinet väl tills ett tjockt och mjukt skum bildas, tillsätt tio gram socker och "fluff" igen. Tillsätt sedan färgämnen. Krämen ska läggas i en konditoriväska och "läggas" på ett bakplåt täckt med papper på långt avstånd från varandra. Kakornas diameter bör vara tre centimeter. Låt degen vila i tjugo minuter. Sätt sedan i ugnen, förvärmd till hundra fyrtio grader, i tio minuter. När degen har härdat tar du bort pastan, lägger den på en kall yta och vänder den försiktigt.

För att göra grädden, kombinera vaniljsocker med mjölk och koka upp. Vispa äggulorna med socker och smör, tillsätt 1 skopa mjölk, rör om och häll långsamt över basmjölk-vaniljvätskan. Blandningen måste omröras hela tiden tills den blir tjock. Därefter karamelliseras hundra gram socker, kokar grädden i en separat kastrull och lägg dem till karamellen. Doppa resterande olja i massan och koka på låg värme tills det är krämigt. Kyl, blanda med vaniljkräm, sprid hälften av pasta, toppa med den andra. Kyl kakorna i en timme.

Formar och verktyg för att göra kakor

En professionell konditor har alltid de nödvändiga kulinariska verktygen till hands. Den här listan är väldigt lång, men om någon vill börja göra kakor hemma, är det lämpligt att skaffa följande köksredskap. I köket måste en kakälskare ha:

formar av plast och silikon,
corollas,
mattor,
bakplåtspapper,
färgämnen
konditorivaror med tillbehör,
elektronisk balans.

Speciella professionella uppsättningar för tillverkning av kakor av olika slag blir allt populärare.

Kulinariska hemligheter

För att sötsakerna ska bli läckra och luftiga, använd konditorernas hemligheter för att göra deg och grädde. Till exempel fick en kexkaka sitt namn från degens glans och lätthet.

Enkelt recept

Favoritkakan från barndomen "Chocolate Potato" är lätt att göra själv. Detta kräver ett glas socker och samma mängd varm mjölk, två teskedar kakao, vaniljsmällare (300 gram), smör (200 gram), hackade nötter, strösocker, cognac (efter smak).

Rör om kakao med socker, häll gradvis i varm mjölk, rör om så att inga klumpar bildas. Koka blandningen på låg värme - sockret ska smälta. Mala krutonger i en köttkvarn och lägg till mjölkmassan. Därefter kommer smör och lite cognac. När degen har svalnat gör du kulor, rullar dem i nötter, kakao och strösocker och kyler i två timmar.

Populära kakor i Ryssland

I Ryssland är de vanligaste bakverk som är kända sedan sovjettiden vaniljsås. De är gjorda av smörkräm eller kondenserad mjölk och är otroligt välsmakande och tillfredsställande.

Alla kommer ihåg namnen på "Chocolate Potato" bakverk, särskilt deras uttrycksfulla smak och utseende. Förbered "potatis" från smör, kakao, krossade kakor, krossade nötter. Denna sötma fick sitt namn på grund av dess externa likhet med potatis.

Populärt på Rysslands territorium är "Fågelmjölk" -kakan, olika sandkorgar med bär och grädde, puff, kex och chokladkakor. Särskilt med dessa sötsaker är att de mättar kroppen, men också innehåller mycket fett och kolhydrater.

Fransk pasta har ingenting att göra med marinpasta, liksom med spagetti, linguini, tagliatelle, horn, bågar och bolognesisk sås. Fransk pasta är söt och otroligt utsökt - du kan inte äta upp den, du kan bara smaka på den!

Om du står med ryggen till Opéra Garnier i Paris, praktiskt taget i centrum av staden, kommer du exakt efter 200 meter att snubbla över en av dessa butiker, till vars fönster sötsaker från hela världen flockar. Den genomskinliga dörren glider åt sidan och avslöjar butikens glas- och chokladinredning. Den snyggt klädda Mademoiselle nickar godkännande när du pekar ditt turistfinger mot fönstret och slår dina läppar med glädje och försöker smaka på ett framtida köp. En pistasch, en choklad (för en vän!), En mynta, en jasmin (åh, något nytt!), En ... nej, två (istället för choklad) med salt karamell ... Och från fönstret i väskan den efterlängtade traditionella franska bakverk "makaroner" * hoppar med färgglada bollar.

Litet mirakel

Makaroner, ett visitkort för franska köket, är två halvor av en kaka (konditorer kallar dem "macaroskal"), fästa med en mängd olika fyllningar. Skallen är gjorda av proteinbaserad deg, pulveriserat socker och mandelmjöl, som vanligtvis bara skiljer sig åt i färg, vilket är ansvarigt för kakans estetik. Smaken bestäms av fyllningen: jordgubbar, "ganache" (chokladkräm), pistaschpasta med vit choklad ...

Egentligen är "tårta" inte den mest lämpliga definitionen av denna efterrätt i Ryssland. Eftersom en normal människokaka för oss är stor och näringsrik: en imponerande storlekorg med en bra proteinfyllning, "Napoleon" i A6-format, eller åtminstone "Potatis", som är liten men meningsfull. Och makaroner är en övertygande runda, lite mer än ett fem-rubel mynt, två bitar - inte mer. Därför är den normala genomsnittliga statistiska reaktionen för kollegor och bekanta till ett hotell från Frankrike en dåligt gömd känsla från barndomen när jultomten presenterade en bok istället för en cykel. Publiken behöver förberedelser.

Pastafilosofin är ett "sensationsmoln", en kombination av konsistens och smak: krispig yttre sida av skalet, delikat grädde, kexens insida mjukad med grädde, plus en kombination av smak som föreslagits av konditor. Allt detta, multiplicerat med den lilla storleken och den harmoniska runda formen, ger upphov till en känsla av svårfångad perfektion och lämnar behagliga smakminnen. Den mest traditionella pastan är jordgubbar, pistasch och hallon. Men franska konditorer uppfinner ständigt nya kombinationer, till exempel violett-lakrits. Ibland experimenterar mästarna med formen: för alla hjärtans dag erbjöd en parisisk konditor hjärtformad pasta. Och i staden Rouen kan du köpa popsicle-pasta: stor, med glass istället för grädde, täckt med chokladglasyr och naturligtvis på en pinne.

Andra halvan

Makaroner anses vara en traditionell fransk efterrätt, även om dess historia börjar i Italien. Faktum är att det finns många versioner av pastaens ursprung, och det finns ingen enighet om denna fråga till denna dag. En av legendarna hänvisar till de venetianska munkarna från 800-talet, som uppfann kakorna själva baserat på mandelmjöl. Namnet går tillbaka till den italienska maccaronen - "crush", som förklarar hur den ursprungliga ingrediensen, mandelmjöl, produceras. Kakor kom till Frankrike på 1500-talet tack vare Catherine de Medici, som gifte sig med den framtida kungen i Frankrike, Henry II. 30 dagars bröllopsfester serverades bland annat av italienska kockar, som tillsammans med den första glassen förde italienska skivor till landet. Senare, i början av 1800-talet, kom parisiska konditorer med tanken på att fästa de två halvorna tillsammans med hjälp av konfektyr.

Massproduktionen av pasta etablerades av konfektyren Laduree, som dök upp 1862 och gjorde makaroner till flaggskeppsprodukten för det framtida konfektyrhuset. Det är anmärkningsvärt att kammaren själv säkert tillskriver uppfinningen av pasta till sig själv, eller snarare, till en av släktingarna till företagets grundare. Men eftersom inga patent skyddas av pasta utvecklas traditionerna för dess produktion framgångsrikt av många företag. De mest kända pastatillverkarna i Frankrike är Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Deras butiker ligger på de mest besökta platserna i Paris och lockar tusentals turister. Enligt vissa rapporter säljer Ladyure upp till 15 tusen pasta om dagen. Vi kan villkorligt karakterisera specialiseringen av "makaroner" för var och en av dem: "Ladure" - klassiker, "Fouchon" - modernitet, "Pierre Herme" - experiment.

Macaron nr 5

Monsieur Herme tillhör de mest djärva smaks- och marknadsföringslösningarna i denna trio, till exempel pasta med sparris och hasselnötsolja. I år presenterade maestroen en ny produkt Miss Gla Gla (bokstavligen "Miss brr-brr" är en antydan till kyla) - en hybrid av en glassbrikett och makaroner i ett paket i form av en guldstång och åtminstone en "guld" -prislapp - 6,5 euro styck. Genom att kopiera praxis med parfymer är Pierre Herme redo att personligen utveckla en unik makaroner för en klient som vill köpa macaron haute couture för 5000 euro. Precis som Madame Chanel kommer du att kunna välja och förfina din egen kopia av "Chanel No. 5" bland pasta med en mästare. Samtidigt lovar företaget att behålla receptet och replikera författarens utveckling på begäran av klienten under hela dess ägares liv.

Det bör noteras att inte bara stora företag erbjuder denna sötma. I nästan varannan konditori i vilken fransk stad som helst hittar du pasta, som kärleksfullt tillverkas av lokala konditorier, och bland dem finns det många mästare i Frankrike inom konfektyrkonsten. Ytterligare internationell popularitet av pasta har fått deltagande i Sofia Coppolas film "Marie Antoinette" (2006).

Om du råkar besöka Frankrike, var inte lat att ta hem en riktig liten bit av detta land - en elegant låda från Laduret eller Pierre Herme. I det här fallet var det försiktigt rätt i avgångshallen på Charles de Gaulle flygplats att sätta upp en Laduret-kiosk. Lite råd: när du väljer en typ av förpackning i en butik är det vettigt att spendera ett par extra euro och köpa den tätaste. Pasta är mycket, mycket ömtålig, som allt vackert i den här världen.

* Må fransmännen förlåta oss för att bortse från reglerna för fransk fonetik, enligt vilka macaron ska uttalas "macaro" + näsljud "n". Under de senaste åren har emellertid bokstav-för-bokstavsöverföring till ryska språket blivit den mest använda, varför ordet förvärvade måländelser och av någon anledning började lutas i flertalet analogt med det välbekanta ordet pasta. Vi väntar på ryska filologer att studera frågan och fixa den ”korrekta” normen i ordböcker. Under tiden kommer vi att följa det naturliga förloppet, inte riktigt korrekt med orden "pasta" och "pasta".

Makaronkaka (makron eller makaroner) började nyligen erövra rysk mat, men på kort tid lyckades de vinna hjärtorna hos ett stort antal söttandar.

Vad det är? Faktum är att det finns många alternativ varifrån denna delikatess kom till oss, men det vanligaste är att det dök upp i Frankrike vid Marie Antoinettes domstol.

Det är en krämig makron. I Frankrike är det så populärt att du ofta kan hitta det även på McDonald's. Och nu har nästan alla ryska kaffehus dem på menyn.

Vid första anblicken kan det verka som att göra en tårta hemma är mycket svårt och bortom amatörskockarnas kraft. Det är inte sant. huvudsaken följ tekniken och följ receptet... Då kommer en regnbåge i form av makaroner att lysa på ditt bord.

Vad behöver du för att göra en utsökt dessert?

Ingredienslista:

Mandel eller mandelmjöl - 200 gram
Socker (pulveriserat socker) - 280 gram
Protein - 150 gram
Matfärger (gel är bäst)

För grädde:

Fettkräm - 70 gram
Snabbkaffe - 1 matsked
Likör "Cointreau" - 15 gram
Marsipan - 190 gram

Matlagning framsteg:

Vi börjar med mandelmjöl. Du kan köpa den i vilken godisbutik som helst (ibland finns den i en livsmedelsbutik). Om det inte går att köpa färdigt mjöl, ta sedan hela mandlar och laga direkt från dem.
Att göra nöttermjöl är inte svårt. Att börja skölj mandlarna noggrant.Sedan fem
häll kokande vatten över den i minuter.
Viktig! Inte varmt vatten utan kokande vatten. Så skinnet lossnar lätt. Tappa av och skala nötterna. Torka de skalade mandlarna i en stekpanna eller ugn.

Bokstavligen ett par minuter, rör om ibland för att inte brinna. Kyl ner det. Därefter måste du mala våra nötter väl.

Det är bäst att använda en kaffekvarn, eftersom slipningen blir grovare efter mixern. Mal i små portioner i 30 sekunder (inte längre!) Skaka ibland. Sikt genom en fin sikt så att det inte finns några stora klumpar. Rester kan slipas.
Nästa steg är att blanda det resulterande mjölet med pulveriserat socker. Återigen, om du använder socker, måste du först mala det till pulver. Vi behöver lätt luftmassa.
Separera de vita från äggulorna. Vi behöver bara de första. Ta cirka 40 gram och tillsätt till torra ingredienser. Blanda väl.
I detta skede behöver vi resterande protein och socker. Det rekommenderas att använda rumstemperaturprotein,
eller något kyld.
Slå de vita med en mixer till medelstabila toppar och tillsätt gradvis socker (du kan initialt lägga till en nypa salt för att slå lättare).

Konsistensen bör likna gräddfil eller grädde. Slå inte hårdare, eftersom du kan sluta med hårda och grova kakor. Ändå bör massan hålla sin form väl.
Introducera mandelmassan i proteinerna så att en homogen konsistens uppnås. Vispa allt ihop lite.
Om du vill kan du lämna "degen" som den är, men om du vill lägga till ljusstyrka, använd sedan färgämnen. Du kan dela upp blandningen i lika delar och lägga till en i taget
två droppar färgämnen. Blanda väl igen.
Stör dig inte för hårtoch snabbt för att inte bryta strukturen. Om du inte vill använda färgämnen men vill lägga till färg kan du använda kakao, kaffepulver eller juice.
Häll degen i en konditoriväska (om inte, kan du använda en plastpåse, klippa av ett hörn lite). Häll den resulterande massan i ett rent bakplåt så att lika cirklar erhålls.
Vi skickar den till ugnen, förvärmd till 80 grader i 5 minuter. Under denna tid tar pastan lite och
en liten skorpa dyker upp.
Efter att ha tagit makronerna ur ugnen, låt dem svalna i 20 minuter. Under den här tiden har du tid att förbereda grädden.
Kombinera grädde och kaffe och koka upp på medelvärme. Ta bort och tillsätt marsipanlikören. Vispa tills den är jämn och låt svalna helt.
Det sista steget är att samla kakan. För att göra detta tar du hälften av kakan och sprider krämfyllningen på den och lägger den andra halvan ovanpå. Förvara den färdiga delen i en förseglad behållare i kylen.

Råd! Försiktigt titta på blandningen av ingredienser... Om du överdriver det kan kakan tappa sin lätthet och luftighet. Och om du inte slår den helt förlorar den sin form.

Ett enkelt recept på läckra mandelkakor

Alla möjliga alternativ för fyllning av kakor

Så vad mer kan du fylla vår maträtt med:

Du kan experimentera med fyllningar baserat på dina personliga smakpreferenser.

Videorecept för pastakakor med citronkräm

Med vad kan du servera en maträtt till bordet?

Macarons passar bra med kaffe eller te. Du kan också dekorera kakan i ett vackert paket och presentera den för en älskad. Nu är sådana små gåvor särskilt populära. Gör dig själv och dina nära och kära glada. Smaklig måltid.

Macaron är en favoritefterrätt av franska monarker från urminnes tider. Receptet fördes till Frankrike av den italienska prinsessan Catherine de 'Medici, som gifte sig med Henry II - kungen av den framtida republiken. Det är svårt att tro, men tillbaka på 1500-talet var pasta en enkel kaka gjord av mandelmjöl, äggvitor och socker. Inga exotiska smaker och regnbågsfärger, ingen krämig fyllning, bara deg.

Det andra lagret av pasta förvärvades i början av 1900-talet. Pierre Defontaine, sonsonen till Louis Ernest Ladure (ägare till den första Laduree-tebutiken i Paris), bestämde sig för att limma ihop de två halvorna av en kaka med en söt chokladmassa som i franska köket kallas ganache. Således fick pastan det två våningar som vi känner.

Förresten måste du fortfarande uttala "macaron", som krävs av den franska transkriptionen. Makron (makron) är en helt annan kaka, som i 90% av fallen är gjord av äggvitor och kokosnöt.

Som historien visar har pasta alltid varit en massa rika människor. Därför är dessa kakor nu mer associerade med drottningen av Manhattan, Blair Waldorf från TV-serien "Gossip Girl", som äter massor av pasta i sitt eget badrum än med en hemmafru som bakar en elitefterrätt i sitt eget kök. Med krisens början är det ändå användbart att bemästra receptet på luftiga kakor för att överraska nära och kära.

Hemligheter

flickr.com/photos/saltwater_helen

Innan du lagar pasta enligt Maison Ladurées recept bör du behärska de detaljerade steg-för-steg-instruktionerna för dem som redan har gjort detta innan du och känner till alla fallgropar i en komplex process. Dessutom måste du känna till några enkla matlagningshemligheter: de kan verka obetydliga, men erfarna människor säger att det är nödvändigt att följa dem för att uppnå ett perfekt resultat.

Åldrande ägg.De flesta är överens om att ägg ska ha rumstemperatur. Det är bäst att ta ut dem ur kylskåpet 12 timmar innan du lagar mat, men du kan också ta dem 2-4 timmar innan du lagar mat.

Sikta mjöl 3 gånger.Exakt 3. Antalet siktning härleddes experimentellt av kockarna från den parisiska matskolan Cook'n med klass. Och första gången du gör det bara för att bli av med klumparna, andra gången konsoliderar du resultatet och för tredje gången siktar du mjölet tillsammans med strösocker. Proceduren gör degen blank.

Torka degen innan du bakar.Försök inte omedelbart skjuta in ett bakplåt med "lock" pasta i ugnen. Låt dem ligga på bordet i 20-30 minuter.

Luftcirkulation under bakning.Det önskade läget säkerställs genom att kakorna placeras korrekt på bakplåten (rutmönster) och en lite öppen ugn under processen (så att överflödig fukt lämnar).

Andel är viktigt. När det gäller pasta fungerar inte degen med ögat. Därför är köksskalan din trogna assistent under beredningen av efterrätten.

Det klassiska pastareceptet

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingredienser:

mandelmjöl - 150 gr,
florsocker - 150 gr,
socker - 150 gr,
vatten - 50 gr,
protein - 50 + 50 gr (cirka 3 ägg),
färgämne (helst gel).

Instruktioner

Matlagningsmjöl, nämligen: sikta det som förväntat - 3 gånger. Tillsätt pulveriserat socker, blanda väl med en visp och sikt igen.

Separera de vita från äggulorna. Se till att inte ett enda gram fett, vatten eller äggula kommer in i denna massa. Det är viktigt! Vi delar proteinet i två delar - 50 gram vardera.

Förbered ditt arbetsområde för att knåda deg. Överför 50 gram protein till en stor skål. Lägg en kastrull med socker och vatten på spisen bredvid den - en kopp med proteiner, ett extra glas vatten, en mixer och en termometer.
*Uppmärksamhet! En termometer är viktig för att hålla reda på sirapens temperatur. Gradera mer eller mindre - och hela idén kommer att misslyckas!

Därefter utför vi flera åtgärder samtidigt: Sätt på kaminen och börja koka sirapen under omrörning med en termometer. Förvara den i mitten av blandningen för att hålla temperaturen så exakt som möjligt. Var uppmärksam på uppvärmning. Så snart termometern läser 95 grader, börja piska de vita med mixerens fulla kraft. När sirapen värms upp till 110⁰ tar du bort den från kaminen och börjar sakta hälla i de vita.

De vispade äggvitorna ska vara nästan fasta och får inte läcka eller droppa när skålen vänds. Om sirapen redan har värmts upp till 110 grader och de vita inte piskas till önskat tillstånd kan du kyla sirapen med vatten och vänta på önskad temperatur igen. Häll i sirapen, fortsätt att slå blandningen med en mixer.
*Uppmärksamhet! Blandningen ska vara tät och mycket stark. Hon borde inte ha några flytande egenskaper. Blandningen svalnar under vispningen. Tillsätt ytterligare 50 gram protein och på toppen - färdigt mjöl och pulver.

Vi börjar röra degen med en spatel och fortsätta proceduren tills önskad konsistens erhålls. Degen ska rinna av spatelns väggar och inte falla i klumpar. Täck bakplåten med pergament för bakning.

Häll degen i en konditoriväska och börja forma pastakåporna försiktigt. Försök att ordna dem i ett rutmönster. Glöm inte att torka! Lägg bakplåten i en ugn uppvärmd till 140 grader Celsius.

Baktiden är 10-20 minuter. Bli inte avskräckt om dina "hattar" börjar spricka, smula eller "stiga". Till och med den stora Ladura hade knappast kunnat göra perfekt pasta första gången.

Om allt lyckades kommer din pasta att ha "kjolar". Detta händer om 3-4 minuter. Efter 10 minuter kan du försöka bända dem med en kniv. Om kakan lätt lossnar från pergamentet är pastan klar. Locket över "kjolen" ska vara styvt.

Förbered fyllningen själv efter din smak - det kan vara vaniljsås eller ganache. Det är viktigt att komma ihåg att om fyllningen är flytande absorberas den snabbare i degen och mjuknar upp den snabbare. Därför kan en sådan fyllning användas för att fylla kakor precis före servering.

Ganache kan appliceras omedelbart efter bakning och lämnas i kylskåpet tills det konsumeras.

Det franska namnet macaron kommer från ordet ammaccare (italiensk maccarone / maccherone) - "att krossa, krossa". Så här framställs dess huvudingrediens - mandelpulver. Enligt en version blev delikatessen känd redan 791. Nunnorna Marguerite och Marie-Elisabeth ville överväga de strikta dietreglerna och uppfann kakor baserade på frukt, mandel och honung. Enligt en annan uppträdde efterrätten i Venedig och dess recept fördes till Frankrike av en italiensk konditor som kom till bröllopet mellan Catherine de Medici och Henry II. Den berömda encyklopedin Larousse Gastronomique säger att på 1830-talet serverades pasta med sylt och kryddor.

Förväxla inte makaroner med sin amerikanska kusin, makronkokosnötkakan. Även om deras matlagningsteknik är något lika är smaken och utseendet väldigt annorlunda.

Var beredd på det faktum att denna delikatess när det gäller matlagning är väldigt, mycket nyckfull. Hur man gör pastakaka? Här är ett grundläggande recept och några söta knep.

Klassisk pastakaka

Komplexitet svårt
Skriv efterrätt
Tid 2 timmar
Personer 10

Ingredienser

För provet:

250 g mandelmjöl (eller 250 g råa skinnfria mandlar)
220 g florsocker
210 g strösocker
100 g äggvita
10 ml livsmedelsfärgning (färg valfritt)

För fyllning:

40 g florsocker
100 g mörk choklad
110 ml grädde från 35% fett
100 g mörk choklad
35 g smör

Förberedelse

1. Om du inte kunde hitta färdigt mandelmjöl kan du förbereda det själv: mala nötterna i en kaffekvarn (praktiskt taget "i damm"). Sikt med 220 g florsocker.

2. Var särskilt uppmärksam på processen att förbereda äggvitor för utsökt framgång. Bryt de vita i en skål kvällen innan du lagar mat - gör det mycket noggrant, resterna av äggulorna kan förstöra allt. Täck dem med plastfolie och låt dem sitta över natten för att ta bort överflödig fukt. Kakornas yta blir exemplarisk - slät och blank. Protein måste värmas till rumstemperatur innan det tillagas. Det är bäst att välja en djup rostfri skål för vispning. Vispa äggvitorna med en mixer i 9-10 minuter tills ett fast skum erhålls som inte sätter sig.

3. I en liten kastrull kombinerar du allt tillgängligt socker och 60 ml vatten. När sockret är helt upplöst, bringa sirapen till en temperatur på 118 grader.

4. Färgerna och sirapen blandas först med de vispade äggvitorna - rör om från kanterna till mitten i några minuter. Efter det - tillsätt mandelmjölet gradvis. Efter de klassiska franska reglerna måste du göra 35-40 snurr. Överdriv inte det: å ena sidan bör massan vara stark, "till topparna", å andra sidan - det bör finnas tillräckligt med luft i den för att göra kakorna ömma.

5. Ett litet trick för nybörjare som ännu inte har "tagit hand om" bakning av merengue är att blanda "tartar" i den resulterande massan. Han hjälper till att göra dem tätare.

6. Täck bakplåten med pergamentpapper. Pressa degen på pergamentet med en tillagningspåse. Om du märker bubblor på ytan, genomtränga dem med en tandpetare. Pastan ska vara helt slät. När kakorna är formade, låt dem stå i 10-15 minuter tills ytan är täckt med en lätt skorpa.

7. Baka vid 150 grader i två minuter, sedan 140 i ytterligare nio. När kakorna har bakats ska du omedelbart ta bort dem från papperet så att de inte torkar ut.

8. Ganache är ett krämigt lager av kakor baserat på choklad, grädde och smör. Bryt chokladen i små bitar i en skål. Häll grädden i en liten kastrull, tillsätt resterande strösocker och rör om. Koka upp grädden och ta bort den omedelbart från värmen. Häll het grädde i chokladen och låt den stå på i några minuter utan att röra vid den. Rör sedan massan med en visp tills den är jämn, tillsätt smöret i bitar och blanda allt igen. Kyl den färdiga massan och lägg den i kylen.

9. Kyl de färdiga halvorna och lim dem med ganache. Riktlinje för fyllningen: en tårta - en tesked. Se till att ganache inte kommer ut utanför halvorna vid limning.

10. Kyl de färdiga kakorna i 24 timmar. Låt 15-20 minuter värmas till rumstemperatur innan servering.