Fruktbärskompott. Hur man förbereder frukt- och bärkompott för vintern. Recept för lata människor. Bärkompott

Kompott anses vara det bästa av konserverad frukt och bär. De är nykokta bär eller frukter i en sockersirap. Sirapens styrka beror på bär (frukt) och på konsumentens smak. Man bör komma ihåg att det inte alls är nödvändigt att hälla bär och frukt i kompott med sockersirap.

Kompott bevaras inte för att socker har tillsatts, utan för att de har steriliserats (dvs. bakterier har förstörts). Kompott från alla bär och frukter kan beredas utan att tillsätta socker, men hälla hett vatten eller juice av andra bär (frukt) över dem. Detta är mycket viktigt, inte bara för att spara socker utan också för dem som lider av diabetes etc. Vanligtvis bereds kompott med socker. För att förhindra att de blir för sura eller läckra söta måste det finnas ett visst förhållande mellan socker och syra. Detta uppnås genom tillsats av sirap med varierande koncentration. För sura bär (frukt) används starkare sirap än för mindre sura.
När den är beredd blir sirapen ibland grumlig på grund av närvaron av föroreningar i vattnet eller sockret. Denna sirap ska filtreras genom 3-4 lager gasväv. Om detta inte hjälper, görs förtydligande med äggvita. För att göra detta, tillsätt vispad äggvita i sirapen (temp. 50 ° C) (en äggvita räcker för att klargöra sirapen från 20 kg socker). Det vispade proteinet blandas med sirap och kokas upp. Proteinet koagulerar och stiger uppåt i form av ett skum med orenheter. Skummet avlägsnas med en skårad sked och sirapen filtreras igen.

Aprikoskompott.

Det rekommenderas att använda aprikoser med ljus orange färg, mogna men inte mjuka. Burkar fylls med frukt, sirap bereds och burkar hälls över dem, varefter de pastöriseras eller steriliseras. Pastöriserad vid 85 ° C i 15 minuter. (burkar 0,5 l.). 25 minuter (burkar 1 l.). Steriliseras i kokande vatten i 12 minuter. (0,5 l burkar), 18 min. (1-l burkar), 30 min. (banker 3 l.). Burkarna förseglas och kyls i en kastrull med vatten och tillsätts kallt vatten. Ta 200-250 g socker för 1 liter vatten.

Aprikoser i sin egen juice.

Mogna frukter skärs i halvor (fröna tas bort), placeras i burkar och strö socker i lager. Fyllda burkar placeras på en kall plats över natten för att låta aprikosjuice. Nästa dag kompletteras burken vid behov med aprikoser med socker och steriliseras i kokande vatten i 10 minuter. (0,5 l burkar), 15 min. (1-l burkar), 25 min. (banker 3 l.). Bankerna bör snabbt rullas upp, vändas med lock nedåt, täckas och får stå tills de svalnar naturligt. För 1 kg aprikoser tillsätt 300 g socker.

Druvkompott.

Massor eller enskilda bär placeras i burkar, hälls med varm sirap. Efter 5-6 minuter. extrahera sirapen dräneras, koka upp igen och druvorna hälls i burkar en andra gång så att sirapen läcker något över kanten. Burkarna förseglas omedelbart, lockas ner, förpackas och förvaras tills de svalnar naturligt. Tillsätt 250 g socker till 1 liter vatten.

Körsbär placeras tätt i burkar, hälls med sirap kyld till 60 ° C. Steriliseras i kokande vatten i 12 minuter. (0,5 l burkar), 15 min. (1-l burkar), 30 min. (banker 3 l.). Sur körsbärskompott pastöriseras vid 85 ° C i 12 minuter. (0,5 l burkar), 15 min. (1-l burkar), 25 min. (banker 3 l.). Kyl i en kastrull genom att tillsätta kallt vatten. För 1 liter vatten tillsätt 0,5-1,2 kg socker efter smak.

Naturliga körsbär i socker.

Mogna körsbär tvättas, gropar och läggs i burkar. Varje rad körsbär flyttas med socker. Placera på en kall plats i 4-5 timmar. När volymen av körsbär i burken minskar på grund av upplösningen av socker i saften kompletteras burken med en ny portion körsbär med socker och förseglas. Förvara på en sval, mörk plats. För 1 kg körsbär, tillsätt 1,5 kg socker.

Mogna men fasta bär prickas med en nål (du kan också doppa den i vatten uppvärmd till 70 ° C i 3-5 minuter). Bären placeras i en burk och hälls med varm sockersirap. Steriliseras i kokande vatten i 8 minuter. (0,5 l burkar), 12 min. (1-l burkar), 15 min. (banker 3 l.). Kan pastöriseras vid 90 ° C i 15,20 och 30 minuter. respektive. Tillsätt 400-700 g socker till 1 liter vatten.

Hallonskompott.

Nyplockade bär tvättas, täta, godartade väljs. De placeras i burkar upp till axlarna och hälls med varm sockersirap. Pastöriserad vid 90 ° C i 15 minuter. (0,5 l burkar), 20 min. (1-l burkar), 30 min. (banker 3 l.). För 1 liter vatten tillsätt 300-700 g socker.

Hallon i sin egen juice med socker.

Cirka 80% av beredda bär placeras i burkar upp till axlarna. 20% av bären blandas med socker och värms upp på låg värme i 10 minuter. under konstant omrörning tills sockret löses upp i utsöndrad juice. Burkarna med bär är fyllda med varm fyllning utan att lägga 2 cm till kanten av halsen. Pastöriserad vid 90 ° C i 15 minuter. (0,5 l burkar), 20-25 min. (burkar 1 l.). För 1 kg hallon tillsätt 1 kg socker.

Havtorn skördas i början av bärmognad (före frost), när bären fortfarande är fasta. Bären placeras i burkar upp till axlarna och hälls med varm sockersirap. Steriliseras i kokande vatten i 12 minuter. (0,5 l burkar), 15 min. (1-l burkar), 25 minuter (3-l burkar). För 1 liter tillsätts 900 g socker till oderna.

Svartbärskompott.

Mogna bär krossas med en träpestel, överförs till en kastrull, tillsätt 1/2 kopp vatten uppvärmt till 80 ° C för varje kilo massa. Bär med vatten på låg värme värms upp till 60 ° C och hålls i 30 minuter. Sedan pressas saften ut (filtreras). Lägg socker i saften, koka upp och koka i 4-5 minuter, ta bort skummet och häll bären i en burk med sirap. Steriliserat i kokande vatten i 15 minuter, 0,5-liters burkar, 20 minuter - 1-liters burkar, 25 minuter - 3-liters burkar. Kan pastöriseras vid 90 ° C i 20, 25 respektive 30 minuter. För 1 liter svarta vinbärsjuice tillsätt 350-400 g socker.

Små äpplen bevaras hela, medelstora och stora äpplen skärs i halvor (skivor) medan kärnan avlägsnas. Så att de skivade äpplen inte blir mörkare bör de omedelbart läggas i surt eller saltat vatten (för 1 liter vatten - 3 kg citronsyra eller 1 tesked salt). Före stapling tvättas äpplen med kallt vatten. Äpplen placeras i burkar upp till axlarna, hälls med kall sockersirap och förvaras i 7-8 timmar. Därefter kompletteras burken med sirap och pastöriseras vid 85 ° C: 1 liter i 15 minuter. burkar, 30 minuter - 3 liter. Kan steriliseras i 5 respektive 12 minuter. För 1 liter vatten tillsätt 200-300 g socker.

Konserverade (steriliserade eller pastöriserade) kompottar är gjorda av färska mogna frukter och bär, som efter tvättning, rengöring, avlägsnande av oätliga delar (frön, frön, skinn), och ibland blanchering, förpackas tätt i metall- eller glasburkar, hälls med sockersirap med en koncentration av 30 upp till 65% (sura frukter hälls med en mer koncentrerad sirap) eller annan fyllvätska, hermetiskt tillsluten och steriliseras eller pastöriseras.

På grund av dess relativt måttliga koncentration har socker i konserverade konserver inget konserveringsvärde, men introduceras bara för att skapa smak och öka näringsvärdet hos konserver. Vid framställningen av vissa dietkompottar hälls frukten med vatten, liksom sockerfri fruktjuice eller sirap på xylitol eller sorbitol. Huvudsyftet med en sirap eller annan fyllvätska är att säkerställa värmeöverföring under steriliseringsprocessen, att hålla frukterna mjukade under sterilisering i ett upphängt ("flytande") tillstånd under lagring och transport, vilket förhindrar deras deformation.

Kompott - Dessa är färdiga desserträtter som används i hemmet och offentliga catering direkt för mat efter utspädning (efter smak) av sirapen med vatten eller fruktjuice.

En av de viktigaste organoleptiska indikatorerna för kompott är deras utseende, vilket beror på råvarans typ, färg, form. Därför läggs stor vikt vid korrekt urval av pomologiska sorter av frukt och bär, bestämning av mognadsgraden under skörden, kampen mot jordbruksskadedjur etc. vid produktionen av kompott.

Producera kompott för allmänna ändamål, för baby- och dietmat.

Kompott för allmänna ändamål - kvitten, körsbär, jordgubbe, päron, plommon, äpple och från andra frukter samt diverse (från en blandning av frukt). Deras namn motsvarar namnen på den huvudsakliga typen av frukt och bär. Men bland vissa arter skiljer sig kompott i beredningsmetoden (hela frukter, halvor, skuren, pitted och pitted, skalad och skalad). Olika receptkombinationer av frukt och bär tillhandahålls för diverse kompott.

Kommersiella betyg - överlägsen, 1: a och tabell. Frukt och bär i högsta och första klass måste vara av samma storlek. Naturlig spotting av plommon, päron, äpplen, kvitten, som är karakteristisk för denna pomologiska sort, är tillåten. Fruktvikten är inte mindre än 50-60% av nettovikten. Innehållet av torra ämnen i sirap enligt en refraktometer i kompott av högsta och första klass är inte mindre än 18-21%, i tabellkvalitet - inte mindre än 14-16%.

Kompott för barnmat (utan frön och frön) - aprikos, körsbär, äpple, mandarin, plommon, körsbär, svarta vinbär. Kraven på deras kvalitet är desamma som för kompoter av allmänt bruk av premien. Kärnfrukter bör rengöras från huden och fröboet, bär - från kupoler och stjälkar.

Kostkompottar - från katrinplommon, äpplen i äppeljuice, aprikos med xylitol, aprikos, päron och krusbär med sorbitol, etc. Fruktvikt 50-55% av nettovikten. Innehåll av xylitol eller sorbitol - upp till 13%, torrsubstans - 14-16% (i kompott från katrinplommon - inte mindre än 30%).

Frukt- och bärkompottar

Kompott bereds av färsk frukt eller bär av hög kvalitet genom att hälla dem med sockersirap, följt av sterilisering,

Nästan alla sorter av äpplen är lämpliga för att göra kompott. De bästa är Aport, Boyken, Lemon, Pepin saffran, Antonovka, etc.

Äpplen för kompott är mogna, men fortfarande fasta. Beroende på storlek kan de bevaras hela, halveras eller kvartas, skalas eller skalas. När kompott är gjord av skalade äpplen hålls de i kallt vatten tills de blancheras. Blanchera i en 30% sockerlösning (300 gram socker per 1 liter vatten) i fyra till fem minuter. Frukter i burkar hälls med samma heta sirap.

Medan kompoten är varm placeras den i ett bad för sterilisering och värms upp i kokande vatten i 20-25 minuter i halvliterburkar, 35 minuter i literburkar och 55 minuter i tre litersburkar. Efter sterilisering rullas burken upp och kyls.

Du kan göra äppelkompott med kryddor. Beredningen av äpplen är densamma som i föregående fall. Blanchera dem tills de är nästan kokta i 20% kryddnejlika och kanelsirap.

Ordna äpplen i burkar. Sil av sirapen, tillsätt resten av sockret, 2 glas Rieslingvin och citronskal. Koka upp. Häll äpplen med varm sirap, sterilisera och rulla upp burkarna, som med vanlig äppelkompott.

Päronkompott

För kompott är päron av alla sorter med saftig och tät massa lämpliga när de fortfarande är fasta. Vid full mognad är päron, med några få undantag, inte lämpliga för att göra kompott eftersom deras kött sprider sig. Endast Pannapäron kan användas för kompott när de är helt mogna.

Päron kan konserveras hela (små), halvor (medel) och kvarts (stora). Frökamrarna och ibland huden avlägsnas preliminärt. Om frukterna bevaras hela, skärs frökamrarna ut i dem tillsammans med kalyxen och stjälken.

Päron blancheras inte, och endast hårda sorter behandlas med en 0,1% lösning av citronsyra eller vinsyra (1 gram syra per 1 liter vatten) i 15 minuter vid en temperatur på 90 grader.

Beredda päron läggs i burkar och hälls med 35% sockersirap vid en temperatur på 70 grader. Varm kompott steriliseras i kokande vatten: i halvlitersburkar - i 30 minuter, i litersburkar i 45 minuter och i tre litersburkar - i 60 - 70 minuter. Efter sterilisering rullas burken upp och kyls.

För kompott är plommon av sådana sorter som vanliga Ugorka, italienska ugorka, Renklodgröna, Renklod Altana mest lämpliga, från lokala sorter - Chimkent sen beskära etc.

Endast högkvalitativa, helt mogna frukter väljs för konservering. Förberedelsen är att de sorteras efter storlek i små, medelstora och stora. De tvättas och blancheras i en 0,5% varm (80 - 90 grader) lösning av läsk (5 gram läsk per 1 liter vatten) tills små sprickor uppträder på frukten på huden, genom vilken socker lätt tränger igenom.

De blancherade plommon kyls genom att skölja dem i vatten. Stora frukter skärs längs spåret och frön tas bort, små och medelstora, i de flesta fall, bevaras hela. Efter kylning placeras frukterna tätt i burkar, hälls med het 30-40% sockersirap (300-400 gram socker per 1 liter vatten) och steriliseras omedelbart i kokande vatten: i halv liters burkar - 15 minuter, i en liters burkar - 25 minuter, i tre liter flaskor - 40 minuter. Efter sterilisering rullas burken upp och kyls.

Koncentrationen av sirapen beror på fruktens surhet: ju surare frukten desto mer socker krävs, men inte mer än 40 procent.

Precis som äpplen kan plommonkompott beredas med kryddor. Inte riktigt mogna plommon skärs, gropar och doppas i kokande 40% sirap med kryddnejlika, kanel och vanilj. Koka tills det är halvkokt. De väljer, lägg dem i burkar. Sirapen filtreras och plommon hälls över den. Bankerna steriliseras och rullas upp.

Körsbär och söt körsbärskompott

För kompott är stora mörkröda körsbär mest lämpliga - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moskva och stora fruktkörsbär av gul eller mörkröd färg - Drogan och Denisen gul, Nektar, etc.

Körsbär och körsbär för kompott bör tas ganska mogna.

Som förberedelse för konservering tvättas de, stjälken avlägsnas. Kasta bort små bär som skadats av sjukdomar och skadedjur. Sorterade körsbär och körsbär placeras i burkar, hälls med varm sockersirap: körsbär - 60 procent (600 gram socker per 1 liter vatten) vid en temperatur på 80-95 grader, körsbär - 35 procent (350 gram socker per 1 liter vatten) vid en temperatur 80 grader, täckt och steriliserat.

Längden på sterilisering av körsbär och körsbär i kokande vatten, beroende på diskens kapacitet, är som följer:

Efter sterilisering rullas burkar med kompott upp och kyls.

Kompott, konserverade och inlagda grönsaker, frukt- och bärjuicer, potatismos på burk i glasburkar lagras vid rumstemperatur.

Efter sterilisering och försegling kyls konserverna i luften och undviker drag. Placera inte heta burkar på metallytor eller cementgolv.

För att underlätta frukten måste du förbereda en så enkel enhet: stick 5 - 8 nålar i korken med baksidan (ögat). Det är väldigt bekvämt att sticka frukt med en sådan "taggig" kork.

Sirap används ofta för att suga kakor, bakverk och rombebisar. Nybakade produkter bör inte vara mättade med sirap, eftersom de blir tråkiga och faller sönder. För smak kan vanillin, cognac, vitt dessertvin eller fruktessens läggas till sirapen.

När du lagar körsbärssylt kan du lägga citronsyra till den (3 g syra per 1 kg bär). Citronsyra förhindrar att syltet sockrar,

Jam, sylt och marmelad börjar ibland jäsa - skum uppträder på ytan. Du kan fixa den jästa syltet så här: överför det till ett mässingsbassäng, tillsätt 100 g socker per 1 kg sylt och koka.

Frukt- och bärsirap kan användas för att göra gelé och kompott.

Aprikoskompott

Aprikoser avsedda för kompott bör vara lite hårda, men redan mogna nog. Omogna frukter har en syrlig och bitter eftersmak som förblir jämn i den färdiga kompoten. Övermogna aprikoser kokas under sterilisering.

De bästa sorterna av aprikoser för att göra kompott är ananas, Casey, Shalakh, Red Partisan, Red-kinded, etc.

Aprikoser avsedda för kompott sorteras efter mognad, kvalitet och storlek, tvättas, placeras tätt i burkar och hälls med 40% (400 gram socker per 1 liter vatten) varm (90 grader) sockersirap. Bankerna steriliseras i kokande vatten (halv liter - 15 minuter, en liter - 20 - 25 minuter, tre liters flaskor - 45 - 50 minuter), rullas upp och kyls.

Bärkompott

Hallon, jordgubbar, svarta vinbär, krusbär, druvor och andra bär är lämpliga för kompott. De tar dem helt mogna, tvättar, skär av stjälkarna, jordgubbar och hallon har kupoler och svarta vinbär har resterna av en blomma.

Beredda svarta vinbärsbär placeras i burkar, hälls med varm (70 grader) 50-60% sockersirap (500-600 gram socker per 1 liter vatten), steriliseras och rullas upp.

Hallon och jordgubbar, så att de blir mindre deformerade, hålls i 6-8 timmar i heta (60 grader) 70% sockersirap (700 gram socker per 1 liter vatten) innan de läggs i burkar, hälls i halvlitersburkar, hälls med samma sirap, steriliseras och rullas upp.

Krusbär för kompott tas lite omogna. De tvättar honom; För att förhindra sprickbildning vid sterilisering prickas bären innan de läggs i burkar.

Krusbär som läggs i burkar hälls med varm (70 grader) 60% sockerlag (600 gram socker per 1 liter vatten), steriliseras och rullas upp.

Längden på sterilisering av bärkompott är som följer (för halvlitersburkar):

Druvkompott

Denna typ av produkt förtjänar särskild uppmärksamhet, eftersom druvorna i koncentrerad och svag sockersirap bibehåller perfekt sin naturliga smak. Alla druvsorter är lämpliga för kompott, men sorter med vita bär används oftare.

Druvorna för kompott bör vara helt mogna, men fortfarande fasta. Bären avlägsnas från borstarna, sorteras, tvättas, läggs i burkar nästan till toppen, hälls med sirap innehållande 350 - 400 gram socker per 1 liter vatten, steriliseras i kokande vatten i 15 minuter. Efter sterilisering rullas burken upp och kyls.

Blåbärskompott

Blåbär växer vilda; samla den i stora mängder. Blåbär kan konserveras genom att fylla med vatten eller sockersirap och sedan sterilisera.

Bären tvättas, läggs i burkar i kall form nästan till toppen, hälls med het (70 grader) 40 procent sockersirap (400 gram socker per 1 liter vatten) eller hett vatten, steriliseras i kokande vatten i 15 till 25 minuter och rullas upp.

Korrekt beredda kompott har en behaglig smak och arom som är karakteristisk för denna typ av frukt, transparent sirap. Frukten ska inte kokas eller deformeras.

Äpple- och chokeberry-kompott.

Ingredienser:

• 1 kg äpplen
• en handfull chokeberry
• 400 g socker
• 3 liter vatten

Tillagningsmetod:

Skölj äpplen, skär i halvor och kärna. Lägg äpplen och chokeberry i steriliserade burkar, fyll dem till 13. Låt vattnet koka, tillsätt socker, koka i 2 minuter. Häll den kokande sirapen över frukten. Täck burkarna med steriliserade lock, låt stå i 5 minuter. Töm sedan sirapen, koka igen och häll över frukten. Rulla upp burkarna med färsk frukt och bärkompott, vänd och linda tills de svalnat helt.

Rönn-äppelkompott.

Ingredienser:

• 1 kg äpplen
• 1 kg bergaska
• 500 g socker
• 500 ml vatten

Tillagningsmetod:

Skär äpplen i 4 delar, skär kärnan, skala. Förbered rönnbär, blanda med äpplen, lägg i burkar, häll kokande sirap. Sterilisera burkar fyllda med frukt- och bärkompott vid en temperatur av 90 ° C: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Rulla sedan upp och linda tills det är svalt.

Ingredienser:

• 1,5 kg päron
• 300 g vinbär
• 200 g socker

Tillagningsmetod:

För att förbereda kompott från frukt och bär för vintern enligt detta recept måste päron och vinbär sköljas i rinnande vatten. Skala päron, skär i fjärdedelar. Ta bort stjälkar från vinbär. Lägg frukt och bär i 3-liters burkar, täck med socker, häll kokande vatten över och rulla omedelbart. Vänd burkarna och linda dem ordentligt tills de svalnat helt.

Ingredienser:

• 3 kg persikor
• 600 g socker
• 3 liter vatten

Tillagningsmetod:

För att bereda fruktkompott enligt detta recept måste persikor blancheras i kokande vatten i 3 minuter, kylas i isvatten och skalas. Skär de beredda persikorna i 2 delar, lägg i burkar, fyll dem till 13. Bered sockersirap, häll i burkar, rulla omedelbart, vänd och linda tills de svalnar helt.

STEG 1
STEG 2

STEG 2
STEG 3

STEG # 5
STEG # 6

STEG 7
STEG # 8

STEG # 9
STEG # 10

Ingredienser:

• 1 kg aprikoser
• 400 g socker
• 5 g citronsyra
• några kvistar citronbalsam

Tillagningsmetod:

Innan du gör en sådan hemlagad kompott måste aprikoser tvättas, lägg i en steriliserad 3-liters burk, fyll den till 13, lägg citronbalsam. Häll halvvägs kokande vatten, tillsätt socker och citronsyra, låt stå i 5-10 minuter. Häll sedan kokande vatten uppåt, rulla upp och linda tills det svalnar.

STEG 1
STEG 2

STEG 3
STEG # 4

STEG # 5
STEG # 6

Ingredienser:

• Täta aprikoser

Tillagningsmetod:

För detta recept på färsk fruktkompott måste aprikoser halveras och grovas. Lägg frukthalvorna i burkar, häll kokande vatten på toppen, täck med lock. Sterilisera 0,5 liters burkar i 1 2-15 minuter, 1 liter - 20 minuter. Rulla sedan upp och linda tills det är svalt.

Ingredienser:

• 1 kg plommon
• 450 g socker
• 1 liter vatten

Tillagningsmetod:

Lägg de beredda plommonna i burkar, häll kokande sockersirap och låt stå i 3 minuter. Töm sedan sirapen, koka och häll igen i burkarna i 3 minuter. Upprepa proceduren igen. Rulla omedelbart burkarna med fruktkompott beredd enligt detta recept, vänd och linda dem i en dag.

Ingredienser:

• 300 g hallon
• 300 g svarta vinbär
• 2 liter vatten
• 400-450 g socker

Tillagningsmetod:

För att förbereda kompott från färska bär enligt detta recept måste hallon och vinbär sorteras, sköljas och läggas i en steriliserad 3-liters burk. Häll i varm sirap, rulla upp och linda tills den svalnat helt.

Ingredienser:

• 1 kg plommon
• 300 g socker
• 250 ml torrt rött vin
• 250 ml vatten, 1-2 kryddnejlika knoppar
• kanel och vanillin efter smak

Tillagningsmetod:

För att förbereda en fruktkompott enligt detta recept måste starka mogna plommon tvättas, befrias från stjälkarna, skäras i halva och grovas. Lägg de beredda plommonerna i steriliserade burkar. Koka vin, vatten, socker och kryddor, sila. Häll het sirap över plommon. Täck burkarna med sterila lock, sterilisera i 5 minuter. Rulla sedan upp, linda och stå tills det är helt svalt.

Ingredienser:

• 400 g krusbär
• 400 g svart vinbär
• 400 g rödbär
• 600 g socker

Tillagningsmetod:

Lägg bär i beredda burkar, tillsätt socker, häll kokande vatten på toppen och rulla upp. Skaka burkarna något för att lösa upp sockret, vänd och linda tills det är svalt.

STEG 1
STEG 2

STEG 3
STEG # 4

STEG # 5
STEG # 6

STEG 7
STEG # 8

STEG # 9
STEG # 10

STEG # 11
STEG # 12

STEG 13
STEG nummer 14

STEG 15
STEG nummer 16

STEG nummer 17
STEG nummer 18

STEG nummer 19
STEG nummer 20

Körsbärskompott med kryddor.

Ingredienser:

• 500 g körsbär
• 2 nejlika knoppar
• kryddpeppar ärter efter smak

Tillagningsmetod:

Innan bärkompottet tillagas enligt detta recept måste körsbären sköljas i rinnande vatten och grovas. Lägg i burkar, fyll dem vid 23, häll kokande vatten till toppen. Töm sedan vattnet, tillsätt kryddnejlikor och kryddpeppar ärtor, koka upp och häll över körsbären igen. Sterilisera burken i kokande vatten i 1-3-15 minuter och rulla sedan upp dem.

Druvkompott.

Ingredienser:

• 800 g druvor
• 600 g socker

Tillagningsmetod:

För detta enkla recept för kompott från bär för vintern, måste druvklaser sköljas väl, ta bort bortskämda bär och låt vattnet rinna av. Fyll burkarna med druvor högst hälften. Koka vatten, häll över druvorna, täck burken med lock, stå i 5-6 minuter. Töm sedan vattnet, koka igen, tillsätt socker, häll över druvorna, lägg citronsyra direkt i burken och rulla upp omedelbart. Vänd burkarna, linda och låt svalna.

Ingredienser:

• 700 g krusbär
• 500 g socker
• 2 citronskivor
• några kvistar mynta

Tillagningsmetod:

Tvätta krusbären, ta bort stjälkarna och svansarna. Lägg bären i en burk, tillsätt mynta och citron. Häll kokande vatten över, låt stå i 15-20 minuter. Töm sedan vattnet, koka, tillsätt socker och häll i burken. Burkar med bärkompott, förberedda för vintern, måste rullas upp och förpackas en dag.

Ingredienser:

• 2 apelsiner
• 250 g socker
• 6 g läsk

Tillagningsmetod:

Skala apelsinerna, dela i kilar, blanchera i 30-40 sekunder i kokande vatten med tillsats av bakpulver. Skölj sedan under rinnande vatten, fyll med kallt vatten, låt stå i 1 timme. Lägg de beredda skivorna i 0,5 liters burkar, tillsätt socker, häll kokande vatten. Sterilisera i 20 minuter (tiden anges för 0,5 l burkar). Rulla sedan upp och linda tills det är svalt.

Ingredienser:

• 1,5 kg körsbär
• 500 ml vatten
• 150 g socker

Tillagningsmetod:

För att bereda kompott från bär enligt detta recept måste körsbären tvättas i rinnande vatten och stjälkarna måste separeras. Lägg bären i burkar, häll kokande sirap, täck och sterilisera: burkar med en volym på 0,5 liter - 15 minuter, 1 liter - 20 minuter. Rulla sedan upp, vänd och linda tills det svalnar.

Ingredienser:

• 2 apelsiner
• 1 kg körsbär
• 300 g socker
• kryddnejlika och vanillin efter smak

Tillagningsmetod:

Innan kokt frukt och bärkompott enligt detta recept måste apelsinerna tvättas, skäras i skivor och gropas ut. Skala körsbären från stjälkarna, skölj i rinnande vatten. Lägg apelsiner och körsbär i burkar, fyll dem till 12. Tillsätt socker, kryddor, häll kokande vatten och sterilisera i 15 minuter. Rulla sedan upp och linda tills det svalnat helt.

Ingredienser:

• 600 g berberis
• 550 g socker
• 450 ml vatten

Tillagningsmetod:

Sortera mogna berberis, skölj noggrant under rinnande vatten, separera stjälkarna. Lägg de beredda bären i uppvärmda burkar, häll kokande sockersirap. Sterilisera vid 100 ° C i 20 minuter och rulla sedan upp.

Ingredienser:

• 500 g vild jordgubbe
• 400 g socker
• 1 liter vatten
• 2 g citronsyra

Tillagningsmetod:

Skölj jordgubbarna i rinnande vatten, separera stjälkarna. Lägg bären i burkar, häll kokande sockersirap, tillsätt citronsyra. Burkar med bärkompott beredda enligt detta recept måste täckas med lock, steriliseras i kokande vatten i 3-4 minuter. Rulla sedan upp och linda tills det är svalt.

Ingredienser:

• 300 g äpplen
• 300 g kvitten
• 300 g plommon
• 300 g druvor
• 400 g socker
• 1 liter vatten

Tillagningsmetod:

Skölj alla frukter väl. Skär kvitten och äpplen, skala. Blanchera äpplen och plommon i 4-6 minuter i kokande vatten, lägg i burkar, skiftande kvitten och druvor. Häll i varm sockersirap, sterilisera i 20 minuter, rulla upp och linda tills den är sval.

Ingredienser:

• 1 kg äpplen
• 200 g körsbär

För sirap:

• för 1 liter vatten - 200-400 g socker

Tillagningsmetod:

För att förbereda en kompott av bär och frukt för vintern enligt detta recept måste äpplen tvättas noggrant, skäras i skivor, kärnor, nedsänkas i kokande vatten i 2-3 minuter och sedan kylas i kallt vatten och placeras i burkar blandade med körsbär. Häll i varm sirap (90-95 ° C) och pastörisera vid 85 ° С: burkar med en kapacitet på 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 minuter.

Här kan du se ett urval av foton för recept på kompott från bär och frukt:

Zucchini och havtornkompott.

Ingredienser:

• 400 g zucchinimassa
• 200-250 g havtorn
• 400 g socker

Tillagningsmetod:

Lägg hackad zucchini och havtorn i beredda burkar, tillsätt socker, häll kokande vatten på toppen. Sterilisera i 15 minuter, rulla upp. Skaka burkarna något för att lösa upp sockret, vänd och linda tills det är svalt.

Zucchini och körsbärsplommonkompott.

Ingredienser:

• 400 g zucchini
• 200 g körsbärsplommon
• 200 g socker
• 1 liter vatten
• citronsyra på knivspetsen

Tillagningsmetod:

Innan du gör en sådan kompott hemma måste du sortera körsbärsplommon, separera stjälkarna, tvätta. Tvätta zucchini, skala, skär i remsor. Lägg bär och grönsaker i 3-liters burkar, häll kokande vatten i 20 minuter och töm sedan vattnet. Upprepa proceduren igen, använd det dränerade vattnet för att förbereda sirapen. Tillsätt socker och citronsyra till det, koka upp det. Häll sirapen i burkar, rulla upp och linda tills den svalnat helt.

Ingredienser:

• 600 g pumpa
• 14 citroner
• 50 ml vinäger
• 1-2 nejlika knoppar
• kanel efter smak

För sirap:

• 1 liter vatten
• 400 g socker

Tillagningsmetod:

Tvätta pumpan, skala, skära i kuber, häll 1 liter vatten, tillsätt vinäger, låt stå i 2 timmar och töm sedan vattnet. Förbered sirapen, lägg ut pumpkuberna, koka i 10-15 minuter. Lägg den heta pumpan tillsammans med sirapen i en burk, tillsätt citron och kryddor. Sterilisera i 20 minuter, rulla upp och linda tills det är kallt.

Ingredienser:

• 600 g rabarber
• 400 g socker
• 600 ml vatten

Tillagningsmetod:

Skölj rabarberna i rinnande vatten, skala, skär i bitar, lägg i en emaljskål. Strö över lite socker, låt stå i 4-6 timmar och lägg sedan i burkar, häll kokande sockersirap, sterilisera i 15 minuter. Rulla upp och linda tills det är svalt.

Konservering av frukt- och bärkompottar

FRÅNkompott anses med rätta vara den bästa typen av konserverad frukt och bär. Sockerfria kompott är hela eller skivade frukter, fyllda med varmt kokt vatten och steriliserat vid hög temperatur på vanligt sätt. De bevarar de naturliga egenskaperna hos frukt och bär i maximal utsträckning: lukt, smak, färg, konsistens, utseende.

Tdessa kompott bereds bäst av frukt med låg syra - päron, körsbär, aprikoser, äpplen. För dietkompott används också naturlig juice av grönsaker, frukt och bär som fyllning.

Hnaturliga juicer - förutom att ersätta socker till viss del - berikar konserver med användbara ämnen. Rödbetjuice skyddar till exempel vitaminerna i konserver från förstörelse. Fyllningen kan smaksättas med kryddnejlika, vanilj och andra kryddor.

KOM IHÅG! Pnär du bereder kompott från en blandning av olika frukter och bär (diverse kompott), måste man komma ihåg att frukt med en intensiv färg - körsbär, mörka sorter av körsbär, körsbärsplommon - kommer att kommunicera det till frukter som inte har en sådan färg, aprikoser, persikor, äpplen, päron, kvitten etc.

Kompott beredningsschema:

• beredning av frukt och bär för bearbetning
• blancherings- och kylprodukter
• sterilisering av behållare och lock
• placera frukt i burkar
• fylla fruktburkar med vatten eller juice
• täcker burkar med lock med clips
• sterilisering av kompott i burkar täckta med lock
• tätning av burkar med tennlock
• kyl-

Dför beredning av kompott väljs frukterna av bästa kvalitet, väl färgade, mogna, men ändå ganska fasta. Frukt med mekanisk skada och påverkas av skadedjur eller sjukdomar är inte lämpliga. Valda frukter sorteras efter storlek och mognad.

Pefter skottet och sorteringen tvättas frukten noggrant. Om de är kraftigt förorenade med jord eller täckta med bekämpningsmedel, bör de blötläggas i flera timmar i en sodalösning (5-6 g per 1 liter vatten). För att helt ta bort kemikalier som används för att bekämpa sjukdomar och skadedjur, sköljs frukt och bär med vatten och ättika.

Pberedningen av råvaror (avlägsnande av stjälkar, borstar, frön, skalning etc.) beskrivs i motsvarande recept.

För bearbetning av frukt och bär används verktyg och utrustning endast av rostfria metaller.

HANDLA OMskalade eller hackade äpplen, päron och kvitten nedsänks omedelbart i surt kallt vatten för att förhindra att massan blir mörkare. För att göra detta löses 3-5 g citronsyra eller 10-15 g natriumklorid i 1 liter vatten.

Hällningen bereds omedelbart innan frukt och bär läggs i burkar. Under pasteurisering och efterföljande åldring passerar mineralsalter, vattenlösliga vitaminer och biologiskt aktiva substanser i fyllningen, därför är fyllningen också en värdefull produkt.

Bord 1 . Innehåll i vissa frukter och fyllningar per en burk

TILL Tyvärr har kompott fyllda med vatten vanligtvis begränsad användning, eftersom de inte har en tillräckligt söt, välbekant smak. Om du förbereder en liknande kompott från sura frukter (körsbär, jordgubbar, plommon) är den i allmänhet olämplig för direkt konsumtion på grund av fruktens ökade surhet (du måste åtminstone späda den med vatten, vilket också är oönskat).

Hför att diversifiera och förbättra smaken av naturliga kostkompott rekommenderas att du använder en fyllning av frukt- och bärjuice. I det här fallet ökar inte kaloriinnehållet mycket, så de är lämpliga för både diabetiker och äldre. Sötheten hos sådana kompott är försumbar. För att föra dietkompott närmare sina vanliga smakindikatorer kan de beredas med sorbitol eller xylitol.

Beredda frukter och bär packas tätt i burkar. Försegla genom att lätt knacka på burkarna på bordet. Tillräckligt elastiska frukter (plommon, körsbär etc.) komprimeras för hand. Stora frukter (äpplen, päron) staplas försiktigt. Burkarna fylls upp till axlarna (det vill säga innan de går in i nacken).

I beroende på steriliseringsmetod fylls de på olika sätt med fyllning. Om kompoten bereds med varm fyllning hälls burkarna till kanten av halsen. Detta anges i varje specifikt recept. Under sterilisering lämnas ett luftspalt på 1-7,5 cm mellan påfyllningsnivån och kanterna på halsen.