Lagrade tomater i litersburkar. Hur man picklar gröna tomater som i Sovjetunionen. Hur man lagar tomater för vintern

Pickling tomater recept.

För skörd, välj bara starka och täta frukter. Om du har stora köttiga tomater, skär dem i flera bitar. Olika recept för betning av tomater skiljer sig åt i olika socker- och saltinnehåll samt tillagningsmetoder. Som regel föredrar erfarna hemmafruar dubbel fyllning. Men de vägrade praktiskt taget sterilisering.

Betning av tomater som i butik.

Ingredienser:

Vitlök
- persilja
- vatten - 3 liter
- Dill
- tomater
- lök
- vegetabilisk olja - en matsked per 1 liter vatten
- salt - 3 msk. skedar
- strösocker - 7 msk. skedar
- svarta pepparkorn - en tesked
- kryddpeppar - en matsked
- bordsvinäger - 255 ml

Förberedelse:

1. Skölj frukterna noggrant, du kan lämna svansen.
2. Skala vitlöken och lägg hela klyftor i burkar.
3. Tillsätt tvättade örter, lökskivor.
4. Koka upp oljan.
5. Tillsätt salt, peppar, socker i kokande vatten, koka i några minuter.
6. Ta bort marinaden, häll i vinägern.
7. Häll oljan i behållaren först och sedan marinaden (varm).
8. Täck behållaren med tomater, sterilisera, dra åt.

Tomater marinerade med aubergine.

Nödvändiga produkter:

Auberginer, tomater - 1 kilogram vardera
- socker, salt - 40 g vardera
- lagerblad - 3 bitar
- kryddpeppar och svarta pepparkorn - 10 bitar vardera
- vitlök, dill - 100 g vardera
- persilja - 155 g
- vatten - 1 liter
- vinägeressens - 20 ml

Tillagningssteg:

1. Tvätta äggplantorna noggrant, torka på en servett, täck med salt, låt stå i 3 timmar.
2. Tvätta tomaterna, gör samma sak med persilja och dill. Finhacka gröna.
3. Skala vitlöken.
4. Tvätta äggplantorna från salt, fyll med grönt te.
5. Lägg tomaterna (upp till mitten) på botten av en 3-liters behållare och sedan äggplantorna.
6. Gör en marinad: häll salt, socker i kallt vatten, tillsätt ättika, koka, fyll arbetsstycket, stäng locken, sterilisera i en halvtimme, rulla ihop, linda in.

Förneka inte dig själv nöjet att prova det också.

Vi hoppas att alla recept vi har föreslagit hittar sin plats i din kulinariska anteckningsbok, och du kommer gärna att laga dem till dina nära och kära.

Vill du laga läckra gröna tomater för vintern, inlagda som i affären? Den här artikeln kommer att vara av intresse för dig.

De flesta har nog redan glömt smaken av inköpta gröna tomater från sovjettiden. Och de som kommer ihåg kommer inte att kunna glömma smaken av den marinaden. Dessa tomater såldes i stora och till och med stora burkar och kryddades med peppar och lagerblad.

Nedan finns recept på gröna inlagda tomater som är bättre än de som köps i butiken. Öppna en köksbok och skriv ner recept.

Ingredienser och beredning:

1. Vi tar cirka tre kilo tomater, och den är grön, också 200 gram av alla slags gröna (pepparrot, dill), du kan använda körsbärsblad.
2. I varje burk för konservering måste du placera hälften av löken, skuren i halva ringar, du kan lägga vitlök efter eget gottfinnande.
3. För att förbereda den nödvändiga marinaden måste du förbereda: tre och en halv liter kokande vatten, ett glas socker, fyra teskedar salt, några lagerblad, sex ärtor med vit och svartpeppar och ett glas vanlig ättika.
4. Använd solros- eller olivolja med tjugo gram per liter syning.
5. Detta recept är ibland modifierat. En annan typ av marinad används. För honom (en tre liters burk) ta: ett par liter vatten, en sked, det räcker, en matsked strösocker och tillsätt samma mängd salt, samma mängd ättiksyra och olivolja.
6. Lägg till en början örterna, den valda oljan, vitlöksklyftorna i en behållare. Vik sedan de gröna tomaterna och löken, hackad till halvringar, ovanpå. Häll ättika i den förberedda marinaden och ta marinaden till en nivå så att den täcker de gröna tomaterna som just kokat.
7. Sterilisera liter burkar i tio minuter.

"Gröna tomater med vitlök"

För att förbereda marinaden för dessa gröna tomater, använd följande ingredienser (räknas för tre burkar om en liter vardera):

• liter kokt vatten,
• ett glas strösocker
• två teskedar stensalt
• ett halvt glas ättiksyra,
• samt pepparrot eller andra örter till marinaden.

Förberedelse:

1. Du måste göra hål i tomaten på fyra ställen. Lägg vitlök i dem.
2. Lägg tomaterna i burkar och täck sedan med varm och färsk saltlösning.
3. De upprullade burkarna måste läggas med locket nedåt, täckas med isolering och förvaras i upp till två dagar tills de svalnat.

"Kryddiga gröna tomater"

Varje gourmet kommer att bli nöjd med sådana kryddiga och kryddiga gröna inlagda tomater, som från butiken.

Ingredienser:

Du måste ta fem liter kokt vatten:

• en sked stensalt,
• fyra hundra gram socker
• tvåhundra gram bordsvinäger,
• tio vitlökshuvuden,
• fem paprika,
• lagrar,
• peppar som är ärtor och gröna.
• plocka själva en hel hink gröna tomater.

Förberedelse:

1. Hacka och blanda kryddor, paprika, örter och vitlök.
2. På grönsaker, gör ett korsformat snitt, där det inte finns någon svans på grönsaken.
3. Efter den snittade platsen, fyll den förberedda fyllningen.
4. Lägg tomaterna i burkar, komplettera dem med lagerblad och peppar som är ärter.
5. Häll den färdiga marinaden i burkar och sedan återstår att sterilisera.

Burkar med en volym på 1 liter steriliseras i 10 minuter,

1,5 liter - 15 minuter

2 liter - 20 minuter.

"Berusade gröna tomater"

Marinaden tillagas med hänsyn till sju sjuhundra gram burkar.

Ingredienser:

För att fylla måste du ta:

• en och en halv liter kokt vatten,
• ett glas sockersocker
• femtio gram salt
• fem lagerblad,
• ett vitlökhuvud
• tio ärtor med vit och svartpeppar,
• fem enheter kryddnejlika,
• tjugo milliliter vodka,
• ett par nypor röd paprika,
• tjugo milliliter ättika.

Förberedelse:

1. Med den förberedda fyllningen från ovanstående ingredienser, häll gröna tomater vikta i burkar, som kan skäras i 4 skivor.
2. Tvinga bankerna till behandling - sterilisering i femton minuter.
3. Rulla sedan ihop locken och linda dem i flera timmar.

Fördelen med detta recept på gröna tomater, inlagda för vintern, är att sådana burkar tolererar lagring bra även vid höga temperaturer inomhus.

Ingredienser:

För att fylla är det nödvändigt:

• liter kokt vatten,
• ett glas vanligt strösocker,
• två matskedar stensalt
• hundra gram ättiksyra sex procent,
• peppar, gärna söta sorter.

Förberedelse:

1. Det är nödvändigt att placera gröna tomater bredvid sötpepparskivorna i burkar.
2. Häll sedan grönsakerna två gånger med varmt vatten och häll ut det.
3. Tredje gången måste du hälla kokande saltlösning och börja rulla ihop de färdiga burkarna.

Dessa inlagda tomater kommer att smaka som de i förr i tiden.

Du kan också laga dessa tomater med tomatjuice, men inte med ättika. Gör tomatjuice, tillsätt kryddor till det: stensalt, strösocker och en nypa tre kanel, allt enligt receptet och koka i fem minuter.

Efter att ha hällt grönsakerna med juice och tillsätt aspirin, med hänsyn till en liters burk, stäng sedan locket och skicka till en varm plats.

"Du kommer att slicka dina fingrar gröna tomater"

Ingredienser:

Till marinaden behöver du:

• liter vatten,
• ett litet glas strösocker
• sju lagerblad,
• trettio gram peppar, helst kryddpeppar, som är i form av ärtor,
• tio nejlikor,
• kanel,
• vanligt gelatin
• ett halvt glas vanlig ättika sex procent.

Förberedelse:

1. Häll gelatin i förväg med vatten vid rumstemperatur i fyrtio minuter.
2. Marinaden med ovanstående ingredienser måste kokas.
3. Tillsätt kokt gelatin och ättika till det, koka igen.
4. Häll de sönderdelade tomaterna i burkar och tillsätt sterilisering i tio minuter.

"Gröna tomater med kål"

Ingredienser:

För att fylla behöver du:

• två och en halv liter vatten,
• hundra gram salt,
• tvåhundra gram socker
• hundra tjugofem gram ättiksyra,
• gröna,
• paprika,
• liten huvudkål.

Förberedelse:

1. Skär de gröna tomaterna tillsammans med kålen i medelstora skivor.
2. Tillsätt kryddor där och fördela i burkar.
3. Tillsätt kokande vatten till burkarna och låt dem stå i tjugo minuter, töm vattnet i slutet av tiden.
4. Tillsätt sedan den förberedda marinaden och en aspirintablett.
5. Värm burkarna i femton minuter.

"Saltade gröna tomater för vintern"

Ingredienser:

För saltlake, ta tio kilo tomat:

• åtta liter kokt vatten,
• femhundra gram salt,
• ett glas stort socker
• tvåhundra gram dill,
• tio gram varmpeppar,
• tvåhundra gram gröna (vinbärsblad).

Förberedelse:

1. Lägg tomaterna i en trätunna, krydda med kryddor.
2. Strö socker längst ner i behållaren.
3. Efter innehållet i fatet, häll den beredda saltlake.
4. Behållaren med tomater måste stängas med ett lock och skickas under förtryck.
5. Efter fyrtio dagar kan de saltade gröna tomaterna smakas.
6. Förvara dem där det är svalt.

Alla ovanstående recept om gröna tomater för vintern, inlagda som i en butik, kommer att tilltala alla. Dessa grönsaker är bra för att öka aptiten och förbättrar också tarmfunktionen. Smaklig måltid!

Inlagda tomater behöver ingen reklam. Varje hemmafru, som ägnar sig åt skörd för framtida bruk, har sitt eget favoritrecept för sådana tomater. De kan göras kryddiga, sura, söta. Allt beror på de kryddor och örter som tillsattes till burken under konservering.

Inlagda tomater är bra inte bara som ett oberoende mellanmål, utan också som ett tillägg till många rätter. De läggs i lagman, pizza, i soppa stekning, pickle och hodgepodge tillagas från konserverade gröna tomater.

Inlagda tomater håller sig bättre än gurkor. På grund av deras naturliga syra och tillsats av ättika till marinaden är de praktiskt taget bombfria. Men denna typ av arbetsstycke kräver noggrann uppfyllelse av alla krav.

Inlagda tomater: matlagningens finesser

• Tomater av vilken mognad som helst är lämpliga för konservering: rött, rosa, brunt och till och med grönt. De måste vara starka, fria från skador eller bucklor. Det är lämpligt att använda köttiga sorter av tomater med tät hy, då kommer inte frukterna att brista under värmebehandling, och under lagring blir de inte slappa.
• På grund av den stora mängden juice blöts tomaterna inte före konservering, utan tvättas endast noggrant i kallt vatten. Därefter avlägsnas stjälkarna och frukterna stickas på den platsen med en tandpetare. Detta görs så att skalet på tomaterna inte spricker när man häller kokande vatten över dem.
• För betning av tomater används en klassisk kryddbukett: dill, persilja, selleri, basilika, samt lagerblad, vitlök, peppar, pepparrot. För att förbättra smaken läggs paprika, gurka och lök tillsammans med tomater. Paprika tvättas, skärs på mitten och frökammarna avlägsnas tillsammans med fröna. Gurkor måste först blötläggas i 2-3 timmar och sedan tvättas väl och skära av ändarna. Lök skalas, tvättas, ibland blancheras i 2 minuter. Gröna sorteras ut, gulnar och ruttna kvistar tas bort, tvättas noggrant i flera vatten.
• Konserveringen av inlagda tomater beror till stor del på behållarens renhet. Banker måste tvättas med läsk, sköljas sedan och steriliseras. Stora burkar ångas genom att placera dem på en vattenkokare med ett öppet lock, där vatten kokar. En liters burkar kan ugnsbakas eller fyllas med vatten och läggas i mikrovågsugnen. Så fort vattnet kokar hälls det ut och burken vänds på en handduk och vätskan får rinna av. Locket tvättas och kokas i en kastrull med vatten i 3-5 minuter.
• Många hemmafruar är intresserade av frågan om hur många tomater som ryms i en liter, två-liters eller tre-liters burk. Om du staplar tomaterna ordentligt behöver de ungefär hälften av burkens volym. Det vill säga 0,5-0,6 kg tomater kan läggas i en liters burk, 1,1-1,2 kg i en två-liters burk och 2-2,1 kg i en treliters burk. Men det beror på storleken på tomaterna och deras form.
• För att beräkna mängden marinadehällning måste du lägga de förberedda tomaterna i sterila burkar tillsammans med kryddor och örter. En burk kräver en marinad i halva behållarens volym. Lite vatten (200 ml per 1 liter burk) tillsätts vid spill när du häller tomater, eftersom burkarna är fyllda med marinad så att det spills lite över kanten.
• För att mäta mängden vatten för marinaden mer exakt placeras tomater med kryddor i burkar, hälls med kallt vatten. Stäng sedan burken med ett nylonlock med hål och häll vatten i en mätbehållare. Detta görs med alla banker. Tillsätt sedan lite vatten i reserv och lägg i socker och salt i detta vatten. Resterande marinad kan användas nästa gång. Det kyls, hälls i en burk och förvaras i kylskåpet i högst 2-3 dagar.
• Tomater hälls med marinad till kanten på burkarna så att det finns så lite utrymme som möjligt för luft inuti. Faktum är att även om ättiksyra är en konserveringsprodukt och undertrycker aktiviteten hos många mikroorganismer, förstörs den lätt av mögel som förökar sig i närvaro av luft.
• Det rekommenderas att tillsätta ättika i burken strax före försegling. Det är lämpligt att använda vinägeressens, eftersom sådan konserver är av bättre kvalitet och lagras bättre.
• Inlagda tomater konserveras med eller utan sterilisering, med dubbel eller trippel hällning. I det senare fallet måste sanitetsreglerna följas mer noggrant.

Inlagda tomater i litersburkar

Ingredienser (för 10 liters burkar):

• tomater - 5,5-6 kg;
• pepparrot - 4 g;
• grön dill - 10 g;
• dillfrön - en nypa;
• persilja, selleri - 5 g vardera;
• röd paprika - 1,5 g;
• lagerblad - 0,5 st .;
• vitlök - 2-3 klyftor;
• dragon - 1,5 g;
• marinadfyllning - 4,5-5 liter.

För marinaden (för 1 liter vatten):

• salt - 50 g;
• socker - 40 g;
• vinägeressens 70 procent - 20 ml.

Tillagningsmetod

• Sortera tomaterna. Lämna samma storlek och mognad. Ta bort stjälkarna. Tvätta i kallt vatten. Om tomaterna är tunna, stick dem i stjälkens område. Hårda tomater behöver inte stickas: de spricker inte.
• Tvätta örterna. Låt vattnet rinna av.
• Förbered sterila litersburkar och lock.
• Lägg tomaterna i burkarna, skift kryddorna. Försök att hålla så lite tomt utrymme som möjligt i behållaren. Fyll tomrummen med grönska.
• Förbered marinaden. För att göra detta, häll vatten i pannan i takt. Tillsätt salt och socker. Koka i 5-10 minuter. Om marinaden är grumlig, filtrera den varm genom en linneduk. Koka upp igen.
• Häll dem över tomaterna i burkarna.
• Innan du lägger till essensen, bestäm vilka tomater du vill sluta med: lite sura, sura eller kryddiga. För lite sura tomater räcker det med att lägga 7 ml essens i en liters burk. För sura tomater, öka mängden essens till 14 ml. För att göra tomaterna kryddiga måste du hälla upp till 20 ml syra i burken.
• Täck burkarna med lock. Lägg dem i en bred kastrull med en mjuk trasa på botten. Häll varmt vatten upp till burkarnas axlar. Sätt eld på. Pastöriseras i 25 minuter vid 85 °. Samtidigt ska vattnet inte koka.
• Ta bort burkarna ur vattnet och rulla upp ordentligt. Vänd dem upp och ner och lägg dem på en platt, mjuk trasa täckt yta. Slå in med en filt. Låt stå i denna form i ett dygn tills det svalnat helt.

Inlagda konserverade tomater: recept ett

Ingredienser (för 1 liters burk):

• tomater - 500-600 g;
• bordsvinäger 5 procent - 3-4 msk. l.;
• lök - 1 liten lök;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• svartpeppar - 3 ärtor;
• nejlika –2 knoppar;
• lagerblad - 1 st.
• dill, basilika, dragon, selleri - 15-20 g.

För marinaden (för 1 liter vatten):

• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Välj tomater som är lika stora och mogna. Tvätta i kallt vatten, ta bort skaftet omedelbart.
• Förbered sterila burkar med lock.
• Häll vinäger i varje burk, lägg alla kryddor. Stapla sedan tomaterna. Gröna kan fördelas mellan frukterna.
• För att hälla, häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker. Koka i några minuter. Häll tomaterna med varm marinad. Täck burkarna med lock.
• Lägg i en kastrull med varmt vatten. Sterilisera i kokande vatten i 8 minuter. För att förhindra att vatten kommer in i burkarna bör det bara nå deras axlar.
• Ta bort burkarna från vattnet och förslut omedelbart ordentligt.
• Vänd dem upp och ner, täck med en filt. Låt svalna helt.

Inlagda tomater, konserverade utan sterilisering

Ingredienser (per 2 liters burk):

• tomater - 1,1-1,3 kg;
• vitlök - 5 klyftor;
• medelstora lökar - 1 st.
• svarta pepparkorn - 6 st .;
• lagerblad - 2 st .;
• dill - 2 paraplyer;
• selleri - 1 kvist;
• pepparrot - 1/4 av ett blad.

Till marinaden:

• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• ättikaessens 70 procent - 1 tsk.

Tillagningsmetod

• Välj tomater av samma storlek. Tvätta dem genom att ta bort stjälkarna.
• Förvaras tätt i sterila burkar. Lägg kryddor och örter emellan.
• Häll kokande vatten över innehållet i burkarna. Vänta 20 minuter. Lägg ett nylonlock på burken med hål genom vilka du häller detta vatten.
• Förbered marinaden separat. Häll en liter vatten (för en burk) i en kastrull, plus ytterligare 100 ml i reserv. Tillsätt salt och socker. Koka i 5-10 minuter. Häll över de uppvärmda tomaterna med kokande marinad. Lägg till essens.
• Stäng burkarna ordentligt med lock. Vänd dem upp och ner, linda dem med en filt. Låt svalna helt.

Inlagda söta tomater

• tomater - 2-2,2 kg;
• bulgarisk peppar - 1 st.

• vatten - 1,5-1,6 l;
• salt - 60 g;
• socker - 150 g;
• ättika 9 procent - 2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Välj mogna tomater. Tvätta dem, ta bort stjälkarna.
• Tvätta paprikan, skär den på mitten, rengör fröna. Skär på längden i skivor.
• Förbered sterila trelitersburkar. Fyll dem tätt med tomater. Bred ut peppar mellan dem.
• Häll kokande vatten över tomaterna, täck med lock, vänta 20 minuter.
• Stäng burken med en nylonkåpa med hål (eller specialköpt i butiken). Töm vattnet genom dem i en kastrull. Tillsätt salt och socker efter behov. Tillsätt ättika. Inga andra kryddor behövs för detta recept.
• Koka upp marinaden och häll över tomaterna.
• Stäng med sterila lock och täta ordentligt.
• Vänd upp och ner, linda med en filt, låt svalna helt.

Tomater marinerade med äpplen

Ingredienser (för 1 treliters burk):

• tomater - 2 kg;
• äpplen, hårda, mogna - 1-2 st .;
• söt paprika - 1 st.
• persilja - 1 kvist.

Till marinaden:

• salt - 1 msk. l.;
• socker - 5 msk. l.;
• ättikaessens - 1 tsk.

Tillagningsmetod

• Välj medelstora avlånga tomater. Tvätta i kallt vatten, ta bort stjälkarna.
• Tvätta äpplena. Skär i halva, ta bort frökammare. Skär i breda skivor. För att förhindra att äpplena mörknar i luften, doppa dem i något surt vatten.
• Tvätta peppar, skär i halva, skala fröna. Skölj persiljan under rinnande vatten.
• Förbered sterila burkar. Tvätta locken med bakpulver, koka i 5 minuter i vatten.
• Lägg tomaterna blandade med äpplen i burkar. Fyll tomrummen med peppar och örter.
• Häll tomaterna med kokande vatten och låt stå i 5-10 minuter.
• Häll vattnet i grytan med det perforerade locket. Tillsätt salt, socker, essens. Koka marinaden i 5 minuter och häll sedan över tomaterna.
• Förslut omedelbart med sterila lock. Vänd upp och ner på burkarna, täck med en filt. Låt dem svalna helt i denna position.

Inlagda gröna tomater

Ingredienser:

• gröna tomater - 2-2,2 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• morötter - 0,5 st .;
• bulgarisk peppar - 1 st.
• persilja - 1 kvist;
• svarta pepparkorn - 10 st.

Till marinaden:

• vatten - 1,5 l;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 0,5 msk .;
• ättika 6 procent - 4 msk. l.

Tillagningsmetod

• Välj gröna tomater av samma storlek. Marinera inte mycket små, eftersom de kan smaka bittert. Det är bäst att bevara ljusgröna tomater som håller på att bli rosa. Tvätta dem i kallt vatten medan du tar bort blomkålen.
• Dela vitlöken i klyftor, skala. Tvätta under rinnande vatten. Skär i skivor.
• Skala morötterna, tvätta, skär i skivor.
• Tvätta paprikan, skär den på mitten, ta bort fröna. Skär i breda remsor.
• Skär tomaterna på tvären och lägg 1-2 skivor vitlök inuti.
• Förbered sterila 3-liters burkar. Lägg morotskivor och pepparkorn på botten. Fyll en burk med tomater. Lägg remsor av peppar och persilja i hålrummen.
• Häll kokande vatten över tomaterna, täck och låt stå i 25-30 minuter.
• Förbered marinaden. Häll vatten i pannan i takt, tillsätt salt och socker. Rör om, sätt på eld och låt sjuda i 5-10 minuter. Tillsätt ättika.
• Häll vatten från burkar tomater genom locket med hål och häll istället kokande marinad.
• Stäng burkarna med sterila lock och förslut omedelbart tätt. Vänd upp och ner, linda med en filt, svalna.

Inlagda tomater för vintern: ett recept med ett foto

Ingrediensförteckning för 1 liter burk:

• 500-600 g tomater.

För 1 liter marinad:

• 50 g salt;
• 25 g socker;
• 3 msk ättika 9%;
• ett par vitlöksklyftor;
• 5-6 ärtor kryddpeppar och svartpeppar;
• Lagerblad.

Förberedelse:

1. Gå igenom tomaterna, välj fasta, starka frukter, de ska inte vara övermogna, utan bara mogna eller något omogna. Skölj noggrant med rinnande vatten, ta bort hästsvansarna.

2. Tvätta och sterilisera burkarna genom att lägga dem över en kastrull med kokande vatten. Doppa locken i kokande vatten i några sekunder. Lägg lagerblad i burkar (2-3 st.), Ett par vitlöksklyftor, ärtor av svartpeppar och kryddpeppar (5-6 st. Per 1 liters burk).

3. Fyll burkarna med tomater till toppen, tryck dem tättare så att det senare inte blir för mycket tomrum i burkarna.

4. Häll kokande vatten över grönsakerna i burkar, täck och låt stå i 10-15 minuter.

5. Töm försiktigt vattnet från burkarna i en kastrull, tillsätt salt, socker, lägg på spisen och koka upp. Efter kokning, tillsätt ättika och stäng av gasen.

6. Häll kokande saltlösning över tomaterna i burkar och rulla ihop med sterila lock. Vänd på vintersyltade tomater, lägg på locket och linda med en filt tills de svalnat helt.

Inlagda gröna tomater, som i en butik under sovjettiden, hade sin egen unika smak. Nu försöker folk komma ihåg det och återställa det.

Om du kommer ihåg exakt hur burken med tomater såg ut, kommer detta att vara möjligt. De var mestadels gröna eller bruna. Och detta beror på att alla röda tomater förvarades under disken och såldes till "rätt personer". En vanlig köpare hade bara råd med gröna.

Vad fanns på banken? Ja, i allmänhet inte mycket: tomater, ett par lagerblad och 3-4 heta pepparärtor och en bit pepparrotsblad. Men Sovjetunionen GOST legaliserade chilipeppar, persilja, selleri och dill i bokmärket, även om de inte fanns i burkarna.

Marinaden gjord på konserver är densamma för både röda och gröna tomater och är mycket lättare att återskapa.

Inlagd från Sovjetunionen

För att göra konserverade inlagda gröna tomater finns ett enkelt recept lätt tillgängligt. För att göra detta är det nödvändigt, baserat på en 3-liters burk:

• bruna eller gröna tomater - 2 kg;
• lagerblad - 2 st .;
• på en gren av dill, persilja och selleri;
• bittra ärtor - 2 st.
• salt - 60 g eller 2 msk. skedar;
• ättika - 60 ml;
• socker - 1 msk. sked eller 25 g.

Eftersom konserveringen gjordes av alla konserveringsmetoder enligt pastöriseringsmetoden, för att återställa smaken från det förflutna är det bättre att pastörisera arbetsstycket i ett vattenbad.

Den tekniska processen består av följande steg:

1. Lägg gröna och tvättade tomater i en förberedd burk;
2. Vi somnar alla kryddor och örter;
3. Fyll med varmt vatten, täck med ett metalllock och skicka till en kastrull med varmt vatten för pastörisering;
4. Från det ögonblick som vattnet kokar i pannan upptäcker vi 15 minuter;
5. Vi tar fram burkarna och rullar ihop dem;
6. Vi kyler på vanligt sätt, ingen vänder på konserveringen i fabriker. Sanning och processen med att rulla är lite bullriga. De fyller den med kallt vatten, och bilen rullar ihop, och sedan lägger de den i speciella termostater och höjer temperaturen gradvis.

Inlagda tomater med pepparrot

För att ta reda på hur man picklar gröna tomater som i en butik i sovjetisk tid måste du förstå exakt var du provade tomaterna. Eftersom Sovjetunionen var ett enormt land, och GOST, naturligtvis, följdes i tillverkningen, men platsen satte sina spår. Smaken på tomaten påverkades också av sorten som inte tillhandahållits av GOST och där tomaterna växte för bearbetning.

Det sovjetiska folket minns att det i burkar med tomater alltid fanns inte bara pepparrotblad utan också bitar av pepparrotsrot, och dessa tomater var ovanligt goda. Därför görs gamla skolhemmafruar och hemskydd fortfarande med pepparrotsrot.

För detta ändamål lägger vissa till rhizomer i källaren sedan hösten och lagrar tills det blir nödvändigt att använda för bevarande. Vissa gräver upp ung pepparrot och använder den redan.

I vilket fall som helst, innan du lägger pepparrotsroten i en burk, måste den tvättas väl, skalas med en grönsaksskalare och vid behov blötläggas i vatten i 1-2 timmar.

För varje 3-liters burk behöver du en rot i intervallet 40-50 g. Bland annat kryddor används lagerblad, dillfrön, pepparkorn och sellerikvistar.

Annars kan du fullt ut använda receptet från det föregående receptet.

Läckra inlagda gröna tomater för vintern kan förberedas utan sterilisering.

Receptets bokmärke för en 3-liters burk, för sådana tomater är följande:

• gröna tomater eller i det inledande borrningsskedet 2-2,5 kg;
• salt och socker 60 g vardera;
• ättika - 60 ml;
• kryddpeppar 4-5 st .;
• bittra ärtor - 4-5 st .;
• vitlök - 2 klyftor;
• lagerblad - 2 st .;
• pepparrotsblad, selleri och dragon stjälk.

Den tekniska processen består av följande steg:

1. Lägg alla örter i den tvättade burken;
2. Vi lägger tvättade och utvalda tomater;
3. Fyll med kokande vatten. I regel kräver denna mängd inom 1,5 liter vatten;
4. Koka samtidigt nästa fyllningssats;
5. Så fort det kokar, töm vattnet från tomaterna i pannan och fyll grönsakerna med nästa portion vatten;
6. Gör en marinad i en kastrull med dränerat vatten. För att göra detta, tillsätt salt, socker och ättika;
7. Koka upp marinaden;
8. Töm vattnet från tomaterna och fyll med marinaden;
9. Vi rullar ihop burkarna och skickar dem till förvaring efter kylning.

Gröna tomater med gröna gurkor, samt företag

Blandade är en ganska populär aptitretare, särskilt för dem som är kräsna hushåll. Servera gurkor till vissa, tomater till andra. Efter att ha förberett båda i en burk kan du öppna korken för att glädja alla på en gång.