Mager salladsdressingar och såser. Mager salladsdressingar och såser Hur man gör magert sås

Under den tid som människor följer ortodoxa fastor borde de inte äta mycket. Sådan mat kallas blygsam mat och den är helt utesluten från den fastande dieten ett tag. Det är inte många livsmedel som får äta. Under perioden för fastan före påsken minskas listan över tillåtna rätter ännu mer jämfört med andra fastas meny under hela året.

För att på något sätt diversifiera din kost kan du förbereda olika såser och såser för olika grönsaksrätter, pasta, fiskrätter (när du kan äta dem). Men glöm inte att du inte kan lägga till allt som själen önskar, ingredienserna måste uppfylla fastens krav.

Du kan göra mager sås till fiskrätter från nästan vad som helst. Om du kan äta fisk under fastan, försök att laga den själv på ett nytt sätt varje gång, då kommer menyn inte att krossas moraliskt och kroppen kommer att få alla nödvändiga vitaminer och mineraler, som så saknas i den magra menyn. Det är värt att försöka göra en mager fisksås baserad på ett naturligt antiseptiskt medel. Sås med denna ingrediens kompletterar perfekt inte bara fiskrätter utan också sallader och till och med soppor. Dessutom kan pepparrot lindra huvudvärk, och även om den magra kosten inte säger något om att förbjuda droger är det fortfarande bättre att försöka ta naturliga smärtstillande medel.

Recept med magert sås är mycket olika, och nästan vad som helst kan användas för att göra sås, varm pasta eller kryddig flytande blandning. Du måste vara försiktig med stekt såser, eftersom de ofta har en krämig bas, vilket är förbjudet under fastan. Magert tomatsås används ofta vid matlagning, även om du inte behöver fasta. Saken är att för sin bas är de stekt i vegetabilisk olja, de är perfekt "vänner" med alla örter och kryddor utan undantag, så det finns alltid en chans att göra en original sås efter din smak. Tomatsås baseras alltid på tomater, lök, vegetabiliskt fett, kryddor, örter, buljonger eller avkok läggs ofta till. I alla recept måste du först steka lökarna med tomater i olja och sedan lägga till kryddor, örter och andra grönsaker till den färdiga basen. Det passar bra med tomater. För att ge en orientalisk touch till tomatsaus lägger de till koriander. Även enkel pasta eller i en sådan fackförening kommer inte att lämna någon likgiltig.

Förresten kan mager pastasås göras inte bara av tomater. Söt-sura dressingar är till exempel mycket smakligare när de paras med pasta om du har en skaldjursrätt. I receptet på en sådan sås är en exotisk produkt för vårt kök en obligatorisk ingrediens -. Det är ananasens sötma som mest subtilt betonar smaken av färska livsmedel. Det är fantastiskt om färsk frukt läggs till skålen, men det är också möjligt att använda den vanliga butiken - smaken ändras inte från detta.

Den magra såsen för vegetabilisk lasagne är också mycket god. Istället läggs ett avkok av grönsaker, lökstekning och lite kryddor där. Det visar sig vara ett slags, acceptabelt för användning under fastandagen. Du kan till och med göra en sås till lasagne eller pasta i förväg. Till skillnad från den klassiska bechamel tappar den inte sin smak alls.

Svampar är en annan favorit i det slaviska köket. Mager svampsås är en klassisk maträtt som ersätter kött för många. Svampar har visat sig både färska och torkade. Inlagda svampar kan krydda en färdig maträtt med vilken neutral sås som helst. Om du förbereder en sås med torkade svampar måste de kokas, om de är färska, sedan stekta. Tja, syltade svampar bör tillsättas i slutet för att lägga till färskhet och krydda i smaken på skålen. Gröna och lök är obligatoriska följeslagare av svamp. Som regel, om du steker svamp, då bara tillsammans med dessa ingredienser. Detta gör skålen mer aromatisk och smakrik. För en mer viskös och tjock konsistens kan du lägga mjöl till den magra svampsåsen. Konsistensen av såsen kommer att visa sig vara mycket aptitretande. Under de perioder då reglerna för fasta är tillåtna är det bättre att göra skålen mörkare på en liten mängd vit torr Chardonnay. Smaken får ljusstyrka och festlighet.

Älskare vet från första hand att även under fastan kan du äta varierat och mycket gott varje dag. Vitlökssås är en favorit bland dem som älskar stekt eller bakad potatis. Det bereds så enkelt som att beskjuta päron - olja tillsätts till vitlöksmassan och i sådana proportioner så att en tjock konsistens erhålls. Detta är ett moldaviskt recept som kallas "män" i hemlandet. För potatismos görs den magra såsen bäst som en sås. Detta är en tunnare sås baserad på vätskan där huvudrätten tidigare kokades. Till exempel för potatismos läggs mjöl, tomater, paprika till vätskan där potatisen kokades och de simmar alla lite på låg värme.

Förresten kan du också göra en utmärkt ersättning från potatisen själva. Mager majonnässås behövs för att sallader ska klä sig. Receptet på denna majonnäs är väldigt enkelt:

• medelstora hackade potatisar tillsammans med hackad lök och häll över kokande grönsaksbuljong och koka i ca 10 minuter;
• heta ingredienser förvandlas till potatismos med en mixer, ett avkok och ett glas vegetabilisk olja tillsätts till det;
• den resulterande flytande purén ska kokas, kylas och kryddas efter smak med kryddor, salt etc.

Funktioner av mjölsåser

Mager såser och förband är smakligare om mjöl tillsätts till basen under beredningen. Mjölförband är ganska viskösa, de är näringsrika och tillfredsställande, dessutom ersätter de lätt olja i torra och osyrade spannmål. Mjöl kan användas för att göra både röda och vita såser. Här är några tips om hur du lagar dem perfekt:

• stark eld är fienden till mjölsåser, mjöl börjar brinna och ta in klumpar, så använd alltid den minsta elden;
• om mjölet i skålen enligt receptet inte behöver stekas, är det värt att späda det lite med vatten eller grönsaksbuljong och koka det tillsammans med skålens botten;
• siktat mjöl ger en silkeslen struktur, så det är alltid bäst att sikta mjölet innan du lägger till det i skålen.
• när man steker mjöl för ett recept med en vit sås, bör det inte tillåtas att mörkna, men för mörka såser bör det få en brun-gyllene nyans;
• mjölsåser blir smakligare från långvarig kokning, men att simma dem på elden är inte värt mer än 25 minuter;
• skivor grönsaker, frukt och örter tillför smak till dina måltider.

Mjölbaserade gravéer och förband är mycket olika. Det finns klassiska eller grundläggande recept för sådana rätter. Receptet på mjölröd sås är väldigt enkelt:

• värm en sked vegetabilisk olja i en stekpanna, häll en sked mjöl i den, rör om hela tiden och sätt mjölet till önskad färg;
• koka flera glas svamp eller någon annan mager buljong och häll i en stekpanna med gyllene mjöl;
• allt kokas tillsammans, kokas och filtreras sedan;
• i slutet måste såsen saltas, tillsätt stekt lök och örter, citronsaft och, om du kan och vill, vitt vin.

Vit sås bereds på samma sätt, bara graden av mjölrostning skiljer sig åt. Det här är grunderna i mjölsåser, och om du behöver laga något speciellt, är det i dem som andra ingredienser tillsätts.

Fasta bröd och nötter såser

Det visar sig att även på grundval av och kex kan du göra utmärkta såser. På fastedagar hjälper dessa livsmedel dig att undvika hunger och ge smak till monotona måltider. Ibland räcker det bara med dem och vegetabilisk olja för att göra en mager sås av krutonger - bara bruna krutongerna i en kastrull och lägg till kryddor. Detta tillägg kommer att betona perfekt smak av traditionella grönsaker - kål, potatis, sparris. Dessutom kan den tillagas och ätas även under stränga dagar av fasta, vilket är mycket sällsynt.

Brödsmulor kan också göra en bra sås. Om du kan äta fiskrätter under fastan kommer en sådan sås att vara mycket användbar. Det är väldigt enkelt att laga det, det räcker att koka bröd utan skorpa och skal i fiskbuljong. Skålen visar sig vara utsökt och väldigt aromatisk.

På fiskdagar är det mycket att välja mellan gravyr och förband. För matlagning måste du förbereda nötsåser. Det finns många recept, det är bättre att använda de nötter som mest imponerar i smak och komplettera dem med produkter som har en uttalad arom. Till exempel i nötter och brödsåser innehåller recept ofta vinäger, lök och örter. Ibland är nötsås också beredd på basis av tomater, det visar sig vara mycket gott och ovanligt. Många fastande människor som känner till recept på såser för alla tillfällen, även efter fastans slut, fortsätter att förbereda dem för vanliga snabba måltider. Det är väldigt svårt att vägra en välsmakande sås, eftersom det gör att smaklökarna uppfattar den vanliga maten på ett nytt sätt varje gång och ger en känsla av festlighet till vardagsmenyn.

Har redan läst: 21160 gånger

Fasta är en svår uppgift att förbereda för lunch eller middag. Men om du och dina nära och kära älskar pasta eller pasta, kommer vi att göra det här svåra kulinariska arbetet lite lättare för dig. Hur man gör magra pastarätter, pastarecept med magert grönsakssås och spagetti med svamp Läs vidare.

Magera rätter: recept på pasta (pasta) med magra såser

Pasta eller spagetti i fastan är en riktig livräddare. Skålen är rejäl och kan serveras med vilken sås som helst.

Spagetti med svamp och röd paprika recept

Ingredienser:

• 300 gr. spaghetti
• gröna
• 200 gr. kål
• lök
• 2 tand. vitlök
• röd paprika
• 7-10 st. färska champignoner
• vegetabilisk olja
• peppar

Tillagningsmetod:

1. Skala lök och vitlök. Hacka vitlök och lök i små kuber.

2. Värm 2-3 msk i en kastrull. l. vegetabilisk olja. Fräs vitlök och lök i kokande olja tills den är gyllenbrun.

3. Tvätta champinjoner, torka och skär i skivor.

4. Tvätta söt röd paprika, ta bort frön och stjälken. Skär paprika i stora remsor, sedan i kuber.

5. Hacka vitkål med en skarp kniv i tunna spån.

6. Lägg svamp i en kastrull med lök och vitlök och sedan paprika.

7. Blanda allt och låt sjuda i 5 minuter. Lägg kål ovanpå steken.

8. Täck kastrullen med ett lock och sänk värmen till låg. Låt grönsaker med svamp simma tills de är mjuka. I slutet tillsätt salt och peppar i skålen.

9. Koka spagetti i saltat vatten.

10. Kasta den färdiga spagettin i ett durkslag, låt vattnet rinna av och överför omedelbart till en gryta för stekning av grönsaker.

11. Rör om spagettin noggrant med grönsakssås.

12. Krydda med salt och peppar efter smak. Värm spagetti över låg värme i 2-5 minuter.

Krydda med doftande färska örter före servering. Servera spagetti med svamp till lunch eller middag. Smaklig måltid!

Jag erbjuder dig ytterligare ett magert pastarecept med sås, som särskilt kommer att tilltala de som älskar italiensk mat.

Italiensk pastaprecept

Ingredienser:

• 300 gr. spaghetti eller någon annan pasta
• lök
• 2 tand. vitlök
• 2 röda paprika
• 50 gr. tomatpuré
• 100 ml vatten
• 1 tsk torr basilika
• 10 st. gropade oliver
• basilika och persilja greener
• olivolja

Tillagningsmetod:

1. Häll lite bra olivolja i en kastrull.
2. Skala vitlök och stek den hel i het olivolja.
3. Skala lökarna och skär dem i små kuber. Tillsätt lök i vitlök.
4. Baka paprika på grillen eller i ugnen.
5. Skala paprika och ta bort fröna.
6. Skär paprikamassan i bitar och överför till en kastrull med lök och vitlök.
7. Stek tomatpastan i en separat kastrull med 1 msk. l. olivolja.
8. Häll varmt vatten i pastan.
9. Koka såsen och häll omedelbart i en kastrull med peppar och andra ingredienser.
10. Krydda såsen med torr basilika.
11. Salt att smaka.
12. Skär oliverna i ringar och häll i såsen.
13. Blanda såsen försiktigt, värm över elden i 1-2 minuter, stäng sedan locket och ta bort det från värmen.
14. Koka pasta eller spagetti i saltat vatten, töm och ordna på tallrikar.
15. Lägg 2-3 msk ovanpå pastan. l. sås. Dekorera med färska örter.

Förresten är fasta en bra anledning och ett sätt att gå ner i vikt. Och bli inte förvånad över att pasta med rätt mager sås verkligen kan hjälpa till. Se videoreceptet på hälsosam pasta med grönsaker och laga magra rätter med oss!

Färska bläckfiskar - 0,5 kg

Bow - 1-2 mål

Morötter - 1-2 stycken

Sauterat mjöl - 4 msk. höga skedar

Laurel. blad, salt, peppar efter smak

Skala färsk bläckfisk från inälvor och skinn, skär dem i remsor. Hacka löken, riv morötterna och stek dem i vegetabilisk olja. Späd mjölet lite och lite med kallt vatten, kombinera sedan alla produkter och koka under 5-7 minuter under omrörning. Om så önskas, tillsätt ca 2 msk soja majonnäs till såsen innan du lagar mat. lögner.

Mager sås

Stek mjölet i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun. Gör överkokt av finhackad lök och morötter, riven på ett fint rivjärn. Överför tillagningen till en kastrull och tillsätt stekt mjöl när den svalnar. Tillsätt kokt kallt vatten, rör om allt och koka tills det är tjockt, tillsätt salt och kryddor efter smak.

Du kan göra en liknande sås utan olja. Sedan bör morötterna och lökarna inte stekas, utan stuvas i en liten mängd vatten.

Såser

Produkter för huvudsåsen: ett halvt glas vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar ättika eller citronsaft, 0,5 teskedar vardera av socker och salt, malet svartpeppar efter smak. Blanda alla komponenter noggrant i en glasbehållare och slå. Såsen kan beredas med en marginal, var noga med att skaka den före varje användning. Till denna bassås kan du lägga till:

för löksås - 1 tesked riven lök eller hackad purjolök som är väl krossad med salt; för senapssås - 0,5-1 tsk färdig bordssenap och ytterligare 0,5 tsk socker; för tomatsås - 1 tsk tomatpuré eller 2 msk. matskedar tomatjuice och 0,5 tsk riven lök;

för grön sås-1,5 tsk finhackad persilja, 1 tsk hackad dill och 0,5 tsk hackad grön lök.

Med kumminfrön och pepparrotsrot

I vinvinäger, utspädd efter smak med kallt kokt vatten, tillsätt 1 msk. en sked kumminfrön skållad med kokande vatten, 1-5 msk. matskedar riven pepparrot. Tillsätt saften av 1 citron. Blanda allt ordentligt och använd till färgade bönor med kokta grönsaker (rödbetor, morötter och andra efter smak).

Vitlök salladsdressing

Krossa väl 3 - 4 vitlöksklyftor med vitlök, mala den med salt och tillsätt 3 msk. skedar med kallkokt vatten och 2 msk. matskedar varm vegetabilisk olja. Blanda hela massan ordentligt och använd till enkla sallader eller kokt baljväxtsnacks.

Denna dressing kan beredas kryddig. För att göra detta, krossa den skalade vitlöken med en vitlök eller krossa den ordentligt. Häll i förvärmd starkt uppvärmd och sedan svalna vegetabilisk olja och låt sjuda lite på mycket låg värme så att vitlök tillsätter all juice till oljan men inte brinner. Tillsätt malet rödpeppar, blanda väl, häll allt i en glasburk och använd för att lägga till soppor eller salladsdressingar efter smak.

Salladsdressing

Blanda 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar bord eller bättre vinäger, tillsätt salt, svartpeppar och hackad dill och persilja eller koriander efter smak. Blanda väl, låt det brygga lite, krydda sallader och aptitretare från gröna ärtor eller linser.

Tomatdressing med lök

Häll varmt saltat vatten i den stekta finhackade löken, ströad med rödpeppar och koka lätt. Tillsätt sedan tomatskivor (färska eller konserverade), låt sjuda allt i ytterligare 15-20 minuter.

Använd en dressing av färgade bönor eller gula ärtor.

Kryddig oljepåfyllning

Blanda olivolja, vinäger, salt, svartpeppar och hackad dill efter smak, lägg i en flaska, skaka noga, sval. Denna förband kan användas till ett kokt eller stuvat böna-mellanmål.

Röd tomatsås

Steka 3 msk i olja. matskedar mjöl, späd med 1 glas svamp, vegetabilisk buljong eller kokande vatten, rör om så att massan är fri från klumpar och koka på låg värme i 10-15 minuter. Stek finhackade rötter (morötter, persilja, persilja) och lök separat, ta dem efter smak, 2-3 msk. matskedar tomatpuré, peppar, lagerblad och lägg allt i såsen.

Koka såsen ytterligare 5-10 minuter, sila, gnugga massan genom en sil, tillsätt 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja, koka upp. Använd varm eller kall sås.

Vitlök Sause

Separat, i en stekpanna, förbered en tjock vit sås från mjöl och kokande vatten sauterat i smör, lätt salt och peppar. När du är klar, tillsätt 1-2 msk. matskedar mjöl. Kan spädas med gurka. Tillsätt krossad vitlök med salt i den heta såsen och låt stå i 3-5 minuter, täck pannan med lock.

Jordnötssås

1,5 koppar skalade valnötskärnor, 0,5 koppar granatäpplejuice eller 1 msk. en sked vinäger, 3/4 kopp vatten, 3 vitlöksklyftor, 2 msk. matskedar koriandergrönsaker, 1 tsk malda kryddiga örter och malet rödpeppar, 0,5 teskedar saffran och koriander vardera, salt efter smak.

Mal i en köttkvarn och mala skalade kärnor med nötter, peppar, vitlök och salt till en tjock enhetlig massa. Tillsätt alla andra kryddor och mala blandningen igen.

Blanda granatäpplejuice med kokt vatten och späd den resulterande kryddiga massan med en blandning utan att sluta röra. Använd såsen kall.

Senapssås

Stek 1 msk. en sked mjöl med 1 msk. sked smör eller vegetabilisk olja, späd med 2 koppar vatten, koka, dränera.

Tillsätt 1 tsk beredd senap, häll i lite vinäger, krydda efter smak med salt, socker och koka igen.

Mutter kryddor

Hugga och mala kärnorna av 20 valnötter, tillsätt de hackade vitlöksklyftorna (ett halvt medelhuvud) och mala väl igen. Tillsätt 100 g bröd utan skorpor, blötlagt i vatten och välpressat, och mala hela massan i en emaljskål, tillsätt lite 1/2 kopp vegetabilisk olja. När massan blir tjockare, häll 1 tesked vinäger eller 1/2 citronsaft i den och blanda väl.

Bechamelsås

Ett glas vegetabilisk buljong, 2 msk vetemjöl, kryddor, en tesked vegetabilisk olja.

I en stekpanna, koka ett glas rik vegetabilisk buljong, späd mjölet i en kopp med varmt vatten och häll i en tunn ström i buljongen som kokar på låg värme. Under ständig omrörning, koka såsen tills den tjocknar och separata bubblor dyker upp - en koka börjar. Kyl såsen, krydda med kryddor efter smak.

Bönsås

2 koppar sojabönor, 1 liter vatten, 3 lök, 2 matskedar vegetabilisk olja, rödpeppar, ingefära, lagerblad.

Blötlägg sojabönor i två dagar och byt ut vattnet då och då. På den tredje dagen, töm vattnet, tillsätt färskt vatten och sätt bönorna i eld. Koka bönorna på låg värme, tillsätt vatten om det behövs. Häll ut vattnet efter 1,5 timmar och fyll i ett nytt. Koka i ytterligare 1-1,5 timmar, kasta sedan bönorna i ett durkslag och förbered såsen i buljongen där de kokades. Detta kräver ett glas buljong, men häll inte resten av buljongen - det är användbart för soppan.

Lägg i bönor med finhackad lök, lagerblad och örter i ett glas buljong. I såsen med bönor, tillsätt 2 matskedar tomatpuré och en matsked torkade kryddiga örter. Ta bort från värmen, mosa några av bönorna med vegetabilisk olja och lägg till såsen.

Senapssås för fisk.

Koka 1 sked senap, 1/2 sked mjöl, 1-2 matskedar olja med 2 koppar vatten kokt med lök, rötter och kryddor, rör om tills det är jämnt, koka, sila, häll i 1/4 eller 1/2 kopp. bordsvin, lägg citronskivor, 2-3 bitar socker, du kan lägga till 2 skedar kapar, koka, häll över gös, lind, stör, öring, etc.

Valnötsås för fisk.

Ta en hel tesked färdig Sarepta senap, lägg i den 20 färskaste, skalade och finkrossade valnötter, salt, en sked olja, en sked torr, krossad siktad rulle, 1/2 kopp vinäger, blanda, späd med rent kokt vatten eller kokt med lök, rötter och kryddor, rör om, häll över kokt eller bakad fisk. Denna sås tillagas strax före semestern.

Holländsk sås.

1/2 stack. mjöl, 2-3 matskedar smör, mala, späd 3 buntar. fiskbuljong, koka väl, rör om hela tiden tills det tjocknar, sila; lägg 2-3 skivor citron eller två matskedar inlagda krusbär, 1/4 muskot eller 1/4 sked muskot, salt, koka, häll över kokt gädda, gös eller annan stor fisk.

Den femte veckan av den stora fastan började. Och alla som följer det är redan trötta på begränsningarna. Även den mest tålmodiga fastande personen begär naturligt en mängd olika livsmedel.

I de tidigare materialen bestämde vi oss för att byta ut kött och mjölk på fastedagar, hur man fastar på läckra och vackra rätter, för att inte tappa modet från den monotona bovete i tallriken. Och idag berättar vi hur man kryddar sallader och huvudrätter. När allt kommer omkring är sås maträttens själ, som de säger i Frankrike. Dessutom är alla traditionella såser och förband oljebaserade.

Så 15 alternativa såser utan olja för de som fastar.

Lenten bechamel

Sikta 60 gram vetemjöl noggrant. Lös upp den i lite vatten och stek i en stekpanna tills den är öm. Det är viktigt att vänta tills mjölet byter färg något. Men så att den inte blir gul och inte brinner.

Koka upp två glas grönsaksbuljong. Tillsätt i mjöl, rör om med en träsked. Rör om länge och noggrant tills såsen tjocknar och klumparna försvinner (4 eller 5 minuter) och ta sedan bort den från värmen. Tillsätt en nypa salt, lite citronsaft, riven muskot och hackade örter.

Lämplig för kokt potatis och morötter.

Tomat basilikasås

4-6 färska eller konserverade tomater i sin egen juice, skala, mala i en mixer. Sedan kokar vi, tillsätter 1 kryddnejlika krossad eller mosad vitlök och finhackad basilika. Sedan kan såsen förtjockas med mjöl till önskad konsistens. Du kan inte lägga till mjöl.

Perfekt för pasta och ris.

Valnötsås

Mal 200 gram nötter i en mixer tills de är oljiga, tillsätt krossad vitlöksklyfta, salt, koriander och gurkmeja, späd med varmt vatten.

Denna sås är perfekt med bakade och kokta grönsaker.

Kikärtsås

Blöt kikärter över natten. Vi lagar det i två timmar. Sedan puréer vi, tillsätter lite vatten i vilket det kokades. Krydda med salt, vitlök, peppar, mald kummin och mycket citronsaft.

Bra för både färska och bakade grönsaker.

Guacamole

Skala 2 vitlöksklyftor. Blanda vitlök och massa av två mogna avokado i en mixer med limejuice (2 msk) till puré, krydda med salt och peppar efter smak.

Du kan lägga till finhackade tomater, olika paprika (inklusive chilipeppar), grön eller annan lök, koriander och andra gröna efter din smak.

Underbart med råa grönsaker, skuren i kuber: morötter, paprika, kål. Och även med osaltade chips, chips, bara bröd!

Tahinisås

Mal sesamfrön i en kaffekvarn tills de är klibbiga.

Tillsätt salt, vitlök, citronsaft och lite vatten.

Lämplig för grönsaker, spannmål.

Honey Lime Dressing

75 ml färsk limejuice, 3 tsk. honung, 1 msk. l. risvinäger, ¼ tsk. salt.

Blanda alla ingredienser.

Förbandet är lämpligt för grönsaksallader, risbaserade rätter.

Senapsalladsdressing

Dess bas är en blandning av balsamvinäger, kornig senap, honung, kryddor. Om du lägger till krossad avokadomassa blir såsen tjock.

Lämplig för fisk, potatis, ris köttbullar och kotletter.

Kryddig ingefära pasta

1 vitlöksklyfta, 60 ml risvinäger, 30 g hackad schalottenlök, 2 msk. l. riven ingefära, 1 msk. l. sojasås, chilipulver, salt efter smak.

Mos vitlök och salt med en mortel och en mortelstöt. Överför till en mixer. Tillsätt vinäger, schalottenlök, ingefära, sojasås och chili. Mal till puré.

Lämplig för potatisrätter, fiskkakor.

Senapssås

Stek 1 tsk mjöl i 1 msk. sked vatten, späd med 3 koppar grönsaksbuljong, koka, sila, lägg en sked färdig Sarepta senap, häll i lite ättika, 1-2 matskedar socker, salt, koka.

Du kan inte ens föreställa dig hur många magert sås som kan tillagas för ett brett utbud av sidrätter. Som det första receptet presenterar jag min favorit svampsås för dig.

Vi behöver följande ingredienser:

• 30 g torkade svampar
• 250 gr lök
• 2 msk premiumvete mjöl
• 3-4 matskedar vegetabilisk olja
• salt och kryddor efter smak

Hur man gör svamp mager sås

Hacka fint lök, värm en stekpanna och tillsätt vegetabilisk olja och stek sedan de kokta lökarna i den tills de är gyllenbruna. Vid den här tiden placerar du de torkade svamparna i en kastrull med vatten och kokar, låt dem absorbera fukt. Skölj sedan svampen igen med kallt vatten och passera genom en köttkvarn. Kombinera dem med lök och stek. ca 5 minuter. Stek sedan två matskedar mjöl i en separat stekpanna i kvarvarande olja tills dess färg blir gyllenbrun. Kombinera sedan mjölet med buljongen som är kvar från att koka giibs och koka lite i ca 10 minuter. Kombinera stekt lök och svamp med den resulterande såsen och låt den simma igen. Resultatet är en tjock och god mager sås.

Ska vi fortsätta att förvåna familjen med våra kulinariska färdigheter under fastan?
Låt oss börja!

Tioarmad bläckfisk sås

Färska frysta bläckfiskar - 0,5 kg

lök ett stort huvud

en stor morot

1 liter vatten

4 msk. matskedar premiummjöl med en bild

Lövblad, salt och peppar efter smak

Skala färsk bläckfisk från inälvor och skinn, skär dem i små remsor. Hacka löken fint med en skarp kniv, riv morötterna på ett fint rivjärn och stek dem med lök i vegetabilisk olja. Lös upp mjölet i små portioner i kallt vatten, kombinera sedan alla beredda ingredienser till såsen och låt sjuda i 5-6 minuter.

Mager sås

Stek mjölet i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun. Gör överkokt av finhackad lök och morötter, riven på ett fint rivjärn. Överför tillagningen till en kastrull och tillsätt stekt mjöl när den svalnar. Tillsätt kokt kallt vatten, rör om allt och koka tills det är tjockt, tillsätt salt och kryddor efter smak.

Du kan göra en liknande sås även utan olja. Sedan bör morötterna och lökarna inte stekas, utan stuvas i en liten mängd vatten.

Produkter för huvudsåsen:

ett halvt glas vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar vinäger eller citronsaft, 0,5 tsk vardera socker och salt, malet svartpeppar efter smak. Blanda alla komponenter noggrant i en glasbehållare och slå. Såsen kan beredas med en marginal, var noga med att skaka den före varje användning. Till denna bassås kan du lägga till:

för löksås

1 tsk riven lök eller hackad purjolök, gnuggad noggrant med salt; för senapssås - 0,5-1 tsk färdig bordssenap och ytterligare 0,5 tsk socker; för tomatsås - 1 tsk tomatpuré eller 2 msk. matskedar tomatjuice och 0,5 tsk riven lök;

för sås med örter

1,5 tsk finhackad persilja, 1 tsk hackad dill och 0,5 tsk hackad grön lök.

Här är ett annat intressant recept:

Sås med kumminfrön och pepparrotsrot

I vinvinäger, utspädd efter smak med kallt kokt vatten, tillsätt 1 msk. en sked kumminfrön skållad med kokande vatten, 1-5 msk. matskedar riven pepparrot. Tillsätt saften av 1 citron. Blanda allt ordentligt och använd till färgade bönor med kokta grönsaker (rödbetor, morötter och andra efter smak).

Röd tomatsås

Lager i olja 3 msk. matskedar mjöl, späd med 1 glas svamp, grönsaksbuljong eller kokande vatten, rör om så att massan är fri från klumpar och koka på låg värme i 10-15 minuter. Stek de finhackade rötterna (morötter, persilja, persilja) och lök separat, ta dem efter smak, 2-3 msk. matskedar tomatpuré, peppar, lagerblad och lägg allt i såsen.
Koka såsen ytterligare 5-10 minuter, sila, gnugga massan genom en sikt, tillsätt 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja, koka upp. Använd en sås varm eller kall.

Vitlökssås

Separat i en stekpanna, förbered en tjock vit sås från stekt i oljemjöl och kokande vatten, lätt salt och peppar. När du är klar, lägg till ytterligare 1-2 msk. matskedar mjöl. Kan spädas med gurka. Tillsätt vitlök, krossad med salt, i den heta såsen och låt stå i 3-5 minuter, täck pannan med lock.

Och slutligen kan du inte komma runt receptet för mager béchamelsås

Sikta 60 gram vetemjöl noggrant. Lös upp den i lite vatten och stek i en stekpanna tills den är öm. Det är viktigt att vänta tills mjölet byter färg lite. Men så att den inte blir brun och brinner.

Koka upp två glas grönsaksbuljong. Tillsätt i mjöl, rör om med en träsked. Rör om länge och noggrant tills såsen tjocknar och klumparna försvinner (4 eller 5 minuter) och ta sedan bort den från värmen. Tillsätt en nypa salt, lite citronsaft, riven muskot och hackade örter.

Sådana druvor passar bra med kokt potatis, bovetepris eller vetegröt, liksom kokta grönsaker eller fisk.