Regler för servering av vissa typer av rätter till restaurangbesökare. Regler för servering av kalla rätter och snacks. Cateringtjänster

• begagnade rätter, glas, glas måste tas bort i tid;
• sopa smulorna i en skopa med en borste;
• täcka fläckar på duken med en servett;
• övervaka noggrant apparaternas renhet och ändra dem efter varje måltid.

• tummen bör vara utanför kanten på plattan;
• vidrör inte kanterna på koppen, glasögonen;
• tefatet under glaset måste alltid vara torrt;
• enheter kan endast tas av handtagen;
• placera glasögon, glas, koppar, placera enheterna tyst, försiktigt;
• borsta inte smulorna på golvet när du rengör bordet;
• ta med nästa maträtt efter att de använda rätterna har tagits bort från bordet under den tidigare serverade;
• vid servering tas en maträtt eller tallrik med en handbroms efter att ha torkat av botten.

Smör serveras kylt till olika kalla snacks och varma rätter.

Vid skärning av smör för hand används tunna knivar eller ramar med sträckt ståltråd. Med hjälp av en hårdmetallkniv skärs remsor smör med en vågig yta och portioneras sedan. Dessutom används speciella skrapor som gör det möjligt att få korrugerade cylindriska figurer. Delade smörbitar placeras i salladsskålar, mellanmålsplattor eller rosetter och dekoreras med örter.

För att dekorera olika snacks (smörgåsar, lax, kaviar, etc.), blommor "nejlikor", "rosor" etc. är gjorda av olja. För att göra en "kryddnejlika" används ett kylt smörblock. Håll den nedre delen, lindad i papper, med vänster hand, med snabba rörelser av kniven mot sig själva, skrapa av flisen från oljan. Den resulterande fläktformiga smörfiguren tas bort från kniven och ändarna är anslutna från undersidan. Kanterna på det färdiga ”kryddnejlika” kan ströas lätt med rödpeppar.

Med hjälp av en tesked kan smör användas för att göra "kronblad" och "rosor". För att göra detta nedsänks skeden med jämna mellanrum i varmt vatten, oljan är formad som en trunkerad kon och avlägsnar spånen från oljan genom att luta skeden från mitten mot dig. Skedens ovala yta ger den formen på ett kronblad. ” I intervallen mellan "kronbladen" på den första raden, men något lägre, läggs den andra och tredje raden i form av rosor. Från dessa "kronblad" kan du göra en "kamomill".

Olja används ofta för att dekorera snacks från kött, patéer etc. För att göra detta mjukas den, piskas väl, läggs i en papperskornett (tät spårpapper eller halvpapper) och deponeras på en produkt i form av ett nät, kant, blommor etc. etc. Vid behov tonas oljan med färgämnen.

Håller med, få av oss kommer att ge upp en snabb gastronomisk aperitif före huvudmåltiden, särskilt när den länge har skrapat i magen. Om ögonblicket att vänta på de beställda rätterna lyser upp med en korg med aromatiskt nybakat bröd och utsökt smör med örter och vitlök, eller, som folket kallar det, "grönt smör", av misstag av servitören, kommer du definitivt tillbaka till denna plats.

Vad är grön olja

Men egentligen är allt genialt enkelt. Vanligt smör, kombinerat med färska örter, vitlök och ibland olika kryddor, förvandlas till ett otroligt mellanmål som helt kan döda din aptit, för det är omöjligt att sluta efter den första biten.

Har du någonsin haft en önskan att göra grönt smör själv hemma?

Många tror att "grönt smör" är en köpt produkt eller tillverkad enligt kockens speciella hemliga recept, men ingen av de två versionerna borde förhindra din bestämda önskan att gå till köket.

För det första, eftersom smör med örter aldrig köps i en normal anläggning utan tillagas och lagras i frysning, och för det andra behöver du inte vara en mästare i kulinarisk konst för att förbereda denna aptitretare.

Jag hoppas att jag lyckades övertyga dig? Eller står du fortfarande tveksamt i butiken och fikar med en smörförpackning? Ta det djärvt och gå omedelbart till grönsaksavdelningen, ta färsk fjäderaktig dill, vitlök och citron och glöm inte att ta plastfolie i hushållsavdelningen. Detta avslutar inköpslistan.

Kulinariska råd: Om du steker fisk, biff eller vill diversifiera smaken på din favoriträtter kan du lägga en "skål" med smör och örter ovanpå istället för sås. Eller lägg en bit "grönt smör" som fyllning i Kiev-kotletterna.

Tja, om du bestämmer dig för att äta en middag i rysk stil och kokt potatis, så kommer i detta fall olja och örter att fungera som det bästa tillskottet till denna maträtt. Du kommer att bli positivt överraskad inte bara av maträttens doft utan också av dess nya smak.

Grönt smör med färska örter är en mångsidig, välsmakande och icke-tråkig produkt som omedelbart blir gäst i ditt kylskåp och på middagsbordet!

Hur man gör grönt smör med dill och vitlök

Serveringar: 6

Tillagningstid: 3 minuter

Ytterligare inventering: mixer med skål och plastfolie

Ingredienslista:

• 150 g smör
• en liten massa dill
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk färskpressad citronsaft

Steg för att förbereda grönt smör

Steg 1. Placera dillen utan stjälkarna i en mixerskål och blanda på medelhastighet med citronsaft. Citronsaft behövs så att gröna behåller sin vackra smaragdfärg och inte blir svart.

Kulinariska råd: det är inte nödvändigt att göra olja med dill, du kan bli kreativ och använda olika örter, kryddor och andra ingredienser. Till exempel timjan, rosmarin, som passar bra med fiskrätter, persilja, tillsätt riven hård ost, limejuice, röd paprika, torkade tomater och så vidare.

Steg nummer 2. Tillsätt smör (men inte smält) och vitlök, tidigare mjukad till rumstemperatur, och vitlök till de hackade gröna i en skål, krydda med salt och, om så önskas, nymalt peppar!

Steg nummer 3. Lägg smöret på plastfolie och rulla upp korven. Lägg den sedan i frysen.

Nu kan du få växtbaserad olja när som helst, skära ”tvättmaskinen” genom filmen, rengöra den från resterna av filmen och servera den på bordet eller använda den för matlagning.

\u003e\u003e PS: Om du gillar grönt smörrecept, spara det för dig själv på Pinterest för att laga mat när som helst. För att spara materialet, klicka på fotot och klicka på knappen "Spara till Pinterest".

Jag är säker på att din familj och vänner kommer att bli positivt överraskad!

Om du äter rätt och tar hand om din hälsa kan du ladda ner mina i mat gratis.

Användbara tabeller med beskrivningar av farliga E-komponenter hjälper dig i butiken att välja produkter med en naturlig sammansättning bland de många namnen.

Ladda ner en guide till e-tillskott gratis ∇

Din Julianna Pliskina ©

Jag vill tacka Molochnaya Azbuka-företaget för att de tillhandahöll mejeriprodukter för beredningen av mina hälsosamma måltider.

Servitören måste vara på jobbet senast 30 minuter före kundtjänstens början.
Personlig träning inkluderar förberedelse av utseende, förberedelse av arbetsplatsen. När servitören har ordnat sig måste han ta sin arbetsplats och förbereda allt som krävs för jobbet.

Trots att servitörerna gjorde en allmän förberedelse av handelsgolvet är varje servitör skyldig att:
kontrollera att bordsdukar och servetter är rena på varje bord, samt att apparaten är ren och användbar;
polera nödvändiga apparater som han kommer att behöva under kundtjänst och städa upp skänk;
kontrollera med regissören eller huvud servitören om det finns beställningar på borden på hans webbplats;
bläddra och kolla menyn för att förbereda dig för genomgången.

Förbereder ett sidobord

På verktygsbordet (servitörsstationen) - ett vanligt bord täckt med en duk eller en buffé utrustad med hyllor, lådor och ibland en värmare - bör följande artiklar vara närvarande:

allt nödvändigt bestick: t.ex. mellanmålsknivar, soppskedar, bordsknivar och gafflar, dessertskedar och gafflar, teskedar och kaffeskedar universalredskap (matskedar och gafflar) borste och bricka för att svepa smulor från bordsnackplattorna
anordningar för servering av te / kaffe (mjölkkanna, sockerskålar, koppar och fat, teskedar etc.)
glas (glas, glas för vitt och rött vin)
ersättningsplattor (med servetter) för servering av bröd (och smör)
servetter
serveringsbrickor
tandpetare
menykort
vinlista
extra anteckningsböcker och pennor (servitören bär en anteckningsbok och en penna) universal kork (vanligtvis förvaras av servitören) kryddor (såser, pepparkvarnar etc.)
rent bordslinne
andra föremål som kan behövas under service.

Om buffén är utrustad med en värmare måste den vara påslagen ungefär femton minuter innan service startar.
Begagnade föremål bör bytas ut eller fyllas på med rena före servitörens skift eller i början av nästa skift (enligt hallchefen).

Förbereder sig för att servera smör
Smöret bereds före ankomst. Kyla delar av smör, rullade, skivade eller tärnade, genom att doppa dem individuellt i isvatten. Detta förhindrar att de klibbar ihop. Lägg sedan portionerna av olja i smörjmedel och kyl. Smör serveras samtidigt som bröd.

Tillförsel av vegetabilisk olja och vinäger
Som ett alternativ till smör serverar vissa anläggningar vegetabilisk olja och vinäger.
Häll en portion olivolja av god kvalitet vid rumstemperatur i en liten upphöjd skål och tillsätt en droppe balsamvinäger. I vissa restauranger serveras vinäger och olja separat.

Smör, del till frukostrestaurang

Teknisk och teknisk karta nr.Smör, portion till frukostrestaurang (SR-619 alternativ 2-2002)

Förlag Kiev "ASK" 2003

1. APPLIKATIONSOMRÅDE

Denna tekniska och teknologiska karta gäller Smör, portion till frukostrestaurang,genereras i objektets namn, stad.

1. KRAV FÖR RÅMATERIAL

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för portionering av smör måste uppfylla kraven i gällande föreskrifter och tekniska dokument, ha medföljande dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, försäkran om överensstämmelse, kvalitetscertifiering etc.).

1. RECEPT

1. Matlagningsteknik Smör, del till frukostrestaurang
   

Smöret delas med en hårdmetallkniv i form av rektangulära ämnen.

1. Egenskaper hos den färdiga skålen.

Utseende - smör skärs i form av rektangulära bitar.

Oljefärg - från vitt till gult, homogent genom hela massan.

Konsistens- homogen, plast, tät. Oljans yta i snittet är blank, torr i utseendet.

Smaka och lukta - ren, väldefinierad smak och lukt av grädde, pastöriserad vid höga temperaturer, utan främmande smak och lukt.

1. Krav på registrering, implementering och lagring. Smör, del till frukostrestaurang
   

Smör delad på beställning. Förvaringsförhållanden, hållbarhet för särskilt lättfördärvliga och lättfördärvliga produkter vid en temperatur av (4 ± 2) ° С bestäms enligt SanPiN 2.3.2.1324-03.

Smör, implementeras omedelbart efter slutet av den tekniska processen.

Den tillåtna hållbarheten för smör anges på originalförpackningen.

mikrobiologiska indikatorer smörmåste uppfylla kraven SanPiN 2.3.2.1078-01.

1. NÄRINGSVÄRDET Smör:

Teknolog / ______________ / __________ Fullt namn ___________

Kock / ______________ / _________ Fullt namn ___________