Hem / Såser / Matlagningsrätter och sidrätter från kokta grönsaker. Rätter och garneringar från kokta grönsaker. Presentation om ämnet

Matlagningsrätter och sidrätter från kokta grönsaker. Rätter och sidrätter från kokta grönsaker. Presentation om ämnet

För att förbereda måltider och sidrätter kokas grönsaker i vatten eller ångas. För att minska viktminskningen och näringsämnen när du lagar grönsaker, för att säkerställa högkvalitativa rätter från dem, måste du följa ett antal regler.

Grönsaker, förutom rödbetor, morötter och gröna ärtor, placeras i kokande saltat vatten (10 g salt per 1 liter vatten).

Vatten tas 0,6-0,7 liter per 1 kg grönsaker, så att det täcker grönsakerna med högst 1,5-2 cm.

Efter kokning reduceras värmen för att undvika kokning och grönsakerna kokas tills de är mjuka (tills de är mjuka). Tillagningstiden beror på sortens egenskaper och typ av grönsaker, vattenhårdhet och andra förhållanden.

Bönor, ärtor, spenatblad, sparris, kronärtskockor kokas i stora mängder (3-4 liter per 1 kg grönsaker) kokande vatten och i en öppen skål för att bevara färg. Resten av grönsakerna kokas med lock på för att minska oxidationen av vitamin C.

Potatis kokas skalad eller oskalad, beroende på deras vidare användning. På våren när smak av potatis försämras märkbart och det giftiga ämnet solanin ackumuleras i det, är det mer tillrådligt att laga skalade potatisar.

Hela morötter och rödbetor kokas i sina skinn för att minska förlusten av lösliga ämnen (sockerarter och mineraler).

Snabbfrysta grönsaker placeras i kokande vatten utan avfrostning.

Torkade grönsaker hälls med vatten innan de kokas och får svälla i 1-3 timmar och kokas sedan i samma vatten.

Konserverade grönsaker värms upp tillsammans med buljongen, sedan dräneras buljongen och används för att göra soppor och såser.

Vid ångning av grönsaker minskas förlusten av lösliga ämnen avsevärt. Så, potatisar när de kokas med ånga med hela skalade knölar förlorar 2,5 gånger mindre lösliga ämnen än när de kokas i vatten, morötter - 3,5 gånger, rödbetor - 2 gånger. Ångade grönsaker har en mer uttalad smak, rödbetor har en mer intensiv färg. För ångkokning, använd speciella ångkokningsskåp eller konventionella pannor med metallrist.

Du kan laga alla grönsaker. Oftast kokta potatisar, kål (vitkål, rosenkål, blomkål, savoj), gröna bönor, sparris, kronärtskockor. Kokta grönsaker används som en oberoende maträtt, kryddad med olja eller sås, eller som tillbehör till fisk-, kött- och fjäderfärätter. Strö över hackad persilja eller dill vid servering.

Kokta potatisar. Potatis kokas med hela knölar (små, vanligtvis unga potatisar) eller skärs i bitar (stora). Skalade potatisar kokas i en gryta med ett lager på högst 50 cm så att knölarnas form bevaras under tillagningen. Efter att ha blivit beredd hälls buljongen, disken stängs med lock och potatisen torkas med låg värme i 2-3 minuter. I detta fall absorberas den återstående fukten av stärkelsen.

Vissa sorter av potatis är högkokta, blötläggda i vatten, vilket resulterar i att smaken på den färdiga skålen försämras. Därför dräneras vattnet 15 minuter efter kokning när du tillagar sådana potatisar, täcker disken med lock och gör potatisen redo med ångan som genereras i pannan. På samma sätt kokas potatisar, förvandlas till bollar, fat för att dekorera banketträtter.

Kvaliteten på kokt potatis minskar under lagring, så det bör kokas i små satser.

När du åker läggs kokta potatisar på en tallrik, en ram eller en portionerad panna, hälls med smör eller gräddfil eller serveras separat, ströss med hackade örter. Du kan servera potatis med stekt lök, stekt svamp, med såser: röd med lök, agurker, tomat, gräddfil, gräddfil med lök, svamp.

Potatismos. För potatismos är det bäst att använda potatisorter med högt stärkelseinnehåll. Varmkokt och torkad potatis (temperatur inte lägre än 80 ° C) gnuggas på en krossare eller knasas. Smält smör eller margarin tillsätts till potatismos, värms kontinuerligt under omrörning, häll i varm kokt mjölk eller mager kräm och vispa tills en fluffig massa erhålls.

När du lämnar läggs potatismos på en tallrik, ett mönster appliceras på ytan med en sked, hälls med smör, strös med hackade örter. Potatismos kan släppas med sauterade lökar eller kokta hackade ägg, blandas från smält smör. Oftare används potatismos som tillbehör till kött- och fiskrätter.

Potatis i mjölk (potatis huvud servitör). Skär råskalad potatis i stora kuber, koka sedan i lite vatten tills de är halvkokta (ca 10 minuter). Buljongen dräneras, potatisen hälls med varm mjölk, saltas och kokas tills den är öm. Lägg sedan en del (50%) smör och koka upp det. Låt det gå med kvarvarande olja, du kan strö över örter.

Kokt pumpa. Pumpa, skalad från huden och frön, skärs i skivor och kokas i saltat vatten. Häll över smält smör och malda rostade brödsmulor på semester.

Kokta bönor (grönsaker ). Bönor, avskalade från grova vener, skurna i diamanter, lägg i kokande saltat vatten, koka i 8-10 minuter och kasta dem i ett durkslag. Häll över smält smör eller mjölksås på semester.

Kokta grönsak ärtor. Snabbfrysta ärtor placeras i kokande saltat vatten, kokas snabbt och kokas i 3-5 minuter. Färska ärtblad, avlägsnade från sidårer, kokas på samma sätt. Konserverade ärtor värms upp i sin egen buljong. De kokta ärtorna kastas i ett durkslag. Häll över smält smör eller mjölksås på semester

Kokt majs. Beredda öron kokas i saltat vatten tills de är ömma. När öronen släpps tas löven bort helt, smör serveras separat. Du kan ta bort kornen från kolven, krydda dem med sås och koka upp. Konserverad majs värms upp tillsammans med buljongen, varefter den dräneras och kornen kryddas med smör eller mjölk eller gräddsås.

Kokt sparris. Beredd sparris placeras i kokande saltat vatten och kokas tills det är ömt. När du lämnar lossas buntar kokt sparris, placeras på en tallrik eller en delad skål, dekorerad med persikakvisar, och rusksås serveras separat. Du kan krydda kokt sparris med mjölksås, värma upp och hälla smält smör vid servering.

Kronärtskockor. Beredda kronärtskockor är bundna med trådar, kokta i saltat vatten. När underdelen av basen blir mjuk tas de ut och placeras med basen uppåt så att vattenglaset. På semester är kronärtskockor dekorerade med örter. Hollandaise eller rusk sås serveras separat.

Morot eller rödbetapuré. Morötter kokas hela eller skärs i skivor och kokas i lite vatten med tillsats av olja. Betor kokas, skalas. Därefter gnuggas morötterna eller rödbetorna, kombineras med mjölksås med medel tjocklek eller gräddfil och värms upp. Fördela potatismos med smör eller gräddfil.

Grönsaker, förutom rödbetor, morötter och gröna ärtor, placeras i kokande saltat vatten (10 g salt per 1 liter vatten).

Vatten tas 0,6-0,7 liter per 1 kg grönsaker, så att det täcker grönsakerna med högst 1,5-2 cm.

Efter kokning reduceras värmen för att undvika kokning och grönsakerna kokas tills de är mjuka (tills de är mjuka). Tillagningstid 1 beror på sortens egenskaper och typ av grönsaker, vattenhårdhet och andra förhållanden.

Bönor, ärtor, spenatblad, sparris, kronärtskockor kokas i stora mängder (3-4 liter per 1 kg grönsaker) kokande vatten och i en öppen behållare för att bevara färgen. Resten av grönsakerna kokas genom att täcka behållaren med ett lock för att minska oxidationen av C-vitamin ...

Hela morötter och rödbetor kokas i sina skinn för att minska förlusten av lösliga ämnen (sockerarter och mineraler).

Snabbfrysta grönsaker placeras i kokande vatten utan avfrostning.

Torkade grönsaker hälls med vatten innan de kokas och får svälla i 1-3 timmar och kokas sedan i samma vatten.

Konserverade grönsaker värms upp tillsammans med buljongen, sedan dräneras buljongen och används för att göra soppor och såser.

uttalad smak, rödbetor har en mer intensiv färg. För ångkokning, använd speciella ångugnar eller konventionella pannor med metallrist.

Du kan laga alla grönsaker. Oftast kokt potatis, kål (vitkål, rosenkål, blomkål, savoj), gröna bönor, sparris, kronärtskockor. Kokta grönsaker används som en oberoende maträtt, kryddad med olja eller sås, eller som tillbehör till fisk, kött och fjäderfärätter. Strö över hackad persilja eller dill vid servering.

Kokta potatisar.Potatis kokas med hela knölar (små, vanligtvis unga potatisar) eller skärs i bitar (stora). Skalade potatisar kokas i en gryta med ett lager på högst 50 cm så att knölarnas form bevaras under tillagningen. Efter att ha blivit beredd hälls buljongen, disken stängs med lock och potatisen torkas med låg värme i 2-3 minuter. I detta fall absorberas den återstående fukten av stärkelsen.

Vissa sorter av potatis är högkokta, blötläggda i vatten, vilket resulterar i att smaken på den färdiga skålen försämras. Därför dräneras vattnet 15 minuter efter kokning när man lagar sådana potatisar, diskarna täcks med lock och potatisen blir beredd med ångan som genereras i pannan. På samma sätt kokas potatisar, förvandlas till bollar, fat för att dekorera banketträtter.

Kvaliteten på kokt potatis minskar under lagring, så det bör kokas i små satser.

När du åker placeras kokt potatis på en tallrik, en ram eller en portionerad panna, hälls med smör eller gräddfil eller serveras separat, ströss med hackade örter. Du kan servera potatis med stekt lök, stekt svamp, med såser: röd med lök, agurker, tomat, gräddfil, gräddfil med lök, svamp.

Potatismos.För potatismos är det bäst att använda potatisorter med högt stärkelseinnehåll. Varmkokt och torkad potatis (temperatur inte lägre än 80 ° C) gnuggas på en krossare eller knasas. Smält smör eller margarin tillsätts till potatismos, värms kontinuerligt under omrörning, häll i varm kokt mjölk eller mager kräm och vispa tills en fluffig massa erhålls.

När du lämnar placeras potatismos på en tallrik, ett mönster appliceras med en sked på ytan, hälls med smör, strös med hackade örter. Potatismos kan göras med sauterade lökar eller kokta hackade ägg blandade med smält smör. Oftare används potatismos som sidrätter för kött- och fiskrätter.

Potatis i mjölk (potatis huvud servitör).Skär råskalad potatis i stora kuber, koka sedan i lite vatten tills de är halvkokta (ca 10 minuter). Buljongen dräneras, potatisen hälls med varm mjölk, saltas och kokas tills den är öm. Lägg sedan en del (50%) smör och koka upp det. Låt det gå med kvarvarande olja, du kan strö över örter.

Kokt pumpa.Pumpan, skalad från huden och frön, skärs i skivor och kokas i saltat vatten. På semestern, häll smält smör med rostade brödsmulor.

Kokta bönor (grönsaker).Bönor, avskalade från grova vener, skurna i diamanter, lägg i kokande saltat vatten, koka i 8-10 minuter och kasta dem i ett durkslag. Häll över smält smör eller mjölksås på semester.

Kokta grönsak ärtor.Snabbfrysta ärtor placeras i kokande saltat vatten, kokas snabbt och kokas i 3-5 minuter. Färska ärtblad, avlägsnade från sidårer, kokas på samma sätt. Konserverade ärtor värms upp i sin egen buljong. De kokta ärtorna kastas i ett durkslag. Häll över smält smör eller mjölksås på semester.

Kokt majs.Beredda öron kokas i saltat vatten tills de är ömma. När öronen släpps tas löven bort helt, smör serveras separat. Du kan ta bort kornen från kolven, krydda dem med sås och koka upp. Konserverad majs värms upp. tillsammans med buljongen, varefter den dräneras och kornen kryddas med smör eller mjölk eller gräddsås.

Kokt sparris.Beredd sparris placeras i kokande saltat vatten och kokas tills det är ömt. När du lämnar lossas buntar kokt sparris, placeras på en tallrik eller en delad skål, dekorerad med persikakvisar, och rusksås serveras separat. Du kan krydda kokt sparris med mjölksås, värma upp och hälla smält smör vid servering.

Kronärtskockor.Beredda kronärtskockor är bundna med trådar, kokta i saltat vatten. När underdelen av basen blir mjuk tas de ut och placeras med basen uppåt så att vattenglaset. På semester är kronärtskockor dekorerade med örter. Hollandaise eller rusk sås serveras separat.

Morot eller rödbetapuré.Morötter kokas hela eller skärs i skivor och kokas i lite vatten med tillsats av olja. Betor kokas, skalas. Därefter gnuggas morötterna eller rödbetorna, kombineras med en medium tjock mjölk eller gräddsås och värms upp. Fördela potatismos med smör eller gräddfil.

Lektionsplanering

Sak : MDK 01.01 "Teknik för bearbetning av råvaror och matlagning av grönsaker och svamp"

Grupp Nr 19, kurs 1

Lärare b Kozhevnikova L.P.

Ämne 2.1 "Matlagning av grönsaker och svamp"

Ämnet för lektion nummer 23-24 "Rätter och tillbehör från kokta grönsaker."

Praktisk lektion Rita upp

tekniska system för att laga mat från

kokta grönsaker

Lektionsmål:

Pedagogisk - bildande av kunskap om teknik

laga rätter från kokta grönsaker

Arbeta självständigt med läroboken och

kortfattat utarbeta tekniska system

Utvecklande : utveckla minne, logiskt tänkande

Pedagogisk : främja intresset för ämnet och det valda yrket

Lekstyp : kombinerat

Lär ut metoder : verbal (berättelse)

Kompetensbildning:

Allmänna kompetenser:

Förstå kärnan och betydelsen av ditt framtida yrke, visa

stadigt intresse för henne (OK 1)

Organisera dina egna aktiviteter för att lösa professionella problem (OK.2.2)

Sök efter och använd den information som krävs för att

effektivt utförande av oberoende arbete; (OK.4)

organisera dina aktiviteter på ett kompetent sätt, med rätt användning

arbetstekniker när du utför praktiska uppgifter (OK.3)

Ta ansvar för resultaten av uppdraget

Utbildningsmedel : affisch, presentation lärobok N. Anfimov "Cookery". Samling av recept

Under lektionerna:

1. Organisatorisk del av lektionen-2 min.

Hälsning

Definition av saknad

2. Ställa in lektionens mål och mål - 3min

3. Undersökning om godkänt ämne-15 minuter

Professionell diktering

Ämne: "Rätter och tillbehör och grönsaker"

1. Grönsaksrätter värderas för sitt innehåll (vitaminer, kolhydrater, mineraler, organiska syror)

2.Matsmältningsprocessen påverkas positivt (fibrer och bakteriedödande ämnen)

3. Grönsaker, särskilt gröna, innehåller ämnen med (anti-sklerotisk effekt.)

4. olika grönsaker tillagas (huvudrätter och tillbehör till kött- och fiskrätter)

5. Beroende på värmebehandlingen skiljer de sig ut (kokta, stuvade, stekta, stuvade, bakade grönsaksrätter)

7. När du lagar mat, lägg grönsaker i kokande vatten för att (bevara vitamin C)

8. Lista vilka grönsaker som används för stygning (morötter, rovor, pumpa, zucchini, kål, tomater, spenat, sorrel)

9. Vilka grönsaker kan simmas utan att tillsätta vatten (pumpa, zucchini, tomater, spenat)

10. Stevade grönsaker är kryddade (smör eller mjölksås)

4 Presentation av nytt material - 25 min

Kokta grönsaksrätter och sidorätter

Praktisk lektion

Uppgift :: i lärobok N.A. Anfimov "Matlagning" på sidorna 198-202 för att studera materialet och ta fram tekniska system för sekvensen av matlagning av kokta grönsaker

Kokta grönsaksrätter och sidrätter.

För att förbereda varma måltider och sidrätter ångas grönsaker eller i vatten.

Potatis och morötter kokas skalade, rödbetor är i skinnet, majs är på kolvar utan att ta bort bladen, bönor hackas, ärtorblad är hela, torkade grönsaker blöts i förväg.

När du lagar mat placeras grönsaker i kokande vatten eller hälls med vatten (beroende på typ av grönsaker), salt tillsätts (10 g salt per liter vatten) och kokas med locket stängt. Vattnet bör täcka grönsakerna med 1 .. 2 cm, eftersom stora förluster av lösliga näringsämnen uppstår vid tillagning i en stor mängd vatten. Betor, morötter och gröna ärtor tillagas utan salt så att smaken inte försämras och tillagningsprocessen inte saktar ner. Gröna bönor, ärtor, spenatblad, sparris och kronärtskockor kokas i en stor mängd kokande vatten (3-4 liter per 1 kg grönsaker) och med locket öppet för att bevara färgen.

Kokta potatisar .

Skalade potatisknölar av samma lilla storlek (stora potatisar skärs i bitar) placeras i en skål med ett lager av högst 50 cm så att formen bevaras under tillagningen, häll varmt vatten så att det täcker potatisen med 1-1,5 cm, lägg salt, täck disken med ett lock, koka upp och låt sjuda tills det är ömt.

Sedan dräneras buljongen och potatisen torkas, för detta täcks disken med ett lock och läggs på en mindre het del av spisen i 2-3 minuter.

Vissa sorter kokas, blötläggs i vatten, smaken på den färdiga skålen försämras. Vid kokning av sådana potatisar töms vattnet 15 minuter efter kokning, potatisen täcks med ett lock och förbereds utan vatten - av ångan som genereras i pannan.

På samma sätt kokas potatis, vänd i form av ett fat.

Kokt potatis används som en oberoende maträtt och som en maträtt.

När du åker placeras kokt potatis i en ram, på en tallrik eller i en portionerad panna, hälls med smör, gräddfil eller serveras separat, strö med hackade örter.

Potatismos.

För potatismos är det bäst att använda potatisorter med högt stärkelseinnehåll. Skalade potatisar, enhetliga i storlek, kokas tills de är ömma, buljongen dräneras, potatisen torkas varm, gnuggas på en pulveriserare. I heta potatisar vid en temperatur av 80 ° C är celler som innehåller stärkelsepasta elastiska och bevaras när de gnuggas. I kylda potatisar blir buret ömtåligt, när de gnuggas går de sönder, en pasta frigörs från dem, så potatismos är klibbig, viskös, vilket försämrar dess smak och utseende. Smält smör eller margarin tillsätts till potatismos, värms upp, omrörs kontinuerligt, häll i varm kokt mjölk och vispa tills en fluffig massa erhålls.

Kokt kål med smör och sås.

Den tidiga vita kålen rengörs, tvättas, huvudet skärs i bitar (skivor) och stubben skärs ut. Bearbetad blomkål används i hela knoppar av samma storlek. Beredd kål placeras i kokande saltat vatten. koka snabbt och låt sjuda tills det är ömt med locket öppet så att färgen inte ändras. Innan frisläppandet lagras kål i en het buljong i högst 30 minuter, för med långvarig förvaring ändras dess färg och smaken försämras. Ta ut den färdiga kålen med en slitssked och låt vattnet rinna av.

när du lämnar, lägg kålen i en ram eller i en portionerad panna, strö över smör eller sås med skorpor, mjölk eller gräddfil. Såsen kan serveras separat i en såsbåt. Vitkål kan hackas i pjäser och kryddas med smör eller sås.

Kokta gröna ärtor

För beredningen av denna maträtt används gröna ärtor, färska, torkade, snabbfrysta och konserverade.

Färska ärtor frigörs från baljorna, läggs i kokande saltvatten och kokas i kokande vatten tills de är ömma. Snabbfrysta gröna ärtor. utan avfrostning lägg i kokande saltat vatten, koka snabbt och koka i 3-5 minuter.

Torkade gröna ärtor blötläggs i kallt vatten i 3..5 timmar, tvättas, dräneras, hälls igen med kallt vatten och kokas i 1..1,5 timmar.

Konserverade gröna ärtor värms upp i sin egen buljong.

de kokta gröna ärtorna kastas tillbaka på en sikt eller drushlag, buljongen får rinna av, lägg i en skål, kryddas med smör eller flytande mjölksås, salt tillsätts och värms upp. De används som en oberoende maträtt som tillbehör till kött, fjäderfä och fiskrätter.

När du lämnar placeras gröna ärtor i en ruta i en portionerad panna eller i en ram, ovanpå - en bit smör eller serveras separat på utloppet. Du kan strö över hackade kokta ägg eller krutonger. För krutonger skärs skorpor från gammalt vetebröd, brödet skärs i form av trianglar, romber eller en halvmåne, fuktas i en blandning av ägg, mjölk eller margarin tills en krispig skorpa bildas

4. Studenternas självständiga arbete - 40 min

Praktisk lektion

Uppgift :: i lärobok N.A. Anfimov "Cookery" på sidorna 198-202 för att studera materialet och ta fram tekniska system för sekvensen av matlagning av kokta grönsaker, kokt potatis. gröna ärtor

5.Fixing nytt material - 10min

6. Sammanfattning - 5 min

7. Läxor -5 min

Upprepa materialet, gör ett schema för att göra potatismos.

Morötter, rovor, pumpa, zucchini, kål, tomater, spenat och sorrel används för grundning. Vissa typer av grönsaker eller blandningar därav är tillåtna. Grönsaker är tillåtna i sin egen juice eller med en liten mängd vätska (vatten eller buljong) med tillsats av smör. Vätskan som återstår efter simningen dräneras inte utan används tillsammans med grönsaker. Locket är stängt under grundning. Förlust av näringsämnen vid stekning är mycket mindre än vid tillagning.

Skalade grönsaker skärs i kuber, skivor, remsor eller pinnar. För att släppa, läggs grönsaker i ett lager av högst 20 cm eller i en rad (kål). Grönsaker (pumpa, zucchini, tomater, spenat) är tillåtna utan vätska, vilket lätt släpper ut fukt. Spenat ska inte kokas med sorrel, eftersom det blir tufft och missfärgat. De ångade grönsakerna är kryddade med smör eller mjölksås. Används som en oberoende maträtt och som en maträtt.

Pocherade morötter. Skär morötterna i medelstora kuber, skivor eller kuber, lägg i en skål, häll lite buljong eller vatten (0,2-0,3 liter per 1 kg grönsaker), tillsätt smör eller margarin, koka, sätt salt, täck med lock och låt sjuda tills det är klart.

När du åker lägger du de ångade morötterna i en ram eller en delad panna ovanpå - en bit smör.

När du lagar morötter med sås, kryddar de stuvade morötterna med medium tjock mjölksås, tillsätt socker och värm upp. Kan släppas med vete bröd krutonger.

Morötter 271, bordsmargarin 5, socker 3, smör 10 eller sås 50. Utbyte 210/250.

Morötter med gröna ärtor i mjölksås. Skär morötterna i små kuber, låt sjuda tills de är ömma med tillsats av margarin. Snabbfrysta gröna ärtor läggs i kokande saltat vatten, kokas och kokas i 3-5 minuter, konserverade ärtor värms i en buljong och kastas i ett durkslag. De stuvade morötterna kombineras med beredda gröna ärtor, hälls med mjölksås, salt tillsätts och värms upp.

När du är på semester, lägg i en ram eller en portionerad panna, strö över margarin. Kan släppas med krutonger.

Morötter 136, bordsmargarin 10, konserverade gröna ärtor 77 eller snabbfrysta gröna ärtor 54, sås 75, bordsmargarin 5. Utbyte 230.

Vitkål med sås. Vitkål skärs i skivor eller enskilda blad skållas och rullas upp i form av bollar, placeras i en skål i en rad, en liten mängd buljong eller vatten hälls, smör eller margarin, salt tillsätts, täcks med lock och får koka tills det är ömt.

När du lämnar, lägg den i en ram, en portion eller tallrik, hälls med mjölksås eller gräddfil eller gräddfil med tomat. Om kål används som sidrätter skärs det i pjäser.

Stevade grönsaker i mjölksås. Morötter, rovor, pumpa eller zucchini skärs i kuber eller skivor, blomkål delas upp i små blomställningar och vitkål skärs i pjäser. Varje typ av grönsaker är tillåtna separat. Konserverade gröna ärtor värms upp i sin egen juice. Kombinera beredda grönsaker, krydda med medium tjock mjölksås, tillsätt socker, salt och koka i 1-2 minuter. Du kan använda gräddsås istället för mjölksås.

När du är på semester, lägg i en ram eller en portionerad panna, strö över örter. Du kan lägga en bit smör och släppa den med krutonger.

Morötter 63, rovor 44, pumpa 51 eller zucchini 57, gröna ärtor på burk 31, bordsmargarin 10, socker 2, sås 75. Utbyte 200.

Du kan laga alla grönsaker. Oftast kokta potatisar, morötter och rödbetor, kål (vitkål, rosenkål, blomkål, Savoy), gröna bönor och ärtor, majs, sparris, kronärtskockor.

Grönsaker kokas skalade och skalade, i vatten och ångas. Vid ångning minskar förlusten av näringsämnen avsevärt, produkterna behåller sin form bättre. Ångkokning utförs i speciella ångpannor, skåp, kombiångare. Du kan också använda vanliga krukor, i vilka insatser i form av nät eller korgar sätts in. Avståndet mellan botten av insatsen och botten av pannan ska vara 4 ... 5 cm. Vatten hälls bara in i detta utrymme och vattnet ska inte nå botten av insatsen. Vattnet kokas, beredda grönsaker läggs på insatsen och kokas med locket stängt. Ånga används främst för att koka potatis och morötter till kalla och varma rätter, med och utan skinn. Skalade potatisar ströms med salt innan de lagas.

När du kokar vatten i vatten, ta så lite som möjligt (vanligtvis 0,6 ... 0,7 liter per 1 kg halvfabrikat) och koka så lite tid som möjligt - för detta fylls grönsaker (med några undantag) i kokande saltat vatten (10 g per 1 liter vatten), återställ kokningen snabbt och sänk värmen för att undvika kokande vatten. Betor, morötter och torkade gröna ärtor kokas i osaltat vatten så att smaken av grönsaker inte försämras.

Potatis kokas skalad och oskalad, beroende på syftet. På våren när smak av potatis försämras markant och en giftig substans ackumuleras i den solanin, det är mer tillrådligt att laga skalade potatisar. Potatis och rotgrönsaker när du lagar mat

bör täckas med vatten högst 1 ___ 1,5 cm. Morötter och

hela betor kokas endast i skinnet för att minska förlusten av torrsubstans.

Sparris, kronärtskockor, gröna ärtor, bönor, spenat kokas i stora mängder (3 ... 4 liter per 1 kg) kokande vatten med locket öppet så att färgen inte ändras.

Sparris, kronärtskockor, kokt blomkål lagras i avkok.

Frysta grönsaker kokas inte tinas. Torkat - förblöt i 1 ... 3 timmar, kokt sedan i samma vatten.

Grönsaker konserverade i burkar värms upp tillsammans med hällning, sedan dräneras buljongen och används för att göra soppor och såser.

Kokta potatisar. Skalade potatisknölar av samma storlek kokas, vattnet dräneras och potten med potatis placeras på en mindre het del av spisen i 2 ... 3 minuter för att torka potatisen och förvaras sedan i en ångugn. Kokt potatis bör dock inte lagras under lång tid, eftersom det börjar bli mörkare och deras smak försämras. Varaktigheten för tillagning av potatis beror på sorten, knölarnas storlek och varierar från 10 ... 15 (unga potatisar) ... 30 minuter.

Som en oberoende maträtt serveras potatis, häller smält smör före servering och strö med persilja och dill. Du kan också servera kokt potatis med gräddfil eller svamp, gräddfil eller löksåser, med stekt lök eller stekt svamp. Förutom det kan du, beroende på säsong, servera en gurka, en tomat, färsk eller inlagd, inlagd, en sallad med färsk eller surkål.

Kokt potatis används också som sidrätter för fisk- och kötträtter. Samtidigt hälls den med smält smör eller margarin, strö med örter.

Potatis i mjölk. Skär råskalad potatis i stora kuber, fyll i kokande vatten, återställ kokningen och koka i 10 minuter. Sedan dräneras vattnet och potatisarna hälls med varm mjölk, saltas och kokas tills de är mjuka, kryddade med hälften av smöret. På semestern, strö över resten av oljan, du kan strö över örter.

Potatis i mjölk används också som tillbehör, bara de hälls över efter 10 minuters kokning i vatten, inte med mjölk utan med mjölksås. För såsen sauteras mjölet i fett, späds med varm mjölk, saltas.

Potatismos. Skalade potatisar kokas i vatten med salt tills de är ömma, vattnet töms, potatisen torkas och torkas. I det här fallet måste potatisen förbli varm (inte lägre än 80 ° C), annars kommer potatismos att visa sig vara trådig med ett oattraktivt utseende. Varmkokt mjölk och smält fett tillsätts till varm potatismos under kontinuerlig omrörning i två eller tre doser. Slå potatismos tills en fluffig homogen massa erhålls.

Potatismos är portionerad, ett mönster appliceras på ytan, hälls med smält smör eller sauterad lök eller hårdkokt malet ägg blandat med smält smör placeras ovanpå och strös med örter. Olja kan levereras separat.

Potatismos är också en mycket vanlig sidrätter.

Potatismos tillverkas också av morötter, rödbetor, pumpor.

Kokt kål med smör eller sås. Kokt kål, blomkål, brysselkål, savokål.

Innan kokning nedsänks kål i kallt saltat vatten i 20 ... 30 minuter för att ta bort larver (om kålen påverkas av dem) tvättas kålen.

Beredd kål placeras i kokande saltat vatten och kokas i en förseglad behållare vid låg koka tills den är öm. Kokt kål lagras i en het buljong i högst 1 timme, eftersom färgen ändras och smaken försämras vid långvarig förvaring. Före semestern kastas kålen i ett durkslag, hälls med smör eller mjölk, gräddfil, holländsk sås med vinäger, skorpor.

Kokt pumpa. Pumpa, skalad från huden och frön, skärs i skivor och kokas i saltat vatten. På semestern, häll över med smör och malda rostade brödsmulor.

Kokta grönsak ärtor. Snabbfrysta ärtor placeras i kokande saltat vatten, kokas snabbt och kokas i 3 ... 5 minuter. Färska grönsaksärtor (axel) rengörs från sidovenar och kokas på samma sätt som snabbfrysta ärtor. Konserverade ärtor värms upp i sin egen fyllning. Torkade ärtor blötläggs i kallt vatten i 3 ... 5 timmar, tvättas, dräneras, hälls igen med kallt vatten och kokas i 1 ... 1,5 timmar.

Kokta ärtor kastas på en sikt, serveras med en bit smör eller kryddas med smör eller mjölksås. Du kan släppa ärtor med krutonger. Buljongen används för att göra soppor och såser.

Kokta vegetabiliska bönor bereds på samma sätt, bara bönorna kokas i 8 ... 10 minuter.

Kokt majs. Stjälken skärs av majskolven så att bladen inte faller av och tvättas noggrant. Öronen hälls i kallt vatten, kokas tills de är mjuka och lämnas i buljongen tills de serveras.

När öronen släpps tas löven helt bort från dem, smör serveras separat. Du kan separera kornen från kolven, krydda dem med mjölk eller gräddsås och koka upp dem. Eller kornen hälls med saltad buljong, kokas, kastas på en sil och kryddas med smör.

Konserverad majs värms upp i en fyllning, kastas tillbaka på en sil och kryddas med smör eller mjölk eller gräddsås.

Kokta sparls. Beredd sparris placeras i kokande saltat vatten och kokas tills det är ömt. Varmkokt sparris placeras i en portionerad panna, kryddas med smält smör och dekoreras med en kvist persilja. Serveras separat mjölk eller äggsöt sås, eller rusk, eller holländsk.

Kokta kronärtskockor. Beredda kronärtskockor kokas i saltat och surgjort vatten med citronsyra. När botten på basen är mjuk tar du bort kronärtskockorna och placerar dem på en sikt, nedifrån och upp, för att tömma vattnet. På semester är kronärtskockor dekorerade med örter. Samma såser serveras separat som för sparris, förutom mjölk.

Spenatpuré med ägg. Sorterade och tvättade spenatblad placeras i kokande vatten (3 ... 4 liter per 1 kg spenat), kokningen återställs snabbt och kokas i en koka i 5 ... 10 minuter, beroende på spenatens variation och mognad. Överskott av vatten och kraftig kokning är nödvändiga för att dramatiskt minska koncentrationen av syror i spenat. Om detta inte görs kommer den behagliga gröna färgen på spenat under påverkan av syror att bli en oattraktiv brun.

Den färdiga spenaten kastas i ett durkslag, pressas och torkas. Den resulterande purén värms upp, blandas med tjock mjölksås, salt, socker, margarin, muskot tillsätts, omrörs tills en homogen massa bildas och kokas.

När du lämnar läggs potatismos i en ruta på en tallrik, ett skalat ägg, kokt i en påse, placeras i mitten eller strös med ett hackat hårt ägg. Dessutom kan du servera krutonger.

Matlagningsrätter och sidrätter från kokta grönsaker. Rätter och sidrätter från kokta grönsaker. Presentation om ämnet

Återställning av lösenord