IngångBeredning av marinad för kött. Marinader för kött - enkla hemligheter som kommer att göra dina rätter ojämförliga! Marinad för att röka kött kommer att förädla smaken av den färdiga produkten
Sommaren fortsätter, och indiska sommaren och den varma september väntar fortfarande ... Det finns många anledningar att samlas i naturen med vänner. Och vad är en picknick utan grill?! Tidigare på Bambino Story berättade vi om. Allt är viktigt i den här rätten: köttet, tillagningsprocessen, såserna och, naturligtvis, marinaden. Hur marinerar man rätt så att det blir saftigt och mört? Vi kommer att prata om detta med dig.
Hur man marinerar fläsk
Några ord om varför du behöver en marinad överhuvudtaget. Vissa finsmakare hävdar att bara segt kött som lamm eller vilt behöver marineras, medan mjukt kött helt enkelt kan skäras i bitar och stekas. Naturligtvis kan denna regel också följas, men många experter tenderar också att tro att marinerat kött visar sig vara mer saftigt på grund av att marinaden skyddar det från att brännas och förhindrar att köttsaften läcker ut. Dessutom, i en kryddig marinad blir köttet mjukt och tillagas mycket snabbare, och det är också lättare att smälta av kroppen, vilket du förstår är viktigt.
Så, hur man marinerar kött läckert? Det finns lika många svar på denna fråga som det finns människor som har marinerat kött till grillat minst en gång i livet. Alla har sitt eget recept, och för gourmeter är marinad i allmänhet en speciell stolthet!
Innan vi går vidare till marinadrecept, låt oss nämna några regler, efter vilka du enkelt kan förbereda en läcker marinad till din grill:
- Förbered marinaden endast i glas-, plast- eller keramikfat och använd aldrig metallskålar. Eftersom syran som ingår i marinaden kommer att fräta på metallen och ge köttet en obehaglig smak.
- Efter att ha fyllt köttet med marinad, se till att lägga det i kylskåpet, lämna det inte i rummet, eftersom. marinad kan sura.
- För att snabbt marinera kött för grillning, skär det i medelstora bitar, så att det blötläggs snabbare.
- För att köttet ska bli bättre mättat med marinad, stick det med en gaffel på flera ställen.
- Om du marinerar segt kött, lägg ananas, kiwi, papaya i marinaden - dessa frukter, på grund av fruktsyran de innehåller, kommer att mjuka upp proteinet. Förvara bara inte köttet i marinaden i mer än 2 timmar!
- För att undvika styvhet av kött efter marinering, observera proportionerna av sura komponenter i marinaden - det bör inte vara för många av dem. Tillsätt syra och vegetabilisk olja lika mycket.
- Om du marinerar kött utomhus, blanda alla ingredienser i en påse, efter att ha släppt ut luften från den.
Nu är det dags att prata om marinader. I den här artikeln kommer vi att skriva flera sätt att marinera fläsk, eftersom denna typ av kött är den vanligaste bland vårt lands kebab.
- Det klassiska marinadreceptet innehåller vegetabilisk olja, vinäger, hackade örter och dijonsenap. Fläsket i det här receptet skärs i små bitar och spacklas med senap. Blanda sedan olja, vinäger och örter i en djup skål. Vi sänker bitarna rivna med senap i den resulterande blandningen och lämnar dem i 6 - 8 timmar i kylskåpet.
- Marinad med sojasås anses vara universell för kött. För att marinera fläsk till grillen på detta sätt, ta sojasås, solrosolja, spiskummin och en blandning av grillkryddor. Blanda alla ingredienser, lägg fläskbitarna i marinaden och låt stå kallt i 3-4 timmar.
Det här är klassiska recept. Men låt oss prata om hur man marinerar griskött på något speciellt sätt. Att inte gilla alla andra. Att vara original och välsmakande. Förbered citron-, granatäpple- eller ryska marinader!
Grunden för citronmarinad är citronsaft, dess skal, olivolja, färsk mynta, oregano. Citronsaft liknar vinäger i sin effekt på kött, så om du inte är ett fan av vinäger, ersätt den gärna med citronsaft: köttet blir mjukt och smaken är ovanlig.
Rysk marinad tillagas med kvass, lök och honung. Men för granatäpplemarinad (per 1 kg kött) behöver du följande ingredienser:
- granatäpplejuice - 200 ml
- rött torrt vin - 200 ml
- lök - 2 huvuden
- vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
- citronsaft - 5 msk. skedar
- mald svartpeppar, suneli humle - efter smak
Vi blandar alla ingredienser och blötlägger köttet i den resulterande blandningen och lämnar det i flera timmar i kylskåpet.
Det finns också recept på marinader, som är baserade på fermenterade mjölkprodukter - kefir, yoghurt och yoghurt. Tillsätt vitlök, gurkmeja, kryddnejlika, kardemumma, kanel, cayennepeppar, lime eller citronsaft efter din smak. Och varje gång får du nya marinader!
Hur man snabbt marinerar kött
Det händer ofta att vi spontant samlas för grillning, och då uppstår frågan: "Hur man snabbt marinerar kött." När allt kommer omkring är det nödvändigt att det är väl blött, och kebaben visade sig vara mjuk. I det här fallet är alla recept baserade på majonnäs och senap lämpliga, eftersom majonnäs, på grund av vinägern som ingår i dess sammansättning, mjukar upp köttet väl, vegetabilisk olja förhindrar att köttet spricker och senap ger en speciell kryddig eftersmak.
För att förbereda en kryddig fläskmarinad, ta:
- lök - 0,5 kg
- någon vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
- majonnäs - 400 g
- senap - 2 msk. skedar
- kryddor
Passera löken genom en köttkvarn, blanda med alla ingredienser och lägg köttet i den förberedda marinaden i 2 timmar. Saftig kebab och god aptit!
The Village fortsätter sin krönika med expertråd om hur du kan förbättra din vardagliga köksrutin. Varje vecka förklarar vi hur du lagar eller konserverar en mängd olika maträtter på rätt sätt och delar med oss av några enkla knep som kommer att göra din tid i köket enklare och roligare. I det nya numret berättar kockar från flera restauranger om hur man marinerar kött.
Kinesisk version - nötkött, fläsk, kyckling, lamm
Grillspett är den populäraste gatumaten i Kina. Det är inte på något sätt förknippat med naturresor och picknick, det är gatu-, marknadsmat. I Taiwan steks många intressanta spett på nattmarknaderna - från doufu, från olika korvar, vaktel, fisk, olika delar av kyckling: kycklingbiprodukter, vingar, kycklingsvansar och så vidare. Och den främsta grillmaten i Taiwan är bläckfisk. Bläckfiskkadaver på bambuspett. Under stekningen (två minuter) smetas den in med söt sojasås. Dessutom tillagas svamp, gröna grönsaker, majskolvar, havsmusslor, tuppkammar och så vidare på spett. Vi kan säga att kött ligger på tionde plats i listan över kebab i Asien.
Den största skillnaden mellan asiatisk och kaukasisk kebab är den lilla storleken på bitarna. Grillad på kol eller elgrill. Tillagningsprocessen tar flera minuter.
Nötkött, bitar två gånger två centimeter, inte mer, marineras i två timmar i en marinad av sojasås, sesamolja, risvinäger och nyckelelementet i marinaden - en blandning av stärkelse och äggula. Stärkelsen och ägget binder samman alla kryddor och när de steks ger de en skyddande skorpa som håller kvar köttets juice. Var noga med att strö spetten med torra kryddor: spiskummin, svartpeppar, salt, röd chili.
Det viktigaste i alla dessa köttspett, vare sig det är nötkött, kyckling, fläsk eller lamm, är den mycket lilla storleken på bitarna så att de kokar snabbt och inte bränns. Kuber två gånger två centimeter.
Marinad till lamm
400 gram fruktkött från ett fårlår
1/2 lök
2 bitar ingefära 1-2 centimeter
lammmarinad
1 st. l. zira
1 st. l. mald chili
3 art. l. Soja sås
1 tsk salt-
1 tsk Sahara
1/4 tsk malen svartpeppar
1 st. l. vegetabilisk olja
MATLAGNING. Marinera köttet i minst en timme. Trä på spett och grilla i 5 minuter på båda sidor. Strö över det färdiga köttet med malen chili och spiskummin.
marinad till kyckling
300 gram rött kycklingkött, benfria ben
1 tsk Soja sås
1 tsk Ostronsås
1/4 tsk Kinesiskt risvin (kan ersättas med sherry eller vinäger)
1/4 tsk sesamolja
1/4 tsk 5 kryddblandningar
(finns i stormarknader)
3 nypor mald vitpeppar
1/2 st. l. honung
MATLAGNING. Marinera i 30 minuter. Blötlägg bambuspett i vatten i 30 minuter. Trä upp kycklingen på spett. Stek på medelvärme tills de är mjuka, pensla toppen med sesamolja. Strö färdig kebab med ljusa sesamfrön och salladslök.
Marinad till fläsk
300 gram fläsk
1 st. l. Soja sås
1 st. l. Ostronsås
1 tsk svartpeppar
1 st. l. finhackad vitlök
1 tsk Sahara
2 msk. l. Koriander
MATLAGNING. Häll upp köttet uppträdt på spett med marinad och ställ kallt i 1-4 timmar. Innan du sätter på grillen, ta bort bitarna av koriander och vitlök från köttet så att de inte bränns. Koka på hög värme i tre minuter på varje sida. Servera med sweet chilisås eller någon annan sås du gillar.
Skandinavisk version - lamm
Grill är så populärt i Skandinavien att de tillagar dem utomhus även i den kalla långa vintern. Det är sant att de särskilt smarta till och med kom på ett grillhus - Grillikota. Det brinner i mitten av huset och upp till 15–20 personer kan sitta på bänkarna. Skandinaviska traditioner är väldigt lika våra. Om familj eller vänner vill tillbringa dagen utomhus tillsammans grillar de. Det är sant att andelen fisk BBQ de har är högre - och fisken är bättre, och det finns många olika.
I Danmark grillar man gärna kött på kol. En av mina favoritsorter av marinader, som vår märkeskock Kasper Gaard berättade om, är en lammhylla med mycket grönt och rött vin. Om du är obekväm med att använda kött på benet, kan du ta länden också.
När du väljer kött måste du vara uppmärksam på dess färg - det ska vara ljust. Färgen på fettet är också viktig - ju gulare det är, desto äldre är baggen och desto torrare kött. Det är bättre att ta med vitt elastiskt fett, detta tyder på att du fick köttet av ett ungt djur, av god kvalitet.
Det är bättre att börja laga kött på kvällen för att lämna det i marinaden över natten. Till marinaden, blanda 300 gram halvsöt rödvin med hackade vitlöksklyftor, en liten lök och en purjolök. Du kan också lägga till unga kvistar av tall, anis, vild vitlök. Salt och peppar är alltid efter smak. Använd inte i något fall torrt vin, eftersom köttfibrerna efter en sådan marinad kommer att sönderfalla starkt.
Jag rekommenderar alltid att tvätta köttet och torka det genom en handduk för att bli av med överflödig fukt. Det är också viktigt att skära köttet rätt - det är önskvärt att varje bit har fett. Och vid stekning ska köttet läggas fett ner, så att det blir saftigare, om vi pratar om en stekpanna. Om du lagar kött i eld, då vice versa - fett upp, annars kommer det att brinna eller rinna av. Kött, skuret i bitar på 100 gram (om det är filé), ska läggas i en bekväm behållare, lägga köttbitar med vilda vitlöksblad. Häll över marinaden så att allt kött täcks med den. Låt stå i kylen över natten - längre är värre för marinaden.
Många gillar att äta kött med sås och köpa ketchup eller majonnäs, även om du kan göra en grym enkel bärsås som du kommer att överraska alla med! För att göra detta måste du blanda lite vin, honung och säsongens bär - lingon, tranbär, röda vinbär eller till och med svarta vinbär, ta de som du gillar mest. Lägg allt på eld i en liten kastrull. Koka upp och reducera till två tredjedelar. Vi gör detta för att förånga alkoholerna från vinet. Släng allt på en sil och torka av. Den idealiska smaken för såsen är sötsur. Om sötma inte räcker för dig kan du tillsätta lite honung efter smak. Såsen kan användas varm eller kall.
Många vet inte att för rygg är den rekommenderade stekningen meduim, och för filéer, meduim sällsynt. För att uppnå detta, lämna köttet i högst 5-7 minuter på elden, annars kommer det att brinna. Men du måste titta på köttet, för allt beror på den bit du väljer och på kolens temperatur.
Tja, för att göra allt rätt, kom ihåg: innan du börjar äta kött är det lämpligt att låta det "vila" i 3–4 minuter så att köttsaften fördelas jämnt över hela biten. Innan servering kan du dessutom använda nymalen peppar och salt. Servera med valfri sås och garnera.
Marinad och sås till lamm
Marinad
karet eller ryggbiff,
1 kilo för 4 personer
300 g halvsött rött vin (det får inte vara torrt eftersom köttfibrerna bryts ner mycket)
6 vitlöksklyftor
15 st. sevkov (liten lök)
1 stjälk purjolök
10 vilda vitlöksblad
30 g socker
5 delar. stjärnanis
salt och peppar efter smak
BÄRSÅS
200 g halvsöt rödvin
30 g honung
100 g lingon, tranbär, röda vinbär eller till och med svarta vinbär (beroende på säsong)
kanelstång
Italiensk version - nötkött
Jag provade denna marinad för första gången för ett år sedan. Jag såg det i ett recept på en toskansk biff, där ett helt snitt marineras, och sedan grillas köttet. Att göra en marinad är lätt. Du måste sätta i en mixer och slå alla ingredienser: vitlök, rosmarin, citronsaft, olivolja, svart och rosa peppar, salt.
För grillning är det bättre att ta flanken av nötkött. Skär den i kuber, häll den resulterande marinaden och kyl i flera timmar. Efter två timmar, ta ut köttet och låt stå på en varm plats ytterligare en timme eller två. Sedan kan köttet stekas antingen på grill över kol, eller använda spett. Själv föredrar jag grillat kött framför spett: varför perforera köttet en gång till? Såsen som hälls över köttet efter tillagning är väldigt lik själva marinaden, bara blandad i en annan proportion. Det måste också blandas i en mixer.
Marinad och sås till nötkött
Marinad
6 vitlöksklyftor
några kvistar rosmarin
1/4 kopp citronsaft
1/3 kopp olivolja
1 msk färskmalen peppar
1/2 msk rosa peppar
1/2 matsked salt
Sås
3 matskedar citronsaft
1/3 kopp olivolja
2 tsk citronskal
1 msk rosmarin
1/8 matsked rosa peppar
1/2 matsked salt
Om du frågar någon, även den mest erfarna kocken, vad är hans favoritmarinad för kött, då är det osannolikt att han kommer att kunna få ett tydligt svar från honom. Under många århundraden av dess existens har mänskligheten faktiskt samlat på sig ett otroligt antal recept för deras förberedelse. Ja, vi var inte överens. Bara i århundraden. Eftersom de gamla egyptierna var pionjärerna i denna fråga. För att hålla köttet fräscht löste de havssalt i vatten och blötlade det sedan i denna saltlake. Senare, i södra Europa, ersattes salt med vinäger. Och kockar gillade denna marinad för kött så mycket att den även idag, trots överflöd av recept, finner sin tillämpning. Med tiden tänkte man på att tillsätta alla sorters kryddor – örter, kryddor – som gav marinerat kött en speciell smak.
Huvudkomponenterna i marinader
Varje marinad som finns idag för kött är helt enkelt skyldig att ha tre grundläggande ingredienser i sin sammansättning. Detta är en smak, någon form av syra och fett.
Den sura miljön gör att köttfibrerna mjuknar, vilket resulterar i en mjukare rätt. Fett (vanligtvis olja) omsluter köttet, vilket gör att saften förblir inuti under tillagningen. Jo, med smaker och utan förklaring är allt klart. De ger rätten en arom och en färdig smak.
Och nu några ord om varje komponent. Som en syra används som regel alla typer av vinäger som är tillgängliga för moderna kockar. Också bra för dessa ändamål är kefir, yoghurt, sur citronsaft, granatäpple). Majonnäs har också visat sig väl, som faktiskt innehåller alla tre grundläggande ingredienser (om det är med aromatiska tillsatser).
När det gäller fett beror allt på kökets "nationalitet". Så i Medelhavet föredrar de olivolja, och i öst använder de ofta sesam.
Kanske påverkar den nämnda nationaliteten också typen av aromatisk tillsats. Så, till exempel, i det kinesiska köket innehåller nästan varannan marinad för kött vitlök, salladslök och ingefära. Fransmännen älskar att lägga till grönsaker (morötter + lök + selleri). Mexikaner älskar kryddiga marinader, vilket är anledningen till att nästan var och en av dem innehåller het paprika.
I allmänhet är marinad för kött grogrund för en kulinarisk specialists verksamhet. Här kan du experimentera och nästan varje dag skapa dina egna mästerverk, utan att dock glömma de grundläggande reglerna för betning. Vad som faktiskt kommer att diskuteras vidare.
Grundläggande betning
Som regel kräver nästan alla som används för inte tillagning. Men det finns undantag. Låt oss säga att fransmännen förbereder en marinad av kokt rött vin och lägger till enbär. Men mexikaner bakar ibland sina favoritpeppar innan de tillsätts i såsen för att ge marinaden en rikare, något rökig smak.
När det gäller rätter: du måste ta behållare som inte reagerar på syra. Av denna anledning kommer metall- eller aluminiumredskap inte att fungera. Ta behållare gjorda av porslin, lera eller glas. Det är inte alls nödvändigt att marinaden täcker köttet helt. Bitar kan enkelt vändas eller blandas då och då.
När det gäller tillagningstiden. Följ kraven i receptet. Principen "låt det stå lite längre" gäller inte här. Kött som legat för länge i marinaden kan helt enkelt bli smaklöst, syrligt.
Och den sista. Innan själva tillagningsprocessen, se till att se till att marinaden är staplad från bitarna. Eftersom de är blöta, till exempel på en grill, blir de stuvade snarare än stekta.
Och kom ihåg: du kan inte återanvända marinaden. Den har för mycket bakterier. Även om du vill vattna dem under stekning, säg grilla, var inte lat, lägg kompositionen i en kastrull på spisen och koka snabbt upp (men koka inte!). Tro mig, du kommer att bli friskare.
Tja, det räcker med teori, tycker jag. Låt oss gå vidare till praktiken. Så, recept på köttmarinader. Börja!
Det enklaste sättet
Naturligtvis kommer detta att vara en marinad för kött med vinäger. I stort sett höll nästan alla som lagade shish kebab det tidigare i denna komposition. Vad exakt ger en sådan marinad? Mjukt kött. Inte mer. Men ibland räcker det här.
För matlagning behöver vi trehundra gram lök, ett glas (med en volym på 250 milliliter) vanlig vinäger (nio procent), svartpepparkorn och, naturligtvis, salt. Det kommer inte att vara överflödigt och en påse med kryddor - speciellt, bara för grillning.
Hur man lagar mat
Vi skär fläsket (helst) godtyckligt, i bitar av den storlek vi behöver, lägg köttet i en behållare. Blanda löken skuren i ringar med krydda, salt och naturligtvis vinäger, tillsätt allt detta i köttet. Sedan tillsätter vi vatten (kallt, men kokt) så att marinaden helt täcker vår framtida grill. Häll pepparkorn där, du kan lägga till ett par lagerblad. Allt. Vi lägger den i kylen hela natten. Och på morgonen kan du åka på picknick och steka en grill.
Vi komplicerar kompositionen
Som vi redan har nämnt är att förbereda köttmarinad en kreativ process, och därför hindrar ingenting oss från att förbättra det första receptet. Varför ta samma lök (tre stora bitar räcker), fyra vitlöksklyftor, tre teskedar (överdriv inte!) Söt paprika, en nypa het peppar, en stor citron och ett par matskedar banal solrosolja . Ett gäng persilja kommer inte att vara överflödigt.
Skär löken i ringar och blanda den med finhackad vitlök. Tillsätt paprika, häll i olja, salt, pressa saften från vår stora citron. Vi lämnar i trettio minuter. Under denna tid kommer det bara att vara möjligt att förbereda köttet - tvätta och skär i bitar av önskad storlek. Och efter den angivna tiden lägger vi köttet till marinaden som tillagas av oss, varefter vi glömmer det till morgonen. När det gäller persilja kan den också hackas tillsammans med lök och vitlök. Det kommer att ge marinaden en mer intressant smak. Men här måste vi vara mer försiktiga. De som inte riktigt gillar detta gröna kanske inte gillar doften av den färdiga rätten.
Men vad är vi alla om grillning. Inte så ofta, tyvärr, idag lyckas vi ta oss ut på picknick. Men hemma är det bara att laga mat varje dag. Så låt oss prata vidare om andra recept som kommer att vara användbara för hemmafruar under vardagliga förhållanden.
Marinad för kött för stekning i panna
Hur ofta händer det att det helt enkelt inte finns tid att laga mat! Naturligtvis kan en bra bit kött mätta vilken som helst, även en krävande och extremt rymlig manlig mage. Visserligen, tillagad i hast, är det långt ifrån alltid kunna behaga vårt folk. Vad ska man göra i det här fallet? Använd såklart köttmarinaden! Inte bara färska bitar är lämpliga att steka i panna. Köttet kan också marineras. Och gör det på kvällen. Och efter jobbet, laga snabbt en utsökt middag av det.
Ta ett glas valfritt (märke spelar ingen roll) öl, några (fyra saker räcker) vitlöksklyftor, en tesked av en sådan underbar krydda som timjan, citron, mald peppar (röd). Blanda allt detta, glöm bara inte att skära citrusen och lägg sedan portionerade köttbitar i marinaden. Kom bara ihåg: du behöver den för att ligga i denna blandning i minst två timmar. Tja, det bästa är förstås att lämna det över natten. Allt. Köttet som har varit i en sådan marinad blir väldigt mört, mjukt och ovanligt gott. Och ingen kommer att våga förebrå dig att "idag har vi övertorkade sulor till middag igen."
"Omedelbar" marinader
Har du inte hunnit laga kött till imorgon kväll? Inga problem! Det finns omedelbara sätt att hjälpa till att göra den mjuk och smakrik. Vi tittar i kylen. Och om det finns majonnäs och tomatsås, då jublar vi. Blanda dem, tillsätt hackad vitlök + din favoritkrydda. En halvtimmes inläggning, tio minuters matlagning – och en fantastisk middag står på ditt bord.
Och du kan blanda yoghurt eller gräddfil med finhackad lök och saltgurka. Det är också en utmärkt marinad för grillat kött. Glöm bara inte att lägga till, naturligtvis, krydda. Vilken du än gillar bäst.
Marinad för kött med sojasås
Den senare är en utmärkt ersättning för vinäger, som redan är ganska trött på allt. Marinad med soja passar bra till alla typer av kött. Och det är väldigt enkelt att laga det. För att göra detta, ta hundra milliliter av själva såsen, saften av en halv citron, blanda. Krossa vitlöksklyftan, lägg till de tidigare ingredienserna. Krydda denna blandning med en kvarts tesked mald peppar. Och tillsätt en nypa basilika.
Kom bara ihåg: tillsätt inte salt i marinaden. När allt kommer omkring innehåller såsen i sig mycket av det, så var försiktig, prova kompositionen under tillagningen. Förresten, denna marinad är ganska "snabb". Nötkött kan förvaras i den i högst tre timmar. Så se till att notera denna metod.
liten utvikning
Och eftersom vi pratar om soja skulle jag vilja säga några ord om en annan produkt från den, som vissa kallar kött. Alla har som de säger sin egen smak och en hälsosam kost är förstås väldigt bra. Men sådant kött, om än mycket hälsosamt, är långt ifrån alltid tilltalande med sin lukt, och ännu mer med sin smak. Och här kommer marinaden till vår räddning. För sojakött finns det inte många alternativ för dess beredning, men i alla fall finns det något i den kulinariska spargrisen.
Så vi beväpnar oss med korianderkorn (en halv tesked räcker), gurkmeja (en tredjedel av samma sked), kardemumma (vi tar samma mängd), en matsked citronsaft, en blandning av paprika (här - efter smak), tomatpuré (hundrafemtio gram, inte mer), tre matskedar matolja (alla grönsaker). Vi blandar alla dessa ingredienser och häller sedan den resulterande kompositionen i förväg blötlagd i kokande vatten i tio minuter. Marinera över natten (förvara i kylen). Tja, från sådant kött kan du laga vad som helst. Låt oss säga, gulasch, eller till och med baka på kol. Kunniga personer säger att det blir utmärkt mat. Men här är förstås bara ögonblicket då det, som man säger, inte behöver bråka om smaker.
Marinader för rökt kött
Vem av oss gillar inte att äta rökta delikatesser? Tyvärr har inte alla möjlighet att laga sådana godsaker på egen hand. Men om det finns tillgängligt måste du förstås veta vilken marinad som är bäst lämpad för att röka kött. Det finns också många recept för deras förberedelse, men vi kommer att prata om några - de bästa.
Marinad med ketchup
Vi tar ett halvt glas tomatketchup, vitt vin, olivolja och honung. Tillsätt sedan en tesked vitlök, förhackad, en blandning av paprika, torr senap och salt. Häll köttet med denna komposition. Detta marinadrecept är bra eftersom du kan hålla den senare i den i högst tre timmar.
På kefir
För att göra en sådan marinad för att röka kött måste du ta ett glas kefir, en tesked socker, femtio gram, inte mer, olivolja, en tredjedel av ett glas myntablad (hackad), fem vitlöksklyftor (krossa) med en kniv). Blanda allt, salta och peppra som du vill. Marinera i minst åtta timmar.
Vi har bara tillhandahållit två av de många recept som är tillgängliga för rökare idag. Alla av dem är väldigt olika, och för det mesta, som regel, upphovsrätt. Du kan alltså mycket väl ta de vi har ansett som grund och sedan komma med egna alternativ utifrån dem. Det enda som experter rekommenderar att ta hänsyn till. Om du röker kött för framtiden, se till att lägga till ytterligare en ingrediens i marinaden - matsalpeter. Det är hon som kommer att låta produkten lagras så länge som möjligt. När det gäller dess kvantitet tas det vanligtvis inte mer än tre procent av den erforderliga volymen salt.
Och slutligen, överväg några recept på ovanliga marinader.
Frukt
Denna marinad används vanligtvis när de vill tillaga nötbiffar.
För att göra det måste du först skala och sedan riva kiwifrukten på ett grovt rivjärn (två stora exemplar räcker). Lägg sedan till dem en nypa rosmarin och en blandning av din favorit paprika. Salta och marinera sedan biffarna i denna blandning. Exponeringstid - inte mindre än en timme. Innan du lagar mat, glöm inte att torka biffarna med en servett. Det är önskvärt att steka i en het stekpanna. Och även om marinaden är något ovanlig, är smaken av slutprodukten helt enkelt fantastisk!
"Drunken" marinader
En permanent ingrediens i sådana kompositioner är antingen vin eller konjak. Kanske också öl. Vi nämnde ett sådant recept ovan. Och nu ska vi berätta om några till, men redan om vin.
Morötter (en bit räcker) och två ganska stora lökar skurna. Krossa vitlök (flera kryddnejlika). Lägg allt detta till köttet som tidigare placerats i rätterna, häll ett glas vin (torrt vitt) och ett halvt glas vegetabilisk (valfri) olja. Salta, släng några ärtor svartpeppar och ett par lagerblad. Blanda försiktigt. Marinera i cirka åtta timmar. Förresten, förresten. Utan marinad kan sådant kött lagras i ytterligare två dagar. Så ta det här "långspelande" receptet för all del.
Mycket ofta blandas vitt vin med fruktjuicer. Så, till exempel, föreslår ett österrikiskt recept att man gör en blandning av ett glas vin och tre glas ananasjuice. Mald svartpeppar används som smaksättare. Och den argentinska versionen antyder närvaron av två glas grapefruktjuice och ett halvt glas citronsaft och vin i kompositionen. Dessutom rekommenderas att lägga till en tesked curry.
En utmärkt marinad för nästan vilket kött som helst är en blandning av äppeljuice (en halv liter dryck tas redan här), ett glas konjak, finhackad en lök, mejram och gurkmeja (dessa ingredienser måste tas i en nypa).
Slutsats
Naturligtvis är det nästan omöjligt att beskriva alla befintliga recept. När allt kommer omkring, som vi redan har nämnt, kan alla marinader göras oberoende, baserat på rekommendationer från kockar och dina egna smakpreferenser. Men en sak är säker. Marinad är viktigt för kött. Det är trots allt han som gör denna produkt mjuk och öm. Tja, dess komponenter låter dig radikalt ändra smaken på många rätter som har blivit bekanta för oss under lång tid. Så var inte rädd. Skapa! Kom med dina egna marinader och låt din familj berömma dig för din fantasi och extraordinära kulinariska färdigheter.
Smaklig måltid!
Kursen för sommaren är med tillförsikt. Så från och med nu kan du ha picknick med grill minst varje helg. Det återstår att fylla på med recept på läckra marinader för kött för att smaka på dem på fältet.
Känslig hantering
Det första steget är att välja kött av hög kvalitet och marinera det ordentligt. Annars kommer även den mest utsökta marinaden att vara till liten nytta. För kebab är köttet från unga djur bäst lämpat, färskt och med en liten mängd fett. Skär den i små likadana bitar så att de hinner steka jämnt på glödande kol in- och utvändigt. Innan en picknick ska köttet kylas i förväg, men det får inte i något fall frysas.
Hur länge håller köttet i marinaden? Fans bråkar om det till den grad att de blir hes. För att köttet ska blötläggas ordentligt, bli mjukt och mört tar det i genomsnitt 12 timmar i kylen. För vissa recept räcker till och med tre timmar. I det här fallet kommer färskpressad kiwi-, granatäpple- eller ananasjuice, liksom rivet citronskal, att ge köttet mjukhet. Köttet blir mörare i närvaro av svartpeppar och malen spiskummin. Men vinäger bör användas försiktigt. För mycket vinäger kommer att dränka smaken på köttet och göra det väldigt torrt och segt.
Glöm inte att lägga till dina favoritkryddor i marinaden: svart och röd paprika, koriander, torkade och färska örter, chili, basilika eller lagerblad. Blanda bara inte kryddor från olika recept – resultatet kanske inte lever upp till förväntningarna. Och för att inte göra ett misstag kan du köpa en färdig universell krydda för grillning i butiken.
lök enkelhet
Den enklaste marinaden för kött är gjord av lök. För 1 kg rått kött tar vi 700 g lök och 2 tsk. svartpeppar. Vi rengör löken från skalet, gnid på ett fint rivjärn eller puré i en mixer. Det är viktigt för oss att resultatet blir en flytande lökvälling. Blanda det med svartpeppar och marinera köttet i den resulterande blandningen i minst tre timmar. Omedelbart innan du steker kebaben måste lökmarinad kasseras helt. Det här receptet är perfekt för fläsk, lamm och nötkött. Men för mört kycklingkött blir det hårt.
Honung senap kram
Enligt många kännare är den snabbaste köttmarinaden honungssenap. Dess egenhet ligger i det faktum att den inte kräver betning alls. Kött kan smörjas med det precis innan tillagning. Så, blanda 1 msk. l. senap och honung, 1 tsk vardera. mald spiskummin och svartpeppar och tillsätt här det färska skalet av en apelsin. Vi slår alla komponenter med en mixer till en homogen massa och tar den med oss till en picknick. Innan du steker, täck försiktigt alla köttbitar med sås, sträng dem på spett och lägg dem på grillen. Det bästa av allt är att denna marinad kombineras med lamm. Men det är också ganska lämpligt för nötkött och fläsk.
tomatberlock
Tomatsås och kebab är klassiker i genren. Hur man gör marinad för kött från tomater? Det första steget är att pressa 300 ml juice från färska tomater och blanda den med 100 ml äppelcidervinäger. Ännu bättre, ta samma mängd torrt vitt vin istället. Skär köttet i små bitar, gnid in dem med en blandning av svartpeppar, koriander och muskotnöt. Vi sprider kebaben i en djup panna, varvat med lökringar, och häll den sedan med en blandning av tomatjuice och vinäger. För att kebaben ska nå önskat tillstånd måste den förvaras i kylen hela natten. Denna marinad är särskilt i harmoni med fläsk och nötkött.
Kefir ömhet
Vissa finsmakare är skeptiska till receptet på kefirbaserad köttmarinad. Men tack vare honom är köttet särskilt mört, saftigt och välsmakande. För 1 kg rått kött behöver vi 500 ml kefir med en fetthalt på högst 2,5%, samt 500 g lök, 5 svartpepparkorn och ½ msk. l. kryddor humle-suneli. Finhacka löken och tryck ner lätt. Vi blandar det med kryddor och kyld kefir, häll köttbitarna med den resulterande blandningen. För att marinaden ska tränga in i alla hörn, skaka pannan försiktigt med kebab och lägg i kylen i minst 3 timmar. Detta marinadalternativ kan användas för att tillaga fläsk, nötkött och kyckling.
granatäpplehumle
Gourmeter anser att granatäpplemarinad är en av de bästa marinaderna för kött. Det framhäver inte bara framgångsrikt subtila smaktoner, utan gör även det tuffaste kött mört. Till att börja med finhacka en stor lök, ett gäng mynta och koriander. Smaksätt alla ingredienser 1 tsk. svartpeppar och gnugga försiktigt köttbitarna med den resulterande blandningen. Vi lägger kebaben tillsammans med örter och lök i en kastrull och häller den sedan med 2 koppar granatäpplejuice och ½ kopp vodka. Låt i denna form kebaben stå i kylen över natten. Granatäpplemarinad är universell, så den kommer perfekt att komplettera allt kött.
Vet du hur man gör köttmarinad? Dela dina signaturrecept och hemligheter för att göra perfekt kebab med andra läsare!
Grillat kött är något speciellt. Hemma, i ugnen och till och med på en luftgrill, kommer du aldrig att laga en så väldoftande, stekt shish kebab som på kolen från en eld byggd på stranden av en flod i närmaste skog. Och för att göra köttet mjukt och mört uppfanns marinader i världen.
Marinad är en blandning av kryddor, vegetabiliska oljor och naturliga produkter som innehåller syror. Köttet som lagras i marinaden får en mjuk konsistens och arom på grund av ingredienserna i marinaden. För fläsk, nötkött och lamm görs marinader rika, medan marinader för fågel och fisk ska vara mer ömtåliga och möra. Ju segare kött, desto längre tid behöver du ha det i marinaden. Det rekommenderas inte att lägga salt i marinader, eftersom den hypertoniska lösningen helt enkelt "suger ut" all juice från köttet och kebaben blir torr. Av samma anledning bör marinaden inte göras för "sur".
Amatörkockar experimenterar ofta med marinader och lägger ibland till de mest oväntade och till och med exotiska ingredienserna till dem, vilket gör marinader söta, kryddiga, sura eller kryddiga. Ketchup, vinäger, sojasås, kiwi, majonnäs, konjak, kaffe, senap, mousserande mineralvatten, yoghurt, en mängd olika kryddor, granatäpplejuice, lök, vitlök - allt detta kan bli ingredienserna i din marinad. Men marinaden ska inte bli för mycket. Eftersom köttet kommer att ge sin saft under marineringsprocessen kommer mängden vätska att öka ännu mer - detta måste man tänka på.
Använd inte aluminiumredskap för att marinera kött. Vanligtvis marineras köttet i en stor emaljerad gryta och även i en hink om ett stort företag ska grilla. Men om sådana rätter inte finns till hands är det fullt möjligt att klara sig med en vanlig plastpåse, bara en hel.
Varaktigheten av marineringen beror på flera faktorer: köttets styvhet, tiden du har innan "X" timmen och även på tillgången på rätt produkter i kylskåpet. Om tiden rinner ut, välj ett recept för en mer "kraftig" marinad, och om du lägger till lök, skär den inte i ringar, som vanligt, utan gnid den på ett rivjärn. I en sådan marinad ska köttet förvaras bokstavligen i 2-3 timmar, annars blir det bittert.
Fisk ska inte förvaras länge i marinaden - 45 minuter räcker. Kräver inte lång förberedelse och fågelkött. Du kan börja steka kycklingspett inom en halvtimme efter att du lagt köttet i marinaden.
Om du skär köttet i stora bitar tar det längre tid att marinera det. Du måste skära köttet över fibrerna så att bitarna inte "krymper" under tillagningen.
Rätter med kött bör placeras svalt, gärna i kylen.
Recept på grillmarinad
Traditionell marinad består av vinäger, hackade lökringar, svartpeppar och salt. Det är denna marinad som vanligtvis används till butiksköpt kebab som ingen gillar. Nackdelarna med denna blandning är att vinägern måste mätas med smyckesnoggrannhet, och hålltiden bör inte försenas, annars får köttet en obehaglig eftersmak, även om det naturligtvis luktar underbart under tillagningen. Men riktiga grillkännare avvisar vinäger och tillsätter den aldrig i marinader. Detsamma gäller för övrigt majonnäs.
citron marinad kännare av avslag orsakar inte och är bra för fläsk. Och allt du behöver göra är att tillsätta citronsaft av en eller två citroner till marinaden istället för vinäger. De återstående ingredienserna är klassiska - lök, vegetabilisk (helst oliv) olja, svartpeppar och ärtor, lagerblad. När det gäller proportionerna räcker 2-3 lök, fyra matskedar olja och kryddor efter smak för två kilo fläsk.
kaffemarinad innebär i allmänhet inte tillsats av syror till köttet. För samma två kilo fläsk med kryddor, 4 msk. skedar olivolja och hackade lökringar (4 st.) Du behöver 1 liter varmt, men inte kokande kaffe. Köttet hälls upp med detta kaffe, och sedan får det svalna i rumstemperatur först, och sedan marinera i kylen. Blötlägg köttet i denna marinad i sex timmar. Dina gäster kommer aldrig att gissa vad som gav kebaberna sådan ömhet och arom.
Kefir marinad har nyligen blivit mycket populär bland älskare av doftande shish kebab i naturens sköte. För dess beredning, för två kg fläsk, tas vanligtvis en liter kefir med låg fetthalt, kryddor och kryddor efter smak och fyra inte för små lökar. Lök kan skäras i ringar eller kuber, blandas sedan med kött och kryddor och häll den resulterande blandningen med kefir. Rätterna med kött ska skakas väl och ställas kallt i 4 h. Kefirmarinad är inte dåligt för kycklingspett och nötkött, men inte för segt. En marinad baserad på yoghurt tillagas på liknande sätt, men inte söt med frukttillsatser, utan vanlig surmjölk.
Marinade på mineralvattenännu enklare. Till honom tas en och en halv liter välkolsyrat mineralvatten, örter, kryddor, lite salt och 3 lökar. Även det äldsta nötköttet, efter 4 timmar i denna marinad, förvandlas till den mest möra filén. Men uppmärksamhet, lägg inte till medicinska bordstyper av mineralvatten till marinaden: de har en speciell smak och lukt som de inte kommer att tveka att berätta för din grill.
granatäpple marinad kärlek i öst. För beredningen tas två glas granatäpplejuice, flera knippen gröna (koriander, mynta, basilika), mer mald peppar och en stor lök per kilo kött. Köttet förvaras i en sådan marinad i minst 10 timmar, och gärna en dag, men naturligtvis i kylen. Till lamm och fläsk är denna marinad nästan perfekt.
vin marinad ger köttet en delikat arom och gör det mjukare. Det är dock inte alla som gillar smaken av vin. Ändå, för den som vill prova att sylta kött i vin, rekommenderas det att ta en liter torrt rött vin, tre medelstora lökar, mer svartpeppar och färsk basilika för samma två kilo nöt- eller fläsk. Om du använder vitt vin, kommer din marinad att fungera för kalkon också.
Det finns hundratals recept på grillmarinad. Sojasås, honung, kvass, öl, tomatjuice, senap, balsamico och äppelcidervinäger och vad du än gillar tillsätts i marinader. Men nu när algoritmen för att förbereda marinaden är klar kan du experimentera med vilka ingredienser som helst och skapa din egen, unika och bästa marinaden.