Laga schnitzel i huvudstadsstil med en komplex tillbehör. Teknisk process för beredning, regler för servering av rätter från fjäderfäfiléer: naturliga kotletter; fyllda kotletter, Kiev kotletter, huvudschnitzel. Kvalitetskrav Kontorkrav

Dans från spisen till datorn!!!

Kycklingkött utan skinn, borttaget från urkärnade lår, eller kycklingbröstfilé utan bröst- och vingben. Skär i bitar, platta till sedan köttet med en hammare.

Krydda med salt och peppar efter smak, fukta i förvispade ägg, panerad i sugrör skurna från gammalt vitt bröd. För att förbereda paneringen skär du en del av den vita limpan i tunna strimlor cirka en centimeter tjocka och lufttorka. Jag ska berätta en kulinarisk hemlighet. För att göra paneringen av skivat bröd tunt måste brödet frysas i frysen. Mycket tunn skivning utan smulor !!! Bröd från sidorna, doppa först i glass och sedan i bröd.

Schnitzel kan även paneras i vit panering Vit panering - gammalt vetebröd, utan skorpor, hackat genom att gnida genom en sil med stora celler. Kokosflingor, hackad mandel och majsflingor används också för att tillaga specialiteter. För att paneringen ska fästa bättre fuktas produkten i en ägg-mjölksblandning - llezone (ordet är lånat från franska och betyder "bond").

För att förbereda lez-zonen, blandas äggen med vatten eller mjölk, salt och blandas väl. De vanligaste metoderna är vanlig eller vanlig panering och dubbel- eller dubbelpanering.

Stek i 12-15 minuter i en het stekpanna med olja i 160°C på båda sidor tills de är gyllenbruna. Skär resterande brödbit utan skorpor i skivor i form av en schnitzel och stek snabbt i het olja på båda sidor så att smöret inte hinner absorberas i brödet. Vid servering, lägg krutongen (rostat bröd) på ett platt fat, lägg sedan schnitzeln ovanpå den, garnera med uppvärmd frukt och smör. Servera som tillbehör med pommes frites eller potatismos, färska grönsaker, konserverad majs eller varma ärtor i olja. Garnera med örtkvistar och skivad gurka. Servera varm.

Schnitzel i vanlig vit panering.

nu har jag en kyckling. Lär att laga mat!. Matlagning. Recept, matlagningshjälp och råd, semestermenyer och gästfrihet, matval. 2 kycklingrecept: schnitzel och Kiev kotletter.

Varma rätter. Matlagning. Kulinariska recept, hjälp och råd om matlagning, festmenyer och gästfrihet, urval om potatis. grytan har redan sagts. ytterligare besparingar i köttfärsgryta - tillsätt hackade kokta ägg. väldigt bra förresten...

2 kycklingrecept: schnitzel och Kiev kotletter. Hur många enligt normen var det så mycket. Berättelsen om "blockadens barn". Den här boken beskriver bara "småkotlettbedrägeriet" när en svältande flicka såldes mänskliga köttkotletter. min farfar överlevde blockaden i...

Lär att laga mat!. Matlagning. Recept, matlagningshjälp och råd, semestermenyer och gästfrihet, matval. Tjejer, vem vet kanske hemligheten med att göra kotletter och köttbullar? Tja, jag gillar inte hemlagad och hitta ett recept för de ...

2 kycklingrecept: schnitzel och Kiev kotletter. Hur man lagar mat? Fritera kotletterna i 3-4 minuter, låt dem bli mjuka i ugnen. Garnera kotletterna med pommes frites och kokta gröna ärtor kryddade med smör.

Kycklingschnitzel i sesam. Varma rätter. Matlagning. Matlagningsrecept, hjälp och råd för kycklingschnitzel i sesam. En gång för alla tar jag tillbaka mina ord om torrt kycklingbröst 2 kycklingrecept: schnitzel och Kiev kotletter. Hur man lagar mat?

2 kycklingrecept: schnitzel och Kiev kotletter. Hur man lagar mat? Ändå äter sonen praktiskt taget inte kotletter och köttbullar ... Vad gott kan du göra av kyckling eller kalvkött? Kött för framtiden: biffterrin och en burk fläsk - recept.

Kokt kyckling. Vilka är de redan kokta kycklingrätterna??? Faktum är att min familj på senare tid uteslutande har ätit soppor på kycklingbuljong, kulinariska recept, hjälp och råd om matlagning, festmeny och mottagning, val av produkter.

Recept, matlagningshjälp och råd, semestermenyer och gästfrihet, matval. Denna mängd räcker till a la kycklingpilaff + kycklingsoppa gjord av benen från samma kyckling med "Nötköttsgulasch och kyckling i en långsam spis: recept med foton."

2 kycklingrecept: schnitzel och Kiev kotletter. Hur man lagar mat? Salta kotletterna, fukta i ett uppvispat ägg, panerad i ströbröd eller en gammal limpa riven på ett rivjärn, fukta sedan i ett ägg och panerad igen i ströbröd. Fritera kotletterna i 3-4 minuter ...

Recept: Ministerial Chicken Cutlets. Meddelanden från kokboken. Matlagning. Recept, matlagningshjälp och råd, semestermenyer och gästfrihet, matval. 2 kycklingrecept: schnitzel och Kiev kotletter.

2 kycklingrecept: schnitzel och Kiev kotletter. Hur lagar man kotletter i ugnen? (Kanske det bara heter något annat). Jag försökte göra det - det blev torrt och inte Åh, sojabönor är så dåliga att de måste kokas länge, tråkiga, men poetiska ...

Läckra kotletter - hur?. Lär att laga mat!. Matlagning. Recept, matlagningshjälp och råd, semestermenyer och gästfrihet, matval. Kolla in andra diskussioner: 2 kycklingrecept: Schnitzel och kyckling Kiev.

Kievs kotletter. ... Jag tycker att det är svårt att välja avsnitt. Matlagning. Fråga om kotletter: 1, Någon kan bra matlagning där man kan köpa dem :)) 2, Hur lagar man dem hemma? Jag måste köpa en kyckling. Separata bröst kommer inte att gå, eftersom det är nödvändigt att skära av bröstet med benet från slaktkroppen ...

Kycklingkotletter. Lär att laga mat!. Matlagning. Recept, Matlagningshjälp & Tips, Semestermeny & Välkommen Hittade du inte det du letade efter? Kolla in andra diskussioner: 2 kycklingrecept: Schnitzel och kyckling Kiev. Hur man lagar mat?

CHICKEN IN BATTLE från TEFAL Skär två kokta kycklingbröst i små bitar. Förbered degen från två matskedar mjöl, två matskedar mjölk, två ägg med några droppar av 2 kycklingrecept: schnitzel och kyckling Kiev.

2 kycklingrecept: schnitzel och Kiev kotletter. En annan viktig touch av Kiev-kotletter och kycklingschnitzel är panering: vi ger en detaljerad beskrivning av hur man gör det. vegetabilisk olja 2 koppar. ägg 1 st. vitt brödsmulor 2 msk skedar.

2 kycklingrecept: schnitzel och Kiev kotletter. En annan viktig touch av Kiev-kotletter och kycklingschnitzel är panering: vi ger en detaljerad beskrivning av hur man gör det. ägg 1 st. vitt brödsmulor 2 msk skedar. salt.

Borde jag inte få en separat tagg "sovjetisk mat", va? Jag vet, jag vet att de flesta rätterna från denna era beskrivs i den berömda stalinistiska "Cookery", i en förkortad version av "The Book of Tasty and Healthy Food", men inte desto mindre fanns det också rätter som uppfanns så att säga , efter 1955. Detsamma - var beskrivs de? Ja, och hjälten i dagens inlägg var vid en tidpunkt mycket vanlig i den sovjetiska offentliga cateringen, på många restauranger hade han ofta positionen som en "rätt på tjänst", och du vet denna "ansvariga post".

Champagne, tvåhundra gram konjak, två vårsallader och två ministerschnitzlar!

Endast samlarchampagne återstod, 12-70 flaskor – varnade servitrisen.

Visst, inget problem! Idag vilar flottan (jag har uniformen på en sjöskolekadett och det får mig att spricka, men behåll stilen).

Åh ja! För damen - frukt!

Min tunga kliade för att lägga till "Och blommor." Men från mina kamraters berättelser visste jag hur mycket buketter kostade på restauranger, så min tunga blev biten i tid.

Det var så jag lärde mig att det finns ett sådant kulinariskt konstverk som ministerschnitzel. Därefter träffade jag honom mer än en gång under detta namn och som en "schnitzel i huvudstad". Ibland panerades den i små brödbitar, ibland i ströbröd och ibland rullades den helt enkelt i mjöl. Smör från insidan försvann så småningom någonstans och lämnade inga minnen av sig själv, men lukten av härsken vegetabilisk olja dök upp. Ofta var det ett kycklingbröst, men ännu oftare var det obegripligt kycklingkött, möjligen från ett lår, eller till och med uppbyggt av flera bitar av en väl slagen klubba. Detta var dock redan på 90-talet - eran av Bushs ben och en total brist på bra mat.

Låt oss dock inte prata om de tråkiga sakerna, utan vi kommer att tillaga schnitzeln som den förtjänar den.

Vi behöver:

1. Kycklingbröst 2 st.

2. Smör 20 gr.

3. Skivad limpa 200 gr.

4. Ägg 2 st.

5. Salt, mald svartpeppar.

Allt annat på bilden är för ett tillbehör som inte är direkt relaterat till huvudrätten.

Vi slår av kycklingbröstet med en hammare och förvandlar det till ett ganska tunt lager kött. Många kulinariska experter rekommenderar att man gör detta genom att slå in filéerna i plastfolie. Men detta är bara för att inte skräpa kycklingen med fibrer. Förutsatt att du inte förbereder 200 schnitzlar "för Malanyins bröllop" och inte slår dig för bröstet med all dårskap, kan dessa subtiliteter helt enkelt försummas.

Salta och peppra det trasiga lagret

Lägg en 10 grams bit färskt smör i mitten

Vi slår in köttlagret med ett "kuvert"

Skär brödet i tunna nudlar (du kan förfrysa det i frysen, så blir det lättare att skära). Vispa äggen i en separat behållare, förbered lezion. Doppa schnitzeln i lezion. Rulla i skivat bröd på alla sidor.

Stek schnitzeln i en stekpanna med smör. Servera till bordet, tillsammans med en "komplex sidrätt" - potatismos, tunt skivade gurkor och rädisor, definitivt, som ett tecken på god sovjetisk stil, gröna ärtor.

Jämför resultatet med dokumentet:

Teknisk och teknisk karta nr 125320
Schnitzel i huvudstaden

Recept

Teknologisk process

Den skalade kycklingfilén vispas lätt, fuktas i ägg, paneras i vitt bröd, skärs i strimlor och steks i 12-15 minuter.

Krav på registrering, implementering och lagring

Filéer förbereds efter behov och säljs i portionsrätter direkt efter tillagning, lägg smör på filéerna.

Kvalitets- och säkerhetsindikatorer

Maträttens organoleptiska egenskaper Schnitzel i huvudstaden måste uppfylla följande krav:

Hände?

Åh ja! Indikatorn på köttberedskap är frisättningen av färglös juice på snittet.

Det är allt!

Tvätta händerna innan du äter!

Dans från spisen till datorn!!!

Kycklingkött utan skinn, borttaget från urkärnade lår, eller kycklingbröstfilé utan bröst- och vingben. Skär i bitar, platta till sedan köttet med en hammare.

Krydda med salt och peppar efter smak, fukta i förvispade ägg, panerad i sugrör skurna från gammalt vitt bröd. För att förbereda paneringen skär du en del av den vita limpan i tunna strimlor cirka en centimeter tjocka och lufttorka. Bröd från sidorna, doppa först i glass och sedan i bröd.

Schnitzel kan även paneras i vit panering Vit panering - gammalt vetebröd, utan skorpor, hackat genom att gnida genom en sil med stora celler. Kokosflingor, hackad mandel och majsflingor används också för att tillaga specialiteter. För att paneringen ska fästa bättre fuktas produkten i en ägg-mjölksblandning - llezone (ordet är lånat från franska och betyder "bond").

För att förbereda lez-zonen, blandas äggen med vatten eller mjölk, salt och blandas väl. De vanligaste metoderna är vanlig eller vanlig panering och dubbel- eller dubbelpanering.

Stek i 12-15 minuter i en het stekpanna med olja i 160°C på båda sidor tills de är gyllenbruna. Skär resterande brödbit utan skorpor i skivor i form av en schnitzel och stek snabbt i het olja på båda sidor så att smöret inte hinner absorberas i brödet. Vid servering, lägg krutongen (rostat bröd) på ett platt fat, lägg sedan schnitzeln ovanpå den, garnera med uppvärmd frukt och smör. Servera som tillbehör med pommes frites eller potatismos, färska grönsaker, konserverad majs eller varma ärtor i olja. Garnera med örtkvistar och skivad gurka. Servera varm.

Schnitzel i vanlig vit panering

1.1 Tekniskt - tekniskt förberedelsekort
Schnitzel "i huvudstaden"
Recept nr 1
Applikationsområde
Denna tekniska och tekniska karta utvecklades i enlighet med GOST R 53105-2008 och gäller för signaturrätten Schnitzel i huvudstaden
Krav på råvaror
Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att förbereda schnitzel i huvudstaden måste uppfylla kraven i gällande reglerande och tekniska dokument, ha medföljande dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär-epidemiologisk slutsats, säkerhet och kvalitetscertifikat etc.)
Bearbetningen av alla använda produkter måste utföras i strikt enlighet med de etablerade sanitära normerna och reglerna.
Under den inledande bearbetningen tinas köttet vid en temperatur på 0 till + 6 ° C i ett kylskåp i 24 timmar. Upptining av kött i mikrovågsugnar är tillåtet enligt de lägen som anges i deras pass. Det är inte tillåtet att tina kött i vatten eller nära spisen. Återfrysning av tinat kött är förbjudet! Efter upptining tvättas köttet, torkas, filmer och senor tas bort.

Recept
Schnitzelrecept "i huvudstaden" med tillbehör "

Produktnamn på råvaror Norm för produkter per portion Antal portioner
Brutto netto 10 50 100
Kycklingbröstfilé / (s / m) 113 98 980 4900 9800
Vetebröd 37 33 330 1650 3300
Kycklingägg 20 20 200 1000 2000
Smör 10 10 100 500 1000
Vikt p/f 148 1480 7400 14800
Tillbehör (komplex) 150 1500 7500 15000
Pommes frites 266 200 2000 10000 20000
Tomater (färska) 20 20 200 1000 2000
Gurkor (färska) 20 20 200 1000 2000
Ärter (gröna) 10 10 100 500 1000
Uttag med garnering 280/10
Matlagningsteknik:
Schnitzel i huvudstaden.
Överarmsbenet skärs av från en stor filé, filén rengörs och öppnas. Sedan slår de lite av, skär senorna på 2-3 ställen, lägg en liten filé på den och stäng den med kanterna på en stor filé, vilket ger den en oval form. Fuktad i en lezon, panerad i en panering av gammalt vetebröd utan skorpor, skuren i strimlor. Förberedd p/f steks omedelbart före servering. För att göra detta, lägg den i en stekpanna förvärmd med olja, stek tills en krispig skorpa bildas och stek sedan i 3-5 minuter i en ugn. När du är på semester placeras en komplex garnering av 3-4 sorters grönsaker på en portionerad maträtt eller en tallrik: potatis, friterad i strimlor, gröna ärtor, bredvid en krutong, på den finns en schnitzel. Konserverade frukter, värmda i sirap, läggs på schnitzeln, och vid serveringen kyls smör i form av en blomma.
Krav på registrering, implementering och lagring
Filéer förbereds efter behov och säljs i portionsrätter direkt efter tillagning, lägg smör på filéerna.
Enligt SanPiN 2.3.6.1079-01 är den tillåtna hållbarheten för Schnitzel i huvudstadens sätt före implementering 2-3 timmar vid en lagringstemperatur på minst 65 ° C.
Hållbarheten för Schnitzel-skålen i huvudstaden enligt SanPiN 2.3.2.1324-03 är 48 timmar vid en lagringstemperatur på + 2 ° С till + 6 ° С.
Kvalitets- och säkerhetsindikatorer
De organoleptiska egenskaperna hos schnitzelrätten i huvudstaden måste uppfylla följande krav:
Utseende Färg Konsistens Smak och lukt

Köttet är jämnt stekt, färgen är gyllene jämn. Indikatorn på köttberedskap är frisättningen av färglös juice på snittet. Skorporna är gyllene, färgen på köttet på snittet är vit eller gråaktig.
Skorpan är mjuk, fruktköttet är saftigt, köttet sönderfaller inte, det behåller sin form. Ugnsbakat, stekt kött med krydddoft. Måttligt kryddig, salt. Inga ärekränkande tecken.

De mikrobiologiska indikatorerna för schnitzelskålen i huvudstaden måste uppfylla kraven i SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13.
Näringsvärdet
Näringsvärdet för schnitzelrätten i huvudstaden per 100 g av produkten och utbytet på 130 g är:
Produktvikt Proteiner, g Fetter, g Kolhydrater, g Kalorier, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61