Göra en vaniljsås för napoleon. Vaniljsås för "Napoleon": recept med foton. Napoleon tårta grädde recept

Den klassiska Napoleon-kakan med vaniljsås har varit en favoritbit sedan barndomen. Många av oss älskar bara den här kakan. Därför bestämde vi oss för att berätta några recept för att göra den mest känsliga vaniljsåsen (kan också användas till kex, honungskaka och som fyllning för eclairs). Låt oss förbereda kakans smak - vaniljsås för Napoleon.

Låt oss komma ihåg receptet för att göra Napoleon-kakan

Klassisk Napoleon-tårta med vaniljsås

För smördeg måste du ta:

• mjöl (700 gram)
• smör eller margarin (400 gram)
• ägg (2st)
• vinäger (1 matsked)
• vatten (kallt) 150 ml
• salt (nypa)

För grädden tar vi:

• varm mjölk (500 ml)
• ägg (kylda äggulor) 4st
• siktat mjöl (50 gram)
• vanillin (nypa)
• socker (150 gram)

1. Först måste du lösa upp ättika i vatten. Vi tar en separat skål och slår äggen och lägger till salt (en nypa). Häll sedan långsamt det beredda vinägervattnet i äggen. Blanda väl.

3. Bygg en bild av mjölsmulor, gör en liten fördjupning i mitten och börja långsamt hälla i äggvinägerblandningen. Och enligt det vanliga schemat börjar vi knåda degen. Dela upp i 12 halvor, rulla till bollar, täck med plastfolie (för att inte väder) och kyl i flera timmar (1-2).

4. Grädde:

• koka mjölk på låg värme;
• ta en skål, börja slå äggulorna med socker, vanilj och mjöl. Häll sedan varm mjölk i denna massa under omrörning hela tiden. Efter - den beredda äggula-mjölkblandningen skickas till kaminen (liten eld) och kokas;
• för att göra grädden tjockare kan du koka den ytterligare 5-7 minuter tills den tjocknar. Vi sätter åt sidan för att svalna. Allt är klart!

5. Sätt på ugnen för uppvärmning. Degen kan rullas ut på ett bakplåt eller direkt på pergament. Valet är ditt. Stänk lite bakplåt (pergament) med mjöl. Vi tar varje boll, rullar ut den så tunn som möjligt och skär ut cirklarna med en tallrik. Lämna garnering på ett bakplåt för att garnera.

6. När vi har rullat ut degen gör du flera punkteringar med en gaffel (ju mer desto mindre kommer kakan att svälla) och lägg i ugnen i 7-10 minuter tills den är gyllenbrun. Vi bakar alla kakor på samma sätt. Smörj alla kakor med grädde, strö med beredda smulor på toppen och sidorna. Placera i kylskåpet över natten för blötläggning. Klassisk Napoleon-tårta med vaniljsås är klar!

Vaniljsås för Napoleon(Alla recept)

Recept nr 1 (vaniljsås)

• mjöl (4 msk)
• mjölk (250 ml)
• smör (180 gram)
• vaniljsocker (1/2 tsk)
• florsocker (300 gram)

Vispa mjölet och mjölken väl (hälften) - helst med en mixer så att det inte blir några klumpar. Blanda den andra halvan av mjölken med socker, lägg på en liten eld. Så fort du ser att mjölken kokar, börja långsamt hälla i den vispade mjölk-mjölblandningen och rör om hela tiden. Koka upp (massan ska tjockna), ta bort från värme och svalna.

Recept nummer 2 (smörkräm)

• smör (200 gram)
• mjöl (två matskedar)
• socker (0,5 koppar)
• ägg (3 äggulor)
• mjölk (280 ml)

1. Mala äggulorna noggrant med socker, tillsätt det siktade mjölet och blanda allt igen. Häll sedan kall mjölk i denna blandning - 170 ml (rör om hela tiden) och få en homogen massa.

2. Lägg resten av mjölken på elden. Så snart det börjar koka, häll i den beredda äggmjölkmassan. Koka upp och ta bort från värmen.

Recept nummer 3 (vaniljsås med nötter)

• socker (1 glas)
• valnötter (3 msk)
• ägg (1st)
• mjölk (1 glas)
• smör (300 gram)
• mjöl (1,5 msk)
• vanillin (nypa)

1. Vispa ägg med socker, blanda med vanilj, mjölk och mjöl. Vispa tills en homogen konsistens bildas och lägg på låg värme (rör om hela tiden). Efter - vi rengör och svalnar.

2. Lägg nötterna genom en mixer (om så önskas kan du steka lite mer). Tillsätt sedan mjukt smör, nötter och vispa ordentligt. Krämen kommer att visa sig vara mycket ömtålig och välsmakande.

Recept nummer 4 ( Vaniljsås för Napoleonmed kondenserad mjölk)

• smör (100 gram)
• mjölk (ett glas)
• mjöl (2 tsk)
• kondenserad mjölk (250 gram)
• socker (2 tsk)
• vanilj (nypa)

Tillsätt mjölk, socker, mjöl i skålen. Rör om och sätt på en liten eld. Koka upp lite och sval. Efter att grädden har svalnat, tillsätt smöret (mjukat), kondenserad mjölk och vispa allt snabbt. Här är en smaskig visar det sig.

Recept nr 5 (Choklad vaniljsås) :

• mörk choklad (50 gram). I stället för choklad kan du lägga till kakao med socker (3 msk)
• varm mjölk (250 ml)
• siktat mjöl (1 msk)
• äggulor (kylda) 2st
• smör (100 gram)
• socker (150 gram)
• potatisstärkelse (1 msk)

1. Ta en skål, häll mjölk över choklad och lägg den på en liten eld för att smälta choklad.

2. Vispa äggulorna, sockret tills det är tjockt, tillsätt mjöl, stärkelse och blanda allt. Häll chokladmjölk i den beredda massan, rör om hela tiden och lägg på en liten eld. Vi tar till önskad densitet och tar bort. Efterkyl och rör om med vispad smör.

Recept nummer 6 (Det enklaste gräddreceptet för grädde)

Det är väldigt enkelt att förbereda en sådan kräm. Obs: För att grädden ska kunna piska bra måste den vara tillräckligt tjock och kyld. Ta pulveriserat socker istället för socker, det stabiliserar grädden bättre. Vanilj, citrus essens etc. kan tillsättas för extra lukt och smak.

• tung grädde (0,5 l)
• pulveriserat socker (1 glas)

Vispa grädden tills den är fluffig. I processen börjar du långsamt lägga till florsocker. Rör om och grädden är klar!

Recept nummer 7 (Curd cream)

• mjöl (3 msk)
• mjölk (1 l.)
• socker (1 glas)
• ägg (3st)
• mascarpone eller annan gräddost (300 gram)

1. Rör om mjöl och socker, slå i ägg och mosa till det är jämnt. Tillsätt mjölk och lägg på låg värme (rör om hela tiden). Koka tills det är tjockt. Efter kylning, tillsätt gräddeost och vispa väl. Vaniljsåsen för Napoleon är klar!

Det är svårt att föreställa sig hur många variationer av den berömda Napoleon som finns. Ibland kommer ingen ens ihåg det ursprungliga receptet. Sådana förändringar och deras egna "innovationer" genomgår i de flesta fall en utsökt vaniljsås. Och bland en sådan sort är det helt enkelt omöjligt att välja det bästa! Vi kommer att bevisa detta idag.

När du förbereder en kräm är den viktigaste nyansen valet av kvalitetsprodukter. Inte bara smak beror på detta utan också konsistens, impregnering och andra processer. Sist men inte minst måste du komma ihåg om din hälsa, för vi är vad vi äter.

Krämens smak och konsistens beror på valet av smör. Det kan inte vara fråga om något margarin! Det är viktigt att välja en högkvalitativ olja så att den inte innehåller olika föroreningar. Det är inte den billigaste produkten, men om du väljer en bra produkt kommer du inte ångra det.

Naturligtvis spelar matens färskhet en nyckelroll. Ägg, mjölk, keso - alla har kort hållbarhetstid. Det är viktigt att kontrollera detta. Ägg måste tvättas med tvål och vatten innan de bryts. De kan bära salmonella, och detta hotar sjukhusvistelse.

Det är tillrådligt att sikta mjölet innan du lagar mat. I andra recept, till exempel i en kex, rekommenderas det att siktas två gånger. Men väldigt lite av produkten går i vaniljsås, det räcker att sikta den en gång. Och istället för att köpa pulveriserat socker kan du göra det hemma: mala sockret i en kaffekvarn. Krämen bör endast förvaras i kylen med lock.

Klassisk vaniljsås för "Napoleon"

Tillagningstid

kaloriinnehåll per 100 gram

Klassiker är eviga. Allt började med henne. För att inte räkna fel, väljer många hemmafruar originalreceptet. Och till viss del är detta korrekt!

Hur man lagar mat:

Tips: smör bör bara tillsättas till en redan kall massa, annars blir det inte tjockare, för smöret själv smälter. Du kan kyla kastrullen i en skål med kallt vatten eller, när den når rumstemperatur, påskynda kylprocessen i kylen. Ett annat sätt är att ta plastfolie och täcka kastrullen med den så att den berör grädden. Konditorier kallar den här "kontakt". Efter det, lägg omedelbart i kylen.

Krämrecept för "Napoleon" med kokt kondenserad mjölk

Kokt kondenserad mjölk är en favorit delikatess för både vuxna och barn. Dessutom är det också användbart! Men bara hemlagad kondenserad mjölk har den mest känsliga smaken och hjälper kroppen. Vi rekommenderar att du använder det i detta recept.

Vad är kaloriinnehållet - 257 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Värm mjölk i en separat kastrull, den ska vara varm, men det är inte önskvärt att koka;
2. Blanda ägg och stärkelse i en skål. Det bör inte finnas några klumpar;
3. Vispa ständigt äggmassan, häll i mjölk i en tunn ström. Häll sedan den vispade blandningen tillbaka i kastrullen och koka upp den. Ständigt störa
4. När grädden blir tjock, ta bort den från värmen och låt den svalna.
5. Blanda den redan kylda massan med kokt kondenserad mjölk;
6. I en separat behållare, slå den kylda grädden med pulveriserat socker tills den står uppe;
7. Lägg lite av grädden i grädden med kondenserad mjölk och blanda med mjuka rörelser;
8. Tillsätt sedan denna blandning till resten av grädden och blanda allt igen. Du bör få en massa krämig färg, det kan till och med likna smaken av creme brulee. Denna kräm kan användas omedelbart.

Råd: om du fortfarande tar köpt kondenserad mjölk är det viktigt att kontrollera dess utgångsdatum. Det bör inte överstiga ett år. Det är bättre att inte ta kondenserad mjölk i en påse, föredrar en burk eller ett glas.

Låt oss göra en grädde med yoghurt och honung

För alla som föredrar oväntade lösningar och kreativitet finns det en speciell yoghurtbaserad vaniljsås. Det är otroligt lätt och väldigt roligt. Detta recept är lämpligt på sommaren när trädgårdarna är fulla av bär - det passar bäst med dem.

Hur mycket tid är 20 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 87 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Blanda flytande honung med äggula, mjölk, yoghurt och honung. Du måste blanda med en visp direkt i kastrullen;
2. Sätt sedan blandningen på eld, rör om den regelbundet;
3. När den tjocknar, stäng av elden och låt massan svalna;
4. Rör i kokosnöt efter smak, du kan lägga till bär och använda omedelbart på kakorna.

Tips: om du vill ha en krämigare kräm kan du lägga till en liten bit mjukt smör i den redan kylda grädden. Förfarandet är detsamma som i det första receptet. Kaloriinnehållet ökar.

Grädde recept med keso och banan

Detta vaniljsåsrecept är mycket rikt och oerhört näringsrikt. Samtidigt behåller den all charm av keso utan att utsättas för värmebehandling. Massan visar sig vara ganska tjock och du kan inte oroa dig för att kakan kommer att spridas.

Hur lång tid tar det - 35 minuter + kylning.

Vad är kaloriinnehållet - 220 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Ta bort oljan så att den smälter vid rumstemperatur.
2. När den blir mjuk, bör den piskas med vanilj och socker;
3. Blanda mjöl och mjölk i en separat kastrull så att inga klumpar bildas.
4. Skala bananen och skär den i kuber;
5. Sätt mjölk och mjöl i eld och koka. Ständigt störa. När det börjar tjockna, tillsätt bananen. Ta massan till en konsistens, ta bort den från spisen och låt tiden svalna;
6. Vid denna tid måste keso gnuggas genom en sil;
7. Slå smöret igen, tillsätt först en sked mjölk med en banan, sedan keso, igen mjölk - och så vidare till slutet. Rör om hela tiden tills det är jämnt. Därefter kan grädden användas omedelbart.

Tips: Det är viktigt att ta en bananmogen så att den innehåller naturlig sötma. Om det inte är helt sött och milt kan du öka mängden socker.

Gräddfilsmjölkrämen är också ganska tät. Detta är ett bra alternativ om din Napoleon bara har ett par kakor. Då, även under tunga kakor, kommer denna kräm inte att sätta sig. Och det är väldigt enkelt att laga det.

Hur mycket tid - 40 minuter + kylning.

Vad är kaloriinnehållet - 356 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Först måste du blanda sockret och ägget. Massan bör vara homogen;
2. Tillsätt sedan mjöl och blanda igen tills samma konsistens;
3. Häll i gräddfil och rör om;
4. Lägg grytan i ett vattenbad. Blanda utan att stoppa. Massan bör tjockna;
5. När den är färdig bör du lägga en bit smör som väger 50 g och blanda igen, lägg åt sidan för att svalna.
6. Slå resten av smöret i en separat behållare tills en fluffig massa bildas. Oljan ska ha rumstemperatur;
7. Tillsätt två matskedar av den redan kalla gräddfilsmassan i smöret och vispa hela tiden tills det slutar. Då kan den användas omedelbart.

Tips: Om blandningen efter att ha slagits med smör hålls i kylen i några timmar blir den tät och tillräckligt stark för att hålla en tung skorpa.

Även om alla krämer är väldigt olika både i hur de bereds och i ingredienserna, har de alla gemensamma beredningsegenskaper. Att känna till dessa små knep, fungerar någon kräm första gången.

1. Om socker tillsätts direkt i smöret och inte genomgår värmebehandling är det bättre att ersätta det med pulver. Massan är densamma, bara pulvret lämnar inga korn kvar;
2. Fruktlikör, rostade mandlar, skal, kanel och andra kryddor kan tillsättas för att ge smaken till grädden. I det här fallet måste du minska mängden mjölk något.
3. Om du lämnar grädden för förvaring måste du strö över den med socker innan det. Detta förhindrar att en skorpa (film) uppträder på krämens yta;
4. För bästa grädde när du lagar mat på eld är det bättre att använda rätter med tjock botten.
5. Använd en skovel i trä istället för en sked. Det är nödvändigt att störa typen av figur åtta eller "oändlighetstecknet".

Vaniljsås tillagas av gourmetkockar, men var och en av oss hemma kan gå med i denna läckra process. Det är ganska enkelt, men otänkbart gott! Grädde vill alltid äta med skedar, särskilt för barn, och inte lämna den på kakan. Och det är svårt att motstå dig själv, eller hur? Förbered därför alltid lite mer grädde - för dig själv!

Tårta "Napoleon" är en efterrätt som är bekant för många från barndomen. I många familjer var han en måste-delikatess för semestern, tack vare vilken hans recept skickades från mor till dotter. Men ibland vill du avvika från den traditionella föreställningen och prova något nytt. Att veta att kakor är nyckeln till en bra kaka, kan du lämna receptet provat genom åren och börja experimentera med grädden. Förbereder en kräm för Napoleon enligt olika recept, du kan radikalt ändra den välbekanta, välbekanta smaken av denna efterrätt. Jag erbjuder några av de mest populära gräddalternativen som inte kräver speciella ingredienser och färdigheter.

Klassisk Napoleon-tårta (vaniljkräm)

Ingredienser. För degen: mjöl (5 glas), mjölk (1 glas), krämig margarin (250 gr), ett ägg, salt. För grädde: mjölk (1,5 liter), mjöl (1,5 koppar), socker (2,5 koppar), smör (150 gram), ägg (2 st).

Matlagning. Kakor. Sikta mjöl på bordet, skär margarin i små bitar, gnugga allt grundligt med våra händer för att göra en homogen massa. Vi bildar en bild från den resulterande massan med en fördjupning i mitten, häller gradvis mjölk i denna fördjupning, förblandas med ett ägg och saltas. Vi knådar allt mycket bra, degen ska vara homogen, slät, utan klumpar. Dela upp den färdiga degen i portioner. En servering är en tårta. Rulla de delade bitarna i bollar och lägg dem i kylen i flera timmar. Vi tar ut, rullar ut de kylda degkulorna i tunna lager, som vi lägger på ett bakplåt, genomborrar med en kniv eller gaffel på flera ställen och bakar vardera i 5 minuter vid 200 grader.

För "Napoleon"

Vi tar mjölk, delar upp den lika. Vispa hälften med mjöl (lägg i små portioner ungefär en sked). Vi sätter den andra halvan i eld och kokar. Så snart mjölken kokar, häll den i hälften som vispades med mjöl, blanda väl och sätt den resulterande massan på eld. Rör om hela tiden medan pannan med grädden är på eld. Det är nödvändigt att laga grädden så länge som möjligt - detta förbättrar dess smak. Lägg till ägg, smör och socker innan du tar bort det från värmen. Oförglömlig omrörning ständigt.

När kakorna och grädden har svalnat smälter vi kakan, strö över smulor från kakorna ovanpå och låt blötlägga i flera timmar.

Kräm för "Napoleon" - "Chantilly"

Ingredienser: tung grädde (30%), socker, vanillin.

Vispa grädden och sockret tills det är jämnt. I slutet av vispningen, tillsätt lite vanilj. Om du vill få en inte så fet grädde måste du lägga till lite till 30% grädde. Det rekommenderas inte att använda grädde med lägre fettinnehåll, eftersom det inte piskar bra. Valnötter kommer att kombineras perfekt med en sådan kräm - efter att kakan har smetts ut, mala den med malda valnötter ovanpå.

Grädde för "Napoleon" med kondenserad mjölk

Ingredienser: kondenserad mjölk (300 gr), smör (300 gr), vanillin.

Mjuka smöret, tillsätt lite vanillin och en sked kondenserad mjölk till det. Slå allt med en mixer, tillsätt sedan några matskedar kondenserad mjölk, fortsätt slå. Tillsätt några skedar åt gången tills du använder all kondenserad mjölk. Krämen för "Napoleon" beredd enligt detta recept bör vara fluffig och ha en enhetlig konsistens. Om så önskas kan du lägga till cognac, vilken fruktlikör som helst, citronsaft eller nötter i den.

Du kan också avvika från det allmänt accepterade receptet och när du förbereder Napoleon-kakan, ersätt grädden med äppelmos med socker. Eller lägg till kaffe, cognac, whisky, choklad i ditt vanliga gräddrecept. Dessa mindre tillägg kan dramatiskt förändra smaken av en så bekant godis. Endast genom experiment kan du få ett oöverträffat resultat som kommer att glädja dig och dina nära och kära.

Efter att ha bestämt sig för att baka en Napoleon-tårta ställer många frågan: "Vilken typ av lager att laga för honom?"

Faktum är att det kan finnas flera alternativ här. Det råder ingen tvekan om att smörfri vaniljsås fungerar bäst, eftersom den är utsökt och inte skadar figuren.

Ingredienserna du behöver finns i alla kök. Det är intressant att författarens ingredienser ibland läggs till kakkrämmen, utformade för att förbättra smaken, för att göra den original.

Generella principer

Krämens sammansättning innehåller nästan alltid helmjölk och ju högre fettinnehåll desto bättre.

För sötma, tillsätt strösocker, melass eller honung, allt beror på dina önskemål.

Du kan använda kondenserad mjölk eller strösocker istället för socker.

Förtjockningsmedlet för grädden spelas av en av följande komponenter: vetemjöl, stärkelse, äggulor, smält choklad.

Välj en av dem eller kombinera dem, resultatet lovar att bli utmärkt.

Produkterna måste blandas i en specifik sekvens och bryggas vid hög temperatur. Ibland byggs ett vattenbad för detta, men då kan du inte snabbt uppnå önskat resultat.

Hemmafruar tillgriper oftast en annan metod som brygger massan vid låg värme.

Grädden för kakan anses vara färdig när bubblor dyker upp på ytan och den börjar tjockna lite.

Efter avkylning blir massan ännu tätare, så ta hänsyn till denna faktor när du håller kastrullen på spisen.

Vanilj socker vaniljsås recept

Vaniljsås utan olja är lämplig för mellanläggning av kakor, fyllning av eclairs. Den serveras också som en fristående efterrätt, du behöver bara arbeta med designen.

Äggula och vetemjöl fungerar som ett förtjockningsmedel, detta räcker för att få en tät, homogen massa.

Ingredienser: mjölk - 0,5 l; 2 msk. skedar av vitt mjöl; 4 äggulor; ett glas socker; en nypa vanilj.

Arbetsprocess:

1. Separera äggulorna försiktigt och placera dem i en tungväggig kastrull.
2. Rör om mjöl med socker och tillsätt äggulorna. Pund blandningen ordentligt, det bör inte finnas några klumpar i den.
3. Häll mjölk i en ström, rör om hela tiden med en visp.
4. Sätt disken på låg värme och börja värma upp massan och rör om den hela tiden.
5. I slutet av bryggningsprocessen, när grädden redan är tjock, tillsätt vanilj och lägg disken på hyllan.
6. Rör om kontinuerligt med en sked för att hålla den oljefria vaniljsåsen sval jämnt och inte filma över.
7. När massan är varm, slå den med en mixer, det ger en känslig och luftig konsistens.

Klassiskt recept för choklad vaniljsås

För en rik smak, använd mörk choklad med minst 70% kakao. Denna ingrediens används av konditorer för att ändra smak, dessutom tjocknar choklad perfekt den krämiga massan.

Ta:

80 s mörk choklad; mjölk - 0,6 l; ett par äggulor; ett och ett halvt glas socker; 2 stora skedar mjöl (ingen bild).

Beredning av grädden steg för steg:

1. Kombinera först mjöl och strösocker i en kastrull.
2. Presentera äggulorna och använd en spatel för att dunka blandningen tills den är jämn.
3. Häll gradvis i kall mjölk, rör om igen och lägg disken på låg värme.
4. Koka blandningen i några minuter under kontinuerlig omrörning tills den tjocknar.
5. I slutet av processen, lägg till hackad choklad i en kastrull.
6. När du har tagit bort den från värmen, knåda den klassiska vaniljsås tills den är helt homogen. Chokladbitarna ska lösas upp helt i den heta massan.

Kyl grädden till temperaturen på ångad mjölk innan du lägger kakorna. Det rekommenderas inte att du lägger det i kylen, annars får du en tjock chokladpasta som är svår att applicera på kakans yta.

Recept för stärkelse vaniljsås

Att använda stärkelse hjälper dig att göra din kräm ömare. Perfekt om du har majsstärkelse, inte potatisstärkelse.

Men det här ögonblicket är inte grundläggande, använd de produkter du har.

Så du behöver:

tre äggulor; mjölk - 0,5 liter; 0,2 kg strösocker; 3 msk. skedar av stärkelse; vanilj eller vaniljsocker efter smak.

Tillagningssteg:

1. I kall mjölk (du måste ta ett glas), späd ut all stärkelse som anges i receptet.
2. Lägg äggulorna och sockret i en skål avsedd att brygga grädden och gnugga tills den är jämn.
3. Häll resten av mjölken där, rör om och lägg disken på spisen.
4. Koka blandningen tills den kokar och häll sedan i den utspädda stärkelsen.
5. Rör om hela innehållet i kastrullen tills den blir tjockare.
6. Ta bort rätter från värmen, tillsätt vaniljssocker.

Innan du använder den, ska grädden svalna något och vispa tills den är fluffig.

Kondenserad mjölk vaniljsås

Kakans lager kan inte bara vara utan smör utan även utan mjölk och strösocker. Samtidigt förblir smaken alltid utmärkt, det viktigaste är att ha en ingrediens till ditt förfogande - kondenserad mjölk.

Du behöver: en och en halv msk. matskedar mjöl; burk kondenserad mjölk; 1 äggula; vanilj och 200 ml vatten.

Steg för steg matlagning:

1. Mosa äggulan med mjöl.
2. Häll i kondenserad mjölk nästa och krossa massan med en spatel
3. Späd blandningen med kallt vatten och skicka till kaminen.
4. Koka tills det tjocknar och tillsätt vaniljssocker i slutet.

Den färdiga vaniljsåsen för Napoleon kräver kylning, först efter det kan den appliceras på kakorna. Om du vill kan du slå lagret med en mixer, det gör det luftigare och ömt.

Chokladkräm med kakao, men utan smör

Om du har kakaopulver istället för mörk choklad föreslår jag att du gör en utsökt fyllning för eclairs eller ett mellanlager för Napoleon eller en annan kaka.

Tänk på att krämens kvalitet beror direkt på ingrediensernas kvalitet, inklusive kakao.

Detta pulver måste vara utan tillsatser och avsett för beredning av konfektyr.

Lista över produkter: 1 glas socker; 4 äggulor; 30 g kakao; 2 msk. skedar vetemjöl; mjölk - 2 glas.

Förberedelse:

1. Kombinera den siktade kakao och mjöl.
2. Tillsätt socker och späd med lite kall mjölk. Du bör ha en måttligt tjock massa som liknar chokladpasta.
3. Det är dags att lägga till äggulorna, de introduceras en i taget och rör om massan med en spatel varje gång.
4. Häll i kvarvarande mjölk och lägg blandningen på låg värme.
5. Brygg den under kontinuerlig omrörning för att undvika klump.
6. Ta bort rätter från värmen, tillsätt vaniljssocker. Efter kylning är Napoleons grädde redo att användas.

Vaniljsås grädde med bananer

Genom att lägga skivor bananer eller andra frukter till massan får du en utsökt efterrätt. Innan du serverar det, tänk på en trevlig presentation.

Var noga med att placera vaniljsåsen i klara glasskålar, strö över chokladflis och krossade nötter.

För att göra en behandling, fylla på nödvändiga produkter:

mjölk - 0,4 l; två matskedar vitt mjöl; tre bananer; fyra matskedar strösocker; en nypa kardemumma; två råa äggulor och en påse vaniljssocker.

Steg för steg matlagning:

1. Häll hälften av vätskan i en kastrull, tillsätt socker och lägg på spisen.
2. Mosa äggulorna med kardemumma, vaniljssocker och mjöl. Späd den resulterande blandningen med kall mjölk.
3. Lägg bananer, skär i bitar av vilken storlek som helst, i mixerskålen. Gör en mjuk puré och lägg åt sidan ett tag. För att göra bananmassan homogen och doftande, köp mogna frukter utan spår av förstörelse.
4. Häll de mosade äggulorna i kokt söt mjölk. Värm blandningen över låg värme tills den blir tjockare.
5. Slutligen tillsätt bananmos till vaniljsås.

När massan har svalnat, slå den med en mixer, lägg den i skålar och dekorera.

Vaniljsås med kondenserad mjölk - det andra tillagningsalternativet

Oljan tillför kalorier till varje efterrätt. För att göra behandlingen lättare, uteslut smör från listan över livsmedel.

Tro att även utan det kommer du att kunna förbereda en utsökt godis för te.

Till exempel eclairs (choux bakverk). Förbered först ingredienserna:

en äggula; mjölk - en halv liter; en burk kondenserad mjölk (380 g); 2 msk. skedar av stärkelse; en tesked vaniljssocker.

Steg för steg matlagning:

1. Lös upp stärkelsen i ett glas kall mjölk.
2. I en kastrull kombinerar du kondenserad mjölk och resten av mjölken. Häll i stärkelsevätskan och rör om.
3. Mosa äggulan med vaniljssocker och tillsätt till andra ingredienser.
4. Sätt disken på låg värme, koka blandningen tills den blir tjockare.
5. För att lägga till färskhet i grädden rekommenderar jag att du lägger till jordgubbar eller ananaspuré. Du kan blanda i massan av skivor bananer, apelsiner, i ett ord, de frukter som du älskar mest.
6. Om det är fallet, här är en lista över ingredienser för eclairs: 1 glas vatten; samma mängd vetemjöl; 4 ägg; ½ förpackning med olja; en nypa salt.
7. Koka vatten blandat med olja och salt på spisen. Tillsätt mjöl och rör om kraftigt med en spatel tills det är jämnt. När vaniljsåsen har svalnat något, slå i ägg en i taget.
8. Överför degen i en bakverk och pressa pinnarna 5-6 cm långa på ett bakplåt. Eclairs bakas vid en temperatur på 210 grader tills de är gyllenbruna. Öppna inte ugnsluckan under några omständigheter!

Lean Custard

Vegetarier ska inte ge upp läckra desserter, eftersom de inte behöver ägg, mjölk eller smör för att göra dem.

Som du kan se är alla animaliska produkter exkluderade och listan innehåller:

50 g vetemjöl; en nypa vanilj; 250 ml renat vatten; ett glas strösocker.

Arbetsprocess:

1. Stek mjölet i en torr stekpanna, den ska få en gyllene nyans.
2. I en separat skål, lösa upp socker i varmt vatten, tillsätt vanilj.
3. Blanda mjöl och sötvatten, lägg på spisen.
4. Koka massan, rör om den ständigt, annars bildas klumpar eller så brinner den.

Du kan brygga denna tårtkräm i ett vattenbad, men du kommer att spendera mycket mer tid.

• Om receptet säger mjölk, men du inte har det, kan du hitta en väg ut och använda utspädd grädde med något fettinnehåll. Kondenserad mjölk är också användbar, den måste blandas med vatten i förhållandet 1: 4.
• När du brygger kakkräm är det viktigt att undvika klump. Jag rekommenderar att du ständigt rör om massan med en spatel eller visper den.
• Om massan ändå visade sig vara heterogen kommer det att vara lätt att fixa situationen. Gnugga den genom en sil eller arbeta med en mixer.
• Om vaniljsåsen inte är så tjock som du vill, tillsätt mjöl till den. Men inte torr, men utspädd. Ta ytterligare en sked mjöl, blanda med 3-4 matskedar mjölk och häll i en kastrull under kontinuerlig omrörning.

Mitt videorecept

Vaniljsås för Napoleon

Hemlagad vaniljsås, recept med foto- och kaloriberäkning.

Tips för att göra Napoleon grädde.

En enkel vaniljsås.

Matlagning i ett vattenbad.

Idag publiceras ett stort antal recept på vaniljsås för Napoleon-tårta på Internet. Många av dem kallas klassiska och skiljer sig samtidigt i antalet ingredienser och tekniken för beredning. Och det finns många hemma, sina egna eller mormors.

Det är svårt för en nykomling att välja i köket. Var uppmärksam på kompositionen. Krämens konsistens (tjock eller flytande) beror främst på mängden förtjockningsmedel, mjöl eller stärkelse. Viktnoggrannheten är viktig här, så det är bäst att använda.

Antalet ägg eller äggulor påverkar också tjockleken och smaken, liksom kostnaden för grädden.

Under lång tid kände jag igen vanilj bara på äggulor, med minst 5 äggulor per liter mjölk. En gång försökte jag receptet med hela ägg och gillade det. Nu förbereder jag ofta en grädde på den. Detta är receptet vi lägger upp nedan.

Inte alla vet att du kan göra en vaniljsås utan ägg alls. Varför inte? Allt är detsamma, men lite mer mjöl får du samma flytande gröt. Kyl och kombinera med olja.

Mängden socker i vaniljsås skräddarsys alltid efter konsumenternas behov. Observera att det finns recept på 1 liter mjölk, som bara skiljer sig åt i mängden socker: vissa har ett glas, andra har en och en halv eller två.

Upplevelsen av sötma är djupt individuell. Förbered kakan för första gången, skynda dig inte att lägga allt socker i grädden, om du tror att det finns mycket, prova grädden. Tyvärr blir rätt mängd socker först tydligt i den färdiga kakan när den blötläggs i grädde. Speciellt om kakorna är sockerfria.

Vi väljer också vaniljsocker efter smak empiriskt. Glöm inte att skriva ner resultatet på receptbladet, tills nästa gång du kan glömma dina egna slutsatser.

Hemligheter att göra enkel vaniljsås

Hur man kokar mjölk så att den inte brinner

Det finns ett gammalt tips för detta: skölj en kastrull med kallt vatten och häll sedan mjölk i den.

Förresten, detta tips kanske inte fungerar. Och det kan finnas flera orsaker. Till exempel fel pot-val. Varje erfaren hemmafru vet i vilken kastrull hennes mjölk inte brinner. Jag har denna hemska gamla sovjetiska aluminium, men den misslyckas aldrig.

I rostfria krukor kan orsaken vara hårt vatten. Om du inte torkar insidan efter tvätten av pannan räcker det med nästan osynliga kalkfläckar av torkat vatten för att mjölken ska börja brinna. Och sköljning i det här fallet kanske inte hjälper.

Naturligtvis kan det bero på slarvig tvätt. Om i botten efter tvätt, fastnade något ganska, men vi märkte inte. Min mamma gick alltid till fönstret för att titta in i pannan för att se om allt var i ordning.

Hur man förhindrar vaniljsås från att brinna

Och för detta måste pannan vara ren, dess botten är slät.

Grädden måste omröras kontinuerligt. Var särskilt uppmärksam på bottenkonturen nära väggarna.

Häll den färdiga grädden omedelbart i en annan skål eller lägg den i en stor skål med kallt vatten för kylning.

Tyvärr finns det så nyckfulla krukor att det enda pålitliga sättet att skydda grädden från att brinna är att laga den i ett vattenbad. Lite längre men 100% garanti.

För att förhindra att mjölklumpar bildas i grädden

Du måste först blanda mjölet väl med socker och sedan kombinera med äggen.

För samma ändamål är det nödvändigt att kontinuerligt omröra grädden under beredningen. Och rör om hela bottenområdet.

Det är viktigt än att störa. Bekvämt med en visp. Men inte varje visp kan röra på kanterna på pannan, och förtjockad grädde kan sätta sig och samlas i klumpar där. Därför kan du inte göra utan en sked. Du kan växla skeden med en visp eller rör om med en sked från början till slut.

Om du fortfarande får mjölklumpar i den färdiga grädden, om det finns många av dem, kan grädden filtreras genom en sil.

Varför grädden kan separeras

Många erfarna kockar har en sorglig upplevelse när grädden är avskuren, frånkopplad. För en vaniljsås med smör ser det ut så här: grädden har blivit mer flytande och smörkorn flyter i den.

Varför kan grädden lossna? Det kan finnas flera orsaker:

1. Att slå för länge. På samma sätt är smör och vassle gjord av grädde.

2. När den gyllene regeln bryts: smör och baskräm ska ha rumstemperatur. Därför måste du ta ut oljan i kylen i förväg, på en halvtimme eller en timme, beroende på temperaturen i köket. Smöret ska bli mjukt men bör inte smälta, vilket händer snabbt på varm sommar med 82% fett, så på sommaren försöker jag lägga till 72% smör i grädden.

3. För en korrekt kombination av olja och vaniljsås är deras andel viktig. Om du lägger till lite smör, mindre än 100 gram per 500 ml mjölk, är det bättre att lägga det i varm grädde så att det smälter och därmed kombineras med vaniljsås.

Man tror att det bör finnas minst 200 gram smör per en halv liter mjölk. Om jag använder mindre väljer jag 82% fett som.

4. Blanda huvudsås och vispad smör gradvis i portioner. Om du lägger till all grädden i oljan på en gång, kanske den inte binder bra. Det vill säga, du måste lägga till ett par matskedar grädde i smöret, slå, lägg till mer, slå, etc.

Förresten, för våt Napoleon i sovjetiska tider, användes cirka 20-25 gram smör eller tillsattes till varm färdig kräm.

Hur man fixar om grädden har kopplats bort

För att göra detta, värm upp grädden lite och slå igen. Lägg till exempel i en skål med varmt vatten tills klumparna löses upp i den krämiga massan.

Eller så behöver du inte bli upprörd. Smaken lider inte av stratifiering av grädden. Därför är det ganska lämpligt mellan kakorna och under stänkningen av smulor. Ätare kommer inte att märka det.

Vaniljsås för Napoleon

Ingredienser:

Ingredienser:

1. Mjölk 2,5% - 600 g
2. Ägg - 2 st.
3. Vetemjöl - 2,5 höga matskedar, 40 g
4. Vaniljssocker - 2 teskedar
5. Socker - 200 g
6. Smör - 200 g

I 100 gram grädde utan olja: 152 kcal

I 100 gram smörkräm: 241 kcal

Kaloriberäkning under receptet.

Förberedelse:

Vi lagar grädden i ett vattenbad, så i förväg måste vi välja en stekpanna för denna, på vilken vi sätter en stekpanna med grädden. Det bör finnas tillräckligt med vatten i badet så att botten av pannan med grädden nedsänks i vatten ungefär en fjärdedel i höjd.

I själva verket räcker det för att krämpannan ska röra vid vattnet. För hög vattennivå i badet är farligt, du kan bränna dig med kokande vatten.

1. Koka upp all mjölk. Kyl ett glas mjölk tills det är varmt, i en skål med kallt vatten.

2. Rör om sockret och mjölet väl (för att undvika klumpbildning). Lägg ägg och en blandning av socker och mjöl i en kastrull.

3. Mal ägg med mjöl och sockerblandning.

4. Häll i ett glas varm mjölk, blanda väl.

5. Förbered vattenbadet: Häll varmt vatten i en större kastrull till önskad nivå så att botten av grädde kastrullen berör vattnet. Koka av och på. Stäng locket.

Jag har alltid en vattenkokare med varmt vatten om jag plötsligt måste lägga till den i badet.

6. Häll resten av mjölken i en blandning av mjöl, socker och äggulor i en tunn ström under omrörning.

Du kan prova det för socker och tillsätt efter behov.

7. Lägg en kastrull med den framtida grädden i ett varmvattenbad, sätt på medelhög värme och koka grädden under konstant omrörning tills den blir tjockare.

Jag kokar alltid vaniljsås tills de första bubblorna.

Vattnet i badet kokar mycket snabbt, sänker värmen till låg så att vattnet i badet kokar, men mycket svagt så att det inte stänker på händerna. Rör om grädden hela tiden.

8. Ta bort den förtjockade grädden från badet, tillsätt vaniljssocker, rör om. Jag använder vaniljssocker med naturlig vanilj eller kardemumma.

Vanligtvis tar det cirka 10 minuter att laga grädden.

9. Den färdiga grädden kan hällas i en annan maträtt, den svalnar snabbare. Stäng med lock eller folie, sval.

Jag svalnar i samma kastrull i kallt vatten. Jag använder samma badkar. Jag häller varmt vatten, häller kallt vatten och lägger en kruka med grädde på den. För att förhindra att skum bildas rör jag ett par gånger medan det svalnar. I själva verket är skum inte ett hinder om du sedan slår grädden med smör med en mixer.

Så, grädden utan smör för hemlagad kaka Napoleon är klar.

Du kan lägga smör till grädden, vilket gör grädden smakligare, men också mer näringsrik.

I min barndom förberedde nästan alla en kräm för Napoleon utan olja. Kakorna smordes mycket rikligt med den och kakan blev väl blöt. Nu kallas denna tårta "våt napoleon".

Om du räknar kalorier, prova en quiche som inte är smör eller tillsätt bara 20-25 gram smör i den varmkokta grädden. Du får en lätt krämig smak.

Göra smör vaniljsås

För att lägga smör till en vaniljsås, låt smöret sitta vid rumstemperatur så att det mjuknar men inte smälter. Tiden beror på temperaturen i köket.

Slå mjukt smör med en mixer.

Tillsätt kyld till oljan savar grädde i 2-3 msk portioner och slå med en mixer. Vispa tills slät. Det är inte värt att vispa grädden för länge, den kan exfoliera, separera, skära av. Hur man fixar det, råd innan recept.

Kaloriberäkning av maträtten

"Vaniljsås för Napoleon tårta"

I 100 gram grädde utan olja: 1440: 950 × 100 \u003d 152 kcal

I 100 gram smörkräm: 2770: 1150 × 100 \u003d 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.